Il sake è un alcol asiatico relativamente debole (15-16 °) e certamente non una vodka al riso, sebbene questo prodotto non possa essere attribuito al vino.

Perché è prodotto in modo specifico, il che non consente di classificarlo in alcun modo secondo gli standard europei generalmente accettati.

Il processo comporta necessariamente la lavorazione di materie prime (riso) con stampi di un tipo speciale - Aspergillus oryzae e fermentazione.

Caratteristiche di produzione

Il sake è più spesso associato al Giappone, ma questa bevanda è prodotta e bevuta con lo stesso successo in Cina e Vietnam. Pensa a come produrre questo prodotto in Asia.

In giappone

Gli scrupolosi giapponesi hanno costruito il loro vino di riso con la massima qualità. Anche se la storia, come si usava fare sake, può contemporaneamente ridere e tuffarsi nel disgusto. Solo un paio di migliaia di anni fa, un villaggio si riunì e tutti masticarono diligentemente chicchi di riso, bagnandoli di saliva.

"Masticato" sputò in un vaso comune, dove alla fine si trasformò in alcol leggero. Poi è stato trovato un fungo koji di spore e da allora la masticazione è stata dimenticata della fermentazione "naturale".

Aiuto. Gli stessi giapponesi chiamano il vino di riso nihonsyu, e nella parola sake significano qualsiasi alcol. Ma quando un europeo entra in un bar e chiede il saké, capisce quale bevanda versare. Sebbene abbia più di 2.000 specie.

Oggi, il bene lo fa:

1. Prendi il riso di grandi varietà e macina, mentre macina dal 30 al 65% del grano. Il fatto è che lo strato superiore e le bucce non contengono amido, che poi si trasforma in zucchero e, di conseguenza, in alcol. Ma in abbondanza hanno grassi e proteine ​​che rovinano il gusto del nihonsyu.
2. Lavaggio, ammollo, cottura a vapore.
3. Aggiunta di funghi Koji Viene spruzzato su riso cotto a vapore e lascia la massa in un ambiente speciale con umidità e temperatura stabili per un paio di giorni, controllando i parametri impostati ogni poche ore. Questo è il momento più importante!
4. "Moto" - la congestione principale. Mescolare il riso lavorato con un nuovo lotto di cereali al vapore, lievito e acqua. C'è una trasformazione dell'amido in alcol per 2-4 settimane.
5. Riso al vapore e acqua vengono aggiunti di nuovo. Lo chiamano la principale congestione "Moromi". Questa volta la maturazione del sake dura 3-5 settimane.
6. Separazione in sakura chiara e precipitato bianco. La bevanda limpida viene drenata, viene premuto il precipitato bianco. Alcune varietà di sake sono solo trasparenti, altre aggiungono una porzione di liquido bianco.
7. Filtrato e non filtrato. Alcune bevande (probabilmente non troppo di successo) sono passate attraverso un filtro a carbone. Diventano più puliti, ma perdono un po 'di sapore e gusto. Il tradizionale vino di riso non cede alla pulizia del carbone.
8. Pastorizzazione e invecchiamento La pastorizzazione è obbligatoria per mantenere il sake. Non pastorizzato può essere gustato solo in Giappone, non viene inviato per l'esportazione. Inoltre, la bevanda prima dell'imballaggio viene conservata in contenitori speciali fino a un anno.

Attenzione. I giapponesi stanno prestando molta attenzione all'acqua.

Usa solo quello in cui non ci sono ferro e manganese, ma ci sono altri elementi. Ci sono anche famose sorgenti da cui prende l'acqua per il vino di riso. È prodotto in otto fasi.

In Cina

Probabilmente, in alcune province della Cina, è stata preservata la tradizionale tecnologia del sake fatto in casa, ma questo paese tecnologico avanzato semplifica il processo. Per ciò che utilizza il suo prodotto popolare - dry mix "Koji", che comprende sia la coltura di funghi fermentati, e lievito, e la medicazione superiore.

Dal riso, lo zucchero e il koji fanno il braga, che matura. Quindi viene diluito con acqua e portato in una fortezza del 16 ° con spirito di riso distillato.

in Vietnam

Il sake è in Vietnam, alcuni dicono - anche bene. Ma dal momento che l'alcol locale è generalmente molto economico lì. Pertanto, parlare del lungo processo di sviluppo e maturazione non è necessario. Piuttosto, è riso chiaro di luna, ma diluito a 15-16 ° e leggermente aromatizzato.

Il gusto della varietà del sake per il nostro popolo non è particolarmente chiaro: alcuni ti fanno diventare un amante di questa bevanda, secondo altri - sembra un bardo rimasto nel cubo dopo averlo portato via. Ma per molti aspetti dipende dalla qualità della bevanda.

Un buon sake giapponese ha un bouquet delicato ma delicato di aromi, tra cui frutta, minerali, note di funghi.

Le bevande cinesi e vietnamite ricordano lo sherry a causa dell'aggiunta di caramello al prodotto finito e dell'invecchiamento in una botte di legno. C'è una bevanda simile in Giappone.

Applicazione di cottura

Gli asiatici credono che il sake (il 75% delle bevande prodotte è chiamato vino da tavola) si prende cura dell'eliminazione degli odori sgradevoli e allo stesso tempo riempie il cibo di nuovo sapore.

Pertanto, il sake viene utilizzato in cucina esattamente come si usa il vino da tavola: inzuppava il pesce, il pollo prima della cottura. Cucinare velenoso, ma il pesce palla così attraente è impensabile senza sake.

Cucinare a casa

Per preparare l'amore devi attraversare diverse fasi. Ma prima prepara gli ingredienti.

Antipasto Komi-Kozo

• 750 g di riso levigato a grani lunghi;
• 1 cucchiaino "Koji". Cinese, venduto online.

Il riso viene lavato allo stato quando l'acqua è la più pura (8 - 10 volte) e imbevuta per 1,5 ore. Successivamente, reclinare in uno scolapasta e lasciare scaricare l'acqua (40 minuti). In una doppia caldaia o in una pentola a cottura lenta (al vapore), fai bollire il riso fino a quando i chicchi diventano traslucidi.

È importante Non digerire, il riso dovrebbe essere "gomma", non di più.

Raffreddare a 35 ° C in un contenitore sterile, distribuire uniformemente e cospargere "Koji". Chiudi, ma non stretto (può essere un panno). Il lievito naturale è pronto in circa 1,5 giorni. È di colore bianco o giallastro, ha l'odore del formaggio duro. Non il più piacevole, ma non ripugnante.

Motto Sourdough

• acqua dolce, primavera, senza cloro e ferro - 280 ml;
• riso al vapore - 190 g;
• "Komi-kozo" - 75 g;
• Lievito secco di Baker - 5 g.

Mescolare tutto in un barattolo di vetro, coprire con un coperchio, inviarlo in frigo. Agitare quotidianamente. Alla fine, la miscela di consistenza ricorda la zuppa alla panna. Ci vogliono fino a 10 giorni.

Far fermentare il sake

• bottiglia di vetro per 12-15 litri;
• Riso al vapore (negozio può essere utilizzato) - 2.250 kg;
• acqua - 3850 l;
• Komi-kozo - 0,7 kg.

Si prega di notare che per questo motivo, il processo è diviso in 4 giorni.

1. Primo giorno In bottiglia mettere il lievito intero, aggiungere il riso - 400 g, Komi-Kozo - 160 g e mezzo litro di acqua. Chiudere e spedire il contenitore in un luogo con una temperatura di 12-15 ° C.
2. Secondo giorno. Non aggiungiamo nulla, ma delicatamente con una bacchetta mescoliamo i contenuti più volte.
3. Terzo giorno. Aggiungere alla bottiglia 0,800 kg di riso, 0,250 kg di Komi-kozo, 1,2 litri di acqua. Chiudere di nuovo il contenitore, mescolare dopo 10 ore e mescolare ogni 3-4 ore.
4. Quarto giorno. Carichiamo tutti gli ingredienti che rimangono. Mescolare come il terzo giorno.

