Principale Verdure

Il rabarbaro è una verdura o un frutto

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Quindi lui è rabarbaro. Non lo sapevo Grande informazione

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Ed è necessario cambiare gli stereotipi))) Il punto non è nella neve, ma nelle parole.

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Rabarbaro - vegetale? Fruit? Erba?

Il rabarbaro è una pianta meravigliosa e senza pretese. Cresce ancora nel tuo giardino? Pianta urgentemente! Se ancora non capisci come ne hai bisogno, dopo aver letto questo articolo, non ci dovrebbero essere dubbi.

Questa pianta difficilmente può vantare una bellezza speciale. In apparenza - la bardana più comune. Ma è estate. Ma in primavera. In primavera, quando le altre piante si stanno appena svegliando, i suoi "dossi" rosa che strisciano fuori dal terreno con le foglie cadenti sembrano semplicemente affascinanti.

C'è un altro vantaggio importante: il tempo di maturazione. Pronto a raccogliere il rabarbaro già quando non c'è niente di commestibile nella dacia.

I primi pezioli succosi possono essere tagliati in aprile e quindi raccolti una volta al mese fino a metà autunno. Quindi se hai solo cinque o sei cespugli, durante la stagione puoi ottenere un enorme raccolto.

Ma la cosa principale per cui i gourmet del rabarbaro amano è il gusto. Questa pianta è così unica che puoi fare marmellate, torte, mousse, gelatina e così via. Nell'estate può essere fatto. COMPOSTA! E aggiungendo ad esso un minimo di zucchero. Il sapore è leggermente aspro e molto rinfrescante. Ma d'inverno, è la marmellata di rabarbaro che viene consumata al nostro posto più velocemente di tutte le altre. Anche se sembrerebbe - niente di speciale. Bardana e bardana.

E ancora le foglie giovani e teneri di rabarbaro possono essere usate al posto delle foglie di vite per un piatto indigeno così popolare come il dolma.

Beneficio - tangibile

Rabarbaro - una pianta che non è solo facile da pulire e gustosa, ma anche sana. In medicina, le sue proprietà lassative sono molto richieste e la radice di rabarbaro ha in genere un sacco di funzioni medicinali.

I piccioli delicati di rabarbaro sono ricchi di fruttosio, amido, pectina e tannini, proteine, sali minerali, acido malico. Quindi questo ortaggio è un degno "rivale" della mela. È anche prezioso che il rabarbaro sia ricco di potassio, utile per la circolazione del sangue. Ma è meglio usare solo gambi di rabarbaro giovane per il cibo. Nell'acido malico più vecchio entra in ossalico, che contribuisce all'accumulo di calcio nel corpo.

Il rabarbaro preferisce la penombra (anche se cresce bene al sole). Questa è una pianta estremamente resistente al freddo e longeva. In un posto può crescere 15 anni o più. Soprattutto se è regolarmente concimato e versato compost (rizoma con il tempo diventa nudo).

L'apparato radicale del rabarbaro sviluppa un potente, ramificato, penetrante in profondità nel terreno fino a 2,5 M. Il maggior numero di radici di rabarbaro si trova a una profondità di mezzo metro, dove sono protetti in modo affidabile dagli effetti dannosi della siccità.

Le foglie di rabarbaro partono dalla radice formando una potente rosetta cespugliosa. A seconda della varietà, il rabarbaro forma piccioli rossi o verdi spessi (quelli rossi hanno un sapore più dolce di quelli verdi). Ci sono varietà di questo ortaggio, in cui ogni scapo pesa più di un chilogrammo! Al fine di non inibire la crescita di nuove foglie, i gambi dei fiori devono essere rimossi non appena appaiono.

raccolta

Ci sono anche alcuni trucchi qui. Il picciolo non deve essere tagliato, ma come svitato da terra. In questo caso, la pianta deve essere tenuta in modo da non interrompere accidentalmente la gemma apicale. Se il picciolo viene tagliato, allora ci sarà un ceppo che marcirà e impedirà la crescita dei giovani germogli. Sulla pianta tutto il tempo dovrebbe essere di almeno tre o quattro foglie.

http://garden.hozvo.ru/Reven-Ovosch_Frukt_Trava_-20974

rabarbaro

Le grandi foglie e il succulento gambo di rabarbaro verde-rosa sono difficili da confondere con un'altra pianta. Questa cultura dall'apparenza insignificante è una delle più popolari al mondo. È cresciuto, sembra, in tutti gli angoli del pianeta. Molte persone amano il rabarbaro per il suo piacevole sapore agrodolce e non sanno nemmeno quante sostanze utili sono contenute nei suoi steli. E il rabarbaro è un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, calcio, manganese, potassio, vitamine C e K. Inoltre, la pianta riduce efficacemente la glicemia e agisce come un leggero lassativo sul corpo.

Caratteristiche generali

Molti possono essere spinti in un vicolo cieco chiedendo: "Cos'è il rabarbaro: un vegetale o un frutto?". Da un punto di vista botanico, è un vegetale, ma il suo gusto e metodo di utilizzo in cucina ha più somiglianze con la frutta. Nei paesi di lingua inglese, il rabarbaro è chiamato "pianta di torta" che significa "pianta di torta". E tutto perché questi gambi, insieme a molte bacche e frutti, gli americani usano spesso come ripieno per dolci.

I gambi di questa pianta sono molto simili agli steli di sedano. Ma nel rabarbaro non sono solo di un verde brillante, ma spesso con una tonalità di lampone. E il loro sapore è molto simile al gusto delle mele verdi, e tutto perché la composizione del rabarbaro è l'acido malico (la stessa sostanza contenuta nelle mele e nell'uva).

Può sembrare strano, ma il rabarbaro nel pedigree botanico è un parente del grano saraceno e appartiene alla famiglia del grano saraceno. Il rabarbaro è una pianta perenne che può vivere per più di 20 anni in condizioni ottimali. Ma il concetto di "condizioni ottimali" nel caso del rabarbaro non significa che la pianta richieda cure particolarmente riverenti o stravaganti per le condizioni climatiche.

I biologi ritengono che le terre della Cina occidentale, del Tibet, della Mongolia e della Siberia siano native di questa cultura. Sin dai tempi antichi, in queste regioni usava la radice essiccata della pianta. È stato usato per trattare una vasta gamma di malattie. Ma le potenti proprietà curative hanno influenzato il costo della medicina, e non solo in Oriente. Per esempio, in Francia nel XVI secolo il rabarbaro costava 10 volte di più della cannella, e in Inghilterra nel XVII secolo - 2 volte di più dell'oppio. Ma nonostante la popolarità della pianta, gli europei iniziarono a usarla massicciamente nel cibo solo nel XVIII secolo. È interessante notare che, in questo momento, il rabarbaro in cucina era usato solo per fare bevande e come ingrediente negli stufati di carne. A proposito, a causa del fatto che il rabarbaro si radica facilmente in quasi tutte le località e cresce rapidamente, per lungo tempo è stato considerato un'erbaccia.

Per il cibo usare solo i gambi della pianta. Le foglie e la radice contengono un sacco di acido ossalico, che in grande quantità acquisisce proprietà tossiche. In particolare, entrando nel corpo, questa sostanza può causare insufficienza renale. E 19,2 g di acido ossalico per una persona che pesa 50 kg è una dose mortale.

Composizione chimica e caratteristiche nutrizionali

Il rabarbaro è una delle verdure meno calorie. 100 g di piccioli contengono solo 21 kcal. Tuttavia, questo ortaggio è ricco di molte sostanze vitali come fibre, antiossidanti polifenolici, minerali e vitamine. Un altro plus rabarbaro - l'assenza di colesterolo e grassi saturi.

