Legumi: "carne vegetale"

Alla parola "legumi", molti di noi ricorderanno fagioli, piselli e forse soia. E se dico che i legumi includono anche acacia, mimosa e trifoglio, per molti sarà una rivelazione! E la famiglia delle leguminose è la terza più grande fra le piante, unisce più di settecento generi e circa ventimila specie, ei legumi sono secondi solo ai cereali nella razione umana.

Le culture della famiglia dei legumi sono uniche: utili, gustose, nutrienti, ricche di fibre, vitamine (A e B), flavonoidi, ferro, calcio, carboidrati, acido folico. Sono ricchi di proteine, grassi e amidi. Il contenuto proteico dei legumi supera i prodotti a base di carne, quindi possono sostituirli per i vegetariani. I legumi proteici nella loro composizione chimica sono vicini all'animale.

I legumi sono noti all'umanità fin dai tempi antichi. Le truppe dell'antica Roma, ad esempio, catturarono mezzo mondo, nutrendosi principalmente di lenticchie e orzo. Piselli, fagioli e lenticchie si trovano nelle tombe dei faraoni egiziani. I fagioli sono stati coltivati ​​nei paesi del Nuovo Mondo circa 7000 anni fa, come confermato dagli scavi archeologici. Nella vecchia cucina russa, i legumi erano molto più importanti di adesso.

E oggi, i legumi sono popolari in molti paesi. La loro senza pretese ti consente di raccogliere un grande raccolto, anche in climi freddi.

Secondo i nutrizionisti, i legumi sono nella lista dei 10 cibi più sani e dovrebbero essere l'8-10% della nostra dieta. I fagioli sono adatti per diete diabetiche e di scarico. La fibra, ricca di legumi, è un lassativo naturale che previene la stitichezza. Nel cibo usano semi di fagioli e baccelli verdi. Il valore nutrizionale speciale dei fagioli nella combinazione di proteine ​​di alta qualità con amido, zuccheri, minerali, vitamine e aminoacidi essenziali.

I legumi vanno bene con olio vegetale, verdure verdi. Il loro uso con pane, patate e noci non è raccomandato. I legumi sono alimenti duri per gli anziani e per chi soffre di malattie cardiache, dello stomaco e della cistifellea. Tuttavia, i fagiolini contengono pochi carboidrati e non rappresentano un pericolo.

Ora il "cucchiaio di catrame" nella botte della bontà delle leguminose, per amor di giustizia, è un cucchiaio molto piccolo: piselli, fagioli, ecc. può causare danni, perché nei loro grani grezzi ci sono composti che interferiscono con il lavoro degli enzimi del tratto digestivo (il risultato di enzimi mal funzionanti sono i meteorismi, che sono così famosi per i piatti di fagioli e piselli).

Come essere - è possibile rifiutare la zuppa di piselli, guarnire i fagioli? Assolutamente no. Semplicemente, tutti i piatti che cuciniamo con i legumi dovrebbero essere bolliti per almeno un'ora e mezza. A volte, per accelerare la cottura, i fagioli oi piselli vengono immersi nell'acqua con il bicarbonato (soprattutto se l'acqua è dura). Non vale la pena farlo, perché in un ambiente alcalino vengono distrutte molte vitamine del gruppo B, che sono ricche di legumi.

Ora più sui legumi più comuni e le ricette più popolari da loro. Ricette, come al solito, prese dal sito "Trump Food".

fagioli

I fagiolini sono considerati l'America centrale e meridionale. Fu portato in Europa da Cristoforo Colombo, e i fagioli vennero in Russia dall'Europa all'inizio del XVIII secolo. Nel nostro paese, i fagioli sono molto popolari, sono coltivati ​​ovunque, ad eccezione delle regioni settentrionali. Come i piselli, i fagioli possono essere mangiati in qualsiasi fase della maturazione. Ci sono molte varietà di fagioli. Essi variano per dimensioni, colore, gusto e densità. Alcune varietà sono buone nelle zuppe, altre sono più adatte come contorno ai piatti di carne. Fai attenzione alle nuove varietà di fagioli: è possibile l'intolleranza individuale.

I frutti di fagioli contengono proteine ​​vegetali - circa il 20%; grassi - circa il 2% di carboidrati - circa il 58%; vitamine A, B1, B2, B6, K, PP, C, carotene, fibre, acido citrico, sostanze minerali - ferro, calcio, fosforo, potassio, magnesio, sodio, iodio, rame, zinco.

La proteina di fagioli viene assimilata facilmente e contiene aminoacidi vitali triptofano, lisina, arginina, tirosina, metionina. La proteina di fagioli è vicina alle proteine ​​animali ed è equivalente alle uova di pollo dietetiche. Pertanto, i fagioli sono utili per il cibo vegetariano e il digiuno. I piccoli nutrienti vengono persi durante la lavorazione. Fino al 70% delle vitamine e fino all'80% delle sostanze minerali originali sono immagazzinate in fagioli in scatola.

I fagioli sono ricchi di fibre e pectine, che rimuovono sostanze tossiche dal corpo, sali di metalli pesanti. I semi di fagioli sono un sacco di potassio (fino a 530 mg per 100 g di grano), quindi è utile nell'aterosclerosi e nei disturbi del ritmo cardiaco. Alcune varietà di fagioli hanno nella loro composizione di sostanze che contribuiscono al rafforzamento dell'immunità e resistenza all'influenza, infezioni intestinali. L'estratto acquoso dai baccelli di fagioli riduce il contenuto di zucchero nel sangue del 30-40%, fino a 10 ore. L'infusione di semi, il decotto dei baccelli e le zuppe di fagioli sono raccomandati per edemi di origine renale e cardiaca, ipertensione, reumatismi, malattie renali e molte altre malattie croniche. Zuppe e purè di patate da esso vengono utilizzati come un piatto dietetico per la gastrite con ridotta secrezione.

Prima di cuocere i fagioli devono essere messi a bagno per 8-10 ore. Se ciò non è possibile, far bollire i fagioli, lasciare per un'ora, quindi scolare e cuocere in acqua nuova. In primo luogo, l'ammollo ammorbidisce i fagioli duri e accorcia i tempi di cottura. In secondo luogo, quando si imbevono gli oligosaccaridi (zuccheri che non vengono digeriti nel corpo umano) escono dai fagioli. L'acqua in cui sono stati immersi i fagioli non deve essere utilizzata per cucinare. Senza ammollo i fagioli non possono essere considerati un alimento dietetico.

Lobio

ingredienti:

Fagioli rossi - 432 g
Cipolla - 187 g
Olio di semi di girasole - 100 g
Burro 82-82,5% - 20 g
Prezzemolo verde - 10 g
Luppolo di stagionatura suneli - 2 g
Condimento Ajwan Zira - 2 g
Condimento coriandolo - 2 g
Sale a piacere

1. Tritare finemente le cipolle.
2. Tritare il prezzemolo
3. Strofinare l'aglio
4. Mettere i fagioli in acqua fredda e dare fuoco.
5. Riscaldare l'olio vegetale in una padella. Mettere la cipolla nel burro e friggere per ottenere una leggera tonalità dorata. Aggiungere il burro e soffriggere per altri 2 minuti.
6. Dopo 30 minuti di cottura, aggiungi le spezie ai fagioli. Salare e cuocere per 1,5 ore fino a quando sarà morbido (versare acqua se necessario). Nei fagioli finiti stendete le cipolle tostate. Aggiungere il prezzemolo Mettete l'aglio tritato e fate sobbollire per altri 20 minuti.

I fagioli Lobio devono essere pre-ammollati per 6-8 ore.

piselli

Il pisello è una delle colture più nutrienti. I semi di pisello contengono proteine, amido, grasso, vitamine del gruppo B, vitamina C, carotene, sali di potassio, fosforo, manganese, colina, metionina e altre sostanze. I piselli sono preferiti, poiché ci sono più vitamine in esso. I piselli possono essere germinati come molti grani.

