Risposte a qualsiasi domanda

Il nome di questa classe di esseri viventi non era dato dalle loro caratteristiche biologiche, ma dal loro gusto. Questo è il nome commerciale "pesce grasso", le cui conseguenze sono una delle "storie dell'orrore" più famose in gastronomia.

Riferimento rapido

In biologia, non esiste qualcosa come un pesce grasso. È stato inventato dai mercanti per designare un'intera categoria di abitanti degli oceani, dove cadono

Escolar;
Seriolella australiana;
Pesce azzurro atlantico;
Pesce Pampanito;
Stromatheus patagonico.

Una grande quantità di grasso è caratteristica degli abitanti marini delle latitudini tropicali che vivono nell'area delle colline sottomarine e delle montagne. Le principali regioni - i fornitori di pesce grasso sono il Sud Africa, l'Australia, la Nuova Zelanda, il Sud America.

Molto spesso sotto l'etichetta "olio di pesce" serviva la ruveta, conosciuta anche come pesce-smeriglio. Nei paesi africani, i locali lo chiamano un escolar. Questo è un pesce molto grande che pesa parecchie decine di chilogrammi. A causa del fatto che sia nell'aspetto che nel comportamento è vicino al tonno, spesso viene catturato per errore. Vive sulla piattaforma continentale e si nutre di piccoli pesci, crostacei e calamari. Di notte, arriva in superficie. La carne ha una grande consistenza e un alto sapore.

In questo video, Michael ti dirà come una volta ha comprato un pesce pampanito:

Applicazione in gastronomia

Uno dei principali vantaggi di questo pesce è la varietà di modi di cucinare:

La carne delicata e saporita è molto apprezzata dai buongustai e dai ristoranti regolari. Tuttavia, in modo che il cibo non venga danneggiato dal corpo, è necessario seguire alcune semplici regole:

Tra tutte le opzioni di cottura, è preferibile scegliere la cottura (il grasso va nel brodo e deve essere drenato) o grigliato (le sostanze nocive scorrono attraverso la griglia). Un prodotto affumicato è meglio non mangiare, specialmente con i pomodori, che migliorano il cosiddetto "effetto castor";
Prima di iniziare la preparazione, è meglio appendere il pesce per la coda, dopo averne tagliato la testa. Gran parte del petrolio (grasso) uscirà;
La preferenza dovrebbe essere data a porzioni più piccole. È così che puoi ottenere tutti i nutrienti senza rischiare di prendere la diarrea.

Pesce grasso: calorico

Il pesce azzurro è conosciuto come una delle migliori fonti di energia, il che lo rende perfetto per gli atleti, i lavoratori manuali e solo gli amanti delle attività all'aria aperta. Diverse bistecche possono sostituire un pasto completo.

I valori nutrizionali medi (per 100 g) per un determinato marchio sono i seguenti:

Calorie - 130 kcal;
Proteine - 25 g;
Grasso - 5 g.

Il contributo di ogni grammo di proteine, carboidrati e grassi alle calorie è rispettivamente di 4, 4 e 9 (cioè 1 g di proteina - 4 kcal). Secondo il lavoro dei principali nutrizionisti, la migliore fonte di energia sono i carboidrati, che sono estremamente piccoli nei pesci grassi. Questo è il motivo per cui coloro che desiderano mantenere la propria forma fisica e dieta dovrebbero dimenticare di utilizzare questo piatto.

Pesce azzurro: i benefici e i danni

Sul territorio dell'Unione Sovietica, il cosiddetto "pesce-olio" veniva venduto a prezzi d'occasione come mangime. Nella Russia moderna, questo tipo di pesce è talvolta servito come una squisita squisitezza "per gli eletti". I commercianti citano le seguenti qualità positive di un prodotto come esca:

Gusto gradevole;
Una varietà di metodi di cottura;
Il pesce contiene potassio, che aiuterà con le malattie cardiovascolari;
I grassi presenti nella composizione possono produrre l'effetto del ringiovanimento, migliorando la struttura del sistema superficiale di una persona;
Il pesce vive esclusivamente in acque non inquinate, pertanto è pubblicizzato come "ecologico";
Il cromo contenuto nel prodotto aiuterà il sistema endocrino;
Nella composizione ci sono molti oligoelementi e vitamine.

Le proprietà nocive dei pesci non sono meno impressionanti. Con una preparazione inadeguata - e questo succede quasi sempre in cucina casalinga - il prodotto causa gravi disturbi del tratto gastrointestinale. Vi sono sintomi di intossicazione alimentare (in particolare diarrea). A volte un liquido oleoso può fuoriuscire dall'ano senza il desiderio. Ciò accade perché i pesci grassi contengono quantità trascendenti di grasso, molte delle quali non vengono assorbite dal corpo umano.

Regolamento legislativo

L'effetto negativo dell'uso di pesce grasso (specialmente escolar) ha portato al suo riconoscimento in numerosi paesi sviluppati del mondo come prodotti non alimentari:

In Giappone, è stato riconosciuto come velenoso e vietato per la vendita negli anni '70 del secolo scorso;
Nei paesi scandinavi, il governo pubblica raccomandazioni speciali, di natura dichiarativa, per quanto riguarda i pericoli derivanti dall'abuso di questo pesce;
I regolatori canadesi hanno deciso di limitarsi con misure di raccomandazione. I consumatori locali sono tenuti a informarsi sulla qualità del venditore di pesce;
Per diversi anni, "olio di pesce" è stato vietato negli Stati Uniti, ma sotto la pressione della lobby dei pescatori e delle catene di vendita al dettaglio, il divieto è stato revocato.

Per quanto riguarda la Russia, anche negli anni sovietici, l'escolar dell'istituto di ricerca scientifica di Kiev è stato dichiarato inadatto al consumo umano. Tuttavia, ora le scoperte degli scienziati sono state dimenticate in modo sicuro al fine di ottenere commercianti di super-profitti.

In epoca sovietica, questo prodotto è stato venduto per un centesimo ed è stato considerato dannoso, e oggi è posizionato quasi come il cibo degli dei. Questo, ovviamente, è un pesce grasso. Le conseguenze del suo uso sono molto deplorevoli, ma non letali.

