Per molto tempo, l'occupazione principale dell'Abkhazia fu l'agricoltura e la zootecnia. Quindi, le qualità uniche della cucina locale, che è stata ulteriormente influenzata dalle condizioni climatiche, geografiche e socio-economiche, nonché le peculiarità della flora e della fauna del paese. leggi tutto
Cucina abkhazia
Per molto tempo, l'occupazione principale dell'Abkhazia fu l'agricoltura e la zootecnia. Quindi, le qualità uniche della cucina locale, che è stata ulteriormente influenzata dalle condizioni climatiche, geografiche e socio-economiche, nonché le peculiarità della flora e della fauna del paese.
È stato a lungo coltivato in Abkhazia miglio (questa cultura è una cosa del passato) e il mais, che oggi è il principale prodotto dell'agricoltura. In onore dei contadini locali c'erano erbe speziate, senza le quali i piatti della cucina abkhaz non possono fare. I locali allevavano principalmente bovini, contengono api. È chiaro che ciò influisce sulla composizione della cucina nazionale, i cui prodotti principali sono la carne bovina, il latte e i prodotti lattiero-caseari (principalmente il formaggio). Gli abkhazi mangiano agnello, pollo e tacchino, ma la carne di anatra e oca nel paese non è onorata.
Una delle caratteristiche che caratterizzano la cucina nazionale Abkhaz è la predominanza di piatti a base di verdure. Il piatto principale, senza il quale vacanze e giorni feriali sono inconcepibili, è hominy. Il porridge cremoso a base di cereali macinati si chiama Hominy. Lei cucina senza dubbio senza sale ed è molto spessa, quindi viene mangiata con le sue mani. La mancanza di sale in hominy è compensata dall'uso di formaggio Abkhaz suluguni salato insieme a cereali.
Un'altra caratteristica interessante della cucina locale è il metodo di cottura della carne, è cucinato in grandi pezzi e spesso servito direttamente al tavolo in questa forma. E il piatto più delizioso che i turisti che vengono in paese vorranno sicuramente assaggiare è una capra o un agnello arrostito allo spiedo. I sali abkhaziani consumano molto poco, alcuni piatti sono preparati senza sale, e la sua carenza è compensata da adzhika.
L'Adjika è forse il piatto più famoso e popolare della cucina abkhazia. Molte ricette di carne Abkhaz incorporano questo condimento nella loro composizione. Adjika si combina perfettamente con quasi qualsiasi carne o pesce e serve anche come spuntino per un tavolo festivo o quotidiano. Il pollo bollito, imbrattato con adjika, è generalmente il cibo degli dei.
Ma le zuppe e i brodi nella cucina nazionale dell'Abkhazia non si verificano quasi mai. E questa è anche una delle conseguenze del modo di vivere tradizionale dei popoli del paese.
In questa raccolta, abbiamo raccolto per te le ricette più interessanti e originali dei piatti nazionali della cucina abkhaz con istruzioni passo-passo e fotografie eseguite dai nostri autori. Cucina con piacere!
http://www.iamcook.ru/country/abkhaziaCucina abkhazia
La cucina abkhazia è famosa per la sua adzhika, così come per altre salse e condimenti. Hominy è un altro punto culminante di cui la cucina abkhazia è orgogliosa. Ricette con foto diranno come prepararlo e altri piatti della cucina abkhazia secondo le ricette tradizionali, in modo che la cucina nazionale dell'Abkhazia si adatti alle condizioni di vita dell'uomo moderno.
abkhazo
L'Adjika è un condimento caldo a base di peperoncino rosso macinato con aglio, coriandolo, sole-suneli, luppolo-suneli e sale. I pomodori non fanno parte di questo adjika. Prepara adjika a casa, puoi farlo molto velocemente e prepara alcuni barattoli per l'inverno.
Ricetta per piccante adjika da peperoni caldi e dolci con aglio e spezie che non richiedono la conservazione.
L'Akutagchapa è uno snack abkhazia piuttosto piccante. Nonostante il suo nome insolito, il piatto è uova ripiene, ripieno per il quale è preparato da noci, erbe e adzhika.
Recentemente sono andato al supermercato, volevo comprare adjiki, lo uso per cucinare primi piatti e anche come salsa per gnocchi. Ma sul contatore adjika non trovato. Poi è tornato a casa e ha cucinato l'abkhaz adjika secondo la ricetta della fabbrica in modo indipendente. Ecco, per la tua attenzione, cos'è successo. Da gustare - dall'acquisto non si può dire, e anche più gustoso.
Ricetta adjika di pomodori con rafano, pepe dolce e amaro, aglio e spezie. Tale adjika è ben tenuto in bottiglie senza frigorifero.
Cottura adika con erbe senza trattamento termico. La combinazione di peperoni dolci e piccanti con aglio, prezzemolo e aneto dona un sapore e un aroma speziati.
Condimento eccellente per la carne - adjika crudo. La ricetta è semplice, il condimento è utile. Faremo scorta di vitamine per l'inverno.
Faccio adjika non come spazi vuoti per l'inverno, ma per tutti i giorni. Pertanto, metto verdure fresche e non sterilizzo i vasetti, ma semplicemente li verso su acqua bollente. Mantieni nel frigo. Sto scrivendo com'è con me.
Mi piace cucinare diversi piatti della cucina nazionale. Uno dei migliori piatti caucasici è KHACHAPURI! Sì, ce ne sono molti, e sono cucinati in modi diversi, ma condivido una ricetta semplice e molto gustosa per il khachapuri in stile Adzhar.
Yoka è un popolare nel piatto del Caucaso di pita con uova e formaggio. Yoka è cotto velocemente, servito caldo, per così dire con il calore del calore, finché il formaggio non si scioglie, il pane pita croccante e il liquido del tuorlo d'uovo.
Un'altra ricetta adjika è piccante. Il peperone dolce ammorbidisce un po 'l'aspra acidità del pepe e dell'aglio e i tuoi verdi preferiti aggiungono un sapore piccante all'adika.
Condimento caldo a base di peperoncino. Preparare casa adzhika è molto semplice e facile!
Le ricette adjika home usano spesso gli stessi ingredienti, ma in proporzioni diverse. Ecco un'altra ricetta per adzhiki dal pomodoro, peperoni dolci e piccanti, con aglio e spezie.
Questa è una ricetta per un vero Abkhaz adzhika. Quello stesso "aparpyl jika", da cui poi c'erano molti altri adzhik, in cui la pronuncia del nome cambiava e la ricetta. Ma i buongustai sostengono che l'originale dell'aggiunta di Abkhazia rimase insuperabile.
Zuppa di pesce eccezionale inusuale, solo per una cena di festa per coloro che osservano il digiuno.
La classica ricetta adjika è una ricetta per l'adjika Abkhaz. È dal classico adzhika abkhazo che l'intera varietà di "adzhik" è scomparsa, molti dei quali possono essere chiamati così con grande elasticità.
