Principale Confezione

Assortimento di latte

Tutti i tipi di latte differiscono principalmente nel contenuto di SOMO, negli additivi alimentari e nei riempitivi, nonché nel metodo di trattamento termico.

Nello sviluppo di un particolare tipo di latte, prima di tutto, prendiamo in considerazione le abitudini di gusto della popolazione multietnica del nostro paese, il valore dietetico del prodotto e l'efficienza della sua produzione.

Le materie prime per la produzione di latte sono latte naturale, panna, latte scremato.

Il latte naturale è latte scremato senza additivi. Non è in vendita, in quanto ha un contenuto di grassi non standard e SOMO e viene inviato a produrre vari tipi di latte e prodotti lattiero-caseari. Secondo GOST R 51917-2002, il latte naturale è latte - materie prime senza estratti e additivi di componenti caseari e non caseari.

Il latte alimentare è un prodotto a base di latte fresco con un contenuto di grassi non superiore al 9,5%, ottenuto da latte senza l'aggiunta di componenti non caseari, sottoposti a trattamento termico.

Il latte scremato è una parte scremante del latte, ottenuta per separazione e contenente non più dello 0,05% di grasso.

Crema - la parte grassa del latte ottenuta per separazione. Conformemente alle "Condizioni e definizioni" di GOST R 51917-2002, la crema è un prodotto a base di latte non grasso con un tenore di materia grassa del 10% o superiore, ottenuto da latte, che è un sistema disperso "grasso in acqua", senza aggiunta di componenti non caseari.

Latte pastorizzato - latte, sottoposto a trattamento termico a determinate condizioni di temperatura.

Latte normalizzato - latte, i valori della frazione di massa di grassi o proteine, o SOMO che sono allineati con gli standard stabiliti nei documenti normativi o tecnici.

Latte recuperato - latte pastorizzato con il tenore di grassi richiesto, prodotto con latte in polvere o latte in scatola e acqua.

Il latte intero è latte normalizzato o latte ricostituito con un contenuto di grasso fisso.

Latte ad alto contenuto di grassi - latte normalizzato con un contenuto di grassi del 4 e 6%, sottoposto a omogeneizzazione.

Il latte magro è il latte pastorizzato prodotto dal latte scremato.

Il latte alimentare è un prodotto a base di latte non lievitato con un tenore di grassi non superiore al 9,5%, ottenuto da latte senza l'aggiunta di componenti non caseari, sottoposti a trattamento termico.

Il principale tipo di latte alimentare prodotto nel nostro paese era il latte intero pastorizzato con un contenuto di grassi del 3,2% e COMO 8,1%. Negli ultimi anni, la produzione di latte con ridotto contenuto di grassi è aumentata in modo significativo (2,5, 1% e a basso contenuto di grassi). Allo scopo di preservare il valore nutrizionale, latte intero in polvere o latte scremato in polvere viene aggiunto al latte magro. La produzione di latte fortificato con vitamine C, A e D sta crescendo.2 e aumento del contenuto di grassi del 4 e 6%.

Il latte recuperato, con un contenuto di grassi del 3,2 e del 2,5%, viene prodotto interamente o in parte con latte vaccino in polvere essiccato a spruzzo. Per ottenere il latte ricostituito, il latte intero essiccato di spray-drying viene miscelato con acqua riscaldata e miscelato. Nell'emulsione risultante con un contenuto di grasso del 20%, l'acqua viene aggiunta ad un contenuto di grasso del 3,2%, filtrata, raffreddata e conservata per 3-4 ore ad una temperatura non superiore a 6 ° C per una dissoluzione più completa dei componenti principali e gonfiore delle proteine. Successivamente, il latte normalizzato viene pastorizzato, omogeneizzato, raffreddato e versato.

Il latte intero pastorizzato ottenuto da latte ricostituito ha un pronunciato sapore di pastorizzazione (sapore di nocciola), una consistenza leggermente acquosa. Per eliminare queste carenze, il latte ricostituito viene "nobilitato", aggiungendo in parte il latte naturale.

Il latte ad alto contenuto di grassi pastorizzato viene preparato dal latte intero aggiungendo la panna ad un contenuto di grasso del 4 o 6%. Questo latte deve essere sottoposto a omogeneizzazione per rallentare il fango del grasso del latte.

Il latte vitaminizzato è prodotto in due tipi: con vitamina C e con vitamine C, A e D2 per i bambini in età prescolare. Il contenuto di vitamina C deve essere di almeno 10 mg per 100 cm 3 di latte. Per la produzione di latte fortificato è necessario avere un latte a bassa acidità (non più di 18 ° T), poiché l'aggiunta di acido ascorbico aumenta l'acidità. Al fine di ridurre la perdita di vitamine vengono introdotti nel latte dopo la pastorizzazione, tuttavia ciò porta alla semina secondaria con microrganismi e ad una diminuzione della stabilità del latte.

Il latte proteico è caratterizzato da un basso contenuto di grassi e una maggiore quantità di SOMO. Nella produzione di latte proteico, le materie prime vengono normalizzate per il grasso e SOMO aggiungendo la quantità necessaria di latte intero o scremato in polvere. Il latte proteico ha un'alta acidità (fino a 25 ° T) a causa dell'alto contenuto di SOMO, comprese le proteine ​​che hanno una reazione acida.

Il latte e il caffè di cacao sono prodotti in quantità limitata nel nostro paese, poiché per la loro produzione sono necessarie materie prime importate: cacao in polvere, caffè e agar costoso.

Nel latte normalizzato si producono cariche alimentari: zucchero semolato, cacao in polvere, caffè naturale e agar. La quantità di saccarosio aggiunta è di almeno il 2,5% (latte di cacao) e almeno il 7% (latte di caffè), il cacao almeno il 2,5%, il caffè è almeno il 2%. Lo svantaggio principale del latte di cacao è la formazione di sedimenti sul fondo del contenitore. L'introduzione di un agar alla velocità di 1 kg per 1 tonnellata di miscela stabilizza il sistema e rallenta la precipitazione della polvere di cacao sul fondo del contenitore. Considerando che a causa dei riempitivi, la SOMO viene aumentata ed i batteri estranei entrano nel latte, la miscela preparata viene pastorizzata ad una temperatura elevata di 85 ° C. Il latte deve necessariamente essere omogeneizzato.

Il latte cotto è un latte normalizzato con un contenuto di grassi del 4 o 6%, sottoposto a omogeneizzazione, pastorizzato a una temperatura non inferiore a 95 ° C con un'esposizione di 3-4 ore L'esposizione a lungo termine del latte a temperature prossime a 100 ° C è detta riscaldamento.

Nel processo di riscaldamento il latte viene agitato, quindi omogeneizzato, raffreddato e versato. Il prodotto finito ha un gusto e un odore caratteristici, color crema, che è una conseguenza dell'interazione di composti aminocarbossilici di lattosio con proteine ​​e alcuni amminoacidi liberi. Formati melanoidine e composti solfidrilici (gruppi SH) sono coinvolti nel cambiamento del gusto e del colore del latte. Il valore nutrizionale del latte cotto è inferiore a quello pastorizzato, a causa della denaturazione delle proteine, della distruzione delle vitamine, della formazione di melanoidine e della transizione del calcio in uno stato insolubile.

Latte sterilizzato - latte sottoposto ad omogeneizzazione e trattamento termico ad alta temperatura a temperature superiori a 100 ° C. La principale differenza tra latte sterilizzato e latte pastorizzato è la sua elevata resistenza a temperatura ambiente e le caratteristiche del gusto caratteristico. Produrre latte sterilizzato in bottiglie e in sacchetti (latte UHT). Vengono utilizzati due metodi di sterilizzazione: monostadio e bistadio. Il monostadio viene utilizzato per la produzione di latte sterilizzato in sacchetti. L'essenza di questo metodo è che l'aria viene rimossa dal latte riscaldato a 75 ° C, il latte viene sterilizzato mediante il metodo di contatto del vapore (riscaldamento diretto) o indirettamente (riscaldamento in uno scambiatore di calore). In questo caso, il latte per 1 s viene riscaldato a 140-150 ° C, raffreddato, omogeneizzato. Se necessario (con riscaldamento diretto), viene rimosso un eccesso di umidità, dopo di che il latte viene versato asetticamente in contenitori sterili. Il metodo di sterilizzazione a stadio singolo consente di preservare le caratteristiche organolettiche del latte e il valore biologico meglio della sterilizzazione a due stadi.

