I carboidrati sono sostanze organiche che fanno parte dei tessuti del corpo umano e animale e contribuiscono alla produzione di energia per il pieno funzionamento di tutti gli organi. Sono suddivisi in monosaccaridi, oligosaccaridi, polisaccaridi. Sono componenti integranti dei tessuti e delle cellule di tutti gli organismi viventi e svolgono funzioni importanti per la loro attività vitale.

Perché i carboidrati sono così importanti? Gli scienziati hanno dimostrato che l'uso di un numero sufficiente di sostanze contribuisce alla velocità della reazione, un funzionamento stabile e ininterrotto dell'attività cerebrale. È una fonte di energia indispensabile per le persone che conducono uno stile di vita attivo. Se aderisci alla corretta alimentazione, osserva la quantità giornaliera di proteine, grassi e carboidrati. Scopriremo come farlo in modo più efficace e perché è necessario per la salute. Negli ultimi anni, i nutrizionisti hanno trascurato i benefici dei carboidrati, chiedendo diete a basso contenuto di carboidrati e proteine ​​per la perdita di peso. Ma quali sono i problemi dietro il rifiuto di mangiare carboidrati? E cosa porta il massimo beneficio? Scopriamo insieme le caratteristiche e stabiliamo quali alimenti dovrebbero essere lasciati nella dieta e quali dovrebbero essere scartati.

Funzioni di carboidrati

Carboidrati - un componente necessario per la produzione di energia nel corpo di qualsiasi cosa vivente. Ma oltre a questo, svolgono una serie di funzioni utili che migliorano le funzioni vitali.

• Strutturale e di supporto. Le sostanze contribuiscono alla costruzione di cellule e tessuti di tutti gli esseri viventi e persino delle piante.
• Scorta. Grazie ai carboidrati, i componenti nutrizionali vengono trattenuti negli organi, che senza di loro vengono espulsi rapidamente e non ne traggono beneficio.
• Protettivo. Protegge dagli effetti avversi di fattori esterni e interni.
• Plastic. I carboidrati sono coinvolti nella costruzione di ATP, DNA e RNA, perché fanno parte di molecole complesse, come i pentosi.
• Regolazione. I carboidrati attivano i processi digestivi nel tratto gastrointestinale.
• Anticoagulante. Impatto sulla coagulazione del sangue ed efficace nella lotta contro i tumori.
• Osmotica. I componenti sono coinvolti nel controllo della pressione osmotica.

Insieme ai carboidrati derivano molte sostanze nutritive: amido, glucosio, eparina, fruttosio, desossiribosio e chitina. Ma il livello di carboidrati in arrivo dovrebbe essere osservato, perché con una quantità in eccesso si accumulano nell'etichettatura e nei muscoli sotto forma di glicogeno.

Si noti che l'ossidazione di 1 g di sostanze contribuisce al rilascio di 20 kJ di energia pura, quindi il corpo umano lavora duramente per un giorno intero. Se limiti la quantità di sostanza ingerita, l'immunità si indebolirà e la forza sarà molto inferiore.

È importante! Con una carenza di carboidrati, il benessere umano si deteriora in modo significativo. Il metabolismo rallenta, il lavoro del sistema cardiovascolare è disturbato, lo stato del sistema nervoso si deteriora.

Lo scambio di carboidrati consiste di diverse fasi. In primo luogo, sono suddivisi nel tratto digestivo allo stato di monosaccaridi. Quindi assorbito nel flusso sanguigno. Sintetizzato e disintegrato nei tessuti, abbatte lo zucchero e diventa gescosi. Lo stadio finale del metabolismo dei carboidrati è l'ossidazione aerobica della glicolisi.

Opinione di esperti

Sì, i carboidrati sono parte integrante delle cellule umane e svolgono anche un ruolo indispensabile nel metabolismo. Ma la loro funzione più importante è quella di fornire energia quotidiana agli organi interni, al tessuto muscolare e alle cellule nervose. Prendo atto che il cervello e il sistema nervoso "si nutrono" esclusivamente a causa dei carboidrati, quindi la loro mancanza è fondamentale per le persone il cui lavoro è associato a una vigorosa attività mentale.

Ho un atteggiamento molto negativo verso diete che escludono completamente o limitano significativamente il consumo di carboidrati. Infatti, nella dieta di una persona sana dovrebbero essere presenti in quantità normali tutti i nutrienti, le fibre, le vitamine e i minerali necessari.

Ma noto che non tutti i carboidrati sono ugualmente utili. Se parliamo dei carboidrati "veloci", che sono contenuti nel pane bianco, nei dolci e nella cottura dolce, sono una fonte di energia piuttosto "dubbia". Sono depositati nel corpo sotto forma di grasso corporeo, contribuendo al rapido aumento di peso.

Quindi è necessario mangiare saggiamente i carboidrati, preferendo quelli con un indice glicemico basso (GI).

Danno e benefici dei carboidrati

Per formare correttamente la tua dieta, devi prima accertarti dei benefici del cibo che entra nel corpo.

Considera i vantaggi dei componenti:

• Fornire energia. Per qualsiasi attività, anche per lavarsi i denti, è necessario un certo sforzo. Poiché i carboidrati contengono zucchero, che contiene insulina, con calcoli corretti, è possibile regolarne il livello. Questa è una proprietà utile per il diabete e il controllo del peso.
• Lotta contro le malattie causate da disordini metabolici. Le fibre di carboidrati proteggono i pazienti con diabete mellito di tipo 2, con colesterolo alto e obesità. Grazie alla dieta a base di carboidrati, la frequenza cardiaca e la pressione sanguigna si stabilizzano.
• Controllo del peso corporeo Se si modifica l'elenco degli alimenti consumati, è possibile eliminare l'eccesso di peso. Rifiutare completamente il cibo non è necessario, altrimenti potrebbero verificarsi violazioni. Ad esempio, il cibo integrale aiuta a ridurre il peso.
• Migliora l'umore. Gli alimenti che contengono carboidrati contribuiscono ad aumentare la produzione di serotonina. Se vengono abbandonati, l'ansia, la depressione e la rabbia ingiustificata si sviluppano nel tempo.

Come possiamo vedere, abbondano le proprietà positive, ma va anche detto del danno. Come risultato di eccesso di cibo, hanno un effetto negativo sulla figura di un uomo o una donna.

Dopo che la carenza è stata ricostituita, le sostanze residue vengono trasformate in grassi e depositate su aree problematiche del corpo (addome, cosce, glutei).

Interessante! I carboidrati raffinati rappresentano un particolare rischio per la salute. Usano le riserve di energia, esaurendo il corpo. A causa della produzione sintetica è facilmente digeribile, ma non porta nulla di buono. In grandi quantità c'è in limonata, cioccolato, patatine.

La particolarità dei carboidrati è che è più facile mangiarli rispetto ai grassi e alle proteine. Ciò è giustificato dal fatto che molti carboidrati sono contenuti in dolci, in forno, bevande gassate. Se usi questo cibo in modo incontrollabile, è molto facile superare la dose giornaliera.

Tipi di carboidrati

Tutti i carboidrati sono divisi in due gruppi: semplici e complessi. Si differenziano tra loro per composizione chimica, esposizione alle cellule e rispondono alla domanda su cosa siano i carboidrati nel cibo. Il processo di scissione dei carboidrati semplici termina con la formazione di 1 - 2 monosaccaridi. Lento (o complesso), a sua volta, costituito da 3 o più monosaccaridi, che vengono digeriti a lungo e penetrano rapidamente nelle cellule.

