Ognuno di noi incontra prodotti alimentari quasi ogni giorno.

Siamo abituati al fatto che la gamma di prodotti nei negozi è rappresentata da un assortimento piuttosto ampio e con una fascia di prezzo diversa.

Questo ti permette di fare acquisti per ogni gusto e portafoglio. Generi alimentari - che cos'è?

Cari lettori! I nostri articoli parlano dei metodi tipici per risolvere i problemi legali, ma ogni caso è unico.

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Concetto e classificazione

Generi alimentari sono cosa?

Sotto la classificazione dei prodotti si fa riferimento al sistema di separazione di classi specifiche e il raggruppamento di merci in gruppi più piccoli secondo proprietà simili.

Queste proprietà sono considerate l'origine, lo scopo, i componenti dei prodotti. I prodotti alimentari sono ingranditi sono divisi in prodotti di origine vegetale e animale.

La classificazione aiuta a mantenere meglio i prodotti, a promuovere il fatturato e aiuta a studiare la domanda del mercato. I prodotti sono suddivisi nei seguenti livelli di base:

Tabella di classificazione degli alimenti.

La classificazione per gruppi secondo la letteratura scientifica differisce in qualche modo dal raggruppamento di prodotti nel commercio. È rappresentato dal seguente elenco:

• grano: semole, maccheroni, prodotti a base di pane - prodotti alimentari contenenti carboidrati;
• frutta e bacche: verdure, frutta, cibi in scatola - con un maggior contenuto di vitamine;
• aromi: condimenti, caffè, tè, bevande analcoliche e analcoliche, tabacco - con componenti che agiscono sul sistema nervoso;

grassi commestibili: burro vegetale e animale, margarina - con un maggiore valore energetico;

uovo: polvere e uova - equilibrato e facilmente digeribile;

carne: vari tipi di carne, frattaglie, cibo in scatola - fonte proteica;

pesce: varie varietà di pesce, cibo in scatola - alto contenuto di proteine ​​e sostanze minerali;

latticini e latticini, i formaggi sono di valore biologico.

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Cosa si applica a loro?

I prodotti alimentari sono considerati prodotti alimentari. I prodotti sono costituiti da prodotti che richiedono un trattamento speciale e quelli che possono essere immediatamente utilizzati in forma finita.

I primi includono generi alimentari, come cereali, pasta, tè; al secondo - gastronomia: salsicce, formaggi, latticini.

La classificazione commerciale dei prodotti contribuisce alla corretta organizzazione di stoccaggio, collocamento e vendita di:

• prodotti da forno;
• frutta e verdura;
• pasticcerie;
• vino e liquori;
• latte e olio;
• a base di carne;
• pesce;
• uova;
• grassi alimentari;
• prodotti del tabacco.

Dalla classificazione di cui sopra è chiaro che anche le sigarette rientrano nella categoria dei prodotti alimentari, in quanto sono prodotti dall'industria alimentare.

Gruppi di prodotti

Nei gruppi di prodotti, i prodotti sono correlati a uno scopo simile, progettati per le stesse categorie di consumatori e appartenenti a una fascia di prezzo specifica.

Spesso i negozi sono specializzati nell'implementazione di uno di questi gruppi. Ad esempio, bevande alcoliche, prodotti a base di pesce.

In base al loro scopo, i prodotti sono suddivisi nei seguenti gruppi:

1. I generi alimentari di consumo di massa sono venduti per la maggior parte della popolazione.
2. I prodotti fatti per un'alimentazione medica speciale sono necessari solo per determinate categorie di cittadini.
3. Generi alimentari per l'alimentazione dei bambini fino a 3 anni.

Più spesso nei negozi di alimentari esiste un'ampia varietà di gruppi di prodotti. Sebbene ci siano negozi specializzati che offrono un'ampia gamma di un gruppo di prodotti, ad esempio le pasticcerie, i negozi di latticini.

Lista assortimento

Per tutti i punti vendita, dovrebbe essere sviluppato un elenco assortimento di prodotti alimentari, che archivia da solo. Si basa sulla specializzazione e sul profilo dello sbocco e viene utilizzato per identificare i prodotti.

Questo elenco deve essere approvato dalle autorità locali e dal Servizio di sorveglianza sanitaria.

L'elenco deve necessariamente includere prodotti sociali. In loro assenza, il negozio può essere multato con un tasso di 100 salari minimi.

L'assortimento deve avere una varietà nell'ampiezza dei prodotti presentati, ad un costo ed essere costantemente aggiornato.

Quando si redige la lista di assortimento corretta, il negozio sarà in grado di soddisfare la domanda dei clienti e ottenere il massimo effetto economico.

Esempio di assortimento di prodotti alimentari.

Proprietà dei consumatori

Le proprietà dei consumatori dei prodotti sono determinate dalla combinazione dei seguenti componenti:

1. L'importanza alimentare dei prodotti combina le proprietà necessarie, la qualità, il contenuto di nutrienti.
2. Il significato biologico del prodotto è in presenza di vitamine, amminoacidi, microelementi.
3. Il valore fisiologico influenza i sistemi di base dell'uomo.
4. Il potere energetico è stabilito dai componenti della triade dei nutrienti: proteine, grassi e carboidrati e la loro assimilazione.

In conformità con la legge "Protezione dei diritti dei consumatori" e GOST R 51074-2003 "Prodotti alimentari", ogni prodotto deve essere etichettato con informazioni sulle principali qualità del consumatore.

Marcando puoi determinare:

• nome del prodotto;
• fabbricante;
• caratteristiche quantitative dei prodotti;
• componenti del prodotto;
• valore nutrizionale;
• condizioni di conservazione e tempi di vendita;
• procedura di fabbricazione (per prodotti semilavorati).

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Tecnologia di stoccaggio e trasporto

Il rispetto di alcune caratteristiche durante il trasporto e lo stoccaggio consente di vendere prodotti in condizioni adeguate e di buona qualità.

Il trasporto dei prodotti è effettuato con un trasporto speciale, che dall'interno deve essere rivestito di ferro ed è in buone condizioni.

Per i veicoli impegnati nel trasporto di prodotti, ha rilasciato un passaporto sanitario da Rospotrebnadzor, che viene rilasciato per un anno.

I prodotti deperibili vengono trasportati nei frigoriferi, dove viene mantenuto il livello di temperatura desiderato per il trasporto di prodotti alimentari.

Tutti i prodotti devono essere trasportati in un contenitore speciale e collocati sugli scaffali. Quando il trasporto deve rispettare la regola del quartiere delle materie prime.

Altrettanto importante è il rispetto delle condizioni di stoccaggio nel magazzino. Per creare un ambiente ottimale, è necessario mantenere la temperatura, l'umidità, l'illuminazione e la composizione dell'aria corrette.

Va ricordato che per diversi prodotti alimentari sono definite diverse condizioni di conservazione. Con la corretta tecnologia di archiviazione, il prodotto salva le sue proprietà del consumatore.

Il posto migliore per conservare gli alimenti è il frigorifero. Inoltre, alcuni regimi di temperatura dovrebbero essere stabiliti per gruppi specifici di merci.

Per frutta e verdura, devono essere soddisfatte le seguenti condizioni:

• meglio metterli in un luogo fresco e buio;
• la stanza deve essere ventilata;
• necessario per ordinare i prodotti per la presenza di frutti deperibili o marci e radici.

I prodotti lattiero-caseari richiedono un imballaggio di qualità. I prodotti di questo gruppo devono essere nel frigorifero.

Le stesse condizioni si applicano ai pesci e ai prodotti a base di carne. Solo per loro dovrebbe essere impostata la temperatura più bassa. Per il contenuto di cereali, è necessario un pacchetto permeabile all'aria in modo che non diventino umidi.

Requisiti del venditore

In una delle sezioni di GOST R 51305-99 vengono imposti requisiti professionali al venditore di generi alimentari.

Deve:

• conoscere la gamma;
• seguire le regole di attuazione, monitorare l'integrità del pacchetto;
• monitorare la qualità dei prodotti, identificando il danno per non attuarlo;
• conoscere e rispettare i termini e le condizioni di conservazione delle merci.

Inoltre, le richieste sanitarie e igieniche presentate in SanPiN n. 2.3.5 021-94 vengono inoltrate al venditore. Al ricevimento del lavoro, tutti i venditori passano una visita medica obbligatoria, su di essi vengono redatti libri medici.

Tutti gli impiegati del commercio devono seguire le regole dell'igiene personale. Tutti dovrebbero avere vestiti speciali puliti per il commercio.

Non è consentito conservare oggetti personali vicino ai prodotti.

A proposito dei requisiti per il venditore di prodotti alimentari, puoi imparare dal video:

Diritti di ritorno del consumatore

qualità

Quando si tenta di restituire i prodotti di buona qualità, la legge si trova sul lato del venditore.

Se il prodotto è stato punzonato alla cassa, pagato e l'acquirente ha cambiato idea per prenderlo, allora il denaro in questo caso non può essere ottenuto.

Il prodotto alimentare di qualità non è soggetto a restituzione per legge.

Qualità inadeguata

Un prodotto è considerato di scarsa qualità se non può essere consumato per ragioni oggettive. Ad esempio, la data di scadenza, il disallineamento dell'etichettatura e del contenuto del prodotto, la presenza di oggetti estranei, l'odore insolito, il pacchetto aperto superato.

In questi casi, il negozio è obbligato ad accettare la merce e restituire il denaro o cambiarlo allo stesso secondo la legge federale "Sulla protezione dei diritti dei consumatori" articolo 18 e articoli 503 e 504 del codice civile.

Possibile riduzione del valore del prodotto. L'assenza di un assegno non è il motivo del rifiuto di un rimborso ai sensi dell'articolo 493 del codice civile. Registrare telecamere, testimoni e confrontare i numeri di prodotto può aiutare a determinare il luogo di acquisto.