In una sterilizzazione a due stadi, la miscela normalizzata viene prima sterilizzata a una temperatura di 140-150 ° C per 5 secondi nella corrente. Quindi il latte viene raffreddato a 20-75 ° C e imbottigliato in bottiglie di vetro, sigillate ermeticamente. Successivamente, il latte in bottiglia viene nuovamente sterilizzato in autoclave a lotti o continua a una temperatura di 120 ° C con un tempo di attesa di 20 minuti.

Negli ultimi anni è aumentata la produzione di latte sterilizzato in imballaggi di plastica e in sacchetti di carta tipo Tetra-Brik.

Il latte di ioni si ottiene rimuovendo il calcio da esso, che viene sostituito da una quantità equivalente di potassio o sodio durante la lavorazione del latte negli scambiatori di ioni. Il latte risultante durante la coagulazione forma una piccola consistenza flocculante, quindi è facilmente e rapidamente assorbito dal corpo del bambino. Il latte di ioni è arricchito con vitamine e sterilizzato in un contenitore di vetro con una capacità di 200 cm 3.

Le materie prime per la produzione di latte sono latte naturale, latte scremato, crema.

Il latte naturale è latte scremato senza additivi. Non è in vendita perché ha un contenuto di grassi non standard e SOMO. Utilizzato per produrre vari tipi di latte e prodotti caseari.

Il latte scremato è una parte scremante del latte, ottenuta per separazione e contenente non più dello 0,05% di grasso.

Crema - la parte grassa del latte ottenuta per separazione.

Latte pastorizzato - latte, sottoposto a trattamento termico a determinate condizioni di temperatura.

Latte normalizzato - latte pastorizzato, portato al contenuto di grassi desiderato.

Latte recuperato - latte pastorizzato con il tenore di materia grasse necessario, prodotto interamente o in parte con latte in scatola.

Il latte intero è latte normalizzato o ricostituito con un contenuto di grasso fisso.

Latte ad alto contenuto di grassi - latte normalizzato con un contenuto di grassi del 4 e 6%, sottoposto a omogeneizzazione.

Il latte magro è il latte pastorizzato prodotto dal latte scremato.

Il latte ricostituito è un latte con un tenore di grassi del 3,5, 3,2 e 2,5%, prodotto interamente o in parte da latte vaccino in polvere essiccato a spruzzo. Per ottenere il latte ricostituito, il latte intero essiccato di spray-drying viene miscelato con acqua riscaldata e miscelato. Nell'emulsione risultante con un contenuto di grasso del 20%, l'acqua viene aggiunta ad un contenuto di grasso del 3,2%, filtrata, raffreddata e conservata per 3-4 ore ad una temperatura non superiore a 6 ° C per una dissoluzione più completa dei componenti principali e gonfiore delle proteine. Successivamente, il latte normalizzato viene pastorizzato, omogeneizzato, raffreddato e versato.

Latte intero pastorizzato ottenuto da ricostituito, ha un pronunciato sapore di pastorizzazione (sapore di nocciola), una consistenza leggermente acquosa. Per eliminare queste carenze, il latte ricostituito viene "nobilitato", aggiungendo in parte il latte naturale.

Il latte pastorizzato ad alto contenuto di grassi viene preparato dal latte intero aggiungendo la panna ad un contenuto di grassi del 4 o 6%. Questo latte deve essere sottoposto a omogeneizzazione per rallentare il fango del grasso del latte.

Il latte vitaminizzato è prodotto in due tipi: con vitamina C, vitamine A, D2 e C per i bambini in età prescolare. Il contenuto di vitamina C deve essere di almeno 10 mg per 100 ml di latte.

Il latte proteico è caratterizzato da un basso contenuto di grassi e una maggiore quantità di SOMO. Nella produzione di latte proteico, le materie prime vengono normalizzate per il grasso e SOMO aggiungendo la quantità necessaria di latte intero o scremato in polvere. Il latte proteico ha un'elevata acidità (fino a 25 T) a causa dell'alto contenuto di SOMO, comprese le proteine ​​che hanno una reazione acida.

Il latte e il caffè di cacao vengono prodotti in piccole quantità, poiché la sua produzione richiede materie prime importate: cacao in polvere, caffè e costoso agar.

I filler del gusto vengono aggiunti al latte normalizzato: zucchero semolato, cacao in polvere, caffè naturale e agar. La quantità di saccarosio aggiunta è di almeno il 12% (latte di cacao) e almeno il 7% (latte di caffè), il cacao almeno il 2,5%, il caffè almeno il 2%. Lo svantaggio principale del latte di cacao è la formazione di sedimenti sul fondo del contenitore. L'agar, introdotto al ritmo di 1 kg per 1 tonnellata di miscela, stabilizza il sistema e rallenta la precipitazione della polvere di cacao sul fondo del contenitore. Poiché, a causa dei riempitivi, la SOMO viene aumentata e vengono introdotti ulteriori batteri estranei nel latte, la miscela preparata viene pastorizzata ad una temperatura elevata di 85 ° C. Il latte deve essere omogeneizzato.

Latte cotto - latte normalizzato con un contenuto di grassi del 4 o 6%, sottoposto ad omogeneizzazione, pastorizzato a una temperatura non inferiore a 95 ° C con un'esposizione di 3-4 ore L'esposizione a lungo termine del latte a temperature prossime a 100 ° C è detta riscaldamento.

Nel processo di riscaldamento il latte viene mescolato, omogeneizzato, raffreddato e versato. Il prodotto finito ha un gusto e un odore caratteristici, il colore crema, che appare a causa dell'interazione di composti aminocarbossilici di lattosio con proteine ​​e alcuni amminoacidi liberi. I risultanti melanoidi e composti solfidrilici (gruppi SH) sono coinvolti nel cambiamento del gusto e del colore del latte. Il valore nutrizionale del latte cotto è inferiore a quello pastorizzato, a causa della denaturazione delle proteine, della distruzione delle vitamine, della formazione di melanoidine e del passaggio del calcio in uno stato appena solubile.

Latte sterilizzato - latte sottoposto ad omogeneizzazione e trattamento termico ad alta temperatura - a temperature superiori a 100 ° C. Le principali differenze tra latte sterilizzato e pastorizzato sono l'alta resistenza a temperatura ambiente e le caratteristiche del gusto caratteristico. Produrre latte sterilizzato in bottiglie e sacchetti (latte UHT). Vengono utilizzati due metodi di sterilizzazione: monostadio e bistadio.

Il metodo monofase produce latte sterilizzato in sacchi. L'essenza di questo metodo è che l'aria viene rimossa dal latte riscaldato a 75 ° C, il latte viene sterilizzato mediante il metodo di contatto del vapore (riscaldamento diretto) o indirettamente (riscaldamento in uno scambiatore di calore). In questo caso, il latte per 1 s viene riscaldato a 140-150 ° C, raffreddato e omogeneizzato. Se necessario (nel caso di riscaldamento diretto), rimuovere l'umidità in eccesso, dopo di che il latte viene versato in modo asettico in contenitori sterili. Il metodo di sterilizzazione a stadio singolo consente meglio, rispetto al bistadio, di preservare le caratteristiche organolettiche del latte e il suo valore biologico.

In una sterilizzazione a due stadi, la miscela normalizzata viene dapprima sterilizzata a una temperatura di 140-150 "C per 5 s nella corrente, quindi il latte viene raffreddato a 70-75 ° C e versato in bottiglie di vetro ermeticamente chiuse, dopodiché il latte nelle bottiglie viene nuovamente sterilizzato in autoclave periodiche o funzionamento continuo a una temperatura di 120 ° C con un tempo di mantenimento di 20 minuti.

Durata di conservazione garantita del latte sterilizzato in sacchi da 10 giorni a 4 mesi ad una temperatura di 20 "C.

Il latte di ioni si ottiene rimuovendo il calcio da esso e sostituendolo con una quantità equivalente di potassio o sodio durante la lavorazione del latte negli scambiatori di ioni. Quando coagula, tale latte assume una piccola consistenza flocculante, quindi è facilmente e rapidamente assorbito dal corpo del bambino. Il latte di ioni è arricchito con vitamine e sterilizzato in un contenitore di vetro con una capacità di 200 ml.

http://znaytovar.ru/new634.html

Latte di mucca

Latte di mucca [1] (ⰿⰾⰵⰽⱁ [2] │ russo antico. Mleko │҇҇ [3]) [4]

Il contenuto

Il latte vaccino - il latte materno della mucca - viene prodotto in grandi quantità ed è il tipo di latte animale più venduto.

