Come conservare il cibo senza frigorifero :: Come conservare il cibo ai vecchi tempi?

La questione della conservazione dei prodotti richiede un approccio serio da parte della casalinga. Il frigorifero tende a fallire nel momento più inopportuno. Ma questo non dovrebbe impedirci di mangiare cibo fresco. I prodotti a base di carne, ad esempio, non aspetteranno a lungo mentre li mangi e possono rovinare. Vale quindi la pena di dire ai nostri lettori come mantenere il cibo senza frigorifero, in caso di possibilità.

* Il nostro primo assistente è il sale. Un risultato eccezionale nella conservazione dei prodotti era precisamente il suo utilizzo. Il sale è diventato il primo e indispensabile conservante per fornire cibo umano per un lungo periodo. Il suo utilizzo ha aiutato i prodotti di stoccaggio dell'umanità ad essere utilizzati su base industriale. Con il suo nome, associamo la preparazione di aringa e pancetta. Durante il periodo delle guerre napoleoniche, Nicolas Ampère, uno scienziato francese, fu l'autore dell'invenzione nel campo dello stoccaggio e della lavorazione dei prodotti. Propose di scaldare i prodotti e poi li mise in contenitori chiusi. Ampere è stato insignito del titolo "Benefattore dell'umanità".
* Il nostro secondo assistente è in tessuto di lino o cotone. Vuoi sapere esattamente come aiuterà? Ne parlerò ulteriormente, tuttavia, questo vale anche per tutti gli altri punti della mia breve recensione iniziale.
* Il nostro terzo assistente sono le piante. Questo - foglia di menta, rafano, ortica.
* Il nostro quarto assistente sono i prodotti. Questi sono aceto, limone, albume, strutto, olio vegetale, zucchero.
* Il nostro quinto assistente è la cenere di legno, segatura.
* Il nostro sesto assistente sta asciugando e asciugando.
* Il nostro settimo aiutante è spezie: curry, pepe, curcuma, zenzero.
* Il nostro ottavo aiutante è il ghiaccio. I serbatoi con ghiaccio nel congelatore, che vengono raccolti in anticipo, saranno i primi a venire in soccorso delle tue scorte. Cosa intendo? Metti in anticipo tre o quattro bottiglie da 1,5 l di acqua nel congelatore. Quando l'elettricità è spenta, questi tre "ghiacci" a lungo ti terranno il freddo desiderato. Basta posizionare un paio di bottiglie sul ripiano superiore del frigorifero e l'altra coppia sul ripiano superiore del freezer.

Quando le bottiglie smettono di risparmiare, dovrai usare i seguenti suggerimenti.

Sì, sì, la carne richiede sempre un'attenzione speciale. I tipi di carne come carne di montone e manzo sono più resistenti all'aumento della temperatura di conservazione. Ma le carni bianche, possono essere attribuite al pollame, al vitello, alle gocce di maiale possono deteriorarsi abbastanza rapidamente. Qual è la via d'uscita?

* La carne può essere posta per alcuni minuti (non più di 5-7) in acqua bollente salata. Quindi posizionalo in uno spazio aperto in modo che le mosche non possano accedervi.

* In estate, i residenti estivi possono spostare la carne in ortica appena preparata o in rafano tritato. Da questo la sicurezza dei prodotti aumenterà in modo significativo.

* Puoi avvolgere la carne in un asciugamano di cotone, che era precedentemente inzuppato di sale e aceto.

* Nella stessa situazione, un rimedio adatto potrebbe essere un limone. La carne strofinata con limone e sale mantiene la sua qualità ad una temperatura sufficientemente alta. Inoltre, il succo di limone non attira le mosche.

* Le hostess esperte versano carne con latte scremato, coprono con un asciugamano "waffle" e tirano fuori la carne in un luogo fresco.

Dopo tutte le tecniche utilizzate, la carne deve essere lavata prima del consumo e cotta.

* Per mantenere la qualità delle salsicce, possono essere ingrassate con grasso, albume d'uovo o collocate in una soluzione salina concentrata.

* È possibile mantenere la corretta qualità dei prodotti a base di carne affumicata per un certo periodo di tempo, se sono collocati in una stanza ventilata in uno stato sospeso in sacchi di tessuto naturale sottile.

* Un approccio attento richiede la conservazione senza un frigorifero di un prodotto come il pesce. Il modo più economico per farlo: versare acqua fredda, mettere a fuoco, portare ad ebollizione e trasferire in un luogo fresco. Dopo 2-3 giorni, ripetere la stessa procedura e aggiungere un bicchiere di aceto, mezzo bicchiere di olio vegetale. In totale, il pesce può essere commestibile per 5 giorni in tali condizioni di conservazione.

* Per prolungare la durata di conservazione delle uova di gallina, puoi ungerle con grasso di maiale, avvolto in carta, posto in un luogo fresco.

* La cenere di legno e la segatura sono anche un ottimo strumento per il mantenimento a lungo termine della freschezza dell'uovo.

* Per mantenere la durata di conservazione del burro, è possibile seguire questo ordine. Prima avvolgilo in carta pergamena, mettilo in una busta opaca e poi mettilo in acqua salata.

* Al momento della mancanza del frigorifero, è meglio metterli in un contenitore chiuso, nel quale c'è un pezzo di zucchero. Prima di questo, avvolgere i prodotti in un panno umido.

Ecco come mantenere il cibo ai vecchi tempi! Ma non è tutto.

- Nei tempi antichi, come oggi, il pane è nel posto principale. Per preservare il suo aroma e gusto, il pane è stato avvolto in un tessuto pulito e naturale (lino o cotone). Il pane era utilizzabile per 7 giorni.

- Era anche importante preservare i prodotti a base di carne. A tal fine, i ghiacciai e le celle frigorifere sono stati ampiamente utilizzati in estate. Nel periodo invernale, gli scantinati erano pieni di ghiaccio e pezzi di paglia con ghiaccio e mantenuti a basse temperature tutto l'anno.

- Per conservare il latte in estate, vi fu messo un rametto di menta o fogli di rafano, una soda sulla punta di un coltello.

- Il metodo più accessibile e comune per conservare il cibo nei vecchi tempi è l'essiccazione e l'essiccazione. Non solo le bacche, i funghi, le verdure, ma anche la carne erano essiccate, che fornivano cibo per la famiglia durante la stagione invernale. I prodotti durante l'asciugatura perdono l'umidità e diventano meno sensibili ai germi. Carne e pesce essiccati e essiccati possono essere conservati per un lungo periodo in sacchi di cuoio.

- Dall'India arrivò a noi la prima pratica di conservazione. Curry, pepe, curcuma, zenzero - spezie, con cui inscatolano cibo. La durata di conservazione di quelli ha raggiunto diversi mesi.