Esiste un elenco di prodotti alimentari non rimborsabili? Non esiste un elenco rigorosamente definito di prodotti non restituibili. L'elenco condizionale include quei prodotti per i quali il periodo di implementazione non è scaduto e non hanno segni di non-condizione.

Se un prodotto ha un normale periodo di implementazione e il suo aspetto non ispira sospetti, gli operatori commerciali si rifiutano di accettare tali beni.

Tale elenco può essere definito come condizionale.

Generi alimentari - un gruppo abbastanza grande di prodotti, che tutti incontrano ogni giorno, arrivando al supermercato o in un piccolo negozio specializzato.

Tutte le informazioni sul prodotto possono essere trovate sulla sua etichetta: durata di conservazione, condizioni di conservazione, valore nutrizionale. Se trovi un prodotto di scarsa qualità, puoi sempre restituirlo al negozio dopo aver ricevuto i soldi indietro.

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Classificazione degli alimenti

La classificazione dei beni è una distribuzione sistematica di essi in gruppi secondo le caratteristiche più comuni. Nella ricerca sulle materie prime vengono utilizzati vari tipi di classificazione: biologica, industriale, educativa, commerciale, ecc. I più comunemente usati sono la classificazione educativa e commerciale.

La base della classificazione delle merci può essere basata su segni quali l'origine, la composizione chimica, il grado di lavorazione delle materie prime, la designazione delle merci, ecc. Pertanto, a seconda dell'origine, i prodotti alimentari possono essere suddivisi in prodotti di origine animale, vegetale e minerale; composizione chimica - proteine, grassi, carboidrati, minerali; in base al grado di trasformazione - su prodotti grezzi, semilavorati e finiti; a destinazione - su cibo e gusto.

Secondo la classificazione educativa dei prodotti alimentari sono suddivisi nei seguenti gruppi.

I prodotti di grano (cereali, farina, cereali, cereali, pasta e prodotti da forno) sono caratterizzati da un elevato contenuto di carboidrati.

Frutta e verdura (verdure, frutta, bacche, funghi e i loro prodotti) hanno un basso valore energetico, ma un gusto elevato e un alto contenuto di vitamine, zuccheri, fibre alimentari e minerali.

I prodotti del gusto (tè, caffè, spezie, condimenti aromatizzanti, bevande alcoliche, a basso tenore alcolico e analcoliche, tabacco e prodotti del tabacco) contengono sostanze (caffeina, vanillina, oli essenziali, alcol etilico, nicotina) che agiscono sul sistema nervoso, digestivo e di altro tipo.

Amido, zucchero, miele e prodotti dolciari (frutta e prodotti a base di bacche, cacao in polvere, cioccolato, caramello, caramelle, halva, farina, dolci orientali) si distinguono per un alto contenuto di carboidrati, valore energetico e buona digeribilità, ma basso valore biologico.

Latte e latticini (latte, panna, latticini, burro, formaggi, latte in scatola) sono prodotti alimentari di base che contengono tutto il necessario per il corpo umano e le sostanze più facilmente digeribili.

Le uova e i prodotti a base di uova (polvere d'uovo secca, melange, ecc.) Contengono anche tutte le sostanze necessarie che sono favorevolmente bilanciate e facilmente digeribili.

Carne e prodotti a base di carne (carne di tutti i tipi di animali da macello, pollame e selvaggina, frattaglie, semilavorati, conserve, salsicce, carni affumicate, prodotti culinari) sono una fonte di proteine ​​di alta qualità, minerali, estrattivi e altre sostanze, hanno elevate qualità gustative e un alto valore nutrizionale. valore.

Pesce e prodotti ittici (pesce vivo, refrigerato, congelato, salato, essiccato, essiccato, affumicato, caviale, conserve di pesce e conserve, prodotti culinari e semilavorati, frutti di mare non di pesce) - alimento prezioso, caratterizzato da un alto contenuto di proteine ​​di alta qualità, vari minerali, vitamine, ecc.

I prodotti alimentari sono divisi non solo in gruppi principali, ma anche in tipi e in maggioranza in varietà.

Il tipo di prodotto è determinato dall'origine o dalle caratteristiche della cottura. La varietà di merci dipende dalla sua qualità in conformità con i requisiti della norma. Ad esempio, il caffè, a seconda della sua origine, può essere dei seguenti tipi: arabo, colombiano, brasiliano, ecc. E ognuno di questi tipi può essere classificato come più alto o primo grado commerciale; salsicce, a seconda del metodo di trattamento termico delle materie prime, sono divise in bollite, mezzo affumicato, affumicato e, a seconda della qualità delle materie prime, le salsicce bollite e mezzo affumicate sono divise in 1 °, 2 ° e 3 ° grado, affumicato - solo nel più alto e 1 le varietà di merce.

Oltre alle varietà commerciali, ci sono le varietà economico-botaniche (per le verdure), pomologiche (per i frutti) e ampello-grafiche (per le uve).

Secondo la classificazione commerciale, i prodotti alimentari sono suddivisi nei seguenti gruppi: panetteria, pasticceria, pesce, carne, latticini, frutta e verdura, vino e vodka, tabacco. Inoltre, tra i prodotti alimentari si distinguono condizionalmente i prodotti gastronomici e alimentari.

I prodotti gastronomici vengono consumati senza cottura precedente. Questi includono: prodotti a base di carne (salsicce, prodotti affumicati a base di carne, prodotti a base di carne, carne in scatola); pesce (pesce affumicato, prodotti di balyk, pesce salato pregiato, prodotti a base di pesce, caviale, conserve alimentari, conserve); prodotti lattiero-caseari (latte confezionato, panna, latte in scatola, latticini, burro e burro chiarificato, formaggio); bevande alcoliche e non alcoliche.

Generi alimentari: cereali, farina, pasta, zucchero, amido, concentrati di alimenti, lievito, tè e bevande del tè, caffè e bevande al caffè, oli vegetali, sale, aceto, spezie.

La classificazione è il processo di distribuzione di un insieme di concetti (proprietà, oggetti) in categorie o fasi a seconda delle caratteristiche comuni. Oppure è la divisione di un insieme di oggetti in sottoinsiemi per somiglianza o differenza secondo i metodi accettati.

L'oggetto della classificazione è un elemento dell'insieme che viene classificato. Nella scienza delle materie prime, questo elemento è il prodotto. Dall'insieme di tutti i beni in base alla destinazione, i beni di consumo sono assegnati ai singoli consumatori e ai fabbricanti di prodotti, beni industriali e merci per le attività di gestione (attrezzature per ufficio).

I criteri di classificazione sono proprietà o caratteristiche a seconda della classificazione. Le caratteristiche della classificazione sono suddivise in:

1) teleologico, (scopo, uso);

2) genetica (materie prime, materie prime, componenti principali della composizione chimica);

3) tecnologico, (design, ricetta, processo di produzione, metodi di finitura o decorazione). Un esempio di caratteristica teleologica è la classificazione di articoli non alimentari in abbigliamento, scarpe, beni culturali, casalinghi e casalinghi. Per lo stesso, vengono evidenziati gruppi di prodotti alimentari come beni accessori e prodotti per l'infanzia. I tratti genetici sono la base per la classificazione dei prodotti del gusto su alcolici, non alcolici, a basso tenore di alcool; tessuti - su lino, cotone, lana e sintetico. Tecnologicamente, il tè è diviso in verde, giallo, rosso, nero; graniglie - levigate o levigate, ecc. Come uno dei tratti più comuni nel merchandising per i gruppi integrati, viene utilizzato l'incarico. Gli attributi possono avere un'espressione qualitativa o quantitativa, chiamata valore dell'attributo di classificazione. Di questi tratti tecnologici e genetici sono spesso espressi qualitativamente, e le componenti e la composizione chimica - quantitativamente e qualitativamente.

1) è necessario allo scopo di automatizzare ed elaborare le informazioni;

2) necessario per studiare le proprietà del consumatore del prodotto, la sua qualità, la contabilità e la pianificazione del fatturato;

3) richiesto per la certificazione dei prodotti;

4) consente di organizzare razionalmente l'accettazione delle merci, lo stoccaggio, il controllo di qualità;

5) consente di studiare in forma generale enormi quantità di beni diversi e organizzare razionalmente il proprio commercio.

http://znaytovar.ru/s/klassifikaciya_prodovolstvenny.html

Laser Wirth

Enciclopedia di economia

Cosa si applica ai prodotti alimentari

Secondo la classificazione educativa adottata nel merchandising, la classe di prodotti alimentari è suddivisa in base all'origine della principale materia prima in tre sottoclassi: prodotti vegetali, prodotti animali e merci di origine mista. L'ulteriore suddivisione di sottoclassi in gruppi di merci simili viene effettuata secondo la fonte delle materie prime o dello scopo.

Prodotti a base di erbe:

- prodotti di grano: grano, prodotti della sua lavorazione - cereali e farina, prodotti da cereali, pasta, prodotti da forno, fette biscottate e ciambelle;

- frutta, verdura, funghi e i loro prodotti: frutta fresca, verdura e funghi, i loro prodotti trasformati - verdure in salamoia e salate, frutta inzuppata; frutta secca, congelata, in scatola, verdura e funghi;

Questioni generali di merchandising di prodotti alimentari

- amido, zucchero, miele: amido e prodotti amidacei (amidi modificati, melassa, glucosio, sciroppi di cereali, ecc.), zucchero e suoi sostituti (xilitolo, sorbitolo, ecc.), miele naturale e artificiale;

- confetteria: zuccherata - frutta e prodotti a bacca, caramello, caramelle, cioccolato e polvere di cacao, confetto, caramello, halva, dolci orientali come caramello e dolci, gomme da masticare, dolciumi zuccherini a scopo speciale (per diabetici); farina - biscotti, pan di zenzero, waffle, muffin, panini e rum, dolci e pasticcini, dolci orientali.

