Gli scienziati hanno scoperto da tempo a quale temperatura le vitamine C, A e altre sono distrutte. L'informazione è davvero utile, poiché la concentrazione di questi composti nel cibo che entra nel corpo determina in gran parte la salute umana. È importante essere in grado di preparare cibi ricchi di vitamine in modo che i benefici siano maggiori.
Informazioni generali: che tipo di "bestia" è questa?
Prima di scoprire a quale temperatura la vitamina C viene distrutta, è necessario prima capire che tipo di composto è, il che è detto così tanto. Gli scienziati lo classificano come una sostanza solubile in acqua. Dalla storia si può vedere che la prima vitamina fu isolata nel secolo scorso negli anni 23-27. L'autore del progetto era una nota figura scientifica del tempo di S. Zilva. Il succo di limone è stato usato come materiale di partenza. Da allora e fino ad oggi, si ritiene che gli ascorbink si trovino maggiormente negli agrumi. Il limone sarà il primo acquisto di una persona che sospetta una mancanza di vitamina C nel corpo.
Sapendo a quale temperatura la vitamina C viene distrutta in un limone, è possibile preparare piatti utilizzando correttamente questo prodotto, conservando tutte le qualità e le proprietà utili del componente. L'acido ascorbico è un potente antiossidante di origine naturale, che è importante. Questa sostanza è significativa per le reazioni di riduzione e l'ossidazione, è attivamente coinvolta nella produzione di collagene da parte dei tessuti corporei, il metabolismo del ferro, la generazione di catecolamine e composti ormonali. La concentrazione di vitamina C nel corpo influenza la permeabilità della rete capillare, la coagulazione del sangue. Il componente aiuta ad eliminare l'infiammazione e combattere le manifestazioni di allergia più velocemente.
Quanto è importante questo?
Come rivelato dagli esperimenti, grazie all'acido ascorbico, il corpo umano è maggiormente in grado di affrontare i fattori di stress. Sapendo a quale temperatura la vitamina C viene distrutta, puoi preparare i pasti correttamente, mantenendo la massima concentrazione di questa sostanza benefica. Una persona che ha abbastanza di questo composto nel menu ha un'alta resistenza alle infezioni. Attualmente, le teorie sull'effetto preventivo dell'acido ascorbico contro il cancro sono attivamente sviluppate. È noto che le malattie oncologiche sono associate alla carenza vitaminica dei tessuti, pertanto è necessario inserire le vitamine nel menu del paziente.
Grazie alla vitamina C, ferro e calcio sono meglio assimilati. La presenza di questo componente aiuta i tessuti del corpo a eliminare più efficacemente composti tossici. Prima di tutto, si osserva la purificazione da mercurio, piombo, rame. Sapendo a quale temperatura la vitamina C viene distrutta, è possibile preparare correttamente i pasti per prevenire i tumori maligni nel tratto digestivo, l'endometrio. Gli studi su questo argomento sono stati pubblicati in autentiche edizioni nel 1992.
Al punto!
Quindi, ben capendo l'importanza dell'acido ascorbico, è necessario studiare attentamente la seguente tabella, dimostrando chiaramente a quale temperatura la vitamina C viene distrutta.
Il processo di distruzione inizia al momento della pulizia dei prodotti in cui è incluso. Schiacciare le verdure, le persone danneggiano anche la struttura della vitamina. Più a lungo il prodotto viene stoccato, meno ne trarrà beneficio. Scoprendo a quale temperatura la vitamina C viene distrutta nel ribes (vedi la tabella sopra), dobbiamo ricordare che non solo il calore, ma anche il raffreddamento e lo stoccaggio in acqua fredda, ricco di ossigeno, influiscono negativamente. Tuttavia, gli enzimi più attivamente distruttivi agiscono quando il prodotto viene riscaldato.
Cosa dicono gli scienziati?
Gli specialisti hanno ripetutamente studiato a quale temperatura la vitamina C viene distrutta in ribes nero, limone, altre bacche e frutti. Come è stato possibile rivelare nel corso del lavoro sperimentale, la concentrazione di vitamine nell'acqua bollente è meno ridotta. Quando pianifichi di far bollire le verdure, non dovresti metterle in un liquido freddo e solo dopo riscaldare il volume totale - è meglio mettere i prodotti in una casseruola quando l'acqua sta già bollendo. Nell'acqua bollente c'è poco ossigeno e una temperatura elevata disattiva rapidamente i processi enzimatici.
Lo studio della preparazione di frutta e verdura in dispositivi speciali ha dimostrato che l'uso di macchine che preparano contemporaneamente l'uso di vapore e modalità di convezione fornisce il miglior risultato. A temperature di circa 150 gradi Celsius, i frutti sono ancora ricchi di composti benefici, ma questo trattamento porta alla disattivazione degli enzimi. È necessario ricordare questo quando capita a quale temperatura la vitamina C viene distrutta.
Vitamine e fattori negativi
È noto che la distruzione di componenti utili avviene non solo sotto l'influsso del calore, ma anche del flusso di luce, aria e acqua. Per garantire la massima sicurezza dei composti, è necessario preparare rapidamente frutta e verdura e, ancora meglio, mangiarli freschi. Sapendo a quali temperature le vitamine C, A, E e altre sono distrutte, puoi fare la dieta più utile per ogni giorno, usando metodi efficaci di cottura.
Come gli scienziati hanno scoperto, nel processo di elaborazione culinaria, si osserva un decadimento di circa un terzo del retinolo totale, che è ricco di materie prime. La distruzione completa avviene sotto l'influenza di alte temperature, bevande alcoliche. Ma l'aria, la luce per la vitamina A non è così pericolosa. La vitamina D, al contrario, è soggetta a distruzione nell'aria, ma la temperatura è terribile solo sopra i 100 gradi Celsius. Il segno critico è 200 gradi, dopo il surriscaldamento a questo livello, non si deve contare sulla presenza di componenti utili nel piatto finito. Conoscendo la temperatura alla quale la vitamina C viene distrutta, così come A, D e altri, puoi bilanciare la tua dieta.
Vitamine: C, E
L'acido ascorbico è influenzato dalla temperatura e da fattori fisici. È noto che una sostanza può essere distrutta sotto l'influenza della conservazione a lungo termine anche nel caso in cui il prodotto stesso non subisca alcuna modifica, deformazione. Sapendo a quale temperatura la vitamina C viene distrutta (indicata nella tabella sopra), puoi preparare correttamente i pasti, pur mantenendo il massimo beneficio.
La vitamina E è un terribile riscaldamento superiore a 170 gradi Celsius per un lungo periodo di tempo e i raggi diretti del sole. È noto che una tale vitamina non verrà conservata a lungo nei prodotti, anche se non vengono toccati, tagliati o eliminati. Inoltre, bassa resistenza ai processi di congelamento.
