La qualità del grasso è influenzata da tutti quei fattori che sono presenti nella scelta della carne.
Come per la carne, il suet fresco e benevolo è più facile da acquistare sul mercato che in un supermercato. Il grasso sottocutaneo del maiale (lardo) è il più popolare e saporito. La parte più preziosa è presa dal retro, che si distingue per la sua tenerezza. Delle restanti parti della carcassa diventa più difficile.
Se il lardo ha strisce di carne significative, allora viene chiamato sottocapsula (anche - sottoalbero o pancetta) ed è ottenuto dalla zona addominale (petto).
Il grasso di alta qualità dovrebbe avere un colore uniforme bianco con una possibile tinta giallognola rosa chiaro o lattiginosa. Nel corso del tempo, potrebbe diventare giallo (e anche grigio), quindi non sceglirlo con un colore giallo pronunciato. E se il colore è troppo rosa o rosso, allora significa il macello sbagliato dell'animale, che influisce negativamente sul gusto, per non parlare della componente morale.
La pelle dovrebbe essere senza stoppie, piatta e liscia. Di norma, più spessa è la pelle, più dura risulta grassa.
Dopo aver fatto un esame esterno, usa il tuo olfatto. Povero grasso ha un odore sgradevole. Se tutto va bene, inizia a esplorare la sua coerenza. Esegui l'unghia sulla superficie del grasso - il grasso dovrebbe essere facilmente raschiato via. La succosità di un pezzo di pancetta dovrebbe essere sentita. Muco e vischiosità non dovrebbero essere. Inoltre, l'eccessiva durezza rappresenterà un cattivo indicatore di qualità. È possibile controllare il grado di durezza del grasso perforando con un coltello o un altro oggetto appuntito.
Consiglio. Prestare attenzione non solo alla tenerezza del grasso, ma anche alla vena. Guarda attentamente il sito del taglio - non ci dovrebbe essere vissuto.
Dovresti sapere che il cinghiale grasso si distingue per la sua rigidità e l'odore sgradevole di urea e non è adatto al cibo. L'odore diventa innegabilmente specificamente pronunciato se il grasso viene dato alle fiamme.
Come mantenere il grasso fresco e salato
La durata di conservazione della pancetta salata dipende dal metodo di salatura. Il modo più affidabile è la salatura del lardo in salamoia (è conservato in modo sicuro per un massimo di 1 anno). Inoltre, il grasso è spesso pre-bollito, che, inoltre, riduce il rischio di infezione da elminti.
Conservare il lardo salato nel frigorifero o nel congelatore.
Inoltre, il lardo può essere sciolto (fuso) o affumicato (affumicato). Il lardo può essere conservato fuori dal frigorifero in un luogo fresco.
Se hai comprato del lardo fresco (crudo), per conservarlo a lungo, è meglio usare il congelatore. Ma puoi semplicemente versare il sale in un barattolo, ma sarà già salato.
http://produkt-pitaniya.ru/myaso-saloCome scegliere il lardo: non tutte le casalinghe sanno questo trucco!
Il lardo di maiale è un prodotto gustoso e sano, viene cotto, affumicato, salato, fritto e aggiunto a vari piatti. La moderna medicina ufficiale ha riconosciuto i benefici del lardo per le persone di ogni età.
Inoltre, i nutrizionisti ritengono che il grasso sia più buono della carne, ed è più facile da digerire. Pertanto, molti saranno interessati a imparare come scegliere il grasso giusto, cosa cercare e quali sono gli indicatori della qualità del lardo.
Come scegliere il lardo
Salo si riferisce a quei prodotti che è meglio scegliere sul mercato, perché è lì che si può camminare lungo i filari e acquistare il grasso fresco migliore e più delizioso. Per scegliere un buon grasso morbido, si dovrebbe prestare attenzione ad alcune caratteristiche.
- Luogo di scelta e origine del prodotto
Salo è meglio comprare nei mercati. Solo in questo caso puoi provarlo, parlare della storia del prodotto.
È meglio comprare dal proprietario diretto del maiale, e non dall'intermediario. Se sei abbastanza fortunato da trovarne uno, puoi chiedergli cosa ha mangiato l'animale.
I buongustai dicono che il grasso diventa più morbido, se il maiale regolarmente aggiunto al feed patate bollite e latte, e se non ci fossero le mele nella sua dieta, quindi grasso appare gustoso strato di carne. Chiedere al venditore per i documenti sui prodotti e vedere se c'è un timbro di servizio veterinario su grasso.