Prodotti di origine animale:

-latte e latticini: latte, panna, latticini, burro, formaggi, gelati, latte in scatola e latticini per bambini e alimentazione;

-carne e prodotti a base di carne: carne di animali da macello e pollame, frattaglie, prodotti semilavorati di carne e prodotti culinari, carne in scatola, prodotti a base di carne affumicati e insaccati;

-uova e loro prodotti: uova e uova di quaglia, prodotti a base di uova (liquidi, congelati e secchi);

- merci provenienti da stabilimenti acquatici ittici e non ittici: pesci commerciali vivi, pesci refrigerati, congelati, salati, piccanti, decapati, essiccati, affumicati, prodotti semilavorati di pesce e prodotti culinari, prodotti a base di caviale e analoghi, prodotti ottenuti da prodotti acquatici ), cibo in scatola e conserve di pesce e frutti di mare.

Prodotti di origine mista:

- grassi commestibili: oli vegetali, grassi animali, reso, cucina, confetteria e grassi da forno, margarina e maionese;

- Assortimento di beni (il gruppo è formato per scopo): bevande alcoliche, bibite analcoliche, bevande a base di tè e caffè, bevande a base di caffè e caffè, spezie e condimenti, tabacco e prodotti del tabacco;

- concentrati alimentari: concentrati di alimenti del primo e del secondo piatto, compresa la cottura veloce; prodotti di farina; le colazioni sono a fiocchi secchi, mais, grano e fiocchi d'avena; salse in polvere culinarie, ecc.; - prodotti per l'infanzia (gruppo formato per scopo): alimenti speciali per bambini sani dei primi tre anni di vita (alimenti complementari su prodotti lattiero-caseari, cereali, frutta e verdura, carne e pesce); prodotti specializzati per l'alimentazione clinica di bambini malati; prodotti per bambini in età prescolare, età scolare e adolescenti.

La classificazione e la codifica delle merci a livello statale sono effettuate in conformità con il classificatore di prodotti All-Russian (OKP), approvato. Risoluzione della norma di stato della Russia datata 30 dicembre 1993 n. 301, in cui a ciascun tipo di prodotto è assegnato un codice numerico a sei cifre e viene indicato il nome del gruppo di classificazione. Le prime due cifre del codice indicano la classe del prodotto, la terza - la sottoclasse, la quarta - il gruppo, la quinta - il sottogruppo, la sesta - la vista. I prodotti alimentari nella GST hanno codici da 91 6000 a 93 0000, prodotti agricoli di origine vegetale - da 97 0000 a 97 7000.

Nell'attuazione delle operazioni di esportazione-importazione utilizzando la classificazione e la codifica delle merci secondo il classificatore Nomenclatura delle merci di attività economica estera della Russia (TN VED RF), approvato. Decreto del governo della Federazione russa del 30.11.2001 n. 830. Si intende stabilire la tariffa doganale e fornire informazioni sulle statistiche internazionali sul commercio estero. Il codice prodotto in questo classificatore occupa dieci posizioni: le prime sei sono assegnate al prodotto secondo il sistema armonizzato di designazione e codificazione delle merci (adottato dall'UE), il settimo e l'ottavo corrispondono alla posizione del raggruppamento nella nomenclatura statistica tariffaria combinata dei paesi dell'UE, la nona posizione è il livello dell'HP VED CIS, decimo sottotitolo di materie prime: il livello della Russia nel TN VED.

Data di pubblicazione: 2014-11-03; Leggi 2030 | Pagina di violazione del copyright

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Prodotti alimentari - Definizioni e classificazione

Pubblicato il 21 febbraio 2012. Autore: Assistente di ricerca

I prodotti alimentari sono oggetti di origine animale o vegetale utilizzati per il cibo in forma naturale o trasformata come fonte di energia, cibo e sostanze aromatiche.

Per la produzione alimentare vengono utilizzate materie prime alimentari, che sono oggetti di origine vegetale, animale, microbiologica, nonché di origine minerale e acqua.

I prodotti alimentari sono suddivisi nei seguenti gruppi:

1. Prodotti di consumo di massa, sviluppati secondo la tecnologia tradizionale e destinati ad alimentare i principali gruppi della popolazione.

2. Prodotti terapeutici (dietetici) e terapeutici e preventivi - creati appositamente per la nutrizione preventiva e terapeutica. Caratterizzato da composizione chimica alterata e proprietà fisiche. Questo gruppo comprende prodotti fortificati a basso contenuto di grassi (ridotto contenuto di grassi del 33%), a basso contenuto calorico (meno di 168 kJ / 100 g), con un alto contenuto di fibre alimentari, con una ridotta quantità di zucchero, colesterolo, sodio cloruro e altre sostanze.

3. Alimenti per l'infanzia - creati appositamente per la nutrizione di bambini sani e malati di età inferiore ai tre anni. Per i prodotti per l'infanzia ci sono requisiti speciali per il valore nutrizionale e la sicurezza. Per la loro produzione vengono utilizzate materie prime di alta qualità, vengono sviluppate formulazioni e tecnologie speciali. Specializzati prodotti per l'infanzia sono prodotti su prodotti lattiero-caseari, grano, a base di carne, così come i prodotti da pesce, frutta, bacche e verdure.

4. Prodotti alimentari funzionali (GOST 52349-2005):

4.1. prodotto alimentare funzionale: un prodotto alimentare destinato a un uso sistematico nella composizione delle diete di tutte le età di una popolazione sana, riducendo il rischio di sviluppare malattie legate all'alimentazione, preservando e migliorando la salute grazie alla presenza di ingredienti alimentari fisiologicamente funzionali (termine 3).

4.2. prodotto alimentare arricchito: un prodotto alimentare funzionale ottenuto aggiungendo uno o più ingredienti alimentari fisiologicamente funzionali ai prodotti alimentari tradizionali al fine di prevenire l'insorgenza o la correzione di carenze nutrizionali nel corpo umano.

4.3. ingrediente alimentare fisiologicamente funzionale: una sostanza o complesso di sostanze di origine animale, vegetale, microbiologica, minerale o identiche a quelle naturali, nonché microrganismi viventi che fanno parte di un prodotto alimentare funzionale che ha la capacità di avere un effetto benefico su una o più funzioni fisiologiche, processi metabolici nel corpo una persona con un uso sistematico in quantità che vanno dal 10% al 50% dei bisogni fisiologici quotidiani.

Nota - Per gli ingredienti alimentari fisiologicamente funzionali sono biologicamente attivi e / o fisiologicamente validi, sicuri per la salute, con precise caratteristiche fisico-chimiche degli ingredienti per i quali sono state identificate proprietà e scientificamente documentate, le norme del consumo giornaliero nella composizione di prodotti alimentari utili per il mantenimento e il miglioramento salute: fibre alimentari, vitamine, minerali, acidi grassi polinsaturi, probiotici (termine 5), prebiotici (termine 6) o sinbiotici (termine 7).

La parte generale. Soggetto e compiti del merchandising

prodotto alimentare probiotico: un prodotto alimentare funzionale contenente, come ingrediente alimentare fisiologicamente funzionale, ceppi appositamente selezionati utili per i microrganismi viventi umani (non patogeni e non tossicogeni) che influiscono favorevolmente sul corpo umano attraverso la normalizzazione della microflora del tubo digerente.

4.5. probiotico: ingrediente alimentare fisiologicamente funzionale sotto forma di microrganismi viventi (non patogeni e non tossicogeni) di origine umana, che, quando sistematicamente utilizzati dall'uomo per il cibo direttamente sotto forma di farmaci o additivi alimentari biologicamente attivi, o come risultato della normalizzazione composizione e / o aumentare l'attività biologica della normale microflora intestinale.

4.6. prebiotico: ingrediente alimentare fisiologicamente funzionale sotto forma di sostanza o complesso di sostanze che, quando sistematicamente utilizzato dall'uomo come parte del cibo, fornisce un effetto benefico sul corpo umano come conseguenza della stimolazione selettiva della crescita e / o dell'aumento dell'attività biologica della normale microflora intestinale.

Nota - I principali tipi di prebiotici sono: di- e trisaccaridi; oligo- e polisaccaridi; alcoli poliidrici: amminoacidi e peptidi; enzimi; acidi organici a basso peso molecolare e acidi grassi insaturi superiori; antiossidanti: estratti di piante e microbi che sono benefici per l'uomo e altri.

4.7. Synbiotic: un ingrediente alimentare fisiologicamente funzionale, che è una combinazione di probiotici e prebiotici, in cui i probiotici e i prebiotici hanno un effetto di rinforzo reciproco sulle funzioni fisiologiche e sui processi metabolici nel corpo umano.

La sicurezza del prodotto è una condizione in cui non vi è alcun rischio inaccettabile associato a causare danni alla vita e alla salute dei cittadini, l'ambiente (Legge federale "sulla regolamentazione tecnica" del 27 dicembre 2002 n. 184-FZ). La sicurezza alimentare è uno stato di ragionevole certezza che i prodotti alimentari in condizioni normali di utilizzo non sono nocivi e non rappresentano un pericolo per la salute delle generazioni presenti e future.

Generi alimentari - Vocabolario di termini finanziari e legali

Garantito per stabilire e mantenere un livello regolato di inquinanti di origine chimica, biologica o naturale.

I prodotti alimentari sono caratterizzati da 3 tipi di sicurezza: chimica, radiante e biologica. Gli indicatori di sicurezza sono regolati da SanPiN 2.3.2.1078-01 Requisiti igienici per la sicurezza e il valore nutrizionale dei prodotti alimentari e sono tra i requisiti obbligatori stabiliti dalle normative tecniche. Tra questi, gli indicatori di sicurezza chimica comuni a tutti i prodotti alimentari dovrebbero essere evidenziati:

- elementi tossici (piombo, arsenico, cadmio, mercurio),

- pesticidi (esaclorocicloesano, DDT e suoi metaboliti) e

- sicurezza dalle radiazioni: radionuclidi (cesio-137, stronzio-90).

