La popolazione di persici rossi è diminuita significativamente. Oggigiorno, spigole o persici rossi sono difficili da trovare sugli scaffali dei negozi di pesce, e non tutti cercano di comprarlo. Ogni anno questo pesce diventa una "rarità", la pesca del pesce persico rosso continua deliberatamente a diminuire per preservare almeno il numero di questo notevole pesce.

Red snappers - rappresentanti delle acque profonde. Appartiene al genere di ossatura e alla famiglia degli scorpioni, nella squadra degli scorpioni. Le pinne sono raggi affilati e lunghi, sono ghiandole velenose. Trauma pinna provoca infiammazione, accompagnata da forte dolore. Il persico rosso ha lo stesso colore rosso, o un tono, o rigato e chiazzato. Ci sono casi di color salmone. Gli occhi di questo pesce sono sporgenti, di dimensioni enormi.

Ci sono circa 100 specie di persici rossi marini, tra i quali si distinguono gli individui di acque profonde. Si distinguono per il colore rosso velenoso e gli occhi molto grandi, e questo permette loro di vivere nell'eterno buio. Oltre al mare profondo, emettono anche persici costieri con strisce (trasversali e longitudinali) e macchie su un "corpo" molto scuro. Ciò deriva dal fatto che il pesce persico vive nelle alghe e caccia su gamberetti e altri crostacei e anche piccoli pesci. Saltando fuori dalle alghe, i red snapper saltano sul pesce.

Le dimensioni e il peso di entrambe le varietà - da 18 centimetri a 1 m di lunghezza e fino a quindici chili di peso. L'età massima del pesce persico rosso è di circa quindici anni. Con il suo "aspetto" i red snapper sono simili al river, ma si differenziano per la struttura del corpo e, con forza. I dentici appartengono a una famiglia completamente diversa. Distacco - pungente. Vive il branzino rosso negli oceani salati dell'Atlantico e del Pacifico.

Red Persici Specie

Tra i persici rossi si distinguono sottospecie come l'Atlantico dorato, il becco del Pacifico, il becco e gli shchipcheki dalla coda lunga. Le pinzette "ostentano" già nel Libro rosso, perché questa sottospecie è significativamente ridotta. Ma la sua presa rimane intensa quanto lui. Ridurre la popolazione di branzino rosso contribuisce anche al tipo di pesca di questo pesce con l'aiuto di reti a strascico. Questo distrugge la fauna e viene ripristinato per molto tempo. Grave sovrasfruttamento di questa specie avvenuta negli anni ottanta del secolo scorso. Il numero di persici rossi si riduce anche perché questo pesce cresce abbastanza a lungo, raggiungendo la maturità solo al decimo anno di vita. Gli scienziati raccomandarono alle imprese di pesca la cattura annuale ammissibile di questo pesce, ma queste raccomandazioni furono completamente ignorate. I limiti di cattura nei lontani anni ottanta erano due volte più alti, perché il pesce persico affumicato era molto richiesto tra la gente.

Il basso rosso è abbastanza interessante: la femmina non genera, come i suoi parenti. Dà alla luce un piccolo pesce. Il numero di pesci appena nati può essere superiore a due milioni di pezzi e il pesce rimanente in grado di dare alla luce la preda - solo 1000.

Gli avannotti appena nati vivono, a differenza dei loro genitori, nello strato superficiale dell'acqua, dove si nutrono di plancton.

Il branzino rosso ha un gusto elevato e proprietà benefiche. È molto gustoso, si differenzia in carne delicata, è conservato a lungo se congelarlo. Il grasso contenuto rende il pesce davvero inestimabile. L'olio di pesce contiene Omega3 - è un acido grasso polinsaturo che aiuta a regolare il metabolismo. La carne di pesce persico è un'ottima fonte di proteine ​​facilmente digeribile. La proteina contiene una grande proporzione della taurina aminoacidica. Colpisce la costruzione di cellule ed è coinvolto nel metabolismo.

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Branzino

Alcune persone erroneamente pensano che il fiume e il branzino siano, se non lo stesso pesce, almeno i parenti più stretti. In realtà, non c'è molto in comune tra due posatoi. È questo il fatto che siano entrambi gustosi e sani.

Caratteristiche generali

Il branzino è un pesce predatore d'alto mare che vive nelle acque del Pacifico e dell'Oceano Atlantico (principalmente nella parte settentrionale). Questo è un pesce abbastanza grande, alcuni rappresentanti possono raggiungere un metro di lunghezza e pesare circa 20 kg. È vero, questi giganti stanno diventando meno comuni.

Il nome latino di questo genere "Sebastes" ha radici greche ed è tradotto come "magnifico". A prima vista, può sembrare che ci sia poco magnifico in questo pesce (se non per dire che alcuni dei suoi rappresentanti sembrano minacciosi), ma è sufficiente dare un'occhiata più da vicino al branzino più vicino per rendersi conto che sono davvero grandiosi.

La famiglia di questi pesci è molto grande. Sotto il nome comune esperti di "branzini" significano più di 100 specie. Possono essere monocromatici, a strisce o chiazzati. Sebbene la maggior parte delle volte ci siano cernie rosa-rosse, ma il loro colore può variare a seconda dell'habitat (dal rosso brillante al blu-verde o anche al grigio scuro). Nelle zone costiere si trovano membri della famiglia più scuri, in acque profonde - luminose. Le specie più popolari di spigole sono le cicogne dell'Atlantico, le cicogne del Pacifico, i mangiatori di becchi e le pinzette a dita lunghe.

Come altri pesci d'alto mare, gli occhi della spigola sono rotondi e sporgenti, e la bocca, come la maggior parte dei predatori, è ampia. Un po 'spaventoso il loro aspetto fanno enormi placche ossee sulla testa e grandi spine sulle pinne. A proposito, le pinne dorsali di questo pesce contengono una sostanza velenosa. Non è mortale, ma può comunque creare dei problemi per una persona. Ad esempio, sotto forma di infiammazione nel sito di danno. La maggior parte del pesce persico non ama lasciare altri abitanti marini nel loro territorio. Proteggono con passione la loro casa. Durante una potenziale minaccia, il pesce raddrizza le sue punte e assume una posizione difensiva.

Le cernie sono pesci longevi. Gli esperti ritengono che queste creature possano vivere fino a 200 anni, anche se la maggior parte vive non più di 60 anni. A proposito, il pesce può essere invecchiato da otoliti, sui quali, come un albero, si formano anelli di età. Ma questi pesci crescono molto lentamente. Solo dopo aver raggiunto l'età di 10 anni, i branzini producono la prole sotto forma di avannotto viviparo. In una stagione, una femmina può dare alla luce circa un milione di avannotti, che è un record assoluto tra i pesci vivipari. Ma a differenza dei loro genitori, gli avannotti di branzino rimangono sulla superficie dell'acqua, dove non tutti sono in grado di sopravvivere nel processo di selezione naturale.

Alcune persone erroneamente pensano che il pesce persico e il pesce persico siano varietà dello stesso pesce. In realtà, la differenza tra loro non è solo nell'habitat. Se un pesce persico è un rappresentante di un pesce persico, allora il pesce persico è un pesce pungente della famiglia degli scorpioni.

Alcune delle specie di branzino sono elencate nel Libro rosso. E tutto a causa della forte domanda per loro. Pertanto, oggi i biologi di tutto il mondo chiedono agli amanti del pesce di ridurre il consumo di spigole per creare condizioni favorevoli per la riproduzione della loro popolazione.

Composizione chimica e proprietà benefiche

La carne di cernia è una buona fonte di nutrienti, vitamine e minerali. È un prodotto altamente proteico, ipocalorico e facilmente digeribile (circa 110 kcal / 100 g).

Il filetto è ricco di proteine ​​alimentari e molti aminoacidi, tra cui triptofano, treonina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, cisteina. I nutrizionisti hanno calcolato: è sufficiente mangiare 200 g di spigola al giorno per ottenere tutti gli amminoacidi necessari.

