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Ricetta: pesce persico fritto - Pesce persico - come pulire e friggere il pesce insidioso senza ossa

Chi sa come pulire il pesce persico, ha pienamente compreso la filosofia di domare questo pesce predatore. Dopo un pesce persico, lavorare con qualsiasi altro pesce mi sembra di essere coccole.
Il marito del mio amico è un avido pescatore. Con l'inizio del gelo, la stagione di caccia del fiume andò a tutta velocità. Per usare un eufemismo, la famiglia è stata appesa al pesce, quindi tutti i trofei vengono distribuiti agli amici, incluso me.
Amo il pesce persico da mangiare, ma odio pulirlo. La cosa più difficile è strappare le scale inflessibili. Mentre giocherellate con il pesce, assicuratevi di spuntare le dita. Ma ieri volevo un Okushka fritto così tanto che ho deciso di fare un'impresa. E oggi condivido la mia esperienza.
A proposito, da un posatoio risultano cotolette molto saporite. Approfittando di una nuova ricetta, do un riferimento a quello vecchio.
Non ho sentito alcun metodo per pulire le scale dai posatoi.

Qualcuno tira il pesce per la coda fino a farlo scattare in modo che le scaglie si spostino (lo faccio anch'io). Qualcuno taglia le unghie sul tavolo. L'ultima opzione è una misura estrema.
Il pesce persico non è male pulito quando viene congelato. Prendo il pesce nudo, leggermente schiacciato e spazzolato. Con questo metodo, le scale restano indietro meglio e non così disperde in direzioni diverse.

Pesce intestinale Per non ferire le dita, ho tagliato la pinna superiore con le spine.

Le mie carcasse sventrate in diverse acque.

Quindi, il mio prossimo segreto. Il pesce persico non è il pesce ossuto, comunque. raccogliere la carne, scegliere le corde sottili non è la cosa più piacevole ed estetica.
Per evitare che le ossa diventassero pesce nella frittura, mi è stato insegnato questo trucco.

. ai lati di ogni pesce facciamo delle tacche.
Ogni carcassa prisaliva il suo condimento universale preferito. Io uso Vegeta o Degusta.

Prendiamo il pesce per la testa in modo che sia piegato e il condimento cada nei tagli. Puoi posticiparlo per alcuni minuti.

Quindi rotoliamo il pesce persico nella farina.

Se hai tempo, arrotolo più volte il pesce. Per fare questo, rimando la farina persa per circa cinque minuti in modo che l'impanatura venga assorbita e lavata di nuovo.

Lo faccio per migliorare il gusto. Naturalmente, una spessa crosta di grano croccante non è la più utile nel piatto finito, ma a volte si può indulgere.
Ho sparso il pesce su una padella arroventata.

Friggere in olio vegetale su entrambi i lati fino a doratura.

Ecco un tale zyobra ottenuto all'uscita.

Mia nonna e io abbiamo preso la nostra anima ieri. friggere pesce e si sedette, l'ha fatto clic come semi. Il pesce persico giornaliero più interessante - freddo ed elastico. Hanno un sapore diverso.
Non so quale sia la particolarità, ma non ci sono davvero ossa nel pesce inciso. Non evaporano da lì, ma a quanto pare, durante la salatura e il trattamento termico, si ammorbidiscono e diventano impercettibili. È sufficiente rimuovere la spina dorsale e le costole dal pesce e godersi la carne dolce del predatore del fiume.
D'accordo sul fatto che si può anche nutrire un pesce persico normale su un tavolo festivo.

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pesce persico

Il pesce è un prodotto unico che l'umanità può sempre utilizzare nella preparazione di piatti di diverse cucine del mondo. I rappresentanti dei fondali marini e fluviali sono particolarmente apprezzati, tra i quali il pesce persico è meritatamente distinto, la cui carne è famosa per il suo uso e il suo gusto insolito. Questo è il motivo per cui i piatti di questo tipo di pesce sono considerati il ​​fiore all'occhiello di ogni pasto: non puoi farne a meno, se l'obiettivo è di sorprendere piacevolmente gli ospiti della cena.

Pesce persico e mare: descrizione

Il pesce persico è considerato un abitante acquatico predatore e appartiene alla famiglia dei persici. Si trova nelle acque dolci (laghi, bacini artificiali, fiumi) e nelle zone costiere dei mari.

Distinguere il pesce persico da altre specie di pesci non è difficile. Il diavolo che lo divide con il resto degli abitanti dell'acqua è la forma del corpo del pesce e il suo colore specifico. I persici si distinguono tra questi parametri.

In generale, la lunghezza del corpo di un pesce in età adulta raggiunge i 40 cm, ma a seconda dell'habitat, la lunghezza della carcassa del pesce persico può variare da 20 cm a un metro. Di solito il predatore ha un peso medio di 1-2 kg. Ma ci sono rappresentanti del pesce persico di famiglia con un peso di 4-5 kg.

Per quanto riguarda una delle principali caratteristiche distintive del pesce persico - la forma del corpo, hanno uno strano: il corpo è largo e oblungo, moderatamente compresso (appiattito) sui lati, inoltre, ha un bastone. A causa dell'alta elevazione del corpo, il pesce sembra essere "gobba". Questa caratteristica è ugualmente caratteristica del fiume e della sottospecie del mare.

Tuttavia, le caratteristiche interne e tutte le altre della struttura esterna del corpo del pesce sono completamente diverse l'una dall'altra, così come il colore delle squame di pesce.

Il colore del branzino è un colore macchiato a strisce o monofonico, in cui prevalgono le sfumature rosse e rosa. I toni possono differire leggermente, a seconda dell'habitat, ad esempio, i pesci costieri hanno un colore più scuro e si distinguono per macchie particolari e strisce oblunghe.

Nel pesce persico, il colore è giallo-verdastro, senza contare 5-9 strisce trasversali nere sui lati.

Il predatore del mare si differenzia dal fiume e dal suo valore. Le groupers che vivono nei mari sono considerate un prodotto più ricercato. Ciò è dovuto al gusto, al valore nutrizionale e alle proprietà benefiche.

Branzino: Uso

Il pesce persico d'acqua dolce può difficilmente essere chiamato un prodotto dietetico, ci sono grassi in esso, e in ogni pesce specifico il loro numero differisce in modo significativo. In media, 100 grammi. filetto contiene 1 gr. acidi grassi omega-3.

Olio di pesce

Il livello di grasso nel pesce può essere molto più alto. Questa qualità naturale non può essere definita uno svantaggio, bensì il contrario, perché è l'olio di pesce della spigola che è in grado di eseguire contemporaneamente diverse importanti funzioni nel corpo:

  • ridurre il colesterolo;
  • regolare il metabolismo;
  • contribuire alla prevenzione e al trattamento delle malattie nervose e cardiovascolari.

Ma le proprietà benefiche degli acidi grassi non sono tutte le proprietà uniche della carne di mare. Oltre a questi, il pesce persico contiene molti importanti micro e macro elementi, oltre a vitamine e minerali necessari per la salute umana.

Vitamina B12

Uno di questi è la vitamina B12 polifunzionale, che contribuisce all'arricchimento delle cellule del corpo con ossigeno a vari stadi di ipossia (carenza di ossigeno) di tessuti e organi.

B12 prende anche una parte attiva nel metabolismo dei grassi e nella sintesi del DNA.

  • L'insieme universale di proprietà benefiche del branzino comprende la capacità di normalizzare i livelli di zucchero nel sangue.
  • La carne di pesce persico ha anche un effetto benefico sulla pelle, sul funzionamento della tiroide e sul sistema digestivo.
  • Grazie alle proteine ​​e alla taurina (un aminoacido coinvolto nella costruzione di tessuti e cellule del corpo) contenute nella composizione della carne di pesce, l'uso del pesce persico nel cibo consente di saturare il cervello con l'ossigeno e, di conseguenza, migliorare l'attività mentale.
  • Le vitamine A, B, D, PP, C, E e macro / microelementi (ferro, rame, iodio, fosforo, calcio, zinco, ecc.) Si trovano anche nella carne di cernia, che ha un effetto benefico e potente su molti organi e sistemi del corpo umano.
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River Bass: Usa

In contrasto con il parente marino, il pesce persico d'acqua dolce è considerato un prodotto puramente dietetico. Può essere utilizzato da chiunque preferisca perdere peso con l'aiuto di frutti di mare.

