I paesi del Sud-Est asiatico dominano la produzione e il consumo di carne di anatra scura, i cui benefici vengono ora discussi sempre più spesso. Gli abitanti del "Regno di Mezzo" non assumono vitamine in pillole e per mantenere la salute bevono regolarmente brodo d'anatra. I coreani sono sicuri delle proprietà detergenti del corpo della carne di anatra.

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Nella medicina tradizionale cinese, la carne di anatra mantiene un equilibrio tra "calore" e "freddo" - "yin" e "yang".

In Asia, Nord America e alcune regioni d'Europa, i piatti di anatra gourmet sono già diventati una tradizione per includere costosi ristoranti nel menu.

Valore nutrizionale

Le proprietà utili di determinati prodotti, come è noto, dipendono dalla loro composizione. Sul sito web giapponese del Council for Science and Technology (sito Web del Council for Science and Technology), il contenuto di vitamine e minerali (mg) in una porzione di anatra da 100 grammi viene confrontato con altri tipi di carne.

• Il ferro in ogni carne si riferisce ai metalli che sono presenti negli organismi viventi come composto - eme. Se non ce n'è abbastanza nel corpo, si forma poca emoglobina, la nutrizione delle cellule peggiora. C'è una debolezza, l'anemia si sviluppa. Parte dell'ossigeno trasferito ai muscoli è immagazzinato in riserva e viene usato durante uno sforzo fisico in forte aumento. Il ferro è anche necessario per il corretto assorbimento delle vitamine del gruppo B. Una persona ha bisogno di circa 20 mg di questa sostanza minerale al giorno. Meno di 1 mg e più di 200 mg sono dosaggi pericolosi. Le donne hanno bisogno del 50% di ferro in più a causa della normale perdita di sangue durante le mestruazioni. Nell'ultimo trimestre di gravidanza aumenta anche la necessità di ferro.
• La vitamina A protegge gli occhi, il naso e le orecchie dall'invasione di infezioni virali. Per le persone del XXI secolo, seduto al computer e inalando i gas di scarico, questa vitamina è estremamente importante per il restauro della mucosa delle cavità orale e nasale.
• La carenza di vitamina B1 può portare a perdita di appetito, affaticamento, insonnia, brutto umore.
• La vitamina B2 aiuta a mantenere la pelle, le unghie e i capelli sani, è coinvolta nel metabolismo dei grassi.

L'assunzione inadeguata di acidi grassi insaturi porta a malattie delle arterie, del cuore, del cervello, inibisce lo sviluppo dell'intelligenza nei bambini e contribuisce alla comparsa della demenza negli anziani.

Grasso d'anatra

Una proprietà importante è un punto di fusione basso. Il grasso d'anatra si scioglie a 14 ° C (i punti di fusione di manzo, maiale e pollo sono rispettivamente: 45 ° C, 38 ° C e 37 ° C), che è molto inferiore alla temperatura del corpo umano. Pertanto, è facilmente eliminato dal corpo.

Secondo il contenuto di grassi monoinsaturi (omega-3) e polinsaturi (omega-6), il prodotto è simile all'olio d'oliva. L'acido linoleico nel grasso d'anatra è più che nel pollo o nella carne di manzo. Aiuta il corpo a convertire il grasso in energia, non si accumula nel deposito sottocutaneo e accelera anche la crescita muscolare durante uno sforzo fisico regolare. Dalla fine del secolo scorso, questa sostanza è stata stabilmente inclusa negli integratori alimentari per la perdita di peso.

La zuppa di anatra per l'immunità è stata preparata per secoli dai residenti della provincia cinese del Fujian. E ogni famiglia sostiene che la sua ricetta è la migliore. Ma ci sono anche ingredienti obbligatori: sono prugne cinesi allo zenzero e aspro, che aggiungono solo benefici al piatto preparato.

Le casalinghe moderne non tormentano questa zuppa a fuoco basso per tutta la notte, come hanno fatto le loro bisnonne e usano una pentola a pressione.

• 1 kg di carne di anatra;
• foglie salate di senape cinese;
• 50 g di carota tritata;
• 10 piccoli funghi secchi vengono immersi nell'acqua;
• 3 grandi spicchi d'aglio;
• 100 grammi di pomodori;
• 2 fette di zenzero;
• 3 prugne acide;
• 2,5 litri di acqua.

Le foglie di senape salate possono essere sostituite con crauti lavati.

1. Verdure a strati e fette di anatra in una pentola a pressione.
2. Aggiungere acqua
3. Cuocere per 30 minuti.
4. Dopo l'arresto, aprire il coperchio non immediatamente, ma lasciare riposare il brodo.
5. Se non si dispone di una pentola a pressione, cuocere a fuoco basso per 2-3 ore.
6. 10 minuti prima della prontezza aggiungere i pomodori freschi tritati.

Questa zuppa è considerata medicinale, ma non è consigliabile mangiarla troppo spesso.

Qual è la carne utile

Le proprietà chiave sono le seguenti:

• cura la pelle, i capelli e le unghie;
• purifica il corpo dalle sostanze nocive;
• migliora il metabolismo intercellulare;
• aiuta la ghiandola tiroidea;
• calma il sistema nervoso;
• utile per le donne e le future mamme;
• aumenta l'emoglobina.

Ma nell'anatra, in effetti, un sacco di grasso, il cui eccesso può danneggiare la salute. Quindi ricorda: solo un consumo moderato!

Casa o selvaggio?

Esiste un'alternativa alla carne di anatra domestica. Questi sono individui selvaggi. Il contenuto calorico della carne è 2 volte inferiore (120 kcal per 100 g) e il contenuto di grassi è 6 volte inferiore.

Se sei un cacciatore fortunato, la tua famiglia ha una scelta. Il resto dovrà limitare la presenza nella dieta di carne di anatra sana o allenarsi a calcolare le calorie in eccesso sul tapis roulant.

Ma c'è un altro pericolo in agguato qui: la carne di anatra selvatica è spesso infettata da parassiti. Stai attento!

Nel processo di cottura del pollame, la carne deve essere bollita a lungo finché diventa tenera e morbida. Non è solo gustoso, ma anche sicuro, soprattutto per donne incinte e bambini.

Cheat sheet per hostess

Per provare i vantaggi di questo prodotto, devi imparare le basi per scegliere quello giusto:

1. Anatre saporite e sane nidificano nei mercati. Carcassa congelata dal supermercato, puoi testare la freschezza solo dopo il completo scongelamento.
2. Considera la pelle. Se è lucido e leggermente giallastro, questo è un plus assoluto.
3. Senza disgusto, tocca la carcassa con il dito. Nessuna viscosità e elasticità della pelle: altri due vantaggi.
4. Guarda dentro. La carne rossa brillante è scritta come un'altra ragione per l'acquisto.
5. Non prendere una grande anatra vecchia, a meno che non pianifichi di scaldare un sacco di grasso e ti piaccia il suo odore particolare. "Magro" potrebbe essere troppo muscoloso e duro. Scegli una carcassa di medie dimensioni.
6. Senti il ​​becco e guarda le gambe. Un becco morbido, un grasso leggero e zampe gialle chiare sono caratteristiche dei giovani uccelli.
7. Consideriamo i professionisti, scegliere, contrattare e acquistare.