Altri indicatori di sicurezza regolamentati, incl. biologico sono specifici per singoli gruppi o sottogruppi di merci. Quindi, per un certo numero di prodotti di origine vegetale e animale, i livelli consentiti dei seguenti indicatori sono normalizzati: micotossine (per cereali, dolciumi, pesce e latticini); antibiotici e nitrosammine (per carne, pesce e prodotti caseari); nitrati (per prodotti ortofrutticoli); elementi tossici - stagno e cromo (prodotti semilavorati in scatola per alimenti, gelati, frutta e verdura); metanolo (vodka, brandy); indicatori del deterioramento ossidativo - numero di acidi e iodio (burro, grassi animali, margarine, oli vegetali), policlorobifenili (prodotti ittici); benzopirene (salsicce, carni affumicate, prodotti culinari a base di carne, pesce, ecc.); idrossimetilfurfurale (miele); impurità nocive (grano, farina, graniglie).

Gli indicatori di sicurezza specifici, che sono caratteristici solo per determinati gruppi di prodotti alimentari, comprendono anche ferro e stagno. Il ferro è considerato un indicatore di sicurezza per le bevande alcoliche, gli oli vegetali e i loro prodotti, nonché l'olio di mucca. In piccole dosi, il ferro è necessario per il corpo umano, in quanto fa parte degli enzimi contenenti ferro (catalasi, perossidasi, ecc.), Dell'emoglobina ematica e della proteina mioglobina del tessuto muscolare. Il ferro e i suoi composti hanno un effetto tossico generale sul corpo. Lo stagno è un indicatore di sicurezza principalmente per alimenti in scatola in contenitori di latta. Le fonti di elementi tossici negli alimenti sono materie prime, attrezzature tecnologiche e imballaggi (ferro e stagno). Gli elementi in traccia nelle materie prime provengono dal suolo (cadmio, piombo), con prodotti fitosanitari (arsenico, mercurio) dall'aria atmosferica (ossidi di piombo, ferro, vapori di mercurio, ecc.).

Durante la conservazione, la quantità di elementi tossici nella maggior parte dei casi non cambia se l'aria nei magazzini non contiene impurità nocive (ossidi di piombo, vapori di mercurio, ecc.)

I pesticidi sono organoclorurati, organo-mercurio, organofosforici, contenenti zolfo, contenenti azoto e altri composti che vengono utilizzati come prodotti fitosanitari da parassiti, erbe infestanti e malattie. L'uso di pesticidi consente di aumentare la produttività della produzione agricola, tuttavia, riduce la sicurezza dei prodotti agricoli di allevamento. Durante la lavorazione dei pesticidi vengono convertiti in prodotti alimentari di origine vegetale. I pesticidi entrano nel corpo degli animali con mangimi, quindi materie prime di origine animale e i suoi prodotti contengono anche pesticidi. I pesticidi organici del mercurio sono i più altamente tossici, sono resistenti all'ambiente e persistono a lungo nel cibo. I radionuclidi e le sostanze radioattive sono indicatori di sicurezza comuni per tutti i prodotti alimentari e le materie prime. Le micotossine sono un grande gruppo di metaboliti che si formano a causa dell'attività vitale di alcuni tipi di microrganismi, il più delle volte funghi muffa, e che hanno una tossicità estremamente pronunciata. I funghi muffa sono ampiamente distribuiti in natura e, in condizioni favorevoli, possono influenzare le materie prime agricole e i prodotti alimentari, a seguito del quale le micotossine si accumulano al loro interno.

La patulina è una micotossina che si forma nella frutta e nelle verdure fresche colpite da funghi muffa.

Le fusotossotossine sono prodotte dai funghi del fusarium e causano fusariotoxicosi - grave avvelenamento. Nitrati e nitriti sono sali di acidi nitrici e nitrosi, che entrano nelle materie prime vegetali con uso illimitato e squilibrato di fertilizzanti azotati, quando assorbono gli ossidi di azoto dall'aria atmosferica inquinata da rifiuti industriali.

La sicurezza biologica è caratterizzata da indicatori microbiologici e parassitologici. Indicatori microbiologici - indicatori che caratterizzano la contaminazione microbiologica complessiva del prodotto o la presenza di determinati gruppi (forme) di microrganismi che formano tossine o degradano la qualità di una sostanza nel processo della loro attività vitale. Questo gruppo di indicatori determina la sicurezza microbiologica dei prodotti alimentari e può essere attribuito alle caratteristiche specifiche delle proprietà, poiché secondo SanPiN 2.3.2.1078-01, non tutti i gruppi e sottogruppi omogenei di alimenti sono impostati. Ad esempio, per zucchero, miele, semi oleosi e oli vegetali di ogni tipo, bevande alcoliche, prodotti da forno, ciambelle, fette biscottate, indicatori di sicurezza microbiologici non sono regolamentati.

Gli standard di igiene per gli indicatori microbiologici comprendono il controllo di quattro gruppi di microrganismi:

1. Microrganismi sanitari e dimostrativi, che comprendono microorganismi aerobici e aerobici mesofili (KMAFAVM) e batteri del gruppo di bastoncini intestinali (BHCP - coliformi);

2. Microrganismi condizionatamente patogeni, che includono E.coli, S.aureus, batteri del genere Proteus, B.cereus solfito-riducendo clostridi;

3. Microrganismi patogeni, compresa la salmonella;

4. Muffa funghi e lieviti che causano danni microbiologici.

I seguenti indicatori microbiologici sono standardizzati per la maggior parte degli alimenti: KMAFAVM, CFU (tititer-coli o E. coli), BGKP - coliformi, microrganismi patogeni, inclusa Salmonella. Per alcuni tipi di prodotti alimentari, un tale indicatore è fornito come la massa del prodotto in cui non è consentita la muffa (prodotti a base di cereali, concentrati di cibo, carne macinata, pollame e suoi prodotti, dolciumi, spezie e spezie, tè, caffè, frutta e verdura, freschi e trasformati ); lievito (confetteria, prodotti ortofrutticoli, bibite, ecc.); clostridi che riducono il solfito (salsicce, carne cotta a freddo, prodotti semilavorati, sottoprodotti, prodotti ittici, ecc.); S.aureus (prodotti ittici, uova e prodotti di trasformazione, salsicce, salami, prodotti semilavorati, carne in scatola, ecc.); Proteus (uova e prodotti derivati ​​dalla lavorazione); B. cereus (concentrati di cereali). In alcuni casi, gli indicatori microbiologici impostati sul numero massimo di microrganismi, che può essere in 1 g del prodotto (non di più).

Il razionamento degli indicatori microbiologici è molto importante, poiché molti microrganismi regolati possono causare intossicazioni alimentari e infezioni tossiche. Inoltre, le normative sanitarie ed epidemiologiche non consentono la presenza di microrganismi patogeni nei prodotti alimentari, dalle tossine che causano malattie infettive e parassitarie di uomini e animali, così come organismi parassitari (SanPiN 2.3.2.1078-01, P. 311)

Indicatori parassitologici - indicatori che caratterizzano la contaminazione del cibo da parte di organismi parassiti. Questi indicatori sono stabiliti per carne e prodotti a base di carne, pesce, crostacei, molluschi, anfibi, rettili, i loro prodotti, verdure fresche e congelate, ortaggi e frutta (SanPiN 2.3.2.1078-01). In pesci vivi, crostacei, molluschi, anfibi e rettili e i loro prodotti trasformati, le larve di trematodi, elminti, cestodi e nematodi che sono pericolosi per la salute umana non sono consentiti. Nelle carni e nei prodotti a base di carne non è consentita la presenza di larve di Trichinella, Echinococco, Cist, Sarcocista e Tokoplasma, Finn (Cysticercus), mentre nella frutta e nella verdura fresche e congelate non è ammessa la presenza di uova di elminti e cisti di protozoi patogeni intestinali. Inoltre, lo standard non consente la presenza di nematodi e acari nell'aglio. Gli antibiotici si trovano solo negli alimenti di origine animale, ad eccezione del pesce e dei prodotti ittici. Ciò è dovuto al fatto che sono utilizzati in medicina veterinaria come mezzo per proteggere gli animali dalle malattie. Durante l'elaborazione entrano nei prodotti finiti. Gli alimenti di origine animale sono limitati alle concentrazioni massime consentite del gruppo tetraciclina, penicillina, streptomicina, grisina, zincobacitrina. Il loro consumo costante porta all'abitudine dell'organismo, per cui, in caso di malattia, potrebbero non avere un effetto terapeutico. Inoltre, gli antibiotici possono avere effetti collaterali: causare allergie, disturbi del sistema nervoso, avere un certo effetto sul sistema endocrino, modificare la microflora benefica del tratto gastrointestinale, che può portare allo sviluppo di infezioni batteriche e fungine secondarie.

I preparati ormonali si trasformano in prodotti alimentari da materie prime animali. In agricoltura, il dietilstilbestrolo, l'estradiolo-17 e il testorone sono più comunemente usati per aumentare la produzione di bestiame, quindi sono inclusi nella lista degli indicatori di sicurezza.

Una certa quantità di farmaci ormonali può causare uno squilibrio ormonale in una persona.

Data di pubblicazione: 2014-10-19; Leggi: 7394 | Pagina di violazione del copyright

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Cosa sono i prodotti alimentari e cosa si applica a loro

I prodotti alimentari sul mercato sono finiti, i prodotti trasformati che sono stati sottoposti a procedure di pulizia e lavorazione presso le imprese, i prodotti alimentari, nonché i prodotti alimentari agricoli invariati che le persone possono mangiare. Questi includono carne e latticini, verdure, frutta, acqua in bottiglia e altro ancora.

Ogni persona è preoccupata per ciò che consuma nel cibo. In diverse varietà di alimenti utili e dannosi si può semplicemente confondersi. Pertanto, è necessario conoscere confini chiari che definiscono le proprietà utili di determinati prodotti, la tecnologia della loro produzione e, naturalmente, i produttori stessi. Sapendo cosa, come e da chi viene prodotto, puoi proteggere la tua dieta il più possibile.

