Di cosa è fatto il rum: questa famosa e popolare bevanda alcolica di feroci e crudeli pirati e raffinati ed eleganti aristocratici? Come fare il rum come lo conosciamo - una bevanda con una varietà di sfumature e sapori? Grazie a varie tecnologie di produzione, è stato possibile creare una selezione molto ampia. Il vero valore del rum sta nel suo sapore delicato e in un'ampia varietà di specie. Può essere forte e morbido, scuro e leggero.

Una breve escursione storica

Finora, non è stato possibile stabilire l'origine esatta della parola rum in sé. Ci sono suggerimenti che il nome di una bevanda popolare possa essere derivato dalla parola rumbullion, il che significa molto rumore. Si ritiene che la bevanda potrebbe ottenere il suo nome in onore di "rummer" di occhiali di grandi dimensioni. Questi occhiali sono stati portati su lunghe distanze dai marinai olandesi.

Rum - una bevanda originaria di un paradiso terrestre - le isole dei Caraibi

Homeland Roma - Isole dei Caraibi. Sulle piantagioni di canna di queste terre, gli schiavi sono stati in grado di scoprire che lo sciroppo dolce ha un eccellente effetto rinvigorente e la sua ulteriore distillazione è in grado di rimuovere le impurità inutili.

C'è anche un'opinione secondo cui l'isola dei pirati di Barbados è la vera culla della bevanda, ma non ci sono prove documentali di questo fatto. È anche difficile dire quale delle isole caraibiche sia la culla del rum.

Nei tempi antichi, i marinai non sapevano come salvare adeguatamente l'acqua potabile durante i lunghi viaggi. Essendo in nave tiene, ha perso molto rapidamente le sue qualità e divenne inadatto all'uso alimentare. Dato questo fatto, ho dovuto trovare soluzioni al problema. Invece di acqua, i pirati cominciarono a prendere molto rum con loro. Oltre al fatto che l'alcol non poteva rovinare, ha comunque protetto il corpo dalla disidratazione. È interessante notare che il rum catturato in seguito ai combattimenti fu usato al posto dell'acqua sulle navi della corona spagnola e inglese.

Per quanto riguarda la prima menzione ufficiale di questa bevanda, risale al 1657. Quindi il Consiglio Generale del Massachusetts fu costretto a imporre un divieto alla vendita di questo tipo di alcol. Oggi, sia il nome che l'ortografia del termine rum possono differire in modo significativo a seconda del luogo in cui viene prodotto.

La produzione di rum è stata stabilita anche nell'Unione Sovietica. L'inizio della produzione cade a metà del secolo scorso. In Unione Sovietica, ha iniziato a produrre immediatamente dopo l'instaurazione di relazioni amichevoli con Cuba. A quel tempo, l'alcol di canna era usato come materia prima. Inoltre, il succo di prugna, che poteva imitare l'invecchiamento in botte, era anche considerato una buona materia prima per la produzione di rum.

Tipi di rum

Tra l'ampia varietà di rum, si distinguono le sue principali varietà, la cui caratteristica principale è l'ombra.

Tipi di rum a colori:

1. Bianco. Ha il gusto più puro. Al centro, questa varietà è un alcol puro di canna, diluito in acqua. Dato questo fatto, il rum bianco è diventato un materiale eccellente per la preparazione di vari cocktail e alcuni piatti culinari. I veri fan della varietà bianca lo apprezzano per un gusto delicato che non può essere paragonato ad altre bevande.
2. D'oro. Questa varietà di caramello è caratterizzata da un colore caramello scuro, molto simile al whisky. È stato possibile raggiungere la perfezione del colore attraverso l'uso di vari additivi, tra cui spezie e caramello. Questa varietà non è conservata a lungo in botti di rovere per l'acquisto di una tonalità scura.
3. Il rum scuro è caratterizzato dal gusto più esclusivo. Si ritiene che il gusto di questa bevanda sia molto profondo, come la sua tonalità scura. È interessante notare che non vi è alcuna bevanda al mondo che potrebbe avere un colore così caratteristico senza additivi. E questo effetto è stato ottenuto grazie alla sua conservazione: la varietà scura è conservata in botti di rovere, la cui superficie interna è bruciata. Il rum scuro fa parte di molti prodotti culinari, il che rende possibile dare loro un gusto unico. Un esempio di uno di questi prodotti è il tiramisù, che senza la presenza di rum non sarebbe così popolare.

Differenza di rum da altre bevande alcoliche

Gli ingredienti principali della bevanda sono caramello e melassa. Ma quando si usano componenti così morbidi, il gusto del prodotto finale diventa piuttosto grossolano e persino duro. Ed è proprio questa contraddizione che ha contribuito alla popolarità della bevanda in tutto il mondo.

Oltre alla varietà cromatica della bevanda, c'è un altro importante dettaglio: la forza e la disponibilità degli additivi. Molto spesso, il rum insiste sulla frutta con additivi di varie spezie. Alcune proprietà del rum sono direttamente proporzionali al luogo di produzione.