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Quali alimenti appartengono ai carboidrati: la lista completa

Oggi parleremo di carboidrati, brevemente vi diremo perché ne abbiamo bisogno con voi e vi forniamo un elenco completo dei prodotti che sono legati ai carboidrati. Molto spesso sento parlare di due cose sui carboidrati: i carboidrati sono cibo che ci dà energia e il secondo: se hai bisogno di perdere peso, rimuoviamo i carboidrati.

Non è raccomandato rimuovere completamente i carboidrati dalla dieta, non ti darà alcun tipo di salute e potrebbe seriamente danneggiare.

Le proteine ​​e i grassi possono sostituire i carboidrati e anche fornirci energia, ma rimuovere completamente i carboidrati dalla dieta - è inaccettabile e irto di conseguenze. Senza carboidrati, i "corpi chetonici" appariranno nel sangue a causa dell'ossidazione incompleta dei grassi, una violazione delle funzioni del sistema nervoso e dei muscoli, si può anche verificare un indebolimento dell'attività mentale.

Per perdere peso, è sufficiente limitare tutto ciò che contiene zucchero industriale, ma allo stesso tempo, assicurati di ottenere la tua tariffa giornaliera a scapito di carboidrati "sani" e lunghi.

Una persona dovrebbe consumare 365-400 grammi di carboidrati al giorno. Stiamo parlando di uno stile di vita adulta e moderato, con carichi sportivi - questa cifra sta crescendo.

Inoltre, i carboidrati veloci (monosaccaridi e disaccaridi) non devono superare i 50-100 grammi al giorno. Se si esagera con loro, ciò porterà ad un aumento di peso, all'obesità e, di conseguenza, al diabete e all'aterosclerosi.

I carboidrati sono suddivisi in 3 classi:

1. monosaccaridi;
2. disaccaridi;
3. polisaccaridi.

monosaccaridi

I monosaccaridi comprendono glucosio e fruttosio, gli zuccheri più semplici, il primo gruppo di sostanze, i disaccaridi sono formati da questi piccoli gruppi di molecole.

Glucosio e fruttosio nella sua forma pura - il cosiddetto "zucchero veloce", viene assorbito istantaneamente, dà una reazione molto rapida del corpo.

Il glucosio è molto importante per l'uomo, in quanto è la fonte di energia più accessibile per ogni cellula. Con l'aiuto dell'insulina, il glucosio viene convertito in glicogeno, immagazzinato nel fegato e nei muscoli. Il glucosio in eccesso viene convertito in grasso.

Il fruttosio viene assorbito in modo leggermente diverso, la maggior parte viene trattenuta dal fegato e solo una piccola quantità entra nel flusso sanguigno e viene incorporata più velocemente nei processi metabolici. Il fruttosio viene gradualmente trasformato dal corpo in glucosio, ma avviene in modo uniforme e uniforme, senza cambiamenti improvvisi. Pertanto, il fruttosio non causa esacerbazione del diabete.

Il fruttosio si trova principalmente nei frutti - uva, mele, uva spina, lamponi e miele.

disaccaridi

Questi sono saccarosio (un composto di glucosio e fruttosio nello zucchero) e il lattosio è zucchero del latte (un composto di glucosio e galattosio).

Il saccarosio è essenzialmente il nostro zucchero raffinato. Una volta digerito, viene diviso in due composti: glucosio e fruttosio, il fruttosio viene assorbito dall'organismo, ma il corpo deve dedicare tempo ed energia al glucosio dallo zucchero. Poiché lo zucchero raffinato è un prodotto di una lavorazione profonda, non è più un prodotto naturale.

Il processo di produzione dello zucchero comprende il riscaldamento ripetuto, la purificazione con una varietà di mezzi chimici: calce spenta, anidride carbonica, anidride solforosa. Se sei interessato a guardare questo processo, leggi questo articolo qui: Qual è il danno alla salute dello zucchero raffinato?

La seconda cosa che conta è che lo zucchero ci viene da ovunque e talvolta in quantità molto più grandi di quanto pensiamo e di cosa abbiamo bisogno.

È il contenuto di zucchero che deve essere controllato per il sovrappeso.

Come lo zucchero diventa grasso

Perché il sistema è il seguente:

- Mangia qualcosa di dolce con lo zucchero

- lo zucchero si scompone in glucosio e fruttosio

- l'insulina viene rilasciata, è un tipo di trasporto per il glucosio, è necessaria per trasferire il glucosio nelle cellule del fegato.

- il fegato immagazzina il glucosio, convertendolo in glicogeno e, se necessario, prende il glicogeno dal negozio e ci da energia pulita.

- Tuttavia, se c'è troppo zucchero, supponiamo che tu mangi già il secondo pezzo di torta al cioccolato e allo stesso tempo non svolga alcuna attività, cioè, non hai bisogno di energia in questo momento.

- poi lo zucchero entra nel fegato, i magazzini sono pieni e il corpo non ha altra scelta che tradurre questo zucchero in grasso. Sì, sì, è grasso, per il corpo è solo una riserva di energia.

Pertanto, se sei ossessionato dalla sensazione che ogni panino con la crema sia immediatamente sul tuo stomaco - sai, hai assolutamente ragione.

È su questo che si basa tutto il consiglio dei nutrizionisti: limitare lo zucchero e il dolce nella dieta.

Quanto zucchero mangiamo inosservato

Il problema non è che lo mangi, ma quanto! Ad esempio, in 100 grammi di caramelle, la quantità di zucchero può raggiungere i 70 grammi (con una quantità giornaliera di carboidrati da 365 a 400g / giorno), cioè, se mangi 2 pezzi di torta al cioccolato, una scatola di cioccolatini o un barattolo di marmellata, puoi ottenere un terzo o metà della norma sui carboidrati.

In questo caso, non sentirai molta saturazione, perché ci saranno più pasti con carboidrati: pane, patate, pasta, cereali e così via.

Questo è il modo in cui completamente inosservato è possibile superare la frequenza giornaliera e immagazzinare il grasso.

È interessante notare che semplicemente non possiamo mangiare qualcosa di naturale che contiene molto glucosio. Prendi le stesse date, contengono fino a 86 grammi di glucosio per 100 grammi di peso, ma non possiamo mangiare più di 3-4 pezzi. A peso non più di 10 grammi, mentre 1 pezzo di torta può pesare 150-200... e si adatta perfettamente a noi...

Da qui la conclusione che se si passa dalla cottura al dolce naturale, si mangia di meno e si diventa più sature più velocemente e, naturalmente, si perde peso, o piuttosto si ritorna al peso normale a causa di depositi di grasso.

Lattosio - zucchero contenuto nel latte

Il lattosio è uno zucchero contenuto nel latte (mucca, capra, cammello e, naturalmente, materna femminile).

Per digerire il lattosio, è necessario che l'enzima "lattasi" sia nelle tue mani e funzioni attivamente, tuttavia un numero molto elevato di persone non ha questo enzima.

Quindi il lattosio passa semplicemente attraverso il tratto digestivo senza essere digerito. In questo caso, una persona sviluppa una forte formazione di gas, lo stomaco aumenta di dimensioni e la persona diventa gonfia.

Se si dispone dell'enzima lattasi, il lattosio sarà digerito e suddiviso in 2 composti: glucosio e galattosio. Non ci saranno problemi con il glucosio, è facile da digerire, ma il galattosio può causare un gran numero di problemi dalla cataratta all'artrite.

