1 marzo 2017. Sezione ricette
La cucina russa è originale e varia, così come ogni cucina nazionale. Fino al XVIII secolo, non era rispettato dai buongustai europei, poiché i piatti non erano molto diversi ed erano piuttosto semplici. Un'influenza significativa sul menu del popolo russo ha avuto un numero significativo di post religiosi più lunghi al mondo, durante il quale hanno dovuto mangiare piatti cucinati in acqua e persino fare cibo crudo.
I piatti di verdure, pesce e funghi venivano cucinati, in umido, salati, cotti e persino mangiati crudi. È necessario notare una tale caratteristica della cucina nazionale russa, poiché il fatto che metà dei posti fossero considerati un ortaggio anche come olio vegetale. La cucina povera di piatti era ancora meno. Se il contadino francese si accontenta di un pollo la domenica per famiglia, il russo, di regola, non ne aveva uno.
Tuttavia, anche con caratteristiche introduttive così rigorose nel XVIII secolo, la cucina russa cominciò ad interessare gli europei, le sue ricette cominciarono ad apparire nei libri di cucina e in Russia si tentò di riflettere le peculiarità della cucina russa nel primo libro di ricette russe.
Peculiarità della cucina russa brevemente
Il piatto tradizionale della cucina russa è la zuppa o lo stufato. Le zuppe di quarzo venivano cotte sull'acqua, le anime fredde estive venivano preparate su kvas e yogurt, schiumarole - su ricchi brodi di carne. Zuppa, solyanka, zuppa di piselli con carne affumicata, zuppa di barbabietola rossa, salamoia - le zuppe erano spesso non solo il primo, ma anche un intero pasto e talvolta uno spuntino. In estate e in inverno venivano serviti sul tavolo un ricco orecchio di diverse varietà di pesce e una varietà di zuppe di funghi (i re del tavolo veloce).
Il biglietto da visita del tavolo russo è il porridge. Grano saraceno, miglio, farina d'avena, porridge d'orzo sono vuoti, magri e con numerosi additivi: uvetta, carne, verdure, panna acida, ecc. Kasha faceva parte di molti rituali tradizionali: per la scia mangiava kutia, per il matrimonio lo sposo e la sposa cucinata porridge e il neonato salutato nonna porridge. Spesso il porridge viene servito con zuppa invece di pane. Porridge era un simbolo di pace, e porridge di Suvorov - un simbolo di vittoria.
Manzo, vitello, maiale, coniglio, alce, pollame, pernici, galli cedroni - che tipo di carne puoi trovare nella cucina russa. La carne era servita e intera, come un maiale ripieno di polenta di grano saraceno o un'oca con le mele; e un grosso pezzo - prosciutto cotto al forno, cotto in forno o lato agnello con porridge; e affettato - come l'arrosto; e tagliuzzati: tutti i tipi di fuoco, costolette, braciole, salsicce, ecc. Le frittelle erano anche molto rispettate: zuppa gible, fegato, mammella con verdure, rognoni alla russa, cicatrici di rafano, lingua di manzo bollita e molto altro. sul tavolo delle vacanze.
I gnocchi nella Russia centrale provenivano dagli Urali e dalla Russia. Che tipo di ripieno non è stato usato per gli gnocchi: una carne, pesce, carne con verdure, carne con verdure, anche carne con ortiche, con foglie di zucca e barbabietola. Gnocchi in brodo e stufati in pentola erano il solito piatto del tavolo delle feste.
Come contorno nella cucina russa si usano spesso patate, stufati e crauti, barbabietole in umido e carote e molte altre verdure. Prima dell'avvento delle patate, la rapa era il favorito assoluto della tavola russa.
Panna acida tradizionalmente usata come salsa, mescolata prima di servire con almeno rafano preferito, aglio, cipolla verde. Le salse calde venivano chiamate bollite e venivano solitamente preparate insieme al piatto principale. Gli scudi erano bacche, cipolla, zafferano, con chiodi di garofano. Sono stati amati e sottaceti.
Sottaceti e fermenti hanno un posto speciale: dopo tutto, sopravvivere a un lungo inverno senza spazi vuoti sarebbe quasi impossibile. La fermentazione è stata fatta senza aceto, metodo di fermentazione. Crauti, funghi in salamoia, mele in salamoia, cetrioli sottaceto, pomodori in salamoia - tutto questo era conservato in barili in un sottocampo e messo sul tavolo in lunghi pali invernali.
Un'enorme varietà di torte, torte, kulebyak, torte, kurnikov, torte di formaggio dimostra che amavano cucinare in Russia. Le torte venivano servite in zuppa al posto del pane, venivano serviti dolci al tè e le bistecche di pollo erano un piatto nuziale tradizionale. Il pane di segale è apparso in Russia nel 19 ° secolo e rimane ancora una parte a pieno titolo della dieta del popolo russo.
Puoi conoscere il menu tradizionale della cucina russa qui http://cafe-garmoshka.ru/
Ricetta zuppa
Dove c'è la zuppa, cerca i russi lì, dice un famoso proverbio. Schi è il volto della cucina russa. Sono stati cucinati con il digiuno e nei giorni di digiuno, sia in inverno che in estate. Nel 16 ° secolo, la zuppa era congelata e prese per lunghe escursioni. Come cucinare la zuppa giusta?
Cosa serve per una pentola da tre litri:
- mezzo chilo di carne con l'osso;
- 300 g di cavolo;
- 3 cipolle;
- 2-3 patate;
- 2 pomodori;
- carote;
- 1st.l. concentrato di pomodoro;
- Lavrushka, sale, pepe in grani;
- aneto e prezzemolo, sì panna acida prima di servire.
Brodo forte bollito. Dopo un'ora e mezza, vengono messi i crauti (uno fresco va aggiunto alla fine della cottura) e tutto viene cotto per un'altra ora. Adesso il brodo deve essere dosolit. Cipolle, carote, pomodori e passata di pomodoro soffriggere in olio vegetale. Quando il brodo è pieno, togli la carne, tagliala e ripiegala insieme alle patate tritate. Piegare la padella nella padella. 10 minuti prima della prontezza metti le spezie. Ora una casseruola con zuppa può essere coperta con un caldo tappeto e lasciata in umido per un paio d'ore.
Peculiarità della cucina nazionale del popolo russo: alcool
C'è un'opinione secondo cui la vodka è una bevanda tradizionale russa. E questo è vero. La vodka è fatta da grano e acqua di sorgente. Il padre della vodka russa è considerato il grande chimico Dmitry Mendeleev, che ha scoperto che la vodka dovrebbe essere esattamente di 40 gradi. È una fortezza che garantisce l'uniformità del bere, non brucia la gola e rilascia una grande quantità di calore durante l'assorbimento da parte del corpo. Tradizionalmente, la vodka viene raffreddata, mangiata con caviale, sottaceti, piatti piccanti e grassi.
Prima della vodka in Russia, le bevande di idromele, sbiten e in scena erano popolari: questi sono tutti i tipi di birra. Nella birra Domostroi si parlava di uovo, farina d'avena, segale. Amiamo anche il kvas fermentato, di cui ci sono almeno una cinquantina di varietà. Il vino è apparso in Russia nel 10 ° secolo, che ha coinciso con l'adozione del cristianesimo. Pertanto, in misura maggiore divenne una bevanda rituale utilizzata nel culto e solo nei 12-13 secoli divenne più comune.
Caratteristiche e caratteristiche della cucina russa
Quindi, in breve, abbiamo esaminato le tradizioni e le caratteristiche della cucina russa, che è stata fortemente influenzata dalle religioni: paganesimo e ortodossia. Molti piatti sono rimasti tradizionalmente religiosi: pancake per Shrovetide e Kutya per la veglia, molti non sono più conservati: rapa, farro, sbiten. Tuttavia, la maggior parte dei piatti sono ancora apprezzati amore sincero e rispetto non solo tra il popolo russo, ma anche riconosciuto e amato in Europa e in America.
http://www.kraskizhizni.com/recipe/5974-osobennosti-russkoj-kukhniPeculiarità della cucina russa
La cucina nazionale russa è originale e distintiva come tutte le altre. È stato formato sotto l'influenza di fattori naturali, sociali, economici e storici. Essendo una delle cucine più colorate al mondo, il russo ha una caratteristica principale: l'uso di un'ampia varietà di prodotti per cucinare. Va da sé che nel corso della sua lunga evoluzione, la cucina russa ha assorbito le migliori tradizioni delle altre nazioni, ma, tuttavia, è riuscita a preservarne le fondamenta, le sue caratteristiche nazionali:
-una vasta gamma di prodotti di farina
-originalità dei primi piatti
-varietà di piatti a base di pesce e funghi
-uso diffuso di sottaceti di verdure e funghi
-abbondanza di tavolo festivo e dolce.
In Russia vengono serviti tre piatti a pranzo: per la prima zuppa di borsch, sottaceti, solyanka o cavoli (questa è una zuppa a base di carne, cereali e verdure); il secondo - carne o pesce con contorno (cereali, patate, cavoli stufati, pasta); il terzo - bevande (composta, gelatina, succo o bevanda alla frutta). Un menu separato - spuntini. Il loro assortimento è ampio: si tratta di frittelle con caviale, sottaceti e crauti, verdure sottaceto e un'insalata di cetrioli e pomodori, conditi con panna acida, polpettine di carne e carne, cavoli e patate.
Per la cucina russa è caratterizzata dalla creazione sulla base di vari prodotti di interi gruppi di piatti originali, ha glorificato la nostra cucina in tutto il mondo. E oggi nella cucina russa c'è il più vasto assortimento di primi piatti: borscht, zuppa di pesce, zuppa di pesce, carne e miscuglio, solo 60 piatti. Interessante nella sua diversità è un gruppo di zuppe fredde - okroshka, botvini, zuppa di barbabietola rossa.
Il popolo russo, molto prima delle altre nazioni, ha inventato il metodo per fare la pasta lievitata, così nella cucina russa ci sono tanti dolci: torte e torte, torte di pane, panini, ciambelle, shanezhki, torte, pancake, pancake e sochi.