Vitamina B Group
B1, come mostrato dagli esperimenti, si dissolve rapidamente in acqua. La sua struttura è disturbata dal trattamento termico a un livello di cento gradi o più. Ma se la tiamina influisce sul flusso del sole, gli scienziati non sono ancora riusciti a scoprirlo.
La vitamina B2 viene lentamente distrutta, si trova nelle masse d'acqua e non ha paura dell'acido, ma gli alcali violano rapidamente la struttura della riboflavina. Inoltre al momento non è noto se vi sia qualche influenza dal lato della luce solare.
L'acido nicotinico si dissolve molto rapidamente, essendo in un liquido riscaldato. L'alcol è terribile per la componente utile, violando quasi istantaneamente la struttura della vitamina PP (B3).
Vitamine B5-B12
B5, noto agli scienziati come acido pantotenico, perde gradualmente le sue qualità benefiche quando è in acqua per lungo tempo. Come con altri composti benefici, le bevande alcoliche hanno un effetto negativo su di esso, al crescere della temperatura. Ma la piridossina, solubile in acqua, disgrega lentamente la struttura, trovandosi in condizioni di riscaldamento. Ma al sole crolla quasi immediatamente. Una caratteristica distintiva di questa vitamina è una maggiore resistenza agli effetti aggressivi delle molecole di ossigeno.
B9, che è anche acido folico, ha una struttura piuttosto debole, il cui danno è causato dal riscaldamento e da altri fattori esterni fisici o chimici. Se metti in magazzino un prodotto ricco di acido folico, collasserà da solo in un tempo relativamente breve. Ma la cobalamina (nota anche come vitamina B12) percepisce in modo abbastanza fedele un aumento della temperatura ambiente. È molto peggio del sole, delle bevande alcoliche e dell'acqua, specialmente ricco di ossigeno. La struttura della vitamina si rompe interagendo con il ferro, il rame.
http://www.syl.ru/article/365330/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s-i-drugieA quale temperatura viene distrutta la vitamina C?
vitamine
Nella maggior parte dei casi, ricordiamo le vitamine nel periodo invernale-primaverile. In questo momento, molte persone sperimentano debolezza, sonnolenza, rapidamente stanchezza, il numero di voti a causa di raffreddori e malattie infettive aumenta drammaticamente. Gli scienziati definiscono questa condizione ipovitaminica.
È causata, nella maggior parte dei casi, dalla mancanza di vitamine A, C, B1, B2, PP, D ed E nella dieta, ed è su queste vitamine che elaboreremo. Ma prima, ricordiamo che le vitamine A, D ed E sono liposolubili e possono essere immagazzinate nel corpo come riserva. Le vitamine C, P e B sono solubili in acqua. A causa del fatto che non sono riservati dal corpo, è necessaria la loro assunzione regolare con il cibo.
Vitamina A (retinolo). Si chiama la vitamina di crescita e visione. In effetti, il ruolo di questa vitamina nel corpo è enormemente enorme. La vitamina A regola i processi metabolici nella pelle, nelle mucose degli occhi, nelle vie respiratorie, digestive e urinarie. Aumenta la resistenza del corpo al contagio; fornisce visione normale e senso del colore, influenza lo stato delle membrane cellulari, la respirazione dei tessuti, la formazione di composti proteici nel corpo, le funzioni delle ghiandole endocrine.
La mancanza di vitamina A nel cibo porta a secchezza della pelle e delle mucose. I dotti lacrimali degli occhi si bloccano, a causa dei quali appaiono gli occhi asciutti e inizia la loro infiammazione. Inoltre, la crescita delle ossa e lo sviluppo dei denti rallenta, la resistenza alle malattie infettive diminuisce rapidamente. Il fabbisogno giornaliero di vitamina A è 1-1,5 mg. In determinate condizioni del corpo, la necessità di vitamina A aumenta: durante la gravidanza e l'allattamento al seno; con malattie dell'intestino, pancreas, fegato e vie biliari. In quantità moderate, il retinolo è presente nei grassi animali, più di esso si trova nel fegato animale, nel tuorlo d'uovo, nella panna acida e nella panna. Tipicamente, il bisogno di vitamina A è soddisfatto dal carotene, una sostanza legata alla vitamina, che è quindi chiamata provitamina A. Il carotene richiede circa 5 volte di più del retinolo, poiché la sua attività è significativamente inferiore. Le fonti più significative di carotene aiutano: olivello spinoso, carote rosse. spinaci, peperone rosso dolce, acetosa. Carotene contenuto, ma in quantità minori e in albicocche, zucca, pomodori, carote gialle, peperone verde, aronia nera. In piccole quantità, è disponibile anche in molti altri prodotti.
Con la cottura semplice, la vitamina A e il carotene non vengono praticamente distrutti, e tostare il cibo per lungo tempo porta alla perdita di vitamina A. Inoltre, semplicemente essiccando erbe, verdure e frutta porta alla distruzione della provitamina A in essi contenuta.
La vitamina A è ben conservata in olio e grasso, ma fino a quando non iniziano a deteriorarsi. Il grasso rancido porta alla perdita di vitamina A.
Molto da dire su tali fonti di carotene come cime di carote e barbabietole. Le amanti spesso li considerano come rifiuti. Ricco di carotene e selvatico: ortica, quinoa, erba medica, trifoglio, primula. Soprattutto inestimabile è il loro ruolo nei mesi primaverili, in un momento in cui le verdure dell'orto non sono ancora cresciute. Da questi coltivatori selvatici è possibile cucinare insalate. zuppa di borscht Insieme a questo, è necessario non dimenticare che senza grasso carotene non viene assorbito, sulla base di questo, quando si cucina le piante, si deve aggiungere burro o olio vegetale.
Vitamina C (acido ascorbico). Forse questa è la più riconoscibile di tutte le vitamine della gente. Aumenta la resistenza del corpo al contagio e ad altre condizioni ambientali negative.
La vitamina C è necessaria nel corpo per costruire tessuto connettivo, ossa, cartilagine, vasi sanguigni, ma partecipa anche ai processi ossidativi che si verificano nelle cellule in risposta all'influenza di sostanze tossiche. Procedendo da questo, è estremamente importante fornire all'organismo la quantità necessaria di vitamina C per vari tipi di malattie, ustioni e condizioni di lavoro con sostanze tossiche. Durante la gravidanza, il fabbisogno di vitamina C aumenta di 2-3 volte.
Il segno della mancanza di questa vitamina nel corpo aiuta: rapida stanchezza, debolezza del corpo non specificata, debolezza dell'intestino, mancanza di appetito, debolezza muscolare.
La dose giornaliera di vitamina C per gli uomini è fino a 110 mg, e per le donne - fino a 80 mg. La necessità di acido ascorbico aumenta nel caso di carenze nutrizionali di proteine a pieno titolo, in molte malattie dell'apparato cardiovascolare e digestivo, operazioni, ustioni diffuse, ferite, ecc.
Ricco di vitamina C, rosa selvatica, olivello spinoso, ribes nero, viburno, fragola, cenere di montagna, agrumi, peperoni, verdure, cavoli, ecc.