Video: se mangi pesce olio

Questo video mostrerà il filetto di un escolar (olio di pesce), così come un gastroenterologo Andrei Pirogov vi dirà quali conseguenze attendono dopo il suo utilizzo:

http://1-kak.ru/365-maslyanaya-ryba-posledstviya-upotrebleniya.html

Qual è il vantaggio del pesce olio e del nocivo?

Internet e altri media forniscono informazioni ambigue su questo prodotto. Alcuni dicono che i pesci grassi causano la diarrea, altri non notano effetti collaterali e cucinano con piacere. Ma pochissime persone nel nostro paese conoscono le sue proprietà utili, mentre negli Stati Uniti è una prelibatezza preferita.

Foto: Depositphotos. Postato da: finallast.

Il concetto di "pesce azzurro" può essere considerato collettivo. Questo nome nasconde i rappresentanti di diverse famiglie di pesci:

stroma - con i lati appiattiti, include 3 tipi di pesci. Abita: nell'Oceano Atlantico al largo delle coste dell'Africa, dell'America e dell'Asia meridionale;
Il petrolio americano - vive in tutti gli oceani;
Seriolella australiana - vive nelle acque dell'Oceano Pacifico. Contiene dal 10 al 40% di grassi;
Escolar (sugar deli sugar) assomiglia al tonno, è considerato un pesce raro. È grande, raggiunge i 2 m di lunghezza e pesa fino a 50 kg.

Delicious. Ma è utile?

La carne bianca di pesce olio prende il primo posto sul contenuto di proteine animali utili. La composizione contiene aminoacidi e grassi saturi, necessari per il normale funzionamento del corpo umano, un sacco di vitamine (A, D, E e F) e oligoelementi (iodio, manganese, zinco, fosforo, calcio e magnesio).

Il nome del pesce olio non è casuale, perché è ricco di acidi grassi omega-3, la cui concentrazione è 3 volte superiore al salmone! Inoltre contiene selenio, niacina, vitamina B12.

I suoi benefici sono evidenti per le persone con bassa resistenza allo stress, aumento dell'ansia e indebolimento del sistema immunitario. Il consumo frequente di pesce grasso migliora il benessere delle malattie cardiovascolari e del colesterolo alto.

Inoltre, la scienza è consapevole dei benefici del pesce olio per le donne con le mestruazioni dolorose o durante la menopausa.

Se mangi questo pesce almeno 2 volte a settimana, il tuo metabolismo migliora, la pressione sanguigna diminuisce, e ciò influenza positivamente la tua salute e la qualità della vita in generale.

Danno al corpo: miti e realtà

Il principale problema che causa paura e danni agli esseri umani quando si utilizza questo pesce è la possibilità di una violenta reazione del corpo sotto forma di diarrea incontrollata. Ci sono prove che dopo il pasto (fino a 36 ore) ci sono flatulenza, effetto lassativo, crampi allo stomaco, mal di testa, vomito e nausea.

Il colpevole di queste manifestazioni - gempilotoksin - cera etere, non in grado di essere assorbito dal corpo. L'alto contenuto di grassi nel prodotto provoca il rilascio di una quantità significativa di bile, che irrita la superficie del tratto gastrointestinale, provoca la rimozione di grassi e oli e dipinge le feci in rosso.

Ma non incolpare per tali conseguenze solo una varietà di pesci mangiati. Passiamo alle statistiche: nel numero totale di tali avvelenamenti ci sono altri frutti di mare.

A causa del gran numero di casi simili, la vendita di pesce grasso in Giappone, Canada e molti paesi europei è proibita dalla legge, perché il danno derivante dal mangiare questo pesce supera i benefici.

In Russia, il divieto di importazione e vendita non è ancora stato introdotto. Si ritiene che abbia superato tutti i controlli e le analisi necessarie da parte delle organizzazioni di controllo ed è utilizzabile.

Scegli e prova

Andando a comprare, non dimenticare le regole di scelta:

la carcassa congelata deve essere integra, senza danni, attorcigliamenti e cambiamenti di colore;
quando acquisti pesce anche "nella glassa" di ghiaccio, fai attenzione al suo colore, alle macchie o ai danni alla crosta di ghiaccio;
rifiutarsi di acquistare in un pacchetto opaco: in modo simile, venditori senza scrupoli nascondono il vero stato e la "freschezza" dei prodotti;
è meglio prenderlo interamente, quindi il venditore avrà meno opportunità di trucchi per darle una presentazione;
il pesce fresco di buona qualità non ha odore sgradevole o straniero;
È importante che il pesce sia elastico e denso e, quando viene premuto, l'impronta digitale scompare rapidamente.

Se ti piacciono gli esperimenti gastronomici, il pesce olio ti dà la possibilità di scoprire nuovi orizzonti di gusto. Consiglio a tutti gli altri di scegliere cibi meno esotici, come il salmone o l'eglefino.

http://www.poleznenko.ru/maslyanaya-ryba-polza.html

A proposito di bruciore di stomaco

23/09/2018 admin Commenti Nessun commento

Foto: Depositphotos. Postato da: finallast.

Il concetto di "pesce azzurro" può essere considerato collettivo. Questo nome nasconde i rappresentanti di diverse famiglie di pesci:

stroma - con i lati appiattiti, include 3 tipi di pesci. Abita: nell'Oceano Atlantico al largo delle coste dell'Africa, dell'America e dell'Asia meridionale;
Il petrolio americano - vive in tutti gli oceani;
Seriolella australiana - vive nelle acque dell'Oceano Pacifico. Contiene dal 10 al 40% di grassi;
Escolar (sugar deli sugar) assomiglia al tonno, è considerato un pesce raro. È grande, raggiunge i 2 m di lunghezza e pesa fino a 50 kg.

Delicious! Ma è utile?

Il nome del pesce olio non è casuale, perché è ricco di acidi grassi omega-3, la cui concentrazione è 3 volte superiore al salmone! Inoltre contiene selenio, niacina, vitamina B12.

Inoltre, la scienza è consapevole dei benefici del pesce olio per le donne con le mestruazioni dolorose o durante la menopausa.

Se mangi questo pesce almeno 2 volte a settimana, il tuo metabolismo migliora, la pressione sanguigna diminuisce, e ciò influenza positivamente la tua salute e la qualità della vita in generale.

Leggi di un altro grande pesce: Navaga e le sue proprietà benefiche.

Danno al corpo: miti e realtà

Ma non incolpare per tali conseguenze solo una varietà di pesci mangiati. Passiamo alle statistiche: nel numero totale di tali avvelenamenti ci sono altri frutti di mare.