Non consiglio di bere latte animale, solo latte materno e solo bambini, i bambini hanno gli enzimi necessari per digerire il latte materno.

polisaccaridi

Questi sono i carboidrati "più lenti" e benefici. Vengono lentamente digeriti dal corpo, gradualmente assimilati, danno energia al corpo. Questi sono cereali, cereali, maccheroni, legumi, pane, patate.

I carboidrati più utili sono i polisaccaridi e, principalmente l'amido, che rappresentano oltre l'80% di tutti i carboidrati che mangiamo. Gli alimenti ricchi di amido sono ben assorbiti, fornendo lentamente energia al corpo.

Un altro punto interessante non sono carboidrati o fibre digeribili. La cellulosa è ricca di piante, verdure, frutta, verdura. Non viene digerito nell'intestino tenue, ma questo non lo rende inutile, al contrario, non c'è una normale digestione senza di esso.

Se la fibra nel cibo è bassa, può portare all'obesità, allo sviluppo di malattia calcoli biliari, costipazione regolare, cancro al colon e persino malattie cardiovascolari.

La cellulosa salverà dal cancro

La fibra è necessaria affinché il cibo si muova lungo il tratto gastrointestinale, serve come base nutritiva per la microflora dell'intestino crasso, insieme alla pectina in frutta e verdura, è in grado di eliminare il colesterolo.

Gli scienziati di tutto il mondo dimostrano il legame tra il consumo di fibre e lo sviluppo del cancro del colon.

Questa connessione è ovvia e comprensibile anche a un bambino. Se una persona non mangia verdura, cereali, verdura e ci sono uova, pane bianco, burro e così via, allora ha una mancanza di fibra o fibra grossolana nel cibo. Il cibo inizia a passare lentamente attraverso il tratto gastrointestinale, è trattenuto nell'intestino crasso, dove si accumulano e si assorbono sostanze tossiche - ammine, si verificano, con, tra l'altro, attività cancerogena.

Se ciò accade regolarmente, la persona semplicemente si auto-avvelena.

Per evitare tutto ciò, una persona dovrebbe consumare fino a 20-25 grammi di fibra alimentare e 10-15 g di pectina. Ciò si ottiene facilmente sostituendo il pane bianco con pane integrale, mangiando verdure crude e frutta e bacche con semi ogni giorno.

Quali alimenti sono legati ai carboidrati - elenco

L'elenco dei prodotti che contengono monosaccaridi - "zuccheri veloci"

http://kerimovanatalia.ru/kakie-produkty-otnosyatsya-k-uglevodam/

Quali alimenti contengono carboidrati?

Perché la vita del corpo richiede energia dal cibo. Circa la metà del fabbisogno energetico è fornita da alimenti contenenti carboidrati. Per perdere peso, è necessario monitorare l'assunzione equilibrata e il consumo di calorie.

Perché il corpo ha bisogno di carboidrati

I carboidrati bruciano più velocemente proteine ​​e più grassi, sono necessari per mantenere l'immunità, fanno parte delle cellule coinvolte nella regolazione del metabolismo, la sintesi di acidi nucleici che trasmettono informazioni ereditarie.

Per perdere peso, non mangiare cibi contenenti carboidrati nel pomeriggio.

Il sangue di un adulto contiene circa 6 g di glucosio. Queste scorte sono sufficienti a fornire energia al corpo per 15 minuti. Per mantenere i livelli di zucchero nel sangue, il corpo produce gli ormoni insulina e glucagone:

• L'insulina riduce il livello di glucosio nel sangue, lo converte in glicogeno o grasso, che è particolarmente necessario dopo un pasto.
• Il glucagone aumenta i livelli di zucchero nel sangue.

Il corpo consuma depositi di glicogeno dai muscoli e dal fegato. Queste riserve sono sufficienti per la fornitura di energia del corpo per 10-15 ore. Quando il livello di zucchero scende in modo significativo, c'è una sensazione di fame.

I carboidrati variano nel grado di complessità della molecola. In ordine crescente di complessità, possono essere ordinati come segue: monosaccaridi, disaccaridi, polisaccaridi.

I prodotti che contengono carboidrati complessi, quando digeriti nello stomaco, sono suddivisi in monosaccaridi (glucosio), che attraverso il sangue entra per nutrire le cellule.

Alcuni prodotti contengono carboidrati indigeribili, che comprendono fibre (fibre alimentari, pectina), necessarie per la motilità intestinale, la rimozione di sostanze nocive dal corpo, il legame al colesterolo, stimolando l'attività della microflora benefica.

Il glucosio viene assorbito più rapidamente e il fruttosio è inferiore in termini di velocità di assorbimento. Sotto l'azione dell'acido gastrico, gli enzimi, il lattosio e il maltosio vengono assorbiti rapidamente.

Gli alimenti contenenti carboidrati complessi, come l'amido, vengono scomposti in zuccheri semplici solo nell'intestino tenue, dopo essere stati nello stomaco. Il processo è piuttosto lento, il che rallenta la fibra, impedendo l'assorbimento degli zuccheri.

Con abbastanza alimenti ricchi di carboidrati, il corpo immagazzina glicogeno (amido animale) nel fegato e nei muscoli. Al ricevimento di un eccesso di zuccheri e di riserve sufficienti di glicogeno, i carboidrati iniziano a trasformarsi in grasso.

Prodotti per la perdita di peso contenenti carboidrati

Una parte significativa dei carboidrati proviene da cereali e legumi. Questa dieta è ricca di proteine ​​vegetali, vitamine e minerali.

Il massimo di sostanze utili è contenuto nell'embrione e nel guscio dei cereali, pertanto, maggiore è il grado di elaborazione del prodotto, meno è utile.

Nella massa di proteine ​​del fagiolo, ma sono assorbiti solo del 70%. Inoltre, i legumi possono bloccare l'azione dei singoli enzimi digestivi, che in alcuni casi interferiscono con la digestione, possono danneggiare le pareti dell'intestino tenue.

Il più alto valore nutritivo in prodotti a base di cereali integrali contenenti crusca, nonché in una varietà di cereali.

Il riso è facilmente digeribile, ma ha poche vitamine, minerali, fibre. In miglio e fibra di orzo perlato c'è molto di più. In grano saraceno molto ferro. La farina d'avena è ricca di calorie, ricca di potassio, magnesio e zinco.

Si scopre che è difficile ottenere alimenti che consumano troppo carboidrati, in condizioni normali, non aumentano la quantità di riserve di grasso.

L'aumento del peso corporeo è erroneamente associato al consumo di quantità significative di carboidrati. Infatti, vengono assorbiti più velocemente di proteine ​​e grassi, motivo per cui il corpo riduce significativamente la necessità di ossidare i grassi che sono arrivati ​​con il cibo e formano depositi.

Inoltre, alcuni alimenti che contengono carboidrati, un sacco di grassi. Ad esempio, nel cioccolato è fino al 45%, in crema fino al 55%. Affinché il corpo possa far fronte all'ossidazione dei grassi, è sufficiente ridurre il consumo di cibi grassi. Di conseguenza, essere in grado di perdere peso o lasciare il peso allo stesso livello.

Tabella (elenco) di prodotti per la perdita di peso

I carboidrati si trovano in prodotti dolci, farina, cereali, frutta, succhi di frutta, frutti di bosco, latticini.

Per perdere peso, vale la pena mangiare un giorno non più di 50-60 g di alimenti contenenti carboidrati. Per mantenere il peso a un livello stabile, è consentito aumentare il loro numero a 200 g al giorno. Quando consumato più di 300 g di peso di carboidrati inizierà ad aumentare.