Devi sapere che sotto l'azione dell'ossigeno nell'aria e nella luce del sole, la vitamina C viene distrutta. Questo processo è accelerato dal riscaldamento. Inoltre, quando il cibo è cotto correttamente, il 60-80% della vitamina C viene perso e, quando viene cotto a lungo, anche con il coperchio aperto, inoltre, con la successiva trasformazione delle verdure in purea di patate, quasi tutta la vitamina C viene distrutta. La vitamina C scompare completamente quando si riscalda il cibo. La presenza di metalli pesanti (oltre a tracce di essi) attiva il processo di distruzione della vitamina: ferro, piombo, soprattutto rame, pertanto, per conservare alimenti e alimenti contenenti vitamina C, dovrebbero essere usati solo piatti smaltati o in ceramica.
Uno dei modi per conservare i prodotti della vitamina C (e alcuni altri) in essi è il congelamento, ma insieme a questo, la temperatura e la durata del processo di congelamento sono di grande importanza. Più veloce è questo processo e più bassa è la temperatura di congelamento, maggiore è la quantità di vitamina C immagazzinata. per esempio, a una temperatura di - 5 ° С dopo la fine del periodo di conservazione di sette mesi, la vitamina C è completamente persa, a una temperatura di - 10 ° C, le perdite non superano il 50% e ad una temperatura di - 20 ° C, le perdite sono minime. Questo vale anche per altri tipi di frutta e verdura.
Ma con l'inetta scongelamento della vitamina C è completamente perso. Le verdure e i frutti surgelati devono essere scongelati rapidamente. Le verdure, per esempio, sono meglio, senza scongelare, mettere in acqua bollente e cucinare con il coperchio chiuso. In questo caso, una grande quantità di vitamina C entra nel brodo, che, naturalmente, può essere usato come cibo.
La vitamina C è ben conservata in un ambiente acido. Nei crauti, ad esempio, una grande quantità viene conservata per 5-7 mesi. (con una corretta salatura e conservazione). È possibile far bollire non solo cavoli, ma anche barbabietole, mele, piselli, ecc.
Durante la produzione di cibo, la vitamina C in frutta e verdura viene facilmente distrutta, specialmente con un graduale aumento della temperatura e l'ossidazione dall'azione dell'ossigeno. Il contatto con ferro e rame aumenta la distruzione di vitamina C. Per ridurre la perdita di vitamina C, segui queste regole:
1) posare le verdure per bollire in acqua bollente (in piccole porzioni, in modo che l'ebollizione non si interrompa), non permettendo, ma dopo un bollore di rapida bollitura, e digerire le verdure; non lasciare i piatti pronti per lungo tempo su una piastra calda e in una stanza calda;
2) quando si macinano patate per purè di patate, polpette e casseruole, non usare un tritacarne o un setaccio di ferro; Si consiglia di utilizzare un pestello di legno o un cucchiaio, un setaccio per capelli;
3) non conservare le verdure cotte a lungo per una vinaigrette o un'insalata, specialmente in forma sbucciata;
4) preparare zuppe di verdure e primi piatti in modo tale che dal momento della disponibilità al servizio non siano trascorse più di 1-1,5 ore.
Vitamina B1 (tiamina). La sua autorità per la maggior parte si riflette nell'attività del sistema nervoso, degli organi circolatori e della digestione.
In caso di carenza di tiamina, l'appetito si perde, diminuiscono le gocce di peso, compaiono anormalità cardiache, si sviluppano edemi, diminuisce la secrezione di succhi gastrici e intestinali.
Le fonti di vitamina B1 sono per la maggior parte pane (segale e farina di frumento non cotte), piselli (sbucciati), fagioli, miglio, grano saraceno, farina d'avena, noci, fegato, cuore, carne di maiale, grasso, rognoni, latte. tuorlo d'uovo
Il fabbisogno giornaliero di tiamina dipende dall'età e dalle condizioni di lavoro. Per gli uomini, forma circa 1,5-2,6 mg, per le donne - 1,3-1,9 mg. Particolarmente dannosa è la mancanza di tiamina per le donne incinte e che allattano. Il loro bisogno di tiamina aumenta e forma 1,7-1,9 mg. La necessità di tiamina per le malattie del tratto gastrointestinale, infezioni acute e croniche, interventi chirurgici, malattie da ustioni, diabete mellito e trattamento con alcuni antibiotici aumenta in modo significativo.
Vitamina B2 (riboflavina). Fornisce luce e visione dei colori, migliora la sua nitidezza, influenza positivamente lo stato del sistema nervoso, la pelle e le mucose, la funzionalità epatica, la formazione del sangue. In caso di carenza di questa vitamina, l'ossidazione delle sostanze organiche viene disturbata, a seguito della quale il sistema nervoso si indebolisce, si arresta la crescita, si nota la desquamazione della pelle, compaiono fotofobia e lacrimazione.
Il fabbisogno giornaliero di riboflavina per gli uomini forma 1,8-3,0 mg, per le donne - 1,5-2,2 mg. Latte, ricotta formaggio, uova, fegato, carne, lievito - questi prodotti sono le fonti più significative di vitamina B2. Si trova nel cibo vegetale un po '. Allo stesso tempo, parte della riboflavina deve essere necessariamente ingerita con il solo cibo vegetale.
La perdita di vitamina B2 nel trattamento culinario dei prodotti nella maggior parte dei casi è del 20-30% del loro contenuto.
Vitamina PP o acido nicotinico (niacina). Questa vitamina in modo normativo influenza l'attività nervosa, le funzioni degli organi digestivi, lo scambio di colesterolo e la formazione del sangue, colpisce il sistema cardiovascolare, in particolare, espande le piccole navi.
In caso di carenza di vitamina PP, vertigini, insonnia, la memoria si deteriora, la pelle si infiamma, l'intestino peggiora.
Il fabbisogno giornaliero di niacina forma 17-28 mg per gli uomini, 14-20 mg per le donne. Durante la gravidanza e le malattie del tratto gastrointestinale, specialmente con diarrea, malattie del fegato, aterosclerosi e uso a lungo termine di farmaci anti-TB, aumenta la necessità di aumentare l'acido nicotinico.
La migliore fonte di acido nicotinico sono i prodotti a base di carne: fegato, reni, cuore, carne. Equivalenti di vitamina PP possono essere ottenuti da latticini e uova. Negli alimenti vegetali, l'acido nicotinico è 1,5-2 volte inferiore rispetto agli animali.
Vitamina D (calciferolo). La funzione principale di questa vitamina è la regolazione del metabolismo del calcio e del fosforo. La mancanza di vitamina nei bambini porta al rachitismo. In media, la loro necessità giornaliera di calciferolo è di 0,0025-0,01 mg. Questa dose è approssimativamente raddoppiata per i bambini che vivono nelle condizioni del Nord Est, poiché parzialmente il bisogno di vitamina D è coperto a causa della sua formazione nella pelle sotto l'influenza dei raggi ultravioletti del sole.