Un'altra caratteristica è l'abbondanza di piatti a base di cereali diversi: cereali, krupeniki, casseruole in combinazione con latte, ricotta, verdure, pesce, uova. Tra l'abbondanza di verdure campionato conduce cavolo. Non meno popolare dai tempi antichi, cetriolo, rapa, rutabaga e ravanello. Più tardi entrò nel menu piatti di zucca, zucchine, melanzane, del XVIII secolo. - patate, del XIX secolo. - pomodori Dagli snack alla frutta non può non notare le mele sbucciate.
Dall'antichità nella cucina russa c'erano piatti di carne di manzo, agnello, maiale, pollame e prodotti animali usati - latte, panna, panna acida, ricotta.
Le abbondanti foreste della Russia sono diventate una fonte di miele, noci, funghi, siepi, mirtilli e selvaggina: lepri, galli cedroni, galli forcelli neri, oche selvatiche e anatre. L'abbondanza di serbatoi ha contribuito alla creazione di molti piatti di pesce.
Tipici della cucina russa sono i piatti delle frattaglie: lingua, fegato, reni; gelatine; l'uso di spezie - aneto, prezzemolo, alloro, aglio, cipolla, sedano, senape, rafano.
Bevande dolci primordialmente russe - baci, bevande alla frutta, composte, kvas. Una delle caratteristiche della cucina nazionale russa è la varietà di modi di trattamento termico dei prodotti. Il più noto per noi è cucinare, stufare, cuocere al forno, cuocere al forno, friggere. La stufa russa esiste circa 4 mila anni. Cucinato in piatti speciali - pentole e ghisa - i piatti avevano un gusto e un aroma speciali. Maialini, pollame, pollo, grandi pezzi di carne erano anche fritti nel forno. Dal XVIII secolo. Apparvero un forno e altri piatti.
Parlando delle caratteristiche e della formazione della moderna cucina russa, si dovrebbe sottolineare che usando ricette di altre nazioni, il popolo russo ha usato i propri metodi e tecnologie di preparazione, che sono presentati in questi ristoranti: Non c'è nazione, il dottor Zhivago e Marie Vanna. Da qui il gusto speciale e unico dei piatti. E quindi la cucina russa è originale e originale!
http://gettable.ru/blog/ruskay-kyhniaCaratteristiche della cucina russa
M.Vkus
Ciò che noi chiamiamo cucina russa sono le abitudini culinarie consolidate degli abitanti della parte europea della Russia, in parte della Bielorussia e dell'Ucraina, e un certo numero di paesi dell'Europa orientale. Emersero prima del diciottesimo e diciannovesimo secolo - un periodo di rapida crescita imperiale, quando il Caucaso, la Siberia e l'Asia centrale divennero parte della Russia, le cui cucine si discostarono significativamente dal russo tradizionale.
La principale e più tangibile differenza nella cucina russa è una nota aspra. È presente in molti snack (sottaceti, urina, fermentazione), zuppe (sottaceti, zuppa di cavoli, solyanka), condimenti (rafano, senape), pane di segale e persino bevande (kvas).
Lo snack table russo è uno dei più ricchi del mondo. Versare, salare, urinare - è semplicemente impossibile fare a meno di questi metodi di raccolta in un clima con un lungo inverno, quindi un gran numero di piatti da entrambi i tavoli di festa e di tutti i giorni.
Varietà di primi piatti
Se nel numero di antipasti, la cucina russa condivide ancora il primato con la Transcaucasia e l'Asia centrale, allora non ha eguali nel numero di minestre. Zuppa navale, zuppa, okroshka, rassolnik permettono facilmente di scaldare e nutrire una grande famiglia con un piatto.
La cucina russa è stata applicata a tutti i funghi commestibili - nessun'altra cucina del mondo usa questi prodotti forestali in un tale volume. Ci sono diverse ragioni per questo: sia un gran numero di posti di chiesa, durante i quali è vietata la carne, sia la povertà della popolazione, per la quale la carne era spesso un lusso non disponibile. Per gli stessi motivi, la cucina russa può essere chiamata non solo fungo, ma anche pesce.
Amore per i pancake
Nessun'altra cucina può vantare tale abilità e diversità nella preparazione dei pancake, come il russo. Quaresima e skoromnye (cioè, cotte nel latte), sono un modo semplice e soddisfacente per nutrire tutta la famiglia. Oggi è ancora più facile farlo con la padella elettrica Tefal Crep Part Neo Color PY559312, in cui vengono contemporaneamente arrostiti sei pancake.
Per quanto riguarda gli italiani, la pasta, per i russi, il piatto base non sono le patate portate da Pietro I all'inizio del XVIII secolo, ma i cereali: farina d'avena, grano saraceno, miglio, orzo e orzo: in Russia, preparano la ropa sia per la portata principale che per il dessert.
È riempito con molti piatti, tra cui quasi tutte le zuppe, cioè, serve come salsa universale (è un po 'angusta con burro, ma non c'è ancora un affollamento finale).
Altre caratteristiche della cucina russa includono un gran numero di piatti che usano bacche (principalmente di cottura) e la presenza di miele come principale sostituto dello zucchero.
http://mvkus.mvideo.ru/advices/cooking/kharakternye-osobennosti-russkoy-kukhni-/Peculiarità della cucina nazionale russa
Antica cucina russa
Per la lunga storia del nostro paese, il popolo russo ha inventato un enorme numero di ricette. Per secoli, la cucina russa era in ingiusta indifferenza: i buongustai europei lo consideravano barbaro e maleducato. Ma, nonostante la mancanza di riconoscimento internazionale, la cucina russa si sviluppò, adottò l'esperienza di qualcun altro, arricchita con nuovi piatti e ricette.
Il ruolo principale nella tabella russa ha sempre giocato alle zuppe. La parola "zuppa" è apparso in russo solo alla fine del XVIII secolo. Prima di questo, i piatti liquidi venivano chiamati "pane". Khlebova era divisa in zuppa di cavolo, kali, zuppa, zuppe, borsch e brodo; In estate si mangiavano di solito le zuppe fredde: okroshka e botviny su kvas, zuppa di barbabietola rossa, minestre di verdure leggere.
Il più popolare, ovviamente, era la zuppa di cavolo - c'erano fino a 60 specie: con carne, con pesce, con la testa, con funghi, zuppa con pigro, vuoto, quotidiano, verde, aspro, ortica, ecc. Sebbene i ricchi e i poveri usino diversi ingredienti per cucinare la zuppa, il principio di base non cambia. Componenti obbligatori del cavolo - cavolo e aspro elemento (panna acida, acetosa, mele, sottaceto). Carote o radice di prezzemolo, erbe (cipolle verdi, sedano, aneto, aglio, pepe), carne e talvolta funghi vengono aggiunti alla zuppa. Zuppa agrodolce preparata da crauti; zuppa di cavolo grigio - da foglie di cavolo verde esterne; zuppa verde - da acetosa.
Ukhoy era originariamente chiamato brodo di carne. Solo nel XVII secolo, il suo significato moderno si attenne a questa parola: brodo di pesce o zuppa. Nell'orecchio viene utilizzato un minimo di verdure. L'orecchio classico è un brodo forte servito per pescare torte. Ogni tipo di pesce nella cucina russa veniva preparato separatamente, senza mescolarsi con gli altri, per godere del gusto puro. Pertanto, nei libri di cucina russi, l'orecchio è descritto separatamente da ciascuna specie di pesce.
L'okroshka russa classica è composta da due verdure. Un ortaggio ha necessariamente un sapore neutro (patate bollite, rape, carote, cetrioli freschi) e l'altro ha un gusto e un odore pronunciati (prezzemolo, sedano, dragoncello). Aggiungi il pesce con un gusto neutro, carne di manzo o pollo a Okroshka. Gli elementi obbligatori di okroshka sono uova sode e panna acida. Senape, pepe nero o cetrioli sottaceto vengono utilizzati come condimento.
Un altro piatto importante del tavolo nazionale russo è il porridge. In origine era un cerimoniale, piatto cerimoniale, usato a feste e feste. Nel XII secolo. la parola "porridge" era persino sinonimo di "festa". Avendo gradualmente perso il suo significato rituale, il porridge, tuttavia, per molti secoli divenne il principale piatto quotidiano dei russi. Porridge trovò riconoscimento non solo sulla gente, ma anche sul tavolo reale. Peter I, ad esempio, amava così tanto il porridge d'orzo, che la dichiarò "la preferita di Romanov". Per "nobilitare" le grane di orzo reale cara nel XIX secolo. ribattezzato "orzo", ad es. "perla" (dalla parola "perla"). Niccolò II dimostrò anche l'encomiabile continuità delle generazioni e la vicinanza al popolo: ad una cena cerimoniale in onore della sua incoronazione nel 1883, fu servito agli ospiti il porridge d'orzo. Uno dei piatti russi più antichi è il pancake. Nessuno sa quando i pancake sono apparsi sulla tavola russa, ma si sa che erano un piatto rituale anche tra i popoli pagani slavi. Una varietà di credenze e tradizioni sono associate al popolo russo con pancake: i pancake erano un piatto obbligatorio durante un funerale, hanno anche sfamato una donna in travaglio durante il parto. Una delle tradizioni legate ai pancake fino ad oggi è Maslenitsa, un antico festival pagano. Per un'intera settimana prima della Grande Quaresima, tutte le case russe cuociono i pancakes e li mangiano con vari snack - caviale, panna acida, pesce, carne, funghi.
Un altro famoso piatto di farina russo è il pane nero. È impopolare in altri paesi, ma in Russia non una singola cena può farne a meno. Il pane nero di segale è apparso in Russia nel 9 ° secolo. e divenne subito il piatto preferito. Lo mangiarono in ricche case nobiliari e in capanne di contadini. Il pane bianco venne cotto molto più tardi e divenne diffuso solo all'inizio del XX secolo. Il pane bianco era percepito come un pasto festivo. Pertanto, è stato cotto non in panifici, come il nero, ma in panetterie speciali, dove era leggermente addolcito.
