Come fare lo zucchero

Come fare lo zucchero dalle barbabietole

La barbabietola è la materia prima più comune e conveniente per la produzione di zucchero. Poiché si deteriora rapidamente, le fabbriche di zucchero si trovano di solito vicino ai campi. Le barbabietole vengono lavate, tritate e caricate in un cosiddetto diffusore, estraendo lo zucchero dalla massa della pianta usando acqua calda. Il "succo di diffusione" così ottenuto è solitamente il 10-15% saturo di saccarosio e ha un colore scuro, poiché le sostanze organiche nella composizione di barbabietola si scuriscono durante l'ossidazione. I rifiuti di questo processo vanno al mangime per animali. La prossima è la pulizia del succo di diffusione. È posto in vasche di metallo chiuse e trattato con latte di calce e anidride solforosa. Di conseguenza, le impurità nocive precipitano, che viene rimosso con l'aiuto di vari filtri e pozzetti. L'acqua in eccesso viene rimossa dall'evaporazione. La prossima è la cristallizzazione, che usa dispositivi a vuoto. La dimensione di cui in alcuni casi è paragonabile alle dimensioni di una casa a due piani. Il prodotto risultante contiene cristalli di saccarosio e melassa, separati per centrifugazione. Il risultato è la produzione di zucchero solido, sottoposto ad ulteriore essiccazione. Può già essere mangiato.

Come fare lo zucchero dal bastone

Di regola, lo zucchero è fatto di canna nelle zone tropicali. E il processo per ottenere lo zucchero di canna è simile ad estrarlo dalle barbabietole, ma è più laborioso. Come le barbabietole, la canna viene completamente schiacciata per facilitare la separazione del succo. Quindi spendi la massa risultante attraverso una stampa speciale. Di regola, l'ancia viene premuta due volte, e tra le procedure viene inumidita con acqua per diluire il succo (processo di macerazione). Inoltre, il succo, così come nella produzione di barbabietole, viene pulito e poi chiarificato in una coppa sotto pressione e ad alta temperatura (110-116 gradi).

Il prossimo passo è l'evaporazione. A tale scopo vengono utilizzati dispositivi speciali, il cui riscaldamento viene effettuato a causa del passaggio del vapore attraverso un sistema di tubi chiusi. Il processo termina in un apparato sotto vuoto. Successivamente, la sostanza risultante viene effettuata attraverso una centrifuga, attraverso la rete di cui viene rimossa la melassa. E dentro rimane zucchero cristallizzato. La melassa viene nuovamente portata ad ebollizione e sottoposta a cristallizzazione e centrifugazione. L'effluente viene nuovamente cristallizzato e utilizzato come mangime per bestiame o fertilizzante.

Per la raffinazione, lo zucchero grezzo è mescolato con lo sciroppo di zucchero, con conseguente scioglimento dei residui di melassa. La miscela viene effettuata attraverso centrifughe e i cristalli risultanti vengono lavati con vapore. Quindi vengono ripuliti dalle impurità e filtrati. Successivamente, il prodotto risultante passa l'ultimo stadio temporale di evaporazione, cristallizzazione e centrifugazione e quindi asciugato. Dopo ciò, lo zucchero di canna può essere mangiato.

http://www.kakprosto.ru/kak-2334-kak-delayut-sahar

Di che zucchero è fatto

Lo zucchero si riferisce ai carboidrati: uno dei tre nutrienti senza i quali il corpo non può funzionare. Ma sai di cosa è fatto lo zucchero e perché è marrone zucchero?

L'88% di zucchero nel mondo è stato prodotto dalla canna da zucchero, il 12% - dalla barbabietola da zucchero.

Zucchero di canna

Come puoi immaginare, lo zucchero di canna è ricavato dalla canna da zucchero. La canna da zucchero è una pianta perenne. Per la produzione di zucchero, gli steli di canna da zucchero tagliati vengono consegnati a un impianto di trasformazione.

La consegna degli steli tagliati deve essere effettuata il prima possibile.

Nella pianta, le materie prime vengono o schiacciate e il succo viene estratto con acqua, oppure lo zucchero viene estratto per diffusione.
Il succo viene successivamente sottoposto a purificazione mediante calce idrata e riscaldato per uccidere gli enzimi.
Come risultato, lo sciroppo liquido viene fatto passare attraverso una serie di evaporatori, dopo di che l'acqua rimanente viene rimossa per evaporazione in un contenitore sotto vuoto. Quindi la soluzione risultante cristallizza per formare cristalli di zucchero.

Lo zucchero di canna è lo zucchero di canna non raffinato, è costituito da cristalli di zucchero, ricoperti di melassa di canna con un sapore e colore naturale.

Zucchero di barbabietola

La barbabietola da zucchero si riferisce a piante di due anni, una coltura di radice carnosa si forma nel primo anno. Vendemmiato in autunno, quindi inviato all'impianto di trasformazione.

La data di scadenza prima della spedizione può essere di diverse settimane.

Nell'impianto di lavorazione, le barbabietole vengono lavate e tagliate, lo sciroppo di zucchero viene estratto dall'acqua calda per diffusione. Il succo dei diffusori passa attraverso le vasche di misurazione, quindi viene fatto passare attraverso filtri fatti di trucioli di legno o di tessuto ruvido, o attraverso setacci metallici.
Dopo di che, il succo viene riscaldato a 60 ° C in caldaie dotate di tubi attraverso i quali passa il succo, e il vapore è permesso nello spazio tra i tubi.
Il succo viene poi purificato più volte con la calce e poi con l'acido carbonico.
Il succo purificato è così libero dalle impurità che può essere portato a tale concentrazione per semplice evaporazione a cui i cristalli di zucchero precipiteranno dalla massa.