Soprattutto vitamina D in varietà di pesce grasso (sardine, aringhe), uova, burro, latte vaccino.
Negli anziani, nella maggior parte dei casi il metabolismo del fosforo e del calcio è disturbato e hanno bisogno di una maggiore quantità di vitamina D per regolare questo metabolismo. Pertanto, a questa età, è preferibile includere il pesce nella dieta riducendo l'assunzione di carne.
Vitamina E (tocoferolo). Possedendo proprietà antiossidanti, la vitamina E stabilizza gli effetti delle vitamine A e C, acidi grassi polinsaturi, stimola l'attività muscolare. Il corpo di un adulto in caso di carenza di questa vitamina è suscettibile all'invecchiamento precoce, all'aterosclerosi e alle malattie cardiache.
La vitamina E è ampiamente rappresentata in molti prodotti e casi di E-avitaminosi nell'uomo non avvengono in realtà: è contenuto in olio vegetale, fegato, uova, cereali e legumi, nelle bacche di rosa canina, nei semi di mela, nelle pere. ciliegie dolci, sorbo di montagna, olivello spinoso ecc.
Il bisogno del corpo umano per la vitamina E è di 20-30 mg al giorno. Aumenta con le malattie dei sistemi sessuali e neuromuscolari. con aterosclerosi. La vitamina E è resistente alle cure culinarie, ma viene distrutta quando i grassi sono rancidi e se esposti alla luce solare. Questo dovrebbe essere preso in considerazione soprattutto quando si conservano oli vegetali.
http://ikrodel89.ru/diseases/pri-kakoj-temperature-razrushaetsja-vitamin-s.htmlCon quanti gradi viene distrutta la vitamina c
* nevidim *, quindi intendi bere tè caldo? probabilmente dopo tutto quello che puoi.. non riempire mai con un peep
Si ritiene che la vitamina C si decomponga facilmente a temperature elevate, quindi il tè non può essere preparato con acqua bollente. Ma i ricercatori giapponesi hanno dimostrato che l'acqua bollente distrugge leggermente la vitamina C: nei primi 15 minuti, il 30% della vitamina C si decompone nel tè fermentato a una temperatura costantemente mantenuta di 100 ° C, e solo in 60 minuti si disintegra quasi completamente.
Ma la vitamina C sciolta in acqua normale con una temperatura di 100 ° C si rompe in 10 minuti all'83%. Cioè, quando si prepara il tè con acqua bollente, il contenuto di vitamina C in esso non scende così tanto. Ciò è dovuto al fatto che il fenolo del tè interagisce con gli ioni di ferro e rame, accelerando la disgregazione della vitamina C, così il fenolo del tè rallenta il tasso di decomposizione della vitamina C.
Karoch ha bisogno di bere tè caldo con limone e miele, ma non bollente :)
http://angara.net/forum/t13348Come non distruggere la vitamina C?
Elena Minginovich, capo-medico del Centro di medicina vegetale tradizionale, risponde:
- La domanda su quale temperatura la vitamina C viene distrutta rimane aperta. Esistono numerosi studi che affermano che la molecola dell'acido ascorbico si decompone solo a temperature superiori a 100 ° C. Ma per preservare le vitamine garantite, è meglio tagliare i fianchi, versare acqua calda (40-60 ° C) e insistere in un thermos per un'ora.
A proposito, la vitamina D ora è considerata la principale vitamina anti-freddo, quindi, insieme all'estratto di rosa canina, si consiglia di assumere olio di pesce o appoggiarsi a formaggio, olio e pesce.
Fai la tua domanda
Commenti (0)
Nessuno ha ancora lasciato un commento qui. Sii il primo
popolare
ha commentato
2019 Argumenty i Fakty JSC Direttore generale Ruslan Novikov. Capo redattore del settimanale "Arguments and Facts" Igor Chernyak. Direttore dello sviluppo digitale e dei nuovi media AiF.ru Denis Khalaimov. Redattore capo di AIF.ru, Vladimir Shushkin.
http://www.aif.ru/dontknows/1230232Gli effetti termici sulla vitamina C sono conclusioni interessanti.
"I vapori ti permettono di risparmiare la maggior parte delle vitamine e dei minerali" - questa frase, che è diventata oscena, molti acquirenti ascoltano i venditori nel processo di scelta delle attrezzature per il catering. Abbiamo deciso di verificare la validità di questa affermazione con metodi scientifici.
Gli studenti della città di Cheboksary hanno condotto una ricerca scientifica e pratica unica. L'esperimento è stato quello di studiare l'effetto di vari fattori sul contenuto di vitamina C nel limone. Per questo studio, è stata sviluppata una formula per calcolare il contenuto residuo di vitamina C nel prodotto.
Quindi, i limoni sono stati influenzati in vari modi dalla luce ordinaria, dalla bollitura, fino al trattamento in un forno combinato a diverse temperature.
Il tempo di esposizione è di 5 minuti. Nello studio ha utilizzato il marchio a vapore combinato "Abat".
Passiamo ai risultati di questo esperimento, per chiarezza, sono presentati nella tabella.
Tipo di impatto sul prodotto
Massa di vitamina C in mg per 100g
Trattamento con acqua bollente
Dopo aver fatto bollire a t = 100 ° С
Infusione in acqua a temperatura ambiente
Durante la lavorazione in un forno combinato nella modalità "Convezione + vapore" t = 150 ° C
Durante la lavorazione in un forno combinato nella modalità "Convezione + vapore" t = 100 ° С
Durante l'elaborazione in un forno combinato in modalità
"Convezione + vapore" t = 50 ° C
Le conclusioni sono le seguenti.
La distruzione dell'acido ascorbico si verifica quando si puliscono e si tagliano le verdure, quando sono conservate in pezzi tagliati, quando vengono poste in acqua fredda, contenenti ossigeno disciolto in quantità sufficiente. Un aumento della temperatura attiva l'azione distruttiva degli enzimi ossidativi.
Pertanto, i risultati dello studio hanno rivelato che il contenuto di acido ascorbico nel limone fresco dopo il trattamento con luce è di 2,42 mg per 100 g di limone. Inoltre, durante la lavorazione di un limone in un forno combinato in modalità "Convection + steam" a t = 50 ° C, la massa di vitamina C è 0,22 mg, quando viene infusa in acqua a temperatura ambiente alla luce di 0,704 mg, dopo l'ebollizione (abbassando il limone nell'acqua bollente) 0,81 mg e se trattati con acqua bollita per 5 minuti. - 1,31 mg.
Pertanto, è consigliabile bollire le verdure, immergendole immediatamente in acqua bollente. L'acqua bollente non contiene quasi ossigeno disciolto e la sua elevata temperatura porta alla rapida disattivazione degli enzimi.
