In questo articolo troverai tutto sulle acciughe. Vediamo cosa è questo prodotto, che aspetto ha, di quali acciughe sono fatte, come e con che cosa vengono mangiati?

Acciughe - che cos'è e come vengono mangiati?

Il pesce è salutare e gustoso, ma prima le cose vanno prima di tutto.

Che aspetto ha l'acciuga e dove vive?

Più precisamente, l'acciuga europea è divisa in diversi tipi:

Inoltre, ci sono diverse sottospecie:

1. Argentino.
2. Australiana.
3. Cape.
4. Giapponese.
5. California.
6. Peruviana.

Sugli habitat di questo piccolo pesce di colore argento con una striscia nero-verde sul retro ci sono i nomi delle sottospecie.

Nonostante il fatto che l'Hamsa sia piccolo (il pesce più grande non raggiunge una lunghezza superiore a 200 mm), la varietà di pesci occupa una delle posizioni di primo piano in termini di produzione, a causa delle sue dimensioni.

Il pesce non va mai in mare aperto, vive in acque piccole e ben riscaldate vicino alla riva con un regime di temperatura di 6-22 ° C.

L'acciuga è un planktophage, cioè consuma il plancton, giocando un ruolo importante nella catena alimentare degli abitanti del mare.

Inoltre, nella loro dieta includevano le alghe. Fish Engraulis ha un peso medio di 20-190 grammi.

Di tutte le sottospecie di cui sopra, le più deliziose e quindi utilizzate in cucina sono l'acciuga giapponese, mediterranea, del Mar Nero e Azov.

In autunno, quando il periodo di alimentazione si è concluso, il contenuto di grassi del pesce è del 23-28%.

Poiché si muove in branchi di grandi dimensioni, che consistono in un enorme numero di piccoli pesci, le cosiddette reti di borsellino sono solitamente utilizzate nella pesca, il che rende possibile "scoop" l'intera scuola di pesce in una sola volta.

Cosa è utile Hamsa o acciuga?

L'uso del prodotto è indiscutibile, altrimenti il ​​pesce non sarebbe così popolare.

Le qualità curative sono dovute all'inclusione di un'enorme quantità di Omega-3, è PZHK, che aiuta la resistenza del corpo all'aterosclerosi e ha un effetto ipotensivo.

L'uso di hamsa nel consumo sistematico diventa il più tangibile, poiché i prodotti ittici agiscono come prevenzione durante il trattamento di patologie del cuore e dei vasi sanguigni.

Le qualità curative del prodotto consistono nel fatto che contengono molti macro e microelementi richiesti dal corpo.

In qualsiasi forma, il pesce rimane sano e molto nutriente.

Inoltre, le acciughe sono un fornitore di vitamina D, che regola lo scambio di calcio e fluoro e, in particolare, è importante per il corpo in crescita.

Molti medici consigliano ai bambini di consumare almeno 200 grammi di un prodotto al giorno, poiché contengono una grande quantità di iodio, utile per il cervello.

Il pesce contiene anche una grande quantità di vitamine del gruppo B.

Come possono essere cotte le acciughe?

Il pesce è molto popolare non solo nella cucina mediterranea, ma nel nostro paese viene spesso aggiunto a diversi piatti originali o serve come principale.

I prodotti ittici sono possibili:

• avannotti;
• cuocere a fuoco lento;
• cuocere;
• prodotto salato, raccolto e salato e salato;
• asciugare.

Le acciughe in scatola vengono solitamente utilizzate come condimento aromatico ed esotico per vari piatti, soprattutto vegetali.

Dove aggiungere le acciughe in cucina?

Nonostante le sue piccole dimensioni, questo pesce ha avuto un impatto sulla cucina europea. Nella ricetta di qualsiasi paese europeo ci sono piatti con acciughe.

I piccoli pesci secchi consumano come piatto indipendente, come spuntino.

Preparano deliziose salse (salsa Worcester) e le aggiungono alle insalate.

Ad esempio, l'insalata Caesar con acciughe è molto popolare tra i buongustai.

Sono farciti con olive, decorate con piatti festosi.

Le acciughe si aggiungono alla pasta italiana.

La pasta di acciughe ha un sapore ricco.

E anche la pizza con anchovyomi è molto popolare.

Come mettere sott'aceto le acciughe?

Nella tecnologia di produzione e salatura del pesce ci sono caratteristiche:

1. Le carcasse catturate vengono fatte rotolare nel sale grosso e i contenitori di legno sono disposti in grandi dimensioni.
2. In essi, i pesci vengono lasciati preparare nel loro stesso succo per circa 14 giorni.
3. Successivamente, le mani dei pesci vengono eliminate dalle interiora e tagliate la testa, smontate in dimensioni e collocate in altri contenitori.
4. Devo dire che il metodo di posa è speciale. Pesce deposto a strati, versando il sale. Poi sulla carcassa deve essere dimenticato, quasi 90 giorni.
5. Successivamente, i prodotti ittici vengono disposti in banche compatte e inviati agli scaffali dei centri commerciali.

Nei negozi è possibile vedere e acquistare il prodotto:

1. In olio
2. Nel succo di limone
3. Nella salsa di vino

Ma qualunque sia il ripieno, per il consumatore domestico il pesce è molto salato, quindi prima del consumo sarà adeguatamente bagnato.

Chi non dovrebbe mangiare le acciughe?

Se parliamo dei pericoli delle acciughe, allora i medici non raccomandano di mangiare prodotti ittici a persone soggette a reazioni allergiche ea coloro che soffrono di intolleranza individuale.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

acciuga

L'acciuga, Khamsa (lat Engraulis) è un genere di pesci di mare pelagici della famiglia di acciughe di selderaids. Consiste di 8 specie molto vicine che abitano le acque temperate costiere di entrambi gli emisferi:

• Acciuga europea, o hamsa, (Engraulis encrasicolus);
• Acciuga giapponese (Engraulis japonicus);
• L'acciuga del capo (Engraulis capensis) vive nelle acque atlantiche del Sudafrica;
• Acciuga australiana (Engraulis australis) - lungo le coste meridionali di Australia e Nuova Zelanda;
• Acciuga californiana (Engraulis mordax),
• Acciuga peruviana (Engraulis ringens),
• acciuga d'argento (Engraulis eurystole)
• e l'acciuga argentina (Engraulis anchoita) si trovano al largo delle coste dell'America.

Tutte le acciughe abitano a una certa distanza dalla costa, senza mai lasciare l'oceano aperto; si verificano a temperature dell'acqua da 6 a 22 ° C. Eseguire migrazioni giornaliere (verticali) e stagionali. La lunghezza massima delle acciughe non supera i 20 cm, ma il numero di questi pesci di branco è molto grande. In termini di massa totale di tutti gli individui, si classificano primi tra i pesci, e nel numero di esemplari sono inferiori solo ad alcuni pesci di acque profonde, in particolare i ciclotoni (Ciclotone). Tutte le acciughe sono di tipo plancofago e svolgono un ruolo importante nelle catene alimentari marine, a loro volta utilizzate come cibo per pesci predatori, delfini, calamari e uccelli marini. Fertilità - 20-30 mila uova.

Il contenuto

Alcuni tipi Modifica

Acciuga europea Modifica

L'acciuga europea o hamsa (Engraulis encrasicolus) vive nell'Atlantico orientale dalle Isole Canarie e dal Marocco al Golfo di Biscaglia, nel Mediterraneo e nel Mar Nero; in estate entra nel nord (fino alle rive della Norvegia meridionale), nel Mar Baltico e nel Mar d'Azov. Si trova anche nell'Oceano Indiano al largo della costa della Somalia.

La sua lunghezza abituale è di 12-15 cm. Il pesce della scuola costiera, l'acciuga, migra ogni anno dai terreni di svernamento ai campi di riproduzione e di alimentazione. In estate si sposta a nord, salendo agli strati superiori dell'acqua; in inverno - a nord, scendendo a una profondità di 400 m. Crescita da aprile a novembre. Maturazione al 2 ° anno di vita. Nutre zoo e fitoplancton. L'aspettativa di vita è di 3-4 anni. Un obiettivo importante, specialmente nel Mediterraneo e nel Mar Nero.

Nel Mar d'Azov si trova una delle varietà di acciughe europee: l'hamsa di Azov. Questo pesce trascorre solo l'estate nel Mar d'Azov; lì mangia attivamente, la deposizione delle uova si verifica lì (in giugno - luglio) e la pappa. In autunno, l'hamsa di Azov attraversa lo Stretto di Kerch nel Mar Nero e giace nelle fosse svernanti. Lo svernamento del hamsa di Azov in diversi anni si verifica in diverse aree, ma la maggior parte di solito rimane per l'inverno nella regione di Novorossijsk o leggermente a sud. Durante le migrazioni, il hamsa si muove con enormi banchi che accompagnano gli uccelli marini (gabbiani e procellarie), così come i delfini.