Maiale o maiale?
È sempre meglio dare la preferenza al grasso del maiale, e non al maiale, dal momento che non ha un odore sgradevole, è più tenero e più gradevole al gusto.
Controlla di chi è il grasso, puoi, non solo annusandolo, ma un piccolo pezzo. Se l'odore di urea va, significa grasso di cinghiale. Un buon prodotto ha un aroma delicato e sottile con note di latte dolce.
Che tipo di grasso è meglio scegliere
I pezzi più deliziosi di pancetta saranno dal lato o dalla parte posteriore di un maiale o maiale. Tale grasso sarà tenero, con una buccia sottile, adatto all'uso e crudo, e salato, in umido e affumicato.
Il grasso della guancia e del collo dell'animale sarà molto più duro e la sua pelle sarà più spessa. Un'ottima soluzione culinaria per un tale prodotto è la cottura o il fumo.
Discorso separato su podcherchevka (petto) - grasso dalla parte addominale del maiale. La pelle è solitamente sottile e gli strati di grasso si alternano in modo uniforme con strati di carne.
Raw e salato, si può, e un po 'dura, ma in fritte, al forno o affumicati podcherevok è una prelibatezza per gli intenditori del prodotto ineguagliabile.
Ispezione visiva
Il lardo deve essere bianco o leggermente rosato. Se il grasso con una notevole mescolanza di rosso - allora il maiale è stato permesso sotto il coltello durante il suo periodo di "matrimonio".
La sfumatura rossastra del grasso mostra anche che il maialino non può essere macellato per un periodo piuttosto lungo, a causa del quale particelle di sangue di maiale cadono nel grasso.
In entrambi i casi, il sapore del grasso sarà lontano dall'ideale. Sappi anche che il grasso fresco non può essere né giallastro, né sfumature grigiastro.
Nel grasso può essere uno strato di carne. Questo grasso è un buon acquisto per la cottura, la frittura, ma forma grezza o salato è meglio non usare, perché è in questo strato della carne può essere batteri e parassiti (che non possono sopravvivere in un semplice grasso grassa).
Lo spessore ottimale del grasso varia da tre a sei centimetri. Il gusto del lardo, sia più piccolo che più spesso, sarà completamente diverso.
La pelle del grasso dovrebbe essere priva di barba e raschiata in modo pulito. Se le bucce ancora peli visibili, il grasso non è la pena di acquistare se il proprietario del maiale con tanta disinvoltura trattata della pelle, allora lo avrebbe potuto trattare il taglio, lo stoccaggio e il trasporto delle carcasse di suino.
Il colore della pelle non ha importanza in linea di principio, può essere sia bianco che giallastro. Se la carcassa è stata trattata con il fuoco con l'aggiunta di paglia, il colore della pelle sarà marrone e il suo sapore sarà del tutto ineguagliato...
Per quanto riguarda lo spessore delle pelli, c'è una regola che funziona quasi sempre: più sottile è il grasso del grasso, più morbida e morbida sarà. Il lardo con una spessa carta vetrata sarà duro e duro.
Prova di tocco
Con un coltello, una forchetta, nel caso estremo con un fiammifero, prova a perforare un pezzo di pancetta. Se il lardo è leggermente forato con poca resistenza, il prodotto merita ulteriori studi.
Allo stesso modo, controllare con un fiammifero la buccia del lardo: dovrebbe essere un pò spessa, elastica, ma allo stesso tempo senza problemi colpire.
Tocca il grasso: al tatto dovrebbe essere grasso, ma non appiccicoso, umido, ma non scivoloso. Le punte delle dita prendono un angolo. Lo strato superiore del calore delle dita si scioglierà un po 'e se il grasso è duro, con striature rigide, le sentirai al tatto.
Fai scorrere la parte posteriore dell'unghia lungo un pezzo di pancetta. Se il grasso raschia via un bel po ', allora è duro e non dovresti interrompere la tua scelta.
campione di gusto
La stragrande maggioranza dei venditori offre di assaggiare il lardo. Bene, non rifiutare e provare. L'unica cosa a cui si presta attenzione è il coltello con cui il venditore taglia un pezzo di pancetta per un campione, almeno visivamente dovrebbe essere pulito.