La carne di pesce di mare contiene il più importante per le vitamine umane. Le vitamine A, B (inclusa B12), D ed E sono contenute in quantità sufficienti nei filetti di branzino. Per quanto riguarda i micro e macro elementi, vengono presentati anche in dosi utili per il corpo umano. In particolare, i pesci contengono calcio, ferro, fosforo, magnesio, potassio, sodio, zinco, rame, manganese, selenio (90% del fabbisogno giornaliero).

Ma forse il componente più famoso della composizione chimica dei pesci marini è il complesso degli acidi grassi omega-3. La composizione totale di omega-3 in 100 g di pesce crudo è di 0,3 g Queste sostanze hanno un effetto benefico sui processi metabolici nel corpo, rafforzano i vasi sanguigni, migliorano la funzione cardiaca, riducono la concentrazione di colesterolo cattivo nel sangue, contribuiscono alla normalizzazione della pressione sanguigna e promuovono la perdita di peso..

La ricca composizione chimica del prodotto è la ragione per cui si consiglia la carne di questo pesce per le persone con una varietà di malattie. Il persico rosso protegge i bambini dal rachitismo e gli anziani dalle malattie cardiovascolari, questo prodotto è utile per il sistema nervoso e riproduttivo, migliora le prestazioni del corpo, migliora la funzione cerebrale e mantiene la bellezza di pelle, unghie e capelli.

Il pesce di mare, ricco di iodio, è un prodotto indispensabile della dieta per i disturbi della tiroide. È molto importante includere questo prodotto nella dieta di persone con tessuto osseo indebolito (ad esempio, in caso di artrosi, rachitismo, dopo fratture). Il beneficio del pesce persico rosso è sentito dalle persone con diabete. Come dimostrato dai risultati di molte osservazioni, il consumo regolare di pesci marini aiuta a mantenere il livello di glucosio nel sangue nel range normale.

I piatti di spigola sono sempre una buona fonte di sostanze antiossidanti che sono indispensabili per creare una forte immunità. Inoltre, il menu ricco di pesce di mare è una buona scelta per le future mamme, in quanto i filetti contengono quantità sufficienti di sostanze importanti per il corpo della donna incinta e del feto.

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Scorfani, i benefici e i danni al corpo umano

Cos'è la spigola?

Cernia (Sebastes) è un genere di pesci marini della famiglia Scorpaenidae (Scorpaenidae). In apparenza, assomigliano un po 'a un pesce persico, ma sono così diversi da esso in molti aspetti della struttura esterna e interna che vengono attribuiti non solo a un'altra famiglia, ma anche a un altro ordine di pesci. I raggi acuti delle pinne sono forniti di ghiandole velenose, la cui iniezione causa dolorose infiammazioni locali.

Nel genere di pesce persico, ci sono circa 110 specie. La maggior parte delle specie di scorfano abitano la parte settentrionale dell'Oceano Pacifico, anche se due specie (S. capensis e S. oculatus) vivono nel sud del Pacifico e nell'oceano Atlantico, e 4 specie (S. fasciatus, S. mentella, S. norvegicus e S. viviparus ) - nell'Oceano Atlantico settentrionale. La più grande diversità di specie è osservata al largo della costa meridionale della California, dove si trovano 56 specie.

La dimensione della spigola varia da 20 cm nei membri più piccoli del genere, a più di un metro di lunghezza nel più grande. Così, la cernia del mare di Bering (S. borealis) raggiunge una lunghezza di oltre un metro e una massa di 20 kg, essendo il più grande rappresentante di tutta la famiglia.

Che tipo di pesce è tale spigola, beneficio e danno per il corpo umano della spigola, è molto interessato a persone che conducono uno stile di vita sano, monitorare la loro salute e sono interessati ai metodi di trattamento tradizionali. Quindi cercheremo di rispondere a domande di interesse per questa categoria di persone.

Il branzino appartiene alla famiglia degli scorpioni. Sotto questo nome commerciale comune, vengono commercializzati tutti i pesci commerciali di questa famiglia.

Sono estratti nelle acque del Nord Atlantico e nella parte settentrionale del bacino dell'Oceano Pacifico. La forma del corpo di questi pesci assomiglia al pesce persico d'acqua dolce, ma le teste sono molto grandi.

Solo uno dei generi del Pacifico della famiglia di scorpioni comprende più di 80 specie di pesce persico.

La principale importanza commerciale nell'Atlantico è di due tipi: persico comune e becco di persico, o klyuvach. Il persico comune cresce un po 'più velocemente e raggiunge dimensioni più significative - di tanto in tanto fino a 70-80 cm. Il colore è rosso-arancione. Il pesce persico della cernia è più piccolo (raramente supera i 50 cm), cresce più lentamente, di solito è scarlatto.

Un po 'diverso nel tasso di crescita, entrambe le specie di pesce persico sono pesci che crescono molto lentamente. Gli esemplari di becco lunghi 35-40 cm, generalmente prevalenti nelle catture di reti da traino, hanno tra i 13 ei 18 anni. I più grandi posatoi comuni vivono 30-40 anni.

La crescita lenta e la maturazione tardiva ritardano il recupero degli stock di pesce persico in banchi intensamente pescati.

Il pesce persico comune ha dimensioni significativamente maggiori rispetto ai mirtilli rossi. Il più grande esemplare di pesce persico comune aveva una lunghezza di 89 cm e un peso di 9 kg. Il grosso di questo pesce persico nella pesca viene raccolto in una lunghezza di 25-50 cm.

La dimensione massima del becco è di 72 cm In genere, la dimensione del becco varia da 21 a 42 cm.

Della spigola del Pacifico, il persico rosso è di primaria importanza. Il colore effettivo della durata delle sue coperture è grigio sporco con macchie scure vicino alla pinna dorsale. Il contenuto medio di grassi nella carne di cernia: Atlantico - 5,9% e Pacifico - 3,3% con la quantità totale media di proteine ​​in quelle e altro 17-18%. Le teste contengono grassi dall'8 al 13,8% e proteine ​​-12,4-17,2%. Pertanto, il potere calorico delle teste di branzino in media è significativamente più alto del contenuto calorico della sua carne eccellente. Le teste di spigola sono molto gustose e, insieme alla spina dorsale, rappresentano materie prime culinarie di alta qualità per le zuppe. Zuppa di pesce, abitanti del villaggio e sottaceti da teste di spigola e ossa sono estremamente ricchi, gustosi e fragranti.

Pertanto, per l'alluvione e i primi corsi di cernia sminuzzata con la testa anche meglio dei senza testa.

La crescita molto lenta e soprattutto la pesca intensiva provocano un ampio recente declino delle dimensioni della spigola; questo meraviglioso pesce cominciò a essere venduto per lo più molto piccolo. Ciò è dovuto anche al fatto che l'industria del pesce persico utilizza più grandi per la preparazione del filetto, del prodotto affumicato a caldo e dell'eccellente balychkov.

Proprietà utili:

Il filetto di questo tipo di pesce congelato viene conservato per un tempo relativamente lungo e rimane fresco. Ha anche un gusto e un aroma gradevoli e contiene pochissime ossa. Queste caratteristiche hanno portato all'enorme popolarità della spigola in cucina. Questo pesce è fritto, bollito, in umido, affumicato, cotto e salato. Il miglior sapore è il pesce salato.

Particolarmente popolare è il branzino in Giappone. I giapponesi chiamano questa specie di pesce primavera, poiché è in questo periodo dell'anno che inizia la pesca al branzino. Un altro nome per questa specie è il mebaru, che il pesce persico ha ricevuto a causa dei suoi enormi occhi, sproporzionato rispetto al corpo. Per il Giappone, questo pesce è tradizionale, in quanto viene utilizzato nella preparazione di sushi, sashimi, zuppe e altri piatti.

