Paradiso culinario

La moda per le frattaglie, che è sorta di recente, non può che rallegrarsi. Anche se si lascia solo il "consumo responsabile", il mondo dei sottoprodotti e tutto ciò che è stato precedentemente attribuito alla seconda classe, è in grado di dare molte scoperte gastronomiche. Il midollo osseo al forno è un esempio di come sia possibile utilizzare anche le parti più economiche, trasformandole in uno spuntino memorabile.

Anthony Bourdain, uno chef con sede a New York, conduttore televisivo e autore di bestseller culinarie, ha chiamato un midollo osseo alla griglia con insalata di prezzemolo un piatto che vorrebbe mangiare nell'ultima cena della sua vita. Non sappiamo se il defunto Burden sia riuscito a soddisfare il suo desiderio, ma possiamo essere sicuri di una cosa: quando si trattava di una questione così importante come il cibo, non avrebbe mentito. Vuoi sapere che cosa questo stupido snack ha conquistato un uomo che ha provato quasi tutto nella sua vita? Allora cucini!

Ricetta del midollo osseo al forno con insalata di prezzemolo

Per cucinare deliziosi gamberetti, non è necessario tanto. In primo luogo, i gamberi stessi sono preferibilmente grandi e freschi, anziché congelati, e in secondo luogo condimenti e spezie che meglio si adattano a queste creature marine. Inoltre un pizzico di magia culinaria, di cui parleremo in questa ricetta.
Alexey Onegin

Il midollo osseo è più comodo da cuocere quando le ossa vengono segate, ma puoi cuocere queste ossa, come nella mia foto. Durante la giornata per la preparazione di questo spuntino, sciogliere 2 cucchiai con una collina di sale in un litro di acqua potabile, versare le ossa con questa salamoia e metterle in frigorifero.

Rimuovere le ossa dalla salamoia, asciugare e posizionare su una teglia o in una teglia da forno. Cuoceteli al forno, riscaldati a 220 gradi nella modalità "grill with blowing", per 20-25 minuti (se le ossa non sono tagliate, ma trasversali, giratele in 12 minuti): il midollo deve essere pronto, scurire un po 'e allontanarsi facilmente dalle ossa, ma non completamente fuso.

Mentre le ossa sono cotte nel forno, tagliare la cipolla rossa a semicercia sottile, condire con succo di limone e un pizzico di sale e marinare, a volte mescolando. Tritare finemente le foglie di prezzemolo e i capperi e, appena prima di servire lo spuntino, aggiungere la cipolla con il succo di limone, l'olio d'oliva, condire con pepe nero e mescolare.

Servire il midollo al forno con pane tostato nero o integrale, aglio e insalata di prezzemolo. Mangiarlo in questo modo: togliere il midollo osseo dall'osso, metterlo sul pane tostato, condirlo con insalata di prezzemolo, condire con sale e pepe nero appena macinato e godere!

http://arborio.ru/zapechennyj-kostnyj-mozg-s-salatom-iz-petrushki/

Preparazione del midollo osseo

Se hai ancora ossa di manzo o maiale, non buttarle via. Le ossa di manzo e di maiale sono un prodotto che contiene una grande quantità di proteine, sostanze estrattive, sali di calcio e minerali che, se opportunamente lavorati, passano nel brodo (grassi) e apportano molti benefici, oltre ai brodi sulle ossa sono molto delizioso. Oltre ai brodi, puoi preparare molti piatti con le ossa del cervello, molto insolite e originali. Sembra, forse, in qualche modo inaspettatamente, ma le ossa del cervello sono l'ingrediente centrale e più importante in molti piatti gourmet, e appaiono nel menu dei ristoranti più lussuosi del mondo.

1. Zucchero, cervello, ossa di maiale e carne di maiale

Quindi, le ossa possono essere divise in due grandi sottogruppi: zucchero e cervello. Le ossa del cervello sono ossa tubolari che contengono all'interno del midollo osseo. Questo midollo osseo è molto sano e molto gustoso. Appare in molte ricette, e più su questo può essere trovato sotto nel paragrafo 9 di questo articolo.