Nel 2009, la produzione mondiale di latte vaccino è stata di 701 milioni di tonnellate.

Composizione chimica media Modifica

  • Acqua - 87,4%
  • Sostanza secca - 12,6%
    • Grasso del latte - 3,5%
    • Residui di latte scremato secco - 9,0%:
      • Proteine ​​- 3,2%
        • Caseina - 2,6%
        • Proteine ​​di siero di latte - 0,6%
      • Sucrolattosio di latte - 4,7-4,9%
      • Sostanze minerali - 0,8%
      • Composti azotati non proteici - 0,02-0,08%
      • Vitamine, pigmenti, enzimi, ormoni - microquantità
  • Gas - 5-7 cm³ per 100 cm³ di latte
    • Anidride carbonica - 50-70%
    • Azoto - 20-30%
    • Ossigeno: 5-10%
    • Ammoniaca - tracce

Il residuo secco del latte è il residuo dopo l'essiccazione di una porzione di latte a un peso costante a t = 102-105 ° C.

Il residuo di latte scremato secco è un indicatore della naturalezza del latte. Se è inferiore all'8%, si considera che il latte sia diluito con acqua.

Normalizzazione del latte - portando le proprietà del latte, come il contenuto di grassi, il contenuto di sostanze secche, carboidrati, vitamine, sostanze minerali, a valori TU standard o corrispondenti mescolandolo con latte avente altre proprietà, utilizzando un distributore o una separazione.

Il latte ha una consistenza liquida, non a causa di una grande quantità di acqua. Tutte le sostanze che compongono il latte si dissolvono l'una nell'altra.

Minerali del latte

Lo studio della composizione minerale delle ceneri del latte con l'uso di polarografia, ionometria, spettrometria di adsorbimento atomico e altri metodi moderni ha mostrato la presenza in esso di oltre 50 elementi. Sono divisi in macro e micronutrienti.

Macronutrienti Modifica

Le principali sostanze minerali del latte sono calcio, magnesio, potassio, sodio, fosforo, cloro e zolfo, così come i sali - fosfati, citrati e cloruri.

Il calcio è il macronutriente più importante del latte. È contenuto in una forma facilmente digeribile ed è ben bilanciato con il fosforo. Il contenuto di calcio nel latte vaccino varia dal 100 al 140 mg%. La sua quantità dipende dalle razioni, dalla razza animale, dalla fase di allattamento e dal periodo dell'anno. In estate, il contenuto di Ca è inferiore a quello invernale.

Ca è presente nel latte in tre forme:

  • Sotto forma di calcio libero o ionizzato - 11% del calcio totale (8,4-11,6 mg%)
  • Sotto forma di fosfati e citrati di calcio - circa il 66%
  • Calcio fortemente associato alla caseina - circa il 23%

Non è ancora chiaro quale forma fosfati e citrati di Ca siano nel latte. Questi possono essere Ca fosfato, Ca idrofosfato, Ca diidrossofosfato e composti più complessi. Tuttavia, è noto che la maggior parte di questi sali sono in uno stato colloidale e piccoli (20-30%) sotto forma di soluzioni vere.

Fosforo. Il contenuto di P varia da 74 a 130 mg%. Varia poco durante tutto l'anno, diminuisce solo leggermente in primavera e dipende più dalle razioni di alimentazione, dalla fase di riproduzione degli animali e dalla lattazione. P si trova nel latte in forme minerali e organiche. I composti inorganici sono fosfati di calcio e altri metalli, il loro contenuto è di circa 45-100 mg%. I composti organici sono fosforo nella composizione di caseina, fosfolipidi, esteri fosforici di carboidrati, un numero di enzimi, acidi nucleici.

Magnesio. La quantità di magnesio nel latte è insignificante e ammonta a 12-14 mg%. Il Mg è un componente necessario dell'organismo animale - svolge un ruolo importante nello sviluppo dell'immunità del neonato, aumenta la sua resistenza alle malattie intestinali, ne migliora la crescita e lo sviluppo ed è anche necessario per il normale funzionamento della microflora ruminale, influenza positivamente la produttività degli animali adulti. Il Mg è probabilmente trovato nel latte negli stessi composti chimici di Ca. La composizione dei sali di Mg è simile alla composizione dei sali di Ca, ma la quota di sali in soluzione vera è 65-75% di Mg.

Potassio e sodio. Il contenuto di K nel latte varia da 135 a 170 mg%, Na - da 30 a 77 mg%. Il loro numero dipende dalla composizione fisiologica degli animali e varia leggermente durante l'anno: entro la fine dell'anno il contenuto di sodio aumenta e il potassio diminuisce.

Sali di potassio e sodio sono contenuti nel latte allo stato ionico-molecolare sotto forma di cloruri, fosfati e nitrati ben dissociati. Sono di grande importanza fisiologica. I cloruri di sodio e di potassio forniscono una certa quantità di pressione osmotica di sangue e latte, che è necessaria per i normali processi vitali. I loro fosfati e carbonati fanno parte dei sistemi tampone del latte, mantenendo una costante concentrazione di ioni idrogeno in limiti ristretti. Inoltre, i fosfati e i citrati di potassio e sodio creano le condizioni nel latte per la dissoluzione dei sali di calcio (e magnesio) che sono poco solubili in acqua pura. Pertanto, forniscono un equilibrio salino, cioè un certo rapporto tra ioni di calcio e anioni di acido fosforico e citrico, contribuendo alla dissoluzione. Dipende dalla quantità di calcio ionizzato, che a sua volta influenza la dispersione delle micelle di caseina e la loro stabilità termica.

Il contenuto di cloro (cloruri) nel latte varia da 90 a 120 mg%. Un forte aumento della concentrazione di cloruri (del 25-30%) si osserva quando gli animali sono ammalati di mastite.

Elementi di traccia Modifica

I minerali sono considerati oligoelementi, la cui concentrazione è bassa e misurata in microgrammi per 1 kg di prodotto. Questi includono ferro, rame, zinco, manganese, cobalto, iodio, molibdeno, fluoro, alluminio, silicio, selenio, stagno, cromo, piombo, ecc. Nel latte, sono associati a globuli grassi (Fe, Cu), caseina e siero le proteine ​​(I, Se, Zn, Al,), sono parte degli enzimi (Fe, Mo, Mn, Zn, Se), vitamine (Co). La loro quantità nel latte varia notevolmente a seconda della composizione del mangime, del suolo, dell'acqua, della salute degli animali, nonché delle condizioni di lavorazione e conservazione del latte.

Gli oligoelementi forniscono la costruzione e l'attività di enzimi vitali, vitamine, ormoni, senza i quali la trasformazione dei nutrienti nel corpo di un animale (umano) è impossibile. Inoltre, l'attività vitale dei microrganismi ruminanti dei ruminanti coinvolti nella digestione del cibo e la sintesi di molti importanti composti (vitamine, amminoacidi) dipende dall'assunzione di molti oligoelementi.

La carenza di selenio causa una crescita lenta negli animali, patologia vascolare, cambiamenti degenerativi nel pancreas e negli organi riproduttivi. Trovato che il selenio è l'antiossidante più importante - fa parte dell'enzima glutatione perossidasi, che previene la perossidazione lipidica nelle membrane cellulari e sopprime i radicali liberi.

La carenza di iodio nell'ambiente causa l'ipofunzione della ghiandola tiroide negli animali, che influisce negativamente sulla qualità del latte. L'apporto giornaliero di ioduro di potassio e farina di alghe alla dieta migliora la funzione tiroidea e aumenta il contenuto di iodio nel latte.

La carenza di zinco causa una crescita più lenta e la pubertà negli animali, compromissione della digestione.

Molti oligoelementi possono entrare nel latte anche dopo la mungitura con attrezzature, contenitori e acqua. Il numero di micronutrienti introdotti può essere diverse volte superiore al numero di naturali. Di conseguenza, i sapori stranieri appaiono, la stabilità della conservazione diminuisce, inoltre, la contaminazione del latte con elementi tossici e radionuclidi rappresenta una minaccia per la salute umana.

