Principale Cereali

Piatti russi tradizionali: una lista. Piatti russi originali: nomi, ricette

Il concetto di "cucina russa" è ampio quanto il paese stesso. Nomi, preferenze di gusto e composizione dei piatti sono molto diversi a seconda della regione. Ovunque i rappresentanti della società si trasferissero, hanno introdotto le loro tradizioni in cucina, e nel luogo di residenza erano attivamente interessati ai trucchi culinari della regione e li hanno rapidamente introdotti, adattandosi così alle loro idee su cibi sani e gustosi. Così, nel tempo, nel territorio di un grande paese, si sono formate le loro dipendenze.

Storia di

La cucina russa ha una storia piuttosto interessante e lunga. Nonostante il fatto che da molto tempo nel paese non sospettassero nemmeno l'esistenza di prodotti come riso, mais, patate e pomodori, la tavola nazionale si distingueva per l'abbondanza di cibi aromatici e gustosi.

I piatti tradizionali russi non hanno bisogno di ingredienti esotici e conoscenze specialistiche, tuttavia richiedono una vasta esperienza. I componenti principali per tutti i secoli erano rape e cavoli, tutti i tipi di frutta e bacche, ravanelli e cetrioli, pesce, funghi e carne. Cereali come avena, segale, lenticchie, grano e miglio non sono stati lasciati da parte.

La conoscenza della pasta lievitata è stata presa in prestito dagli Sciti e dai Greci. La Cina ha soddisfatto il nostro paese con il tè e la Bulgaria ha parlato dei metodi di cottura del pepe, delle zucchine e delle melanzane.

Molti piatti russi interessanti sono stati presi dalla cucina europea del XVII-XVIII secolo, cibi affumicati, insalate, gelati, liquori, cioccolato e vino sono stati inclusi in questa lista.
Pancakes, borscht, gnocchi siberiani, okroshka, porridge Guryev, panpepato Tula, il pesce Don è da tempo una sorta di marchio culinario dello stato.

Ingredienti principali

Non è un segreto per tutti che il nostro stato è principalmente un paese settentrionale, l'inverno è lungo e duro qui. Pertanto, i piatti che vengono mangiati devono necessariamente dare molto calore per sopravvivere in questo clima.

I componenti principali che hanno costituito i piatti popolari russi sono:

  • Patate. Da esso venivano preparati vari tipi di cibo, fritti, bolliti e cotti, anche cotolette, pancakes, frittelle, zuppe.
  • Il pane. Questo prodotto occupa un posto significativo nella nutrizione del russo medio. Tali cibi sono sorprendenti nella loro diversità: sono crostini e cracker, solo pane, bagel e un numero enorme di specie che possono essere elencati indefinitamente.
  • Uova. Il più delle volte sono cotti o arrostiti e già sulla loro base preparano un gran numero di piatti vari.
  • Carne. I tipi più comunemente usati sono manzo e maiale. Da questo prodotto fai molti piatti, per esempio, zrazy, costolette, hamburger, ecc.
  • L'olio È molto popolare, aggiunto a molti ingredienti. Lo mangiano e lo spargono sul pane.

Inoltre, i piatti tradizionali russi sono spesso fatti con latte, cavoli, kefir e latte acido, funghi, ryazhenka, cetrioli, panna acida e strutto, mele e miele, bacche e aglio, zucchero e cipolle. Per fare qualsiasi cibo, devi usare pepe, sale e olio vegetale.

Elenco di piatti russi popolari

Una caratteristica della nostra cucina è razionalità e semplicità. Questo può essere attribuito sia alla tecnologia di preparazione che alla ricetta. Un numero enorme di primi pasti era popolare, ma la loro lista principale è presentata di seguito:

  • Schi è uno dei primi piatti più popolari. Ci sono un numero enorme di opzioni per la sua preparazione.
  • L'orecchio era popolare in tutte le sue varietà: burlatskaya, doppio, triplo, squadra, pesca.
  • Rassolnik veniva cucinato molto spesso a Leningrado, a casa e a Mosca con reni, pollo e rigaglie, pesce e semole, radici e funghi, mais, polpette di carne e petto d'agnello.

Il ruolo importante erano anche i prodotti di farina:

  • frittelle;
  • gnocchi;
  • torte;
  • frittelle;
  • torte;
  • cheesecake;
  • ciambelle;
  • torta;
  • ciambelle.

I cibi a base di cereali erano molto popolari:

  • porridge in zucca;
  • pisello;
  • grano saraceno con funghi.

La carne veniva spesso stufata o cotta e i piatti semiliquidi venivano prodotti con sottoprodotti. I piatti di carne più amati erano:

  • polpette di fuoco;
  • Manzo alla Stroganoff;
  • vitello "Orlov";
  • uccello nella capitale;
  • rotolo di maiale in russo;
  • stufato di rigaglie;
  • pernice nocciola in panna acida;
  • cicatrici bollite.

Anche gli alimenti dolci sono stati ampiamente presentati:

Piatti rituali e dimenticati

Fondamentalmente, tutti i piatti della nostra cucina hanno un significato rituale, e alcuni di essi sono stati disegnati sin dai tempi pagani. Sono stati usati in giorni fissi o in vacanza. Ad esempio, i pancakes, che erano considerati pane sacrificale dagli slavi orientali, venivano mangiati solo su Maslenitsa o ai funerali. E dolci pasquali e pasquali preparati per le sante vacanze di Pasqua.

Kutya era servito come pasto commemorativo. Lo stesso piatto è stato bollito per varie celebrazioni. E ogni volta aveva un nuovo nome, che era datato all'evento. "Povero" si stava preparando prima di Natale, "ricco" - prima del nuovo anno e "affamato" - prima del battesimo.

Alcuni vecchi piatti russi sono ingiustamente dimenticati oggi. Più recentemente, non c'era nulla di più saporito di carote e cetrioli, bolliti con l'aggiunta di miele in un bagno d'acqua. Il mondo intero conosceva e amava i dolci nazionali: mele cotte, miele, vari pan di spezie e marmellate. Abbiamo anche preparato focaccine di porridge alle bacche, precedentemente essiccate al forno, e "ragazzi" - pezzi di barbabietole e carote bollite - erano i piatti preferiti dei bambini russi. L'elenco di tali cibi dimenticati può essere continuato indefinitamente, poiché la cucina è molto ricca e diversificata.

