Perché il porridge russo o il porridge russo? Le altre nazioni non hanno cucinato il porridge? Solo in Russia, il porridge non è solo un piatto. Questa è tutta una filosofia di vita. Ma ne parlerò un po 'più tardi.

C'è una leggenda del genere che il porridge era il precursore della cottura del pane. C'era una volta, un cuoco inesperto cotto porridge, e sia a causa di inesperienza, o a causa della disattenzione, ha versato i cereali più di quanto avrebbe dovuto, e come risultato, ha fatto una torta piatta. Il cuoco fu punito e, poiché voleva davvero mangiare, iniziarono a mangiare una focaccia di porridge. Quindi apparve un nuovo piatto. Quindi il porridge fu sostituito con farina e apparve il primo pane. Tuttavia, questa è solo una leggenda, anche se gli scienziati non confutano la sua possibile autenticità.

E in Russia, i porridge da tempo immemorabile hanno occupato non solo un posto importante ma anche un posto onorevole nella dieta quotidiana, essendo, di fatto, uno dei piatti principali sul tavolo, sia tra i poveri che tra i ricchi. Da qui il primo adagio su porridge:

Porridge è nostra madre.

Per quanto riguarda l'antichità del porridge nella cucina russa, i reperti archeologici confermano questa teoria: nel piatto che gli scienziati hanno trovato in Lyubech, sotto uno strato di cenere, c'era il porridge. E questo porridge aveva più di mille anni.

È necessario dire che in Russia il porridge è stato chiamato tutto ciò che è stato preparato dai prodotti macinati. Rushes aveva il porridge di cereali, che era cotto da cracker schiacciati. I porridge di pesce erano anche popolari. E i porridge di pesce venivano preparati dai pesci più diversi:

• dal coregone;
• dalle aringhe;
• porridge di salmone;
• salmone porridge;
• da sterlet;
• dallo storione;
• porridge beluga;
• porridge con goloviznoy.

Si può presumere che il pesce sia tagliato finemente, sbriciolato e preparato con l'aggiunta di cereali.

Con l'avvento delle patate in Russia (secoli XVIII-XIX), iniziarono a cucinare il porridge con l'aggiunta di patate. Questo porridge era pieno di burro vegetale e cipolle. E questo porridge si chiamava kulesh. Ma i nostri antenati non erano limitati alle patate. C'erano porridge di carote, rapa, pisello, succo di frutta (olio di canapa) e un numero enorme di ricette di polenta di verdure.

Ora torniamo alla filosofia (quello che ho detto all'inizio). Il porridge in Russia non era solo cibo, ma anche un piatto cerimoniale. Nessun matrimonio era completo senza cereali, e il cereale era un must per i giovani. Porridge, inizialmente, era un simbolo di fertilità, benessere e prosperità.

Quindi, secondo le cronache antiche (nel XVI secolo), il principe Vasily Ivanovic, dopo le nozze, andò con la sua giovane moglie nella stanza del sapone. E nel sapone, non solo si lavavano, ma mangiavano anche il porridge con la loro giovane moglie. In alcune zone della Russia, il porridge in generale era l'unico cibo che i giovani potevano mangiare al banchetto nuziale. E il banchetto nuziale nell'antica Russia era chiamato "porridge". Ricorda il detto: porridge preparato? Quindi, il porridge della birra significava - iniziare a prepararsi per il matrimonio.

Puoi ricordare un altro detto: non puoi far bollire il porridge con esso. Nell'antichità esisteva una tale consuetudine: se due nemici volevano fare la pace, allora cuocevano il porridge e lo mangiavano insieme. Era una forma particolare di trattato di pace: cucinavano insieme il porridge, lo mangiavano, così facevano pace. Oggi parliamo di una persona le cui mani crescono da... E in quei tempi non si trattava di abilità e abilità, ma di pace e guerra.

Inoltre, nei tempi antichi non c'era celebrazione senza porridge. Porridge cotto per Natale, un matrimonio, un funerale, un battesimo, ecc. Assicurati di cucinare il porridge per il giorno di Vasiliev. E non solo cotto: era tutta una cerimonia, che non poteva essere spezzata: porridge cotto prima dell'alba. Solo la donna più anziana della famiglia poteva portare grano nel fienile e il maschio più anziano poteva portare l'acqua. Tutti i pezzi sono stati messi sul tavolo e nessuno ha avuto il diritto di toccarli finché la stufa non è stata riscaldata.

Solo dopo che la donna più anziana della casa cominciò a cucinare il porridge. E il porridge era di grano saraceno. Cotto con una trama. Ci alzammo e ci sedemmo. Il porridge fu tolto dal forno e posto sul tavolo con le parole "Sei il benvenuto nel nostro cortile con il tuo bene." Se il porridge risultasse rosso e friabile, allora nel nuovo anno la famiglia potrebbe aspettarsi prosperità e bontà. E se il porridge si rivelasse pallido o, Dio non voglia, la pentola scoppiò - aspettarono nel nuovo anno per problemi.

C'era un'enorme quantità di cartomanzia sul porridge. Soprattutto per il prossimo raccolto.

Tale famoso porridge come kutya fu prodotto da orzo, grano e in seguito dal riso (sebbene il riso in Russia sia conosciuto sin dai tempi antichi). Miele, papavero, uvetta, bacche, ecc. Sono stati aggiunti al kutia. Ovunque, la kutya è conosciuta come un piatto commemorativo, ma in Russia hanno mangiato kutyu non solo per commemorare, ma anche per Natale.

Intorno al 19 ° secolo, kutya (come piatto comune) si chiamava colivo, mentre il porridge, che era preparato esclusivamente da prodotti importati (riso e uvetta), era chiamato kutya. Col tempo, tutti si sono dimenticati del colivo, poiché hanno anche dimenticato che il kutya russo non è solo un memoriale, ma anche un piatto festivo, che non è preparato secondo un'unica ricetta. Il kutya russo tradizionale ha molte ricette. E la farina d'avena americana con pezzi di frutta è, in generale, una delle antiche ricette russe del kutya.

C'era anche una "promessa di porridge" che era stata preparata e consumata il giorno di Agrafena Kupalnitsy al suo ritorno dal bagno. E il "porridge mondano" alimentava i poveri.

Si può dire che non una sola cucina del mondo ha e non ha avuto tante ricette per i cereali, quanti piatti tradizionali della cucina russa hanno avuto. E la diversità si esprime non solo nell'abbondanza di cereali da cui sono stati preparati questi piatti: grano saraceno, orzo, miglio, riso, ecc.

Nella cucina russa, la ricetta dipendeva non solo dai cereali, ma anche da come questi cereali venivano lavorati. Ad esempio, il grano saraceno è Jadar e bruciato, e l'orzo è orzo (grano grande), olandese (grano medio) e orzo (grano molto fine). Il miglio è usato per fare il porridge di miglio (non grano, ma miglio). Dalla semola di grano di semola di grano. Inoltre, è stata utilizzata la polenta verde, che è stata fatta da segale giovane e acerbo.

O mezzo disastro. Ricorda, per metà nutrito con l'uomo calvo Baldu operaio nella fiaba di Puskin. E cosa si scrive? Così in Russia chiamarono la pianta del picco, che era un incrocio tra grano e orzo. Dal porridge di farro bollito, che era considerato "grezzo", ma aveva un grande valore nutrizionale.

In Russia, la polenta era preferita per essere cotta da cereali a grana grossa, e la farina d'avena veniva distribuita dai cereali molto finemente macinati. La farina d'avena è stata preparata dall'avena come segue: il grano è stato lavato, cotto fino a metà cottura, essiccato e pestato in un mortaio quasi allo stato di farina.