Adjika, una ricetta per gli amanti caldi. È molto semplice - solo pepe e aglio. L'Adjika piccante è molto gustoso con pesce, carne, aspic.
La ricetta è molto piccante con il tuo tavolo. La stagionatura diversifica i piatti a base di carne, aggiungendo alla zuppa kharcho anche l'aggiunta di pepe bulgaro e amaro.
È impossibile immaginare una festa celebrativa di un residente osseto senza tre torte osseti sul tavolo. L'impasto delle torte osseziane è composto da ingredienti semplici: farina, acqua, sale e lievito, ma i ripieni sono i più diversi. I nomi delle torte osseti, che sono più di dieci, dipendono dal riempimento. Ma oggi prepareremo solo un tipo di queste torte - naszhin (oset, Nasjyn, nasgun), per le quali si usano come sugna la zucca tritata e il formaggio giovane.
L'ominia abkhazia è una gustosa porridge a base di granella di mais con formaggio di Suluguni salato, che è molto facile da preparare.
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Reale Abkhaz adjika
Riguarderà il prodotto che viene preparato nel Caucaso. La parola "Adjika" di origine abkhaz (in realtà, come il prodotto stesso) significa che è tradotto in russo come "sale". Lo uso esattamente come il sale: lo aggiungo alle zuppe e al borscht, alla carne, al pesce. I piatti preparati con l'adika hanno un aroma mozzafiato!
Abkhaz Achash
Pasticcini abkhazi molto gustosi e sostanziosi ripieni di formaggio in salamoia. Cucinare è un piacere, rapido e molto semplice. E con un pezzo di torta del genere ne puoi ricavare abbastanza :) Ho trovato questa ricetta negli ampi spazi aperti di Internet. All'autore della ricetta, Lamara Konstantinovna, il mio enorme ringraziamento! Entra e aiuta te stesso!
Carne di abkhazo con verdure
Un flusso di vacanzieri che si spostano verso la costa del Mar Nero si divide in due flussi: uno si sposta verso la traversata verso la Crimea, l'altro, disperdendosi lungo la costa di Greater Sochi, raggiunge il confine con l'Abkhazia. Un altro mondo, un'altra natura, il nero, ma ancora un altro mare e una cucina del resort completamente diversa! Carne o pesce per le allegre canzoni del ristorante chiamato Ritsa Lake, piatti nazionali sotto i torrenti di cascate Chernigovka e accogliente apatsha in vimini. Fare il bagno nelle acque più pure dell'Abkhazia del Mar Nero, passeggiate alle cascate, escursioni alle famose grotte e al monastero di New Athos e l'aria fresca causa solo un brutale appetito! Per sconfiggerlo, andiamo in un apatsu fresco e accogliente - una guest house ricavata da una vite, dove puoi ritirarti in compagnia e assaporare l'intera gamma della cucina nazionale dell'Abkhazia, senza esitare il tuo appetito e nonostante la modestia di servire.
adjika
Splendido adzhika. Quanti non fanno, fino al nuovo anno non è rimasto nulla. Costi minimi e dimentica il ketchup.
A la salsa di fagioli Acoud
C'è in Abkhazia un piatto chiamato "Akud", che viene preparato da molte famiglie. Questo è fagioli bolliti con un supplemento molto piccante. Un piatto molto gustoso che può essere servito in tre modi diversi: come contorno indipendente e nutriente, come aggiunta al piatto principale e come salsa completa. Sarà interessante!
Purea di verdure per carne
Siamo andati in campagna per il fine settimana e un amico ha condiviso questa meravigliosa ricetta. Le foto, purtroppo, non hanno avuto il tempo di fare. La carne si adatta perfettamente. P. S. Trovato ancora un processo di foto-cottura!
Abkhaz Solyanka
Un piatto di Abkhazia solyanka, dopo averlo assaporato, ti dimentichi della zuppa di salsiccia che viene servita nei caffè russi. Solyanka non è una zuppa, ma un piatto principale, al quale puoi servire un contorno, IMHO. Piatto di carne speziato, profumato, ricco, o meglio solo carne)). L'ho cucinato secondo la ricetta di zia Vali di Gyachrypsha, che ha cucinato per noi nella sala da pranzo durante le nostre vacanze 2014 in Abkhazia.
Sale piccante profumato
Sale, che mi sono fatto da diversi anni e che è stato praticamente sostituito da sale normale. Una volta un prodotto simile, mio marito ha portato da Adygea. Da una lunga ricerca su Internet e facendo le proprie correzioni, questo prodotto si è rivelato. L'uso del sale è ampio, l'aroma è sorprendente, il tempo per cucinare richiede pochissimo - sarò felice se qualcuno ha bisogno della ricetta.
Confettura di fichi alle nocciole
Mi hanno portato un'intera scatola di fichi dall'Abkhazia. Capisco. E ho deciso di cucinare la marmellata da una parte. Salva un pezzo d'estate per l'inverno.
Miracolo abkhazo
Il miracolo è come la nostra cheesecake, fatta solo da pasta non zuccherata e ripieno. La combinazione di ricotta salata e verdure... mmm. Delizioso, te lo dico))) rivisto molte ricette. Molte ricette per una cosa in diverse cucine. Si fermò a questa ricetta. Il sito era elencato come un miracolo abkhazo.
Ventricoli di pollo in stile abkhaz
Quando la carne è ogni giorno stanca di mangiare. e voglio la diversità
Adjika crudo
Adjika crudo piccante e fragrante. Metodo di cottura abbastanza veloce, molto gustoso e salutare! Preparo questa ricetta ogni anno, come adjika lascia con un botto.
Salsa di mirtilli
Salsa facile e insolita, è perfetta per piatti di carne, soprattutto per kebab. Con la stessa tecnologia, la salsa può essere fatta da corniolo e melograno.
Lobio in Abkhazia "Akaliachapa"
Piatto tradizionale abkhazo fatto da fagiolini con aggiunta di noci, cipolla, aglio, limetta, succo di melograno e condimenti. Succoso, piccante e molto gustoso.
Lobio
Delizioso piatto caucasico
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Cucina abkhazia
Ha le sue caratteristiche e caratteristiche distintive associate alle occupazioni tradizionali dell'Abkhazia. Sin dai tempi antichi, il popolo abkhazo si dedicava all'agricoltura e all'allevamento degli animali, e questo è esattamente ciò che spiega l'uso di latte e cereali (miglio, mais) nella loro dieta. Le condizioni climatiche hanno contribuito alla coltivazione attiva di vari frutti, noci, uva, fichi, bacche, verdure varie, che sono diventate indispensabili sul tavolo Abkhaz.
Dai cibi vegetali i più popolari sono fagioli, barbabietole, cavoli, pomodori, erbe selvatiche, oltre a ravanelli, aglio, castagne, cipolle verdi. Sottaceti e carni affumicate sono comuni. Una caratteristica speciale della cucina locale è l'uso di spezie e salse piccanti.