Alcuni giorni c'è una fermentazione attiva. Poi arriva a nulla. Il sake è considerato pronto quando l'alcolometro mostra 19 °.

Ora dovrebbe essere pastorizzato, altrimenti non contare su una lunga conservazione. Versare il sake filtrato in una casseruola, scaldare a 55 ° C e in piedi, abbassando il fuoco al minimo, 5-6 minuti. Imbottigliato, tappato.

Conservare in un luogo fresco (seminterrato). La bottiglia iniziata viene spedita in frigorifero.

Come bere?

L'opinione radicata che il sake è bevuto solo riscaldato non è corretto. Si beve sia raffreddato a 5 ° С (come la vodka) che a caldo. Nel calore del giapponese aggiungi cubetti di ghiaccio. In inverno, per riscaldarsi, il sake viene riscaldato in piccole brocche tokkuri. Grado di riscaldamento:

• solare - 30 ° С;
• pelle umana - 35 ° C;
• tiepido - 40 ° С;
• caldo - 45 ° C;
• più caldo - 50 ° C;
• riscaldato in più - 55 ° C.

Ma è obbligatorio - da piccoli bicchieri come "Sakazuki" (simile a piccole ciotole) e in piccoli sorsi.

Spuntino, frutti di mare, caviale di aringhe.

I benefici e i danni del sake

In Giappone, si ritiene che il sake protegga moderatamente, ma lo usi costantemente da malattie cardiovascolari, oncologia. E addirittura prolunga la vita. A proposito, l'aspettativa di vita in Giappone è la più alta del mondo. Recenti studi scientifici hanno confermato che il sake è in grado di ridurre la pressione, migliorare la memoria e la funzione cardiaca.

Ma ci sono momenti spiacevoli. Bere, come altri alcolici, è controindicato durante il trattamento. Con un consumo costante ed eccessivo può causare cirrosi epatica.

Video - la creazione di vodka di riso cinese a casa

Vedi il processo di diventare un marchio di riso per il distillato di riso:

http://posamogonu.ru/vodka/risovaya

Vodka di riso (sake) e le sue caratteristiche

Rivelando di fronte a te il sapore dei moderni prodotti alcolici, sei sicuro di non essere in grado di passare per il bene, comunemente chiamato vodka di riso.

Questo è un segmento speciale di alcol, che con le sue caratteristiche gastronomiche e aromatiche è in grado di conquistare il cuore dei consumatori nei primissimi minuti di degustazione.

Inoltre, queste bevande si adattano perfettamente a qualsiasi atmosfera. Possono essere acquisiti per l'organizzazione di grandi feste, così come per il passatempo spirituale in compagnia dei migliori amici.

Cos'è il sake

Il sake è uno degli esempi più brillanti dell'abilità di riferimento degli specialisti giapponesi. Questa è una bevanda alcolica tradizionale, che per diversi millenni è rimasta una sorta di biglietto da visita del paese.

Nasconde magnifiche forme aromatiche e aromatiche che possono avvolgervi con insospettabili emozioni piacevoli fin dai primi momenti di degustazione. Oggi ci sono due tipi di vodka di riso giapponese sul mercato, vale a dire:

• Futsusyu. La varietà da pranzo più popolare. Il 75% del mercato è rappresentato in questo stile.
• Tokutei Meishoshu. Alcol premium Rappresenta il 25% del mercato.

Quanti gradi nel sake

In precedenza, le versioni classiche del sake avevano una fortezza di 18-20 gradi, ma oggi sul mercato è possibile trovare sempre più spesso prodotti diluiti con acqua con una misura di grado del 10-15%.

Il sapore visivo della vodka di riso si basa su prodotti giallo-ambra e verdastri. Tutto dipende dagli ingredienti e dalla loro elaborazione.

aroma

Gli indicatori aromatici appaiono freschi pennacchi d'uva, funghi, formaggio, banane, salsa di soia.

Gli indicatori gastronomici personificano la simbiosi delle sfumature di amaro sherry con piacevoli aspetti di frutta.

Tecnologia di produzione

Come dimostra la pratica, ogni produttore di sake crea oggi l'alcol secondo la sua ricetta originale. In questo caso, i principi di produzione rimangono invariati per diverse centinaia di anni.

1. Inizialmente, i produttori macinano il riso.
2. Successivamente, viene lavato, imbevuto e successivo vapore.
3. Non appena la base raggiunge gli indicatori richiesti, gli esperti iniziano a preparare la birra koji. Questa fase dura da 35 a 48 ore.
4. Questa è seguita dalla preparazione della poltiglia "moto" primaria, quando il riso, il lievito e l'acqua vengono aggiunti alla miscela risultante. In questo stato, il prodotto viene lasciato per 2-4 settimane.
5. Il prossimo passo è la creazione del morme mash principale. Il riso e l'acqua vengono aggiunti di nuovo al prodotto, lasciando tutto a fermentare per almeno 4 giorni.
6. Una delle ultime fasi della produzione è la pressatura e il filtraggio. Vengono effettuate sulle attrezzature più moderne utilizzando filtri a carbone e presse automatiche.
7. Il prodotto finito viene inviato per 6-12 mesi in appositi contenitori sigillati, dove viene pastorizzato.

Come acquistare un prodotto originale

Se sei interessato alla vodka di riso cinese o alle versioni giapponesi dell'alcol che stiamo considerando, fai attenzione. La procedura per l'acquisizione di alcol oggi è strettamente associata a grandi rischi.

Il consumatore ha sistematicamente a che fare con un gran numero di falsi che possono distorcere il gusto e le impressioni aromatiche del degustatore.

In particolare, se non vuoi calcolare male la scelta della bevanda per la degustazione di oggi, ti consigliamo di prestare attenzione a:

Oggi un prodotto giapponese con marchio può essere rappresentato solo in negozi specializzati o grandi catene di supermercati. Non dovresti comprare vodka di riso nelle bancarelle e nei negozi di alimentari, dove non puoi fornire i certificati di qualità appropriati per i prodotti.

• Timbro accisa

Tutto l'alcol straniero, che supera lo sdoganamento, deve avere un'accisa. Questo elemento di protezione può essere assente solo sulle bottiglie presentate in vendita in esenzione doganale.

Nella struttura di vodka di riso di marca non dovrebbe essere sedimento, torbidità e altre impurità. Sono bevande idealmente pure e trasparenti che passano una lunga esposizione e una filtrazione.

Ogni produttore di alcol giapponese offre al consumatore l'assaggio del suo prodotto dalla bottiglia originale. Pertanto, prima di acquistare alcolici, ti consigliamo di visitare il sito web ufficiale di un'azienda per familiarizzare con il design esterno originale della confezione originale.

Si noti inoltre che l'azienda giapponese tratta responsabilmente la qualità del design, escludendo eventuali difetti di fabbrica sia sulle bottiglie stesse che sulle etichette o sui tappi.

Come servire

Marchiato: il samogon di riso viene servito al meglio secondo i principi classici della degustazione. Tali bevande sono versate sia in bicchieri normali che in edema giapponese tradizionale o sakazuki.

Un punto importante nel processo di degustazione mette da parte la temperatura. È meglio bere la vodka di riso raffreddata a 5 gradi. Come tale, mostra un perfetto equilibrio aromatico e gastronomico.

Con quali prodotti si combina?

Oggi, ogni consumatore può sia acquistare la vodka di riso in un negozio o scoprire il segreto di come fare il sakè a casa. Allo stesso tempo, qualunque metodo tu scelga, dovresti prestare particolare attenzione all'accompagnamento gastronomico.

Non servire bevande a piatti eccessivamente grassi o speziati, poiché possono alterare il gusto dell'alcol. Il resto delle restrizioni non sono particolarmente. Gli assaggiatori esperti raccomandano di gustare il sake con piatti della cucina giapponese.