Ma il porridge più preferito in Russia era il grano saraceno, che era presente nel menu sia dei poveri che dei ricchi. Il fatto è che il porridge di grano saraceno è molto utile: combina armoniosamente proteine ​​e carboidrati, molte vitamine e, cosa molto importante, il grano saraceno si combina perfettamente con quasi tutti i prodotti: carne, pesce, funghi, altre verdure, ecc.

E non è vero che il porridge è un alimento molto semplice e non raffinato. Kash deve essere in grado di cucinare. Cosa puoi dire del porridge Guryev? La ricetta per questo porridge, un tempo, è stata inclusa nelle raccolte di ricette di quasi tutti i paesi europei. Delicatezza, comunque.

E quante ricette ingiustamente dimenticate.
Ti suggerisco di cucinare il porridge e di mangiare e mangiare delizioso.

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Porridge cucina russa

Molte antiche ricette per il porridge sono da tempo dimenticate. Ma furono loro a dare il via alla cucina russa. E quante tradizioni sono legate ai nostri antenati con questo meraviglioso piatto!

Mangiarono il porridge per riconciliarsi con il nemico - solo dopo che il trattato di pace entrò in vigore. Al matrimonio, i giovani al tavolo festivo mangiavano solo porridge, mentre gli invitati venivano da un unico piatto.

Questo non è solo un piatto nazionale russo, ma anche un indigeno. Si basa sull'intero chicco di segale, che ha raggiunto lo stadio di maturazione della cera. Era considerato un piatto estivo stagionale, disponibile soprattutto per persone facoltose: solo i grani maturi venivano usati per fare il porridge verde. I proprietari terrieri potevano ottenere grano maturo, poiché avevano più terra dei contadini ordinari.

Cucinare questo piatto non è così difficile, ma ci sono alcuni trucchi. Il grano viene gettato in acqua bollente, facendo bollire fino a quando tutta l'acqua bolle via. Quindi buttare il sale, il burro, mescolando accuratamente tutto. E, coperto con un coperchio, posto per 3 ore in una stufa o forno russo pre-riscaldato.

Sicuramente non hai mai sentito parlare di tale porridge, una volta considerato un piatto tradizionale russo. Ma che piatto delizioso!

Come cucinarlo? Occorrerà: 100 g di funghi, 300 g di grano saraceno, 2 cipolle, 3-4 uova, burro e sale.

Cuocere il porridge di grano saraceno separatamente. Friggere le cipolle nel burro, far bollire le uova e i funghi, quindi frantumarle. E poi - basta mescolare tutto con il porridge. E rimarrai piacevolmente sorpreso dal suo gusto.

Un certo numero di tradizioni sono associate a questo piatto. Nei giorni di commemorazione in Russia, si stava preparando un kutya commemorativo, che veniva anche chiamato "colivo". Non era niente come il porridge dolce, che era a base di riso o grano rosso, mescolato con uvetta. Allo stesso tempo, la dolcezza era un simbolo della felicità celeste, e i grani simboleggiavano la risurrezione dei defunti.

Questo porridge veniva servito in occasione del battesimo del bambino, ma in questo caso gli era stata data un'importanza vitale. E, naturalmente, non un solo Natale potrebbe fare a meno di kutia.

Qual è il diverso porridge battesimale? E il fatto che è stato preparato con il latte e messo molto burro. A seconda che fosse nata una ragazza o un ragazzo, era consuetudine cuocere un pollo o un gallo in un porridge battesimale.

Il nome di porridge deriva dal nome del conte Guryev. Ci sono 2 versioni. Secondo uno di loro, il conte era così impressionato dal sapore del porridge preparato dal cuoco Zakhar Kuzmin che acquistò un servo. Un'altra versione dice che il conte stesso ha inventato questo pasticcio in onore della vittoria su Napoleone.

Come cucinare? Sbucciare le noci, tagliarle un po ', immergere un po' nello zucchero, arrostire nel forno. Mettere la panna nel forno a fuoco medio, tenere d'occhio fino a quando appare la schiuma rubiconda. Schiuma da rimuovere 5-6 volte. La crema rimanente viene mescolata con zucchero e semolino, quindi cuocere fino a quando il porridge si addensa. Aggiungere uvetta, noci tritate, bucce, tagliare a strisce, mescolare accuratamente. Quindi stendi uno strato di porridge nel piatto, disponi la schiuma (fai 4 strati) e cospargilo di zucchero. Mettere in forno fino a doratura. Quindi mettete sopra la marmellata o la frutta candita, noci, fritte con zucchero, marmellata o frutta in scatola.

Fecero un porridge simile a quello dei piccoli cereali a base di farro. La polba è una varietà semi-selvatica di grano, coltivata in Russia nel XVIII secolo. L'albero di farro non aveva bisogno di cure particolari, era completamente senza pretese, non aveva paura di alcuna erba o parassita. La caratteristica principale del porridge di farro era che emanava un piacevole aroma di nocciola, ed inoltre era incredibilmente utile. Il farro è anche menzionato nella famosa fiaba di Puskin "Il racconto del sacerdote e del suo operaio Balda": il personaggio principale è diventato incredibilmente forte dopo aver mangiato il porridge mezzo battuto.

Come cucinare? Ci vorranno: un bicchiere di farro, mezzo bicchiere di latte, acqua e yogurt, 100 g di burro. Farro imbevuto per 6 ore (preferibilmente di notte) in una miscela di acqua e yogurt. Quindi lavato in acqua, bollito a fuoco basso in una miscela di latte e acqua (o solo latte) fino a cottura. Quindi avvolgere il porridge per 30-40 minuti.

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Porridge Guryev

Forse il porridge più famoso, che è stato servito per dessert. E 'stato inventato, tuttavia, solo nel 19 ° secolo dal grafico mitico Guryev (secondo un'altra versione, dal suo chef serf Zakhar Kuzmin). Ci sono diverse ricette per questo dolce, che ci siamo adattate alla cucina casalinga.

vaniglia - a piacere

burro - 50 g

noci tritate - 50 g

albicocche - 10 pezzi

Far bollire il latte, salare un po ', versare gradualmente il semolino e cuocere il porridge viscoso.

Raffreddalo un po 'e aggiungi i tuorli, pestati con zucchero, i bianchi montati, la vanillina e le noci fritte nel burro. Mescolare tutto accuratamente

Versare la crema in una padella poco profonda e metterla in forno, preriscaldata ad una temperatura di 150 ° C, prima di spumare. Come la formazione di schiuma per rimuoverli e diffondersi su un piatto.

In una padella unta, metti la maggior parte del porridge. Quindi stendere uno strato di albicocche tritate senza pietre, poi uno strato di schiume, quindi alternare gli strati a seconda del numero di schiume rimosse, l'ultimo strato è il porridge.

Mettere il porridge nel forno e cuocere fino a doratura a una temperatura di 180 ° C. Cospargere il piatto finito con le noci in cima.

Puoi preparare una salsa per il porridge: strofinare le albicocche, mescolare con lo zucchero, aggiungere acqua e cuocere fino a che non sia denso. Quando serve freddo, è possibile aggiungere liquore alla nocciola o decorare il piatto con frutti di bosco.

Simenuha

In realtà, questo è il grano saraceno ordinario con cipolle, uova e funghi. Tuttavia, questo porridge ha un sapore speciale, perché è preparato non solo nella padella, ma cotto nel forno. Inoltre, se lo si desidera, può essere condito con spezie, olio odoroso o una piccola quantità di crema - si rivela incredibilmente gustoso.

Funghi - 100 g (più a proprio piacimento)

Olio - a piacere

Sale, spezie - a piacere

Metti il ​​grano saraceno in una pentola e versalo con acqua al ritmo di 1: 2 e mettilo nel forno per preparare. Il tempo di cottura dipende dalle caratteristiche del forno, quindi periodicamente deve essere controllato e, se necessario, rabboccato con acqua.

Mentre si prepara il grano saraceno, tagliare la cipolla a rondelle, friggere fino a doratura, quindi aggiungere i funghi pelati e tritati. Cuocere le uova separatamente.