L'anatra correttamente cotta è gustosa e nutriente. Ma non conservare una carcassa raffreddata troppo a lungo - tutti i suoi vantaggi si trasformeranno in contro in una sola volta.

Il pollame congelato può essere conservato nel freezer fino a un anno.

Ora non c'è consenso tra gli scienziati sulla relazione tra il colesterolo alto nel sangue e le malattie del cuore e dei vasi sanguigni. Inoltre, alcuni esperti (il dott. Franny Modi di Los Angeles) considerano l'anatra uno dei prodotti più utili, nonostante l'alta concentrazione di grassi animali presenti. Nel frattempo, sostengono gli esperti, questo alimento potrebbe diventare una parte salutare della dieta a base di carne.

http://www.poleznenko.ru/mjaso-utki-polza-vred.html

Carne d'anatra sul nostro tavolo, i benefici e i danni di tali piatti. Informazioni interessanti sulla composizione della carne di anatra, i suoi benefici e i suoi rischi

I piatti di anatra sono molto popolari tra gli appassionati di cucina. Puoi cucinarli in diverse forme - cuocere, infornare alla griglia o in forno, cuocere a fuoco lento o saltare in padella. L'anatra al forno con le mele decorerà la tavola festiva e lo stufato con le verdure sarà un'aggiunta eccellente a qualsiasi insalata.

Caratteristiche di carne d'anatra

Un piatto cucinato bello e gustoso non significa che possa essere utile per qualsiasi persona. Come altri tipi di carne, l'anatra ha i suoi vantaggi e controindicazioni in uso. Per capire questo, è necessario esaminare più in dettaglio la sua composizione.

Come tutti gli uccelli acquatici, l'anatra è caratterizzata da un alto contenuto di grasso, che si trova principalmente nella pelle. Rimozione non renderà la carne un prodotto dietetico.

Le fibre di polpa di anatra, in confronto con la carne di altri uccelli, sono caratterizzate da maggiore densità e rigidità, contengono un gran numero di vasi sanguigni. Dati questi indicatori, la carne di anatra può essere attribuita alle varietà scure.

Quali sono gli elementi utili contenuti nella carne di anatra

L'uso della carne di anatra è spiegato dalla varietà di elementi chimici necessari per il corpo, con cui è ricco.

Vitamina A. È in questo prodotto in quantità 2 volte superiore al contenuto di qualsiasi altro tipo di carne. Il retinolo (A) ha un effetto benefico sulla condizione della pelle, migliora il suo aspetto, contribuisce all'affinamento della vista, aumenta l'immunità e protegge dalle malattie virali. L'anatra reintegra l'apporto di vitamina A nel corpo per il processo di completa formazione di ossa e denti, la formazione e lo sviluppo di nuove cellule, l'inibizione dei processi di invecchiamento.

Gruppo di vitamina B. Il fegato di anatra contiene acido pantotenico - vitamina B5. Una proprietà importante di questo elemento è l'accelerazione dei processi metabolici, la neutralizzazione dei processi metabolici negativi, manifestata da un aumento dell'acidità e dall'accumulo di gas in eccesso nell'intestino. Questa vitamina stimola la produzione di ormoni surrenali glucocorticoidi, contribuisce al trattamento di artrite, allergie, varie malattie cardiache.

B4 - influenza il corretto funzionamento del fegato e dei reni, coordina i processi cerebrali, migliora la memoria, previene lo sviluppo di aterosclerosi.

La carne di questo uccello contiene vitamina B1, la cui mancanza porta all'insonnia, peggiora l'umore e l'appetito.

La riboflavina (B2) fornisce alle cellule ossigeno, è responsabile per la condizione della pelle, migliora il funzionamento degli organi della visione e ha un effetto positivo sulla crescita di capelli e unghie. La vitamina B2 riduce l'impatto negativo di varie tossine sugli organi dell'apparato respiratorio, è necessaria per il pieno funzionamento della ghiandola tiroidea.

Betaina. La sua azione è associata alla normalizzazione del sistema digestivo. Entrando nel corpo umano con carne di anatra, questa sostanza attiva i processi metabolici, contribuendo alla purificazione e all'eliminazione di sostanze tossiche.

Acidi Omega 3 e Omega 6. La combinazione di questi componenti è la base per la crescita di capelli e unghie. Aiutano a ridurre il processo infiammatorio, hanno un effetto profilattico nelle malattie neurologiche, sopprimono la depressione, l'affaticamento cronico e disturbi emotivi. Gli omegaacidi insaturi neutralizzano il colesterolo nel sangue. La loro deficienza comporta malattie del cervello, del cuore, dei vasi sanguigni, inibisce lo sviluppo intellettuale, può causare demenza.

Proteine. La carne d'anatra è una fonte di proteine, che a sua volta contiene aminoacidi che sono benefici per il corpo. Le proteine ​​sono coinvolte nel metabolismo, assicurano il funzionamento del sistema nervoso, influenzano la capacità di crescita e riproduzione.

Ferro. Il contenuto di questo elemento nel prodotto anatra aiuta a mantenere il livello di emoglobina al livello richiesto. Con una diminuzione di questo indicatore, una persona si sente debolezza, malessere generale dovuto allo sviluppo di anemia. Il ferro favorisce l'assorbimento delle vitamine del gruppo B.

Acido linoleico La sua quantità in grasso d'anatra è più che in qualsiasi altro. Serve per le riserve energetiche, contribuisce alla trasformazione del grasso, proveniente dal cibo, accelera la crescita muscolare durante i carichi sportivi. Grazie alla sua abilità, l'acido linoleico è incluso nella composizione dei mezzi per perdere peso.

Tutte queste sostanze e vitamine sono necessarie per il pieno funzionamento dei sistemi di supporto vitale del corpo umano. Naturalmente, solo la carne di anatra non può fornire il livello richiesto, ma si consiglia di usarlo come fonte aggiuntiva.

I benefici della carne d'anatra per l'uomo

Il prodotto anatra contiene molte sostanze utili necessarie per il normale funzionamento degli organi interni. Ha un alto valore nutrizionale, ti permette di eliminare definitivamente la sensazione di fame, saturando il corpo con tutti gli elementi necessari. Data la ricca composizione e proprietà di ciascun elemento sopra descritto, l'uso di carne di anatra per l'uomo è il seguente:

· Ha un effetto stimolante sul cervello;

· Migliora le condizioni della pelle, la carnagione, riduce l'aspetto dei difetti della pelle;

· Aiuta a risolvere il problema dell'anemia, influendo sulla produzione di cellule del sangue e aumentando il livello di emoglobina nel sangue;

· Aumenta l'immunità e le proprietà protettive del corpo;

· Rafforza i vasi sanguigni e le ossa;

· Rimuove le sostanze cancerogene dal corpo che portano alla formazione di tumori maligni;

· Influenza l'aumento di potenza negli uomini;

· Influisce sul miglioramento del metabolismo.