Particolarmente utile carne di pesce persico persone affette da obesità. Poiché il contenuto di grasso nella carne di pesce è inferiore all'1%, la natura ha compensato la mancanza di un elemento benefico da parte della maggior parte degli altri, importante per l'attività vitale dell'organismo.

La composizione del pesce persico comprende sostanze utili come boro, manganese, fosforo, proteine, potassio, rame, ferro, vitamina A, quasi l'intero complesso multivitaminico del gruppo B, colina, ecc.

Una composizione chimica così unica consente alla carne di pesce di fiume di svolgere nel corpo umano una serie di funzioni che possono migliorare la salute:

  1. normalizza i livelli di zucchero nel sangue;
  2. grazie al fosforo nel pesce, le ossa dello scheletro e del tessuto scheletrico sono rafforzate;
  3. migliora la condizione delle mucose e della pelle;
  4. Il lavoro del tratto digestivo e del sistema nervoso centrale sta migliorando.
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Danni al posatoio

Se fosse opportuno parlare separatamente dei benefici della sottospecie del mare e del fiume della famiglia dei persici, allora le qualità "indegne" del pesce persico possono essere discusse in una sezione.

Infatti, i posatoi sono pesci che non hanno qualità malsane, non hanno praticamente controindicazioni per il consumo e gli effetti collaterali dopo essere stati utilizzati per il cibo.

L'unica sfumatura importante che può danneggiare una persona è catturare e tagliare il pesce a mani nude.

Si deve sempre ricordare che il pesce persico ha pinne molto affilate e spinose, quindi se non si prendono precauzioni, si può fare male e causare infiammazioni nel sito di iniezione. In rari casi, la lesione delle pinne può causare rigidità delle dita e paralisi parziale. Ma tali conseguenze sono estremamente rare.

Chiunque può mangiare il pesce prodotto, ma in casi eccezionali, l'uso di piatti di pesce persico può aggravare il corso di alcune malattie.

  • Il posatoio non è desiderabile per coloro che soffrono di urolitiasi, soffrono di gotta e hanno un'intolleranza individuale ai prodotti ittici.
  • Inoltre, la carne di pesce predatore non è raccomandata per coloro che causano reazioni allergiche.
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Calorie di fiume e branzino

Il pesce di mare e d'acqua dolce ha un valore calorico e nutrizionale diverso. Il pesce persico del fiume ha un valore calorico medio - 82,991 kcal. Le calorie al branzino un po 'di più - 103 kcal.

Per quanto riguarda il valore nutrizionale, gli abitanti di acqua dolce dei carboidrati nella composizione della carne di pesce sono pari a zero, i grassi sono 0,9 g, ma soprattutto le proteine ​​nei pesci di fiume - 18,2 g

Anche i rappresentanti marini dei carboidrati non sono nella carne, ma ci sono proteine, il cui numero totale è di 18,2 g, e i grassi - 3,3 g.

Per vedere con maggiore precisione quante calorie ci sono nel pesce persico e nel mare, offriamo una tabella di calorie dettagliata, in cui abbiamo descritto in dettaglio ogni elemento utile del prodotto ittico con microgrammi.

http://tvoi-povarenok.ru/okun.html

Scorfano ossuto o meno

Non negarti il ​​piacere di provare questo meraviglioso pesce! Il branzino non è solo molto utile - 100 gr. contiene fino a 18,5 grammi. scoiattolo, 4-5 gr. grasso, 0,0 gr. carboidrati e 110 Kcal, ha anche carne densa e pochissime ossa, e anche la salsa risulta molto succosa. Per questo piatto, consiglio di assumere esattamente intere carcasse, non filetti, e non molto grandi, quindi il pesce risulta eccezionalmente tenero. Inoltre non uso condimenti speciali per il pesce, dal momento che la spigola stessa ha un gusto delicato e gradevole che non vorrei uccidere, ma solo bisogno di enfatizzare un po '. È stato dopo questo piatto molti anni fa che mio marito ha cambiato radicalmente le sue opinioni ed è diventato un fan del pesce!
Puoi anche cucinare pollock o merluzzo.
Aiuta te stesso alla salute!

Per 2-4 porzioni:
2 spigole medie (idealmente 500 gr e più rosse, meglio è!)
2 cipolle
sale, pepe (a piacere)
crescere. olio (per lubrificazione)
formaggio (facoltativo)

Per la salsa:
3 cucchiai. crema densa
3 cucchiai. maionese
1 cucchiaino senape dolce (con cima)
2-3 spicchi d'aglio
1 cucchiaino aneto essiccato
sale, pepe (a piacere)

preparazione:
1. Pulire il pesce all'interno (non dimenticare di rimuovere il film nero) e all'esterno, tagliare la testa (se con una testa). Da un lato, effettuare tagli a bassa profondità. Sale, pepe dentro e su entrambi i lati. Taglia in una forma unta.

2. Preparare la salsa: saltare l'aglio con una pressa e mescolare con il resto degli ingredienti. Sale e pepe a piacere

3. Ricoprire uniformemente il pesce con la salsa all'esterno e all'interno (il fondo non è necessario), distribuire le cipolle, tagliarle a rondelle (dentro e sopra). Spalmare il resto della salsa e delle cipolle.
Se il pesce catturato un grande, lasciare per 1-2 ore in frigo per meglio intriso.

4. Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C prima di dorare (50-60 minuti).
Se lo desideri, prima di infornare, puoi anche cospargere il pesce con formaggio grattugiato.

Ma l'opzione di cottura in un fornello lento.
1. Preparare il pesce come descritto sopra. Una ciotola di grasso multicooker con olio vegetale, mettere il pesce persico tagli.

2. Per ricoprire il pesce con la salsa cotta, stendere la cipolla, tagliarla a rondelle sottili (non più di 2 mm) (la cipolla risulta molto saporita, quindi la metto non solo sul pesce e all'interno, ma anche su un trespolo).

3. Impostare la modalità "Cottura" per 30 minuti.

e uno sguardo più da vicino - nota come risulta cremoso, cotto, molto succoso.

E prestate attenzione all'interessantissima e bellissima aggiunta di colore di Irina binbin

Pesce senza ossa: verità o mito?

È tempo di sfatare il mito del pesce completamente disossato: non ci sono pesci disossati in natura. Questo è fisiologicamente impossibile: ogni pesce ha almeno una cresta o una cartilagine che trattiene la carne e non consente la decomposizione degli interni. Tuttavia, ci sono piccoli pesci senza lische nel controfiletto, che sono piegati anatomicamente in modo che abbiano abbastanza ossa scheletriche per funzionare correttamente. Questo pesce è più facile da macinare e vestire, è sicuro per i bambini (elimina il rischio di lesioni da piccole ossa). Di solito, il pesce marino (che è principalmente usato nell'industria alimentare) ha meno ossa dei pesci di fiume, ma sono più durevoli. Il fatto che ognuno di loro abbia le ossa, dice e la saggezza popolare - per esempio, tutti conoscono il proverbio "Il pesce senza ossa non esiste" o "Senza ossa e il pesce non mangia".

Su chiari vantaggi

L'indubbio vantaggio di un piccolo pesce che non ha una griglia ossea sviluppata con i processi più piccoli è che è più facile da tagliare ed è relativamente sicuro, come abbiamo già detto. Di tutti i pesci di mare e di fiume utilizzati nell'industria alimentare, quelle specie che non hanno piccole ossa hanno preso una posizione forte, perché il consumatore non vuole spendere molto tempo per rivestire il prodotto ossuto. Naturalmente, questo non significa che le specie ossee siano meno saporite, al contrario, producono un brodo più satura, e nel gusto sono superiori a quelle di piccole ossa. Ma solo i veri amanti e gli intenditori del prodotto ittico sono disposti a dedicare molto tempo alla pulizia e alla medicazione, come il triotto e l'orata, inoltre meno specie ossee sono più sicure da usare come cibo - è esclusa la possibilità di deglutire le piccole ossa.