Quando il porridge è cotto, riempirlo con le cipolle con i funghi e le uova tritate, mescolare bene, cospargere con olio e inviare al forno per 5-7 minuti. Quindi rimuovere, cospargere con erbe fresche e servire immediatamente.

Gorohovnitsa

Opzione Superbat per i giorni invernali affamati. Ci sono esattamente tre ingredienti, è preparato elementare, e si rivela essere un piatto piuttosto nutriente, che può essere usato come contorno o base.

Pea - 2 bicchieri

Olio vegetale - 1/2 tazza

Raccogli i piselli e immergili in acqua tiepida per 8-10 ore.

Dopo di che l'acqua è scolata, versarla fresca in modo che non la copra e mettila a fuoco lento fino a farla bollire fino al momento in cui bolle delicatamente.

Tritare finemente la cipolla, friggere nell'olio e mescolare i piselli pronti.

Mescolare tutto, salare e servire.

kolivo

Nel piatto della tradizione ortodossa per il tavolo commemorativo. In realtà - porridge cucinato da chicchi di grano intero con miele, uvetta, noci e altri ripieni. I grani simboleggiano la futura resurrezione generale dei morti; il miele o lo zucchero è la gioia della futura vita eterna. Oggi è servito al tavolo la vigilia di Natale.

Semola d'orzo - 2 cucchiai.

Miele 6 -7 cucchiai. l. miele

Jam - 2-5 Art. l.

Far bollire il bollore lavato a fuoco moderato, rimuovendo la schiuma. Non appena il cereale diventa scivoloso, scolate l'acqua, spostate il porridge in un'altra ciotola, aggiungete il latte e fate bollire, mescolando, fino a cottura.

Separatamente, macinare lo spezzatino cotto in camicia, mescolarlo con miele e porridge d'orzo e riscaldare il tutto insieme a calore minimo per 5-7 minuti, mescolando continuamente. Spegnere il fuoco, coprire la padella con un coperchio e lasciar riposare per 10-15 minuti.

Al momento di servire, versare colivo su marmellata.

Secondo l'usanza, Kolivo viene mangiato da un grande piatto comune - una ciotola di ceramica o makitra.

Krupenik

Questa casseruola è tradizionalmente composta da semole di grano saraceno con fiocchi di latte. Tuttavia, sia il grano che il riso possono fungere da base e cosa ti piace di più. Esperimento!

Chicken Egg - 2 pezzi

Zucchero 1 cucchiaio

Erbe fresche - da gustare

Cipolle - 1 pezzo

Aglio - 3 chiodi di garofano

Bollire il latte, versare la polvere nel latte e cuocere, mescolando, fino a cottura. Aggiungi sale, zucchero a piacere. Di solito cuocio il grano saraceno pronto per metà la sera, copro con un tappeto e fino a quando arriva il porridge del mattino. Fresco porridge.

Friggere le cipolle nel burro fino a renderle trasparenti. Tritare l'aglio. Ricotta mescolare con panna acida, porridge di grano saraceno, aggiungere erbe aromatiche, cipolla, aglio, uova, mescolare.

http://econet.ru/articles/152374-retsepty-russkoy-kuhni-5-kash-kotorye-gotovili-nashi-predki

Kashi - cibo tradizionalmente russo

Non una singola celebrazione in Russia era completa senza il tradizionale porridge russo. I cereali integrali sono un'importante fonte di proteine ​​vegetali e carboidrati. Contengono un bel po 'di minerali e vitamine essenziali, in particolare le vitamine del gruppo B.

Pertanto, i cereali prodotti con cereali sono ampiamente utilizzati nell'alimentazione di bambini e anziani. Un altro vantaggio dei cereali: la loro versatilità. Sono ben combinati con altri prodotti: carne e pesce, funghi e verdure, frutta e bacche.

Negli ultimi anni, i nutrizionisti ci hanno spinto a utilizzare più attivamente cereali e legumi nella nostra dieta quotidiana. Il grano intero ha tutto ciò di cui il nostro corpo ha bisogno. C'è una quantità sufficiente di fibre, cioè la fibra alimentare grossolana non è sufficiente nella dieta dell'uomo moderno. Dal chicco di cereali otteniamo aminoacidi vitali, 18 dei quali sono essenziali.

Il porridge è un piatto cult.

Il porridge è indubbiamente un piatto russo antichissimo. Inoltre, il porridge è un piatto cult. Secondo le antiche tradizioni russe, durante la cerimonia nuziale gli sposi devono essere fatti porridge. Ovviamente, questo detto ha origine da questa tradizione: "Non puoi far bollire il porridge con esso (con esso)". L'intera storia dello stato russo è inestricabilmente legata al porridge. Il porridge russo è il piatto più importante della cucina nazionale russa.

La Russia, storicamente, è sempre stata e, voglio credere, sarà un paese agricolo. Il principale prodotto dell'agricoltura russa sono sempre stati i cereali (e, in misura minore, i legumi). L'organismo dell'uomo russo, nel corso di molti secoli (e anche millenni), si è formato e si è evoluto sulla base della composizione strutturale dei cereali. L'uomo e i cereali, durante la convivenza, hanno creato una comunità inseparabile.

Solo le piante hanno la capacità della natura di accumulare la luce solare (energia) in se stesse e di estrarre i nutrienti dalla terra. Solo le piante hanno la capacità di sintetizzare e accumulare in sé sostanze nutritive e biologicamente attive necessarie (vitamine, minerali, amminoacidi, ecc.). Il corpo umano è in grado indipendentemente di produrre solo una piccola parte delle sostanze di cui ha bisogno per la sua piena esistenza.

Ecco perché, da tempo immemorabile, l'uomo è stato impegnato nella coltivazione di piante per il sostentamento. Il più importante e biologicamente importante di questi sono i cereali. Senza di loro, la nostra esistenza è impensabile. I cereali sono la luce pressata del sole. Concentrano tutto ciò di cui il nostro corpo ha bisogno per un'attività vitale a tutti gli effetti.

Porridge - prodotto russo

E oggi, finalmente, un prodotto genuinamente russo come il porridge di cereali integrali sta tornando alla nostra dieta. In un primo momento, i ristoranti più alla moda e pretenziosi di Mosca e San Pietroburgo hanno iniziato a introdurre nei loro menu i piatti dei cereali russi originali: segale, orzo, farina d'avena, grano (semola), grano saraceno, ecc. Seguendoli, quasi tutte le imprese di catering, almeno a colazione, iniziarono ad offrire vari cereali, cucinati secondo antiche ricette russe.

Questo è un processo naturale. Il porridge è un prodotto molto sano, nutriente, gustoso e, soprattutto, poco costoso. Da porridge in Russia sempre trattati con ansia.

Il porridge per il popolo russo non è sempre stato solo un pasto, ma un piatto cerimoniale. Senza il tradizionale porridge russo sul tavolo non era possibile immaginare festeggiamenti o vacanze.

Inoltre, un certo cerimoniale cerimoniale era necessariamente preparato per vari eventi significativi. Kashu è stato cucinato per un matrimonio, per la nascita di un bambino, per i battesimi e i nomi, per una veglia funebre.

Kashu è stato cucinato per un matrimonio, per la nascita di un bambino, per i battesimi e i nomi, per una veglia funebre. Senza porridge la propria cucina originale non poteva portare gli ospiti. E ogni hostess aveva la sua ricetta, che era tenuta segreta. Il porridge veniva preparato prima delle grandi battaglie e alle feste vittoriose non c'era porridge vittorioso. Porridge fungeva da simbolo di tregua: per concludere la pace era necessario preparare un porridge "pacifico".