Le bevande Kvas, Sbiten e frutti di bosco possono essere attribuite alle antiche bevande russe. Ad esempio, il primo della lista è noto agli slavi per più di 1000 anni. La presenza di questo prodotto in casa era considerata un segno di benessere e ricchezza.

Piatti antichi

La cucina moderna con tutta la sua enorme varietà è molto diversa dal passato, ma ancora molto intrecciata con essa. Fino ad oggi, molte ricette sono andate perdute, i sapori sono stati dimenticati, la maggior parte dei prodotti sono diventati inaccessibili, ma i piatti popolari russi non dovrebbero essere cancellati dalla memoria.

Le tradizioni delle persone sono strettamente legate al mangiare e si evolvono sotto l'influenza di una varietà di fattori, tra i quali il ruolo principale è giocato da varie astinenze religiose. Pertanto, nel lessico russo ci sono spesso parole come "il digiuno" e "mangiare carne", questi periodi sono costantemente alternati.

Tali circostanze hanno fortemente influenzato la cucina russa. C'è un'enorme quantità di cibo da cereali, funghi, pesce, verdure, che sono stati conditi con grassi vegetali. Sul tavolo festivo c'erano sempre piatti russi, le cui foto si possono vedere qui sotto. Sono associati con un'abbondanza di selvaggina, carne e pesce. La loro preparazione richiede molto tempo e richiede determinate abilità dai cuochi.

Più spesso, la festa è iniziata con antipasti, vale a dire funghi, crauti, cetrioli e mele in salamoia. Le insalate sono apparse solo più tardi, durante il regno di Pietro I.
Poi hanno mangiato piatti russi come zuppe. Va notato che nella cucina nazionale c'è una ricca serie di primi piatti. Prima di tutto, è zuppa, solyanka, borscht, orecchio e botvini. Poi seguì il porridge, che nel popolo fu chiamato la madre del pane. Nei giorni di carne, i cuochi preparavano piatti gourmet da interiora e carne.

Una forte influenza sulla formazione delle passioni culinarie ebbe Ucraina e Bielorussia. Pertanto, nel paese ha iniziato a cucinare piatti caldi russi come kleshi, borscht, zuppa di barbabietole, zuppa con gnocchi. Sono molto fermamente sul menu, ma i piatti nazionali come zuppa, okroshka e orecchio sono ancora popolari.

Le zuppe possono essere divise in sette tipi:

  1. Freddo, che vengono preparati sulla base del kvas (okroshka, turi, botvinia).
  2. Brodi vegetali, sono fatti sull'acqua.
  3. Latticini, carne, funghi e noodles.
  4. Tutto il piatto preferito di zuppa appartiene a questo gruppo.
  5. Solyanka e sottaceto ad alto contenuto calorico, preparati sulla base del brodo di carne, e hanno un sapore leggermente salato-acido.
  6. In questa sottocategoria cadevano vari brodi di pesce.
  7. Zuppe fatte solo con l'aggiunta di cereali in brodo vegetale.

Nella stagione calda è molto piacevole mangiare freschi primi piatti russi. Le loro ricette sono molto diverse. Ad esempio, potrebbe essere okroshka. Inizialmente, è stato preparato solo da verdure con l'aggiunta di kvas. Ma oggi ci sono un gran numero di ricette con pesce o carne.

Molto gustoso piatto antico di Botvinia, che ha perso la sua popolarità a causa della complessità della cucina e dei costi elevati. Comprendeva varietà di pesci come il salmone, lo storione e lo storione. Una varietà di ricette può richiedere da un paio d'ore a giorni per la loro preparazione. Ma non importa quanto sia difficile il cibo, questo gourmet darà un grande piacere a questi piatti russi. L'elenco delle zuppe è molto vario, così come lo è il paese stesso con le sue nazionalità.

Mangiare, decapare, fermentare

Il modo più semplice per preparare un pezzo è urinare. Tali piatti russi di mele, mirtilli rossi e mirtilli rossi, spine, rovi, pere, ciliegie e sorbo erano stoccati. Sul territorio del nostro paese c'era persino una varietà di mele appositamente allevate, che era perfettamente adatta per tali preparazioni.

Secondo le ricette si distinguono additivi come kvas, melassa, sottaceto e malto. Non ci sono praticamente differenze particolari tra il decapaggio, il decapaggio e la minzione, spesso è solo la quantità di sale utilizzata.

Nel sedicesimo secolo, questa spezia cessa di essere un lusso, e tutti nella regione di Kama iniziano a impegnarsi attivamente nella sua estrazione. Entro la fine del diciassettesimo secolo, le piante di Stroganov produssero da sole oltre 2 milioni di sterline all'anno. In questo momento sono emersi piatti russi, i cui nomi rimangono rilevanti oggi. La disponibilità di sale ha permesso di raccogliere cavoli, funghi, barbabietole, rape e cetrioli per l'inverno. Questo metodo ha contribuito a preservare e conservare in modo affidabile i tuoi cibi preferiti.

Pesce e carne

La Russia è un paese in cui l'inverno impiega abbastanza tempo e il cibo deve essere nutriente e soddisfacente. Pertanto, i principali piatti russi sono sempre nella sua composizione a base di carne, e molto diversi. Manzo, maiale, agnello, vitello e selvaggina perfettamente preparati. Fondamentalmente tutto era cotto intero o tagliato a pezzi grandi. Molto popolari erano i piatti fatti su spiedini, che venivano chiamati "spinnati". La carne a fette veniva spesso aggiunta ai cereali e i pancake venivano riempiti con esso. Nessun tavolo potrebbe fare a meno di anatre fritte, galli cedroni, galline, oche e quaglie. In breve, i piatti di carne russa nutrienti sono sempre stati onorati.

Anche le ricette per piatti a base di pesce e gli spazi vuoti stupiscono per la loro varietà e quantità. Per i contadini, questi prodotti non valevano nulla, dal momento che catturavano gli "ingredienti" per conto loro in grandi quantità. E negli anni di carestia, tali forniture costituivano la base della dieta. Ma le specie costose, come lo storione e il salmone, erano servite solo per le grandi feste. Come la carne, questo prodotto è stato conservato per il futuro, è stato salato, affumicato ed essiccato.

