Il Kumin (zira) è un condimento dal gusto speziato, dall'aroma delicato, che conferisce ai piatti una delicatezza e caratteristiche di gusto inimitabili. Per millenni, il cumino è stato utilizzato in medicina come componente curativo, agendo sul sistema cardiovascolare e sugli organi dell'apparato digerente, in grado di guarire rapidamente le ferite. Nella foto degli scavi di antiche piramidi, ad esempio, sono stati trovati semi di spiriti. Qual è il beneficio dell'uomo moderno?

Cumino condimento

Il kumin è una pianta erbacea del genere Cmin (Cuminum), altrimenti chiamata Zara, Zira, Jira, Cammun, cumino indiano o romano e Kamin Mine. Proviene dall'Asia centrale, è coltivato in Afghanistan, in Iran, nel Mediterraneo, cresce spontaneamente in Africa, nelle Americhe (Nord, Latino). I cuochi europei usano spesso il cumino. Il cumino non è cumino. Confrontando con i tuoi occhi, e non dalla foto, non li confonderai in futuro. Somiglianze e differenze di semi:

• Il cumino con cumino appartiene alla stessa famiglia - ombrello.
• L'aroma del cumino è sottile, inespresso, delicato.
• Nel cumino, l'odore è brillante, nocciola, amaro-acido, gusto - piccante.
• I semi di cumino sono più grandi, più leggeri dei semi di cumino.

L'altezza della pianta di zira annuale (talvolta di due anni, perenne) erbacea raggiunge il mezzo metro. Le foglie sono alterne, quelle più basse sono tagliate a penne sottili tre volte. Infiorescenze di uova, raccolte in ombrelli, rossi o bianchi, fioriscono a giugno. I semi di spira marrone scuri sono curvati da una mezzaluna, stretta, con costole longitudinali. I semi le cui dimensioni raggiungono 0,5 cm in lunghezza e 0,15 cm in larghezza sono raccolti dai frutti. L'aroma si rivela quando sono fritti o leggermente sfilacciati.

Proprietà utili

Il valore energetico dei semi di cumino raggiunge 375 kcal (1567 kJ) per 100 g di prodotto. Zira ha un effetto positivo sugli organi digestivi, sul sistema cardiovascolare, sull'attività cerebrale. ingredienti:

• acqua, proteine, carboidrati (zucchero);
• vitamine (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
• oligoelementi (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
• grassi saturi (oli essenziali).

Con l'uso regolare, Zira ha un effetto benefico sul corpo, è utilizzato in cucina, cosmetologia e aromaterapia. I benefici di zeira:

• Aiuta la digestione, elimina i crampi allo stomaco, le coliche.
• Rafforza l'appetito, allevia la diarrea, la distensione addominale.
• È un potente afrodisiaco.
• Toni di tè al cumino, migliora la memoria. Decotto con finocchio, cumino, coriandolo, cardamomo, normalizza la funzione renale, rimuove le tossine dal corpo.
• Aiuta con punture di insetti, allevia il prurito, guarisce rapidamente le ferite della pelle.
• Migliora l'allattamento, elimina la tossiemia.
• Ha proprietà analgesiche, diuretiche, espettoranti, antisettiche.
• Aiuta con emicrania, stress, esaurimento nervoso, affaticamento, insonnia.
• L'odore di questa spezia asiatica migliora l'umore.
• Interferisce con la formazione di coaguli di sangue, lo sviluppo di attacchi di cuore.
• Migliora l'attività cerebrale, pulisce il sangue.
• Cura le malattie delle vie respiratorie, raffreddori, tosse.
• Combatte contro le malattie degli occhi, aumenta l'acuità visiva.
• Aiuta a assimilare i cibi grassi.
• Rimuove i parassiti dal corpo.
• Aiuta nell'assorbimento dei farmaci.
• Gli oli essenziali sono utilizzati in cosmetologia: la lotta contro la cellulite, macchie di pigmento, lentiggini, deodorizzazione del corpo, aumento della crescita dei capelli, trattamento della seborrea.

Danno e controindicazioni

L'uso del cumino ha un effetto benefico sull'esito di molte malattie. Nell'est, ritengono che un piatto senza jeera non sia gustoso, non utile. Dovrebbe essere capito che non è adatto a tutti. Controindicazioni all'uso:

1. Infiammazione del tratto gastrointestinale.
2. Ulcera duodenale.
3. Acidità, ulcera gastrica.
4. Gastrite.
5. Allergia alle spezie.
6. Sovrappeso o sottopeso.

Con l'abuso di grasso, c'è una probabilità di tali disturbi come l'epatite, la perdita di peso, lo sviluppo della sindrome astenica, ridotta potenza, complicazione delle malattie del tratto gastrointestinale. Se, dopo aver assunto i pasti con il cumino, c'è disagio, malessere, dovresti immediatamente consultare un medico per identificare le cause.

Tipi di cumino

Nei libri di cucina ci sono foto di cumino bianco e nero, diverse per aspetto e gusto. Due tipi di jeera:

1. White Kumin (Persian Zira) - è più comune sugli scaffali dei mercati e dei negozi. Ha una tonalità chiara giallastra, un sapore delicato con note di nocciola, un delicato odore aromatico.
2. Kumin nero (kirman zira, kalazira) - di colore nero carbone, semi piccoli con un forte odore aromatico, terroso, dal sapore amaro. La spezia non richiede una lunga frittura, perde il suo sapore terroso durante il trattamento termico, ma conferisce una piccantezza speciale e un gusto ricco al cibo. Il piccante fritto per cucinare richiede un bel po '.

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Spice Zira, come applicarlo correttamente, in quali piatti aggiungere. Composizione chimica e proprietà utili delle spezie

Zira, che è anche chiamata cumino (Cuminium cyminum), è una pianta annuale della famiglia degli ombrelli, nota per il suo aroma inebriante e il gusto acuto, amaro e piccante.

Cos'è zira

Questa spezia aromatica è stata usata da tempo immemorabile ed è persino menzionata nella Bibbia. Gli egiziani lo usavano per mummificare i corpi; Romani: per condire i loro piatti e conservare la carne; ed europei - come garanzia di lealtà. Inoltre, grazie alle sue proprietà benefiche per la salute, in particolare la digestione, la zira è stata tradizionalmente usata come medicina per il trattamento di molte malattie.

Questo è interessante! In Italia, la coppia, che ha dovuto separarsi per un po 'di tempo, ha consumato semi di zeira, che avrebbero dovuto proteggerli dalle differenze extra coniugali. E i greci ne hanno fatto un simbolo di avidità a causa del costo elevato e delle dimensioni ridotte dei semi.

Oggi, la zira è ampiamente distribuita sotto forma di piccoli semi essiccati di colore marrone chiaro e viene usata come condimento aromatico utile.

Tipi principali

Esistono 4 tipi di jeera:

Tra i migliori ci sono kirmanskaya (piccoli semi scuri con un aroma speziato) e persiano (ha un colore giallo e un odore forte).

Come e dove cresce la pianta

Kumin è una pianta annuale aromatica con un verde brillante traforato di circa 40-50 cm di altezza, proviene dal Medio Oriente, ama il sole e cresce in un clima caldo e soleggiato. La pianta assomiglia a una carota con foglie sottili da 3 a 7 cm di lunghezza e boccioli bianchi o rosa sotto forma di ombrelli. A volte viene confuso con il cumino (Carum carvi), i cui frutti, chiamati "semi", si formano anche dopo la fioritura e hanno un aroma simile. I semi di cumino ovali che assomigliano a un uovo, di dimensioni variabili da 3 a 6 mm, sono di colore grigio-marrone, più leggeri di quelli del cumino.