Piatti popolari abkhaziani
Qui ci sono due tipi di cibo: agukh - farina cibo e atsyf - tutto ciò che è collegato ad esso. Le ricette dei piatti tradizionali sono piuttosto semplici, ma qui è il loro fascino. Semplice, naturale e gustoso! Probabilmente, è ora di iniziare a uscire con qualcuno.
Prodotti di farina
mais macinato e cotto
Il principale piatto di farina, che è fatto con farina di mais. Ha una ricetta di cottura speciale, mentre la prepara in modo rapido e semplice. La sua caratteristica - è cucinato senza sale. Hominy servito con delizioso formaggio affumicato, sottaceti (cetrioli, peperoni), salsa speciale. Questo è un piatto molto sano e nutriente, ricco di fibre, che è così necessario per una corretta digestione.
Hominy - denso nella struttura, è un pane locale, quindi lo mangiano con le mani, rompendo piccoli pezzi, mangiando carni affumicate, cibi salati e immergendoli in salsa. Gusto fantastico!
Varietà di hominy:
- Ashlarkunta: consistenza liquida, servita con burro di noci;
- Ailage - è mangiato con formaggio a latte fermentato;
- Achamykva: prepara il formaggio con l'aggiunta di latte.
Prodotti di farina di mais:
- churek - torte piatte con formaggio, miele, noci;
- pane locale;
- Halva abkhazia.
Le pannocchie di mais sono usate per friggere o bollire.
Prodotti di farina di frumento
Il grano è meno comune in cucina, ma è ancora usato. Da esso è preparato:
- achashv: torta al formaggio;
- Abkhaz vareniki;
- dolci - baklava o halva.
salse
La cucina tradizionale non è concepibile senza salse chiamate asyzbal. Sono fatti dai seguenti prodotti: prugna ciliegia, crespino, pomodori, more, uva verde, fagioli, melograno, noci. C'è una salsa a base di latte acido. È aggiunto ai prodotti di farina.
adjika
Una volta sostituito il sale della popolazione locale, che era a scarseggiare. Oggi è la salsa più popolare! Senza adzhika non fare alcun cibo. È presente ovunque: viene consumato con latticini e prodotti a base di carne, le insalate sono condite con esso, costituisce la base per la produzione di salse calde tradizionali.
Come è fatto? Comprende: peperoncino rosso, prezzemolo, aglio, coriandolo, basilico, coriandolo, sale. L'adjika pronto viene confezionato in apposite lattine che vengono quindi conservate in frigorifero.
Piatti da latte
Suonano uno dei ruoli principali nella cucina Abkhaz. Contengono molti microelementi che sono benefici per il nostro corpo.
Popolare è il latte acido di capra, mucca e bufalo. Sulla base di esso, le bevande con miele sono fatte. Il latte è un elemento essenziale nella produzione di formaggi:
- suluguni;
- pasta tipo bobby;
- latte fermentato - con aggiunta di noci e adzhika.
Partecipa anche alla produzione di panna e fiocchi di latte. Inoltre, il latte fermentato è una medicina eccellente, spesso usata per scopi medicinali. A causa della fermentazione del latte fermentato, la microflora intestinale viene stimolata e ripristinata. Non c'è da stupirsi che esista un proverbio popolare che dice: "Se vuoi vivere a lungo, devi bere molto latte acido".
Piatti a base di carne
Insieme al latte, alle verdure e ai frutti, gli abkhaziani usano ampiamente la carne. Di solito è pollo, tacchino o manzo, capra, agnello, maiale. Di solito è preparato su uno spiedino, con l'aggiunta di salse, noci, formaggi. Stendere la carne bollita, stufata, affumicata, salsicce. Pesce, carne di cavallo, funghi e piatti liquidi (zuppe) non vengono praticamente consumati dall'Abkhazia.
Piatti di carne abkhaziani tradizionali:
- polli allo spiedo;
- pollo bollito con adjika;
- pollo in salsa di pomodoro (akuchyshitsarsh);
- Salsiccia di fegato abkhazia;
- pollo con salsa di noci;
- shashlik di montone o di manzo (azhie dzny);
- stufato di agnello con salsa all'aglio (akurma);
- fegato e trippa bolliti, conditi con cipolle, coriandolo (amguachapa);
- carne affumicata su uno spiedino (bugiardo zna);
- la carne di capra fritta con formaggio al latte acido, menta e salsa è una vera prelibatezza;
- capra o agnello cotti nel latte;
In generale, gli Abkhazi sono maestri di frittura. Lo fanno con l'aiuto di uno spiedo che gira sul fuoco o sui carboni.
Piatti di verdure
Come accennato in precedenza, il cibo è impensabile senza cibo vegetale.
I piatti vegetali più comuni sono:
- Akudchapa - fagioli, adjika, coriandolo, sedano, marshmallow, cipolle verdi, sale;
- Akharchal - insalata di cavolo rapa, noci, coriandolo, adzhika, cipolle verdi;
- Abakkladchapa - melanzane con carne ripiena;
- Chakhokhbili - Stufato abkhazo di pollo, pomodori, cipolle e coriandolo.
Dolci abkhaziani
Akuacuar - biscotti dal miele.
Abaklau - baklava abkhazo.
Ashvmgyal - cheesecake.
Miracolo - cheesecake abkhazia.
Adzhandzhuhua - budino di mosto d'uva, noci.
fichi cucinati con nocciole o miele.
Oltre a tutto quanto sopra, il miele abkhazia, un prodotto naturale ecologico, è particolarmente famoso.
Una volta è stato mangiato con churek, gnocchi. Era uno degli ingredienti principali dei piatti dolci. Una bevanda tradizionale abkhazia, Atshajua, che era attivamente utilizzata in medicina, era preparata dal miele.
Ora il miele è più spesso mangiato in forma pura. Non è solo molto gustoso, ma anche estremamente utile, prodotto curativo, che ha un effetto benefico sul sistema nervoso, cardiovascolare, ha un effetto antivirale, preserva la giovinezza.
Varietà popolari di miele:
- calce;
- Rosso;
- prato;
- montagna;
- fiore.
bevande
Produzione propria:
- akhartsvydyuya: bevanda a base di latte acido;
- succo di alloro, uva;
- idromele;
- vino rosso o bianco;
- Chacha - vodka locale, bevanda forte, infusa con uva o miele.
Succhi di solito si dissetano bene. Bevande alcoliche - vino e chacha sono bevuti al tavolo in piccole quantità. Ai matrimoni e altre celebrazioni, dove gli uomini fanno numerosi toast, le bevande vengono bevute molto di più.
Curiosità sulla cucina abkhazia
C'è una dipendenza del consumo di cibo in quale periodo dell'anno. Così, in primavera e in estate, più spesso si consumano verdure, latticini, farina, frutta, erba. Mangia il pollo in piccole quantità. Autunno e inverno: l'ora dei piatti a base di carne e dei latticini.