- Gli egiziani furono i primi a iniziare a mettere il cibo in una brocca e a versare l'olio d'oliva. Il metodo di archiviazione è a breve termine, ma è consentito conservare il gusto dei prodotti. Le anfore riempite con succo sono state chiuse con tappi, poi sono state versate con resina con resina e poste in acqua fredda per 30 giorni. Questo metodo è utile sia per lo stoccaggio che per il trasporto di scorte alimentari.

http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/13157-kak-sohranit-produkty-bez-holodilnika-kak-sohranyali-produkty-v-starinu.html

Come facevano le persone nei tempi passati a fare a meno del frigorifero, specialmente d'estate?

Le persone ai vecchi tempi avevano tutto. A differenza di altre volte. Oggigiorno quasi ogni cantina e villaggio ha una cantina, ma anche quei cittadini cresciuti in casa che vivono al primo piano ma si sono scavati sotto un balcone o in un altro luogo. Ma il fatto è che prima, oltre alle cantine, la gente aveva ancora i ghiacciai. Questa è, in linea di principio, un'altra cantina, ma il pavimento è ricoperto di trucioli o paglia, e su questa cucciolata è stato sovrapposto il ghiaccio. In cima al ghiaccio, anch'esso coperto leggermente di paglia. Il ghiaccio era immagazzinato in ciuffi dalla primavera. Dove vicino un fiume o stagno, quindi ottudova e guidato. E nelle zone lontane, nelle steppe, i mercanti portarono il ghiaccio ai carrelli, che sui carri erano accuratamente coperti di paglia e teloni, e venduti a tutti. In un simile ghiacciaio vicino al pavimento, la temperatura era scesa a meno 5-8 gradi per quasi tutta l'estate, poiché il ghiaccio aveva una grande riserva di freddo, era immagazzinato anche quando il gelo era meno venti. Una piccola quantità di acqua che era stata macchiata dal ghiaccio dalla caduta fu assorbita nella lettiera e poi sul pavimento che non era cementato e assorbiva facilmente l'umidità in eccesso. Quindi era sempre secco e freddo nel ghiacciaio, e il ghiaccio rimaneva freddo per tutta l'estate, molto al di sotto della temperatura zero. Il ghiaccio rimase anche l'anno successivo, ma a volte fu effettuato in inverno, per fare freddo, e poi in primavera lo riportarono giù. O prendine una nuova. Sul pavimento del ghiacciaio (sul ghiaccio coperto di paglia o anche sul lato dove non c'era ghiaccio, è analogo a un posto più caldo più basso nel frigorifero) c'erano barili di lardo, carne in scatola, cestini con un uccello - polli, anatre, oche e anche beccacce, quaglie, noccioli di nocciolo, otarde, fagiani e altri selvaggina, persino carne di orso, o cinghiali di cinghiale, selvaggina, se il proprietario era un cacciatore. C'era panna acida nelle bucce, fiocchi di latte, cibo diverso dagli arrosti in pentole che non finivano in un giorno, tutti i tipi di pesce - salmone, trota, altro pesce in ceste, caviale di pesce, rosso e nero, payusnaya (comprato dai mercanti), barili di aringhe. Tutto ciò che è ora nel frigo non può essere spinto. Così vivevano, non facevano male. A proposito, nessuno vieterà di fare un ghiacciaio ora, alcuni di loro ce l'hanno, ma non mi vanterei di averlo fatto. Dopotutto, non c'è già nulla da conservare lì, tranne la linfa di betulla, ma scendere nell'estate stessa per prendere una pausa dal caldo. Quest'ultima, tuttavia, è un'attività rischiosa: puoi prendere un raffreddore. Meglio stare all'ombra sotto un albero.

Sulla cantina ti è già stato detto. Ti parlerò del frigorifero. In Russia, i primi frigoriferi apparvero nel 1901, produssero il loro "Primo ghiaccio di San Pietroburgo" K.A. Krentsina.

Proprio l'altro giorno sono andato a Vladimir Nabokov's Estate (Rukavishnikovs-Nabokovs) e ho visto personalmente il prototipo di un frigorifero moderno.

All'inizio del ventesimo secolo, il frigorifero era chiamato il ghiacciaio interno. È organizzato secondo il principio di un thermos. Le pareti e la porta del dissuasore in legno sono tappezzate di metallo dall'interno, e sopra un altro strato di metallo piegato lungo i bordi per creare uno spazio tra due fogli di metallo. Nella parte superiore dell'armadio è rinforzata una scatola metallica retrattile leggermente obliqua. Il ghiaccio è messo dentro Lungo l'angolo inferiore della scatola con ghiaccio sulla parete laterale del canale di scarico rinforzato. Un tubo di metallo scende dallo scarico, lungo il quale l'acqua sciolta dal ghiaccio fuso fluisce gradualmente in un piccolo vassoio estraibile. In tale frigorifero, la temperatura è stata mantenuta da +3 a +5 gradi, a seconda dello scioglimento del ghiaccio.

Certo, il frigorifero per il ghiaccio non era in cucina, ma nella dispensa. La cucina si trovava da qualche parte sul lato o al piano terra, come qui (questa scala con una porta conduce in cucina).

Il ghiaccio raccolto alla fine dell'inverno. Il processo di preparazione è catturato su molte tele d'arte.

IK Aivazovsky (1817 - 1900) "Preparazione del ghiaccio Neva a San Pietroburgo":

IP Pokhitonov "Preparazione del ghiaccio":

Il ghiaccio è stato stoccato in una buca profonda scavata nel terreno o in una cantina di terracotta.

Uno strato di segatura fu versato sul fondo del pozzo e tra le file di ghiaccio. Il pozzo superiore coperto di terra. Quindi, il ghiaccio è stato immagazzinato fino al prossimo inverno. Se necessario, hanno tirato fuori un pezzo di ghiaccio e portato al ghiacciaio al coperto.

A proposito, un prodotto come il burro senza un ghiacciaio è stato conservato in acqua bollita fredda con aggiunta di sale. L'ho visto personalmente. L'olio è morbido, ma non si scioglie nemmeno con il calore.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/118069-kak-ljudi-v-starinu-obhodilis-bez-holodilnika-osobenno-letom.html

Come le persone ai vecchi tempi hanno fatto senza un frigorifero

Contenuto dell'articolo

Come le persone ai vecchi tempi hanno fatto senza un frigorifero
Come conservare le verdure senza frigorifero
Perché nell'antica Russia le rane venivano lanciate nel latte

I frigoriferi in Russia apparivano solo più vicini al 1901, e anche quelli erano inizialmente molto rari, e quindi erano molto costosi. Fino a quel momento, nei villaggi e nelle città, le persone riuscivano a far fronte con successo senza dispositivi di raffreddamento, sapevano come immagazzinare e usare correttamente gli alimenti deperibili nel tempo.