Altri usi

Come dimostra la pratica, il vantarsi del koji si manifesta perfettamente in combinazione con un gran numero di ingredienti. In altre parole, per amore, puoi creare un solido set di mix alcolici che può essere l'aggiunta ideale a una festa brillante.

Esempi di cocktail che ti lasceranno con le impressioni più interessanti e vivaci sono le bevande Saketini, Tamagozake, Bloody Mariko, "Cacciavite" e Sake Bomb.

Quali sono i tipi di questa bevanda

Considerando la possibilità di acquistare vodka di riso di marca, oggi farai la conoscenza di una lista impressionante di offerte di famose aziende giapponesi.

I rappresentanti più interessanti del segmento nell'arena internazionale includono prodotti come:

• Choya. Colore trasparente con un sapore morbido e asciutto e un aroma delicato.
• Kitcho Hozan. Leggeri spiriti dorati dal sapore rotondo e potente. Gli indicatori aromatici simboleggiano un elegante equilibrio di frutta.
• Hakushika Honjozo Namachozo. Vodka di riso di colore chiaro con attraenti sfumature floreali al palato. Il bouquet è formato da una varietà di anelli di formaggio e lievito.
• Homare Aladdin Yuzu. Possiede il colore limone più delicato e mostra una riconoscibile parte di aroma di agrumi. La base gastronomica è costruita su pennacchi chiari di mandarino, lime e limone, decorati con amaro piccante.

Sfondo storico

Secondo numerosi reperti archeologici e ricerche di storici, i giapponesi iniziarono a cucinare la vodka di riso più di 2 mila anni fa. Inoltre, per molto tempo questo prodotto alcolico fu creato esclusivamente presso le corti imperiali e solo nel Medioevo fu prodotto in comuni comunità di villaggi.

Accompagnamento originale per la tua serata

La vera vodka giapponese sarà la soluzione ideale per il consumatore che vuole creare non solo un'atmosfera rilassante ma anche piacevole nel processo di degustazione.

Queste bevande dimostrano un'eccellente natura luminosa, che consente loro di essere abbinate a un gran numero di snack. Inoltre, sulla base di un prodotto di alta qualità è possibile creare facilmente una varietà impressionante di cocktail che sicuramente vi delizieranno con emozioni luminose e indimenticabili al momento della degustazione.

http://gradusinfo.ru/alkogol/tradicionnye-nacionalnye-napitki/risovaya-vodka-sake-i-ee-osobennosti.html

Sake: la composizione e le proprietà benefiche della bevanda giapponese; produzione di vodka di riso; come bere; ricetta come fare il sakè a casa

Sake: proprietà

Contenuto calorico: 134 kcal.

Il valore energetico del prodotto Sake:
Proteine: 0,5 g
Grasso: 0 g
Carboidrati: 5 g.

descrizione

Il sake è una bevanda alcolica forte tradizionale giapponese. In Giappone, è chiamato non solo "sake", ma anche "o-sake" e "nihonshu".

In giapponese, il concetto di "o-sake" è usato per riferirsi a qualsiasi tipo di alcol, ma questo è il nome attribuito al prodotto giapponese in altre lingue.

Il gusto del sakè è molto armonioso, in un buon drink puoi sentire i toni dello sherry e delle note di frutta. Gli assaggiatori possono distinguere fino a 90 sfumature di sapore sake. La forza della bevanda è compresa tra il 14% e il 20%.

C'è un certo problema nella classificazione del sake. La bevanda alcolica giapponese si è rivelata così diversa dalla classificazione adottata nel mondo europeo che alcuni la chiamano ancora "vodka di riso", che non è ancora del tutto corretta. Il fatto è che il sake è prodotto con il metodo di distillazione, ma in questo caso si intende la tecnologia di pastorizzazione per distillazione, quindi sarebbe sbagliato chiamare la vodka di sake. Chiamare un vino da bere è anche sbagliato, perché è costituito dal metodo di fermentazione delle muffe, che non può essere attribuito alla fermentazione tradizionale.

La consistenza del sake è più simile al liquore che al vino o alla vodka.

In Giappone, questa straordinaria bevanda è apparsa duemila anni fa. La menzione del sake fu trovata nelle cronache del 720 aC, dove si dice che il popolo del Giappone adorasse il dio del vino di riso. Secondo le leggende, hanno inventato il sake per sacrificarlo agli dei, per placarli, e quindi assicurare un buon raccolto di riso. All'inizio della sua storia, il sake è stato creato esclusivamente presso la corte dell'Imperatore, così come nei templi shintoisti. Nel Medioevo, le comunità iniziarono a bere.

Il sake era preparato nel modo più semplice: il riso veniva masticato accuratamente e sputato in un contenitore preparato per la fermentazione. Ben presto, la tecnologia è cambiata, poiché in Giappone è stato scoperto "koji" o Aspergillus oryzae, uno speciale fungo di muffa, che ora viene chiamato "muffa nazionale giapponese". Da allora, il fungo koji ha iniziato a sostituire la saliva umana durante la fermentazione del riso. Il fungo Aspergillus oryzae occupa un ruolo importante non solo nella preparazione dell'alcol nazionale, ma anche nella preparazione di piatti tradizionali. Nella cucina giapponese, i piatti fermentati sono molto popolari. Il miso, il sake, la salsa di soia e altri prodotti sono stati ottenuti grazie al koji.

Il sake è prodotto in Giappone in enormi quantità. Oggi ci sono circa 2 mila imprese. Anche nella più piccola città giapponese producono centinaia di tipi diversi di questa bevanda. Particolarmente popolari sono la varietà purificata di sake, o "seisyu", una bevanda con un gusto che assomiglia di più allo sherry. La bevanda grezza può essere trovata spesso sotto il nome "nigoridzake".

In Giappone, c'è anche un cosiddetto "giorno del sake", o "Nihon-shu-no Hi". Questo giorno cade il 1 ottobre. È tempo di coincidere con la nuova stagione della vinificazione, perché in questo momento il raccolto di riso sta maturando.

Caratteristiche di produzione

In Giappone, la bevanda prodotta per molte migliaia di anni. La sua produzione fiorì nel periodo Edo. In precedenza si riteneva che un periodo favorevole per la produzione di questa bevanda fosse gennaio. Il sake moderno ha ricevuto per la prima volta nel XII secolo.

La cottura del sake inizia sempre con la preparazione del riso. Un quarto del chicco viene lasciato per fare un antipasto speciale. Per fare questo, il riso viene inviato in una stanza umida per 35 ore, aggiungendo ad esso un fungo di muffa. Il mosto e il lievito risultanti vengono quindi aggiunti al riso cotto a vapore. Poi arriva il processo di fermentazione, che di solito dura 3 mesi.

Il sake è diviso in specie in base a caratteristiche quali dolcezza / nitidezza, leggerezza / forza (qui viene valutata la secchezza della bevanda: più è forte, più è secco). Il sake è così piccante che la bevanda brucia la bocca come il pepe. Per quanto riguarda il colore, il giovane sake ha un'ombra di limone, la vecchia bevanda è spesso ambra. Non si sa ancora cosa contribuisca all'aspetto dei vari toni di frutta nella bevanda.

Proprietà utili

Proprietà utili di causa a causa della sua composizione. Questa bevanda giapponese è composta da prodotti naturali. Consiste di acqua e riso.

Con un consumo moderato, il sake ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, normalizza la pressione sanguigna e migliora la memoria.

Anche il vantaggio di questa bevanda è il suo basso contenuto calorico (solo 134 kilocalorie per 100 g).

I giapponesi considerano il sake una bevanda sacra e credono che prolunghi la gioventù.

Utilizzare in cucina

In cucina, il sake è ampiamente usato per preparare molti piatti. La bevanda si sposa bene con il pesce. Per eliminare il sapore sgradevole, ad esempio, si consiglia di versare il pesce prima di friggere con il sake diluito. Il sake viene anche usato nel processo di cottura del pesce palla esotico.