Scegli e prova

Per ridurre la probabilità di conseguenze negative, è necessario prestare attenzione ai metodi di trattamento termico. I migliori sono: cottura a vapore, arrostire in forno o arrostire sulla griglia. Non richiedono una grande quantità di olio e i piatti non sono troppo grassi.

Andando a comprare, non dimenticare le regole di scelta:

la carcassa congelata deve essere integra, senza danni, attorcigliamenti e cambiamenti di colore;
quando acquisti pesce anche "nella glassa" di ghiaccio, fai attenzione al suo colore, alle macchie o ai danni alla crosta di ghiaccio;
rifiutarsi di acquistare in un pacchetto opaco: in modo simile, venditori senza scrupoli nascondono il vero stato e la "freschezza" dei prodotti;
è meglio prenderlo interamente, quindi il venditore avrà meno opportunità di trucchi per darle una presentazione;
il pesce fresco di buona qualità non ha odore sgradevole o straniero;
È importante che il pesce sia elastico e denso e, quando viene premuto, l'impronta digitale scompare rapidamente.

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Pesce azzurro: conseguenze del consumo del prodotto

Il pesce azzurro è un prodotto per chi ama gli esperimenti gastronomici. Tale pesce sarà utile a coloro che conducono uno stile di vita attivo. Questa varietà di pesci è una buona fonte di energia.

Il pesce grasso è molto ricco di calorie. Il leader tra tutti i frutti di mare per la quantità di grasso, per il quale ha ricevuto il suo nome. Questo pesce contiene una grande quantità di preziose proteine e minerali: fosforo, ferro, potassio, cloro, magnesio, sodio. Inoltre, queste sostanze sono presenti in grandi quantità. Vitamine PP, D, E, F, niacina, aminoacidi. La concentrazione di acidi grassi omega-3 supera il salmone 3 volte.

Che tipo di pesce

Il concetto di "pesce grasso" è stato inventato da intraprendenti mercanti per designare un intero gruppo di pesci. Naturalmente, il pesce è combinato in base alle caratteristiche di qualità: carne bianca grassa. Sugli scaffali puoi trovare:

Escorailles. Il pesce ricorda il tonno. Ha un gusto eccellente.
Strom.
austromerluzzi
Seriolella australiana.

Tutte queste specie di pesci differiscono nel loro habitat, aspetto e caratteristiche di qualità.

Tipo di olio di pesce

Escolar è un pesce raro. La pesca speciale non è condotta. Escolar in una singola forma accumula esteri di acidi grassi e cera. Il corpo umano non ha enzimi in grado di abbattere queste sostanze. La carne ricorda il gusto del tonno grasso.

La seriolella è il più grasso di tutti i tipi di pesce. Il livello di contenuto di grassi varia dal 10 al 40%, a seconda dell'habitat. Il peso del pesce può essere di circa 3 kg.

Specie di pesci oleaginosi - Escolar e Ruveta

Stromatheus ha carne bianca e tenera. Il peso è di 500-600 grammi e in lunghezza raggiunge i 50-60 cm.

Il pesce d'olio ha un gusto eccellente, ma dovresti chiedere quali sono le conseguenze del suo uso e che tipo di pesce è. Per evitare spiacevoli conseguenze, è meglio non usarlo in grandi quantità e capire che tipo di pesce hai comprato.

Negli anni dell'URSS, il pesce azzurro era considerato dannoso e veniva venduto per un centesimo. Attualmente, il prodotto è considerato una vera prelibatezza. E puoi comprarlo per una quantità molto buona.

I benefici del pesce olio

Il pesce ha una massa di proprietà benefiche, grazie ad un ricco stock di minerali, vitamine e altri nutrienti. È utile assumere tali frutti di mare a persone con problemi cardiovascolari, in quanto il pesce impedisce lo sviluppo di aterosclerosi, riduce il colesterolo, ripristina il sistema nervoso, facilita il lavoro del muscolo cardiaco.

Questa varietà di pesci aiuterà a prevenire lo sviluppo di aterosclerosi.

Promuove il processo di ringiovanimento nel corpo, migliora la condizione di unghie e capelli. Raccomandano il pesce d'olio alle persone con un sistema immunitario indebolito, con una bassa resistenza allo stress, così come alle donne con mestruazioni dolorose e durante la menopausa.

Studi recenti hanno confermato che i pesci aiutano nel trattamento dell'asma.

Le conseguenze del consumo di pesce grasso

Nonostante la massa di proprietà utili, il pesce olio ha un grande svantaggio. Il fatto è che il pesce contiene grassi che non vengono digeriti dall'uomo. Escolar invece di grasso contiene cera eterea - hempilotoxin. È sicuro per il corpo, ma può causare gravi indigestioni. Alto contenuto di grassi provoca un rilascio attivo di bile. E la bile, a sua volta, irrita fortemente le pareti del tratto gastrointestinale. Particolarmente forte effetto dal mangiare pesce con pomodori.

Consumare grandi quantità di pesce grasso può causare disturbi allo stomaco.

Di norma, con le conseguenze del consumo di pesce grasso, le persone non vanno dal medico. Pertanto, non ci sono effetti collaterali confermati. Ma secondo le testimonianze, vertigini, flatulenza, vomito, nausea, crampi allo stomaco possono comparire dopo il pesce.

Gli scarichi hanno un odore sgradevole e forte. Non si lavano con qualsiasi mezzo. Pertanto, non si dovrebbe sperimentare con il pesce in luoghi pubblici e non essere coinvolti in una prelibatezza, in modo da non mettere in imbarazzo pubblicamente.

A causa dell'alto contenuto di grassi di questa varietà, è permesso consumarlo in una piccola quantità.

Per evitare gli effetti negativi del consumo di pesce grasso, è necessario sapere che tipo di pesce è e come cucinarlo correttamente. Prova questa delicatezza meglio nel ristorante. Lì è adeguatamente preparato e servito con prodotti adatti. A proposito, le lamentele sugli effetti collaterali dei pesci arrivano esattamente dopo la cucina casalinga. I cuochi competenti raccomandano di appendere i pesci per la coda prima di cuocerli, dopo averne tagliato la testa. Il grasso in eccesso si drenerà e la carne sarà molto più gustosa.