Di seguito sono riportate alcune ricette dei piatti tradizionali russi.

sottaceto

È uno dei piatti più popolari, a base di sottaceti e talvolta sottaceti. Questo piatto non è tipico di altre cucine del mondo, come, ad esempio, il guazzabuglio e l'okroshka. Durante la sua lunga esistenza, è cambiato in modo significativo, ma è ancora considerato un favorito.

Calla può essere definito un prototipo per tutto il solito sottaceto: è una zuppa piuttosto speziata e densa, che è stata preparata su una salamoia di cetriolo con l'aggiunta di caviale pressato e pesce grasso. A poco a poco, l'ultimo ingrediente fu scambiato con la carne, e così apparve un piatto ben noto e preferito. Le ricette di oggi sono molto diverse, quindi sono entrambe vegetariane e non. Tali piatti russi nativi usano come base carne di manzo, interiora e maiale.

Per preparare un piatto ben noto, fai bollire carne o frattaglie per 50 minuti. Quindi, invia foglie di alloro e pepe in grani, sale, carote e cipolle. L'ultimo degli ingredienti viene pulito e tagliato a croce, oppure puoi semplicemente forarlo con un coltello. Si fa bollire tutto per altri 30 minuti, poi si rimuove la carne e si filtra il brodo. Poi si friggono carote e cipolle, i cetrioli si sfregano su una grattugia e si trovano anche lì. Il brodo viene portato ad ebollizione, la carne viene tagliata a pezzi e aggiunta ad essa, viene versata con riso e patate tritate finemente. Tutto è portato alla prontezza e condito con verdure, farlo bollire per 5 minuti, aggiungere verdure e panna acida.

gelatina

Questo piatto viene utilizzato a freddo, per cucinare la zuppa di carne si addensa a una massa gelatinosa con l'aggiunta di piccoli pezzi di carne. Spesso è considerato una specie di aspic, ma questo è un equivoco serio, dal momento che quest'ultimo ha una tale struttura a causa di agar-agar o gelatina. Il pollo dirige piatti di carne russi ed è considerato un piatto indipendente, che non richiede l'aggiunta di sostanze per la gelificazione.

Non tutti sanno che diverse centinaia di anni fa un piatto così popolare fu preparato per i servi del re. In origine aveva il nome di gelatina. E lo hanno fatto dai resti del tavolo del maestro. Il rifiuto è stato tritato finemente, quindi bollito in brodo e poi raffreddato. Il piatto risultante era sgradevole e discutibile a piacere.

Con la passione del paese per la cucina francese, molti piatti russi, i cui nomi sono anche andati da lì, sono leggermente cambiati. Non l'eccezione era il muscolo moderno, che si chiamava Galantine. Consisteva nel gioco pre-bollito, coniglio e maiale. Questi ingredienti sono stati macinati con le uova, quindi diluiti con il brodo alla consistenza della panna acida. I nostri cuochi si rivelarono più intraprendenti, quindi con varie semplificazioni e trucchi galantine e gelatine furono trasformati in moderni muscoli russi. La carne è stata sostituita con la testa e la coscia di maiale e aggiunto le orecchie e le code di manzo.

Quindi, per cucinare un piatto del genere, devi prendere gli ingredienti gelificanti che vengono presentati sopra e farli bollire per almeno 5 ore a fuoco basso, quindi aggiungere la carne e cuocere per qualche ora in più. Inizialmente vengono sempre aggiunte carote, cipolle e spezie preferite. Dopo che il tempo è finito, il brodo dovrà essere drenato, la carne dovrebbe essere smontata e messa in piatti, quindi versare il liquido risultante e inviare a congelare al freddo.

Oggi nessuna festa può fare a meno di questo piatto. Nonostante il fatto che tutti i piatti russi siano casalinghi richiedono molto tempo, il processo di cottura non è particolarmente difficile. L'essenza della gelatina rimane invariata per lungo tempo, solo la sua base viene trasformata.

Borscht russo

È considerato molto popolare e amato da tutti. Per cucinare avrete bisogno di carne, patate e cavoli, barbabietole e cipolle, pastinache e carote, pomodori e barbabietole. Assicurati di aggiungere spezie come pepe e sale, alloro e aglio, olio vegetale e acqua. La sua composizione può cambiare, gli ingredienti - sia aggiunti che diminuiti.

Borscht è i piatti russi originali, per la preparazione di cui è necessario bollire la carne. In precedenza, viene accuratamente lavato e versato con acqua fredda, quindi a fuoco medio viene portato ad ebollizione, come appare, la schiuma viene rimossa e dopo che il brodo è stato fatto bollire per altre 1,5 ore. Le pastinache e le barbabietole vengono tagliate a strisce sottili, le cipolle vengono tagliate a metà, le carote e i pomodori vengono strofinati e il cavolo è tagliato a pezzi. Alla fine della cottura, il decotto deve essere salato. Poi il cavolo vi è inviato, la massa viene portata a ebollizione e le patate vengono deposte interamente. Stiamo aspettando che tutto sia pronto per metà. Cipolle, pastinache e carote sono fritte un po 'in una padella, poi tutto viene versato con pomodori e stufato con cura.

In un contenitore separato, è necessario far bollire le barbabietole per 15 minuti in modo che sia pronto, e quindi trasferirlo all'arrosto. Successivamente, le patate vengono tolti dal brodo e aggiunti a tutte le verdure, dopo di che si scaldano un po 'con una forchetta, come dovrebbe essere impregnato con la salsa. Tutti cuociono a fuoco lento per altri 10 minuti. Inoltre, gli ingredienti vengono inviati al brodo e vengono lanciate anche diverse foglie di alloro e peperoni. Far bollire altri 5 minuti, quindi cospargere con le erbe e l'aglio schiacciato. Il piatto cotto deve fermentare per 15 minuti. Può anche essere fatto senza aggiungere carne, quindi è perfetto per il digiuno e, grazie alla varietà di verdure, sarà comunque incredibilmente gustoso.

pelmeni

Questo prodotto culinario consiste in carne macinata e pasta non lievitata. E 'considerato un famoso piatto della cucina russa, che ha antiche radici finnico-turche, turche, cinesi e slave. Il nome deriva dalla parola Udmurt "pelnjan", che in traduzione significa "orecchio di pane". Gli analoghi dei ravioli si trovano nella maggior parte delle cucine del mondo.