Come il cumino cresce in natura

Che aspetto ha la Spezia?

Composizione chimica e contenuto calorico

Valore nutrizionale degli spiriti

100 g di cumino contiene:

Nutrienti essenziali

• Il ferro, che è ricco di semi di cumino, trasporta in modo ottimale l'ossigeno nel corpo. Non dimenticare di combinarlo con altri prodotti, come lenticchie o pesce.
• Il magnesio contenuto nei semi aiuterà a rilassare la muscolatura liscia del tubo digerente per una migliore digestione e un corretto funzionamento del tratto digestivo.
• Il fosforo ha un effetto benefico sulle cellule nervose. Con esso, vengono attivati ​​e mantengono una buona dinamica dei muscoli e del cervello.
• I beta-caroteni presenti nei semi conferiscono proprietà antiossidanti alla dieta, rallentano l'invecchiamento cellulare e stimolano la riparazione dei tessuti corporei.
• I semi di cumino contengono grandi quantità di olio essenziale, vari flavonoidi, isoflavoni (ormoni vegetali), alcaloidi e altri composti fenolici.

Zira è una spezia consumata in piccole quantità, questi nutrienti aumenteranno il livello generale dei benefici alimentari. Non dimenticare di bilanciare la tua dieta consumando grandi quantità di frutta e verdura per coprire tutti i tuoi bisogni di minerali, vitamine e oligoelementi.

Proprietà utili del cumino

Il cumino non è solo una spezia culinaria, ma anche un rimedio naturale a base di erbe che può curare determinate malattie o ridurre i problemi di salute. Negli ultimi anni sono stati condotti numerosi studi per comprendere meglio i pregi di questa pianta.

Il condimento ha molte proprietà medicinali che influenzano positivamente il corpo. lei:

• migliora l'appetito;
• stimola la digestione;
• riduce gonfiore e flatulenza;
• riduce i crampi intestinali;
• combatte l'indigestione;
• fornisce il raffreddamento del corpo;
• aiuta a combattere l'insonnia.

Inoltre, la spezia aiuterà a prevenire l'insorgenza di disturbi più gravi:

• In combinazione con uno stile di vita sano, proteggerà il sistema cardiovascolare e quindi contribuirà a ridurre il rischio di infarto.
• Come parte di una dieta equilibrata, il cumino svolge un ruolo importante nel ridurre il rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro (stomaco, fegato).

Inoltre, la zira ha un effetto benefico sul funzionamento del corpo femminile, in particolare aiuta a bilanciare il ciclo mestruale.

Controindicazioni

Il consumo di semi di cumino può avere alcuni effetti collaterali indesiderati. In eccesso, diventa tossico per il corpo. Per quanto riguarda i dosaggi, è necessario tenere conto delle raccomandazioni degli erboristi.

L'allattamento al seno

Le donne che allattano al seno dovrebbero evitare di consumare troppi condimenti, in quanto ciò può portare a una bassa produzione di latte. Sebbene questo effetto collaterale non sia comune a tutti, una quantità eccessiva può causare più danni dei benefici per la salute.

Durante la gravidanza

I semi di semi possono avere un effetto abortivo sulle donne durante la gravidanza. Il consumo di grandi quantità può portare a aborto. Le donne incinte dovrebbero seguire una dieta come raccomandato da un medico o un nutrizionista.

L'uso del condimento delle spezie in cucina

Cos'è questa spezia

Per la stagionatura, i semi di cumino vengono raccolti e quindi essiccati. Puoi anche estrarre l'olio essenziale da Zira. Se secchi, puoi tritarli prima di cucinarli. È disponibile anche una forma di terra. Il condimento può essere aggiunto a piatti sia crudi che cotti. Tuttavia, usarlo con parsimonia, poiché il gusto di questa spezia nei piatti tende ad aumentare.

Zira Essential Oil

Inoltre, il cumino può essere utilizzato sotto forma di tisana o infuso per migliorare il sistema digestivo. Per ottenere questa infusione, versare 20 g di semi con acqua bollente, lasciare riposare per alcuni minuti e quindi filtrare.

Che sapore ha?

Zira ha un sapore pungente e un profumo caldo e speziato. Quando riscaldato, apre più aromi amari e pungenti.

Se usato nella cucina delle spezie:

• dà un aroma gradevole ai prodotti;
• riduce l'odore di pesce e carne;
• ha proprietà antisettiche.

Attenzione! Sotto forma di polvere, il cumino viene preferibilmente messo a fine cottura, in modo che mantenga tutti i suoi sapori.

Dove aggiungere il cumino

La zira è considerata una spezia orientale, ma è un ingrediente importante nella cucina delle diverse nazioni. Il cumino macinato è un ingrediente importante del curry in polvere e si trova nelle spezie indiane, vietnamite e tailandesi. Molte ricette dell'America Latina richiedono anche l'uso di questo condimento.

Zira è una spezia ideale per aromatizzare piatti tipici nazionali come couscous, chili con carne, garam masala o pilaf orientale. Si abbina bene a pesce, agnello, pollo, verdure, salse e zuppe.

Il condimento è perfetto per i formaggi olandesi, come l'Edam e il Gouda, ed è anche usato in tisane o infusi da solo o in combinazione con altre erbe.

Consiglio. Cospargere i semi di cumino sul pangrattato per rendere più bella e saporita la carne impanata.

Quali spezie puoi combinare il cumino

Poiché la zira è uno degli ingredienti principali delle spezie complesse, si abbina perfettamente a tutti gli ingredienti dei loro condimenti.

Cosa può sostituire

Quando una ricetta richiede il cumino, ma non è a portata di mano, è possibile utilizzare uno dei seguenti sostituti:

Semi di cumino

Zira e cumino - piante della stessa famiglia. Sono simili nell'aspetto e nel gusto, sebbene il cumino abbia un gusto più forte e più caldo. Usa il cumino invece dei semi di cumino. Inizia con metà della quantità richiesta dalla ricetta e aggiungi gradualmente secondo il tuo gusto.

Questo sostituto non dovrebbe influenzare il colore del piatto finito.

Coriandolo macinato

Un'altra opzione è il coriandolo macinato, anche se il suo uso cambierà il gusto della ricetta. Ha il sapore terroso e limone del cumino, ma manca di calore. Spargere un po 'di coriandolo, quindi aggiungere un po' di peperoncino in polvere per riportare il gusto caldo.

Peperoncino in polvere

Il cumino è uno degli ingredienti principali del peperoncino in polvere, quindi usarlo come sostituto è un modo per riportare il sapore al tuo piatto. Poiché il peperoncino in polvere di solito include anche paprika, pepe di cayenna, aglio in polvere, cipolle in polvere e origano, dovresti considerare come questi ingredienti aggiuntivi funzionano nella tua ricetta. Influiranno sul gusto e cambieranno colore. Il cumino ha un colore marrone dado, mentre la maggior parte delle polveri di peperoncino rosso sono rosse. Per prima cosa usa la metà di ciò che è richiesto, quindi aggiungi a piacere.