Pesce senza ossa: le prime 10 specie con nomi e foto

Presentiamo la valutazione del minimo pesce ossuto trovato in natura.

squalo

Questo grande pesce cartilagineo vive in molti oceani di diverse parti del mondo. Lontano da ogni paese è mangiato, quindi appartiene alle prelibatezze. La caratteristica principale è che il suo scheletro non è costituito da ossa, ma da cartilagini - la loro mobilità determina la velocità di movimento e la nitidezza della presa dello squalo. Convenzionalmente, può essere attribuito al pesce disossato, perché in realtà non ha ossa. Questo animale è facile da disfare: a causa delle grandi dimensioni dello scheletro cartilagineo, non è difficile estrarlo dalla carne.

hausen

La più grande delle specie di acqua dolce - può raggiungere una lunghezza fino a 9 metri. Distribuito nei mari Azov, Nero e Caspio, così come nel Danubio, Dnieper e altri fiumi. Lo scheletro di questo pesce storione è costituito da cartilagine e una corda ossea, che non ha piccoli rami di fossa nella carne. A causa di ciò, lo scheletro del beluga è piuttosto fragile e debole, il che, tuttavia, è un vantaggio nel vestire questo tipo: non ci vuole molto tempo e fatica per riempire il beluga, la cartilagine viene rimossa molto facilmente. Tuttavia, Beluga non è così facile da mangiare: è elencato nel Libro rosso internazionale come una specie rara.

stellate storioni

Questo pesce d'alto mare con un caratteristico corpo allungato e allungato appartiene anch'esso allo storione: ha una struttura scheletrica simile. L'assenza di ossa di grandi dimensioni (lo scheletro è costituito anche da cartilagine e corda ossea) e carni gustose spiegano i suoi alti voti sull'uso nell'industria alimentare. Il prezioso storione stellato industriale abita il Danubio, il Volga, il Mar Nero e il Don.

sterlet

Il pesce storione si trova principalmente nel Mar Nero e nel Mar Caspio. Non ha piccole ossa - lo scheletro consiste di una cartilagine accidentale e una singola base - corda (esternamente assomiglia a una corda sinuosa in tutta la lunghezza del corpo dello sterlet). Questo scheletro non ha le caratteristiche vertebre ossee: è la cartilagine che forma la somiglianza delle parti vertebrali. Questo pesce è così gustoso che viene catturato quando non ha il tempo di guadagnare il peso massimo, a causa del quale la sua popolazione è diminuita significativamente di recente.

storione

Lo storione d'acqua dolce appartiene alla classe delle pinne raggiate. Distribuito all'interno della fascia centrale dell'Europa. È interessante notare che trascorre una certa parte della sua vita nei mari - questo accade durante la deposizione delle uova. Lo storione è un vero fegato lungo: alcuni individui hanno vissuto per avere 100 anni! Come la maggior parte dello storione, lo scheletro di questo pesce non ha vertebre ossee: consiste in divisioni cartilaginee. Le placche ossee sono ancora presenti nel corpo dello storione, tuttavia ciò non impedisce di classificarlo tra le specie di pesci meno ossei.

Questo storione è anche una popolare unità dell'industria ittica. Vive nell'Azov e nel Mar Caspio, ma può nuotare nei fiumi per produrre prole. Il suo scheletro scheletrico consiste di 5 file di placche ossee (placche), ma il pesce non ha ossa completamente sviluppate. A causa dell'immensa popolarità a metà del 20 ° secolo, la popolazione degli spike è diminuita così tanto da essere ora elencata nel Libro rosso e non più di 6 tonnellate all'anno sono consentite per catturarla.

granatiere

Questo abitante dei raggi profondi abita principalmente nell'Oceano Pacifico. Ha un aspetto non convenzionale: la sezione della coda è molto sottile e lunga, a causa della quale la sezione della testa sembra innaturalmente grande. MacRurus è un pesce molto utile, che contiene una grande quantità di vitamine e microelementi, tuttavia, a causa di bilance pericolose molto affilate, non viene catturato su scala industriale, ma viene venduto nella forma già tagliata o macinata. La griglia scheletrica è poco sviluppata e consiste principalmente in un osso lungo della coda. Filetto: rosa tenue, morbido, senza piccole ossa.

bottatrice

Treskoobrazny burbot preferisce solo corpi d'acqua dolce. Distribuito nelle acque di Europa, Mongolia e Cina. Il suo scheletro ha basi ossee, ma nella maggior parte è formazioni cartilaginee. Nel controfiletto della bottatrice non ci sono ossicini, le squame non sono acuminate, la carne è saporita e sana, inoltre la bottatrice è molto prolifica, il che gli consente di essere catturato in grandi volumi.

anguilla

L'anguilla ha diverse sottospecie, ma per la maggior parte appartengono a predatori marini. Una caratteristica distintiva di un'anguilla è un caratteristico corpo a serpentina, che non ha uno scheletro osseo a tutti gli effetti: è morbido, malleabile e privo di caratteristici minerali ossei. Anche se ci sono molte vertebre (fino a 150), ma non ci sono costole e ossa piccole. Questi pesci nuotano, si muovono come serpenti. La carne di questa prelibatezza è gustosa e nutriente, tradizionalmente utilizzata nella cucina giapponese.

triglia

Chiude la valutazione della triglia di pesce meno ossuta - pesce con pinne di mare (che, a proposito, ha circa 17 sottospecie). Preferisce riserve calde di America, Australia, Asia meridionale. Lo scheletro consiste di grandi placche lungo le quali passa il midollo spinale - le piccole ossa sono assenti. La carne di triglia è magra, molto gustosa, quindi è usata per cucinare vari piatti dietetici.

Mangia facilmente: pesce con grandi ossa

Il fatto che le specie di pesci elencate manchino di piccole ossa facilita notevolmente la loro preparazione e cottura. È sufficiente estendere una grossa cresta (che, come abbiamo scoperto, potrebbe non avere un tessuto osseo a tutti gli effetti) e la carne sarà quasi pronta per ulteriori elaborazioni. Naturalmente, il pesce con una griglia ossea sviluppata è anche usato nell'industria alimentare, tuttavia, tale pesce è usato principalmente per zuppe di pesce, torte di pesce, è essiccato o essiccato, ma raramente troverete un filetto crudo di pesce ossuto sugli scaffali dei supermercati.

Come non salire sul truffatore: le regole per la scelta di un pesce disossato

Va ricordato che i pesci disossati, in quanto tali, non esistono in natura (abbiamo già scoperto che anche il minimo pesce osseo ha almeno la cartilagine e uno scheletro), quindi è necessario essere sufficientemente consapevoli di quali specie siano le meno ossee. Se hai visto, per esempio, un filetto di storione tagliato in modo ordinato, puoi comprare un pesce del genere, perché nella sua carne non ci sono ossa piccole, ma se ti viene offerto un filetto di orata bello e non strappato senza ossa, questo è un allarme: questo pesce ha un sacco di minuscole pozzi che semplicemente non possono essere accuratamente rimossi a mano. Pertanto, i truffatori e i produttori non rispettabili utilizzano soluzioni chimiche pericolose che dissolvono le piccole ossa. Inutile dire che le sostanze chimiche e i veleni penetrano nella carne di pesce, che può in seguito causare avvelenamento (soprattutto nei bambini). Per evitare l'acquisto di pesce di bassa qualità, è necessario acquistarlo solo presso punti vendita certificati. Il miglior pesce fresco è vivo, quindi per essere sicuro al 100% della qualità e della freschezza del prodotto ittico, è meglio acquistarlo in questa forma e tagliarlo da solo, o chiedere che venga tagliato nel negozio con te.

