Principale Confezione

Come controllare l'olio di girasole

Il ruolo dell'olio di girasole in cucina è difficile da sopravvalutare: è usato per friggere, aggiunto alle insalate e ai cibi in scatola, e da esso vengono preparati in modo industriale prodotti popolari come la margarina e l'olio da cucina. È interessante notare che fu la Russia (più precisamente l'impero russo) che divenne il primo paese a coltivare il girasole per l'estrazione del petrolio. Fino ad oggi, il nostro paese è (insieme all'Ucraina) il leader mondiale nella produzione di olio di girasole - non sorprende quindi che i russi preferiscano sceglierlo piuttosto che i più costosi e rari analoghi di olive, colza, soia, ecc.

Danni di olio di girasole scadente

In Russia, la qualità di questo prodotto è regolata da GOST 1129-2013. Sfortunatamente, non tutte le case produttrici soddisfano adeguatamente tutti i requisiti, e talvolta l'olio vegetale di bassa qualità, fabbricato in violazione della tecnologia di produzione e stoccaggio, entra nel mercato. Il suo uso può causare seri danni alla salute, in particolare:

  • aumentare il rischio di cancro (specialmente quando si frigge con il petrolio greggio);
  • influenzare negativamente lo stato dei vasi e del cuore, aumentare la massa grassa a causa dell'alto contenuto calorico (sebbene questo sia caratteristico di un prodotto di alta qualità, ma in misura minore);
  • causare avvelenamento a causa del contenuto di pesticidi utilizzati nella lavorazione del girasole, ecc.

Allo stesso tempo, l'olio di girasole, prodotto secondo la tecnologia e opportunamente utilizzato, è un prodotto utile contenente vitamine, acidi grassi polinsaturi, microelementi e macroelementi necessari per il corpo.

Tipi di olio di girasole

E così, prima di andare al negozio per l'olio di girasole, devi prima sapere di che tipo si tratta:

  • grezzo - eliminato dalle impurità meccaniche grossolane;
  • non raffinato - pulizia meccanica più accurata;
  • idratato - da cui vengono rimosse proteine ​​e sostanze mucose utilizzando acqua nebulizzata a una temperatura di 60 ° C;
  • raffinato - purificato da fosfolipidi e acidi grassi con mezzi chimici;
  • deodorato - liberato dalla maggior parte delle sostanze aromatiche mediante trattamento con vapore acqueo sotto vuoto;
  • congelato - esente da composti di cera mediante congelamento.

È necessario conoscere la classificazione perché ognuna di queste specie ha il suo vantaggio e la sua portata. Ad esempio, il più utile dal punto di vista della ricchezza della composizione è l'olio grezzo o non raffinato - si consiglia di aggiungerlo alle insalate. Tuttavia, per friggere, non è più adatto, dal momento che le impurità contenute in esso durante il trattamento termico daranno al piatto amarezza e, più seriamente, formare sostanze potenzialmente cancerogene. Per questo scopo è meglio usare olio raffinato deodorato, che non ha praticamente alcun sapore o odore.

Come determinare la qualità dell'olio?

Il modo più sicuro è quello di portare il prodotto di una marca specifica al laboratorio per l'esame, dove verrà usato per determinare la sua esatta composizione utilizzando l'analisi chimica. Se questo non è possibile, o semplicemente non vuoi sprecare tempo, puoi controllare l'olio a casa nei modi seguenti.

Con la confezione

La qualità dell'olio può essere determinata con una precisione abbastanza elevata anche al momento dell'acquisto - basta guardare la bottiglia. È necessario comprendere che il prodotto acquistato "per l'imbottigliamento" è potenzialmente pericoloso, poiché in questo caso non si conoscono informazioni a riguardo. Pertanto, è preferibile acquistare ancora olio industriale, mentre il suo imballaggio deve soddisfare i seguenti requisiti:

  • il collo del contenitore deve essere chiuso ermeticamente con una membrana di plastica e chiuso ermeticamente con un tappo a vite;
  • la bottiglia di plastica non deve essere danneggiata, ammaccata, graffiata o altrimenti a prova di conservazione impropria;
  • Nella parte centrale del contenitore di olio di alta qualità un'etichetta è necessariamente incollata da un film polimerico, sul quale sono riportati il ​​nome del logo del prodotto, il suo tipo, grado, composizione, informazioni sul produttore (incluso indirizzo e numero di telefono), valore nutrizionale ed energetico, volume, peso netto e segno conformità con GOST 1129-2013;
  • sull'etichetta, sul cappuccio o sulla bottiglia stessa (solitamente nella parte superiore) è indicata la data di imbottigliamento corrispondente alla data di fabbricazione.

Modo organolettico

Ci sono casi in cui l'olio di scarsa qualità viene versato in contenitori usati in precedenza, con tutti i segni esterni di un buon prodotto. In tali situazioni, la tua "arma" nella lotta alla contraffazione sono i tuoi sentimenti:

  • Colore. Dovrebbe corrispondere al tipo di olio acquistato - ad esempio, crudo o non raffinato avrà un colore ricco di ambra scura, una certa torbidità è consentita a causa della sospensione delle particelle di frazione fine. Ma il prodotto purificato (raffinato) ha necessariamente una tonalità di "paglia" giallo chiaro ed è assolutamente trasparente.
  • Odore. Questo criterio dipende anche dal grado di purificazione. L'olio grezzo e non raffinato ha un pronunciato aroma gradevole di girasole, un raffinato odore non deodorato, ma meno forte, e purificato da molecole aromatiche ha quasi nessun odore. Se c'è un'ombra rancida o ammuffita, l'olio è già vecchio, non è consigliabile utilizzarlo.
  • Gusto. Come i precedenti due punti, dipende dal grado di purificazione dell'olio. Crudi, non raffinati e non deodurati hanno un caratteristico sapore di semi di girasole. Il sapore dell'olio deodorato e congelato è impersonale, rimane solo la sensazione di un film unto. In ogni caso, il prodotto non deve dare amarezza o altre sfumature, indicando la presenza di impurità.

Fortunatamente, la possibilità di acquistare prodotti finti o di scarsa qualità nel negozio è un po 'bassa - l'estrema prevalenza delle materie prime rende falso nella maggior parte dei casi non redditizio. Francamente, un prodotto cattivo può essere trovato solo in un mercato spontaneo, ma in questo caso si dovrebbe essere consapevoli di dove e da quale venditore si effettua un acquisto.

Roskontrol e Roskachestvo

Il sistema di qualità russo ha verificato la qualità di 57 campioni di olio di girasole. I risultati del test possono essere trovati qui.

Roskontrol ha anche verificato ripetutamente e condiviso i risultati del collegamento.

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Proprietà utili dell'olio di girasole, controindicazioni e uso in cucina

L'olio di girasole è il principale olio vegetale culinario nei paesi della CSI, e nel mondo occupa la 4a posizione in termini di produzione. Oltre al settore alimentare, questo prodotto può essere utilizzato per scopi medici e cosmetici. Per il massimo beneficio, dovresti sapere come scegliere i migliori benefici e danni del girasole, come ottenerlo, come pulirlo e come conservare al meglio le sue proprietà.