Garam Masala

Questa miscela di spezie indiane comprende una grande dose di cumino. Ha anche coriandolo, cardamomo, pepe nero, cannella, chiodi di garofano e noce moscata. Tutte queste spezie creano un aroma complesso che è anche terroso, dolce, agrumato e speziato.

Curry in polvere

Gli ingredienti in polvere di curry variano, ma lo zira è sempre presente in grandi quantità. Più comunemente, il curry in polvere comprende anche la curcuma, il coriandolo, lo zenzero, la senape, i semi di fieno greco, il pepe nero e la cannella. Danno un sapore ricco di noci, dolce e piccante per i piatti al curry. Se decidi che questo sostituto è il migliore per la tua ricetta, ricorda che cambierà leggermente il colore. La curcuma è di colore giallo brillante.

Come scegliere una spezia di qualità

Per selezionare una buona visione, strofinare alcuni grani con le dita. Una spezia di qualità dovrebbe essere ben essiccata e avere un forte sapore fresco.

Come conservare il cumino

È meglio comprare zira nei semi e conservarlo in un contenitore ermetico, lontano da fonti di calore e luce. Conserverà tutto il suo gusto per 12-15 mesi.

Se la tua ricetta richiede l'aggiunta di polvere, puoi semplicemente tritare i semi come necessario in un piccolo mulino per le spezie o schiacciarli con un pestello.

La zira macinata perde quasi tutto il suo sapore in circa 2 mesi.

Ricetta pilaf con Zira

• Riso bianco tipo Basmati lungo 500 g;
• 400 g di carote;
• 400 g di cipolle;
• 150 g di olio di girasole;
• 800 g di agnello;
• 1 testa d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. cumino;
• 1 cucchiaino. coriandolo in polvere;
• lo zafferano;
• 1 manciata di ceci;
• 1 manciata di uvetta

• Lavare il riso in abbondante acqua per rimuovere l'amido.
• Scalda l'olio in una grande casseruola. Friggere le cipolle in questo olio fino a doratura.
• Metti la carne, tagliata a pezzetti e poi le carote a cubetti lunghi.
• Aggiungere metà delle spezie, sale, pepe, aglio e coprire con acqua bollente. Coprire la padella e cuocere a bassissima temperatura per almeno un'ora.
• Quindi metti il ​​riso, l'uvetta e i ceci e copri con acqua in modo che il riso sia completamente coperto. Il segreto del pilaf è che gli strati successivi non dovrebbero mai essere mescolati!
• Dopo circa 20 minuti, controlla la prontezza del riso.

Crescendo

Kumin è una pianta amante del calore che ama il sole.

• Dovrebbe essere seminato in un luogo ben illuminato e, se possibile, al riparo dal vento.
• Il terreno dovrebbe essere riscaldato a non meno di 12 gradi, ben promulgato e ricco di humus.

• Dopo l'emergere dei germogli li assottiglia in modo che ci sia una distanza di 15-20 cm tra le piante.
• Il kumin non ha bisogno di cure particolari, basta innaffiarlo in caso di clima caldo e secco.
• La raccolta avviene 3-4 mesi dopo la semina all'inizio dell'autunno.
• Quando i semi maturano, i baccelli diventano marroni.

Zira per perdita di peso

Mangiare le spezie contribuisce all'assorbimento dei grassi nei piatti e stimola la digestione. Inoltre, i piatti speziati aumentano la sensazione di pienezza di 1,5 volte rispetto a un piatto antiaderente. Il cumino, ricco di vitamine, ha tutte queste proprietà. Riduce anche la quantità di zucchero nel cibo e regola i livelli di colesterolo. La sua capacità di aumentare la secrezione gastrica dei succhi digestivi e combattere il gonfiore lo rende molto efficace nel mantenere uno stomaco piatto. Per fare questo, devi solo versare un cucchiaio di zira con acqua bollente e bere questo brodo. Una ricetta più complessa che migliora l'efficacia della vostra dieta:

• 3 cucchiai. cucchiai di alcolici;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di zenzero;
• 1/2 cucchiaino di cannella;
• 1 limone a fette.

Metti gli ingredienti in una bottiglia e versaci sopra dell'acqua bollente. Chiudere la bottiglia, lasciarla raffreddare e riporre in frigorifero. Bevi mezza tazza prima di ogni pasto. La perdita di peso è garantita, a condizione che i pasti siano equilibrati e ipocalorici.

Risposte alle domande

Qual è la differenza tra cumino e zira

Zira (Cuminium cyminum) e cumino (carum carvi) appartengono entrambi alla famiglia degli ombrelli. Questi due tipi di semi si distinguono per il loro colore e il loro odore. Zira ha un colore giallo-marrone e un sapore leggermente limone, ei semi di cumino sono quasi neri e hanno un odore simile all'anice.

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Kumin (zira): applicazione e proprietà benefiche

Le spezie sono tra i condimenti più popolari, che vengono utilizzati come complemento di piatti diversi. Nella vita di tutti i giorni, sono meglio conosciuti come spezie.

Le spezie sono le foglie o le radici delle piante aromatiche, che vengono utilizzate sia fresche che secche. Aggiunti ai piatti pronti, conferiscono loro un gusto e un aroma originali.

Grazie a questi additivi aromatizzanti naturali, la qualità del cibo cotto viene migliorata e il tempo di conservazione aumenta, se necessario.

Applicazione di cumino

Kumin, Zira, cumino romano - tutti questi sono i nomi della stessa spezia. Ha iniziato a crescere in India. Ora il cumino cresce in America Latina, Iran, Siria, Asia centrale, Sud-Est asiatico e Nord Africa.

Il kumin è selvaggio e coltivato. È un'erba di uno o due anni e appartiene alla famiglia umbellate, poiché i suoi semi sono raccolti in ombrelli, simili all'aneto. La raccolta delle sementi avviene in forma immatura, poiché allo stato secco, precipitano rapidamente al suolo.

Tra i tipi più popolari di cumino ci sono il persiano e il kira Zira, che sono considerati i migliori nelle loro proprietà. La particolarità di quest'ultimo tipo di stagionatura è un sapore dolce-tagliente e un aroma pronunciato con una predominanza di un odore di noce amara. Diventa più forte quando si macinano o si arrostiscono i grani.

Il kumin è usato per aromatizzare pane e pasticceria.

Kumin è bianco e nero. In Russia, il cumino bianco è diventato più comune a causa del suo gusto delicato e aroma delicato.

È possibile acquistare zira principalmente nei bazar orientali, anche se molti negozi hanno recentemente iniziato a offrire pacchetti di spezie orientali ai clienti.

Innanzitutto, il cumino viene utilizzato come condimento per piatti a base di pilaf e carne, in quanto consente di cucinarli più velocemente e conferisce anche un gusto speciale e proprietà salutari.

Sui benefici e sui rischi dello zafferano, leggi l'articolo.

Si può vedere e sentire in quasi tutte le insalate orientali e piatti a base di verdure, dal momento che il cumino ha la capacità di migliorare il gusto dei piatti pronti. I semi di jeera sono ampiamente utilizzati nella produzione di prodotti culinari, nella preparazione di salse, come il curry o il peperoncino.

La spezia viene utilizzata nella produzione di salsicce, carne suina, per aromatizzare pane e dolciumi, nei prodotti caseari. Il kumin è anche parte della miscela piccante di Garam Masala popolare in Oriente. Non meno popolare è questa spezia quando si salano pomodori, cetrioli, funghi decapati, crauti.

