La proteina del pesce è meglio assorbita dal corpo umano. Questa proteina è più utile della carne. I prodotti marini possono essere acquistati in qualsiasi negozio.
Il rapporto ideale tra proteine e carboidrati rende la dieta del piatto. Scopri che tipo di pesce di mare sei, guarda la foto con i nomi.
Descrizione e caratteristiche del pesce marino
Il mondo sottomarino è ricco di una varietà di specie di abitanti. Nelle profondità del mare puoi trovare innumerevoli migliaia di persone che si dilettano con il loro aspetto o spaventano i denti enormi.
La maggior parte è una categoria commerciale, che occupa una percentuale maggiore dell'habitat:
- Rappresentanti di merluzzo bianco Specie dietetiche, tra cui nasello, eglefino, nasello, merluzzo bianco e altre varietà bianche.
Il contenuto di grasso nella carne è fino al 2%. Nella sua composizione, le varietà bianche contengono iodio, selenio, fosforo, vitamine dei gruppi A, B, E. Flounder e dei suoi parenti. Nel gruppo ad eccezione di persone in difficoltà, si annoverano la famiglia delle lingue marittime, l'halibut.
Soprannominato il pesce "pollo" per una piccola quantità di ossa nella carne. La varietà utile aiuta a superare la carenza di vitamine e il rachitismo a causa della composizione vitaminica. Il gruppo di sgombri si distingue per una peculiare striatura. La carne è tenera e grassa rispetto alle varietà bianche.
Contiene vitamina D e omega-3, che aiutano a mantenere l'immunità.
Rappresentanti famosi - capitano di pesce, trota, umbrin.
E non tutti i rappresentanti. Mare e oceano: lo spazio non è completamente compreso. Pesce - la base della dieta quotidiana di una corretta alimentazione.
Tipi di pesci marini commestibili
Habitat: il mare Tali specie differiscono dai loro parenti fluviali da una grande quantità di minerali utili e vitamine nella carne. Convenzionalmente, la vita marina può essere classificata in 6 gruppi.
Vedi l'elenco nella tabella:
http://woman-team.ru/kulinariya/morskaja-ryba-dlja-edy-spisok.htmlLista dei pesci freddi
Il salmone è uno dei tanti abitanti degli oceani del Pacifico e dell'Atlantico, così come i corpi di acqua dolce dell'emisfero settentrionale. I rappresentanti più frequenti di questa famiglia sono: salmone, salmone, salmone rosa, salmone chinook, salmone coho, trota, salmone, salmone sockeye, coregone e così via.
Un gruppo di pescatori durante l'interrogatorio ha rivelato il nome di un'esca segreta.
Rubrica: notizie regionali.
Questi pesci hanno un gusto eccellente, quindi sono particolarmente apprezzati in cucina: puoi cucinare regolarmente piatti e prelibatezze quotidiane sul tavolo delle feste. Non dovremmo dimenticare il caviale rosso gustoso e sano, che viene raccolto solo dal salmone.
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Come aumentare la cattura del pesce?
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- Attivatore mordente. Questo integratore di feromoni attira quasi tutti i pesci in acqua calda e fredda. Attivatore di discussione mordere "Hungry Fish".
- Sensibilità aumento affrontare. Leggere i manuali pertinenti per il tipo specifico di marcia.
- Esca a base di feromoni.
Questo articolo discuterà l'aspetto, l'habitat e le caratteristiche comportamentali di questa famiglia di pesci, così come le proprietà benefiche dei salmonidi e la pesca di questi tipi di pesci.
Descrizione della famiglia dei salmoni
Numerosi membri di questa famiglia sono divisi, a loro volta, in diverse sottofamiglie: salmone, coregone e temolo.
aspetto
Gli scienziati credono che questi pesci siano comparsi nel periodo Cretaceo, nell'era Mesozoica. Ora i rappresentanti di questa famiglia sono vicini in forma al seldeobraznymi.
In lunghezza, il salmone raggiunge da diversi dieci centimetri a due-due metri e mezzo. Il rappresentante più lungo di questa famiglia di pesci è il coregone. Il peso del pesce della famiglia di salmoni può raggiungere diverse decine di chilogrammi.
Quindi, alcuni specialmente chinooks, taimen o salmone possono crescere fino a un peso di 60-100 chilogrammi.
I salmonidi di solito vivono per diversi anni, una media di circa 10, anche se ci sono fegati lunghi che vivono per avere 40-50 anni. Questi ultimi includono, ad esempio, taymy.
Il corpo di questi pesci è compresso ai lati e fortemente allungato. Scaglie - rotonde, alette situate nel mezzo dell'addome e non pungente. Anche una delle caratteristiche distintive del salmone è la pinna adiposa di una piccola forma.
Nelle salmoni, la vescica è collegata all'esofago attraverso un canale e lo scheletro di alcuni membri di questa famiglia non è completamente ossificato, ad esempio il cranio è cartilagine.
habitat
I salmonidi si trovano sia nei mari che negli oceani: il Pacifico e l'Atlantico e nei corpi d'acqua dolce. Si trovano in gran numero in Europa e nell'Asia settentrionale, in corpi d'acqua dolce nel nord del continente africano e nel continente nordamericano.
Nota: il salmone allo stato brado vive esclusivamente nell'emisfero nord della terra. Ma nell'emisfero australe, i rappresentanti di questa famiglia possono essere trovati solo nei bacini artificiali e nei pescherecci.
Nella Federazione Russa, i salmonidi si trovano spesso in Estremo Oriente, vicino alle coste della Kamchatka, le isole Curili, vicino a Sakhalin. Qui è organizzata la pesca di questi tipi di pesci.
la deposizione delle uova
Rappresentanti del salmone che vivono nei mari e negli oceani, durante la stagione riproduttiva, si recano nelle acque dolci dei fiumi e dei torrenti, quindi sono i cosiddetti pesci migratori. Tuttavia, alcuni di loro inizialmente vivono in corpi d'acqua dolce, più spesso nei laghi.