Una caratteristica distintiva della spigola è una maggiore quantità di taurina e altri acidi grassi di cui una persona ha bisogno per una vita normale. Il consumo regolare di questo pesce contribuisce a:

• Ottimizzazione del metabolismo;
• Normalizzazione della pressione;
• Migliorare l'attività cerebrale e la tiroide;
• Rafforza il sistema nervoso, così come il cuore e i vasi sanguigni.

Il branzino è molto apprezzato dalle persone che predicano uno stile di vita sano. Il pesce è estremamente nutriente, ma non ha un alto contenuto calorico (117 kcal e 3,3 grammi di grasso per 100 grammi di peso). Entrando nel pesce persico con una dieta regolare, si ottiene un'eccellente fonte di proteine ​​animali, rafforza il corpo e aiuta a migliorare la condizione dei capelli e della pelle.

Nella carcassa di questo pesce contiene una notevole quantità di olio di pesce, dove, a sua volta, ci sono molti acidi grassi polinsaturi omega-3. Questi acidi sono noti per i loro benefici, aiutano a regolare il metabolismo, a ridurre il colesterolo dannoso e sono anche un eccellente agente profilattico per le malattie cardiovascolari e le malattie del sistema nervoso. Nella carne di branzino - un sacco di proteine ​​eccellenti, che sono facilmente digeribili, e una quantità significativa di taurina influenza positivamente la crescita di cellule e tessuti, la taurina prende anche parte attiva nei processi metabolici.

Tutte le vitamine vitali (B, A, PP, C, D, E) sono presenti in questo pesce in quantità sufficienti. Micro e macronutrienti sono anche rappresentati qui quasi a piena forza. Questo è ciò che rende il branzino un piatto così importante sul tavolo di ogni persona, e questo vale soprattutto per i bambini, le donne incinte e le persone anziane.

Controindicazioni:

Quando acquisti la spigola, è importante sapere che il pesce deve essere fresco, non congelato. L'importante è che, influenzando la qualità del pesce, ci siano le condizioni e l'ambiente in cui il pesce è cresciuto. Se viene catturato in mare aperto, un lago, un fiume, e non cresciuto in cattività, allora la composizione di grassi omega-3 in esso sarà molto più.

Il consumo di persone con urolitiasi, malattie dei reni e delle vie urinarie dovrebbe essere evitato.

Sfortunatamente, recentemente è spesso possibile trovare informazioni che la spigola può essere dannosa per la salute. Ciò è dovuto al deterioramento dell'ambiente e alla capacità dei pesci di accumulare metalli pesanti nella carne, come mercurio o arsenico. Quando si mangia pesce persico, elementi pericolosi entrano nel corpo umano, il che porta a certe complicazioni e allo sviluppo di patologie.

Va inoltre tenuto presente che l'uso abbondante e regolare della spigola non è altamente raccomandato per la gotta, l'oncologia e un eccesso di calcio nel corpo. La controindicazione più importante è anche un'allergia al pesce, così come la sua intolleranza individuale.

Le sfumature da prestare attenzione sono aspetti come la corretta conservazione, lavorazione e taglio della carcassa. In caso di violazione della tecnologia in questi casi, è anche possibile il pericolo per l'uomo. Ad esempio, quando si taglia il pesce, vi è un'alta probabilità di lesioni da spike e veleno esterni, che provoca sensazioni dolorose e paralisi muscolare temporanea locale.

Ricetta di dieta per branzino:

carcassa di cernia (400 g);

limone non troppo grande;

due piccoli bulbi;

sale e spezie per pesce;

due cucchiai di olio vegetale (in modo ottimale - oliva).

Sbrinare la carcassa di pesce persico, pulire e tagliare le pinne con le forbici da cucina, prestando la necessaria attenzione a non farsi male con pietre di irradiazione forti e molto taglienti - sono coperte con una sostanza che provoca grave irritazione nel sito di iniezione. Addome privo di visceri e film nero che ricopre la cavità dall'interno. Risciacquare il pesce pulito e asciugarlo con un tovagliolo di carta.

Mescolare olio vegetale con succo, spremuto da mezzo limone, sale e spezie. Lubrificare questa carcassa preparata con marinata su entrambi i lati. Sbuccia e lava le cipolle, tagliatele in cerchi non troppo sottili. La metà rimanente del limone taglia a semicerchio. Prezzemolo lavato grossolanamente

Mettere un "cuscino" di fette di cipolla su una teglia unta con olio vegetale e sopra una carcassa di spigola. Realizza tagli laterali obliqui e poco profondi, racchiudili in semicerchi di limone. Riempi la pancia con il prezzemolo tritato. È necessario cuocere tale pesce persico da 30 a 40 minuti a 180ºС.

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Pesce branzino

descrizione

Branzino - un pesce predatore si trova ad una profondità di fino a 3000 metri. Genere Scorpione. Il branzino assomiglia ad un fiume, differisce per la sua struttura interna, appartiene ad un'altra famiglia e ad un gruppo di pesci spinosi. Il colore del branzino in profondità ha diversi tipi:

• pianura,
• a righe macchiate,
• rosa,
• rosso vivo.

Adattandosi alla profondità, la spigola ha gli occhi sporgenti. Per il buon mascheramento in acque poco profonde ha un colore grigio con strisce longitudinali, macchie. Persico caccia dall'agguato. Il branzino si nutre di piccoli crostacei e pesci, invertebrati. La dimensione della spigola, lunghezza raggiunge fino a 50 cm, peso fino a 5 kg. Branzino vive fino a 20 anni, è considerato un fegato lungo tra i pesci.

E 'interessante! La cernia del mare di Bering cresce più di un metro di lunghezza e guadagna 20 kg di peso, un grande rappresentante della famiglia. Il fegato lungo sulla Terra è il pesce persico della specie sebastes aleutianus, la cui età, secondo i dati ufficiali, raggiunge un massimo di 205 anni.

diffusione

L'habitat della spigola è ampio: dalla zona di marea alle profondità. Persico vive nell'Oceano Atlantico, le acque settentrionali dell'Oceano Pacifico. Si trova vicino alla costa dell'Irlanda, nelle acque settentrionali dell'Inghilterra, in Scozia, sulla costa della Groenlandia, nel Nord America. Nell'Oceano Artico e nel Mare di Norvegia, il branzino in estate si raccoglie in enormi stormi e migra lungo la costa.

E 'interessante! Le maggiori catture si verificano sulla costa settentrionale della Norvegia. Nell'isola di Svalbard, i persici sono catturati tutto l'anno.

In natura, branzino ha 100 specie. Nelle acque settentrionali dell'Oceano Pacifico, la maggior parte delle specie di persici abita. Quattro specie vivono nella parte settentrionale dell'Oceano Atlantico. Ci sono 56 specie che vivono al largo della costa della California. Sono di dimensioni diverse, hanno un aspetto diverso e un diverso valore nutrizionale. Nella parte meridionale del capo Kontsepshensky cernia sono catturati su un gancio. In Russia, il branzino vive a Vladivostok, quando pesca a strascico.

Proprietà utili

Nel pesce persico la carne contiene una grande varietà e quantità di vitamine, macro e micronutrienti. La vitamina B12 sintetizza il DNA e la mielina.

E 'interessante! La mielina è un antiossidante, è coinvolta nel metabolismo dei grassi, ossigena le cellule nell'ipossia acuta e cronica.

I nutrienti presenti nella spigola aiutano:

• Fai una pelle sana
• Colpiscono la mucosa,
• Pulire il sistema digestivo
• Ripristina la ghiandola tiroidea.

L'olio di pesce contiene acidi grassi polinsaturi Omega-3: l'acido grasso Omega-3 partecipa al metabolismo, abbassa il colesterolo. Mangiare spigole è una buona misura preventiva per le malattie cardiovascolari e il sistema nervoso centrale.

E 'interessante! Il branzino, catturato in mare aperto, ha la composizione di grassi omega-3 più del pesce persico coltivato in cattività.

La proteina presente nella carne del pesce è ben assorbita dal corpo. La carne di pesce persico contiene molta vitamina taurina.