Gli steli sono ricchi di vitamine del complesso B, in particolare contengono acido folico, riboflavina, niacina, piridossina, tiamina e acido pantotenico. Inoltre, il vegetale può essere considerato una buona fonte di vitamina A. Ma va notato che nei piccioli rossi di questa sostanza utile è molto più che in verde. In particolare, gli steli luminosi possono essere considerati come una potenziale fonte di tre forme di provitamina A: beta-carotene, zeaxantina e luteina. Possedendo le proprietà di potenti antiossidanti, queste sostanze sono utili per mantenere la salute della pelle e delle mucose. Bene, forse il vantaggio più noto di questa vitamina è il suo uso per la vista. La ricerca scientifica conferma che la vitamina A è un ingrediente utile per il lavoro oculistico sano. Inoltre, alcuni test di laboratorio indicano i benefici della vitamina A nella prevenzione del cancro del polmone e dei tumori maligni nella cavità orale.

Come altre verdure verdi, come cavoli o spinaci, i gambi di rabarbaro forniscono una grande quantità di vitamina K. 100 g di gambi freschi hanno circa 30 mcg di questo nutriente, che è quasi un quarto del valore giornaliero della vitamina. I benefici della vitamina K sono di mantenere ossa sane e corretta coagulazione del sangue, prevenire danni neuronali nel cervello, e questa è un'importante prevenzione del morbo di Alzheimer.

Inoltre, i picciuoli sono ricchi di minerali utili, come ferro, rame, calcio, potassio, fosforo e altri. Ma devo dire che una parte significativa di loro il corpo non ha il tempo di assorbire, perché in combinazione con l'acido ossalico diminuisce la biodisponibilità dei minerali.

http://foodandhealth.ru/ovoshchi/reven/

Rabarbaro: cos'è questa verdura e cosa mangia?

Rabarbaro - che cos'è?

Sì, si tratta davvero di verdure, nonostante il rabarbaro sia usato, per la maggior parte, nei dolci.
Qualcuno associa questa pianta all'infanzia, questo sapore agrodolce di steli rosa, che, con il loro aspetto nel giardino, parlava dell'estate che si avvicina e ora ogni primavera rimane in quel tempo solare spensierato. E qualcuno ha visto solo foto nei libri di testo di biologia e non si rende conto che questa zampa (proprio come il rabarbaro al primo incontro) avrebbe molte proprietà utili e un sapore unico.

Proprietà utili di rabarbaro:

Vale la pena menzionare separatamente le proprietà benefiche, poiché ce ne sono molte nella gelosia. Circa 5000 anni fa, questo impianto fu usato come un curativo in Cina. E solo relativamente di recente è apparso in Europa. È interessante notare che, nonostante il rabarbaro sia molto popolare in Inghilterra, negli Stati Uniti e in Europa, è arrivato in Russia già nel XVI secolo, e nei paesi sopra citati solo un paio di centinaia di anni dopo. I gambi di questa pianta contengono molte vitamine, sali minerali e acidi organici, quindi necessari per noi in primavera ed estate. Il rabarbaro migliora la digestione, rafforza i muscoli e le ossa, migliora il sonno e stabilizza il sistema nervoso. Tuttavia, va notato che contiene anche una grande quantità di acido ossalico, che in grandi quantità può essere tossico per il corpo umano. Ecco perché solo gli steli della pianta vengono utilizzati in cucina. Se non si hanno più i piccioli giovani e sottili, si consiglia di pulirli prima dell'uso.
Un altro vantaggio della gelosia è che è a basso contenuto di calorie e contiene solo circa 20 kcal per 100 g. Vero per il suo gusto aspro, ha spesso bisogno di essere zuccherato in un piatto, quindi si consiglia di combinarlo con bacche dolci. Una delle combinazioni più romantiche e già classiche è il rabarbaro + fragola. La loro unione è in grado di innamorarsi di tutti, circondare la torta più semplice e fare un vero dessert con lo yogurt normale.

Come scegliere e conservare il rabarbaro:

Di regola, i gambi di gelosia sono già venduti con foglie tagliate, quindi guarda il punto di taglio, non dovrebbe essere molto secco o molle. Gli steli devono essere fermi e lisci e, se possono essere piegati, non valgono più la pena acquistarli. È meglio conservare il rabarbaro in frigorifero, avvolto in un asciugamano bagnato. Ma dal momento che gli steli sono piuttosto lunghi e talvolta scomodi da collocare in frigorifero, vale la pena tagliarli in piccoli bastoncini e metterli in un contenitore, così il rabarbaro manterrà la sua freschezza per circa una settimana.
Il rabarbaro è anche perfettamente congelato. Ma prima deve essere lavato, sbucciato e tagliato a pezzetti. Conservare in un contenitore o in una borsa per il congelamento. Puoi anche congelare la purea di rabarbaro fresco o cotto e usarla in seguito per cucinare composte e salse.

Applicazione del rabarbaro:

Più spesso, il rabarbaro viene utilizzato come ripieno per torte o composta di frutta cotta (frutta sciroppata), che è semplicemente caldo incomparabile per una palla di gelato, oltre a deliziose marmellate. A molte persone piace semplicemente immergere un gambo fresco nello zucchero e rosicchiare questa follia agrodolce, anche se è importante non esagerare, altrimenti la tua delicatezza preferita può fungere da lassativo.

Cosa cucinare dal rabarbaro.

Qui vi verranno proposte 2 ricette popolari con rabarbaro, che nella stagione di questo meraviglioso ortaggio praticamente non scompaiono dalle cucine delle casalinghe bavaresi e dei ristoranti locali. Parlando di ristoranti. Dall'inizio della stagione, approssimativamente da aprile, i piatti di rabarbaro appaiono in tutte le pasticcerie, panetterie e ristoranti famosi. Ogni anno, con il suo aroma, il rabarbaro ispira anche i più famosi chef per piatti unici, trasformando le verdure ordinarie in deliziosi sorbetti, mousse o persino cappuccino. Parlando di bevande, la bevanda rinfrescante più popolare da aprile a giugno negli stabilimenti bavaresi (dopo la birra di frumento ovviamente) è la cosiddetta Schorle - una miscela di succo naturale con acqua gassata, in questo caso Rhabarberschorle con succo di rabarbaro.

http://globalcook.ru/reven-chto-eto-za-ovoshh-i-s-chem-ego-edyat/

Il rabarbaro è un ortaggio o un frutto?

Grandi foglie, bardane e un gambo rosato, simile ad un Antonovka maturo di gusto, erano un tempo rabarbaro in ogni cottage estivo.

Tuttavia, ora questo ortaggio (nonostante le note pronunciate della frutta, il rabarbaro appartiene alle verdure) è diventato ancora più esotico di ananas e mango d'oltremare. Nel frattempo, il rabarbaro ha molte proprietà utili, e il suo gusto unico rende questa pianta un'aggiunta meravigliosa per zuppe, stufati di verdure, dessert e bevande.

Originario dell'Est

Rabarbaro domestico - Cina. Fu lì che il famoso viaggiatore Marco Polo incontrò per la prima volta questa pianta. Una volta vide come gli abitanti degli altipiani dell'Impero Celeste estrassero piante dalla terra, che sembravano enormi cumuli di carogne. E i cinesi lanciavano spietatamente foglie e steli e solo le radici andavano nel cesto. Risultò che con l'aiuto di queste radici, i guaritori locali trattavano i loro pazienti, e le donne cinesi della moda usavano la radice di rabarbaro per colorare i capelli. Grazie a Marco Polo, hanno scoperto il rabarbaro in Europa e presto hanno apprezzato questa pianta. Tuttavia, era possibile acquistare la radice magica solo dai mercanti di Bukhara, che commerciavano con la Cina.