Modifica contaminanti

  • Elementi tossici - piombo (non più di 0,1 mg / kg), arsenico (non più di 0,05 mg / kg), cadmio (0,03 mg / kg), mercurio (0,005 mg / kg)
  • Micotossine - Aflatossina M1
  • Antibiotici - cloramfenicolo, gruppo tetraciclina, streptomicina, penicillina
  • Sostanze inibenti (detergenti e disinfettanti, antibiotici, soda)
  • pesticidi
  • Radionuclidi - cesio 137, stronzio 90
  • Ormoni - estrogeni e simili. Grandi quantità sono contenute solo nel latte fresco, quindi l'uso frequente di latte fresco in grandi quantità può portare alla pubertà precoce nelle ragazze e ritardare la pubertà nei ragazzi. Dopo un'adeguata preparazione per l'attuazione della quantità di ormoni si riduce a un livello molto basso.
  • batteri

Tassi di consumo Modifica

L'Istituto di Nutrizione dell'Accademia Russa delle Scienze Mediche ha sviluppato standard raccomandati per il consumo di latticini per persona all'anno - 392 kg (in termini di latte):

Consumo di alimenti di base nella Federazione russa (pro capite all'anno, chilogrammi) [5]

http://traditio.wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8C%D0%B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0 % BE% D0% BA% D0% BE

Latte fresco

Grande dizionario di detti russi. - M: Olma Media Group. V.M. Mokienko, T.G. Nikitina. Del 2007.

Guarda cosa "fresh milk" è in altri dizionari:

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Impasto non lievitato - I componenti principali: farina, latte, uova, burro (burro chiarificato, verdura, ma soprattutto lardo di agnello), sale. Standard: per 1 kg di farina 2 tazze di latte, 1 uovo, 1 cucchiaio. cucchiaio di olio, 2 cucchiaini di sale. Tassi di sostituzione: 2 tazze...... La grande enciclopedia dell'arte culinaria

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FRESCO - FRESCO, in cui non c'è un sapore aspro, chiaramente riconoscibile, tranne forse una leggera dolcezza, o vicinanza; · Contro acido, salato, amaro, ecc. Acqua fresca, potabile, non salata. Impasto non lievitato Latte fresco Fresh...... Dahl Dictionary

DJ - Femmina deja, dija (da chiese, bambini, devati, metti, metti, metti, come l'amore dall'amore, tira dal calzato, tetto (tetto) dalla copertura, ecc.) a sud., tamb., tver., fondo. kvashnya, poltiglia, vasca, in cui kvas e impastare la pasta per il pane. | deja semina e Sud....... Dal dizionario

BLOCCO - LAMPEGGIANTE, chiudendo cosa, trasformandosi in fiocchi di latte, facendo arricciare la granita, saltare, sedersi, rimuovere particelle solide o spesse da esso; io Parlano di proteine ​​contenenti liquidi o sostanze simili che si induriscono dal calore e dagli acidi. Fresh...... Dahl Dictionary

EZHEGEY - Tipo di ricotta, usata nella cucina kazaka. Preparato da 2,5 litri di katyk (o latte acido, yogurt), 1 litro di latte fresco, 50 g di burro e 1 cucchiaino di sale. Il latte fresco dovrebbe essere bollito al momento di bollire e sollevare...... La grande enciclopedia dell'arte culinaria

SYCHUG - marito. uno dei quattro stomaci dei ruminanti, vedi lo stomaco. Caglio con porridge, carne di maiale, stomaco ripieno. Sychuzhek, fagli un laboratorio. un pezzo di stomaco di vitello, che i produttori di formaggio mettono nel latte fresco in modo che si arriccia. Sychuzhny, collegato al sychugu...... Dal dizionario

Riddle - può essere definito come una domanda complessa, solitamente espressa sotto forma di metafora. Secondo Aristotele, Z. "metafora ben composta". Veselovsky considera Z. in connessione con le formule del parallelismo ed è incline a vedere in esso un parallelismo a un termine...... Enciclopedia Letteraria

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http://dic.academic.ru/dic.nsf/proverbs/31550/%D0%9F%D1%80%D0%B5%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B5

Latte fresco cos'è

Il cibo della mamma (ricorda tutto :-). L'allattamento al seno.

Ciao a tutti! Leggo in sordina tutti i Temko, mi ricordo che sì come. Molti nuovi (o dimenticati), anche se no, piuttosto nuovi e non familiari :-) Questo è quello che volevo chiedere, ora leggo in un argomento, le ragazze scrivono che mia madre non ha bisogno di bere latte (e lei lo vuole). Dicono che è difficile per il bambino. non lo sapevo. I medici finlandesi in genere dicono che non sono necessarie restrizioni severe, tutto è possibile, ma con moderazione. È necessario limitare il caffè (non più di 4 tazze al giorno), ecc. E l'alcol, il fumo sarebbe buono.

Ho cercato di non escludere alcun prodotto dalla mia dieta. né durante la gravidanza né durante l'allattamento. anche ovviamente allergenici (agrumi, cioccolato, caffè). se vuoi - mangiato. IHMO: l'esclusione completa può causare la reazione del bambino più tardi. bambino già nel grembo materno, e poi con il latte proverà diversi prodotti. Mangiato tutto (tranne l'alcol), ma entro limiti ragionevoli. Ad esempio, durante la gravidanza, non potevo vivere, se non avessi mangiato un mandarino e del cioccolato per un giorno. i bambini non hanno mai avuto diatesi e allergie. TTT.

Post scriptum Ma fumare: l'IHMO è dannoso! Non fumo me stesso. il vero marito fuma :-(

Illumina !. Un bambino dalla nascita a un anno. Conferenze su 7th.ru

Scrivi, per favore, persone esperte: Agu e Agusha: questo è fresco, il secondo è latte fermentato? O è Agu-latte fresco e acido e Agusha-latte fresco e acido? È questo quello che danno nella cucina del caseificio? Cos'altro c'è? Come si chiama la cagliata locale? Può anche essere di diversi tipi? E davvero, questi prodotti sono molto diversi dagli adulti? Chi fa una pianta separata di qualche tipo?

Inceppato completamente (sul latte). Bambino da 1 a 3 anni. Conferenza.

In breve: il pediatra ci ha detto che beviamo troppo latte (600 al giorno), e che ci sediamo con il pancreas, il bambino non ingrassa, ecc., Che il latte dovrebbe essere dato solo in pappe, in purea. Yogurt - non più di 50 g al giorno (si trova il fegato), troppo kefir è impossibile (si trova i reni). Dico, mia figlia stessa chiede il latte prima di andare a letto, a cui la risposta è: "Facciamo una migliore formula del latte". Così ora stiamo bevendo un agushka (rosa da 5 mesi). Mentre bevevamo molto latte, abbiamo iniziato a crescere in qualche modo.

Porridge di latte - un sondaggio. Bambino dalla nascita a un anno

2 domande ai bambini. 1. Chi alla nostra età (10,5 mesi) mangia il porridge con il latte vaccino? 2. - "- porridge solubile (anche con latte già)). Grazie

Latte alla formula fino a un anno, e quali sono le prospettive? Bambino.

Dimmi, per favore, cosa mangiare per cena. Il nostro menu è: colazione-porridge, pranzo-purea di verdure + carne o pesce, spuntino pomeridiano-formaggio fresco + kefir. In precedenza, la cena era una formula del latte. Abbiamo provato a bere Agusha, qualcosa di non molto buono.

siamo passati a Kefir. ie di notte do invece di una miscela di kefir, un gatto. Dà su gelatina.
Porridge del mattino
Carni di verdure felici con carne
la sera frutta, fiocchi di latte e 100 grammi di kefir.
Di notte, 200 g di kefir.
All'età di 1,5 anni-norma a 400 g di prodotti a base di latte fermentato.

Eppure, cosa daresti al bambino in ka? Bambino dalla nascita.

Eppure, cosa daresti al tuo bambino come supplemento: Agush o una miscela?

Latte acido Bambino dalla nascita a un anno

I tuoi figli bevono kefir? Con una figlia (8 mesi) è stata torturata, non beve in nessuno. Cosa bevi con il latte fermentato? Forse, chi sa come fare il kefir dal latte a casa?

Il latte cambia per il cibo. Ufficio di cambio

Latte di massa di grasso per il latte trattato con alcol ultra durevole 2,5%, durata di conservazione di mezzo anno ottenuto nella cucina da latte, 1 litro. Lo cambierò ai seguenti prodotti: cereali (grano saraceno, riso, semole di grano), pasta, farina di grano di prima scelta. Munga molto. Otteniamo come una grande famiglia. I bambini sono allergici al latte.

Non bere latte. Bambino dall'1 al 3

Voglio davvero sapere: qualcuno ha figli che, come il mio (1 anno e 4 mesi), non bevono affatto latte e non mangiano il porridge di latte? E pensi che sia normale? Per riferimento: il bambino stava allattando al seno per un massimo di 10-11 mesi. (a poco a poco si è rifiutato, nonostante le mie "persuasioni"), ha mangiato il porridge di latte fino all'anno con piacere. Grazie a tutti in anticipo!