Zucchero d'acero

Lo zucchero d'acero è uno zucchero tradizionale nelle province orientali del Canada, estratto dal succo di zucchero d'acero, per il quale gli steli vengono trapanati a febbraio e marzo, e poi il succo contenente fino al 3% di zucchero inizia a fuoriuscire dai fori. Si evapora la linfa, si ottiene uno "sciroppo d'acero" e si estrae lo zucchero dallo sciroppo.

Zucchero di palma

Zucchero di palma (yagre) - viene estratto nell'Asia meridionale e sud-orientale, sulle Molucche e in molte isole dell'Oceano Indiano da succo zuccherino, che scorre in grandi quantità dai tagli sui giovani pannocchie di fiori di vari tipi di palme. Lo zucchero ottenuto dalla linfa di palma per evaporazione è modellato in gusci di cocco ed entra nel mercato sotto forma di pagnotte rotonde.

Lo zucchero proveniente da canna e barbabietola è praticamente indistinguibile nel gusto e le materie prime per la sua produzione sono selezionate solo in base alle condizioni climatiche.

In Russia, la maggior parte dell'anno lo zucchero è prodotto con canna grezza importata, ma in autunno e all'inizio dell'inverno lo zucchero viene prodotto dalla barbabietola da zucchero.
Raccomando anche di guardare il video su come viene prodotto lo zucchero in Russia:

http://izchegodelaut.ru/eda/sahar.html

Come viene prodotto lo zucchero

Mi è capitato di visitare lo zuccherificio, dove ho conosciuto il processo di produzione del solito prodotto, lo zucchero.
In realtà, tutto inizia con il gatehouse, dove la dorata V.I incontra prima gli ospiti. Lenin, che ha accennato al suo gesto: "Tovag'ischi! Dolce là, dietro lo zagog! "
E, soprattutto, non ingannare. Zucchero davvero lì in quantità commerciali.

Tutti sanno che la canna da zucchero non cresce nel nostro paese e che lo zucchero deve essere estratto dalle barbabietole, questa coltura radice assolutamente non glamour.

Macchinari pesanti carichi di buriak guidano verso il punto di raccolta.

Pesare e quindi scaricare il contenuto dei corpi e dei rimorchi nel bunker

Va notato che l'intero processo produttivo è automatizzato, come dimostra la presenza di una varietà di pannelli e console in tutti i punti chiave della catena tecnologica

Dal bunker, le radici si infilano nel nastro trasportatore, che porta la materia prima al sottosuolo.

È chiaro che prima di usare le barbabietole è necessario pulirlo da terra, cime, pietre incastrate, sabbia e altre impurità - il prodotto finito non sarà in grado di ottenere tutto in ogni caso, ma di rovinare l'attrezzatura - facilmente. Per fare questo, le barbabietole, seguendo il percorso di approvvigionamento alla produzione, passa attraverso varie trappole di paglia, trappole di pietra, trappole di sabbia. Per la pulizia finale della barbabietola dall'inquinamento, le radici passano attraverso la rondella di barbabietola.

L'intero processo è controllato dall'operatore. Sul monitor a destra c'è uno schema dei processi che si verificano nel sito per la pulizia e il lavaggio, su cui sono visualizzate le informazioni operative. Il monitor a sinistra mostra il video dalla telecamera installata sopra il nastro trasportatore, attraverso il quale il materiale lavato passa alla sezione successiva.

Ed ecco il vero transporter che la fotocamera sta guardando. Gli ortaggi a radice pura vengono inviati per il taglio delle barbabietole.

Le radici di barbabietola vengono introdotte nel bunker di barbabietola e portate all'interno del corpo, dove sotto l'influenza della forza centrifuga vengono premute contro il filo tagliente dei coltelli, scivolando lungo il quale, le barbabietole vengono gradualmente tagliate in chips di barbabietole. Il processo stesso è difficile da osservare, ma i coltelli assomigliano a questo:

"Il grado di estrazione dello zucchero" dipende molto dalla qualità dei chip. Dovrebbe essere di un certo spessore, con una superficie liscia, senza crepe.

I trucioli ottenuti nella fase precedente lungo un nastro trasportatore vengono inviati ad un apparecchio di diffusione.
All'interno della colonna di diffusione c'è una vite (ad esempio in un tritacarne), con la quale i trucioli si muovono ad una certa velocità dal basso verso l'alto. Contro il movimento, l'acqua scorre continuamente dall'alto verso il basso attraverso la colonna di trucioli. Passando attraverso le materie prime frantumate, l'acqua scioglie lo zucchero nei trucioli di barbabietola e si satura di loro. L'intero processo avviene senza accesso all'aria e ad una certa temperatura. Come risultato del processo, il succo ricco di zucchero si accumula sul fondo della colonna, e la polpa (chips di barbabietola disidratata) viene scaricata dalla parte superiore dell'apparato.

La polpa appena pressata entra nell'essiccatore della polpa. Si tratta di un enorme tamburo a rotazione continua, all'interno del quale la polpa di barbabietola viene essiccata in una corrente di gas caldo.

I granuli di polpa essiccata vengono raccolti dal flusso d'aria del trasportatore pneumatico e vengono trasportati attraverso i tubi al magazzino per la successiva vendita: la barbabietola "spremuta" va ad alimentare il bestiame.