Le ossa di zucchero sono, infatti, varie cartilagini, con tessuto connettivo contenente molte sostanze utili: anche queste sono ossa con una struttura tubolare del tessuto.

Le sostanze utili in grandi quantità sono contenute in quelle e altre ossa e brodi sono buoni e quelli e altre ossa. Qualcuno ama masticare la cartilagine, qualcuno ama il midollo osseo, qualcuno ama il ricco e ricco brodo stesso - è semplicemente impossibile non amarlo. Prova a cucinare un po 'di brodo almeno una volta (secondo tutte le regole: avendo frantumato le ossa, e dopo averle cotte per 8 ore) e questo gusto luminoso e ricco ti stupirà, ti spaccherai nella memoria, te ne ricorderai e vorresti cucinarlo di nuovo.

2. Schiaccia le ossa prima di cucinarle

Affinché le ossa diano via tutte le sostanze utili, devono essere schiacciate prima della cottura. Quando servi / usi il brodo, filtralo attraverso un setaccio, puoi usare un colino e una garza per evitare che frammenti taglienti di ossa cadano nel brodo.

A proposito, non dimenticare di lavare le ossa prima di frantumarle. Puoi schiacciare con un martello, coprendo con uno straccio. Certe ossa, ovviamente, non possono essere schiacciate.

3. Un'ora prima della cottura

Un'ora prima della cottura, le ossa di maiale schiacciate (ossa di manzo) devono essere riempite con acqua fredda. Quindi cuocere a fuoco molto basso nella stessa acqua.

4. Bollire le ossa per circa 8 ore.

Il brodo con l'aggiunta di radici e verdure sarà pronto in 3-4 ore. Ma ricorda che in 3-4 ore il 50% delle sostanze nutritive sarà ancora conservato nelle ossa. Pertanto, anche queste ossa non dovrebbero essere gettate via: sulla loro base, "Second Broth" può essere cotto, che è perfetto per sughi e salse.

E le ossa di maiale e di manzo danno il brodo a tutti i loro sali minerali solo dopo 8 ore di cottura. E questo vale sia per il cervello che per lo zucchero.

5. Combina le ossa (maiale, manzo, pollo, tacchino)

Se sei un cuoco esperto, devi conoscere questo fatto. Se diversi tipi di ossa (carne) sono inclusi nel brodo, saranno più gustosi e più ricchi. Le ossa di pollo, a proposito, dopo 8 ore di cottura si sbriciolano praticamente, possono essere mordere con i denti.

Pertanto, non buttare mai via le ossa lasciate dalla cottura di qualsiasi piatto di carne. Basta metterli in una borsa nel congelatore e cuocere il brodo basandoci su di loro.

6. Aggiungi verdure e spezie al brodo

Le verdure renderanno il tuo brodo molto più delizioso e ricco. Può essere prezzemolo e aneto steli, cipolle, carote, radice di prezzemolo. Le cipolle possono essere messe completamente, rimuovendo solo la buccia. Le carote sono anche meglio mettere tutto, pulirlo e lavarlo. Le verdure possono essere cucinate con le ossa per diverse ore. Loro, ovviamente, non saranno adatti al cibo, il loro compito principale è quello di preparare un gustoso brodo, dargli i loro sapori.

Il brodo dovrebbe anche essere salato e pepe. Il pepe nero può essere aggiunto sia come pisello che in forma macinata. Anche la foglia di alloro si sposa bene con questo brodo. È possibile aggiungere al brodo e condimento essiccato - hops-suneli, per esempio.

E, ovviamente, aglio! È semplicemente necessario per rendere fragrante il brodo. L'aglio dovrebbe essere aggiunto alla fine della cottura, pochi minuti prima di spegnere il fuoco, appiattendolo con un coltello. Dopo un paio di minuti di cottura, dopo aver spento il brodo, l'aglio può essere rimosso.

7. Zuppe a base di brodo di manzo e ossa di maiale

Quindi, qui abbiamo un brodo così ricco e ricco che ti chiedi semplicemente quanto sia delizioso. Questo brodo può essere bevuto, e così, senza cucinare sulla base, nessuna zuppa e bocca si uniranno, prima che sia ricca. Ma se cucini molto brodo, non lo berresti tutto in una volta, non importa quanto sia delizioso, e qui ci sono alcune ricette molto semplici:

Zuppa di patate: aggiungere le patate finemente tritate al brodo finito. Cuocere fino a quando le patate sono pronte. Cospargere con aneto tritato finemente.