La gente! Che tipo di latte comprate nei negozi? cucina

Ha vissuto per tanti anni e non ha nemmeno pensato che questo si è rivelato un problema, la nonna aveva una mucca, ora non lo è: (è già diventata completamente estiva, non ha tempo in giardino e con la mucca, mangiava molto e beveva latticini, Il latte è diventato.. Il negozio puzza di polvere Spiacenti, non possiamo bere, non siamo abituati, non ispira fiducia nel mercato.. È diventato interessante - quello che fanno gli altri? Abbiamo trovato una nonna decente, ma il latte sarà solo entro la fine dell'estate, e ora vorremmo Volevo bere..

Latte nel microonde cucina

e tutti i suoi derivati ​​(aspro e fresco). Mia suocera mi ha fatto sentire meglio che il caseificio era caldo / cotto lì - no, no, un cancerogeno! Lo sanno tutti! È vero? L'ho sentita per la prima volta, anche se non ho particolarmente ventilato questa domanda. Se si dispone di informazioni, oltre a questo - collegamenti ad esso, condividere, pliz. E non voglio rompere l'abitudine con le mie abitudini preferite :)

Che tipo di latte, ricotta, panna acida, yogurt da comprare - senza conservanti.

Supplementi nutrizionali E pericolosa nei prodotti lattiero-caseari: elenco
. Tuttavia, se l'etichetta significa "latte normalizzato", ciò non significa che non sia naturale. Giusto per dare al prodotto un determinato contenuto di grassi nella produzione dell'attrezzatura corrispondente, il latte crudo viene normalizzato secondo i parametri richiesti. Nell'intero latte vaccino o di capra, tutte le proteine, i grassi e i carboidrati rimangono invariati, mentre il loro contenuto nel latte da bere normalizzato cambia. Il contenuto di grassi del latte naturale varia solitamente da 0,5 a 4,2%, latte fuso - 4,5-6%, crema - 8-20%. Il burro è ottenuto dalla panna con un contenuto di grassi del 35-55%. L'iscrizione "sterilizzata" o "ultrapasteurizzata" nel nome del prodotto significa che il latte crudo è stato tenuto ad alte temperature (più di 100.

Cos'è il latte in polvere maltato? SP: raduni

Forse c'è un altro nome. Oppure una semplice muta stagna? Il bambino chiede una torta del genere. [Riferimento 1]

Cheer che mangimi? Medicina per bambini

Il bambino ha un alto tasso di 3 giorni (il più anziano). È chiaro che bere la cosa principale, ecc. Tuttavia, che nutrirlo? Per non vomitare. L'intero giorno non mangia, ha le vertigini. La sera mangiavamo brodo di pollo - tutto quello che mangiavano vomitava. Dairy per noi, il pediatra non ha consigliato. Cosa le darebbe da mangiare. *** L'argomento è stato spostato dalla conferenza "SP: incontri"

Agusha. Bambino dalla nascita a un anno

Ragazze, qui di recente ho letto di cibo liquido per bambini "Agusha" - latte e prodotti lattiero-caseari (da 5 mesi) e solo latte (fino a 5 mesi e da 5 mesi). Scrivono che la differenza tra questa dieta e il mix secco è come tra una zuppa fresca e una zuppa da una borsa. E utile, e conveniente, ecc. Sono stato con il bambino tutto il tempo, ma a volte, raramente vado al thread e lascerò mio padre. Così, per la seconda volta comprai borse con un impasto secco e loro furono oziosi e gettati via da noi. (Sì, non esprimo le mie mani con le mie mani.

Dove va il latte? Bambino dall'1 al 3

Certo, capisco che questo argomento è stato discusso qui un centinaio di volte ultimamente, ma quando ti tocca personalmente, lo stesso: siamo all'ultimo stadio di GW (spero :))!) Cosa significa la frase "Latte bruciato"? ? Va da qualche parte? O hai ancora bisogno di collegarti? Partiamo gradualmente, i miei seni sono morbidi, non sembra darmi fastidio, ma sembra che il latte non sia ancora così piccolo. Se decantate, fino a che punto? Proprio come questo pompaggio non provoca l'allattamento in eccesso.

La mamma era nervosa - niente latte! AIUTO.

Buona giornata! c'è una tale situazione. mentre mio padre (I :)) era al lavoro, i nostri parenti gentili hanno reso mia madre nervosa per la mattina. alla fine la mamma si calmò. Allattati al seno prima delle 23, hanno cominciato a notare che c'era sempre meno latte. era andato via tutta la notte bambino 1,5 mesi. Al mattino ho comprato una miscela di nonstl. il bambino ha bevuto 30 ml. aiuto consigli su come recuperare il latte.

E per quale miscela di latte fermentato Agush? Bambino dalla nascita.

Ricordo che c'era un argomento, ma non c'è tempo per cercare, e così corro qui una volta al giorno. Oggi, con il latte, mi hanno dato una miscela di latte fermentato per Agush, e per cosa, è qualcosa che mangiano su IW o è qualcosa come kefir? non abbiamo in programma di introdurre la latteria, ma è stato dolorosamente interessato a queste scatole, per le quali loro, mio ​​marito, sarà in grado di nutrirsi.

Come il latte arriva. Pianificazione della gravidanza

La seconda metà del ciclo. Due giorni in più. una volta al giorno una sensazione di latte in arrivo (ricorda l'allattamento) in un seno. Che cos'è? controllare gli ormoni? Chi ce l'ha?

e di nuovo si vanta di uno dei miei clienti abituali).

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Cibo per madri e bambini durante l'allattamento.

. È particolarmente importante eliminare l'uso di alcool anche nelle più piccole dosi e fumo. Aiuto. Gli allergeni obbligatori includono i seguenti prodotti: Noci di miele Citrus Fragole Cioccolato e prodotti a base di cioccolato Varietà di mele rosse Pomodori, ananas Carni affumicate, caviale Cibo in scatola Pesce, uova Latte fresco Con l'aiuto di una dieta, le madri che allattano possono regolare la quantità di latte. Per stimolare l'allattamento, gli esperti dell'Istituto Danone raccomandano di preparare e utilizzare in modo indipendente bevande a base di carote, semi di lattuga, cumino, anice, aneto, foglie di tarassaco. Estremamente importante per il mantenimento della corretta allattamento è il regime di bere della madre. Lei dovrebbe bere oltre al solito volume di non meno di 1000.
. Per stimolare l'allattamento, gli esperti dell'Istituto Danone raccomandano di preparare e utilizzare in modo indipendente bevande a base di carote, semi di lattuga, cumino, anice, aneto, foglie di tarassaco. Estremamente importante per il mantenimento della corretta allattamento è il regime di bere della madre. Oltre al volume abituale, dovrebbe bere almeno 1000 ml di liquido sotto forma di tè, succhi, bevande, ecc. Quando si svezza Se la madre e il bambino vogliono continuare l'allattamento, in combinazione con i supplementi questo può durare fino a 1,5- 2 anni. Tuttavia, spesso i bambini stessi iniziano ad abbandonare il seno quando inizia a formarsi.

Alimentazione artificiale: quando, come, cosa. Artificiale.

Che cosa dovrebbero sapere i genitori dei bambini che allattano con il biberon?

http://conf.7ya.ru/popular/moloko-presnoe-chto-jeto/

Cos'è il latte fresco

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Ciò che distingue il latte normalizzato dal latte intero: composizione, proprietà benefiche e tecnologia di produzione

I banchi dei supermercati dimostrano una varietà di prodotti caseari: dai beni di consumo nazionali alle marche importate poco conosciute. La sua parte principale è fatta di materie prime normalizzate. Tuttavia, i consumatori sono spesso confusi in termini. Avendo visto un'iscrizione simile sull'etichetta, dubitano della naturale origine del prodotto, del resto completamente invano. A differenza del latte ricostituito, il latte normalizzato è un prodotto naturale con una percentuale ridotta o maggiore di contenuto di grassi del latte.

Perché il produttore normalizza il latte?

Nel negozio si possono trovare prodotti caseari di diverso contenuto di grassi: latte (0,1-8% o più), panna, panna acida, yogurt, ricotta e altri prodotti, tra cui senza lattosio. La variazione della percentuale di grasso rispetto alla velocità consigliata indicata sull'etichetta si ottiene normalizzando le materie prime.