E 'interessante! La taurina è necessaria per la crescita di cellule e tessuti, partecipa attivamente al metabolismo. Il corpo umano ha bisogno di taurina a causa della sintesi di aminoacidi, per il metabolismo. 100 grammi di filetto contengono 1 grammo di acidi grassi.

Proprietà nocive

Quando si taglia la cernia, si può farsi male da una spina velenosa nelle pinne. Lesioni possono portare a parziale paralisi. Consumare spigole può essere dannoso per una persona che ha una reazione allergica ai prodotti marini.

struttura

Il branzino è ricco di vitamine: PP e B12, A, B1, B2, B3, B6, B9, C, D, E.
La composizione contiene minerali:

La carne di pesce persico è raccomandata dai medici per molte diete. La composizione ha una grande quantità di potassio - 300 mg. Il branzino è utile nel cibo per anziani, bambini e donne incinte.

È importante! La carne di pesce persico viene aggiunta al cibo per prevenire l'aterosclerosi.

uso

Il branzino è usato sotto forma di zuppe, snack, balyk con affumicato freddo e caldo. È usato in una forma secca. Nella cucina di spigola si può lavorare in vari modi:

I branzini hanno qualità eccellenti:

• Carne delicata, inodore e appetibile.
• Un piccolo numero di ossa.
• La carne di pesce persico è servita a qualsiasi contorni.

Consigli di cucina

Con la corretta preparazione della spigola escono i capolavori gastronomici.

• I piatti sono fritti o al forno di pesce persico intero.
• Il candore delle pupille del pesce durante la cottura indica la prontezza del piatto. La carne bollita viene utilizzata in diverse insalate.
• Volendo preservare il gusto naturale della carne, il pesce persico viene preparato solo con l'aggiunta di sale da cucina.
• Far bollire i pesci necessari 8 - 12 min.
• Quando friggeva, per dare al pesce un sapore saporito, marinato.
• Assapora in modo speciale il sapore della carcassa, impanato, aggiunto ai verdi impanati. Puoi aggiungere zucchero e patatine fritte di cocco. Immergendo le porzioni nell'uovo, l'impanatura si manterrà bene. Carne di pesce persico saltare in padella, dopo aver aspettato 30 minuti.
• Il branzino è sempre ben cotto nel forno. Salva tutte le vitamine e i minerali.
• Lavare il pesce in acqua fredda.
• Una piccola quantità di condimento si può enfatizzare il gusto naturale del pesce.
• Puoi scongelare una carcassa nel frigorifero sul ripiano inferiore. Nell'acqua, il pesce congelato perde gusto. Le carcasse di pesce congelate vengono cotte più a lungo.
• Gettare piccole carcasse e pezzi di pesce persico in acqua bollente. La grande carcassa inizia a cuocere in acqua fredda.
• Il brodo rimarrà pulito e il pesce sarà morbido, far cuocere a fuoco basso il pesce. Ridurre il calore dopo l'ebollizione.
• Quando si cucina il pesce persico ha bisogno di più di altri prodotti. Mantieni la carcassa intera, legala con uno spago e mettila sulla pancia..
• Tenendo il pesce nel latte prima di friggere, ottieni un gusto speciale. Friggere a fuoco alto per preservare la succosità chiudendo il coperchio.
• Aggiungendo un pizzico di sale all'olio, mantieni il pesce in fiamme.
• Friggi bene il pesce nell'olio di semi di girasole. Mangiando sul tavolo aggiungi cremoso, darà un sapore delicato al piatto.
• Utilizzare la spigola per zuppa con un gusto gradevole.
• Pesce persico affumicato per buon gusto per due ore, senza spezie.

E 'interessante! Il buon gusto ottiene la spigola, decapata direttamente nel mare - subito dopo la presa.

La scelta del pesce persico al momento dell'acquisto

I negozi vendono filetto di pesce congelato, carcassa. Entra il pesce persico affumicato.
Si consiglia di scegliere un pesce con un colore brillante, sotto la bilancia dovrebbe essere la pelle bianca. Nella finestra il basso fresco deve giacere sul ghiaccio. Con la pressione sulla carcassa del pesce non c'è traccia del dito - il pesce è fresco. Dopo aver premuto, rimane una traccia - la carcassa è stata congelata.

È importante! Il pesce vecchio può essere riconosciuto dagli occhi grigi fangosi e dalle branchie grigie, una carcassa molle e opaca. In una carcassa senza testa, la carne bianca dovrebbe essere visibile.

Spesso distribuisci un filetto di nasello a basso costo, per il filetto di spigola. Si può distinguere il pesce confrontando la carne: il pesce persico ha carne bianca, il nasello ha una tonalità gialla.

Metodo di pulizia

Molti modi per pulire il pesce persico

1. Il modo è semplice, versare il pesce con acqua bollente. Questa procedura rimuoverà la pelle bianca con le squame. Quando friggere non ci sarà crosta croccante.
2. Il metodo consiglia di rimuovere la testa e le pinne, mettendo la carcassa nel congelatore. Dopo aver rimosso la carcassa congelata, prendere una forchetta o un coltello e raccogliere le scaglie congelate. In apparenza è semplice, ma il processo richiede molto tempo.
3. Il metodo di applicazione del piccolo galleggiante, che lo rende uno strumento speciale.

Suggerimento: Fai attenzione al centro della carcassa, che contiene un sacco di scale che ti daranno problemi. Le punte più spesse possono essere mangiate con le pinze.

immagazzinamento

Se congelato, il branzino può essere conservato per 3 mesi ad una temperatura di -18 ° C.
Utilizzando il congelamento a secco, il filetto di pesce persico preserva la qualità del gusto.
Il pesce fresco può essere conservato per un massimo di 8 ore nel congelatore.

interessante

Il branzino è popolare in Giappone e si chiama pesce di primavera - è in primavera che inizia la pesca industriale. Per sushi, panini, sashimi, zuppe, l'ingrediente importante è la spigola. Il branzino nella cucina giapponese non ha produzione di rifiuti. Dopo aver mangiato carne, fai il brodo dalle ossa. La testa continua a marinare. Per tradizione, il pesce persico viene servito ai matrimoni. Il miglior gusto persico si ha quando sakura sboccia.

Le catture annuali dal 1950 al 1980 sono state superate molte volte. Nell'Atlantico settentrionale sono stabiliti limiti di cattura del pesce persico. Molti paesi hanno incluso lo scorfano nel libro rosso.

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I benefici della spigola per il corpo umano

Il branzino è un pesce d'alto mare con una vasta gamma di habitat. La carne di questo pesce di mare è considerata una delle più deliziose. Qualche tempo fa, i benefici e i danni della spigola hanno sollevato dubbi, ma ora molti di loro sono già stati risolti in modo sicuro.

Come appare una cernia e dove

Esternamente, il branzino è simile al solito fiume, motivo per cui ha preso il nome, anche se questi pesci sono molto diversi e appartengono a ordini diversi. Le taglie adulte possono raggiungere anche un metro e pesare fino a 20 kg, anche se i pesci piccoli, lunghi 20-50 cm, di peso compreso tra 0,5 e 3 kg, sono di interesse commerciale.

Sul retro del pesce persico c'è una pinna con una dozzina di raggi acuti contenenti ghiandole velenose. A seconda della specie, questo pesce ha un colore grigio, rosso o rosa. I suoi occhi sono grandi, che corrispondono al modo di vivere - vivono principalmente a profondità fino a un chilometro, dove non c'è praticamente luce naturale.

L'habitat del pesce è il Pacifico settentrionale, ma diverse specie vivono nel sud Atlantico.

La composizione della spigola

La composizione del pesce include le seguenti vitamine:

• vitamina A - 40 mcg;
• vitamine B1 e B2 - a 0,11 mg;
• Vitamina B5 - 0,36 mg;
• Vitamina B6 - 0,13 mg;
• vitamina B12 - 2,4 mcg;
• vitamina D - 2,3 mcg;
• Vitamina PP - 4,8 mg.