Qual è il più pesce

Dopo aver considerato i principali tipi di pesci meno ossei, ora proponiamo di scoprire quale di essi è il più utile, gustoso, sicuro, dietetico, economico e costoso.

utile

Il più utile è un pesce di questo tipo, che contiene una grande quantità di olio di pesce e si differenzia per la giovane età, mentre vive in acque marine. Tutti questi criteri corrispondono al tonno. La sua carne è una proteina pura e contiene molti oligoelementi utili. Indicatori non meno elevati di salmone e trota - questi pesci hanno un effetto molto benefico sul cuore umano, saturano il corpo con acidi grassi essenziali, rafforzano il sistema nervoso, sviluppano l'intelligenza e la memoria, prevengono le malattie cardiovascolari. Oltre a questi vantaggi, questi pesci hanno un gusto molto piacevole, che li rende le specie più popolari.

sicuro

Il pesce più sicuro (soprattutto per i bambini) è il tonno, poiché nella sua carne non ci sono assolutamente parassiti. Tale pesce può essere iniettato nell'alimentazione di un bambino di un anno, perché un numero enorme di oligoelementi utili ha un effetto benefico sullo sviluppo delle briciole. Inoltre, il tonno non provoca reazioni allergiche. È stato dimostrato che le donne incinte, incluso il pesce (incluso il tonno) nella dieta, hanno dato alla luce bambini più sani e sviluppati. Pratico tonno in condimento e lavorazione: non contiene piccole ossa, il che facilita il processo di preparazione.

tesoro

Il livello del costo elevato del pesce dipende dai suoi parametri, dal numero di uova e dalla frequenza di deposizione delle uova. Il beluga è considerato uno dei pesci più costosi. Oltre al fatto che è elencato nel Libro rosso, produce anche raramente una prole: per esempio, un albino beluga può generare una volta ogni 100 anni! Il più grande pescato della storia ha un peso di oltre 1000 kg e contiene circa 300 kg di caviale. Tale copia nel 1934 costò più di $ 300.000. Il beluga supera, forse, solo uno squalo: un miliardario iracheno ha pagato 10 milioni di dollari per uno squalo bianco, e non per mangiarlo, ma per fare una mummia di squalo imbalsamato. Questa idea non ha avuto successo e il manichino ha iniziato a deteriorarsi, motivo per cui il ricco acquirente ha dovuto sbarazzarsi di esso, perdendo i soldi spesi.

a buon mercato

Il pesce disossato più economico nei supermercati oggi è una sardina. È venduto principalmente in scatola. Relativamente poco costosi sono nasello, merluzzo, ghiozzi, pollock. Tuttavia, il più economico, così come 100 anni fa, rimane ancora un pesce, indipendentemente pescato.

dietetico

Il pesce più dietetico è il meno grasso. Questi includono pesce di fiume, nasello, merluzzo e pollock. La loro carne è piuttosto dura e secca, a causa dell'assenza di acidi grassi, quindi gli esemplari catturati sono per lo più essiccati o affumicati, e per ottenere il piatto più dietetico di tale pesce, deve essere bollito senza aggiungere olio e sale.

delizioso

Il pesce più delizioso è difficile da determinare. Ognuno ha diverse preferenze di gusto: a qualcuno piace un pesce grasso, l'altro preferisce esclusivamente filetto rosso. I leader di ottimo gusto sono salmone, salmone, trota, orata, louvar (pesce delicatezza) e tonno. Queste specie sono più apprezzate dai mangiatori di pesce, e inoltre sono davvero sane e molto gustose.

E 'possibile cucinare pesce con le ossa in modo sicuro

Certo, non dovresti mettere fine a un pesce ossuto - da esso puoi anche cucinare piatti molto gustosi. La regola principale per un tale prodotto ittico è il trattamento termico (per proteggersi dall'essere feriti dalle pietre, devono essere ammorbiditi vaporizzando, arrostendo, bollendo o tagliando la carne nella carne per le polpette). Non dovresti mangiare pesce intero salato o affumicato, e ancora di più darlo ai bambini, perché il rischio di soffocare su minuscoli pezzi di ossa è molto alto. In generale, quasi tutti i pesci sono uno dei prodotti più gustosi e salutari, il cui uso ha un effetto benefico sul corpo, e una grande varietà consentirà a ogni persona, a seconda delle sue preferenze di gusto, di scegliere un pesce secondo i propri gusti.

Pesce disossato

In cucina, i pesci di mare e di fiume sono divisi in base alle ossa:

  1. Pesce senza ossa;
  2. Pescare con un piccolo numero di piccole ossa della forcella;
  3. Pesce ossuto (ossuto).

All'interno di un articolo, è impossibile citare l'intera lista di pesci di fiume e di mare senza ossa, ossa leggere e pesci ossei: sono migliaia di nomi. Chiameremo solo quelle specie di pesci di cui sentiamo spesso parlare, che catturiamo, cuciniamo o mangiamo, non ci sono squali e murene. Nelle liste c'è un pesce che a qualcuno piacciono e non piacciono gli altri, c'è un prezzo accessibile e costoso, raro e non molto diverso in termini di utilità, sicurezza e gusto. Per non offendere nessuno, i nomi dei pesci vanno in ordine alfabetico.

Il pesce senza ossa o senza ossa piccole è storione, un po 'di merluzzo e salmone. Questo può essere un fiume, un lago, un pesce migratore o di mare.

Un pesce che passa è un pesce che entra nelle fresche acque dei fiumi per la deposizione delle uova. Passando salmone risalire a monte, superando eventuali ostacoli sul loro percorso, spawn, e rotolare a valle e morire. Gli storioni passano nei fiumi, ma non si alzano e tornano in mare fino alla successiva deposizione delle uova. L'anguilla del fiume, al contrario, va in mare per la deposizione delle uova. I pesci anadromi e semi-anadromi possono vivere sia in acqua dolce che salata.

Pesce di fiume e passaggio

Sturgeon. Un elenco di questi pesci con una foto

Storione, storione - il nome comune per lo storione di pesci d'acqua dolce, migratori e semi-migratori. Questo è un tipo di pesce osso-cartilagineo che può vivere per 50, 100 e più anni. Il caviale nero è un prodotto dello storione.

  • Beluga (il più grande pesce d'acqua dolce della famiglia storione, elencato nel Libro rosso)
  • Kaluga (storione pesce d'acqua dolce del genere Belug)
  • Storione russo
  • Sevruga (famiglia dello storione, passaggio del pesce)
  • Sterlet (pesce d'acqua dolce della famiglia dello storione, cresciuto in stagni e laghi)
  • Pecora (pesce di storione)

Altri pesci di fiume disossati - elenco con foto

  • Bottatrice (acqua dolce di merluzzo)
  • Lampreda di fiume (pesce predatore senza mandibola)
  • Anguilla di fiume (pesci attraverso il passaggio, genera in acqua di mare)

Pesce di fiume con un piccolo numero di piccole ossa:

  • Carpa (carpa selvatica)
  • Som (grande predatore di acqua dolce)
  • Sudak (famiglia di pesce persico)

salmone

Salmone, salmone - il nome comune del pesce della famiglia del salmone, compresi gli abitanti di acqua dolce e migranti. Il caviale rosso è una prelibatezza, il caviale di salmone.

  • Salmone rosa (genere del salmone del Pacifico)
  • Salmone Chum (salmone)
  • Salmone (salmone atlantico, salmone del lago)
  • Coregone (salmonidi, ci sono molte specie di coregone)
  • Taimen (pesce d'acqua dolce, il più grande rappresentante del salmone, elencato nel Libro rosso)
  • Trota (diverse specie di pesci della famiglia di salmoni che vivono in acqua dolce)

Pesce di mare


I pesci marini disossati sono principalmente pesce di merluzzo, sgombro e sgombro. Tra parentesi: note e caratteristiche principali.

Elenco dei pesci di mare disossati (o quasi disossati):

  • Vomer (selenio, pesce luna)
  • Yellowtail, o Lacereda (pesce di sgombro)
  • Pesce gatto (lupo di mare, a forma di pesce persico)
  • Passera (pesce a fondo piatto)
  • Muggine (ci sono rappresentanti di acqua dolce)
  • Icefish (luccio)
  • Sgombro (pesce di sgombro)
  • MacRurus (rattail, baccalà in acque profonde)
  • Pollock (merluzzo)
  • Orata (pesce a forma di pesce persico)
  • Branzino (famiglia Skarpen)
  • Anguilla di mare (Conger, pesci passivamente velenosi)
  • Sole (Solea europea, pesce piatto)
  • Navaga (navaga dell'estremo oriente, famiglia di merluzzi)
  • Halibut (pesce piatto)
  • Eglefino (famiglia dei merluzzi)
  • Branzino (spigola, lavrak, coikan, lupo di mare, pesce persico, ecc.)
  • Sgombro (famiglia di sgombri, gruppo dei perciformi)
  • Scad (diverse specie di pesci della famiglia degli sgombri)
  • Tonno (tonno - gruppo di pesci di sgombro)
  • Nasello (nasello, merluzzo)

Pesce senza squame

Quali pesci non hanno scale? Nel pesce, a seconda della specie, ci sono cinque diversi tipi di scale. La maggior parte dei pesci ha squame, alcuni sono parzialmente ricoperti di squame e pochi pesci mancano di squame.