Il contenuto di grassi del latte prodotto dipende dalla razza del bestiame. Razze separate (Yaroslavl, Jersey) danno latte con un alto contenuto di grassi - fino al 6%, ma a causa dei bassi indicatori quantitativi della produzione di latte sono impopolari nell'ambiente del bestiame. I più comuni - Nero e Pied, Golshtinsky - sono caratterizzati da un'elevata produttività e un contenuto di grasso del latte del 3,6-3,9%.

Certo, non ci sono mucche che producono latte dietetico - la soglia minima è del 3,2%. Per ottenere scremato o, al contrario, un prodotto saturo - formaggio, panna acida, yogurt - è necessaria la normalizzazione del latte.

Latte normalizzato secondo GOST - che cos'è?

Secondo GOST 51917-2002, il latte o la crema normalizzati sono i prodotti corrispondenti, i cui valori di frazione di grasso, proteine ​​o latte in polvere sono allineati agli standard tecnici stabiliti per i prodotti.

Una condizione importante: la normalizzazione viene effettuata solo a spese di componenti animali, che fanno parte del latte naturale. Ciò significa che per modificare la composizione dei regolamenti tecnici non è possibile utilizzare ingredienti vegetali e sintetici. Purtroppo, i produttori senza scrupoli ignorano questo divieto - ma in questi casi parliamo di violazioni delle norme legali e della produzione di prodotti di bassa qualità.

Come si normalizza il latte?

Per la normalizzazione, utilizzare il contrario (latte scremato) e crema. In precedenza, nei villaggi, il latte insisteva in un luogo fresco fino a quando non si formava uno spesso "cappuccio" di crema ricca - ora è sottoposto a separazione artificiale e pompaggio nelle piante. Come risultato della lavorazione, la materia prima viene suddivisa nelle due parti sopra citate, che vengono successivamente aggiunte al prodotto principale.

Il processo di normalizzazione è di per sé la miscelazione di latte intero con latte scremato o panna seguita da omogeneizzazione, vale a dire macinazione dispersa ad uno stato uniforme.

Quindi, se è necessario ridurre la quantità di grasso nel latte alimentare dal 3,6% al 2,5% fissato da GOST, viene aggiunto il contrario. Se i prodotti di uscita devono avere un elevato contenuto di grassi, si collega alla crema.

Per la produzione di panna normalizzata crema acida, aumentando il loro contenuto di grassi; inoltre, per la densità cambia la percentuale di proteine ​​dovuta all'aggiunta di latte in polvere.

Tutto, bere, restaurato - qual è la differenza?

  • Il latte intero è un prodotto la cui composizione non è cambiata. È un latte con contenuto di grassi naturali, ottenuto grazie alla produzione di latte: il produttore lo sottopone a trattamento termico, lo mette in sacchetti e bottiglie e lo invia al negozio. Sugli scaffali ci sono molte varietà di latte intero - non solo mucca, ma capra, con un contenuto di grassi del 3,3 - 5%.
  • Bere latte secondo GOST contiene meno grassi; Gli indicatori richiesti - 2,4-2,6% - si ottengono mescolando con il prodotto, vale a dire è normalizzato. Tuttavia, non dovresti aver paura di questa iscrizione sulla confezione: nelle sue proprietà utili non è in alcun modo inferiore al tutto.
  • Il latte senza lattosio è una vera scoperta per le persone con intolleranze e allergie individuali, che soffrono di disturbi intestinali durante il consumo di latte. Il prodotto privo di lattosio può essere considerato normalizzato, dal momento che è il latte normale che ha superato uno speciale ciclo di filtrazione.
  • Ristrutturato è costituito da residui di latte secco (o liquido concentrato) e acqua. Come più spesso le materie prime secche sono usate, nelle persone ha ricevuto il nome "polvere". Lo comprano molto a malincuore - c'è poco beneficio per il corpo da esso, e il gusto è notevolmente diverso dal naturale. È più spesso aggiunto alla pasticceria, come ingrediente aggiuntivo.
  • Si considera che un prodotto sia ricombinato, che si ottiene mescolando il latte o le sue singole parti con acqua. Nei negozi, è estremamente raro, ma per esempio, possiamo ricordare i casi di vendita di latte in brodo diluito con acqua da commercianti disonesti.

Naturalmente, i più utili di questi sono interi, beventi e senza lattosio. Tutti e tre i tipi contengono la quantità necessaria di proteine, vitamine e oligoelementi. Hanno anche proprietà curative - sia gli adulti che i bambini saranno gustosi e sani.

Pastorizzazione, ultra-pastorizzazione e sterilizzazione del latte

A causa dell'incompetenza, alcuni consumatori confondono la normalizzazione e la pastorizzazione; Nel frattempo, si tratta di tecnologie completamente diverse che non sono correlate tra loro. Pastorizzazione, ultra-pastorizzazione e sterilizzazione sono tipi di trattamento termico del latte, in cui i batteri vengono uccisi e la durata di conservazione del prodotto è prolungata. Qualsiasi latte deve essere sottoposto a trattamento termico prima dell'imballaggio: intero, normalizzato, senza lattosio, ecc.

  • La pastorizzazione è una tecnologia delicata che si verifica a 65 ° (lungo), 90 ° (breve) e 98 ° (istantaneo). Ti consente di salvare proprietà utili e conservare la freschezza per diversi giorni se conservato in frigorifero.
  • L'ultrapasteurizzazione viene eseguita in pochi secondi ad una temperatura di 130-150 °. Questo metodo è ora utilizzato ovunque, in modo che la durata di conservazione del latte raggiunga 6 settimane, mentre il complesso vitaminico-minerale rimane attivo. Il vantaggio della ultrapasteurizzazione: il latte trattato in questo modo non richiede bollitura.
  • La sterilizzazione viene effettuata per 30 minuti a 130-150 °. Durante questo periodo, quasi tutti i nutrienti vengono distrutti, ma ora possono essere conservati fino a sei mesi a temperatura ambiente. Il cibo per i bambini (fino a 2 anni), tuttavia, si raccomanda il latte sterilizzato - produttori dopo il trattamento termico di ri-arricchirla con vitamine e microelementi, necessarie per i bambini nel periodo di crescita intensiva.

Regole per la valutazione della qualità del latte normalizzato in base al metodo di campionamento

Per il confronto e la valutazione della qualità del latte normalizzato, vengono condotti test di laboratorio: campioni organolettici e chimico-fisici. In produzione, i campioni vengono prelevati da ciascun serbatoio o sezione; nell'esame dei prodotti finiti - con un'unità imballata delle merci. In primo luogo, l'aspetto e le caratteristiche del gusto sono confrontati con gli indicatori normali, quindi viene valutata la composizione del latte.

Le caratteristiche organolettiche devono essere conformi alla norma:

  • liquido opaco di colore bianco uniforme;
  • la consistenza del fluido è uniforme, non appiccicosa, ma leggermente viscosa;
  • mancanza di pezzi grossi, scaglie e sospensioni;
  • sapore caratteristico del latte bollito.

Proprietà fisico-chimiche sono analizzati per grassi, proteine, pH, densità, gelo - il campione deve essere coerente con goststandarta specificato per il tipo di prodotto da testare (latte liquido, panna, latte cotto, ecc).

Proprietà utili del latte normalizzato e intero

  • Il latte è una fonte di calcio e di vitamina A. Si deve ricordare che il calcio viene assorbito soprattutto di notte, quando il corpo è a riposo, in modo che la tazza di latte sera sarà particolarmente utile quando si è scarsa. Inoltre, il latte contiene vitamine del gruppo B e calciferolo (D).
  • Latte rafforza il sistema immunitario e aiuta con raffreddori e malattie virali: l'effetto curativo di latte caldo con il miele è noto a chiunque abbia mai affrontato il malessere di stagione. Inoltre, questa ricetta è utilizzato per il trattamento di enterocolite, perché grazie alla sua azione antibatterica, aiuta a sbarazzarsi di microflora patogena nell'intestino.
  • Il prodotto ha un effetto avvolgente e lenisce la mucosa dello stomaco irritato, riduce l'acidità, combatte il bruciore di stomaco e allevia il dolore. Con l'uso regolare, può normalizzare il lavoro del tratto gastrointestinale.
  • Il latte aiuta a rimuovere le tossine dal corpo, quindi prima che fosse dato ai lavoratori delle industrie pericolose.