La quantità di vitamine è per 100 g di prodotto.

La composizione minerale è la seguente:

• potassio - 300 mg;
• calcio - 120 mg;
• magnesio - 60 mg;
• fosforo - 220 mg;
• iodio - 60 mcg;
• cobalto - 30 mcg;
• cromo - 55 mcg.

100 g del prodotto contengono una dose giornaliera di cromo e tre dosi giornaliere di cobalto. Ma il contenuto di iodio e fosforo è lontano dalla norma quotidiana (40% e 28%, rispettivamente). La carne di pesce contiene anche taurina, un amminoacido che è immediatamente responsabile di diversi processi nel corpo, tra cui la regolazione del metabolismo, la sintesi delle proteine ​​e il mantenimento del normale stato dei vasi sanguigni.

Cernia delle calorie

Valore nutrizionale del pesce:

Il pesce persico per ogni 100 grammi dipende dal metodo di preparazione. È presentato nella tabella.

Calorie, kcal / 100 g

Come è utile la spigola?

I benefici del pesce persico rosso marino sono molteplici. A causa dei grassi insaturi, le proprietà benefiche del pesce persico si manifestano nella regolazione del metabolismo e nella normalizzazione dei livelli di colesterolo nel sangue. Questa è un'eccellente prevenzione del sistema cardiovascolare e nervoso.

A causa della concentrazione relativamente elevata di vitamina B12 (la cui quantità in 120 g del prodotto corrisponde alla frequenza giornaliera), il meccanismo della divisione cellulare funziona normalmente nel corpo, poiché questa vitamina è responsabile della sintesi del DNA.

Il complesso vitaminico e minerale, che fa parte del pesce, sarà utile alle persone con malattie del sistema cardiaco e circolatorio, nonché alle persone con disturbi metabolici. Il pesce è raccomandato per l'alimentazione di pazienti ipertesi, diabetici e persone che soffrono di aterosclerosi.

Mangiare piatti che includono branzino, ha un effetto preventivo sulle malattie del pancreas. È anche utile per la pelle, le mucose e la salute del sistema digestivo.

La composizione del pesce comprende anche antiossidanti che legano i prodotti della decomposizione dei grassi e prevengono l'insorgenza del cancro.

Branzino per donne in gravidanza e in allattamento

Durante la gravidanza, è vivamente consigliato mangiare il branzino. Quando si mangia branzino in donne in gravidanza, il sistema endocrino migliora, ci sono miglioramenti significativi nella condizione della pelle, e una grande quantità di fosforo e calcio permettono di mantenere le articolazioni e i denti sani.

Il pesce persico è anche utile per il feto - a causa della presenza di grassi omega-3 polinsaturi e vitamina D, il bambino normalmente forma il sistema osseo. E lo iodio contenuto in una concentrazione relativamente alta consente non solo di mantenere il funzionamento della ghiandola tiroidea della madre, ma anche di creare i prerequisiti per la formazione di un'immunità normale nel bambino.

Anche il branzino durante l'allattamento sarà utile, poiché continua a fornire al bambino tutte le sostanze benefiche di questo pesce.

È possibile dare la spigola ai bambini

Cernia, come qualsiasi altro pesce, si consiglia di dare dall'età di tre anni. Controindicazioni speciali, ad eccezione di allergie, non ha.

Cernia sotto dieta

Come pesce medio-grasso, la spigola è raccomandata nella dieta dietetica per la perdita di peso. L'alto contenuto proteico e il basso contenuto di grassi in combinazione con eccellenti qualità gustative ne fanno un componente indispensabile della dieta. Inoltre, non dimenticare che circa un terzo del grasso è acido polinsaturo, che li rende più utili per perdere peso e purificare il corpo.

Il branzino per la perdita di peso è usato in forma bollita, perché con questo metodo di elaborazione il suo contenuto calorico sarà minimo. Si consiglia di combinare con i seguenti prodotti:

La combinazione con solanacei (patate, pomodori) o crucifere (ravanelli, cavoli) mentre si perde peso non darà il risultato desiderato.

Inoltre non è raccomandato nei piatti dietetici con questo pesce usare il sale in generale. In primo luogo, la sua carne contiene una quantità sufficiente di ioni di sodio, e in secondo luogo, l'aggiunta di sale aumenta il contenuto calorico del pesce. Per migliorare il gusto, si consiglia di utilizzare una piccola quantità di succo di limone al posto del sale.

Come cucinare una spigola

Il branzino più delizioso è ottenuto in forma fritta o al forno. Allo stesso tempo può essere combinato con varie verdure e spezie. È consentita la combinazione di pesce con formaggio, panna acida o olio d'oliva.

Praticamente non ci sono combinazioni incompatibili di questo pesce con altri componenti. Il branzino può essere cucinato con una varietà di ingredienti.

Come pulire la spigola

Pulire una spigola non è un problema particolare, se si aderisce al suo corretto algoritmo. Di solito l'acquirente ha a che fare con la carcassa, quindi l'algoritmo per la sua pulizia è abbastanza semplice e si compone di diversi passaggi:

1. È necessario rimuovere le alette. Questa fase viene eseguita usando le forbici per il pesce. In primo luogo, la pinna dorsale viene rimossa, in quanto rappresenta il massimo pericolo, quindi ventrale, anale e caudale.
2. È necessario versare il pesce con acqua bollente o semplicemente tenere per 2-3 secondi sotto un getto di acqua calda con una temperatura di +65... +70 ° С.
3. Usando un coltello, rimuovere le scaglie dalla coda alla testa. È piccolo e relativamente facile da rimuovere.
4. Per pulire la cavità addominale da eventuali resti dei visceri.
5. Risciacquare la rimanente carcassa con acqua fredda.

Pesce persico e controindicazioni

Le proprietà nocive della spigola sono praticamente assenti. Questo pesce ha uno dei più bassi livelli di concentrazione di allergeni e casi di intolleranza individuale sono estremamente rari. Eppure, le persone che sono allergiche ai frutti di mare, è meglio astenersi dal suo uso nel cibo.

Tuttavia, non dovremmo dimenticare i divieti generali dei prodotti ittici marini per i pazienti affetti dalle seguenti malattie:

• eccesso di calcio;
• gotta;
• calcoli renali.

Va notato separatamente il pericolo rappresentato dalle punte di questo pesce. Il fatto è che quando si pulisce, non tutti i raggi vengono a volte rimossi dalla pinna dorsale, quindi dovresti fare attenzione quando lo elabori.

Il veleno persico non ha solo un effetto paralizzante, ma è anche un potente allergene. Bisogna fare attenzione quando si rimuovono le spine.

Come scegliere e conservare la spigola

La scelta del pesce al momento dell'acquisto viene effettuata secondo lo schema standard per i pesci marini. Se acquisti un prodotto refrigerato, devi assicurarti che sia fresco. Gli occhi di pesce non dovrebbero essere torbidi. Le branchie sono di colore rosso, la carne intorno a loro è densa e priva di macchie gonfie. Anche sul corpo del pesce non dovrebbero rimanere segni dopo aver premuto.

Se stiamo parlando di scegliere una carcassa congelata, dovresti prestare attenzione alla membrana tra le punte. Con la sua assenza o la sua eccessiva fragilità, non vale la pena acquistare una tale carcassa, poiché è stata sottoposta a congelamento multiplo.

Lo stoccaggio congelato è consentito fino a un mese, il pesce scongelato va cotto per 3-4 ore.

conclusione

I benefici e i danni del branzino dipendono maggiormente dal suo habitat e dai metodi di stoccaggio e trasporto, piuttosto che dalla sua composizione. Questo è un pesce eccellente, senza praticamente nessuna controindicazione. L'olio di pesce e la taurina saranno utili per qualsiasi organismo, a quale età e condizione non lo sarebbe.