I benefici della carne di anatra porteranno le persone i cui mezzi di sostentamento sono associati ad alti costi energetici e nervosi. La tiamina, che ne fa parte, ha la capacità di convertire i carboidrati in energia, per ricostituire le riserve del corpo.

Attenzione: pericolo di anatra carne

Oltre alle proprietà benefiche e al gusto, la carne di anatra ha controindicazioni, che sono spiegate dall'eccessivo contenuto di grassi e dalla rigidità delle fibre.

1. La quantità di grasso. Una volta nel corpo, la carne di anatra grassa colpisce la formazione di colesterolo, che interrompe il normale corso dei processi fisiologici nei vasi sanguigni.

2. La rigidità della carne. Per le persone sane, questa proprietà non è un problema, ma per coloro che hanno malattie del tratto intestinale, l'uso di tali alimenti causerà gravi complicazioni.

L'uso di carne di anatra è controindicato in tali categorie di pazienti:

· Obeso o sovrappeso;

· Pazienti con diabete o gozzo della tiroide;

· Avere malattie croniche del tratto gastrointestinale, fegato;

· Con intolleranza individuale ai componenti del prodotto.

Mangiare questo prodotto dovrebbe essere limitato a causa del contenuto di grasso in eccesso. Il danno e i benefici della carne di anatra dovrebbero essere valutati individualmente per ciascuna persona, dato che l'effetto nocivo dipende dalle malattie croniche e dalla quantità di carne consumata.

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E 'possibile per un bambino anatra, beneficio e danno

L'addomesticamento dell'anatra è stato effettuato prima della nostra era. E ora è uno degli uccelli domestici più comuni - ci sono 110 specie di anatre nel mondo. Il peso della carcassa è in media 2-4 kg, a seconda della razza.

Le controversie sull'utilità della carne di anatra per la salute umana tra gli specialisti non si fermano. Sono associati alla presenza nell'anatra di una quantità significativa di colesterolo. Tutte le casalinghe, intagliano l'anatra, vedono una grande quantità di grasso nella carcassa e sanno che l'anatra è più stretta rispetto ad altri tipi di carne.

Pertanto, le madri sono interessate a sapere se la carne di anatra è adatta per l'alimentazione dei bambini, se le sue proprietà sono utili per i bambini, ea quale età si consiglia di inserirla nel menu del bambino.

Composizione e calorie

Con un contenuto di carboidrati insignificante (meno di 1 g) (per 100 g di carne), l'anatra contiene grassi di 5,95 g e circa 18 g di proteine, l'acqua è di circa 74 g e la cenere è di circa 1 g.

La carne d'anatra è un prodotto ipercalorico: in 100 g di esso - 248 kcal.

La carne d'anatra contiene un'enorme quantità di vitamine:

Anche le riserve minerali sono impressionanti:

Il contenuto di potassio (271 mg), rame (253 μg), fosforo (203 mg) per 100 g di carne è particolarmente impressionante.

Cos'è anatra utile

La carne d'anatra è molto grassa, quindi non può essere attribuita a prodotti dietetici.

Sebbene la carne di anatra non sia dietetica, ha comunque proprietà utili:

1. A causa della presenza nella composizione della carne di un complesso di vitamine del gruppo B, ha un effetto benefico sulla funzione di molti organi: il sistema nervoso, l'apparato digerente, la formazione del sangue, il sistema cardiovascolare. La vitamina B1 aiuta a migliorare l'appetito del bambino, alleviare l'affaticamento, normalizzare il sonno, migliorare l'umore. La vitamina B2 insieme allo zinco garantiscono la salute della pelle, dei capelli e delle unghie. La colina (vitamina B4) e la tiamina (vitamina B1) sono coinvolte nella formazione delle membrane cellulari o nel loro restauro.
2. La quantità di vitamina A, che fornisce l'acuità visiva, l'anatra supera il tacchino e il pollo. Questa vitamina in combinazione con minerali e altre vitamine assicura la salute della pelle, aumenta l'efficacia del trattamento per le malattie dermatologiche.
3. Il rapporto ottimale di aminoacidi nella carne è di grande importanza - è un ottimo materiale da costruzione per i tessuti del corpo.
4. Il ferro e l'acido folico contenuti nella carne sono necessari per la sintesi dei globuli rossi (globuli rossi), aumentando l'emoglobina. Questo è particolarmente importante nei bambini con anemia.
5. L'acido pantotenico migliora l'assorbimento dei nutrienti, promuove l'attivazione del metabolismo nel corpo.
6. Il fosforo e il calcio contribuiscono allo sviluppo e alla forza del tessuto osseo e dello smalto dei denti.
7. Il contenuto nella carne di anatra di grassi polinsaturi (Omega-6, Omega-3) è molto significativo (5,57%), praticamente corrisponde alla loro presenza nei frutti di mare. Questi grassi sono necessari per garantire la maggior parte dei processi vitali per il corpo: la funzione degli organi della vista, dell'olfatto, la trasmissione degli impulsi lungo le fibre nervose e la normale attività cardiaca. L'uso insufficiente di prodotti contenenti acidi grassi insaturi, può portare non solo a malattie cardiovascolari, ma anche al lento sviluppo dell'intelligenza nei bambini. Secondo il contenuto di questi acidi, la carne di anatra è uguale all'olio d'oliva.
8. Le proprietà antiossidanti delle vitamine A ed E, gli acidi grassi insaturi assicurano l'escrezione di sostanze nocive e sostanze cancerogene, radionuclidi dal corpo, che è importante per i bambini provenienti da regioni poco amiche dell'ambiente. Queste sostanze contribuiscono al recupero accelerato delle mucose dell'organo della vista, del tratto respiratorio nei bambini moderni, che siedono per ore su computer respirando i gas di scarico nelle strade della città.
9. L'acido linoleico grasso d'anatra (più in un'anatra che nella carne di manzo o pollo) contribuisce alla sua trasformazione in energia, piuttosto che all'accumulo nel deposito grasso corporeo.

Danni all'anatra

Il principale svantaggio della carne di anatra è il suo alto contenuto di grassi. Un sacco di grasso rimane nella carne, anche nel caso in cui la pelle viene rimossa dalla carcassa. Pertanto, l'anatra non deve essere inclusa nella dieta:

L'anatra è un prodotto duro e indigesto contenente grassi refrattari. Per questo motivo, non è consigliabile dare ai bambini:

• avere problemi digestivi;
• soffre di malattie del pancreas, delle vie biliari e del fegato.

Con cautela dovrebbe essere introdotto anatra nella dieta dei bambini inclini allo sviluppo di reazioni allergiche, dal momento che il consumo di carne di anatra può scatenare la manifestazione di allergie.