Il succo ottenuto nel processo di diffusione, oltre al saccarosio di cui abbiamo bisogno (cioè zucchero), contiene molte sostanze diverse unite dal termine "non-zucchero". Tutti i non zuccheri in misura maggiore o minore impediscono la produzione di zucchero cristallino e aumentano la perdita del prodotto utile. E il prossimo compito tecnologico è la rimozione di nesahar da soluzioni di zucchero. Per quanto riguarda i vari processi fisici e chimici.

Il succo interferisce con il latte di calce, caldo, il precipitato è piantato. Predefinizione, defecazione (è vero, non ero maledetto e non ero sigillato - in russo è solo una pulizia), saturazione e molti altri termini interessanti. In una delle fasi, il succo viene filtrato qui in tali installazioni.

Lungo il perimetro dell'apparato di filtrazione si possono vedere fiaschi di vetro attraverso i quali scorre il succo pulito.

Il succo risultante viene addensato per evaporazione. Lo sciroppo risultante viene bollito prima che si cristallizzi. Zucchero "da cucina" - le operazioni più importanti nella preparazione di un prodotto dolce. Nella foto - la nostra guida e capo tecnico presso il punto di controllo del sito di cottura

Davanti a noi è il cuore della produzione - macchine sottovuoto per sciroppo bollente. "Cottura" si verifica in un'atmosfera di scarico, a causa della quale lo sciroppo bolle a 70 gradi Celsius. A temperature più elevate, lo zucchero brucerà semplicemente. Come succede in una padella :) A sinistra puoi vedere il pannello di controllo. A un certo punto, uno di loro ha urlato una sirena e acceso un lampeggiatore rosso, segnalando la necessità di un intervento umano nel processo automatizzato. Immediatamente apparve una delle lavoratrici e la console fu zittita con soddisfazione.

Il dispositivo può essere un po '"munto" e controllare visivamente la qualità dello sciroppo.

Lo sciroppo sul vetrino è cristallizzato sugli occhi. Questo è quasi zucchero!

Sciroppo bollito - massecuite, inviato per centrifugazione

Nella centrifuga, tutto ciò che non è necessario viene separato dalla massa e viene inserito in una collezione speciale sotto l'installazione. E sulle pareti del tamburo rimangono dei cristalli di zucchero. Le seguenti foto sono state scattate entro un minuto e il pezzo di zucchero è chiaramente visibile su di loro.

Lo zucchero granulato umido scaricato dalle centrifughe viene trasportato per l'essiccazione.

Installazione di asciugatura Il tamburo ruota. Lo zucchero all'interno del tamburo viene soffiato da aria calda (oltre 100 gradi).

Dopo l'essiccazione, lo zucchero viene raffreddato a temperatura ambiente con miscelazione continua nella stessa impostazione. In questo momento, puoi accedervi dalla fine e aprire il portello segreto!

Il tamburo dell'essiccatore ruota e lo zucchero viene versato per raffreddare.

E 'tempo di provare i prodotti finiti a piacere! Sweet!

Lo zucchero semolato e raffreddato viene alimentato alla macchina setacciatrice. La foto non trasmette il movimento, ma l'intera struttura è traballante, come un setaccio nelle mani della nonna :)

Alla fine dello zucchero setacciato viene inviato alla confezione.

Sfortunatamente, al sito di confezionamento mi è stato chiesto di non sparare. È permesso scattare solo dopo la fine del turno di lavoro e fermare il trasportatore.

La fotografia mostra cestini di riempimento semiautomatici, vicino ai quali gli imballatori siedono sulle panchine. Una borsa viene presa dalla pila, posta sul collo della tramoggia, il dispenser viene versato in un sacchetto da 50 kg. Dopo di ciò, il nastro trasportatore viene spostato, il collo della borsa entra nella "macchina da cucire", che ricama la borsa e quindi la borsa cablata va al magazzino lungo il nastro trasportatore.

Nell'azienda c'è anche una linea di riempimento automatica, c'è quasi la stessa cosa, solo che non ci sono zii-packer. Tutta l'azione si svolge in un tunnel traslucido, infatti mostra solo come la macchina preleva il sacchetto dalla pila, lo mette sulla presa del bunker, carica una porzione di zucchero semolato, poi lo cuce e lo invia al prodotto finito. Non c'erano fotografie del processo, per qualche motivo. Apparentemente era ipnotizzato da borse che si muovevano da soli :)

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Cos'è lo zucchero, la formula e la composizione dello zucchero alimentare. Cosa rende lo zucchero marrone e bianco. Danni di zuccheri, proprietà dove usato, come conservare

Cos'è lo zucchero? Lo zucchero nella vita di tutti i giorni è chiamato saccarosio. Lo zucchero ha un sapore dolce, i carboidrati sono costituiti da fruttosio e glucosio. Lo zucchero è prodotto in maniera massiccia dalla barbabietola da zucchero e meno spesso dalla canna da zucchero. Oltre ai principali tipi di zucchero, ce ne sono altri tipi, varietà, tipi.

Lo zucchero normale (zucchero semolato e zucchero raffinato) è puro saccarosio. La composizione dello zucchero è suddivisa in disaccaridi e monosaccaridi. I monosaccaridi comprendono: glucosio - zucchero d'uva - e fruttosio - zucchero di frutta. I disaccaridi sono: saccarosio - zucchero di canna o di barbabietola - e maltosio - zucchero di malto. Oltre al saccarosio e al maltosio, il noto disaccaride è lo zucchero del latte (o è anche chiamato lattosio).