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I benefici e i danni dei carboidrati: un elenco di prodotti con contenuti alti e bassi

I carboidrati sono parte integrante della buona alimentazione di una persona. Il cibo ricco di loro non solo fornisce energia al corpo, ma svolge anche un ruolo significativo in molti processi vitali interni. Spesso, le persone che cercano di perdere peso, prendono la decisione sbagliata di escludere il cibo a base di carboidrati dalla loro dieta. Non sanno quanti danni causano al corpo.

La passione per tali diete ha causato malattie del fegato e del pancreas in molte persone. Inoltre, eliminando completamente i prodotti a base di carboidrati dal menu, è possibile interrompere il metabolismo del corpo così tanto che è necessario restituire l'equilibrio perduto sotto la supervisione di un medico per un lungo periodo di tempo.

Come trattare l'opinione comune che i carboidrati nel cibo sono un modo diretto per aumentare di peso? In realtà, tutto non è così difficile! Qualsiasi nutrizionista competente dirà sulla necessità di distinguere tra carboidrati utili e sani e quelli nocivi, che sono calorie vuote e non portano nulla di positivo per il corpo.

• I carboidrati semplici (monosaccaridi) sono solo gli ultimi.
• I carboidrati di media complessità (disaccaridi) e complessi (polisaccaridi) sono contenuti in alimenti sani.

Carboidrati "veloci" e "lenti"

Per praticità, è consuetudine determinare il grado di "utilità" di un prodotto contenente carboidrati per il livello dell'indice glicemico. Più basso è il suo indice, più è preferibile questo cibo per le persone che si prendono cura della loro salute e si prendono cura del loro aspetto. Più alto è l'indice glicemico, più semplici sono i carboidrati contenuti nel prodotto. Pertanto, è meglio mangiare il cibo il più raramente possibile o rifiutarlo del tutto.

Gli alimenti che contengono carboidrati complessi si disgregano lentamente durante la digestione, mantenendo un livello di zucchero nel sangue stabile, evitando gocce acuminate. Forniscono al corpo la quantità necessaria di energia per un periodo piuttosto lungo.

I carboidrati semplici vengono assorbiti quasi istantaneamente, poiché il livello di zucchero nel sangue aumenta rapidamente. Non avendo la capacità di spendere un'enorme quantità di energia alla velocità della luce, il corpo converte il glucosio in grasso e l'accumulo di peso in eccesso inizia a guadagnare rapidamente slancio.

Carboidrato ricco di alimenti

Quali alimenti sono legati ai carboidrati? Se inizi a elencarli tutti, questa lista sarà molto lunga. Riassumendo, puoi facilmente ricordare che i carboidrati sono presenti in grandi quantità nei dolci, nella farina da forno, nei cereali e nelle patate, nelle bacche e nei frutti. Nei prodotti lattiero-caseari sono contenuti sotto forma di lattosio (zucchero del latte). Ma va ricordato che le varianti di origine animale contengono anche il colesterolo e la loro qualità è discutibile. Per questo motivo, i sostenitori di uno stile di vita e un'alimentazione sani preferiscono creare il proprio menu di alimenti vegetali.

Va notato che quasi tutto il cibo contiene carboidrati. I prodotti differiscono solo nella quantità di queste sostanze e altri componenti nella loro composizione, così come nell'indice glicemico. Anche nella foglia di lattuga ci sono i carboidrati!

Per avere sempre un'idea chiara di ciò che è esattamente nel piatto, molti fanno una tabella dei prodotti che sono abituati a usare. Allo stesso tempo, si nota la quantità di carboidrati per 100 g, ad esempio del pane di cereali preferito o di cereali sani di grano saraceno, miele naturale o bacche fresche. Usando questa tabella, puoi facilmente controllare la quantità di sostanze che entrano nel corpo, dato quanto segue:

• per perdere peso, devi limitare 60 g di carboidrati al giorno;
• quando il peso è normale, 200 g di prodotti con contenuto di carboidrati ti permetteranno di rimanere in perfetta forma, se non abuserai dei cibi grassi;
• mangiando cibi con carboidrati in eccesso di 300 grammi al giorno si può osservare un graduale aumento di peso.

Importante: un piatto di farina d'avena ricco di carboidrati complessi è in grado di dare una sensazione di saturazione per diverse ore, fornendo energia al corpo.

Allo stesso tempo, un panino con farina di zucchero bianco ridurrà la fame per un massimo di mezz'ora, ma a causa del suo alto indice glicemico (carboidrati semplici) si sistemerà molto rapidamente e comodamente sulla vita o sui fianchi sotto forma di depositi di grasso.

Elenco prodotti

La quantità minima di carboidrati (da 2 a 10 g per 100 g) è contenuta in alimenti quali:

• cipolla, cipolla verde, porro, cipolla rossa;
• carote, zucca, zucchine, sedano - la radice e gli steli;
• cavolo bianco, cavolfiore, cavoletti di Bruxelles e broccoli;
• cetrioli, pomodori, rape e ravanelli;
• foglie di insalata di qualsiasi tipo e qualsiasi altra verdura;
• limoni, pompelmi, arance e mandarini;
• mele acide, pere, prugne, pesche, albicocche e nettarine;
• cocomeri e meloni;
• bacche acide;
• funghi;
• succhi vegetali naturali.

Una moderata quantità di carboidrati (da 10 a 20 g per 100 g) è presente nei seguenti alimenti:

• barbabietole, patate;
• mele dolci e uva;
• bacche dolci;
• fichi;
• naturale (e non da scatole e confezioni) succhi di frutta e bacche senza zucchero aggiunto.

Il contenuto di carboidrati è considerato elevato (da 40 a 60 g per 100 g) nei seguenti prodotti:

• pane non zuccherato integrale;
• halva, cioccolato amaro;
• piselli secchi e piselli freschi, mais;
• fagioli rossi, rosa, bianco e tutti i legumi.

Il più alto livello di carboidrati (da 65 g per 100 g di prodotto) è osservato in alimenti quali:

• caramello, cioccolato al latte, dolci e altri dolci;
• zucchero, zucchero raffinato, caramelle;
• biscotti, torte, pasticcini, torte dolci e altra pasticceria, fette biscottate dolci;
• frutta secca - prugne, albicocche secche, uva passa, datteri;
• miele naturale;
• conserve, confetture, marmellate, confetture;
• la pasta;
• grano saraceno, riso, orzo perlato, miglio, avena e altri cereali.

Come si può vedere da questo elenco, la categoria degli alimenti ricchi di carboidrati comprende non solo i dolci non salutari, che non portano nulla eccetto aumento di peso, ma anche frutta secca e miele e porridge assolutamente sani che sono assolutamente necessari in una dieta sana.

Ogni persona decide quale cibo cucinare e mangiare per colazione, pranzo o cena, perché non solo il suo aspetto dipenderà da questo, ma anche, prima di tutto, dallo stato del corpo, dal lavoro corretto di tutti i suoi organi e sistemi, e, di conseguenza, stato di salute, umore e prestazioni. Hai bisogno di curare te stesso con attenzione, e il primo passo per questo è un'attenta scelta dei piatti.

Dieta equilibrata

I nutrizionisti raccomandano sempre di attenersi a una semplice regola per mantenere il peso sotto controllo. Convenzionalmente, il menu per il giorno dovrebbe essere diviso come segue:

• quasi i due terzi dei pasti dovrebbero essere ricchi di carboidrati a basso indice glicemico;
• poco meno di un terzo - cibo proteico;
• la parte più piccola che rimane è i grassi, senza i quali il corpo non è in grado di fare.