La storia racconta che questo prodotto era molto popolare durante le peregrinazioni di Ermak. Da allora, questo piatto è diventato il più amato tra i residenti della Siberia, e poi il resto delle regioni della vasta Russia. Questo piatto è composto da pasta non lievitata, che richiede acqua, farina e uova, e per il ripieno è carne di maiale macinata, manzo o agnello. Molto spesso, il ripieno viene preparato dal pollo con l'aggiunta di crauti, zucca e altre verdure.

Per preparare l'impasto, è necessario mescolare 300 ml di acqua e 700 grammi di farina, aggiungere 1 uovo e impastare la pasta dura. Per il ripieno, mescolare la carne macinata con cipolle finemente tritate, un pizzico di pepe e sale. Quindi, stendi l'impasto e usa la forma spremere i cerchi, in cui disponiamo un po 'di ripieno e pizzico in triangoli. Quindi fai bollire l'acqua e fai bollire finché gli gnocchi non galleggiano.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Cucina nazionale

La Russia è un paese multinazionale, qui si possono gustare i piatti più diversi, a volte molto esotici, di molte nazionalità - dal chak-chak tataro (pasta con dessert al miele) allo yakut piallato (pesce o carne fresca surgelata). Ma troverai la cucina tradizionale russa ovunque nel paese. Ecco 12 piatti che devi provare in Russia.

La zuppa è una zuppa con cavolo, inventata nel secolo XI. L'elenco degli ingredienti comprende carne, condimenti e condimento aspro dal sottaceto di cavolo. Tuttavia, gli ingredienti possono variare a seconda del tipo di zuppa (magro, pesce, verde) e l'abilità culinaria dello chef - molti russi preparano questa zuppa secondo le proprie ricette. Mangia zuppa con pane di segale, condimento con panna acida o spezie.

pelmeni

Gnocchi - senza esagerare, il piatto russo più famoso all'estero. Apparso negli Urali alla fine del XIV secolo. Il nome "gnocchi" deriva da una parola simile del gruppo linguistico ugro-finnico, che letteralmente significa "orecchio di pane". Gli gnocchi classici sono carne macinata composta da carne di manzo, agnello, maiale, avvolta in pasta non lievitata a base di farina, uova e acqua. Gnocchi pronti bolliti in acqua bollente salata. Servito con burro, senape, maionese o altre spezie. Molte generazioni di russi hanno familiarità con la tradizione dello stampaggio di gnocchi con tutta la famiglia. Più grande è la famiglia, maggiore è il volume di spazi vuoti. Parte del cotto cucinato immediatamente, il resto era congelato.

Il kashi, come le zuppe, è qualcosa senza il quale la cucina russa è impensabile. I russi, specialmente durante l'infanzia, mangiano sempre il porridge per colazione - sono sani e nutrienti. Semola, orzo, farina d'avena, grano saraceno e poche decine di altre varietà. Porridge tu, molto probabilmente, sarà offerto per la colazione in un hotel, caffè, caffetteria studentesca o durante una visita. Si serve caldo, generosamente aromatizzato con burro. Come si dice in Russia, non rovinerete il porridge con il burro, il che significa che l'utile non sarà dannoso nemmeno in grandi quantità.

Torte russe

La torta nella cucina russa ha lo stesso significato della pizza in italiano. Le torte russe sono cotte principalmente da pasta non zuccherata con vari ripieni - da carne e pesce a frutta e fiocchi di latte. Cheesecake, torte salate, torte, torte, shangi, cancelli, foglie di pollo - non una lista completa di varietà di questo piatto. Se riesci a provare dolci fatti in casa, considerati fortunato. Tuttavia, in molti esercizi di ristorazione, non sono di qualità inferiore alla casa cucinata.

frittelle

Pancakes - il piatto più antico della cucina russa, apparso nel IX secolo. La ricetta per cucinare uno dei più famosi piatti russi è piuttosto semplice: latte, uova, sale, ma il processo di cottura è simile all'artigianato, che non tutte le hostess possono padroneggiare. La pastella viene versata sull'olio riscaldato in una padella, il compito del cuoco è quello di cuocere un pancake rosso rubino senza grumi e impedire che bruci in anticipo. Più sottili sono le frittelle, maggiore è il livello di abilità. In Russia, c'è ancora un detto "Il primo pancake è grumoso", che significa fallimento all'inizio di qualsiasi attività commerciale. Di solito i pancake vengono serviti caldi con panna acida, burro, miele o vari ripieni sono avvolti in loro - carne, pesce, verdure, dolci, frutta e altri. Special chic - pancakes con caviale.

Olivier

Così come è difficile per gli americani immaginare il Ringraziamento senza un tacchino tradizionale, e gli italiani possono avere una tavola di Natale senza lenticchie e Dzampone, quindi il tavolo di Capodanno in molte famiglie russe è impensabile senza Olivier, conosciuto all'estero come insalata russa. Prende il nome dal suo creatore, lo chef Lucien Olivier, che ha lavorato a Mosca nel 19 ° secolo, ha ottenuto una particolare popolarità negli anni sovietici. Non l'ultimo ruolo in questo è stato svolto dalla facilità di preparazione e dalla disponibilità degli ingredienti. Il classico "Olivier" sovietico includeva patate e carote bollite, salsicce, uova sode, cetrioli sottaceto, piselli e aneto. Tutto questo è stato tagliato a cubetti e condito con maionese.

insalata

Questa insalata è apparso nella cucina russa nel XIX secolo. È fatto da barbabietole bollite, patate, fagioli, carote, così come cetrioli sottaceto e cipolle. Vestito con olio di semi di girasole. Sembra un borscht "secco".