Testati consiglia. Prima di mangiare è importante ricordare che lo zucchero è un alimento ricco di carboidrati e ipercalorici. Solo 100 grammi di zucchero contengono 400 kcal.

Lo zucchero è un prodotto alimentare di valore, il consumo moderato di dolci negli alimenti eleva l'umore, fornisce energia al corpo. Gli zuccheri hanno un effetto benefico sul cervello, contribuiscono alla produzione di ormoni della gioia nel corpo umano.

Il tema dello zucchero è spesso oggetto di discussione tra gli amanti dei dolci e dei sostenitori del mangiar sano. Per scoprire se abbandonare l'uso dello zucchero, quanto è dannoso il prodotto dolce, chiamato la morte bianca dai nutrizionisti, insieme al sale, è necessario risolvere il prodotto in dettaglio. Gran parte di ciò che sappiamo sui pericoli dello zucchero è in realtà un mito. Le informazioni sullo zucchero non sono vere. In effetti, l'uso corretto del prodotto può essere utile, e solo mangiare troppo può far male.

Ciò che è noto sullo zucchero, i suoi tipi, tipi, varietà, effetti sul corpo - capiamo prima di eliminare completamente lo zucchero dalla nostra dieta.

Composizione chimica dello zucchero

I costituenti dello zucchero normale sono saccarosio e un gruppo di sostanze complesse. È la formula dello zucchero che è assente in chimica. Formula chimica del saccarosio - C₁₂H₂₂O_11. Il saccarosio, a sua volta, è costituito da fruttosio e glucosio. Ora sappiamo cosa è contenuto nello zucchero, qual è la composizione chimica del carboidrato che mangiamo ogni giorno.

Lo zucchero sotto forma di composti complessi fa parte della maggior parte dei prodotti alimentari. È contenuto nel latte umano, fa parte del latte vaccino, ricco di zuccheri nelle verdure, frutta, bacche e noci. Di regola, le piante contengono glucosio e fruttosio. In natura, la composizione delle piante è il glucosio più comune. Il glucosio è anche chiamato destrosio o zucchero d'uva. Il fruttosio è indicato come zucchero della frutta o chiamato levulosio.

Il fruttosio è considerato lo zucchero naturale più dolce. Il glucosio è meno dolce del fruttosio. Il contenuto di glucosio supera la quantità di fruttosio negli organi della pianta. Il glucosio è un componente dei polisaccaridi come l'amido e la cellulosa.

Oltre al glucosio, ci sono altri zuccheri naturali:

Maltosio.
Lattosio.
Mannosio.
Sorbosio.
Metilpentoza.
Arabiloza.
Inulina.
Pentose.
Xilosio.
Cellobiose.

In diversi paesi, lo zucchero viene estratto da vari prodotti vegetali. Le barbabietole da zucchero contenenti fino al 22% di saccarosio sono comuni per la produzione di zucchero in Russia. Lo zucchero di canna sotto forma di cristalli o grani marroni è ottenuto da succo di canna da zucchero e prodotto importato dall'India.

Produzione di zucchero

La produzione di zucchero su scala industriale è iniziata in India nel sedicesimo secolo. L'industria dello zucchero in Russia e il primo impianto per la produzione di un prodotto dolce da materie prime importate apparvero nel 1719 a San Pietroburgo. Nel XIX secolo, lo zucchero in Russia cominciò a prendere dalle barbabietole coltivate sui propri campi. La maggior parte delle fabbriche di zucchero dell'Impero russo ha lavorato nel territorio dell'Ucraina di oggi.

Più tardi, in URSS, l'industria dello zucchero cominciò a crescere rapidamente in Ucraina, zuccherifici per la produzione di zucchero di barbabietola aperto in varie regioni del Kirghizistan, in Uzbekistan e nelle repubbliche della Transcaucasia. Negli anni '30 del XX secolo, l'URSS possedeva il primo posto al mondo nella produzione di zucchero da barbabietola da zucchero. Negli anni '70, il numero di zuccherifici era già di 318 unità. Attualmente, ci sono circa 70 impianti di lavorazione della barbabietola da zucchero che operano in Russia.

Di cosa è fatto lo zucchero di adesso?

In Russia, lo zucchero è prodotto dalla barbabietola da zucchero. Cosa rende lo zucchero in diversi paesi, ad eccezione del bastone e della barbabietola? In diversi paesi, è estratto da varie fonti naturali e la materia prima è di solito le piante. Tipi di zucchero per materie prime:

I cinesi stanno facendo sorgo dal succo d'erba.
In Canada, viene spesso usato lo sciroppo d'acero. Per la preparazione dello zucchero d'acero, prendi il succo di zucchero d'acero.
Gli egiziani prendono cibo dolce dai fagioli.
Lo zucchero di palma (o jagre) viene estratto dalla linfa dei tipi dolci di palme nel Sud, Sud-Est asiatico, sulla maggior parte delle isole dell'Oceano Indiano.
In Polonia, la dolcezza è ottenuta dalla linfa di betulla.
I giapponesi producono zucchero maltato da riso amidaceo.
I messicani rigano la vernice dall'agave, dal succo delle piante.

Oltre ai tipi elencati di zuccheri nelle materie prime, lo zucchero viene estratto da varie piante, barbabietola da zucchero, compresi i fiori. L'amido può essere una materia prima per lo zucchero. Di amido di mais, la dolcezza è più comunemente indicata come sciroppo di mais. In natura, ci sono centinaia di diversi tipi di zuccheri. Ma nella sua forma pura, lo zucchero raffinato, raffinato artificialmente non si trova in natura, è prodotto industrialmente.