Zuppa con piccoli tagliolini: portare il brodo pronto per l'ebollizione, aggiungere le tagliatelle piccole - una ragnatela, cuocere per un minuto (o quanto è indicato sul pacchetto di noodles) e servire al tavolo, cosparso di erbe. Cucinare una zuppa del genere dovrebbe essere "in una sola volta", altrimenti i noodles si ammorbidiranno e non saranno gustosi.

Zuppa con gnocchi: riempire il brodo con gnocchi semplici fatti sulla base di farina con uovo o semolino.

8. "Secondo brodo" per sughi e salse

Come accennato in precedenza, dopo 3-4 ore di bollitura delle ossa di maiale, il brodo di minestra sarà pronto e gustoso. Dopo aver filtrato il primo brodo, le ossa possono essere versate nuovamente con acqua, far bollire per 4 ore e questa volta le ossa daranno già gli ultimi residui (40% - 50%) del loro valore nutrizionale. Sulla base di questo brodo, puoi preparare una salsa o un sugo.

È chiaro che se fai a meno di questo secondo brodo e fai bollire il brodo tutte le 8 ore, come, per esempio, è necessario far bollire il brodo sul famoso re delle zuppe - khash, otterremo il massimo del gusto.

9. Ricette per ossa di midollo osseo

Dalle ossa, non solo puoi cucinare brodi e zuppe, puoi friggerli e cuocerli al forno. Fondamentalmente, questo metodo di preparazione si applica, ovviamente, alle ossa cerebrali, cioè tubolari, all'interno delle quali è contenuto il midollo osseo. Di solito questo midollo osseo è interessante: viene estratto dall'osso cotto e spalmato su pane croccante. La ricetta più semplice: cuocere le ossa del cervello nel forno fino a quando il midollo osseo è pronto.

Cervello al forno cotto nel forno:

8-10 pezzi di ossa di manzo del cervello, larghe circa 4 cm,
aglio + olio d'oliva,
2 cucchiai. cucchiai di succo di limone
1-2 cucchiai capperi,
aneto e prezzemolo.
insalata di cipolle (rosso o bianco)
leggermente essiccato nelle fette di pane del forno.

È molto gustoso rosicchiare queste ossa e ottenere il midollo osseo con un cucchiaio o un coltello e stenderlo su un pezzo di pane secco.

Preriscaldare il forno a 200 gradi.
Tagliare la parte superiore della testa d'aglio.
Cospargere l'aglio 1 cucchiaio. olio vegetale
Avvolgere in un foglio e cuocere l'aglio in forno per 40 minuti.
Preparare la salsa: mescolare prezzemolo tritato, capperi, cipolla insalata, succo di limone, 3 cucchiai. olio vegetale, pepe, sale. Mescolare.

Metti le ossa di manzo (buco più piccolo verso il basso) in una forma refrattaria.

Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti (è conveniente cuocere le ossa negli ultimi 20 minuti di cottura dell'aglio).
Servire le ossa calde con pane secco, aglio cotto, innaffiando la salsa sopra, cosparsa di cipolle verdi.

Ma foto seducenti di ricette con ossa di manzo nel ruolo principale dei ristoranti:

10. Freddo e gelatine

Le ossa di manzo e di maiale svolgono un ruolo importante in piatti come il grasso o la gelatina. Di solito le cosce di maiale, le orecchie, il manzo e le artiche di maiale vengono prese per la gelatina - in generale tutto ciò che contiene cartilagine, ossa (gelatina naturale).

Il brodo, a base di ossa, che è stato cotto per 8 ore si indurisce senza gelatina. Ma la gelatina e la gelatina hanno bisogno di carne. I peperoncini e le gelatine vengono cotti per 6-8 ore e non è necessario aggiungere la gelatina: tutto si indurirà senza di essa.