Sei secoli dopo il viaggio di Marco Polo, il nostro connazionale Nikolai Przhevalsky divenne il secondo europeo a vedere la riunione di rabarbaro in Cina. Ma a differenza del suo predecessore, Przhevalsky non solo ha fatto una descrizione della pianta, ma ha anche raccolto semi. Quindi il rabarbaro è apparso in Russia. E per molto tempo la coltivazione e il commercio del rabarbaro era esclusivamente un monopolio statale. Ai privati ​​è stato vietato avere un "affare di rabarbaro".

Vitamine dal giardino

Il principale vantaggio del rabarbaro - sostanze che possono regolare la digestione. E, sorprendentemente, il rabarbaro può essere usato come rimedio per costipazione e diarrea. Il tutto nella dose - in piccole quantità il rabarbaro ha un effetto fissante, e in grandi quantità - lassativo.

Rabarbaro e carote utili. Scienziati cinesi hanno scoperto che i componenti attivi del rabarbaro rinforzano il muscolo cardiaco, riducono il rischio di ictus ischemico e insufficienza cardiaca acuta. I ricercatori non escludono che, in breve tempo, i farmaci per le persone con malattie cardiovascolari saranno sviluppati sulla base del rabarbaro.

Nei gambi di rabarbaro e foglie un bel po 'di ascorbinka, che protegge il corpo da virus, infezioni e invecchiamento precoce e vitamina A, necessari per la salute della pelle e delle mucose.

insalata

100 g di rabarbaro, mazzetto di ravanello, 3 uova, 100 g di panna acida, 150 g di cipolle verdi, sale e zucchero qb Tagliare il ravanello a fette e mescolare con rabarbaro tritato finemente. Prima di servire aggiungi sale e zucchero, versa la panna acida, metti un vetrino in un'insalatiera, distribuisci sopra le cipolle verdi tritate e su di esso - quarti di uova sode. Insalata con sale e cospargere con pepe nero macinato.

caldo

800 g di filetto di maiale, 1 bicchiere di vino rosso secco, 3 cucchiai. cucchiai di senape, 1,5 cucchiaini di radice di zenzero grattugiata, 300 g di rabarbaro, 150 g di zucchero, 100 ml di acqua, verdure.

Versare il vino in una casseruola, aggiungere senape e radice di zenzero. Cuocere a fuoco medio per 2 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte. Lavare il maiale e tagliarlo a rondelle. Mettere nella forma, versare la marinata cotta, coprire con un foglio e mettere in forno preriscaldato per 40 minuti.

Tuttavia, la principale ricchezza di rabarbaro - non sono le vitamine e gli oligoelementi. Stelo succoso può facilmente competere con le mele sulla quantità di ferro. Ciò significa che gli amanti del rabarbaro sono dotati di vigore e buona carnagione. Un sacco di rabarbaro e magnesio. Questo elemento è necessario per coloro che soffrono di insonnia. Il magnesio normalizza il sistema nervoso e migliora il sonno.

E questo oligoelemento aiuta a costruire muscoli, quindi per coloro che visitano regolarmente la palestra, uno spuntino migliore di un gambo di rabarbaro fresco o di composta di rabarbaro, non si può immaginare.

Tuttavia, nel gambo di rabarbaro c'è anche un "unguento". Questo è l'acido ossalico, che si accumula durante la vita della pianta. Si ritiene che un eccesso di questa sostanza possa portare alla formazione di calcoli renali. Quindi è meglio prestare attenzione alle piante giovani in cui l'acido ossalico è piuttosto un po '.

Per ridurre la quantità di acido ossalico può essere un altro modo - spesso tagliare i germogli di rabarbaro. Nei gambi appena cresciuti di acido nocivo non è praticamente contenuto.

Scegli, conserva, cucina

Se non hai ancora il tuo letto con rabarbaro, dovrai andare al mercato o in una tenda vegetale. Scegliendo il rabarbaro, ricorda che il più delizioso - steli giovani. Più la pianta diventa vecchia, meno nutrienti contiene e il sapore dei gambi "più vecchi" lascia molto a desiderare.

Per determinare l'età del rabarbaro è un gioco da ragazzi. I giovani germogli non possono vantare spessi e, di regola, hanno una tinta rosata. Le foglie del giovane rabarbaro sono arrotolate. Le foglie a forma di bardana sono un segno che il rabarbaro è già vecchio.

C'è un rabarbaro comprato meglio immediatamente, senza indugio. La verdura si dissolve rapidamente, i germogli possono essere conservati in frigorifero per non più di due giorni. Non tenere il rabarbaro nel calore. Maggiore è la temperatura dell'aria, più fibrosi e grossolani diventano i germogli. Inoltre, l'acido ossalico si accumula negli steli nel calore.

Se hai intenzione di cucinare la zuppa di rabarbaro o cucinare la composta di rabarbaro, non dovresti sbucciare i gambi. È nella pelle contiene il maggior numero di sostanze nutritive. Inoltre, è necessario ricordare che il rabarbaro non può essere cotto in una pentola di alluminio - gli acidi contenuti negli steli reagiscono con il metallo, il rabarbaro perde uno dei suoi "punti salienti" principali - un delicato colore rosa. Anche la cottura del rabarbaro troppo a lungo non vale la pena - in primo luogo, durante la cottura, le vitamine e i microelementi vengono distrutti, e in secondo luogo i giovani germogli bollono rapidamente e diventano porridge.

http://www.aif.ru/health/food/26195

Come è utile il rabarbaro?

Il rabarbaro è un'erba perenne con foglie grandi e un grosso rizoma, che mangia gambi rosati, pelati dalle foglie verdi. Molto spesso, il rabarbaro si propaga dividendo: le vecchie radici formano nuovi germogli. Una pianta adulta può raggiungere una lunghezza di 45 cm, la vita di rabarbaro è di 15 anni.

Per lungo tempo, circa 4500 anni, il rabarbaro è stato usato esclusivamente per scopi medicinali. Quindi, in Cina e in Tibet, le radici della pianta erano un ottimo modo per combattere la stitichezza. La moderna popolarità del rabarbaro si è diffusa dalla Siberia all'America del Nord, dove la pianta viene utilizzata per preparare un piatto da dessert tradizionale.

Composizione di rabarbaro

In 100g. Il rabarbaro contiene la seguente composizione:

13 proprietà benefiche del rabarbaro

Anche nell'antichità la gente apprezzava le proprietà nutrizionali e medicinali del rabarbaro, la cui influenza positiva sul corpo umano è già nota a molti. I picciuoli di questa pianta contengono alti livelli di acido malico, citrico e ossalico, oltre a molte sostanze benefiche e vitamine.

Salute del cuore

Il rabarbaro è povero di grassi e la fibra presente pulisce i vasi sanguigni e le arterie dai depositi di colesterolo. A causa di ciò, la pressione sanguigna viene ridotta e viene esclusa la comparsa di varie malattie del sistema cardiovascolare. Inoltre, il rame e il ferro stimolano la circolazione sanguigna e la produzione di globuli rossi, che migliora la funzione cardiaca e consente alle sostanze benefiche di entrare in tutte le parti del corpo.

Effetto sul sistema digestivo

L'alto contenuto di fibre rende il rabarbaro il lassativo più efficace e naturale. Con la sua azione delicata, la pianta pulisce facilmente il sistema digestivo, migliorando il suo lavoro e facilitando la condizione umana. Mangiare rabarbaro riduce il rischio di gravi disturbi gastrointestinali, come flatulenza, crampi e persino il cancro del colon-retto. Gli alimenti lassativi come il rabarbaro non sono raccomandati per più di una settimana.

Attività cerebrale

La vitamina K si trova nel rabarbaro circa il 24% dell'apporto giornaliero raccomandato. Svolge un ruolo fondamentale nella protezione del cervello dal danno neuronale, che previene l'ossidazione cellulare e stimola l'attività cognitiva. Tutto ciò consente di contenere vari processi nel cervello che si verificano nella malattia di Alzheimer. L'aggiunta regolare di rabarbaro alla dieta aiuta a migliorare la memoria e prevenire la perdita di memoria.