Cosa non fanno i piselli! Mangiare crudo o in scatola, far bollire la polenta, la zuppa, cuocere le torte, fare i noodles, farcire i pancake, la gelatina e persino il formaggio ai piselli; in Asia è fritto con sale e spezie, e in Inghilterra il pisello di piselli è popolare. Un tale amore per i piselli è abbastanza esplicativo: non è solo gustoso, ma anche utile: contiene quasi tutte le proteine ​​presenti nel manzo e, in aggiunta, molti aminoacidi e vitamine importanti. Come altri legumi, i piselli sono usati nella medicina tradizionale. A causa della forte azione diuretica, la decozione del gambo di pisello e dei suoi semi viene utilizzata nella malattia renale della pietra.

Per il riassorbimento di bolle e carbonchi usare la farina di piselli sotto forma di impiastri.

http://www.abcslim.ru/articles/364/bobovye/

Prodotti a base di fagioli: elenco, contenuto proteico, benefici e danni

Postato da BODYCAMP

Tipi di legumi, il loro valore nutrizionale, contenuto calorico, contenuto proteico. Queste e molte altre domande sono analizzate nell'articolo per coloro che, per qualche motivo, hanno rifiutato o ridotto i prodotti a base di carne nella dieta e stanno cercando di costruire correttamente e in modo equilibrato il loro cibo. Contenuto di proteine ​​nei legumi - che è di più? Controindicazioni e quantità di consumo ammesse. Come bonus: una ricetta semplice e gustosa di fagioli.

Elenco dei prodotti Bean:

• fagioli adzuki;
• fagioli neri;
• diverse varietà di piselli;
• kannellini;
• ceci;
• lenticchie;
• fagioli rossi e bianchi;
• noccioline e tamarindo;
• lupini;
• soia e molte altre colture disponibili.

Alcune varietà di noci sono anche considerate legumi.

Vantaggi e benefici dei legumi

Cosa e perché sono così bravi? I fagioli e i legumi non sono solo ricchi di proteine, che una persona ha bisogno quotidianamente (e può essere ottenuta non solo dalla carne), ma anche fibre, vitamine del gruppo B, ferro, acido folico, calcio, potassio, fosforo, zinco. La maggior parte dei legumi sono anche a basso contenuto di grassi.

I fagioli sono simili alla carne nell'intero complesso di sostanze nutritive, ma con livelli più bassi di ferro e senza colesterolo. Questo li rende una scelta eccellente per vegani e vegetariani, così come per le persone che rifiutano temporaneamente il cibo animale - per esempio, nel digiuno o per pulire il corpo, per motivi di salute, secondo le normative mediche.

Composizione e ricerca

Come sapete, la fibra è eccellente per la digestione e la normale funzione intestinale. Solo 1 tazza di fagioli neri con un alto contenuto proteico garantisce 15 grammi di fibra, che è circa la metà della quantità giornaliera raccomandata. La stessa quantità contiene oltre il 20% del valore giornaliero di acido folico, molibdeno, manganese, ferro, fosforo, rame, magnesio e potassio. Le porzioni caloriche vanno da 200 a 230 kcal., Ma garantiscono una sensazione di sazietà per un periodo molto più lungo rispetto ad altri piatti.

A causa del contenuto di proteine ​​nei legumi, sono a basso contenuto di calorie, ma sono pieni di sostanze nutritive, ben soddisfano la fame e portano sazietà anche durante la dieta. Sono ideali per le persone con diabete, in quanto non aumentano i livelli di zucchero nel sangue. L'organismo utilizza lentamente carboidrati complessi dai legumi, nel tempo, fornendo un'alimentazione sostenibile ai muscoli e al sistema nervoso. Aumentare la proporzione di legumi nella dieta aiuterà a ridurre lo zucchero, la pressione sanguigna, rimuovere la tachicardia e svolgere il ruolo di prevenire altre malattie cardiache e diabete.

Secondo vari dati della ricerca moderna, gli antiossidanti delle leguminose possono essere utili nella prevenzione del danno cellulare ossidativo e dell'invecchiamento precoce. Il consumo sistematico di fibre e sostanze nutritive di origine vegetale andrà a beneficio del sistema digestivo, contribuirà a prevenire lo sviluppo di vari tumori nel tratto gastrointestinale.

Come cucinare e mangiare?

I fagioli possono essere aggiunti a qualsiasi pasto, per colazione, pranzo o cena. Dopo la cottura, vengono mangiati caldi o freddi e alcuni legumi sono facili da mangiare crudi Per rendere i pasti gustosi e salutari, aggiungere fagioli bolliti o in scatola, fagioli alle condimenti e salse, zuppe, insalate, panini, pasta e altri contorni. I fagioli e le lenticchie essiccati, che sono così ampiamente usati nei paesi asiatici, sono stati appositamente studiati da scienziati provenienti dal Giappone e dalla Cina. Si è scoperto che i nutrienti di questi alimenti secchi non vengono persi anche dopo un lungo periodo di conservazione.

Alcuni legumi usati sono confusi dall'eccessiva formazione di gas. Solo, abbiamo scritto un articolo su come sbarazzarsi della distensione addominale. E, per evitare spiacevoli conseguenze causate da questo particolare alimento, immergere sempre i fagioli secchi per diverse ore e aggiungerli alla vostra dieta in modo sistematico, ma graduale. Ciò darà al corpo l'opportunità di abituarsi a cibi specifici e digerirli adeguatamente. Mastica bene qualsiasi cibo solido, trasformandolo in una "poltiglia". Combinando i fagioli con le spezie, come lo zenzero e il curry, è possibile evitare completamente lo sviluppo della flatulenza. Se non sai come cucinare i fagioli o da dove cominciare, usa la nostra semplice ricetta.

Ricetta del fagiolo

Questi ingredienti saranno necessari:

• 150 g di fagioli rossi;
• mezza cipolla;
• un paio di denti d'aglio;
• 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale naturale non raffinato;
• mezzo cucchiaino di cumino macinato e la stessa quantità di sale;
• un quarto di un cucchiaino di origano essiccato.

È semplice:

Riempire i fagioli con acqua per almeno 5 ore se essiccati. Se i fagioli sono freschi, schiacciarli completamente con una forchetta o un purè con un frullatore. Tritare la cipolla e l'aglio. In un contenitore adatto, riscaldare l'olio a fuoco medio, aggiungere la cipolla e friggere per 1 o 2 minuti. Quindi, mescolare l'aglio e il cumino, aggiungere alle cipolle e riscaldare per 30 secondi. Aggiungi al mix di purea di fagioli e qualche cucchiaio di acqua (a seconda di quanto succo era originariamente in loro). Quando i fagioli bollire, ridurre il calore al minimo, versare il sale e origano. Fai bollire per 10 minuti, scoperto.

http://bodycamp.ru/wiki/food/bobovye/

Legumi e loro proprietà benefiche

Alla parola "legumi", molti di noi ricordano fagioli, piselli e forse soia. Qualcuno ricorderà la frase misteriosamente biologicamente errata "fave di cacao". Si scopre che la famiglia delle leguminose è la terza più grande tra le piante. Raggruppa oltre settecento generi e circa ventimila specie. Bobov appartiene al secondo posto dopo l'importanza dei cereali nella dieta umana. Oltre alle importanti colture agricole e foraggere (fagioli, piselli, legumi, soia, lenticchie, arachidi, erba medica), i legumi comprendono molte piante che ci deliziano con bellissimi fiori (trifoglio, acacia, mimosa, lupino, veccia).

Le culture della famiglia dei legumi sono uniche: utili, gustose, nutrienti, ricche di fibre, vitamine (A e B), flavonoidi, ferro, calcio, carboidrati, acido folico. Sono ricchi di proteine, grassi e amidi. Il contenuto proteico dei legumi supera i prodotti a base di carne, quindi possono sostituirli per i vegetariani. Proteine ​​proteiche nella sua composizione chimica è vicino all'animale, ma molto più facile da digerire dal corpo umano.