Ecco un paio di meravigliose ricette che adorerai. Personalmente, cucino gelatina regolarmente per molti anni. Nella nostra famiglia, questo non è un piatto festivo, ma il più comune, ordinario.

http://www.kusoksala.ru/home/article/14

Brain Bones o "foie gras per i poveri"

I francesi chiamano il midollo osseo "foie groy per i poveri". Nella vecchia Europa, le pietre cerebrali costano un penny, tuttavia, il processo di creazione di questa delicatezza è particolarmente delicato qui. Oggi parleremo di come preparare correttamente le ossa del cervello a casa.

Determinare le ossa del cervello ad occhio è semplice: si vede un midollo osseo sul taglio. Il midollo osseo correttamente cotto è considerato una prelibatezza e può essere servito come piatto separato o come parte di antipasti e insalate.

Se decidi di cucinare le ossa del cervello a casa, tieni presente che non sarà facile tagliare l'osso intero in porzioni. È meglio chiedere in anticipo al macellaio o ordinare dal negozio online. È meglio soffermarsi sulla seconda opzione, in quanto i fornitori di prodotti di carne di alta qualità sanno che le pietre cerebrali delle carcasse di manzo non possono essere tagliate. Dovrebbero essere tagliati delicatamente, lasciando un taglio bello, perfettamente regolare, senza danneggiare la cosa più preziosa: il midollo osseo.

Molto spesso, le ossa del cervello vengono preparate mediante cottura o stufatura a lungo termine. Il midollo osseo cotto viene servito con diverse salse, crostini fritti o bruscheta. In un ristorante che serve, un sottile cucchiaio viene servito all'osso del cervello finito in modo che sia conveniente estrarre il cervello dall'osso. A proposito, cucinano questo piatto con un minimo di spezie, perché l'osso del cervello ha il suo gusto e aroma completamente unico.

Per cuocere le ossa del cervello, infornate nel forno, sistemarle verticalmente in una pirofila e inviarle al forno, preriscaldate a 180-200 gradi. Osserva attentamente il cervello, non appena inizia a sciogliersi leggermente, le ossa possono essere raggiunte. Di solito ci vogliono dai 15 ai 25 minuti per preparare questo piatto.

Il nostro consiglio: friggere le ossa del cervello con un foro più piccolo verso il basso. Quindi riduci il rischio che il midollo osseo inizi a sciogliersi e fluire.

Immediatamente prima di servire, il midollo osseo deve essere salato e pepe. Con l'aiuto di un lungo cucchiaio, il cervello deve essere estratto e distribuito delicatamente con un toast o un toast tostato. La variante descritta da noi è il modo più semplice per preparare le pietre cerebrali.

Poiché le pietre cerebrali sono un ingrediente semplice, dovrebbe essere integrato con gli stessi prodotti semplici. Prova a salare le cipolle ordinarie (1/2 cucchiaino di sale e un po 'di olio d'oliva) e servile come schiacciamento per preparare le ossa del cervello.

Al midollo osseo finito, puoi applicare questa salsa. Tritare il prezzemolo e mescolarlo con capperi, scalogni, succo di limone e olio d'oliva. Sale e pepe

A proposito, le ossa del cervello sulla griglia sono ancora una prelibatezza. Cucinare è facile. Le ossa devono stendere un taglio sulla griglia e friggere un occhio per 8-10 minuti. Poi lancia l'altro e friggilo. Condire con sale e pepe nero prima di servire. È bene aggiungere una fetta di burro alle erbe.

http://t-bone.ua/mozgovye-kostochki-ili-fua-gra-dlya-bednyh/

Come cucinare il midollo osseo... Ricetta segnalibri cottura

Secondo l'autore della ricetta Sergey Fire:

Il brodo più ricco, ricco e sano con un gusto brillante è preparato sulle ossa del cervello.