Nella cucina orientale e asiatica, il cumino è usato sia in grani che in forma di martello.

Proprietà utili di spezie

Questa spezia è tradizionalmente usata per aumentare l'appetito e migliorare la digestione. Viene spesso utilizzato in combinazione con spezie in fiamme, come il pepe nero o rosso, che è particolarmente importante per coloro che non dovrebbero mangiare spezie bruciate, ad esempio gli anziani.

Il kumin ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, in quanto previene il verificarsi di coaguli di sangue e il verificarsi di attacchi di cuore. Inoltre, questa spezia aiuta a migliorare la funzione cerebrale, la digestione, eliminare le tossine dal corpo, migliorare la qualità della visione, purificare il sangue, che è molto importante per l'anemia.

Fin dai tempi antichi, il cumino è usato per scopi medicinali.

Con l'aiuto del succo di cumino, puoi trattare il tracoma, combattere l'attaccamento delle palpebre e altre malattie dell'occhio. Può essere mangiato con coliche e crampi allo stomaco, flatulenza. Inoltre, il cumino aiuta ad assorbire meglio i cibi grassi.

Le donne che allattano al seno per aumentare la produzione di latte e ridurre l'infiammazione dell'utero dopo il parto sono raccomandate di bere acqua con l'aggiunta di latte macinato.

Il kumin ha un effetto benefico sulla condizione delle vie respiratorie, quindi è usato per la bronchite, l'asma bronchiale, la tosse.

Un buon effetto dà il suo uso nell'orticaria e nell'eruzione allergica. Con l'aiuto del cumino, è possibile rimuovere eruttazioni, flatulenza e anche rimuovere i parassiti dal corpo.

Non meno utile è l'effetto di questa spezia sul corpo in vari disturbi del sistema nervoso centrale, ad esempio, insonnia, stress o stanchezza.

Kumin ha persino la capacità di neutralizzare i veleni, ad esempio il veleno di un serpente, di cui Avicenna ha scritto. In India, è preso per vari avvelenamenti, mal di testa e disturbi digestivi. Anche il cumino si è mostrato bene nella urolitiasi, nella nefrite e nel trattamento delle ferite e delle ulcere purulente, in quanto ha proprietà antisettiche.

Se zira viene usato insieme al miele, in questo modo si può ottenere un significativo miglioramento della memoria. Il kumin aiuta ad assorbire non solo il cibo, ma anche i farmaci.

I semi di cumino contengono molti benefici microelementi e vitamine.

Zira ha trovato ampia applicazione in cosmetologia. Da esso ottiene un olio essenziale con proprietà antiossidanti. Contiene pinta, terpinen, terpineolo, spirito di cumino, perillaale e anice aldeide, canfene, tsimolo, fellandrene. Questo olio è usato per combattere varie eruzioni cutanee, pulire la pelle e alleviare il ristagno. È usato come una fragranza nella fabbricazione di molti cosmetici e come aromatizzante nella produzione alimentare.

L'olio essenziale con un forte odore speziato è ottenuto dai semi di cumino usando il metodo della distillazione a vapore. Ha una colorazione giallo pallido, marrone o verdastro, ma con una conservazione prolungata l'olio potrebbe scurirsi.

Il cumino è un ottimo tonico, ha un effetto sbiancante e quindi è usato per rimuovere macchie e lentiggini. Molte persone comprano questa spezia per deodorare il corpo e combattere la cellulite.

Anche nell'antichità, era usato da molte donne per ottenere elasticità del busto. Se usi lo zira per la cura dei capelli, noterai presto cambiamenti positivi nella forma della scomparsa della forfora e dell'aumento della crescita.

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Controindicazioni

Va ricordato che con tutte le proprietà benefiche di questa spezia, il suo consumo eccessivo può portare a vari disturbi nel corpo, come la perdita di peso, l'epatite, l'indebolimento della potenza e persino la sindrome astenica.

Questa spezia ha un alto contenuto calorico: 100 g di semi contengono 375 kcal. Pertanto, dovrebbe essere usato con moderazione da persone che hanno problemi di peso.

C'è un'intolleranza individuale al prodotto, quindi ai primi segni di indisposizione dopo aver assunto la spezia, dovresti prestare attenzione a questo e aggiungere al cibo in quantità minime.

Il kumin a est è considerato la spezia principale, senza la quale praticamente nessun piatto può fare. Questo è collegato, prima di tutto, alle sue proprietà utili, che portano una persona a guarire da molte malattie, e hanno anche un effetto positivo sull'umore e sull'aspetto.

http://specia-info.ru/pryaniye-travi/kumin-zira/kumin-zira-sfera-primeneniya-i-poleznye-svojstva.html

Kumin - raffinatezza del gusto

Kumin: beneficio e danno

Kumin - una pianta che era già nota agli antichi egizi, quindi i suoi semi sono ancora presenti nelle piramidi. Ora le spezie raffinate sono coltivate nel Mediterraneo e in Asia centrale e il raccolto annuo di cumino nel mondo è di 35 tonnellate. Questa spezia è considerata un parente di prezzemolo, ha un gusto gradevole, leggermente aspro e un aroma speziato, ei suoi semi ricordano in qualche modo il cumino. Le amanti orientali credono che senza il cumino in cucina non ci sia niente da fare!

Kumin: proprietà e controindicazioni utili

Il kumin (zira) è molto utile per la digestione - rimuove le coliche e i crampi allo stomaco, riduce la diarrea e la flatulenza, migliora l'appetito e la digestione. Il tè con cumino aiuta a tossicosi e migliora l'allattamento, elimina l'insonnia, tonifica, rafforza la memoria ed è un efficace afrodisiaco. Per il trattamento della tosse nella medicina tradizionale si utilizzava il tè del cumino, del coriandolo, del finocchio e del cardamomo. Lo stesso tè con l'aggiunta di cumino è raccomandato per rimuovere le tossine dal corpo e normalizzare il lavoro dei reni. La medicina ha da tempo riconosciuto i benefici del cumino e il danno è principalmente associato a controindicazioni, tra cui l'ulcera gastrica e l'ulcera duodenale, nonché le malattie infiammatorie del tratto gastrointestinale.

Tipi di cumino

Il cumino bianco ha una tonalità più chiara e un sapore morbido di nocciola - è più spesso venduto nei nostri negozi e mercati. I semi di cumino neri sono più piccoli e più scuri, con un aroma pungente e un gusto amaro, quindi non ha bisogno di una lunga tostatura, e per cucinare basta prendere un po 'di questa spezia. Il cumino nero (calazira) ha un aroma terroso, che scompare solo dopo un trattamento termico, tuttavia, grazie al suo gusto speziato, dona al piatto luminosità e ricchezza. Il tipo più insolito di cumino nero - Bunium Persian - è comune in Tagikistan, ha un sapore affumicato e affumicato ed è stato recentemente vietato in Russia come droga.

L'uso del cumino in cucina

Dove aggiungere il condimento al cumino? Questa spezia è indispensabile per l'inscatolamento di verdure (cavoli, cetrioli, pomodori, funghi) e nella preparazione di questo pilaf orientale il cumino macinato occupa un posto d'onore insieme a mirtilli, zafferano, peperoni, peperoni, erbe aromatiche e aglio. Zira condisce zuppe, insalate, antipasti freddi, verdure calde, piatti di carne e pesce. Kumin esalta il gusto dei prodotti caseari (yogurt, yogurt, ricotta, formaggio), pasticcini, dolciumi e bevande. Il cumino in combinazione con finocchio, cardamomo e cannella si aggiungono alle marmellate e alle macedonie.