Consigli per l'anatra

Le casalinghe comprano carcasse di anatre sul mercato e nel negozio si può comprare la carne congelata. Al momento dell'acquisto di un'anatra congelata è necessario prestare attenzione alla durata di conservazione del prodotto. Non ci dovrebbero essere cristalli di sangue nel pacchetto. Ma per valutare appieno la qualità della carne acquistata è possibile solo dopo lo scongelamento

Quando acquisti carne fresca, devi rispettare le regole per valutarne la qualità:

• la pelle dell'anatra dovrebbe essere giallastra, lucida, elastica e non appiccicosa;
• all'interno della carne dovrebbe avere un colore rosso vivo;
• la vecchia anatra ha una carcassa più grande e un odore ricco e specifico;
• un uccello troppo magro può essere eccessivamente rigido e asciutto;
• la giovane anatra ha un becco leggero, relativamente morbido e zampe gialle.

La carcassa raffreddata può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni e congelata nel congelatore fino a un anno.

Quando posso dare ai bambini un'anatra

Le opinioni degli esperti su questo sono ambigue. Alcuni di loro ritengono che l'anatra possa iniziare a cucinare per i bambini solo dopo i 7 anni di età, altri consentono l'inserimento nella dieta della carne di anatra, a partire da 5 anni.

All'unanimità, tutti i pediatri e i nutrizionisti affermano che non si può dare l'anatra ai bambini fino a 3 anni. La sua carne dura e grassa è scarsamente digerita e assorbita, soprattutto perché il sistema digestivo del bambino non è abbastanza maturo.

In particolare per ogni bambino, il problema di mangiare carne di anatra dovrebbe essere deciso con un pediatra che osserva il bambino e conosce le caratteristiche del suo corpo. Per quanto riguarda questo tipo di carne si può dire in questo modo: è meglio introdurlo nella dieta più tardi rispetto a prima.

Per quanto riguarda le dimensioni delle porzioni per il bambino è anche meglio consultare un pediatra. La prima anatra di prova dovrebbe essere minima: 0,5-1 cucchiaino.

Il monitoraggio delle condizioni del bambino nei prossimi giorni o due aiuterà a garantire che non vi sia alcuna reazione allergica all'anatra. Con una buona portabilità, la porzione di carne può essere aumentata gradualmente e portata a 70 g.

È preferibile che i bambini cucinino carne fresca di una giovane anatra - c'è meno grasso in essa ed è meno rigida. L'anatra può:

Mangiare carne fritta per i bambini dovrebbe essere escluso.

Per il bambino, è preferibile far bollire o cuocere il petto d'anatra.

• La carne d'anatra va bene nei piatti con verdure e mele. Le mele fragranti riducono l'odore specifico della carne.
• È meglio servire il piatto con foglie di insalata verde - le sostanze contenute in esso neutralizzano il grasso e non gli permettono di accumularsi nel corpo.

Quando si cucina il brodo, che, come il pollo, ha proprietà curative, è meglio usare carne senza pelle. Se il tessuto adiposo nella carcassa è molto, allora è meglio tagliarlo prima della cottura.

Quando si cuoce l'anatra, non vengono aggiunti grassi vegetali o animali. L'anatra ha bisogno di essere cotta abbastanza a lungo in modo che diventi più morbida e tenera.

Quando si utilizza la carne dal cibo in scatola, è necessario preriscaldarlo con un bagno d'acqua o un forno a microonde.

In alcune famiglie è possibile mangiare carne di anatra selvatica. Il contenuto di grassi di questa carne è 6 volte inferiore a quello della carne di anatra domestica, il valore nutrizionale è 2 volte inferiore (100 g di carne sono solo 120 kcal). Tuttavia, la carne di anatra selvatica deve essere sottoposta a un trattamento termico sufficiente a neutralizzare i parassiti con cui può essere infettata.

L'anatra può essere utilizzata per cucinare:

• borscht, zuppa;
• arrostire in una pentola;
• stufato di verdure;
• gelatina;
• pilaf;
• patè di carne fatto in casa;
• cotolette;
• polpette;
• polpette.

Ricette d'anatra per bambini

Zuppa d'anatra

1. Mettere una piccola carcassa d'anatra e 1 cipolla intera in una casseruola e versare acqua calda (circa 80 0 С). Bollire dopo aver fatto bollire per 5 minuti e scolare il brodo.
2. Togliere la carcassa e tagliarla a pezzi, metterli in una padella con carote sminuzzate, radici (50 g di prezzemolo e sedano), coprire con acqua, mettere sul fuoco.
3. Dopo aver fatto bollire, togliere la schiuma, aggiungere le cipolle passate e 150 g di miglio, ben lavato con acqua calda, sale qb e pimento.

La zuppa è cotta finché è tenera. Se lo si desidera, è possibile raccogliere e rimuovere il grasso in eccesso. I verdi vengono aggiunti prima di servire.

Petto d'anatra con salsa al miele e ciliegia

Per preparare dovrebbe:

1. Prendere 2 petti d'anatra, lavarli accuratamente e fare dei piccoli tagli su di essi, salare un po '.
2. Mescolare 2 cucchiai. l. miele con noce moscata e cannella, preso sulla punta di un coltello.
3. Lubrificare le mammelle con la miscela (marinare), mettere in un piatto e lasciare per due ore.
4. Dopo 2 ore, è necessario drenare il succo rilasciato (ma non versarlo).
5. Preriscaldare il forno a 200 ° C, mettere la padella con il seno foderato per mezz'ora.
6. Per ottenere la salsa, è necessario aggiungere 2 cucchiai di succo al succo, che viene rilasciato durante la marinatura del seno. l. ciliegie in scatola, far bollire un paio di minuti e aggiungere 1 cucchiaino. amido, mescolate bene.
7. Mettere il petto cotto in un piatto, versare la salsa risultante.

Anatra al forno

1. La carcassa di anatra deve essere lavata, asciugata con un tovagliolo di carta, strofinata all'interno e all'esterno con una miscela di sale e spezie, messa in una teglia da forno.
2. Lavare 0,5 kg di mele (preferibilmente varietà acide), tagliarne un'anima, tagliarle a fette e riempirle con un'anatra. Con l'aiuto di spiedini di legno per fissare la pelle d'anatra.
3. Cuocere in forno per 3 ore, versando la carcassa periodicamente con una miscela di grasso e succo.

Riprendi per i genitori

La carne d'anatra, anche se utile, ma che contiene una grande quantità di grasso animale, non può essere data definitivamente ai bambini prima dei 3 anni di età.

Altrimenti, un carico insopportabile sugli organi immaturi del tratto gastrointestinale di un bambino può portare al deterioramento del processo digestivo, alla disfunzione del pancreas e del fegato.

A causa della sua composizione, l'anatra, consumata dai bambini in età avanzata, contribuirà a migliorare la pelle, i capelli, pulire il corpo dalle sostanze tossiche, migliorare i processi metabolici, migliorare la conta ematica.