È interessante notare che questi pesci vanno a deporre le uova proprio in quei luoghi dove qualche tempo fa loro stessi apparivano dal caviale (di solito, questo accade nel secondo o terzo anno di vita)
Allo stesso tempo, la maggior parte dei pesci migratori di questa famiglia vengono a deporre le uova solo una volta per tutta la vita e, dopo la fine del periodo riproduttivo, muoiono. Ciò è più chiaramente visibile nel salmone che vive nell'Oceano Pacifico: salmone gobbo, salmone, salmone sockeye e così via. Ma tra i salmoni che vivono nell'Atlantico (il loro rappresentante più importante è il salmone), non tutti i pesci muoiono dopo la deposizione delle uova, e alcuni possono generare fino a 4-5 volte nelle loro vite.
Durante la stagione riproduttiva, la forma del salmone cambia e il colore diventa un colore saturo luminoso. Inoltre, hanno chiazze brillanti di rosso o nero, e in alcuni maschi cresce la gobba (quindi, ad esempio, il salmone rosa). In generale, questi pesci cambiano facilmente e spesso il loro colore e aspetto - tutto dipende dall'ambiente.
Specie di salmone
Ora descriveremo più in dettaglio i rappresentanti più interessanti e comuni di questa famiglia delle loro differenze caratteristiche.
salmone
Il salmone è altrimenti chiamato salmone "nordico" o "nobile". È il tipo di pesce più prezioso in questa famiglia, poiché è famoso per la carne più deliziosa e tenera, che ha molte vitamine e microelementi.
Salmone dell'habitat - principalmente, il Mar Bianco.
Il salmone può crescere fino a un metro e mezzo. Il loro corpo è ricoperto da squame di colore argento, e le macchie caratteristiche per il salmone sui lati sono quasi invisibili. Il salmone preferisce mangiare pesce piccolo, e mangia poco durante la stagione riproduttiva e cambia aspetto. Il salmone della deposizione delle uova è facilmente riconoscibile dalla macchia rossa o arancione che è apparsa sui lati e sulla testa.
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Salmone rosa
La principale differenza del salmone rosa è una scaglia di color argento molto piccola, oltre a numerosi granelli sulla coda. Durante la deposizione delle uova, il salmone rosa cambia colore e forma del corpo: le pinne e la testa diventano quasi nere, il corpo marrone ei maschi diventano mascelle lunghe, i denti crescono e una gobba cresce sul dorso (da qui il pesce prende il nome - salmone rosa).
Di solito, il salmone rosa non differisce in lunghezza - raggiunge un massimo di 65-70 centimetri.
Il suo habitat è l'Oceano Pacifico, l'Atlantico. Per la deposizione delle uova, il salmone rosa entra nei fiumi, incluso nel continente nordamericano e nella Siberia russa, ma per la deposizione delle uova non sale molto in alto.
Ha un caviale abbastanza grande (un uovo raggiunge un diametro da cinque a otto millimetri) e muore dopo la deposizione delle uova. La stagione riproduttiva inizia quando il pesce raggiunge l'età di 3-4 anni. In generale, il salmone rosa mangia molluschi, piccoli pesci e crostacei.
È interessante notare che questo pesce è, secondo le osservazioni, abbastanza termofilo. Quindi, preferisce scegliere per svernare quei luoghi degli oceani dove la temperatura dell'acqua non scende al di sotto di più di 5 gradi. Il salmone rosa è un prezioso pesce commerciale e frutti di mare popolari. Questo pesce è stato ripetutamente provato a propagarsi ad altre latitudini, tuttavia questi tentativi non sono stati coronati da successo.
Un gruppo di pescatori durante l'interrogatorio ha rivelato il nome di un'esca segreta.
Rubrica: notizie regionali.
Questo pesce è uno dei membri più comuni della sua famiglia. Inna ha un colore argento, sul quale non ci sono strisce e granelli. È interessante notare che, durante la deposizione delle uova, il colore del salmone amico diventa scuro, quasi nero.
Questo pesce si trova spesso nell'Oceano Pacifico e viene a deporre nei fiumi, compresi quelli siberiani, a Kolyma, Lena, Yana, Amur e altri.
È consuetudine distinguere due forme di chum fish:
- L'autunno, il più grande - di solito fino a 1 metro di lunghezza;
- Estate, un massimo di 70-80 centimetri.
Il salmone Chum è un pesce commerciale molto popolare. Ha anche un caviale piuttosto grande, che raggiunge 7-8 millimetri di diametro.
rosso salmone
Come aumentare la cattura del pesce?
Per 7 anni di hobby attivo per la pesca ho trovato decine di modi per migliorare il morso. Darò il più efficace:
- Attivatore mordente. Questo integratore di feromoni attira quasi tutti i pesci in acqua calda e fredda. Attivatore di discussione mordere "Hungry Fish".
- Sensibilità aumento affrontare. Leggere i manuali pertinenti per il tipo specifico di marcia.
- Esca a base di feromoni.
Questo pesce è comune nell'Oceano Pacifico, tuttavia in Russia non è così popolare come i suoi salmoni o salmoni. Ciò è dovuto al fatto che il pesce azzurro è solitamente catturato dalla costa asiatica o dalla costa dell'Alaska.
Caratteristiche distintive di sockeye sono molti stami gill, che siedono densamente, così come la carne rossa brillante (in altri salmoni è per lo più rosata).
Questa specie di salmone raggiunge una lunghezza di 70-80 centimetri, e il loro caviale è piuttosto piccolo - entro 4-5 millimetri di diametro.
La dieta del sockeye comprende principalmente crostacei di piccole dimensioni.
A causa dei tempi di deposizione delle uova, è comune suddividere due specie di salmone:
coho
L'habitat di questo rappresentante della famiglia del salmone è l'Oceano Pacifico e si genera nei fiumi del continente nordamericano e in Asia.
Il coho ha delle squame argentee luminose, altrimenti viene chiamato anche "salmone d'argento".
Il kizhuch cresce in lunghezza di solito 60 centimetri, anche se alcuni individui possono crescere fino a 80-85 centimetri.
La deposizione delle uova in questo pesce dura da settembre a marzo e spesso si verifica già sotto la crosta di ghiaccio formatasi sulle acque.