L'uso del cumino nero come condimento è molto vario e copre tutti i piatti, compresi i dolci - questo tipo di cumino arricchisce armoniosamente il gusto di salsicce, sottaceti, salse, fagioli, riso e liquori. Zira (specialmente intera) dovrebbe essere ben arrostita in una padella asciutta e preferibilmente in olio (vegetale o fuso), perché l'olio rivela sapori e sapori insoliti del condimento asiatico.

Il cumino fa parte delle famose miscele di spezie: garam masala, peperoncino, curry, spezia messicana e yemenita, chutney dolce e speziato. In India, le foglie fresche vengono anche utilizzate nel cibo, aggiungendole a insalate e stufati. In oriente, senza cumino, il pasto è considerato incompleto, poiché Zira facilita la digestione di cibi pesanti e rende più gustosi i soliti piatti.

Non dovresti macinare il cumino per un uso futuro, perché durante la conservazione a lungo termine inizia ad avere un sapore amaro. L'olio di cumino viene utilizzato in profumeria in composizioni di legno con felce e fa parte dei cosmetici anticellulite. Questa antica spezia stimola l'umore e riempie la casa con un profumo fresco e originale che non diventa mai noioso!

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17681-kumin-izyskannost-vkusa

Come applicare il cumino (zira), quali sono le proprietà benefiche di questa spezia

Il kumin, o zira, è una spezia che è stata usata per migliaia di anni non solo per migliorare il gusto dei piatti, ma anche come medicinale.

Quindi vediamo perché viene usato il cumino e come farlo correttamente.

Ma prima devi chiarire questo momento: qual è la differenza tra cumino e cumino?

I semi di cumino sono simili ai semi di cumino solo esternamente. Il loro gusto e aroma sono diversi.

Kumin, o zira, è Cuminum cymīnum - una pianta del genere Cuminum della famiglia degli Ombrelli (Umbellíferae). Il cumino appartiene anche alla famiglia degli Ombrelli. Ma questa non è solo una specie diversa di questa famiglia, ma anche un genere diverso (Carum). Cumino ordinario - Cárum cárvi.

struttura

È piuttosto difficile parlare della composizione del cumino.

Oggi su alcuni siti puoi leggere che ci sono molte vitamine B, C e A in Zire, che ci sono fibre vegetali e molti oligoelementi. E che la presenza di tutti questi componenti spiega i benefici per la salute colossali delle spezie.

Tali affermazioni sono difficilmente vere. Vitamine e minerali nel cumino molto. Ma è impossibile saturare il corpo con loro, dal momento che la spezia non viene utilizzata in quantità così grandi nemmeno nella condizione degli esperimenti.

Allo stesso tempo, c'è un'enorme quantità di altri composti nel mondo, ad esempio, antiossidanti e vari oli essenziali volatili che hanno un'enorme attività biologica in concentrazioni molto piccole.

Li elenco tutti difficili. Inoltre, molti non sono nemmeno evidenziati. Ma a quanto pare, è la presenza di queste sostanze che spiega le proprietà curative del cumino, che la medicina orientale tradizionale ha conosciuto per migliaia di anni.

Cos'è questa attività biologica?

Proprietà utili

Aiuta la digestione

Questa è la qualità di guarigione più brillante e conosciuta di questa spezia. In sanscrito, zira o gira, significa "ciò che migliora la digestione". E il cumino migliora il tratto gastrointestinale in diversi modi.

1. Una sostanza chiamata cuminaldeide stimola la produzione di saliva. Questo rende possibile migliorare la digestione del cibo nella primissima fase - nella cavità orale. E anche rafforzare l'appetito.
2. Il cumino di timolo aumenta la produzione di enzimi acidi, biliari e digestivi.
3. Questa spezia è indicata come carminativa. Zira previene l'eccessiva formazione di gas, elimina il gonfiore. Può alleviare i dolori e una sensazione di pienezza nella regione addominale, che è spesso associata alla presenza di troppo gas nell'intestino.

Inoltre, sotto forma di polvere, il cumino è un blando lassativo, che ha la proprietà di inibire lo sviluppo di infezioni fungine e batteriche nell'intestino. Le spezie sono spesso raccomandate per le persone che soffrono di emorroidi.

Combattere l'insonnia e proteggere lo stress

Zira è tradizionalmente utilizzato in Ayurveda per eliminare l'insonnia. E anche se l'esatto effetto biologico del cumino sulla struttura del sonno non è stato ancora determinato, l'efficacia della spezia è stata dimostrata da secoli di pratica.

Il sonno migliora gli oli essenziali nella composizione del cumino, che hanno un effetto rilassante. Altrettanto importante è l'abilità della spezia di eliminare il gonfiore e una sensazione di pienezza. Dopotutto, è risaputo che il sonno povero è spesso associato a problemi digestivi.

L'effetto calmante del cumino è così grande che è in grado di prevenire il declino cognitivo e il deterioramento della memoria, che spesso si sviluppano in mezzo a un sovraccarico mentale cronico.

Prevenzione del diabete

Zira abbassa i livelli di glucosio nel sangue. Ma non aver paura. Lei non fa molto. E solo quando necessario.

Esistono anche prove del fatto che il cumino migliora la sensibilità all'insulina delle cellule del corpo. Ciò che è estremamente importante non solo per la prevenzione dello sviluppo del diabete mellito di tipo 2, ma anche per combattere l'obesità.

Protezione aterosclerotica

È stato dimostrato che il cumino riduce il livello delle lipoproteine ​​ossidate a bassa densità. È questo tipo di colesterolo che è il più pericoloso in termini di probabilità di sviluppare malattie cardiache e vascolari.

Rafforzamento dell'immunità

Nella medicina tradizionale, il cumino è stato a lungo conosciuto come un potente immunomodulatore. La medicina moderna conferma che la zira può rafforzare il sistema immunitario. In studi su roditori che soffrono di immunodeficienza, è stato dimostrato che la zira contribuisce al ripristino delle cellule T impoverite e migliora la sintesi del cortisolo. Cioè, restituisce la capacità degli animali di combattere le infezioni.

Attività antibatterica e antivirale

Oltre al fatto che il cumino migliora la risposta immunitaria del corpo in risposta a un'infezione, combatte anche direttamente contro agenti patogeni - virus e batteri.

Zira è stato testato su ceppi patogeni di E. coli e ha dimostrato la sua alta efficienza.

Per le spezie, l'attività antibatterica e antivirale sono principalmente responsabili dei suoi due componenti: carvacrolo e timolo.

Prevenzione dell'osteoporosi

È stato dimostrato che il cumino può prevenire lo sviluppo dell'osteoporosi con la stessa efficacia dei farmaci utilizzati per questo scopo. Ma allo stesso tempo non ha quegli effetti collaterali che questi farmaci hanno, per esempio, non portano ad un aumento di peso.

Ma aumenta la densità ossea e migliora la sua microarchitettura.

Protezione del fegato contro le tossine

Nel 2005 è stato condotto uno studio che ha dimostrato che i semi di alcolici sono in grado di proteggere il fegato da alcune tossine. Assolutamente - dall'alcol.