Come accennato in precedenza, il nome del rum dipende dal suo luogo di produzione. Ad esempio, se una bevanda viene prodotta in un paese di lingua spagnola, sarà chiamata ron. Nei paesi in cui parlano francese, il rum si chiama rhum. Nelle regioni inglesi, la bevanda si chiama rum.

La melassa è uno degli ingredienti principali del rum

Tecnologia di produzione del rum

Ci sono solo 2 opzioni per la produzione di bevande - agricole e industriali. La produzione agricola di rum comporta praticamente un processo manuale completo ad eccezione di alcuni punti. Il costo di un tale rum sarà piuttosto grande, soprattutto se si tiene conto di tutte le sfumature associate alla produzione manuale. Una controparte industriale sarà molto più economica per un dilettante.

Il metodo agricolo prevede il taglio iniziale delle ance usando un machete, dopo di che le materie prime vengono frantumate con apposite asole. La parte più pregiata del bastone nella produzione di rum è considerata la sua parte inferiore: si distingue per la sua maggiore succosità, e anche in questa parte c'è una grande quantità di sostanze necessarie per il gusto. Dopo aver frantumato la canna, passa attraverso una speciale pressa e il succo che ne è uscito subisce un'ulteriore filtrazione. Il filtrato si fonde necessariamente in botti speciali, dove avviene il processo di fermentazione.

È molto importante che la fermentazione avvenga in botti di rovere: solo in tali condizioni si può ottenere il colore e la perfezione del gusto della bevanda. Se i barili vengono bruciati dall'interno, il colore della bevanda diventa nero. Per migliorare il processo di fermentazione, il lievito viene aggiunto alla massa che è già stata preparata per la sedimentazione. Quando il processo di cui sopra è completato (tutti i produttori considerano la sua durata in modo diverso), la miscela risultante viene distillata. Qui 1 di 2 opzioni è possibile: o brandy o melassa. Nella versione 1, il gusto sarà molto migliore e il numero di gradi sarà più alto.

Lavoratore al taglio di canne per rum

Anche il miglior tipo di rum è fatto a mano. Il fatto è che grazie a questa tecnologia, è possibile preparare il rum con le migliori qualità che sono considerate di grande valore in tutto il mondo. Un altro motivo di tale attenzione nel processo di produzione di bevande è il controllo di qualità. Nel processo di produzione manuale, è possibile controllare ciascuno dei suoi stadi e, se si verificano degli scostamenti, possono essere eliminati facilmente e tempestivamente.

Molti produttori che cercano di risparmiare sulla produzione capiscono sempre che per loro c'è un grosso rischio di perdere l'intero lotto di prodotti. In alcune fasi, è possibile utilizzare attrezzature meccanizzate, ma rischia di perdere la qualità della bevanda. D'altra parte, i produttori comprendono che la produzione di una bevanda a mano aumenta notevolmente il suo costo. Anche se il lavoro manuale è stato utilizzato solo nella fase 1 della produzione, il prezzo del prodotto finale e la sua qualità aumentano significativamente.

La temperatura di fermentazione del filtrato di canna ha un effetto significativo sulle ulteriori proprietà gustative della bevanda. Se la fermentazione avviene a temperature relativamente basse, la bevanda sarà pesante. Ma i pirati davano la preferenza a una specie di rum. Il gusto acuto della bevanda nel tempo divenne più raffinato e divenne popolare negli ambienti aristocratici.

Produzione industriale di rum

La varietà più costosa di rum

La varietà più popolare e costosa di rum è Bacardi. Il suo creatore è considerato il commerciante cubano Fukundo Bacardi. La sua tecnologia di produzione è stata a lungo nota solo agli eletti. Don Bacardi è stato un eccellente enologo e un conoscitore della chimica, che ha avuto un ruolo chiave nella creazione di una bevanda unica.

Fukundo ha capito che le fasi principali della produzione del rum sono la fase della filtrazione, della fermentazione in barrique e della distillazione. Con questo in mente, l'enologo ha iniziato a sperimentare, scegliendo il legno e migliorando la tecnologia di filtrazione e distillazione.

Bacardi fu il primo a bruciare i barili dall'interno, e solo la quercia bianca americana fu scelta per la loro fabbricazione. Grazie alle sue innovazioni, i cubani sono riusciti a ottenere un gusto perfetto. La morbidezza della bevanda è ottenuta attraverso l'uso di un filtro a carbone. E nonostante siano passati molti anni dall'avvio della tecnologia, anche nel corso della produzione industriale vengono utilizzati solo filtri a carbone.

Anche l'uso del rum ha le sue caratteristiche. Per esempio, le varietà stagionate dovrebbero essere utilizzate esclusivamente nella sua forma pura, che non si può dire di quelle miste: sono usate come base alcolica per preparare cocktail. Inoltre, molto spesso il rum diventa uno degli ingredienti per fare il caffè. Di conseguenza, ottieni una bevanda tonificante meravigliosa.

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Cos'è il rum, di cosa è fatto e come fare un drink a casa

Un gusto delicato, con un grado molto alto di forza e un bouquet unico - tutte queste sono le caratteristiche di una delle bevande alcoliche più famose al mondo, vale a dire il rum. Sentendo questo nome, i pirati vengono subito in mente.