Da questo articolo imparerai:

Come ottenere l'olio di girasole

I girasoli crescono più attivamente oggi in Russia e Ucraina, rispettivamente, e in termini di volume della produzione di olio di girasole, questi paesi sono in testa. Probabilmente, la ragione di questo è il fatto che fu nell'Impero russo che il girasole si sviluppò come semi oleosi. L'invenzione della tecnologia di ottenere olio dai semi di questa pianta nel 1829 è un merito della città fortezza Aleksevka della regione di Belgorod di Daniil Bokarev. Cinque anni dopo, il contadino riuscì ad aprire il suo proprio caseificio, e nel 1860 c'erano già 160 fabbriche che operavano in questa zona.

Elaborazione delle sementi

Per la produzione di olio usato varietà di olio di girasole. I semi di queste piante hanno il massimo contenuto di grassi - questa cifra si chiama contenuto di olio. La grana in arrivo per la lavorazione verrà controllata in laboratorio per umidità, contenuto di olio, sporcizia, maturazione. La lavorazione comprende pulizia, asciugatura, peeling, smistamento, macinazione del grano ed estrazione di olio. Il pasto è un sottoprodotto della produzione di olio di girasole - è un prezioso mangime arricchito con proteine. È usato per migliorare la dieta di pesci, uccelli, bestiame. Le proteine ​​grezze nel pasto possono richiedere fino al 41% della composizione.

estrazione

Spin - uno dei due modi per estrarre l'olio vegetale dai semi di girasole. Rispetto all'estrazione, è considerato più rispettoso dell'ambiente, ma ha una resa in olio inferiore. Questa cifra raramente supera il 30%.

La menta ottenuta dopo la macinazione dei chicchi viene solitamente riscaldata in bracieri fino a 100-110 ° C, dopodiché viene inviata alle presse a vite. A seconda dello spessore dello strato di menta, la densità e la viscosità dell'olio, la pressione nella pressa, dai grani possono spremere un volume diverso di olio rispetto alla sua proporzione effettiva nella composizione. A causa del riscaldamento, l'olio così ottenuto è riconosciuto dall'aroma pronunciato dei semi tostati. Contiene inoltre prodotti di decomposizione e ossidazione, per i quali odore e colore sono più pronunciati.

Senza scaldare la zecca produrre olio spremuto a freddo. A differenza del prodotto sopra descritto, le sostanze utili sono meglio conservate in esso: antiossidanti, enzimi, vitamine, acidi organici e grassi. minerali, sali di olio di girasole. Lo svantaggio di questo tipo di olio è la breve durata, a causa della quale gorknet rapidamente e diventa nuvoloso.

L'olio di girasole così spremuto si chiama crudo. In futuro, è sottoposto a sedimentazione e filtrazione. Questo trattamento rende il liquido più gustoso e salutare. La torta rimanente dopo la spremitura può essere trasformata in mangime per animali e può essere inviata per estrarre gli oli residui.

estrazione

La ricezione di olio di girasole mediante estrazione viene effettuata mediante immersione in un solvente organico nell'estrattore. Come risultato di questo trattamento, si ottengono due prodotti: farina senza grassi solidi e una soluzione di solvente e olio, chiamata miscella. Passando attraverso evaporatori a coclea e distillatori, l'olio viene separato, succhia, filtrato e ulteriori passaggi tecnologici.

Più spesso usato come benzina di estrazione solvente. Con il loro aiuto, è possibile estrarre fino al 99% degli oli contenuti nei semi. Un'efficienza così elevata è vantaggiosa per i produttori, pertanto l'estrazione produce una quantità di olio sufficientemente grande.

raffinazione

La raffinazione del petrolio è il nome comune per una serie di fasi tecnologiche durante le quali vengono rimosse sostanze dall'olio, dandogli odore, colore, sapore e altre caratteristiche fisiche e chimiche. In effetti, nell'olio raffinato non ci sono minerali e integratori vitaminici, quindi a volte si può sentire la definizione di "impersonale". La raffinazione dell'olio di girasole consiste in sei fasi:

  1. Rimozione di impurità meccaniche. Sempre tenuto. Il petrolio che ha superato solo questo stadio di raffinazione è venduto come non raffinato. La sua pulizia include solo la sedimentazione, il filtraggio e la centrifuga della guida.
  2. Idratazione e separazione dei fosfatidi. È un trattamento con acqua riscaldata a 70 ° C. Grazie ad esso, gonfiore e precipitazione di sostanze mucose e proteiche, contribuendo al rapido deterioramento dell'olio.
  3. La neutralizzazione rimuove gli acidi grassi liberi dal prodotto, che fumano durante la frittura, si trasformano in agenti cancerogeni e generalmente riducono la durata di conservazione. Questo passaggio è necessario anche per la rimozione di pesticidi e metalli pesanti. L'olio che ha superato questo stadio può essere venduto come non deodorato, raffinato.
  4. Candeggio con l'aiuto di additivi organici, il più delle volte - argille. Tirano fuori i componenti coloranti, che causano anche l'ossidazione, e il liquido si illumina. Dopo questa fase, l'olio non contiene pigmenti e ha un colore paglierino chiaro.
  5. Deodorizzazione - trattamento sottovuoto con vapore caldo secco (fino a 230 ° C), grazie al quale vengono rimosse le sostanze odorose che ossidano il prodotto durante lo stoccaggio.
  6. Congelamento per rimuovere le cere che entrano nell'olio dai semi. Sono particolarmente evidenti nell'olio fangoso, in piedi al freddo. Dopo aver congelato il prodotto diventa ancora più leggero.

Il burro raffinato viene venduto non solo come prodotto alimentare, ma è ampiamente utilizzato nella produzione di oli da cucina, margarine, salse, maionese e altri prodotti. In questo caso, l'assenza di un forte odore o sapore è un vantaggio, poiché non influisce sulla qualità del prodotto finale.

Come ottenere l'olio di girasole e la pulizia

L'uso di olio di girasole non è limitato all'industria alimentare. Serve come materia prima ausiliaria nella produzione di carne e pesce in scatola. Può anche essere usato nella produzione di sapone, anche se non ha le migliori caratteristiche del sapone, così come nella produzione di vernici e prodotti vernicianti.

Non raffinato e raffinato: qual è la differenza?

La maggior parte dell'olio di girasole venduto nei supermercati e nei negozi oggi è raffinato. La pubblicità è in gran parte terrificante per la presenza di colesterolo nell'olio non raffinato e per il rilascio di sostanze cancerogene durante la frittura. Tuttavia, alcuni consumatori chiamano l'olio raffinato inutile. Di ', se non ci sono vitamine o minerali, perché è necessario?