Le tossine cambiano spesso la struttura del fosfolipide nelle cellule del fegato. Kumin previene questi cambiamenti.

Prevenzione del cancro

Come tutti gli altri prodotti di nutrizione e spezie, ricchi di antiossidanti, la zira protegge dallo sviluppo di tumori maligni.

Oltre all'attività antiossidante del cumino, che aiuta a proteggere dal cancro, anche la sua capacità di influenzare il metabolismo degli agenti cancerogeni che entrano nel corpo è di grande importanza.

Aiuta a perdere peso?

Da una parte, il cumino si riferisce alle spezie, ostentate per l'aumento di peso a casa. Ciò è dovuto al fatto che la zira migliora la digestione e migliora l'appetito. Pertanto, si raccomanda sempre di includere il cumino nella dieta, che è raccomandato per quelli con basso peso corporeo semplicemente perché mangiano meno.

D'altra parte, le uova hanno proprietà che possono aiutare a perdere peso. Vale a dire:

• spice riduce [css3_tooltip header = 'Insulin resistance' content = 'è l'incapacità del corpo di rispondere normalmente a un ormone)' position = 'right' tag = 'a' width = '180px' style = 'style_25' delay = '0' cursore = 'pointer' event = 'hover'] resistenza all'insulina [/ css3_tooltip], che è una delle ragioni per la formazione del grasso corporeo in eccesso, specialmente nell'addome;
• migliora la digestione, che aiuta a stabilire il lavoro della microflora intestinale, ed è anche molto importante per la normalizzazione del peso corporeo;
• aumenta l'immunità, aiutando a combattere l'infiammazione cronica nel corpo, che si verifica sempre nelle persone con un peso corporeo eccessivo.

Ma per coloro che notano una tendenza a mangiare troppo e capire che hanno bisogno di perdere peso solo perché mangiano troppo, è meglio non usare lo zira.

Dove e come aggiungere?

Il kumin può essere acquistato in forma macinata o semi interi.

Se i semi sono interi, friggerli bene. Ma questo non è necessario. I semi mostreranno il loro sapore e crudo. Tuttavia, il gusto e l'odore tostati sono più brillanti.

Puoi friggere interi semi di cumino in una padella asciutta. Fino a quando non cominciano a risorgere da loro un aroma luminoso.

Alcune persone preferiscono friggere la zira in olio e aggiungere immediatamente al cibo con olio e spezie. Così può essere fatto anche Ma usa solo oli sani, ad esempio, l'oliva.

Applicazione di condimento

Il Kumin è adatto a tutti i contorni: verdure, fagioli, patate.

Questa spezia viene spesso aggiunta a minestre e hummus passati.

Certo, puoi usarlo per carne, pollame, pesce.

Ecco una delle migliori ricette per guarnire il riso realizzate con jira.

Controindicazioni

Il kumin è sicuro se usato come spezia.

Quando si utilizzano gli alcolici per esigenze mediche, non sono stati identificati effetti collaterali.

Si deve mostrare cautela nell'uso del cumino in grandi quantità alle persone che assumono farmaci antidiabetici, poiché la spezia può contribuire allo sviluppo dell'ipoglicemia.

Inoltre, il cumino non deve essere abusato in preparazione per l'intervento chirurgico o durante l'assunzione di anticoagulanti - probabilmente una diminuzione della coagulazione del sangue.

Le donne incinte e le madri che allattano possono usare la zira come una spezia senza paura. Dal consumo di cumino in grandi quantità durante il periodo di gravidanza e l'allattamento al seno è meglio rifiutare, in quanto l'effetto di grandi quantità di spezie nel corso della gravidanza e dell'allattamento non è stato studiato.

risultati

Il cumino, o zira, è una spezia con molti benefici per la salute. Migliora la digestione, elimina la stitichezza, aiuta a superare l'insonnia e aumenta l'immunità.

Come condimento, il cumino viene utilizzato nella preparazione di contorni, verdure, carne e piatti di pesce. Può essere utilizzato in forma macinata o come semi interi, tostati e crudi.

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Cumino condimento - la sua applicazione e in quali piatti aggiungere

Le spezie crescono negli altipiani dell'Asia centrale. Semi di colore marrone scuro, lunghi fino a 0,5 cm, forma stretta e curva. I fiori della pianta sono bianchi, rossi. L'aroma è terroso e più pesante di quello di zira. Quando si frigge, il gusto si trasforma in un piacevole nocciola, a volte non è richiesta la tostatura.

Ci sono i seguenti tipi:

1. Bunium Persian - una specie rara. La sua patria è l'Asia centrale, dove è chiamata terra di Kulyubian.
2. Cuminum nigrum. In India, è conosciuto come kala gira, shahi gira (cumino imperiale), tra gli arabi, come Kammun.
3. A volte scrivono che c'è un cumino bianco (Cuminum Cyminum), ma questa è una zira.

Il frutto maturo contiene olio essenziale (fino al 7%), ricco di aldeidi monoterpeni. L'olio di condimento conteneva tre componenti: γ-terpinene (38%), cuminaldeide (11%) e 1-feniletanolo (26%). In olio idrodistilled, il p-cymene è stato rilevato.

A causa della confusione di colore e forma simili, il condimento piccante viene confuso con il cumino, ma queste sono piante diverse. Il seme di cumino è un po 'più piccolo, ha un colore marrone scuro, con creste della stessa forma del finocchio.

Attenzione! Non è consigliabile acquistare cumino macinato, è meglio macinarlo da soli. L'aroma e il gusto saranno molto più brillanti!

Black Kumin in India, chiamato anche Kashmir. Il condimento è poco conosciuto al di fuori dell'Iran, del Tagikistan, dell'Afghanistan, del Pakistan e della parte occidentale dell'India settentrionale (Kashmir, Punjab). Questo è un ingrediente importante per alcuni piatti di carne (pollo) e riso del nord dell'India (biryani). La spezia è aggiunta al curry, varie focacce, verdure, tè Masala, formaggi, alcuni dolci. Versare immediatamente nel piatto finito. Zira a volte serve come sostituto per tale condimento.

Proprietà utili

Questa spezia orientale ha proprietà antisettiche, analgesiche, diuretiche, oltre a:

• utilizzato nel trattamento di malattie del tratto gastrointestinale e dei reni;
• rimuove le tossine;
• aiuta le donne incinte ad affrontare nausea, conati di vomito;
• aumenta l'allattamento (assunto come tintura o tè dai semi);
• riduce l'acne, l'eruzione cutanea, guarisce le ferite;
• parte dei rimedi anticellulite.

Attenzione! Il condimento può causare danni alle persone con ulcere gastriche, gastrite o acidità elevata.

Che tipo di condimento di piatti

Le radici, le foglie della pianta sono anche usate in cucina. Venduto solo nei mercati del Medio Oriente e del Nord Africa, ma puoi coltivarlo a casa.

Il condimento è stato utilizzato in cucina nell'Europa orientale. È fritto in olio vegetale con cipolle, quindi il sapore è rivelato. Utilizzato in piatti di pesce e carne, in pilaf, stufati di verdure, verdure fritte, zuppa tostata, pasta. A volte i grani si trovano nei tè.

Olio di cumino

L'olio ha molti acidi grassi insaturi:

Gli ingredienti includono vitamine A, E, Ca, enzimi, zolfo, ferro, fosforo. L'olio allevia il meteorismo, le coliche, l'indigestione. L'uso di parti di piante è noto in medicina veterinaria.