Acciuga giapponese Modifica

Nelle acque della Russia, nel sud del Mare di Okhotsk, vive anche l'acciuga giapponese (Engraulis japonicus), ampiamente diffusa nei mari giapponese, giallo e della Cina orientale e lungo la costa pacifica del Giappone. Questo pesce vive anche solo 2-3 anni e verso l'esterno quasi non differisce dall'acciuga europea. L'acciuga giapponese si genera in una vasta gamma, da Taiwan a Sud Sakhalin. La deposizione delle uova al largo della costa di Sakhalin si svolge da luglio ad ottobre ad una temperatura dell'acqua di 14-19 ° C. Maturazione nel 2 ° anno di vita; si nutre principalmente di copepodi di plancton, nonché di caviale e larve di altri pesci e invertebrati. La sua cattura principale è condotta nelle acque della Cina (stretto di Bohai), in Giappone (al largo della costa pacifica dell'isola di Honshu e nel mare interno) e nella Corea del sud.

Modifica acciughe peruviane

L'acciuga peruviana (Engraulis ringens) - la più massiccia di tutti i pesci viventi sulla Terra.

La sua grande abbondanza è spiegata da speciali condizioni di esistenza: vive al largo delle coste del Perù e del Cile settentrionale, dove i processi di innalzamento alla superficie di sostanze ricche di sostanze nutritive (sale di azoto, fosforo, silicio) di acque profonde si stanno verificando attivamente. Di conseguenza, si sviluppa un'enorme quantità di fitoplancton, che costituisce il cibo principale di questo pesce, che, a differenza del resto delle acciughe, preferisce nutrirsi non di zooplancton, ma di alghe microscopiche. Inoltre, l'acciuga peruviana non ha quasi concorrenti alimentari, dal momento che le acque costiere nel suo raggio d'azione sono notevolmente raffreddate rispetto alle aree limitrofe dell'oceano aperto. La temperatura qui va da 16-23 ° C in estate a 10-18 ° C in inverno, e planctami tropicali non possono esistere in tali condizioni. Ci sono pochi pesci predatori qui, quindi i suoi predatori principali sono gli uccelli che mangiano pesce - cormorani, sule, pellicani, gabbiani, in gran numero che nidificano lungo la costa del Perù e del Cile. L'acciuga peruviana non effettua migrazioni significative. La riproduzione di questa specie è molto estesa, ma il suo picco principale si verifica nei mesi estivi. Come altre acciughe, ha una vita breve; la sua lunghezza abituale è 14-15 cm.

Modifica di pesca

Le acciughe sono uno dei gruppi più importanti di pesce commerciale. Nel 1970-1971 la loro cattura annuale ha raggiunto 12-14 milioni di tonnellate, di cui 11-13 milioni di tonnellate hanno rappresentato l'acciuga peruviana. Negli anni '80 a causa del sovrasfruttamento con cambiamenti climatici avversi, gli stock di questa specie sono diminuiti, ma negli anni '90 quasi recuperato nella stessa quantità. Anche l'acciuga europea e giapponese svolgono un ruolo significativo nella pesca. Le specie tropicali hanno solo valore commerciale locale. Prendete le acciughe prive di sciabiche.

Il valore dell'acciuga come oggetto della pesca è in gran parte determinato dall'elevato contenuto di grassi di questi pesci. Così, l'hamsa Azov in autunno dopo la fine dell'alimentazione contiene 23-28% di grassi. Il sapore di questi pesci è molto alto. Nei tempi antichi, le acciughe mediterranee erano molto apprezzate in forma salata e per preparare la salsa al garum; In Giappone e Corea, le acciughe vengono tradizionalmente mangiate. Tuttavia, le acciughe non vengono mangiate ovunque. Quasi l'intera cattura di acciughe peruviane, ad esempio, viene venduta alla produzione di farina di pesce per l'alimentazione del bestiame e dei campi fertili. Un sacco di alici tropicali e acciughe giapponesi e californiane vengono utilizzate come mangime per le specie ittiche coltivate e come esca per la pesca del tonno.

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acciuga

acciuga

• Engraulis encrasicolus
• Engraulis japonicus
• Engraulis capensis
• Engraulis australis
• Engraulis mordax
• Engraulis suona
• Engraulis eurystole
• Engraulis anchoita

L'acciuga, Khamsa (lat Engraulis) è un genere di pesci di mare pelagici della famiglia di acciughe di selderaids. Consiste di 8 specie molto vicine che abitano le acque temperate costiere di entrambi gli emisferi:

• Acciuga europea, o hamsa, (Engraulis encrasicolus);
• Acciuga giapponese (Engraulis japonicus);
• L'acciuga del capo (Engraulis capensis) vive nelle acque atlantiche del Sudafrica;
• Acciuga australiana (Engraulis australis) - lungo le coste meridionali di Australia e Nuova Zelanda;
• Acciuga californiana (Engraulis mordax),
• Acciuga peruviana (Engraulis ringens),
• acciuga d'argento (Engraulis eurystole) - lungo la costa orientale degli Stati Uniti,
• Acciuga argentina (Engraulis anchoita).

Tutte le acciughe abitano a una certa distanza dalla costa, senza mai lasciare l'oceano aperto; si verificano a temperature dell'acqua da 6 a 22 ° C. Eseguire migrazioni giornaliere (verticali) e stagionali. La lunghezza massima delle acciughe non supera i 20 cm, ma il numero di questi pesci di branco è molto grande. In termini di massa totale di tutti gli individui, si classificano primi tra i pesci, e nel numero di esemplari sono inferiori solo ad alcuni pesci di acque profonde, in particolare i ciclotoni (Ciclotone). Tutte le acciughe sono di tipo plancofago e svolgono un ruolo importante nelle catene alimentari marine, a loro volta utilizzate come cibo per pesci predatori, delfini, calamari e uccelli marini. Fertilità - 20-30 mila uova.

Il contenuto

Alcune specie

Acciuga europea

L'acciuga europea o hamsa (Engraulis encrasicolus) vive nell'Atlantico orientale dalle Isole Canarie e dal Marocco al Golfo di Biscaglia, nel Mediterraneo e nel Mar Nero; in estate entra nel nord (fino alle rive della Norvegia meridionale), nel Mar Baltico e nel Mar d'Azov. Si trova anche nell'Oceano Indiano al largo della costa della Somalia.

La sua lunghezza abituale è di 12-15 cm. Il pesce della scuola costiera, l'acciuga, migra ogni anno dai terreni di svernamento ai campi di riproduzione e di alimentazione. In estate si sposta a nord, salendo agli strati superiori dell'acqua; in inverno - a nord, scendendo a una profondità di 400 m. Crescita da aprile a novembre. Maturazione al 2 ° anno di vita. Nutre zoo e fitoplancton. L'aspettativa di vita è di 3-4 anni. Un obiettivo importante, specialmente nel Mediterraneo e nel Mar Nero.

Nel Mar d'Azov si trova una delle varietà di acciughe europee: l'hamsa di Azov. L'hamsa Azov è anche una spugna, così chiamata per un tono più leggero. Serospinka differisce dal Mar Nero, una dimensione maggiore. Questo pesce trascorre solo l'estate nel Mar d'Azov; lì mangia attivamente, la deposizione delle uova si verifica lì (in giugno-luglio) e la frittura. In autunno, l'hamsa di Azov attraversa lo Stretto di Kerch nel Mar Nero e giace nelle fosse svernanti. Lo svernamento del hamsa di Azov in diversi anni si verifica in diverse aree, ma la maggior parte di solito rimane per l'inverno nella regione di Novorossijsk o leggermente a sud. Durante le migrazioni, il hamsa si muove con enormi banchi che accompagnano gli uccelli marini (gabbiani e procellarie), così come i delfini.

Acciuga giapponese

Nelle acque della Russia, nel sud del Mare di Okhotsk, vive anche l'acciuga giapponese (Engraulis japonicus), ampiamente diffusa nei mari giapponese, giallo e della Cina orientale e lungo la costa pacifica del Giappone. Questo pesce vive anche solo 2-3 anni e verso l'esterno quasi non differisce dall'acciuga europea. L'acciuga giapponese si genera in una vasta gamma, da Taiwan a Sud Sakhalin. La deposizione delle uova al largo della costa di Sakhalin si svolge da luglio ad ottobre ad una temperatura dell'acqua di 14-19 ° C. Maturazione nel 2 ° anno di vita; si nutre principalmente di copepodi di plancton, nonché di caviale e larve di altri pesci e invertebrati. La sua cattura principale è condotta nelle acque della Cina (stretto di Bohai), in Giappone (al largo della costa pacifica dell'isola di Honshu e nel mare interno) e nella Corea del sud.

Acciuga peruviana

L'acciuga peruviana (Engraulis ringens) - la più massiccia di tutti i pesci viventi sulla Terra.