La risposta alla domanda su quale tipo di olio di girasole è più adatto per la frittura è raffinato. Può anche bruciare e creare fumo, ma il suo punto di fumo è molto più alto: + 232 ° C contro + 107 ° C. Cioè, l'olio non raffinato fumerà quasi sempre, e quando si frigge su un prodotto raffinato, questo può essere evitato.

Tuttavia, gli scienziati dicono che anche la frittura con olio purificato non è sicura. Produce grassi trans che non sono percepiti dal corpo e danneggiano le membrane cellulari. Di conseguenza, ciò porta allo sviluppo di malattie ischemiche, aterosclerosi, instabilità ormonale e formazioni oncologiche. Inoltre, questo olio è inutile in cosmetologia, perché è molto meno di uno dei componenti più preziosi in questo senso - tocoferolo. Questo antiossidante aiuta a preservare la giovinezza e prevenire il cancro.

L'olio non raffinato è più sano nella composizione, ma richiede un trattamento speciale. È davvero meglio usare in frittura al minimo. Ma per condimenti per insalata, maionese fatta in casa e altri usi senza temperatura elevata, è fantastico. Qui l'olio mostrerà le sue migliori proprietà. L'importante è non conservarlo per un uso futuro a causa della sua breve durata, ma per mantenerlo fresco senza accesso alla luce in un contenitore di metallo o di vetro ermetico. Dopo l'apertura è meglio tenere il liquido nel frigorifero.

benefici e danni del girasole

La composizione chimica dell'olio di girasole è semplice come quella della maggior parte degli altri grassi vegetali. Al 99,9%, è costituito da grassi e acidi grassi e il restante 0,1% comprende acqua, vitamina E e fosforo. Il valore calorico corrisponde anche agli oli vegetali puri - 899 kcal per 100 g.

In base al contenuto di vitamina E (alfa-tocoferolo), nella dieta non vi sono praticamente alimenti che interrompano l'olio di girasole. I benefici di questa sostanza sono le proprietà antiossidanti più forti. Il tocoferolo interferisce con l'attività distruttiva dei radicali liberi, che aumentano il rischio di cancro e accelerano il processo di invecchiamento delle cellule e dei tessuti. In base al contenuto di questa sostanza, l'olio di semi di girasole è in anticipo rispetto all'oliva.

Circa il 60% dell'olio è acido grasso linoleico polinsaturo, circa il 24% - acido oleico monoinsaturo e un altro 11% di acidi saturi: palmitico, stearico, arachnico, cinico.

La presenza di acidi linolenico e linoleico è utile perché il corpo umano non li sintetizza in modo indipendente. A volte sono anche chiamati vitamina F, la cui mancanza si verifica più spesso. Sono necessari acidi grassi insaturi per rafforzare le membrane cellulari e le fibre nervose. Inoltre, aiutano a eliminare il colesterolo e stabilizzare il sistema circolatorio.

Proprietà medicinali

Le migliori caratteristiche terapeutiche sono l'olio di girasole non raffinato di altissima qualità, facilmente riconoscibile per il suo aroma gradevole e il suo gusto caratteristico. La presenza di sedimenti nel prodotto non sempre segnala scarsa qualità. Se è formato da fosfatidi, allora è utile che l'organismo produca acido fosforico e la crescita delle membrane cellulari.

Sia la medicina tradizionale che quella tradizionale riconoscono l'olio di girasole come utile, offrendolo per la prevenzione di malattie epatiche e renali, digestione, tromboflebite, malattie della salute delle donne, cuore e vasi sanguigni, encefalite e problemi dell'apparato muscolo-scheletrico.

Si ritiene che l'olio stimoli l'intestino e per il trattamento della costipazione, è necessario prendere 2 cucchiai di liquido a stomaco vuoto ogni mattina. Lo strofinamento e il massaggio con olio sono raccomandati dai guaritori popolari per alleviare i reumatismi. Per migliorare l'effetto curativo, si consiglia di aggiungervi fiori di girasole da giardino, erba di rosmarino selvatica o tintura di pepe sulla vodka. Le articolazioni doloranti si consiglia di strofinare con una miscela di parti uguali di olio e propoli mescolati in un bagno d'acqua.

Un rimedio bruciante per il trattamento dei reumatismi articolari è costituito dal peperone rosso. È schiacciato, versato con olio e insiste caldo per circa 9 giorni. Dopo aver mescolato, la miscela può essere strofinata sulle articolazioni, ma è necessario essere preparati al fatto che la pelle brucerà e arrossirà.

Quando l'osteocondrosi aiuta lo strumento dal sale, olio di girasole, che sono mescolati in proporzioni di 1: 2. Mescolare accuratamente, devono essere lasciati a sciogliere per diversi giorni a liquido biancastro-nuvoloso. Per accelerare, puoi usare un olio leggermente riscaldato. Questo farmaco deve semplicemente essere spalmato nella parte malata della colonna vertebrale nei primi giorni per 2-3 minuti. Quindi ogni giorno la durata della procedura dovrebbe essere aumentata di 1-2 minuti, fino a raggiungere un terzo di un'ora. Grazie al trattamento con sale dell'osteocondrosi, i processi metabolici vengono stimolati, il flusso sanguigno e la rimozione di sostanze nocive vengono accelerati, il che aiuta a ridurre l'infiammazione e alleviare il gonfiore.

Proprietà utili di olio di girasole e controindicazioni

Con una tosse cronica, si consiglia di mescolare un cucchiaio di miele, farina, burro, polvere di senape e mezzo cucchiaio di vodka. I mezzi si riscaldano e si mescolano alla coppia, trasformandosi in pasta appiccicosa. Ha bisogno di essere allungato e disposto in un piccolo strato sul petto attraverso la garza piegata quattro volte, coperto con un fazzoletto o un film sopra e lasciato durante la notte. Puoi riscaldarlo un paio di volte a settimana.

Orecchie ammalate, la medicina tradizionale consiglia di seppellire con una miscela di girasole e olio di geranio nel rapporto di 3: 1. Per chi soffre di angina, si consiglia di lubrificare la gola con una soluzione di oli di girasole e aloe. Per ripristinare la pelle da crepe e dermatite da pannolino, puoi fare un impacco di girasole applicato all'area del problema prima di coricarsi. L'effetto positivo è anche la pulitura di questo olio sulle piaghe da decubito.

Nonostante l'alto contenuto calorico, l'olio di girasole non è pericoloso per coloro che seguono una dieta. Inoltre, la funzione stabile del corpo è impossibile senza grasso. Non funzionerà comunque in grandi quantità e un cucchiaio di liquido non solo renderà più saporita l'insalata con germogliare il grano, ma contribuirà anche a un metabolismo efficiente.

Danno e controindicazioni

Il principale pericolo di olio di girasole è cancerogeni che compaiono durante la lavorazione termica. Per questo motivo, è meglio per lui scegliere una buona alternativa per friggere sotto forma di una specie di oliva raffinata o di sansa. In insalate, zuppe, pasticcini, condimenti e salse, l'olio di girasole rimane innocuo.