Alcuni tipi di pesci vengono scambiati per pesci senza squame. Un esempio potrebbe essere squali e raggi. In effetti, squali e razze non hanno squame lamellari, poiché si tratta di una struttura diversa, chiamata scaglie di placoidi - placche rombiche con una spina che esce. Inoltre, l'elenco di pesci commestibili senza scale in tutto o in parte.

Pesce di mare senza scaglie:

  • Sgombri (spuntoni sulla linea laterale)
  • Anguilla di mare

Pesce di fiume senza squame:

  • Nudo di carpa (carpa a specchio parzialmente coperta da grosse squame)
  • bottatrice
  • Storione (scale presenti sulla coda)
  • Anguilla di fiume
  • Som (il pesce gatto è considerato graffiante, ma ha una piccola scala densa che forma una copertura simile alla pelle).

A volte Lin viene scambiato per un pesce senza squame, ma ne ha uno. La tinca ha una scala piuttosto piccola e densa, coperta da uno spesso strato di muco, quindi la copertura sembra simile alla pelle.

Taglio di pesci di fiume e di mare

Prima di tagliare il pesce viene effettuata la sua preparazione - scongelamento (se congelato) e ammollo. Tagliare il pesce significa rimuovere tutto l'eccesso - scaglie, visceri, pelle, testa, pinne e ossa. In questo caso, secondo il metodo di lavorazione, i pesci sono divisi in gruppi: squamosa, smerlata e storione. I pesci con squame molto piccole (pesce gatto, zafferano) sono tagliati come pesci senza squame.

Quando si prepara il pesce congelato per tagliare e cucinare, è utile conoscere i seguenti punti:

  1. Più velocemente si scioglie il pesce congelato scongelato, migliori saranno le proprietà gustative della carne e più fresca sarà.
  2. Il pesce scaglioso e scaglioso viene scongelato in acqua leggermente salata per 2-5 ore, a seconda delle dimensioni.
  3. Storione, pesce gatto, filetto congelato, scongelato all'aria a temperatura ambiente.
  4. Sgombro, navaga, nasello, sugarello - non scongelare, sono più facili da macellare congelati.

Diversi tipi, metodi e schemi di taglio primario di diversi pesci sono mostrati nel video qui sotto. Taglio di pesce di fiume (persico, luccio, bottatrice, pesce persico, orata) e pesce di mare, taglio di salmone e storione:

Quale pesce è più buono e più sano

Abbiamo esaminato molte specie di pesci in alcuni dei quali sono ossei e più piccoli in altri. Abbiamo scoperto che c'è un pesce senza ossa e squame. Ma è abbastanza per giudicare il valore culinario del pesce? No, non proprio.

Oltre al numero di piccole ossa, la carne di diversi pesci differisce in molte proprietà: gusto, contenuto di grassi, proteine, disponibilità di minerali utili e vitamine. Importanti sono la disponibilità e il prezzo del pesce.

Cerchiamo di scoprire quale pesce è il più delizioso e salutare, quale pesce deve essere tenuto lontano e quale sia il costo del pesce.

Il pesce più delizioso

Il pesce più delizioso è il pesce che ti piace di più. Si ritiene che il pesce insipido non esista - c'è solo pesce cucinato impropriamente. Il pesce davvero delizioso è: salmone, storione, tonno, louvar. Ma alcune persone preferiranno l'orata alla griglia, l'arrosto di lucioperca o il pesce spada essiccato a tutti questi pesci gourmet.

Il pesce più utile

Il pesce più utile è quello la cui carne contiene più acidi grassi omega-3 e omega-6, che sono semplicemente necessari per il corpo. Ciò significa che questo è un pesce "grasso": tonno, halibut, sgombro, salmone. Disporli in ordine decrescente della quantità di grassi sani:

  • Salmone selvaggio (qualsiasi pesce selvatico della famiglia dei salmoni)
  • sgombro
  • merluzzo
  • halibut
  • Trota arcobaleno
  • sardine
  • Selden
  • Tonno

Contrariamente al fatto che il pesce più utile è spesso chiamato tonno, colpisce il fondo della lista dei pesci più utili. Tutto perché abbiamo usato un approccio e fatti oggettivi. Il pesce più utile in termini di omega-3 è il salmone selvatico. È selvatico, in quanto cresciuto in cattività, spesso si rivela dannoso a causa degli additivi contenuti nel mangime, che vengono utilizzati quando viene coltivato negli allevamenti ittici. Solo un centinaio di grammi di carne di salmone selvatico contiene una quantità giornaliera di acidi grassi omega-3.

Pesce dietetico

In generale, la dieta è qualsiasi pesce. Più pesce dietetico è uno la cui carne contiene meno calorie e grassi. Tra i pesci di fiume, è il luccio, il pesce persico, il lucioperca.

Il pesce di mare è nasello, merluzzo e merluzzo. Va tenuto presente che le proprietà alimentari dei pesci dipendono in larga misura dal metodo di preparazione. Se il pesce è fritto, affumicato - le proprietà dietetiche del pesce andranno perse. Saranno i metodi più adatti per cucinare piatti a base di pesce, bollire o cuocere a vapore.

Il pesce più sicuro

La sicurezza del pesce dipende da come la si guarda. C'è un pesce che puoi mangiare anche crudo, senza preoccuparti dei pericoli della carne cruda. Il pesce di fiume più sicuro può essere considerato il pesce dei fiumi veloci freddi, puliti e trasparenti. Tuttavia, il pesce di mare è più sicuro.

Tra i pesci di mare, per sicurezza, spicca il tonno. La carne di tonno non contiene parassiti, ipoallergenici, non contiene piccole ossa. Il tonno viene spesso introdotto come alimento complementare per i bambini da un anno.

Tra i pesci di fiume, il lucioperca è il più resistente ai parassiti. Il Sudak può essere considerato un pesce sicuro.

Allo stesso tempo, va ricordato che non ci sono prodotti completamente sicuri adatti a tutti. La sicurezza del pesce dipende dal metodo di cottura.

Il pesce più dannoso e pericoloso

Se c'è il più utile, è logico supporre che ci sia il pesce più dannoso. E questo non è assolutamente un pesce Fugu velenoso. Telapii e Pangasio, ad esempio, spesso vivono e divorziano semplicemente in condizioni terribili. Normalmente esistono e si riproducono quasi nelle acque di scolo dove si nutrono di qualsiasi rifiuto di queste acque. Basta non comprare telapii di dubbia provenienza.

È più difficile con i prodotti a base di pesce semilavorati di pesci abbastanza nobile. Per dare un aspetto fresco, i coloranti vengono aggiunti alla carne di pesce e, per il peso, vengono pompati con sostanze che contengono una grande quantità di acqua. A proposito di sostanze chimiche che dissolvono le ossa nel filetto, non voglio nemmeno parlare.

Un produttore disonesto può rendere ogni pesce pericoloso e pericoloso.

Il pesce più costoso e più economico

Il pesce più costoso non si trova sugli scaffali dei negozi, e non perché nessuno se lo può permettere. Queste sono rare specie di pesci, appositamente fornite solo ai ristoranti. Questi includono il pesce fugu, il beluga e il suo caviale, Kaluga e qualche altro storione. Il tonno è anche un pesce costoso. Le persone hanno imparato a coltivare il salmone e lo storione, quindi il prezzo per loro, per molti, è diventato abbastanza abbordabile.

Il pesce più economico nei negozi è il nasello, il merluzzo bianco, l'halibut, l'eglefino, il merluzzo e simili. I pesci di fiume che non vengono esportati possono costare meno di quelli marini.