Un altro suggerimento molto importante per elaborare una dieta ottimale: cibi ricchi di carboidrati saranno più utili se si è sul piatto al mattino. Ad esempio, mangiando il porridge di miglio con frutta secca a colazione, non puoi preoccuparti della figura e non ricordarti del cibo fino a pranzo.

A pranzo, zuppa di piselli o fagioli con pane integrale e verdure fresche è perfetto. Puoi anche coccolarti con una tisana o un decotto di rosa canina mentre tieni frutta secca o un cucchiaio di miele. Ma la cena può consistere in funghi al forno con una goccia di olio vegetale e insalata verde, perché la proteina consumata la sera servirà come materiale per la struttura e il restauro dei tessuti del corpo.

Cattive abitudini

A proposito di cibo, è impossibile non menzionare le cattive abitudini.

L'alcol è calorie liquide. Non solo non porta sentimenti di saturazione, ma, al contrario, porta a mangiare troppo. Inoltre, l'alcol rallenta il metabolismo, quindi il cibo, ingerito con l'alcol, viene assorbito in modo peggiore e, soprattutto, accumula tessuto adiposo.

Fumo. La maggior parte dei fumatori ha problemi di peso. Uno dei motivi è la fame di nicotina, che viene percepita dal cervello umano come una fame normale.
Quando una persona che fuma non può fumare a lungo, inizia a cogliere la fame di nicotina con dolci, salati o pepe - tutto ciò che può causare sensazioni di gusto brillante. Di conseguenza, una persona consuma un sacco di carboidrati inutili, grassi e sostanze nocive. Evitare questo è facile: basta smettere di fumare e le abitudini alimentari cambieranno da sole. Smetterà di "tirare" su dolce, salato, affumicato, vorrete mangiare cibi più sani, verdure e frutta. Sembra incredibile, ma lo è! Se stai pensando di smettere di fumare, scopri come farlo rapidamente e facilmente qui.

Fast food e dolci. Per quanto riguarda i carboidrati "pericolosi", in particolare tutti i tipi di dolci, che contengono anche grassi (torte, dolci con ripieni di crema, ecc.), È meglio rifiutare l'uso di tali prodotti. Non sono solo completamente inutili, ma anche molto dannosi.

Se parliamo di grandi quantità di carboidrati "sbagliati", l'elenco dei prodotti soggetti ad un'esclusione incondizionata può essere coronato da bevande gassate dolci e alimenti a rapida preparazione.

È assolutamente cibo "morto", ricco di zuccheri, grassi e conservanti, tanto che anche un corpo sano non è facile far fronte alle conseguenze di un tale pasto. Inoltre, il cibo a base di carboidrati crea dipendenza. Molte persone, essendosi abituate ad esso, si liberano delle voglie per questi piatti con grande difficoltà. Scegli il migliore! Scegli l'utile!

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Carboidrati: cosa è necessario e quanto usare al giorno. Il ruolo dei carboidrati nella dieta.

I carboidrati sono molto necessari per il nostro corpo per la vita normale. Se hai provato qualsiasi versione di diete proteiche, probabilmente hai notato che insieme alla perdita di peso, senza una dieta di carboidrati, senti irritabilità e totale apatia.

RUOLO DEI CARBOIDRATI NELLA DIETA

I carboidrati sono una parte molto importante della dieta di qualsiasi persona. In effetti, non tutti i carboidrati sono così terribili, come spesso possono essere ascoltati ora, e lungi da tutti influenzano il peso extra.

Il fatto è che i carboidrati sono la principale fonte di energia, perché i carboidrati vengono trasformati in glucosio. E solo il glucosio funziona come un generatore di energia per ciascuno di noi. Per una dieta sana, è necessario consumare i cosiddetti carboidrati complessi, che richiedono molto tempo per essere trasformati in glucosio. Saturano il corpo, permettono a lungo di rimuovere la sensazione di fame e di dare un grande impulso di energia.

Gloria negativa nella questione dei chili di troppo ha ottenuto carboidrati veloci. Sono così chiamati perché sono in realtà processati istantaneamente in glucosio. Sì, danno un rapido aumento di forza ed energia, ma non per molto. Immagina un incendio, che ha gettato legno e carta. La carta è carboidrati veloci, che bruciano in una frazione di secondo e il fuoco ha bisogno di risorse per bruciare. Ma il legno può fornire questo processo per molto tempo.

Naturalmente, se non si decide di perdere peso, non si dovrebbero escludere completamente le fonti di carboidrati veloci dalla dieta, ma è necessario limitarli. Idealmente, dovrebbero essere non più del 25% della dieta giornaliera totale.

Fonti di carboidrati veloci sono pane bianco, focacce, miele, riso bianco, mais, carote bollite, uva, soda dolce, dolciumi. Per i carboidrati complessi includono verdure, cereali, pasta di grano duro. Tuttavia, durante il trattamento termico di verdure e cereali, il processo di trasformazione in glucosio viene accelerato, ricordate questo.

Oltre all'energia, i carboidrati svolgono un ruolo di costruzione. Quindi, fanno parte delle complesse proteine ​​della cartilagine e del tessuto osseo, partecipano alla costruzione di un "deposito" di DNA. Inoltre, i carboidrati sono responsabili di assicurare che il sangue non si coaguli quando non è assolutamente necessario. Si ritiene che il consumo di carboidrati prevenga la formazione di tumori.

I carboidrati svolgono un ruolo importante nel sistema immunitario, oltre a garantire una corretta digestione.

Alcuni credono che se il glucosio viene sostituito dal fruttosio consumando determinati alimenti, non sarà immagazzinato in depositi di grasso in caso di eccesso. In realtà, è un mito e il glucosio e il fruttosio sono sorelle.

Per una persona che non pratica sport, sono necessari 4 grammi di carboidrati per kg di massa. Per coloro che si allenano in palestra o sono impegnati in un altro tipo di fitness - 6 grammi per 1 kg di peso. Atleti professionisti - 10 grammi per 1 kg di peso.

I carboidrati sono composti organici costituiti da carbonio, idrogeno e ossigeno. Sono sintetizzati nelle piante da acqua e anidride carbonica sotto l'azione della luce solare.

Con il cibo arriva carboidrati semplici e complessi, digeribili e non digeribili. I principali carboidrati semplici sono glucosio, galattosio e fruttosio (monosaccaridi), saccarosio, lattosio e maltosio (disaccaridi). I carboidrati complessi (polisaccaridi) comprendono amido, glicogeno, fibre, pectine, emicellulosa.

I carboidrati sono necessari per il normale metabolismo di proteine ​​e grassi nel corpo umano. In combinazione con le proteine, formano alcuni ormoni ed enzimi, secrezioni di ghiandole salivari e altre ghiandole che formano il muco, così come altri importanti composti.

Fibre, pectine, emicellulosa, che sono solo parzialmente digerite nell'intestino e sono una fonte di energia insignificante, sono di particolare importanza. Tuttavia, questi polisaccaridi costituiscono la base della fibra alimentare e svolgono un ruolo importante nell'alimentazione. I carboidrati si trovano principalmente negli alimenti di origine vegetale.

glucosio

Il glucosio è il principale fornitore di energia per il cervello. Si trova in frutti e bacche ed è necessario per l'approvvigionamento energetico e la formazione di glicogeno nel fegato.

fruttosio

Il fruttosio quasi non richiede ormone insulina per il suo assorbimento, il che ci consente di raccomandare le sue fonti di diabete, ma in quantità limitate. I principali fornitori di saccarosio sono zucchero, dolciumi, marmellata, gelati, bevande dolci, così come alcune verdure e frutta: barbabietole, carote, albicocche, pesche, prugne dolci e altri. Nell'intestino, il saccarosio è suddiviso in glucosio e fruttosio.

lattosio

Il lattosio si trova nei prodotti lattiero-caseari. Nel caso di malattie congenite o acquisite (il più delle volte a causa di malattie intestinali) la mancanza dell'enzima lattosio nell'intestino, la rottura del lattosio in glucosio e galattosio è disturbata e si verifica intolleranza nei latticini.