Un pezzo di pancetta è facilmente masticato e si scioglie in bocca, tenero nella consistenza e non ha retrogusto estraneo? Complimenti! Hai scelto il grasso più fresco, morbido, tenero e saporito!
La medicina tradizionale suggerisce di utilizzare il grasso per il trattamento di molte malattie: dolori articolari, migliorare la mobilità per gli infortuni, piangendo eczema, mal di denti e la mastite, il trattamento di sperone calcaneare e anche postumi di una sbornia. A proposito, la combinazione di pancetta salata di maiale con verdure è una dieta efficace.
Sapendo come scegliere il lardo nel mercato, puoi sempre comprare solo lardo di alta qualità e fresco con un gusto eccellente.
Se vuoi la pancetta affumicata, ma non hai affatto voglia di fumare, c'è un segreto: cuocere la pancetta a buccia di cipolla con le prugne! Il grasso risulta essere esattamente affumicato, senza chimica, solo ingredienti naturali.
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http://pomada.cc/article/10645/kak-vybrat-salo-ne-vse-hozjajjki-znajut-ehtot-trjukIl lardo rosa è pericoloso?
Eccita che più vicino alla pelle, non è salato. Apparentemente salato male. Questo non è spaventoso?
No, il lardo rosa non è pericoloso, taglia la pelle e l'intero problema. Se è necessario, solo per aggiungere sale o meglio ancora, se si strofinano aglio e pepe, lasciare in ammollo per qualche ora, avvolte in carta oleata.
Quando si sceglie il grasso è molto importante prestare attenzione al colore.
Il lardo deve essere bianco latte o leggermente rosato.
L'odore di qualsiasi impurità - delicata freschezza, persino un dolce latte.
Se il lardo è rosa acceso o rossastro, ciò potrebbe significare che la parotite era nella stagione degli amori o che il sangue non era completamente sbiancato.
Ciò influisce sul gusto del lardo, un prodotto di questo tipo è meglio non prendere.
Ma c'è ancora il pericolo che la parotite sia stata infettata da parassiti, che è molto comune in questa specie di animali.
E il rischio di essere infettati dal lardo rosa è molto maggiore.
Ma nedosol sulla pelle è facile da risolvere sfregando questo posto con sale.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/52369-rozovoe-salo-est-opasno.html4u PRO
una domanda Comprato grasso salato, ma è rosa dentro. Perché?
- Il grasso può essere rosa all'interno, ma questo non significa che non sia salato. Dipende da quale parte della carcassa di maiale viene tagliata, e anche dall'età del maiale.
Rosa pancetta -.. Quando non viene macellato correttamente cinghiale che non ha colpito direttamente al cuore (mi dispiace per i dettagli tali macabri) e così poco sangue cadde sul grasso. Puoi mangiarlo, il sapore della pancetta non cambia e non c'è nulla di terribile al riguardo.
Sei fortunato: hai comprato il grasso molto gustoso presente di un animale alimentato dal grano.
Questo è grasso di pancetta. E rosa dal fatto che il sale reagisce con il concentrato di proteine e vitamine, che è stato nutrito con il maiale. Dice il colore rosa quel grasso grasso è acido. Puoi mangiare, ma non aggiungere altro grasso di pancetta..
http://4u-pro.ru/eda-i-napitki/prochee-kulinarnoe/pokupka-i-vibor-produktov/vopros-kupila-solenoe-salo-a-ono-vnutri-rozovoe-pochemuCOME FARE
Dillo e insegna
Come scegliere il lardo. Regole per la selezione di grassi gustosi e freschi
Canta canzoni su di lui e fai leggende. Alcuni lo chiamano un farmaco, altri - un prodotto strategico. Indovina di cosa stiamo parlando? Certo, sul grasso.
Dove comprare
L'acquisto di grassi è preferibile non nei negozi e nei supermercati, ma sul mercato. Naturalmente, dovrebbe essere controllato da servizi sanitari, avere un timbro e documenti veterinari pertinenti.
Ti consigliamo di acquistare questo prodotto delicato da venditori esperti o esperti.
Che tipo di grasso è meglio scegliere
I pezzi più deliziosi di pancetta saranno dal lato o dalla parte posteriore di un maiale o maiale. Tale lardo sarà tenero, con una buccia sottile, adatto per mangiare e crudo, e salato, in umido e affumicato.