Ad esempio, puoi cucinare il pesce in salsa miso. Per questo abbiamo bisogno di filetti di pesce, 120 g di pasta di miso, 2 cucchiai. l. sake, vino da dessert. L'ingrediente principale di questo piatto è la pasta di miso, che può essere cucinata a casa. Ci vorranno 1 tazza di semi di soia, che dovranno essere immersi in acqua per 3 giorni. Mezz'ora prima di cucinare per la soia imbevuta, è necessario aggiungere qualche goccia di aceto, quindi tritare i fagioli in un frullatore e far bollire a fuoco basso per 30 minuti, un po 'di sale. Di conseguenza, la pasta dovrebbe essere omogenea. La salsa è versata nella padella, aggiungere 2 cucchiai ad essa. l. sake e 2 cucchiai. l. vino, mescolato. Quindi, stendi uno strato di pesce e lascia la padella avvolta in un asciugamano per tutta la notte. Filetto sottaceto infilzato su uno spiedino e grigliato. Servito con riso

Inoltre, il sake è ottimo per cucinare piatti a base di pollo. Un vero capolavoro sono le patatine fritte giapponesi, cucinate a casa. Per questo piatto abbiamo bisogno di pollo, zenzero, sake, sesamo e olio vegetale, amido. Il pollo viene tagliato a pezzetti e versato con succo di zenzero appena spremuto. Successivamente, il pollo viene marinato in salsa di soia, sake e olio di sesamo. Il pollo marinato viene immerso nell'amido e fritto in una padella con un grande strato di olio vegetale fino a doratura. Per rendere il piatto meno grasso, si consiglia di asciugare i pezzi dopo il "grasso profondo" con un tovagliolo.

Come bere?

Il sake ha la sua cultura d'uso. È consuetudine servirlo in una brocca chiamata "tokkuri", da dove viene versato il sake in tazze di choko. Secondo la tradizione giapponese, una parte della bevanda viene versata all'ospite prima di ogni brindisi. Prima di bere una tazza di sakè, i giapponesi dicono necessariamente "Kompay", che significa "fino in fondo".

Per quanto riguarda la temperatura di consumo, il sake può essere bevuto sia in forma riscaldata che in quella refrigerata. La bevanda più acutamente percepita ad una temperatura di 15-30 gradi Celsius. Alcuni preferiscono il sake preriscaldato, alcuni bevono una bevanda ghiacciata con un cubetto di ghiaccio - tutto dipende dalle preferenze di gusto individuali.

A seconda del tipo di bevanda, cambiano anche le modalità di utilizzo. Quindi, in estate si consiglia di bere una bevanda leggera, mentre in inverno è meglio dare la preferenza a un sake forte, che è anche leggermente riscaldato. Questo metodo è chiamato "canzac". È molto importante non surriscaldare il sakè, altrimenti non sarà così fragrante. Si consiglia di fare uno spuntino con piatti giapponesi, oltre a spuntini europei più tradizionali, come noci, patatine fritte, formaggio.

Come fare a casa?

Il sake può anche essere fatto a casa. Il processo della sua preparazione ha alcune difficoltà. Per prima cosa bisogna cercare gli ingredienti necessari: riso tondo (800 g), riso al vapore (187,5 g), riso koji (75 g), lievito (5 g). Se questi ingredienti possono essere acquistati presso il negozio, i semi koji-kin (1 cucchiaino) saranno più difficili da trovare, ma è possibile acquistarli nei negozi giapponesi o su Internet.

Per prima cosa è necessario ottenere il riso a lievitazione naturale, è necessario affinché il bene cominci a girare correttamente. Ci vorranno 75 grammi di koji, puoi cucinarlo a casa. Per fare questo, vengono fatti cuocere 400 g di riso. Successivamente, è necessario disperdere le controversie koji-kin sul riso raffreddato. Dopo questo, il riso viene coperto con un panno umido per evitare che si asciughi e lasciato per 15 ore. Se hai fatto tutto bene, il riso avrà l'odore di formaggio.

Il prossimo passo nella produzione del sakè sarà la cottura del riso. In una doppia caldaia, 187,5 g di riso sono cotti, dopo il raffreddamento è mescolato con acqua, lievito, riso koji. La miscela viene posta in frigorifero per 10 giorni. Scossa periodicamente molto. Il risultato è il cosiddetto antipasto per fare il sake.

Ora puoi procedere direttamente alla produzione della bevanda. Il primo giorno, è necessario mescolare 375 g di riso con 450 ml di acqua, aggiungere tutto il lievito madre e 150 g di koji. La massa di riso viene agitata e lasciata fermentare per 15 ore. Il secondo giorno, la massa viene nuovamente mescolata. Il giorno dopo aggiungere altri 750 g di riso al vapore, 225 g di koji e 1170 ml di acqua. Dopo 10 ore, la massa viene nuovamente miscelata, quindi agitata ogni 2-3 ore. Il quarto giorno, altri 1125 g di riso al vapore e 335 g di koji, 2250 ml di acqua, vengono aggiunti e mescolati bene. I prossimi due giorni, la massa di riso interferirà completamente. Quindi, il sake lasciato a vagare. Il ventesimo giorno, il lievito diventa inattivo e la forza della bevanda è del 18,5%. Ora la bevanda deve essere drenata e versata in bottiglie sterili. Per ottenere il tradizionale sake vecchio, sarà necessario pastorizzare e affinare per un anno.

I benefici del sake e del trattamento

L'uso del sake è diventato a lungo oggetto di interesse scientifico per gli scienziati di Tokyo. Hanno concluso che l'uso di questa bevanda in piccole quantità aiuta a migliorare l'attività cerebrale. Quindi, per le persone che hanno bevuto il sakè, il QI era leggermente più alto.

Inoltre, la bevanda contiene aminoacidi che aiutano a rafforzare il sistema immunitario, prevenire lo sviluppo del cancro. Anche il sake, come altre bevande alcoliche, migliora la circolazione del sangue, riduce il livello di colesterolo cattivo. In Giappone, i lottatori di sumo sono trattati con impacchi inumiditi con una bevanda, numerosi lividi, lividi e ferite.

Harm sake e controindicazioni

Il danno al corpo può causare una bevanda con intolleranza individuale e un consumo eccessivo. Non raccomandato per bere donne in gravidanza e in allattamento, bambini.

http://xcook.info/product/sake.html

Sake (vino di riso) a casa

Gli amanti dell'alcool più o meno illuminati sanno che il sake giapponese non è la vodka, ma il riso riso, perché non è sottoposto a distillazione o rettifica. Il secondo nome della bevanda è il vino di riso, anche se nel sake crudo è più vicino alla birra, solo senza luppolo, e nella tecnologia di produzione non ha analoghi. Considereremo il metodo e la ricetta per cucinare il vino di riso a casa. Se prendi uno speciale ceppo di lievito, ottieni un amore molto vicino all'originale. Le proprietà organolettiche sono difficili da descrivere a parole, devono essere provate.

Teoria. Si consiglia di utilizzare riso appiccicoso (appiccicoso, dolce), poiché questa particolare varietà asiatica ha un aroma e un sapore pronunciati. Nel processo di cottura del riso assorbe molta acqua, che diventerà la base della bevanda futura, non è richiesta acqua supplementare.

Questo sake è fatto sulla base della muffa koji, che è in grado di trasformare l'amido nel riso in zucchero fermentabile. Questo tipo di lievito può essere acquistato in Russia. A casa, il koji viene sostituito da un lievito di vino più conveniente, e per aumentare la forza, lo zucchero viene aggiunto al mosto (il lievito di vino non può processare l'amido per lo zucchero, quindi il contenuto di alcol sarà basso). Sull'alcool e sul lievito di birra, non si otterrà il sake, ma una normale poltiglia di riso con un caratteristico aroma alcolico.

ingredienti:

• riso - 1 kg (circa 3 tazze);
• lievito di vino o koji - secondo le istruzioni per 6-8 litri di mosto;
• acqua - per cucinare il riso;
• zucchero - fino a 200 grammi per 1 litro di vino per aumentare la forza e la dolcificazione (opzionale).