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Mar Rosso

Molti credono che il fiume e il branzino siano parenti stretti, infatti non lo è, la somiglianza è solo nel nome. L'omonimo fiume della famiglia dei persici non rientra nella descrizione della cernia rossa, che appartiene alla famiglia degli scorpioni. In apparenza sono in qualche modo simili, ma sono completamente due diversi ordini di pesci.

Branzino vive nell'Atlantico e nel Pacifico a grandi profondità, ama le acque fredde e fredde. Ha un grande valore nelle aree commerciali, per il suo gusto eccellente e le sue proprietà benefiche.

È un pesce predatore piuttosto grande, a volte può raggiungere un metro di lunghezza e pesare allo stesso tempo 20 kg, recentemente esemplari di questo tipo sono molto rari. La durata massima è di 15 anni. Raggiunge la maturità sessuale solo nel decimo anno di vita. Il pesce del branzino rosso appartiene alle specie vivipari.

Questo pesce ha una caratteristica pericolosa, le ghiandole velenose sono presenti nel corpo del pesce persico, progettato per proteggere dai predatori, e il veleno è anche dannoso per gli esseri umani. Quando si cattura questa specie, è necessario rispettare la sicurezza. Dopo il contatto con le spine, l'infiammazione e il dolore intenso compaiono nel sito di iniezione, un tale contatto disattento porta a gravi complicazioni.

Pesca al branzino

La stagione della caccia al persico inizia dalla primavera all'autunno. Il momento migliore per pescare è il mattino presto, la sera prima del buio.

L'esca deve essere selezionata in base ai gusti del pesce. Come esca per spigole puoi usare:

• gamberetti,
• vermi policheti,
• carne di aringa
• Wobbler perfetto.

I pesci preferiscono principalmente terreni complessi. La cattura della spigola viene effettuata su una barca a motore o su una barca, perché il pesce è in profondità. Potrebbe anche essere necessario un ecoscandaglio per cercare parcheggio per posatoi.

Proprietà utili di pesce

La carne di branzino è veramente superba. Non ha solo un gusto eccellente, ma porta anche grandi benefici:

1. Contiene importanti per vitamine e minerali umani in quantità sufficienti. Il più importante è lo iodio, necessario per mantenere la ghiandola tiroidea.
2. Ha un basso contenuto calorico, il filetto di pesce è ricco di proteine ​​alimentari. Ottimo per chi segue la figura.
3. Contiene una grande quantità di acidi grassi omega-3 e olio di pesce, che hanno un effetto positivo sul metabolismo del corpo.
4. Sono presenti gli elementi micro e macro necessari.
5. Fonte di sostanze anti-ossidanti.

Per le persone che hanno il diabete, questo pesce sarà un'ottima alternativa alle altre carni, a causa del basso contenuto di carboidrati. È adatto anche a persone con metabolismo improprio di persone obese. È un prodotto dietetico, perché è ben assorbito dal corpo e non porta a una serie di chili in più.

Precauzioni di sicurezza

Attenzione, il pesce ha punte velenose! Assicurati di seguire le precauzioni:

• Se sei allergico al pesce, il taglio è controindicato.
• Con un'attenta rimozione delle ghiandole velenose, con l'iniezione immediatamente andare in ospedale per evitare conseguenze.
• In presenza di malattie croniche allo stadio di esacerbazione, è meglio rifiutarsi di mangiare questo pesce.
• È necessario assicurarsi che il pesce provenisse da un serbatoio puro.
• Acquistando nel negozio è necessario prestare attenzione alla freschezza del pesce.
• Possono anche essere presenti parassiti, come in ogni altro pesce. Per prevenire la contaminazione, è necessario un attento trattamento termico.

Non ci sono praticamente controindicazioni all'uso di questo pesce gustoso e nutriente. La carne tollera qualsiasi trattamento termico, puoi cuocere sia il piatto fritto che il piatto bollito, il filetto 120g è sufficiente per soddisfare il fabbisogno giornaliero di minerali e vitamine essenziali.

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Ricette di cucina rosso red snapper

La cernia rossa non è rara sugli scaffali dei negozi. Questo pesce può essere cotto a vapore, cotto, fritto, bollito. Preparare un pesce persico del Mar Rosso in vari modi, ci sono molte ricette.

Indipendentemente dalla ricetta e dal metodo di cottura selezionati, il pesce risulterà molto gustoso. I piatti della cernia rossa possono essere serviti con coraggio in ogni tavolo delle feste.

Nel nostro articolo di oggi vedremo le ricette di maggior successo, con l'aiuto di cui puoi cucinare velocemente un piatto gustoso per un tavolo festivo.

Ricette red snapper rosso nel forno

Acquista pesce persico rosso può essere congelato. La carcassa, di regola, è già stata pulita, rimane solo per scongelare e si può procedere alla parte principale, ovvero preparare il piatto. Si noti che si consiglia di cucinare il pesce persico utilizzando un minimo di additivi. Cucinare il pesce nel forno può essere una varietà di modi, consideriamo due ricette che non sono una cottura complessa, ma allo stesso tempo consentono di ottenere un piatto delizioso.

Ricetta prima. Ingredienti richiesti:

• limone;
• sale e pepe;
• due lampadine;
• prezzemolo;
• olio vegetale (l'olio d'oliva è perfetto);
• branzino (0,6 kg.).

1. La carcassa viene scongelata, le pinne vengono tagliate dopo le forbici. Devi stare attento con le pinne, poiché sono molto affilate e possono farsi male. L'addome viene accuratamente pulito dai resti delle viscere, inoltre è necessario rimuovere il film nero. La carcassa viene lavata sotto l'acqua corrente fredda e asciugata con un tovagliolo di carta.
2. L'olio vegetale è mescolato con alcuni cucchiai di succo di limone. Successivamente, pepe, spezie e sale sono aggiunti a piacere. La carcassa del sottaceto è accuratamente lubrificata da tutti i lati.
3. Mentre la carcassa è fradicia, pulire le cipolle e tagliarle a rondelle. Ora prendi mezzo limone e tagliatelo a semicerchio. Quindi, tritare il prezzemolo.
4. Una teglia viene unta con olio vegetale, dopo di che su di essa viene appoggiato un "cuscino" di cipolla sul quale si spalma la carcassa della cernia rossa. Un limone è posto sopra la carcassa, la pancia è riempita con prezzemolo tritato.
5. Il pesce persico viene cotto a una temperatura di 180 gradi, 25-30 minuti.

Questo è tutto, il piatto è pronto e può essere servito.

La seconda ricetta. ingredienti:

• carcasse di persico (0.8-1 kg.);
• pomodori freschi;
• 200 grammi di peperone dolce;
• cipolla;
• porri;
• un mazzetto di prezzemolo e aneto di media grandezza;
• coriandolo, zenzero, pimento, sale marino;
• olio d'oliva

1. Preparare la carcassa (scongelare, rimuovere le alette, i resti delle interiora e pellicola nera). Successivamente, la carcassa viene lavata sotto l'acqua corrente e asciugata.
2. Prendiamo le spezie e il sale e cospargiamo la carcassa, quindi lasciatela per 10-15 minuti.
3. Lavare e pulire le verdure. Cipolle tagliate a metà di anelli, porro a fette, pomodori a cerchi e pepe in piccoli quadrati. Macinare e mescolare i verdi.
4. Uniamo il fondo dello stampo con olio, quindi stendiamo il "cuscino" di cipolle e affettaverdure. In alto il pesce steso, cosparso di cipolle e verdure.
5. Un po 'di pepe e sale la carcassa, cospargere di olio vegetale o di oliva e coprire con un foglio.
6. Cuociamo in forno, scaldiamo a una temperatura di 200 gradi per 40 minuti, 5 minuti prima della fine della cottura rimuoviamo la pellicola.

Ricette rosse fritte Red Sea Bass

Se vuoi cucinare il pesce persico in modo rapido e gustoso, puoi semplicemente friggerlo in una padella. È importante non dimenticare il limone, che consente di dare al pesce non solo un gusto unico, ma anche una piacevole acidità.