In vendita il prodotto si trova più spesso in forma fresca e affumicata. Nella cucina casalinga è anche consigliato grigliare per sbarazzarsi di grandi quantità di grasso. In generale, il pesce è versatile in cucina - può essere cucinato e fritto, cotto e affumicato.

Perché hai bisogno di sapere che tipo di pesce acquistato?

Venditori senza scrupoli distribuiscono tutti i tipi di pesci grassi in un'unica specie.

Burro affumicato

La maggior parte dei paesi del mondo ha rifiutato il pesce sulla pelle dura, in quanto è praticamente inadatto al cibo. Pertanto, la preferenza deve essere data al prodotto con pelle morbida, scala migliore o austromerluzzo. Sicuramente delizieranno il grande gusto e la tenerezza della carne. Al momento dell'acquisto di pesce olio vale la pena chiedere al venditore che tipo di pesce è. E anche cercare ricette di cucina competenti, in modo da non avere le conseguenze disastrose del consumo.

Il pesce non deve essere portato via da persone in sovrappeso o con problemi del tratto gastrointestinale. Inizia a degustare meglio i pesci con un pezzetto, cucinato con il limone. Dopo mezz'ora puoi bere acqua con succo di limone. Questo accelererà il processo di scissione dei grassi e migliorerà il processo digestivo.

http://diwis.ru/maslyanaya-ryba-posledstviya-upotrebleniya/

Pesce azzurro

Una volta, all'inizio dei già lontani anni 2000, quando ero ancora giovane e spensierato, un pesce grasso veniva portato solennemente a casa nostra! Con un pretesto, perché non provarlo? Non è uno scherzo, quando di solito si calpesta un nasello, un merluzzo bianco o un'aringa con kartokhi per uscire dalla povertà, la diversità gastronomica piacque molto a tutta la famiglia. Devo dire che vivevamo nell'appartamento di cinque: io, mia madre, papà e un paio di gatti.

Il pesce nella quantità di diversi pezzi andò in cucina e fu ben arrostito in una padella. Onestamente, non ricordo il suo gusto, perché poi tutto è andato fulmineo sotto la stessa patata o pasta, non l'essenza. Ricordo che era gustoso e molto grasso (e cioè, olio, ovviamente), con un pezzo si può mezza pagnotta di pane. Tutti mangiavano pesce, persino i gatti!

Dopo che tutto fu mangiato, tutti passarono attraverso le caverne a lato.

E qui iniziò il più interessante. Dopo le 12 la carrozza si trasformò in una zucca. No, ho avuto un mal di stomaco prima, ma così SO, cagna, POTENTE ?! Ho volato una pallottola nel water. L'espressione "Trentatré flussi, senza contare i piccoli spruzzi" si materializzò in una terribile immagine del duro bombardamento del bagno. E dopo il culmine, dopo essermi calmato, ero tormentato da una domanda! Di questo io cacchio. fermare l'olio OLIO?! Dio, cazzo, ma che bouquet)) Madre onesta, è successo tutto nella vita, ma per me allenarmi come una macchina, era la prima volta)

Bambole Yoshki, mi sono immediatamente dimenticato del sogno. E si è scoperto che non sono solo! Dietro di me, mia madre cominciò a entrare nel bagno, suo padre la seguì e, naturalmente, i gatti alla sua latrina, naturalmente, come potevano essere senza di loro? Guarda passato in cerchio per un'ora e mezza. Ho capito cosa significano i cerchi dell'inferno) L'amico bianco non ha avuto il tempo di calmarsi.

Internet stava appena iniziando a penetrare la nostra vita. E come potremmo sapere che sotto il "petrolio" il pesce vendeva e vendeva diverse varietà di pesce: Escolar, Stromatheus, Klykach e Ruvetta. Semplificato per gli abitanti, perché contengono tutti grandi quantità di olio di pesce. Grazie mille! Ma tre di loro sono assolutamente innocui e utili, tranne che per l'ultimo, Ruveta. Ricorda questo nome: RUVETA! Scrivono che è raro con noi, ma non lo è, lo vedo spesso nei negozi. Contiene etere di cera, che non si scioglie nel corpo, non viene digerito e visualizzato nella sua forma pura. Bene, hai capito come.

Ora è ricordato con un sorriso, e da quando mi chiedono cosa augurare al nemico, rispondo: "Tratta il pesce grasso" :)

http://pikabu.ru/story/maslyanaya_ryiba_4032422

Attenzione! Pesce azzurro

Conseguenze del consumo di pesce grasso

A causa del fatto che il corpo umano non può assimilare gli esteri di cera nel pesce (Gempylotoxin), naturalmente, tendono ad accumularsi. Il contenuto di esteri di cera per la massa muscolare del pesce raggiunge il 18-21%. Questi esteri di cera possono causare rapidamente sintomi gastrointestinali dopo il consumo.
I sintomi gastrointestinali provocano diarrea arancione oleosa, svuotamento involontario, flatulenza o fuoriuscite dal retto, che possono odorare di prodotti petroliferi e avvengono senza preavviso da 30 minuti a 36 ore dopo aver consumato pesce. I sintomi possono manifestarsi entro uno o più giorni. Altri sintomi possono includere crampi allo stomaco, movimenti intestinali sfocati, diarrea, mal di testa, nausea e vomito.
Il consumo di pesce azzurro è vietato in paesi come Giappone, Canada, Svezia, Danimarca, Italia, ecc.
È buffo che dopo l'introduzione del divieto - il pesce oleaginoso sia frustato in Russia e venduto bene qui.
Il valore nutrizionale del pesce azzurro è in effetti altamente discutibile.
La composizione dei grassi di pesce comprende grassi non insaponificati, cioè, non esiste un particolare valore nutrizionale da tali grassi, essi non vengono assorbiti nel corpo.
E il meccanismo è il seguente: una grande quantità di pesce olio mangiato provoca il lancio di una grande quantità di bile nel duodeno. Ma anche la bile e i grassi vengono modificati nell'intestino tenue, ma passano in quello centrale, dove in primo luogo non c'è altra acidità e dove la bile e il grasso non sono il luogo, questo causa un'irritazione di massa della mucosa. Di conseguenza, il corpo diventa indigestione. È frustrante che in questo caso i batteri digestivi muoiano e debbano essere restaurati a lungo con farmaci costosi. Scopri quanto costa un pacchetto di costi Linex, ad esempio.
Di conseguenza, anche la proteina che fa parte della carne di pesce grasso, nel caso di disturbi intestinali, non viene digerita.
Conclusione: non mangiare nulla.
(È meglio essere affamati che mangiare qualsiasi cosa.)

http://www.stranamam.ru/post/2937947/

discussioni

Pesce grasso per e contro!