Secondo i nutrizionisti, i legumi dovrebbero essere l'8-10% della nostra dieta. I legumi vanno bene con olio vegetale, panna acida, verdure verdi. Il loro uso con pane, patate e noci non è raccomandato. I legumi sono alimenti duri per gli anziani e per chi soffre di malattie cardiache, dello stomaco e della cistifellea. Tuttavia, i fagiolini contengono pochi carboidrati e non rappresentano un pericolo.

I legumi sono noti all'umanità fin dai tempi antichi. Tutte le antiche civiltà hanno apprezzato il valore nutrizionale e il beneficio di queste piante. Le truppe dell'antica Roma occuparono metà del mondo, nutrendosi principalmente di lenticchie e orzo. Piselli, fagioli e lenticchie si trovano nelle tombe dei faraoni egiziani. I fagioli sono stati coltivati ​​nei paesi del Nuovo Mondo circa 7000 anni fa, come confermato dagli scavi archeologici. Nella vecchia cucina russa, i legumi erano molto più importanti di adesso. Bean è ora popolare in molti paesi. La loro senza pretese ti consente di raccogliere un grande raccolto, anche in climi freddi.

lenticchia

Nell'antichità, le lenticchie venivano coltivate nei paesi del Mediterraneo e in Asia Minore. Troviamo riferimenti alle lenticchie nella leggenda biblica di Esaù, che commerciava il suo diritto di nascita per le lenticchie. In Russia nel 19 ° secolo, le lenticchie erano disponibili per tutti: sia ricchi che poveri. Per lungo tempo la Russia è stata uno dei principali fornitori di lenticchie, oggi la priorità in questa materia appartiene all'India, dove è la principale coltura alimentare.

Le lenticchie sono ricche di proteine ​​facilmente digeribili (il 35% del grano di lenticchie è una proteina vegetale), ma ci sono pochissimi grassi e carboidrati - non più del 2,5%. Solo una porzione di lenticchie ti fornisce la norma giornaliera del ferro, quindi è bene usarlo per la prevenzione dell'anemia e come un elemento importante della dieta. Le lenticchie contengono una grande quantità di vitamine del gruppo B, elementi in tracce rari: manganese, rame, zinco. È molto importante che le lenticchie non accumulino nitrati e elementi tossici, pertanto è considerato un prodotto ecologico.

La lenticchia ha una pelle molto sottile, quindi rapidamente bollita morbida. Particolarmente indicato per l'ebollizione delle lenticchie rosse, ideale per zuppe e purè di patate. Per insalate e contorni sono buone varietà verdi. Le varietà di lenticchie marroni con il loro sapore di nocciola e la consistenza densa sono considerate le più deliziose. Le lenticchie preparano zuppe e minestroni, preparano i contorni, fanno il pane con la farina di lenticchie, lo aggiungono ai cracker, ai biscotti e persino ai cioccolatini.

fagioli

I fagiolini sono considerati l'America centrale e meridionale. Fu portato in Europa da Cristoforo Colombo, e i fagioli vennero in Russia dall'Europa all'inizio del XVIII secolo. Nel nostro paese, i fagioli sono molto popolari, sono coltivati ​​ovunque, ad eccezione delle regioni settentrionali. Come i piselli, i fagioli possono essere mangiati in qualsiasi fase della maturazione. Ci sono molte varietà di fagioli. Essi variano per dimensioni, colore, gusto e densità. Alcune varietà sono buone nelle zuppe, altre sono più adatte come contorno ai piatti di carne. Fai attenzione alle nuove varietà di fagioli: è possibile l'intolleranza individuale.

I fagioli sono ricchi di fibre e pectine, che rimuovono sostanze tossiche dal corpo, sali di metalli pesanti. I semi di fagioli sono un sacco di potassio (fino a 530 mg per 100 g di grano), quindi è utile nell'aterosclerosi e nei disturbi del ritmo cardiaco. Alcune varietà di fagioli hanno nella loro composizione di sostanze che contribuiscono al rafforzamento dell'immunità e resistenza all'influenza, infezioni intestinali. L'estratto acquoso dai baccelli di fagioli riduce il contenuto di zucchero nel sangue del 30-40%, fino a 10 ore. L'infusione di semi, il decotto dei baccelli e le zuppe di fagioli sono raccomandati per edemi di origine renale e cardiaca, ipertensione, reumatismi, malattie renali e molte altre malattie croniche. Zuppe e purè di patate da esso vengono utilizzati come un piatto dietetico per la gastrite con ridotta secrezione.

Prima di cuocere i fagioli devono essere messi a bagno per 8-10 ore. Se ciò non è possibile, far bollire i fagioli, lasciare per un'ora, quindi scolare e cuocere in acqua nuova. In primo luogo, l'ammollo ammorbidisce i fagioli duri e accorcia i tempi di cottura. In secondo luogo, quando si imbevono gli oligosaccaridi (zuccheri che non vengono digeriti nel corpo umano) escono dai fagioli. L'acqua in cui sono stati immersi i fagioli non deve essere utilizzata per cucinare. Senza ammollo i fagioli non possono essere considerati un alimento dietetico.

soia

La patria dei semi di soia è l'India e la Cina. Gli storici sanno che in Cina più di 2000 anni fa producevano formaggio e latte di soia. Per lungo tempo (fino alla fine del 19 ° secolo) in Europa non sapevano nulla di soia. In Russia, i semi di soia venivano coltivati ​​solo dalla fine degli anni '20 del XX secolo.

In termini di contenuto proteico, i semi di soia non hanno eguali tra gli altri legumi. La proteina di soia nella sua composizione amminoacidica è vicina all'animale. E dalla quantità di proteine ​​contenute in 100 g del prodotto, la soia supera carne di manzo, pollo e uova (in 100 g di semi di soia fino a 35 g di proteine, mentre in 100 g di carne bovina solo circa 20 g di proteine). La soia è preziosa per la prevenzione e il trattamento di aterosclerosi, cardiopatia ischemica, diabete, obesità, cancro e molte altre malattie. La soia è ricca di sali di potassio, il che rende necessario l'uso nella dieta di pazienti con malattie croniche. Ottenuto dall'olio di semi di soia riduce il colesterolo nel sangue, accelerando la sua escrezione dal corpo. La composizione della soia comprende zuccheri, sostanze pectiche, un grande insieme di vitamine (B1, B2, A, K, E, D).

Oltre 50 tipi di cibo sono fatti da grano di soia. Ma va ricordato che attualmente quasi il 70% dei prodotti di soia in produzione utilizza soia geneticamente modificata, i cui effetti sul corpo umano non sono completamente compresi.

piselli

Il pisello è una delle colture più nutrienti. I semi di pisello contengono proteine, amido, grasso, vitamine del gruppo B, vitamina C, carotene, sali di potassio, fosforo, manganese, colina, metionina e altre sostanze. I piselli sono preferiti, poiché ci sono più vitamine in esso. I piselli possono essere germinati come molti grani.

Cosa non fanno i piselli! Mangiare crudo o in scatola, far bollire la polenta, la zuppa, cuocere le torte, fare i noodles, farcire i pancake, la gelatina e persino il formaggio ai piselli; in Asia è fritto con sale e spezie, e in Inghilterra il pisello di piselli è popolare. Un tale amore per i piselli è abbastanza esplicativo: non è solo gustoso, ma anche utile: contiene quasi tutte le proteine ​​presenti nel manzo e, in aggiunta, molti aminoacidi e vitamine importanti.

Come altri legumi, i piselli sono usati nella medicina tradizionale. A causa della forte azione diuretica, un decotto del gambo di piselli e dei suoi semi viene utilizzato per calcoli renali.

Per il riassorbimento di bolle e carbonchi usare la farina di piselli sotto forma di impiastri.

arachidi

Per abitudine, consideriamo le noccioline una noce, sebbene questo sia un rappresentante luminoso della famiglia dei legumi. Si crede che la patria di arachidi - Brasile, e in Europa è stata introdotta nel 16 ° secolo. In Russia, le arachidi apparvero alla fine del XVIII secolo, ma la loro coltivazione su scala industriale iniziò solo in epoca sovietica. Le arachidi sono un prezioso olio di semi oleosi. Inoltre, produce adesivi e fibre sintetiche.