Il prezzo del pesce non è direttamente correlato al valore del pesce come prodotto alimentare, al suo gusto e alla sua utilità. È più dipendente dalla domanda nei mercati globali e locali, dalla capacità di soddisfare questa domanda e da altri fattori non correlati alla qualità del pesce.

Pesce ossuto

Nei pesci piccoli e grandi della stessa specie, circa lo stesso numero di piccole ossa, ma nei pesci di grandi dimensioni, le ossa delle forche sono più grandi e più evidenti. Selezionare le ossa da pesci di grandi dimensioni è molto più facile. Quasi tutti i piccoli pesci di fiume sono molto ossuti - questi sono posatoi, lucci, orate, lasche, carassi, ecc.

Perché le persone non amano il pesce ossuto? Il pesce ossuto, o come si dice - "ossuto", non significa affatto che non sia gustoso. Può essere molto gustoso, ma scegliere le piccole ossa dal pesce invece di mangiare è un piacere dubbio. Inoltre, c'è il rischio che il piccolo osso di pesce possa rimanere bloccato nella gola. Come cucinare un pesce ossuto? Cosa fare se l'osso è bloccato in gola? Risponderemo a queste domande.

Friggere i piccoli pesci disossati

La lavorazione a temperatura del pesce ammorbidisce le ossa dei pesci. L'olio vegetale, a differenza dell'acqua, si scalda ben oltre i 100 gradi. Sotto l'influenza di questa temperatura, le piccole ossa nell'olio bollente si dissolvono quasi completamente. Risulta pesce senz'ossa.

Quindi puoi friggere un pesce che non è molto adatto per friggere a causa del gran numero di piccole ossa - piccolo scarafaggio, orata bianca, guster, ide e pesci simili. Il crucian, tradizionalmente fritto, ei tagli trasversali sui lati, sicuramente, nel processo di frittura, alleviano il crucian da una moltitudine di forchette.

Guarda come appare:

Se l'osso del pesce è bloccato nella gola

Lisca di pesce bloccata in gola, cosa fare? Come tirarlo fuori a casa?
Chiunque, almeno occasionalmente, mangia un pesce ossuto, conosce quel disagio quando un piccolo osso di pesce rimane bloccato nella gola o nelle tonsille. Diventa difficile deglutire, qualsiasi movimento di deglutizione causa dolore. Cosa fare se l'osso è bloccato in gola? La cosa principale - non fatevi prendere dal panico.

Nella maggior parte dei casi, è possibile sbarazzarsi dell'osso del pesce senza assistenza, da solo, se si tratta di un osso piccolo e morbido. Ci sono diversi modi semplici e relativamente sicuri per sbarazzarsi di un tale osso in gola.

Attenzione: i medici non gradiscono le "attività amatoriali" e consigliano di consultare immediatamente un medico. Il fatto è che nei risultati delle manipolazioni con l'osso di pesce, può risultare che non è possibile sbarazzarsi di esso e ancora bisogno di andare dal medico. Allo stesso tempo, l'osso può rimanere bloccato in gola ancora di più, e anche uno specialista, sarà più difficile da rimuovere.

Quindi, due opzioni: facciamo tutto a casa, a nostro rischio, da soli o per un aiuto professionale.
Tutti i metodi per eliminare l'osso di pesce a casa sono basati sull'azione meccanica sull'osso di pesce deglutendo qualcosa che può portare l'osso nell'esofago o il risciacquo.

  1. La carne di pane. Il pane viene parzialmente masticato per l'umidità e inghiottito con un sorso pronunciato. Il pane può essere impregnato di miele fresco. Questo è forse il modo più efficace.
  2. Prodotti avvolgenti. Invece del pane, puoi usare bevande pesanti (yogurt, ryazhenka, kefir), miele fresco che scorre, o mangiare, per esempio, una banana. Se l'osso ha preso leggermente, può essere d'aiuto.
  3. Olio vegetale Se si prende un piccolo sorso di olio vegetale, è probabile che l'osso sotto l'azione del lubrificante, scivoli e si muova in avanti per lo scopo previsto.

Se, a seguito delle azioni compiute, l'osso del pesce non entra nel tratto digestivo, dovresti consultare un medico. Con questo non si può ritardare, altrimenti inizierà il processo infiammatorio e il dolore aumenterà.

Su questo, tutto. Finire con una bella nota: salmone, andare a deporre le uova, supera la strada.

http://shelbymiguel.com/okun/okun-morskoj-kostlyavyj-ili-net.html

Perch: descrizione, tipi, selezione e preparazione

Il pesce persico è uno dei pesci più conosciuti, almeno nel nostro paese. Tuttavia, nel descriverlo, diverse persone possono chiamare caratteristiche completamente diverse, il che è causato dalla diversità delle varietà di tali pesci. Per affrontare tutte le ambiguità, considera questa creatura in modo più dettagliato.

Descrizione e habitat

Prima di tutto, il pesce persico è un pesce della famiglia di pesci persici appartenente a un ordine ancor più simile al pesce persico. Tutta la famiglia ha nove specie, quindi non c'è consenso tra la gente comune su come una tale creatura sembra, tuttavia, tra i laici ci sono poche persone che hanno visto tutte le varietà perché vivono in diverse regioni del globo.

Quindi, la maggior parte delle specie di pesce persico vive nelle acque dolci dell'Eurasia, dell'America e persino dell'Australia, motivo per cui chiunque lo conosce - lo si può catturare in quasi tutti i grandi laghi o fiumi in Russia.

Tuttavia, tale pesce si trova in acqua salata, come dimostrato dalla spigola, una specie separata della famiglia.

Persico distingue da altri pesci possono essere da una caratteristica, pinna ben separati, quale ago davanti ad una sostanzialmente diverse esigenze - primo esempio, alcuni pescatori cliente capace gommone gonfiabile foratura. Nella parte inferiore del corpo, il pesce persico ha anche pinne e sono anche taglienti, sono chiaramente visibili a causa del colore arancione o rosso brillante.

Oltre alle pinne affilate, che sono facili da ferire sulla mano, un tale pesce si distingue anche per i suoi denti aguzzi (in alcuni individui anche le zanne), così come per le squame molto spesse e rigide.

Colori specifici in posatoi, anche le stesse specie di solito non assegnano - tutto dipende dalle condizioni in cui vivono i pesci. Quindi, può essere a strisce o completamente monofonico, scuro o chiaro, avere quasi tutte le sfumature.

Per quanto riguarda le dimensioni, tutto dipende dalla specie. Il basso del fiume, abituale per il nostro paese, ha una lunghezza media di 15-20 cm, e pesa fino a 200 grammi, tuttavia, ci sono anche grandi mostri che pesano fino a tre chili.

Allo stesso tempo i loro parenti di mare possono pesare molto di più e vantano una lunghezza molto più significativa.

Come già accennato, la famiglia del pesce persico comprende nove specie contemporaneamente, tuttavia, l'uomo comune per la strada della Russia conosce molte meno varietà. Consideriamo solo quelli che si possono trovare spesso nelle condizioni domestiche.

Il pesce persico è spesso chiamato anche ordinario - è successo perché gli autori della classificazione biologica erano europei, ed è questa specie che si trova ovunque nei fiumi e nei laghi dell'Europa e dell'Asia settentrionale. Questo pesce viene spesso pescato da pescatori dilettanti e poiché a casa questa specie era quasi la principale preda potenziale, non sorprende che i colonizzatori europei l'abbiano portata in altri continenti, ad esempio in Africa e in Australia, dove questo pesce non era originariamente trovato. Abbiamo già descritto brevemente questa specie in alto.

Branzino: si tratta di un pesce di dimensioni completamente diverse. Va notato che secondo la classificazione biologica, questo non è affatto un posatoio, e nemmeno una singola specie: ci sono 110 specie di branzini, che sono stati nominati principalmente per la somiglianza dell'aspetto, ma non per stretti legami familiari. A causa di uno spazio molto più grande per la vita, tali pesci hanno indicatori biologici completamente diversi: a volte vivono fino all'età scioccante di 200 anni e possono raggiungere anche un metro di lunghezza. Questi posatoi vivono nell'oceano sia vicino alla riva in acque poco profonde, sia ad una profondità di tre chilometri, quindi è spesso più facile catturarli da un peschereccio che a mano.