L'olio di girasole raffinato può essere fritto solo a bassa temperatura, fino a + 200 ° C. Allo stesso tempo, è molto importante trattare il lavaggio dei piatti dopo di esso. L'olio rimanente quando riscaldato si infetterà con sostanze nocive e prodotto fresco.

A causa dell'effetto coleretico, il consumo di olio può influire negativamente sulla condizione delle persone con malattie del sistema biliare e della cistifellea.

L'olio di girasole può trattare scottature

L'olio di girasole, i cui benefici e danni sono più ampi di quanto sembra, viene erroneamente utilizzato per lubrificare le bruciature. Questo è totalmente sbagliato. Il fatto è che le celle riscaldate e bruciate hanno bisogno di calore. L'olio crea un film impermeabile che impedisce il raffreddamento dei tessuti, infatti, intasando la causa del dolore all'interno.

Con gravi ustioni, è molto più utile lavare la pelle con acqua fredda, che attira rapidamente il calore in eccesso. Ma per la rapida guarigione di vesciche e ferite da ustioni, l'olio di girasole è adatto. È necessario mescolarlo con la cera da un rapporto 2: 1, scaldarlo fino ad ottenere una miscelazione uniforme e applicarlo alla ferita in una forma calda attraverso un tovagliolo.

Quale olio di girasole è utile nei cosmetici?

In cosmetologia, l'olio di girasole è usato raramente. Forse la ragione è che la sua disponibilità e la diffusa domanda culinaria non creano l'impressione di un olio troppo costoso e raro, saturo di un'enorme quantità di sostanze utili. Nella composizione, perde in molti oli vegetali, ma non lo rende inutile per la cura di sé. È abbastanza efficace da applicare olio di girasole per capelli, viso e unghie

Grazie agli acidi grassi e al tocoferolo, l'applicazione di questo liquido in uno strato sottile aiuta a nutrire, idratare, riparare le cellule e migliorare le proprietà immunitarie della pelle. Non dovresti avere paura della lucentezza oleosa, perché l'olio di girasole è vicino nella struttura e nella composizione al grasso naturale del derma. A causa di ciò, è, a proposito, ben assorbito e accettato dall'epidermide.

In generale, questo prodotto può essere utilizzato insieme ad altri oli vegetali in maschere, impacchi per capelli, creme e unguenti. Le estetiste sottolineano che questa è una base economica per la rigenerazione e l'idratazione dei capelli.

L'olio di girasole è adatto per rimuovere il trucco e scioglie i cosmetici. Anche i cosmetici resistenti, essendo in campagna senza attrezzi speciali, possono essere puliti con un batuffolo di cotone imbevuto di olio. Effetto nutriente e idratante: un extra bonus.

Benefici e danni dell'olio di girasole Per il massaggio

Nella sua forma pura, l'olio di girasole viene usato raramente come base per massaggi, perché tende a formare un film sulla superficie della pelle. Più spesso è mescolato in proporzioni diverse con altri oli base ed essenziali quando si creano miscele complesse.

Tuttavia, in assenza di alternative, puoi prendere questo olio. La cosa principale è che fornirà un lapsus della mano, evitando danni alla pelle. Per un massaggio di schiena, piedi, mani, spalle e gomiti, una buona miscela di 50 ml di girasole, 4 cucchiai. cocco e 5-10 gocce di olio essenziale di lavanda.

Alcuni modi per utilizzare l'olio nella vita di tutti i giorni

  1. Una miscela di parti uguali di alcol e olio di semi di girasole aiuta a rimuovere le macchie dai mobili laccati, dando una seconda vita a cassettiere, tavoli, sedie e altri oggetti interni di buona qualità.
  2. Con l'aiuto di olio di girasole, è possibile rimuovere le macchie fresche dalla vernice sui vestiti. Qui serve come solvente: è necessario applicare l'olio per 5-10 minuti, quindi lavarlo con un detersivo per piatti.
  3. Asciugare l'olio di girasole aiuta a rimuovere l'odore sgradevole nel frigorifero o rimuovere l'aroma di cipolla da un tagliere o un coltello.
  4. I cottage e le case private sono a volte attaccati dalle formiche che vogliono mangiare qualcosa. Aiuta a spaventarli via - hanno bisogno di rivestire i bordi dei contenitori con cereali o pacchetti con prodotti di interesse insetto. È utile sapere quando ci si prepara per un picnic.
  5. Mescolare 30 g di olio con 90 g di colofonia sciolta e 1 cucchiaino. sciroppo o miele, è possibile ottenere una miscela per nastro adesivo fatto in casa contro gli insetti. È necessario ungerlo con carta spessa, e il velcro per le stesse formiche è pronto.
  6. L'olio di girasole può lubrificare temporaneamente le cerniere di porte e mobili. Ma è necessario lubrificarli con mezzi più adatti il ​​più rapidamente possibile. L'olio, tra l'altro, aiuta a bloccare le serrature di vestiti e borse.
  7. L'olio può restituire lucentezza agli utensili da cucina e alle posate.
  8. Per le situazioni con interruzione di corrente nel paese o solo per creare un'atmosfera speciale, vengono utilizzate lampade a olio. E sì, in una situazione critica, è possibile sostituire la miscela di olio speciale con l'olio di girasole normale.

Come scegliere il miglior olio di girasole

Su come scegliere l'olio, in base allo scopo della sua applicazione, è stato detto sopra. Riassumendo, possiamo dire che non raffinati - per usi freddi e raffinati - per frittura non troppo calda e piatti in cui l'aroma e il gusto dell'olio non dovrebbero essere percepiti.

Benefici e danni dell'olio di girasole

E come scegliere l'olio di alta qualità da semi di girasole di un tipo o dell'altro sullo scaffale del negozio. È necessario navigare nei seguenti modi:

  1. Il liquido dovrebbe essere limpido, ma non necessariamente incolore. Supponiamo un colore giallo scuro, specialmente nel prodotto non raffinato. Potrebbe avere un sedimento debole. Ma l'olio raffinato con sedimenti - prodotto falso o viziato.
  2. Il liquido non raffinato ha un aroma e un gusto di girasole chiari. In raffinato sono meno pronunciati o completamente assenti (in olio deodorato). Un prodotto di qualsiasi tipo non dovrebbe avere un sapore amaro.
  3. Sull'etichetta di un buon prodotto vi sono informazioni sul nome, la natura della pulizia, la composizione, gli additivi disponibili, GOST, il luogo e la data di produzione, nonché la durata di conservazione del prodotto. Dal 1 ° luglio 2014, lo standard nazionale GOST 1129-2013 "olio di girasole. Condizioni tecniche
  4. Naturalmente, il "più giovane" l'olio nella data di produzione, più è disposto a prenderlo.
  5. L'olio di girasole immagazzinato nella luce è ossidato, quindi è meglio prendere la bottiglia dalla profondità degli scaffali, dove l'illuminazione è debole.
  6. "L'olio di girasole" è un prodotto puro dai semi di girasole. L'articolo chiamato "olio vegetale" può includere impurità di altri oli.
  7. I produttori che sottolineano la presenza di vitamina E spesso lo aggiungono come integratore vitaminico. Anche se, francamente niente male, in questo, ovviamente no.