Durante la stagione riproduttiva, gli individui coho salmon, sia maschi che femmine che hanno raggiunto l'età di tre anni, acquisiscono un colore cremisi brillante.
chinook
È forse il più grande rappresentante del salmone del Pacifico, e anche il più prezioso. Il salmone Chinook cresce in lunghezza fino a 85-90 centimetri e il peso può alimentare fino a 50 chilogrammi.
La sua principale differenza dai congeneri - molti raggi gill, il loro chinook ne ha più di quindici.
Il più delle volte, questo pesce si trova nel continente nordamericano e, a volte, viene riprodotto nei fiumi dell'Estremo Oriente russo, ad esempio in Kamchatka. Il periodo di riproduzione di questo pesce dura per tutta l'estate, e il chinook fa le fauci in modo indipendente sul fondo ciottoloso con l'aiuto di una coda forte, dove depone le uova.
La vita del chinook è in genere inferiore a sette anni. In media, questi pesci vivono 4-5 anni. La sua dieta è un piccolo pesce. La pesca sul chinook è ben sviluppata: il pesce ha una deliziosa carne rossa, ricca di molte sostanze utili.
trota di mare
Kunzhu, che vive nel Baltico russo, nei mari nero, bianco e aral, è anche chiamato salmone-taimen.
Questo è un pesce che passa, che viene inviato a deporre le uova nei fiumi dei paesi europei. Alla fine, di solito raggiunge 40-70 centimetri e peso - da due a cinque chilogrammi. Tuttavia, si possono trovare anche trote particolarmente grandi che pesano fino a 15 chilogrammi.
Questo è un pesce commerciale popolare, che è apprezzato per carne saporita e sana. Kumzha ha uno stile di vita piuttosto volatile: si genera principalmente nelle zone più alte dei fiumi, non differisce dalle migrazioni su lunghe distanze, ama l'acqua dolce, in cui trascorre diversi anni dopo la nascita.
Comune al Mar Nero e al Mar d'Azov Kumzha è altrimenti chiamato il salmone del Mar Nero.
Questo rappresentante di piccole dimensioni della famiglia del salmone si trova sia nei corpi d'acqua dolce che nei mari salati.
In generale, il coregone vive fino all'età di 7-10 anni, tuttavia alcuni dei pesci bianchi sono longevi: vivono fino a 20 anni e raggiungono una lunghezza di circa 50 centimetri.
Questo è un pesce color argento con pinne scure.
È consuetudine distinguere diverse decine di specie di coregone, molte delle quali differiscono poco l'una dall'altra. Tuttavia, c'è una netta differenza tra il coregone e il salmone: la carne di questo pesce è bianca.
white Salmon
Questo pesce appartiene alla sottofamiglia delle sigacee e si distingue per un peso e una dimensione sufficientemente grandi: può crescere fino a 1,3 metri di lunghezza e raggiungere una massa di 30 chilogrammi.
Nelma vive principalmente nei fiumi degli emisferi settentrionali e non ama l'acqua salata. Anche quando va in mare, cerca di mantenere i siti di dissalazione. Questo pesce ha un valore commerciale, in quanto si differenzia in gustosa carne.
trota
È consuetudine distinguere tra ordinario, Sakhalin, coreano e Danubio taimen. Differenze - negli habitat di questi pesci e nel loro aspetto. Quindi, Taimen ordinario si trova nel fiume Amur e laghi di grandi dimensioni, inoltre, ha un piccolo numero di stami sulle branchie, rispetto alla controparte del Danubio.
L'unico passaggio di Taimen è Sakhalin. Raggiungono una lunghezza di circa un metro e un peso di 20-30 chilogrammi e hanno un grande valore commerciale. La dieta di taimen è un piccolo pesce.
goldilocks
In apparenza, questo rappresentante della famiglia del salmone è molto simile al coregone e ha uova di dimensioni piuttosto piccole. Il suo colore è scuro, con una tinta dorata.
Lenok si trova nei fiumi della Siberia russa e in Estremo Oriente e si nutre principalmente di larve di insetti acquatici. Questo pesce, insieme ad altri salmoni, ha un valore commerciale.
trota
Questo rappresentante del salmone abita grandi laghi, ad esempio, Onega e Ladoga, così come in Carelia, così come il bacino del Mar Bianco e del Baltico.
La nidiata (ordinaria) e la trota di lago si distinguono anche per il loro habitat. Questo pesce d'acqua dolce vive in bacini con acqua pulita e fredda e ha una varietà di colori. La deposizione delle uova di trote avviene in autunno e in inverno. La trota si nutre di piccoli pesci e larve di insetti.
È consuetudine distinguere diverse varietà di questo pesce:
- alpino
- shotlanskaya
- europeo
- Americano e altri.
ishkhan
Il nome di questo pesce che abita il Lago Sevan è tradotto come "Principe". Ishkhans depone le uova in diversi periodi dell'anno. Di solito sono d'argento, ma durante il periodo di riproduzione, i maschi cambiano colore in nero, e macchie rosse brillanti appaiono ai lati.
La deposizione delle uova di ishkhan avviene direttamente nel lago, in basso. Alcuni rappresentanti di questo pesce possono raggiungere dimensioni abbastanza grandi - fino a 15 chilogrammi.
Ma questa è piuttosto un'eccezione, di solito gli ishkhan pesano circa mezzo chilo e crescono fino a 30 centimetri di lunghezza. Ishkhan è molto apprezzato per la sua carne deliziosa, che è considerata una vera prelibatezza di pesce.
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Famiglia di salmoni - elenco e specie di pesci, caratteristiche distintive Collegamento alla pubblicazione principale
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Elenco dei nomi di pesci marini con una foto: pesci commestibili, e che è più utile
Gli abitanti del mare si differenziano secondo diversi criteri: dimensioni, forma, appartenenza familiare, abitudini alimentari. Il mondo dell'acqua è così ricco e vario che è difficile da immaginare.
Non tutte le creature marine sono state studiate fino alla fine, ci sono individui nelle profondità del mare di cui le persone non hanno sentito parlare.
Non tutte le specie sono commestibili. L'umanità apprezza così tanto la vita marina quanto il cibo che ha imparato a cucinare anche i pesci velenosi del fugu.