Un'altra delicatezza della farina, conosciuta in Russia prima dell'adozione del cristianesimo e sopravvissuta (anche se in forma modificata) a questo giorno, il panpepato. In un primo momento, i biscotti di pan di zenzero consistevano in una miscela di farina di segale con miele e succo di bacche - erano persino chiamati "pane al miele". Questi erano il gingerbread più semplice e, probabilmente, il più delizioso, dal momento che il miele ne costituiva quasi il 50%. Ma a poco a poco si aggiungevano alle torte sempre più spezie: cannella, chiodi di garofano, cardamomo, scorza di limone, noce moscata, anice stellato, menta, anice, zenzero, ecc. Le spezie sono diventate una caratteristica distintiva della pasta di pan di zenzero. A causa del cambio di ricetta, la cottura ha cambiato il suo nome.
Naturalmente, parlando di piatti di farina russi, è impossibile non menzionare le torte - il piatto più famoso e preferito della cucina russa. Questo è uno dei prodotti nazionali autentici, che è giunto fino a noi fin dai tempi antichi, evitando qualsiasi influenza straniera. Sin dai tempi antichi, le torte sono state cotte in vacanza fino ad oggi, e non per niente la parola "torta" deriva dalla parola "festa". Allo stesso tempo, un tipo speciale di torte corrispondeva a ogni celebrazione, che ha causato una varietà di forme, ripieni e tipi di dolci. Che tipo di torte non erano cotte in Russia: con carne, pesce, aringhe, latte, uova, ricotta, funghi, porridge, rapa, cipolle, cavoli. Anche le torte sono diventate dolci, se bacche e frutta sono state utilizzate come ripieno. Le torte e le torte rimangono uno dei piatti russi preferiti, che puoi gustare in un ristorante costoso e visitare amici.
Dal XVI secolo. possiamo parlare delle differenze tra la cucina monastica, rurale e regale. Nel monastero - il ruolo principale giocato da verdure, erbe, erbe e frutta. Hanno formato la base del potere dei monaci, specialmente durante i post. La cucina rurale era meno ricca e varia, ma era anche raffinata a modo suo: in una cena festiva era necessario servire almeno 15 piatti. Il pranzo in generale - il pasto principale in Russia. Ai vecchi tempi, in case più o meno abbienti, venivano serviti quattro piatti a turno: antipasti freddi, zuppe, secondi e torte o torte.
Ma alle feste dei boiari cominciò ad apparire un enorme numero di piatti, arrivando fino a 50. Al tavolo del re, 150-200 furono serviti. I pranzi durarono 6-8 ore di fila e includevano quasi una dozzina di cambi, ognuno dei quali a sua volta composto da due dozzine di piatti dello stesso nome: una decina di varietà di selvaggina arrosto, pesce salato, una decina di varietà di pancake e torte. I piatti venivano preparati da tutto l'animale o dalla pianta, tutti i tipi di macinatura, macinatura e frantumazione venivano usati solo nelle farciture per torte. E questo è molto moderato. I pesci per le torte, per esempio, non erano schiacciati, ma plastificati. Alle feste, era consuetudine bere il miele prima della festa, come stimolante dell'appetito, e dopo di esso, alla conclusione delle feste. Il cibo era annaffiato con kvas e birra. Questo è accaduto prima del XV secolo. Nel XV secolo, il "vino del pane", cioè la vodka, apparve in Russia.
Tuttavia, nonostante la differenza nel numero di piatti dei ricchi e dei poveri, la natura del cibo rimase nazionale.
La natura della cucina della cucina russa è in gran parte dovuta alle peculiarità della stufa russa, che come centro è stata fedelmente servita per secoli sia dalla gente comune della città e dai nobili boiardi, sia dagli abitanti dei villaggi ai contadini.
Il design della stufa russa ha determinato il modo di cucinare. Poiché i piatti erano riscaldati non dal fondo, ma dai lati, le sue superfici laterali avrebbero dovuto avere un'area massima per riscaldare l'intero contenuto. Quindi, la forma arrotondata di pentole e pentole in ghisa e l'abbondanza di piatti in umido, bolliti, stufati e al forno nella cucina della vecchia Russia.
Le stufe erano grandi, potevano cucinare più piatti allo stesso tempo. Nonostante il fatto che il cibo a volte desse un po 'di fumo, il forno russo aveva dei vantaggi: i piatti cucinati in esso avevano un sapore unico.
Sotto Pietro I, stufe e piatti cominciarono ad apparire nelle cucine russe, adatte per arrostire e cucinare su un fuoco aperto: pentole, padelle, scrematrici.
Cucinare nel forno russo, dando l'originalità della cucina russa, allo stesso tempo limitava la varietà del trattamento termico dei piatti. La miscelazione dei prodotti, la loro macinatura e frantumazione non erano consentiti (questo era particolarmente vero per il tavolo di carne - anche nelle torte, pesce e carne non erano schiacciati, ma plastizzati). Inoltre, la tradizione della chiesa incombeva sulla cucina russa: per ogni giorno, in base alla sua importanza nel calendario della chiesa, veniva preparato un tavolo in anticipo. Anche i ricchi hanno mantenuto questo peculiare calendario gastronomico, che, naturalmente, non ha contribuito all'immaginazione culinaria dei loro cuochi.
Verso la fine del XVII secolo, la gelatina divenne popolare (dalla parola "gelido", cioè fredda: in primo luogo, avrebbe dovuto essere fredda, altrimenti si sarebbe diffusa su un piatto, in secondo luogo veniva consumata di solito in inverno, da Natale all'Epifania, cioè, il periodo più freddo dell'anno).
Tra le bevande, le più popolari erano succhi di frutta e bacche con bevande alla frutta e tinture. Mead - una bevanda a base di miele d'api - era più forte, e poi apparve la vodka. Ma la principale bevanda russa fin dall'antichità rimase il kvas del pane. Con quello che solo non ha fatto - dall'uva passa alla menta!
I cuochi francesi hanno allevato un'intera galassia di brillanti chef russi che hanno dato un contributo significativo allo sviluppo della cucina russa e mondiale. I piatti inventati da loro ricevettero nomi abbastanza russi. Ad esempio, "cotolette Pozharsky", a cui persino Pushkin ha reso omaggio. L'autrice di queste famose costolette di pollo, arrotolate nei crackers, è Daria Pozharskaya, la moglie del proprietario della taverna di Torzhok. Si dice che Alexander I si fermò inaspettatamente a Torzhok a causa di un guasto dell'equipaggio. Fu deciso di cenare nella taverna più decente di Pozarskij, dove il menu includeva cotolette di vitello. Sono stati ordinati al tavolo reale. Ma nella taverna non c'era carne di vitello, quindi Daria cucinò le cotolette di pollo. Il re amava molto questi hamburger e presto divenne un popolare piatto russo.
Un'altra famosa polpetta russa - Kiev - ha una storia piuttosto divertente. Per la prima volta queste polpette, composte da interi petti di pollo con burro fuso all'interno, furono servite all'inizio del XX secolo. nel ristorante del Merchant Club sulla Prospettiva Nevsky. Quindi questi hamburger furono chiamati "Novo-Mikhailovsky" in onore del palazzo Mikhailovsky, situato nelle vicinanze. Il tempo ha reagito senza pietà al Merchant Club e al suo ristorante, ma è stato risparmiato dal piatto inventato dagli chef. Per molto tempo è rimasto nel dimenticatoio, ma nel 1947 le costolette furono servite in una ristretta cerchia di diplomatici ucraini a una cena in occasione del ritorno della loro delegazione da Parigi, dove firmarono un trattato di pace con la Germania. Fu allora che le costolette ricevettero un nuovo battesimo e una nuova vita.
Sfortunatamente, non tutti i piatti russi hanno avuto un destino felice. Molti dei piatti russi secolari oggi, ahimè, hanno perso il loro significato per il popolo russo, molte ricette non sono state conservate affatto. Così, ad esempio, l'antica varietà di piatti a base di pesce è ora ridotta quasi al minimo: piatti di pesce classici come "telno" sono scomparsi. Ciò è collegato, naturalmente, non solo alla perdita della tradizione, ma anche a un significativo impoverimento della ricchezza ittica della Russia. Molte verdure sono diventate quasi obsolete, avendo ceduto il posto a quelle importate che hanno messo radici sul suolo russo. Quindi, prima della comparsa delle patate, la rapa, che è considerata l'antenata delle colture orticole coltivate in Russia, ha avuto un ruolo enorme nell'alimentazione del popolo russo. Questo ortaggio è conservato magnificamente, quindi è stato mangiato tutto l'anno in varie forme. La rapa secca era considerata una prelibatezza del villaggio, simile alla frutta secca a piacere. A proposito, a differenza dei loro discendenti, il popolo russo usava per il cibo non solo le radici, ma anche le cime, producendo insalate e ripieno per le loro zuppe preferite (le cime di barbabietole erano considerate particolarmente gustose).
Gravi danni alla tradizione culinaria russa hanno causato la mancanza di documenti. La prima somiglianza con il libro di cucina fu compilata nel 1547. Tuttavia, invece di ricette dettagliate, fu compilato solo un elenco di piatti russi, senza alcuna spiegazione su cosa fare e come cucinare. Le conseguenze di questa frivolezza erano deplorevoli: i nomi dei piatti si rivelarono tali che oggi gli scienziati - esperti in lingua russa - non sono in grado di decifrare nemmeno un quarto di questi documenti. Come, ad esempio, sta preparando un piatto con il misterioso nome "Shchipanaa al vapore"? Probabilmente, la ricetta di questo piatto rimarrà un mistero eterno.