Le arachidi hanno un contenuto piuttosto elevato di grassi (circa il 45%), proteine ​​(circa il 25%) e carboidrati (circa il 15%). Le arachidi sono ricche di minerali, vitamine B1, B2, PP e D, amminoacidi saturi e insaturi.

Il burro di arachidi è molto prezioso; È usato non solo in cucina, ma anche nelle industrie di sapone e cosmetiche.

Come tutti i legumi, le arachidi sono utilizzate nella medicina tradizionale. L'uso quotidiano di 15-20 noci ha un effetto benefico sulla formazione del sangue, normalizza l'attività del sistema nervoso, cuore, fegato, migliora la memoria, l'udito, l'attenzione e uniforma le rughe. L'effetto coleretico del burro di arachidi e delle noci è noto. Con un forte esaurimento delle arachidi del corpo ha un effetto tonico. Le arachidi sono indispensabili per coloro che lottano con l'eccesso di peso. Le proteine ​​e i grassi contenuti nelle arachidi sono facilmente assorbiti dal corpo umano, mentre la persona diventa rapidamente satura e non si riprende.

Le arachidi sono utilizzate nell'industria dolciaria nella produzione di torte e biscotti, halva e molti altri dolci. Le arachidi possono essere usate per impanare carne o pesce, per aggiungere insalate gourmet.

Ricette di fagioli

Zuppa di lenticchie

ingredienti:

piselli pimento,

preparazione:

Risciacquare le lenticchie e versarle in una casseruola con acqua fredda. Mentre l'acqua bolle, trita cipolla, carota e patate. Quindi aggiungere le verdure nella padella, salare e cuocere per 15-20 minuti. Pochi minuti prima della fine della cottura, aggiungere le spezie. Dare alla pentola un po 'di sudore in modo che il sapore appetitoso sia maturo.

Cotolette eroiche

ingredienti:

100-200 g di lenticchie rosse

1 spicchio d'aglio,

1 peperone rosso,

preparazione:

Cuocere le lenticchie in poca acqua. Aggiungere la cipolla non sbucciata e pre-fritta, l'aglio grattugiato e il peperoncino tritato nella purea. Mettete in frigorifero e schiacciate le polpettine, schiacciate la farina e friggetele in marrone su entrambi i lati.

Torta di fagioli

ingredienti:

2 cucchiai. fagioli bianchi,

1 cucchiaio. cracker terrestri,

6 noci

150 grammi di burro,

1 cucchiaio. l. amido.

preparazione:

Trita i fagioli ammollati per la notte in un tritacarne. Separare i tuorli dai bianchi e massaggiare con lo zucchero, frullare separatamente i bianchi. Mescolare la massa di fagioli con i tuorli, il pane grattugiato, il sale e aggiungere con cura le proteine. Metti la massa preparata in una forma unta e inforna per 45 minuti. Torta fredda tagliata in 2 parti, pennello con panna. Per la panna, far bollire metà del latte con lo zucchero, e il resto sciogliere l'amido e versarlo delicatamente nella massa bollente, mescolando in modo che l'amido non si trasformi in pezzi. Far bollire l'impasto per qualche minuto, togliere dal fuoco, raffreddare, quindi frullare con burro ammorbidito. Versare la glassa sulla torta.

Patè di fagioli

ingredienti:

1 / 2-1 art. noci

1-2 cucchiai 9% di aceto,

2 cucchiai. burro,

1 mazzetto di prezzemolo,

sale, spezie a piacere,

olio vegetale per la torrefazione delle cipolle.

preparazione:

Mettere a bagno i fagioli di notte, far bollire e tritare con le noci, pre-arrostite in una padella asciutta e cipolle, rosolate in olio vegetale. Aggiungi sale, spezie, erbe tritate, burro. Pate dovrebbe essere impastato bene e raffreddato.

Riso alle arachidi

ingredienti:

2 cucchiai. l. olio vegetale

2 pezzi bulbo di cipolla

1 spicchio d'aglio,

1 pezzo pepe verde

100 g di champignon,

100 grammi di mais (in scatola),

4 pezzi pomodori (finemente tritati),

prezzemolo, sale e pepe a piacere.

preparazione:

Bollire il riso fino a quando non è pronto, piegarlo in uno scolapasta, fresco. Friggere finemente la cipolla e l'aglio in una padella fino a renderli morbidi, quindi aggiungere i peperoni verdi e le arachidi tritati finemente e cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi aggiungere il mais e i funghi prataioli tritati e friggere per altri 5 minuti. Aggiungere il riso, i pomodori e il prezzemolo nella padella. Salate e pepate, tenete sul fuoco e servite caldo.

Zuppa di fagioli assortiti, lenticchie e piselli

ingredienti:

1 pezzo peperone dolce,

1 pezzo radice di pastinaca,

pepe amaro - a piacere,

olio vegetale, sale - a piacere.

preparazione:

Tritare e conservare pepe, cipolla, carota e pastinaca bulgari in olio vegetale. Immergere i fagioli, i piselli e le lenticchie e far bollire fino a cottura, quindi aggiungere le verdure rosolate, portare ad ebollizione, sale a piacere. Al momento di servire, condire con verdure.

Testo: Olga Borodina

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Benefici e usi dei legumi

contenuto:

1. Proprietà dei legumi
   • Proprietà utili
     
   • Proprietà medicinali
     
   • Contenuto calorico
     
   • Proteine ​​in legumi
     
   • I benefici
     
   • Controindicazioni
   
   
2. Tipi di legumi
   • lenticchia
     
   • piselli
     
   • fagioli
     
   • I dadi
     
   • soia
     
   • Fave di cacao
   
   
3. L'uso di legumi
   • In cucina
     
   • pasti
     
   • Per la salute
     
   • dimagrante
     

Le culture dei fagioli sono sempre state il cibo di base sin dai tempi della Russia. Insieme alle lenticchie di cereali, fagioli, soia e piselli erano considerati il ​​fondamento di tutti i cibi vegetali umani. I fagioli sono noti alla razza umana sin dall'età della pietra, ma ancora oggi sono apprezzati e mangiati quotidianamente in tutti i paesi del mondo. A partire dagli antichi romani e finendo con gli europei moderni, quasi tutti conoscono i benefici e gli effetti positivi dei fagioli sul corpo. Ti consigliamo di scoprire quali sono i fagioli e qual è la loro fama di fama mondiale.

Proprietà dei legumi

I prodotti di fagioli sono un deposito profondo di vitamine, minerali e altri oligoelementi essenziali che sono importanti per il normale funzionamento di tutti i sistemi e gli organi. Grazie alle sue proprietà benefiche e alla composizione nutrizionale, una tale cultura ha salvato i contadini a basso reddito per molti decenni. Anche le famiglie dei villaggi più poveri potrebbero permettersi questo prodotto nutrizionale a prezzi accessibili. Ad oggi, la lode per i legumi e le loro qualità benefiche non si sono attenuate, al contrario. Ogni persona civile, non indifferente alla sua salute, ha familiarità con l'influenza dei fagioli sul corpo e li applica con successo nella dieta quotidiana.

Proprietà utili dei legumi

I fagioli, così come le numerose colture di cereali, hanno molte qualità positive e sono molto apprezzati in tutto il mondo.

Tra le proprietà utili includono:

La presenza di un gran numero di preziosi aminoacidi e proteine ​​di origine vegetale.

Concentrazione essenziale di vitamine del gruppo C, B, PP.

Un sacco di microelementi necessari per il corpo, tra cui i carotenoidi, i sali di calcio, potassio, zolfo, ferro, fosforo.

Composizione ricca di fibre, che aiuta a purificare il corpo dalle tossine, dalle scorie, ecc.

Un'altra proprietà indiscutibile dei legumi è considerata un valore nutrizionale piuttosto alto con un contenuto calorico relativamente basso. Cioè, una dieta che include l'uso regolare di piatti con legumi, è improbabile che sia la causa di ottenere un eccesso di peso corporeo.