Ricetta di vino di riso (Sake)

1. Risciacquare il riso più volte fino a quando l'acqua è pulita.

2. Versare il chicco con acqua bollente (l'acqua dovrebbe coprire uno strato di riso almeno 2-3 cm), coprire e lasciare per 60 minuti.

3. Filtrare attraverso un setaccio, scaricare tutta l'acqua.

4. Cuocere il riso al vapore. Per fare questo, riempire una pentola di medie dimensioni circa mezza piena d'acqua, portare ad ebollizione, quindi trasferire il riso in un setaccio metallico, mettere il setaccio sopra la casseruola con acqua e coprire con un coperchio (non stretto), ridurre la potenza di riscaldamento al di sotto della media. Lasciare per 25 minuti. Puoi cucinare il riso in più lotti o usare un piroscafo.

5. Assaggia il riso, i chicchi dovrebbero essere morbidi e leggermente dolci. Se necessario, cuocere altri 5-10 minuti fino a quando non sono pronti.

6. Metti tutto il riso in uno strato su una teglia da forno pulita e asciutta (un'altra superficie piatta). Attendere fino a quando i grani si sono raffreddati a temperatura ambiente. Distribuire uniformemente la superficie per renderla attivata secondo le istruzioni sulla busta del lievito. Mescolare.

7. Mettere il riso in una vasca di fermentazione di vetro, plastica o smaltato (vasetto, serbatoio, pentola, secchio). Chiudere la trappola, spostarsi in un luogo buio con una temperatura di + 20-28 ° C. Lasciare per 30 giorni. Gradualmente il mosto si stratificherà.

Mosto al 2 ° e al 12 ° giorno

8. Rimuovere la parte solida del mosto in un altro contenitore. Filtrare la parte liquida attraverso una garza. Sprema tutto il riso asciutto attraverso un panno spesso o una garza (non servono più grani).

In effetti, ottieni due parti di un giovane sake. Solo il liquido filtrato è considerato di migliore qualità, è consuetudine servirlo freddo in bicchieri da vino. Il vino spremuto di riso viene solitamente bevuto riscaldato da piccole tazze di ceramica. A casa, entrambi i liquidi possono essere miscelati o continuare la cottura in contenitori separati.

9. Provare il vino di riso filtrato a piacere. Se la forza è troppo bassa (di solito nel caso di usare il lievito di vino), aggiungere lo zucchero (fino a 120 grammi / litro) e mescolare. L'1% di zucchero fermentato aumenta la forza del vino di circa lo 0,6%.

Nel presente, lo zucchero non è fatto.

10. Versare il vino in un serbatoio di fermentazione. Installare la trappola dell'acqua. Spostati in un luogo buio a temperatura ambiente. Lasciare per circa 5-15 giorni (a seconda della quantità di zucchero aggiunto) fino alla fine della fermentazione. Il vino fermentato diventa più leggero, il cancello dell'acqua non emette gas e uno strato di sedimento appare sul fondo.

11. Attraverso un tubo sottile per drenare la bevanda senza sedimenti in un altro contenitore. È altamente consigliabile pulire con bentonite per rimuovere i residui di riso. Assaggiarlo Aggiungere lo zucchero a piacere per migliorare la dolcezza (opzionale). Versare nelle bottiglie di vetro e sigillare saldamente.

12. Pastorizzazione. Stadio obbligatorio in caso di cottura del koji, perché il fungo deve essere ucciso. Il vino di riso su lievito di vino non può essere pastorizzato, ma immediatamente rimosso per la conservazione.

Sul fondo di una grande pentola mettete un reticolo di legno o un asciugamano piegato. Al centro della pentola mettete un barattolo di acqua e un termometro per monitorare la temperatura. Mettere le bottiglie di vino nella padella. Riscaldare l'acqua a 62-63 ° C (è importante che la temperatura non superi i 70 gradi, altrimenti il ​​vino avrà un sapore bollito).

La durata della pastorizzazione dipende dal volume delle bottiglie:

• 0,5 l - 20 minuti;
• 0,7 l - 25 minuti;
• 1 litro - 30 minuti.

Togliere la padella dal fuoco, attendere che la temperatura scenda a 35-40 ° C. Rimuovere le bottiglie dall'acqua e asciugare, quindi controllare la tenuta del tappo girando la bottiglia.

13. Trasferire le bottiglie a temperatura ambiente in una cantina o in cantina (+ 3-12 ° C) per l'invecchiamento. Lasciare almeno 2-3 mesi (preferibilmente 5-6) per migliorare il gusto.

14. Prima di servire, è preferibile decantare il vino di riso (versarlo in un altro contenitore senza sedimenti). Puoi bere freddo dai bicchieri da vino o riscaldato a bagnomaria a + 15-30 ° C.

Dopo 3 mesi di invecchiamento. Il colore dipende dal lievito e dalle varietà di riso, con il tempo diventa più leggero.

Durata a magazzino - fino a 3 anni. La forza del sake fatto in casa (vino di riso) - 6-18%, a seconda del lievito selezionato, della quantità di zucchero applicata e del tempo di fermentazione.

http://alcofan.com/kak-sdelat-vino-iz-risa.html

Riso spumante: cos'è il sake e di cosa si beve

27 febbraio 2018 alle 10:32

Il sake è una tradizionale bevanda alcolica giapponese comunemente chiamata vino di riso. In Giappone, ci sono una dozzina di varietà di sake, è servita nel solito ristorante, a Izakaya, così come nelle barre specializzate di sake. In Russia, la bevanda di riso sta diventando sempre più popolare, appare non solo nei ristoranti giapponesi, ma gradualmente si svolge nei grafici a barre delle istituzioni senza colorazione nazionale, e il sake scintillante sembra presto premere tutto il solito prosecco o kava.

Abbiamo parlato con Maxim Polkin, un esperto del portfolio giapponese della compagnia Simple e un insegnante della scuola del vino Enotria, su ciò che è, come è fatto e cosa è da bere.

Cos'è il sakè e perché non è vino

Il sake è una bevanda giapponese tradizionale a base di riso, acqua, lievito e koji. Koji è un tipo speciale di muffa che aiuta ad abbattere l'amido in zuccheri. Di per sé, il chicco di riso dal quale si produce il saké non contiene zucchero e non si può ottenere zucchero senza zucchero. La fortezza di solito oscilla tra i 14 e i 16 gradi, e sebbene tu possa trovare un sake più forte, il suo grado non dovrebbe superare i 20 gradi, poiché il riso semplicemente non fermenta più forte.
Il sake è spesso chiamato vino di riso, ma questo non è vero, perché il vino è prodotto esclusivamente con uve e se lo confrontiamo secondo il metodo di produzione, il sake sarà più vicino alla birra che al vino, solo la birra viene prodotta e il sake fermentato a basse temperature.

Come fare l'amore

Per fare il bene, hai bisogno di riso. Per la produzione di varietà premium usando solo giapponese. Dopo che il riso è stato raccolto, viene macinato, lavato e immerso brevemente in acqua fredda in modo che il grano assorba un po 'di umidità. Quindi il riso viene cotto a vapore, cosparso di una corrente d'aria per espandere i pori della grana - così gli enzimi del lievito sono più facili da ottenere all'interno.

Poi c'è il processo di "koji zukuri", quando lo stampo viene spruzzato sul grano. Dura circa due giorni in stanze con umidità molto alta e una temperatura di circa 40 gradi. Dopo che il koji è maturato, il riso al vapore puro, il koji e l'acqua vengono trasferiti alla vasca e viene aggiunto il lievito.

Infine, lo stadio principale arriva quando avviene il processo di fermentazione.
Il sake si differenzia da altre bevande alcoliche in quanto in questa fase avviene una doppia fermentazione parallela. La muffa di Koji continua a mangiare amidi e zuccheri di escrezione, mentre i lieviti secernono tradizionalmente gli alcoli dagli zuccheri. Questo processo dura 20-40 giorni.