Anche se si deve ammettere che questa bevanda è stata distribuita molto prima dei tempi in cui i rapinatori avevano solcato l'oceano. La storia del rum è davvero affascinante, ma spesso sorge la domanda: cosa ha reso questa bevanda così popolare?

Cos'è il rum?

Anche se la prima menzione della Roma risale al periodo di massimo splendore di Cina e India (dove questa bevanda si chiamava Brahms), ha ottenuto la sua vera storia sulle isole dei Caraibi. Qui gli schiavi lo hanno prodotto dai resti che sono stati ottenuti dopo la distillazione della canna da zucchero. Sono stati questi schiavi a scoprire che l'alcol può essere prodotto dalla melassa dolce, che li aiuterà a dimenticare temporaneamente tutta la schiavitù.

Non si sa ancora perché il rum abbia ricevuto un tale nome, che rimane noto fino a questo momento. Certo, ci sono alcune teorie, ma nessuna di queste è stata veramente scelta.

Al momento, il rum è diventato uno degli spiriti più popolari, che è ancora prodotto con zucchero di canna o melassa.

specie

Al momento, molte varietà di questa bevanda sono divise in tre gruppi principali:

Ora sono considerati i più popolari e diffusi in tutto il mondo. Ma come differiscono l'uno dall'altro oltre alla caratteristica principale: i colori. Come notato in precedenza, tutto il rum è prodotto dai residui della canna da zucchero, cioè le materie prime utilizzate sono le stesse ovunque.

Si ottiene lo stesso alcol e tutto l'alcol, che si ottiene subito dopo la distillazione. Quindi cosa influenza il colore della bevanda? La risposta è semplice: il processo dell'invecchiamento. È lui che permette agli intenditori di rum di provare diversi tipi.

Tenuto in botti di rovere, che danno alla bevanda un sapore con l'aroma delle note legnose.

Bere caratteristiche

Tutto il rum è prodotto con la stessa materia prima: la canna da zucchero. Cresce solo nei paesi caldi e quindi il rum nella sua forma attuale viene prodotto solo nei paesi dei Caraibi. Tuttavia, a seconda del tipo di rum, ci sono alcune peculiarità nella sua preparazione, che danno la varietà di marchi che possono essere visti sugli scaffali dei negozi.

Cosa fa rum:

1. Il rum leggero, altrimenti bianco o argento, ha un gusto piuttosto leggero e dolciastro, ma allo stesso tempo è anche piuttosto ricco e profondo. Tuttavia, a causa del fatto che è tenuto in contenitori di metallo, l'aroma non differisce in un bouquet pronunciato. Questo tipo di rum viene prodotto secondo lo schema classico di questa bevanda: fermentazione di melassa o succo di zucchero, distillazione, miscelazione e invecchiamento. Tuttavia, dopo la seconda fase, ci sono continue differenze speciali, perché qui non vengono usati additivi che possono influenzare il colore della bevanda;
2. Di per sé, la frase rum cubano garantisce un marchio di qualità. Quella di Cuba è il posto di maggior successo per la coltivazione della canna da zucchero. Qui, per la prima volta, lo hanno inventato in botti di rovere, quindi la bevanda è diventata più dolce e leggera. Di per sé, si distingue per un gusto ardente con un forte sapore aspro. Di solito le varietà di rum cubano sono specie d'oro. Durante la produzione, i cubani della canna da zucchero ricevono la melassa, che viene successivamente diluita con acqua e un tipo speciale di lievito. La miscela risultante sarà distillata allo stato dell'alcol di rum, che viene nuovamente diluito e tenuto in botte per almeno 5 anni;
3. Indubbiamente, il marchio Bacardi è attualmente il più famoso in tutto il mondo. La sua storia iniziò anche a Cuba, tuttavia, durante la rivoluzione, la produzione lasciò quest'isola. Ma fino ad oggi, mantengono il loro marchio elevato, utilizzando un tipo speciale di produzione per creare gusto. Prima di tutto, solo la parte inferiore del bastone entra in produzione, perché contiene la parte principale dello zucchero. A proposito, è assemblato solo a mano senza alcuna tecnologia. La canna accuratamente spostata sotto la pressione si trasforma in succo, che gira prima di diventare un liquido a bassa gradazione alcolica. Solo allora inizia il processo di doppia distillazione. Il liquido forte risultante è la base del rum Bacardi. Dopodiché, a seconda della varietà, vengono aggiunti i sapori, le spezie e i frutti desiderati.

Tecnologia di produzione

Sorprendentemente, una singola ricetta per la produzione di rum semplicemente non esiste. Ogni regione in cui la produzione di questa bevanda si è sviluppata nel corso dei secoli ha le sue caratteristiche, che hanno lasciato un'impronta sul suo gusto. Tuttavia, le fasi del processo sono le stesse ovunque. Al momento ci sono due modi per produrre rum.