È importante ricordare! Non fare scorta di questa spezia - non viene immagazzinata per più di un anno, dopo che sarà amara.

Cumino condimento per tutti i piatti

Kumin - un ingrediente di hummus (orientale spuntino di ceci - ceci). Le spezie macinate sono ampiamente utilizzate dalle popolazioni turche nella preparazione di piatti a base di carne: kebab, dicumums, basturma, kofta.

Per preparare un piatto al curry indiano con pollo, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• pezzi di pollo con ossa, pelle (ali, petto) - 800 g;
• 1 cipolla;
• pomodori in succo - 400g;
• kefir: 150 g;
• aglio - 15 g;
• zenzero - 15 g;
• coriandolo;
• spezie: alloro (2 pezzi), cumino / semi macinati (0,5 / 1 cucchiaino), semi di cardamomo, cardamomo nero (8/1 pezzi), peperoncino secco (2 pezzi), garam masala ( 1,5 cucchiaini).

Fai una pasta di zenzero e aglio. Tagliare la cipolla a metà anelli. Aggiungi granelli di cardamomo, alloro, peperoncino, semi di cumino e cardamomo nero in una padella preriscaldata con olio di girasole pre-riempito.

Friggere le cipolle con le spezie. Aggiungere la pasta di aglio, lo zenzero. Invia pollo a cipolle e altri ingredienti, mescolare. Ridurre il calore, coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti, dopo aver salato e pepato. Metti altri 2 minuti. Versare le spezie rimanenti, estinguere per 3-4 minuti, quindi aggiungere i pomodori nel succo (si possono usare pomodori freschi) e kefir. Potrebbe essere necessaria dell'acqua (opzionale). Lasciare a fuoco per altri 10 minuti, salare e cospargere con coriandolo. Prima dell'uso, dare un po 'di birra.

Attenzione! Durante la preparazione di piatti caldi, è meglio mettere la spezia all'inizio, se è fritta in olio, o per 10 minuti. fino alla piena disponibilità.

Il Kumin enfatizzerà i legumi: lenticchie, fagioli, ceci. Diversificare il riso noioso può essere una miscela di questa spezia, mandorla, albicocche secche. Diversi grani fritti in verdure daranno la sensazione di un piatto indiano. Questo tè da questa pianta riscalderà e calmerà.

http://fermahelp.ru/kumin-priprava-primenenie.html

Cumino condimento Applicazione di cottura

Il kumin, noto anche come zira, è una spezia orientale appartenente al genere del prezzemolo. È una delle spezie più utilizzate in tutto l'est. Grazie al suo aroma e gusto unici, il cumino è diventato molto diffuso in tutto il mondo.

Perché aggiungere il cumino al cibo?

Di per sé, il cumino per molti secoli viene utilizzato come additivo per molti piatti diversi. Lo scopo principale di questo condimento è quello di dare un incredibile sapore piccante e un gusto unico al cibo. Tuttavia, a parte l'olfatto e il gusto, la zira ha anche un effetto sulla salute. Questa spezia tonifica le condizioni generali del corpo e aiuta a migliorare il sistema gastrointestinale, che è particolarmente importante nei casi di eccesso di cibo. Inoltre, dopo aver mangiato gli spiriti, puoi evitare il gonfiore.

In quali piatti possono essere utilizzati

Grazie al suo gusto speziato e all'aroma unico, il cumino è stato utilizzato in cucina in molti paesi diversi per più di cento anni. È particolarmente popolare nei paesi del sud. Ciò è dovuto all'effetto rinfrescante degli spiriti sul corpo, che è particolarmente importante nel calore. Quindi, quali piatti puoi aggiungere il cumino?

• il condimento non può essere sostituito nella produzione di varie salsicce secche;
• carne macinata viene aggiunta alla carne macinata per cucinare lyula-kebab o polpette semplici;
• i frutti interi sono aggiunti al pane e alle tortillas;
• i semi di cumino sono utilizzati nella preparazione di piatti a base di carne e pilaf;
• cumino schiacciato cosparso di panini al formaggio;
• Zira è in grado di enfatizzare in modo particolare il gusto del kebab, del pesce al forno;
• piatti di fagioli, piselli, fagioli, stufati di verdure, patate saranno meglio assorbiti se aggiungono un pizzico di jeera, perché riduce il processo di fermentazione e rimuove la sensazione di pesantezza nello stomaco;
• il succo di pomodoro è perfettamente combinato con panna acida e cumino;
• aggiungere condimento a vari dolci;
• Il cumino può essere aggiunto a vari prodotti caseari per dare sapore e sapore interessante. Inoltre, questa stagionatura renderà più utile il latte fermentato;
• aggiungere pizzicotti di spezie quando si conservano pomodori, cetrioli e altre verdure renderà unico il sapore degli spazi vuoti;
• Zira è utilizzato in varie marinate e stazioni di servizio (per verdure, kebab);
• Questa spezia è in grado di arricchire il gusto dei tè ordinari e di riempirli con proprietà utili.

Un fatto interessante! In India, il regno delle spezie, il cumino è aggiunto a quasi tutto il cibo. È usato sia in terra che sotto forma di semi interi.

Quando è meglio aggiungere il condimento ai piatti?

Di norma, la zira, come l'origano, è più comunemente usata in piatti freddi e snack. È meglio aggiungerlo per 5-10 minuti prima della fine della cottura.

Quando si cuociono i piatti caldi, il cumino viene aggiunto all'inizio della cottura. Questo è particolarmente vero per la cottura. Quando si frigge o si cuoce, inizialmente si condisce solo l'olio riscaldato e poi, per esempio, si aggiungono patate, verdure o carne. Questo è fatto in modo che la spezia darà completamente il suo sapore al piatto finito.

È importante ricordare! Per il cumino ha dato il sapore migliore e non amaro nel piatto, è meglio macinare la spezia immediatamente prima dell'uso.

Quali spezie sono meglio combinate?

In molti paesi, la zira viene utilizzata in varie miscele di spezie. Il cumino si abbina bene a diversi peperoni (nero, rosso pungente, peperoncino), coriandolo, curcuma. In combinazione con origano e timo si abbina perfettamente ai piatti di pomodoro. E utilizzando un trio di condimenti di cumino, crespino e coriandolo, puoi cucinare fantastici pilaf secondo i tuoi gusti.

Kumin nelle cucine del mondo

• Zira è uno dei condimenti più comuni in India. È aggiunto a quasi tutti i piatti: riso, verdure;
• in Messico usato come condimento per arrosti di carne e verdure;
• in Grecia, il condimento viene aggiunto allo spezzatino e introdotto anche in alcune ricette di salsicce;
• in Marocco il cumino è utilizzato in miscele di vari condimenti (ad esempio cumino, aglio, peperoncino piccante, coriandolo);
• in Tagikistan, Uzbekistan, la zira viene necessariamente aggiunta al pilaf di agnello, zuppe, prodotti a base di pasta;
• in Armenia, le spezie vengono aggiunte alle marinate per kebab. La zira è tradizionalmente inclusa nel condimento armeno "Chaman" (contiene: una miscela di peperoni, cumino, coriandolo macinato e semi di fieno greco macinati); In Europa, questo condimento è apprezzato come additivo per vari stufati di verdure, carne e pesce e frutti di mare.

http://yogavedi.ru/pitanie/specii/priprava-kumin-primenenie-v-kulinarii.html

Kumin - stagionatura: applicazione e come sostituire

Il kumin, come condimento, viene utilizzato nelle cucine asiatiche, specialmente in India, quasi liberamente come sale e pepe. Oltre alla cottura, è usato per trattare la tosse, l'indigestione o la perdita di appetito. Per alleviare la condizione della gola e dello stomaco, è sufficiente bere qualche sorso di acqua calda, in cui sono stati prodotti i semi di cumino. Questo semplice strumento aumenta ancora l'appetito.