Modi per conservare il cibo

Le cantine venivano usate per conservare il cibo: venivano scavate sotto terra, dove la temperatura era bassa, e anche in estate rimaneva il fresco. In queste stanze sotterranee, la maggior parte del cibo veniva messo - latte, uova, cereali, farina. Soprattutto ha aiutato un trattamento speciale - inscatolare, marinare, fumare, fare marmellata. Tali prodotti potrebbero essere raccolti in estate e consumati solo in inverno o in primavera. Oltre ai modi ben noti che la padrona di casa usa fino ad oggi, c'erano altre tecniche. E il più semplice di loro stava facendo esattamente il numero di piatti che potevano essere consumati in un giorno. Le hostess non hanno cucinato subito per diversi giorni in anticipo, nessuno dei prodotti era in giro. Se è stato necessario cucinare il pranzo o la cena, abbiamo ricevuto tutto il cibo necessario per la famiglia, le eccedenze erano molto rare. Solo il pane era un'eccezione: veniva cotto per 2-3 giorni in una volta, e se riusciva a diventare stantio, tagliava fuori le briciole di pane.

Se qualche piatto rimaneva la sera, venivano usati al mattino. Ad esempio, porridge, cavolo o patate potrebbero essere aggiunti all'impasto, torte scolpite - e ora una colazione fresca è pronta. Un prodotto così deperibile come il latte veniva aggiunto all'impasto o alla polenta, si beveva, faceva la ricotta, il burro, la panna acida, innaffiava i maiali oi vitelli, dava una parte ai vicini che non avevano una mucca. E se il latte e l'acido - si potrebbe fare pancake o torte. Per non conservare la carne, l'hanno cucinata molto raramente in estate - per le feste in chiesa o per i malati. Se non potevano mangiare da soli, distribuivano ai loro vicini, ricordano quanto davano. Poi è stato il turno dei vicini di tagliare un maiale o una manza, quindi stavano già condividendo con tutti. Con questo approccio, la necessità di conservare la carne nel periodo estivo è diminuita.

E se è stato necessario conservare la carne per diversi giorni, è stato immerso in acqua bollente salata, e quindi il pezzo è stato asciugato. La cottura dello stufato era anche popolare quando la carne era prima tomili nel forno, e poi distribuita in contenitori e riempita con strutto. Potresti salvare maiale o manzo, mettendolo nel latte. Quando è acida, l'accesso di aria alla carne è stato chiuso, quindi, non poteva più rovinare. Pesce pescato precedentemente eviscerato, quindi coperto di ortica o di uccello-ciliegia, le cui foglie erano famose per le loro proprietà battericide.

Uso della ghiacciaia

Nonostante la mancanza di elettricità, i villaggi avevano i loro frigoriferi prima. Oltre alla solita cantina, hanno anche fatto il ghiaccio. Nella stagione calda, hanno scavato una stanza sotterranea, coperto il pavimento con paglia o trucioli, asciugato e fumato. Poi in inverno o più vicino alla primavera, mentre c'erano ancora gelate persistenti, e il ghiaccio era forte, venivano portati pezzi di ghiaccio dal lago o dal fiume e la neve veniva trascinata. Tutto questo è stato posato sul pavimento nella ghiacciaia. Il coperchio era coperto da vecchie coperte, copriletti, in modo che meno calore potesse penetrare all'interno. Anche con tempo caldo, la neve e il ghiaccio si scioglievano lentamente, e la temperatura all'interno della cantina era meno 5-8 ° C. Anche se il ghiaccio si è sciolto, la cantina è rimasta asciutta, poiché l'acqua è stata assorbita nel pavimento di terra. In tali condizioni era possibile conservare carne salata, affumicata e persino fresca, strutto, pesce, pollame, panna acida, fiocchi di latte, latte.

http://www.kakprosto.ru/kak-899518-kak-lyudi-v-starinu-obhodilis-bez-holodilnika

Metodi di raccolta dei prodotti in Russia

In Russia, conoscevano molti modi per preparare i prodotti per un uso futuro. Naturalmente, il freddo era ampiamente usato per preservare i cibi deperibili. Note di Airman negli Stati baltici e in Moscovia 1666-1670. dice: "I pesci catturati all'inizio dell'inverno vengono gettati dalle reti direttamente nella neve. Qui viene costantemente inondata di neve e annaffiata un po 'fino a quando non ottiene il congelamento. In questa forma, i pesci vengono portati nei loro cortili e posti sotto il cielo aperto di traverso, come tronchi. I pesci congelati vengono trasportati dalla slitta verso città vicine e lontane e venduti al posto di quelli freschi "(Zabelin I., 1905). I ghiacciai erano ampiamente usati per immagazzinare una varietà di prodotti.

Ora sappiamo su cosa si basa lo stoccaggio refrigerato degli alimenti. Al centro di tutti i processi vitali ci sono varie reazioni chimiche. Più bassa è la temperatura, più lento è il loro flusso. Praticamente con una diminuzione della temperatura di 10 ° C, la velocità di reazione rallenta della metà. Lo sviluppo di microrganismi rallenta alla stessa velocità durante il raffreddamento. A temperature inferiori a 0 ° C, lo sviluppo dei microrganismi si interrompe quando l'acqua si congela.

Sapevano come asciugare e asciugare i prodotti nell'antica Russia, salare carne e pesce, fare i crauti, cetrioli sottaceto e funghi, fare marmellate, conservare frutta e bacche in melassa, fare marshmallow secchi, usare aceto. I segreti della preparazione dei prodotti sono stati accuratamente conservati e trasmessi dai padri ai bambini, dalle nonne alle nipoti, e quando sono comparse le scritte - hanno iniziato a scriverle per preservarle per i posteri.

Uno dei più antichi monumenti scritti che ci danno un'idea dell'economia dell'abitante della città russa dei secoli XV - XVI è un notevole monumento della nostra cultura - "Domostroy". Contiene un insieme di regole che dovrebbero guidare il cittadino nei rapporti con autorità, famiglie e servitori laici e spirituali, fornisce una serie di regole per la pulizia, la preparazione, la preparazione e la conservazione dei prodotti. Sebbene la raccolta di "Domostroi" si riferisca al XVI secolo, le regole scritte in esso furono formate molto prima e danno un'idea della vita del popolo russo del XV secolo. e anche il periodo precedente.