1. Il metodo industriale offre la stragrande maggioranza del rum in tutto il mondo. Un processo di produzione senza sprechi crea una bevanda a base di melassa. Tuttavia, prima rimuove lo zucchero esistente, che viene successivamente venduto sotto forma di zucchero raffinato. Il melasso rimanente viene prima distillato, poi fermentato e distillato. La distillazione avviene continuamente, perché è questo che porta al fatto che il gusto è leggero e saturo. Il prodotto prodotto è una bevanda forte da 80 gradi, che viene diluita con acqua. Dopo ciò, la bevanda viene lasciata maturare in barili;
2. Il metodo agricolo è più costoso, poiché non vi è produzione di zucchero, come nel settore industriale. Allo stesso tempo, praticamente non esistono differenze di gusto. L'unico vantaggio di questa bevanda è la fermentazione senza l'uso di lievito artificiale e prodotti chimici, così come la doppia distillazione. Al momento, questo metodo è comune ad Haiti;

Come cucinare il rum a casa

In effetti, la preparazione del rum è un processo abbastanza facile. Il principale svantaggio qui è uno: attendere che la bevanda finita impieghi molto tempo.

• vodka di qualità - 1,6 litri;
• essenza di vaniglia - 10 ml;
• baccello di vaniglia - 1 pezzo;
• essenza di ananas - 10 ml;
• ananas - 50 g;
• essenza di rum - 50 ml;
• rum - 2 tavolo. l.;
• sciroppo di zucchero - 40 ml;
• acqua - 0,5 l;
• zucchero di canna - 200 g;

Tempo di cottura: circa 2,5 mesi.

Contenuto calorico: 220 Kcal.

Come preparare il rum per questa ricetta:

1. La prima cosa è studiare in anticipo tutte le fasi della produzione di rum, e solo allora procedere alla sua preparazione. Dopo di ciò, vale la pena iniziare la preparazione delle essenze. Naturalmente, possono essere acquistati in anticipo presso il negozio, ma a casa cucinare, la bevanda risulta essere molto meglio;
2. Per preparare l'essenza di vaniglia, dovresti acquistare un baccello di vaniglia e tagliarlo a pezzetti. Tutti sono riempiti con 100 ml di vodka e 2 tè. cucchiai di zucchero L'essenza deve essere infusa per 8 settimane in un luogo buio;
3. L'essenza di ananas viene preparata secondo lo stesso principio: per 6-8 settimane, conservare in mezzo litro di vodka circa 50 grammi di ananas fresco o in scatola;
4. Nella preparazione dell'essenza di rum, è meglio non rischiare e acquistare prodotti già pronti. Se non è possibile, basta mescolare lo sciroppo di zucchero appena preparato con un paio di cucchiai di rum o brandy;
5. Dopodiché, dovresti iniziare a cucinare rum. Per questo, un bicchiere di zucchero di canna a fuoco lento viene gradualmente trasformato in sciroppo. Dopo che si raffredda, aggiungi una bottiglia di vodka e mescola tutto bene. Versare il liquido in una bottiglia oscurata e inviarlo per un mese;
6. Mescolare un'altra bottiglia di vodka con tutte le essenze preparate e versarle anche in una bottiglia scura. Questa miscela dovrebbe anche essere infusa per un mese, quindi cucinarli meglio in un giorno. Dopo che il tempo è scaduto, è necessario mescolare il contenuto di entrambe le bottiglie. Il risultato finale è un rum di circa 40 gradi di fortezza.

Come bere

Praticamente nessuna etichetta per l'uso di questa bevanda non esiste, ma per non essere completamente disonorato in azienda, è meglio conoscere alcune regole:

• il rum leggero non può essere usato non diluito, quindi beve solo dorato o scuro;
• consumare frutti di mare come spuntino, nonché frutta esotica, dolci e mini salsicce;
• fumare persone dopo un bicchiere di whisky può trascinare un vero sigaro cubano;
• cocktail. In effetti, c'è un'enorme varietà di cocktail, sia caldi che freddi, quindi è molto facile sperimentare il rum.

immagazzinamento

Se hai aperto una bottiglia di rum e non l'hai bevuto tutto, allora il posto più adatto dovrebbe essere scuro e fresco. Preferibilmente la temperatura è inferiore a 15 gradi. La bottiglia deve essere conservata solo in posizione verticale e non più di un paio di mesi, dopodiché la bevanda scadrà.

Come potete vedere, la produzione del rum in sé non richiede particolari difficoltà e il risultato finale di una bevanda così semplice è semplicemente sorprendente. Assicurati di provare a fare un cocktail con rum. Questo ti aiuterà a stupirti della sua tavolozza di gusti.

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Che cosa fa il rum

Il rum è una bevanda alcolica a base di succo distillato o melassa prodotti nella fabbricazione dello zucchero di canna.

I ricercatori rum scienziati sostengono che il nome deriva dalla parola rumbullion, tradotto come "grande rumore e din" o "lotta". La seconda versione: marinai olandesi bevevano alcolici da grandi bicchieri - rummer.

Storia della creazione

Le bevande alcoliche dal succo di canna da zucchero sono state prodotte per la prima volta nell'antica India e in Cina migliaia di anni fa. Il rum nella forma a cui siamo abituati, iniziò a produrre nel XVII secolo sulle piantagioni di canne dei Caraibi.