Caratteristico: atteggiamento moderato e moderato nei confronti del cibo. Questo è sempre stato oggetto di attenzione: il comportamento giusto e il processo di nutrizione. Necessario, la situazione nel processo di mangiare era amichevole, calma. Il fast food e le chiacchiere inutili venivano sempre percepiti come un segno di mancanza di cultura.
Alla fine voglio dire che l'intera cucina è incredibilmente gustosa. Arrivando in Abkhazia, lo vedrai da solo!
Assapora piatti locali in caffè speciali - Apachhah.
Apatsha è una cucina situata nel cortile di una casa Abkhaz. Sembra una capanna, dove al centro c'è un fuoco, sul quale cucinano hominy, carne affumicata o formaggio. Lungo i bordi ci sono tavoli con panche, tutti i tipi di pelli di animali selvatici (orsi, cervi, bufali) possono appendere alle pareti.
Apatsha è una sorta di simbolo della fucina abkhaza, dove sarete sempre accolti e nutriti con cibo tradizionale preparato secondo tutte le regole e le usanze.
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I primi piatti zuppe
Nella cucina Abkhaz, la gamma di zuppe di carne o di verdure non è eccezionale. Di solito brodi chiari cotti (atvan) di manzo, agnello, pollo, quaglia. Nelle zuppe, si trovano principalmente verdure, fagioli e cereali. Ingrediente obbligatorio nelle zuppe - questo condimento: adzhika, aglio schiacciato, verdure fragranti. Oltre all'adika e all'aglio, i pollami di uova sode vengono aggiunti al brodo del pollame.
Piatti a base di carne e snack
Tra i piatti a base di carne il più popolare in Abkhazia è la carne arrostita allo spiedo. Ha anche consumato carne bollita, affumicata, fritta. In Abkhazia viene data preferenza alla carne di manzo, ma usano anche agnello, capra e meno spesso maiale. Servire piatti di carne con verdure, erbe e, naturalmente, salse aromatizzate.
pollame
Gli abkhazi preferiscono i polli all'uccello, mangiano anche tacchino e quaglie. Polpette deliziose, arrostite allo spiedo, con salsa piccante. La carne di pollame viene consumata bollita, affumicata, fritta o in umido. Proprio come ogni carne, il pollame viene consumato con salse profumate, verdure e verdure.
Piatti di pesce
Gli abkhazi mangiano principalmente pesce, che è fritto e affumicato. La varietà di pesci di fiume, mare e lago in Abkhazia è grande: sugarello, passera, carassio, carpa, pesce persico, nasello, lastra, karazez, pesce ago, salmone, triglia, trota, pelima, ecc. Visitando un bar in Abkhazia, non dimenticarti di provare la delicata carne di triglie, che è generalmente difficile resistere.
Insalate e piatti a base di verdure
Nella cucina abkhazia ci sono principalmente due gruppi di insalate. Il primo - include insalate di verdure crude, sono servite su carne bollita o arrostita, pesce, piatti di verdure. Il secondo - sono insalate spalmabili (achapa) di verdure cotte, erbe selvatiche commestibili (ortica, amaranto, finocchio selvatico, campo cicerbita), Pavo, castagno, ecc insalate stagionati seconda massa dado gruppo - akachpey, adzhika, sale, aceto o succo di melagrana, cipolla (bulbo o verdi), erbe verdi.
Piatti da uova, formaggio e prodotti caseari
I formaggi abkhazi sono molto popolari. Qui e ashvlagun o formaggio ashvadza diverso suluguni e latte fermentato e formaggio chiamato ashvchapan ripieni di formaggio latte fermentato, latte fermentato, e salsa alla menta acuta. È noto anche l'achayur: formaggio agrodolce pastoso, hahacha, una massa simile alla ricotta del siero di latte. I prodotti lattiero-caseari fermentati occupano un posto importante nella cucina abkhazia. Ad esempio, Akhartsva - è latte acido, fatto con latte di bufala, capra e mucca.
Piatti di farina e cereali
Quando si descrive la cucina dell'Abkhazia, per non parlare di hominy (abisso) significa non dire nulla. Abyst è un porridge fresco fatto con farina di mais o cereali, che viene usato dall'Abkhaz come pane nei giorni feriali e nei giorni festivi. Hominy mangia con le mani, rompendo i pezzi o tagliandoli con un coltello. Sul tavolo, questo piatto è servito su una tavola di legno, disposta sul porridge alcuni pezzi di formaggio Suluguni. Oltre al formaggio, a questo porridge viene servito un piatto piccante a base di fagiolini verdi e rossi (lobio). Ricetta da cucina di qualità variata.
Prodotti a base di pasta
Khachapur, il nome locale dell'Achashv è il famoso piatto di farina nazionale dell'Abkhazia. Ci sono molte ricette per la sua preparazione. Si crede che il vero khachapur abkhazo sia una torta chiusa (torta piatta) fatta con un sottile impasto non lievitato con formaggio salato come ripieno. Servito khachapur caldo, tagliato a pezzi. Se decidi di ordinare khachapur in un bar, ricorda che questa è una grande torta, che è sufficiente per due o tre persone. Quando si cuociono i piatti dall'impasto, la farina di mais è molto utilizzata e una varietà di formaggi abkhazi è preferita come ripieno.
Bevande, succhi e composte
La bevanda tradizionale dell'Abkhazia è il vino. Come con il solito pasto, e alle feste preferiscono il vino nero naturale da uve Isabella, molto meno spesso da altri vitigni locali. In Abkhazia le composte di frutta sono molto popolari: uva e pesche, mele cotogne e cornioli, mele e feijoa, ecc. Ci sono anche molte bevande tradizionali Abkhaz: succhi di uva e mandarino, atshajua - bevanda al miele, ahhyal - bevanda a base di latte.
Salse e condimenti
Una caratteristica della cucina abkhazia è l'uso abbondante di spezie e salse piccanti. Ad esempio, le salse sono fatte di more, more, uva verde, prugne e pomodori. Dalle spezie usare menta, aneto, santoreggia, prezzemolo, coriandolo, basilico. Un posto speciale è occupato da adjika, che viene servito con quasi tutti i piatti. L'Adjika è un condimento piccante a base di peperone rosso, erbe aromatiche, aglio, sale e spezie. Ricette di cucina adjika passate di generazione in generazione. E ogni famiglia ha la sua ricetta speciale per fare adzhika.
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Piatti dolci, dessert e marmellate
Le vacanze in Abkhazia non possono fare a meno di prelibatezze, che sottolineano la peculiarità dell'evento. Per il tavolo Abkhaz per dessert, di regola servono frutta fresca e frutta secca, noci, fichi bolliti nel miele, il famoso baklava (abaklauy), pastila dai fichi (alaharya), halvah in abkhazian (ahlua), infilate su un filo di noci e frutta secca in poltiglia bollita (adjandzhuhua). La cucina abkhazia è inestricabilmente legata all'uso del miele. Si mangia con torte, gnocchi, aggiunta al latte acido, piatti dolci. Un'ampia varietà di frutta viene utilizzata per la produzione di marmellata: uva, fichi, mele cotogne, prugne, cornioli, ecc.