Sfortunatamente, alcune persone soffrono di intolleranza al lattosio e reazione avversa, in cui il consumo di latte è carico di diarrea, flatulenza, sensazione di disagio a livello intestinale. Se ciò accade, non è necessario rinunciare a mangiare il tuo prodotto preferito: puoi comprare latte normalizzato senza lattosio in qualsiasi supermercato.

http://potrebprav.ru/torgovlya/chem-otlichaetsya-normalizovannoe-moloko-ot-tselnogo

Assortimento di latte

Tutti i tipi di latte differiscono principalmente nel contenuto di SOMO, negli additivi alimentari e nei riempitivi, nonché nel metodo di trattamento termico.

Nello sviluppo di un particolare tipo di latte, prima di tutto, prendiamo in considerazione le abitudini di gusto della popolazione multietnica del nostro paese, il valore dietetico del prodotto e l'efficienza della sua produzione.

Le materie prime per la produzione di latte sono latte naturale, panna, latte scremato.

Il latte naturale è latte scremato senza additivi. Non è in vendita, in quanto ha un contenuto di grassi non standard e SOMO e viene inviato a produrre vari tipi di latte e prodotti lattiero-caseari. Secondo GOST R 51917-2002, il latte naturale è latte - materie prime senza estratti e additivi di componenti caseari e non caseari.

Il latte alimentare è un prodotto a base di latte fresco con un contenuto di grassi non superiore al 9,5%, ottenuto da latte senza l'aggiunta di componenti non caseari, sottoposti a trattamento termico.

Il latte scremato è una parte scremante del latte, ottenuta per separazione e contenente non più dello 0,05% di grasso.

Crema - la parte grassa del latte ottenuta per separazione. Conformemente alle "Condizioni e definizioni" di GOST R 51917-2002, la crema è un prodotto a base di latte non grasso con un tenore di materia grassa del 10% o superiore, ottenuto da latte, che è un sistema disperso "grasso in acqua", senza aggiunta di componenti non caseari.

Latte pastorizzato - latte, sottoposto a trattamento termico a determinate condizioni di temperatura.

Latte normalizzato - latte, i valori della frazione di massa di grassi o proteine, o SOMO che sono allineati con gli standard stabiliti nei documenti normativi o tecnici.

Latte recuperato - latte pastorizzato con il tenore di grassi richiesto, prodotto con latte in polvere o latte in scatola e acqua.

Il latte intero è latte normalizzato o latte ricostituito con un contenuto di grasso fisso.

Latte ad alto contenuto di grassi - latte normalizzato con un contenuto di grassi del 4 e 6%, sottoposto a omogeneizzazione.

Il latte magro è il latte pastorizzato prodotto dal latte scremato.

Il latte alimentare è un prodotto a base di latte non lievitato con un tenore di grassi non superiore al 9,5%, ottenuto da latte senza l'aggiunta di componenti non caseari, sottoposti a trattamento termico.

Il principale tipo di latte alimentare prodotto nel nostro paese era il latte intero pastorizzato con un contenuto di grassi del 3,2% e COMO 8,1%. Negli ultimi anni, la produzione di latte con ridotto contenuto di grassi è aumentata in modo significativo (2,5, 1% e a basso contenuto di grassi). Allo scopo di preservare il valore nutrizionale, latte intero in polvere o latte scremato in polvere viene aggiunto al latte magro. La produzione di latte fortificato con vitamine C, A e D sta crescendo.2 e aumento del contenuto di grassi del 4 e 6%.

Il latte recuperato, con un contenuto di grassi del 3,2 e del 2,5%, viene prodotto interamente o in parte con latte vaccino in polvere essiccato a spruzzo. Per ottenere il latte ricostituito, il latte intero essiccato di spray-drying viene miscelato con acqua riscaldata e miscelato. Nell'emulsione risultante con un contenuto di grasso del 20%, l'acqua viene aggiunta ad un contenuto di grasso del 3,2%, filtrata, raffreddata e conservata per 3-4 ore ad una temperatura non superiore a 6 ° C per una dissoluzione più completa dei componenti principali e gonfiore delle proteine. Successivamente, il latte normalizzato viene pastorizzato, omogeneizzato, raffreddato e versato.

Il latte intero pastorizzato ottenuto da latte ricostituito ha un pronunciato sapore di pastorizzazione (sapore di nocciola), una consistenza leggermente acquosa. Per eliminare queste carenze, il latte ricostituito viene "nobilitato", aggiungendo in parte il latte naturale.

Il latte ad alto contenuto di grassi pastorizzato viene preparato dal latte intero aggiungendo la panna ad un contenuto di grasso del 4 o 6%. Questo latte deve essere sottoposto a omogeneizzazione per rallentare il fango del grasso del latte.

Il latte vitaminizzato è prodotto in due tipi: con vitamina C e con vitamine C, A e D2 per i bambini in età prescolare. Il contenuto di vitamina C deve essere di almeno 10 mg per 100 cm 3 di latte. Per la produzione di latte fortificato è necessario avere un latte a bassa acidità (non più di 18 ° T), poiché l'aggiunta di acido ascorbico aumenta l'acidità. Al fine di ridurre la perdita di vitamine vengono introdotti nel latte dopo la pastorizzazione, tuttavia ciò porta alla semina secondaria con microrganismi e ad una diminuzione della stabilità del latte.

Il latte proteico è caratterizzato da un basso contenuto di grassi e una maggiore quantità di SOMO. Nella produzione di latte proteico, le materie prime vengono normalizzate per il grasso e SOMO aggiungendo la quantità necessaria di latte intero o scremato in polvere. Il latte proteico ha un'alta acidità (fino a 25 ° T) a causa dell'alto contenuto di SOMO, comprese le proteine ​​che hanno una reazione acida.

Il latte e il caffè di cacao sono prodotti in quantità limitata nel nostro paese, poiché per la loro produzione sono necessarie materie prime importate: cacao in polvere, caffè e agar costoso.

Nel latte normalizzato si producono cariche alimentari: zucchero semolato, cacao in polvere, caffè naturale e agar. La quantità di saccarosio aggiunta è di almeno il 2,5% (latte di cacao) e almeno il 7% (latte di caffè), il cacao almeno il 2,5%, il caffè è almeno il 2%. Lo svantaggio principale del latte di cacao è la formazione di sedimenti sul fondo del contenitore. L'introduzione di un agar alla velocità di 1 kg per 1 tonnellata di miscela stabilizza il sistema e rallenta la precipitazione della polvere di cacao sul fondo del contenitore. Considerando che a causa dei riempitivi, la SOMO viene aumentata ed i batteri estranei entrano nel latte, la miscela preparata viene pastorizzata ad una temperatura elevata di 85 ° C. Il latte deve necessariamente essere omogeneizzato.

Il latte cotto è un latte normalizzato con un contenuto di grassi del 4 o 6%, sottoposto a omogeneizzazione, pastorizzato a una temperatura non inferiore a 95 ° C con un'esposizione di 3-4 ore L'esposizione a lungo termine del latte a temperature prossime a 100 ° C è detta riscaldamento.

Nel processo di riscaldamento il latte viene agitato, quindi omogeneizzato, raffreddato e versato. Il prodotto finito ha un gusto e un odore caratteristici, color crema, che è una conseguenza dell'interazione di composti aminocarbossilici di lattosio con proteine ​​e alcuni amminoacidi liberi. Formati melanoidine e composti solfidrilici (gruppi SH) sono coinvolti nel cambiamento del gusto e del colore del latte. Il valore nutrizionale del latte cotto è inferiore a quello pastorizzato, a causa della denaturazione delle proteine, della distruzione delle vitamine, della formazione di melanoidine e della transizione del calcio in uno stato insolubile.

Latte sterilizzato - latte sottoposto ad omogeneizzazione e trattamento termico ad alta temperatura a temperature superiori a 100 ° C. La principale differenza tra latte sterilizzato e latte pastorizzato è la sua elevata resistenza a temperatura ambiente e le caratteristiche del gusto caratteristico. Produrre latte sterilizzato in bottiglie e in sacchetti (latte UHT). Vengono utilizzati due metodi di sterilizzazione: monostadio e bistadio. Il monostadio viene utilizzato per la produzione di latte sterilizzato in sacchetti. L'essenza di questo metodo è che l'aria viene rimossa dal latte riscaldato a 75 ° C, il latte viene sterilizzato mediante il metodo di contatto del vapore (riscaldamento diretto) o indirettamente (riscaldamento in uno scambiatore di calore). In questo caso, il latte per 1 s viene riscaldato a 140-150 ° C, raffreddato, omogeneizzato. Se necessario (con riscaldamento diretto), viene rimosso un eccesso di umidità, dopo di che il latte viene versato asetticamente in contenitori sterili. Il metodo di sterilizzazione a stadio singolo consente di preservare le caratteristiche organolettiche del latte e il valore biologico meglio della sterilizzazione a due stadi.