Nessuna più lungimiranza è stata dimostrata dai cuochi russi in un secondo momento. I primi libri di cucina in Russia apparvero nel XVIII secolo. - sull'onda del fascino della cucina francese. Le ricette dei piatti russi in questi libri di cucina sono state inserite solo come supplemento, dal momento che il cibo russo era considerato plebeo. Inoltre, i compilatori erano convinti che non ci fosse semplicemente bisogno di scrivere ricette russe, dal momento che "ogni donna sa come cucinarlo". Questa risultò essere la più grande delusione. Quando all'inizio del XIX secolo. i cuochi iniziarono a restaurare la tradizione culinaria russa, scoprendo che le ricette di molti piatti erano già andate perse e che non c'era nessuno che le potesse scoprire. Il primo libro di ricette russe "Cucina russa" è stato compilato dal proprietario terriero Tula V.A. Levshinom nel 1816. L'autore del libro ha dovuto fare molte descrizioni dalla memoria, motivo per cui la cucina russa non riflette la ricchezza dei piatti della tabella nazionale russa.
http://studwood.ru/2143410/tovarovedenie/osobennosti_natsionalnoy_russkoy_kuhniCaratteristiche della cucina russa
La cucina russa è la cucina tradizionale del popolo russo. I suoi piatti e accenti di sapore variano a seconda della posizione geografica. La cucina russa ha incorporato elementi della cucina slava antica e piatti di varie nazioni che abitano la Russia. Una caratteristica distintiva dei piatti della cucina contadina russa - non c'è quasi nessuna accoglienza come la frittura. Di norma, il cibo veniva cucinato nel forno, quindi la cottura, lo stufaggio e la languidezza sono molto usati. Anche per la cucina russa è caratterizzata dalla raccolta di verdure e frutta con decapaggio, salatura e urina. Tuttavia, per le versioni moderne dei piatti russi, la frittura è un uguale processo di cottura insieme al resto. In particolare, frittelle e frittelle, uova e molti tipi di piatti a base di carne vengono sottoposti a frittura.
Lo storico N. I. Kostomarov ha descritto la cucina russa in "Un saggio sulla vita domestica e la morale del grande popolo russo nei secoli XVI e XVII". Notò che la cucina russa nei secoli XVI e XVII era basata sulle abitudini, non sull'arte, ei suoi cibi erano semplici e indivisibili. A causa della consuetudine di mantenere i post, il tavolo era diviso in digiuno e veloce. I pasti venivano preparati con farina, latticini, carne e verdura. Il pane era usato principalmente segale (la parola "pane" significava segale). L'orzo potrebbe essere mescolato con farina di segale. Dalla farina di grano era preparata delicatezza - rotoli. Il sale nei prodotti di farina non è stato aggiunto. Il solito cibo della gente comune era la farina, preparata con chicchi d'avena con il metodo della cottura parziale, seguita dalla macinatura. Dall'impasto di segale o farina di grano sono state preparate torte (filate o focolari). Il ripieno di torta era di carne, pesce, ricotta e frutti di bosco. Porridge, pasta, uova, funghi sono stati aggiunti al ripieno. Al forno anche il dolce pane-karavai. Altri prodotti da forno: kurnik, pancakes, calderone, pancake, sottobosco, boccioli di prova, levashniki, riscritto, noci. Le basi del potere della maggioranza della popolazione (i contadini) erano i cereali e le verdure, da cui venivano preparati sottaceti, zuppe, cereali e prodotti da forno. I Kissel erano fatti di segale, piselli e farina d'avena, e i baci (moderni) dolci apparivano solo più tardi con l'arrivo dell'amido di patate nella cucina russa. Il tradizionale era una varietà di zuppe, tra le quali le più famose sono la zuppa di cavoli, borscht, sottaceti, miscuglio, kalya, orecchio, botvinia e okroshka. Prima dell'ampia distribuzione di patate (a partire dalla seconda metà del XIX secolo), le rape servivano da principale ortaggio. Il condimento e il prodotto caseario russo tradizionale è la panna acida, che è piena di zuppe e insalate. Un altro prodotto lattiero-caseario russo è la ricotta, da cui si producono le cheesecake.
Come in altri paesi cristiani, la chiesa ha avuto una grande influenza sulla cucina, poiché più della metà dei giorni dell'anno era magra quando alcune categorie di alimenti erano vietate. Ecco perché nella cucina nazionale russa dominata da piatti a base di funghi e pesce, piatti a base di cereali, verdure, frutti di bosco e erbe. Le verdure vengono mangiate non solo crude, ma anche bollite, al vapore, al forno, fermentate, salate, versate e in salamoia. La varietà di cereali era basata sulla varietà delle colture di cereali coltivate in Russia. Inoltre, da ogni tipo di grano sono state fatte diverse varietà di cereali - dall'intero allo schiacciato in vari modi. I pesci venivano cotti al vapore, cotti, fritti, in umido, cotti al forno, farciti con vari ripieni (ad esempio, da porridge o funghi). Ne fecero telegrafare e riempire, lo mangiarono salato, seccato, seccato, fermentato. Il pesce veniva servito nei primi piatti: sottaceti, zuppa di pesce, solyanka (selyanka). I pesci mangiavano al forno. Il caviale è sempre stato considerato una prelibatezza speciale, in particolare lo storione granulare fresco e il salmone bianco. Il caviale era usato non solo salato, ma anche bollito con latte di aceto e papavero (mandorla). La carne permessa è stata divisa in selvaggina (cacciata) e macellata (carne di bestiame e pollame). Carne in Russia mangiata bollita o al forno. La carne cotta veniva servita nei primi piatti: zuppa, nell'orecchio, salamoia o sotto pressione (salse). Carne cotta nel forno Era consuetudine mangiare carne di montone, manzo e pollame (polli, anatre, oche). Precedentemente caratteristico della cucina tradizionale russa era vietato l'uso di carne di vitello e cavallo (oggi non è praticamente rispettato, soprattutto per quanto riguarda la carne di vitello, per quanto riguarda la carne di cavallo, il suo uso rimane molto limitato, soprattutto nelle zone in cui i russi vivono insieme o alternativamente). con altri popoli della Russia, tradizionalmente mangiando carne di cavallo per il cibo). Hanno anche preparato carne di selvaggina: cervo, alce, lepre e selvaggina: anatre, oche, cigni, galli cedroni e quaglie. Alla fine del XVIII secolo, lo storico russo I. Boltin notò i tratti caratteristici della tavola russa, compresi non solo i benestanti. In campagna, furono presi quattro pori di cibo, e in estate, durante l'orario di lavoro, ne furono presi cinque: colazione, o intercettazione, tè pomeridiano, pranzo precedente, oa mezzogiorno, pranzo, cena e pauzhin. Queste leggi, adottate nella Russia centrale e settentrionale, erano anche conservate nel sud, ma con nomi diversi. Lì alle 6-7 del mattino mangiarono, alle 11-12 pranzavano, alle 14-15 erano spuntini pomeridiani, alle 18-19 stavano sbirciando, e alle 22-23 pranzavano.
Diversi tipi di carne sono utilizzati nella cucina russa: maiale, manzo, agnello, pollame e tutti i tipi di selvaggina (cinghiale, alce, anitra selvatica, lepre). I piatti di carne tritata sono molto diffusi nella cucina russa - vari tipi di cotolette, costolette, salsicce. Ad esempio, hamburger di fuoco, manzo in stile Stroganov, vitello "Orlov". Il piatto di carne più comune è il maiale bollito, un pezzo di maiale cotto al forno.
I dolci sono noti prodotti di farina dolce: kalachi, pan di zenzero, anche marmellata e miele. Un dolce tradizionale della cucina russa è mele cotte e altri frutti e bacche cotte. In particolare, i tipi russi di dolci, ormai completamente dimenticati: verdure (carote e cetrioli), bollite nel miele, ma non sopra un fuoco aperto, ma a bagnomaria, il prodotto finito ("frutta candita russa") è stato reso trasparente e mantenuto una consistenza piuttosto elastica; bacche schiacciate (viburno, cenere di montagna, lampone), essiccate in un forno riscaldato sotto forma di torte - "caramelle". Usato come snack per bevande, in parte - come mezzo di medicina tradizionale contro raffreddori e beri-beri; pezzi di carota o di barbabietola nel forno russo;
Secondo lo specialista nel campo della cucina dei popoli dell'URSS V.V. Pokhlebkinu, bevande nazionali storiche possono essere chiamate Sbiten, kvas, miele, bevande alla frutta. Entro il 15 ° secolo, in Russia esistevano più di 500 varietà di kvas. La produzione e l'uso di bevande alcoliche in Russia ha una lunga storia. Tuttavia, il mito dell'ubriachezza dei russi non ha fondamento: le bevande di una fortezza debole erano le più comuni, e di solito erano preparate per le feste più importanti. Tali bevande contenenti alcol sono conosciute come birra, miele (idromele), poltiglia, kvas, tuttavia, secondo la nota resistenza, non erano più del 6% in volume. Verso la fine del XIX secolo, la produzione casalinga era poco sviluppata e la fortezza delle varietà più comuni di kvas raramente superava 1 grado. In Russia, era vergognoso essere in uno stato di ubriachezza.
Molti piatti hanno un significato rituale e vengono mangiati durante certe feste e rituali: kurnik (matrimonio), kutya (Natale / Kolyada), pancake (Maslenitsa), torta di Pasqua o Pasqua, Pasqua (Pasqua), uova fritte (Trinity), holodnik bacca d'avena (Ivan Kupala), tata (piatto rituale dei pagani slavi). Negli slavi orientali e occidentali, Kutya viene sicuramente prodotta la vigilia di Natale, il nuovo anno e l'Epifania, così che in Polesye le stesse vacanze sono chiamate Kutya, o povero Kutya (prima di Natale), Rich Kutya (prima di Capodanno), Hungry (Acqua) Kutya ( prima del battesimo), i russi chiamano la vigilia di Natale una vigilia di Natale. I pancakes prima del battesimo della Russia erano tra il pane sacrificale degli slavi orientali. Più tardi, i pancake divennero un piatto commemorativo a un funerale, triniti e nei giorni di chiesa della commemorazione dei morti "da Adam Chernhnes". Nel XIX secolo, i pancake si trasformarono in un piatto tradizionale di Carnevale.
Come in altri paesi europei, alcuni piatti stranieri sono stati introdotti nella cucina russa: tè, kebab (alcuni storici considerano solo il nome "qualcosa sullo spiedo" da prendere in prestito), piatti a base di patate. Alcuni piatti furono creati nel periodo imperiale (1721-1918) dai cuochi: manzo alla Stroganoff, insalata di Olivier, vinaigrette.