Classificazione degli alimenti

Caratteristiche di qualità dei prodotti alimentari

A causa dell'enorme selezione, la concorrenza tra i prodotti alimentari è molto alta. Pertanto, il fattore determinante per il consumatore è la qualità, il valore nutrizionale, la freschezza e le proprietà simili del prodotto. Quando si tratta di qualità del cibo, è molto difficile determinare i criteri esatti. Quindi, ad esempio, uno dei criteri principali è la presenza di sostanze nocive.

Sfortunatamente, non c'è un prodotto sul mercato che abbia proprietà utili al cento percento. In vari gradi, ogni prodotto alimentare provoca danni al corpo. Ad esempio, la carne è ricca di proteine ​​e carboidrati, che sono il carburante per l'uomo, ma allo stesso tempo è uno dei prodotti alimentari che accelerano l'invecchiamento del corpo.

Per questo motivo, vengono condotti studi medici e biologici che stabiliscono il livello di rischio per un particolare prodotto. Comprendere questa qualità alimentare aiuterà la composizione molecolare, solitamente indicata sull'etichetta del prodotto.
Ma per la maggior parte dei prodotti agricoli, questi parametri sono impostati, ed è quasi impossibile determinare la qualità per un prodotto di un produttore separato. Ad esempio, è molto difficile determinare la qualità delle patate o delle carote direttamente sul mercato.

Valore nutrizionale

Qual è il valore nutrizionale del prodotto di cui parlano tutti i nutrizionisti? Questa è la principale proprietà di qualità di qualsiasi prodotto alimentare. Viene misurato il valore del cibo in chilocalorie. Di solito questo indicatore è indicato sull'etichetta dei beni secondari. Ma il valore nutrizionale ed energetico dei prodotti primari deve essere determinato da informazioni ben note. Pertanto, è impossibile stabilire questo indicatore per un produttore separato.

Nei prodotti secondari tutte le proprietà nutrizionali, la composizione molecolare ed elementare è indicata sull'etichetta. Tuttavia, i produttori senza scrupoli possono includere informazioni inesatte per esagerare la qualità dei loro beni e garantire un alto profitto. Per questo motivo, i beni di alta qualità vengono separati solo dopo un certo periodo di approvazione da parte dei consumatori.

Qualche influenza su questo fattore potrebbe avere pubblicità. Una campagna pubblicitaria condotta in modo competente e ben realizzato può dare l'impressione di un prodotto di alta qualità, sebbene in realtà non abbia un vantaggio rispetto alle sue controparti o addirittura molto peggio della concorrenza.

La risposta più accurata a una domanda sulla qualità di un prodotto può essere data da uno specialista, e quindi con l'aiuto di una varietà di apparecchiature per l'analisi chimica.

Il valore nutrizionale include le seguenti caratteristiche:

1. Valore energetico Il valore stesso che determina la quantità di prodotto consumato per ogni specie. Quindi, in media, una persona ha bisogno di consumare da 500 a 1000 calorie al giorno. Pertanto, è molto importante sapere qual è il valore energetico di un singolo prodotto o della sua porzione, il che aiuterà a evitare l'obesità o l'eccessiva perdita di peso.
2. Il valore biologico sta nel contenuto del prodotto, che può contenere aminoacidi benefici, vitamine, proteine, carboidrati e altro in una quantità o nell'altra.
3. Il valore fisiologico sta nelle caratteristiche del prodotto che hanno un effetto positivo sul lavoro dei singoli organi: il cuore, il sistema nervoso, ecc. Alcuni tipi di prodotti possono avere un effetto benefico sullo stato del sistema immunitario nel suo complesso. La maggior parte delle medicine si basa su componenti alimentari. Per questo motivo, la medicina tradizionale è fiorente, basata sull'uso di determinati prodotti.
4. Le caratteristiche organolettiche sono determinate da proprietà quali odore, sapore, aroma, ecc.

Caratteristiche sanitarie e igieniche

Questo gruppo di caratteristiche per i prodotti alimentari nella maggior parte dei casi è controllato dallo stato ed è stabilito in vari regolamenti. Di solito, queste proprietà sono rappresentate dalle caratteristiche microbiologiche dei prodotti, come la capacità di causare allergie, influenzare il funzionamento di alcuni organi, il contenuto di elementi chimici artificiali, ecc.

Per le materie prime primarie, i requisiti della legislazione sono piuttosto miti. È sufficiente usare moderatamente fertilizzanti chimici e additivi ormonali nel processo di produzione in modo che il prodotto possa accedere al mercato. Ma per i prodotti lavorati, la legge pone requisiti piuttosto stringenti.
Pertanto, la legislazione stabilisce un elenco di additivi chimici che non dovrebbero essere contenuti in alcun prodotto alimentare in generale, o il loro contenuto è limitato.

Inoltre, i requisiti sono imposti al processo di produzione molto tecnologico. Ad esempio, è impossibile utilizzare apparecchiature contenenti sostanze nocive e durante la produzione è necessario rispettare tutti gli standard sanitari e igienici. Tali norme possono essere stabilite sia per un prodotto separato, sia per un gruppo di beni nel suo complesso.

Mercato alimentare

Poiché gli esseri umani sono una specie bisognosa di nutrizione costante, il mercato alimentare è fiorente. Forse questo settore del commercio è leader in termini di fatturato. Pertanto, l'attività associata alla produzione e alla vendita di prodotti alimentari è considerata la più redditizia in tutti i sensi.

In generale, le imprese impegnate nella produzione e vendita di prodotti alimentari sono suddivise come segue:

• produzione di materie prime;
• imprese impegnate nella produzione di prodotti alimentari gastronomici;
• organizzazioni che producono alimenti pronti per il consumo, come prodotti in scatola e cibi pronti, nonché strutture per la ristorazione.

Il mercato è di grande importanza, sia per i produttori che per i consumatori di prodotti alimentari.

Questo sistema esegue le seguenti funzioni:

• informazioni relative alla diffusione di informazioni sul prodotto, sulla sua qualità e sul suo prezzo, nonché sulla quantità di offerta e domanda per un particolare prodotto alimentare;
• intermediario, in quanto il mercato fornisce una piattaforma per lo scambio di merci e l'acquisto diretto di prodotti alimentari da parte dei consumatori.
• la funzione di determinazione del prezzo comprende processi come il rapporto tra offerta e domanda, la concorrenza in termini di prezzo e qualità, a seguito della quale i prezzi per determinati beni aumentano, mentre per altri essi diminuiscono;
• La funzione benessere è ripulire il mercato da prodotti di scarsa qualità e da imprese non redditizie.

Quindi, è il mercato che determina cosa e a quale prezzo vendere e comprare.

Processo di vendita di cibo

I prodotti alimentari possono essere venduti nei soliti mercati, nei negozi e nei supermercati di grandi dimensioni. La vendita di cibo è diventata una vera miniera d'oro per gli intermediari. Oggi raramente è possibile acquistare anche patate direttamente dal produttore. Questo è particolarmente evidente nelle città.

Poiché i soliti bazar sono stati sostituiti da enormi magazzini, le condizioni che devono essere prestate attenzione quando si acquista un particolare prodotto sono cambiate. Per molti aspetti, proprio a causa della sporcizia e di uno stoccaggio inadeguato nei mercati, la maggior parte di essi è stata chiusa dalle autorità. Ma i negozi non sempre brillano di pulizia e igiene. Ciò si riflette principalmente nel miglioramento della qualità dello stoccaggio delle merci.

Le condizioni di conservazione per le merci possono essere suddivise in tre componenti:

1. Posizionamento corretto delle merci. Ad esempio, non puoi mettere prodotti di pane e carne sullo stesso scaffale.
2. Conformità con la conservazione della temperatura del cibo. Quindi, i prodotti caseari dovrebbero essere conservati a una temperatura non superiore a 15 gradi Celsius.
3. Componente sanitario e igienico. Ciò include la pulizia dei locali e la conservazione della qualità dei prodotti stessi.

Purtroppo, oggi molto spesso ci sono venditori che si riferiscono a questi requisiti in malafede, ma a causa di determinate circostanze, i consumatori sono costretti ad acquistare beni da loro. Ad esempio, nelle zone rurali o nelle aree remote non esiste una concorrenza adeguata, a seguito delle quali si creano le condizioni per il monopolio di un'impresa. E molto spesso è possibile osservare le violazioni dei requisiti della legislazione sullo stoccaggio di prodotti alimentari.

Protezione dei consumatori

La legge prevede le seguenti possibilità per la protezione dei consumatori di prodotti alimentari:

• restituzione di beni, che implica il ritorno di denaro pagato per esso;
• un calo proporzionale della qualità del prezzo delle merci;
• compensazione per danni causati alla vita e alla salute da prodotti di scarsa qualità;
• risarcimento per danni morali e materiali.

I principi e le disposizioni di base per la tutela dei diritti e degli interessi legittimi dei consumatori sono sanciti dalla legislazione. In particolare, nel Codice Civile della Federazione Russa, così come nella Legge della Federazione Russa "Sulla protezione dei diritti dei consumatori".

Pertanto, quando si vendono alimenti di scarsa qualità e si trascura di garantire il loro corretto stoccaggio, il distributore rischia di perdere non solo il cliente, ma anche ingenti somme di denaro.

Sfortunatamente, molti consumatori non prestano attenzione alla qualità del cibo, poiché il loro consumo si verifica quotidianamente e gli avvelenamenti periodici sono considerati nell'ordine delle cose.

http://potrebitely.com/tovary/prodovolstvennye-tovary-eto.html

Classificazione di prodotti alimentari o non alimentari per gruppi omogenei

Esistono vari sistemi di classificazione per la gamma di prodotti.

Per scopi didattici, viene utilizzato un sistema di classificazione commerciale. Si è sviluppato in conformità con l'adottato nel XX secolo. nell'URSS, la distribuzione del prezzo di listino delle merci in gruppi aveva un principio di divisione. Era basato su un segno di materie prime e materiale di origine, produzione comune e scopo del prodotto.