Ci sono molte sostanze utili in esso, ma se il processo di cottura va male e il veleno entra nel filetto, una persona non invidiabile attende la persona.
Nomi di pesci marini con una foto
La divisione della vita marina inizia con la classificazione della famiglia a cui appartengono.
cod:
bonito:
pesci piatti:
- Passera o pollo di mare.
- Halibut.
Questa vista è incredibilmente utile. Più di 500 specie di pesci piatti della famiglia hanno un insieme caratteristico di vitamine e minerali.
aringhe:
- Sardina.
- Spratto europeo
- Aringhe dell'Atlantico e del Pacifico.
- Menheden Atlantic.
Pesci marini predatori:
- Tutti i tipi di squalo: testa di martello, tigre, grigio, maculato e altre specie.
- Murena
- Barracuda.
- Diavolo di mare
- Pesce spada.
- Gar.
La diversità delle specie non è limitata a un elenco di 6 elementi. I predatori hanno più di 450 specie.
La maggior parte degli squali sono considerati inadatti al cibo, poiché il mercurio si accumula nei loro corpi. Ma dal fegato di alcune specie si producono farmaci.
Tipi di cibo
I benefici del pesce di mare non si limitano allo iodio e agli acidi grassi. Ogni specie commestibile ha il suo insieme di elementi nutritivi e oligoelementi. Alcune specie sono utilizzate per scopi medicinali.
Tipi di pesce popolari e loro proprietà benefiche:
Deliziosa carne bianca senza piccole ossa contiene selenio, vitamine A e D. Contenuto di grassi: fino al 5%.
L'indicatore è relativamente basso, ma la carne è ricca di calcio, è dietetica, ha un effetto benefico sul fegato
Contiene grassi sani, fosforo, molte proteine e vitamina A. È utile in forma salata.
In Russia, è il tipo di pesce marino più consumato. Il suo costo è inferiore a quello di altre varietà. Ci sono molte ricette per piatti che sono diventati nativi-russi: aringhe sotto una pelliccia
Ciò influenza gravemente il lavoro dell'intero organismo, influenza l'attività della ghiandola tiroidea. Il pesce di mare contiene molto iodio.
Gli esperti raccomandano di mangiare pesce di mare leggermente salato. Piatti perfettamente al vapore.
La frittura e lo stufato uccidono la maggior parte delle sostanze nutritive. Oltre al pesce, è utile mangiare cavoli di mare, gamberetti e altri frutti di mare.
Varietà grasse
Le specie grasse comprendono specie marine che contengono più del 30% di grasso nella carne.
I benefici di questo prodotto per il corpo sono un alto contenuto di acidi grassi omega-3. Questa è una sostanza incredibilmente utile che promuove la guarigione e il ringiovanimento.
La carne grassa degli abitanti del mare porterà il maggior beneficio a coloro che soffrono di malattie cardiovascolari.
Dopo 50 anni, questo prodotto deve entrare saldamente nella dieta, perché contiene molto calcio. La fragilità delle ossa, problemi con i denti vanno via.
È importante! La carne di pesce grassa sarà di doppio beneficio per le donne incinte. Il calcio è necessario per lo sviluppo del feto, la formazione delle ossa.
La vitamina D, che è così povera di russi, si trova nella vita marina. Se non vi sono divieti da parte del medico, osare inclinarsi, escludendo le varietà velenose: come le fughe.
Varietà grasse
Queste varietà valgono la pena di mangiare più spesso.
Se si mangiano tali piatti 4 volte al mese, il cervello migliora, il lavoro del sistema cardiovascolare è normalizzato.
Vale la pena considerare, dato che le malattie cardiache sono al primo posto nella mortalità nel paese.
I risultati dello studio indicano che questi prodotti riducono il rischio di morte per infarto, ripristinando i vasi sanguigni e rafforzando il muscolo cardiaco. Si sta verificando un'aritmia.
Anche il rischio di sviluppare la malattia di Alzheimer è in diminuzione. Oggi questa malattia sta diventando spaventosa. Proteggiti completamente, normalizzando la nutrizione, è impossibile.
Mantenere uno stile di vita sano, esercitare e più spesso utilizzare alimenti che colmano le lacune nelle nostre risorse vitaminiche. Il pesce di mare è uno di questi.
http://ladykisa.com/zveri/morskie-ryby-spisok-nazvanij-vidy-dlja-edy.htmlIl meglio per la salute: il pesce dei mari freddi
Il meglio per la salute: il pesce dei mari freddi
La sua reputazione nei nostri occhi è quasi impeccabile. Sebbene l'inquinamento provocato dall'uomo dei mari, l'allevamento industriale di pesci e altre realtà dei nostri giorni hanno aggiunto alcune domande all'argomento. Abbiamo cercato di trovare le risposte a quelle principali.
Nell'infanzia, molti di noi avevano l'espressione "giornata di pesce" scoraggiante. Ogni giorno, sentendo che il pesce è utile, gradualmente abbiamo fatto i conti con questa idea e scelto volentieri questo prodotto dietetico, anche se, se ci pensate, non ne sappiamo molto. Come scegliere e cucinare il pesce? Quali sono i suoi veri benefici nutrizionali e dove cercare il famoso Omega-3?
Cosa succede se ci sono tossine in esso?
I cambiamenti dell'habitat influenzano molto la fauna acquatica. Il corpo di un pesce, come un essere umano, è in grado di accumulare metalli pesanti. Lo stato della fauna oceanica è difficile da controllare, quindi esiste il rischio di consumare prodotti contaminati.
Alcune specie di grandi pesci commerciali (come i tonni) vengono regolarmente controllate da varie organizzazioni indipendenti, ma per la maggior parte dei tipi di tali studi non vengono effettuate. Il corpo della vita marina può contenere metalli pesanti, mercurio, PCB (policlorobifenili - derivati del cloro).
La loro concentrazione non dovrebbe superare i limiti stabiliti dalla legislazione europea, altrimenti i prodotti ittici non possono essere commercializzati. Per ridurre il rischio di avvelenamento, puoi cucinare filetti senza pelle e non usare il fegato. I pesci senza squame (come lo squalo o il pesce spada) soffrono maggiormente dell'inquinamento degli oceani del mondo: le scaglie fungono da barriera.