Il grasso dalla guancia e dal collo dell'animale sarà molto più duro e la pelle sarà più spessa. Un'ottima soluzione culinaria per un tale prodotto è la cottura o il fumo.
Una conversazione separata sull'incisione - grasso dalla parte addominale della parotite. La pelle è solitamente sottile e gli strati di grasso si alternano in modo uniforme con strati di carne.
Raw e salato, può essere un po 'dura, e, ma in fritte, al forno o affumicati pocherevok è una prelibatezza per gli amanti del prodotto ineguagliabile.
Ispezione visiva
Il lardo deve essere bianco o leggermente rosato. Se il grasso con una notevole mescolanza di rosso - allora il maiale è stato permesso sotto il coltello durante il suo "periodo di nozze".
La sfumatura rossastra del grasso mostra anche che il maialino non può essere macellato per un periodo piuttosto lungo, a causa del quale particelle di sangue di maiale cadono nel grasso.
In entrambi i casi, il sapore del grasso sarà lontano dall'ideale. Siate consapevoli, inoltre, che la verdura fresca non può essere né giallastra né grigiastro.
Lo spessore ottimale del grasso varia da tre a sei centimetri. Il gusto del lardo, sia più piccolo che più spesso, sarà completamente diverso.
La pelle del grasso dovrebbe essere priva di barba e raschiata in modo pulito. Se la vostra pelle ancora i capelli visibili, il grasso non è la pena di acquistare se il proprietario del maiale con tanta disinvoltura trattata della pelle, possiamo solo supporre, con una certa diligenza, ha reagito al taglio, lo stoccaggio e il trasporto delle carcasse di suino.
Il colore della pelle non ha importanza in linea di principio, può essere sia bianco che giallastro. Se la carcassa è stata trattata con il fuoco con l'aggiunta di paglia, il colore della pelle sarà marrone e il suo sapore sarà del tutto ineguagliato... Raccomandato.
Per quanto riguarda lo spessore della pelle, qui c'è una regola che funziona quasi sempre: più sottile è la pelle dal grasso, più morbida e morbida sarà. Il lardo con una pelle spessa sarà duro e duro.
Odore di prodotto
Un odore sottile, delicato e anche leggermente dolce di latte indica che c'è il grasso più fresco sul bancone. E se l'aroma pungente del fumo è aggiunto ad esso, significa che il maiale o la parotite è stato catramato con paglia secondo tutte le regole.
Un punto molto importante: il grasso non dovrebbe avere l'odore di urea. Se è presente qualche odore strano, si consiglia di bruciare un angolo di grasso con un accendino o un fiammifero. Se l'odore di urea da esposizione al calore è aumentato ed è diventato pronunciato, dovresti sapere - stanno cercando di vendere il grasso di cinghiale a te.
Dopo aver acquistato un prodotto di bassa qualità, passerai molto tempo a cercare di eliminare gli odori sgradevoli immergendoti e ogni sorta di spezie.
E il grasso non dovrebbe odore di benzina, cavolo o pesce. Ricorda: non dovrebbero esserci odori estranei.
Prova di tocco
Con un coltello, una forchetta, in casi estremi, con un fiammifero, prova a perforare il lardo della pancetta. Se il grasso è leggermente forato, con poca resistenza, il prodotto merita ulteriori studi.
Allo stesso modo, verificare la durezza del grasso della pancetta - dovrebbe essere un po 'stretto, ma, in ogni caso, non "a prova di proiettile".
Toccare il grasso - al tatto dovrebbe essere grasso, ma non appiccicoso, bagnato, ma non scivoloso. Con la punta delle dita, prendi l'angolo. Lo strato superiore del calore delle dita si scioglierà un po 'e se il grasso è duro, con striature rigide, le sentirai al tatto.
Fai scorrere la parte posteriore dell'unghia lungo un pezzo di pancetta. Se il grasso raschia via un bel po ', allora è duro e non dovresti optare per questo.
campione di gusto
La stragrande maggioranza dei venditori offre di assaggiare il lardo. Beh, non mollare e prova. L'unica cosa a cui dovresti prestare attenzione è il coltello, con il quale il venditore taglia un pezzo di grasso nel campione, almeno visivamente dovrebbe essere pulito.
Un pezzo di pancetta è facilmente masticato e si scioglie in bocca, tenero nella consistenza e non ha retrogusto estraneo? Complimenti! Hai scelto il lardo più fresco, morbido, tenero e saporito!