Il dietista racconta le proprietà della carne di anatra:

http://babyfoodtips.ru/20204573-mozhno-li-rebenku-myaso-utki-polza-i-vred/

Anatra: i benefici e il danno al corpo della carne grassa

Un piatto a base di carne di anatra trasformerà qualsiasi cena in una festa. Una tradizione è venuta dalla Cina per cuocere una carcassa di anatra alla pechinese, cucinare brodi con erbe e radici vegetali sulle ossa. Secondo un'antica leggenda, è il rapporto tra il freddo e il calore nella carne che è benefico per il recupero del corpo, quindi, in ogni provincia ci sono segreti di cucina speciali.

La cucina dietetica della Provenza francese offre un'opzione dietetica - piatti di anatra al muschio, che assomigliano al gusto del gioco. È un errore rifiutare l'anatra per il suo contenuto di grassi, perché per cucinare è sufficiente rimuovere la pelle per iniziare a sperimentare piatti saporiti.

Valore nutrizionale

Quando il rapporto tra i benefici e il danno dell'anatra per il corpo deve essere considerato un consumo moderato del prodotto e l'assenza di gravi malattie del tubo digerente. Se confrontato con altre varietà di anatra di carne contiene un complesso di aminoacidi utili, vitamine e proteine ​​di alta qualità.

• La vitamina A aiuta ad aumentare le difese del corpo, diventando una barriera contro la penetrazione delle infezioni attraverso le mucose.
• La vitamina B1 previene lo sviluppo di depressione e affaticamento, attiva l'appetito, normalizza il sonno.
• La vitamina B2 è coinvolta nel metabolismo dei lipidi, rafforza la struttura dei capelli, delle unghie e della pelle.
• L'acido nicotinico attiva l'escrezione del colesterolo dannoso.
• Il ferro aumenta l'emoglobina, migliora i segni vitali nei pazienti con anemia e stanchezza cronica.
• Lo zinco e il selenio assicurano il funzionamento stabile della ghiandola tiroide e migliorano l'immunità.

I piatti di anatra sono consigliati per usare i bodybuilder per la costruzione di muscoli, i bambini per lo sviluppo normale e gli anziani per prevenire lo sviluppo della demenza. Anche l'anatra è un prodotto utile per lo sforzo nervoso e fisico, il dolore o l'indebolimento del corpo.

Non mangiare cibo per le persone con obesità, in modo da non provocare un aumento di peso ancora maggiore. La carne ha fibre dure, quindi non è raccomandato l'uso in violazione della digestione o della malattia del fegato.

I benefici del grasso d'anatra

Il grasso d'anatra ha qualità utili, anche se è spesso buttato via dalle hostess come superfluo. Eccessivo contenuto calorico del prodotto è fuori dubbio, ma il danno si manifesta solo con l'abuso di grasso. L'uso moderato ha un effetto positivo su organi e sistemi, attiva il sistema immunitario.

• La quantità nella composizione di acidi poli-einsaturi utili è uguale all'olio d'oliva.
• I preparati a base di grasso d'anatra vengono utilizzati per la perdita di peso.
• Per sciogliere il grasso d'anatra richiede una bassa temperatura e, quindi, i suoi componenti non indugiano nel corpo.
• Promuove la costruzione muscolare.
• Visualizza composti cancerogeni.
• Normalizza i processi metabolici.

Il pollame è spesso sovralimentato, che diventa la ragione per ottenere una carcassa obesa. È necessario tagliare l'eccesso di grasso dall'anatra per cucinare, quindi riempirlo con le fette di mela. Non a tutti piacerà l'odore specifico di grasso d'anatra, quindi per la preparazione del contorno è meglio fermarsi in un'altra stazione di servizio.

Zuppa cinese

Sebbene la carne di anatra contenga un'enorme quantità di nutrienti, ma è controindicata nella dieta a causa dell'alta percentuale di grassi. Non è possibile utilizzare un'anatra durante la dieta e una reazione allergica alla carne.

Se non ci sono controindicazioni, allora è utile preparare periodicamente vari piatti da un polli da carne. La cucina cinese offre la maggior parte delle ricette, perché è qui che possono servire diverse migliaia di varianti di anatra al forno, bollita o arrosto.

Ricetta cinese

• 2,5 litri di acqua richiedono 1 kg di anatra alla pechinese
• 3 pomodori
• 3 fette di radice di zenzero
• 3 spicchi d'aglio
• carota grattugiata
• 2 prugne acide
• funghi secchi tritati
• alcune foglie di senape o crauti

Per prima cosa, fai bollire l'anatra in acqua per mezz'ora, dopodiché vengono introdotti gli ingredienti rimanenti, eccetto i pomodori. Lasciare a languire per almeno tre ore a fuoco basso. Fette di pomodoro schiacciate immerse nella zuppa poco prima della fine della cottura, sale a piacere.

Le caratteristiche benefiche della carne

La carne d'anatra per lungo tempo placa la fame, ha una serie di preziose vitamine e minerali.

Zuppa di carne d'anatra

Gli effetti benefici della carne:

• promuove la produzione di globuli responsabili della quantità di emoglobina nel sangue
• localizza l'infiammazione sulla pelle
• rinforza il tessuto osseo e le pareti dei vasi sanguigni
• attiva le prestazioni mentali
• normalizza i processi metabolici
• rimuove i composti cancerogeni dal corpo

Si raccomanda di mangiare carne d'anatra alle persone le cui attività sono associate ad un aumento dell'attività mentale e della tensione nervosa. Grazie alla tiamina, le riserve energetiche vengono rilasciate, quindi i carboidrati vengono convertiti in energia.

In alcuni casi, l'uso del prodotto dovrebbe essere abbandonato. Le controindicazioni sono associate a una difficile digeribilità delle fibre di carne e ad un eccessivo contenuto di grassi nella carne:

• Le fibre di carne dura non danneggiano le persone con una salute eccellente. Ma in presenza di malattie del fegato e del tratto gastrico porterà a fallimenti nel corpo.
• Il grasso attiva la formazione di colesterolo, bloccando i vasi sanguigni. Con una tendenza all'obesità, è meglio scegliere carni dietetiche.

Dovresti confrontare per te stesso i pro e i contro dell'uso del prodotto.

Se non ci sono problemi di salute, i piatti di anatra decoreranno la tavola, contribuiranno alla normalizzazione delle forze mentali e protettive del corpo.

Differenze di uccelli domestici e selvatici

La carne d'anatra è di colore rosso-marrone, ha un alto contenuto di grassi. Grazie alla sua succosità, permette di cucinare molti piatti deliziosi, anche se il più popolare è la carcassa al forno ripiena di frutti di bosco, frutta o cereali.

Carne di anatra selvatica

Assaggiare la carne di anatra fatta in casa è diversa dalle specie selvatiche. I prodotti a base di pollame sono più grassi e ad alto contenuto calorico, così delicato nel gusto. La carne di anatra selvatica è dura, quasi priva di grassi, ha un caratteristico odore e sapore di pesce. Dovrà essere trattato a lungo prima della preparazione, c'è anche il rischio di infezione da elminti. Tale carne non può essere somministrata ai bambini e nelle malattie del tratto gastrico.