Nel nostro paese, si trovano solo nei negozi e sono caratterizzati da un caratteristico colore rosso, e sono nella nostra classificazione perché, a causa del loro nome, appartengono ad altri pesci persici da molte persone.

Se ancora non capisci di che tipo di pesce stiamo parlando, forse ti verrà detto qualcosa sul nome "spigola", che, in realtà, è una carta da lucido della "spigola" inglese.

Composizione e calorie

L'energia e il valore nutritivo del pesce persico possono variare notevolmente - questo è influenzato dalle specifiche specie ittiche, dalla regione del pescato e dal metodo di preparazione. Tutti gli indicatori numerici, che verranno presentati di seguito, si riferiscono alla spigola grezza media, mentre le cifre effettive in ciascun caso possono essere diverse.

Quindi, in termini di pesce persico - il cibo è piuttosto dietetico, perché contiene solo 103 kcal per cento grammi di porzione. D'altra parte, va notato che tra tutti i tipi di pesce e frutti di mare la sua carne è lontana dal prodotto meno calorico. Come molti altri tipi di pesce, non contiene carboidrati, ma è una fonte proteica estremamente preziosa - è più di 18 grammi qui. Quindi solo 450-500 grammi di pesce persico al giorno - e il tuo corpo non avrà bisogno di questo nutriente. Un tale prodotto è anche buono in quanto il suo contenuto di grassi è molto basso - i grassi non superano il 3,5% di peso. Completa il quadro dell'acqua, che nel corpo di questo abitante delle profondità è molto - circa il 77% del peso.

In termini di contenuto di varie vitamine, il pesce persico è buono in quanto vanta una grande varietà di esse, ma non si può dire che sia una vera fonte della maggior parte di esse. È estremamente utile dal punto di vista dell'ottenimento di B12, poiché la porzione 100 della porzione contiene immediatamente l'80% del fabbisogno giornaliero necessario. Vale la pena attenzione e il contenuto di vitamine PP (24%) e D (23%), così come B4 (12%). Tutte le altre vitamine sono presenti in dosi molto più piccole, perché nel loro contesto il pesce persico deve essere considerato piuttosto come un ausiliario, e non la fonte principale.

Ma la carne di questo abitante acquatico è molto più preziosa nel contesto di arricchire il corpo con vari minerali, per i quali una fornitura giornaliera completa sarà sufficiente anche una porzione di cento grammi. Quindi, nella quantità nominata di pesce cobalto contiene il 300% della norma e il cromo - 110%.

Consumando regolarmente questo prodotto, puoi anche arricchire notevolmente il tuo corpo con selenio (il 66% della norma in 100 grammi), iodio (40%), fosforo (28%), magnesio (15%), e anche potassio, calcio, rame e zinco (quest'ultimo quattro - 12% ciascuno). Nei dosaggi più bassi, anche il sodio, il cloro, il ferro, il manganese, il molibdeno e il fluoro sono presenti nello stesso posatoio.

Inoltre, come si addice agli alimenti per animali, la carne di pesce persico contiene numerosi e diversi amminoacidi e acidi grassi, alcuni dei quali sono considerati indispensabili. Puoi elencare per un lungo periodo, ma l'omega-3 è forse di particolare valore - la sostanza per la quale molte persone bevono olio di pesce completamente indigesto. Va notato che solo 250-300 grammi di pesce persico al giorno copriranno completamente la dose giornaliera di questa sostanza, ma mangiare pesce, ovviamente, è più piacevole del bere liquidi da una farmacia.

Benefici e danni

Se il pesce persico sugli scaffali è relativamente raro e può variare notevolmente dal corpo dell'acqua al corpo idrico, la spigola commerciale viene venduta nei negozi di quasi tutti i paesi del mondo e la maggior parte della ricerca di esperti di nutrizione salutare è dedicata a questo. Inoltre, sono le varietà marine di questo pesce che sono considerate uno dei frutti di mare più deliziosi, motivo per cui sono spesso presenti nelle ricette. Di conseguenza, tutti i vantaggi e gli svantaggi della carne di pesce persico saranno presi in considerazione nell'esempio di una spigola.

Naturalmente, l'uso regolare del pesce persico migliorerà in modo significativo il corpo, il motivo per cui include la ricca composizione di vitamine e minerali. Ad esempio, gli acidi grassi omega-3 citati un po 'più alti, che sono molto abbondantemente rappresentati in un tale prodotto, svolgono le funzioni di stabilizzare il metabolismo e anche rimuovere il colesterolo in eccesso dal corpo, proteggendo una persona dalle malattie del sistema cardiovascolare.

Inoltre, questa sostanza ha un effetto positivo sull'attività del sistema nervoso, perché ti permette di affrontare più efficacemente lo stress ed elimina la depressione.

Tra gli altri composti organici complessi, la taurina dovrebbe essere enfatizzata, poiché è lui che, anche partecipando ai processi metabolici, promuove la crescita accelerata di cellule e tessuti. Ciò consente di aumentare il tasso di rigenerazione cellulare, in modo che l'usura del corpo sia ridotta in qualche modo.

Anche presente nella composizione del pesce persico la mielina è molto utile. Questa sostanza è conosciuta come un potente antiossidante che impedisce il processo di ossidazione nei tessuti del corpo umano. Vale la pena dire che questo processo di solito causa segni chiaramente visibili dell'invecchiamento, perché ogni sostanza antiossidante è in realtà l'elisir della giovinezza.

Dato il dosaggio, il maggior beneficio nel corpo umano tra tutte le vitamine porta la vitamina B12, i cui compiti includono la promozione della sintesi del DNA. Senza questa vitamina, un'adeguata divisione cellulare è impossibile, quindi, è di fondamentale importanza per il normale funzionamento di tutti i sistemi.

Tutte le altre vitamine e minerali che non sono stati menzionati sopra sono anche benefici nel corpo umano; semplicemente non ha senso distinguerli a causa del dosaggio relativamente basso. A prima vista, il pesce persico, nonostante il loro contenuto, non fornisce un brillante effetto curativo, ma in realtà c'è un vantaggio, solo che non è così sorprendente. Consumando il prodotto gradualmente per un lungo periodo, è possibile ottenere, se non un miglioramento significativo della condizione, quindi fornire una prevenzione affidabile di molte malattie, e il rifiuto di tale cibo, al contrario, può causare un graduale deterioramento della salute.

Pertanto, i medici raccomandano spesso di includere i pasti a base di pesce persico ai pazienti affetti da malattie cardiovascolari (ad esempio, aterosclerosi o ipertensione), nonché i diabetici. L'inclusione di questo pesce nel menu del giorno aiuta a eseguire il debug del lavoro del sistema digestivo e nervoso, in particolare, aiuta a ripristinare il funzionamento del pancreas.

Tale cibo aiuta anche a nutrire le mucose in tutto il corpo e il miglioramento delle condizioni della pelle diventa visibile a occhio nudo appena possibile.

Per tutta la sua utilità, il posatoio non è praticamente proibito a nessuno. Al contrario, la maggior parte delle categorie di consumatori che affrontano numerose restrizioni dietetiche, l'uso del pesce persico non è solo permesso, ma addirittura raccomandato. Tali categorie della popolazione comprendono, in particolare, i bambini piccoli, le donne incinte e gli anziani.

Se parliamo del potenziale danno derivante dall'uso del pesce persico, è considerato improbabile. Non ci sono controindicazioni per questo tipo di cibo, non è nemmeno un allergene, anche se l'idiosincrasia diagnosticata in alcuni casi può far rifiutare un tale oggetto nel menu.

In alcuni casi, il problema potrebbe non essere il pesce persico in sé, ma il modo in cui è cotto, perché le persone con malattie del tratto gastrointestinale sono controindicate per cibi troppo grassi, piccanti, salati, fritti o affumicati.