Prevenzione del cancro

Gli antiossidanti trovati nei gambi di rabarbaro tendono a neutralizzare i radicali liberi in tutto il corpo. Composti fenolici come luteina e zeaxantina, che vengono attivati ​​durante il trattamento termico della pianta, non consentono alle cellule di mutare. Il consumo regolare di rabarbaro riduce significativamente il rischio di cancro del polmone e del cavo orale e previene anche l'invecchiamento prematuro della pelle e l'effetto dei radicali liberi sugli occhi.

Controllo della coagulazione del sangue

In caso di violazione di un livello stabile di coagulazione del sangue può causare un coagulo di sangue nei vasi sanguigni. Questo fenomeno pericoloso senza un'adeguata attenzione può portare a trombosi venosa profonda e persino a ictus. Il rabarbaro è in grado di aumentare la presenza di globulina proteica complessa - la protrombina, che è responsabile del diradamento del sangue.

Rafforzare le ossa

Il rabarbaro per un quarto fornisce al corpo il bisogno di vitamina K, che aiuta la normale formazione e il rafforzamento delle ossa. E il calcio, presente anche nella pianta, mantiene le articolazioni e i denti sani. Il rabarbaro è particolarmente utile per le persone anziane, perché il loro tessuto osseo è più suscettibile alla distruzione e alla frattura.

Miglioramento della vista

Le varietà di rabarbaro rosso contengono più flavonoidi polifenolici, come il beta-carotene, la luteina e la zeaxantina. Questi nutrienti nel corpo umano sono convertiti in vitamina A, che migliora la visione. Utilizzando gli steli rossi di rabarbaro, è possibile evitare o ritardare l'insorgenza di varie malattie del bulbo oculare.

Normalizzazione del metabolismo

Raggiungere l'obiettivo di avere un peso ideale e una figura tesa può essere accelerato aggiungendo rabarbaro alla dieta. 100 grammi di una pianta contengono solo 21 calorie. L'effetto dei nutrienti del rabarbaro è volto a migliorare il metabolismo ed eliminare naturalmente il grasso in eccesso dal corpo. La capacità di pulire l'intestino rende il rabarbaro un ortaggio indispensabile per le persone sedute con diete ipocaloriche.

Rafforzamento dell'immunità

Il sistema immunitario umano a causa di uno stile di vita insalubre, l'inquinamento ambientale e l'aumento degli shock da stress, riduce significativamente le sue funzioni. Per rafforzare il sistema immunitario, il rabarbaro, che contiene abbastanza vitamina C, è un rimedio naturale. Con raffreddori, malattie infettive e altre, l'uso di rabarbaro riduce i sintomi. E come misura preventiva aiuta ad evitare l'infezione con queste malattie.

Alleviare i sintomi della menopausa

Le donne nel periodo della menopausa, quando si verifica il naturale processo di estinzione della funzione riproduttiva, avvertono disagio fisico ed emotivo. I sintomi principali in questo momento: vampate di calore, iperidrosi notturna, insonnia e sbalzi d'umore. Il rabarbaro ricco di calcio può aiutare con tutti questi problemi. E il rischio di osteoporosi durante questo periodo è significativamente ridotto.

Benefici per le donne incinte

Gambi di rabarbaro contengono grandi quantità di ferro, calcio e magnesio, così come colina e folati. La sostanza simile alla vitamina colina contribuisce al corretto sviluppo del cervello nel feto. Il fabbisogno giornaliero di una donna incinta in colina è di 450 mg e quello di una madre che allatta è di 550 mg. Il gambo di rabarbaro crudo è una fonte ideale di colina, che rende il suo uso utile per una donna incinta.

Protezione della pelle

Vitamina antiossidante naturale A, contribuisce al restringimento del processo di invecchiamento della pelle, il cui primo segno è la comparsa di rughe. E tali proprietà del rabarbaro, come antibatterico e antifungoso, proteggono la pelle da varie infezioni. I medici-dermatologi raccomandano l'uso di rabarbaro sotto forma di pasta per uso esterno nel trattamento delle infezioni della pelle.

Capelli dall'aspetto sano

Questo vegetale ricco di minerali ha un effetto benefico sull'aspetto e sulla condizione dei capelli. Il rabarbaro ha la capacità di tingere e brillare naturalmente su capelli castano chiaro. E la presenza di acido ossalico mantiene il suo colore più a lungo e non danneggia il cuoio capelluto, come fanno i coloranti chimici. Per la tintura dei capelli biondi dovrebbero essere 3 cucchiai di radici di rabarbaro schiacciate cuocere in 2 tazze d'acqua per 15 minuti. Quindi il liquido raffreddato deve essere drenato e sciacquato con i capelli.

Controindicazioni all'uso del rabarbaro

Tutti gli alimenti sani, come il rabarbaro, dovrebbero essere consumati con moderazione in modo da non danneggiare il corpo. E nelle seguenti malattie non è consigliabile includere questo vegetale nella dieta:

  1. Nella malattia urolitiasi e calcoli biliari, l'uso di rabarbaro può portare ad un aumento dei sintomi. Gli acidi organici aumentano la formazione di calcoli renali nell'urina e nella cistifellea.
  2. Gotta, pancreatite e reumatismo. Con queste malattie è controindicato mangiare cibi che aumentano l'acidità.
  3. Con una cattiva coagulazione del sangue e le emorroidi, la capacità del rabarbaro di assottigliare il flusso di cellule del sangue comporta un certo pericolo.

Fatti interessanti su rabarbaro

In Estonia, torte dolci, torte e muffin sono spesso fatti di rabarbaro, aggiungendo grandi quantità di cannella al gusto.

Il rabarbaro fresco viene conservato per non più di 3 giorni, è meglio congelare i gambi delle verdure.

La prima menzione di rabarbaro risaliva al 2700 aC Ah, è stato usato per scopi medicinali in Cina.

Nel Medioevo, il rabarbaro era attribuito a piante velenose e non mangiato. Le foglie di rabarbaro, a causa del contenuto di acido ossalico, sono davvero velenose, ma per ottenere un avvelenamento serio è necessario mangiarle in quantità molto elevate.

Tra le star di Hollywood, la dieta a base di rabarbaro è diventata veramente popolare. Con il suo aiuto puoi sbarazzarti di 4 kg al mese. L'essenza della dieta è estremamente semplice: per colazione, pranzo e cena, mangia il rabarbaro.

Gli americani combinano il gusto aspro e aspro del rabarbaro con le fragole dolci e succose.

http://chem-polezno.com/ovoshchi/reven

Proprietà medicinali di rabarbaro, metodi della sua preparazione e uso

Rheum palmatum

Una medicina erboristica sicura ed efficace per il trattamento delle malattie croniche e acute dell'apparato digerente. Ha un grande valore in cucina, così come in cosmetologia come pianta sbiancante.

Il principale vantaggio del rabarbaro è costituito da effetti lassativi, antisettici e coleretici. Mostrano i preparati fatti dai rizomi della pianta. Nella medicina popolare, l'uso delle foglie, o piuttosto dei loro pezioli, è popolare. Questa parte può essere una gustosa fonte di nutrienti, vitamine e macronutrienti, ma solo se adeguatamente preparata e utilizzata materie prime.

Descrizione dell'impianto

La pianta si trova non solo allo stato selvatico, ma è anche coltivata per l'uso domestico negli orti domestici, così come nelle piantagioni specializzate per la produzione di alimenti e medicinali.

Patria del rabarbaro - la parte centrale della Cina, con cui la pianta si è diffusa in tutto il mondo. Il rabarbaro ama terreni fertili e umidi. Per la normale stagione vegetativa della pianta è necessaria una quantità di luce solare sufficiente. Il rabarbaro cresce sul territorio del Kazakistan, si trova nella parte occidentale della Siberia. Nella regione di Altai, la pianta è coltivata. Distribuito nei paesi della CSI.