Suggerimenti per hostess

La più grande selezione di anatre in autunno quando puoi scegliere una carcassa fresca ingrassata. Presta attenzione alle sfumature:

• Il gusto più pronunciato ha un giovane uccello. È riconosciuta dalle sue zampe gialle e dal suo tenero becco, uno strato di grasso trasparente. Con l'età, il grasso degli uccelli diventa più saturo giallastro.
• La carcassa fresca ha un colore della buccia giallo, sembra brillante. Sul taglio spicca la carne di un ricco colore rossastro.
• Premendo sulla pelle, si forma un tubercolo, che viene rapidamente livellato. Se il buco rimane per lungo tempo, questo indica un prodotto scaduto.
• La carcassa di anatra non può essere conservata in frigorifero per più di tre mesi. Dopo lo scongelamento, dovresti cuocere il piatto per tre giorni, altrimenti la carne si rovinerà.

Segreti di lavorazione della carcassa d'anatra:

• L'anatra congelata viene trasferita dal freezer alla camera comune del frigorifero per un giorno, dopodiché continua a scongelare nella stanza.
• Prima di cucinare, fare tagli o forature con un coltello per drenare il grasso in eccesso.
• Poche ore prima della cottura, la carcassa viene marinata in succo di limone o strofinata con sale grosso.
• Per preparare una crosta appetitosa, l'anatra viene cosparsa di acqua bollente prima della cottura.
• Quando si frigge, non è consigliabile aggiungere grasso dalla carcassa e senza di esso viene assegnato il proprio.
• Durante la tostatura, la carcassa viene versata con grasso, che drena nella pentola;
• Se vuoi farcire una carcassa, non dovresti impacchettare bene il ripieno, perché aumenta di volume durante la cottura.

Ogni cucina del mondo ha i suoi segreti per cucinare un'anatra deliziosa. La ricetta più comune è una carcassa con arance o mele, che aggiunge sapore e tenerezza alla carne. Tradizionalmente, la salsa di mirtilli dolce e aspro viene servita con anatra arrosto, guarnita con carote bollite, pastinache, purè di patate o riso.

Quando si consuma qualsiasi tipo di carne, è necessario osservare la moderazione. I piatti a base di anatra porteranno molto positivo, forniranno al corpo composti preziosi, favoriranno la guarigione e il buon umore. C'è un'abbondanza di ricette di cucina che permettono alle casalinghe di mostrare talento creativo, per impressionare gli ospiti con la cucina virtuosa di un'anatra con una crosta croccante.

Perché mangiamo così raramente anatra - nel video:

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Carne d'anatra

Oggi, la carne di anatra è per lo più carne di anatre muschiate domestiche, che è arrivata nel nostro paese relativamente di recente, ma molto rapidamente è diventata popolare. Oggi formano la base del bestiame nella maggior parte delle fattorie del paese.

Tuttavia, altre anatre allevate in Russia da tempo immemorabile e discese dai germani reali rimangono molto popolari nelle fattorie private. La loro carne e le loro caratteristiche comportamentali sono in qualche modo diverse da quelle delle anatre muschiate, ma erano la fonte dell'enorme ricchezza delle nostre ricette con l'anatra.

Infatti, la carne di anatra sana è amata e continua ad essere apprezzata da noi oggi, nonostante la relativa difficoltà di allevare gli uccelli stessi. Un tale amore per lui non è casuale: ha molte proprietà meravigliose.

struttura

La carne di anatra appartiene a varietà scure di carne di pollame - contiene un alto contenuto di vasi sanguigni e le fibre stesse sono più rigide di, per esempio, nella carne di pollo. Per questo motivo, la carne di anatra è considerata molto utile per coloro che soffrono di anemia e di alcuni disturbi nervosi.

Come tutti gli uccelli acquatici, gli anatroccoli sono piuttosto grassi. La parte principale del grasso dell'anatra è concentrata nella pelle, quindi dopo la sua rimozione la carne diventa più dietetica. Il grasso d'anatra contiene una grande quantità di acidi grassi insaturi omega-3, che sono la vera medicina per il sistema cardiovascolare e migliorano la funzione cerebrale.

Uso di carne d'anatra

Oltre agli acidi grassi, la carne di anatra contiene una grande quantità di varie vitamine e minerali: vitamine A, E, K, tutte le vitamine del gruppo B. E anche se non è realistico ottenere la loro indennità giornaliera con carne, insieme ad altri prodotti, l'anatra è pienamente in grado di fornirci molte sostanze necessarie per la vita.

L'uso di carne di anatra è anche dovuto al fatto che, a causa del suo contenuto di grasso, ha un ottimo effetto sulla potenza - gli ormoni maschili e le secrezioni delle ghiandole sessuali sono prodotti dagli acidi grassi e grassi nel corpo, stimolando l'attività dell'intero sistema genitourinario maschile.

La carne d'anatra è ricca di proteine. Non è facilmente assorbito dal corpo, come il bianco d'uovo, ma è una fonte più ricca di aminoacidi essenziali. È anche importante che l'anatra contenga il doppio di vitamina A rispetto a qualsiasi altro tipo di carne. Questa vitamina aiuta a migliorare le condizioni della pelle e ad affinare la vista.

Ma con tutto questo, la carne di anatra ha due grossi inconvenienti, rendendola un prodotto proibito per così tanti.

Danno e controindicazioni

Grasso: il principale flagello dell'anatra. Anche se la pelle viene rimossa dalla carcassa, il contenuto calorico della carne di anatra rimarrà abbastanza alto, più, ad esempio, di manzo. Ecco perché l'anatra non è desiderabile usare chi soffre di eccesso di peso e obesità. Inoltre, il grasso d'anatra è una fonte di colesterolo, che, sebbene il nostro corpo abbia bisogno, si trova più spesso nel cibo in eccesso e porta a problemi con i vasi sanguigni.

La seconda proprietà dannosa della carne di anatra è la sua relativa durezza e complessità di assimilazione. È facilmente consumato solo da chi ha lo stomaco e l'intestino come un orologio. In caso di varie malattie del tratto digerente e del fegato, i piatti di anatra non sono raccomandati.

Ma sia come sia, le ricette tradizionali con carne di anatra rimarranno sempre vere prelibatezze. Con una corretta preparazione con altri prodotti, il grasso esce dall'anatra e assorbe il contorno, dandogli succosità e sapore delizioso, e la carne stessa diventa morbida e tenera, assimilando non di peggio del pollo grigliato.

http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/myaso/utinoe

Uso di carne d'anatra

L'anatra correttamente cotta è sempre gustosa e nutriente. Questo uccello è entrato nei libri di cucina molti secoli fa. L'anatra alla pechinese, per esempio, era conosciuta in Cina durante il periodo della dinastia Yuan. La storia della riproduzione di questi uccelli domestici ha almeno 4000 anni. Il gusto e i benefici nutrizionali di questo uccello sono stati valutati in ogni momento: quando il cibo era abbondante e durante i periodi di penuria di cibo. Oggi, la carne di questo uccello è ancora popolare. I ristoranti offrono anatra in arrosto, in umido o al forno. Non sarà difficile cucinare una gustosa anatra a casa.