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sottaceti
Come contorno per piatti a base di carne o di verdure vengono in genere servite verdure fresche e salate. Mangiare verdure dipende dal periodo dell'anno. Ad esempio, l'autunno e l'inverno sono il momento per cetrioli sottaceto, pomodori, peperoni, cavoli rapa, porri, ravanelli e rape.
http://www.pitsunda.ru/cooking/recipe.phpCaratteristiche appetitose della cucina abkhazia
In realtà, la cucina locale è il passato e il presente delle persone, parte del suo patrimonio culturale. Ciò è evidenziato dalle ricette originali abkhaziane, da una lettura di cui molti semplicemente sbavano e accendono i loro occhi.
La cucina abkhaza e le sue caratteristiche
Ogni buongustaio, andando in Abkhazia per imparare la filosofia della cucina locale, dovrebbe essere pronto ad accettare due fattori fondamentali: la particolare posizione geografica di questa terra benedetta e l'ospitalità delle persone che la abitano.
L'Abkhazia è diffusa nel Caucaso occidentale, lavata da ovest dal Mar Nero e protetta dai venti provenienti da est dalle montagne. Ma non c'è solo un clima molto subtropicale favorevole all'agricoltura. Ci sono ancora terreni fertili, che ti permettono di ottenere ricchi raccolti di frutta, verdura, uva. La coltivazione del mais divenne il "classico" dell'agricoltura locale, che diede origine a molte deliziose ricette basate su questa coltura.
La ricchezza della terra e il fertile clima meridionale "si sovrappongono" al temperamento e alle tradizioni dell'Abkhaz, ricordando molto il carattere e le tradizioni, anche culinarie, della gente del resto del Caucaso. Nel frattempo, avendo molto in comune con i loro vicini, i residenti in Abkhazia possono essere orgogliosi del fatto che hanno il loro "zibibbo" gastronomico unico.
Quali sono i piatti principali di solito messi sul tavolo Abkhaz? Molto probabilmente, ci saranno uno o più dolcetti dal principale prodotto Abkhazia - il mais. Forse sarà il gomi - tradizionale porridge di mais denso.
Sicuramente la festa abkhaziana stupirà l'ospite con un'abbondanza di piatti a base di verdure, frutta, bacche, noci e anche i capolavori culinari nazionali del latte. Va tenuto presente che, rispetto ad altri popoli del Caucaso, gli Abkhazi mangiano carne relativamente piccola, preferendo cibi vegetali e latte fermentato ricchi di vitamine e minerali.
Ma questo non significa che la popolazione locale sia indifferente alla carne. Da questo gruppo di prodotti carne di capra e vitello sono in una posizione speciale, ma il più delle volte, i residenti della Repubblica cucinano vari piatti di pollame.
Certamente, niente cucina caucasica, e compresa quella abkhazia, specialmente quando si tratta di consumo di prodotti a base di carne e pane caldo locale - pane pita, non fa a meno delle spezie caucasiche strabilianti. Gli abkhazi trovano qui le loro peculiarità e le loro ricette uniche. Forse, in Abkhazia, più spesso che in qualsiasi altra parte del Caucaso, come condimento caldo per le prelibatezze di carne, viene servita la famosa adjika - un mix di peperoncino rosso con erbe e sale.
Hominy - la regina del tavolo Abkhaz
Va notato che la cucina abkhazia divide concettualmente tutto il cibo in due categorie principali: farina (aguha) e tutto il resto, non molesto (atsyf). Quindi, la parte del leone di tutti i piatti di farina ricade sui piatti di mais, tra i quali mamaliga (gomi, abyst) è forse il posto più importante.
Come già accennato, questo è in realtà un porridge denso senza sale, che viene consumato sia caldo che freddo, spesso al posto del pane. Può essere preparato in qualsiasi variante, a seconda delle preferenze di gusto dei consumatori. Questo può essere, per esempio, cotto nel latte con l'inclusione di formaggio acamykva, ominide piuttosto sottile nel burro di arachidi (ashlarkunta), condito con formaggio acido (ailage) e altri.
Secondo la tradizione, l'ominide abkhazo a causa della sua densità è servito su tavole di legno e mangiato semplicemente a mano. Di solito Suluguni va con lei nel set da tavola - eccellente formaggio salato che compensa la sua freschezza abissale.
Ricetta tradizionale ominaca abkhazia
- farina di mais (grana) - 1 tazza;
- acqua - 2 tazze;
- burro - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- Formaggio di Suluguni - 150 g.
La farina viene lentamente versata in acqua bollente con costante agitazione. Far bollire delicatamente per 3-5 minuti (se si usa la farina) e 9-10 minuti (se si tratta di cereali). Aggiungere l'olio e mescolare accuratamente. Suluguni tagliato a cubetti viene gettato nel porridge, che viene messo in forno (150 gradi) per 25 minuti.
Fiumi lattiero-caseari dell'Abkhazia
Le ricette abkhaziane sono impensabili senza latticini e latticini. Gli abkhazi bevono molto latte e spesso, soprattutto mucca e capra. Le bevande da latte acido e latte con acqua e miele sono molto comuni.
Tra i prodotti caseari, la palma qui viene data incondizionatamente al matsoni, una bevanda a base di latte acido. Si ritiene, in particolare, che il matsoni sia un prodotto georgiano. Gli abkhazi non discutono di questa affermazione, ma hanno la loro sottigliezza per il matsoni locale - un fermento speciale ottenuto dalle mucche che pascolano sui pendii di montagne ricche di erbe indescrivibilmente fragranti.
Una parte importante della dieta nazionale Abkhazia è una varietà di formaggi. La "scorza" locale è aspro ashvadza. Il gusto originale ha affumicato il formaggio ashvlagun. E se aggiungete il formaggio aspro con salsa di menta e piccante nel latte ai suluguni georgiani tradizionali, otterrete un sorprendente ashvchapan.
Ricetta tradizionale di Matson
Il latte deve essere bollito. Quindi dovrebbe essere raffreddato a una temperatura di 50 ° C (sarà necessario un termometro dell'acqua). Il latte caldo viene mescolato con lievito preparato e versato in barattoli. I contenitori in cui il prodotto sarà conservato per 12 ore devono essere ben avvolti.
No adjika no Abkhaz cuisine
Se la parola "ospitalità" in abkhazian suona come "achejik" (cioè "pane-adzhika"), allora non è difficile indovinare cosa significa questo prodotto per gli abitanti della regione soleggiata.
In linea di principio, l'adika è un condimento molto comune nel Caucaso, ma le sue ricette possono variare notevolmente da regione a regione. E in Abkhazia tale "delimitazione" è osservata non solo a livello locale, ma anche a livello delle famiglie abkhaziane. Ogni genere di generazione in generazione trasmette i segreti di una miscela acuta di paprika rossa essiccata con alcune spezie, i cui nomi e il cui numero di solito non vanno oltre i confini di una sola casa Abkhaz.