Negli ultimi anni, molti chef e giornalisti gastronomici russi hanno espresso la necessità di evolvere la cucina tradizionale russa, introducendo nuovi piatti, tecnologie culinarie e know-how nei ristoranti e nella produzione alimentare. Aderenti della nuova cucina russa: Komm, Anatoly Anatolyevich, Dmitry Shurshakov, Igor Shurupov, Vladimir Mukhin, Andrey Ryvkin e altri. Esempi di piatti della nuova cucina russa: agnello con salsa kvas, gambero di gamberi con caviale di verdure, gelato di pane Borodino, borsch con foie gras flambé.
La maggior parte dei piatti della cucina russa sono cucinati in una stufa, per cui vengono usati pentole e ghisa, per estinguere la carne di pollo, vengono utilizzati fornelli in ghisa per usi speciali - carne di pollo o torrefattore. Sono stati utilizzati nella stufa russa della padella con manico rimovibile o senza. Una cappella (o una padella) veniva usata per l'installazione e l'estrazione delle padelle, una presa per pentole e ghise e un giardiniere a forma di pala di legno veniva usato per estrarre il pane cotto nel forno russo. I piatti tradizionali sono ciotole e cucchiai di legno. Per preparare il tè, si usa tradizionalmente un samovar (apparso nel XVIII secolo).
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Una buona alimentazione è una delle condizioni più importanti per la salute umana. Il cibo deve contenere nelle giuste proporzioni tutti i nutrienti necessari per una persona per vivere, per soddisfare le complesse esigenze organolettiche ed estetiche, per offrire sensazioni piacevoli.
L'arte della cucina è una delle più antiche della terra. Per secoli, le persone, guidate dalla propria esperienza e dall'esperienza delle generazioni precedenti, hanno scelto le combinazioni di prodotti di maggior successo e sviluppato metodi razionali per la loro elaborazione.
Ogni nazione ha le proprie abitudini alimentari storicamente stabilite. Sono connessi con una posizione geografica, la storia del paese, la sua economia, con tradizioni e religioni nazionali.
Le abitudini e le dipendenze di certi piatti di diverse nazioni si sono evolute per un lungo periodo, il che ha portato alla creazione di cucine nazionali, che sono diventate parte integrante della cultura nazionale.
La base delle cucine nazionali ha formato due fattori principali: un insieme di prodotti e metodi per la loro elaborazione. L'uso di materie prime ordinarie nelle combinazioni e proporzioni originali, l'uso di additivi e condimenti aggiuntivi specifici del sito, lo sviluppo della loro tecnologia di cottura ha permesso a ogni persona di raggiungere il proprio gusto e originalità unici.
Caratteristiche della cucina russa
La cucina nazionale russa è l'esperienza collettiva di molte e molte generazioni dei popoli della Russia, della loro struttura sociale e familiare.
Una caratteristica distintiva della cucina russa è la sua originalità e originalità, l'abbondanza di prodotti utilizzati. "Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, gli abitanti del nord e tutti i popoli della Pra-Russia mangiavano lo stesso che mangiamo ora: carne, pollame e pesce, verdure, frutta e bacche, uova, ricotta e porridge, piatti aromatizzati con burro, anice, aneto, aceto e pane inceppato sotto forma di tappeti, panini, pani, torte. Non conoscevano il tè e la vodka, ma sapevano come fare inebrianti miele, birra e kvas, "scrisse V. Chivilikhin.
Nell'assortimento di piatti e prodotti della cucina russa, tutte le verdure sono ampiamente utilizzate: rapa e cavolo, ravanello e rutabaga, zucca, barbabietole, zucchine, cetrioli. Le patate occupano un posto speciale in cucina.
Piatti a base di carne di manzo, maiale, agnello, pollame, selvaggina e frattaglie sono tradizionali. La cucina russa è caratterizzata da una varietà di piatti di pesce e snack a base di pesce di fiume, di lago e di mare.
Una caratteristica speciale della cucina russa è l'ampio uso di spezie, radici aromatiche speziate ed erbe aromatiche. Radice di prezzemolo e foglia, pastinaca, sedano, aneto, rafano, cipolla, aglio, menta e altri condimenti sono componenti indispensabili di molti piatti e prodotti.
I condimenti più comuni e popolari nella cucina russa sono senape, aceto, varietà di pepe, alloro, cannella, chiodi di garofano, cumino, ecc.
La cucina russa è ricca di prodotti a base di farina e di cereali. Il fascino unico del pasto russo è costituito da pancake, pancake, pollo, pancake, pani, cheesecake, panpepato, torte e torte di varie forme con una varietà di carne macinata.
Un posto speciale nella cucina russa e occupano piatti di cereali e pasta in combinazione con latte, ricotta, uova, zucca, carote, patate, cipolle, frutta secca e altre materie prime che esaltano il valore nutrizionale di questi piatti.
Va notato che la specificità della cucina russa è determinata non solo dalla varietà delle materie prime utilizzate, ma anche dalla varietà di metodi del suo trattamento termico. Pertanto, in questa cucina c'è un'abbondanza di piatti cucinati, stufati, in umido, al forno e fritti in vari modi. La sequenza dei piatti da portata nella cucina russa è particolare: piatti freddi e antipasti caldi, zuppe, secondi e piatti dolci.
Piatti freddi e spuntini di solito hanno un gusto forte e sono splendidamente decorati. Per cucinare utilizzare verdure fresche, in salamoia, salate e in salamoia, frutta e bacche, funghi, uova, carne, pesce. Una caratteristica distintiva della cucina russa è l'ambasciatore dei prodotti, che viene utilizzato non solo come metodo di conservazione, ma anche come dispositivo culinario che forma il loro specifico aroma gradevole, gusto e consistenza speciali. Gli snack devono essere decorati con verdure, come i rametti di prezzemolo, utilizzare un taglio di verdure a riccio, pensare attraverso la combinazione di colori dei prodotti. La panna acida, l'olio vegetale, la maionese, le marinate e anche le miscele di olio vegetale con aceto, senape e spezie vanno al condimento.
Le zuppe vengono servite dopo antipasti e piatti freddi. Le zuppe sono cotte in brodo (osso, carne e ossa, pesce, pollame), vegetariano (funghi, verdure, brodi alla frutta), così come latte, kvas e prodotti a base di acido lattico. Le zuppe includono un'ampia varietà di prodotti: patate, verdure, cereali, legumi, pasta, ecc.
Zuppe tradizionali russe - zuppe ripiene (zuppa, borscht, sottaceti, solyanka, ecc.) E trasparenti. Ci sono più di 60 tipi di zuppa da soli nella cucina russa. Per gustare sono aspro e fresco. Inizialmente, i piatti liquidi russi erano chiamati zuppa. E la parola "zuppa" apparve nell'era di Pietro I. Di solito si trattava di zuppe di verdure o piatti semi-liquidi (kuleshi). Pollo in tagliatelle, gobbe di pesce, ecc. Sono considerati vecchi stufati: il loro valore nutrizionale ed energetico è molto alto - fino al 50% del fabbisogno giornaliero di cibo.
L'assortimento di zuppe fredde su kvas, brodi vegetali, brodi refrigerati e magri, birra e prodotti a base di latte acido è vario. Sui brodi di frutta e bacche si preparano zuppe dolci, che in primavera e in estate vengono servite fredde, in autunno e in inverno - fredde e calde. Le zuppe nazionali (zuppa di cavolo, zuppa, brodi) vengono preparate e servite in vasi di ceramica con coperchio, oppure i bordi della pentola sono coperti con la pasta, che dopo la cottura viene usata al posto del pane come "cotto".
La gamma di piatti principali è estremamente varia. Si tratta di piatti a base di pesce, carne, pollame, selvaggina, verdure, che vengono cotte bollite, fritte, in umido, al forno. Molti piatti della cucina russa - ripieni o shpigovannye. Piatti particolarmente deliziosi che utilizzano varie combinazioni di pesce o carne con verdure. Per la loro preparazione usano anche funghi e cereali.
Per gli snack caldi, una caratteristica è il taglio del cibo in piccoli pezzi. Questi snack, di regola, sono serviti nei piatti in cui sono preparati.
Piatti russi tradizionali dolci - kissels e composte. Con i "dolci" russi si può giustamente attribuire alle mele cotte con miele, pancake dolci, cereali, ciambellone con marmellata e cetrioli con miele e altri.
http://studbooks.net/503258/tovarovedenie/vvedenieCaratteristica della cucina russa
La popolarità della cucina russa nel mondo è insolitamente ampia.
La cucina nazionale russa ha avuto una strada molto lunga di sviluppo, segnata da diverse fasi principali, ognuna delle quali ha lasciato il segno fino ad oggi.
Fin dai tempi della profonda antichità, la gente del Ploughman ha coltivato segale, grano, orzo, avena e miglio.
Da qui l'emergere del pane russo dalla pasta di segale opalee (lievito).
Questo "re senza corona" regnava sul tavolo russo quasi fino all'inizio del 20 ° secolo, quando in un villaggio con zuppa di cavolo o con un altro primo piatto liquido di solito mangiavano da mezzo chilo a un chilogrammo di pane nero di segale.
Pane bianco, grano, effettivamente diffuso in Russia all'inizio del nostro secolo.
È stato mangiato occasionalmente e, fondamentalmente, segmenti benestanti della popolazione nelle città.
Allo stato attuale, il nostro menu è impensabile sia senza uno che senza altro pane. Dei due tipi di pane, tutti gli altri tipi più importanti di prodotti da forno e farina russi sono emersi gradualmente: "ucraino", "Borodinsky", "Mosca", peklevanny, pani, "palianitsy", challah, panini, focacce, husky, panini, ecc. d.
L'industria alimentare ha imparato e produce in media fino a 50 diversi prodotti da forno.
Sulla base dei cereali, la cottura è stata ulteriormente sviluppata.
Cominciarono a cucinare tutti i tipi di dolci, calendule, panpepato, pan di zenzero, ciambelle, pancake, pancake, "pane cotto con miele e semi di papavero", cuocere con kutyu, cereali vari.