Proprietà utili del cumino

In Ayurveda, è considerato una spezia di riscaldamento. Stimola la circolazione sanguigna, migliora il flusso di ossigeno alle cellule e normalizza la digestione. Ciò di cui Ayurveda parla da migliaia di anni è già stato confermato dalla scienza moderna.

Il cumino è una buona fonte di ferro, che è necessario per mantenere i normali livelli di emoglobina nel sangue, specialmente per le donne in età fertile.

Una quantità sufficiente di ossigeno e ferro nel cervello migliora la funzione cognitiva e previene il manifestarsi della malattia di Alzheimer e della demenza. Queste proprietà sono state confermate da studi coreani nel 2011.

Se hai l'asma o una tosse umida, i semi di cumino aiuteranno anche questi problemi.

Kumin e Zira: la stessa cosa?

Sì, questi sono solo nomi diversi per una spezia. Zira è un nome dalla lingua hindi (India).

Kumin: applicazione

Se non hai mai incontrato il cumino, ecco un semplice esempio del suo utilizzo:

I semi freschi hanno un retrogusto leggermente amarognolo. Pertanto, devono essere fritti in una piccola quantità di verdure o burro chiarificato, o essiccati in una padella asciutta a fuoco basso fino a quando diventano marrone scuro. Grazie a questo, scoprirai la loro fragranza meravigliosa e distintiva.

Se stai cucinando semi in verdure o burro chiarificato, ecco alcuni suggerimenti su come rendere i tuoi piatti pieni del gusto pieno di questa spezia:

1) Quando i semi iniziano a sfrigolare nell'olio, aggiungi 1 tazza di riso crudo nella padella (specialmente Basmati è buono). Mescolare delicatamente Aggiungere un po 'di sale, coprire con 2 tazze d'acqua, coprire la padella e lasciar cuocere a fuoco lento fino al momento di preparare. Questo è un popolare piatto indiano "Zira Rice" (riso zeera).

2) I semi di cumino possono essere cosparsi di pane e biscotti prima della cottura.

3) Friggerli nell'olio, che poi versare patate bollite o fritte. Molto gustoso!

4) I semi di cumino fritti possono essere aggiunti ai fagioli e alle lenticchie bolliti, insieme al sale e alla curcuma. Puoi anche aggiungere sale nero indiano.

5) Questa spezia è perfetta come condimento per zuppe.

6) Friggere nel burro (fino a sibilare) Art. cucchiaio di semi di cumino, quindi mescolarli con formaggio Adygei sbriciolato (volendo se lo desideri), mescolare bene - questa opzione può essere usata al posto del burro per pane o pane tostato.

7) Friggi i semi nell'olio in una padella finché non iniziano a sfrigolare. Successivamente aggiungere verdure fresche. Cuocere a fuoco vivace per alcuni minuti, mescolando spesso. Quindi aggiungere lo zenzero e un po 'di polvere di curcuma. Sale e pepe nero - a piacere.

8) La polvere di semi di cumino sarà un'aggiunta eccellente allo yogurt bianco (matsoni, per esempio). È inoltre possibile aggiungere verdure tritate finemente (i verdi vanno bene) o arachidi tostate e schiacciate. Così, si ottiene una sorta di "Wright" - un piatto tradizionale indiano, particolarmente adatto per la stagione calda.

9) Il cumino arrostito fa bene alle insalate.

10) Se vuoi aggiungere semi di cumino in pasta o spaghetti, sappi che puoi ottenere un piatto con una sfumatura "indiana" (in termini di gusto) - questo significa che se improvvisamente volessi qualcos'altro in direzione dell'italiano, non orientale.

11) D'altra parte, il cumino è abbastanza adatto per tutti i tipi di pizza e torte salate.

12) Si può preparare un semplice tè al cumino: versare un cucchiaino (senza la parte superiore) dei semi di cumino con acqua calda e lasciare fermentare per 10-15 minuti. Questo tè è molto utile per la digestione e può anche eliminare lo squilibrio del vata dosha.

Suggerimento: per macinare i semi è meglio usare un mortaio, perché allo stesso tempo puoi estrarre preziosi olii essenziali da questa spezia.

Inoltre, non macinare tutti i semi disponibili in polvere (in grandi volumi), perché perdono rapidamente la loro freschezza e sapore. In India, il cumino e altre spezie vengono pregate immediatamente prima dell'uso.

Cosa sostituire il cumino?

1) La prima opzione è, naturalmente, il cumino, perché sono molto simili. A proposito, se tu fossi interessato, ecco la risposta alla domanda "Cumino e cumino sono uguali"? Sono molto simili e appartengono alla famiglia del prezzemolo. Sono simili nel gusto, nell'aspetto, ma il cumino ha ancora un gusto più espressivo e "caldo".

Usa i semi di cumino, iniziando con la metà della quantità specificata nella ricetta, e porta gradualmente al volume che si adatta ai tuoi gusti. Tale sostituzione non influenzerà il colore del piatto.

2) Il coriandolo macinato è anche un parente (cioè, dai semi di prezzemolo). Si adatta anche come sostituto, anche se il sapore del piatto cambierà ancora in una certa misura. Il coriandolo ha un sapore terroso e limone vicino al cumino, ma non altrettanto caldo.

Prendi anche metà del volume nella ricetta. Se vuoi un gusto più caldo, aggiungi il peperoncino.

3) peperoncino macinato. Il cumino può essere incluso nelle miscele (masala) con peperoncino, perché Si adattano bene l'un l'altro. Di conseguenza, il peperoncino è adatto anche come sostituto, che, tuttavia, può anche cambiare il colore del piatto, dandogli una sfumatura rossastra.

Aggiungi metà del peperoncino del cumino e ancora meno per non rendere il tuo piatto troppo piccante.

4) Garam Masala è un famoso mix di spezie indiane hot-tasting ("Garam" in hindi significa "caldo" o "caldo"). Contiene già un bel po 'di cumino e va bene nella stagione fredda. Da questo masala il colore dei tuoi piatti non cambierà molto rispetto all'uso del solo cumino.

Ancora una volta, la raccomandazione è, come sopra - prima prendere metà del volume nella ricetta per valutare il gusto.

5) Il curry in polvere è un'altra famosa miscela di spezie indiane. C'è molto cumino in esso, così come la curcuma, il coriandolo, lo zenzero e altre spezie. Il sapore sarà terroso, dolciastro, leggermente piccante. Il colore del piatto diventerà giallo per la presenza di curcuma. Inizia con metà della ricetta.

Ecco gli ingredienti principali che possono essere sostituiti con il cumino. Ora sai dove aggiungerlo, e a che serve questo condimento in cucina.

http://siddha.me/2377/ayur-cumin-priprava-primenenie-chem-zamenit/