In una sterilizzazione a due stadi, la miscela normalizzata viene prima sterilizzata a una temperatura di 140-150 ° C per 5 secondi nella corrente. Quindi il latte viene raffreddato a 20-75 ° C e imbottigliato in bottiglie di vetro, sigillate ermeticamente. Successivamente, il latte in bottiglia viene nuovamente sterilizzato in autoclave a lotti o continua a una temperatura di 120 ° C con un tempo di attesa di 20 minuti.

Negli ultimi anni è aumentata la produzione di latte sterilizzato in imballaggi di plastica e in sacchetti di carta tipo Tetra-Brik.

Il latte di ioni si ottiene rimuovendo il calcio da esso, che viene sostituito da una quantità equivalente di potassio o sodio durante la lavorazione del latte negli scambiatori di ioni. Il latte risultante durante la coagulazione forma una piccola consistenza flocculante, quindi è facilmente e rapidamente assorbito dal corpo del bambino. Il latte di ioni è arricchito con vitamine e sterilizzato in un contenitore di vetro con una capacità di 200 cm 3.

Le materie prime per la produzione di latte sono latte naturale, latte scremato, crema.

Il latte naturale è latte scremato senza additivi. Non è in vendita perché ha un contenuto di grassi non standard e SOMO. Utilizzato per produrre vari tipi di latte e prodotti caseari.

Il latte scremato è una parte scremante del latte, ottenuta per separazione e contenente non più dello 0,05% di grasso.

Crema - la parte grassa del latte ottenuta per separazione.

Latte pastorizzato - latte, sottoposto a trattamento termico a determinate condizioni di temperatura.

Latte normalizzato - latte pastorizzato, portato al contenuto di grassi desiderato.

Latte recuperato - latte pastorizzato con il tenore di materia grasse necessario, prodotto interamente o in parte con latte in scatola.

Il latte intero è latte normalizzato o ricostituito con un contenuto di grasso fisso.

Latte ad alto contenuto di grassi - latte normalizzato con un contenuto di grassi del 4 e 6%, sottoposto a omogeneizzazione.

Il latte magro è il latte pastorizzato prodotto dal latte scremato.

Il latte ricostituito è un latte con un tenore di grassi del 3,5, 3,2 e 2,5%, prodotto interamente o in parte da latte vaccino in polvere essiccato a spruzzo. Per ottenere il latte ricostituito, il latte intero essiccato di spray-drying viene miscelato con acqua riscaldata e miscelato. Nell'emulsione risultante con un contenuto di grasso del 20%, l'acqua viene aggiunta ad un contenuto di grasso del 3,2%, filtrata, raffreddata e conservata per 3-4 ore ad una temperatura non superiore a 6 ° C per una dissoluzione più completa dei componenti principali e gonfiore delle proteine. Successivamente, il latte normalizzato viene pastorizzato, omogeneizzato, raffreddato e versato.

Latte intero pastorizzato ottenuto da ricostituito, ha un pronunciato sapore di pastorizzazione (sapore di nocciola), una consistenza leggermente acquosa. Per eliminare queste carenze, il latte ricostituito viene "nobilitato", aggiungendo in parte il latte naturale.

Il latte pastorizzato ad alto contenuto di grassi viene preparato dal latte intero aggiungendo la panna ad un contenuto di grassi del 4 o 6%. Questo latte deve essere sottoposto a omogeneizzazione per rallentare il fango del grasso del latte.

Il latte vitaminizzato è prodotto in due tipi: con vitamina C, vitamine A, D2 e C per i bambini in età prescolare. Il contenuto di vitamina C deve essere di almeno 10 mg per 100 ml di latte.

Il latte proteico è caratterizzato da un basso contenuto di grassi e una maggiore quantità di SOMO. Nella produzione di latte proteico, le materie prime vengono normalizzate per il grasso e SOMO aggiungendo la quantità necessaria di latte intero o scremato in polvere. Il latte proteico ha un'elevata acidità (fino a 25 T) a causa dell'alto contenuto di SOMO, comprese le proteine ​​che hanno una reazione acida.

Il latte e il caffè di cacao vengono prodotti in piccole quantità, poiché la sua produzione richiede materie prime importate: cacao in polvere, caffè e costoso agar.

I filler del gusto vengono aggiunti al latte normalizzato: zucchero semolato, cacao in polvere, caffè naturale e agar. La quantità di saccarosio aggiunta è di almeno il 12% (latte di cacao) e almeno il 7% (latte di caffè), il cacao almeno il 2,5%, il caffè almeno il 2%. Lo svantaggio principale del latte di cacao è la formazione di sedimenti sul fondo del contenitore. L'agar, introdotto al ritmo di 1 kg per 1 tonnellata di miscela, stabilizza il sistema e rallenta la precipitazione della polvere di cacao sul fondo del contenitore. Poiché, a causa dei riempitivi, la SOMO viene aumentata e vengono introdotti ulteriori batteri estranei nel latte, la miscela preparata viene pastorizzata ad una temperatura elevata di 85 ° C. Il latte deve essere omogeneizzato.

Latte cotto - latte normalizzato con un contenuto di grassi del 4 o 6%, sottoposto ad omogeneizzazione, pastorizzato a una temperatura non inferiore a 95 ° C con un'esposizione di 3-4 ore L'esposizione a lungo termine del latte a temperature prossime a 100 ° C è detta riscaldamento.

Nel processo di riscaldamento il latte viene mescolato, omogeneizzato, raffreddato e versato. Il prodotto finito ha un gusto e un odore caratteristici, il colore crema, che appare a causa dell'interazione di composti aminocarbossilici di lattosio con proteine ​​e alcuni amminoacidi liberi. I risultanti melanoidi e composti solfidrilici (gruppi SH) sono coinvolti nel cambiamento del gusto e del colore del latte. Il valore nutrizionale del latte cotto è inferiore a quello pastorizzato, a causa della denaturazione delle proteine, della distruzione delle vitamine, della formazione di melanoidine e del passaggio del calcio in uno stato appena solubile.

Latte sterilizzato - latte sottoposto ad omogeneizzazione e trattamento termico ad alta temperatura - a temperature superiori a 100 ° C. Le principali differenze tra latte sterilizzato e pastorizzato sono l'alta resistenza a temperatura ambiente e le caratteristiche del gusto caratteristico. Produrre latte sterilizzato in bottiglie e sacchetti (latte UHT). Vengono utilizzati due metodi di sterilizzazione: monostadio e bistadio.

Il metodo monofase produce latte sterilizzato in sacchi. L'essenza di questo metodo è che l'aria viene rimossa dal latte riscaldato a 75 ° C, il latte viene sterilizzato mediante il metodo di contatto del vapore (riscaldamento diretto) o indirettamente (riscaldamento in uno scambiatore di calore). In questo caso, il latte per 1 s viene riscaldato a 140-150 ° C, raffreddato e omogeneizzato. Se necessario (nel caso di riscaldamento diretto), rimuovere l'umidità in eccesso, dopo di che il latte viene versato in modo asettico in contenitori sterili. Il metodo di sterilizzazione a stadio singolo consente meglio, rispetto al bistadio, di preservare le caratteristiche organolettiche del latte e il suo valore biologico.

In una sterilizzazione a due stadi, la miscela normalizzata viene dapprima sterilizzata a una temperatura di 140-150 "C per 5 s nella corrente, quindi il latte viene raffreddato a 70-75 ° C e versato in bottiglie di vetro ermeticamente chiuse, dopodiché il latte nelle bottiglie viene nuovamente sterilizzato in autoclave periodiche o funzionamento continuo a una temperatura di 120 ° C con un tempo di mantenimento di 20 minuti.

Durata di conservazione garantita del latte sterilizzato in sacchi da 10 giorni a 4 mesi ad una temperatura di 20 "C.

Il latte di ioni si ottiene rimuovendo il calcio da esso e sostituendolo con una quantità equivalente di potassio o sodio durante la lavorazione del latte negli scambiatori di ioni. Quando coagula, tale latte assume una piccola consistenza flocculante, quindi è facilmente e rapidamente assorbito dal corpo del bambino. Il latte di ioni è arricchito con vitamine e sterilizzato in un contenitore di vetro con una capacità di 200 ml.

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