Nei latticini fermentati, il lattosio è inferiore a quello del latte, poiché l'acido lattico si forma quando il latte viene fermentato dal lattosio.

maltosio

Il maltosio (zucchero del malto) è un prodotto intermedio della digestione dell'amido da enzimi digestivi e enzimi germinati (malto). Il maltosio risultante si disintegra a glucosio. Nella sua forma libera, il maltosio si trova nel miele, estratto di malto (melassa di malto) e birra.

amido

L'amido è l'80% o più di tutti i carboidrati nell'alimentazione umana. Le sue fonti sono farina, cereali, pasta, pane, fagioli e patate.

L'amido viene digerito lentamente, dividendosi in glucosio. È più facile e più rapido digerire l'amido di riso e semola che di miglio, grano saraceno, orzo e semola d'orzo, dalle patate e dal pane.

Carboidrati complessi

Una fibra di carboidrati complessa non viene digerita nel corpo umano, ma stimola l'intestino, crea le condizioni per lo sviluppo di batteri benefici. Nel cibo, deve essere necessariamente presente (contenuto in verdure, frutta, crusca di frumento).

pectina

Le pectine stimolano la digestione e promuovono la rimozione delle sostanze nocive. Soprattutto un sacco di loro in mele, prugne, uva spina, mirtilli rossi.

La mancanza di carboidrati porta a una violazione del metabolismo di grassi e proteine, al consumo di proteine ​​alimentari e proteine ​​dei tessuti. I prodotti nocivi di ossidazione incompleta degli acidi grassi e alcuni amminoacidi si accumulano nel sangue, lo stato acido-base del corpo si sposta sul lato acido. Con una forte carenza di carboidrati, si manifestano debolezza, sonnolenza, vertigini, mal di testa, fame, nausea, sudorazione, tremori alle mani. Questi fenomeni passano rapidamente dopo l'assunzione di zucchero. Con una restrizione a lungo termine dei carboidrati nella dieta, il loro numero non dovrebbe essere inferiore a 100 g.

I carboidrati in eccesso possono portare all'obesità. Un eccessivo consumo sistematico di zuccheri e altri carboidrati facilmente digeribili contribuisce alla manifestazione di diabete latente dovuto a sovraccarico, e quindi alla deplezione delle cellule pancreatiche che producono insulina necessaria per l'assorbimento del glucosio.

Ma lo zucchero stesso e i prodotti che lo contengono non causano il diabete mellito, ma possono essere solo fattori di rischio per lo sviluppo di una malattia già esistente.

I carboidrati sono sostanze organiche che sono parte integrante delle cellule e dei tessuti di tutti gli organismi viventi. In massa, questi composti costituiscono la maggior parte della materia organica sulla Terra. Il ruolo principale dei carboidrati nel corpo umano è quello di fornire l'energia necessaria per il lavoro di tutti gli organi, i muscoli, la crescita e la divisione cellulare. Il cibo ricco di queste sostanze organiche crea istantaneamente una sensazione di pienezza, senza provocare una sensazione di pesantezza nello stomaco.

I carboidrati nel corpo umano sono di tre tipi: zucchero, amido e fibra. La fibra regola l'intestino e il processo digestivo. La funzione principale dell'amido nel corpo è di fornire energia. Lo zucchero ha lo stesso ruolo.

Il fabbisogno giornaliero di carboidrati è quattro volte superiore a quello delle proteine ​​e dei grassi. Nel lavoro fisico e negli atleti, è molto più alto. I carboidrati hanno un valore energetico, grazie a loro è possibile regolare l'apporto calorico giornaliero.

Il consumo medio di carboidrati - 450-500 g al giorno.

Le principali fonti di carboidrati nel corpo sono i cibi vegetali. Nei prodotti animali, ad eccezione del latte, i carboidrati sono significativamente meno.

Dopo aver mangiato, il glucosio entra nel flusso sanguigno, il corpo ossida il glucosio e trasforma l'eccesso in grasso. Quando il glucosio si esaurisce, il corpo viene assorbito dai grassi. Se una persona ha 5-10 kg di eccesso, allora c'è sempre un eccesso di acidi grassi nel sangue, che vengono utilizzati dalle cellule come combustibile. Anche quando il sangue è saturo di glucosio, i tessuti si nutrono di grassi, poiché il glucosio non può essere bruciato a causa dell'alta concentrazione di grassi. Anche lo zucchero puro, mangiato da una persona obesa, si trasforma in grasso.

L'effetto dello zucchero sul corpo umano

I rappresentanti più semplici dei carboidrati sono gli zuccheri. Questo gruppo comprende glucosio e fruttosio (verdure, frutta, miele), lattosio (latte), maltosio (grano germinato) e saccarosio (zucchero). Lo zucchero negli umani è diviso in interno ed esterno.

Gli zuccheri domestici sono contenuti in prodotti naturali, si trovano all'interno delle cellule vegetali, cioè "impacchettati" in fibra, quindi entrano nel corpo insieme ai minerali e costituiscono una parte sana della dieta.

Il cibo esterno allo zucchero dà solo il gusto. Sono molto ricchi di calorie, dannosi per i denti (eccetto il lattosio - zucchero del latte). Di solito usiamo questi zuccheri in forma raffinata (zucchero, sciroppo, glucosio, ecc.).

Una delle principali fonti di zuccheri è il glucosio. La sua mancanza può causare disturbi nel lavoro del cuore, del cervello e di altri organi. Il cervello consuma glucosio più volte rispetto ad altri organi. In genere, l'insorgenza di mal di testa è associata a insufficiente apporto di sangue e nutrizione del cervello. Ecco perché un bicchiere di tè dolce forte spesso aiuta con il mal di testa. La caffeina contenuta nel tè dilata i vasi sanguigni del cervello e migliora la circolazione sanguigna. L'influenza principale dello zucchero sul corpo è la fornitura di energia al cervello.

Norma e aumento di zucchero nel corpo

Perché i medici prestano molta attenzione alla quantità di zucchero nel sangue? Se si consumano immediatamente 100-150 g di zucchero, il suo contenuto nel sangue aumenterà notevolmente e si verificherà un'iperglicemia, che provoca una reazione patologica da pancreas e reni.

Il tasso di zucchero nel corpo degli adulti è 3,3-7,8 mmol / l. Elevati livelli di zucchero nel corpo portano a cambiamenti strutturali nei vasi sanguigni.

Un ruolo importante nella regolazione dello zucchero nel sangue appartiene all'ormone del pancreas - insulina. Insufficiente formazione di insulina compromette la capacità del corpo di assorbire i carboidrati e provoca una grave malattia - il diabete.

Il diabete mellito è una malattia basata su un aumento del contenuto di zucchero (glucosio) nel sangue. Nel diabete, il corpo riceve una quantità insufficiente di insulina e, nonostante l'alto contenuto di glucosio nel sangue, non viene assorbito e le cellule iniziano a soffrire della sua mancanza.