I prodotti a base di cereali sono persino diventati un argomento di culto, un attributo di vari rituali domestici e feste religiose. Alle nozze spose piene di grano. Un kutya commemorativo è stato preparato su triniti in memoria dei morti.
In queste cerimonie si rispecchia il rispetto per il lavoro degli agricoltori - la base del benessere della famiglia, del clan, della tribù.
È difficile trovare un altro piatto nella cucina russa, che verrebbe spesso menzionato nelle opere dell'epopea nazionale, come il porridge.
Dicono di una persona ostinata - "il porridge non può essere cotto con esso" e se gli eventi prendono una piega burrascosa, l'espressione "il porridge preparato" va qui. Un detto comune è che "il porridge è nostra madre".
Le tribù degli slavi orientali avevano un'abitudine - alla conclusione di un trattato di pace con il nemico, cucinando con lui il porridge e mangiandolo.
Kasha era un simbolo dell'unione, e senza di essa il trattato di pace non poteva entrare in vigore.
Anche le feste del matrimonio si chiamavano "porridge".
Per secoli, le persone hanno sviluppato una meravigliosa combinazione di cereali con altri prodotti.
Sin dai tempi antichi, la cucina russa utilizzava combinazioni di cereali con fegato, latte, pesce.
Le combinazioni di cereali con la ricotta (casseruole, crostini, ecc.) Sono ampiamente conosciute. I cereali sono combinati con un uovo.
Tali combinazioni di prodotti sono principalmente utili in quanto arricchiscono la composizione minerale dei piatti, ne migliorano il gusto e il contenuto calorico.
Insieme ai piatti a base di cereali nella cucina russa, i prodotti di farina sopra menzionati svolgono un ruolo molto importante: ravioli, frittelle, muffin, torte, torte, torte, pollo, pani, ecc.
Alcuni di loro sono diventati tradizionali per i tavoli festivi: Kornikas, pani - a matrimoni, pancake - a Maslenitsa.
Alcuni di loro sono serviti in zuppe, aumentando così il contenuto calorico e completando la composizione chimica dei primi piatti.
Molti sono usati come piatti separati.
Si tratta di pancake, frittelle, pancakes, gnocchi, torte di lievito, sfoglia, pasta non lievitata e dolce, torte, torte salate, torta, pollo, cheesecakes, sochni, ciambelle, ciambelle, ecc.
Uno dei piatti più preferiti in Russia - torte.
"Non rosso agli angoli, ma rosso alle torte", dice un proverbio russo. La parola "torta", derivata dall'antica parola russa "festa", significa che nessuna festa solenne poteva fare a meno di torte. Allo stesso tempo, ogni celebrazione ha avuto il suo tipo speciale di torte, che è stata la ragione della diversità delle torte russe, sia nell'aspetto che nel gusto dell'impasto, del ripieno.
L'impasto della torta russa è sempre acido, lievito.
Oltre a lievito, yogurt, panna acida, birra, braga e siero di latte possono essere utilizzati come antipasto.
Spesso, i componenti acidi sono combinati in diverse combinazioni e proporzioni, e questo rende possibile diversificare significativamente il gusto dell'impasto acido.
Componenti vari e ricchi.
Prima di tutto è il latte, e poi vari tipi di grassi, uova.
Il ripieno per torte viene spesso preparato da qualsiasi tipo di prodotto.
Questo può essere un ripieno di verdure (cavoli, patate, carote, rape, cipolle, acetosa, piselli), funghi (secchi, freschi, cotti, fritti, funghi in salamoia), da una varietà di cereali ripidi ricchi di burro, carne, pollame, selvaggina, fiocchi di latte, uova.
Le torte con un riempimento complesso sono chiamate kulebyak.
Il ripieno di tutti i tipi (ad eccezione del pesce) viene messo in torte solo bollite, raffreddate.
Il ripieno di pesce può essere ottenuto da pesce crudo (tali torte vengono cotte due volte più a lungo delle altre), e anche da pesce salato in combinazione con riso o semole di grano saraceno.
L'aspetto (dimensioni, forma) delle torte può essere molto diverso.
Molto spesso, le torte sono fatte in un quarto di un foglio di giornale o nell'ottava parte.
Le torte di dimensioni inferiori alla sedicesima sono già chiamate torte.
Le torte sono preparate anche in altri paesi, ma non c'è una tale varietà nella cucina russa in nessuna delle cucine del mondo.
Si differenziano tra loro per forma, tipo di ripieno e pasta, metodo di cottura o tostatura, dimensioni.
Servito le torte più spesso come spuntino.
Possono anche essere un piatto a parte e come aggiunta alle zuppe nazionali, specialmente alle orecchie, zuppa di cavolo, borscht. I più comuni sono le polpettine a base di pasta di lievito, ma sono anche fatte con pasta sfoglia, dolce e sfoglia.
Esistono diverse forme tradizionali di torte: una barca, un albero di Natale, una bustina, torte quadrate, triangolari, torte rotonde, ecc.
Le loro dimensioni possono anche essere diverse, da quelle molto piccole (snack bar) a quelle grandi, che devono essere tagliate prima di servire.
Molto spesso, le torte sono chiamate prodotti monoporzione e le torte sono multiparte, filettate.
Anche le torte sono pie.
Il nome "torta" è stato formato sulla base della determinazione dell'aspetto del prodotto.
Come sai, una torta è una torta che ha un centro non ottimizzato in cima.
In altre parole - torta non chiusa, "sbottonata".
Le forme più comuni di torte:
• barca - il ripieno viene posto nel mezzo della torta, chiuso con i bordi dell'impasto, schiacciato e la torta viene girata con una cucitura verso il basso:
• Albero di Natale - fare lo stesso della barca, ma la cucitura stringe sotto forma di un albero di Natale e la torta non gira;
• sachek: la torta ha una forma cilindrica, un lato è oliato con olio e i prodotti sono posti su fogli vicini tra loro, lasciati riposare e cotti;
• Torta di Mosca: arrotolare l'impasto a cerchio, mettere il ripieno al centro, sollevare i bordi dell'impasto e pizzicarlo in modo che il centro rimanga aperto.
• Torta Novotroitsky: arrotolare l'impasto a cerchio, mettere il ripieno, chiudere i bordi dell'impasto e pizzicarlo con un albero di Natale, ma in modo che ci sia un buco nel mezzo;
• karasik, kalachik - l'impasto viene steso con una torta piatta allungata, il ripieno viene messo su una metà, coperto con l'altra metà della torta piatta.
La cucitura della pasta è ben compressa. Il prodotto è sagomato in una palla, piegandola in modo che gli angoli siano uniti;
• belyashi - l'impasto viene srotolato sotto forma di torte rotonde, la carne macinata viene messa nel mezzo, i bordi dell'impasto sono sollevati e fissati con un albero di Natale, un buco rotondo è lasciato nel mezzo.
Gravi e lunghi debiti invernali nelle regioni settentrionali e centrali del nostro paese.
È abbastanza chiaro che l'arrivo della primavera è atteso con impazienza, e quindi l'inverno è così rumoroso e divertente.
I fili di solito durano un'intera settimana e si chiamano carnevale.
Questa è un'antica vacanza nazionale associata a feste divertenti e rumorose, a cavallo su tre, gite in slitta, ecc.
Da qui nasce il popolare proverbio: "non vita, ma carnevale".
L'attributo costante dei fili invernali è l'abbondanza di piatti tradizionali e, in primo luogo, i pancake di tutti i tipi, perché un pancake caldo e rotondo è un simbolo del sole primaverile.
Sull'esempio del pancake, si vede chiaramente un tratto caratteristico della cucina russa: l'uso della farina non solo da segale e grano, ma anche da altri cereali: grano saraceno, avena, miglio.
Morbidi, friabili, soffici, nozdrevatnye - loro, come le spugne, assorbono burro fuso, panna acida, motivo per cui sono fatti succosi e molto gustosi.
Esistono molti tipi di pancake, che si differenziano tra loro, usati principalmente per i loro prodotti: il tipo di farina, acqua o latte, panna acida, uova, ecc.
I pancake possono essere cotti semplici e raffinati (aggiungendo vari alimenti durante la cottura).
È buono per servire pancake burro, panna acida, caviale, pesce salato, aringa tagliata, ecc.
Dal 20 ° secolo, entrarono in uso altri prodotti a base di farina di farina bianca (di grano) che prima non erano tipici della cucina russa: noodles, pasta, maccheroni e corna.
In connessione con la diffusione del pane bianco, il tè bevuto con lui ha iniziato a sostituire la colazione e la cena a volte.
I nostri antenati coltivavano non solo colture di cereali, ma anche colture da giardino, che costituiscono la base di piatti a base vegetale con cui la cucina russa abbonda così tanto.
Verdure antiche particolarmente diffuse - cavoli, che sotto forma di fermentato possono essere salvati fino al nuovo raccolto.
Il fatto che fosse usato da persone primitive è raccontato da reperti archeologici dell'età della pietra e del bronzo.
Questo ortaggio era coltivato da antichi greci e romani, come si può leggere negli scritti di Ippocrate, Aristotele e Plinio.
Nei primi secoli della nuova era, gli slavi meridionali nei Balcani, georgiani e russi si impossessarono della capacità di coltivare cavoli.
In "Izbornik Svyatoslav" (1073) - il più antico monumento di scrittura di Kievan Rus - il cavolo è già menzionato come qualcosa di ordinario.
Nel "Domostroy" (XVI secolo), vengono fornite istruzioni dettagliate ai capifamiglia su come coltivare il cavolo, come salvarlo meglio dal deterioramento e come usarlo per sempre. Nei tempi antichi, il cavolo dopo la raccolta viene solitamente tritato.
Dopo di ciò, hanno organizzato piccole esibizioni particolari con danze rotonde, canzoni, danze. Gli ossequi obbligatori erano le torte di cavolo, il cosiddetto "cavolo". La priorità dei crauti appartiene ai russi.
Delle colture da giardino, insieme ai cavoli, era ampiamente usato nella dieta delle rape russe. Fino al XVIII secolo, aveva lo stesso significato di ora delle patate.