La sua grande abbondanza è spiegata da speciali condizioni di esistenza: vive al largo delle coste del Perù e del Cile settentrionale, dove i processi di innalzamento alla superficie di sostanze ricche di sostanze nutritive (sale di azoto, fosforo, silicio) di acque profonde si stanno verificando attivamente. Di conseguenza, si sviluppa un'enorme quantità di fitoplancton, che costituisce il cibo principale di questo pesce, che, a differenza del resto delle acciughe, preferisce nutrirsi non di zooplancton, ma di alghe microscopiche. Inoltre, l'acciuga peruviana non ha quasi concorrenti alimentari, dal momento che le acque costiere nel suo raggio d'azione sono notevolmente raffreddate rispetto alle aree limitrofe dell'oceano aperto. La temperatura qui va da 16-23 ° C in estate a 10-18 ° C in inverno, e il planktophagous tropicale non può esistere in tali condizioni. Ci sono pochi pesci predatori qui, quindi i suoi predatori principali sono gli uccelli che mangiano pesce - cormorani, sule, pellicani, gabbiani, in gran numero che nidificano lungo la costa del Perù e del Cile. L'acciuga peruviana non effettua migrazioni significative. La riproduzione di questa specie è molto estesa, ma il suo picco principale si verifica nei mesi estivi. Come altre acciughe, ha una vita breve; la sua lunghezza abituale è 14-15 cm.

commercio

Le acciughe sono uno dei gruppi più importanti di pesce commerciale. Nel 1970-1971 la loro cattura annuale ha raggiunto 12-14 milioni di tonnellate, di cui 11-13 milioni di tonnellate hanno rappresentato l'acciuga peruviana. Negli anni '80 a causa del sovrasfruttamento con cambiamenti climatici avversi, gli stock di questa specie sono diminuiti, ma negli anni '90 quasi recuperato nella stessa quantità. Anche l'acciuga europea e giapponese svolgono un ruolo significativo nella pesca. Le specie tropicali hanno solo valore commerciale locale. Prendete le acciughe prive di sciabiche.

Il valore dell'acciuga come oggetto della pesca è in gran parte determinato dall'elevato contenuto di grassi di questi pesci. Così, l'hamsa Azov in autunno dopo la fine dell'alimentazione contiene 23-28% di grassi. Il sapore di questi pesci è molto alto. Nei tempi antichi, le acciughe mediterranee erano molto apprezzate in forma salata e per preparare la salsa al garum; In Giappone e Corea, le acciughe vengono tradizionalmente mangiate. Tuttavia, le acciughe non vengono mangiate ovunque. Quasi l'intera cattura di acciughe peruviane, ad esempio, viene venduta alla produzione di farina di pesce per l'alimentazione del bestiame e dei campi fertili. Un sacco di alici tropicali e acciughe giapponesi e californiane vengono utilizzate come mangime per le specie ittiche coltivate e come esca per la pesca del tonno.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/45642

acciuga

Le acciughe (Lat. Engraulis) sono un genere di pesci marini pelagici della famiglia delle acciughe (Engraulidae).

Il contenuto

Classificazione [| ]

Le specie di acciughe comprendono 9 specie [1]:

Tutte le acciughe abitano a una certa distanza dalla costa, senza mai lasciare l'oceano aperto; si verificano a temperature dell'acqua tra 6 e 22 ° C. Eseguire migrazioni giornaliere (verticali) e stagionali. La lunghezza massima delle acciughe non supera i 20 cm, ma il numero di questi pesci di branco è molto grande. In termini di massa totale di tutti gli individui, si classificano primi tra i pesci, e nel numero di esemplari sono inferiori solo ad alcuni pesci di acque profonde, in particolare i ciclotoni (Ciclotone). Tutte le acciughe sono planctophe e svolgono un ruolo importante nelle catene trofiche marine, che a loro volta servono da cibo per pesci predatori, delfini, calamari e uccelli marini. Fertilità 20-30 mila uova.

Pesca [| ]

Le acciughe sono uno dei gruppi più importanti di pesce commerciale. Nel 1970-1971 la loro cattura annuale ha raggiunto 12-14 milioni di tonnellate, di cui 11-13 milioni di tonnellate hanno rappresentato l'acciuga peruviana. Negli anni '80 a causa del sovrasfruttamento con cambiamenti climatici avversi, gli stock di questa specie sono diminuiti, ma negli anni '90 quasi recuperato nella stessa quantità. Anche l'acciuga europea e giapponese svolgono un ruolo significativo nella pesca. Le specie tropicali hanno solo valore commerciale locale. Prendete le acciughe prive di sciabiche.

Il valore dell'acciuga come oggetto della pesca è in gran parte determinato dall'elevato contenuto di grassi di questi pesci. Così, l'Azov Hamsa in autunno dopo la fine dell'alimentazione contiene 23-28% di grassi. Il sapore di questi pesci è molto alto. Nei tempi antichi, le acciughe mediterranee erano molto apprezzate in forma salata e per preparare la salsa al garum; In Giappone e Corea, le acciughe vengono tradizionalmente mangiate. Tuttavia, le acciughe non vengono mangiate ovunque. Quasi l'intera cattura di acciughe peruviane, ad esempio, viene inviata alla fabbricazione di farina di pesce per l'alimentazione del bestiame e dei campi fertili. Un sacco di alici tropicali e acciughe giapponesi e californiane vengono utilizzate come mangime per le specie ittiche coltivate e come esca per la pesca del tonno.

http://ru-wiki.ru/wiki/%D0%90%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81

acciughe

Le acciughe (Lat. Engraulis) sono un genere di pesci marini pelagici della famiglia delle acciughe (Engraulidae).

classificazione

Il genere di alici comprende 8 specie molto vicine che popolano le acque temperate costiere di entrambi gli emisferi:

Tutte le acciughe abitano a una certa distanza dalla costa, senza mai lasciare l'oceano aperto; si verificano a temperature dell'acqua tra 6 e 22 ° C. Eseguire migrazioni giornaliere (verticali) e stagionali. La lunghezza massima delle acciughe non supera i 20 cm, ma il numero di questi pesci di branco è molto grande. In termini di massa totale di tutti gli individui, si classificano primi tra i pesci, e nel numero di esemplari sono inferiori solo ad alcuni pesci di acque profonde, in particolare i ciclotoni (Ciclotone). Tutte le acciughe sono planctophe e svolgono un ruolo importante nelle catene trofiche marine, che a loro volta servono da cibo per pesci predatori, delfini, calamari e uccelli marini. Fertilità - 20-30 mila uova.

commercio

Le acciughe sono uno dei gruppi più importanti di pesce commerciale. Nel 1970-1971 la loro cattura annuale ha raggiunto 12-14 milioni di tonnellate, di cui 11-13 milioni di tonnellate hanno rappresentato l'acciuga peruviana. Negli anni '80 a causa del sovrasfruttamento con cambiamenti climatici avversi, gli stock di questa specie sono diminuiti, ma negli anni '90 quasi recuperato nella stessa quantità. Anche l'acciuga europea e giapponese svolgono un ruolo significativo nella pesca. Le specie tropicali hanno solo valore commerciale locale. Prendete le acciughe prive di sciabiche.

Il valore dell'acciuga come oggetto della pesca è in gran parte determinato dall'elevato contenuto di grassi di questi pesci. Così, l'Azov Hamsa in autunno dopo la fine dell'alimentazione contiene 23-28% di grassi. Il sapore di questi pesci è molto alto. Nei tempi antichi, le acciughe mediterranee erano molto apprezzate in forma salata e per preparare la salsa al garum; In Giappone e Corea, le acciughe vengono tradizionalmente mangiate. Tuttavia, le acciughe non vengono mangiate ovunque. Quasi l'intera cattura di acciughe peruviane, ad esempio, viene inviata alla fabbricazione di farina di pesce per l'alimentazione del bestiame e dei campi fertili. Un sacco di alici tropicali e acciughe giapponesi e californiane vengono utilizzate come mangime per le specie ittiche coltivate e come esca per la pesca del tonno.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%90%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81%D1%8B

acciuga

Descrizione delle acciughe

La terza famiglia di pesci antamici, il pesce delle acciughe, dovrebbe essere discussa separatamente. Questi sono piccoli pesci da scuola che formano enormi ammassi. Vivono vicino alla costa nelle zone tropicali e temperate degli oceani. Dal resto dell'aringa le aringhe distinguono la bocca eccessivamente grande, gli occhi grandi e la forma di un corpo cilindrico. Acciughe macchiate di bianco argentato e appaiono traslucide.

Ci sono circa un centinaio di specie di acciughe. Fuori dalla zona tropicale ci sono solo rappresentanti del genere acciughe ordinarie. Il genere comprende 7 specie. L'acciuga europea vive sulla costa atlantica dell'Europa e dell'Africa e nei mari ad essa adiacenti. I pescatori di Azov e del Mar Nero lo chiamano hamsa. Sono note le acciughe giapponesi, cape, australiane, californiane, peruviane e argentine.