Produzione di zucchero

Come fare lo zucchero? La tecnologia di produzione dello zucchero rimane invariata per molti anni. Per estrarre lo zucchero dalle barbabietole o per ottenere un prodotto dai gambi della canna da zucchero, le materie prime vegetali in produzione attraversano diverse fasi di un complesso processo tecnologico.

Prima di tutto, le barbabietole vengono lavate per rimuovere la sporcizia e tagliate in trucioli.
Per neutralizzare i microbi, il grezzo viene versato con malta di calce.
La massa purificata è schiacciata.
La superficie della massa grezza schiacciata viene lavorata da sostanze attive, a seguito di una reazione chimica, lo sciroppo di zucchero viene rilasciato dalla materia prima.
Lo sciroppo di zucchero viene filtrato.
Il prossimo stadio è l'evaporazione dello sciroppo. È usato per rimuovere l'acqua in eccesso.
Cristallizzazione tramite vuoto.
Il prodotto ottenuto per cristallizzazione è costituito da cristalli di saccarosio e melassa.
Il prossimo passo nell'estrazione dello zucchero duro è la separazione di saccarosio e melassa usando una centrifuga.
In conclusione, si applica l'essiccazione, dopo l'essiccazione, si può mangiare lo zucchero.

La tecnologia di produzione dello zucchero di barbabietola è simile alla produzione di un prodotto dolce dalla canna.

Tipi di zucchero

Quali tipi di zucchero ci sono? Lo zucchero, come è noto, è fatto di diversi tipi, i suoi tipi principali:

Cane.
Barbabietola.
Palm.
Malto.
Sorgo.
Maple.

Oltre ai tipi principali, ci sono tipi di zucchero destinati all'uso nell'industria dolciaria, tale zucchero non può essere acquistato nel negozio. Compriamo e consumiamo zucchero semolato bianco normale o zucchero semolato. Un tipo meno popolare è lo zucchero di grumo raffinato. A casa, i consumatori sono prodotti largamente usati a base di barbabietola da zucchero, e noi compriamo nel negozio.

Tipi di zuccheri

Lo zucchero è diviso per tipo e tipo. Gli zuccheri hanno la stessa composizione, la differenza sta nel grado di lavorazione e nella qualità della pulizia delle merci dalle impurità.

Esistono tipi di zucchero semolato

Zucchero normale - ordinario o è anche chiamato cristallino. Cristallino - il tipo di zucchero più consumato. La dimensione dei cristalli influisce sul sapore dello zucchero cristallino. È un ingrediente indispensabile per piatti dolci fatti in casa. Viene utilizzato nella preparazione di marmellate per l'inverno, marmellata fatta in casa, si trova nelle ricette di dolci e torte fatte in casa.
Bakers Special - Bakery Special ha il cristallo più piccolo. I panettieri usano zucchero fino in cucina quando preparano muffin e biscotti.
Zucchero di frutta - frutta con piccoli granuli. È valutato più del solito per l'omogeneità della struttura. È usato nella preparazione di dolci dolci, creme.
Zucchero a grana grossa - grossolano, a granuli grandi, che lo rende un componente indispensabile nella produzione di dolci, liquori e dolci.
Superfine, Ultrafine, Bar Sugar è un prodotto ultra-piccolo con i cristalli più piccoli, grazie al quale i cristalli di zucchero si dissolvono rapidamente in acqua a qualsiasi temperatura. Il componente ideale di meringa, ripieno per strudel, torte con un impasto di scarico sottile.
Confettieri (in polvere) Zucchero - polvere di confetteria. Sugli scaffali dei negozi, la polvere di macinazione più raffinata viene presentata con il solito nome zucchero a velo. Nella cucina casalinga è usato per montare panna, albume d'uovo, creme per cucinare, la polvere fa parte della torta per torte, muffin.
Zucchero levigante - zucchero a cospargere. Il prodotto ha cristalli di grandi dimensioni. È usato, di regola, nell'industria dolciaria, a casa non viene usato lo spolvero di zucchero.

Assortimento di zucchero

La base della gamma di zucchero nel negozio è zucchero e zucchero raffinato. Lo zucchero di canna oggi è considerato meno popolare tra gli acquirenti, a differenza del bianco. Assortimento di zucchero:

Solido e sciolto.
Zucchero.
Sminuzzato, grumo di zucchero e segato.
Candy, pietra.

Barbabietola bianca

Lo zucchero bianco o normale è un normale dolcificante alimentare. Viene prodotto trasformando la canna da zucchero o la barbabietola da zucchero. Le imprese dell'industria dello zucchero producono i principali tipi di zucchero bianco: zucchero semolato e zucchero raffinato. Lo zucchero bianco è disponibile sotto forma di zucchero semolato e zucchero raffinato a pezzi.

Zucchero raffinato

Lo zucchero raffinato è prodotto con zucchero semolato. Per ottenere lo zucchero raffinato viene sciolto in acqua, lo sciroppo risultante viene inoltre pulito - raffinato. Come risultato della raffinazione, lo zucchero raffinato è ottenuto con un alto contenuto di saccarosio, è il prodotto più purificato dalle impurità.

Lo zucchero raffinato è prodotto in questa gamma:

Il schiacciato raffinato.
Cubetti raffinati estrusi
Estruso raffinato istantaneo.
Zucchero raffinato pressato in piccole confezioni - l'opzione stradale.
Zucchero raffinato ad alto valore biologico con aggiunta di citronella o eleuterococco.