Caratteristica morfologica

Nonostante l'altezza del rabarbaro (circa 3 m), appartiene alle erbe perenni. Le grandi dimensioni delle foglie possono essere utilizzate per decorare trame da giardino private. La descrizione delle parti dell'impianto è la seguente.

  • Root. L'apparato radicale del rabarbaro è rappresentato da un breve rizoma da cui partono le radici lunghe che assorbono l'umidità. Il rizoma è a molte teste, coperto di corteccia marrone scuro. Di regola, è di piccole dimensioni. Ma le radici sono molto lunghe, penetrano profondamente nel terreno. Potenti e carnosi, hanno un colore giallastro. Vendemmiato con rizomi
  • Il gambo Ha un diametro impressionante - circa 5 cm. Nudo, eretto, si ramifica debolmente verso l'alto. La parte superiore dello stelo termina con l'infiorescenza. Su una superficie liscia ci sono punti rossastri.
  • Foglie. Le rosette inferiori di foglie forniscono grandi volumi di piante, perché le grandi lastre di foglie, che raggiungono una lunghezza di 75 cm, siedono sui piccioli - fino a 1,5 m di lunghezza. Il picciolo di una forma cilindrica può avere un sottosquadro, oltre a punti rossi su di esso. Le foglie sono pubescenti sotto con peli lunghi, attaccati allo scapo con una base a forma di cuore. Forma fogliare - ampiamente ovoidale. Il bordo è ondulato o grezzo. La fine del foglio è puntata. Le foglie dello stelo sono alternativamente attaccate allo stelo, con l'aiuto di piccioli corti con un'ampia campana. La dimensione delle foglie dello stelo è molto più piccola della basale.
  • Fiori. L'infiorescenza paniculata del rabarbaro si trova nella parte superiore degli steli. È formato da piccoli fiori, bianco-rosato o rosso. Le corolle cadono nel tempo (subito dopo l'impollinazione del fiore). Il rabarbaro in fiore inizia a giugno.
  • Frutta. Dadi di piccole dimensioni non superiori a 1 cm Ogni frutto ha tre lati e larghi fori di leone per una migliore distribuzione. La maturazione dei frutti inizia a luglio e termina completamente entro il mese di agosto.

La riproduzione del rabarbaro avviene con l'aiuto di semi che germogliano bene, subito dopo essere entrati in condizioni favorevoli - un terreno caldo, umido e fertile.

Cosa contiene la parte fuori terra?

I piccioli di rabarbaro sono ricchi di pectine, fibre, amido e saccarosio. Queste sostanze sono in grado di:

  • migliorare la digestione;
  • stimolare la peristalsi;
  • dare al corpo una carica di energia;
  • aumentare il tono con la perdita di forza.

Le vitamine del gambo di rabarbaro contengono vitamina K e acido ascorbico.

  • Vitamina K Migliora la coagulazione del sangue, previene il sanguinamento interno. Inoltre, questa vitamina è necessaria per la normale mineralizzazione delle ossa, l'assorbimento di calcio e vitamina D, così come la loro interazione efficace. Inoltre, la vitamina K influenza la permeabilità della parete vascolare e impedisce la fragilità capillare.
  • Acido ascorbico Il più potente antiossidante naturale, uno stimolatore della respirazione cellulare e un attivatore delle risposte immunitarie.

Dai minerali dei picciuoli di rabarbaro contengono una grande quantità di silicio, oltre a calcio e potassio, essendo una fonte aggiuntiva di queste sostanze per il corpo umano.

I pezioli giovani sono ricchi di acido ambra, malico e ossalico. Partecipano al metabolismo, proteggono il corpo dall'azione dei radicali liberi, stimolano la formazione e l'escrezione della bile e dell'urina.

La composizione chimica delle radici

La base della composizione chimica dei rizomi di rabarbaro è costituita da composti glicosidici di diversi gruppi.

  • Tannoglikozidy. Combina tannini e derivati ​​dell'acido gallico. Questi composti forniscono effetto astringente, anti-infiammatorio, avvolgente dall'uso di rabarbaro e sono anche assorbenti per altre sostanze. I tannini formano un film protettivo sulle membrane mucose che protegge le terminazioni nervose ei recettori da un'eccessiva irritazione, che causa un effetto anestetico antispastico e lieve dall'assunzione di radici di rabarbaro.
  • Antraglikozidy. Presentato da chrysophaneic, gluco-hemodin, glucorein. Questi composti sono irritanti per le pareti intestinali, attivando la sua motilità nella stitichezza atonica. Inoltre, gli antraglicosidi stimolano la produzione e lo scarico della bile, hanno un lieve effetto diuretico.
  • Resina. Fornisce un'azione antibatterica del rabarbaro, così come la sua capacità di combattere virus e funghi.
  • Pectine. Avvolgi la superficie della mucosa proteggendola da un'eccessiva irritazione. Assorbire tossine e batteri.

Proprietà curative e benefici del rabarbaro

L'uso più lungo di rabarbaro per scopi medicinali è la medicina tibetana. In Cina e Tibet, questa pianta è inclusa nel set di tasse a causa della sua capacità di influenzare positivamente tutti i sistemi del corpo.

Nel nostro paese, le seguenti abilità di rabarbaro sono più apprezzate.

  • Effetto sulla digestione. Il rabarbaro regola l'appetito, contribuisce alla saturazione degli enzimi della composizione dei succhi digestivi, normalizza l'acidità dello stomaco. La pianta può essere utilizzata per la gastrite e l'ulcerazione delle mucose, in quanto contribuisce alla sua guarigione. È anche usato per trattare qualsiasi stitichezza, con intestino debole. La pianta normalizza la microflora intestinale, elimina i processi di decomposizione. Le capacità anti-infiammatorie permettono il trattamento di emorroidi, colite, proctite con rabarbaro.
  • Impatto sulla pelle. Il rabarbaro imbianca le macchie di pigmento, aiuta a rimuovere le cicatrici. L'effetto curativo è attivamente utilizzato nel trattamento della psoriasi, eczema, ferite, ulcere trofiche.
  • Effetto antitossico I preparati di rabarbaro assorbono veleni, tossine, prodotti di decomposizione di sostanze. Questo assicura la capacità della pianta di eliminare l'intossicazione di qualsiasi origine. Con il rabarbaro, puoi superare rapidamente i postumi di una sbornia. La radice viene utilizzata nel complesso trattamento di epatite e avvelenamento.
  • Effetto riparatore Il rabarbaro stimola l'immunità così come l'emopoiesi. La pianta aiuta a mettere su pazienti indeboliti che hanno avuto polmonite, tubercolosi, anemia e grandi perdite di sangue. La capacità del rabarbaro di aumentare gli spiriti e aggiungere forza è nota da tempo. L'impianto è incluso nelle tasse per la perdita di peso, in quanto migliora il metabolismo.
  • Effetto ipoglicemico Le foglie di rabarbaro (piccioli) riducono bene la glicemia, contribuendo a mantenere un livello stabile nei diabetici. Dovrebbero essere usati per mangiare i piccioli freschi.
  • Effetto anti-infiammatorio Ai rizomi del rabarbaro viene data la capacità di alleviare l'infiammazione interna in caso di malattie dell'appendice, artrite e gotta.

Precauzioni

L'uso sfaccettato del rabarbaro non significa che possa essere usato da tutti e senza controllo. Danni di rabarbaro possono verificarsi in persone affette da malattia renale e nefrolitiasi, perché un effetto collaterale della pianta è la deposizione di sali di ossalato.

Inoltre, le persone con elevata acidità, ulcera gastrica e cirrosi dovrebbero trattare con rabbia il rabarbaro.