Il pericolo di inquinamento da petrolio dell'oceano mondiale è un po 'esagerato. In alcune zone del fondo oceanico, i giacimenti petroliferi sono così vicini alla superficie che il petrolio greggio si infiltra nell'acqua. L'olio è di origine organica e nell'acqua di mare c'è un numero enorme di batteri che si nutrono dei suoi prodotti di decadimento. I biologi ritengono che anche una grande fuoriuscita di petrolio (ad esempio, a seguito di un incidente con un'autocisterna) non possa influenzare in modo significativo l'ecosistema marino: anche senza l'intervento umano, l'ambiente viene completamente ripristinato in due o tre anni.
Quale è meglio - cresciuto o selvaggio?
Ognuno ha i suoi vantaggi. Quindi, i pesci cresciuti artificialmente superano molti controlli, quindi la probabilità di contaminazione da parte delle sostanze chimiche è molto più bassa. Biologicamente, un pesce colto è la stessa specie di un animale selvatico.
Piccole differenze nel valore nutrizionale e nella composizione sono determinate solo dal cibo: la dieta del pesce di fattoria è solitamente più abbondante. " Allo stesso tempo, non deve superare distanze significative e ostacoli naturali alla ricerca dei terreni di riproduzione, ma è protetto dai nemici naturali. Pertanto, i pesci delle fattorie marine e delle fattorie sono sempre più grassi - vale la pena considerare l'aumento del contenuto calorico.
Certo, prima di tutto questa scelta è una questione di gusti. Ad alcune persone piace il pesce di fiume, altri preferiscono il pesce di mare e ognuno vince qualcosa. Se ti importa della tua salute, è meglio scegliere il pesce dei mari freddi: salmone, sgombro, aringa. È particolarmente ricco di acidi grassi polinsaturi di tipo Omega, che hanno un effetto positivo sul sistema cardiovascolare. Nella maggior parte delle specie di pesci di fiume questo ingrediente non lo è, ma è ricco di proteine facilmente digeribili e con poche calorie.
I pesci d'acqua dolce sono particolarmente indicati per coloro che cercano di perdere peso. D'altra parte, il pesce, in particolare il pesce di mare, è estremamente ricco di vari sali, la cui sovrabbondanza può rivelarsi tutt'altro che utile per le persone il cui metabolismo minerale è disturbato.
Come determinare la freschezza del pesce?
L'odore: il pesce di mare fresco odore di acqua e il caratteristico spirito "pesce" - non è il miglior segno. Le bilance dovrebbero essere lucenti, gli occhi - trasparenti. La freschezza del pesce congelato è un po 'più difficile da determinare, l'unica cosa che puoi fare nel processo di selezione e acquisto è assicurarsi che la superficie della carcassa di pesce non sia danneggiata.
La principale ricchezza di pesci - grassi insaturi; si ossidano molto rapidamente e quindi è piuttosto difficile conservare il pesce fresco: acquisisce rapidamente un odore di ammoniaca. Va tenuto in frigorifero e consumato per due giorni - se è cotto, o uno - se lo si cucina diversamente (salare, mettere in salamoia, servire come sashimi, carpaccio).
I pesci congelati possono essere conservati per circa due mesi. Sebbene il processo di congelamento influenzi il sapore del pesce, esso non influisce quasi sul suo valore nutrizionale, se la tecnologia di elaborazione è pienamente rispettata. In nessun caso è possibile ricongelare il pesce.
La sua lunga conservazione riduce gradualmente la concentrazione di vitamine A e B in esso, che trasferiscono parzialmente all'acqua o al grasso. Questo può essere usato - per esempio, per cucinare il pesce "nel suo stesso succo" o per usare l'acqua ottenuta come risultato del disgelo (già lavato) per la salsa.
Alghe invece di additivi alimentari
Le alghe contengono circa mille volte più iodio di pesci e crostacei. La mancanza di questo elemento (la sua probabilità è elevata nelle aree continentali) può portare a problemi con la ghiandola tiroide, con tutte le conseguenti gravi conseguenze.
Per soddisfare il bisogno del corpo umano di iodio (150 microgrammi al giorno), un adulto ha bisogno solo di mangiare 30 milligrammi di alghe secche o 210 milligrammi di alghe fresche. I bambini fino a quattro anni di iodio richiedono due volte di meno.
È possibile iniziare in piccolo: acquistare piccole porzioni di insalate di alghe, prestare attenzione ai ristoranti della cucina giapponese, scegliere condimenti e salse con l'aggiunta di alghe. Anche quelli a cui il gusto delle alghe sembra inizialmente insolito, come risultato, cominciano a gustare i vari piatti basati su di loro.
Tutti i pesci contengono acidi omega-3?
Gli acidi grassi polinsaturi, benefici per la salute della pelle e del sistema cardiovascolare, sono contenuti principalmente nei pesci grassi che vivono in acque fredde. Ma alcune specie di pesci d'acqua dolce contengono anche questo utile componente, ad esempio la carpa e l'anguilla.
Queste specie di pesci sono ben allevate in cattività, ma, di norma, nei pesci selvatici, il contenuto di acidi grassi polinsaturi è per qualche motivo più elevato. Il pesce salato (aringa, salmone), che è così popolare in Russia, contiene anche acidi di tipo Omega - non vengono distrutti da questo trattamento.
E, anche se quando si salgono alcune sostanze (proteine, minerali, vitamine idrosolubili) vengono trasferite alla salamoia, il valore nutrizionale del pesce salato non viene quasi ridotto, poiché dopo l'elaborazione è meglio assorbito dall'organismo. Ma bisogna ricordare l'alta concentrazione di sale: irrita la mucosa gastrica, cambia il bilancio idrico e aumenta il carico sui reni ".
Quanto spesso dovrei mangiare pesce?
Per ottenere abbastanza omegaacidi, che sono coinvolti nella sintesi della vitamina D necessaria, è necessario mangiare pesce grasso come lo sgombro o il salmone almeno due volte a settimana.