Nella cucina francese, un posto speciale è occupato dall'anatra di muschio (indooot, cigno reale), che ha guadagnato popolarità grazie alla sua carne dietetica. Non meno popolari al mondo sono le carni magre di mulella (le anatre vengono allevate incrociando razze di Pechino e musk). Molti rifiutano l'anatra, considerandola troppo grassa. Ma se scegli il giusto pezzo di carne (pelle senza seno, piede), puoi dimenticare le calorie in eccesso. Inoltre, la carne di questo uccello contiene molte sostanze utili, che non dovrebbero essere scartate.

Proprietà nutrizionali

L'anatra, come altri tipi di carne, è un'ottima fonte di proteine ​​di alta qualità, contiene un insieme equilibrato di aminoacidi. Una porzione di carne di anatra fornirà una generosa quantità di ferro, fosforo, zinco, rame, selenio, tiamina, riboflavina, niacina, acido pantotenico, vitamine B6 e B12. Un po 'meno nel filetto di uccello è il potassio, il magnesio, le vitamine E, A, C e l'acido folico.

A proposito, 100 g di anatra contengono quasi la metà della dose giornaliera raccomandata di niacina (acido nicotinico), che aiuta a ridurre il colesterolo "cattivo" nel sangue. Il ferro contenuto nel filetto migliora la composizione del sangue, fornisce al corpo le necessarie forze vitali. Inoltre, la carne di anatra è conosciuta come una ricca fonte di vitamina B6 - una sostanza importante per la formazione di anticorpi nel corpo umano e un effetto benefico sulle cellule del sistema nervoso (così come le vitamine B5 e B12). Il selenio, parte del complesso vitaminico e minerale della carne di anatra, attiva la funzione della ghiandola tiroide e lo zinco ripristina il sistema immunitario.

Nella sua composizione nutrizionale, la carne di anatra è molto simile ad altri tipi di carne. La coscia senza pelle, lo stinco e il petto d'anatra sono le parti più dietetiche. Contengono meno grassi e calorie rispetto al pollo o al tacchino. Per questo motivo, anatra magra è eccellente come ingrediente in qualsiasi dieta. Ma è importante sapere che il grasso d'anatra è anche un componente alimentare molto utile e ha molti vantaggi. Ma ne parleremo più avanti.

Il ruolo dell'anatra nel corpo

Ciò potrebbe sorprendere, ma la carne di una normale anatra domestica può fare miracoli. Consiste di componenti che influenzano le prestazioni della maggior parte dei sistemi nel corpo umano.

antiossidante

Il selenio, contenuto nell'anatra, protegge le cellule dai radicali liberi, che hanno un effetto distruttivo sul corpo umano. A proposito, 100 g di carne di anatra contengono quasi il 43% della dose giornaliera raccomandata di selenio.

Aiuto per l'anemia

La composizione del filetto d'anatra comprende diverse sostanze utili che proteggono dal verificarsi dell'anemia. In particolare, stiamo parlando di vitamina B12 (importante come agente profilattico), fosforo (importante per la produzione di energia) e ferro (necessario per la formazione di emoglobina). A proposito, le riserve di ferro nella carne di anatra sono quasi 2 volte più elevate del minerale nella carne bovina e più di 4 volte nel maiale e nel pollo. La concentrazione di vitamina B12 è circa 3 volte il contenuto della sostanza in altri tipi di carne.

immunità

È possibile ripristinare il sistema immunitario utilizzando diversi metodi. E tra le più semplici e gustose - carne d'anatra. La composizione del prodotto comprende importanti antiossidanti selenio e zinco. Queste sostanze aumentano la capacità del corpo di resistere ai radicali liberi.

Salute fisica e mentale

Il corpo umano ha costantemente bisogno di rame, da cui dipende la salute fisica e mentale. E la carne di pollo (anatra in qualsiasi forma) contiene una quantità significativa di questo minerale. Inoltre, non dimenticare una quantità significativa di vitamine del gruppo B, senza le quali è impossibile il corretto funzionamento del sistema nervoso.

Ossa della fortezza

La composizione biochimica dell'anatra aiuta la mineralizzazione del tessuto osseo, rinforza ossa e denti. Con il consumo regolare serve come profilassi naturale contro l'osteoporosi.

Metabolismo e perdita di peso

Le vitamine del gruppo B e gli acidi polinsaturi, in particolare l'Omega-6, accelerano i processi metabolici nel corpo e prevengono l'accumulo di grasso in eccesso. Inoltre, lo zinco attiva processi enzimatici che svolgono un ruolo chiave nel metabolismo. L'alto contenuto proteico mantiene la sazietà a lungo dopo il pasto, che è anche un punto importante per un'efficace perdita di peso.

Ghiandola tiroide

Il selenio è un minerale importante per la tiroide. Un modo gustoso e semplice per ricostituire le scorte di questa sostanza è la carne di anatra domestica. In 100 grammi del prodotto c'è quasi un quarto della norma giornaliera per gli adulti.

Pelle e capelli

Quasi il 30 percento della razione giornaliera di riboflavina fornisce una porzione di anatra di 100 grammi. Questa vitamina, insieme alla niacina, agli acidi grassi omega-3 e omega-6 sono sostanze essenziali per mantenere la salute della pelle e dei capelli.

Proprietà utili di grasso d'anatra

L'anatra grassa, nonostante l'alto contenuto calorico, è un prodotto molto utile. Da un punto di vista dietetico, è considerato più vantaggioso del burro o del sego di manzo. E in termini di proprietà chimiche e fisiche, assomiglia all'olio d'oliva.

Nella composizione, il grasso d'anatra è quasi il 36% saturo, il 50,5% monoinsaturo (principalmente acido linoleico) e il 13,7% di grassi polinsaturi (alte concentrazioni di omega-3 e omega-6). Secondo questi indicatori, il prodotto è più simile all'olio d'oliva, i grassi animali sono settimane. E la temperatura di fusione del grasso d'anatra è significativamente inferiore alla temperatura del corpo umano (circa 14 gradi Celsius), quindi è facilmente rimossa dal corpo.

Non parliamo a lungo dei benefici di ciascuno di questi tipi di grasso, notiamo solo che, secondo la ricerca, le persone che consumano regolarmente fegato d'anatra vivono molto più a lungo e meno a rischio di sviluppare malattie cardiache. E il fegato di questo uccello è noto per essere piuttosto grasso.

Contrariamente ai miti popolari, la maggior parte dei nutrizionisti concorda: il grasso dell'anatra è un prodotto utile e, consumandolo (ovviamente, senza abusi), non si può preoccupare degli effetti avversi.