Proprietà curative dei legumi

La durata e la qualità della vita di una persona dipendono in gran parte dal modo di alimentazione. Gli alimenti ricchi di proteine ​​vegetali, a differenza degli alimenti grassi raffinati, non rovinano il corpo, ma danno vigore, giovinezza e buona salute.

Oggi molti nutrizionisti hanno riconosciuto i fagioli come un prodotto dell'azione terapeutica. Sono giustamente considerati una pianta con le proprietà necessarie per la prevenzione delle malattie del tratto gastrointestinale, del fegato, dei reni, del sistema cardiovascolare.

Il consumo regolare di fagioli e piselli rafforza il sistema nervoso e stabilizza lo stato emotivo. La ragione di questo - gli amminoacidi nella composizione del prodotto. In questo caso, quasi tutti i legumi sono ammessi e raccomandati anche per i diabetici e le allergie.

Quando si mangiano sistematicamente soia naturale, fagioli, piselli e lenticchie, il livello di zucchero e colesterolo nel sangue diminuisce in modo significativo. Allo stesso tempo, il sistema immunitario e il sistema nervoso sono gradualmente rafforzati e l'attività cerebrale è aumentata e accelerata. La pectina, che è presente nella composizione dei legumi in grandi quantità, è in grado di rimuovere rapidamente e completamente il colesterolo "cattivo" dal corpo, anche prima del suo assorbimento.

Calorie di fagioli

Il contenuto calorico dei legumi può variare a seconda del tipo e della varietà specifici. Ma in ogni caso, è piuttosto basso, dato l'alto livello di saturazione e valore nutrizionale.

I membri più popolari della famiglia hanno i seguenti indicatori:

Lenticchie - 300 kcal;

Piselli - 303 kcal;

Fagioli - 309.

Sorprendentemente diverso dal resto dei fagioli: il capo di un'intera cultura globale. Dal contenuto calorico, praticamente non raggiungono il punteggio di 60 kcal. L'equilibrio di proteine, grassi e carboidrati è considerato quasi ottimale (per 100 g di prodotto): carboidrati - 8 g, proteine ​​- 6 g, grassi - 0,1 g, acqua - 82 g, il resto è amido, acidi organici e fibre.

Proteine ​​in legumi

Il vantaggio principale e più importante dei legumi rispetto ad altre culture è l'alto contenuto di proteine ​​benefiche. Cioè, alla famiglia delle leguminose è stato dato un eccellente sostituto per le proteine ​​animali, che hanno quasi gli stessi indicatori. Quindi, nella proteina di soia il triptofano è il doppio rispetto all'uovo e nella farina di piselli c'è 5 volte più lisina che nella farina di grano.

Oltre alle proteine ​​utili che costituiscono il 40% del peso totale del prodotto, i legumi sono anche ricchi di amido, grassi vegetali e fibre pregiate. Minerali e oligoelementi, tra cui - manganese, fosforo, ferro e magnesio, insieme alle proteine ​​forniscono benefici inestimabili al corpo umano.

I benefici dei legumi per il corpo

Il consumo regolare di legumi per il cibo porterà immediatamente a una serie di cambiamenti positivi nel corpo:

L'affaticamento gradualmente si allontana, i processi mentali vengono attivati.

La pressione aumentata comincerà a diminuire, più in basso, normalizzata.

Il rischio di diabete e cancro è notevolmente ridotto.

I capelli, le unghie diventeranno più forti, la pelle - fresca ed elastica.

Il colesterolo inizierà escreto dal corpo prima che vengano attivati ​​gli effetti negativi.

I chili in più saranno gradualmente bruciati.

Tutti i sistemi e gli organi sono saturi di vitamine e minerali utili.

Controindicazioni all'uso dei legumi

Le piante della famiglia delle leguminose sono certamente utili, ma il loro consumo è accompagnato da una lista minima di controindicazioni. Non raccomandato per le persone che soffrono di malattie e disturbi del tratto gastrointestinale e del pancreas. In grandi quantità non dovrebbe essere usato da persone anziane. Proibito in giada acuta e gotta a causa della presenza nella composizione di un gran numero di sostanze purine. Controindicato in colite, gastrite, pancreatite, stitichezza.

Tipi di legumi

La famiglia Bean è al terzo posto in termini di prevalenza nei paesi di tutto il mondo. Oltre 20.000 piante contengono una vasta gamma di "fagioli". I più popolari e conosciuti sono soia, ceci, fagioli, lenticchie, piselli, arachidi, lupini, ecc. Nella maggior parte dei casi, il loro apparato radicale è costituito da piccoli tuberi formati da tessuti e la parte aerea è costituita da arbusti verdi. I frutti dei legumi possono raggiungere da 0,5 cm a 1,5 metri di lunghezza, a seconda del tipo. Ti consigliamo di familiarizzare con le varietà di legumi più popolari in modo più dettagliato per poter utilizzare appieno le loro proprietà benefiche nella vita di tutti i giorni.

lenticchia

La storia delle lenticchie ha le sue origini nelle storie bibliche su Esaù. A partire dal 19 ° secolo, le lenticchie sono disponibili per tutti in Russia. I chicchi di questa pianta sono incredibilmente ricchi di proteine ​​benefiche (circa il 35% della massa totale) e non sono sovraccaricati di grassi. La lenticchia ha un'alta concentrazione di vitamine del gruppo B, zinco, rame, manganese. Inoltre, questo tipo di legumi è completamente incapace di accumulare nitrati e altre sostanze nocive.

I chicchi di lenticchie bollono rapidamente perché sono ricoperti da una buccia molto sottile, a differenza dei fagioli. Le varietà rosse sono più adatte per purè di patate e zuppe, varietà verdi per contorni e insalate. Le lenticchie marroni sono riconosciute come le più deliziose e salutari.

piselli

Piselli - forse la cultura più nutriente tra tutti i legumi. La preferenza è data ai piselli, perché il prodotto fresco è più pieno di vitamine. Ma anche i piselli secchi contengono amido, proteine, carotene, sali di potassio, fosforo manganese, ecc.

L'uso di piselli è quello di mangiarlo crudo o in scatola, così come nella preparazione di ogni sorta di delizie culinarie. Spesso con l'aggiunta di cibo secco o crudo, vengono preparate zuppe e contorni, stufati e pesce, torte e persino dessert. Spesso tale pianta viene utilizzata in medicina alternativa, come diuretico o agente assorbente.

fagioli

I fagioli sono "fagioli" originari dell'America meridionale e centrale. Nel XVIII secolo, la cultura fu portata in Russia dall'Europa. Ora è molto popolare, quindi è coltivato in quasi tutti i giardini di tutte le regioni. Come i piselli, i fagioli sono adatti al consumo umano in tutte le fasi della sua maturazione. È utile in qualsiasi condizione, poiché è saturo di pectina, vitamine, fibre.

Tra le centinaia di varietà di fagioli, diversi per gusto, colore e dimensione, possiamo distinguere più adatti per la preparazione di primi piatti, contorni, piatti principali e snack. Ma quasi tutti devono essere messi a bagno prima del trattamento termico. Innanzitutto, in questo momento il tempo di cottura è significativamente ridotto. In secondo luogo, in questo modo gli oligosaccaridi escono dal chicco - sostanze che non vengono digerite dal corpo umano.

I dadi

Le noccioline, a noi familiari come una noce, infatti, è uno dei rappresentanti dei legumi. Spesso questa pianta viene utilizzata come materia prima per adesivi e fibre sintetiche. Inoltre, questo tipo di legumi può essere definito un prezioso olio di semi oleosi.

Le arachidi sono saporite e nutrienti. L'alto contenuto di grassi e carboidrati ti permette di saturare il corpo con anche una piccola quantità di noci. La presenza di molte vitamine dei gruppi B2, B1, D e PP aggiunge automaticamente le arachidi alla categoria di piante utili e persino medicinali. L'olio prodotto da tali noci viene utilizzato attivamente non solo in cucina, ma anche in cosmetologia. E i fagioli stessi sono una componente importante nella ricetta di milioni di piatti famosi in tutto il mondo.