Approvvigionamento di materie prime

Le proprietà curative del rabarbaro si appropriano non solo delle sue radici, ma anche degli steli. Per una varietà di mietitura, puoi usare una pianta giovane. Nel caso di raccogliere vecchie foglie, raschiare lo strato superiore dai gambi. Puoi congelare il rabarbaro, essiccato e inscatolato in vari modi.

Radici secche

Il rabarbaro è palmato. Illustrazione botanica dal libro di William Woodville (1752-1805) "Botanica medica", 1790.

Caratteristiche. La medicina tradizionale utilizza le radici e i rizomi di rabarbaro, essiccati immediatamente dopo il raccolto. Per la preparazione delle materie prime sono adatte solo le piante che hanno raggiunto l'età di quattro anni. È da quattro anni che si verifica il massimo accumulo di sostanze utili.

  1. La raccolta inizia a settembre e termina a metà ottobre. La pianta è scavata con una pala, cercando di guidarla il più lontano possibile nel terreno. Dopodiché, il cespuglio viene tirato da una rosetta per estrarre delicatamente e dolcemente le lunghe radici dal terreno.
  2. Dalla parte sotterranea del taglio fuori terra. Le radici e i rizomi sono ben scossi da terra, tagliati via le parti secche e marce, lavati con abbondante acqua corrente fredda. Tagliare le radici in pezzi lunghi circa 10 cm, quindi disporli in un luogo ombreggiato nell'aria per drenare l'umidità residua e leggermente asciutta.
  3. Radici essiccate disposte nell'essiccatore, impostare la temperatura a 60 ° C. Asciugatura a completa asciugatura.

Con una corretta raccolta e asciugatura, si ritrovano con radici essiccate con una superficie marrone scuro e un nucleo granulare giallo-rosa, con un odore specifico e un sapore amaramente astringente.

congelamento

Caratteristiche. Al fine di preservare tutte le proprietà benefiche degli steli, è importante non sottoporli a trattamenti termici. Per preservare il colore del prodotto, si consiglia di scottare i piccioli in acqua bollente. Ma questa procedura riduce significativamente le qualità benefiche della pianta, quindi se si desidera preservare i benefici del prodotto, è meglio rifiutarlo.

  1. I gambi, insieme alle foglie, sono tagliati dalla parte sotterranea. Dopo aver raccolto in un mazzo uniforme, tagliare completamente i piatti di lamiera.
  2. I gambi vengono lavati con acqua fredda. Asciugati dall'eccesso di umidità, stendendoli su carta assorbente. Tagliare a cubetti, disposti in un unico strato su un'ampia teglia.
  3. Una teglia con cubetti di pezzetti di rabarbaro viene posta nel congelatore per un'ora, quindi la materia prima viene versata in un sacchetto di plastica, l'aria in eccesso viene espulsa da essa, legata con un elastico e posta in un congelatore per la conservazione.

Piccioli secchi

Caratteristiche. Preparare le foglie di rabarbaro per l'inverno, pur mantenendo le sue proprietà benefiche, può essere l'essiccazione. I piccioli secchi tritati sono utilizzati in cucina e in medicina. Arricchiscono il gusto di insalate, pasticcini, vengono aggiunti alle salse.

  1. Le foglie sono tagliate fuori dalla parte sotterranea della pianta. Raccogli in un mazzo e rimuovi completamente i piatti fogliari, ottenendo dei piccioli rossi puliti all'uscita.
  2. I piccioli vengono lavati con acqua corrente, tagliati in più parti.
  3. Inizia con piccioli all'aria aperta. Per fare questo, sono disposti su un foglio di carta coperto con carta o stoffa in un unico strato. Metti la padella sotto il sole aperto. Vyalyat per due giorni. I pezioli essiccati vengono messi su una teglia da forno in uno strato sottile e asciugati in forno per due ore a una temperatura di 90 ° C. Le materie prime essiccate sono conservate in barattoli di vetro interi o dopo la macinazione.

Conserve saporite

Le proprietà benefiche del rabarbaro per il corpo durante la sua conservazione si manifestano sotto forma di tonico, tonico, migliorando l'azione digestiva. Il rabarbaro è fatto di marmellata, vino e varie salse agrodolci. Per la preparazione di medicinali a domicilio con radici essiccate e piccioli secchi e congelati.

Composta di gambo

Caratteristiche. Per preparare una deliziosa composta di rabarbaro, puoi aggiungere mele, uvetta, agrumi, cannella, chiodi di garofano, zucchero vanigliato. La quantità di zucchero, frutta, piccioli e spezie può essere variata a tuo piacimento.

Preparazione e uso

  1. Piccioli sbucciati lavati con acqua corrente.
  2. Piccioli tagliati a cubetti, versare acqua fredda per 20 minuti, per sigillare la loro struttura.
  3. L'acqua è bollita in una casseruola, lo zucchero viene versato al ritmo di mezzo bicchiere di zucchero per litro d'acqua. Aggiungi ingredienti extra e rabarbaro.
  4. Dopo una leggera bollitura per mezz'ora, la composta viene versata in barattoli preparati, arrotolata con coperchi.

Succo e frutta candita

Caratteristiche. Questi spazi vuoti sono fatti simultaneamente. Il risultato sono due prodotti sani e gustosi.

Preparazione e uso

  1. Le foglie sono tagliate dai rizomi. Scapi separati e piatto fogliare.
  2. I gambi vengono lavati con acqua fredda, asciugati, tagliati a pezzi.
  3. Scampi tritati cosparsi di zucchero. Metti sotto una pressa per un giorno.
  4. Il succo rilasciato viene drenato, bollito e fatto rotolare in barattoli sterilizzati.
  5. I pezioli sono disposti su una pergamena ricoperta di pergamena, messi in forno per l'essiccazione a 60 ° C. I frutti canditi pronti devono essere conservati, spargendoli in sacchetti di lino.

marmellata

Caratteristiche. Lo strumento è controindicato nel diabete, è dato con cautela ai bambini a causa dell'alto contenuto di zucchero. Perfetto per aggiungere al tè, cottura, per sostenere il tono del corpo nella stagione fredda.

Preparazione e uso

  1. I piccioli sono separati dalla parte sotterranea e dai piatti fogliari, lavati con acqua fredda.
  2. I pezioli sono tagliati a cubetti, ricoperti di zucchero a velo per la notte, osservando il rapporto 1: 1.
  3. Al mattino, la miscela viene portata a ebollizione. Aggiungi un rametto di rosmarino e fai bollire per dieci minuti.
  4. Versare l'inceppamento sulle banche preparate, arrotolarle.

Uso terapeutico

L'uso di rabarbaro implica anche la preparazione indipendente di farmaci.

Infusione contro la stitichezza

Caratteristiche. Il rabarbaro può creare dipendenza. Pertanto, utilizzandolo come un lassativo, è meglio alternare tale infusione con preparati farmaceutici.

Preparazione e uso

  1. Due cucchiai di rizomi essiccati vengono accuratamente pestati in un mortaio.
  2. Versare un bicchiere crudo di acqua bollente.
  3. Insistere per 10-15 minuti.
  4. Filtrare, bere un terzo del farmaco prima di coricarsi.

Polvere di diarrea

Caratteristiche. La polvere di rabarbaro è ugualmente attiva sia dalla diarrea, sia dalla flatulenza, dai crampi intestinali e dalla dysbacteriosis.

Preparazione e uso

  1. Le radici essiccate vengono macinate in un macinacaffè per ottenere una polvere.
  2. Utilizzare all'interno della punta di un coltello, acqua potabile. Frequenza di ammissione al giorno - due volte. Per migliorare il gusto della polvere si può mescolare con il miele.

Decotto di ipertensione

Caratteristiche. Per la preparazione di piccioli secchi usati. Il decotto ha proprietà toniche.