Il punto di fusione del grasso è di circa 37 ° C, è facilmente sciolto e assorbito dal corpo.
http://goodmaster.com.ua/kuhnia/kak-pravilno-vybrat-salo.htmlScelta del grasso
Salo può essere salato o fresco. Un grasso buono dovrebbe essere rosa chiaro, giallo o grigio indica che il grasso è vecchio. La consistenza non è il grasso congelato che assomiglia al burro, il grasso congelato, naturalmente, è duro, ma, come morbido, viene tagliato molto facilmente. La pelle del grasso dovrebbe essere sottile e non molto ruvida, non dovrebbe avere setole, è facilmente separata dal grasso. Il grasso è omogeneo o con strati di carne, dipende da ciò che il maiale è stato nutrito con. Il gusto del lardo dovrebbe essere piacevole, è facilmente masticato, "si scioglie" in bocca.
Quando acquisti un bacon in un negozio, chiedi al venditore un certificato veterinario, il venditore è obbligato a fornirlo, se lo facesse (semplicemente non ci sono prove), allora non dovresti comprare questo grasso: non sai mai da dove viene il maiale malato. Inoltre, sulla pelle di pancetta dovrebbe essere timbrata la sorveglianza veterinaria. Ricorda che il grasso dei lati nel gusto è leggermente peggio del grasso della schiena.
Il grasso è un prodotto ad alto contenuto calorico, solo 100 g di grassi contengono 770 kcal. Ogni giorno può essere utilizzato in quantità molto piccole. Il grasso contiene acido arachidonico, che è attivamente coinvolto nel metabolismo del colesterolo, nell'attività cellulare e ormonale.
Il grasso salato viene conservato in frigorifero per circa un mese, bollito - 3-4 mesi, il grasso nella marinata può essere conservato per circa un anno. Il grasso acquistato nel negozio deve essere immediatamente liberato dalla confezione di plastica a casa e avvolto in carta o diversi strati di garza, nella confezione diventa un odore sgradevole. Il lardo marinato è meglio conservato in barattoli con un coperchio ben chiuso.
http://www.povarenok.ru/articles/show/1487/Diete popolari
Perché il grasso salato all'interno è rosa
Perché il grasso salato all'interno è rosa
Eccita che più vicino alla pelle, non è salato. Apparentemente salato male. Questo non è spaventoso?
No, il lardo rosa non è pericoloso, taglia la pelle e l'intero problema. Se è necessario, solo per aggiungere sale o meglio ancora, se si strofinano aglio e pepe, lasciare in ammollo per qualche ora, avvolte in carta oleata.
il sistema ha selezionato questa risposta come la migliore
più di un anno fa
Quando si sceglie il grasso è molto importante prestare attenzione al colore.
Il lardo deve essere bianco latte o leggermente rosato.
L'odore di qualsiasi impurità - delicata freschezza, persino un dolce latte.
Se la pancetta è di un rosa intenso o addirittura rossastro, ciò potrebbe significare che la parotite si trovava nella stagione degli amori o quando il macello non sanguinava completamente.
Ciò influisce sul gusto del lardo, un prodotto di questo tipo è meglio non prendere.
Ma c'è ancora il pericolo che la parotite sia stata infettata da parassiti, che è molto comune in questa specie di animali.
E il rischio di essere infettati dal lardo rosa è molto maggiore.
Ma nedosol sulla pelle è facile da risolvere sfregando questo posto con sale.
più di un anno fa
Il lardo rosa fresco può essere mangiato, ma, ma è meglio salarlo in soluzione salina o bollirlo in una ricetta particolare: nella buccia di cipolla con le spezie. Il grasso è gustoso, un sacco di grasso esce nella soluzione salata, la pelle diventa morbida.
Tagliare la pancetta a pezzi con mezzo pugno.
Prendi una pentola d'acqua (3 litri), metti 2 bucce di cipolla di zhmeni e 1 tazza di sale (meno). Porta ad ebollizione l'acqua.
Lessare la salamoia per 5 - 7 minuti, quindi piegare i pezzi di pancetta nella salamoia (la salamoia deve nascondere tutti i pezzi).
Lessare il lardo in tale soluzione per 20 - 30 minuti e se il grasso è a strati, quindi cuocere più a lungo - fino a 30-40 minuti.
Lasciare il grasso nella salamoia per un giorno, dopo il raffreddamento, in frigorifero.