Cetrioli salati

Ogni pasto in Russia raramente va senza sottaceti. Spesso cetrioli, pomodori, cavoli e funghi del loro sottaceto sono l'orgoglio degli ospiti ospitali. Cetriolo salato croccante, odore di aneto e rafano, è consuetudine mordere il tradizionale digestivo russo - vodka.

marmellata

Marmellata - dessert fatto in casa. La stessa confettura o marmellata, solo liquida e con bacche o frutti interi. La marmellata viene spesso prodotta da bacche e frutti coltivati ​​sulla propria trama personale o raccolti nella foresta. La consistenza, il gusto e la ricetta dipendono in gran parte dall'abilità e dalle preferenze della padrona di casa. Se sei invitato a provare la marmellata della nonna o della mamma, non negarti questo piacere.

pasta

Pastila è un dolce tradizionale russo conosciuto dal 14 ° secolo. In forma e trama ricorda marshmallows, ma ha il suo gusto unico. La caramella di frutta originale è stata fatta da mele Antonov, che è cresciuto solo in Russia. Dal XIX secolo, l'esclusivo dolce russo cominciò ad essere esportato in Europa. Successivamente, iniziarono a produrre pastiglie da altre varietà di mele e bacche. Successivamente, il miele e poi lo zucchero diventano un componente importante del marshmallow. Prima della rivoluzione del 1917, il marshmallow Kolomna, Rzhevskaya e Belevskaya (puff) erano particolarmente popolari. Oggi, a Kolomna e Belevo, è stato ripreso il processo di produzione di paste secondo antiche ricette. Tutti i tipi di paste possono essere acquistati nei negozi russi.

Kvass è una delle più antiche bevande russe che tutti amassero, dai contadini ai re. Prima menzione nel 1056. Fino alla fine del XIX secolo, veniva prodotto come bevanda a basso contenuto alcolico (2-3 gradi) sul malto di segale con l'aggiunta di erbe speziate, bacche e succhi di frutta. Successivamente, iniziarono a produrre kvas con pane appena sfornato, cracker. Alcuni russi insistono ancora sulla birra fatta in casa. La bevanda è molto rinfrescante nel calore. Hai bisogno di berlo freddo.

Gelatina (gelatina)

La carne in gelatina è gelatina. È fatto da brodo denso con pezzi di carne, carne bollita per diverse ore, e poi raffreddato. Servito al tavolo come spuntino freddo.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

PENSARE UN NOME PER UN'AZIENDA (CUCINA DOMESTICA)

Compito: il nome della cucina dovrebbe rispecchiare la disponibilità complessiva dei prezzi dei prodotti per tutti i clienti, mentre si associano ai deliziosi cibi fatti in casa. Dovrebbe essere moderno e conciso.

Profilo aziendale: una rete di istituzioni di cucina casalinga a pochi passi dai grattacieli residenziali. Nel design degli interni si suppone di utilizzare elementi di cucina casalinga. I residenti dovrebbero avere il desiderio di "scendere in cucina" al primo piano per i prodotti finiti. Oltre alla cucina, il negozio avrà un'area separata con prodotti da forno (prodotti freschi ogni giorno).

Ritratto del consumatore: stato sociale medio, età da 25 a 45 anni. Per lo più lavoratori, persone impegnate che non passano molto tempo a cucinare a casa. Dovrebbe aprire negozi a breve distanza in una serie di grattacieli residenziali.

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Il riepilogo si terrà il 12 giugno
Premio per il primo posto: 2000 rubli.
Premio per il secondo posto: 1500 rubli.
Il premio per il terzo posto: 1000 rubli.

http://www.fl.ru/projects/1572373/pridumat-nazvanie-dlya-kompanii-domashnyaya-kulinariya.html

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10 nomi insoliti e divertenti di piatti

Quando pronunciamo i nomi dei piatti, non pensiamo a quanto possano sembrare divertenti - patate in uniforme, aringhe sotto una pelliccia, gnocchi pigri, ciliegie ubriache, uova fritte (in Bulgaria il suo nome sembra assolutamente curioso - uova per gli occhi), hot dog (hot dog)... In questo articolo parleremo di piatti di diversa origine nazionale, che sono uniti da un'unica qualità - il nome insolito.

Probabilmente i nomi più insoliti e divertenti dei piatti della cucina inglese. Il leader in questa lista è il budino di Spotted Dick. La delicatezza preferita della Gran Bretagna contiene frutta secca (di solito uvetta o ribes) - quindi "macchiata", ma l'etimologia della seconda parola in questo nome non è assolutamente chiara. Una varietà di studi offre molte versioni, ma nessuno potrebbe dare una risposta. La prima menzione di questo piatto è contenuta nel ricettario del 1849 e da allora "Spotted Member" è stata una fonte inesauribile di barzellette ambigue. Le cose hanno raggiunto il punto che il Consiglio della contea di Flintshire (Galles) nel 2009 ha deciso di rinominare ufficialmente il budino "Spotted Richard" per evitare la scarsità.

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"Angeli a cavallo" - un caldo snack vittoriano. È un'ostrica in pancetta "camicia", arrostita su una gratella. Lo spuntino salato era servito, di regola, come aperitivo. La sua varietà è "diavoli su cavalli", in essi l'ostrica veniva sostituita dalle prugne. "Devils" è uno spuntino tradizionale per la cena di Natale. Preparare un piatto del genere è abbastanza semplice. Prendete le prugne snocciolate al tasso di 1 prugna per porzione, se è grande e 2-3 pezzi, se di piccole dimensioni. Tra 30 minuti Prima di cucinare, immergere le prugne in un bicchiere di tè appena preparato (preferibilmente Earl Grey, ma non essenziale). Se vuoi un sapore più saporito, immergilo nel brandy. In alcune ricette, al posto delle prugne si usano albicocche secche. Taglia la pancetta a basso contenuto di grassi in strisce sottili e avvolgi le prugne (avvolgendole due volte), fissandole con uno stuzzicadenti. Le prugne possono essere farcite con le mandorle. Preriscaldare il forno a 200 ° C. Metti i "diavoli" su una teglia da 2-3 cm. Cuocere 10 minuti, girando una volta. Questo piatto può essere cucinato alla griglia.

Mink Toad (Rospo nel buco)
Un altro piatto tradizionale britannico. In effetti, è una salsiccia di carne cotta nello Yorkshire pudding. Per la prima volta una ricetta simile è stata scoperta nel ricettario, risalente al 1747 anno. Si chiamava "piccioni nel visone". In una versione semplificata nel XVIII -XIX secolo, i resti di una varietà di carne, e in seguito - salsicce e salsicce. Ora è un classico della cucina inglese.