Un contributo significativo alla promozione del rum ha fatto marinai e pirati. Ne portarono grandi quantità nei viaggi lontani per disinfettare l'acqua dolce, che era diventata marcia a causa di uno stoccaggio improprio. Fino al 1970, la dieta quotidiana dei marinai britannici includeva necessariamente l'alcol (brandy francese).

Un altro "slancio" nello sviluppo della cultura del consumo di questa bevanda ha servito una legge secca negli Stati Uniti. Questa volta è considerata l'età d'oro dei cocktail di rum.

La follia del cocktail catturata e l'Europa. Nel 1920, veniva importato in Francia così tanto rum che si doveva introdurre una quota.

Nel 1959, Fidel Castro nazionalizzò la fabbricazione di tutto il rum cubano, espellendo la produzione di Bacardi dall'isola. Ora il rum Bacardi viene prodotto a Panama, in Messico, in India e in altre parti del mondo.

Sfumature di produzione

Al giorno d'oggi, il produttore del rum più famoso al mondo aderisce alle tradizioni secolari della sua produzione. L'arte di creare questa bevanda viene accuratamente trasferita da un maestro ronero all'altro.

Fasi di produzione:

1. Raccolta della canna da zucchero - prima di essere spedita alla fabbrica, viene smistata più volte per impedire l'ingresso di steli ingeriti.
2. Spremere il succo - gli steli di canna diventano "poltiglia", da cui prendono il succo.
3. Raffinazione dello zucchero - il succo viene riscaldato a uno sciroppo viscoso e cristallizzato in una centrifuga.
4. Fermentazione: il lievito viene aggiunto al succo rimasto dalla raffinazione, quindi la miscela viene versata in tini di rame e lasciata fermentare.
5. Distillazione - dopo la distillazione in un grande rame la resistenza della bevanda è di circa l'80%, viene diluita allo standard 40%.
6. Invecchiamento in botte: il distillato si riempie di gusto e si colora.
7. La proporzione di angeli - il volume della bevanda evaporata può arrivare fino al 10%.
8. Blend.

classificazione:

• rum bianco - "Blanco" (Blanco), solitamente trasparente, invecchiato 2-4 mesi;
• rum dorato - "Oro" (Oro), di colore ambrato, invecchiato per circa 5 anni, generalmente con spezie;
• rum scuro - invecchiato in botti di rovere bruciato per circa 7 anni. Ha un gusto e un aroma più ricco dell'oro;
• rum invecchiato - scuro, rimane in botte per più di 7 anni. La parola Anejo - "seasoned" viene spesso aggiunta al nome sull'etichetta.

Rum Havana Club

Il fondatore del marchio Havana Club è l'immigrato spagnolo José Arechabala, che ha aperto una distilleria nella città di Cárdenas nel 1878, dal nome della sua città natale, José La Vizcaya.

Havana Club - l'unico vero rum cubano, la sua produzione e l'imbottigliamento sono effettuati solo a Cuba. Questo marchio è un simbolo dei cubani, orgoglio nazionale.

Le ricette della bevanda sono tenute nel più stretto segreto, ma è noto che è invecchiato in botti di quercia bianca, e alla base c'è una varietà di canna da zucchero portata da Cristoforo Colombo dalle Isole Canarie alla fine del XV secolo.

Marchio Gamma:

1. Havana Club Anejo 3 Anos è un ricco bouquet con sentori di vaniglia, pera caramellata, banane e un'ombra legnosa.
2. Havana Club Anejo 7 Anos - intenso, ma morbido, con un sapore squisito di cacao, vaniglia, castagna, caramello, frutta tropicale e spezie.
3. Havana Club Anejo Reserva - note di cocco, vaniglia, canna da zucchero, caramello, sapore morbido di legno di quercia e spezie speziate.

Il rum può essere bevuto puro, a la roca (con ghiaccio), così come nell'esclusivo "Cuba Libre" o cocktail premium.

http://o-cocktails.ru/alkogolnye-napitki/rom

Come e da cosa produce rum?

Il rum è una bevanda alcolica d'élite richiesta in molti paesi del mondo. Può essere utilizzato in forma naturale e diluita, il prodotto viene aggiunto a cocktail, pasticcini, dolciumi e prodotti culinari. Prima di gustare una bevanda nobile, è importante capire cosa fa il rum, quale tecnologia viene utilizzata, quali sono le sue proprietà.

Origine e inventore del rum

La storia del rum è semplice, la prima menzione della bevanda risale al 1657, quando il sacerdote padre Tertra scrisse delle Antille, abitate dai francesi. Nel libro, ha fatto una descrizione di una nuova bevanda chiamata "Rum". Grazie a questo disco, è diventato chiaro che il luogo di nascita dei Rom sono le Antille, situate nei Caraibi. Questo era il motivo per cui il prodotto era amato dai pirati che occupavano il mare in quel momento.

È stato distribuito a Porto Rico, Giamaica, Cuba. Dopo le Antille, i primi produttori furono gli abitanti dell'isola di Barbados. Qui il prodotto si chiamava "acqua Barbados".