Dopo un giorno, esci dalla salamoia, asciuga fino a quando non si asciuga.
Strofina le spezie con spezie - pepe nero e rosso e aglio. Ci sono condimenti pronti in sacchetti.
Mettere in confezioni in frigorifero per 24 ore e quindi inserire nel congelatore.
http://marmolesreynoso.com/pochemu-solenoe-salo-vnutri-rozovoe/Perché è grasso rosa?
Il lardo di maiale è un prodotto ben conosciuto nel nostro paese e persino un culto in certi ambienti. La cucina nazionale suggerisce molte opzioni di cottura. I più popolari dei quali sono: pancetta salata e affumicata. E opzioni più raffinate, come ad esempio il pane nell'impasto. In parte solo per questa popolarità di grasso e avvolta nell'aura di miti. Prendiamoli, dissipandoci e comprendendoli: dove è veramente il beneficio e dove è il danno.
Lardo nelle sue proprietà il prodotto è piuttosto unico e con un consumo moderato è molto salutare. Il grasso calorico è piuttosto alto: 770 kcal per 100 g, un tale contenuto calorico può portare ad un aumento di peso, e quindi il grasso dovrebbe essere trattato come una prelibatezza - dovrebbe essere incluso nella dieta, ma in quantità molto limitate, circa 50 grammi al giorno. L'attività biologica del lardo è cinque volte superiore a quella del burro.
Il grasso contiene una piccola quantità di vitamine liposolubili A, D, E e carotene. Ma il loro numero è molto piccolo, e il contenuto calorico del grasso è alto e quindi il grasso non può diventare la fonte principale di questi oligoelementi. Ma d'altra parte, è proprio nel grasso che il selenio è contenuto in una forma ben digeribile, e secondo l'Institute of Nutrition della RAMS, l'80% dei russi è carente nel selenio. Il grasso si sposa bene con verdure, cereali e pane ai cereali.
L'uso del grasso aumenta il sistema immunitario, dal momento che tali componenti di grassi come il colesterolo e i grassi sono coinvolti nella costruzione delle membrane delle cellule del sistema immunitario. Pertanto, si può sostenere che il lardo contribuisce indirettamente al rafforzamento dell'immunità. Il grasso migliora la funzione cerebrale e rimuove i radionuclidi dal corpo che si trovano nel suolo o nell'aria ed entrano nel nostro corpo durante la respirazione o con il cibo.
Vale la pena prestare attenzione se il grasso è rosa. Ciò significa che quando l'animale è stato macellato, il sangue non è stato drenato e una piccola quantità è rimasta nel grasso. E poiché le malattie parassitarie sono talvolta caratteristiche dei suini, il rischio di infezione da grasso rosa è leggermente più alto. Inoltre, si dovrebbe astenersi dal mangiare grassi se si dispone di pancreatite o colecistite.
Mangia saggiamente il grasso: allora rinforzi il sistema immunitario e non guadagni chili in più.
http://o-samom-glavnom.tv/saloI benefici del grasso
Quanto grasso puoi mangiare
Proprietà utili di grasso
Trattamento di lardo
- È utile per il dolore alle articolazioni, per la notte possono essere unti con lardo (strutto fuso), sopra per mettere una carta per impacchi, avvolgere con una sciarpa di lana e lasciare l'impacco tutta la notte. Invece del lardo, puoi usare il vecchio lardo, macinato attraverso un tritacarne, al quale viene aggiunto un po 'di miele d'api.
- Evidente beneficio del grasso in violazione della mobilità delle articolazioni dopo l'infortunio. 100 g di grasso di maiale vengono mescolati con un cucchiaio di sale da cucina e strofinati nell'area delle articolazioni. Quindi viene applicata una fascia di riscaldamento.
- Nel trattare la mastite con grasso, non fresco, ma grasso vecchio viene applicato al sito di infiammazione.
- Nel trattamento del mal di denti benefici indispensabili del grasso. Basta una piccola fetta di grasso senza pelle, pulita di sale, attaccare al dente dolorante tra la gengiva e la guancia per 15-20 minuti, e il mal di denti diminuirà gradualmente.