Cucciolo di chow-chow
Cucciolo di Chow-chow - una prelibatezza americana popolare, che i bambini amano molto. Il suo nome era dovuto all'apparenza, che ricorda il cibo per cani. È fatto da vari tipi di cereali per la colazione secca o fiocchi conditi con cioccolato fuso, burro di arachidi e zucchero a velo.

Brain Weaver (Cervelle de Canut)
"Cervello del tessitore" - un piatto di cucina francese a base di ricotta con aggiunta di erbe aromatiche, olio d'oliva e aceto. Il luogo di nascita degli snack al formaggio è Lione, la seconda città più grande della Francia. Fu chiamata la città della seta, la cui produzione iniziò nel Medioevo. Il tessuto squisito per la nobiltà costava un sacco di soldi, ei tessitori nelle manifatture ricevevano pochi spiccioli. Il piatto economico della ricotta era parte integrante della loro dieta. Secondo una delle versioni, la merendina di formaggio ha preso il nome per analogia con il "cervello dell'agnello", un piatto gastronomico popolare del tempo che i tessitori con il loro scarso stipendio non potevano permettersi.

Nel 1834, ci fu una rivolta dei tessitori di Lione con lo slogan "Vivere, lavorare o morire combattendo!". A proposito, la bandiera rossa come simbolo della rivoluzione fu usata per la prima volta in quel periodo. La rivolta è stata brutalmente repressa. Un'altra versione dell'origine del nome è associata a questi eventi. Il nome negligente "cervello del tessitore" della borghesia di Lione espresse la propria opinione sulle capacità mentali del proletariato che era salito in battaglia. Tuttavia, un piatto senza pretese è sopravvissuto fino ai nostri giorni e la sua versione moderna è stata creata da Paul Lacombe, lo chef del ristorante Léon di Lione negli anni '30 del XX secolo.

"I cervelli di Weaver" sono tradizionalmente serviti con pane tostato o patate al forno accompagnate da Beaujolais rosso o Chardonnay bianco. Preparare un piatto così "rivoluzionario" non è un grosso problema. Per fare questo, devi avere: 300 g di ricotta, 50 ml di panna, 1 spicchio d'aglio, 1 scalogno piccolo, un mazzetto di cipolle verdi e prezzemolo, 2 cucchiai di olio d'oliva e aceto di vino.
Tritare le verdure con cipolle e aglio. Aggiungi la panna alla cagliata e frusta. Mescolare la ricotta con olio d'oliva, aceto e erbe tritate, sale e pepe a piacere. Prima di servire, mettere il piatto finito in frigorifero per 1 ora.

Pasta Strozzapreti (prete strangolato)
In Italia ci sono più di 500 nomi per la pasta, alcuni dei quali sono molto esotici. Esistono diverse versioni riguardanti il ​​nome di Strozzi Pretti. Uno di loro dice che i preti amavano così tanto la pasta ed erano così voraci da essere spesso soffocati da questi maccheroni. L'altro suggerisce la forma stessa della pasta, che ricorda una corda. In Romagna, da dove proviene il "prete strangolato", la chiesa possedeva vaste terre affittate. L'affitto parziale è stato pagato per i prodotti per la casa e in particolare per la pasta. Gli inquilini cominciarono a fare la pasta sotto forma di corda - un suggerimento trasparente di un desiderio per l'avido ecclesiastico, "Sì, tu, aspetta!"

Uova del suocero (Khai Luuk Kheeuy)
Le uova del suocero sono un piatto tradizionale tailandese. È un uovo sodo, fritto e condito con salsa al tamarindo. Secondo la leggenda, il piatto ha preso il nome da un giovane thailandese che voleva rispettare l'inaspettata suocera. Dal momento che non sapeva come cucinare, si limitava a bollire le uova, a friggerle nell'olio e a versarle su di esse, che preparava da ciò che gli era venuto prima sotto il braccio: zucchero di palma, succo di tamarindo e salsa di soia. Così, grazie all'approccio creativo, è apparso il piatto thailandese più popolare.

Imam e Faint (Imam Bayildi)
Imam Bayaldi - uno dei piatti più famosi della cucina turca. È fatto da melanzane, farcite con cipolle, aglio e pomodori. Il nome è associato con l'imam turco, che svenne per la gioia, provando un nuovo piatto. C'è un'altra versione, con un pregiudizio umoristico. L'imam sposò la figlia del commerciante, una dote che consisteva in 12 barili del miglior olio d'oliva - una fortuna per quel tempo. Ogni sera la sua giovane moglie gli faceva delle melanzane ripiene, cosa che piaceva molto all'amam. Questo è durato 12 giorni, ma il tredicesimo giorno del piatto preferito non era sul tavolo. Mia moglie ha spiegato che, sfortunatamente, non poteva cucinarla perché finito... olio d'oliva. Fu allora che l'imam svenne.
Per preparare "l'imam in deliquio" avrai bisogno di:
2 melanzane
4 spicchi d'aglio
prezzemolo fresco tritato e menta
Per il ripieno: 2 cipolle medie
1 peperone rosso
2-3 cucchiai di succo di limone
3-4 pomodori pelati affettati
origano, basilico
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Risciacquare le melanzane e tagliarle a metà, lasciando i gambi. Cospargere con sale grosso e lasciare agire per 30 minuti per permettere alle melanzane di fare il succo. Asciugare con un tovagliolo di carta. Scegli dal centro della polpa di melanzane - sarà usato per il ripieno. Riscaldare la padella con olio d'oliva e friggere le melanzane su entrambi i lati. In ogni metà, aggiungere una fetta di aglio, prezzemolo e menta. Versare del burro nella teglia e posizionare le metà della melanzana. In olio d'oliva, soffriggere cipolla e pepe tritati finemente, aggiungere origano e basilico, oltre a pasta di pomodoro, polpa di melanzana e pomodori. Coprire e sudare a fuoco basso fino a quando si ispessisce. Aggiungere il succo di limone, sale e pepe a piacere e stufare per altri 2 minuti.
In ogni metà di melanzane, mettete 2-3 cucchiai grandi di ripieno. Per maggiore nitidezza, è possibile posizionare un peperone verde sopra. Preriscaldare il forno a 180 ° C. e cuocere le melanzane per 40 minuti. L '"Imam in a swoon" può essere servito sia freddo che caldo.