Nelle antiche cronache russe, le stesse feste venivano spesso chiamate "porridge": per esempio, alle nozze di Alessandro Magno, "il porridge veniva riparato" due volte - una alla cerimonia nuziale a Trinity, l'altra durante una festa nazionale a Novgorod. Porridge deve essere preparato in occasione dell'inizio di una grande impresa. Da qui la frase "brew porridge". Porridge in Russia ha "definito" anche le relazioni tra le persone. A proposito di una persona inaffidabile e non conforme ha detto: "non puoi cucinare il porridge con lui".

Furono preparati i porridge natalizi e i cereali in occasione della fine del raccolto. Le ragazze cucinarono il porridge per il giorno di Agrafena Katerin da una miscela di cereali diversi. Oltre al porridge di cereali e piselli, pesce cotto e porridge di verdure. E chi non ha sentito parlare del famoso "porridge di Suvorov"?

Secondo la leggenda, in una delle escursioni a lunga distanza, a Suvorov fu detto che rimanevano alcuni tipi diversi di cereali: grano, segale, orzo, farina d'avena, piselli, ecc. il porridge da uno qualsiasi dei restanti tipi di grano non sarebbe sufficiente per metà dell'esercito. Quindi il grande comandante, senza ulteriori indugi, ordinò di cucinare tutti i restanti cereali insieme. I soldati di "Suvorov porridge" amavano molto e il grande comandante contribuiva allo sviluppo dell'arte culinaria russa.

Porridge e dietetica moderna

La moderna dietetica ha confermato che il porridge da diversi tipi di cereali è più utile del porridge da uno specifico cereale. Ogni cereale ha una sua composizione chimica, con qualità caratteristiche di questo solo cereale, e una miscela di diversi cereali combina le proprietà benefiche di ciascun cereale, che aumenta il valore nutrizionale e biologico di tale cereale.

Palla popolare "molodylnaya porridge". La groppa era fatta di grano di segale con maturità a cera lattea. Si è scoperto porridge molto gustoso e fragrante, che ha un effetto benefico sulla salute e ringiovanisce il corpo.

Tre tipi di orzo erano fatti di orzo: orzo - grani grossi erano leggermente levigati, olandesi - grani più piccoli erano macinati al bianco, e orzo - granella molto piccola da grani interi (interi).

Il porridge d'orzo era il piatto preferito di Peter il primo. Ha riconosciuto "il porridge yachting di per sé spora e saporito". Popolare era il porridge di semi-fagioli, che era cotto a grani fini, a base di farro. La polba è una varietà semi-selvatica di grano, coltivata in grandi quantità in Russia nel XVIII secolo. O meglio, il farro è cresciuto da solo, non è stato stravagante e non ha richiesto alcuna cura.

Non aveva paura dei parassiti o delle erbacce. L'ortografia stessa ha distrutto qualsiasi erba. Il porridge lobato era, sebbene ruvido, ma molto sano e nutriente. Gradualmente, le varietà di grano "coltivate" soppiantarono il farro, perché è stata scartata male. Il farro del grano cresce con il guscio floreale, creando con esso quasi un tutt'uno. Inoltre, la resa del farro era molto più bassa di quella del grano coltivato.

Oggi, grazie al suo alto valore biologico, c'è una rinascita della produzione di farro. Il farro è coltivato nel Caucaso: i suoi raccolti sono stati rinnovati in Daghestan e nella Repubblica Karachay-Cherkess. Qui è chiamato "zanduri". Venduto oggi in Russia e nel farro americano. Si chiama "compitato" e viene venduto qui con il nome commerciale "Kamut". A volte puoi trovare il farro coltivato in Europa. Si chiama "compitato".

Tutto ciò porta confusione, ma anche "spelt" e "zanduri" e "spelt" e "kamut", i nomi della stessa pianta, il vecchio farro russo. E sia in America che in Europa è venuta dalla Russia.

Perché in Russia ha sempre trattato un simile porridge con tale riverenza?

Mi sembra che le radici dell'atteggiamento rituale verso un cibo così apparentemente semplice giacciono nelle nostre radici pagane. È noto dai manoscritti che il porridge è stato sacrificato agli dei dell'agricoltura e della fertilità, per chiedere un buon raccolto per l'anno successivo. Gli dei, come sai, offrivano solo il meglio. E per poter mangiare ogni giorno che gli dei possono permettersi una volta all'anno, vedi, è bello.

Quando l'artel ha funzionato, hanno fatto il porridge per l'intero artel. Pertanto, per molto tempo la parola "porridge" era sinonimo di "artel".

Dissero: "Siamo in un pasticcio", il che significava in un artello, in una brigata, qualcosa come l'espressione moderna "siamo una squadra". Sul Don, anche oggi puoi sentire la parola "porridge" in questo senso.

L'enorme varietà di cereali russi è stata determinata, in primo luogo, dalla varietà di varietà di croup prodotte in Russia. Diversi tipi di cereali sono stati fatti da ogni coltura di grano - da intero a schiacciato in vari modi. Il cereale più preferito era il grano saraceno. Oltre ai cereali integrali - capre non lievitate per cereali ripidi e friabili - producevano anche cereali più piccoli - "veligorku" e molto piccoli - "Smolensk".

Per i buongustai di quel tempo, la rivista "Econom" per il 1841 fornisce una ricetta per il porridge dalle rose: "Strappa diverse rose e interpreta le foglie in un mortaio il più piccolo possibile; rilasciare gli albumi nel mortaio e aggiungere tanto amido di patate quanto basta per fare un impasto denso. Quindi passare un setaccio su una tavola asciutta e asciugare al sole. Quindi otterrai grane eccellenti. Il porridge fatto da esso è cotto in crema. Puoi aggiungere dello zucchero se non sembra abbastanza dolce. "

Quindi, penso che tutto quanto sopra dimostra che il porridge russo non è solo il prodotto più utile, ma può soddisfare anche i gusti più sofisticati. Cucinalo come qualsiasi altro piatto, hai bisogno di buon umore, amore e immaginazione.

Porridge "La gioia dei bambini"

• miglio 1 bicchiere
• acqua 2 tazze
• prugne senza pietre 0,5 bicchiere
• noci tritate 3 cucchiai. l.
• burro 1 cucchiaio. l.
• sale e zucchero a piacere

Lavare la potatura e tritarla finemente. Mettere in una casseruola, versare acqua fredda e cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Quindi versare il miglio numerato e lavato, aggiungere lo zucchero, il sale e cuocere il porridge per 15 minuti. 5 minuti prima della fine della cottura mettere i dadi. Condire la porridge calda con il burro, mescolare e servire.

Porridge di patate fritte

• 0,3 litri di latte
• 400 g svedese
• 800 g di patate
• 150 g di cipolle
• 60 g di burro o margarina

Purè di patate bollite e patate sono schiacciate, condite con burro e cipolla e latte marinati.

Porridge Guryev con albicocche

• 100 g di semolino
• 4 tazze di latte
• 0,5 tazze di noci tritate
• 300 g di albicocche o 200 g di albicocche secche
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai. cucchiai di burro
• 2 uova
• sale
• zucchero vanigliato
• zucchero a velo
• bacche, frutta candita per la decorazione

Preparazione: portare a ebollizione il latte, salare. Quindi, mescolando, aggiungi un sottile flusso di semolino. Cuoci il porridge viscoso, leggermente fresco. Macinare i tuorli con lo zucchero, montare i bianchi in una schiuma. Aggiungere i purè di tuorlo, le proteine, lo zucchero vanigliato, le noci al porridge, mescolando delicatamente. Albicocche tagliate a metà, rimuovere le ossa. (Albicocche secche lavate e tagliate a pezzi grandi.) Tritare finemente l'olio.

In una forma unta stendi uno strato di porridge. Su di esso - le metà di albicocche (o albicocche secche), pezzi di burro, cospargere di zucchero a velo, coprire con uno strato di porridge. Cuocere il porridge per 15-20 minuti in un forno riscaldato a 200 °. Decorare il piatto finito con bacche, frutta, frutta candita, cospargere con zucchero a velo e servire nella stessa ciotola in cui è stato preparato.