Il compilatore delle liste superstite di Domostroi era il prete Silvestro della Cattedrale dell'Epifania al Cremlino (morto nel 1577), uno dei precettori di Ivan il Terribile, che in seguito cadde in disgrazia. L'autore di "Domostroya" sottolinea che, nonostante la presenza di servi, la padrona di casa stessa dovrebbe essere in grado di cucinare, cuocere il pane, cucinare kvas e birra, cavolo acido e insegnare questo ai servi. L'alta cultura sanitaria dei nostri compatrioti vissuti nei secoli XV - XVI provoca sorpresa e ammirazione. L'autore consiglia, se i prodotti non consumati rimangono, quindi non mescolare piatti integri con quelli avviati, ma li metti separatamente in piatti puliti e li conservi sul ghiaccio. Molta attenzione viene dedicata al mantenimento della pulizia, alla conservazione degli alimenti, alla cura degli utensili da cucina e da cucina: "Il tavolo e le stoviglie, i paletti, i cavalli e tutti i tipi di campi, mestoli e bratini, l'acqua riscaldava la mattina, inondava la casa, lavava, asciugava e asciugava. E dopo pranzo e sera, lo stesso... E in quale nave che c'è una sostanza e una bevanda, sarebbe coperta per amore della purezza, e ogni sorta di corti con razione e con acqua potabile, o kvashnya si dissolverebbero, sarebbero sempre coperte, e capanna e legato - dal grillo e da ogni sorta di sporcizia... E la capanna e spazzata o goritsitsy, e il layout, e le immagini sulle pareti sono allineati in ordine di rango e somiglianza, e le tavole e le panchine lavate e asciugate, e tappeti sui banchi diffusi. E aceto, sale e limone e cetriolo, e scolo, tutto sarebbe tsezheno in calico, e cetrioli, limoni e prugne pulite e numerate, e sul tavolo sarebbe pulito e abile ".

L'autore di Domostroi insegna che in estate la carne deve essere salata per la conservazione e conservata sul ghiaccio per 2-3 giorni o anche una settimana. E dai giorni di Semyonov (dopo il 1 ° settembre) puoi già comprare una mucca (buoi) non tanto quanto ti serve, ma quanto ne hai bisogno, e metterla sott'aceto e asciugarla per un anno intero. Si consiglia di tagliare i maiali in autunno, in salamoia con mezze carcasse, e teste, grasso, zampe, stomaco, budella, frattaglie possono essere usati sia in autunno che in inverno.

Nella descrizione delle regole per l'acquisto di prodotti per l'uso, vengono menzionate le carni poltev (salate a strati), i pesci di qualsiasi tipo (fresco, lungo storione e aceto, keg, salmone) e altri prodotti. Nella sezione sugli stock per il futuro vengono chiamati prosciutto, carne in scatola, essiccato, ventoso, salato, ecc.

Il "borsch" e le ortiche venivano raccolte nel giardino, bollite fresche, salate e secche. Denominate pere e mele in melassa, funghi in salamoia, funghi al latte e funghi. La preparazione del cavolo krosheva dalle cime (natine) è descritta in modo sufficientemente dettagliato.

Capitoli speciali di "Domostroi" sono dedicati all'approvvigionamento di prodotti, alle regole per la manutenzione di magazzini, cantine e ghiacciai: "Come tenere tutto in cantina, sul ghiacciaio e nella stalla" (capitolo 54), "Come ordinare la chiave principale nelle gabbie, negli scantinati e nei fienili per mantenere tutto è in ordine "(Capitolo 55)," Indicazione alla governante, come conservare ogni tipo di provviste salate in cantina, in botti, in vasche, in merinkos e in vasche, e in secchi di carne, pesce, cavoli, cetrioli, prugne, limoni, caviale, funghi e funghi al latte "(capitolo 63)," Regole per tutti i diversi ortaggi, come lavorarli e cucinarli "(capitolo 66) e altri

Alcune ricette elencate in "Domostroi" possono essere utilizzate con successo nei nostri giorni.

Numero 26. Bacca di Levashi. "E le sinistre sono bacche di mirtilli, lamponi e ribes, e fragole e mirtilli rossi da tutte le bacche da fare: cuocere a lungo le bacche, ma come. rozvaritsya, pulire attraverso un setaccio, ed evaporare densamente con melassa, e svettanti, mescolare senza smettere, in modo da non bruciare. Dato che sarà di buon spessore, farà il litio sulle tavole, e il pannello con lo stesso travestimento di ungere, ma come si siede, negli altri e nel terzo. Ma non siederà dal sole, sarà asciutto contro il forno, ma mentre si siederà, si torce nei tubi (taglia il tabellone e spegni il tubo. - Auth.). "

Resta solo da aggiungere che ora puoi prendere lo zucchero semolato invece del melasso e lubrificare le tavole con olio vegetale.

Su 1 kg di bacche - da 0,5 a 0,6 kg di sabbia.

Puoi cucinare e inacidire lefash senza zucchero.

Segreti di buone hostess russe

Sviluppato nel corso dei secoli le regole per l'acquisto di prodotti nei secoli XVII-XIX. le loro amanti li registravano e gli annali erano tenuti in famiglia. Soprattutto una parola gentile deve ricordare tali casalinghe come K. Avdeeva, E. Molokhovets, O. Pavlovskaya e molti altri. K. Avdeeva nel 1841 pubblicò il famoso "Manuale del libro della maestra esperta russa". Questo libro è stato un incredibile successo e solo per cinque anni (fino al 1846) è stato pubblicato cinque volte. Di seguito sono tre ricette di frutta candita dal suo meraviglioso libro. Notiamo solo che ora i preparati preparati per i canditi vanno conservati in soluzione non a calce, ma sale (1 cucchiaio per 1 l di acqua), non conservati per 2-3 giorni, ma una notte è sufficiente, quindi risciacquare bene in acqua corrente e cucinare.

Numero 27. Cocomeri canditi. "Taglia il cocomero, la parte carnosa si riempie di semi, taglia, pulisci la pelle verde superiore. Quindi mettete la scorza di cocomero in acqua tiepida, un giorno per tre; dopo il tempo stabilito, estrailo, lavalo bene in acqua tiepida, mettilo in acqua fredda e lascialo riposare per circa sei ore. Dopo averlo tolto dall'acqua fredda, lasciarlo scolare, metterlo in uno sciroppo liquido, farlo bollire per due ore e lasciarlo nello sciroppo per un giorno. Infine, fai uno sciroppo, mettendo tre tazze d'acqua su una libbra di zucchero, lascia bollire per mezz'ora, togli la schiuma completamente, metti le scorze di cocomero nello sciroppo e fai bollire fino a renderla trasparente. Dopo averlo lasciato raffreddare, gettalo via su un colino per drenare lo sciroppo. Cospargere lo zucchero finemente macinato con il piatto di faience, mettere le scorze di anguria, asciugare in forno. "

No. 28. Croste di melone candite. "I meloni per la frutta candita dovrebbero essere scelti non maturi; tagliare a pezzi, tagliare la carne interna, sbucciare la crosta esterna, quindi immergere in acqua di calce; continuare a fare esattamente come con la buccia dell'anguria ".

No. 29. Cetrioli canditi. "Perché i canditi dovrebbero scegliere i vecchi cetrioli gialli; dopo aver liberato la pelle da loro, tagliare, pulire i semi, mettere in un acqua di calce per tre giorni; procedere ulteriormente come un cocomero. L'acqua di calce dovrebbe essere preparata nello spessore della crema liquida ".