Nella memoria dei bambini non vi è alcuna connessione tra eventi, catene, ma solo episodi individuali luminosi di quella vita serena. Il cervello stesso ha determinato cosa ricordare e cosa cancellare. Quindi, non so perché, la storia della nonna su come mia madre, all'età di due anni, ha cercato di prendere un midollo osseo che galleggiava lì da una ciotola di zuppa, è rimasto. Avendolo preso e tenendolo in una cam, lei leccò con entusiasmo il grasso strizzato tra le sue dita, quello è uno di voi che non ha notato gli attacchi di fame per nessun prodotto. Mangio i limoni così tanto e avidamente, e dopo qualche tempo non li ricordo nemmeno. Allora, perché l'istinto di un bambino piccolo voleva così saturare il suo corpo con midollo osseo? Cosa gli mancava?

Batteria a energia, grassi omega-3, aminoacidi essenziali, ferro, vitamine e oligoelementi. Un tablet così completo per un essere umano ad un prezzo molto conveniente. Alcuni milioni di anni fa, questa massa di energia consentiva al cervello umano di svilupparsi, farlo pensare, creare strumenti, iniziare a cercare gli animali. Bene, dalla panchina della scuola sai che i primi strumenti di pietra sono stati usati per rompere le ossa degli animali allo scopo di ottenere il midollo osseo.
A causa dello sviluppo dell'umanità, non abbiamo bisogno di sbucciare un ciottolo con tutta la nostra forza sulle ossa: un seghetto serve per questo, se improvvisamente il macellaio non ce l'ha. Il fatto è che è preferibile acquistare le ossa del cervello dal mercato, fresche, non quelle che sono state immagazzinate da qualche parte per lo smaltimento.
A tutti quelli che trovano questo molto audace, ti informo che il midollo osseo è raccomandato dai nutrizionisti nel menu basso contenuto di carboidrati. Pertanto, non ho nulla da dire nemmeno su questo.
Come cucinare il midollo osseo, bollire o cuocere - una questione di gusti. Quando bolle i pezzi devono essere avvolti in una garza - non lascerà cadere il cervello. E a proposito di un ulteriore discorso sulla cottura.

A fette o lungo l'osso, immergere in acqua fredda salata e acidificata per 1,5 - 2 ore.

Metti le ossa in un piatto resistente al calore, cosparso di sale e pepe. Forno a una temperatura di 180 ° C per circa 15-20 minuti.

Regola il tempo in base allo stato del cervello, nota le bolle - fatto. Il cervello non dovrebbe sciogliersi, ma dovrebbe ammorbidire!

Tutto ciò che è venuto fuori durante la cottura viene raccolto per l'immersione delle baguette.

Per servire, preparare un'insalata di rucola, condita con succo di limone e salsa o salsa tartara a base di capperi, cipolle, prezzemolo e olio d'oliva.

Prima di fare le ossa, controlla la presenza di piccoli cucchiai, senza di loro ti sentirai a disagio nel "portare" il cervello sul pane.

Fette di baguette, fette biscottate, ciabatta spalmate con una pasta di capperi e pezzi di cervello cosparsi di sale grosso e fiocchi di pepe - beatitudine!

Sentiti mangiando il cervello, un vero uomo delle caverne!

http://bonappeti.boltai.com/topics/kak-prigotovit-kostnyj-mozg-retsept-zapekaniya/

Pane fritto di midollo osseo con salsa all'aglio, verdure e aceto balsamico

Cosa ne pensi, mio non troppo numeroso, ma devoto lettore, quello che viene prima quando si crea un nuovo piatto è la sua parte reale, informativa, costituita da ingredienti specifici, in cui ognuno di essi ha già trovato il suo posto in anticipo, a seconda del risultato del gusto atteso, o una complessa immagine associativa di questo piatto? E se fai una domanda simile in modo più astratto, ciò che è più importante nel processo di ogni creazione è la conoscenza e l'esperienza che ti vengono dopo molti anni di studio di letteratura speciale, imparando da famosi maestri nella loro professione e lungo lavoro estenuante, o il dono di Dio - Salieri o Mozart?

Questa domanda per me non è affatto inutile e, naturalmente, sono lontana dall'essere la prima a chiedere loro. In esso, in questo, a prima vista, una domanda strana e in una certa misura priva di senso, forse il mio atteggiamento nei confronti della creatività è nascosto, e anzi alle molte cose che mi circondano in questa vita e ne fanno parte...