10 messaggi

Conseguenze del consumo di pesce grasso

Pesce azzurro: composizione, proprietà benefiche e controindicazioni. Tipi di pesce grasso. Ricette saporite e olio da cucina a base di pesce
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Per capire le molte razze e specie di pesci, devi essere un esperto in questa materia. Tuttavia, il semplice consumatore a volte ha bisogno di sapere certe cose, poiché le informazioni in alcuni casi non sono superflue. Questo vale in particolare per i pesci chiamati "butirrico". Tiene qualche sorpresa, devi solo saperlo.
In primo luogo, sotto il nome nel negozio vendono spesso diversi pesci appartenenti a famiglie e generi diversi. Pertanto, è importante capire che, sotto le spoglie del pesce grasso, è possibile acquistare dentifricio, stroma, seriolella o escolar. C'è anche un olio americano. Di questi nomi, solo i pesci lingua non hanno nulla a che fare con i pesci di questa specie. Questo è un pesce molto più prezioso che è minacciato di distruzione. Tutti gli altri possono essere chiamati pesci grassi, ma tutti hanno un diverso contenuto di grassi, che è il più importante quando si acquista questo prodotto.
Devo dire che questo pesce non è oggetto di un'industria speciale della pesca. Il pesce oleoso attraversa la rete insieme ad altre specie e poi appare sugli scaffali dei negozi. La ricerca dettagliata sul modulo viene eseguita molto poco, quindi c'era una tale confusione nei nomi. E di conseguenza - sotto lo stesso nome il pesce unito, non simile nelle caratteristiche correlate, ma nel gusto.
Si ritiene che ciò sia dovuto al fatto che il pesce azzurro americano, che in inglese è chiamato "pesce farfalla", è più comune. Viene importato dagli Stati Uniti. Altri tipi di pesce ci vengono dal Vietnam, dall'Indonesia e dalla Cina.

Tipi di olio di pesce

Escolar di pesce oleoso
Assomiglia al tonno, viene catturato contemporaneamente, il pesce è piuttosto raro. Può crescere fino a 2 metri di lunghezza e guadagnare fino a 50 chilogrammi di massa. In media, questi pesci vengono catturati con un peso di 25-35 chilogrammi. Molto spesso, un escolar viene catturato nelle acque intorno alla Nuova Zelanda e all'Australia, sebbene sia presente in tutte le acque tropicali del nostro pianeta, ad eccezione dell'Oceano Indiano.
Il contenuto di grassi di questo pesce varia dallo 0,4% al 13%, le proteine fino al 20%. La carne di Escolar è bianca, densa, ha il sapore dell'halibut grasso. Metodi di cottura: arrostire, stufare, grigliare. Quest'ultimo metodo, secondo gli esperti, è il più preferibile, dal momento che quando grigliate, il pesce lascia il grasso in eccesso.
E ancora una sfumatura: prima di iniziare a cucinare, è meglio tagliare la testa del pesce e appenderla per la coda, in modo che l'olio in eccesso sia di vetro. Il fatto è che l'escolar contiene troppo grasso e può causare reazioni indesiderate nel corpo, persino la diarrea. Si dice che questo grasso non sia assorbito nell'intestino di una persona, quindi può verificarsi un effetto di digestione. Gli amanti dei pesci grassi sono invitati a mangiare "escolar" un po '"per controllare la reazione del corpo. Ci sono persone che mangiano liberamente questo pesce in qualsiasi quantità.
Tuttavia, in Giappone, Italia, Danimarca e Svezia esistono raccomandazioni speciali delle cosiddette amministrazioni alimentari, in cui i consumatori sono avvertiti delle possibili conseguenze dell'uso di Escolar. Allo stesso tempo, è stato stabilito che nessuna sostanza tossica è stata trovata nei pesci, è solo necessario prepararla correttamente.

http://vk.com/topic-14371582_24729451

Pesce azzurro: composizione, benefici e danno del pesce azzurro, pesce grasso in cucina

Molto è stato scritto sul pesce d'olio, ma l'informazione è spesso diversa e contraddittoria. Inizia con il fatto che il cosiddetto pesce di specie diverse, e queste specie differiscono nelle loro proprietà.

Parlando di pesce d'olio, si chiama sgombro, escolar, pesce farfalla o pesce d'olio (e quello, e l'altro significa semplicemente "olio di pesce"). C'è anche una specie chiamata ruveta - Ruvettus pretiosus, di cui le recensioni più negative. Sono associati alla sua assimilazione o non assimilazione - sarà più corretto, anche se la parola non è molto letterale.

La maggior parte degli esperti descrive il pesce olio come vivente nelle acque tropicali e moderatamente calde degli oceani del mondo - in spazi aperti. Un pesce grasso è pelagico - questo è il nome del pesce che vive negli strati oceanici superiori, di norma, lontano dalla costa - tale pesce arriva sulla costa solo per la deposizione delle uova.

Il tonno si comporta allo stesso modo: è possibile, quindi, che il pesce olio sia considerato come qualcosa di simile ad esso, ed è anche catturato solo con il tonno - come catture accessorie, e la pesca speciale di questo pesce non è condotta. Di solito, il pesce grasso arriva ai cacciatori nella parte meridionale del nostro pianeta, ma può anche imbattersi nell'Atlantico occidentale e altrove negli oceani del mondo.

Per la vendita di olio di pesce in Canada e in Europa, così come qui, in Russia. Questo pesce ha carni bianche saporite, simili a un halibut grasso e poche ossa. Il pesce più grasso viene catturato in autunno e in inverno e durante questi periodi di grasso può arrivare fino al 22%.

La composizione del pesce olio

Un pesce grasso è ricco di calorie: 113 kcal per 100 g di prodotto, ma il suo effetto sull'organismo, che verrà discusso di seguito, non è affatto spiegato da questo: ci sono molti più tipi di pesce ad alto contenuto calorico e vengono assorbiti normalmente dallo stomaco.