- Unguento da grasso di maiale non salato (100 g), uova di pollo crudo e essenza di aceto (100 g) viene utilizzato nel trattamento dello sperone calcaneare con lardo. I piatti con l'impasto vengono posti in un luogo buio fino a quando il grasso e le uova sono completamente sciolti, mescolando di tanto in tanto. Prima del trattamento con il grasso, il tallone viene cotto a vapore in acqua calda, dopo di che un tampone di cotone imbevuto di unguento viene applicato sul punto dolente. Per fissare il tampone, puoi indossare un calzino. L'unguento impone la notte e al mattino i suoi resti vengono lavati via con acqua tiepida. Durata del trattamento con lo strutto - 5 giorni.
- Il lardo è molto meglio dell'olio di oliva aiuta ad espellere la bile dal fegato, perché è particolarmente utile al mattino per mangiare anche un pezzo di grasso crudo con tufo, aglio e molti altri (ognuno ha il suo gusto). Con l'aiuto di questo utile prodotto, la bile accumulata nel fegato durante la notte viene eliminata, purificando il tuo corpo. dopo un'ora puoi mangiare. La maggior parte del grasso è raccomandato per le persone che hanno superato la linea per 50 anni.
Come scegliere il lardo
Ricetta salata di lardo
- ricetta salina salata salata (salagione umida);
- ricetta salata salata a secco (salatura a secco).
Ricetta salata di lardo salatura a secco
Con un metodo secco di cottura di pancetta salata, pezzi di pancetta tritati vengono accuratamente asciugati con sale asciutto, necessariamente ruvido. In normali condizioni domestiche, è consuetudine mettere pezzi salati in barattoli di vetro e poi metterli in frigorifero, in cantina, in cantina, in balcone freddo o in frigorifero. Questa è una ricetta per pancetta salata in lattina salata.
Salò salato in salamoia
Qualche parola sulla cottura salata salata e salata. In questo metodo, il grasso viene posto in un contenitore e riempito con salamoia fredda (2-4 gradi), dopo di che l'oppressione viene posta sul grasso e il contenitore viene chiuso. La concentrazione di salamoia in questo caso non dovrebbe essere inferiore al 12 percento.
Lo stoccaggio di grasso preparato in questo modo è a una temperatura massima di oltre 10 gradi senza accesso alla luce per circa un anno.
La prescrizione salina salina può essere migliorata. Ad esempio, pepe rosso o nero e aglio possono essere aggiunti per aromatizzare e migliorare il sapore del lardo quando salato. Prova questa originale ricetta bacon salata.
Salò salato nella ricetta della buccia di cipolla
Il tipo di bacon salato secondo questa ricetta non è diverso da quello affumicato!
Prendiamo salgemma - 1 tazza e acqua - 1 litro. Fare salamoia satura. Accendiamo il fuoco, lasciamo bollire. Mentre la soluzione salina bolle, la buccia di cipolla viene disinfettata sotto l'acqua corrente e lascia asciugare l'umidità in eccesso. Salo tagliato a pezzi. Le dimensioni sono controllate dal tempo e da molte generazioni di abitanti dei villaggi degli Urali. I pezzi devono essere larghi 5 centimetri, non più alti di 3. La lunghezza in questa materia non è più così importante. Ora stendete uno strato di buccia sul fondo della pentola, mettete dei pezzi di pancetta su di esso strettamente, copritelo di nuovo con le bucce di cipolla. Riempi tutti con salamoia forte e fai bollire per 10 minuti. Rimuovere e lasciare il grasso nella soluzione per 3 giorni in un luogo fresco. Ora puoi fare variazioni di gusto. Qualcuno vuole usare cumino e coriandolo, qualcuno una miscela di peperoni, qualcuno preferisce i peperoni rossi. Spezie, piselli al pepe grande successo. Grattugiare l'aglio con la pancetta, aggiungere le spezie, mettere sempre le foglie di alloro. Ora avvolgere in pergamena. E ora puoi farlo nel frigorifero, un'ora alle 3. E poi lo mandi nel congelatore.
Lardo salato con una ricetta all'aglio
Foglia di alloro, pepe nero, cumino tritato. Le proporzioni sono arbitrarie, ma fai attenzione con il pepe.
Mescolare le spezie con sale in una ciotola. Ogni pezzo di pancetta rotola generosamente nel condimento con sale. Non aver paura di esagerare con il sale, poiché ci vorrà tutto il tempo necessario, a differenza della carne. Mettere il grasso in un contenitore separato e lasciare riposare per un giorno a temperatura ambiente.