Le varietà a basso contenuto di grassi possono diventare un fornitore completo di proteine per il corpo e se si sostituiscono più frequentemente carne con esse, la quantità di acidi grassi saturi che sono in eccesso nei prodotti a base di carne sarà limitata, il che, a sua volta, contribuirà a mantenere normali livelli di colesterolo.
Frutti di mare: vantaggi e svantaggi
Pro. Molluschi e crostacei sono molto gustosi e impeccabili in termini di composizione chimica. Ricchi di proteine e soprattutto di oligoelementi, sono a basso contenuto calorico, utili e considerati una prelibatezza. Ogni tipo di molluschi ha proprietà speciali.
Ad esempio, le cozze sono molto ricche di ferro, le ostriche sono zinco e il ruditapes è l'unica vongola contenente acidi Omega-3. La qualità dell'acqua nelle fattorie marine in cui vengono coltivati e catturati i "frutti di mare" viene monitorata, in modo che il rischio di contaminazione da parte delle sostanze chimiche sia ridotto. Quasi tutti i frutti di mare sono una fonte di iodio.
Cons. Il primo è il prezzo. Inoltre, i frutti di mare devono essere freschi: sono conservati a lungo e la probabilità di avvelenamento è notevole. Se hai il minimo dubbio, friggili o anche meglio - e non mangiare affatto. Il pesce è uno dei potenti allergeni, quindi coloro che sono naturalmente inclini a reazioni allergiche, dovrebbero fare attenzione.
È vero che il pesce è più digeribile della carne?
A differenza della carne, contiene più umidità, meno grasso e viene digerito più velocemente. Ciò è particolarmente vero per i pesci magri, come la sogliola o l'eglefino, che non dura più di due ore nello stomaco. Le varietà di pesce più grosse rimangono lì come il pollame o la carne, ovvero 3-4 ore.
Bastoncini di granchio, paglia di granchio, ecc. - si tratta di pesce macinato: il filetto viene macinato, mescolato, accuratamente lavato e pulito in modo che il prodotto sia praticamente privo di colore, odore e sapore.
In seguito si aggiungono alla massa del pesce dolcificanti, olio vegetale, amido, conservanti, stabilizzanti, esaltatori di sapidità, aromi (con i gusti di granchi, gamberetti...) e coloranti. I surimi sono privi di molte delle proprietà benefiche dei pesci naturali, hanno meno proteine, ma un sacco di zucchero e sale, il cui consumo è consigliato per limitare i nutrizionisti.
I filetti di pesce impanati sono buoni per i bambini?
Tutto dipende dal rapporto in questi prodotti di pesci e grassi: per i bambini è meglio scegliere prodotti contenenti più del 50% di pesce e meno del 5% di grassi. Il contenuto calorico delle pietanze impanate è piuttosto alto, ma il pesce impanato è molto più interessante per i bambini che non solo bollito o stufato.
Puoi cucinare le crocchette (polpettine rotonde) dalla salsa di pesce. I bambini con grande piacere mangiano quelle varietà di pesce che, per la loro consistenza, assomigliano a carne, per esempio, tonno, salmone o pesce spada.
Ma negli alimenti per l'infanzia è meglio ridurre la quantità di pesce in scatola, affumicato e salato. In ognuno di questi prodotti ci sono sostanze aggiuntive: per esempio, il pesce affumicato contiene fenoli (migliorano l'odore della carne affumicata), acidi, composti carbonilici che influenzano la biochimica cellulare, in modo che il pesce affumicato in grandi quantità non sia utile per gli adulti.
I pesci in scatola possono contenere coloranti che causano allergie, conservanti (sono presenti in tutti i cibi in scatola, la cui durata di conservazione supera i sei mesi). In piccole quantità, queste sostanze (sali, acidi, sorbato di potassio, nitrati e nitriti) sono relativamente innocui. Ma i nitrati e i nitriti possono accumularsi nel corpo umano e influire negativamente sull'emoglobina, privandola della capacità di trasportare ossigeno nel sangue.
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Omega-3 da pesci d'alto mare di mari freddi
Il valore di Omega-3 è determinato dalla quantità di acidi grassi polinsostituiti EPA e DHA, che proteggono l'organismo dai processi infiammatori che si verificano in condizioni dolorose e in età avanzata.
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L'EPA ha più proprietà anti-infiammatorie e il DHA è più importante per supportare la funzione cerebrale. Il consumo di EPA / DHA in età avanzata può migliorare il funzionamento del cervello e ridurre il rischio di malattia di Alzheimer, ridurre l'infiammazione e rallentare l'invecchiamento del corpo.
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L'olio di pesce è ottenuto da pesci di acque profonde (acciughe, sardine e sgombri) dei mari del Mar Glaciale Artico catturati dai pescatori norvegesi utilizzando metodi di pesca ecologici tradizionali.
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Gli acidi grassi EPA e DHA riducono la coagulazione del sangue, interferiscono con la formazione di coaguli di sangue, normalizzano il metabolismo dei lipidi, prevenendo lo sviluppo di aterosclerosi.
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Selezione di pesci marini nei negozi: specie commestibili e pericolose
I mari contengono 100 volte più acqua che acqua dolce, quindi l'elenco delle specie di pesci marini conta più di 30 mila e viene costantemente aggiornato. Di questi, solo 5.000 sono considerati commestibili. Gli scienziati suggeriscono che l'impatto umano sugli oceani non è influenzato come l'acqua dolce. Pertanto, il pesce marino è considerato più rispettoso dell'ambiente e commestibile.
3 motivi importanti per mangiare pesce
1) La carne di pesce di mare contiene vitamine di vari gruppi (A, B, C, D, PP, H, ecc.), Che sono vitali per il normale funzionamento del corpo umano.
2) Inoltre, il pesce di mare contiene una serie di sostanze utili:
- Acidi Omega, che migliorano il funzionamento del sistema cerebrale, circolatorio e cardiovascolare.
- Il fosforo, che ha un effetto benefico sul lavoro del sistema nervoso, aumenta l'efficienza.
- Iodio, importante per il sistema endocrino del corpo.
3) La carne di pesce di mare è considerata un prodotto dietetico. Come il pollo, contiene aminoacidi che vengono facilmente assorbiti dal corpo. Tuttavia, il pesce non può sostituire completamente la carne, perché è quasi assente di ferro.