Il Mar Nero Hamsa è il pesce più numeroso del Mar Nero. In estate, si diffonde e rimane vicino alla superficie dell'acqua. In inverno, questi pesci si riuniscono in zone limitate del mare e aspettano il freddo a una profondità di 70-80 metri, e in primavera risalgono in superficie, si nutrono pesantemente e, dopo aver nutrito il grasso, iniziano la riproduzione. Il Mar Nero Hamsa raggiunge una lunghezza di 10-11 centimetri, l'Azov è più piccolo e luminoso. Nel Mar d'Azov, succede solo in estate, e va a Black per l'inverno. In precedenza, questi avannotti non venivano catturati e creava enormi ammassi. Ci sono casi in cui così tanti hamsa sono stati infilati nella baia di Balaclava attraverso la sua gola stretta che è morto da una cotta e pesce in decomposizione avvelenato l'aria su una piccola città per un anno intero.

Tra le acciughe ordinarie c'è un campione del mondo. Questa è un'acciuga peruviana. Vive al largo delle coste del Cile e del Perù e, a differenza del resto delle acciughe, è un vegetariano rigoroso: si nutre solo di plancton vegetale. Dove vive, questo si nutre molto.

L'acciuga peruviana è il pesce più numeroso dell'Oceano mondiale. Pescando, anche questo pesce è al primo posto. Ma qui è un paradosso: non mangiano acciughe peruviane né in Perù né in Cile, sebbene siano prodotte in innumerevoli quantità. Qui viene utilizzato per la produzione di mangime, fertilizzante, grasso viene estratto da esso. Uccelli - gabbiani, sule, cormorani, pellicani - catturano un'enorme quantità di acciughe. Quanto, è impossibile contare. Si sa solo che questi uccelli lasciano annualmente sulle isole vicine 130 mila tonnellate di guano, il loro letame, un fertilizzante eccellente, che per questi paesi è stato a lungo il tipo più importante di esportazione.

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Acciughe - che cos'è, beneficio e danno, uso in cucina e come sostituirlo nelle ricette

Nelle ricette culinarie, la finzione ha incontrato più volte l'incomprensibile parola acciuga. Cos'è questo? Piccolo pesce (lunghezza massima non superiore a 20 cm), che in Russia è noto come componente della famosa insalata Caesar. Sugli scaffali dei nostri negozi si trovano snack secchi e secchi per la birra, oltre a conserve o cibo in scatola in barattoli di vetro.

Cos'è l'acciuga

Le acciughe sono pesci della famiglia pelagica, la famiglia delle acciughe. Un pesce piatto, piccolo, con una forma cilindrica del corpo, grandi occhi rivolti verso la fine della testa e una bocca eccessivamente grande sono ospiti rari sulle tavole dei russi. Le caratteristiche della struttura sono chiaramente visibili sulla foto acciuga. I pesci bianco-argento sono talvolta decorati con una striscia sulla linea mediana del corpo.

Dove si trovano le acciughe

Questi abitanti delle acque costiere del mare non escono mai nell'oceano aperto. Un noto hamsa è un'acciuga europea, ma ce ne sono anche alcuni tipi:

Dai nomi delle sottospecie, i loro habitat sono compresi: il Mediterraneo, i mari nero e azov. Altre sottospecie sono conosciute: argentina, australiana, peruviana, giapponese, californiana e capo. Popolare tra i consumatori è l'acciuga giapponese, mediterranea, azov e del Mar Nero a causa del loro contenuto di grassi, che è del 23-28%.

Composizione di acciughe

Piccolo pesce - è anche una fonte di proteine ​​facilmente digeribili, che viene rapidamente digerito. Quindi, il corpo impiegherà 5-6 ore a digerire il manzo, mentre il pesce verrà digerito in 2-3 ore. Gli oli di pesce sono ricchi di acidi polinsaturi che sciolgono il colesterolo. Una caratteristica di tali grassi è il fatto che sono arricchiti con vitamine del gruppo F, che non sono sintetizzati nel corpo umano, ma devono essere presenti nel cibo.

L'acciuga contiene (per 100 g di prodotto):

• proteine ​​- 20,1 g;
• grassi - 6,1 g (poliinsaturi + monoinsaturi + saturi);
• potassio e sodio - 300 e 160 mg;
• vitamine - A (retinolo), K, D, E (tocoferolo), gruppo B (niacina, acido folico, acido pantotenico, cianocobalamina, tiamina e riboflavina);
• acido ascorbico;
• sostanze minerali - fosforo, calcio, ferro, sodio, iodio e zinco;
• antiossidanti.

I benefici dell'acciuga

L'acciuga è un pesce marino, che provoca una ricca composizione chimica, che è un deposito di macro e microelementi, sostanze nutritive. Con il costante consumo di cibo, un piccolo pesce migliorerà la qualità della vita, poiché arricchirà il corpo con componenti utili necessari per la vita umana.

• rafforzare ossa e denti;
• prevenzione delle malattie endocrine;
• normale funzionamento del sistema nervoso centrale;
• sostenere la salute emotiva, aumentare la tolleranza allo stress;
• rafforzamento dell'immunità;
• prevenzione delle malattie cardiovascolari.

L'uso di acciughe riduce il rischio di infarti, ictus, diabete. I benefici di normalizzare la pressione sanguigna, i livelli di colesterolo a causa di omega-3 e omega-6 nella composizione. Il pesce dovrebbe essere incluso nel menu delle persone anziane, va bene con molti contorni, mentre è poco costoso ed è considerato conveniente per diversi segmenti della popolazione.

Non ci sono controindicazioni rigorose per l'uso di acciughe. Ma come qualsiasi prodotto, i pesci possono causare la manifestazione di reazioni allergiche. Usarlo con cautela è per le persone che soffrono di manifestazioni allergiche di pesce. Le persone con intolleranza allo iodio, allergie, si raccomanda di astenersi o limitare la quantità di consumo di pesce.

Sugli scaffali di pesce trovato salato o in scatola. Iperteso prima di bere è meglio immergere il pesce per rimuovere il sale in eccesso. Le persone che soffrono di malattie alle articolazioni o alla gotta dovrebbero escludere le acciughe dal menu, perché il prodotto contiene purine che aumentano il livello di acido urico. I pazienti con gotta mostrano una dieta a basso contenuto di purine.

Applicazione di cottura

L'uso delle acciughe è noto fin dai tempi antichi. La famosa salsa romana antica Garum è stata preparata dal sangue e dai visceri del pesce per fermentazione. Oltre al pesce, vi sono stati aggiunti olio d'oliva, aceto o vino. Il garum era una componente di molte ricette. Una ricetta simile per la salsa di pesce viene utilizzata oggi nel sud-est asiatico.

Se l'acciuga salata viene tritata finemente e riempita con olio d'oliva, si dissolverà quasi completamente nell'olio, dandogli un gusto nobile e saporito. È importante notare che solo l'acciuga è adatta per la preparazione di tale olio, ma per sostituirlo con lo hamsa, lo spratto non funzionerà, semplicemente non si dissolveranno.

Per conferire un gusto speciale, l'olfatto, la salinità necessaria ai piatti, si usano pesci salati in un certo modo. Esiste un concetto di "salatura delle acciughe": pesce fresco subito dopo che il pescato è stato versato con un sottaceto piccante, lasciandolo lì per diversi giorni. Successivamente, le acciughe vengono versate con sale e messe in barrique, tenute per 4 mesi. Tale pesce è usato ovunque.

Gli chef europei usano il pesce salato per fare:

• la famosa salsa Worcestershire;
• Pizza italiana, pasta;
• Insalata Caesar;
• torte, panini;
• capperi con condimento raffinato.

Cosa sostituire acciuga

Accade così che l'acciuga non sia a portata di mano, ma è necessario trasferire il suo gusto al piatto. Pescate dalle razze di aringhe, quindi si adatteranno a gusti simili: spratto, spratto, hamsa, sardine, spratto e spratto. Un'altra opzione - salsa di pesce tailandese, che darà un sapore luminoso di pesce, che è necessario nel piatto. La tradizione di fare questo condimento è attentamente custodita e trasferita da padre in figlio nei paesi asiatici.

Come scegliere le acciughe

Oggi, comprare un barattolo di acciughe non è difficile, sono venduti in molti grandi magazzini. Ma spesso, sotto il nome di acciuga, un pesce completamente diverso potrebbe nascondersi, quindi al momento dell'acquisto, dovresti esaminare attentamente la composizione indicata sull'etichetta. Per non commettere errori nella scelta, non sarà superfluo sapere che le acciughe non sono prodotti economici. È meglio acquistare l'acciuga in un piatto trasparente in modo da poter visualizzare i contenuti.

Ci sono differenze di acciughe da altri pesci della squadra delle aringhe, sono visibili quando la banca è già aperta:

• Il filetto di questo pesce dopo la salatura assume un colore rosa-rossastro, il filetto di spratto resterà bianco.
• La carne di acciuga è più grassa e più densa, ha una sufficiente elasticità e la hamsa diventa morbida.
• Solo il sottaceto di acciughe conferisce al pesce una piccantezza e un caratteristico odore caratteristico.