Il già citato E. Molokhovets (presumibilmente 1831-1918) raccolse diligentemente varie ricette, scrivendole, secondo le parole di servi, contadini, vicini e scrivendo vecchi libri. Suo marito, un ufficiale di marina, ha deciso di fare la moglie un regalo di compleanno salici nel 1861 un segreto dai suoi raccolti i suoi appunti e pubblicato a sue spese, dal titolo "Un regalo a Young Housewives, o un mezzo per una riduzione delle spese di casa." Il libro è stato un grande successo, ha sostenuto più di 20 edizioni e in seguito ha causato molte imitazioni e falsi.

Per 100 anni è stata un libro di riferimento delle nostre bisnonne, nonne e genitori. Ecco alcune ricette di questo meraviglioso libro.

No. 30. Capperi a casa. "Giovani semi nasturzi da lavare, poi essiccato all'aria sul setaccio, piegato in un vaso a bocca larga, versare ostyvsheyu acqua salata, filtrato attraverso panno per riempire all'inizio olio d'oliva, sughero, bolla cravatta.

Il 1 p., Cioè, su 2 bicchieri d'acqua, 1/4 p. sale. "

No. 31. Capperi fatti in casa in un modo diverso. "Lessate i giovani semi di nasturzio una volta in acqua salata, piegateli in un setaccio e fateli asciugare, o salate i semi secchi e, spesso disturbandoli, lasciateli riposare per 24 ore; poi strofinateli con un tovagliolo, metteteli in barattoli, versatevi sopra l'aceto bollito, non troppo forte; dopo due settimane, versare l'aceto e versare l'aceto più fresco, più forte, bollito con pepe inglese, alloro, chiodi di garofano e cannella ".

No. 32. Fagioli salati. "Giovani baccelli di fagiolini da pulire, sbucciare, tagliare o tritare, come al solito, mettere in barattoli, cospargere di sale; coprire con un cerchio, mettere una pietra sulla parte superiore, e quando appare il succo, togliere il cerchio, versare grasso caldo fuso su di esso. Prima dell'uso, immergere i fagioli in acqua calda, cambiandolo più volte.

Su 1 secchio di fagioli è preso 1,5 tazze di sale. "

No. 33. Fagioli salati in un modo diverso. "Giovani baccelli rompere, immersi in acqua salata con mezza ebollizione cucchiaio sale, scarico, si sviluppa su un setaccio che erano essiccati e raffreddati completamente, aggiungere quindi secchio quercia o vaso, coperto da un cerchio, cravatta vescica mettere al posto freddo ma secco. Prima dell'uso, immergere in acqua.

1/2 tazza di sale è presa 1/2 tazza di sale. "

No. 34. Fagioli verdi essiccati. "Sbuccia i baccelli verdi dagli steli a tutta lunghezza del baccello, asciugali al sole, stendendoli su una tovaglia. Quando è completamente asciutto, versare in barattoli di vetro, legare con carta. Conservare in un luogo asciutto e caldo. Prima dell'uso, la sera immergere in acqua fredda. Il giorno successivo, versare in acqua bollente, cuocere fino a metà pronti, adagiarsi su un setaccio, tritarli finemente obliquamente, versate in una casseruola, mettere un cucchiaio di burro, sale, zucchero 1-2 pezzi, versare sopra acqua bollente o brodo bollente in modo che a malapena coperto, cuocere fino a quando pronto, versare la panna bollita, servire. Questo è il modo migliore per conservare i fagiolini per l'inverno. "

No. 35. Fagioli in salamoia. "Metti i giovani baccelli in acqua molto salata, tienili dentro per diversi giorni finché i fagioli diventano gialli, mettili in un piatto pulito, versa aceto caldo e forte. Il giorno seguente, scolate questo aceto, fate bollire e versate i fagioli ancora caldi, ripeteteli il 3 ° e il 4 ° giorno, cioè finché i baccelli non avranno il loro colore naturale. L'ultima volta bollire l'aceto con alloro e pepe inglese. "

http://history.wikireading.ru/219304

Non farti ingannare - non vendere! Come falsificare i prodotti ai vecchi tempi

Chiedi a qualsiasi uomo della strada: "Quando i prodotti erano più sani?" Tutte le risposte riguarderanno il passato. Ma con una diffusione impressionante - da "sotto Brezhnev" a "sotto il re-padre". I fan dell'ultima versione aggiungeranno un argomento killer: "Allora non c'era nessuna chimica".

Vendita solida

Gli amanti dei sospiri sulla Russia, "che abbiamo perso", potrebbero sostenere che l'oca ossuta e ossuta non è molto dannosa per la salute. Santa verità Ma la cosa non era limitata a un uccello vivente. Gli storici della nutrizione affermano con sicurezza che tutto nella Russia zarista stava forgiando tutto ciò che era in qualche modo mangiato. E non sempre i trucchi dei mercanti erano sicuri per la salute.

"Se la birra diventa acida, ora ci mettono dentro la calce. Da questo, signore, se non vi dispiace, e guardare, e anche l'odore è molto fatta per gli ospiti decenti "- ha detto bytopisatel Eugene Ivanov vecchio cameriere che serve nel 1903 presso il ristorante Novgorod Fiera di Nizhny.

Molto più pericolosi erano i prodotti di pasticceria, che ai bambini piacciono molto. Dottore in Medicina Anna Fisher-Dukelman nel 1903 scrisse di caramelle e lecca lecca: "La colorazione di questi prodotti è quasi sempre artificiale, ei colori sono spesso velenosi. Quali, ad esempio, l'inchiostro verde da Verdigris contenente arsenico, rosso di cinabro e minio, bianco di piombo e zinco bianco, blu minerale e blu reale, giallo di litargirio e t. D. "Tra 'e t. D "Il solfato di rame occupa un posto prominente, è noto anche a tutti i solfati di rame. A San Pietroburgo, la seconda metà del 1880. sono stati avvelenati da loro in grandi quantità - vetriolo generosamente tinto piselli verdi. L'unico vantaggio, se si può dire dell'avvelenamento di quasi un migliaio di persone, è che la falsificazione è stata riconosciuta rapidamente e che i colpevoli sono stati brutalmente puniti - ciascuno degli organizzatori ha 15 anni di lavori forzati.

Strade polverose

Altri, non così ingannevoli truffatori, si sono voltati con lo stesso caffè, solo terra, operazioni abbastanza inoffensive. In vero caffè macinato fine è stata aggiunta polvere stradale accuratamente selezionata e setacciata. Lo "standard" era considerato un additivo del 30%, ma a volte raggiungeva il 70%.

Aggiungi il gesso?

Ma i prodotti lattiero-caseari erano un vero successo con i prodotti contraffatti al momento. Ecco come hanno trattato il latte: "La calce è aggiunta al latte per aumentare il contenuto di grassi e la crema appare più densa nel gessetto per il latte", ha scritto Ekaterina Avdeeva.