Anche 2000 anni fa, il latte e il formaggio di soia venivano prodotti in Cina. E solo dalla fine degli anni '20 del 20 ° secolo, ha iniziato a guadagnare popolarità in Russia. Il peso della proteina nella composizione della soia conduce tra gli altri tipi di legumi.

I semi di soia sono spesso usati per la prevenzione di aterosclerosi, obesità, diabete, cancro. I sali di potassio, disponibili nella composizione in quantità sufficienti, hanno un effetto positivo sul corpo delle persone con malattie croniche.

Oggi, i semi di soia vengono utilizzati per produrre più di 50 diversi tipi di prodotti. Ma, sfortunatamente, la maggior parte delle materie prime fornite alla produzione sono geneticamente modificate.

Fave di cacao

I semi di cacao sono i frutti di un albero sempreverde che cresce in Africa, Australia e America. Tali fagioli hanno una grande dimensione, a volte superiore a 30-40 cm. All'interno di ciascuno di essi vi è una polpa bianca con semi marroni. A seconda della varietà, i semi di cacao possono variare in dimensioni, colore e proprietà.

Di norma, le proprietà aromatiche e gustative del cacao dipendono direttamente dalle condizioni di crescita e dal clima. Allo stesso tempo, la maggior parte delle varietà adatte al consumo umano sono considerate utili e vengono utilizzate attivamente in tutto il mondo. Tra le proprietà medicinali delle fave di cacao si può identificare un effetto positivo sul sistema cardiovascolare e sugli organi respiratori. Inoltre, le sostanze presenti nella composizione di questo tipo di legumi possono migliorare lo stato emotivo e accelerare la produzione dell'ormone della felicità.

L'uso di legumi

Le proprietà curative delle leguminose sono da tempo riconosciute come medicina non tradizionale e ufficiale. Spesso, i medici prescrivono l'uso di fagioli per i pazienti con diabete, carenza di vitamine, distrofia e altre malattie comuni. Ma almeno i legumi sono utilizzati nelle industrie cosmetiche e culinarie. L'elenco delle aree della loro applicazione è incredibilmente ampio. La ragione di questo: una composizione sorprendente e un gusto piacevole.

Cottura dei fagioli

Usare i fagioli per scopi culinari porta solo risultati positivi, devi essere in grado di sceglierli correttamente. Solo i semi lisci e puliti con un colore brillante sono considerati adatti al cibo. Qualsiasi copia danneggiata, opaca e avvizzita deve essere lasciata per altri scopi.

Indipendentemente dal metodo di lavorazione, i fagioli devono essere immersi prima della cottura. Molto spesso vengono semplicemente versati con acqua fredda per un paio d'ore, cambiandoli periodicamente per pulirli. Questo principio non dovrebbe essere applicato ai giovani frutti verdi. Possono essere preparati senza pre-trattamento.

I fagioli giovani o piselli vengono usati crudi o bolliti per contorni e primi piatti. La farina di fagioli viene spesso mescolata con farina di grano per fare il pane. Soia, lenticchie e piselli secchi sono bolliti e in umido come ingredienti per ricette più complesse. Spesso i legumi sono utilizzati per addensare minestre e salse liquide, rendendoli ancora più nutrienti e benefici.

La soia, che è stata a lungo amata dai vegetariani, è ormai diventata parte integrante della sana alimentazione. I semi di soia sono un'ottima materia prima per fare latte, formaggio, polpette e salsicce. L'uso dei legumi in cucina può essere limitato solo dalla mancanza di immaginazione, desiderio o tempo libero.

Piatti di fagioli

Ci sono migliaia di piatti con legumi, popolari in tutto il mondo. La cucina di quasi ogni nazione vanta un magnifico piatto con fagioli, piselli, lenticchie o soia:

Nel Caucaso, prepara un delizioso lobio.

In India - belyashi con fagioli verdi e piselli dal.

In Ucraina - torte con fagioli.

In Oriente - hummus fragrante.

In Uzbekistan - pea plov.

Nei paesi del Medio Oriente - sorprendenti dessert di ceci.

Una lista così piccola è solo un granello tra l'abbondanza di piatti di fama mondiale con legumi. È difficile resistergli, quindi ogni casalinga almeno periodicamente, ma usa i fagioli nel suo menu di famiglia.

Fagioli per la salute

Il beneficio dei legumi per una persona è difficile da esagerare. Lenticchie, fagioli, soia e altre specie sono fonti ideali di proteine, sono composte da molte vitamine e minerali, forniscono carboidrati di alta qualità per il corpo. Quasi tutti i legumi sono ricchi di acido folico, ferro, potassio e magnesio. Tutte queste sostanze aiutano a ridurre l'ipertensione e i livelli di colesterolo e il rischio di malattia coronarica.

Il magnesio, che si trova nei legumi, elimina emicranie e forti mal di testa. Le vitamine B e lo zinco contribuiscono alla rigenerazione e alla crescita dei tessuti, ripristinano la giovinezza e la forza della pelle e dei capelli. Alcune varietà di fagioli sono ricche di vitamina C, che ha un effetto positivo sulla resistenza del corpo alle malattie virali, così come molti antiossidanti. L'uso di legumi per il cibo non può passare inosservato. Dopo 1-2 settimane di dieta dei legumi, i primi cambiamenti positivi nel corpo saranno già visibili.

Colture di fagioli per perdita di peso

I proprietari di chili in più che vogliono ottenere forme snelle, possono senza rimorso di coscienza permettersi una dieta a base di fagioli. Tali prodotti creano un tipo di film nello stomaco e nell'intestino che impedisce l'assorbimento dei carboidrati. Il risultato è una riduzione graduale del peso corporeo senza un digiuno doloroso.

http://tutknow.ru/meal/1960-polza-i-primenenie-bobovyh-produktov.html

Contenuto di proteine ​​nei legumi

Gli atleti rendono omaggio ai cibi ad alto contenuto proteico per mantenere o costruire muscoli. Sarai sorpreso, ma spesso c'è più proteine ​​nei legumi che nella carne o nel pesce. Se combinate diversi tipi di legumi, otterrete tutti e 8 gli amminoacidi essenziali.

Il contenuto di aminoacidi essenziali nei legumi:

• Leucina - lenticchie, purè
• Isoleucina - piselli, ceci, purè, lenticchie
• Lisina - fagioli, piselli, soia, mung, lenticchie
• Valin - soia, poltiglia, lenticchie
• Metionina - fagioli, soia, lenticchie
• Threonine - mash, lenticchie
• Triptofano - fagioli, soia, poltiglia
• Fenilalanina - soia, lenticchie
• Istidina (per bambini) - soia, lenticchie

Come possiamo vedere, soia e lenticchie sono i leader nel contenuto di praticamente tutti gli amminoacidi essenziali.

Ci rivolgiamo direttamente al contenuto proteico nei legumi

Contenuto di proteine ​​in 100 g di prodotto

• Ceci - 19 g
• Lenticchie - 9 g
• Piselli verdi - 20 g
• Fagioli adzuki - 20 g
• Poltiglia - 20 g
• Lenticchie rosse - 21 g
• Fagioli occhio nero - 24 g
• Fagioli rossi - 24 g
• Lenticchie gialle - 24 g
• Fagioli alla fiaschetta - 21 g
• Soia - 36 g
• Lenticchie verdi - 22 g
• Fagioli Pinto - 19 g
• Pisello - 20 g
• Fagioli neri - 22 g
• Miscela - 20 g

Quando usi i legumi, devi conoscere alcune regole:

I fagioli sono così diversi e tutti deliziosi. Si può fare il sugo di fagioli e soia, e le costolette, cuocere i ceci con le spezie e cucinare l'hummus, cuocere i piselli con i piselli, il purè e le lenticchie. Dicci quali sono i tuoi piatti preferiti con i legumi?

http://tykvo.ru/articles/poleznoe/soderzhanie-belka-v-bobovyh.html

impulso

I legumi sono una famiglia che include alberi, arbusti ed erba.