Le formiche stanno scalando un albero (Ma Yi Shang Shu)
"Le formiche che arrampicano su un albero" è un classico piatto cinese nella provincia del Sichuan. È prodotto con pasta di vetro cinese (confettura), carne di maiale tritata, verdure e condimenti tradizionali cinesi. Un nome così bizzarro è l'immagine poetica di minuscoli pezzi di maiale macinato in ciocche di spaghetti di vetro che assomigliano a formiche sulla corteccia di un albero. Almeno, i cinesi la pensano così.

"Jumping John" (Hoppin 'John) e "Jumping Jenny" (Skippin' Jenny)
"Jumping John" è un piatto tradizionale degli stati meridionali degli Stati Uniti, la cui storia risale ai tempi della schiavitù. Il suo componente principale - mucca o pisello dagli occhi neri (vigna) - era diffuso nell'Africa occidentale, da cui venivano portati gli schiavi. Lavorando su piantagioni di riso, hanno creato il piatto "Jumping John" - una miscela di fagiolo dall'occhio, riso, cipolla, fette di pancetta e prosciutto, condito con spezie piccanti. Dove è nato questo nome è sconosciuto. Una versione dice che nel 1840, fu venduto per le strade di Charleston (South Carolina) da uno storpio nero che era conosciuto come Jumping John.
Questo piatto afro-americano è accettato il 1 ° gennaio, poiché si ritiene che contribuisca alla prosperità nel nuovo anno. I fagioli simboleggiano le monete, i verdi simboleggiano le banconote e il pane di mais servito è d'oro. I resti di "Jumping John", che mangiano il giorno successivo, si chiamano "Jumping Jumping". Simboleggia la parsimonia, senza la quale il benessere materiale è impossibile.

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Il sale nero per molti è un prodotto sconosciuto. Ma questo sale merita la tua attenzione. Leggi di più

acciughe

Sotto questo nome sono noti tre tipi di prodotti (prodotti) di aringa. Nelle lingue dell'Europa occidentale, sono tutti scritti in modo diverso, sebbene siano parlati allo stesso modo in russo. Leggi di più

Chuka, Hiyashi Wakame

Alga Chuka - uno degli ingredienti più popolari della cucina giapponese. Come è noto, gli abitanti del paese del sol levante trattano con cura le loro tradizioni culinarie e controllano attentamente la qualità dei prodotti utilizzati. Le alghe non occupano accidentalmente una delle prime posizioni della dieta giapponese, perché la composizione delle alghe Chuku comprende vari minerali, vitamine C, E, così come molte altre sostanze che contribuiscono al miglioramento della digestione. Leggi di più

bulgur

Il bulgur è grano ma lavorato in modo speciale. In primo luogo, i chicchi vengono cotti a vapore con acqua, quindi essiccati al sole e quindi sottoposti a sfaldamento e schiacciamento. Questo è ciò che dà ai piatti cucinati dal bulgur un sapore unico "nocciola". Leggi di più

Semifreddo, Semifreddo

Gelato artigianale italiano Leggi di più

crostata

Crostata di marmelatta Leggi di più

cannoli

Panna cotta

Bale, chuka, chukka

Un gruppo di piatti in stile giapponese in stile cinese Maggiori informazioni

Solozheniki

Solozheniki - questo è un piatto dolce, che solo condizionalmente può essere attribuito alla farina. Molto probabilmente si possono chiamare uova d'uovo, poiché le uova e la crema prevalgono sulla farina in senso quantitativo. Leggi di più

Mandrikov

I mandriki sono pampushki cotti con pasta di grano, uova e formaggio. Leggi di più

Puhkeniki

Puhnkeniki - pasticceria nazionale ucraina, simile a ciambelle, ma non in forma di bagel, ma sotto forma di gnocchi. Leggi di più

gnocchi

Il nome ucraino è piccolo (con una noce o una piccola mela) torte rotonde di pasta lievitata. Leggi di più

Opara

Opara - una miscela di lievito diluito con acqua tiepida e condita con zucchero e farina ad uno spessore crema. Leggi di più

Pancakes

In Ucraina, i pancake con la ricotta sono chiamati purè di foglie

Shartan

Chuvash piatto nazionale. Leggi di più

shurpa

Piatto nazionale Chuvash. Leggi di più

mezcal

Mescal (isp Mezcal) è una tradizionale bevanda alcolica messicana a base di succo di agave fermentato. La varietà più comune è la tequila. Sotto il nome di "mescal" vengono ora prodotte tutte le bevande alcoliche distillate a base di agave, ad eccezione della tequila stessa. Leggi di più

frullati

I frullati sono considerati cibi sani, snack o dessert. Leggi di più

Acai è una piccola bacca rotonda, viola scuro con incredibili proprietà nutrizionali. Leggi di più

Gamberetti pesce (Congrio)

Gamberetti (congrio) - si nutre principalmente di molluschi, motivo per cui è chiamato gamberetti. Leggi di più

chermoula

Chermula o Charmula è una miscela marocchina di spezie ed erbe aromatiche. Leggi di più

- il brodo ridotto alla densità assomiglia a una colla trasparente e appiccicosa. Leggi di più

mansaf

Piatto festivo della cucina giordana. Leggi di più

Dijon goritsitsa

Usa la mostarda di Digione come additivo in salse, maionese, insalate e condimenti. I buongustai la adorano con carne fritta. Leggi di più

Jachin

La cucina Dish Balkan ha una consistenza densa. Leggi di più

Shubat (bevanda a base di latte fermentato)

Shubat (in Turkmenistan Chal) è noto per essere molto utile per le ulcere gastriche, la tubercolosi e l'asma. Leggi di più

nespola

Nespolo è un arbusto o albero basso con un'altezza di 3-6 metri con germogli spinosi, grandi fiori bianchi e frutti fragranti. Nella forma selvaggia si trova in Iran, in Asia Minore, nella penisola balcanica, nel Caucaso e in Crimea. Leggi di più

siero

il liquido che rimane dopo aver piegato e filtrato il latte. Il siero di latte è un sottoprodotto nella produzione di formaggio o caseina e ha alcuni usi commerciali. Il siero di latte dolce (siero di latte dolce nato) è ottenuto dalla produzione di formaggi a pasta dura, come il formaggio cheddar o il formaggio svizzero. Il siero di latte acido si ottiene dalla produzione di formaggi aspri, ad esempio, formaggio di pecora pressato. Leggi di più

koumiss

bevanda a base di latte fermentato di latte di cavalla, ottenuta a seguito di acido lattico e fermentazione alcolica con l'aiuto di bastoncini di acido lattico e lievito di acido bulgico e acidofilo. La bevanda è schiumosa, di colore biancastro, il sapore è gradevole, rinfrescante, amarognolo. Koumiss è riconosciuto come un utile agente fortificante. Leggi di più