Dopo tutto, questo intero mondo vasto e molto bello, e qui intendo non solo il nostro pianeta blu fumoso sotto il nome completamente inappropriato Terra (perché non Bello, per esempio, o Divino o Benedetto), dato a noi in forme, colori, suoni, odori e altre sensazioni - come puoi mai imparare? Qualcuno di noi mortali ha persino la spettrale possibilità di ripetere almeno una piccola parte di questo meraviglioso mondo, infinitamente tendente allo zero, in qualsiasi periodo temporale scelto a caso della sua esistenza: è tutto commovente, in continua evoluzione e, allo stesso tempo, eterno nelle loro inevitabili ripetizioni?! Penso che la risposta sia semplice, poiché il primo suono che ha toccato l'orecchio, che è stato creato solo da un bambino nato, e spietato, come una lama di Finki, è entrato nel tuo corpo tra la quinta e la sesta costola da una spietata volontà... e questa risposta è no!

"Ma come è!" - tu, mio lettore, grido con una voce che rompe per l'eccitazione - "Dopo tutto, ricordo bene come una volta, ho quasi capito quel momento... Ho quasi capito qualcosa... oh, è stato tanto tempo fa, faceva così male e così... bello! "A questo ti risponderò quanto segue:" Ave, mio caro amico, per te, anche se per un breve momento, è stato rivelato che centinaia di milioni di tuoi compagni in mente non sospettano nemmeno! "

Fu in questa occasione che il grande Socrate una volta disse al suo non meno grande discepolo Platone: "Rallegrati, la tua mano ha toccato la Mano della Verità!" Parafragando Socrate un po 'e, senza la minima ombra di vanagloria, ripeto la mano della verità... "E da me stesso Aggiungerò che questo sentimento non è paragonabile a nessuno dei piaceri terreni conosciuti dall'uomo.

Pertanto, nell'antichità, come in questo mondo, disputa tra Mozart e Salieri, scelgo sempre il primo, ma sempre, purtroppo, il secondo vince. Anche se, per quanto mi riguarda, in questa mia affermazione, nel contesto di quanto detto prima, c'è un paradosso ovvio o, più precisamente, una contraddizione.

Il cibo è sempre stato importante per me. In questo, ero categorico fin dall'infanzia nella misura in cui, se non mi andava bene per qualche motivo, e non avevo scelta, semplicemente non mangiavo e non potevo mangiare per due o tre giorni di seguito. E qui non stiamo parlando di prodotti di alta qualità o di bassa qualità (anche se questo era essenziale), qui stiamo parlando di combinazioni di colori, odori e sapori... Questa conoscenza non è stata acquisita, perché dove e cosa potrei imparare sul cibo da solo, diciamo sette o otto anni? Ora penso che sia sempre stato in me - fin dalla nascita.

Dunque, lo stesso, ciò che è nato prima in me, l'immagine di un piatto da un complesso insieme di associazioni, sensazioni ed emozioni da loro causate (come una sorta di ready data) o un modello aromatizzato matematicamente calcolato di un cibo futuro, ma scomposto in elementi?

Ancora una volta ti dico: certo, il primo! La ricetta del midollo di manzo, bollita e servita su grossi pezzi di pane rustico ben arrostito con salsa all'aglio, generosamente condita con verdure e aceto balsamico - è una prova assolutamente inequivocabile! Per questo è venuto da me - in un modo pronto, succoso, luminoso per dipingere e odorare...

Oltre all'aspetto filosofico dell'aspetto di questa ricetta, c'è anche molto utile: per cucinare "Mansaf", un delizioso piatto di agnello giordano, Julia e io avevamo bisogno di brodo di carne, e di recente preferiamo cucinarlo nelle pietre cerebrali. Bene, allora - leggi il post qui sopra. )))

http://recept-2u.com.ua/kostnyj-mozg-na-zharenom-hlebe-pod-chesn/

tatiaz

Cucina e qualcos'altro

Qui, sul cibo delizioso, sulla salute da qualche parte fuori.

Midollo al forno su pane tostato

Ho provato questo snack in un ristorante e mi ha conquistato. Così chiuso, che terribilmente volevo ripetere a casa. Chi saprebbe che questo semplice piatto causerà una tale confusione!