Nel 18-19 secolo in America furono costruite fabbriche per la produzione di bevande alcoliche. Il prodotto era molto richiesto in Francia. C'è stato un periodo in cui il re ha imposto un divieto alla produzione di questo liquido, a seguito del quale la sua produzione è cessata completamente.

Oggi la maggior parte della produzione di rum è concentrata nelle Grandi Antille, in Giamaica, a Guadalupe, in Brasile, in Messico, in Madagascar.

Le origini dell'origine dei Rom hanno origine dai tempi antichi. Al centro della bevanda c'è la canna da zucchero, usata dall'umanità molti millenni fa. Le bevande di canna da zucchero sono apparse per la prima volta in India e in Cina. Nel 14 ° secolo, Marco Polo ha scritto sul buon vino che ha usato in Iran. Gli esperti hanno concluso che stava descrivendo il rum.

Dopo aver rafforzato la produzione dei prodotti nei Caraibi, la colonizzazione ha avuto luogo in America. Qui il primo distillatore di distilleria fu aperto nel 1664. Nel 1667, la produzione iniziò a Boston. Il picco di produzione risale al XVIII secolo, la bevanda prodotta nel New England era la migliore del mondo.

Quando l'America divenne indipendente, il prodotto rafforzò la sua posizione. La domanda è rum leggero marino, australiano, caraibico.

Composizione e ingredienti

Questa è una forte bevanda alcolica a base di zucchero di canna. Fu piantato in molti paesi, il raccolto più grande era nelle Antille, dove l'altezza della pianta era di 5 m. Componenti importanti sono la melassa e lo sciroppo. Questi ingredienti derivano anche dalla canna da zucchero. I prodotti vegetali sono fermentati e distillati, il che aiuta a ottenere un liquido limpido.

La sostanza risultante viene posta in una botte di rovere, dove diventa un'ombra color ambra. Il rum forte raggiunge il 75% vol., Il livello minimo di forza - 40% vol.

Varietà di bevande

Questa è una bevanda comune in molti paesi del mondo, quindi, distinguono diverse classificazioni. Per metodo di produzione, questi tipi di prodotti sono classificati:

1. Agricola. Durante la produzione di zucchero non è separato, è un modo costoso per esercitarsi ad Haiti.
2. Industrial. Lo zucchero viene eliminato durante la produzione, la quantità di rifiuti è minima, questa tecnologia produce il 90% di tutto il rum nel mondo.
3. Tafya. I rifiuti di melassa vengono utilizzati durante la produzione, quindi il prodotto non è soddisfatto della qualità. È prodotto da paesi per l'uso da parte di dilettanti locali, le merci non vengono esportate.

Classificazione del colore:

1. Bianco o chiaro Nella sua forma pura non viene utilizzato, serve come base per i cocktail.
2. Ambra o oro. Combina caramello, spezie, la densità è nella media.
3. Nero o scuro Si compone di melassa e caramello, affinato in botti di rovere, utilizzato nella sua forma pura, cocktail, piatti culinari.

Sugli scaffali dei negozi è possibile trovare rum aromatizzato con l'aggiunta di frutta.

Classificazione per livello di fortezza:

1. 30-40% in volume Dolce, ricco, usato nella sua forma naturale e nei cocktail.
2. Livello di esposizione - da 5 anni. Usato solo nella sua forma pura.
3. Forte, con un alto livello di alcool, 75% vol.

Classificazione per paesi produttori:

1. Giamaicana. Qui, la produzione di rum viene effettuata utilizzando una tecnologia speciale, la bevanda subisce una doppia distillazione in alambika, con l'aggiunta di carice e fermentazione per 12 giorni.
2. Cubana. Si basa su rifiuti di canna riciclata, alcool, lievito. Fortezza: fino al 55% vol.
3. Spagnolo. Caratteristiche: tonalità chiara.
4. Dominicana con limone, arancia, fortezza - dal 40 al 75% in volume.
5. Thai, dal sapore dolce e dolce con aggiunta di cannella ed eucalipto.
6. Indiano. Morbido, con sapore di caramello.
7. Barbados. Bianco, forte, con un'esposizione di 5 anni.

Tutti i tipi di segreti, note dolci di gusto e aroma, dando un piacevole retrogusto.

Tecnologia di produzione

Se preferisci questa bevanda, ti interesserà sapere come viene prodotto il rum. La produzione di rum dipende dal paese di origine, ognuno ha una caratteristica distintiva, ma il modello è lo stesso ovunque. La tecnologia di produzione del rum comprende le seguenti fasi:

1. Fermentazione di melassa
2. Aggiungere acqua
3. Aggiungi il lievito
4. Distillazione del mosto.
5. Estratto.
6. Miscelazione (aggiunta di spezie, aromi, caramello).

Con una lenta aggiunta di lievito, il prodotto risulterà essere forte, con uno veloce - debole e leggero. L'esposizione è fatta in rovere, botti di acciaio. La distillazione può essere verticale, nel processo di utilizzo delle colonne di distillazione o standard, utilizzando cubetti di rame.