Anche l'olio trattato non è troppo rispettoso. Il più innocente era la colorazione del prodotto con succo di carota, portando l'olio al giallo "oleoso". Poi hanno iniziato ad usare altri coloranti: la buccia di cipolla, per esempio. Il contenuto di grassi è stato adattato allo standard con una truffa franca. Hanno aggiunto cervelli di agnello fuso e sego di manzo, che è ancora tollerabile. I produttori particolarmente sfacciati non disdegnano l'amido, l'acqua saponata e persino il pesce o la colla di legno.

In altre parole, coloro che ora si lamentano di "malsani OGM" o "soia onnipresente" possono confrontare ciò che è meglio - coloranti alimentari moderni o solfato di rame dell '"età d'oro della cucina".

http://www.aif.ru/food/products/ne_obmanesh_ne_prodash_kak_poddelyvali_produkty_v_starinu

Creiamo comunicazione

interessante
2 aprile 2016, 19:15

Qualche tempo fa era possibile pagare con la vita per l'uso di alcuni prodotti, e alcuni dei soliti cibi oggi erano considerati "diabolici" e velenosi per molto tempo.

tabacco

Per la prima volta il tabacco in Russia apparve nei secoli XVI-XVII. Sotto Ivan il Terribile ed i suoi successori, i mercanti inglesi portarono tabacco, entrò in Muscovy nel bagaglio di ufficiali-mercenari, con truppe di interventisti e cosacchi durante il tempo dei guai.

La cimurro era finita - tutti gli attributi del libero pensiero, ormai misure, iniziarono a essere interrotti: sotto lo zar Mikhail Fedorovich Romanov, il tabacco cadde nella più severa disgrazia.

Dopo un forte incendio a Mosca nel 1634, la cui causa fu riconosciuta dal fumo, fu imposto un divieto a pena di morte.

Infatti, coloro che disobbedivano venivano raramente giustiziati, il più delle volte il fumatore veniva "semplicemente" minacciato dal "taglio" del naso. Bene, il moderno Ministero della Salute non è originale nei suoi avvertimenti: nel 17 ° secolo, il fumo uccise e provocò danni visibili alla salute.

Il governo di Alexei Mikhailovich nel 1646 monopolizzò la vendita di tabacco, ritenendolo ragionevolmente un beneficio del governo. Tuttavia, il potente patriarca Nikon, che ebbe una grande influenza sul giovane re, riuscì a ripristinare misure draconiane contro la "pozione senza dio".

Nel Codice della Cattedrale del 1649, fu ordinato di punire i fumatori battendo con i batogs, strappando le narici e l'esilio, e questo si applicava alle donne.

Solo nel 1716 fu fondata la prima manifattura di tabacco russa in Ucraina. Un po 'più tardi, sono apparsi a San Pietroburgo e nella regione di Mosca. Il piccolo tabacco russo a quei tempi era di così alta qualità che veniva persino spedito all'estero.

vitello

Vitello con rafano, costolette al forno, vitello con funghi in una pentola - sbavando con gli stessi nomi! Per lungo tempo, questi cibi non erano disponibili per i nostri antenati. E non è che i vitelli fossero inviolabili, ma nella frugalità dei contadini russi.

Per secoli di fila in Russia è stato vietato l'uso di carne di vitello.

Inizialmente, fu causato dalla preoccupazione del contadino di preservare il giovane, - nel massacro di un vitello per mangiare la sua carne delicata, vide uno spreco imperdonabile. Allora questa consuetudine divenne una tradizione e assunse il carattere di una mistica proibizione.

Gli ospiti stranieri del nostro paese, ad esempio, Jacques Margeret, hanno scritto su questo: "Per quanto riguarda i tori e le mucche, si riproducono in modo altrettanto sorprendente, perché non mangiano carne di vitello in tutta la Russia...".

Solo alla fine del XVIII secolo, la carne di vitello divenne un piatto delle tavole della festa della nobiltà, e più tardi apparve sulle tavole più modeste.

pomodori

"E io sono un pomodoro!", Esclamò l'arachide commovente nella pubblicità televisiva: oggi i frutti rossi sono conosciuti e amati da persone di tutte le età, ma una volta questo ortaggio non poteva aver luogo sul tavolo dei nostri antenati.

Ufficialmente, i pomodori non sono mai stati vietati, ma non sono stati immediatamente riconosciuti come commestibili.

Per lungo tempo furono considerati velenosi e persino i soprannomi nazionali dei pomodori furono trincerati: furono chiamati "bacche rabbiose", "frutti peccaminosi" e "psinki".

I pomodori arrivarono in Russia presumibilmente nella seconda metà del XVIII secolo dall'Europa. Inizialmente, i pomodori in Russia erano usati come decorazione per siepi, pergole da giardino. La combinazione di top verde scuro e frutti rossi come la padrona di casa: i vasi con germogli di pomodoro erano usati come piante domestiche, sui davanzali delle finestre.

Tra la nobiltà della corte imperiale russa, si è deciso di regalare agli amati piccoli cespugli di pomodoro un segno di amore e lealtà eterni.

Un po 'più tardi, furono scoperte le proprietà medicinali dei pomodori: la pappa di frutta grattugiata era considerata la migliore medicina per le ferite. E solo a cavallo dei secoli XVIII-XIX i pomodori venivano classificati come colture commestibili. L'ampia distribuzione di questa bacca iniziò solo dopo la seconda guerra mondiale.

caffè

Il caffè era vietato in molti paesi in anni diversi: dalle coste arabe all'Europa, era considerato una "pozione del diavolo".

Le signore inglesi hanno scoperto che questa bevanda "scarica" nei loro mariti l'attrazione per i loro coniugi.

Non senza ragione, la Russia ha vinto la gloria di uno stato paradossale, anche la situazione con l'apparenza del caffè in Russia era fuori standard. In effetti, non era proibito per noi, ma anche... costretto a bere.

Nell'era di Pietro I, il caffè era diffuso in tutta la Russia. Peter stesso era dipendente dalla "pozione tonica" durante un viaggio in Olanda.

All'arrivo emise un decreto che ordinava il caffè da servire alle sue assemblee. E ancora di più: il caffè cominciò ad essere offerto all'ingresso della Kunstkamera. Ma bere in Russia era sufficiente per le bevande nazionali: kvas, sbitni, tinture e decotti alle erbe, e fagioli follemente costosi non attiravano le persone in modo particolare.

Nella gente si credeva che il caffè fosse dato dal diavolo stesso. C'erano anche parole come: "Il tè è maledetto in tre cattedrali e il caffè in sette".