La rapa faceva parte di quasi tutti i prodotti culinari, in particolare lo shchi, utilizzato come ripieno per torte, per l'allora popolare spiga alimentare e in altri piatti.
Era usato crudo, cotto e bollito.
Persino il kvass era fatto con le rape.
Le sue tracce nel menu dei nostri antenati vanno nella profonda antichità, ancor prima della comparsa del principato di Mosca.
Vendemmiato di solito a settembre, questo giorno era chiamato "reporez".
Rutabag nei vecchi libri non è menzionato.
Apparentemente, perché non era distinto dalle rape.
Queste colture da giardino, un tempo diffuse in Russia, occupano attualmente aree relativamente piccole di colture nella produzione vegetale, poiché non possono competere con le patate e altre colture.
È un peccato, perché queste verdure sono molto sane, senza pretese, stabili durante la conservazione e in grado di dare un gusto molto speciale a molti piatti della cucina russa.
Già come rape e cavoli, il ravanello è entrato nella cucina del popolo russo.
È curioso che ai tempi dei festeggiamenti dedicati ad Apollo, i greci gli portassero sempre in dono le immagini dei tre principali, con i loro concetti, radici - ravanelli, barbabietole e carote.
Allo stesso tempo, il ravanello era sempre dorato, le barbabietole erano d'argento e le carote erano di latta.
In Russia, il ravanello è stato a lungo incluso come componente obbligatorio in uno dei più antichi piatti russi - turyu. Dal rafano preparavano la più delicata prelibatezza popolare: un unguento: la radice tagliata a fette sottili era infilata sugli aghi, essiccata al sole, spinta e setacciata attraverso un setaccio; nella melassa bianca si cuoce farina rara fino a denso, aggiungendo spezie ad esso.
Da tempo immemorabile, la cucina russa ha conosciuto i cetrioli.
Su di loro citano monumenti scritti dell'antica Russia.
In "Domostroy" viene assegnato uno dei luoghi più onorevoli tra i raccolti da giardino russi, sebbene il luogo di nascita del cetriolo sia l'India e l'antico Egitto (i resti di cetrioli furono rinvenuti in tombe datate al II millennio aC).
Senza sottaceti, è difficile immaginare un tavolo da vacanza russo - fanno parte delle vinaigrette, sottaceti e molti altri piatti.
Delle colture orticole che sono apparse in Russia in seguito, è impossibile non nominare la patata.
Ora è difficile per noi immaginare come i nostri antenati potrebbero farne a meno. Non c'è da stupirsi che la patata fosse soprannominata il secondo pane dalla gente.
Fu introdotto per la prima volta in Russia all'inizio del XVIII secolo. Peter I mandò un sacchetto di patate dall'Olanda a Pietroburgo, ordinando a Menshikov di mandare i tuberi in tutte le province della Russia. Ma in realtà, come cultura del cibo, iniziammo a piantarlo dopo la Guerra dei Sette Anni, quando i soldati russi in Polonia e in Prussia videro la patata in crescita con i loro stessi occhi, la provarono e la portarono in patria.
Nel 1800, la patata era ancora così rara che veniva data in vacanza e servita a palle di corte e banchetti come un piatto gustoso raro.
Gradualmente, l'elenco delle verdure consumate in Russia si espanse. Zucca, zucchine appiccate.
Abbiamo preso in prestito lattuga dagli olandesi nel 16 ° secolo e i pomodori sono apparsi nel 19 ° secolo.
Nella cucina russa, i piatti di pesce sono ampiamente rappresentati, preparati come salatura (caviale, salmone, prodotti balyk, aringhe), che nella cucina popolare sono considerati non solo un metodo di inscatolamento, ma anche una tecnica culinaria, dando un gusto speciale ai piatti.
Anche i ripieni di pesce sono molto popolari.
I piatti a base di carne ottenuti da frattaglie e frattaglie sono molto popolari in Russia.
Le zuppe svolgono un ruolo importante nella cucina russa.
Una varietà, un alto valore nutritivo, un eccellente gusto e aroma particolare hanno conquistato una grande popolarità.
La base delle zuppe sono principalmente carne, pesce, funghi e brodi vegetali, latte, kvas, salamoia. Questo include vari brodi, che anticamente chiamavano zuppa di pesce: pesce, pollo, carne, funghi.
Particolarmente comuni sono le zuppe di riempimento - zuppa, borscht, sottaceto e guazzabuglio.
Di regola, le zuppe vengono servite con panna acida, cereali e pasticcini - torte, pani, torte, fishmen, torte, ecc. L'assortimento di minestre fredde, come okroshka, botvinia, zuppa di barbabietola rossa e bollitura (zuppa dolce) è vario.
Uno dei primi piatti più comuni delle regioni settentrionali e centrali della Russia è la zuppa.
Con l'avvento delle taverne, lo shchi divenne il principale piatto liquido nel loro menu.
Poi si sono trasferiti nei ristoranti russi e sono ancora la specialità di molti di loro.
Gli esperti culinari conoscono più di 60 ricette per questo piatto: quotidiano, nazionale, verde, ortica, Ural, Neva, freddo acido, sottaceto e cavolo fresco, dalle piantine, con Hamsa, spratto, spratto, tulka, ecc.
Uno dei primi piatti più popolari della cucina russa è la zuppa di pesce.
Ukha è l'antenato delle zuppe russe, l'orgoglio della cucina russa.
Ora conosciamo solo la zuppa di pesce, e quando era l'orecchio e la carne, il pollo, il fungo e la lepre, ecc.
Alla fine del XVIII secolo, il famoso cuoco russo V. Levshin descrisse la preparazione della zuppa come segue: "Sbucciate il pesce, mettete il caviale e la latta in una pentola e pescate, se piccolo, mettete il tutto, quando è grande, tagliato a metà o in più pezzi. Versare acqua o "brodo, bollito da altri piccoli pesci freschi; aggiungere aneto, pastinaca, limone fresco o salato, cipolla, pepe e cuocere; servire con prezzemolo a fette ".
Alla fine del XIX secolo, sotto l'influenza della cucina francese, i ristoranti cominciarono a preparare una zuppa chiarificata e non grassa - consommé.
Ma nei ristoranti russi continuavano a cucinare l'orecchio senza schiarire, il suo grasso era considerato la sua dignità in superficie.
Se non lo era, veniva scaldato con burro e carote e pressato nell'orecchio.
La cucina russa è stata arricchita con nuovi prodotti e la ricetta per la zuppa stava cambiando. Orecchio apparso con patate (burlatskaya, Rostov).
Nel nord, hanno iniziato a cucinare una zuppa di latte: il sale, il pesce piccolo pulito sono stati messi in latte bollente e l'olio è stato aggiunto alla fine della cottura.
Nel sud del nostro paese lo cucinano con i pomodori.
Ma come mille anni fa, nonostante la diversa ricetta della zuppa, il suo principale vantaggio è un forte brodo.
Per secoli, c'erano alcune regole per cucinare la zuppa.
Questi includono la selezione di piatti e una serie di varietà di pesce, la composizione di verdure e spezie, la tecnologia di cottura (ordinare la posa dei prodotti, i tempi di cottura), ecc.
Il termine "sottaceto" è diventato noto a noi non molto tempo fa.
Nella letteratura culinaria russa per la prima volta questo nome apparve nei secoli XVIII - XIX, ma il piatto stesso chiamato "kalya" era conosciuto molto prima.
Cotto con caviale, pollo, carne. Spesso, il sottaceto di cetriolo è stato sostituito con una soluzione di limone.
Certo, solo le persone benestanti potevano permettersi un tale lusso.
L'uso della salamoia di cetriolo come base per fare le zuppe è noto sin dal XV secolo.
Tuttavia, la quantità di salamoia, la sua concentrazione e il rapporto con il resto del liquido, così come la combinazione con altri prodotti principali (pesce, carne, verdure e cereali) era così diversa che molti piatti sono nati con nomi diversi: kali, luppolo, solyanka e, infine, sottaceti sotto il quale cominciarono a capire le zuppe moderatamente salate salate solo su base di cetriolo - vegetariano o più spesso con le frattaglie.
Solo le zuppe di pesce a basso contenuto di acido venivano chiamate calcio, e c'erano sempre più scope e guazzabuglio concentrati.
In rassolnik moderna include sottaceti, patate e altri ortaggi a radice sapore neutro (carote, rape, rutabaga), cereali (grano saraceno, orzo, riso, orzo), un gran numero di verdure ed erbe piccanti (cipolla, sedano, prezzemolo, pastinaca, salate, dragoncello, aneto) e alcune spezie classiche (alloro, pimento e pepe nero).
Come la carne salamoia sono per lo più derivati - o manzo da solo, rognoni di vitello, o tutti frattaglie (stomaco, cuore, fegato, polmoni, gambe), e rigaglie di pollo, tacchino, anatra, oca.
In assenza di frattaglie, vengono sostituiti da carne di manzo.
Il grano per il sottaceto è anche selezionato per la composizione dei prodotti a base di carne: orzo - in salamoia con rognone e manzo, riso - con frattaglie di pollo e tacchino, orzo - con anatra e rigaglie d'oca.
Un grano saraceno e cereali di riso messi in un sottaceto vegetariano. Allo stesso modo, diversi tipi di spezie sono selezionati per il sottaceto.
È stato a lungo amato in Russia secondi piatti a base di pesce, in particolare bollito (pesce di storione con rafano, salmone e merluzzo bollito, consumato salato in salamoia).
Piatti di pesce stufati molto gustosi con salsa di vapore, russo, pomodoro, sottaceto. Ma i piatti al forno sono sempre stati un orgoglio speciale della cucina russa: pesce al forno con panna acida, bianco, latticini, pomodoro, salsa di funghi; casseruola di caviale; pesce, cotto in pasta, ecc.
Il pesce fritto è sempre stato molto richiesto: cucinato con una piccola quantità di grasso in una padella, nel grasso più profondo, allo spiedo e sui carboni, in un armadio per friggere.