Come bere rum

Il rum è una bevanda nobile, è usato sia in forma naturale che diluita, come additivo ai cocktail. Ci sono 4 modi principali per ricevere:

1. In genere, non diluito. Tale uso permetterà di sentire il gusto, goderne. Il prodotto migliorerà l'appetito, migliorerà l'umore, adatto a piatti di carne, sigari, caffè. Il rum bianco viene servito all'inizio del pasto in bicchieri di vodka, dorati e scuri - dopo un pasto in un bicchiere alto con un fondo stretto.
2. Con l'aggiunta di ghiaccio. Aiuta a liberarsi del gusto astringente, servito in bicchieri con pareti alte.
3. Come ingrediente in un cocktail. Va bene con bevande alcoliche basse, cola, succo di limone.
4. Con l'aggiunta di vodka e succo. Succhi di frutta, latte di cocco, succo di frutta fresco sono adatti. La proporzione ottimale: 2 parti di rum, 1 parte di succo.

Puoi diluire il prodotto con la soda, questa è una combinazione tradizionale praticata in America.

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Cosa fanno rum: le migliori ricette a casa

Il rum è una forte bevanda alcolica associata a marinai e pirati. Tradizionalmente, è fatto da canna da zucchero (dalla melassa di canna, melassa, sciroppo) per digestione e successiva distillazione. I fondatori della produzione di rum erano considerati residenti delle isole del Sud America - è qui che la materia prima cresce in grandi quantità. La bevanda è immagazzinata in grandi botti di legno, mentre diventa più satura e acquista un odore caratteristico.

Oggi il rum è diventato uno dei drink più riconoscibili al mondo. È apprezzato per la sua forza e il suo gusto nobile, quindi l'alcol è preparato secondo le ricette classiche. Così, George Washington ha preferito il rum originale dell'isola di Barbados, situato in un gruppo di isole dei Caraibi. Tuttavia, il rum e altri ingredienti sono anche molto popolari. Questa bevanda può essere preparata a casa. Ci sono alcune regole per ciò che il rum è fatto, ma la ricetta può essere integrata a sua discrezione. Il rum fatto in casa sarà diverso dal gusto della bevanda, presentato dai suoi migliori produttori (Bacardi, Barcela, Havana Club), ma risulta anche di alta qualità.

Come fanno il rum

Il rum è una combinazione di diverse varietà di alcol forte. Combina varietà bianche, scure, dorate. Queste bevande differiscono non solo nel colore, ma anche nel gusto e nella tecnologia di produzione. Tuttavia, c'è una cosa in comune: la canna da zucchero viene utilizzata nella preparazione di tutti i tipi. L'alta capacità di fermentazione di questa pianta è stata scoperta dagli schiavi. Scelsero le parti più basse e succulente degli steli, le tritarono e le misero in botti di rovere per la fermentazione.

Per la realizzazione su larga scala, il rum viene preparato con metodi agricoli o industriali. Nel primo caso, tutti i componenti vengono raccolti e lavorati quasi a mano, quindi questa bevanda sarà più costosa. Esiste un metodo più semplice per produrre rum con attrezzature industriali, ma tutti i componenti sono anch'essi di origine naturale.

Il rum casalingo è preparato a mano. Per questo, saranno necessari prodotti per la lavorazione della canna da zucchero - possono essere acquistati in negozi specializzati. La bevanda può essere fatta da steli di canna intera, dalla melassa o dalla melassa. Molto popolari sono anche i succedanei che assomigliano al gusto e all'aroma: rum di moonshine o vodka. Il tempo di esposizione di questa bevanda è molto inferiore rispetto ad altri tipi di alcol forte (whisky, brandy) e dura fino a sei mesi.

Ingredienti per fare il rum fatto in casa

Ci sono diverse ricette per fare il rum a casa. Tuttavia, la bevanda tradizionale è preparata con ingredienti semplici, senza additivi e spezie. Canna da zucchero - il componente principale per la sua preparazione, che è stato usato storicamente. Contiene la maggior parte dei carboidrati (zuccheri): forniscono un'alta capacità di fermentazione. Oggi, invece, utilizza anche i prodotti della sua elaborazione. La qualità del rum rimane la stessa, ma le proporzioni saranno diverse:

• melassa - contiene fino al 50% di carboidrati, da 1 kg di materia prima si arriva a 0,6-0,7 l di rum puro;
• melassa - per 1 kg di questa sostanza devono essere presi 4 litri di acqua e 10 g di lievito secco;
• zucchero di canna - a 1 kg aggiungere 5 litri di acqua e 20 g di lievito.

Un altro componente altrettanto importante che sarà necessario per il rum fatto in casa di alta qualità è il lievito. Il lievito secco del vino sarà la soluzione migliore, ma puoi anche prendere le panetterie, aumentando il loro numero 5 volte. Per risparmiare, puoi anche prendere il solito zucchero - è usato per i processi di fermentazione.