Un'altra fonte potenziale di danno dal mangiare un pesce persico potrebbe non essere abbastanza carne fresca. Le specie marine, che spesso cadono sugli scaffali domestici, vengono in genere catturate piuttosto lontano dal consumatore principale e pertanto nel processo di consegna e stoccaggio possono perdere freschezza. Naturalmente, un prodotto viziato non fornirà un beneficio tanto quanto un guasto temporaneo della digestione.

Infine, vale la pena ricordare che alcune specie marine non hanno solo spine acuminate, ma possono anche emettere veleno da esse. Per una persona, non è letale, ma può comunque causare conseguenze estremamente spiacevoli, come la paralisi temporanea locale e una sindrome dolorosa di lunga durata. Per evitare questa situazione, quando si lavora a casa, sii estremamente attento e segui rigorosamente le istruzioni per tagliare questo tipo di pesce.

Ossuto o no?

Prima di acquistare e cucinare, molti potenziali consumatori sono preoccupati della questione se tale pesce sia ossuto, perché anche la ricetta più sofisticata può essere rovinata dal fatto che il piatto principale, a quanto pare, dovrà essere smontato nei minimi dettagli. La risposta a questa domanda non è del tutto semplice.

Per quanto riguarda il solito pesce persico, che preferiresti non comprare nel negozio, ma prenderlo nei corpi d'acqua dolce del nostro paese, dovrebbe piuttosto essere considerato ossuto.

Ci sono molte opinioni autorevoli che questo pesce può essere considerato relativamente ossuto rispetto a molti altri.

Ma più spesso questo è noto solo ai pescatori avidi, che non sono affatto abituati a mangiare pesci acquistati, preferendo prenderli da soli. Dal punto di vista di una persona che consuma pesce esclusivamente in bar e ristoranti, le varietà fluviali sembreranno uno spreco di denaro a causa della presunta impossibilità di usarle a causa dell'enorme quantità di ossa.

Con la spigola la situazione è un po 'diversa: non c'è da stupirsi che sia considerato un pesce prelibato e viene spesso servito negli esercizi di ristorazione. Tuttavia, non può essere definito un pesce completamente disossato, tuttavia, in questo caso la situazione non è così trascurata come con il suo battello fluviale.

I principi di base della selezione e del taglio

Per cominciare, diciamo che nei negozi i branzini, che hanno un caratteristico colore rosso, sono quasi sempre venduti. Se si trova ancora il punto in cui vengono venduti i posatoi del fiume, di solito non c'è nulla da scegliere - questo è un pesce normale proveniente dal vicino serbatoio d'acqua dolce, la cosa principale è che è fresco. Se il pesce persico è ancora marino, scegli il più rosso: si ritiene che siano più gustosi. Se possibile, specificare anche la regione di cattura: le specie atlantiche sono spesso circa il doppio del grasso del Pacifico (6% di grassi rispetto al 3,5%).

Non trascurare il test per la freschezza. Sollevare le scaglie di pesce persico: solo dovrebbe essere rosso, mentre la pelle sotto è sempre bianca con un buon pesce.

Un pesce appena catturato ha sempre occhi chiari senza torbidità, è caratterizzato dall'integrità della carcassa senza danni meccanici visibili con buona elasticità, ha una pigmentazione luminosa delle branchie e delle pinne.

Quando acquisti un filetto di pesce persico, nota che deve essere rigorosamente bianco. Siate particolarmente vigili quando comprate in negozi al dettaglio dubbiosi, poiché i venditori irresponsabili spesso vendono deliberatamente filetti di nasello meno costosi sotto le spoglie di un pesce persico, tuttavia hanno una caratteristica sfumatura gialla, che è diversa.

Quando acquisti pesce surgelato, scegli quelli che hanno uno strato esterno di ghiaccio non più spesso di 1 mm, altrimenti pagherai per il ghiaccio al prezzo di un trespolo. Tuttavia, anche i pesci inaspettatamente leggeri non li prendono: si sono congelati, per questo saranno meno gustosi.

Prestare particolare attenzione nella scelta del pesce affumicato, perché a causa del forte odore caratteristico, i fornitori irresponsabili sottopongono spesso tali prodotti a tale trattamento. Prova a scegliere un pesce persico sigillato ermeticamente da un produttore di fiducia, ma se non esiste tale possibilità, assicurati che la carcassa non abbia una patina grigia e che le squame non siano opache.

Tagliare un pesce persico non è fondamentalmente diverso dal tagliare altri pesci, solo che ha pinne affilate e velenose, così come scaglie troppo dure e spesse. Per risolvere questi problemi, proteggere le mani indossando guanti spessi e immergere i pesci in acqua bollente per 15 secondi: grazie a questo passaggio, sarà molto meglio essere puliti.

Ricordando il pericolo delle pinne, rimuovili prima, tenendole delicatamente con una mano, e solo dopo procedete al taglio principale del pesce secondo la ricetta selezionata.

Il più grande pesce persico al mondo

Se pensi che un pesce persico che pesa tre chilogrammi pescato in acqua dolce russa sia un mostro, allora ti sbagli. Per i veri appassionati di pesca che sono pronti a superare migliaia di chilometri per il loro amato affare e la difficile sfida, l'obiettivo è l'Egitto: è qui che si trova il persico del Nilo, giustamente considerato il più grande del mondo.

Ci sono casi in cui l'abitante di profondità gigante catturato ha raggiunto i due metri di lunghezza e il suo peso ha superato i 150 chilogrammi! Naturalmente, per l'estrazione di un tale mostro gli sforzi di una persona non saranno sufficienti.

In Russia, il pesce persico non è autorizzato a crescere in queste dimensioni e condizioni climatiche e pesca abbastanza attiva. Pesci grandi fino a tre chilogrammi si trovano in regioni relativamente scarsamente popolate: ad esempio, nelle zone più basse del Volga o in Siberia, in tutte le altre parti del paese, persino un tale miracolo è impossibile da catturare.

Se parliamo del disco di tutta la Russia, poi è stato ritirato a metà degli anni '90 del secolo scorso nella regione di Tyumen, dove è stato possibile estrarre un gigante del peso di quasi 6 chilogrammi!

Coloro che vogliono ripetere o addirittura superare questo risultato dovrebbero andare al Lago Tishkin Sor, situato nel distretto di Uvat.

Come cucinare?

Il pesce persico congelato, qualunque esso sia, deve essere scongelato a temperatura ambiente - qualsiasi accelerazione della procedura è più probabile che rovini la tenerezza della struttura della carne.

Se una grossa cernia spesso comporta una cottura delicata come grigliare o arrostire con verdure, il suo fratello di fiume è incluso nelle cucine nazionali di così tante nazioni europee e richiede una cottura molto più semplice. Tale pesce può essere fumato e salato, essiccato e cotto nell'orecchio. Leggermente meno comuni sono le soluzioni sotto forma di pesce persico o cotolette a base di carne macinata basata sul filetto di questo pesce.

Se vuoi rivelare completamente il sapore del pesce persico del fiume ordinario, catturati, è meglio fumare con il fumo caldo. La legna da ardere non può essere utilizzata in alcun modo: sono ammesse solo specie come quercia, pioppo, frassino o acero. Si prega di notare che la delicatezza non viene conservata a lungo nella forma finale: deve essere consumata entro tre giorni dal momento del fumo.

Grazie alle possibilità di Internet, puoi trovare molte ricette da altri paesi in cui il pesce persico è molto amato e apprezzato: tali opzioni di cottura sono spesso sconosciute ai nostri connazionali, perché un piatto pronto può facilmente sorprendere gli ospiti.

I vicini finlandesi decisero di cucinare il kalakukko, una torta locale molto popolare, piena di pesce persico e lardo.

Gli italiani, naturalmente, si sono avvicinati alla preparazione di un ingrediente così semplice in modo molto più approfondito: è impossibile immaginare il Natale senza un persico sotto il vino bianco secco. Le cucine tedesca, svedese e persino russa offrono una varietà di opzioni su come cucinare prede rapide e gustose dal vicino lago, e se hai comprato un gigante del Mar Rosso in un supermercato, puoi essere sicuro che i migliori chef professionisti del mondo hanno preparato le ricette per la loro elaborazione culinaria.

Vedi il seguente video per la ricetta del pesce persico.

http://eda-land.ru/okun/opisanie-vidy-vybor/

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