Il sake viene fermentato a basse temperature, quindi viene spremuto, filtrato (il più delle volte attraverso un filtro a carbone). Poi arriva la prima pastorizzazione, con un invecchiamento di 4-6 mesi, la pastorizzazione di nuovo e solo dopo l'imbottigliamento.

Come bere il sake

Sake portato a bere con piacere. A volte, prima di servire un drink, vengono portate tazze diverse, in modo da poter scegliere da quale bevanda bere. Il più delle volte, il sake viene venduto a Idzakaya - luoghi con una cucina casalinga molto semplice e una vasta selezione di alcolici. Se vieni in un posto più specializzato, dove ci sarà una grande selezione di sakè, allora i piatti saranno molto diversi: bicchieri da vino, bicchieri, scatti - tutto dipende da che tipo di sake ti verrà servito.

In Occidente, le varietà pregiate di sake vengono solitamente servite refrigerate in bicchieri da vino. Se parliamo della fornitura tradizionale in Giappone, la maggior parte delle volte è molto stagionale: nei mesi invernali bevono un sake caldo, ma nella maggior parte dei casi riscaldano i tipi di tavolo, anche se ora molti produttori producono varietà premium che possono essere riscaldate.

Che bevanda da bere

Il sake è meraviglioso in quanto può essere un aperitivo o un digestivo e una bevanda che sarà combinata con il cibo. La tavolozza della compatibilità del sake è molto più ampia di quella del vino e sotto ogni piatto puoi scegliere il tuo look.

Prima di tutto, il sake si sposa bene con i piatti tradizionali giapponesi - sashimi, sushi, panini, qualsiasi tipo di pesce, l'ultima tendenza è la combinazione con le ostriche. Ma non è affatto necessario essere attaccati solo ai temi giapponesi, può essere una qualsiasi cucina i cui prodotti di base sono simili al Giappone. Cioè, qualsiasi cucina asiatica, mediterranea, italiana o francese - dove ci sono pesce e frutti di mare.

Ci sono solo due cose che vanno male con il sake - un'abbondanza di condimenti piccanti e un'abbondanza di salse che possono interrompere il gusto delicato di certi tipi di sake.

Sake frizzante - nuova tendenza

Il sake scintillante è diventato una tendenza in Giappone e gradualmente appare sul mercato russo. Ma devi capire che è apparso abbastanza di recente, poco più di dieci anni fa. Un produttore è andato in Champagne, ha visto la tecnologia di produrre vini spumanti, che è pienamente applicabile alla produzione di sake, e, tornando a casa, ha provato ad applicare questo metodo al sake con una seconda fermentazione in bottiglia.

Ha ottenuto un ottimo prodotto, anche se piuttosto costoso. Altri produttori hanno ripreso l'idea, ma hanno iniziato a utilizzare altri metodi di produzione per ridurre i costi di produzione, come il fascino, quando i lieviti maturano nelle vasche (questo è ciò che fa il prosecco). In Russia, il tipo più semplice è rappresentato principalmente - il bene, prodotto dalla carbonizzazione. Questo è principalmente dovuto al prezzo della bevanda.

Cosa può essere il bene

Nella legge giapponese, il sake è diviso in due tipi: table e premium. Per le regole speciali del tavolo da gioco non esistono, ma la produzione del premio è strettamente regolamentata. Questa bevanda è prodotta esclusivamente da alcune varietà di riso. La classificazione del sake premium si basa sul resto del riso dopo la lucidatura: meno residui di riso, più prezioso è il sake, più luminoso è l'aroma e più equilibrato è il gusto.

Allo stesso tempo ci sono molte varietà di sake - ad esempio, sake con sedimento nigoridzake. Questa bevanda nella sua consistenza è simile al kefir diluito e non è riscaldata. C'è un sake non pastorizzato - namadzake. Si può trovare principalmente in Giappone, poiché i microrganismi in esso non dormono, è in continua evoluzione e richiede un trasporto delicato. C'è un po 'di pastorizzazione - namachojo, molto simile a namadzek, può anche essere trovato qui. Storicamente, il sake era conservato in botti di cedro, tale sake aveva un aroma pronunciato, si chiama tarudzake.

Inoltre, ci sono appassionati in Giappone che possono resistere alla sake in una varietà di contenitori, ad esempio in botti di bourbon o chardonnay, e poiché il sake assorbe tutti gli odori e i sapori, si scopre della bevanda di riso. E, naturalmente, il sake frizzante spesso ha un grado inferiore al solito, solo circa 5-10. In origine, il sake era considerato una bevanda maschile, ma con l'avvento di varietà più deboli, sta guadagnando sempre più un pubblico femminile.

http://www.the-village.ru/village/food/alcohol/303431-sake

Riso e sake

La famosa vodka di riso della Terra del Sol Levante è in realtà una birra al riso se si guarda al processo di cottura. È interessante notare che questa bevanda è facile da preparare a casa!

INGREDIENTI

• Semi di Koji-kin 1 cucchiaino
  per il koji (koji) fermento
• 800 grammi di riso rotondo
  per il koji (koji) fermento
• riso koji (koji) 75 grammi
  per moto - puoi cucinare o comprare al supermercato
• riso al vapore 187,5 grammi
  per moto - comprare pronto o cucinare a doppia caldaia da soli
• acqua 270 grammi
  per moto - raffreddato e accuratamente pulito
• Lievito di birra 5 grammi
  per i motocicli trattati meglio sono adatti
• l'avviamento Moto 500-550 grammi
  per amore - cucinato da voi per 10 giorni
• acqua 3870 grammi
  per amore - purificato e raffreddato
• riso koji coma (koji) 710 grammi
  per il bene - comprare pronto o usare cucinato a mano
• riso al vapore 2250 grammi
  per amore - comprare pronto o cuocere a bagnomaria

Passaggio 1

Oggi è facile acquistare una pasta madre pronta per il riso in un grande supermercato, che garantisce la giusta fermentazione del sake e il suo alto grado (da 14 a 21 giri, che è un record per la birra). Avrai bisogno di 75 grammi di koji

Passaggio 2

Non arrabbiarti se non è possibile comprare il riso koji già pronto. Cucinelo tu stesso! Lavare 400 grammi di riso per eliminare l'acqua, lasciare scolare per 30-40 minuti su un setaccio. Cuocere a vapore il riso e farlo raffreddare a 30 gradi. Spargere le spore koji-kin uniformemente sul riso con un filtro metallico fine, coprire con un panno di cotone umido per evitare l'essiccazione. Lasciare per 15 ore. Il riso kozhdi cotto correttamente ha un odore di formaggio e ha un colore bianco come la neve. Può essere congelato e utilizzato secondo necessità.

Passaggio 3

Quando il riso koji è pronto, cuocere 187,5 grammi di riso in un piroscafo, lasciarlo raffreddare e mescolare con il riso koji, acqua e lievito. Mettere in piatti sterili, agitare e conservare in frigorifero per 10 giorni. Agitare ogni paio di giorni.

Passaggio 4

Il prodotto risultante è chiamato Moto - lievito per sake. Una corretta moto per 10 giorni in frigorifero cambierà la sua consistenza dal riso gonfio al porridge bollito, e quindi alla consistenza cremosa della zuppa. Dal terzo giorno in superficie dovrebbero essere le bolle. Il gusto dovrebbe cambiare da dolciastro a amaro e amaro. Solo dopo che Moto è pronto.