Oltre al grasso, il pesce olio contiene molte proteine preziose, vitamina PP - niacina; minerali - calcio, magnesio, sodio, potassio, fosforo, cloro, ferro, cromo, fluoro, molibdeno, nichel - e molti di questi elementi sono presenti in quantità sufficienti.

Pesce oleoso in cucina

In cucina, il pesce olio viene usato per preparare il balyk e le bistecche affumicate, e a casa si raccomanda di cucinarlo con qualsiasi mezzo: cuocere, friggere, cuocere a fuoco lento, cuocere al forno, cuocere sulla griglia.

Eppure l'opzione migliore è un pesce grasso cucinato alla griglia: questo è quanto grasso scende da esso, a causa del quale il pesce grasso ha guadagnato la sua notorietà.

Non tutti i tipi di pesce grasso possono essere mangiati. Almeno, lo pensano nei paesi sviluppati - Italia, Canada, Giappone e molti altri.

Ad esempio, è vietato vendere Ruvettus pretiosus - ruvetu e, nel nostro paese, questo tipo di pesce grasso occupa gran parte del mercato. Nella carne di questo pesce c'è molto grasso e non è assorbito dal nostro corpo.

Lo stomaco e l'intestino semplicemente non lo prendono, e dopo aver mangiato pesce, il grasso immutato fluisce dall'ano arbitrariamente, e non si avvertono impulsi. Questo può accadere in qualsiasi momento, ovunque tu sia - a casa, in strada, al lavoro, nel negozio, ed è molto difficile lavare il bucato.

Ruvetu è anche chiamato untuoso sulla pelle ruvida. La sua carne è densa, crema o grigio chiaro e contiene fino al 25% di grassi.

Un altro tipo di pesce grasso è chiamato escolar e vive molto in profondità nell'oceano. Questo pesce è chiamato grassa sulla pelle morbida, e il suo grasso viene assorbito un po 'meglio, ma dovrebbe essere consumato in piccole quantità, a partire da un pezzo molto piccolo, e dovrebbe essere cotto su una griglia per rimuovere più grasso possibile.

Il terzo tipo di pesce è un sugarello grigio.

Le informazioni sul pesce d'olio sono così confuse da produttori e venditori che è difficile da capire: i diversi tipi di questo pesce sono chiamati uguali, spiegando ai consumatori che il pesce è lo stesso, chiamato solo in modo diverso.

Nel frattempo, altri tipi di questo sono importati nel territorio del nostro paese: stromatevic, centrofol, olio americano, seriolella, ecc.

Lo sgombro grigio è venduto sotto il nome di escolar; Possono anche chiamare ruveta.

Nel pesce del Pacifico di medie dimensioni non c'è molto grasso - fino al 2%, ma un bel po 'di proteine - fino al 20%. L'olio atlantico è molto più grande, e c'è molto più grasso in esso - dal 12%.

Certo, è più redditizio vendere il secondo tipo di pesce, che, a proposito, si distingue per la pelle più spessa e ruvida - una grande dimensione rende la sua vendita più redditizia.

Sfortunatamente, alcuni commercianti senza scrupoli vendono con successo pesce burro affumicato ai loro consumatori, come l'halibut, approfittando del fatto che questi pesci sono molto simili, specialmente se fumati.

Come capire tutto questo non è chiaro, ma è meglio comprare il pesce, che è chiamato untuoso su pelle morbida: secondo le recensioni dei consumatori, è ancora più facile da digerire. Grasso su pelle dura è meglio non mangiare affatto - sia per gli esseri umani che per gli animali domestici - hanno anche problemi di digestione.

I benefici e il danno dei pesci grassi

Dal momento che le persone colpite dall'uso di pesce grasso quasi non vanno dai medici, non ci sono quasi risultati dei test, e gli specialisti non possono dare una risposta inequivocabile alla domanda: i pesci grassi sono pericolosi per la salute, e se sì, con cosa?

Molti di loro credono che il pesce grasso possa causare diarrea (diarrea), se lo mangi più di quanto puoi, o cucinare male.

Il fatto è che le bistecche affumicate e il balyk a base di pesce grasso non causano spiacevoli conseguenze, e tutti i casi di diarrea e condizioni simili all'avvelenamento si sono verificati dopo aver mangiato pesce appena cucinato.

Abbandonare l'uso di pesce grasso non vale la pena, a meno che non si abbia un'intolleranza individuale completa a questo prodotto. Tuttavia, è meglio cucinarlo in modo tale che quasi tutto il grasso che è inaccettabile per il nostro corpo lo lasci, ma i resti migliori e più utili.

Ricordiamo che nel pesce olio ci sono molte proteine salutari: per ottenere la metà della norma giornaliera, un adulto ha bisogno di mangiare solo 150 grammi di questo pesce. Ci sono molti elementi importanti in esso, come il fosforo, il potassio, il magnesio, ma soprattutto il pesce olio di cromo: è necessario mangiare meno di 100 g per ottenere il tasso giornaliero di questo importante e piuttosto raro microelemento che svolge uno dei ruoli principali nel sistema endocrino.

Ecco perché il cromo è necessario per coloro che cercano di mantenere un peso sano e di essere sempre in forma - dà energia ai nostri muscoli, e il corpo non permette di lavorare troppo.

Inoltre, un pesce grasso vive solo in acque pulite - e questo a suo favore, come un prodotto ecologico.

Ricette di olio di pesce

Pesce azzurro alla griglia

Una delle ricette accettabili per cucinare il pesce olio è sulla griglia.

Per 1 kg di pesce, prendiamo 4 spicchi d'aglio, un rametto di rosmarino, prezzemolo, limone, alloro, sale e pepe a piacere. Lavare, sbucciare e sbucciare il pesce a pezzetti. Piegare in piatti convenienti, strofinare con aglio tritato, versare con sale, pepe, alloro e mettere in frigorifero per 2 ore.

In alcune ricette, si consiglia di aggiungere l'olio d'oliva, ma è meglio fare a meno di esso - c'è abbastanza grasso nel pesce. Dopo questo, il pesce dovrebbe essere cotto sulla griglia, a fuoco lento - preferibilmente 15 minuti per ciascun lato, girando periodicamente.

Metti il pesce finito su un piatto, decoralo con verdure, prezzemolo, limone. È buono per servire pesce con verdure - zucchine e melanzane al forno con pepe e aglio.