Nel 2014 la pubblicazione Roskontrol ha condotto un esame di 22 copie di olio di girasole raffinato venduto nelle reti di vendita al dettaglio della Federazione russa. Il più alto livello di conformità con le caratteristiche dichiarate è stato dimostrato dal famoso marchio Oleina e dal petrolio del segmento dell'economia quotidiana. Con gli indicatori più deboli, ma con il rispetto degli standard, anche i marchi "Anninskoe", "Zlato", IDEAL hanno superato il test. Nell'olio "Everyday" è stato osservato il più alto contenuto di acidi grassi insaturi - 64,2% e IDEAL e "Anninskoe" sono diventati leader in termini di vitamina E - 45,65 mg e 45,52 mg per 100 g.

immagazzinamento

Contrariamente all'opinione di molti consumatori, l'olio di girasole non ha una durata molto lunga. Ciò è particolarmente vero per il prodotto non raffinato, che è già ossidato sotto l'azione della luce, e dopo aver aperto la confezione, il processo di deterioramento viene accelerato più volte. Pertanto, con un uso raro è meglio acquistare piccole quantità di olio che non avranno il tempo di deteriorarsi stando in piedi sulla mensola della cucina.

Prima che la bottiglia di plastica con l'olio sia aperta, deve essere conservata in ordine e in un luogo fresco (da + 5 ° C a + 20 ° C). La data di scadenza, che è indicata sulla bottiglia, è rilevante solo in queste condizioni e fino a quando non viene aperta.

Dopo la depressurizzazione, l'olio non raffinato confezionato in contenitori di plastica può essere conservato per non più di 2 mesi. Dopo essere stato versato in una bottiglia di vetro (preferibilmente in vetro colorato) e collocato in un luogo buio, questo periodo può aumentare fino a 3-4 mesi, ma è ancora meglio usare il prodotto entro 60 giorni. Nelle persone per estendere la durata di conservazione sul fondo di un barattolo di vetro mettere un cucchiaio di sale o un paio di fagioli secchi.

Per la conservazione a lungo termine può essere considerato il congelamento. Infatti, il liquido non congela, ma mantiene le sue proprietà benefiche per molto più tempo. Dopo un ciclo di congelamento-scongelamento, il valore nutrizionale e terapeutico del prodotto non cambia.

Il metodo di pulizia dell'olio a casa

L'olio di girasole può essere ottenuto non solo industriale, ma anche a casa. Per questo, il grano viene setacciato, schiacciato e separato dal guscio con l'aiuto dell'acqua. Dopo di ciò, puoi spremere l'olio. Nella vita di tutti i giorni per questo è possibile utilizzare un ugello speciale per separare il succo dalla torta. Alcuni produttori di burro di casa produrranno presse di succo d'uva per questo scopo. In ogni caso, dopo aver ottenuto un olio grossolano, diventa necessario pulirlo.

Innanzitutto è necessario guidare il liquido risultante attraverso un filtro ad imbuto fatto di carta o tessuto non tessuto. In alternativa, un tessuto permeabile all'olio è adatto, perché in questa fase la cosa più importante è la pulizia meccanica dell'olio dalla torta dell'olio, pezzi di buccia, ecc. Puoi prendere più volte una garza piegata. I filtri dell'olio di carta sono rari, ma si trovano nei negozi specializzati. Strain il prodotto dovrebbe essere immediatamente dopo lo spin, dal momento che l'ossidazione dei componenti inizia immediatamente dopo la rotazione.

Invece di sforzarti, puoi provare a difendere l'olio. Per fare questo, viene versato in un contenitore opaco di acciaio dolce, vetro o plastica, chiuso con un coperchio e lasciato solo per circa un giorno. Questo è sufficiente per spostare le inclusioni di luce sulla superficie e quelle pesanti verso il basso. Per una migliore pulizia, il liquido può essere drenato dopo questa fase, dopodiché si otterrà l'olio di girasole non raffinato fatto in casa.

A casa, la possibilità di pulire l'olio su questa estremità. Sì, la neutralizzazione alcalina e la deodorizzazione con vapore caldo sono possibili a casa, ma questo, in primo luogo, costa tempo e denaro, e in secondo luogo, richiede una buona comprensione del processo dal punto di vista della chimica. In generale, l'olio non raffinato fatto in casa è più che adatto e adatto al consumo umano. È un po 'inferiore a quello acquistato nelle sue caratteristiche e si conserva in condizioni eccellenti, pur fornendo condizioni di conservazione adeguate.

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La nostra esperienza: quale olio vegetale è il più fresco e più qualitativo

Assapora in numeri

A tal fine, abbiamo passato per esame al Centro di prova per cibo e materie prime alimentari "Rostest-Mosca" bottiglie da cinque litri di olio vegetale di diverse marche. Durante i test, gli esperti hanno preso in considerazione criteri come i numeri di acido e perossido, che riflettono la freschezza dell'olio. Il numero di acidi indica se è possibile mangiare questo prodotto, determina il contenuto di acidi grassi liberi: il più - il peggio, perché il loro accumulo indica una diminuzione della qualità e la perdita di freschezza dell'olio. Il valore del perossido riflette il contenuto di perossidi - prodotti di ossidazione degli acidi grassi. Il petrolio grezzo e quello vecchio ha un valore di perossido più elevato. Così, abbiamo scoperto che l'olio più recente al momento dell'acquisto era "Sloboda" (vedi tabella) e, soprattutto, il produttore ha pulito l'olio "Zlato".

Un altro indicatore della freschezza dell'olio vegetale è il numero di anisidina. Permette di valutare il contenuto in olio vegetale di prodotti di ossidazione secondaria (aldeidi). Su di essi è possibile, a sua volta, giudicare il danno (secondario) più profondo al prodotto. Nessuno dei produttori provati è andato oltre i valori consentiti - non ci sono stati campioni viziati tra quelli acquistati da noi.

Per il colore dell'olio raffinato, ogni acquirente può determinarne la qualità. Più leggero è (più trasparente) - meglio è. Questo fattore riflette il numero del colore. Il buon olio raffinato dovrebbe avere un colore più basso. Due campioni dei cinque testati hanno i valori dei numeri di colore più alti, ma uno è stato piacevolmente sorpreso - il suo colore è stato valutato come quasi perfetto (vedi tabella). A proposito, questo olio è il più economico.

Cosa c'è dentro?

Tutti i produttori hanno superato con successo sia il test "a freddo" che il test "sapone". Utilizzando il primo, nell'olio si possono trovare particelle di cere e sostanze simili alla cera. Il test per "sapone" mostra la presenza di sostanze sapone-simili che danno un residuo sgradevole. Né quelle né altre sostanze secondo gli standard statali dovrebbero essere.