Il giorno dopo continuiamo. Tritare l'aglio e strofinare il lardo salato sulla spremiaglio. Lo pieghiamo strettamente l'un l'altro in un contenitore chiudibile a chiave separato, da allora all'aperto si asciugherà. Mettiamo il contenitore con lo strutto per 3 giorni in frigorifero. Questo tempo è abbastanza per il suo battito.
La pancetta salata cotta in questa ricetta deve essere scomposta in pacchetti e conservata in un congelatore.
Risulta delizioso lardo fatto in casa!
Sera Kharkov
Salo è stato a lungo non solo un prodotto, ma una vera leggenda, si potrebbe dire, il simbolo culinario del nostro paese.
Nel frattempo, non tutti i cittadini di Kharkiv sanno e sanno scegliere un grasso davvero buono e gustoso. Pertanto, siamo andati al mercato con un agricoltore, Konstantin Pilipenko, che conosce in prima persona questo prodotto.
Nelle file di carne, gli occhi corrono via dalla varietà: grassa e magra, e spessa, e con uno strato rosa appetitoso, e con la pelle marrone affumicata - beh, come puoi non perdersi?
- Prima di tutto, guardo i venditori: è un intermediario o un abitante del villaggio. "Se riesci a trovare un vero proprietario, considerati fortunato," Konstantin Pilipenko condivide la sua esperienza.
Dopo un "controllo del volto", inizia una conversazione con il venditore. Come se per caso, si chiedesse da dove venisse, se c'era una mucca in casa che cresceva nel giardino e nel giardino. Il proprietario, lusingato dall'interesse dell'acquirente, è felice di condividere i dettagli del duro lavoro rurale.
"Questa non è una conversazione vuota", spiega l'agricoltore. - Il fatto è che il lardo più delizioso di quei maiali, nella dieta di cui si trovano regolarmente latticini e patate bollite. Nel maiale, alimentato in estate con le mele, lo strato di carne sta crescendo.
Soddisfatto delle risposte del venditore, il nostro esperto procede ad un esame approfondito dei pezzi disposti sul bancone, spiegando contemporaneamente esattamente come dovrebbe apparire il grasso "corretto".
"Il colore dovrebbe essere bianco, con una sfumatura rosa tenue, il prodotto che ha il sapore più", suggerisce. - Se il grasso è rossastro, allora il maialino non può essere macellato per molto tempo, o il maiale "voleva sposarsi" in quel momento, cioè, il gusto del grasso non sarà lo stesso. Nessun grasso fresco di colore giallo o grigio non dovrebbe avere. Lo spessore ottimale è di circa tre centimetri. Se è più spesso o più sottile, il sapore sarà peggiore. La pelle deve essere pulita, senza barba, leggermente giallastra. Se la pelle è marrone, significa che il maiale è stato gommato con la cannuccia. L'aroma di tale grasso è sorprendente, ma a volte viene usato un trucco per nascondere il suo gusto inutile. E sembra, se il cinghiale fosse alimentato con mangime per animali e patate crude.
Scegliendo un pezzo di vendita, Konstantin si convinse per la prima volta della sua morbidezza, trafitto da un fiammifero, e poi non mancò di annusare.
- Il salo fresco ha un delicato odore dolciastro. Ma determina il profumo
il verro non funzionerà, commenta, e chiede al venditore di tagliare un pezzo sottile.
"In ogni trattamento termico, il grasso del verro dà un odore specifico di urea, che non affoga nulla", dice, portando l'accendino verso l'alto.
La prova del grasso del fuoco è sopravvissuta con onore.
I venditori mettono qualcos'altro al posto del prosciutto
Finalmente è arrivato il momento di provare: il pezzo di bacon scelto dal nostro esperto si è rivelato tenero, morbido e sorprendentemente gustoso.
- Il grasso più tenero con una pelle sottile - presa dal lato del maiale o dal retro. Questo lardo è altrettanto buono sia crudo che salato ", suggerisce Konstantin Pilipenko. - Pezzi dal collo, guance più resistenti, e la loro pelle è più spessa, anche se tale lardo è perfetto per la cottura. Un posto speciale è occupato da sottoalberi - grasso dalla parte addominale. Nella sua forma cruda e salata è meglio non mangiarlo - aspro, ma arrostito o cotto è una vera prelibatezza: dopo tutto, ha due o tre strati di carne, e la pelle è il più sottile.
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