Lo zucchero raffinato viene confezionato in scatole di cartone e, in questa forma, i prodotti delle zuccherifici entrano nei negozi.

Zucchero semolato

Lo zucchero raffinato è prodotto da raffinato sciroppo di zucchero. A seconda della dimensione dei cristalli, la sabbia di zucchero viene presentata nel seguente intervallo:

A differenza dello zucchero raffinato, lo zucchero bianco contiene una piccola quantità di sostanze nutritive: calcio, sodio, ferro e potassio. Zucchero semolato in sacchetti e borse

Zucchero alla vaniglia

I cuochi di zucchero alla vaniglia sono spesso chiamati vaniglia o vaniglia. Qual è la differenza tra vaniglia e zucchero vanigliato? Per capire come lo zucchero normale differisca dalla vaniglia, devi sapere che cos'è lo zucchero vanigliato.

La vaniglia è il solito zucchero semolato aromatizzato con baccelli di vaniglia. La vera vaniglia è considerata un prodotto costoso e prezioso. La vanillina è una sostanza derivata dalla vaniglia, il suo sostituto artificiale.

Zucchero di canna marrone

Prendi lo zucchero di canna dal succo di canna. Le varietà di zucchero di canna sono numerose, la principale differenza tra le specie nel contenuto quantitativo di melassa (melassa) nello zucchero. Il marrone è zucchero di canna non raffinato. Il colore scuro non raffinato ha un colore scuro ed è riempito con l'aroma di melassa, in contrasto con lo zucchero non raffinato leggero.

Lo zucchero di canna non raffinato è considerato un utile sostituto dello zucchero bianco normale. Prima di fare la scelta giusta tra canna raffinata, non raffinata e non raffinata, devi sapere quali sono i tipi di zucchero di canna.

Tipi di zucchero di canna

Alta qualità
Speciale.
Speciale.
Raffinato pelato
Non raffinato.
Marrone non raffinato.

La canna è venduta in forma purificata e non pelata, ci sono speciali varietà di zucchero di canna.

Varietà di zucchero di canna

Varietà di zucchero Demerara. Non raffinato, leggero, marrone con grandi cristalli. Ha un forte aroma di melassa. Il demerara è usato come dolcificante naturale per il tè, il caffè. Il Demerara viene aggiunto ai dessert, i suoi grandi cristalli sono usati per spruzzare cupcakes, ciambelle, torte dolci.
Muskavado (zucchero muscavado). Zucchero non raffinato, cristallino e saturato con aroma di melassa. I cristalli sono leggermente più grandi dei soliti bruni, ma non grandi come quelli di Demerar.
Zucchero Turbinado Parzialmente raffinato Grandi cristalli dal giallo al marrone. Ha un piacevole sapore di caramello. Ideale per piatti dolci e salati.
Barbados (zucchero melassa tenero / zucchero Barbados nero). Morbido, sottile e umido. Ha un colore scuro, un aroma forte a causa del suo alto contenuto di melassa. Utilizzato per fare il pan di zenzero, pan di zenzero, case di pan di zenzero e pasta di zenzero.

Quali sono le differenze?

Lo zucchero bianco di barbabietola è commestibile solo nella forma raffinata. Reed può essere acquistato in forma raffinata, non raffinata e non raffinata. Questo differisce dallo zucchero di canna bianco.

Zuccheri liquidi

Oltre al cristallino, c'è uno zucchero liquido. In forma liquida, è una soluzione di zucchero bianco e può essere utilizzato come previsto, come cristallino.

Il colore ambrato liquido con l'aggiunta di melassa viene utilizzato per dare al cibo un sapore speciale.

Un altro tipo di liquido è lo zucchero invertito.

Cos'è lo zucchero invertito

Zucchero invertito - zucchero in forma liquida, costituito da una miscela di glucosio e fruttosio. È utilizzato solo nell'industria per la produzione di bevande gassate. Lo zucchero invertito viene usato solo in forma liquida.

Che zucchero è meglio comprare

Prima di acquistare lo zucchero, è necessario capire quale tipo di zucchero è meglio acquistare per la cottura, la barbabietola bianca o la canna marrone scuro. Come scegliere?

Tutto lo zucchero - bianco e marrone - causa dipendenza da cibo, appartiene a prodotti senza glutine. Quando si cuociono dolci dolci, come sapete, è impossibile fare a meno dello zucchero. È possibile acquistare poco costoso zucchero semolato, zucchero raffinato di buona qualità o zucchero di canna marrone di bassa qualità, che è popolare tra i sostenitori del cibo sano. Sotto l'apparenza del bastone, spesso vendono zucchero semplice tinto con un colore di zucchero. Se vuoi comprare vero zucchero di canna, il suo pacchetto dovrebbe contenere:

Non raffinato.
Tipo di zucchero di canna: Demerara, Muscovado, Turbinado o Black Barbados.

I cristalli dovrebbero avere dimensioni diverse, lo stesso zucchero cristallino indica la lavorazione chimica del prodotto.

Puoi tranquillamente comprare zucchero bianco nell'imballaggio originale, su di esso un produttore diligente, di regola, indica i seguenti dati su un pacco:

Categoria. La categoria è il primo o Extra.
GOST R 55396-2009.
Valore nutrizionale del prodotto.
Da quale materia prima è sabbia o raffinata: barbabietola o zucchero di canna grezzo.
Anno di fabbricazione e data di imballaggio.