I fiori dei legumi sono come le barche a vela o le falene: i due petali laterali sono chiamati ali o remi, il terzo, il più grande, è una vela, e i due inferiori fusi insieme sono la barca.

Fagiolo

Le persone hanno a lungo notato che il terreno su cui coltivano i legumi, diventa più fertile. Seminare il campo di erba medica è come mettere il letame. Alle radici delle leguminose ci sono noduli - "appartamenti per i microbi" che assimilano l'azoto dall'aria. Grazie all'unione con i batteri, i legumi sono ricchi di proteine.

Gli erbivori spesso cercano specificamente pascoli ricoperti di trifoglio e erba medica, scavalcando altre erbe. Molte proteine ​​e in lupino, piselli, fagioli, arachidi. I semi di arachidi contengono fino al 60% di burro e fino al 37% di proteine.

Uno straniero che si concede la ricotta e il formaggio in un ristorante cinese spesso non sospetta che tutti questi e altri piatti siano fatti con la soia. Contengono un sacco di proteine ​​- fino al 45% e fino al 20% di grassi.

Questa famiglia comprende erbe medicinali: liquirizia, termopsi. Piante velenose - Fagioli Calabar.

soia

La soia è nota alle persone da molto tempo. In Cina, è stato coltivato 6 mila anni fa, poi è arrivato in Giappone e in Corea. Ma in Europa, è apparso solo nel XVIII secolo. Ma è diventato ampiamente conosciuto e diffuso in tutto il mondo solo nel nostro XX secolo, poiché la proteina presente nella soia raggiunge il 50%. Tutte le leguminose sono un alimento prezioso per gli animali che li trasformano in proteine ​​animali. Crescere soia non è facile. La sua stagione di crescita da 75 a 200 giorni. Ama il caldo e l'umidità. Non puoi coltivarlo per diversi anni di seguito, man mano che si sviluppa lo stelo marrone. La soia ha paura degli erbicidi.

I cuochi cuociono il pane, i biscotti dalla farina di soia, lo aggiungono alla carne, alla salsiccia, alle salse.

La farina di soia tostata sostituisce il caffè e va alla preparazione di cioccolato, biscotti, cracker. Il latte è ottenuto dai semi di soia, anche dalla panna! L'intera pianta viene utilizzata interamente nella famiglia.

http://www.bioaa.info/index.php/2009-12-13-21-51-17/62-2009-12-24-06-03-21.html

Il problema del consumo di proteine ​​da legumi e soia

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Soia e legumi sono noti per essere eccellenti fonti di proteine ​​etiche per vegetariani e vegani. Ma con proteine ​​di soia e fagioli con piselli - non tutto è così semplice! Come bypassare le "insidie" del consumo di legumi - leggi in questo materiale.

Per coloro che vanno in cucina vegetariana o vegana, sorge la domanda: come ottenere proteine ​​se non mangio carne? In realtà, questo non è un problema - più su quello sotto - ma più spesso la risposta è "fagioli! Piselli, fagioli, lenticchie. Se il neo-vegetariani, vegani comincia a "sostituire la carne di soia fagioli" è attivamente magra su soia e fagioli - che stava cominciando a tormentare gas, ed è solo la parte visibile di un iceberg. Di conseguenza, c'è frustrazione: "Mi è stato detto che il cibo vegetariano è così utile, ma sembra che questo non è adatto per il mio stomaco". In effetti, il tuo stomaco è inizialmente tutto a posto! E con cibo vegetariano - anche! E - a proposito, con abbastanza proteine ​​su una dieta etica. Hai solo bisogno di studiare un po 'di che tipo di proteine ​​nei fagioli e piselli e come "lavorare" con esso.

"Prendilo e basta...." Inizia a mangiare un sacco di legumi - questo è il modo giusto per le malattie, non per la salute!

L'equivoco può essere spesso immagini "motivanti" su internet presunto che mostrano la diversità e benefici del cibo vegetariano, il più delle volte su un piatto di 70% legumi, 10% verdura e il 20% di un contorno quasi inutile come il riso bianco o pasta. Questa è... una dieta dannosa che porterà ad una delusione per il vegetarismo e per la salute totale. Dobbiamo capire che queste foto sono solo una foto! I loro autori sono fotografi di studio, non nutrizionisti.

Alcuni atleti vegani magre di legumi (quasi "in motivatori"), appena potmou che ogni giorno hanno bisogno di un sacco di proteine ​​- ma poi è necessario per compensare la combinazione di prodotti di soia, il consumo di integratori alimentari speciali, erbe ayurvediche. Uno stomaco normale, senza aiuto, non sosterrà un eccesso di legumi! E anche il pancreas.

Se parliamo di proteine ​​muscolari, allora forse il meglio per un vegetariano è il latte (caseina). Per vegan - superfoods: spirulina e altri. Ma NON SOIA.

Nello sport, dal punto di vista dell'innalzamento della sintesi proteica a lungo termine, gli integratori (solitamente polveri) della caseina, proteine ​​del latte, sono ideali. E anche le proteine ​​del siero del latte ampiamente pubblicizzate ("proteine ​​del siero del latte") sono buone, ma per stimolare rapidamente la sintesi proteica. Il tasso di assimilazione di queste sostanze è diverso, quindi gli atleti spesso combinano questi due tipi di additivi. Ma da allora siamo più interessati al normale consumo di sole 2500 calorie al giorno nella composizione di prodotti naturali, per noi gli atleti sono solo una linea guida sulla "logica" di un apporto proteico efficace. Se hai un peso corporeo ridotto: e questo succede all'inizio dopo aver rinunciato alla carne, specialmente nel primo anno di dieta di cibi crudi, guadagnerai gradualmente un peso normale a causa del corretto consumo di proteine ​​di origine etica e di un addestramento sufficiente. (Abbiamo scritto in modo più dettagliato sulla nutrizione sportiva di vegetariani e vegani).

Se i prodotti lattiero-caseari non ti stanno bene o non ti piacciono: per molte persone, il rifiuto del latte vaccino è un simbolo del trattamento etico degli animali - dovrai comunque appoggiarti ai legumi. Ma è vero che in soia, lenticchie e piselli - la "migliore" e la "più completa" proteina per vegetariani / vegani? No, non è vero. Direi, al contrario, "non aspettarti il ​​bene da un fagiolo". Ma le conclusioni - lo fai da te, ma ora sui fatti.

Nei legumi ci sono almeno 2 volte più proteine ​​che nei prodotti di grano: riso, grano, ecc.

Pertanto, i legumi: semi di soia, fagioli, lenticchie e non riso o grano, sono solitamente indirizzati "sulla questione delle proteine". Ma è saggio? Scopriamolo.

Un piccolo elenco di contenuto proteico per 100 g di prodotto secco di cereali popolari:

• Lenticchie: 24,0 g
• Poltiglia: 23,5 g
• Fagioli: 21,0 g
• Piselli: 20,5 g
• Ceci: 20,1 g
• Grano di soia: 13 g
• Semole di grano: 11,5 g
• Farina d'avena: 11,0 g
• Semole di grano saraceno: 10,8 g
• Orzo perlato: 9,3 g
• Semole di riso: 7,0 g

Ma una spiacevole sorpresa ci attende già quando si ricalcola il contenuto proteico effettivo in questi prodotti, dato che le cifre sopra sono per cereali secchi (il suo tasso di umidità è di circa il 15%). Quando cuciniamo - riso, lenticchie o altri cereali - aumenterà il contenuto di acqua. Quindi, davvero il valore del contenuto di proteine ​​- andrà giù. Quindi, le figure sopra sono sbagliate? Sbagliato. I "bei" 24 g di lenticchie secche si trasformano in soli 9 g di proteine ​​nel prodotto finito (lenticchie bollite) - che, di fatto, stiamo per mangiare. (Vedi anche - contenuto proteico in vari alimenti, compresi i legumi, nel prodotto finito - lo stesso motore di ricerca di Google e, di solito, i siti di nutrizione occidentale).