Ricetta passo-passo

Il rum a casa, la cui ricetta è considerata tradizionale, viene preparato in più fasi. Per 25 litri d'acqua avrete bisogno di 5 kg di melassa di canna e 50 g di lievito di vino secco. Tecnologia di produzione del rum:

• versare la melassa con 10 litri di acqua, portare ad ebollizione e mantenere a fuoco basso fino a omogeneità, quindi versare in una grande vasca di fermentazione (il volume del liquido non deve superare il 70-80%);
• attivare il lievito e versarlo nella vasca insieme a 15 litri di acqua fredda;
• installare un sigillo d'acqua sulla vasca di fermentazione e lasciarlo per 7-10 giorni a temperatura ambiente;
• quando la fermentazione attiva si arresta, il liquido deve essere drenato dal sedimento all'apparato di distillazione - a tale scopo possono essere utilizzati dispositivi speciali o un normale tubo flessibile;
• distillare il rum in una fortezza di 45-50 gradi, quindi diluire con acqua a 38-45 gradi con acqua (con aggiunta di alcool all'acqua, e non viceversa);
• versare alcol nei contenitori per la conservazione a lungo termine - diventerà utilizzabile dopo alcuni mesi di invecchiamento.

La ricetta per il rum è semplice se hai le materie prime necessarie. Una delle condizioni importanti per ottenere il colore e il sapore originale è la fase di invecchiamento e conservazione. Tradizionalmente, la bevanda dovrebbe essere in botti di rovere di legno o su chips di rovere. C'è un modo più semplice per colorare il rum - è usato per questo colore di zucchero, che è anche ottenuto dalla canna.

Sfumature e suggerimenti

La ricetta per fare il rum consiste in diverse fasi successive. In queste fasi, la canna da zucchero entra in reazioni di fermentazione con microrganismi di lievito, durante i quali si forma l'alcol. Esperti enologi hanno diverse raccomandazioni che sono disposti a condividere con i principianti:

• nonostante il fatto che il rum non richieda una lunga esposizione, dovrebbe passare diversi mesi prima di bere in barili;
• le fasi di pulizia e filtrazione sono importanti per la qualità del prodotto: è possibile utilizzare filtri a carbone o lana di cotone fatta in casa;
• il colore della bevanda non è un indicatore della sua qualità, quindi non vale la pena di dipingere ulteriormente il liquido con prodotti chimici.

La ricetta per il rum a casa viene testata nel tempo. Uno dei vantaggi di questa bevanda è la sua semplicità e la minima quantità di componenti. Scopri di più su come cucinare un vero rum secondo la ricetta classica, puoi imparare dal video passo-passo:

http://alconation.ru/samogon/rom

Di cosa è fatto il rum?

La domanda su cosa fa rum, preoccupa molti intenditori di spiriti. E non c'è da meravigliarsi. Questa bevanda, creata nel 17 ° secolo nell'isola di Barbados, è ora molto popolare: molti cocktail sono mescolati sulla sua base, è bevuto non diluito e persino utilizzato nella preparazione di capolavori culinari.

Composizione di rum

Il rum è composto da ingredienti come:

• canna da zucchero;
• melassa (melassa);
• lievito coltivato, a volte con l'aggiunta di acqua distillata.

canna da zucchero

La canna da zucchero, da cui i produttori agricoli producono la bevanda, è una pianta che assomiglia al bambù. Ha foglie larghe e steli potenti.

Nei paesi produttori di rum, sta crescendo una varietà di canna da zucchero, chiamata Noble. Il succo è ottenuto dal fondo degli steli, perché hanno la più alta concentrazione di saccarosio - fino al 15%. Da 1 tonnellata di canna da zucchero si ottengono circa 100 litri di bevanda.

melassa

Il melasso viene utilizzato nella produzione industriale. È il succo di canna da zucchero, che viene evaporato per uno sciroppo concentrato. Dopo aver aggiunto zucchero semolato e diversi passaggi attraverso speciali centrifughe, lo sciroppo diventa denso e di colore scuro.

Quasi il 50% di melassa è zucchero e elementi secondari. Tende ad assorbire altri odori, che vengono successivamente trasmessi alla bevanda.

Lievito coltivato

Per iniziare la fermentazione dell'alcol usando il lievito coltivato dalla famiglia dei saccaromiceti. Sono caratterizzati da alta attività fermentativa, resistenza ai microrganismi estranei e prodotti metabolici. Inoltre, i lieviti coltivati ​​che fanno parte del rum sono resistenti ai cambiamenti nella composizione del substrato e hanno la capacità di mantenere un tipo di scambio anaerobico.

Il lievito è ottenuto da una coltura pura o da una pura naturale, creando condizioni favorevoli per la crescita del lievito e condizioni sfavorevoli per i batteri.

Tecnologia di produzione

Il rum fa in più fasi:

In primo luogo, il mosto viene preparato dalla melassa, dopo di che viene lasciato a fermentare da 1 giorno a diverse settimane. Quindi l'alcol viene distillato in colonne verticali per una bevanda leggera e in cubetti di rame per forti. L'esposizione di Roma dura 1 anno. Alla fine della bevanda miscelata mescolando il contenuto di diversi barili.

http://alcozavr.com/rom/iz-chego-delayut-rom.html