I pacchetti di zucchero in grumo contengono gli stessi dati di quelli in confezioni di zucchero semolato. Lo zucchero in polvere, prodotto in una fabbrica di zucchero, contiene additivi nocivi. Sono aggiunti in modo che la polvere rimanga sciolta e non si aggreghi. È più utile preparare la polvere a casa, per la sua preparazione è necessario macinare zucchero semplice in un mulino.

Dove viene usato lo zucchero

Nel cibo, il prodotto viene utilizzato in vari piatti. Come ingrediente principale, il saccarosio insieme alla farina è incluso nelle ricette tradizionali della pasta per pizza. Ovunque il saccarosio viene utilizzato nell'industria dolciaria, nella produzione di latte condensato. Condimenti dolci per torte, ripieno di dolci per torte, alcuni tipi di pizza contengono un ingrediente dolce.

Lo zucchero bianco è un ottimo conservante, si aggiunge quando si preparano marmellate per l'inverno, preparazioni di marmellata. Quasi tutte le preparazioni fatte in casa, la conservazione lo contiene. Prodotti in cui viene messo lo zucchero al produttore:

Salsicce, salsicce
Ketchup, salse
Porridge istantanei in pacchetti, colazioni a secco.
Carne in scatola
Yogurts senza grassi, cagliata.
Succhi, soda, cocktail.
Sciroppi, gelati
Cibo surgelato
Confetteria, prodotti da forno
Birra, kvas.

Oltre al cibo, lo zucchero viene utilizzato per la produzione di medicinali, nell'industria del tabacco, nell'industria del cuoio, è ampiamente utilizzato nell'industria chimica.

Cosa è dannoso per lo zucchero umano?

Prima di tutto, lo zucchero è dannoso per le persone che conducono uno stile di vita sedentario. Il prodotto raffinato viene rapidamente assorbito dal corpo umano e aumenta istantaneamente il livello di glucosio nel sangue.

Livelli elevati di zucchero nel sangue sono noti per contribuire allo sviluppo del diabete. Il carico sul pancreas aumenta e la ghiandola non ha il tempo di produrre la giusta dose di insulina necessaria per la normale vita umana.

L'eccessivo consumo di zucchero danneggia i denti, forma. Sovrappeso e dolce sotto forma di torte, dolci e grassi oltre al corpo. Il rispetto dell'uso del saccarosio invece del danno avvantaggia il corpo umano. Il male provoca zucchero, mangiato in eccesso rispetto alla norma.

Il tasso di consumo di dolce

Secondo le norme dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS), il tasso di consumo di zucchero è considerato come:

Per le donne, la tariffa giornaliera è di 50 g al giorno.
Per gli uomini, 60 g al giorno.

Ricordate! L'eccessivo consumo di dolci porta a un goloso più spesso di altri rispetto all'obesità, disturbi metabolici, malattie cardiovascolari e diabete.

Cosa può sostituire lo zucchero

Gli edulcoranti sono usati come integratori alimentari, di regola, le persone che soffrono di diabete. Per le persone sane è meglio sostituire il saccarosio e gli edulcoranti artificiali con cibi dolci naturali, sono meno nutrienti e più benefici:

Miele.
La stevia (o erba è anche chiamata erba del miele).
Sciroppo d'acero
Sciroppo di agave
Sciroppo di girasolo o pera di terra.

Come conservare lo zucchero a casa

Lo zucchero, come prodotto alimentare, ha una data di scadenza. Per la corretta sicurezza di tutti i prodotti alimentari a lunga conservazione, è necessario rispettare le condizioni di conservazione a casa.

La durata di conservazione dello zucchero è calcolata in anni. Lo zucchero è un prodotto di conservazione a lungo termine. Dopo la data di scadenza, conserva ancora il suo gusto originale per molto tempo.

Tutti i tipi di zucchero hanno la stessa durata. A casa, lo zucchero semolato e lo zucchero in grumi devono essere conservati in un luogo asciutto a una temperatura non superiore a 25+. Il termine di tale memorizzazione sarà di circa 8 anni.

La durata di conservazione del prodotto in una cella frigorifera è ridotta a 5-6 anni. Per lo stoccaggio a lungo termine, è meglio conservare lo zucchero in un sacchetto di tessuto, da usare durante l'anno, puoi versarlo in contenitori di vetro, piatti di plastica o lasciarli nella confezione originale.

Oltre ai ben noti tipi di zuccheri, ci sono altri tipi. Oggi, si può spesso sentire che lo zucchero di canna è più sano del bianco. Questo è in realtà un mito. Il prodotto purificato da barbabietola o canna non contiene vitamine, minerali, non contiene fibre.

I nutrizionisti consigliano al saccarosio di sostituire, se possibile, con fruttosio da frutta fresca, ridurre il consumo di dolci e monitorare il livello di glucosio nel sangue per rimanere in buona salute per molti anni, mangiare in modo corretto, utilizzando cibi sani.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Come fare lo zucchero?

Lo zucchero è uno dei prodotti familiari ad ogni persona moderna che è praticamente sempre sul tavolo di tutti. I cristalli dolci bianchi sono utilizzati nel settore dolciario, quando si creano spazi vuoti fatti in casa e semplicemente per addolcire la tazza del caffè o del tè del mattino.

Come producono la base di tutti i dolci, da cosa e come appare una polvere bianca cristallina? Uno studio dettagliato del processo che si svolge in fabbrica o nelle condizioni di fabbrica, permetterà di comprendere le sfumature.