Se incontri pesce fresco, dovresti sapere che:

• Scala aderente al corpo;
• in apparenza, il pesce fresco sarà argenteo, lucido, con una superficie liscia e liscia. ma la presenza di muco mostrerà che il pesce è stantio;
• il pesce è denso al tatto, ha sufficiente elasticità;
• la struttura non è rotta, non ci sono danni al pesce.

http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

Pesce acciuga wikipedia

L'acciuga (lat Engraulis) è un genere di pesci marini pelagici della famiglia delle acciughe delle selaradas. Si compone di 8 specie molto vicine che abitano le acque temperate costiere di entrambi gli emisferi: • acciuga europea, o hamsa, (Engraulis encrasicolus);
• acciuga giapponese (Engraulis japonicus);
• L'acciuga del capo (Engraulis capensis) vive nelle acque atlantiche del Sudafrica;
• acciuga australiana (Engraulis australis) - lungo le coste meridionali di Australia e Nuova Zelanda;
• acciuga della California (Engraulis mordax),
• acciuga peruviana (Engraulis ringens),
• acciuga d'argento (Engraulis eurystole)
• e l'acciuga argentina (Engraulis anchoita) si trovano al largo delle coste dell'America.

Tutte le acciughe abitano a una certa distanza dalla costa, senza mai lasciare l'oceano aperto; si verificano a temperature dell'acqua da 6 a 22 ° C. Eseguire migrazioni giornaliere (verticali) e stagionali. La lunghezza massima delle acciughe non supera i 20 cm, ma il numero di questi pesci di branco è molto grande. In termini di massa totale di tutti gli individui, si classificano primi tra i pesci, e nel numero di esemplari sono inferiori solo ad alcuni pesci di acque profonde, in particolare i ciclotoni (Ciclotone). Tutte le acciughe sono di tipo plancofago e svolgono un ruolo importante nelle catene alimentari marine, a loro volta utilizzate come cibo per pesci predatori, delfini, calamari e uccelli marini. Fertilità - 20-30 mila uova.
Alcune specie
Acciuga europea

L'acciuga europea o hamsa (Engraulis encrasicolus) vive nell'Atlantico orientale dalle Isole Canarie e dal Marocco al Golfo di Biscaglia, nel Mediterraneo e nel Mar Nero; in estate entra nel nord (fino alle rive della Norvegia meridionale), nel Mar Baltico e nel Mar d'Azov. Si trova anche nell'Oceano Indiano al largo della costa della Somalia.

La sua lunghezza abituale è di 12-15 cm. Il pesce della scuola costiera, l'acciuga, migra ogni anno dai terreni di svernamento ai campi di riproduzione e di alimentazione. In estate si sposta a nord, salendo agli strati superiori dell'acqua; in inverno - a nord, scendendo a una profondità di 400 m. Crescita da aprile a novembre. Maturazione al 2 ° anno di vita. Nutre zoo e fitoplancton. L'aspettativa di vita è di 3-4 anni. Un obiettivo importante, specialmente nel Mediterraneo e nel Mar Nero.

Nel Mar d'Azov si trova una delle varietà di acciughe europee: l'hamsa di Azov. Questo pesce trascorre solo l'estate nel Mar d'Azov; lì mangia attivamente, la deposizione delle uova si verifica lì (in giugno - luglio) e la pappa. In autunno, l'hamsa di Azov attraversa lo Stretto di Kerch nel Mar Nero e giace nelle fosse svernanti. Lo svernamento del hamsa di Azov in diversi anni si verifica in diverse aree, ma la maggior parte di solito rimane per l'inverno nella regione di Novorossijsk o leggermente a sud. Durante le migrazioni, il hamsa si muove con enormi banchi che accompagnano gli uccelli marini (gabbiani e procellarie), così come i delfini.
Acciuga giapponese

Nelle acque della Russia, nel sud del Mare di Okhotsk, vive anche l'acciuga giapponese (Engraulis japonicus), ampiamente diffusa nei mari giapponese, giallo e della Cina orientale e lungo la costa pacifica del Giappone. Questo pesce vive anche solo 2-3 anni e verso l'esterno quasi non differisce dall'acciuga europea. L'acciuga giapponese si genera in una vasta gamma, da Taiwan a Sud Sakhalin. La deposizione delle uova al largo della costa di Sakhalin si svolge da luglio ad ottobre ad una temperatura dell'acqua di 14-19 ° C. Maturazione nel 2 ° anno di vita; si nutre principalmente di copepodi di plancton, nonché di caviale e larve di altri pesci e invertebrati. La sua cattura principale è condotta nelle acque della Cina (stretto di Bohai), in Giappone (al largo della costa pacifica dell'isola di Honshu e nel mare interno) e nella Corea del sud.
Acciuga peruviana

L'acciuga peruviana (Engraulis ringens) - la più massiccia di tutti i pesci viventi sulla Terra.

La sua grande abbondanza è spiegata da speciali condizioni di esistenza: vive al largo delle coste del Perù e del Cile settentrionale, dove i processi di innalzamento alla superficie di sostanze ricche di sostanze nutritive (sale di azoto, fosforo, silicio) di acque profonde si stanno verificando attivamente. Di conseguenza, si sviluppa un'enorme quantità di fitoplancton, che costituisce il cibo principale di questo pesce, che, a differenza del resto delle acciughe, preferisce nutrirsi non di zooplancton, ma di alghe microscopiche. Inoltre, l'acciuga peruviana non ha quasi concorrenti alimentari, dal momento che le acque costiere nel suo raggio d'azione sono notevolmente raffreddate rispetto alle aree limitrofe dell'oceano aperto. La temperatura qui va da 16-23 ° C in estate a 10-18 ° C in inverno, e planctami tropicali non possono esistere in tali condizioni. Ci sono pochi pesci predatori qui, quindi i suoi predatori principali sono gli uccelli che mangiano pesce - cormorani, sule, pellicani, gabbiani, in gran numero che nidificano lungo la costa del Perù e del Cile. L'acciuga peruviana non effettua migrazioni significative. La riproduzione di questa specie è molto estesa, ma il suo picco principale si verifica nei mesi estivi. Come altre acciughe, ha una vita breve; la sua lunghezza abituale è 14-15 cm.
commercio
Le acciughe sono uno dei gruppi più importanti di pesce commerciale. Nel 1970-1971 la loro cattura annuale ha raggiunto 12-14 milioni di tonnellate, di cui 11-13 milioni di tonnellate hanno rappresentato l'acciuga peruviana. Negli anni '80 a causa del sovrasfruttamento con cambiamenti climatici avversi, gli stock di questa specie sono diminuiti, ma negli anni '90 quasi recuperato nella stessa quantità. Anche l'acciuga europea e giapponese svolgono un ruolo significativo nella pesca. Le specie tropicali hanno solo valore commerciale locale. Prendete le acciughe prive di sciabiche.

Il valore dell'acciuga come oggetto della pesca è in gran parte determinato dall'elevato contenuto di grassi di questi pesci. Così, l'hamsa Azov in autunno dopo la fine dell'alimentazione contiene 23-28% di grassi. Il sapore di questi pesci è molto alto. Nei tempi antichi, le acciughe mediterranee erano molto apprezzate in forma salata e per preparare la salsa al garum; In Giappone e Corea, le acciughe vengono tradizionalmente mangiate. Tuttavia, le acciughe non vengono mangiate ovunque. Quasi l'intera cattura di acciughe peruviane, ad esempio, viene venduta alla produzione di farina di pesce per l'alimentazione del bestiame e dei campi fertili. Un sacco di alici tropicali e acciughe giapponesi e californiane vengono utilizzate come mangime per le specie ittiche coltivate e come esca per la pesca del tonno.

http://moyslovar.ru/slovari/wiki/slovo/%D0%90%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81

Pesce acciuga wikipedia

L'acciuga europea è un pesce piccolo, a basso punto di fusione, lungo non più di 20 cm, di solito si rinvengono individui più piccoli, lunghi 12-15 cm, su una piccola testa appuntita c'è un'enorme bocca, le cui mascelle superiori si estendono molto indietro, raggiungendo le ossa del gill cover. La mascella inferiore è lunga e stretta. Sulle mascelle e altre ossa del cavo orale, così come sulla lingua sono i piccoli denti. La pinna caudale è biforcuta.

Acciuga europea, hamsa

La parte posteriore di Hamsa è di colore verde brillante, blu-verde, quasi nero o grigio chiaro. I lati sono di colore bianco-argento, a volte una striscia longitudinale si estende lungo il lato, lanciando una lucentezza metallica.

L'acciuga europea vive nelle acque dell'Atlantico orientale dal Mare del Nord e dalle isole britanniche fino al Mar Mediterraneo, al Mar Nero e all'Azov. Siamo presenti in grandi quantità nei mari nero e azov.