Porridge d'orzo con patate

150 g di grani d'orzo, 1 l d'acqua, 500 g di patate, 0,5 l di latte, sale, sciacquare con sale, mettere in acqua bollente e far bollire. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzettini e aggiungere alla grana a fine cottura. Assicurarsi che il porridge non sia bruciato. Aggiungere le parti del latte, sale a piacere. Servire il porridge con ciccioli o salsa di panna acida con cipolle.

Porridge di farina d'avena schiacciato

• 4 tazze di latte
• 2 tazze di cereali
• 1 cucchiaino di sale
• 1-3 art. cucchiai di burro

Versare la farina d'avena grana nel latte bollente, aggiungere il sale e far bollire a fuoco basso, mescolando per 20-30 minuti fino a che non sia denso. Aggiungere il burro al porridge.

Porridge di semola di mirtillo rosso

• 0,4 litri di crema
• 200 g di semola
• 100 g di mirtilli
• 1,1 litri di acqua e succo
• 150 g di zucchero

I mirtilli martellavano e spremevano il succo. La vinaccia viene versata con acqua e fatta bollire. Il brodo risultante viene filtrato, lo zucchero viene aggiunto e portato a ebollizione. La semola è diluita con succo di mirtillo rosso, versata nello sciroppo bollente e prodotta semola spessa. Il porridge caldo viene versato su teglie da forno, lasciato raffreddare, tagliato in porzioni e servito sul tavolo con la panna.

Porridge di semolino con carote

• 0,25 litri di latte
• 200 g di semola
• 0,5 litri di acqua
• 30 g di burro
• 250 g di carote
• 50 g di zucchero
• 40 g di burro
• sale

Le carote crude sono macinate su una grattugia o tritate finemente e stufate con burro. In una ciotola di acqua bollente, aggiungi sale, zucchero, scalda ad ebollizione, aggiungi i cereali e, mescolando, fai bollire a fuoco basso per 15 minuti. Aggiungere il latte caldo e le carote al porridge finito, mescolare e mettere la padella in forno per 20-25 minuti. Servire il porridge con un pezzo di burro.

http://detkambest.ru/kashi-tradicionno-russkaya-eda/

Cucina russa: cereali

Il porridge è uno dei piatti principali della cucina russa. I porridge venivano cucinati con frumento, avena, grano saraceno, orzo e persino con segale acerba.

Sembra che tu sappia già tutto sul porridge di grano saraceno: e su come bollirlo, e con cosa servire, e anche qui e ancora.

Questa polenta è fatta di granoturco di mais, ma il miglio è più caro, e presto diventerà più alla moda. Così che cosa.

A volte i piatti più semplici richiedono un'attenzione speciale. Come, ad esempio, il porridge di miglio ordinario. Padroneggia.

Una ricetta popolare per miglio con zucca può essere migliorata facendo bollire i cereali con latte di cocco, pure.

Questo piatto può essere servito caldo o come insalata, pre-stagionato con panna acida magra e.

Il porridge russo non è cibo, è una filosofia. Include la nostra intera storia, a partire da.

I nutrizionisti dicono che la ricotta è la migliore aggiunta al porridge di miglio. È lui che aiuta.

Tale cereale di miglio con zucca e mele va oltre i limiti della classica colazione e.

Per gli appassionati di miglio, e ce ne sono migliaia, offriamo una ricetta parsimoniosa per il porridge con la cagliata. Latte di soia

Nel mondo culinario non esiste un nome simile, è stato inventato dai nostri cuochi. Se il piatto di riso italiano.

Tale porridge per cena ti aiuterà a rimanere in forma tutto l'anno.

Provalo! Buon appetito

Questo porridge è un piatto tradizionale della cucina lettone. Ma attribuito alla categoria dei cereali ordinari.

In questa ricetta, puoi usare il cous cous. Cuscus - palline arrotolate dalla farina di grano.

Nell'antica India il riso era così apprezzato che veniva offerto come offerta agli dei. Se non l'ha fatto.

http://www.gastronom.ru/recipe/group/2313/russkaya-kuhnya-kashi

Kashi, cucina russa

russo

Porridge di grano saraceno con carne, cucinato secondo la vecchia ricetta russa - una deliziosa alternativa a qualsiasi pilau.

Utile e così gustoso porridge di zucca. Le ricette di polenta di zucca differiscono principalmente nel cereale aggiunto. Qui spiegheremo come cucinare il porridge di zucca con miglio.

Il porridge di grano saraceno facile da cucinare "Siemens" si rivolge a grandi e piccini. Si cuoce velocemente, soprattutto se si beve il grano saraceno con acqua bollente durante la notte per preparare il piatto al mattino.

Grano saraceno "Sarà un supplemento?". Se non hai mai provato questa opzione grano saraceno, corri in cucina! Grano saraceno in un mercante con carne macinata: gustoso, sano e veloce.

Tradizionalmente, questo piatto è fatto con grano saraceno e fiocchi di latte, ma invece di grano saraceno, puoi usare altri cereali. Il krupenik di miglio e cagliata è una casseruola saporita e salutare per bambini e adulti.

Porridge ricco e abbondante di grano saraceno con cuore e funghi.

Krupenik è un piatto tradizionale della cucina russa, che può essere cucinato da quasi tutti i cereali e la cagliata. Molto gustoso è krupenik di porridge di miglio, bollito nel latte, con ricotta, panna acida e burro.

Delicious sostanzioso secondo. Di solito è cotto con carne di maiale. Ma con il pesce, il porridge siberiano non è meno gustoso.

Beh, non significa nemmeno nulla da dire. Il porridge di zucca è molto gustoso, è fin dall'infanzia, è utile! E soprattutto - è semplicemente impossibile!))) Ho cucinato in una casseruola da 5 litri. Il porridge di zucca con miglio ha fatto molto.

Pyshenka con zucca - una ricetta per cereali gustosi e molto sani. Zucca con miglio - salute pulita e un ottimo inizio di giornata!

Il porridge in stile Tikhvin è fatto con piselli secchi con grano saraceno e condito con cipolle fritte.

Sembrerebbe che tali ingredienti familiari siano carne, riso, carote e cipolle. Pensi pilaf? Non indovinato. Questo è il porridge di campo russo. Cotto dal grano, sul fuoco. E questa ricetta è un'opzione per il porridge di campo cucinato a casa.

La vigilia di Natale, è consuetudine cucinare la kutia. Le opzioni di cottura per le vacanze di Natale esistono molto. Suggerisco di cucinare kutya a base di grano, con semi di papavero, uvetta, noci e miele.

Ottimo pasto! La polenta d'orzo con funghi è molto gustosa e salutare.

Porridge gustoso e sano con funghi. Semplicemente delizioso! Economico e arrabbiato.

Il porridge di miglio con latte e zucchero, cotto in forno, è molto gustoso. Il miglio è molto facile e comodo da cucinare - ho mescolato tutto, messo nel forno e non resta che aspettare che la cucina si riempia di un aroma meraviglioso!

I piatti cucinati in pentole si rivelano particolarmente gustosi, conservano sostanze utili e la fornitura di cibo nel piatto è molto efficace. Nessuna eccezione, e il porridge nei vasi, che è friabile, i suoi chicchi mantengono la loro forma. Il porridge di miglio nella pentola può essere cotto in acqua o latte. Offriamo consigli di cucina generale in vaso e una ricetta per il porridge di miglio in pentole con latte, che prevede 2 opzioni per la proporzione di prodotti - per il porridge più denso e meno denso.

Se ti piacciono i piatti di grano saraceno, prepara questa variante di polenta di grano saraceno - con i pomodori. Il grano saraceno diventa fragrante, friabile, molto gustoso - un delizioso contorno per piatti di carne.