Si può dire circa i piatti di pesce tritato :. Zione, ripieno di pesce, zrazy, braciole, costolette, polpette, panini, ecc Knows cucina russa e zuppa di pesce, gelatina, al forno (in scala) prisolnuyu (sale), curato ed essiccato (sushik). Nelle regioni Pechora e Perm, inoltre, il pesce veniva bollito (pesce aspro) e nella Siberia occidentale, mangiato e mangiato pesce - pesce crudo congelato.
Tutti questi piatti possono essere preparati completamente con il pesce di mare, utilizzato anche nella cucina russa fin dall'antichità, specialmente nella Russia settentrionale, nella Pomerania russa, dove c'era un detto popolare: "bezrybe - peggio di bezkhlebya".
Fin dall'antichità, i nostri antenati hanno consumato carne di bovino ("manzo"), maiali, pecore, capre e pollame - polli, oche, anatre.
Tuttavia, nel periodo iniziale di sviluppo della cucina russa, questi prodotti sono stati usati relativamente raramente, e la loro lavorazione è stata ridotta a bollire la carne in zuppa o pappa.
Durante questo periodo furono usati principalmente pollame e carne di selvaggina.
La carne di vitello non veniva mangiata a lungo - i contadini consideravano un crimine tagliare il vitello per banchettare con la sua carne tenera.
Nel corso del tempo, questo ha acquisito il potere dell'abitudine, e quindi - la natura della proibizione religiosa, che nemmeno i re hanno osato violare. Non c'è da stupirsi, quando Dmitry il Pretendente a favore della nobiltà polacca ha voluto mettere in menù tavola del re, di vitello, questo ha portato a tale emozione e indignazione della corte russa, che minacciava di trasformarsi in una sommossa.
Ma già a partire dalla metà del XVII secolo, insieme al solito manzo in scatola e carne bollita, speziata (cioè cucinata su spiedini) e carne arrosto, pollame e selvaggina appaiono sul tavolo.
I tipi di lavorazione della carne stanno diventando sempre più diversi.
Appaiono piatti stufati, semi-liquidi - anatre, manzo brasato e altri, che vengono preparati senza un contorno, e le verdure fanno parte del piatto stesso. Anche più tardi, la carne prima di servire ha iniziato a tagliare in porzioni. Quindi c'erano tutti i tipi di costolette, entrecote, langette, bistecche, scaloppine.
Va notato che il popolo russo ha sempre apprezzato la popolarità dei piatti derivati dai sottoprodotti: fegato, reni, cicatrici, teste e zampe di maiale, ghiandole, ecc.
Nessuna delle feste dei tempi antichi poteva fare a meno di rigaglie di maiale o di rigaglie, cosce d'agnello, ecc. La carne di cavallo veniva usata anche fino all'XI secolo, ma nel XIII secolo era quasi fuori uso. In "Domostroy" e "Murales of the Zar Pasti", vengono menzionate solo prelibatezze separate dalla carne di cavallo (gelatina di labbra di cavallo, teste di cavallo bollite).
Le foreste sono state di grande aiuto nell'economia dei nostri antenati. Da qui, pernici, pernici, lepri, anatre selvatiche e altri selvaggina, così come la carne di alcuni animali, come l'orso, l'alce, il cinghiale, ecc., Sono andati al cibo.
L'uso dei doni della foresta è una delle caratteristiche della cucina russa.
Funghi salati, marinati e secchi, mirtilli rossi in salamoia, mirtilli rossi, lamponi, bacche di pietra, nocciole non hanno lasciato il tavolo del popolo russo. Ai vecchi tempi, le nocciole hanno avuto un ruolo importante nell'alimentazione, dal momento che l'olio di noci era uno dei grassi più comuni.
La foresta era anche una fonte di miele, che era così comune che tutti i viaggiatori stranieri che visitavano la Russia, consideravano loro dovere notare questa caratteristica.
Con lo sviluppo dell'allevamento del bestiame, il latte, la panna acida, la ricotta, la crema hanno cominciato ad essere usate sempre di più.
A prima vista, sembra che la cucina popolare russa sia povera di cibi dolci.
In effetti, non ci sono prodotti così elaborati e complessi, come nella cucina francese, - creme, mousse, gelatine, soufflé, sambuchi.
Non c'è una tale abbondanza di dolci in essa come nella cucina orientale, come la delizia turca, ecc. Ma questa povertà sembra essere a prima vista.
Se si coglie l'essenza del problema, si scopre che il ruolo di tutti questi piatti nella cucina russa è servito da bacche fresche e in scatola e frutta, prodotti di farina (torte, torte, ciambelle, ecc.), Vari casseruole.
cibi dolci e bevande distribuiti il più preferibilmente di spessore, prodotti di farina (frittelle, sottobosco, ciambelle, tagliatelle fritte e marmellata Guryevskaya cereali, torte, makovniki), tè, kvas, Medco, composte, ecc Sbiten.
Per la prima volta la Russia apprese del tè nel 1640.
Si parlava di questa bevanda come di una medicina capace di "rinfrescare e purificare il sangue".
Si è anche notato che durante i servizi di chiesa continua a dormire. All'inizio del XVIII secolo, il tè era saldamente radicato nella tavola russa e divenne una bevanda nazionale. Tutti i tipi di questioni familiari sono stati risolti con il tè, i contratti sono stati conclusi, il tè è diventato un simbolo di ospitalità.
Fare il tè (birra); servire, accompagnarlo con tutti i tipi di prodotti a base di farina e il processo di bere il tè nel popolo russo è associato a una serie di tradizioni.
Prima di tutto l'acqua calda per tradizione tè devono essere preparati in un samovar, che divenne uno stesso souvenir russo in tutto il mondo, come le famose bambole di nidificazione, utensili in legno Khokhloma, balalaika e altri. Per esempio, a Tula, alla fine dei samovar XIX secolo prodotte una cinquantina di piante. Bagel, ciambelle, torte dolci, muffin, cracker, focacce, ciambelline salate, biscotti, torte dolci e altri prodotti di farina vengono solitamente serviti al tavolo da tè.
varietà sapore piatti russi raggiunti, da un lato, diversi metodi di trattamento freddo e caldo, in secondo luogo, l'uso di vari oli (canapa, noci, papavero, oliva, girasole) e, in terzo luogo, l'uso di spezie, comprese le cipolle, aglio spesso usato, rafano, aneto, prezzemolo, anice, coriandolo, alloro, pepe nero, menta, chiodi di garofano, che apparve in Russia già nel X - XI secolo.
Più tardi, nel XV secolo, furono integrati da zenzero, zafferano e cannella.
Per la cucina popolare russa è caratterizzata da semplicità e ragionevolezza nella ricetta e tecnologia di cottura, e nella progettazione di piatti. I pasti sono fatti senza oggetti di scena eccessivi, con l'aiuto di tali prodotti che fanno parte dei prodotti - verdure, verdure, carne e gelatina di pesce, salinità. I piatti per banchetti sono decorati razionalmente e magnificamente, senza l'uso di colori artificiali, file di carta, cordoli non commestibili di pasta cruda, ecc.
Per i nostri contemporanei, ovviamente, l'interesse è nei dati sull'arte culinaria degli antenati.
Secondo i materiali storici esistenti (monumenti scritti - "Domostroi", "Ricevuta piatti reali", "Miscellanea Svyatoslav" vecchi libri di cucina) può essere trovato e il menu del tempo, e le regole particolari per la cottura.
Ad esempio, durante le festose cene reali e di boyar, venivano servite gru, aironi ripieni di porridge, lepri e cigni.
Così, il nome "Swan Lane" a Mosca vicino al Cremlino risale allo stagno, dove i cigni nuotavano verso lo zar Alexei Mikhailovich.
Sono stati serviti in una salsa con fette di kalach (l'uso della carne di cigno è stato menzionato nella "Parola sul reggimento di Igor").
Anche la zuppa di orecchie di pesce era gustosa, aringa fresca e arrostita sotto il brodo di papavero, luccio su un piatto da portata, coregone, divertente Beluga.
Le zuppe erano servite con condimenti fantasia (condimento per farina) o con panna acida.
Il caviale era cotto nell'aceto o nel latte di papavero.
Uno spuntino alimentato piselli zobanets (purificati), farina d'avena, Tel'nykh (carne di pesce o carne), salmone fresco sotto limone, cavolo pepe fresco, tagliatelle piselli, rape al vapore fette, latte con rafano ikryaniki, testa luccio sotto l'aglio, il prosciutto con kvas e aglio, tetraonidi fritto salato con prugne, tetraonidi fritto sotto limone, spalla di agnello arrosto e cospargere gelatina tritato ( "gelatina okroshovano"), sottaceti, crauti e altri.
Gli antichi specialisti culinari russi erano noti per le loro peculiari salse e brodi.
Ad esempio, i bocconcini di cipolla sono stati alimentati a pollame, agnello, pesce; cavolo - a oca, anatra, pesce; mirtilli rossi - a un maialino, a un gammon, a un tacchino, a una selvaggina, a volte versavano l'odore del fritto con un infuso; lingonberry - al gioco, orata arrostita.
Inoltre, brodi preparati salse piccanti come lo zafferano, chiodi di garofano, pepe, ecc Salse zafferano alimentato a piatti a base di polli, selvaggina, carne di montone, chiodi di garofano -.. cervo, cicatrici, cardiaca e altri sottoprodotti.
Conservazione delle antiche ricette russe siamo più obbligati, il cui nome è immortalato da Pushkin di "Eugene Onegin" scienziati russi alla fine del XVIII secolo VA Levshin (1746-1826).
Lì (nota al capitolo VII) Pushkin lo ha definito uno scrittore dal punto di vista economico. Levshin raccolse le ricette delle antiche spezie russe, conservate dall'epoca pre-Pietro I, e furono pubblicate nel libro Russian Cook, pubblicato a Mosca nel 1816.
Più tardi i seguaci di Levshin furono Molokhovets, Radetsky, Aleksandrova. Ai nostri tempi, la cucina russa si è arricchita di molti nuovi piatti, il cui gusto e le sue qualità nutrizionali sono innegabilmente alti.