Hamsa è un pesce della scuola delle zone costiere del mare, facilmente tollerante forti fluttuazioni di salinità (da 5 a 41 ppm) e temperatura. A seconda dell'habitat, esistono diverse forme di hamsa, diverse per colore, tasso di crescita e dimensioni.

L'acciuga del Mar Nero, o hamsa, vive costantemente nel Mar Nero. In estate, i suoi greggi sono ampiamente disseminati in tutto il mare e aderiscono agli strati superiori di acqua situati sopra lo strato di salto termico. Soprattutto in questo momento ci sono un sacco di hamsa nel ben riscaldato e ricco di plancton delle coste nord-occidentali. In inverno, quando gli strati superficiali dell'acqua si raffreddano fortemente e le tempeste si intensificano, la hamsa scende a una profondità di 70-80 metri, concentrandosi nelle zone costiere. Nelle nostre acque, la sua area di svernamento si trova sul tratto di mare da Tuapse a Novorossiysk. In inverno, lo hamsa conduce uno stile di vita sedentario, quasi non si nutre e sale in superficie solo nei giorni caldi e silenziosi.

Uova di aringa del Mar Nero (a sinistra) e Khamsa

In primavera, alla fine di marzo - all'inizio di aprile, le scuole del Khamsa si alzano dalle profondità e iniziano a nutrirsi attivamente. Il cibo principale sono piccoli crostacei planctonici. Ben presto, il pesce si allontana dai terreni di svernamento più in alto nel mare e si estende su tutta la zona, senza formare grandi aggregati di deposizione delle uova. La deposizione delle uova dura per tutta la stagione calda (da maggio a settembre). Durante questo periodo, le femmine generano circa 20-25 mila uova piccole (1,1-1,3 mm) in due o tre porzioni. Le uova di pesce d'acciuga hanno una particolare forma ellissoidale o addirittura a forma di goccia. La forma sferica dell'uovo comune a tutti i pesci è conservata solo nelle specie della famiglia che si riproducono costantemente in acque altamente desalinizzate. Le boe delle uova di Khamsa sono sostenute da piccole gocce di grasso, mentre, ad esempio, nelle aringhe del Mar Nero del Caspio, la diminuzione del peso specifico delle uova è dovuta alla sua idratazione. Lo sviluppo dell'embrione dura meno di tre giorni. In caso di tempesta, muore una grande quantità di caviale generato. Le larve trasparenti sono emerse rapidamente dalle uova e raggiungono i 2,5-8 centimetri di lunghezza entro settembre. La rapida crescita continua nei primi due anni di vita, quindi il ritmo di crescita rallenta e la lunghezza limitata del corpo del Mar Nero Hamsa raggiunge raramente i 15 centimetri. Questo pesce vive solo 3-4 anni, raggiungendo spesso la maturità sessuale nel primo anno di vita.

L'Azov Khamsa si differenzia dalla regione del Mar Nero per le sue dimensioni più ridotte e il suo colore più chiaro. Nel Mar d'Azov, si nutre attivamente e alleva in estate, e nella caduta attraverso lo stretto di Kerch si inoltra nel Mar Nero e gli inverni intorno a Novorossiysk o leggermente più a sud. Durante le migrazioni, gli hamsa si muovono in enormi banchi, seguiti da delfini e una massa di gabbiani e petrelli che volteggiano sull'acqua. A volte grandi branchi di pesci si precipitano in piccole insenature e baie, che in passato, quando la pesca del Khamsa era sottosviluppata, portarono a tragiche conseguenze. Nel 1859 un tale massiccio afflusso di hamsa nella baia di Balaklava si trasformò in un vero disastro: a causa dell'attacco del pesce che seguiva il pesce, lo hamsa che era già entrato nella baia non poteva tornare indietro. La baia era così piena di pesci che non c'era acqua. I pesci saltarono sulla riva e persino i gamberi di mare strisciarono fuori dall'acqua. Dalla putrefazione del pesce morto, si diffuse un tale fetore che nelle case erano dipinti e argento anneriti. La gente spalava il pesce dalla secca della baia, lo seppelliva nel terreno, concimava i campi con essa, ma non riusciva ancora a far fronte al processo di decomposizione iniziato. Un odore insopportabile persisteva nelle vicinanze di Balaklava per un anno, e nella baia vuota anche l'anno successivo, dal terrapieno in tempo calmo, sul fondo erano visibili interi cumuli di pesci morti. Su una scala più piccola, la triste storia si ripetè nel 1867.

Oltre alle acciughe europee, nelle nostre acque nella baia di Pietro il Grande, al largo della costa occidentale di Sakhalin, nella parte meridionale del mare di Okhotsk e al largo della costa della Kamchatka, c'è una specie simile - l'acciuga giapponese (Engraulis japonicus). Le uova galleggianti di questo tipo non contengono gocce di grasso.

Nonostante le loro modeste dimensioni, le acciughe sono il pesce commerciale più importante e, in termini di dimensioni delle loro catture, detengono saldamente il primo posto nelle statistiche mondiali sulla pesca. Il valore di questi pesci è in gran parte determinato dal loro alto contenuto di grassi. Una delle acciughe più grasse - il nostro hamsa Azov - contiene il 23-28% di grasso nel suo corpo in autunno dopo la fine dell'alimentazione. Le qualità gustative di questi pesci, specialmente con un trattamento speciale, sono molto alte. Nei tempi antichi, le acciughe erano molto apprezzate non solo nella forma del sale, ma anche per la preparazione del cosiddetto garum - salse acide e calde, che serviva come condimento preferito. L'acciuga fritta molto saporita, cosparsa di succo di limone, è un piatto tradizionale della cucina spagnola.

L'acciuga viene anche utilizzata per preparare la farina di pesce utilizzata per nutrire il bestiame e fertilizzare i campi come esca per la cattura del tonno.

Il ruolo delle acciughe nelle catene alimentari del mare. Mangiando piccoli animali del plancton, essi stessi sono il cibo principale di molti predatori - non solo pesci, ma anche uccelli, delfini e cefalopodi.

^ ZGL: EUROPEAN ANCHOUS, KHAMSA (ENGRAULIS ENCRASICHOLUS)

http://www.cnshb.ru/AKDiL/0023/base/k0250001.shtm

Pesce acciuga wikipedia

Famiglia delle acciughe / Engraulidae

La famiglia delle acciughe unisce pesci di taglia media che si trovano in luoghi in abbondanza e svolgono un ruolo importante nella pesca. L'area di distribuzione di questa famiglia include le acque costiere delle zone tropicali e temperate di tutti gli oceani, ma non i rappresentanti della costa di questo gruppo. Alcune specie sono comuni negli estuari dei fiumi e in acque completamente fresche. In apparenza, le acciughe hanno molto in comune con le aringhe, dalle quali si differenziano per una bocca eccessivamente grande, situata sotto il muso appuntito sopra di essa e aderente ai lati.