Il contenuto di acido ascorbico nel trattamento del limone nel forno combinato in modalità "Convezione + vapore" a t = 150 ° C e t = 100 ° C è leggermente diverso dalla quantità di vitamine nel limone fresco ed è rispettivamente di 2,35 mg e 2,46 mg. Questo può essere spiegato dal fatto che l'alta temperatura porta alla rapida disattivazione degli enzimi. A questo proposito, la distruzione dell'acido ascorbico non si verifica.
Per garantire che la quantità di vitamine sia sufficiente nella dieta, è importante sapere non solo quali alimenti sono ricchi di vitamine, ma anche come i metodi di trasformazione degli alimenti influenzano la sicurezza delle vitamine. Pertanto, lo studio ha dimostrato che la vitamina C è meglio conservata durante il trattamento termico nel paraconvectomat.
Questa conclusione è valida per tutti i tipi di prodotti. A temperatura t = 50 ° С, l'ossigeno rimane nei prodotti, che promuove i processi di ossidazione e la distruzione delle vitamine. A una temperatura di 100 ° C e 150 ° C, l'acqua contenuta nei prodotti bolle, e l'ossigeno evapora, i processi di ossidazione praticamente non si verificano e le vitamine sono immagazzinate in un volume maggiore.
L'articolo è stato scritto sulla base di uno studio condotto nell'ambito della conferenza scientifico-pratica "Gioventù e cooperazione 2010" e pubblicato con il permesso degli autori dello studio, Glukhoykina Tatiana Gennadyevna e Trifonova Anna Yuryevna
Materiale preparato Shirokova Catherine.
Con quanti gradi viene distrutta la vitamina c
La vitamina C (acido ascorbico) aumenta le difese dell'organismo, limita la possibilità di malattie respiratorie, migliora l'elasticità dei vasi sanguigni (normalizza la permeabilità capillare). La vitamina ha un effetto benefico sulla funzione del sistema nervoso centrale, stimola l'attività delle ghiandole endocrine, favorisce un migliore assorbimento del ferro e una normale formazione del sangue, previene la formazione di agenti cancerogeni. Grandi dosi sono utili per diabetici, forti fumatori, donne che usano contraccettivi, per gli anziani con una ridotta capacità del tubo digerente di assorbire le vitamine.
La carenza si manifesta in affaticamento, gengive sanguinanti, una diminuzione generale della resistenza del corpo contro le infezioni, con ipovitaminosi avanzata C, può comparire lo scorbuto, caratterizzato da mobilizzazione, gonfiore e sanguinamento delle gengive e perdita dei denti, piccole emorragie sottocutanee. In caso di sovradosaggio, sono possibili disfunzione del fegato e del pancreas.
Contenuto in piante fresche: rosa selvatica, corniolo, ribes nero, frassino di montagna, olivello spinoso, agrumi, peperoncino rosso, rafano, prezzemolo, cipolle verdi, aneto, crescione, cavolo rosso, patate, rutabaga, cavolo, in verdure. Nelle piante medicinali: ortica, budre, levistico, nei frutti di bosco.
Il fabbisogno ottimale di vitamina C per un adulto è 55 - 108 mg, per le donne in gravidanza e in allattamento - 70-80 mg, per i bambini del primo anno di vita - 30-40 mg.
La vitamina C è molto instabile. Si decompone ad alta temperatura, quando a contatto con i metalli, quando ammollo le verdure per lungo tempo, entra in acqua, rapidamente si ossida. Quando si conservano verdure, frutta e bacche, il contenuto di vitamina C diminuisce rapidamente. Dopo 2 - 3 mesi di conservazione nella maggior parte dei cibi vegetali, la vitamina C viene semidistrutta. In inverno, i crauti freschi e conservano più vitamina C che in altri frutti e verdure - fino al 35%. Ancora più distrutto durante la cottura, specialmente durante la frittura e la cottura, fino al 90%. Ad esempio, quando si bollono le patate purificate immerse in acqua fredda, il 30% - 50% della vitamina immersa nell'acqua calda viene persa - 25% - 30%, e quando è bollita nella zuppa - 50%. Per una maggiore conservazione della vitamina C, le verdure per cucinare devono essere immerse in acqua bollente. La vitamina C viene facilmente trasferita all'acqua, quindi bollire le patate con la buccia riduce la perdita di vitamina C della metà rispetto alle patate sbucciate bollenti.
L'uomo, a differenza della stragrande maggioranza degli animali, non è in grado di sintetizzare la vitamina C e tutta la quantità necessaria è ottenuta dal cibo, principalmente con verdure, frutta e bacche. Nel corpo, la vitamina non si accumula. La vitamina C da fonti naturali agisce in modo molto più efficiente rispetto alla sintesi.
http://www.sunduk.ru/encycl/chemfood/c012.htmVitamina C (acido ascorbico)
Il nome "acido ascorbico" (acido ascorbico) registra il fatto che questa sostanza impedisce lo sviluppo di scorbuto (a + scorbuto).
Storia della scoperta
Il bisogno di cibo vegetale fresco per preservare la salute è stato notato da tempo immemorabile, ma l'onore della dimostrazione scientifica della nutrizione nella prevenzione e nel trattamento dello scorbuto appartiene al chirurgo britannico James Lind, che nel 1747 dimostrò che lo scorbuto impedisce agli agrumi di essere inclusi nella dieta. Nel 1928-1933, l'acido ascorbico fu identificato e identificato come sostanza individuale da un gruppo di ricercatori americani guidati da Albert Szent-Gyordy, che ricevette il premio Nobel per la medicina nel 1937. Già nel 1934 fu sviluppato il percorso di sintesi chimica della vitamina C e iniziò la produzione di massa.
Natura chimica
L'acido ascorbico è un derivato del glucosio nella sua forma furanosica (con un anello a 5 membri). Dei due isomeri spaziali, solo la forma L possiede un'attività biologica. Nelle fonti naturali, l'acido ascorbico è nella forma L attiva, mentre la sintesi chimica produce un racemo, una miscela di uguali quantità di forme L e D.
Una molecola di acido ascorbico dona facilmente elettroni ad altre molecole organiche, trasformandosi in una forma ossidata - acido deidroascorbico. Questa reazione è reversibile nel corpo.
L'acido ascorbico è una sostanza idrosolubile cristallina incolore di sapore aspro, presenta le proprietà di un agente riducente. È facilmente ossidabile e decomposto sotto l'azione dell'ossigeno, della luce e a contatto con i metalli, quindi i suoi preparati sono conservati in un luogo buio e freddo in contenitori non metallici.