Inoltre, gli esperti hanno controllato i nostri campioni per la presenza di sostanze tossiche come cadmio e benzopirene (o benzpirene). Quest'ultimo si riferisce agli idrocarburi policiclici aromatici (IPA). Questo è un gruppo cancerogeno, cioè sostanze cancerogene. Il 95% del benzopirene viene trasferito all'olio dai semi di girasole. Stranamente, negli standard nazionali non ci sono norme sul contenuto ammissibile del benzopirene. Allo stesso tempo, la Direttiva della Commissione 1881/2006 dell'Unione Europea stabilisce lo standard per il contenuto di benzopirene per oli e grassi non più di 0,002 mg / kg. Solo in uno dei campioni, gli esperti non hanno trovato traccia di questa sostanza nociva. Nel resto è presente, ma la sua quota è trascurabile.

Il cadmio è una sostanza tossica, il più probabile contaminante dei semi di girasole (e, di conseguenza, dell'olio), che passa dal terreno inquinato. Le attuali normative ne consentono il contenuto, ma non più di 0,05 mg / kg. Tutti i campioni esaminati non hanno superato questa cifra.

"L'olio raffinato, purificato dalle impurità, è ideale per friggere prodotti", aggiunge Mikhail BELEVSKY, dietista in una clinica di Mosca. - E per aggiungere alle insalate, i contorni dell'olio non raffinato sono più adatti - scuro, con un odore caratteristico. Non è sottoposto a trattamento ad alta temperatura, come raffinato, contiene più sostanze nutritive. "

PARERE DELL'ESPERTO

Roman GAYDASHOV, esperto OZPP "Controllo pubblico":

- Quando si sceglie l'olio raffinato, prestare attenzione all'etichettatura: l'olio è premium, superiore, primo e secondo. La loro qualità è notevolmente diversa. Generazione di date importanti.

A proposito, molti produttori scrivono che il loro olio contiene vitamina E. Questa è una trovata pubblicitaria: la vitamina E si trova in qualsiasi olio vegetale. Non conservare l'olio nella luce: si sbiadisce e si ossida.

Non versarlo mai su una padella calda - può accendersi. E non lasciarlo caldo senza sorveglianza. Ancora una volta è confermato: un prodotto costoso non è sempre la massima qualità.

http://www.aif.ru/food/products/22752

Olio di girasole: sei più costoso o migliore?

L'olio di girasole è l'olio vegetale più comune in Russia. Il nostro paese è uno dei leader nella sua produzione nel mondo. A causa del contenuto di vitamina E e acidi grassi insaturi, questo prodotto è utile per la prevenzione di aterosclerosi, infarto miocardico e altre malattie cardiovascolari. Roskontrol ha controllato l'olio di semi di girasole di sei marchi famosi a prezzi che variavano da 45 a 95 rubli al litro. I risultati hanno sorpreso anche gli esperti: il campione più costoso si è rivelato di scarsa qualità e le marche più economiche hanno superato tutti i test.

Attenzione! Nuove competenze attuali di olio semi-solare - qui!

Per l'esame è stato acquistato olio di girasole raffinato: Golden Seed Premium, Oleina, ZLATO, IDEAL, Every Day e Anninskoe. "Golden seed" e "Anninskoe" sono prodotti in un impianto "Yug Rusi" a Rostov-on-Don, e "Oleina" e IDEAL sono prodotti dall'azienda Voronezh di proprietà della società transnazionale Bunge. "ZLATO" e "Everyday" sono prodotti nel Territorio di Krasnodar, quest'ultimo - per ordine della rete commerciale "AUCHAN".

Gli esperti hanno testato ogni campione su 22 indicatori: determinato se l'olio è sicuro per la salute, quanto bene è stato pulito (per sapere se si sarebbe schiumato durante la frittura) e anche condotto un test casuale di contenuto di vitamina E nell'olio

La tabella seguente presenta i risultati dell'esame e le valutazioni dei campioni per sicurezza, naturalezza, utilità e gusto.

Tutto il meglio - per i bambini?

I principali indicatori della sicurezza dell'olio vegetale - numero di acido e valore di perossido. Mostrano se il prodotto è fresco, in quali condizioni è stato conservato e parlano anche della qualità delle materie prime. L'olio maleodorato e stantio ha un valore di perossido maggiore.

Uno dei peggiori per questo indicatore è stato il campione "Golden Seed" Premium. L'etichetta indica GOST, c'è un'etichetta per "cibo per neonati e dieta".

L'esame ha mostrato che il valore del perossido di questo olio è quasi il doppio rispetto al normale. Il "seme dorato" non è conforme a GOST, non soddisfa i requisiti per la varietà premium e non deve essere usato per alimenti per l'infanzia.

Al momento dell'esame sono trascorsi meno di 4 mesi dalla data di produzione dell'olio. La durata di conservazione specificata dal produttore è di 8 mesi. Si scopre che è scaduta meno della metà della durata di conservazione e l'olio è già rovinato.

Cosa possono dire gli alti tassi di danno ossidativo dell'olio di girasole?

Nadezhda Minchuk, esperta presso il Centro di prova per prodotti alimentari a Rostest-Mosca, commenta:

"I fattori di deterioramento, cioè l'ossidazione, sono influenzati da diversi fattori. O l'olio era immagazzinato in modo errato per lungo tempo, o le materie prime erano di scarsa qualità. L'olio di girasole si deteriora se conservato alla luce e caldo. Se viene acquistato nel bel mezzo della durata di conservazione e il suo valore di perossido è elevato, molto probabilmente, è una questione di qualità delle materie prime. I semi da cui è stato fatto l'olio erano apparentemente stantii e viziati ".

Gold Seed Oil Premium è stato realizzato ad aprile, e forse i semi da cui è stato ricavato sono stati conservati nei magazzini dall'anno scorso.

"Un tale prodotto non dovrebbe essere venduto nei negozi", afferma l'avvocato Alexander Borisov. Si tratta di una violazione non solo della legislazione amministrativa (articolo 14.4 della parte 1 del codice amministrativo - vendita di merci di qualità inadeguata), ma anche dei requisiti delle norme tecniche dell'Unione doganale TR TS 021/2011 "sulla sicurezza alimentare".

"I prodotti destinati agli alimenti per l'infanzia sono soggetti a maggiori requisiti stabiliti nei documenti normativi. In questo caso, sfortunatamente, il produttore non è in grado di garantire il rispetto di elevati standard di sicurezza e qualità. "

Roskontrol indagherà: contatta il produttore dell'olio Golden Seed e scopri se l'azienda ha condotto test di laboratorio sull'olio prima di inviarlo ai negozi, o ha presentato i documenti sbagliati ai venditori.

Anche gli indicatori di sicurezza dell'olio "ZLATO" sono risultati peggiori degli altri: il più alto numero di acidità e valore di perossido. Apparentemente, la materia prima per questo olio era anche di scarsa qualità.

Ma in questo caso, il produttore non prometteva qualità premium, ma onestamente ha scritto "First grade" sull'etichetta. Il primo grado "ZLATO" e la verità corrisponde. Ma rispetto ad altri campioni, la sua qualità è inferiore.