L'imperatrice Caterina II era la più appassionata amante del caffè. Per cucinare cinque tazze per l'imperatrice, i cuochi usavano 400 grammi di fagioli macinati - non riconosceva la bevanda meno forte.

tè

La tavola russa e la vita rurale oggi sono inseparabilmente associate al bere del tè, a conversazioni intime e samovar durante le lunghe serate invernali. Ma il tè, così amato oggi in tutto il mondo, non è stato immediatamente accettato in Russia.

C'erano anche dei proverbi sui drink "peccaminosi" tra la gente: "Chi beve il tè, dispera Dio, beve caffè, mette una coca su Cristo".

Nel 1638, l'amministratore zarista Vasily Starkov, essendo l'ambasciatore in Mongolia, cercò per la prima volta di bere alla festa, cosa che gli piaceva. Vedendo ciò, Altyn Khan inviò qualche chilo di tè allo zar russo Mikhail Fedorovich.

All'inizio, i nobili russi non hanno capito cosa fare con loro. Ma poi hanno deciso di versare acqua bollente e la bevanda è diventata uno dei preferiti sul tavolo reale.

Per i contadini oltreoceano la saldatura non era disponibile, era usata solo in casi particolari. Pertanto, l'espressione "per indulgere nel tè". Molti poveri non sapevano nemmeno come preparare il tè. In questa occasione, Vasily Zhukovsky ha scritto poesie così umoristiche:

Una volta il maestro mi ha mandato il tè e gli ha ordinato di cucinare.
Non so come preparare questo tè
L'ho preso, ho versato dell'acqua, ho versato il tè in tutto il piatto.
E condito con cipolle, peperoni e radice di prezzemolo.

Ha versato l'infuso sopra le ciotole, mescolato bene,
Raffreddalo un po '. Sul tavolo del maestro archiviato.
Ospiti con il maestro sputacchiano. Lui stesso è molto furioso
E, mandando alla stalla, mi ordinò di fare a pezzi.

Ho pensato a lungo, mi sono chiesto: "Cosa non poteva per favore?"
E poi ho intuito che mi ero dimenticato di salare.

patate

Le patate, come in seguito chiamavano "il secondo pane", non erano esattamente vietate in Russia, ma si erano abituate, o meglio pallide, da molto tempo nell'ambiente popolare.

È stato consegnato in Russia tardi, all'inizio del XVIII secolo. Un famoso amante dei piatti d'oltremare, Peter I, ce l'ha fatta: dopo aver provato i piatti a base di radici nei Paesi Bassi, ordinò la consegna di un sacchetto di tuberi in Russia per la semina e la coltivazione.

Nella nostra terra, la patata si era abituata molto bene, ma i contadini russi avevano paura della pianta sconosciuta e spesso rifiutavano di coltivarla.

Inoltre, all'inizio c'erano frequenti casi di avvelenamento. Ciò è avvenuto, di regola, a causa dell'incapacità di utilizzare correttamente l'ortaggio di radice. I contadini mangiavano bacche, simili a piccoli pomodori, che, come sappiamo, non sono adatti al cibo e sono anche velenosi.

Il nome della gente non è piaciuto all'orecchio: i contadini hanno scoperto che la parola "patata" deriva dalle parole tedesche "Kraft Toyfel", che significa "potere diabolico".

C'è un divertente mito della storia su come Peter abbia aumentato la popolarità delle patate. Il re ordinò di piantare i campi con patate e di mettere una guardia armata a loro, che avrebbe dovuto sorvegliare i campi tutto il giorno, e andò a dormire la notte. La tentazione fu grande, i contadini dei villaggi vicini non poterono resistere e rubarono patate, che erano diventate un dolce frutto proibito per loro, per piantare nelle loro trame.

Carne di cavallo

L'uomo ha iniziato a mangiare carne di cavallo molte migliaia di anni fa. Il cavallo selvaggio era in preda ai cacciatori primitivi. Sì, e lo ha domato come fonte di carne commestibile. Nel I secolo dC, la Chiesa di Cristo ha mantenuto il divieto dell'Antico Testamento di mangiare carne di cavallo.

Per lungo tempo in tutto il mondo i cavalli non sono stati autorizzati per la carne a causa del loro valore economico. Con l'avvento delle automobili nel XIX secolo, il divieto del consumo di carne di cavallo nel cibo è stato revocato, in Russia è accaduto nel 1867. Dopo che epidemie di malattie del bestiame si sono diffuse in tutta Europa, le vendite di carne di cavallo sono aumentate rapidamente.

Ma la carne di cavallo è ancora parziale: per molti russi è inaccettabile mangiare carne di cavallo, che è percepita come un amico dell'uomo.

In alcuni paesi di lingua inglese è vietato l'uso di questa carne. Questa carne è anche vietata agli ebrei ortodossi.

A proposito, il mito del cattivo gusto della carne di cavallo è comune tra gli europei. Ciò è dovuto al fatto che durante il ritiro da Mosca, i soldati di Napoleone mangiarono cavalli morti, usando polvere da sparo al posto di sale e spezie, che causarono numerosi avvelenamenti da cibo.

http://uposter.ru/blog/interesnoye/6712.html

Come mantenere il cibo fresco ai tempi della Russia zarista

In questo articolo, ho deciso di guardare al passato e di presentarvi i metodi per conservare i prodotti che erano stati usati in Russia molto prima dell'arrivo del potere sovietico. Penso che molti saranno interessati a conoscere come le casalinghe sono riuscite a preservare la freschezza del cibo senza frigoriferi e congelatori. Nella nostra epoca di comfort e alta tecnologia, tutto questo ha perso la sua rilevanza, e in quei giorni ha persino aiutato molto. Inoltre, ho ritenuto necessario preservare il vecchio stile russo, perché è molto più interessante. Quindi:

Conservazione di prodotti in passato

Il modo migliore per risparmiare carne e altre forniture deperibili è, naturalmente, un ghiacciaio in estate, e in inverno i magazzini frigoriferi, dove sono disponibili; in assenza di questi, possiamo ancora raccomandare il rimedio, che è ancora poco conosciuto, cioè l'acido salicilico. Questo prodotto è in vendita sotto forma di polvere bianca, per tutte le draghe * e per il suo prezzo è piuttosto più economico: una banca del peso di 1 oncia (7 bobine) *** costa solo 60 K. ed è sufficiente per tre mesi estivi con il cibo della famiglia da 6-8 persone.

Allo stesso tempo, è anche necessario notare che l'acido salicilico non solo salva, ma corregge anche i rifornimenti, che subiscono un danno facile. Dovrebbe essere assunto in polvere o in soluzione. La soluzione è fatta come segue: prendi una bottiglia delle dimensioni di un bicchiere di 3 acqua e versaci 2 cucchiaini di polvere, sciacquone e tappo. Puoi tenerlo ovunque, ma non metterlo al sole.