Tuttavia, quasi tutti nella repubblica sanno che se prima di asciugare il peperoncino e di fumare sul focolare della cucina, i semi non vengono rimossi da esso, quindi l'adjika risulterà particolarmente pungente. Se rimuovi sia i semi che i gambi, il condimento sarà più morbido, caratterizzato da un gusto speciale.
La ricetta tradizionale di bruciare adzhika in Abkhazia
- Pepe bulgaro - 4 kg;
- peperoncino piccante - 1 kg;
- aglio - 1 tazza;
- sale - 1 tazza.
Gli ingredienti sono accuratamente intrecciati in un tritacarne. Aggiungere sale a piacere, mescolare bene. Pronto ad aggiustarsi per scomporre in barattoli di vetro. Il prodotto integra perfettamente carne, pollo, zuppe, è usato per fare salse complesse.
Carne, pesce, verdure sul tavolo Abkhaz
Nonostante il fatto che l'Abkhazia, rispetto ad altri popoli caucasici, sia piuttosto sobrio in relazione ai piatti a base di carne, ha anche un tradizionale kebab nazionale e altri piatti speciali a base di carne.
Tra le dipendenze di carne degli abitanti della "perla gastronomica del Caucaso" c'era, tra l'altro, che una volta questo paese era sotto il giogo turco. Pertanto, molte ricette per le prelibatezze a base di carne e in generale l'attitudine a uno o un altro tipo di prodotti a base di carne recano un'influenza musulmana appena percettibile. In particolare, sebbene il maiale sia mangiato in Abkhazia, lo fanno abbastanza raramente.
Molto più spesso si possono vedere sul tavolo piatti di agnello, capra, manzo, ma mai - da carne di cavallo. I piatti a base di carne abcasi cucinati allo spiedo sono tradizionalmente incomparabili. Le ricette di Abkhaz offrono anche bolliti, affumicati e stufati.
Ma soprattutto amano i piatti a base di carne di pollo o di tacchino, specialmente se conditi con salsa di adika o amarena e ciliegia. Il vero capolavoro è il pollo brasato con salsa di noci.
Frutti di mare, nonostante la vicinanza del mare, gli abkhazi mangiano meno. I molluschi, ad esempio, cucinano principalmente per i turisti. I pesci dell'Abkhazia preferiscono il pesce alla griglia o arrostito allo spiedo.
Bene, quali sono le ricette Abkhaz senza verdure fresche! Di solito ce ne sono molte sul tavolo: il basilico e il coriandolo (coriandolo) sono tradizionalmente preferiti. Sono consumati proprio così o come componente nelle insalate.
Ricetta tradizionale (pollo con salsa di arachidi)
- pollo - 1 kg;
- noci sbucciate - 360 g;
- cipolle - 2-3 pezzi;
- aglio - 4 fette;
- grasso - 60-70 g;
- adjika - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- coriandolo - 1 fascio;
- una miscela di erbe essiccate - 1 cucchiaino;
- sale, aceto, succo di melograno - a piacere.
La carcassa viene tagliata in porzioni, messa in una casseruola e, versando acqua fredda, cotta a fuoco basso. La carne bollita viene trasferita nella pentola, dove aggiungono grasso, cipolle tritate e adika. Stufare la miscela a 10 minuti.
Mescolare noci tritate, aglio, erbe, sale. Aggiungere alla miscela di verdure 2-3 tazze di brodo riscaldato. La salsa così ottenuta è ricoperta di carne, dopo di che il piatto viene cotto per 10-15 minuti. Prima della fine della cottura aggiungere il succo di melograno e l'aceto. Il piatto è servito caldo.
Naturalmente, le ricette dell'Abkhazia non si limitano ai piatti descritti. Ma è meglio conoscere i suoi segreti, andando personalmente in una terra ospitale straordinaria.
http://krugozorro.com/kuxnya/appetitnye-osobennosti-abxazskoj-kuxni.htmlCucina abkhazia
La cucina abkhazia dipendeva direttamente dalle condizioni naturali, climatiche e socio-economiche. Per secoli, gli Abkhazi erano impegnati nell'allevamento e nell'allevamento del bestiame, quindi i latticini e i prodotti agricoli occupano un posto importante nella cucina della gente. Inoltre, gli abkhazi erano impegnati nella raccolta. In molti modi, il cibo dipende dal periodo dell'anno. In primavera e in estate mangiano verdure, latticini e farina, uova, verdure fresche e frutti di bosco. In autunno e in inverno - piatti a base di carne, formaggi, latte acido, fagioli, castagne.
C'è una piccola varietà di prodotti nella cucina abkhaz. Questi sono principalmente uova, carne, pesce, prodotti di latte acido, grassi, verdure, frutta, mais, fagioli, noci. Le zuppe nella dieta degli abkhazi sono praticamente assenti, ma quelle che si svolgono si distinguono per originalità e qualità culinarie eccellenti, come ad esempio Achartsi - la zuppa nazionale abkhaziana con quaglia. Mangiano cibo non grasso. Le verdure sono utilizzate per contorni e insalate. Per piatti di carne serviti in verdure fresche e salate. Nella cucina abkhazia, un posto importante è occupato da erbe e piante selvatiche - ortica, prezzemolo selvatico, aglio selvatico, portulaca e sassaparille. Le salse, i condimenti e le spezie dell'Abkhazia sono diventati famosi in tutto il mondo e hanno acquisito una straordinaria popolarità.
Condimenti abkhazi (Adjika e miscele di erbe)
Per la cucina abkhazia è caratterizzata dall'uso di spezie piccanti e spezie. Gli abkhazi sono particolarmente amati da adjika. Aggiunge nitidezza e sapore a piatti di carne, formaggi, verdure, piatti a base di cereali e farina. L'adjika è spesso la base per le salse. Abkhaz adjika è rosso, verde e una miscela di erbe piccanti e secche. Nelle ricette presentate della cucina abkhazia sul nostro sito web, molti piatti includono l'uno o l'altro adjika o una miscela di erbe speziate. E inizieremo la nostra revisione delle ricette Abkhaz con la preparazione di questi molto popolari non solo in Abkhazia, ma anche al di fuori dei suoi confini
Cucina abkhazia
La cucina abkhazia è sorprendente e originale, ha assorbito tutte le peculiarità della storia e della cultura di questa nazione. Molte delle sue ricette sono radicate nel profondo dei secoli. Allo stesso tempo, tutti i piatti presenti nella dieta degli abkhazi si distinguono non solo per il loro gusto speciale, ma anche per l'incredibile qualità dei prodotti utilizzati per prepararli. Probabilmente, questo fattore è uno dei motivi della leggendaria longevità abkhazia.