Preparazione e uso

  1. Due cucchiai di piccioli secchi versano 300 ml di acqua bollente.
  2. Insistere fino al fresco.
  3. Filtrare il brodo, consumare l'intera quantità al giorno, dividendolo in tre volte (mezzo bicchiere).

Secondo le recensioni, tutti i preparati di rabarbaro fatti in casa hanno un gusto piacevole e agiscono molto delicatamente.

Le proprietà curative del rabarbaro, a seconda del metodo di applicazione della pianta, si manifestano in modo diverso. Per ottenere un effetto terapeutico sicuro, è importante seguire le raccomandazioni per l'assunzione e il dosaggio dei farmaci. In presenza di malattie croniche, il trattamento con rabarbaro deve essere concordato con il medico.

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Rabarbaro: foto, video, proprietà benefiche e vitamine

Rabarbaro del Mar Nero

Rabarbaro: foto, video, proprietà utili e vitamine. Sebbene molti rabarbaro possano essere associati con la frutta, è considerato un vegetale perenne. In un luogo di coltivazione può rimanere anche per più di 10 anni, quindi vale molto attentamente scegliere un posto per esso. Nel nostro paese, il rabarbaro principalmente del Mar Nero (Rheum rhaponticum) viene coltivato per scopi decorativi ed è ugualmente utilizzato in cucina, dove funziona bene come additivo per la torta e un componente della frutta stufata popolare e preferita.

nutrienti

Il rabarbaro è una verdura saporita e profumata e non ha grandi sostanze nutritive. Le piante giovani contengono alcune vitamine (E, C e gruppo B), minerali (ferro, calcio, magnesio, fosforo), con il tempo che iniziano a spostare gli acidi organici (malico, acetico e ossalico.) Per questo motivo, il rabarbaro deve essere raccolto all'inizio della primavera ( Aprile) fino alla fine di giugno o all'inizio di luglio, perché, sebbene la sua crescita e lo sviluppo continuino, una grande quantità di ossalati si accumula nei suoi tessuti, con l'uso regolare dei quali i reni sono danneggiati e si formano delle pietre.

Rimuovendo i fiori

Quando si coltiva il rabarbaro sulla trama, si dovrebbe ricordare che la primavera dovrebbe rimuovere sistematicamente i boccioli che appaiono (in alcuni paesi, i gambi dei fiori sono considerati una prelibatezza, vengono mangiati come il cavolfiore). La procedura consente di ottenere una resa migliore di migliore qualità (più spesso raccoglie e usa solo piccioli), la pianta indirizza i suoi sforzi alla creazione e al nutrimento delle foglie, e non alla produzione di semi.

Succo di rabarbaro

La maggior parte dell'infanzia conosce il sapore della composta di rabarbaro, torte e panini dolci. Questo ortaggio è adatto alla produzione di composta per l'inverno e il vino. Il modo più semplice per ottenere una deliziosa bevanda al rabarbaro in un barattolo consiste nel preparare il succo dai piccioli del rabarbaro in un fornello per succhi. Per fare questo, raccogliere piccioli sani, maturi e splendidamente colorati (preferibilmente da varietà con piccioli rossi intensi), pulire le foglie e tagliarle in pezzi non troppo grandi. Quindi mettere la verdura cotta in un fornello per il succo e coprire con lo zucchero (preferibilmente 100 g di zucchero per 1 l di succo). Far bollire meno di un'ora, il liquido risultante deve essere versato in barattoli preparati e asciugati, arrotolato e pastorizzato per circa 20 minuti. Il succo può essere ulteriormente arricchito con il gusto alla fragola, aggiungendo le fragole.

Marmellata di rabarbaro

Un'altra idea interessante per la raccolta di rabarbaro per l'inverno è di fare marmellata. I gambi sbucciati devono essere raccolti dalle foglie, togliere le fibre superiori e dure da essi, quindi tagliare a strisce di media lunghezza e scottare brevemente in acqua. Filtrare, mettere in una padella profonda e schiacciare con una forchetta, quindi versare uno spesso sciroppo ottenuto da acqua e zucchero (0,5 kg di zucchero per 0,5 kg di rabarbaro), friggere il tutto per ottenere una consistenza densa. Per la marmellata, prendere: sbucciato e tagliare gli steli per riempire di zucchero e mettere in un luogo caldo per 24 ore, quindi versare in un contenitore profondo e cuocere a fuoco basso fino a quando morbido. Tritare con cura gli steli per far bollire fino a quando l'inceppamento non ha acquisito la consistenza desiderata. Indipendentemente dal metodo utilizzato, la marmellata già pronta è stata versata in barattoli di vetro puliti, arrotolata e pastorizzata per 20 minuti.

La confettura di marmellata e rabarbaro può essere preparata in modi diversi, a seconda del gusto, arricchendoli con vari additivi (vaniglia, cannella, cardamomo, chiodi di garofano, scorze di agrumi o uvetta) o altri frutti (fragole, mele, lamponi, arancia o succo di limone).

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rabarbaro

Il rabarbaro è una pianta incredibile sotto tutti gli aspetti. I suoi steli appaiono nel mezzo della primavera, proprio quando ci sono pochissime verdure e verdure fresche sulle nostre tavole, ed è ancora molto lontano dalla maturazione di frutti e bacche (locali) reali. Il rabarbaro con il suo colore rosa acceso ci dà un segnale: la stagione delle vitamine è iniziata, immagazzina! Un "Eden culinario" ti dirà come usare questo dono della natura.

Per coloro che sono scettici su tutti i tipi di innovazioni culinarie e le tendenze della moda, notiamo che il rabarbaro è una pianta russa nativa, immeritatamente dimenticata nella sua patria, ma molto apprezzata in Europa e in America. Si ritiene che il nome di rabarbaro nelle lingue europee (ad esempio, in inglese - rabarbaro) provenga dal nome antico del fiume Volga (Ra), sulle cui sponde cresceva in grandi quantità, e dalla parola "barbaro", che si riferisce alla popolazione locale. Se sul Volga, il rabarbaro era usato esclusivamente come vegetale (o frutto), poi in Cina 5000 anni fa furono scoperte le sue proprietà medicinali. Sia il rabarbaro russo che quello cinese in grande quantità e ad un prezzo serio furono venduti in Europa, dove fu apprezzato insieme allo zafferano e all'oppio.

Gli inglesi amavano così tanto il rabarbaro che alla fine del XIX secolo svilupparono una tecnologia speciale per la sua coltivazione. In ambienti chiusi e caldi, i gambi di rabarbaro sono cresciuti fino a 60 cm e sono stati raccolti a lume di candela per preservare il gusto delicato e il colore speciale. Fino al 1962, un rabarbaro speciale espresso veniva inviato quotidianamente dal "triangolo del rabarbaro" nella contea dello Yorkshire per consegnare steli freschi nella capitale. Fino ad ora, un festival dedicato a questa pianta si svolge ogni anno nel triangolo del rabarbaro, e il rabarbaro dello Yorkshire è diventato lo stesso marchio dello champagne o del formaggio Stilton.

Cosa attrasse gli inglesi britannici, francesi e altri fastidiosi gambi di rabarbaro, ad eccezione di un bel colore? Prima di tutto, il gusto è insolito per le verdure: crostata e agrodolce, come quelle delle mele verdi. I cuochi hanno rapidamente apprezzato il "multitasking" del rabarbaro - da esso si possono cucinare molti piatti: insalate, salse, marmellate, confetture, frutta candita, cocktail, torte, pane e persino vino. Raro e roseo nel mondo vegetale e in cucina rende il rabarbaro un ingrediente desiderabile in alta cucina. Viene aggiunto a insalate gourmet, bevande e dessert.