Esempio di calcolo del contenuto effettivo di proteine ​​dei cereali elencati sopra - non sarà possibile ottenere in una situazione imbarazzante nella eterna, infatti inutile, ma per sviluppare le dispute di pensiero critico con mangiatori di carne "dove più proteine." La nostra carta vincente è un approccio ragionevole al cibo, non alle emozioni ("Voglio - e mangerò!"), Ma dalla dietologia.

Inoltre, un'altra seria pietra nel nostro orto di soia legumi è la scarsa digeribilità delle proteine ​​della soia. Se prendiamo in considerazione l'aritmetica pura di contenuto proteico del prodotto secco - soia mantiene saldamente il primo posto: perché in esso dal 30% al 50% di proteine ​​(a seconda della varietà) sul peso secco del prodotto: a quanto pare, è quanto più di 50 grammi di proteine ​​per 100 g cereali !! Ma... Anche se non si tiene conto della cottura e dello "scioglimento" di questo rapporto percentuale di proteine ​​nell'acqua nel cereale cotto finito (che abbiamo già risolto nel paragrafo precedente) - le proteine ​​di soia non sono così semplici.

Nonostante il fatto che la soia sia spesso usata come una sorta di "sostituto" delle proteine ​​animali - persone che sono appena passate al vegetarismo - questo è "marketing disonesto". La soia è un buon prodotto, la carne non è molto. Ma la soia non è in alcun modo un "sostituto" per la carne, incl. non contiene vitamina B12.

"Meno carne, più soia" è una ricetta per una catastrofe per la salute.

Spesso su Internet è possibile trovare il giusto motivante, ma in realtà informazioni errate che presumibilmente "proteine ​​di soia è buono come le proteine ​​di origine animale", o anche che "il pisello (in alternativa: soia) proteina è facile da digerire." Questo non è vero. E, a proposito, l'industria della soia sia negli Stati Uniti che nella Federazione Russa può indulgere in un giro d'affari con la farmacologia industriale! La verità è utile sapere:

· La proteina di soia può essere (idealmente) assorbita dal corpo umano del 70%, soggetta a trattamento termico obbligatorio: la soia contiene tossine, tra cui lectine, cotte soia per almeno 15-25 minuti;

· Il grano intero di soia contiene dal 17 al 20% dei cosiddetti "inibitori della proteasi": sostanze nocive che bloccano l'assorbimento di alcune proteine ​​nel sistema digestivo. Calcola come %% il loro impatto è abbastanza difficile, perché parzialmente (nel 30-40%) perdono l'attività nello stomaco. Il resto entra nel duodeno, dove, in termini semplici, inizia a "combattere" con gli enzimi secreti da esso. Il pancreas è costretto a produrre "per soia" molto più di questi enzimi di quanto sia accettabile per la salute (dimostrato nei ratti). Di conseguenza, puoi facilmente ottenere l'ipertrofia pancreatica e così via. In natura, gli inibitori della proteasi possono proteggere la pianta dall'essere mangiata dagli animali. La soia non vuole essere mangiata!

· La proteina di soia, sfortunatamente, non può essere definita "a tutti gli effetti" per gli esseri umani, e non è in alcun modo "equivalente alla biodisponibilità all'uovo e alle altre proteine ​​animali" (come scrivono alcuni siti web senza scrupoli). Questa è una sorta di agitazione "a bassa frequenza" per il veganismo, che non onora i suoi distributori! L'idea stessa del veganismo non è affatto nel fatto che alcuni prodotti siano "migliori" della carne a causa del suo valore nutrizionale: qualsiasi prodotto è migliore della carne perché la carne è un prodotto da macello. È abbastanza semplice accertarsi, da fonti aperte, che le proteine ​​della soia e in generale la soia stessa (e altri legumi) nel corpo umano vengano assorbite estremamente duramente. Anche dopo un lungo trattamento termico.

· Gli scienziati sospettano di soia in presenza di alcune altre sostanze potenzialmente dannose, tra cui saponine, che non possono essere rimosse né dall'esposizione a temperature, né da una combinazione di prodotti a base di soia alcalinizzanti. Queste sostanze nocive possono essere rimosse dalla soia solo nel laboratorio chimico...

Inoltre, vi è evidenza che il consumo regolare di soia favorisce la formazione di calcoli renali e cistifellea. Ma questo non dovrebbe spaventare coloro che mangiano non "una" soia, ma includono la soia in una dieta a tutti gli effetti.

Infine, l'ipotesi che le proteine ​​di soia prevengano presumibilmente il 20% o più di malattie cardiache (informazioni dal 1995) è stata confutata negli studi dopo il 2000 e oltre. Statisticamente, il consumo regolare di semi di soia può produrre solo il 3% di cuore sano. Anche se, ovviamente, in futuro, e questo è significativo. Inoltre, se parliamo del rifiuto della carne, a questi 3% è necessario "aggiungere" il 20-25% di rischio maggiore di malattie cardiovascolari. In breve, "soia contro carne" non è più del 3%!

Ora, buone notizie! Quando qualcuno rimprovera la soia, i fagioli, i legumi, è utile ricordare e argomentare che è sufficiente conoscere le utili combinazioni di prodotti.

· Quindi, mangiare un pisello o una lenticchia è un modo sicuro per gonfiore dello stomaco e del gas. Se mescoli le lenticchie con il riso e cucini - nessun problema, al contrario - buona digestione! Di solito prendete lenticchie gialle o arancioni e riso basmati - il piatto dietetico che ne deriva è chiamato khichri, ed è usato nell'Ayurveda per molte difficoltà digestive.

· La soia non è combinata con altri legumi.

· La soia si sposa bene con le verdure.

· Per prevenire la formazione di gas, è necessario aggiungere spezie come cardamomo, noce moscata, origano, menta, rosmarino, zafferano, finocchio e altri piatti a base di legumi e soia. Idealmente, quelli sono tanto quanto lo specialista ayurvedico ti dice.

La soia è praticamente priva di glutine. Inoltre, l'allergia alla soia negli adulti è estremamente rara. La soia può essere mangiata senza paura!

Come abbiamo già scritto, i germogli di soia sono molto gustosi, nutrienti e sani. Loro, a differenza dei semi di soia, ovviamente, non hanno bisogno di essere bagnati e bolliti!) Anche se deve essere osservata la tecnologia della corretta germinazione.

Consiglio semplice: amare i fagioli - non dimenticare di armonizzare la loro alchimia interiore con l'acqua. Ma seriamente, hanno bisogno di tempo sufficiente per immergere e cucinare i legumi per dimenticare i "gas":

• Fagioli: immergere per 12 ore, cuocere per 60 minuti.
• Piselli (interi): immergere per 2-3 ore, cuocere 60-90 minuti. I piselli schiacciati bollono un'ora senza ammollo.
• Lenticchie (marroni): immergere per 1-3 ore, cuocere per 40 minuti.
• Le lenticchie gialle e arancioni vengono bollite per 10-15 minuti (in una pentola a pressione, ma non in alluminio!) - ancora più velocemente), verde - 30 minuti.
• Ceci: ammollati per 4 ore, bolliti per 2 ore. Opzione: immergere per 10-12 ore, cuocere per 10-20 minuti. - fino al momento.
• Poltiglia: bollire 30 min. Opzione: immergere per 10-12 ore, mangiare fresco (adatto per insalata).
• Soia (fagioli secchi): imbevuto per 12 ore, bollito per 25-90 minuti (a seconda della varietà e della ricetta).

Chi non vuole passare il tempo sulla "lavorazione" della soia, vi ricordo: ne ricavano un sacco di prodotti gustosi e sani, tra cui, ovviamente, il tofu, il miso e il fuzhzhu!

E l'ultimo: il "danno" della soia geneticamente modificata è stato sfatato dalla scienza. Gli "OGM" usano soia per l'alimentazione del bestiame, non per le persone, quindi un falso allarme. Inoltre, la coltivazione di soia geneticamente modificata è generalmente vietata nella Federazione Russa. Vegetariani e vegani non hanno nulla di cui preoccuparsi!

http://vegetarian.ru/articles/problemy-potrebleniya-belka-iz-bobovykh-i-soi.html