Kutya (Kutya) - porridge cerimoniale e ossequio natalizio. A casa mia, Kutyu deve essere preparato la vigilia di Natale e l'Epifania. Ingredienti kutya Rozhdestvenskaya non sono solo componenti di una ricetta, sono simboli. Il grano è domenica, il miele è salute e forza d'animo, il papavero è ricchezza, e l'uvetta e le noci sono la prosperità della famiglia e la longevità dei propri cari. Tutto andrà bene con noi :) E inoltre, è molto gustoso.

Kutia molto gustoso su succo d'arancia, con albicocche secche, prugne, nocciole, mandorle, miele e uvetta. Tale kutia di riso decorerà la tua tavola per Natale.

La ricetta del grano saraceno bollito, adatto all'uso da parte di un uomo, quando non c'è nessuno nelle vicinanze che lo farà in modo rapido, corretto e secondo tutti i canoni))) Qualsiasi uomo può farcela, è semplice e non fa paura. Potrei)))

Oh, come ingiustamente dimenticato, a mio avviso, questo dolce! Come si suol dire, il porridge di Guryev era uno dei dolci preferiti di Alessandro III, e chi siamo noi per discutere con il gusto della persona reale?)) Sentiamo come persone di sangue reale e produciamo meravigliosi porridge Guryev a casa.

Preparare una colazione molto utile e soprattutto deliziosa per tutta la famiglia.

Gusto, familiare fin dall'infanzia. Raccomando una colazione meravigliosa - porridge di grano saraceno con latte.

La gente ha conosciuto i benefici del grano saraceno fin dai tempi antichi. Il grano saraceno è un componente indispensabile di una dieta sana. Puoi cucinarlo in modi diversi. Ti offro una ricetta non solo salutare, ma anche deliziosa!

Colazione sana e gustosa per voi - porridge di zucca e miglio.

Questa è la ricetta più semplice per cucinare il porridge di grano saraceno. Il grano saraceno con olio vegetale è perfetto come piatto principale durante il digiuno. Inoltre, il porridge di grano saraceno è il contorno perfetto e una colazione molto salutare.

Ottima colazione o contorno per tutta la famiglia. Il porridge di grano saraceno è molto utile e gustoso.

Contorno chic per carne e un'ottima colazione. Raccomandiamo il porridge d'orzo con burro. Buono e gustoso

Cucinando Kutya per Natale. La mia ricetta preferita è la kutya a base di grano, con uvetta, semi di papavero, noci e miele. Assicurati di usare questa ricetta collaudata per le vacanze di Natale!

Il cibo più utile, naturalmente, è il porridge. Come si guarnisce porridge d'orzo friabile? E per il porridge, puoi inviare qualsiasi cosa alla tua anima.

Kutya è un porridge di grano dolce con miele, noci, frutta secca e semi di papavero. Ti offro una ricetta semplice per un kutya di Natale molto gustoso in una pentola a cottura lenta. Con la preparazione di questo kutyi di grano farai fronte lo specialista culinario di qualsiasi livello.

Porridge Guryev - una ricetta per la cucina tradizionale russa. Gli ingredienti principali di questo piatto sono semola, latte o crema, frutta secca, marmellata o miele. La caratteristica principale della ricetta del porridge Guryev è la preparazione di latte o panna.

Il Kutya a base di grano con semi di papavero è un piatto tradizionale che viene servito a Natale ed Epifania. Piatto festoso e magro al tuo tavolo.

Contorno chic, adatto a qualsiasi portata principale. Così come il porridge dalle grane di mais ti aiuterà in una giornata veloce come piatto indipendente.

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Kashi, cucina russa

Porridge - cibo rituale della Russia, conosciuto fin dai tempi pagani. Nell'antichità portava il porridge come dono agli dei della fertilità, chiedendo loro un anno fruttuoso. I porridge erano considerati cibo sacro, perché l'origine del grano era associata a Madre Terra. Gli sposi cucinarono insieme il porridge (uno dei rituali del matrimonio), attirando la fertilità e la ricchezza alla sua famiglia. Alla nascita del bambino cucinò anche il porridge. Se un ragazzo era nato, un gallo era cotto nel porridge e se a una ragazza veniva cotto un pollo. Prima della battaglia, diverse caldaie di porridge venivano preparate per nutrire l'intero esercito. Anche i porridge sono stati preparati dopo la vittoria e durante la tregua. Vedendo la persona nel loro ultimo viaggio, hanno cucinato un porridge commemorativo - kutya.

Le ricette russe tradizionali per i cereali erano basate su cereali e cereali disponibili per l'intera popolazione:

• Farro - semolino di grano tenero. Pianta senza pretese, diffusa in Russia. Dal piccolo farro fatto di piccoli grani, che venivano fatti bollire nel porridge. Gradualmente, è stato sostituito da varietà di grano coltivate, che sono più produttive e più facili da elaborare. Poiché questo tipo di grano contiene un minimo di glutine, questa coltura viene ora ripristinata e reintrodotta nella cucina russa.
• L'orzo - l'orzo è stato sottoposto a diversi tipi di lavorazione, che ha influenzato il nome di porridge da questo cereale. Per esempio, i chicchi di cereali integrali d'orzo sono di orzo (il colore chiaro ricorda le perle, la perla). Il porridge d'orzo era cotto con l'orzo sminuzzato. Nella regione di Tverskoj e Novgorod si cucinava la pappa densa e densa di tutto l'orzo. Tra l'altro, tra i piatti preferiti di Peter the First, i porridge d'orzo occupavano un posto degno. Li ha chiamati i più deliziosi.
• Avena - farina d'avena cotta da cereali interi e schiacciati. Questi porridge erano nutrienti e facili da preparare e semplici, senza richiedere l'accensione del forno. Ora l'avena trasformata (farina d'avena) viene utilizzata per produrre muesli. Il cibo non abbastanza tradizionale della Russia, ma tra gli appassionati di uno stile di vita sano, questo piatto è molto richiesto.
• Millet - miglio fatto di miglio. Nella cucina russa, il miglio veniva usato sia per farciture friabili che spesse. Il porridge di miglio veniva preparato per le vacanze e nei giorni ordinari.
• Il grano - la grana di grano finemente macinato veniva chiamata manna (semolino). Era usato per fare un porridge a base di latte, questo è un alimento popolare per i bambini russi. Un po 'di burro è stato aggiunto al porridge.
• Riso - Il riso è stato portato in Russia nel 18 ° secolo. I contadini conservatori non accettarono immediatamente i nuovi cereali, quindi all'inizio solo i cittadini prepararono i porridge di riso. Le famiglie benestanti hanno aggiunto il riso alle loro torte come ripieno. Nel tempo, le ricette russe tradizionali iniziarono a usare il riso come principale cereale per il kutya (usavano cucinare kutyu dall'orzo).
• Grano saraceno - questo cereale è apparso nell'assortimento di cibo russo più tardi degli altri. Ma è diventato rapidamente popolare - e ora la cucina russa è impensabile senza grano saraceno. I porridge friabili erano fatti di cereali integrali - jadritsa. E per i porridge di razvaryh usati medi e piccoli.

Prima in Russia, era normale servire tre porridge al tavolo di tutti i giorni: miglio, orzo, grano saraceno. Degli additivi utilizzati funghi, cipolle fritte, bacche, miele, marmellate, uvetta, noci, burro, latte e altri prodotti. La cucina russa offre una vasta selezione di cereali, che possono essere consumati sia al mattino che durante il giorno.

http://www.advantour.com/rus/russia/cuisine/porridge.htm

Ricette dimenticate della cucina russa: porridge, infusi e molto altro

Solo alcuni anni fa, scegliere il russo o addirittura, diciamo, un russe era un brutto tono tra i russi. Ora, che è incoraggiante, molti stanno mostrando molto più interesse non solo nella politica, ma anche nella cultura russa, nell'arte, nelle tradizioni e nella storia. Abbiamo studiato diversi vecchi libri di cucina e trovato semplice e ingiustamente privato delle ricette di attenzione della cucina russa.