Innanzitutto, il problema è comprare ossa cerebrali. Ma se comprato - questa non è la soluzione. La cosa principale è cucinare correttamente. Era la prima volta che estraevo tre ossa, le buttavo nel forno e dimenticavo. Come, non ciao al forno. Ha aperto il forno, e lì. il mare è pieno di grasso e dentro le ossa ci sono due film sottili e niente di più!

Si è scoperto che il midollo osseo è un grasso continuo che, una volta ri-preparato, si scioglie semplicemente e si diffonde in una pozzanghera trasparente, quindi il midollo osseo deve essere preparato con molta attenzione - a fuoco basso e non per molto tempo. È meglio tagliare le ossa in shaybochki e infornare velocemente. E se non c'è possibilità di tagliare, allora sii vigile!

Per lo stesso motivo, non mangiare troppo questo piatto, ma può vomitare. Ricorda che questo è un antipasto. Non il primo piatto, e non il secondo, che può essere rotto con coxae, ma molto gustoso e molto soddisfacente, ma uno spuntino. Si mangia in piccole porzioni. Va perfettamente sotto la vodka.

È necessario:
Brain Bones.
Pane nero per pane tostato
Salt.
Pepe macinato fresco

preparazione:
Qui è stata la prima parte dei box, che sono riuscito a fotografare. Vedi quanto cervello c'è?

Ed ecco il risultato. Se guardi da vicino, vedrai quanto grasso galleggia nella teglia. E dentro il seme c'era solo il film esterno e basta. Inosservati in dimensioni sbronza-s. E come vivere dopo questo? E come sopportare questa sconfitta? Noooo. chi combatte si ritira, rientra nella battaglia. Torniamo al mercato.

Ho delle nuove ossa. Per i cani, sono smantellati, è impossibile uscirne. Mancanza dello stesso. Inviato di nuovo nel forno su un piccolo fuoco e monitorare costantemente.

Pane, nel frattempo, tagliato a pezzetti. Ha preso due tipi - Borodino e un po 'di sapore - da provare. Tasty e su quello, e su quello. Il sapore è un po 'più buono.

E arrostito il pane in una padella asciutta a rubiconda su entrambi i lati.

Ho avuto questo sale nero. Ho deciso di lasciarla lavorare. Dato che l'antipasto che ho provato, è stato cosparso di sale nero, ma è possibile e semplice, meglio grossolano.

Ho macinato questo sale in un mortaio e aggiunto pepe bianco macinato fresco su di esso. Mescolato.

Ho guardato nel forno e già "scorreva". Il cervello osseo skukozhilsya, e l'ho buttato fuori dalle ossa. Due sono caduti normalmente, e uno ha disperatamente resistito, così è caduto con questi pezzi (a sinistra).

Non era ancora pronto. Può essere visto Pertanto, ancora per cinque minuti nel forno è già un grande incendio. Sono stato cotto Ho preso quello che era, steso su un tovagliolo, in modo che il grasso in eccesso sia sparito.

Diviso in porzioni - tagliare con attenzione in modo da non cadere a pezzi. Presentato su pane tostato. Ho avuto il cervello di tutte queste ossa per esattamente 8 toast. Sì. una piccola via d'uscita. Ma almeno qualcosa. Se fai lo shaybochkami, allora basta per di più. Ma anche così. Servito con sale Il cervello è cosparso di sale e mangiato sotto forma di calore. Ripeto, non muoverti! Tuttavia, è improbabile che abbia successo, perché dove raccogli molti dei suoi fichi.

http://tatiaz.livejournal.com/239527.html

Midollo osseo sul pane di segale

Per la ricetta avrai bisogno di:

pane di segale
grandi ossa di carne di cervello.

Ricetta di cucina:

Grandi ossa di carne di cervello cucinano abbastanza velocemente. Pertanto, tutto ciò che è ancora necessario per questo tipo di piatto, è necessario prepararsi in anticipo. Per dare al pane una bella forma, puoi usare i tagliabiscotti. Per prima cosa devi fare una piccola tacca nel mezzo di ogni pezzo di pane di segale.