Le merci sono suddivise in due tipi di campi di applicazione: beni industriali (destinati alla produzione di altri beni e alla creazione di materie prime e supporto tecnologico), beni di consumo (destinati all'uso personale dei singoli consumatori).

Ogni razza è divisa in classi. Una classe di beni è una raccolta di beni che hanno uno scopo funzionale simile.

Pertanto, il genere dei beni industriali è diviso in due classi: l'attrezzatura principale destinata alla produzione di prodotti di base e le attrezzature ausiliarie. L'assegnazione di beni industriali alle principali attrezzature o attrezzature ausiliarie dipende dal tipo di produzione e dalla sua natura.

I beni di consumo sono divisi in tre classi: prodotti alimentari (prodotti alimentari), non alimentari, prodotti medici.

All'interno delle classi, le merci sono divise in gruppi di merci simili. I prodotti omogenei sono beni non identici, ma con caratteristiche simili e costituiti da componenti simili, che consentono loro di svolgere le stesse funzioni e di essere commercialmente intercambiabili.

Prodotti alimentari - prodotti che sono alimenti in forma naturale o trasformati, destinati al consumo umano, come il cibo, l'acqua potabile in bottiglia, bevande alcoliche (compresa la birra), bevande analcoliche, gomme da masticare, così come integratori alimentari.

La categoria Prodotti alimentari è suddivisa nei seguenti complessi (sottoclassi) e gruppi.

1. Complesso "Prodotti ausiliari"

Gruppi: additivi alimentari, spezie, condimenti, consistenza degli ammendanti naturali.

2. Complesso "Prodotti di origine vegetale"

Gruppi: zernomuchnyh (grano, farina, cereali, pane e pasta prodotti contengono elevate quantità di amido), frutta e verdura (frutta fresca, verdura, funghi e loro prodotti hanno un alto valore fisiologico e la capacità di bassa energia), aroma (alcoliche, basso alcol e bevande analcoliche, tè, caffè e anche condizionatamente tabacco e prodotti del tabacco hanno un gusto e un aroma pronunciati, contengono sostanze che agiscono sul sistema nervoso centrale), zucchero e suoi sostituti, amido e prodotti amidacei, merci patisser (avere un piacevole gusto e l'aroma), oli vegetali e prodotti margarina (hanno una capacità ad alta energia sono una fonte di vitamine A, D, E).

3. Complesso "Merci di origine animale"

Gruppo: grassi commestibili di origine animale, prodotti lattiero-caseari (. Latticini - latte, panna acida, ricotta, panna, burro, formaggi, ecc - hanno un alto valore biologico e digeribilità), carne (carne di vari animali e uccelli e dei loro prodotti (salumi,, carne in scatola, semilavorati myasokopchenostey e prodotti culinari) sono una fonte importante di proteine ​​complete, pesce (pesce fresco, indurito, essiccato, affumicato, essiccato, uova di pesce in scatola), e l'alimentazione acquosa non-pesce (gamberi, granchi, vongole,alghe, ecc) sono la fonte di alta qualità proteine, grassi, vitamine e hanno un alto valore nutritivo e biologico, uova e ovoprodotti (uova e uccelli prodotti derivati ​​(prodotti a base di uova, uova in polvere) sono ben assorbite dal corpo umano e hanno un alto valore biologico).

1. Complesso "Prodotti combinati"

Gruppi: alimenti per l'infanzia, concentrati di cibo.

Commercio prodotti di classificazione dei dati sono suddivise nei seguenti gruppi: pane, frutta e verdura, pasticceria, vino e liquori, latte, olio, carne, pesce, uova, grassi commestibili, prodotti del tabacco.

Nella pratica commerciale, i prodotti alimentari sono divisi in prodotti gastronomici e alimentari. Il gruppo di prodotti gastronomici comprende prodotti pronti all'uso: salsicce, carne, carni affumicate, prodotti in scatola, formaggi, latticini, bevande alcoliche, ecc.

Il gruppo alimentare comprende cereali, farina, pasta, frutta secca, funghi, lievito, zucchero, amido, tè, caffè, sale, spezie, ecc.

I prodotti non alimentari sono prodotti del processo di produzione, destinati alla vendita ai cittadini o alle entità commerciali, ma non ai fini del consumo umano nei prodotti alimentari e (o) nei rappresentanti del mondo animale.

La classe "Prodotti non alimentari" è suddivisa nei seguenti complessi (sottoclassi) e gruppi.

1. Complesso "Abbigliamento e prodotti di calzature e materiali tessili"

Gruppi: materiali per l'abbigliamento e prodotti tessili (tessuti di cotone, tessuti di lino, tessuti di seta, tessuti di lana, materiali non tessuti, prodotti tessili pezzo, fili e accessori per il ricamo).

Gruppi: abbigliamento, cappelli (capispalla, abiti leggeri, intimo, cappelli, calzetteria, pellicce e pellicce).

Gruppo: prodotti per calzature (scarpe in pelle, gomma, feltro, feltro, ecc.).

Gruppo: merceria.

2. Complesso "Merci Igieniche"

Gruppo: prodotti di profumeria (profumi, profumi e eau de toilette, colonie, acqua profumata, prodotti profumati solidi e unguenti).

Gruppo: prodotti di bellezza (cura della pelle, capelli, cavità orale, cura delle unghie, trucco).

Gruppo: dispositivi e accessori per igiene e igiene personale (epilatori, forbici, rasoi, ecc.).

3. Complesso "Prodotti per la decorazione"

Gruppo: gioielli, arte e beni decorativi.

4. Complesso "beni culturali e casalinghi"

Gruppo: beni elettronici (apparecchiature audio-video, apparecchiature per ufficio e personal computer, dispositivi di comunicazione, attrezzature per riprese fotografiche e video).

Gruppo: beni per attività all'aperto e sport.

Gruppo: prodotti per la creatività mentale e lo sviluppo intellettuale.

5. Complesso "Veicoli per uso personale"

Gruppo: trasporto per via d'acqua.

Gruppo: combustibili e lubrificanti e pezzi di ricambio per veicoli.

6. Complesso "Merci per la casa"

Gruppo: mobili e oggetti di arredamento.

Gruppo: piatti e posate.

Gruppo: elettrodomestici (per la manutenzione del microclima, preparazione e stoccaggio di persone povere, pulizia delle stanze, trattamento di lavanderia).

Gruppo: prodotti chimici per la casa.

Gruppo: materiali da costruzione.

Gruppo: utensili domestici e inventario.

Gruppo: prodotti agricoli.

Gruppo: carburanti e lubrificanti per uso domestico.

Nella categoria di prodotti tutti i ucraini (OKP) le classi di merci sono suddivise in gruppi, gruppi - in tipi, tipi - in varietà, tipi - in marche, modelli e articoli.

Un gruppo di beni è una raccolta di beni di una certa classe con una composizione simile di proprietà e indicatori del consumatore. Un tipo di merce è una raccolta di beni, un certo gruppo, uniti da un nome o scopo comune. Una varietà di beni è una raccolta di beni di un certo tipo, selezionati per un certo numero di caratteristiche particolari.

Il nome del prodotto è il suo nome, tenendo conto delle caratteristiche individuali che sono dovute al design (stile, forma), alla tecnologia, che distingue un particolare prodotto dai prodotti dello stesso tipo.

Per alcuni prodotti (indumenti, scarpe, ecc.), I nomi indicati nella documentazione di vendita non rappresentano l'ultimo passaggio della classificazione. Le merci possono essere divise per taglia, colore, ecc.

La classificazione di marketing divide i prodotti in gruppi (segmenti) in base al grado di necessità, all'attività e alla natura della domanda, al prezzo e ad altre caratteristiche.

Ad esempio, in base all'attività della domanda dei consumatori, le merci sono divise:

- per beni di consumo (pane, latte, zucchero);

- beni di prima scelta (vestiti, mobili, TV, apparecchiature radioelettroniche);

- beni di particolare domanda (articoli di moda, vini d'annata);

- beni di domanda passiva (mobili, articoli elettronici, case).

Il sistema di classificazione del prodotto consente la codifica di sezioni, gruppi e sottogruppi di prodotti, tipi.

La codifica delle merci è la formazione e l'assegnazione di un codice a un gruppo di classificazione e (o) un oggetto di classificazione.

Codice: un segno o una serie di caratteri adottati per designare un gruppo di classificazione e (o) un oggetto di classificazione.

Esistono vari metodi per codificare le merci.

Il metodo di codifica sequenziale consiste nella formazione di un gruppo di classificazione e (o) di un oggetto di classificazione che utilizza i codici di gruppi subordinati consecutivi ottenuti utilizzando il metodo di classificazione gerarchica e la sua assegnazione.

Ad esempio, un metodo di codifica sequenziale in base alla parte di classificazione della GST:

Metodo di codifica parallela: la formazione di un codice di un gruppo di classificazione e (o) un oggetto di classificazione che utilizza i codici di gruppi indipendenti ottenuti con il metodo di classificazione sfaccettato e la sua assegnazione.

Ad esempio, la divisione delle merci in tipi nella parte di assortimento A - OKP:

Metodo di codifica ordinale - la formazione di un codice dai numeri della serie naturale e il suo compito. Ad esempio, gli studenti di un gruppo sono codificati alfabeticamente dalle prime lettere; altri segni (età, sesso, livello di preparazione, ecc.) sono casuali.

Metodo di codifica seriale-ordinale: la formazione di un codice dai numeri delle serie naturali, l'assegnazione di singole serie o intervalli di questi numeri agli oggetti di classificazione con le stesse caratteristiche e il loro compito.

L'assegnazione di numeri seriali a un determinato gruppo di beni avviene come segue: il cibo in scatola di pesce riceve un indice P (industria ittica) e quindi un certo numero di serie, ad esempio 85 - salmone naturale dell'Estremo Oriente - salmone rosa.

L'insieme di metodi e regole per la codifica di gruppi di classificazione e oggetti di classificazione di un dato insieme è chiamato sistema di codifica. I sistemi di codifica dei prodotti consentono di lavorare con i dati in formato elettronico, accelerando i tempi di ricerca e elaborazione dei dati tramite computer. I più diffusi nel commercio sono i sistemi di codifica digitale e a barre.