Ruolo biologico
La vitamina C nel corpo svolge il ruolo di un antiossidante, neutralizzando i radicali liberi. Come donatore di elettroni, la vitamina C è coinvolta nella biosintesi di numerosi importanti composti biologici. La vitamina C è un cofattore per i sistemi enzimatici per la biosintesi del collagene (inclusa nelle pareti dei vasi sanguigni), la carnitina (responsabile del trasporto degli acidi grassi ai mitocondri, che è fondamentale per la sintesi dell'ATP), per gli enzimi per la sintesi e regolazione dell'attività degli ormoni peptidici e molti altri. I tessuti con un livello maggiore di metabolismo necessitano di grandi quantità di vitamina C. La sua concentrazione nel cervello, nei polmoni, nella milza, nel fegato, nelle ghiandole secretorie è 10... 50 volte più elevata della concentrazione nel plasma sanguigno e nel timo e nella retina dell'occhio - più di 100 volte.
Sia le piante che la maggior parte degli animali sintetizzano la vitamina C dal glucosio e non hanno bisogno delle sue fonti aggiuntive. Il processo si svolge in quattro fasi e di conseguenza richiede il lavoro di quattro enzimi. L'uomo, primati superiori, porcellini d'India e pipistrelli che mangiano frutta nel processo di evoluzione hanno perso questa capacità a causa di un difetto nel gene responsabile della sintesi della L-glononactone ossidasi, l'enzima responsabile della sintesi finale della vitamina C. La mutazione non è letale, poiché tutte le specie animali elencate La vitamina C si ottiene in quantità sufficiente con i cibi vegetali. È curioso che la perdita della capacità di sintetizzare la vitamina C da parte del corpo umano sia in parte compensata dall'aumentata efficienza del suo assorbimento. Il corpo di una capra adulta, ad esempio, sintetizza normalmente circa 13 g di vitamina C al giorno, che è di due ordini di grandezza superiore al fabbisogno giornaliero di un corpo umano adulto.
Come tutte le vitamine idrosolubili, la vitamina C nel corpo non è immagazzinata nella riserva. L'eccesso non digerito viene escreto nelle urine e in altri fluidi fisiologici. La metà della vitamina C che entra nel corpo viene eliminata dopo 16 giorni, quindi, quando viene interrotta, i sintomi della carenza di vitamine si manifestano piuttosto rapidamente.
La vitamina C viene assorbita nell'intestino attraverso canali controllati dagli ioni di sodio. L'alta concentrazione di zucchero nell'intestino o nel sangue ne altera l'assorbimento.
fonti
Una fonte eccezionalmente ricca di vitamina C è i fianchi. I frutti di alta vitamina Una specie di rosa selvatica contiene in media il 2% di vitamina C (2000 mg%). Per confronto, i frutti di ribes contengono 200 mg%, i limoni - 40 mg% e le mele solo il 6 mg% di vitamina C.
Il più alto contenuto di vitamina C negli alimenti per animali è nel fegato (10... 25 mg%, a seconda del metodo di preparazione), nella carne è quasi assente.
Contrariamente alla credenza popolare, la vitamina C nell'acqua bollente non si decompone: la molecola di acido ascorbico si decompone a 190 ° C. Cucinare in una pentola a pressione e soprattutto friggere può, tuttavia, ridurre significativamente il contenuto di vitamina C nel prodotto finito, così come cucinare in una ciotola di rame. Il rame catalizza la rottura dell'acido ascorbico.
Una parte significativa della vitamina C nei paesi sviluppati viene utilizzata dalla popolazione sotto forma di preparati vitaminici e integratori alimentari.
Necessità quotidiana
L'assunzione giornaliera raccomandata di vitamina C da parte della medicina occidentale è di 90 mg per gli uomini adulti e 75 mg per le donne. Il dosaggio massimo consentito è fino a 2000 mg / giorno. Numerosi scienziati e professionisti occidentali, tra cui il premio Nobel Linus Pauling, sostengono una revisione dei tassi di consumo giornalieri verso l'alto a 2... 3 grammi al giorno, basati sul contenuto di vitamina C nel siero di sangue dei mammiferi e sul suo contenuto stimato nella dieta dei primati superiori.
Mancanza di vitamina C
La carenza di vitamina C acuta è un fenomeno di forza maggiore: la popolazione autoctona del Nord compensa la mancanza di cibo vegetale mangiando carne che ha subito un trattamento termico minimo. Una dieta equilibrata soddisfa pienamente le esigenze di un organismo sano per la vitamina C, ma la gravidanza, lo stress cronico e il fumo, nonché una cattiva alimentazione nel periodo invernale-primavera possono portare a carenze vitaminiche. Il bisogno di vitamina C aumenta drasticamente durante il recupero da lesioni, così come durante la malattia. Questo fatto si basa sull'idea della terapia megavitaminica - la somministrazione di dosi di shock di vitamina C per il trattamento di una vasta gamma di malattie.
La mancanza di vitamina C nel corpo si manifesta principalmente nella violazione della sintesi del collagene, che causa l'indebolimento delle pareti dei vasi sanguigni, gengive sanguinanti, perdita di capelli e unghie fragili. Anche il sistema immunitario è depresso, i processi di guarigione di ferite e lividi vengono rallentati, si verifica dolore alle articolazioni.
Eccesso di vitamina C
Casi di intossicazione acuta, anche quando si assumono farmaci con vitamina C sono sconosciuti. Le alte dosi di un preparato vitaminico possono causare sintomi quali indigestione (bruciore di stomaco e diarrea), nausea, febbre, mal di testa, disturbi del sonno, eruzioni cutanee. Questi sintomi non causano una minaccia alla vita e passano rapidamente dopo l'abolizione del farmaco o riducono la dose.
Vi sono prove che l'uso prolungato di vitamina C in dosi elevate (2 g / giorno) aumenta la formazione di ossalato di calcio e il rischio di sviluppare calcoli renali. La vitamina C aumenta l'assorbimento del ferro, può causare un problema con malattie raramente associate a un eccessivo assorbimento del ferro (emocromatosi).
http://www.limonnik.ru/rus_pages/library/articles/vitamin_c.htmlVitamina C
L'acido ascorbico (vitamina C) è uno dei più importanti micronutrienti - i nutrienti che si trovano nei nostri corpi in piccolissime quantità, ma il loro ruolo è molto alto.
Non è sintetizzato nel corpo umano (a differenza della maggior parte dei mammiferi), e quindi deve necessariamente provenire dal cibo, poiché è un regolatore di molte reazioni biochimiche e meccanismi di difesa.
La vitamina C è estremamente instabile nell'ambiente e rapidamente collassa quando viene riscaldata. Ad esempio, quando bolle verdure o frutta, preparando i primi piatti, collassa quasi completamente in soli 2-3 minuti. Inoltre, la distruzione della vitamina C contribuisce alla superficie metallica dei piatti e degli elettrodomestici. Nel calcolo dello stato nutrizionale, si considera la perdita culinaria di vitamina C pari al 50%. Nonostante il fatto che il congelamento rapido non influenzi significativamente la quantità di acido ascorbico nei prodotti, la sua conservazione dipenderà dalle condizioni di ulteriore scongelamento e cottura. Quando si conservano mele, patate, cavoli e altre verdure e frutta, la vitamina C viene notevolmente distrutta e dopo 4-5 mesi di conservazione (anche in condizioni adeguate) il suo contenuto scende del 60-80%.