I piatti trovati saranno utili in momenti diversi - a Shrovetide, nel post successivo (così come per i vegetariani) o solo per tutti i giorni.

Porridge di grano saraceno "Pukhov"

Il porridge lanuginoso (o lanuginoso) può essere chiamato un piatto, se vuoi, letterario. Ad esempio, Alexander Sergeevich Puskin ha scritto su di lei, così come la damigella d'onore preferita dell'imperatrice Alexandra Feodorovna, Alexandra Osipovna Rosset. Nelle sue memorie (e anche lo stesso Puskin ha notato il suo talento letterario), ha dettagliato, tra le altre cose, i dettagli della vita quotidiana dei suoi contemporanei. In particolare, i dettagli culinari. Quindi, porridge birichino. La sua Alexandra Osipovna ha assaggiato la contessa aristocratica polacca Isabella Valevskaya, nel matrimonio della principessa Isabella Gagarina. A quel tempo Porridge era popolare tra i rappresentanti della più alta nobiltà. Gli esperti della rivista "Science and Life" hanno approfondito l'origine della ricetta e ci limitiamo alle variazioni delle ricette.

Porridge di grano saraceno da "cucina esemplare".
"2 tazze di grano saraceno, 2 uova, 4 tazze di latte, burro di Chukhon (acido - ndr).
2 tazze di cereali setacciati di grano saraceno si mescolano con 2 uova crude, essiccate e lessate con 4 tazze di latte e ¼ di libbra di burro; quando è stato fatto bollire, lasciare raffreddare e passare attraverso un setaccio, mettere un piatto sotto forma di scivolo e servire freddo. Il latte freddo e lo zucchero fine sono serviti separatamente. "

Farinata di porridge da E. Molokhovets
"2 tazze di semola di grano saraceno fine strofinare con 2 uova, asciugare, cuocere in 4 tazze di latte, aggiungere 1 cucchiaio di burro, una volta raffreddato passarlo sul setaccio direttamente sul piatto come uno scivolo Servire la crema o la salsa al latte con tuorli, cannella o vaniglia? o zucchero o crema. "

Se la padrona di casa aveva il porridge di grano saraceno dalla cena, e lei non sapeva cosa farne, Elena Molokhovets le consigliò di trasformarla facilmente in una sorta di porridge il giorno dopo, facendo questo: "Passare un setaccio direttamente sul piatto, servire freddo e zucchero con cannella, panna o latte di mucca o mandorla. "

http://rb.ru/article/zabytye-retsepty-russkoy-kuhni-puhovaya-kasha-vzvary-i-mnogoe-drugoe/

20 porridge immeritatamente dimenticati della cucina russa

In Russia, il porridge da tempo immemorabile ha occupato un posto importante nell'alimentazione della gente, essendo uno dei piatti principali sia dei poveri che dei ricchi. Da qui il proverbio russo: "Porridge è nostra madre". Sfortunatamente, oggi molti dei porridge russi sono fuori uso, e alcuni di essi sono completamente dimenticati. E invano, perché questi porridge non erano solo gustosi, ma anche utili, e inoltre hanno aiutato nel trattamento di alcune malattie.

Baliha - porridge fatto con farina d'orzo, che va con burro o strutto tostato. Ai vecchi tempi, questo porridge era spesso presente sulle tavole dei contadini, ma ora è preparato abbastanza raramente. Molte persone credono erroneamente che il raccolto di cereali usato per fare il balihi sia più adatto ai poveri. Questo, ovviamente, è un profondo equivoco riguardo a questo cereale, perché è molto ricco di benefici micro e macroelementi e un complesso di vitamine.

Belevskaya - dolce farina d'avena con spezie (badiana, cannella, coriandolo, chiodi di garofano e scorza di limone). Per cucinare il porridge bianco è necessario far bollire la farina d'avena in porridge viscoso in acqua leggermente salata. Quindi versare il porridge con il latte, mescolare, portare ad ebollizione, separare i fiocchi non digeriti e cuocere di nuovo a fuoco lento, mescolando continuamente. Dopo 10-15 minuti, aggiungere lo zucchero, e quando si disperde, condire con le spezie, far bollire per 5-7 minuti, versare la crema, mescolare, togliere dal fuoco.

Varakhovitsa - porridge dal verde, segale acerbo in maturazione di grano lattiginoso di grano. Era anche chiamato "porridge verde", ma non portava mai il nome di segale. Quasi due o tre volte più grano è stato usato per cucinare vrachovici che per preparare la stessa quantità di porridge di carne nera. Nei secoli XVIII-XIX, Varakhovitsa era popolare tra la gente comune e tra la nobiltà. Era uno dei piatti stagionali stagionali nazionali tradizionali, che erano già diventati disponibili per i benestanti all'inizio del XX secolo.

Guryevskaya è un piatto della cucina russa a base di semola con additivi: frutta secca, noci, bacche, miele, marmellata, ecc. Tra i fan del porridge Guryev c'era persino l'imperatore russo Alessandro III. Secondo la tecnologia tradizionale, il processo di preparazione di questo dessert è piuttosto laborioso, in particolare, strati di porridge con additivi dovrebbero essere intervallati da schiume croccanti, che vengono rimosse dalla crema, languendo in un forno russo. Ricette popolari attualmente popolari, di cui ce ne sono molte.

Dubinushka - porridge da diversi tipi di cereali e verdure, disposto in una pentola o padella a strati. La ricetta di "Dubinushka" è stata inventata dal famoso specialista culinario russo Vladimir Mikhailov. La scienza nutrizionale moderna ha confermato che i cereali da una miscela di cereali sono più utili di quelli da uno, poiché ogni cereale ha una sua composizione chimica e più cereali sono usati nella miscela, maggiore è il valore nutrizionale dei cereali. La ricetta del famoso porridge "Dubinushka" era basata su questo principio.

La vergella è un piatto cerimoniale festivo, che è un porridge di miglio in brodo d'oca. Millet è preparato per questo utilizzando una tecnologia speciale: cospargere il latte con le uova sbattute e poi rotolarlo nella farina in un vassoio speciale. Da qui ha preso il nome. L'essenza rituale della verga è rivelata, in particolare, nelle proibizioni legate alla sua preparazione: è impossibile usare il vassoio per altri scopi, rotolare con pensieri cattivi, essere distratto, per consentire la presenza di estranei durante la corsa.

Kostroma: pappa fatta con grani d'orzo e piselli, con aggiunta di cipolle, timo e olio. Per fare impanare Kostroma, lavare le graniglie d'orzo in diverse acque e far bollire a fuoco moderato per 15-20 minuti in acqua salata. Dopo di che, scolare l'acqua in eccesso, liberamente separata, aggiungere i piselli e le cipolle tritate, prezzemolo e fatto bollire in acqua, e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando la pappa si ammorbidisce. Riempire con olio, timo, mescolare e far bollire per 5 minuti.

Krasnaya è un piatto della cucina di Belgorod, che è una poltiglia "soffice" friabile, il cui nome deriva dal villaggio di Krasny con lo stesso nome: così è stato chiamato il villaggio di Troitsky nel distretto di Gubkinsky in tempi antichi. Dato che il cereale contiene due tipi di cereali, oltre a brodo di pollo e carne di gallo, ha un gusto interessante, che si apre gradualmente e lascia una piacevole sorpresa: come un piatto così meraviglioso è costituito da prodotti semplici. In passato, il piatto finito veniva distribuito a tutti gli abitanti del villaggio. Si credeva che la persona che l'aveva mangiata acquistasse fortuna e salute per un anno intero.