Classificazione degli alimenti

La classificazione è la distribuzione sequenziale di un insieme di oggetti in singole classi, gruppi e altre unità in base alle caratteristiche più comuni. La classificazione dei prodotti può essere basata sulle seguenti caratteristiche:

- l'unità dei processi della sua produzione;

- materie prime per la sua produzione;

- lo scopo dei beni, distinguere tra prodotti per scopi produttivi e tecnici e beni di consumo. A loro volta, i beni per scopi industriali e tecnici, a seconda delle caratteristiche del loro uso, sono suddivisi in mezzi di lavoro (macchine, macchine, attrezzature, ecc.) E oggetti di lavoro (materie prime, materiali di base e ausiliari);

- proprietà fisiche e chimiche.

La classificazione biologica è importante per il merchandising di prodotti alimentari. In conformità con esso, tutti i prodotti alimentari sono suddivisi in prodotti di origine animale e vegetale.

Per la produzione di frutta e verdura è caratterizzata dalla divisione in specie e varietà; le verdure fresche sono suddivise in varietà commerciali e botaniche; frutta fresca - su varietà pomologiche; l'uva è caratterizzata dalla divisione per varietà ampelografiche.

I prodotti alimentari secondo la classificazione biologica sono suddivisi in squadre e razze; il pesce è caratterizzato dalla divisione in classi, distaccamenti, famiglie, generi e specie.

La classificazione educativa non ha una base scientifica rigorosa. Serve a studiare la gamma di beni di consumo e coinvolge la loro associazione in gruppi caratterizzati da un'origine comune, scopo, proprietà del consumatore e altre caratteristiche, che facilita il processo di apprendimento.

La gerarchia della classificazione educativa è costruita come segue: tutti i prodotti alimentari sono suddivisi in 9 classi, classi - in gruppi, gruppi - in sottogruppi, sottogruppi - in tipi, tipi in articoli.

La classificazione commerciale ha uno scopo pratico. In conformità con esso, si distinguono i seguenti gruppi di prodotti alimentari:

Inoltre, tutti i prodotti alimentari sono suddivisi in due grandi gruppi: alimentari (inclusi cereali, farina, pasta, frutta secca, verdure, funghi, amido, zucchero, sale, tè, spezie, ecc.) E gastronomici (salsicce, cibo in scatola, latte, bevande alcoliche, ecc.).

All'interno di gruppi merceologici, i prodotti alimentari sono suddivisi in specie, varietà e varietà.

La classificazione nazionale è presentata nel classificatore russo di prodotti All-Russian, che è entrato in vigore il 1 ° luglio 1994. Il classificatore di prodotti russo (OKP) è una raccolta sistematica di codici e nomi di gruppi di prodotti basati su un sistema di classificazione gerarchico.

Secondo la GST, tutti i prodotti dell'economia nazionale sono suddivisi in 98 classi. Ogni classe ha 10 sottoclassi, ciascuna sottoclasse è divisa in 10 gruppi, ogni gruppo è diviso in 10 sottogruppi e sottogruppi sono divisi in 10 tipi.

Per i prodotti alimentari sono utilizzati:

91a classe - prodotti dell'industria alimentare;

Grado 92 - prodotti dell'industria del pesce, della carne, della farina e dei cereali;

97 ° prodotti agricoli di qualità

Prodotti animali di 98 ° grado;

Viene adottata una designazione digitale di sei cifre:

I prodotti nell'assortimento completo di nomenclatura sono indicati con 10 caratteri, ovvero altri 4 caratteri vengono aggiunti al gruppo di classificazione completo. Possono indicare le caratteristiche intraspecifiche del prodotto.

La classificazione nazionale dei prodotti è destinata all'elaborazione delle informazioni in sistemi automatizzati ai fini della contabilità nazionale e della gestione economica. OKP è anche usato in standardizzazione, statistiche e ricerche di mercato.

Classificazione e codifica internazionali. La classificazione internazionale è rappresentata dal sistema armonizzato di classificazione e codificazione (nomenclatura combinata). Secondo il sistema di classificazione, le merci nel servizio sanitario nazionale sono raggruppate secondo i seguenti criteri:

- per origine (prodotti agricoli, allevamento, pesca, mineralogia);

- per composizione chimica;

- il tipo di materiale da cui viene prodotto il prodotto;

- in base al grado di trasformazione (materie prime, prodotti semilavorati, prodotti finiti);

La struttura del NGS. Gli elementi principali del NGS sono il sistema di classificazione con 6 passaggi:

- prima fase - sezioni (21);

- secondo stadio - gruppo (97);

- il terzo passo - sottogruppi (33);

- la quarta fase - intestazione (1241);

- il quinto passaggio - sotto la posizione (3558);

- il sesto passo - sottotitoli (5019).

In NGS per prodotti alimentari comprende 5 sezioni:

- animali vivi e prodotti di origine animale;

- grassi e oli di origine animale e vegetale, i loro prodotti di clivaggio;

- prodotti di origine vegetale;

- prodotti alimentari preparati, bevande alcoliche e non alcoliche;

- prodotti minerali (sale alimentare).

vantaggi uso del sistema armonizzato:

- Semplifica la preparazione di documenti commerciali e doganali;

- Facilita l'elaborazione automatizzata dei documenti;

- Consente di risparmiare costi per la classificazione e la contabilità delle merci del commercio estero;

- Semplifica la raccolta, la registrazione e il confronto dei dati sul commercio estero, in quanto le informazioni diventano più accessibili e affidabili;

- Semplifica lo scambio di concessioni tariffarie tra paesi.

La codifica dei beni è una tecnica che consente di rappresentare l'oggetto classificato come un gruppo di caratteri. Il sistema di codifica utilizzato nel NGS è adattato al massimo per l'elaborazione del computer. Ti permette di usare metodi di ricerca speciali. Ordina e riepiloga i dati.

La nomenclatura delle merci di attività economica straniera (TN VED) è la base del sistema di misure di regolazione statale dell'attività economica straniera della Russia. È sviluppato sulla base del sistema armonizzato e della nomenclatura combinata dell'Unione europea. Secondo la TN VED le merci sono a nove cifre codice digitale che consiste dei seguenti elementi:

- le prime 6 cifre indicano il codice del prodotto in base al sistema armonizzato di descrizione e codifica delle merci;

- 7a e 8a cifra - codice del prodotto per la nomenclatura combinata dell'Unione europea;

- La nona cifra è destinata a dettagliare le posizioni tenendo conto degli interessi del Kazakistan.

Classificazione delle materie prime. I prodotti scambiati in borsa sono suddivisi nei seguenti gruppi e sottogruppi:

- Prodotti agricoli e forestali e loro prodotti; Questo include i seguenti sottogruppi:

- olio, semi e loro prodotti;

- Animali e carne vivi;

- Legno segato e compensato;

- materie prime industriali; in questo gruppo si distinguono i seguenti sottogruppi:

generi alimentari

". 9) prodotti alimentari - prodotti in forma naturale o trasformata che sono in circolazione e consumati dall'uomo (compresi alimenti per l'infanzia, prodotti dietetici), acqua potabile imbottigliata, bevande alcoliche, birra e bevande prodotte sulla base, non alcoliche bevande, gomma da masticare, additivi alimentari e integratori alimentari. "

Legge federale del 28.12.2009 N 381-ФЗ (modificato il 23.12.2010) "Sulla base della regolamentazione statale delle attività commerciali nella Federazione russa"

Terminologia ufficiale. Akademik.ru. 2012.

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Classificazione del prodotto

Il concetto di classificazione dei beni

La classificazione dei beni è il processo di distribuzione di alcuni insiemi in determinate categorie a vari livelli. Le merci sono classificate in base a determinate caratteristiche e a determinati metodi di distribuzione.

L'oggetto della classificazione dei beni sono i beni, le proprietà di ciascuno di essi, la qualità, i componenti di questi beni (materiali e materie prime), i tipi e metodi di controllo e valutazione della qualità, ecc.

La classificazione delle merci è necessaria per:

• Terminologia di ordinazione;
• Combinare le merci in gruppi simili per il loro studio sistematico e l'elaborazione delle informazioni;
• Studiare e valutare la struttura, la completezza e la razionalità della gamma di prodotti al fine di facilitare la formazione e il miglioramento di questa gamma;
• Facilitare lo studio delle proprietà dei beni, stabilendo il rapporto ottimale tra queste proprietà e i requisiti per loro;
• Sviluppo di metodi di gruppo per misurare e valutare le proprietà e le qualità dei prodotti;
• Raggruppare le merci secondo le proprietà comuni aiuta a ottimizzare i metodi di imballaggio, stoccaggio e trasporto, il rispetto delle regole di funzionamento;
• Miglioramenti nella standardizzazione del prodotto;
• Certificazione del prodotto;
• Accelerare l'organizzazione dei processi di negoziazione nei punti di vendita, migliora la qualità dei servizi commerciali;
• Organizzazioni di approvvigionamento di materie prime;
• Posizionamento razionale di merci nei magazzini e nel negozio;
• Studia la domanda di beni;
• Migliora le attività di marketing.

Tipi di classificazione delle merci

1. Trading - una classificazione che viene utilizzata nella pratica del trading. Aiuta ad organizzare e gestire un'impresa commerciale, migliora la pianificazione dell'assortimento, l'inserimento di prodotti sugli scaffali dei negozi e nei magazzini.

• Generi alimentari. Sono divisi in generi alimentari (prodotti che richiedono una lavorazione culinaria) e gastronomici (prodotti pronti da mangiare).

• I prodotti non alimentari sono rappresentati da gruppi come la famiglia, i prodotti chimici domestici, il vetro, l'edilizia, i prodotti per l'arredamento, ecc.

2. Classificazione educativa. Spesso utilizzato nell'insegnamento della ricerca sulle materie prime, per studiare le proprietà dei beni, per identificare i principi di formazione e conservazione delle proprietà, nonché per studiare in dettaglio la loro gamma.