Caratteristiche generali
La cucina dell'Abkhazia è stata plasmata dalle caratteristiche climatiche e socio-economiche di questa regione. Un ruolo importante in questo processo è stato svolto dalla posizione geografica dell'Abkhazia. Situata nel Caucaso nord-occidentale, è bagnata dal Mar Nero da ovest, e da est è protetta da raffiche di vento provenienti dalle montagne. Di conseguenza, qui si è formato un clima subtropicale, che è perfettamente adatto per l'agricoltura. Inoltre, l'Abkhazia è un'area i cui terreni sono noti per la loro incredibile fertilità, grazie alla quale le rese di frutta e verdura sono sempre estremamente ricche.
Da tempo immemorabile, l'agricoltura e l'allevamento del bestiame erano le principali occupazioni della popolazione locale. Altre classi hanno contribuito alla formazione del menu tradizionale dell'Abkhazia: la viticoltura e l'apicoltura. Pertanto, la base della dieta degli abitanti della regione è costituita da prodotti lattiero-caseari e prodotti della terra: ortaggi e frutta, uva, meloni e zucche, così come miele e noci. Curiosamente, i funghi nella dieta sono assenti.
La kozlyatina e il montone sono particolarmente apprezzati dalla carne, inoltre preparano piatti a base di carne di manzo e pollame. Allo stesso tempo, non mangiano carne di cavallo, e alcuni degli Abkhazi musulmani evitano anche i piatti a base di carne di maiale.
Va notato che il pesce nella cucina abkhaz tradizionale è praticamente assente. E se nei ristoranti più "progressisti" si trovano ancora piatti a base di pesce, qui non si usano semplicemente ostriche, gamberi, calamari, gamberetti e altre prelibatezze.
La dieta in Abkhazia dipende dalla stagione. Così, in primavera e in estate, sul tavolo sono presenti principalmente prodotti vegetali e caseari, i piatti a base di uova vengono preparati in abbondanza e le bacche vengono servite come dessert. Nel periodo autunno-inverno, la dieta cambia - formaggi e altri prodotti caseari, piatti di fagioli e castagne e carne appaiono nel menu.
La cucina abkhazia ha una caratteristica importante, che può essere una sorpresa per i turisti. Nonostante l'enorme varietà di prodotti alimentari presenti sul mercato, la dieta Abkhaz è piuttosto limitata nella sua struttura di assortimento. In totale, l'elenco dei piatti principali qui include solo circa tre dozzine di oggetti - rispetto ad altre cucine tradizionali, questo è molto piccolo. Allo stesso tempo, grazie all'alta qualità dei prodotti, sono presenti tutti i nutrienti, vitamine, macro e microelementi necessari.
Un fatto curioso: tutti i piatti presenti nella dieta, gli abkhazi sono divisi in due categorie, aguha e atsyf. Agukh è il cibo di farina e atsyf è tutto ciò che viene usato con esso.
Caratteristiche salienti
La cucina dell'Abkhazia si distingue per originalità e originalità anche tra le razioni di altri popoli del Caucaso. Pertanto, un turista che arriva nella regione dovrebbe tenere conto di alcune caratteristiche del tradizionale menu Abkhaz.
Le caratteristiche distintive della cucina abkhazia sono:
- L'incredibile popolarità di spezie e spezie piccanti. Sono aggiunti qui in quasi tutti i piatti - dalle insalate e carni ai latticini. Allo stesso tempo, basilico, aneto, menta, prezzemolo, coriandolo vengono utilizzati qui sia in forma fresca che in forma secca "in grande stile" - grazie a questo, tutti i piatti abkhazi hanno un aroma e un gusto molto specifici.
- Le salse piccanti, che sono chiamate asyzbal, accompagnano anche quasi tutti i piatti. Allo stesso tempo, sono preparati non solo dai nostri soliti pomodori e peperoncini, ma da quello che sembra poco adatto a questa ciliegia prugna, melograno, uva, crespino. Inoltre, in Abkhazia ci sono asyzbal di latte acido e noci!
- Allo stesso tempo, il sale non è particolarmente popolare qui. Gli esperti nella cucina abkhaza notano che in parte il sale nella composizione dei piatti locali sostituisce l'adika. È l'Abkhazia, il luogo di nascita del leggendario condimento di peperone rosso, aglio e spezie. È usato qui non solo con carne e verdure, ma anche con i meloni.
- Amore ardente per i latticini. Allo stesso tempo, il popolo abkhazo ama il latte e non i suoi "derivati", anche se formaggi, ricotta e panna sono molto popolari qui. Il latte stesso viene bevuto sia nella sua forma "naturale" che fermentato. Utilizza non solo mucca, ma anche capra e latte di bufala. Il latte con miele in Abkhazia è considerato una bevanda che aiuta i bambini a crescere sani e forti e gli anziani - per mantenere una mente sana e una memoria sobria. In estate, ti verrà sicuramente offerto di dissetarti con latte acido, diluito con acqua in un rapporto di 1: 1.
- L'incredibile popolarità del miele, che viene utilizzato sia in forma "naturale", sia come ingrediente in una varietà di piatti e bevande. Inoltre, fa parte di un enorme numero di ricette della medicina tradizionale.
- La quasi totale mancanza di cibi grassi. Nell'abkhazia vengono usati burro da cucina, noce e olio di girasole, ma in quantità molto moderate.
Principali piatti nazionali
Come già notato, nonostante l'enorme abbondanza di cibo, la gamma di piatti della cucina abkhazia è limitata. Allo stesso tempo, le ricette di molti di loro sono rimaste praticamente immutate per secoli.
Piatti di farina
Il cibo per farine nella cucina abkhaza è noto come agukha. L'ingrediente principale per la maggior parte dei piatti di questo tipo qui è la farina di mais. Che è usato per cucinare hominy - porridge, che viene spesso servito con burro di arachidi. Il sale non è aggiunto ad esso. I formaggi salati, ad esempio i suluguni, ampiamente conosciuti, vengono spesso serviti con il ominide in Abkhazia.
Inoltre, le palline di mais sono preparate da churek - flatbread, che viene cotta sui carboni ardenti. Formaggio, noci o miele possono essere utilizzati come ripieno.
È interessante notare che la farina di grano in Abkhazia viene utilizzata molto meno frequentemente della farina di mais. È usato per fare una torta di formaggio tradizionale, conosciuta come achashv, gnocchi e halvah.
Piatti a base di latte
Le bevande a base di latte sono molto diffuse nella cucina abkhaz. Per la loro preparazione è più comunemente usato latte di mucca e capra. Matsoni è incredibilmente popolare in Abkhazia - una bevanda a base di latte bollito, a cui viene aggiunto un fermento speciale. Dopo di ciò, la bevanda viene infusa per un lungo periodo.
Il formaggio è anche una parte importante della dieta Abkhaz. Oltre al ben noto al di fuori della regione, suluguni, il gusto altamente originale può vantare latte acido formaggio ashvadza, simile alla ricotta. Inoltre, il formaggio ashvchapan, o "suluguni con una sorpresa", è considerato una prelibatezza. In realtà, la "sorpresa" è che il cumulo di ashwadza mescolato con menta tritata e sale viene aggiunto alla massa per fare Suluguni. Viene servito un formaggio "ripieno" con salsa di coriandolo e salsa al latte piccante con adzhika. I turisti sono anche invitati a provare il formaggio pastoso Achaur.