Funzioni, benefici ed effetti dell'amido sul corpo umano

Grande ruolo nel corpo umano e nell'amido: un carboidrato più complesso (polisaccaride), che è una catena di molte centinaia di molecole di glucosio. I polisaccaridi sono parte di molti prodotti vegetali (patate, riso, grano, ecc.).

I benefici dell'amido per il corpo sono che i cibi ricchi di amido sono relativamente bassi di calorie. Contengono una grande quantità di fibra. L'equivoco è che l'uso di prodotti contenenti amido migliora sempre. È necessario usarli senza salse unte e contorni, utilizzare più spezie al posto del burro per gusto. E poi l'effetto dell'amido sul corpo umano sarà bilanciato, portando solo un beneficio.

Carboidrati - questo è il tipo più comune di composti organici sul nostro pianeta, assolutamente necessario per garantire l'attività vitale di tutti gli organismi. Insieme a proteine ​​e grassi, i carboidrati sono uno dei principali gruppi di sostanze nutritive. E, tuttavia, perché abbiamo bisogno di carboidrati, quali di essi sono più importanti per il corpo e da dove li prendiamo?

• La funzione più importante dei carboidrati nel corpo è l'energia, si potrebbe anche dire che i carboidrati sono pura energia. Senza i carboidrati, nessun muscolo può muoversi, il cervello e il sistema respiratorio non funzionano, il battito del cuore è impossibile... In breve, senza carboidrati, la vita umana sarebbe impossibile. Forniscono fino al 60% del fabbisogno umano di energia.
• I carboidrati sono coinvolti in tutti i processi vitali degli organi del corpo umano. Fanno parte delle cosiddette membrane cellulari, rispettivamente, senza di loro la formazione di "elementi costitutivi" di cui l'uomo è composto è impossibile. I carboidrati fanno parte dell'RNA e del DNA. Pertanto, i carboidrati svolgono anche una funzione di costruzione nel corpo.
• I carboidrati proteggono inoltre il corpo da batteri, funghi, virus e persino effetti meccanici, poiché fanno parte dei componenti del sistema immunitario umano e di tutte le mucose del suo corpo.

Cosa sono i carboidrati

Secondo la struttura chimica, i carboidrati sono convenzionalmente suddivisi in semplici (monosaccaridi e disaccaridi) e complessi (polisaccaridi).

• I monosaccaridi sono i carboidrati più semplici che non vengono metabolizzati dagli enzimi digestivi. Questi includono glucosio e fruttosio.
• Disaccaridi costituiti da due residui di monosaccaridi, tra cui lattosio (zucchero del latte), saccarosio (zucchero normale) e maltosio (zucchero maltato).

• I polisaccaridi sono carboidrati complessi costituiti da molti monosaccaridi. Tra questi sono i più importanti: amido, glicogeno, fibra.

Una piccola parte di carboidrati viene sintetizzata dal corpo. Accumulando come glicogeno nel fegato, nei muscoli e in alcuni altri tessuti, i carboidrati formano la riserva energetica del corpo. Tuttavia, la maggior parte di loro entra nel corpo con il cibo.

La nostra salute dipende dalla qualità dei carboidrati che entrano nel corpo. Dove sono i carboidrati e come distinguere un fornitore di qualità da uno di scarsa qualità?

A livello di famiglia, i carboidrati sono solitamente divisi in due tipi:

I carboidrati appartenenti al primo gruppo vengono anche chiamati "veloci" perché vengono rapidamente assorbiti e, se maltrattati, vengono "depositati" sui lati, sulla vita e sui fianchi. Perché abbiamo bisogno di carboidrati veloci? A dosi limitate, i carboidrati veloci possono solo essere utili. Ad esempio, una piccola porzione di gelato o 20 g di cioccolato amaro darà piacere, riordinare il sistema nervoso, alleviare lo stress. E a grandi dosi, possono essere facilmente convertiti in grasso e possono causare obesità e effetti correlati.

Indice glicemico

Al fine di determinare il tasso di digestione e assorbimento dei carboidrati, è stato proposto un indicatore chiamato indice glicemico, GI abbreviato. Il glucosio è stato preso come punto di riferimento, GI, che si presume essere 100. Tutti gli altri carboidrati sono confrontati con il glucosio, ad esempio, l'indice glicemico del pane bianco è 85, e il cavolo broccolo è solo 10 unità.

Quando un prodotto con alto indice glicemico entra nel corpo, il livello di zucchero nel sangue aumenta rapidamente e raggiunge rapidamente tutti gli organi del corpo umano. Il pancreas produce un grande rilascio di insulina, che abbassa i livelli di zucchero nel sangue, e lo zucchero in eccesso viene convertito in grasso. Quindi, sovrappeso, il rischio di ipertensione, diabete.

Quando mangiamo un prodotto con un basso indice glicemico, viene digerito lentamente, quindi si divide anche lentamente in glucosio e non causa un forte aumento di zucchero nel sangue. La produzione di insulina nel pancreas non è intermittente, poiché non è necessario elaborare zucchero in eccesso. La sensazione di pienezza dura molto più a lungo.

Questo suggerisce una conclusione semplice: la corretta dieta di carboidrati dovrebbe essere orientata alla predominanza di carboidrati con un basso indice glicemico.

Il menu giornaliero di una persona dovrebbe includere tutti gli zuccheri e il rapporto tra i carboidrati a rapido assorbimento e quelli a assorbimento lento è raccomandato per il mantenimento da 1 a 3-4.

Ipoglicemia: cosa succede se riduci al minimo la quantità di carboidrati nella dieta?

Lo svantaggio, oltre a un eccesso di carboidrati, può danneggiare il corpo. Se entrano troppo poco nel corpo, una persona può sperimentare debolezza, mal di testa, diminuzione dell'attività fisica e mentale, comparsa di tremori alle mani e ai piedi e diminuzione della quantità di zucchero nel sangue. Ma basta mangiare un pezzo di cioccolato e tutto viene rapidamente ripristinato. Se la mancanza di carboidrati diventa cronica, ad esempio, con una dieta proteica lunga, nel fegato c'è un esaurimento delle riserve di glicogeno, invece del quale il grasso si deposita nelle sue cellule. Questo può causare degenerazione grassa del fegato.

Per essere sani, l'equilibrio di carboidrati, proteine, vitamine e altri utili oligoelementi che vengono ingeriti con il cibo deve essere normalizzato. Il nostro corpo è così progettato che, nella maggior parte dei casi, un eccesso di sostanze in entrata "trasforma" in altre sostanze, come i carboidrati e le proteine, nei grassi. Il normale funzionamento del corpo, la condizione della pelle, gli organi interni, il funzionamento del cervello dipendono completamente non solo dalla quantità ma anche dalla qualità dei prodotti, vale a dire carburante che consumiamo. Oggi ci sono così tanti nutrienti "immaginari" - carne su antibiotici, panna acida su addensanti, latte su conservanti, che non è stato arrotolato per settimane... È necessario scegliere il migliore se si vuole vivere a lungo e avere una buona salute.

Oggi abbiamo affrontato la domanda: perché abbiamo bisogno di carboidrati? Sulle proteine, i grassi e le loro funzioni nel corpo umano possono essere letti e.

Ciao di nuovo, cari visitatori del portale della salute del sito. Continuiamo la rubrica e oggi parleremo dei carboidrati. In questo articolo imparerai cosa sono i carboidrati, quali sono i tipi di carboidrati e quale ruolo svolgono nel corpo umano.

Carboidrati - che cos'è?