• Generi alimentari. Sono classificati in base all'origine, alla composizione chimica, alla tecnologia di produzione, allo scopo e alle condizioni del loro stoccaggio.

• I prodotti non alimentari sono suddivisi in gruppi di metallo, silicato, articoli elettrici, prodotti di gioielleria, ecc.

4. Classificazione standard. È usato per determinare i requisiti, la nomenclatura degli indicatori di qualità, il suo controllo, per sviluppare il processo di certificazione delle merci. Questo tipo di classificazione si riflette nel Classificatore degli standard russo (ACS). I principali segni in base ai quali vengono suddivisi i beni sono l'industria e la destinazione.

5. Classificazione economica estera. È indicato nella Nomenclatura delle merci di Attività economica estera (TN VED) e regola l'attività economica straniera. Il suo scopo è la distribuzione delle merci coinvolte nel commercio internazionale. Questo tipo di classificazione richiede una certa conoscenza del suo utilizzo.

Regole e metodi per la classificazione delle merci

La caratteristica principale, che caratterizza le merci, è il tipo. Questo è un prodotto finale dell'attività industriale, che ha il suo scopo e il suo nome, riflettendo la caratteristica e il contenuto.

Il grado di classificazione delle merci:

• Classe - il volume di beni che soddisfano i gruppi di bisogni generali;
• Sottoclasse - prodotti che soddisfano i bisogni, con alcune caratteristiche;
• Un gruppo è un sottoinsieme di beni che soddisfano le esigenze di una direzione specifica a causa delle caratteristiche delle materie prime;
• Un sottogruppo è un sottoinsieme di beni che ha uno scopo comune con un gruppo, ma differisce nelle loro caratteristiche;
• Tipo - prodotti che differiscono nel loro scopo e nelle loro caratteristiche individuali;
• Varietà - beni dello stesso tipo, che sono caratterizzati da segni frequenti.

Regole generali per la classificazione delle merci:

• Definire lo scopo della classificazione;
• Scegli un metodo di classificazione;
• Definizione di segni di classificazione;
• Classifica delle caratteristiche;
• Determina il numero di stadi di classificazione.

La fase di classificazione indica lo stadio di distribuzione dell'insieme in elementi secondo uno dei segni.

Il metodo di classificazione è un insieme di modi per distribuire una varietà di prodotti in sottogruppi.

• Metodo di sfaccettatura - distribuzione parallela di una varietà di prodotti su base singola, in gruppi indipendenti (sfaccettature).

• Il metodo gerarchico comporta la graduale divisione dell'insieme di prodotti in sottoinsiemi.

Drogheria: cosa è e quali prodotti appartengono al gruppo, prodotti sfusi e liquidi, conservazione

Spesso nella vita di tutti i giorni sentiamo una parola come la spesa, ma non tutti hanno familiarità con ciò che si intende da essa. Questo termine si riferisce alla gastronomia. Per quanto riguarda la sua origine, ci sono diverse teorie. Secondo uno di loro - questo nome deriva dalla lingua turca - dalla parola "bakkal" (bakkal), la cui traduzione significa verdure di commercianti. Secondo un altro, questo termine è di origine araba e viene tradotto come verdure, verdure.

Cos'è la spesa

La drogheria è un intero gruppo di prodotti alimentari che hanno subito una speciale lavorazione culinaria, a causa della quale sono soggetti a stoccaggio a lungo termine in determinate condizioni. I prodotti di questa categoria sono venduti sia in forma imballata che in base al peso. Oltre ai prodotti alimentari, tra cui una varietà di prodotti in scatola e semilavorati, questo alimentari include anche alcuni articoli di base per la casa, come fiammiferi, detersivi per bucato, sapone.

Rispetto ad altri prodotti alimentari, i prodotti alimentari vantano una lunga durata e un magazzino senza pretese. In termini di organizzazione del commercio al dettaglio, i generi alimentari sono in contrasto con i prodotti gastronomici. Questi ultimi, di norma, sono pronti all'uso, costosi e richiedono condizioni di conservazione speciali. Una parte significativa dei prodotti di questa categoria può essere richiesta in ristoranti, snack bar, barbecue, ecc. I posti di caffè, bistrot e fast food sono limitati a un minimo di generi alimentari.

Non sono richieste condizioni speciali per la conservazione di tali prodotti, ma ci sono diverse caratteristiche per preservare la presentazione e la freschezza dei prodotti secchi, che sono importanti da tenere in considerazione:

• I prodotti alimentari non amano le alte temperature dell'aria, specialmente per cereali, pasta, farina. La temperatura ideale è considerata non superiore a 8 gradi Celsius. In pratica, è difficile mantenere questo parametro nella dispensa di una tavola calda o di un ristorante, quindi è necessario seguire una regola più semplice - la temperatura non dovrebbe essere superiore a +18 gradi. Per mantenerlo è abbastanza adatto l'aria condizionata convenzionale.
• Per una corretta conservazione, è richiesta una bassa umidità dell'aria, che non dovrebbe essere superiore al 60-70%. I prodotti secchi che non sono sigillati possono assorbire grandi quantità di umidità - questo ridurrà significativamente la durata di alcuni prodotti. Ci sono eccezioni a questa regola, ad esempio, sale e zucchero perderanno la loro presentazione in assenza di un adeguato livello di umidità, ma manterranno il loro gusto e le loro qualità fisiche. Farina, caffè, tè, oltre alla paura dell'umidità, differiscono anche per la sensibilità agli odori forti - se sono aperti o lasciati in un involucro non chiuso, allora questi prodotti hanno più probabilità di avere un odore sgradevole, il gusto cambierà.
• Un gruppo di prodotti alimentari richiede un buon sistema di ventilazione o almeno un'aerazione frequente della stanza. L'accesso all'aria fresca aiuterà a combattere gli odori, l'umidità, i parassiti degli insetti.
• I prodotti posizionati sugli scaffali non devono toccare il soffitto o le pareti e la distanza minima dal pavimento al primo scaffale dovrebbe essere di circa 20 cm, ma non inferiore. Allo stesso tempo, si dovrebbe prestare attenzione al rispetto delle norme sanitarie, ad es. la stanza dovrebbe essere regolarmente pulita, per combattere animali e parassiti.

Chi è un droghiere

Se andate nella storia, nella Russia pre-rivoluzionaria, i generi alimentari denotavano un gruppo di prodotti commestibili secchi: primi frutti secchi, carni affumicate, e poi veniva riempito con farina, caffè, zucchero, tè, cereali, spezie. Più tardi apparve il termine drogheria, e il venditore, che era impegnato nella vendita di prodotti alimentari, teneva il negozio di alimentari, chiamato il droghiere. Erano persone rispettate che hanno avviato la moderna industria al dettaglio.

Dagli anni '50, Glavkaleya è stato coinvolto nella vendita di prodotti alimentari nell'URSS. La legislazione dell'Unione Sovietica stabiliva requisiti speciali per gli imballaggi delle scorte, il posto di lavoro di un dipendente della drogheria e altri aspetti del commercio. Inoltre, è stato prescritto per combattere sistematicamente tutti i tipi di parassiti. A causa della comparsa di apparecchiature di refrigerazione a prezzi accessibili, quasi tutti i moderni reparti di alimentari o negozi possono vendere generi alimentari e prodotti gastronomici, compresi frutta e verdura fresca.

generi alimentari

A causa della grande varietà di generi alimentari, è molto difficile classificarli chiaramente. Nella maggior parte dei casi, sono suddivisi nei seguenti tre gruppi di prodotti alimentari:

• prodotti sfusi;
• ottenuto per conservazione;
• prodotti liquidi.

Prodotti sfusi

Questo gruppo di prodotti alimentari è il più ampio. Comprende un gran numero di prodotti che vengono utilizzati quotidianamente da molti consumatori. Per esempio, il grano saraceno e il riso producono porridge, zuppe, farina usata per produrre prodotti da forno, le spezie sono usate per dare al piatto un certo sapore, ecc. I principali prodotti alimentari sfusi includono:

• Tutti i tipi di farina (segale, grano, mais, ecc.) E miscele speciali ricavate da essa, utilizzate per la preparazione di dolci: frittelle, muffin, frittelle, ecc.
• Diversi tipi di tè, caffè istantaneo e naturale, cacao. Spesso, per comodità di classificazione, questa gamma di prodotti è divisa in un sottogruppo separato - questo è dovuto alla grande varietà di varietà.
• Cereali. Sottogruppo costituito da un gran numero di prodotti che sono inclusi nella dieta quotidiana della maggior parte dei consumatori. Questo tipo di drogheria consiste di cereali come grano (lucido, scaglie), orzo, semola, grano saraceno (bruciato, scaglie, cannella), farina d'avena (compresi fiocchi d'avena), mais.
• Culture dei fagioli Generi alimentari in questa categoria includono piselli, soia, lenticchie, fagioli, ceci.
• Integratori alimentari costituiti da gelatina, lievito, polvere lievitante e altri concentrati secchi.
• Spezie. Un ampio sottogruppo, che include prodotti che vengono utilizzati per dare un sapore, un odore. Il suo elenco include zafferano, zenzero, chiodi di garofano, cannella, pepe macinato, coriandolo e altri prodotti che possono rendere il cibo forte con una piccantezza speciale.
• Spezie. Questo sottogruppo è costituito da zucchero, sale, acido citrico, vanillina.
• Bevande solubili in polvere (latte, panna, concentrato per fare gelatina), fast food confezionato, i cosiddetti "cereali da colazione", che includono cereali, muesli.
• Prodotti nel pacchetto per spuntini, ad esempio, piccoli pesci essiccati, patatine, cracker, popcorn, cracker, ecc.
• Pasta di diverse varietà: corna, tagliatelle, tagliatelle, spaghetti, ecc.
• In un sottogruppo separato, è possibile selezionare noci, semi, verdure essiccate, frutta secca.

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