Piatti a base di carne
La carne nella cucina abkhazia è presente in forma bollita, fritta e in umido. Anche le carni affumicate sono fatte da esso.
Il pollame - polli e polli - di solito sono arrostiti allo spiedo. Il pollo bollito viene tradizionalmente servito con molta adzhika. Uno dei piatti più comuni in Abkhazia sono i gamberi di Eutsarshi, pollo in umido con salsa di noci.
Una delle prelibatezze locali più popolari è l'arrosto di carcasse di capretti o agnelli. Sono riempiti con formaggio al latte acido, in cui si aggiungono all'aroma menta e chiodi di garofano e frattaglie schiacciate.
Allo stesso tempo, i brodi di carne sono assenti nella dieta Abkhazia.
Salse e condimenti
Come notato sopra, salse e condimenti svolgono un ruolo speciale nella dieta dell'Abkhazia. La loro incredibile varietà soddisferà anche i gourmet più esigenti.
La vera "regina dell'Abkhazia" può essere considerata adjika. Le sue ricette nella maggior parte delle famiglie qui vengono tramandate di generazione in generazione come un vero tesoro. L'Adjika non è usato solo come condimento per l'insalata o come salsa che aiuta a diversificare il gusto dei piatti di carne - è servito anche con meloni, uva e altri frutti. Inoltre, molte altre salse sono preparate sulla base di adjika - tra cui melograno, mora, crespino e noce. Un fatto interessante: gli ospiti tanto attesi in Abkhazia sono accolti con una esclamazione di "Achygik!", Che letteralmente si traduce come "pane - adjika".
I piatti a base di latte e farina sono spesso serviti con una varietà di salse a base di yogurt con spezie. I condimenti sono presenti nella composizione di quasi tutti i piatti della cucina abkhazia: salati, basilici, menta, aneto e coriandolo vengono usati sia in forma fresca che in forma secca.
Piatti di verdure
Le insalate occupano un posto speciale nella cucina abkhazia. Sono fatti da cavoli, fagioli, e anche da foglie di cavolo rapa e cime di barbabietola. Un ingrediente molto comune sono le noci, che sono usate come componenti del condimento insieme all'onnipiente onnipresente.
Le erbe selvatiche e le piante sono molto popolari tra gli Abkhazi. Nelle insalate aggiungere ortica, prezzemolo selvatico, aglio selvatico e Smilax. Anche le castagne bollite con adjika sono popolari.
È degno di nota il fatto che i piatti a base di verdure siano di solito serviti in una forma "naturale", così come i sottaceti: cetrioli, pomodori e ravanelli, oltre ai porri.
Proprietà utili e controindicazioni
Uno dei principali vantaggi della tradizionale cucina abkhazia è la quasi totale assenza di sale. Inoltre, la limitazione degli alimenti grassi e un'ampia selezione di frutta e verdura ha un effetto benefico sulla salute.
Allo stesso tempo, i turisti con cucina abkhazia dovrebbero fare attenzione. Condimenti e spezie in eccesso possono portare allo sviluppo di gastrite e al verificarsi di bruciore di stomaco. Estremamente attenti con prelibatezze abkhaze dovrebbero essere quelli che sono stati diagnosticati con malattia di ulcera peptica, nonché problemi con il pancreas e il fegato.
Fatti interessanti
Feste rumorose in Abkhazia - un segno di cattivo gusto e di cattive maniere elementari. Secondo le tradizioni locali, il cibo dovrebbe essere preso in un'atmosfera amichevole e tranquilla, lentamente e pensieroso.
Eccessiva loquacità, risate e persino meno canto al tavolo sono fortemente scoraggiati.
Anche in questa regione l'atteggiamento estremamente negativo verso l'ingordigia e l'eccessiva propensione alle bevande forti.
Cucinare il vero adika abkhazian
Adjika, come notato sopra, è la salsa più popolare in Abkhazia. Quasi ogni casalinga qui ha la propria ricetta per la sua preparazione. Tuttavia, l'ingrediente base è sempre lo stesso - questo è il peperoncino. Gli ingredienti e le proporzioni del mix di spezie variano. Oggi portiamo alla vostra attenzione l'opzione più comune.
Quindi, su un chilo di peperoncino avrete bisogno di 300 grammi di aglio, 50 grammi di aneto fresco, la stessa quantità di prezzemolo e basilico viola, oltre al coriandolo e in aggiunta 2 cucchiai di sale.
Pepper lavare e asciugare, diffondendo su un asciugamano. Svitare i "tappi" dai grani di pepe, ma non tagliarli da soli o rimuovere i semi.
Preparare l'aglio, sciacquare e asciugare leggermente. Dopo di che, tutti gli ingredienti, compreso il sale, saltano attraverso il tritacarne tre o quattro volte, o dopo un singolo passaggio attraverso il tritacarne, inviare la salsa futura al frullatore.
Dopo di che, lascia che il tuo adjika fermenti per tre o quattro giorni a temperatura ambiente. Si prega di notare che è meglio usare la vetreria e il coperchio non deve essere chiuso ermeticamente.
Quando le infusioni di adjika, sistemarlo in barattoli e tappare bene con tappi di plastica. Sterilizzare la salsa non è necessaria. Conservalo in frigorifero.
Cucinare i gamberetti di Eitsarshi (pollo con salsa di noci)
Per preparare questo piatto avrete bisogno di: una carcassa di pollo del peso di circa un chilogrammo, 360 grammi di noci, 2-3 cipolle, quattro spicchi d'aglio, un cucchiaio di adzhika, un mazzetto di coriandolo, un cucchiaino di condimento, 70 g di burro e succo melograno, aceto e sale qb
Tagliare le porzioni di carcassa, mettere in una casseruola e far bollire a fuoco basso fino a cottura. Non dimenticare di rimuovere la schiuma.
Nella fase successiva, sono necessari piatti speciali: una padella in ghisa o un bollitore. Fondere il burro in esso. Dopo di che aggiungere pollo bollito, cipolla tritata e adjika. Mescolare e asciugare per un quarto d'ora sotto il coperchio.
Per la cottura della salsa di noci, cuocere le noci due volte con un tritacarne. In una ciotola separata, tritare gli spicchi d'aglio, il sale e il coriandolo. Mescolare questa miscela con le noci tritate e versarvi tre tazze di brodo di pollo.
Aggiungere la salsa preparata allo stufato, mescolare e stufare sotto un coperchio per dieci minuti, mescolando di tanto in tanto. Pochi minuti prima di essere pronto, versare aceto o succo di melograno, che darà al piatto ancora più piccante.
L'acacia di Eitsarshi viene servita esclusivamente calda, cosparsa di verdure tritate.
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