Frequenti "domande e risposte"
Quello che corrisponde ai parametri: proviene da un'area ecologicamente pulita, mangia l'erba.
Quello che vive principalmente nelle acque salate.
Quelle che hanno la più piccola catena alimentare, di piccole dimensioni, che si nutrono di plancton o erba.
Pesce gatto, sgombro e tonno importati (contiene mercurio), tilapia (molti grassi insalubri), anguilla, pangasio (contiene mercurio e sostanze cancerogene), pesce tegola, cernia, pesce azzurro (mangia le tossine), cernia selvatica, squalo, tonno o tonno bianco (causa grave diarrea).
Specie popolari per l'industria, ad esempio, nell'Oceano Pacifico sono pollock, acciughe, aringhe, sardine, falene, sgombri, sauri, salmoni, tonni, naselli, passere, halibut, pesci di carbone, spigole.
Fino al 4% di contenuto di grassi: merluzzo, limonema, melù, lampreda, triglia, pesce ghiacciato, spigola, nasello, aringa. Contenuto di grassi fino all'8%: rosa, capelin, aringa del Baltico, sugarello, tonno e altri.
Parametri di pesce commestibile
Il pesce commestibile è diviso per i parametri di contenuto di grassi, dove emettono:
Alcuni tipi di aringhe, sgombri, hamsa.
Alcune specie di salmone, passera.
Okunevy, merluzzo, trota, ecc.
Successivamente, si consideri il pesce di mare più popolare che può essere mangiato.
Carpa di mare (dorada)
Pesce dagli occhi sbarrati con piacevoli carni bianche e un minimo di ossa. Questo pesce piacerà agli amanti di uno stile di vita sano ea coloro che seguono una dieta rigorosa.
100 g di carne contengono:
passera
Pesce con un corpo piatto. I suoi occhi si trovano su un lato e la carne tenera ha un forte odore caratteristico.
100 g di carne contengono:
salmone
Pesce la cui carne contiene relativamente poche calorie e molte sostanze utili. È raccomandato per la prevenzione di infarti e ictus, abbassando la pressione sanguigna e prevenendo problemi legati all'età con la memoria e l'attenzione.
100 g di carne contengono:
Pesce azzurro
Conosciuto come "merluzzo nero". Questo è un nome collettivo per specie di pesci come Seriorell, Toothfish e Stromatheus. È popolare tra i buongustai grazie alla carne bianca ricca di grassi.
100 g di carne contengono:
capelin
Pesce con un alto contenuto di iodio, potassio e sodio, oltre a preziosi acidi grassi. L'uso del capelin aiuta a saturare il corpo con iodio.
100 g di carne contengono:
halibut
Pesce della famiglia di passera con un aroma dolciastro di carne bianca densa, che è una fonte di acidi grassi.
100 g di carne contengono:
aringa
Uno dei pesci più grassi con un'enorme quantità di proteine, grassi polinsaturi. Allo stesso tempo ci sono molte ossa in esso. Solo 100 g di questo pesce forniscono al corpo una norma di tre giorni di vitamina D.
100 g di carne contengono:
salmone
Da 100 g di carne di questo pesce, è possibile ottenere la metà della norma giornaliera di proteine necessarie per l'uomo.
100 g di carne contengono:
Branzino
Praticamente senza ossa e la carne è ricca di acidi grassi.
100 g di carne contengono:
sgombro
Possiede carne grassa e gentile. Quasi senza ossa.
100 g di carne contengono:
eglefino
Come rappresentante della famiglia dei merluzzi, ha una carne magra.
100 g di carne contengono:
merluzzo
Si differenzia in carne bianca tenera, che non tollera il trasporto a lungo termine.
100 g di carne contengono:
trota
Rappresentante della famiglia dei salmoni. A seconda della specie, la carne di trota può essere di colore bianco, giallastro o rosa, ma sempre sempre tenera e insolitamente gustosa.
100 g di carne contengono:
Specie ittiche pericolose in vendita
Esistono diversi tipi di pesci che sono riconosciuti come commestibili, sono considerati squisiti e sono richiesti tra i frequentatori di ristoranti di pesce. Allo stesso tempo, il loro consumo di carne nasconde un pericolo per vari motivi:
- Un certo numero di pesci contiene un livello pericoloso di mercurio per il corpo umano, sebbene siano venduti nei ristoranti. Questi includono: cernia selvatica, pesce squalo, squalo, sgombro reale.
- Alcuni pesci commestibili accumulano livelli pericolosi di sostanze tossiche. Ad esempio, l'Atlantico è grande, che è considerato una prelibatezza. Allo stesso tempo, il pesce vive fino a 100 anni, avendo abbastanza tempo per "raccogliere" abbastanza tossine nel corpo.
- Ci sono pesci la cui carne è costosa. Pertanto, nei ristoranti vengono sostituiti da controparti meno costose ma pericolose. Così, la carne di pesce spada, che in molti piatti deve essere servito crudo, è sostituita da carne meno costosa proveniente dai membri della famiglia degli squali. E questi ultimi accumulano un alto livello di tossine, pericolose per il corpo umano.
- In alcuni pesci, le sostanze dannose per il corpo umano danno un gusto piacevole alla carne. Tale, ad esempio, è ruveta, contenente cera in etere. Rende gustosa la carne, ma provoca gravi problemi di digestione.
Consigli di cucina
Ci sono molti modi per cucinare il pesce di mare. Al fine di preservare il più possibile le proprietà utili durante la cottura, è possibile distinguere i seguenti metodi:
- L'ebollizione in una piccola quantità di acqua e la cottura a vapore sono i modi più vantaggiosi, mantenendo il massimo beneficio.
- Baking.
- Salatura.
- Marinare, fumare, asciugare.
- Frittura, che ha perso metà delle proprietà benefiche.
Quando si cucina il pesce di mare dovrebbe seguire queste raccomandazioni:
- Friggere in una grande quantità di olio bollente per ottenere pesce con una crosta marrone croccante e succosa dentro.
- Non tenere il pesce in padella per più di 5 minuti su un lato in modo che il pesce non si secchi.
- Fai saltare in una padella speciale, dove si adatta perfettamente.