Adesso è possibile ritagliare delle figurine da esso.

Le figure di pane finite devono essere leggermente essiccate o arrostite. Questo può essere fatto in una padella antiaderente o usare del burro per questo. Non correre a stendere il pane su un piatto da portata. Lasciato sul tegame, si manterrà caldo.

È meglio far bollire le ossa del cervello nello stesso momento in cui il pane viene fritto. Dopo che sono cotti, puoi rimuovere il cervello.

Grandi pezzi del cervello devono essere divisi in parti.

Il midollo osseo si raffredda rapidamente e questo influenza il suo gusto. Pertanto, le fette calde devono essere disposte molto rapidamente sul pane preparato. Allo stesso tempo, anche il pane deve rimanere sempre abbastanza caldo per non raffreddarli. È desiderabile prima della formazione di tartonok, la piastra su cui saranno disposti, lo stesso calore. Per sentire il gusto pieno, servire e mangiare i panini devono essere rapidamente, senza lasciarli raffreddare. Si consiglia di servire il piatto con sale nero (giovedì, monastico). Per ogni pezzo, puoi versare qualche altro chicco di pepe nero.

http://www.gotovim.ru/sbs/kostmozgrzhanom.shtml

Come cucinare il midollo osseo nel vuoto

Avendo guadagnato popolarità nei menu dei ristoranti, il midollo osseo è ora visto sempre più spesso nelle feste e nelle speciali cene domenicali. Ha una consistenza morbida e viscosa che si sposa perfettamente con qualcosa di acido per ridurre il grasso e qualcosa di croccante per enfatizzare la morbidezza. La preparazione del midollo osseo nel vuoto è considerata la più efficace, dal momento che, a causa delle alte temperature, il cervello si riduce di dimensioni.

preparazione

Riscaldare il bagno d'acqua a 68 ° C
Immergere il midollo osseo in acqua fredda per circa 1 ora per eliminare le impurità.
Asciugare il midollo osseo, cospargere di sale e inviarlo in un sacchetto sotto vuoto, assicurandosi che sia ben chiuso ermeticamente.
Cuocere per 1 ora
Rimuova con cura il midollo osseo finito dalla borsa e può servire

variazioni

Prima di servire, il midollo osseo può essere leggermente grigliato ad una temperatura molto elevata o bruciato con una fiamma ossidrica aromatica.

Proposte per la presentazione

Tradizionalmente, il midollo è servito con prezzemolo tritato, scalogno e capperi. Prova ad aggiungere briciole di pane o pangrattato al crunch.

Servire il midollo osseo con qualcosa di piccante, come la gelatina di cipolla o la deliziosa pasta d'acciuga di Gentleman per un gusto pieno.

Richard Corrigan serve hamburger di bistecca tagliati a mano con midollo osseo pepato, e Robert Thompson lo usa in una salsa per lo stufato di stryloin.

http://michelinfood.ru/kak-prigotovit-kostnyj-mozg-v-vakuume.html

Cervello di ossa di manzo

Le ossa del cervello di manzo non sono considerate la parte più pregiata del manzo, ma vengono spesso acquistate esclusivamente per la preparazione di cibo per cani. Ma con questo prodotto è possibile creare delizie culinarie, come evidenziato da molte ricette con ossa di manzo cervello.

Il piatto più popolare e semplice di questo prodotto è il brodo. Questo brodo è estremamente utile perché contiene una grande quantità di calcio, proteine e altri preziosi composti minerali. Alcuni seguaci della medicina tradizionale credono che il brodo delle ossa del cervello possa essere usato come medicina, in quanto normalizza il lavoro dello stomaco e dell'intestino. La glicina contenuta nel brodo di ossa di cervello di manzo, inoltre, favorisce notevolmente il corpo perché è coinvolto nell'eliminazione delle tossine.

Un altro grande e sano piatto sono le ossa del cervello di manzo, cotte al forno con sale e spezie. Per cucinare questa prelibatezza, è necessario tagliare le ossa del cervello in pezzi di 10-15 cm, salare e cospargere di spezie e mettere nel forno per cuocere. Il piatto squisito di sapore aggiungerà una miscela di spezie "erbe provenzali".