acciuga

Il corpo allungato di questi pesci di solito ha una forma quasi cilindrica (ma in alcuni generi è fortemente compresso dai lati) ed è coperto da grandi scaglie cicloidali, che cadono facilmente quando vengono toccate. L'apertura orale nelle acciughe è insolitamente ampia e le ossa mascellari sono molto sottili e lunghe. Vanno molto oltre l'occhio e talvolta sporgono anche oltre il bordo posteriore della copertura della branchia. I denti di solito piccoli, seduti in fila su ogni mascella. Gli occhi grandi, situati vicino all'estremità del muso, sono coperti all'esterno con una pellicola trasparente. Una piccola pinna dorsale si trova nel centro del corpo, davanti alla pinna anale allungata. La pinna caudale nella maggior parte delle specie è dotata di una tacca profonda. Questi sono pesci bianco-argentei o traslucidi, a volte decorati con una striscia longitudinale che corre lungo la linea mediana del corpo e proiettano una lucentezza metallica. Una caratteristica molto caratteristica dell'acciuga è la struttura delle uova, che hanno un particolare ellissoide o addirittura una forma a forma di lacrima e quasi tutte quelle prive di una goccia di grasso. La forma sferica dell'uovo comune per il pesce è conservata solo in quei membri della famiglia che si riproducono in acque altamente desalinizzate. Pertanto, la struttura delle uova distingue fortemente le acciughe dalle aringhe e indica grandi differenze nell'origine di questi gruppi. Tutte le acciughe sono pelagiche. Si nutrono principalmente di animali planctonici, che vengono catturati nuotando con le bocche spalancate e filtrati sui branchi. Questi pesci svolgono un ruolo importante nei sistemi trofici, rappresentando il cibo principale di molti predatori: non solo pesci, ma anche uccelli, delfini e cefalopodi. La famiglia delle acciughe comprende circa 15 generi e più di 100 specie, nella stragrande maggioranza appartenenti alla fauna tropicale. Nelle acque temperate vivono solo rappresentanti del genere Orchid Anch'ady (Engraulis), rappresentati negli emisferi settentrionale e meridionale. Una significativa varietà di acciughe si osserva nella regione del Pacifico Indo-Occidentale, specialmente nelle acque dell'India, dell'Indonesia, del Vietnam e delle Isole Filippine. Ci sono circa una dozzina di generi endemici, tra cui, a quanto pare, il più primitivo (in altre parole, il più vicino all'originale per la famiglia delle forme ancestrali). Le acciughe di coilia sono particolarmente distintive (il genere Coilia con 14 specie), che si differenziano in un torso laterale molto compresso, parte allungata della coda del corpo, affusolata posteriormente, e un gambo della coda, che si fondono dal fondo con una pinna anale multibeam. I raggi superiori della pinna pettorale di questi pesci sono fortemente allungati e passano alle estremità in sottili filamenti, e l'osso mascellare si estende ben oltre il bordo della testa. Koilia, comune nelle acque costiere dell'India, dell'Indonesia, della Cina e del Giappone meridionale, appartiene ai maggiori rappresentanti della famiglia in questione. Alcune specie (C. ecte-nes) raggiungono i 40 cm di lunghezza. Alcune specie di altre acciughe a corpo piatto, che si trovano solitamente vicino agli estuari e agli estuari, come il genere Setipinna, il genere Thrissocles, ecc., Possono raggiungere dimensioni abbastanza grandi (fino a 25-35 cm). Molti di questi generi ricordano i coilas. anche le ossa dei mascellari sporgono oltre il bordo della testa. Alcuni tipi di acciughe a corpo piatto sono molto diffusi. L'habitat dei trissocle (Thirissocles setirostris), per esempio, si estende dal Sud Africa e dal Mar Rosso alla Cina e alle isole della Polinesia. Tra le acciughe indo-occidentali del Pacifico ci sono pesci d'acqua dolce, in particolare la likotrissa (Lycothrissa crocodilus), la cui lunghezza raggiunge i 20 cm, vive nei fiumi di Thailandia, Indonesia e Vietnam. Tutte queste acciughe sono piuttosto diffuse al largo delle coste del Sud e del Sud-Est asiatico, ma lo Staleforio (Stolephorus) è un numero particolarmente elevato - pesci piccoli, lunghi 6-15 cm, in apparenza molto simili a quelli delle acciughe comuni del genere Engraulis. Sono tenuti in greggi grandi e densi vicino alle coste sabbiose e, spostandosi lungo le coste, spesso entrano in grandi quantità in baie e insenature. Acciughe tropicali molto diverse e americane. Ci sono 7 generi di questa famiglia, tra cui circa 75 specie, di cui 44 abitano la parte atlantica del continente, e 32 dal Pacifico (una specie del genere Anchoa (Anchoa) - A. spinifer si trova su entrambi i lati dell'Istmo di Panama). Alcune delle acciughe americane sono pesci di massa. In grandi stormi, in particolare, l'anchoa comune (A. mitchilli) vive nelle acque costiere dallo Yucatan al Golfo del Maine. Questa specie effettua migrazioni stagionali, spostandosi in estate verso le aree settentrionali della catena e ritornando alle acque più calde in inverno. Altre specie, come l'anchoa a strisce (A. hepse tus), comune sulla costa atlantica, e l'anchoveta (Cetengraulis mysticetus), che si trovano nell'Oceano Pacifico al largo della costa del Messico, hanno un gran numero. Alcune acciughe americane vivono in acqua completamente fresca. Questi includono, in particolare, i singoli membri del genere Lycengraulis, conosciuti solo dalle acque interne del Venezuela, della Guyana e del Brasile. Non sono strettamente imparentati con le acciughe d'acqua dolce asiatiche e hanno trovato la loro strada nei fiumi indipendentemente da questi pesci. Tutto ciò indica un'enorme varietà di acciughe tropicali. Al contrario, nelle acque temperate, come già notato, vi sono rappresentanti di un'unica acciuga (Engraulis), che, secondo i dati moderni, contiene sei specie molto vicine. L'acciuga giapponese (E. japo-nicus) vive nei mari giapponese e giallo e sulla costa del Pacifico del Giappone, che è anche rappresentata da una forma strettamente correlata - l'acciuga del Capo (E. japonicus capensis) - nelle acque del Sud Africa. Lungo la costa meridionale dell'Australia (al di fuori della zona tropicale) e in Nuova Zelanda, si trova l'acciuga australiana (E. austris). Altre tre specie si trovano al largo delle coste americane: l'acciuga californiana (E. mordax), l'acciuga peruviana (Engraulis ringens) e l'acciuga argentina (E. anchoita). Tutte le acciughe temperate abitano a poca distanza dalla costa, senza mai lasciare l'oceano aperto. Si verificano a temperature comprese tra 6 e 22 ° C e nelle acque costiere con una temperatura adeguata alle loro esigenze. Non c'è inesplicabile, devo dire, modo solo in una regione, vale a dire, sulla costa atlantica del Nord America. Pertanto, l'area del genere di acciuga Engraulis, interrotta nella striscia tropicale, si riferisce al tipo bipolare. Questo, ovviamente, non contraddice il verificarsi dell'acciuga peruviana vicino all'equatore - dopo tutto, quasi l'intera costa occidentale del Sud America si trova nella zona della fredda corrente peruviana, che colpisce tutta la fauna. Basti ricordare che persino i pinguini vivono nelle isole Galapagos. La dimensione massima delle acciughe d'acqua moderata non supera i 15-20 cm, ma il numero di questi pesci di branco è molto grande. Secondo il peso totale di tutti gli individui, indubbiamente occupano il primo posto tra tutti i pesci vivi, e nel numero di esemplari essi sono inferiori solo a qualche piccolo pesce d'alto mare, in particolare ai cicloni.

Acciuga europea / Engraulis encrasicolus

L'acciuga europea vive al largo della costa atlantica dell'Europa e del Nord Africa. Nel bacino del Mar Nero-Azov è conosciuto con il nome locale hamsa. La più diffusa è l'acciuga europea, che risiede nell'Oceano Atlantico, dalle Canarie al Golfo di Biscaglia, in tutte le aree del Mediterraneo e del Mar Nero. In estate, l'acciuga europea entra nel Nord (sulle rive della Norvegia meridionale), nei mari Baltico e Azov. All'interno della sua gamma, questa specie è grande