Ingannatori - sul sapone!

Gli esperti hanno condotto un test "a freddo" e un test "sapone" per tutti i campioni di olio. Utilizzando il primo, nell'olio si possono trovare particelle di cere e sostanze simili alla cera. Il test per "sapone" mostra la presenza di sostanze sapone-simili che danno un residuo sgradevole. Nessuna di queste o altre sostanze secondo GOST dovrebbe essere.

Tutti i campioni hanno superato il test "sapone", ma il "test a freddo" non ha funzionato con l'olio IDEAL.

IDEAL ha un'etichetta congelata sull'etichetta. Olio di semi di girasole nella produzione di "congelamento" - raffreddato a una temperatura di +10. + 12 ° C e quindi filtrato per rimuovere il precipitato. L'olio congelato di alta qualità deve essere trasparente anche se conservato in frigorifero. Durante l'esame, la cera è stata trovata nell'olio IDEAL. Quindi, non può essere congelato.

"Questo può essere considerato una frode ai consumatori. - Commenti di Alexander Borisov. - Regolamento tecnico del ТРТТ 024/2011 TR di cui all'art. 2, p 3, pp 5 dà la definizione di olio vegetale "congelato", in GOST R 52465-2005 pp 5.2.3. valori standard specificati per oli congelati. In questo caso, sono considerati consumatori ingannevoli in merito alle proprietà del consumatore, alla qualità del prodotto (articolo 14, paragrafo 7, del codice amministrativo della Federazione russa). "

Il migliore sulla base dell'esame si è rivelato essere due campioni: il più economico "Everyday" (prezzo 45 rubli per 1 litro) e uno dei marchi più popolari - Oleina. In termini di prestazioni, corrispondono all'olio di grado più alto, sebbene il primo grado sia indicato sulle etichette. In esse non sono state trovate sostanze contenenti fosforo, il che significa che non si schiumeranno durante la frittura.

Test selettivi del contenuto di vitamina E nell'olio hanno mostrato che la maggior parte di essi si trova in Anninsky e nell'olio Everyday (45,5 mg / 100 ge 41,2 mg / 100 g, rispettivamente). Per ottenere la dose giornaliera di questa vitamina per un adulto, bastano 2 cucchiai di olio di semi di girasole. In precedenza, Roskontrol ha controllato l'olio d'oliva (il risultato dell'esame è qui) e nei migliori campioni di olio extravergine di vitamina E spagnolo era in media 2,5 volte inferiore rispetto all'olio di girasole prodotto in Russia.

Trucchi di marketing dei produttori

Il fatto che qualsiasi olio di girasole contiene vitamina E e non contiene colesterolo, quasi tutti lo sanno già. Ma i produttori non smettono di stupire: scrivono sulle etichette "senza conservanti", "senza coloranti", "senza odore". L'odore di qualsiasi olio raffinato non dovrebbe essere, se non è rovinato. Non sono necessari conservanti per l'olio, perché i microbi in esso non sopravvivono. Per quanto riguarda i coloranti, l'olio è un prodotto in cui è quasi impossibile aggiungere additivi alimentari, semplicemente non si mescolano con l'olio.

http://roscontrol.com/journal/tests/podsolnechnoe-maslo-vam-podoroge-ili-poluchshe/

La scelta giusta e la valutazione della qualità del burro

L'olio di girasole è il grasso vegetale più popolare sugli scaffali dei nostri negozi. È ampiamente utilizzato nella preparazione di piatti quotidiani: per friggere, salse, condimenti per insalata. Questo prodotto è necessario in cucina per diversi scopi. Come scegliere correttamente l'olio di girasole per ottenere il massimo beneficio per il corpo?

Quale olio di girasole è più sano?

La gradazione di base di questo prodotto dipende dal metodo di spremitura dell'olio. Per capire un po 'quali sono le differenze, tocciamo la tecnologia della sua produzione.

Le materie prime sono semi di girasole sbucciati, da cui l'olio viene spremuto sotto pressione. Il prodotto risultante è il primo spin contiene un massimo di utili e nutrienti. Ha un odore pronunciato di semi di girasole e un sedimento denso contenente fosfatidi e fitosteroli benefici. Ma per la conservazione a lungo termine di un tale prodotto non è adatto, e va alla pulizia meccanica. Il risultato è olio di girasole non raffinato.

I metodi di rotazione sono:

- Il freddo è l'opzione più favorevole, in quanto le sostanze benefiche vengono meglio preservate. Ma c'è uno svantaggio principale di questo metodo: basse prestazioni.

- Caldo - quando i semi vengono riscaldati per una migliore estrazione di olio da essi. In questa parte dei nutrienti distrutti.

- Estrazione: i semi sono trattati con solvente per estrarre l'olio. Successivamente, il solvente viene rimosso, il prodotto viene pulito e deodorato. In questo modo si ottiene principalmente olio di girasole raffinato.

Dal momento che qualsiasi trattamento termico porta alla distruzione di nutrienti e alcune vitamine, l'olio spremuto a freddo è preferibile per l'uso nei prodotti alimentari. Ma i produttori usano spesso metodi di produzione "non salutari". Il vero olio spremuto a freddo sarà costoso.

Dopo la fase di pressatura, il prodotto viene sottoposto a pulizia meccanica, a seguito della quale si ottiene l'olio di girasole non raffinato. Dopo la pulizia chimica da impurità e sedimenti, si ottiene olio di girasole raffinato.

Qual è l'uso di olio di girasole?

Olio di girasole - grasso vegetale al cento per cento, contiene una grande quantità di acidi grassi polinsaturi. L'acido linoleico, necessario per regolare i processi metabolici del corpo, in questo prodotto è fino al 62%, che è 4 volte più del suo contenuto in oliva. L'olio di girasole contiene anche un complesso di acidi grassi, convenzionalmente chiamato "vitamina F", che regola il metabolismo dei grassi e riduce il colesterolo "dannoso".

L'olio di girasole contiene vitamine liposolubili:

- E - è necessario per la vista.

- D - partecipa allo scambio di calcio, assicurandone l'assorbimento.

- E - mantiene l'integrità delle membrane cellulari ed è un antiossidante naturale, mantiene la salute e la giovinezza.

- K - è necessario per il corretto funzionamento del sistema di coagulazione del sangue.

L'olio di girasole ha un effetto positivo sul fegato e sul sistema digestivo, rafforza il sistema immunitario, combatte l'invecchiamento precoce e migliora la condizione dei capelli e della pelle.

Il danno dell'olio di girasole si trova solo nel suo alto contenuto calorico, ma in grandi quantità e nella sua forma pura non è accettato di usarlo.

Come scegliere l'olio di girasole?

Se lo scegli nel negozio, vale la pena ricordare che il più utile sarà non raffinato. Quale olio di girasole non raffinato è migliore? Spremuto a freddo È in questo, non oltre la trasformazione termica e chimica del prodotto, vitamine meglio conservate e sostanze biologicamente attive. I benefici dell'olio di girasole non raffinato sono una grande quantità di fosfolipidi, antiossidanti e beta-carotene.