L'acido ascorbico è ben assorbito nell'intestino tenue e da lì entra nel sangue, dove circola liberamente e viene distribuito a tutti gli organi e i tessuti. Nell'uomo, la vitamina C è coinvolta in una varietà di reazioni biochimiche, per esempio nella sintesi del collagene - la principale proteina strutturale del tessuto connettivo, che assicura la funzionalità e la stabilità dei vasi sanguigni, delle ossa e dei tendini.
La vitamina C svolge un ruolo importante nella sintesi dei neurotrasmettitori - norepinefrina, serotonina e acidi biliari dal colesterolo, che alcuni esperti cercano di spiegare l'effetto benefico della vitamina C sul suo metabolismo.
La vitamina C è un antiossidante, fornisce protezione diretta di proteine, grassi, DNA e cellule RNA dagli effetti dannosi dei radicali liberi, che spesso si formano nelle cellule nel corso della vita. L'acido ascorbico mantiene il livello di glutatione ridotto, che a sua volta è il principale antiossidante del corpo, fornendo protezione contro i radicali liberi, le tossine, i metalli pesanti a livello biochimico. Inoltre, la vitamina C ha un effetto significativo sul metabolismo di altri micronutrienti e vitamine.
L'acido ascorbico viene a un corpo umano principalmente con cibo vegetale. Se consumato in quantità adeguate, l'assunzione di vitamina C soddisfa i bisogni fisiologici di una persona sana o addirittura li alleva (che non è terribile, un eccesso di vitamina C sarà espulso nel corpo con l'urina). Tuttavia, questo di solito non si verifica, la carenza di vitamina C è la carenza di vitamina più comune. Ciò è associato a due problemi principali: una diminuzione del consumo di frutta e verdura fresca e un alto grado di trasformazione tecnologica dei prodotti alimentari in cui vengono utilizzate determinate parti delle piante. Il fatto è che il contenuto di vitamina C in diverse parti del frutto non è lo stesso - si accumula nella buccia, strati esterni, foglie più che nella carne, picciolo, gambo.
Prodotti ricchi di vitamina C:
rosa selvatica, peperone dolce,
Cavoletti di Bruxelles, bianchi o cavolfiori,
http://cgon.rospotrebnadzor.ru/content/62/1914/Riboflavina: che cos'è e 6 proprietà delle vitamine
Riboflavina - un componente importante degli enzimi che contribuiscono alla conversione di carboidrati e grassi in energia Circa la mancanza di sufficienti vitamine nel corpo dice la pelle secca, bassa concentrazione di attenzione, costante affaticamento e stress. Molti medici consigliano al loro paziente di usare la vitamina B2. "Riboflavina: che cos'è?" - Molti utenti fanno questa domanda. La riboflavina è un componente importante degli enzimi che promuovono la conversione di carboidrati e grassi in energia. Questa vitamina è una specie di motore del corpo.
A quale temperatura viene distrutta la vitamina C?
Una persona può ottenere abbastanza vitamine da una dieta equilibrata. La vitamina C è una delle vitamine più importanti, quindi la questione della sua distruzione se esposta ad alte temperature rimane pertinente. Grazie alla vitamina C, è possibile rafforzare il sistema immunitario e combattere efficacemente i patogeni.
La vitamina C è un potente antiossidante, grazie al quale viene regolata la reazione redox.
L'acido ascorbico influisce sulla coagulazione del sangue e anche la permeabilità capillare dipende da esso. La vitamina C ha un effetto antiallergico e antinfiammatorio. Grazie a questa vitamina, è possibile la sintesi di collagene, ormoni steroidei e catecolamine.
L'acido ascorbico influisce sulla coagulazione del sangue, anche la permeabilità capillare dipende da esso.
Fatti sulla vitamina C:
- La vitamina C solubile in acqua non è diversa resistenza del composto e si disintegra durante l'immagazzinamento prolungato.
- L'acido ascorbico è facilmente ossidabile, quindi non può essere conservato in utensili di metallo.
- La vitamina C viene distrutta dall'esposizione troppo intensa a luce, umidità o calore.
La rottura completa dell'acido ascorbico si verifica a una temperatura di 192 gradi Fahrenheit o 89 gradi Celsius. La quantità di vitamina C negli alimenti è influenzata dal loro trasporto e conservazione. La distruzione attiva dell'antiossidante durante la cottura avviene a 70 gradi, durante il riscaldamento del cibo e quando viene conservato in un contenitore metallico.
Proprietà delle vitamine
Le sostanze organiche necessarie al corpo umano sono chiamate vitamine. Le vitamine hanno un'influenza attiva sui processi che si verificano nel corpo umano. Le norme della vitamina influenzano la stabilità dello stato mentale, psicologico e fisico di una persona. Grazie alle vitamine, il corpo può funzionare normalmente.
Il più grande bisogno del corpo è la vitamina C: influenza l'efficienza della formazione del sangue, il lavoro del sistema nervoso centrale e l'immunità.
Se il corpo non ha abbastanza vitamina C, una persona si stanca rapidamente, spesso si ammala e le malattie si trasformano in forme croniche. La vitamina C è facile da distruggere durante la cottura. Le migliori fonti di vitamina C sono verdi, frutta e verdura consumati crudi.
Le vitamine hanno un'influenza attiva sui processi che si verificano nel corpo umano
Proprietà delle vitamine:
- B1. Dipende dall'efficacia del metabolismo dei carboidrati e degli amminoacidi, che assicura il normale funzionamento del sistema nervoso.
- B2. Colpisce la regolazione delle proteine, il metabolismo dei grassi e il processo ossidativo nei tessuti.
- B12. La mancanza di vitamina porta a debolezza generale, vertigini, perdita di appetito.
- B6. Regola i processi metabolici nel corpo. La mancanza di vitamina porta alla rottura del sistema nervoso.
- A. Dipende dalla crescita dell'organismo e dalla visione. Una mancanza di vitamina A può causare "cecità notturna".
- D. influenza lo sviluppo e la crescita dei tessuti nel corpo. Una scorta giornaliera di vitamina D può essere ottenuta da una passeggiata al sole.
Il sistema riproduttivo funzionerà normalmente se nel corpo c'è abbastanza vitamina E. La cottura non porta alla rottura di questa vitamina. La vitamina è trovata in pane e cereali.
Vitamine: definizione e loro classificazione
Le vitamine sono sostanze organiche biologicamente attive complesse. Possono essere di origine vegetale e animale e una diversa struttura chimica. Il corpo umano non forma vitamine in quantità sufficienti, quindi puoi ottenerle dal cibo.
La mancanza di vitamine porta al malessere - ipovitaminosi e alla loro assenza - a gravi disturbi e carenze vitaminiche che possono minacciare la vita umana.
Le vitamine differiscono nella manifestazione di bassa attività biologica. Ma svolgono una funzione normativa. Anche quasi tutti i processi biochimici nel corpo dipendono da loro.