- Usa le spezie moderatamente in modo da non rovinare il sapore del pesce.
Precauzioni sul consumo di pesce
Il pesce di mare è un prodotto specifico. Oltre ai vantaggi, può comportare una serie di problemi. Pertanto, quando si sceglie il pesce in un ristorante o in un negozio, vale la pena ottenere le seguenti informazioni:
- Da quale paese proviene il pesce?
Non è un segreto che in diversi paesi i metodi di pesca, raccolta e trasporto del pesce differiscono. Se il pesce viene catturato in un paese lontano, deve essere correttamente raccolto, perché la sua carne si guasta velocemente. Inoltre, in Asia (Cina e Vietnam), i pesci cresciuti nei vivai sono trattati con una speciale soluzione contenente cloro che è dannosa per il corpo.
- Se il pesce viene catturato in condizioni naturali o è stato appositamente coltivato.
Alcune specie di pesci marini vengono pescate solo in mare e non possono essere coltivate nei vivai. Tra questi: passera, aringa, merluzzo, capelin, eglefino. Se il pesce viene coltivato in condizioni artificiali, dovresti scoprirlo in uno stagno aperto o chiuso. Esiste la possibilità che i corpi idrici aperti siano più facilmente contaminati.
Quando si consumano i pesci marini per il cibo, devono essere osservate alcune precauzioni.
- Il pesce si accumula in sé sostanze nocive e tossiche che si depositano nella testa. Pertanto, tutte le specie di pesci marini dovrebbero essere rimosse.
- La carne di pesce può contenere parassiti, quindi deve essere sottoposta a trattamento termico.
- Il pesce è un prodotto deperibile.
Pertanto, quando si sceglie vale la pena prestare attenzione a:
- Sull'odore, che non dovrebbe essere forte e sgradevole.
- L'elasticità della carcassa, che dovrebbe essere ripristinata dopo aver cliccato su di essa con il dito.
- Un colore che non dovrebbe essere verde o giallo.
L'utilità di vari pesci per la salute
Tutti sanno che il pesce contiene molti nutrienti che fanno bene al corpo. I nutrizionisti dicono che dovrebbe essere mangiato almeno 2 volte a settimana invece di carne rossa. Ma poche persone hanno sentito dire che non tutti i pesci fanno bene alla salute, inoltre, può essere pericoloso per la salute umana.
E questo è connesso, non con le malattie umane, ma con il pesce stesso, con le sostanze contenute in esso.
Che tipo di pesce può essere pericoloso per la salute?
Alcune persone trovano utile mangiare qualsiasi cibo. Seguono il principio di "Tutto è utile, che è entrato in bocca". La cosa più importante per loro è che non c'è molto da mangiare. Ma ora questa affermazione non funziona più. È importante conoscere la composizione dei cibi che mangiamo.
Il cibo può non solo prevenire le malattie, ma piuttosto contribuire all'emergenza o alla progressione di malattie nell'uomo!
I principali vantaggi dell'utilizzo del pesce per la salute umana sono il contenuto di acidi grassi proteici e omega-3, che sono estremamente benefici per la salute.
Non tutti i pesci possono essere benefici per la salute umana per i seguenti motivi:
Pesce di fiume
Non contiene molti acidi grassi omega-3, ma contiene abbastanza proteine e può sostituire in qualche misura la carne rossa nella dieta, almeno se consideriamo l'assunzione di proteine nel corpo.
Pesce da mari freddi e oceani
I pesci catturati nelle fredde acque degli oceani e dei mari contengono molti acidi grassi omega-3 che sono benefici per la salute umana. Gli acidi grassi omega-3 sono acidi grassi polinsaturi, che comprendono gli acidi grassi Omega-6.
Gli acidi grassi Omega-3 e Omega-6 si trovano negli stessi grassi in natura in proporzioni diverse. Nei pesci dei mari freddi, Omega-3 e Omega-6 si trovano in un rapporto di 1 a 1. Questo è il miglior rapporto. Questo rapporto tra omega-3 e omega-6 è il più ideale per la salute umana, e in particolare per la salute dei vasi sanguigni in generale e del cuore in particolare.
Quando il rapporto tra omega-3 e omega-6 è da 1 a 4 (o inferiore), i vasi sanguigni umani non si induriscono, non diventano duri, il che spesso porta a malattie cardiovascolari.
Pesce d'allevamento
Recentemente, un grande numero di pesci del mare freddo sono cresciuti in "fattorie marine".
Qual è la differenza tra i pesci "selvaggi" e quelli allevati nelle "fattorie marine"?
- Questa è un'area recintata dei mari, dove il pesce viene allevato in cattività. Non sta cercando cibo, non è nutrita con cibo naturale per lei.
- Il rapporto tra omega-3 e omega-6 in tale pesce non è più ideale per la salute umana, se è superiore a 1 a 4. Cioè, non c'è alcun vantaggio per la salute di tale pesce nel suo contenuto di acidi grassi omega-3.
- Tutti i pesci nelle "fattorie marine" sono colpiti da batteri e virus, la loro grande diversità.
- I pesci hanno molti antibiotici per prevenire la loro morte. Questi antibiotici entrano nel tuo corpo quando mangi questo pesce.
- Uno di questi pesci è il salmone. E questo pesce è ancora peggio.
Questo pesce orgoglioso non si arrese agli scienziati per molto tempo, ma fu anche "spezzato" dal salmone geneticamente modificato.
Grandi pesci dai mari e dagli oceani
Tale pesce può anche essere dannoso per l'organismo a causa del suo alto contenuto di mercurio. Ciò è dovuto all'inquinamento dei mari e degli oceani. Più grande è il pesce, più è probabile che ci sia più mercurio. Pertanto, è meglio cercare di non comprare pesce grosso se non si è sicuri.
La minor quantità di mercurio nel seguente pesce:
- spratto
- aringa
- nasello
- merluzzo
Pesce congelato
Se ti piace comprare pesce surgelato, devi stare attento. Spesso il pesce congelato è stantio, specialmente se il luogo di pesca è lontano dal punto di vendita. E qui non importa il prezzo del pesce, il pesce stantio può essere catturato come economico e costoso.
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