Per risparmiare carne e pesce, l'acido salicilico deve essere sfregato in essi e avvolto in uno straccio o anche senza uno straccio, messo in luogo di risparmio. In questa forma, carne o pesce possono durare dai 10 ai 15 giorni. Prima dell'uso, sciacquare abbondantemente in più acque. Allo stesso modo, versare carne e pesce con la soluzione di acido salicilico sopra, ma poi entrambi possono durare solo 2-3 giorni.

Risparmio di olio. Coprire l'olio nel barattolo o nelle vasche con uno straccio imbevuto di soluzione di acido salicilico, ma conservare il burro a pezzi e avvolgerlo con lo stesso straccio. Se utilizzato, risciacquare con acqua. Risparmio di uova. Immergere le uova in una soluzione di acido salicilico, lasciarle riposare per circa 30 minuti, quindi rimuoverle, rimuoverle ovunque e conservare per sei mesi o più.

Prevenire il latte e la crema da un rapido deterioramento. In una pentola di latte è necessario mettere un foglio di rafano selvatico. In questa forma, il latte nella continuazione di parecchie, anche le giornate estive non diventerà acido.

Un altro modo: il latte viene versato in una brocca di vetro o altra nave e dopo aver coperto il fondo del quale viene versata acqua fredda. Dopo di ciò, metti un tovagliolo o un asciugamano sulla brocca. Le cui estremità sono immerse nell'acqua. L'evaporazione costante dall'asciugamano viene mantenuta in una brocca fino a quando la temperatura è così bassa che il latte è completamente protetto dall'ossidazione. È solo necessario aggiungere acqua fresca di volta in volta.

Come puoi vedere, le modalità di archiviazione dei prodotti sono piuttosto intelligenti. Prudenti e intelligenti erano i nostri antenati, pensati attraverso ogni dettaglio e quello che vuoi!

** 7 spools = 29,8602527 grammi.

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http://domovenokk.ru/pogrebok/kak-sohranyali-produktyi-svezhimi-vo-vremena-tsarskoy-rossii

La storia dello stoccaggio dei prodotti: dall'antichità ai giorni nostri

Dai tempi più antichi ai giorni nostri, una delle principali aspirazioni dell'umanità era imparare a mantenere il cibo fresco il più a lungo possibile. Nei tempi antichi, la vita dipendeva direttamente da queste capacità e oggi uno stoccaggio improprio del cibo non solo porta a uno spreco di denaro, ma può anche minacciare la salute. D'accordo, l'avvelenamento è molto spiacevole, ma, purtroppo, non è raro.

Il primo metodo di conservazione dei prodotti inventato dai nostri lontani antenati è molto semplice: si sta asciugando. Vegetali secchi, funghi, bacche e carne dopo tale lavorazione sono stati conservati per diversi mesi e, quindi, hanno fornito cibo alle persone nei mesi invernali e durante i periodi di insuccesso nella caccia.

Nell'antica India, a causa dell'elevata umidità e delle alte temperature diurne, l'essiccazione non era un modo efficace per conservare il cibo. Pertanto, più di tremila anni fa, gli indiani inventarono il primo metodo di conservazione. Era conservato in spezie, un modo molto semplice, veloce ed efficace per preservare la freschezza dei prodotti per un periodo di diversi giorni a diversi mesi. Il pepe, lo zenzero, la curcuma e il curry erano più comunemente utilizzati come spezie per la conservazione. Va notato che questo metodo di conservazione è ancora ampiamente distribuito nelle aree povere dell'India e in alcuni paesi asiatici.

Ma in Egitto, per conservare il cibo, furono messi in un'anfora o una brocca e versati con olio d'oliva. Questo metodo di conservazione dei prodotti è piuttosto breve, ma consente di preservare il gusto e l'aroma dei prodotti praticamente nella sua forma originale.

Il passo successivo nella lotta delle persone per la sicurezza dei prodotti era l'uso del sale. Sappiamo tutti sottaceti familiari, pomodori, crauti, ecc.

Stranamente, ma uno degli incentivi per lo sviluppo di tecnologie per lo stoccaggio a lungo termine di prodotti è diventato numerose guerre. Ad esempio, Napoleone ha anche annunciato una competizione speciale per inventare il modo migliore per conservare il cibo. Dopo tutto, il suo esercito durante le lunghe escursioni aveva bisogno di rifornimenti. Questa competizione è stata vinta dallo scienziato francese Nicolas François Upper. È stato lui a decidere di scaldare i prodotti e poi metterli in contenitori ermeticamente chiusi.

Certo, ci sono un sacco di trucchi folk per prolungare la freschezza dei prodotti, perché una buona casalinga deve necessariamente sapere come prevenire il deterioramento del cibo e, quindi, la spesa non necessaria. Ecco alcune di queste complessità: per non bagnare il sale, è necessario aggiungere qualche chicco di riso o un po 'di amido. Un pezzo di mela per alcuni giorni prolungherà la freschezza del pane e non gli permetterà di diventare stantio. Il formaggio, se possibile, deve essere conservato in un contenitore di plastica, inserendo un pezzetto di zucchero. Ciò manterrà il gusto del formaggio per lungo tempo. Ma frutta e verdura sono meglio conservate ad una temperatura di circa 1-3 gradi.

Oggigiorno, preservare la freschezza dei prodotti è diventato molto più facile. Esistono varie tecnologie di inscatolamento, pastorizzazione, congelamento, ecc. Ma questi sono ancora mezzi industriali e come mantenere il cibo a casa? Qui il buon vecchio frigorifero e contenitori di plastica moderni, sicuri e molto convenienti vengono in soccorso. Questa è solo una manna per qualsiasi hostess. Ad esempio, lo stoccaggio della pasta in uno speciale contenitore di plastica prolunga significativamente la loro "vita", anziché diversi mesi - un anno intero. Molto, d'accordo. E questo è il merito di un contenitore di plastica.

Ad oggi, uno dei leader di mercato nella produzione di contenitori in plastica è la società russa Bytplast, che opera con successo dal 2000. I prodotti di questa particolare azienda nel 2006 hanno ricevuto il premio "100 migliori beni della Russia". Ora nell'assortimento dell'azienda "Bytplast" ci sono più di duecento prodotti. Si tratta di contenitori molto comodi per conservare cereali e vari prodotti sfusi, limoni e cipolle, oliatori e trituratori compatti, contenitori per frigoriferi e forni a microonde, mensole, vari utensili in plastica e molto altro. Più recentemente, una nuova serie di contenitori "Phibo- Eat at Home", un progetto congiunto di Bytplast e Eat at Home!

I contenitori "Bytplast" si distinguono per il design moderno e luminoso, la massima qualità e consentono di aumentare la shelf life e la freschezza dei prodotti di 3-4 volte. Con i prodotti dell'azienda "Bytplast" le pulizie diventano un vero piacere!

http://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/1304-istoriya-hraneniya-produktov-ot-drevnosti-do-nashih-dney