• carcassa di cernia;
• farina;
• olio vegetale;
• limone;
• sale e pepe
• verdure fresche

1. Scongeliamo la carcassa e rimuoviamo le pinne, poi puliamo la pancia dei resti dei visceri e il film nero.
2. Modellare la carcassa in più parti, quindi lavare i miei pesci e asciugarli accuratamente.
3. Salare leggermente il pesce e pepe, quindi racchiudere ogni pezzo nella farina. Puoi usare non solo farina di frumento, ma anche pane grattugiato e farina di mais.
4. Mettiamo la padella su un grande fuoco, versiamo l'olio e lo scaldiamo bene.
5. In una padella preriscaldata disponi i pezzi di pesce e friggi su tutti i lati per 3-5 minuti.

Subito dopo la cottura, adagiare il pesce su un piatto e versare sopra il succo di limone, questo darà morbidezza. Servire il pesce persico fritto è consigliato su foglie di lattuga, è possibile decorare con erbe fresche. Le patate bollite o il riso sono perfette come contorno.

Ricette Red Sea Bass Red In Foil

Usando un foglio o una busta per alimenti, puoi cucinare e preparare carne e in particolare pesce davvero gustoso e succoso. Il succo, che appare nel processo di cottura, può essere usato come sugo. Ora sugli ingredienti e le fasi di preparazione. Considera alcune ricette.

Ricetta 1. Abbiamo bisogno di:

• Pepe bulgaro;
• branzino rosso;
• patate;
• formaggio a pasta dura (preferibilmente di parmigiano);
• un pomodoro;
• panna acida 20% di grassi;
• qualche spicchio d'aglio;
• grappolo d'aneto;
• alloro, pepe e sale.

1. Sbucciate e tritate le verdure (peperoni, patate, pomodori).
2. Tritare finemente le verdure e strofinare il formaggio.
3. Scongelare e preparare accuratamente il pesce strofinare con pepe e sale, quindi stenderlo su una teglia da forno, che è stata pre-coperta con un foglio di alluminio.
4. Sul pesce stendere i pomodori a fette e cospargere di formaggio grattugiato.
5. Disporre i peperoni e le patate intorno al pesce e in cima.
6. Aggiungere 3-4 foglie di alloro e aglio tritato.
7. Versare la panna acida sopra il pesce e avvolgerlo accuratamente nella carta stagnola.
8. Mettere la padella nel forno, riscaldata a 200 gradi, infornare per 45-50 minuti.

Si consiglia alcuni minuti prima della fine della cottura per aprire un piccolo foglio, grazie a questo una crosta dorata e croccante apparirà sul pesce.

Ricetta 2. Branzino rosso con patate al cartoccio.

• branzino congelato;
• patate, carote;
• limone;
• cipolla;
• aceto;
• olio d'oliva;
• spezie, pepe e sale

1. Prima di tutto, scongelare il pesce carcassa.
2. Sbucciare le verdure (patate e carote), cuocere, quindi tagliare a cubetti o strisce.
3. Quando il pesce viene scongelato, tagliamo le pinne, rimuoviamo i resti delle interiora e il film nero.
4. Facciamo piccoli tagli sulla carcassa, dopo di che il pesce viene salato e pepe.
5. Mescolare l'aceto con l'olio d'oliva e versare la carcassa con il composto ottenuto, subito dopo, spremere il succo dal limone e versare il pesce. Lasciare il pesce persico per un'ora per marinare.
6. Puliamo la cipolla e la tagliamo in anelli.
7. Prendiamo la forma trasandante, stendiamo il foglio e disponiamo un "cuscino" di verdure e cipolle bollite, ora mettiamo il pesce su di esso ordinatamente.
8. Con attenzione avvolgiamo il foglio e spediamo la teglia con il pesce persico al forno, riscaldata a una temperatura di 200 gradi per 40 minuti.

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Racconta il pesce branzino e le sue proprietà benefiche e nocive

Molte persone sanno che mangiare pesce fa bene alla salute. Particolarmente famoso per il suo valore di pesce dalle profondità del mare. Ma pochi possono dire esattamente quali benefici portano i filetti di pesce. Nell'articolo parleremo delle proprietà benefiche e dannose della spigola.

descrizione

Per cominciare, offriamo di familiarizzare con il pesce persico leggendo la sua descrizione e esaminandola nella foto. In apparenza, il pesce è molto simile al pesce persico del fiume, e quindi ha lo stesso nome con esso. Tuttavia, la loro struttura è abbastanza diversa, il che spiega la definizione di un abitante del mare in una famiglia e unità separate. Il branzino è classificato come un pesce con pinne raggiate, un ordine scorpiforme e una famiglia di scorpioni. È caratterizzato dalla presenza di una grande testa e grandi occhi. La testa è coperta di squame, tubercoli e spine di corno. A peso, in media, raggiunge da uno a due chili, ma ci sono da otto a nove chilogrammi di individui. Lunghezza del corpo - da 50 cm a un metro. La specie più grande è settentrionale, il suo peso è di 23 kg, la lunghezza è fino a 1,2 m.

Le scaglie del pesce persico sono rosse, sul retro sono marroni, sulla pancia - un po 'più leggere del colore principale. Diversi tipi di colori possono essere monotoni, chiazzati, rosa-rosso e rosso vivo.

I raggi della pinna sono dotati di ghiandole velenose: se le tocchi, puoi ottenere una leggera infiammazione locale. La natura ha fornito un'arma così unica per il pesce persico da proteggere dai predatori, inclusi gli umani.

Ci sono circa 110 specie di branzini. Gli individui di questo genere si nutrono di piccoli pesci, crostacei e altri invertebrati. La preda viene attaccata dall'imboscata.

Quando si cattura a causa di una forte caduta di pressione nei pesci, i loro occhi si gonfiano.

Il branzino è molto apprezzato in cucina per il suo gusto e la presenza di un piccolo numero di semi. È particolarmente gustoso in affumicato (caldo e freddo) e fritto. La carne di pesce di questo tipo è tenera, succosa, morbida, a basso contenuto di grassi e non ha un forte odore di pesce. È particolarmente popolare tra i giapponesi: lo usano come uno dei componenti del sushi, del sashimi, delle zuppe. Si cede anche al trattamento a vapore, sale. La preparazione di questa vita marina non richiede molto tempo.

habitat

Branzino vive in baie e in grandi profondità marine fino a tremila metri. Si trova nelle parti settentrionali dell'Oceano Pacifico, diverse specie si trovano anche nell'Atlantico. È un abitante abituale delle acque dei mari vicino a Norvegia, Irlanda, Inghilterra, Scozia, Islanda, Groenlandia, Isole Faroe, Nord America.

I tipi più comuni di spigola:

• Aleut. La lunghezza del corpo raggiunge i 97 cm, peso - 6,7 kg. Il corpo è massiccio con una grande testa, su cui ci sono diverse creste e spine. Il pesce si distingue per la presenza di da due a dieci spine appuntite sul bordo inferiore dell'occhio. Sulla lunga pinna sul dorso sono 13 spinosi e 13 raggi molli. La pinna sulla coda è decorata con una piccola tacca. Le squame sono colorate di rosso con strisce scure e una striscia rossa brillante sui lati.

Sulle pinne - bordo nero. La pancia è rosa. Vive nelle parti settentrionali dell'Oceano Pacifico a una profondità di 150-450 m. Grandi individui possono trovarsi a una profondità di fino a 2,5mila metri. La pesca di questa specie non è condotta. La durata della vita dei suoi rappresentanti è fino a 250 anni.

• Cicogna del Pacifico. La lunghezza del corpo raggiunge i 53 cm, il peso - fino a 2,1 kg. È allungato in pesce, appiattito sui lati. La testa è grande, con le creste sopra. Le punte si trovano sopra e dietro gli occhi. Sulla lunga pinna sul retro - 13 spinosi e 13-16 raggi molli. La pinna sulla coda - con una tacca. Come la specie precedente, la cicogna del Pacifico è un abitante delle parti settentrionali dell'Oceano Pacifico. Si trova ad una profondità di 825 metri e appartiene al prezioso pesce commerciale. Vive fino a 103 anni.