Chi è anatra utile

Dopo aver analizzato la composizione biochimica dell'anatra, possiamo dire che come medicina naturale questa carne è utile per le persone con:

• colesterolo alto (la niacina rimuove le lipoproteine ​​a bassa densità dal corpo);
• il rischio di malattie cardiovascolari (vitamine del gruppo B rafforzano i vasi sanguigni);
• diabete (l'acido nicotinico stabilizza il glucosio nel sangue);
• osteoporosi e altre malattie delle ossa;
• immunità indebolita;
• disordini metabolici;
• l'anemia;
• l'obesità;
• debolezza generale nel corpo;
• violazione di attività enzimatica;
• tumori maligni;
• la gravidanza;
• malattie della pelle, dei capelli, delle unghie.

Si ritiene inoltre che la carne di anatra migliori la potenza maschile. Ma ancora una volta sottolineiamo - tutte le proprietà benefiche di questa carne sono rilevanti solo con un consumo moderato di pollame. Mania eccessiva del prodotto può avere l'effetto opposto.

Anatra selvatica: i benefici e i danni

Il filetto di anatra selvatica può essere una buona alternativa al pollame domestico. Inoltre, il contenuto calorico delle specie selvatiche è circa 2 volte inferiore e il grasso è quasi 6 volte inferiore.

Ma ci sono alcune sfumature a cui è importante prestare attenzione. Gli uccelli selvatici sono di solito molto più piccoli. La loro carne è più dura e ci vorrà più tempo per cucinare. Inoltre, gli uccelli selvatici sono spesso portatori di parassiti pericolosi. E ogni errore nel cucinare una carcassa può trasformarsi in una grave malattia. Per queste ragioni, un'anatra selvatica non è la scelta migliore per le donne incinte, i bambini e le persone indebolite dopo le malattie.

Come scegliere un'anatra

Non tutti sono fortunati ad allevare in modo indipendente le anatre domestiche. Ma questo non è un motivo per rifiutare la carne sana. Nel mercato o nel supermercato in qualsiasi momento dell'anno è possibile acquistare una carcassa delle dimensioni desiderate. Ma le dimensioni in questo caso non servono come indicatore di qualità. Anche se un'anatra molto grande è solitamente un uccello molto vecchio, che non è la scelta migliore (a meno che l'uccello non venga acquistato per il grasso). Scegliendo un drake, è importante prestare attenzione ad altre sfumature. Quindi, un'anatra fresca dovrebbe avere:

• pelle lucida con una sfumatura gialla (non dovrebbe attaccarsi alle dita);
• carcassa elastica;
• carne rossa brillante all'interno dell'uccello;
• zampe grasse e gialle di colore chiaro (un segno di un giovane uccello);
• odore fresco

Cucinare anatra

Forse le ricette di anatra più deliziose sono il lavoro dei cinesi. E non c'è nulla di strano in questo, perché furono i primi ad "addomesticare" le anatre e ad allevare la più popolare razza di uccelli: la Pechino. Per secoli, ogni famiglia cinese ha mantenuto la sua ricetta per "l'anatra più deliziosa" e ha preparato il "piatto d'autore" per le vacanze. Oggi ci sono migliaia di ricette per le prelibatezze di questo pollame. Ecco alcuni dei più interessanti.

Zuppa cinese

Per preparare questo piatto tradizionale cinese, ovviamente, avrai bisogno di un'anatra. Per 1 kg di carne di pollame, prendere 2,5 litri di acqua, un paio di prugne acide, carote tritate (circa 50 g), funghi secchi leggermente tritati, 3 pomodori, 3 spicchi d'aglio, 2-3 fette di zenzero. Un altro ingrediente esotico sono le foglie salate di senape cinese. Ma nelle nostre condizioni questo componente può essere sostituito con i normali crauti.

Cucinare la zuppa è molto facile. Per avviare la carcassa di uccello versare acqua e cuocere per circa 40 minuti. Dare l'infusione di brodo. Quindi aggiungere il resto degli ingredienti nella padella e cuocere a fuoco molto basso per almeno 3 ore. Poco prima di cuocere, aggiungere i pomodori, tagliati a fettine.

A proposito, i cinesi considerano questo curativo zuppa.

Petto d'anatra con salsa di prugne

Per la salsa soffriggere gli scalogni (fino a quando non sono trasparenti) nell'olio, aggiungere qualche prugna sbucciata (250 g) e zucchero (50 g) tagliati a fette. Quando lo zucchero si è sciolto, versare 50 ml di vino secco (rosso) e 350 ml di brodo. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti (la salsa dovrebbe addensare leggermente).

Mentre si prepara la salsa, condire il petto d'anatra con sale e pepe, metterlo in una padella profonda, scuoiare e friggere leggermente. Trasferire in una padella (con grasso), aggiungere timo e anice. Cuocere in forno fino a completa cottura, innaffiare periodicamente la carcassa, il succo e il grasso risultanti. Preparate la carne divisa in fette porzionate e versate la salsa di prugne.

Insalata orientale

Spaghetti di riso precotti mescolati con carote tritate, sedano, cetrioli e cipolle verdi. Aggiungere la carne d'anatra al forno tagliata a fettine. Una miscela di salsa di soia e salsa hoisin con 2 cucchiai d'acqua è adatto come condimento per l'insalata.

Come cucinare un'anatra selvatica

Gli uccelli possono essere cucinati secondo le stesse ricette dell'anatra domestica. Tuttavia, la maggior parte degli uccelli selvatici ha un particolare odore e sapore di pesce. Per eliminare l'odore indesiderato, è sufficiente tagliare completamente la pelle e il grasso dalla carcassa. Ma il segreto dei cacciatori inglesi aiuterà a neutralizzare il gusto del pesce. Mentre si cuoce nella carcassa mettere alcune carote (si può con cipolla e spezie). Le verdure assorbono tutte le "note" di terze parti. C'è un altro segreto. Subito dopo l'eviscerazione, invia la carcassa pulita a freddo per 3-4 giorni. Questa tecnica, dicono, alleggerirà sia l'odore che il sapore del pesce.

Cosa è combinato

Un'anatra ripiena di mele è già un classico. Ma oltre a questo, vale la pena sapere che il pollame fritto o al forno va bene con cavolo stufato, barbabietola o mix di verdure di carote arrostite e pastinache. Esaltano il gusto e l'aroma ricchi dell'uccello. Come ingredienti per il ripieno puoi prendere grano saraceno, funghi, arance. La migliore aggiunta all'anatra selvatica servirà come una salsa di frutti di bosco o di frutta, ma l'alloro rovinerà solo il piatto. E non dimenticare di aggiungere un po 'di vino secco durante la cottura - questo è l'ingrediente migliore per qualsiasi piatto di anatra.

Molti attribuiscono immeritatamente l'anatra al cibo inutile o anche poco utile. In effetti, la carne di questo uccello è estremamente utile, e per certi versi non ha eguali tra gli altri tipi di prodotti a base di carne.

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