Pesce oleoso con frutta

Avrai bisogno di uva e mele, oltre a cipolle, pomodori, peperoni e sale. L'olio è meglio non usare in questa ricetta.

Dai pesci grandi è necessario rimuovere la cresta e le interiora, tagliare le pinne, ma non rimuovere la pelle. Non è consigliabile rimuovere anche le squame - il pesce al di sotto risulta più gustoso.

Fai un coltello a mano sulla polpa, in modo che la pelle rimanga intatta, salata e parti per un'ora.

Dopodiché, eliminare l'eccesso di sale, riempire il pesce con fette di pomodori, mele, cipolle, uva, mettere sulla griglia e infornare per circa 50 minuti a fuoco basso. Ovviamente, non vale la pena di mangiare pesce pronto e bilancia.

Pesce oleoso con salsa di panna

Puoi anche fare una bistecca semplice con il pesce imburrato e servirla con patate al forno e salsa di panna acida.

Il pesce salato tagliato a pezzi viene semplicemente arrostito su una graticola.

Salsa di panna acida richiederà 100 g di panna acida fresca, cipolla verde tritata finemente e prezzemolo, mela o aceto di uva, sale, zucchero e pepe nero macinato a piacere.

In conclusione, vorrei ricordarvi ancora una volta: non importa quanto sia gustoso un pesce grasso cucinato da voi, non dovreste mangiare più di un pezzo alla volta. In futuro, se il tuo corpo risponde normalmente a questo prodotto, la porzione può essere aumentata.

http://www.inflora.ru/directory/fish/butterfish.html

Pesce azzurro

L'escolar differisce dal pesce comune in quanto contiene cera invece di grasso. Questa sostanza nel corpo umano (a causa della mancanza di enzimi speciali) è estremamente mal digerita e può anche causare diarrea e dispepsia.

Escolar, pesce grasso o deli di sgombri grigi appartiene alla famiglia Hempilovye. Questo pesce marrone scuro simile al tonno con un'eccezionale chiglia laterale vive sulla superficie o nel folto delle acque oceaniche. Il pesce oleoso è notturno. Si concentra su pendii continentali e si nutre di calamari, piccoli pesci e crostacei. Lo sgombro medio cresce fino a un metro con un peso di 30 kg. Le copie più grandi possono pesare 50 kg. L'escolar non ha valore commerciale e viene catturato solo come una "sporgenza" nell'estrazione del tonno. Se la carne va ancora al mercato mondiale, allora il suo costo è alto. Il più delle volte, il pesce olio può essere trovato nelle reti durante la pesca nei pressi di Australia e Nuova Zelanda. Tuttavia, il suo habitat si estende ai mari delle latitudini temperate, tropicali e subtropicali. Ma nell'Oceano Indiano settentrionale, questo pesce non è stato trovato.

La scelta del pesce olio può essere affrontata con totale confusione. Dopotutto, sugli scaffali sotto il suo nome commerciale, è facile incontrare non solo escolar, ma anche dentifricio, stroma, seriolella e piccoli pesci americani "butterfish". Una specie di pesce prezioso in via di estinzione - il pesce non ha nulla a che fare con il pesce olio. Pertanto, è probabile che commercianti senza scrupoli di austromerluzzo già danno per il pesce olio, e non viceversa. Ma gli altri tipi di pesce sono molto difficili da distinguere tra loro. Per identificare il diverso valore nutrizionale del prodotto, la qualità del grasso e le differenze di gusto, viene eseguita un'analisi organolettica speciale.

In termini di qualità, l'escolar è molto simile all'halibut, che si distingue per il suo buon gusto e il suo particolare contenuto di grassi: la sua carne bianca e densa ha un gusto gradevole e una consistenza delicata. Al momento del ricovero in fabbrica, il pesce olio viene separato dalle ossa e tagliato in grossi pezzi, dei quali vengono preparati prodotti affumicati e balyk. Nella cucina casalinga, l'escolar fresco congelato è un filetto stufato, cotto e grigliato in una padella. Si ritiene che questo pesce sia meglio cucinato alla griglia, poiché con tale lavorazione tutto l'olio in eccesso viene meglio rimosso dalla carne. La lavorazione culinaria di questo pesce inizia con il fatto che la sua testa viene tagliata, e quindi la carcassa viene appesa per la coda - tali manipolazioni consentono di eliminare una parte del grasso e rendere la carne molto più gustosa. È meglio mangiare pesce olio nel ristorante, dove viene preparato in piccole porzioni. Il pesce rimane praticamente senza olio ed è come un prodotto dietetico.

L'escolar è caratterizzato da un alto contenuto calorico, è una buona fonte di energia necessaria per le persone che conducono uno stile di vita attivo o che stanno vivendo uno sforzo fisico intenso. Come ogni pesce, l'escolar di carne è ricco di vitamine liposolubili, micro e macroelementi necessari per il normale funzionamento del corpo umano.

Il pesce oleoso è utile per le persone che soffrono di stitichezza cronica. Dopotutto, al posto dei soliti grassi insaturi e saturi, escolar contiene una discreta quantità di monogliceridi. Queste cere nel corpo non vengono digerite e hanno un effetto lassativo pronunciato.

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Pesce oleoso (sgombro, escolar, stroma)

Pesce azzurro a (sgombro, escolar) - diverso pesce con lo stesso nome

Quando leggiamo "pesce d'olio" sul cartellino del prezzo, non sempre sappiamo cosa stiamo comprando, quindi, sotto il nome commerciale "olio di pesce", ci sono molti pesci diversi da tre diverse famiglie e quattro generi nascosti: queste sono due specie della famiglia stromatev - Stromate (Stromateus brasiliensis) e pesce azzurro americano (Peprilus triacanthus), Seriolella australiana (Seriolella brama) della famiglia centroloide, nonché escolar o leccio grigio (Lepidocybium flavobrunneum) della famiglia delle hempiloceae. A volte il pesce olio viene venduto sotto l'apparenza di austromerluzzo - molto più prezioso, minacciato dalla distruzione del pesce, meno spesso - al contrario, e spesso questi nomi vengono dati insieme. Di solito il nome commerciale combina specie di pesci correlati. Qui abbiamo un caso insolito - il nome commerciale è formato principalmente dal principio di somiglianza del gusto, sebbene i pesci grassi abbiano qualche somiglianza nell'aspetto e nello stile di vita. Inoltre, questo nome non è la nostra invenzione. Forse deriva dal pesce olio americano, che in inglese si chiama "farfalla".