Passaggio 5

1 giorno - cuocere 375 grammi di riso, mescolare con 450 ml di acqua, l'intero fermento Moto e 150 grammi di koji in piatti sterili. Sostenere a una temperatura di 10-15 gradi per 15 ore. Mescolare. Il riso assorbirà completamente l'acqua. 2 giorni: mescola il futuro sake due volte. 3 giorni - aggiungere altri 750 grammi di riso al vapore, 225 grammi di koji e 1170 ml di acqua. Mescolare. Dopo 10 ore, mescolare nuovamente e quindi mescolare ogni poche ore affinché il lievito produca alcol. 4 giorni - aggiungere 1125 grammi di riso al vapore, 335 grammi di koji e 2250 ml di acqua. Mescolare. Ripeti la procedura di miscelazione del terzo giorno. 5-7 giorni - anche a una temperatura di 10-15 gradi, il sake sta giocando attivamente. 8 giorni - la fermentazione va a zero, il gusto acquista un acido pronunciato e l'amarezza, la consistenza diventa simile alla zuppa. 10 giorni - il lievito viene nuovamente attivato. La fortezza raggiunge il 15%. Gli specialisti di questo giorno "ascoltano" per il bene. Giorno 14 - la fortezza è già del 17,5%. L'attività del lievito diminuisce. Giorno 16 - la fortezza è già del 18,5%. Il lievito quasi cessa l'attività. Giorno 20 - Fortezza almeno 19-20%. Il lievito è inattivo. È tempo di filtrare la bevanda attraverso un panno o un nylon.

Passaggio 6

Se hai intenzione di bere immediatamente il sake, versalo in contenitori sterili e riponilo in frigorifero. Se si vuole ottenere il vecchio amore, che è tradizionalmente lasciato riposare anno prima di versare sulla bottiglia di proprietà deve essere pastorizzato - entro 5 minuti bevanda sobbollire a una temperatura di 55-60 gradi. Il colore e il carattere della bevanda allo stesso tempo cambiano leggermente: questo è un buon segno. Quindi stai facendo tutto bene.

Passaggio 7

La bevanda nobile complicata è pronta. Puoi sorprendere i loro amici e goderti il ​​gusto del Giappone.

http://povar.ru/recipes/sake-5965.html

Ricetta di cucina di sake

Bene, signori, samokonschiki, mi butterete le pantofole per quello che ho creato l'argomento nella sezione sbagliata? Ma così, perché La birra del sake è.
La differenza nella produzione di vodka e birra dalle materie prime è chiara.
E sanno anche come fare la vodka.
Fai questo: prendi il riso e malalo, cioè fare in modo che il riso appaia enzimi che scindono l'amido (zucchero sirech). L'unica differenza con il malto d'orzo è che l'orzo è germogliato e il riso è infetto dal fungo Koji.
Quindi questo solodoris viene miscelato con riso normale e viene aggiunto il lievito. in un mese si scopre il sake.
In breve, il tipo di produzione è esattamente la birra.
Fare Sake House è facile, basta acquistare le spore del fungo Koji linea tibbs-vision.com o blandire me, riso al vapore secondo le istruzioni, il fungo di infettare di nuovo, riso al vapore, mescolato con solodorisom, lievito e impostare a fermentare.
Lievito da usare lager.
Ho fatto più volte bene, prima di retsyeptu for Dummies, la bevanda ha un delizioso sake, ma non molto simili, quindi dalla ricetta per un super avanzato, c'è il lievito fermento e solodorisa, e poi solodoris e un nuovo lotto di riso fatto in frazioni. tutti si allontanarono senza problemi.
L'ho confrontato con un sake commerciale di classe super premium. I degustatori hanno detto chiaramente che sono simili ed è impossibile dire che peggio è meglio.
un po 'di macrophoto del mio solodoris

Il libro "Technology Sake è disponibile per il download gratuito su http://www.twirpx.com/file/447111/

L'ultimo Ed. 27 ott 11, 08:27 di mak210

Ecco la descrizione:
Come preparare l'amore e come bere correttamente

Il sake è un vino tradizionale giapponese forte e allo stesso tempo delicato, a base di riso, lievito di riso e acqua. Si beve caldo o freddo, a seconda delle preferenze e del periodo dell'anno: il sake caldo colpirà la testa più velocemente, e il freddo genererà un piacevole calore in tutto il corpo senza oscurare la chiarezza della coscienza. Il sake viene versato in piccoli cetrioli con una capacità di 30-40 ml. Nel nuovo anno, è consuetudine bere un masa di sake di legno quadrato.

Esistono diversi tipi di sake. L'alcol d'elite è considerato un sake Ginjushu, per la cui preparazione viene utilizzato uno speciale riso bianco raffinato per il 60%. Ginjюshюu di alta qualità ha un particolare aroma di frutta fresca, un piacevole sapore morbido e un colore opaco unico.

Sake Junmaisu, Honjozosu, Genshu e Namadzake
Il riso bianco normale, il lievito di riso e l'acqua sono usati per preparare il sake Junmaisu e Kiipon, che si distinguono per il loro gusto delicato e la lucentezza brillante. Questi tipi di sake sono i più comuni. Un'altra varietà, il sake Honzhozosu, è composta da riso bianco altamente raffinato (70%). Per regolare il gusto in questo sake può aggiungere alcol. Senza l'aggiunta di alcool e acqua, viene preparato Saint Genshu, la cui forza è solo del 18-20%. Per la conservazione a lungo termine, è inteso il sake Namadzake, che subito dopo la cottura viene versato in barattoli e sigillato. Anche dopo anni, questa bevanda ha il sapore del sake appena preparato.

Sake Production Technologies

Riso progettato per il sake, cotto a vapore per lungo tempo. Quindi, in esso, prelavaggio decotto, aggiungere acqua fresca e koji (un tipo speciale di muffa). Per 20-30 giorni questa miscela viene posta in un luogo freddo per la fermentazione, quindi il liquido contenente alcol risultante con una forza del 16-21% viene filtrato attraverso carbone e pastorizzato.

L'unicità del sake è proprio nel fungo koji, poiché con l'aiuto del lievito ordinario è impossibile ottenere una bevanda alcolica con un contenuto alcolico superiore al 16%. Tradizionalmente, il sake finito non è imbottigliato, ma è sigillato ermeticamente in fusti da 9 litri e inviato al seminterrato per l'invecchiamento per almeno un anno. Solo dopo l'invecchiamento il sake viene versato in piccole bottiglie tradizionali con una capacità di 180 ml.

Il sake è una parte importante della cultura giapponese; Questa bevanda ha la sua vacanza, celebrata ogni anno dai giapponesi il 1 ° ottobre. Sake Day è una vacanza professionale di produttori di vino giapponesi, fondata nel 1978. Questa data è considerata il primo giorno dell'anno della vinificazione, il giorno in cui inizia la produzione di un nuovo sake.

In primo luogo, come appena aperto nel nostro susibar città, sake è stato il giapponese, sotto di essa riscaldato coppa ha portato, e poi un anno è passato e, invece di sake è stato servito merda tedesco da rettificato dritto in bottiglie ala nostra elicotteri-cacciavite. non è più ordinato. E il gusto sarebbe bello da rinfrescare.
Vado a tradurre le ricette.

E il riso cotto a vapore in sacchi andrà, salire secondo la ricetta, o viceversa avete bisogno del domestico più economico?

Circa i tipi di sake non dirò, perché non ero interessato. ma riguardo al fatto che questo è un vino e così via. eresia e delirio di un pazzo. Coloro che hanno scritto questo articolo dovrebbero immediatamente strapparsi le mani.

Ho già scritto su come il sake è fatto, e questo non ha nulla a che fare con il vino.
il riso è cotto al vapore in primo luogo, non per molto tempo, solo un'ora, e in secondo luogo, non c'è bisogno di versare acqua lì perché risulta essere asciutto e friabile..

Vado a tradurre le ricette.

E il riso cotto a vapore in sacchi andrà, salire secondo la ricetta, o viceversa avete bisogno del domestico più economico?

aglio, 25 ottobre 10, 19:51 Ho quasi tutto tradotto. distendere l'altro giorno.
Il riso ha bisogno del migliore che trovi lucido per il sushi. Ho comprato spezie indiane nel negozio. il fatto è che non nel riso levigato c'è un embrione e in qualche modo non ha un buon effetto sul processo di fermentazione.
Il riso viene lavato in acqua bianca, ad es. min 8 volte Si riempie di acqua e si ammollo per almeno 2 ore. poi il riso viene lasciato sgocciolare e il piroscafo viene inviato. I migliori piroscafi di bambù. sono molto economici e non contengono condensa. riso cotto a vapore in uno stato simile alla gomma, koji raffreddato e infetto.
Una pentola koji viene avvolta e invecchiata a 30 gradi per 3 giorni. il secondo giorno, dovrebbe iniziare la crescita. entro la fine di 3 giorni, tutto il riso diventerà bianco e inizierà a trasudare un odore dolciastro e caratteristico.
Questo è il riso coma koji. può essere usato immediatamente o congelato.