Nell'articolo abbiamo già menzionato i carboidrati, come macronutrienti, che sono la più importante fonte di energia per la vita delle cellule del nostro corpo. E, in generale, se si prende la dieta della persona media, allora sono i carboidrati che occupano la maggior parte della sua dieta.

- Questa è un'intera classe di composti chimici che sono organici e hanno la formula strutturale generale Cm (H2O) n, dove i valori di "m" e "n" dovrebbero sempre essere maggiori di "tre".

In altre parole, in una molecola di carboidrati per ogni atomo di carbonio c'è una molecola d'acqua. Ad esempio, la formula del glucosio sarà simile a questa: C6H12O6.

In natura, i carboidrati si trovano praticamente in tutti i tipi di organismi:

Se consideriamo separatamente gli organismi vegetali, i carboidrati rappresentano l'80-90% di essi in base alla sostanza secca cellulare, cioè, nei vegetali, i carboidrati sono uno dei principali materiali strutturali. Negli organismi animali, la cifra sarà molto più bassa - dall'1 al 5%. Bene, nei microorganismi, rispettivamente, i carboidrati rappresentano circa il 12-30 percento.

Il termine "carboidrati" per questa classe di sostanze organiche fu proposto dal famoso scienziato russo di origine tedesco-baltica, Karl Schmidt, nel 1844.

Tipi di carboidrati

A seconda della complessità molecolare del carboidrato o, più precisamente, del numero di unità strutturali (saccaridi), esistono 3 classi di carboidrati:

1. Monosaccaridi

I monosaccaridi sono carboidrati semplici che contengono solo un'unità strutturale. I monosaccaridi sono spesso chiamati anche "zuccheri semplici".

In effetti, i monosaccaridi sono sostanze cristalline che si sciolgono bene nell'acqua e, se le assaggi, saranno molto dolci!

I rappresentanti più importanti dei monosaccaridi sono:

• Pentose. Questi includono: ribosio - un monosaccaride, che fa parte dell'acido nucleico di RNA, così come la composizione delle molecole di ATP. Deossiribosio - parte della molecola del DNA
• Esosi. Uno dei rappresentanti più comuni è zucchero semplice - glucosio. È il glucosio che è il principale substrato energetico per le cellule del nostro corpo, così come il principale monomero della principale riserva di carboidrati endogeni - il glicogeno.
• Il galattosio è un carboidrato semplice che fa parte del lattosio, un carboidrato che è un disaccaride in natura e si trova nei prodotti lattiero-caseari.
• Fruttosio. Inoltre, come il glucosio, il fruttosio si trova sia in forma libera che legata. Il gusto del fruttosio è circa una volta e mezzo più dolce del saccarosio e circa due volte e mezzo più dolce del glucosio. Questo è il motivo per cui il fruttosio viene spesso aggiunto a diversi prodotti dietetici, poiché, rispetto ad altri monosaccaridi, conferisce la stessa dolcezza con una quantità minore, il che consente di ridurre il contenuto calorico complessivo del prodotto. Inoltre, il fruttosio è migliore del glucosio e il saccarosio è solubile in acqua.

2. Oligosaccaridi

In effetti, gli oligosaccaridi sono sostanze simili allo zucchero, una caratteristica del quale è un peso molecolare relativamente piccolo, nonché una buona solubilità in acqua. Gli oligosaccaridi sono generalmente dolci al gusto.

Il numero di unità strutturali che compongono gli oligosaccaridi è da "2" a "10" saccaridi.

I più comuni sono i disaccaridi (due unità strutturali). Questi includono principalmente:

• Maltosio - viene anche chiamato "zucchero di malto". Un sacco di maltosio si trova nei rappresentanti delle colture di grano.
• Il lattosio (glucosio più galattosio) è un disaccaride presente nel latte.
• Il saccarosio (glucosio più fruttosio) si trova in un numero enorme di piante, ma è particolarmente abbondante in piante come la canna da zucchero e la barbabietola da zucchero.

3. Polisaccaridi

I polisaccaridi sono sostanze complesse ad alto peso molecolare, che consistono in più di 10 residui di monosaccaridi.

Il numero di unità strutturali che compongono i monosaccaridi può essere centinaia o addirittura migliaia di monosaccaridi. Diamo un'occhiata al più importante dei polisaccaridi:

• L'amido - costruito con residui di glucosio, è il principale carboidrato complesso nelle piante. Nel corpo umano, l'amido è molto ben digerito.
• Il glicogeno è un carboidrato complesso di origine animale. Viene anche spesso chiamato "amido animale". Consiste anche di residui di glucosio, come l'amido, solo che la sua catena è più ramificata di quella dell'amido. Il glicogeno è il principale "deposito" interno di glucosio per l'uomo. Gran parte di essa è depositata nei nostri muscoli e nel fegato, così come in altri organi.
• Cellulosa (cellulosa) - è un polisaccaride lineare complesso. A differenza dell'amido e del glicogeno, i residui di glucosio nella molecola di cellulosa sono collegati in modo leggermente diverso. Questo polisaccaride è un componente strutturale delle pareti delle cellule vegetali. Negli esseri umani, la fibra non viene digerita, ma è incredibilmente utile per l'intestino.
• La chitina è una sostanza contenente azoto che fa parte dei gusci di molti artropodi, così come parte delle pareti cellulari degli organismi e dei funghi batterici.

Il ruolo dei carboidrati nel corpo umano

Di norma, i carboidrati forniscono fino al 50-80% del fabbisogno di energia del corpo. Quando un grammo di glucosio viene ossidato, vengono rilasciati 17,6 kilojoule di energia, equivalenti a 4,1 chilocalorie.

Oltre a coprire gli attuali costi energetici delle cellule del nostro corpo, i carboidrati svolgono anche la funzione di conservazione. Nel corpo umano, il glucosio, formato nel processo di idrolisi dei carboidrati presi dal cibo, viene depositato sul ceppo sotto forma di un complesso polisaccaride - glicogeno. Nelle piante il glucosio viene depositato sotto forma di polisaccaride vegetale, amido e in funghi, come nel nostro caso, sotto forma di glicogeno.

Alcune cellule del nostro corpo usano il glucosio come principale materiale energetico (ad esempio il cervello). Quando tali cellule hanno bisogno di energia, e una persona non ha mangiato carboidrati con il cibo per lungo tempo, accade quanto segue: il glicogeno immagazzinato nel fegato trasferisce il suo glucosio nel sangue, aumentando così il livello di zucchero nel sangue.

Alcuni composti complessi di carboidrati svolgono una funzione protettiva. Ad esempio, una sostanza come l'eparina è coinvolta nella prevenzione della coagulazione del sangue.

Nel corpo di funghi, piante e microrganismi, i carboidrati svolgono anche una funzione strutturale - cioè, sono il materiale da costruzione per le loro cellule. Nell'uomo, l'ulivo non è particolarmente materiale da costruzione. È che alcuni carboidrati fanno parte di acidi nucleici (ribosio - RNA, desossiribosio - DNA) e altre sostanze.

Anche un grande ruolo per il tratto gastrointestinale gioca carboidrati indigeribili - fibra. A proposito di fibra, io, in generale, scriverò un articolo a parte nel prossimo futuro.

In questo articolo, abbiamo brevemente esaminato i carboidrati e il loro ruolo nel corpo umano. Nel prossimo numero vi parlerò di un indicatore così importante del valore nutrizionale dei carboidrati, come l'indice glicemico.

http://mexamoll.ru/carbohydrates-what-is-needed-and-how-much-to-consume-them-per-day-the-role-of-carbohydrates-in-nutrition/