Margilan ravanello

Questa pianta di radice, è anche chiamata ravanello cinese. Questa pianta è una delle varietà di ravanello comune. Sul territorio della Russia è apparso dal Giappone. Leggi di più

Cera di cera

Veselka ordinario (fungo)

È usato nella medicina popolare chiamata "olio di terra" per la gotta, i reumatismi e alcune malattie dello stomaco. Ci sono informazioni [la fonte non è indicata 385 giorni] che i preparati fungini sono utilizzati nel trattamento delle malattie oncologiche (tumori maligni e benigni.

Zafferano galleggiante (fungo)

Fungo poco conosciuto. Leggi di più

Grande aglio (funghi)

Il fungo è poco conosciuto, viene usato al posto delle cipolle e dell'aglio. Leggi di più

Canottaggio viola (fungo)

Fungo - cresce principalmente nella zona nord della foresta, principalmente nelle foreste di conifere e miste, raramente in puro decidue, spesso in file, da cui il nome Rowdowka. Leggi di più

Castagna (fungo)

Fungo di castagne altrimenti chiamato - fungo di coniglio. Leggi di più

Kozlyak

Kozlyak - un fungo, chiamato anche palude. Leggi di più

spugnole

Morels - funghi deliziosi. Leggi di più

Tartufo (nero)

Questo fungo ha un aroma forte e persistente e un sapore delicato, è considerato il più costoso. Leggi di più

cloudberry

Cloudberries - la bacca cresce nelle paludi. Leggi di più

biancospino

Questo non è sorprendente, dal momento che questa pianta ha legno massiccio, resiste a condizioni ambientali avverse e vive per diverse centinaia di anni. Sin dai tempi antichi Biancospino è conosciuto come un compagno di cuore indispensabile. Leggi di più

ghiozzi

I ghiozzi sono la famiglia della squadra a forma di trespolo. Leggi di più

salmone

Il salmone è un pesce rosso. Leggi di più

temolo

pesciolino

I pesciolini vivono nei fiumi grandi e piccoli e persino nei laghi fluenti. Leggi di più

passera

Passera - si riferisce alla famiglia dei pesci piatti. Leggi di più

Som è un pesce che abita il bacino dell'Amur e la parte europea dell'ex Unione Sovietica. Leggi di più

Tonno

Il tonno è un pesce grande, rappresentativo del tonno. Leggi di più

cognac

Varietà di liquore Leggi di più

navaga

Navaga non è un grande pesce. abitare principalmente in Estremo Oriente Leggi di più

Callison

Arrosto di manzo

Fetta di manzo fritta Leggi di più

Blamanzhe

Questa non è una gelatina trasparente Leggi di più

Confetteria a base di zucchero e proteine ​​montate all'uovo. Leggi di più

carciofi

Pianta perenne del sud del giardino. Leggi di più

Fico d'India

Alla fine di agosto, "fichi d'india" e "fichi barbari" - come vengono spesso chiamati - appaiono "dita" di frutti esotici verde chiaro, giallo e cremisi di frutti esotici. Leggi di più

Canistel (frutto dell'uovo)

Origine - America centrale. Albero sempreverde con fiori profumati. I frutti variano notevolmente di forma, possono essere rotondi, ovali, con una punta allungata a forma di becco. I frutti sono lisci e lucenti, diverse tonalità di giallo e arancione pallido. Leggi di più

Salak (Snake Fruit)

In inglese - frutta del serpente, in Tailandia - sala, rakum, in Malesia - salak, dall'Indonesia - salak. Leggi di più

Grenadilla (grenadilla)

I frutti commestibili della passiflora, i cui frutti rossi sono rossi e arancioni, hanno il sapore del melograno o dell'uva spina. Di solito si mangia schiacciato con zucchero e latte, come le fragole. Leggi di più

Nespolo ordinario

La nespola è un frutto molto dolce e gustoso, cresce in Crimea, Moldova e Caucaso, in Ucraina. I fiori di nespola, a partire da ottobre all'inizio di febbraio, cominciano a dare i loro frutti dalla tarda primavera all'inizio dell'estate. Leggi di più

Dzhusay

Dzhusay (un'armatura, Allium ramomosum) o cipolla profumata (un'armatura Allium odrum) - una pianta erbacea perenne della famiglia delle Onion (Alliaceae), che possiede tutte le proprietà delle cipolle e dell'aglio. Leggi di più

crespino

Il Barberry è un arbusto i cui frutti vengono utilizzati più spesso nelle marmellate e nelle gelatine. Leggi di più

È un parente diretto di limone e arancia. Leggi di più

finocchio

Il finocchio è un'erba perenne della famiglia del sedano. Leggi di più

bento

Bento è un termine giapponese per un singolo pasto confezionato. Leggi di più

Rosa mela java

I meli rosa sono alberi di media grandezza. Le mele hanno una forma oblunga, la parte centrale non è molto ampia rispetto alla parte inferiore del frutto. La buccia delle mele è rossa e la polpa succosa è croccante, aromatica e dolce al gusto. Il seme di questa varietà di mele rosa non lo è. Leggi di più

I frutti di Chiku vengono raccolti più volte all'anno. I frutti sono rotondi o ovali, circa 5 - 10 cm. Di lunghezza. I frutti maturi hanno la pelle chiara marrone chiaro. Il frutto maturo ha una polpa giallastra vicino al colore rosa, morbido, dolce e delizioso da gustare. I frutti immaturi sono duri e spiacevolmente astringenti. Ogni frutto ha 2-3 ossa circa 1,5-2 cm. di lunghezza, che sono solidi, neri, lucenti e lisci. Sono facilmente separati dalla carne. Leggi di più

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