Logaza - porridge a base di grani d'orzo con aggiunta di piselli e lardo. Cotto in brodo e mangiato con olio vegetale, miele o zucchero. La ricetta di questo antico piatto russo è stata conservata fin dai tempi antichi, ma pochi lo sanno, e quindi raramente vediamo logazu sul nostro tavolo. E invano, logaza non è solo un gustoso, ma anche un piatto insolitamente utile. Per la sua preparazione richiede pochissimi prodotti: piselli, granella d'orzo, grasso di maiale salato, brodo di carne e olio vegetale.

Polbyanaya - porridge con un piacevole sapore di nocciola, che è stato preparato da un tipo morbido di grano - farro. In confronto al grano ordinario, il farro è molte volte più proteine, proteine, magnesio, ferro, zinco e vitamine. Un altro vantaggio a favore del farro è che le sostanze nutritive sono contenute nel grano intero, quindi rimangono anche con una macinatura fine. Inoltre, la farinata di farro è gustosa e non emette il muco amidaceo tipico della maggior parte dei cereali. In precedenza, il farro era sul tavolo di ogni contadino. Era cotto a fuoco basso con l'aggiunta di canapa o olio vegetale.

Giù - porridge arioso, preparato con grano tritato e grano saraceno con uova crude. Nella Russia zarista, il porridge lanuginoso era popolare tra i rappresentanti della più alta nobiltà. Ad esempio, Alexander Sergeevich Puskin ha scritto su di lei, così come la damigella d'onore preferita dell'imperatrice Alexandra Feodorovna, Alexandra Osipovna Rosset. Nelle sue memorie, ha notato le alte qualità gustative del porridge lanuginoso, che ha avuto la possibilità di assaggiare mentre visitava la contessa aristocratica polacca Isabella Walewska.

Puchalka - porridge di piselli, che nei tempi antichi è stato preparato nel distretto di Gorokhovetsky. Puchalka era uno dei piatti più importanti per i ristoranti invernali di Natale e durante la Quaresima lo stavano preparando per la festa nazionale "Iov Goroshnik", così come per i matrimoni e i riti commemorativi. I contadini che cucinano il porridge, credono che se ti trovi con il piede sbagliato e non preghi ancora durante la cottura, il porridge brucerà o avrà un sapore simile a quello di un mastice. Prepara un sudario necessariamente in una pentola di terracotta in una stufa russa. Langue lì a lungo e rimane sempre durante la notte. La popolazione locale ha sempre scherzato: "Il fornello della casa si sta riscaldando nella fornace e allo stesso tempo ostacolerà il porridge!"

Revelskaya - porridge a base di patate, panna, burro e uova. Per la cottura, prendete una buona patata farcita e fatela bollire in acqua, passatela al setaccio, dopodiché le patate vengono mescolate con panna, burro e uova e portate a ebollizione sul fuoco fino a quando il composto si trasforma in denso porridge. Quindi, prendete l'aringa inzuppata nel latte, immergetela nel burro fuso e nell'uovo, cospargetela con una poltiglia sbriciolata e friggetela nel burro da entrambi i lati. Servire il porridge sotto forma di una struttura piramidale, circondato da pezzi di aringhe arrostite.

Salamat - liquido, porridge bollito allo stato di gelatina con l'aggiunta di grassi o prodotti lattiero-caseari. A volte vestito con cipolle e aglio per l'odore. La salamata degli slavi orientali era sia di tutti i giorni, e il piatto cerimoniale e festivo era usato ovunque. In varie località russe, gli integratori di salamat variavano dalla panna acida all'olio di pesce. Era fatto di segale, orzo o farina di frumento, arrostito, fatto bollire con acqua bollente e cotto a vapore in forno. Per cucinare il salamat si usano solitamente piatti in ghisa, perché quando si cuoce appare olio più abbondante.

Siemens - porridge di grano saraceno con cipolle, uova e funghi. Nonostante l'apparente semplicità, il porridge ha un sapore speciale, perché è preparato non solo nella padella, ma cotto nel forno. Per cucinare simenuha è necessario cucinare un bicchiere di grano saraceno, tritare le cipolle fritte, 3 uova sode e 100 g di funghi bolliti: questi possono essere russula, funghi porcini, funghi bianchi o finferli. Tutti questi prodotti devono essere mescolati con grano saraceno e riempire il piatto con burro. Il solito sapore del porridge di grano saraceno risplenderà immediatamente di nuovi colori.

Slivukha - scolare il porridge di miglio con patate e cipolle, noto anche con il nome di "campo", "soldato", "campo selvaggio", ecc. Ai vecchi tempi, questo porridge era cotto, di regola, in condizioni di campo o di campo. Numerose ricette di questo porridge sono ben note ai pescatori e ai cacciatori. Tutto ciò che serve per cucinare le prugne è un fuoco, acqua, un paio di patate, qualche manciata di miglio, cipolle e un pezzo di pancetta. Mangiano il porridge subito dopo la cottura, perché non è buono quando fa freddo.

Smolenskaya - pappa con spezie, cipolle, prezzemolo, con l'aggiunta di panna e burro. Ai vecchi tempi, questa pappa era fatta con i cereali di Smolensk, per i quali ha ricevuto il suo nome. I cereali di Smolensk non erano schiacciati, come un moderno "rivolo", ma rovesciati. Smolensk differiva dalle normali semole di grano saraceno in quanto era particolarmente superficiale e quindi tenera. Nel 2017, la pappa di Smolensk è entrata nel menu russo di Aeroflot ed è diventata disponibile per i passeggeri sui voli di Mosca con una durata del volo di oltre tre ore.

Suvorovskaya - porridge da diversi cereali, la cui invenzione è attribuita al grande comandante russo A.V. Suvorov. Secondo la leggenda, durante la transizione dell'esercito russo attraverso le Alpi, quando le disposizioni stavano per finire, al comandante fu chiesto come nutrire l'esercito. Senza pensarci due volte, il comandante ordinò di raccogliere tutte le rimanenti scorte di cibo dai soldati e di cucinare il porridge nel piatto comune. Su questo famoso porridge andava tutto ciò che era: cipolle, carote, miglio, orzo perlato e piselli. Di conseguenza, apparve un nuovo piatto che passò alla storia come il porridge di Suvorov.

Tikhvin - piselli con zuppa di grano saraceno. Questo piatto è chiamato per la città di Tikhvin, conosciuta nel mondo culinario così come il luogo di nascita della famosa zuppa Tikhvin. Per fare la pappa di Tikhvin, sciacquare i piselli e scioglierli nell'acqua, in nessun caso aggiungere un po 'di sale ad esso. Quando l'acqua è evaporata per un terzo e i piselli sono quasi pronti, dovresti addormentarti e cucinarlo fino al momento. Quindi riempire con le cipolle tritate finemente, arrostite nel burro e salate.

Yurazhnaya - polenta di grano saraceno o smolensk, preparata in modo speciale con Yuragi - latticello, rimanendo dopo aver sbollentato il burro dalla panna acida o dalla panna. Il porridge di Yurazhnaya è stato per molto tempo una festa nazionale russa o un piatto rituale pre-vacanze. È stato preparato all'inizio dell'estate e in autunno, durante i periodi di preparazione di massa del burro (al forno) russo o del burro sbattuto. Alla fine del XIX - inizi XX secolo. Il porridge di cereali cominciò gradualmente a sparire dalla vita urbana, e poi, negli anni '20 del XX secolo, e dal villaggio.

Quali sono i tipi di cereali? Tutti i tipi di cereali russi e la storia del loro aspetto in Russia.

La lista di nomi di porridge russi e ricette antiche della loro preparazione (con fotografia).

Quale porridge è il più utile? Informazioni interessanti sui cereali. Delizioso e insolito porridge.

http://svetorusie.livejournal.com/107733.html