Quando acquistiamo olio di girasole, la scelta a favore di un prodotto dipenderà dal suo utilizzo. Se è usato per riempire i piatti pronti e le insalate, allora devi scegliere un non raffinato. Se abbiamo bisogno di estinguere o friggerlo, quindi raffinato. L'olio non raffinato durante il riscaldamento fuma, mentre forma sostanze nocive, quindi non viene utilizzato per friggere e cuocere. Raffinato è più adatto a questi scopi e non ha un odore caratteristico.

Le caratteristiche principali dell'olio di girasole di alta qualità:

1. Dovrebbe essere trasparente. Il colore può variare da quasi incolore a giallo scuro. Un leggero sedimento può trovarsi nel prodotto non raffinato, nel raffinato non dovrebbe essere - è un segno di danno o frode.

2. L'odore e il sapore del girasole sono pronunciati nell'olio non raffinato. Raffinato - ha un debole odore o può essere completamente privo di esso. La cosa principale, il petrolio di alta qualità non dovrebbe essere amaro.

3. Il contenitore deve essere privo di danni, l'etichetta deve contenere informazioni sul nome del prodotto, il suo grado di purificazione, composizione, uso di additivi (coloranti, vitamine, conservanti), conformità con GOST, data di produzione e data di scadenza.

4. Non si dovrebbe prendere una bottiglia di olio dallo scaffale, in piedi nella luce - molto probabilmente, ha già iniziato il processo di ossidazione e distruzione delle vitamine.

5. Considerare attentamente il nome del prodotto sull'etichetta. Dovrebbe essere scritto che questo è esattamente olio di girasole, e non "vegetale" - con il pretesto di questo, possono vendere una miscela di girasole con altri oli.

6. Se viene scritta una certa quantità di vitamina E, molto probabilmente, è stata introdotta nel prodotto come integratore vitaminico.

Come risparmiare l'olio di girasole?

È meglio versare l'olio acquistato in una bottiglia di plastica in un contenitore di vetro, tappare ermeticamente e mettere in un luogo buio (ricorda che il grasso sotto l'azione della luce è rancido). La temperatura ottimale di conservazione è compresa tra 5 e 20 gradi Celsius. L'olio di girasole non raffinato e l'olio raffinato aperto devono essere conservati in frigorifero.

L'olio non raffinato a freddo non deve essere conservato per più di 4 - 6 mesi e raffinato - non più di 8 - 10 mesi. Sulle etichette, i produttori indicano la durata a 1,5 - 2 anni, ma dopo questo periodo, il grado di utilità dell'olio di girasole si riduce a zero. Questo prodotto è meglio non usare.

http://produkt-pitaniya.ru/masla-zhiry-rastitelnoe-maslo-podsolnechnoe

Come scegliere l'olio vegetale non raffinato di alta qualità

Scopri a cosa dovresti prestare attenzione quando scegli un olio di girasole non raffinato di qualità.

Olio vegetale non raffinato

Per ogni prodotto ci sono regioni in cui non è solo mangiato, ma ne sono fieri. Olio d'oliva - Mediterraneo, sesamo - Asia sud-orientale. Ma girasole non raffinato - il sud della Russia. Ci è così familiare che non pensiamo nemmeno alle sue proprietà utili, ma invano.

Questo è l'olio più comune sugli scaffali russi e ha un importante vantaggio rispetto all'olio d'oliva di oggi: ha molto più vitamina E.

L'olio di girasole è ricco di acidi grassi polinsaturi. Soprattutto contiene acido linoleico (Omega-6). E un bel po ', fino all'1%, di acido linolenico (Omega-3). Entrambi sono indispensabili per il nostro corpo e li otteniamo solo con il cibo.

L'olio non raffinato è considerato più utile dell'olio raffinato, perché in esso sono conservate sostanze più preziose - la stessa vitamina E. Tuttavia, c'è un serio "ma": è assolutamente impossibile friggere. Quando viene riscaldato, molte delle sue qualità benefiche scompaiono. Inoltre, diventano rapidamente cancerogeni. Quando viene riscaldato, l'olio di girasole viene ossidato, gli acidi grassi si disintegrano, causando aldeidi e perossidi. Queste sono sostanze tossiche che portano all'esacerbazione di malattie croniche e aumentano il rischio di sviluppare oncologia.

L'olio non raffinato viene estratto premendo. Si tratta di una tecnologia molto più delicata rispetto al metodo di estrazione, quando viene "estratto" dalla torta con solventi e pulito.

Molte persone credono erroneamente che qualsiasi olio per la stampa sia altrettanto buono. Tuttavia, è importante ricordare che il più utile è ottenuto per mezzo della prima centrifuga a freddo. Costa parecchie volte di più. Il secondo olio di spin è valutato più basso e viene solitamente utilizzato per la produzione di raffinati.

C'è un altro modo per estrarre - premendo a caldo. È meno prezioso a causa della morte di molte sostanze nutritive quando riscaldato.

Il greggio è suddiviso in più alto, primo grado e prodotto per la lavorazione industriale. Per il grado superiore, è consentita solo una lieve torbidità, il sedimento è possibile per un prodotto di prima scelta.

Hai notato fiocchi bianchi nella bottiglia? Sentiti libero di rimetterlo sullo scaffale. Ciò indica il deterioramento del prodotto, molto probabilmente a causa della violazione delle condizioni di conservazione da parte del negozio.

Questo olio viene conservato per quattro mesi. Tuttavia, i singoli produttori al fine di aumentare la durata di vita di idratarlo. Cioè, sono trattati con acqua e i fosfatidi sono separati (cioè, sono osservati nei sedimenti). Di conseguenza, i nutrienti rimangono meno, ma allo stesso tempo la durata di conservazione è estesa, a volte anche fino a un anno. Questo è permesso dalla legge, ma tale olio non può essere chiamato completamente naturale. Sembra molto più pallido rispetto alla sua controparte non raffinata.

Sarà possibile determinare la qualità dell'olio vegetale sfregando un paio delle sue gocce sul dorso del palmo della mano e profumando bene. L'olio di alta qualità darà un profumo intenso di semi di girasole. Se l'odore differisce in una tonalità amara, è meglio rifiutarsi di acquistare il prodotto - molto probabilmente c'è una violazione della tecnologia di produzione. Questo olio dovrebbe essere buttato via senza rimpianti.

Se messo in frigo, un buon burro diventerà leggermente torbido. E nel prodotto "sbagliato" precipiteranno i fiocchi bianchi. Queste sono sostanze che non sono state rimosse durante la pulizia meccanica.

Questo prodotto capriccioso si consiglia di mettere in un luogo buio, assicurarsi di chiudere il coperchio, con una temperatura da +5 a +20 gradi, lontano dalla piastra e dalle batterie.

http://life-hacking.ru/lifehack/kak-vybrat-kachestvennoe-nerafinirovannoe-rastitelnoe-maslo

Per Saperne Di Più Erbe Utili