Acciuga europea

fluttuazioni della salinità e della temperatura, forma diverse forme separate: l'Atlantico, il Mediterraneo, il Mar Nero e l'Azov. L'acciuga del Mar Nero, o hamsa (E. encrasicholus ponticus), vive costantemente nel Mar Nero su tutte le rive. In estate, lo hamsa è ampiamente sparpagliato in tutto il mare e aderisce agli strati superiori di acqua situati sopra lo strato di salto termico. Soprattutto un sacco di questo pesce si verifica in estate nel plancton ricco e ben riscaldato della parte nord-occidentale del Mar Nero. In inverno, quando l'acqua superficiale si raffredda pesantemente e le tempeste raggiungono una grande forza, lo hamsa si concentra in aree costiere limitate, conduce uno stile di vita sedentario, nutrendosi male e affondando a una profondità di 70-80 m. giorni tranquilli si alza in superficie. Tuttavia, negli inverni miti, il hamsa potrebbe non discendere affatto fino alla profondità. Sul territorio dell'ex URSS, le principali aree di svernamento si trovano al largo della costa meridionale della Crimea e al largo della costa della Georgia. In primavera, di solito all'inizio di aprile, l'hamsa sale dalle profondità e inizia a nutrirsi attivamente di plancton (per lo più piccoli crostacei). Inizialmente, appare al largo vicino alle aree di svernamento, ma presto lascia il mare e si diffonde rapidamente sulla sua area. L'allevamento di Hamsa avviene ovunque nel Mar Nero e dura per tutta la stagione calda - da maggio a settembre e, a giudicare dalla posizione delle uova, la deposizione più intensa avviene nei luoghi di sviluppo di massa del plancton. La fecondità di Hamsa è di circa 20-25 mila uova, generati in due o tre (a volte anche quattro) porzioni. Hamsa ha un ciclo di vita molto breve - il suo limite di età è di soli 3-4 anni. Nei primi due anni di vita, questo pesce cresce abbastanza velocemente, raggiungendo i 10-11 cm alla fine di questo periodo, ma in seguito il suo tasso di crescita rallenta e le dimensioni limitanti non superano 13, raramente 15 cm Nella composizione totale della popolazione riproduttiva, gli Hams dominano due - e pesce di tre anni, e bambini di quattro anni rappresentano solo circa l'1%. Il Mar Nero Hamsa è il pesce più numeroso del mare. Serve come il cibo principale della maggior parte dei predatori di questo bacino - pelamid, sgombro, beluga e altri pesci, così come delfini, gabbiani e procellarie. L'Azov Khamsa (E. encrasicholus maeoticus) differisce dal colore della luce del Mar Nero ed è di dimensioni più piccole - la sua lunghezza abituale è 8-9 cm, e quella limite non è più di 10-11 cm. Questo pesce trascorre solo l'estate nel Mar d'Azov. Lì, si nutre attivamente, la deposizione delle uova avviene lì (in giugno-luglio) e la pappa. In autunno, l'hamsa azov di tutte le età lascia lo stretto di Kerch nel Mar Nero e, spostandosi lungo le rive del Caucaso e della Crimea, giace come un hamsa del Mar Nero nelle fosse invernali. Lo svernamento del hamsa di Azov in diversi anni si verifica in diverse aree, ma la maggior parte di esso rimane solitamente per l'inverno nella regione di Novorossijsk o leggermente a sud. Durante la migrazione svernante (come con il movimento inverso), lo hamsa si muove in enormi banchi, seguito da una massa di gabbiani e petrelli che volano sopra di loro, così come i delfini. A volte un gran numero di hamsa migratori entra in insenature e baie; Soprattutto un sacco di questo pesce è stato osservato in quei tempi in cui la pesca era ancora poco sviluppata. Così n. Ya. Danilevsky, uno dei primi ricercatori della pesca del Mar Nero, descrive una simile entrata del Khamsa nella baia di Balaklava: "L'esempio più notevole di questo tipo fu nel 1859, quando un'abbondanza di Khamsa entrò nella baia, invece di beneficiare della natura trasformata in un vero disastro nazionale. Dall'assalto da dietro, il hamsa che entra nella baia non può tornare indietro. Qui la baia, lunga più di un miglio e larga circa 100 braccia, era così piena di pesci che non c'era acqua visibile. Da un tale affollamento, era stata soffocata e strangolata con tutti gli altri pesci che erano arrivati ​​a riva. Anche i gamberi di mare strisciavano fuori dall'acqua. Dalla putrefazione di questo pesce, una simile puzza si diffuse che l'argento negli armadietti e le pitture a olio con il candore completamente annerito. Dall'angolo della baia, dove è poco profondo, hanno costretto il hamsa a essere estratto e portato via in borse. Fu seppellita nel terreno, alcuni fecondarono i campi, ma tutto ciò non riuscì a ridurre la puzza. L'odore insopportabile continuò per circa un anno nelle vicinanze di Balaklava, e il pesce scomparve completamente dalla baia. Per un altro anno, fu possibile vedere dal terrapieno... in tempo calmo, interi mucchi di pesci morti sul fondo, che erano esattamente come i ricci. Secondo i residenti, qui sono morti milioni di chili di prosciutti. Questo è stato ripetuto in piccole dimensioni nel 1867. "Oltre al Khamsa, nelle acque russe c'è anche l'acciuga giapponese, che è abbastanza comune nelle acque di Primorye, ma vive in un numero particolarmente grande al largo delle coste della Corea e del Giappone. Questo pesce vive anche solo due o tre anni e raggiunge una lunghezza di non più di 16 cm. La deposizione delle uova va ovunque all'interno della vasta gamma che va da Taiwan a Sud Sakhalin. Caviale e avannotti possono essere trasportati dalla costa del Giappone nel torrente Kuro-Sivo a nord-est, in modo che alcuni individui possano essere catturati anche lontano dalle acque costiere. In molte zone dell'Estremo Oriente, l'acciuga giapponese forma grandi cluster, che costituiscono una parte significativa della produzione totale di pesce pelagico.

Acciuga peruviana / Engraulis ringens

L'acciuga Peraun raggiunge la maggiore abbondanza e la biomassa, e non solo tra le altre acciughe, ma anche tra i pesci in generale. Questo è il pesce più grande di tutti i viventi sul nostro pianeta. Il gran numero di questa specie è spiegato dalle condizioni speciali dell'esistenza dell'acciuga peruviana: vive al largo delle coste del Perù e del nord del Cile, dove i processi di sali ricchi di nutrienti di azoto, fosforo, silicio e acque profonde salgono in superficie con straordinaria potenza. Di conseguenza, si sviluppa un'enorme quantità di fitoplancton, che costituisce l'unico alimento di questo pesce, che, a differenza del resto delle acciughe, nel suo stato adulto non si nutre di animali del plancton, ma alghe microscopiche.

Acciuga peruviana

Questo modo di nutrirsi consente all'uvica peruviana di utilizzare le risorse di mangime con straordinaria completezza: dopotutto, ad ogni passaggio dal livello trofico più basso al più alto, si perdono circa 9/10 della produzione biologica. Pertanto, la popolazione delle acciughe peruviane accumula circa il 10% della produzione primaria totale di fitoplancton e la popolazione di pesci che si nutrono di zooplancton erbivoro, non più dell'1% di questa produzione. Inoltre, l'acciuga peruviana non ha quasi concorrenti alimentari nel suo habitat, dal momento che le acque superficiali costiere all'interno del suo areale, situate sotto la piattaforma continentale, sono notevolmente raffreddate rispetto alle aree adiacenti dell'oceano aperto. La temperatura qui va da 16-23 ° in estate a 10-18 ° in inverno, e in queste condizioni non possono esistere planctopai tropicali. Pochi pesci predatori sono anche qui, ma questo non salva affatto l'acciuga dai suoi nemici. I principali consumatori di questa specie sono gli uccelli che mangiano pesce - cormorani, sule, pellicani, gabbiani, un gran numero di nidificanti lungo la costa del Perù e del Cile, e in particolare sugli isolotti costieri. Secondo una stima approssimativa, ci sono circa 18 milioni di questi uccelli sulla costa peruviana, e il 90% del loro cibo proviene da acciughe. Per rendersi conto del significato di questi predatori, si può notare che la produzione annuale di escrementi di guano - uccello, ampiamente utilizzata per fertilizzanti e ora in via di sviluppo con metodi industriali, ha raggiunto una media di 130 mila tonnellate negli ultimi 50 anni. L'acciuga peruviana non effettua migrazioni significative. La riproduzione di questa specie è molto estesa, ma il suo picco principale si verifica nei mesi estivi. Come altre acciughe, il pesce in questione ha una vita breve. Le dimensioni abituali sono 14-15 cm e la lunghezza massima raggiunge 18 cm Le acciughe sono uno dei gruppi più importanti di pesci commerciali. In base alle dimensioni del pescato, questa famiglia occupa fortemente il primo posto nelle statistiche mondiali della pesca. Negli ultimi anni, la cattura annuale di acciughe è di 9-10 milioni di tonnellate, di cui 7-8 milioni di tonnellate provengono da acciughe peruviane. L'acciuga europea, estratta in Olanda, Portogallo e Francia, così come le sue forme di Mar Nero e Azov, svolgono anch'esse un ruolo significativo nella pesca delle acciughe. Prendono molte acciughe giapponesi. D'altra parte, le catture di acciughe australiane e californiane possono ancora essere aumentate. Le specie tropicali hanno solo un'importanza commerciale locale, anche se in alcuni luoghi - in Indonesia, India, Vietnam, Venezuela - vengono catturate parecchio e vengono mangiate come salsa di pesce o pasta e anche in forma secca. Le acciughe sono catturate principalmente da ciancioli e inoltre fissano e attraversano le reti e le reti da traino. Il valore dell'acciuga come oggetto della pesca è in gran parte determinato dall'elevato contenuto di grassi di questi pesci. Prima di tutto, questo si riferisce alle specie temperate. Così, il nostro hamsa Azov - una delle acciughe più grassi - contiene il 23-28% di grasso nel suo corpo in autunno dopo la fine dell'alimentazione. Le qualità gustative di questi pesci, specialmente dopo un'adeguata lavorazione, sono molto alte. Anche nell'antichità le acciughe del Mediterraneo e del Mar Nero erano molto apprezzate in forma salata e per la preparazione di salse acide e calde, il cosiddetto garuma, che serviva come condimento preferito della gastronomia greca e romana. E ora, in Francia e in Italia, viene prodotto un pesce delizioso e salato. Nel sud, usiamo molti metodi di cottura per il hamsa fresco: è fritto in padella con burro, stufato con cipolle, pomodori e patate, hamburger cotti e usato in altri modi. La maggior parte del pescato viene ancora raccolto in forma salata e parzialmente sotto forma di cibo in scatola. Tuttavia, le acciughe non vengono mangiate ovunque. Quasi l'intero pescato della più importante acciuga peruviana nel mondo della pesca viene venduto, ad esempio, alla produzione di farina di pesce utilizzata per nutrire il bestiame e fertilizzare i campi. Molte acciughe tropicali, così come le acciughe giapponesi e californiane, vengono utilizzate per attirare la pesca del tonno. Quando vengono trovati grappoli di tonno, dozzine e centinaia di piccoli pesci vengono gettati dalle speciali reti di pesci vivi dalle reti, e quando il tonno si avvicina al lato della nave e comincia ad afferrare con impazienza l'esca, vengono catturati, lanciando l'esca nello stormo di predatori.

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