• settentrionale. La lunghezza del corpo raggiunge i 120 cm, peso - 23 kg. Questo è un grosso pesce con un corpo massiccio e una lunga pinna sul dorso con 13 spinosi e 12-14 raggi molli. Pinna sulla coda - con una piccola tacca. Il corpo è rosso-rosa o rosso-arancio. Ai lati sono strisce scure verticali. Le pinne sul retro e nella zona dell'ano sono decorate con un bordo nero. Sulla bocca e le zone branchiali - punti neri. Il persico nordico vive nelle regioni settentrionali dell'Oceano Pacifico ad una profondità di fino a 1200 m. È considerato un pesce commerciale di valore. L'individuo più anziano, che è stato registrato, aveva 157 anni.

• Ago corto. La lunghezza del corpo raggiunge i 71 cm, peso - 4,7 kg. Il pesce persico dalle ali corte ha un corpo massiccio e grande con una grande testa appuntita. Sulla pinna dorsale ci sono 13 spinosi e 15-17 raggi molli. Questa specie vive nel nord-est del Pacifico. Appartiene al prezioso pesce commerciale. La pesca è effettuata da reti da traino. La vita di un pesce persico dalle ali corte è di 82 anni.

• piccolo. La lunghezza del corpo raggiunge i 20 cm ed è una delle specie più piccole. Il corpo è leggermente allungato, appiattito sui lati. La pinna sul dorso contiene 12-13 spinosi e 11-13 raggi molli. La pinna sulla coda è troncata, ha una piccola tacca. Colore scale marrone. Ai lati ci sono zone dorate e biancastre. Questa specie vive nel Mar del Giappone e nel Mare di Okhotsk, lungo la costa del Pacifico del Giappone e le isole Curili.

Proprietà utili

La carne di questa vita marina è dotata di una massa di proprietà utili. Prima di tutto, una delle sostanze più importanti che sono incluse nella carne di pesce sono gli acidi Omega-3. Prendono parte attiva al metabolismo, all'attività del sistema cardiovascolare e nervoso. Le spigole usate regolarmente influenzano la crescita di cellule e tessuti, sono coinvolte nella sintesi del DNA, nel metabolismo dei grassi. I filetti di pesce contengono sostanze antiossidanti che aiutano il corpo a liberarsi di accumuli nocivi.

Il pesce nel menu settimanale porta enormi benefici a pelle, capelli, unghie, sistemi nervosi e digestivi, mucose, pancreas e, naturalmente, come tutti i pesci per la ghiandola tiroidea.

I nutrizionisti consigliano la spigola come prodotto particolarmente utile per le persone che rientrano nelle seguenti categorie:

• aterosklerotikam;
• pazienti ipertesi;
• avere problemi con il cuore e i vasi sanguigni;
• diabetici;
• bambini;
• donne incinte;
• persone in età pensionabile;
• sovrappeso.

È necessario che i piatti di spigola siano sui tavoli di tutte le categorie sopra più volte alla settimana in piccole dosi.

I medici raccomandano di includere certamente nella dieta i filetti di pesce per le seguenti malattie e condizioni:

• rachitismo;
• malattie della pelle;
• interruzione della tiroide;
• intervento posticipato;
• malattie degli organi pelvici;
• stati depressivi.

Composizione e calorie

Vediamo cosa rende possibili tutte le proprietà utili sopra e qual è la composizione della spigola. Quindi, 100 g di carne di animali acquatici contengono:

vitamine:

Macro elementi:

Oltre alle sostanze di cui sopra, il pesce ha un numero di amminoacidi essenziali e non essenziali, steroli, acidi grassi saturi, monoinsaturi, polinsaturi.

Così, vediamo che anche con l'uso di un piccolo pezzo di pesce, una persona garantisce pienamente la sua norma giornaliera di cromo, cobalto, vitamina B12, e quasi la metà della norma di iodio. Si noti che i negozi di solito vendono carcasse di peso fino a 1,5 kg.

Il valore calorico di 100 g di spigola è di 103 kcal. Le proteine ​​in esso - 18.2 g (il 23.9% della norma quotidiana per umani), i grassi - 3.3 g (il 5.5%), i carboidrati sono assenti. 77,1 g del prodotto è acqua, 1,4 g è cenere. Il contenuto calorico di branzino affumicato a caldo è di 199 kcal, bollito 112 kcal, arrostito 137 kcal.

Proprietà nocive

Il branzino è un prodotto utile che è raccomandato per persone di tutte le età e categorie che sono sani e hanno malattie. Questo pesce può essere dannoso solo per le persone con una diagnosi di "idiosincrasia", intolleranza individuale e una tendenza ad essere allergici ai pesci.

I pesci possono anche essere dannosi se vengono immagazzinati in modo improprio o catturati in aree non protette dal punto di vista ambientale. Pertanto, il posatoio della carcassa dovrebbe essere acquistato solo da produttori rispettabili.

Scelta al momento dell'acquisto

Certo, il miglior pesce è fresco. Tuttavia, alle nostre latitudini per ottenere un tale problema. Di norma, la spigola viene venduta congelata o affumicata.

Quando si sceglie, è necessario prestare attenzione all'aspetto della carcassa per non acquistare un prodotto scaduto. Di solito il pesce stantio dà occhi spenti, branchie grigie, morbidezza e letargia del corpo, scaglie scivolose e appiccicose. Quando si preme su una carcassa fresca con il dito, non dovrebbe esserci traccia, fossa. Se ce ne sono, vuol dire che il pesce in passato è già stato congelato, quindi ha meno sostanze nutritive. Un importante indicatore di freschezza è l'odore - dovrebbe essere il mare con una miscela di aroma di alghe. Ma le spiacevoli arature in ogni caso non dovrebbero essere.

Al momento dell'acquisto di una carcassa in un pacchetto, è necessario ricordare di guardare la data di scadenza e verificare la tenuta del pacchetto.

Se si ottiene una carcassa senza testa, si dovrebbe prestare attenzione al colore della carne - dovrebbe essere bianco. Questo è importante, perché sotto le spoglie di un pesce persico, i venditori senza scrupoli possono infilare un nasello - e questo pesce ha carne gialla. Dovresti prestare attenzione al colore della carcassa: dovrebbe essere luminoso, rosa o rossastro. Sotto la bilancia dovrebbe essere visibile la pelle bianca.

Precauzioni di sicurezza

Come già accennato, sulle pinne di pesce persico ci sono raggi di piume con ghiandole velenose - i tocchi provocano l'infiammazione della pelle, le sensazioni dolorose dopo l'iniezione, e nei casi più gravi, la paralisi locale. Pertanto, quando si veste la carcassa, è necessario essere estremamente attenti e maneggiare con cura le pinne.

Come conservare

La durata di conservazione del branzino congelato conservato a -18 ° C è di tre mesi. Il pesce fresco può essere conservato nel congelatore per un massimo di otto ore. La carcassa scongelata deve essere cotta il giorno dell'estrazione dal congelatore. Se il pesce persico salato o affumicato viene acquistato in un pacchetto, dopo averlo aperto, la durata di conservazione del pesce se conservato in frigorifero è di tre giorni.

Abbiamo cercato di descrivere in dettaglio a voi cos'è una spigola. In breve, questo è un pesce commerciale, che ha molte sostanze utili. È comune nella cucina di molte nazioni.

Quando si taglia si dovrebbe fare attenzione, perché le sue pinne hanno ghiandole con veleno che possono danneggiare una persona. Il sapore migliore è il pesce persico affumicato e fritto. Si abbina bene a piatti di verdure, limone, verdure. Dato che ci sono delle ossa, è adatto per cucinare piatti per bambini.

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