Con tali caratteristiche, le proprietà benefiche del rabarbaro agiscono come un bonus piacevole, ma non decisivo, sebbene il rabarbaro sia semplicemente una scoperta per il contenuto di vitamine, minerali e altre sostanze biologicamente attive. In primavera e all'inizio dell'estate, il rabarbaro fresco è molto più sano (e più buono!) Rispetto alle mele dell'anno scorso. Anche con alto contenuto di acqua (fino al 95%), i gambi di rabarbaro sono ricchi di calcio, potassio, ferro, zinco, fosforo, vitamine A, C, E, B9, pectina e fibre. 100 g di steli freschi contengono un terzo del fabbisogno giornaliero di rara vitamina K. E tutta questa ricchezza, con 21 calorie per 100 g

Attenzione! Nel rabarbaro, solo gli steli teneri sono commestibili e sicuri. Foglie, fiori e radici contengono sostanze tossiche. Gambi grossolani accumulano acido ossalico, che è pericoloso per le persone inclini a malattia calcoli biliari e bambini.

Le radici di rabarbaro sono usate nella medicina tradizionale, ma questo dovrebbe essere fatto con attenzione, dal momento che il sovradosaggio può causare avvelenamento. Le radici sono asciugate, schiacciate in polvere e preparate da loro l'infusione. La radice di rabarbaro è usata come coleretico, lassativo e agente fortificante. In Cina, la radice di rabarbaro viene utilizzata per l'avvelenamento e l'infiammazione interna: artrite, bronchite, reumatismo. A piccole dosi, la polvere di radice di rabarbaro ha una proprietà astringente e ancorante, rafforza l'appetito e stimola la digestione, e in grandi dosi l'intestino pigro "ravviva". Grazie a questo effetto purificante, il rabarbaro viene spesso utilizzato nelle collezioni snellenti.

Se sei abbastanza fortunato da ottenere steli freschi di rabarbaro, ma non sai cosa farne, prima familiarizza con il suo gusto naturale. Sbucciare la pelle dura, tagliare i gambi in piccoli piatti, cospargere leggermente con zucchero a velo e mangiare immediatamente. I giovani gambi teneri non possono sbucciare e tagliare, e immergere in zucchero o marmellata e mangiare, come si fa in Norvegia.

Se dopo di ciò hai ancora gambi di rabarbaro, ti suggeriamo di lessarli o di stufarli. Prendete le stoviglie con un rivestimento protettivo (smaltato o acciaio), perché quando l'acido ossalico reagisce con il metallo, il rabarbaro perde la sua tonalità rossa. Tagliare i gambi a pezzi grandi (2-4 cm), coprire con acqua in modo che solo leggermente li copra, portare ad ebollizione, aggiungere le spezie: cannella, chiodi di garofano, zenzero o noce moscata e cuocere a fuoco basso per pochi minuti fino ammorbidito. Non è possibile aggiungere acqua e mettere il rabarbaro nel proprio succo, che è abbondante. Quando gli steli sono ammorbiditi, puoi aggiungere zucchero e frutta o bacche (fragole, mele, lamponi, albicocche, prugne) - ottieni un'ottima marmellata.

Per preparare la salsa al rabarbaro, lasciatelo stufare un po 'più a lungo - fino ad un'ora in modo che gli steli si ammorbidiscano bene e possa essere impastato con una forchetta o spezzettato in un frullatore. Questa salsa può essere servita fredda a pesce, pollame e carne, oppure è possibile aggiungere zucchero e versare il gelato o usarlo come ripieno per torte e budini.

Nei dessert, il rabarbaro è idealmente combinato con panna montata, fragole, arance, zenzero e vaniglia. Per cucinare un dessert squisito, basta cuocere il rabarbaro. È molto semplice Preriscaldare il forno a 200 ° C, mettere i gambi di rabarbaro sul fondo della pirofila, cospargere di zucchero, mettere il baccello di vaniglia tagliato lungo la parte superiore, chiudere bene la scatola con un foglio e metterlo in forno per 20 minuti. Estrarre il rabarbaro e lasciarlo raffreddare per 10 minuti senza rimuovere la pellicola. Servire caldo con tè nero o freddo con gelato.

Ricette al rabarbaro

ingredienti:
Bundle of Arugula,
10-12 fragole intere,
100 g di formaggio di capra.

Ripieno:
100 g di rabarbaro fresco,
50 g di fragole
1 cucchiaino zucchero,
aceto di vino, olio d'oliva - a piacere.

preparazione:
Tagliare il rabarbaro a pezzi di circa 2 cm di lunghezza, cuocere fino a che non si ammorbidisce (10-15 minuti) e schiacciare con una forchetta. Raffreddare le purè di patate, aggiungere le fragole tritate con lo zucchero, l'olio, l'aceto, metterle nelle ciotole. Completare con formaggio di capra, piatti sottili a fette, fragole e rucola.

Pollo stufato nel vino con rabarbaro

ingredienti:
pollo,
1 cucchiaio. curcuma,
1 cucchiaio. farina
1 cucchiaio. olio d'oliva,
400 g gambi di rabarbaro
1 cipolla,
2 spicchi d'aglio,
100 ml di vino bianco,
alloro, timo, sale, pepe a piacere.

preparazione:
Pollo tagliato a pezzi grandi, arrotolare un impasto di farina e la curcuma e friggere in olio d'oliva su entrambi i lati fino a doratura. Aggiungere il rabarbaro e le cipolle sminuzzate, salare e pepare e continuare a soffriggere per altri 10 minuti. Aggiungere l'aglio, l'alloro e il timo, versare il vino, coprire con un coperchio e ridurre al minimo il calore. Fate cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servire con il riso, togliendo le foglie di alloro e il timo.

Marmellata di rabarbaro

ingredienti:
Gambi di rabarbaro 500 g
500 g di zucchero
2 arance

preparazione:
Tritare finemente il rabarbaro, aggiungere lo zucchero e lasciar riposare per 1-2 ore. Macinare le arance con la buccia in una mietitrebbia e versare nello stesso. A fuoco basso, senza coprire con un coperchio, portare a ebollizione la miscela e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando inizia a staccarsi dal cucchiaio (circa un'ora). Per la conservazione a lungo termine, versare la marmellata sui barattoli di vetro, chiudere i coperchi e sterilizzare a bagnomaria per circa 10 minuti.

Sbriciolare con mandorle e rabarbaro

ingredienti:
Gambi di rabarbaro 500 g
1 arancione
5 cucchiai. zucchero,
250 g di farina,
100 g di burro,
1 cucchiaio. farina d'avena,
50 g di mandorle tritate

preparazione:
Preriscaldare il forno a 200 ° C. Rabarbaro ripiegato in una pirofila, oliato, coprire con succo d'arancia e cospargere con 2 cucchiai. zucchero. In una ciotola, mescolare la farina, 3 cucchiai. zucchero e farina d'avena, strofinare in una miscela di burro ammorbidito. Mettere l'impasto sui gambi di rabarbaro, cospargere le mandorle e cuocere per 25-30 minuti.

Zuppa dolce norvegese

ingredienti:
3-4 gambi di rabarbaro
0,5 baccello di vaniglia,
4-5 rametti di menta confetteria,
1 limone,
100 g di zucchero

preparazione:
Sbuccia le foglie dalla menta. Sbucciate il rabarbaro e tagliatelo a fettine sottili. Lancia la buccia in 500 ml di acqua bollente, aggiungi zucchero, vaniglia, succo di limone e rametti di menta senza foglie. Lasciare bollire a fuoco basso per 10 minuti. filtrare il brodo, aggiungere le fettine di rabarbaro, far bollire, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Servire la zuppa fredda cospargendo le foglie di menta tritate finemente.

Il rabarbaro fresco non può essere conservato a lungo - un massimo di 3 giorni in frigorifero. Per prolungare il piacere, congelare tutti gli steli. E se lo zucchero viene aggiunto alle confezioni, allora si forma uno sciroppo delizioso che può essere aggiunto al cocktail o al rabarbaro bollito.

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