Tutto olio - pesce di mare caldo che vive vicino alla costa. Si tratta principalmente di pesci di media taglia 30-75 cm e di peso fino a 4 kg. Più grande di altri - escolar, raggiungendo una lunghezza di 2 me un peso di 45 kg. Di solito, i pesci grassi vengono tenuti in branchi. Si nutrono di vari crostacei planctonici, calamari e piccoli pesci. La deposizione delle uova in estate o in autunno, piccole uova, si sviluppa nella colonna d'acqua. La maturità sessuale di solito si verifica all'età di due anni.

Prendono pesci grassi, soprattutto reti da traino pelagiche (galleggianti) e sciabiche. Nei nostri mercati, il pesce grasso viene solitamente in carcasse e filetti congelati, nonché in forma affumicata. Principalmente è importato dal Vietnam, dagli USA, dall'Indonesia, dalla Cina. Assaggiare il pesce olio è simile al gusto del buon grasso halibut. Quando si taglia il pesce viene sfilettato e tagliato a fettine sottili. Nella lavorazione industriale, la carne escolar viene utilizzata per la produzione di prodotti affumicati balyk.

Un pesce grasso è un pesce con carne bianca grassa e una pelle marrone scuro che si scurisce con la vita del pesce e diventa nero. Nell'aspetto e nello stile di vita assomiglia al tonno, viene catturato solo come cattura accessoria nella pesca del tonno.

La composizione del pesce olio

Composizione chimica, contenuto calorico

sgombro

Pesce azzurro

Mg di sostanze minerali

Vitamine, mg

Proprietà utili del pesce olio

Abbiamo già capito che sotto il marchio del pesce olio vengono venduti diversi tipi di vari tipi. Possiamo solo dire che in ognuno di essi c'è molto potassio, fluoro e sodio. C'è abbastanza cromo e magnesio. Pertanto, è utile per i nuclei, così come per coloro che hanno una carenza di proteine nel corpo. È utile mangiare questo pesce con la fragilità dei vasi sanguigni - il potassio contribuirà ad aumentare la loro elasticità. Può essere usato per la stitichezza, perché ha un effetto lassativo.

I grassi insaturi, che hanno le proprietà di ringiovanire le cellule del corpo, contribuiranno a preservare un aspetto più sano della pelle, delle unghie e dei capelli. Tuttavia, questo è solo un effetto esterno - perché anche gli organi interni sono ringiovaniti. Pertanto, un pezzo - l'altro pesce azzurro non farà male a nessuno.

Pesce azzurro - pesce, caratterizzato da un gusto elevato. La carne è bianca, di consistenza densa e di gusto gradevole, simile al buon halibut grasso.

A casa, i metodi di cottura a olio (escolar) sono adatti per qualsiasi metodo di cottura: puoi friggerlo in una padella, stufare o cuocere sulla griglia. Tuttavia, grigliare (su un fuoco aperto) è considerato il migliore. Con questo metodo di cottura, il grasso in eccesso viene rimosso dalla polpa, che è abbondante nel pesce olio, ma, in aggiunta, al posto dei trigliceridi degli acidi grassi (grassi), essi accumulano i loro monogliceridi (cere). La digestione umana non contiene enzimi che possono abbattere queste sostanze, quindi entrano liberamente nell'intestino e in dosi elevate possono causare diarrea. È meglio provare questo pesce in un ristorante: piccole porzioni daranno l'opportunità di assaporare il gusto di piatti grassi, ma completamente non calorici, senza conseguenze negative per la digestione.

Escolar di pesce oleoso

Assomiglia al tonno, viene catturato contemporaneamente, il pesce è piuttosto raro. Può crescere fino a 2 metri di lunghezza e guadagnare fino a 50 chilogrammi di massa. In media, questi pesci vengono catturati con un peso di 25-35 chilogrammi. Molto spesso, un escolar viene catturato nelle acque intorno alla Nuova Zelanda e all'Australia, sebbene sia presente in tutte le acque tropicali del nostro pianeta, ad eccezione dell'Oceano Indiano.

Stromathus di pesce oleoso

Questa specie si trova nell'Atlantico sudoccidentale nel territorio situato tra Brasile e Argentina. Questo pesce è "alto" fino a 50-60 centimetri e pesa fino a mezzo chilo. È anche chiamato pesce grasso, che confonde con il pesce farfalla. La carne di stromathea (a volte il nome può essere ascoltato nel femminile) è bianca, morbida, oleosa. Il contenuto di grassi di questo pesce raggiunge il 10%, il contenuto di proteine è fino al 20%.

In realtà l'olio di pesce, che appartiene alla famiglia degli stromatevoy, si trova nelle acque dell'Atlantico nord-occidentale. Si chiama anche "fish-dollar", "poronot", "three-needle pump" o "butterflyfish". La sua carne contiene fino al 17% di proteine e fino al 14% di grassi. Il Butterfish è particolarmente buono in forma salata e affumicata, ma puoi cuocerlo nel modo che preferisci. Dimensioni: fino a 20 cm di lunghezza e fino a 800 g di peso.

Pesce grasso seriolella

Questo pesce si trova nelle acque del Pacifico sudoccidentale. Questo è forse il pesce più grasso di quelli che sono chiamati oleosi - il suo contenuto di grassi raggiunge il 40%. Tuttavia, il contenuto di grassi di ogni pesce dipende dal luogo in cui vive, quindi a volte si trovano serocelle con contenuto di grasso fino al 10%. Il contenuto proteico di questo pesce è fino al 14%. Questo è un pesce abbastanza grande, a volte raggiunge un peso di 3 kg.

Controindicazioni per mangiare pesce grasso

Il pesce oleoso sarà dannoso per le persone con malattie epatiche croniche e malattie infiammatorie del tratto gastrointestinale. Ognuno controlla il contenuto di grassi del cibo a sua discrezione, ma al momento dell'acquisto di olio di pesce, l'ostacolo principale sarà la mancanza di informazioni. Pertanto, dobbiamo cercare di scoprire il vero nome del pesce che hai visto sul bancone del negozio. E se il pesce è già acquistato - non essere pigro per cercare su Internet la sua descrizione completa e allo stesso tempo la ricetta della cucina.