Classificazione delle vitamine:
- Grasso solubile;
- Solubile in acqua;
- Composti simili alla vitamina.
Grazie alle vitamine, si verifica la formazione del sangue, il sistema nervoso, il sistema digestivo e il sistema immunitario funzionano normalmente.
Le vitamine regolano il metabolismo, assicurando il normale corso dei processi biochimici e fisiologici. Grazie a loro, si verifica la formazione del sangue, il sistema nervoso, il sistema digestivo e il sistema immunitario funzionano normalmente. Le vitamine non sono una fonte di energia. Possono essere ottenuti dal cibo.
Come la vitamina C viene distrutta a una temperatura
L'acido ascorbico è un derivato del glucosio. La molecola dell'acido ascorbico è caratterizzata dal facile trasferimento di elettroni ad altre molecole di origine organica. l'acido si ossida facilmente a causa dell'esposizione all'ossigeno. La vitamina C è una sostanza incolore, cristallina, solubile in acqua che ha un sapore aspro.
La vitamina C è un antiossidante che neutralizza i radicali liberi e partecipa anche alla biosintesi.
Nel corpo, la vitamina C non può essere conservata in riserva. Se c'è il suo surplus non digerito, viene espulso dal corpo insieme all'urina. L'assorbimento della vitamina C a livello intestinale a causa dei canali controllati dagli ioni sodio.
Alimenti ricchi di vitamina C:
C'è un'opinione secondo cui la vitamina C viene distrutta dall'ebollizione. Pertanto, molti si stanno chiedendo quanti gradi si possano cucinare. Gli scienziati hanno negato questo fatto. La decomposizione della molecola di acido ascorbico si verifica a una temperatura di 190 gradi Celsius. Tuttavia, la frittura riduce significativamente il contenuto di vitamina C. La vitamina C viene utilizzata al meglio sotto forma di preparati vitaminici e integratori alimentari.
Vitamina riboflavina - che cos'è (video)
Riboflavina, vitamina C e altre sostanze biologiche attive hanno un effetto diretto su tutti i sistemi corporei. La loro mancanza porta a malfunzionamenti del corpo e causa anche malattie che successivamente diventano croniche. Fonti di vitamine - prodotti vegetali e meno origine animale. Da tutto quanto sopra, possiamo concludere che le vitamine dovrebbero essere consumate ogni giorno in quantità sufficienti. Dovresti anche ricordarti della possibilità di distruggere vitamine durante la cottura.
http://2vracha.ru/infektsii-i-parazity/riboflavin-chto-eto-takoeTrattamento termico e vitamine: l'alta temperatura influisce sulle proprietà benefiche dei prodotti
Il trattamento termico dei prodotti è necessario per migliorare il loro gusto, ammorbidire, distruggere i microbi nocivi e le tossine. Ovviamente, il cibo bollito, fritto, al forno o in umido è più sicuro di quello crudo e ti farà risparmiare dall'indigestione. Ma che dire delle vitamine che vengono distrutte dalle alte temperature?
In che modo le vitamine tollerano il trattamento termico?
Vitamina A. Contenuto in fegato, aglio, burro, broccoli, alghe, carote, pomodori, cipolle verdi e aneto. Il trattamento termico distrugge fino al 30% delle sue proprietà biologiche. Particolarmente intensivamente la vitamina A viene distrutta durante la frittura, essiccazione sotto l'influenza dei raggi ultravioletti. Ben conservato durante la sterilizzazione di prodotti a temperature fino a 120 gradi.
Vitamina B1. Contenuto in farina d'avena, miglio, maiale, fegato, grano saraceno, pasta. Particolarmente sensibile alla cottura (perdita fino al 45% del beneficio), frittura (fino al 42%) e stufatura (fino al 30%). Perde attività a temperature superiori a 120 gradi.
Vitamina B2. Contenuto nel fegato, funghi, uova di gallina, oca. Se cucini i prodotti elencati, perderai fino al 43% delle proprietà benefiche, quindi sono preferibili altri metodi di preparazione (solo il 10% dell'attività biologica della vitamina viene persa durante l'estinzione).
Vitamina B6. Contenuto in fagioli, tonno, sgombro, peperone dolce, carne di pollo, spinaci, cavoli. Questa vitamina è veramente resistente alle alte temperature, e la cottura a vapore degli alimenti elencati è anche vantaggiosa, poiché B6 rilascia i suoi principi attivi in questo modo.
Sarete interessati a: Vitamine per la fatica
Vitamina B9. Contiene fegato, fagioli, spinaci, broccoli, orzo, funghi bianchi e champignon. Scarsamente tollera qualsiasi trattamento termico, perdendo fino al 90% delle sue proprietà. Perdita particolarmente significativa di questa vitamina durante la cottura e la conservazione.
Vitamina C. Contenuto in rosa canina, peperone dolce, cavolo, arance, limoni, aglio, spinaci. Non c'è da meravigliarsi se questi cibi sono spesso consumati freschi: quando si fa bollire il cavolo, perdiamo fino al 90% della vitamina, e lo stufato lo distrugge del 50%. Ogni successivo trattamento termico del piatto finito riduce il contenuto di vitamina C in esso del 30%.
Vitamina D. Contenuto in branzino, fegato, uova di gallina, burro. Tollera il trattamento termico se la temperatura non supera i 100 gradi. Distrutto in gran parte a causa dell'esposizione all'ossigeno, quindi, resistono facilmente ai prodotti di sterilizzazione.
Vitamina E. Contenuto in rosa selvatica, salmone, luccio, grano, albicocche secche, prugne, farina d'avena e orzo. Praticamente non collassa sotto l'influenza della temperatura elevata, ma soffre di luce solare diretta.
Vitamina PP. Contenuto in pollame, coniglio, manzo, pesce e fegato. Tollera perfettamente qualsiasi trattamento termico, inscatolamento e congelamento. I prodotti elencati perderanno dal 5 al 40% delle proprietà benefiche della vitamina, indipendentemente dal modo in cui sono preparati.
Come mantenere le proprietà utili dei prodotti?
Per non perdere tutte le vitamine nel processo di cottura, controlla la temperatura: non deve superare i 100 gradi. Questo distruggerà i patogeni, ma preserverà le proprietà biologiche dei prodotti.
Dovrebbe ridurre al minimo il tempo del trattamento termico. Cuocere a vapore o cuocere in forno. Non tagliarli troppo piccoli, non usare una grattugia o un frullatore - è ottimale se i prodotti vengono puliti e tagliati prima dell'uso.
Ogni successivo riscaldamento di un piatto ne riduce il vantaggio. Prova a cucinare per un pasto, non congelare cibi e non conservarli per troppo tempo.
http://www.likar.info/zdorovoe_pitanie_i_dieti/article-73618-termoobrabotka-i-vitaminy-kak-vysokaya-temperatura-vliyaet-na-poleznye-svojstva-produktov/