Grazie, esponilo una volta tradotto e, cosa più importante, verificata, altrimenti sono già seduto duro: il metodo di cottura del riso fermentato,
schiacciato come lo smog:

Preparare il malto di riso (Kome-Koji):
800 g di riso (medio o corto)
Muffa Kouji 3g (1 cucchiaino)
1. Lavare 800 g di riso per pulire l'acqua, immergere il riso per circa un'ora e mezza e quindi mettere il riso in un cestello o setaccio per almeno 20 minuti per drenare l'acqua in eccesso.
2. Preparare il riso a vapore senza contatto con l'acqua. Il riso bollito al vapore sembra leggermente trasparente, non bianco.
3. Raffreddare il riso bollito a 30 ° C
Si inserisce il riso in un contenitore smaltato o acciaio inossidabile e aggiungere 3 grammi (1 cucchiaino) dello stampo, può essere mescolato con 2 cucchiaini lozhkmi farina per migliore distribuzione, e con l'aiuto di tè filtro.
Coprire il contenitore con un panno di cotone per evitare che si secchi.
Conservare il riso contaminato in un luogo caldo a 30 ° C
Mescolare il grano ogni 10 ore
Il riso diventa bianco dopo 15 ore accompagnato da un forte odore di formaggio, come il sapore.
Mantenendo il riso a 30 ° C per 40 ore, sarà coperto con fibre bianche morbide, ma dovrebbe essere duro e un po 'dolce.

Bene, Evviva! Il riso Malt (Kom-Kouji) ottenuto può essere usato per la saccarificazione di riso cotto (cotto a vapore) per scopi di birra (sake).

* duplicato il campione per una ricetta avanzata

L'ultimo Ed. 25 ottobre 10, 22:38 dall'aglio

Non posso fermarmi, continuerò una volta che ho iniziato.

Il secondo componente è il lievito-omonimo del nostro collega Moto)
È ricco di acido lattico e lievito, i nostri microrganismi più desiderabili per ricette avanzate.

Starter Creation (Moto)
Il lievito viene creato ad una temperatura di 5 ° 10 ° C, e la fermentazione stessa a 10 ° C 15 °, rispettivamente, il lievito va più chiaro, è più facile per loro di fermentare il 19 ° prescritto.

prendere
187,5 grammi di riso cotto a vapore (beh, non il numero di cereali ottenuto) *
75 grammi di Kom-koji
270 ml di acqua (raffreddato, morbido, senza cloro e ferro)
5 g di lievito lager (poiché l'amido viene convertito in zuccheri e poi al processo odnomgnovenny alcol livelli insolitamente elevati di alcol (19% v) può essere creato e alcool a basso da lievito.) **

Mescolare tutti gli ingredienti e conservare in frigorifero per 10 giorni a una temperatura di 5 ° C, mescolare la miscela più volte al giorno.
La consistenza cambierà gradualmente da grani rigonfi alla consistenza della zuppa cremosa, e il lievito diventerà attivo il 3 ° giorno e la superficie si riempirà di vesciche, e il gusto cambierà da dolce a leggermente aspro e più aspro e amaro.
A questo punto devono passare 10 giorni, e ora Moto è pronta a fare il suo lavoro.

* Ecco una risata - una risata su un sacco di riso, e non chiaramente appeso prima di essere cotto a vapore o dopo, o generalmente cotto a vapore ma è necessario asciutto, anche se è improbabile
** Qui non ho capito bene il significato, chi comprende, meglio dei giapponesi e degli angeli, si illumina

L'ultimo Ed. 25 ottobre 10, 22:38 dall'aglio

materiali:
3870 ml di acqua refrigerata senza ferro / cloro
710 g di KomKoji
2250 g di riso (grana corta # 1086
Tutto Moto, che si è rivelato essere un post di prescrizione sopra

procedimento:
1 giorno:
Cuociamo, più precisamente, vaporizziamo 375 g di riso.
Raffreddare e mescolare con 450 ml di acqua, tutto Moto e 150 g di KomKoji in un contenitore per la birra adatto (disinfettare!) (Min. 12 l, acciaio inossidabile / ceramica / vetro n. 1086 e mescolare accuratamente.
Conservare il contenitore della birra a 10. 15C
Dopo 15 ore per la prima volta, mescolare delicatamente e mescolare ogni poche ore.
Il riso assorbirà acqua, vedremo solo grani di riso rigonfio e non vedremo liquidi.
2 ° giorno: mescolare delicatamente un paio di volte al giorno.

3 ° giorno: Immergere 750 grammi di riso, raffreddare, aggiungere 225 grammi di KomKoji e 1170 ml di acqua nel contenitore di infusione e mescolare bene.
Lasciare agire per 10 ore senza agitazione (questo ritardo aiuta il lievito e la produzione di alcol n. 1091 e quindi è opportuno interferire ogni poche ore. * Conservare il contenitore a 10. 15C

4 ° giorno: Cuocere a vapore 1125 g di riso, raffreddare, aggiungere insieme a 335 grammi di Kom-Koji e 2250 ml di acqua nel contenitore di infusione e mescolare bene. Lasciare agire per 10 ore senza agitazione (questo ritardo aiuta il lievito e la produzione di alcol n. 1091 e quindi è opportuno interferire ogni poche ore. * Conservare il contenitore a 10. 15C

5-7 giorni: si deve osservare molta schiuma di lievito

8 ° giorno: l'attività del lievito si indebolirà, appariranno amarezza e acidità nel gusto. La consistenza dovrebbe passare dal porridge alla zuppa.

10 ° giorno: 15% di ALC con alcuni segni di attività del lievito.
14 ° giorno: ALC 17,5% con ridotta attività di lievito.
Giorno 16: ALC 18,5%, seguita da una riduzione dell'attività del lievito.

Giorno 20: 19% ALC seguita da riduzione dell'attività del lievito, la Birra è pronta per la decantazione attraverso la seta o lo stoccaggio, la pastorizzazione (?) E l'imbottigliamento.

Sterilizzazione: i contenitori e le bottiglie di birra devono essere sterilizzati mediante lavaggio con Metabisolfato di sodio. La candeggina può essere utilizzata anche per la sterilizzazione, in ogni caso, fare attenzione e seguire le istruzioni del produttore.

Pastorizzazione: il sake conservato con lievito ancora vivo in una bottiglia può essere instabile e scarsamente conservato. Il sake può essere stabilizzato dalla pastorizzazione, questo processo richiede un riscaldamento GENTLE della miscela filtrata in una casseruola per 5 minuti a 55 ° C, "questo cambierà un po 'il carattere della bevanda" ;-).
Ignora ogni odore strano di lievito in decomposizione, scomparirà entro 6 giorni.
Lascia che il gusto si raffreddi prima dell'imbottigliamento.
Questa bottiglia andrà bene per molte estati finché rimane chiusa.
In generale, il sake migliorerà nei primi mesi dopo l'imbottigliamento. Lasciare almeno una settimana dopo la pastorizzazione prima dell'uso.
Qualsiasi bottiglia sigillata sterile è buona per conservare il sake. Conservare in un luogo buio, in quanto la luce non è d'accordo con il sake.
Puoi lasciare la bottiglia senza pastorizzazione, ma non dimenticare di tenerla in frigorifero.

Sospeso da Vision Brewing, su un suggerimento di Botinok, tradotto da Garlic, grazie al traduttore di Google.

* Non è molto chiaro nell'originale interferire o non interferire, ma penso che il significato sia corretto

http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=12680.0