Di cosa è fatto lo zucchero?

Lo zucchero è prodotto da canna o barbabietola (barbabietola). Buryak è disponibile in Russia, è con loro che lavorano i produttori domestici, perché la canna è una pianta tropicale.

Per ottenere i cristalli dolci, devi prima coltivare il raccolto della barbabietola da zucchero, che si chiama buryak, e portare le radici mature alla pianta. Barbabietole, tagliate in piccole patatine e acqua, che prima lava via la dolcezza dalle verdure, e poi evaporate per ottenere un residuo secco sotto forma dei soliti piccoli pellet - diventano i componenti principali della produzione, permettendovi di finire con il prodotto di base richiesto dall'intero paese.

Lavorazione di barbabietola per zucchero

Coltivato su colture di radici agricole caricate in macchine e portate in fabbrica. Le materie prime vengono pesate e caricate nei cassonetti per eseguire la lavorazione iniziale - per lavare le radici da terra. Il sistema automatizzato ti permette di lavare rapidamente tonnellate di verdura, eliminando anche le parti superiori, pietre, paglia - eventuali impurità, sostanze inquinanti. Dopo una pulizia accurata, che è importante per ottenere un prodotto finale di qualità e proteggere l'intero sistema vegetale dall'ostruzione, la barbabietola cade nel taglio della barbabietola. All'interno di questa unità da colture intere di radici si creano trucioli con caratteristiche speciali: lisce, sottili. La qualità del taglio dipende in gran parte dalla recuperabilità dello zucchero dalle materie prime, sono necessarie fette sottili, uniformi e lisce. I chip finiti vengono inviati ad una colonna di diffusione attraverso la quale l'acqua circola ad una certa temperatura - l'accesso all'aria è escluso.

L'acqua è satura di zucchero di barbabietola, ma i rifiuti sotto forma di polpa di barbabietola disidratata vengono inviati successivamente per l'alimentazione animale. È pre-essiccato sotto il flusso d'aria, rendendo lo scarico e la consegna del sottoprodotto alle fattorie il compito più semplice, più redditizio e conveniente. Nella polpa rimangono molte sostanze nutritive che lo rendono adatto per nutrire grandi animali di piccola taglia. Questo è un integratore alimentare utile per gli animali da fattoria.

Lavorazione del succo di barbabietola

Il succo si accumula anche nella parte inferiore della colonna, contiene zucchero e una miscela di altre sostanze, che sono chiamate non-zucchero. La loro presenza rovina la qualità dei prodotti, perché vengono rimossi durante i processi di elaborazione fisico-chimica. Per fare questo, il succo viene mescolato con latte di calce, il precipitato viene rimosso. In diverse fasi di elaborazione, il succo viene filtrato, eseguire altre manipolazioni. Il risultato dopo che tutte le fasi di purificazione sono evaporate - è necessario rimuovere l'umidità in eccesso dallo sciroppo. Questa operazione è una delle più importanti: quando lo sciroppo viene bollito, si cristallizza una polvere bianca, che è zucchero.

Per l'ebollizione applicare unità aspiranti specializzate, che consentono di raggiungere l'ebollizione già a 70 gradi Celsius. Dopo tutto, questo indicatore di temperatura non deve essere superato, lo zucchero può semplicemente bruciare. Tutti i sistemi sono automatizzati, la cottura avviene anche in sistemi chiusi e serbatoi sotto il controllo delle apparecchiature, che viene monitorato dallo staff. L'intervento nel processo viene eseguito quando si forniscono segnali di disturbo. Inoltre, in tutte le fasi della miscela, vengono periodicamente controllati, gli zuccherifici hanno i loro laboratori che consentono una rapida analisi.

Nelle fasi finali dell'evaporazione, la polvere cristallizza, lo zucchero è quasi pronto. Si chiama "massecuite", viene inviato alla centrifugazione per l'essiccazione e il montaggio nel serbatoio. I cristalli vengono raccolti sulle pareti del tamburo, gli elementi in eccesso vengono trasferiti in contenitori per rifiuti. Resta solo da asciugare i cristalli, che rimangono un po 'umidi dopo la centrifugazione, ancora una volta, il processo è realizzabile utilizzando installazioni che forniscono aria calda. Dopo l'essiccazione, il risultato viene raffreddato a temperatura ambiente. Non appena lo zucchero si raffredda, può essere confezionato in sacchetti o altri contenitori. I cristalli bianchi dolci sono completamente pronti da mangiare.

Questo è il processo di produzione dello zucchero - le piante lavorano tutto l'anno, trasformando tonnellate di barbabietola in modo che la polvere dolce sia costantemente sul tavolo di ogni casa.

La produzione dello stesso prodotto dalla canna da zucchero avviene all'incirca nello stesso modo, le materie prime vengono anche macinate per raccogliere il succo e lo zucchero, lo sciroppo viene essiccato e il risultato viene servito sul tavolo. Ma in ogni caso, gli esperti indicano che l'opzione della barbabietola è più gustosa. Anche se la scelta di tali cose rimane ancora una questione di gusti di ogni singola persona. L'opzione di barbabietola è disponibile a un prezzo, e puoi discuterne i benefici e i danni per un tempo molto lungo - ci sono parecchie opinioni anche su questo argomento.

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Che zucchero è prodotto nel mondo

È raro incontrare qualcuno che è indifferente ai dolci, anche se ha appena smesso di mangiare torte con dolci per motivi di salute. Senza zucchero, è difficile immaginare di raccogliere bacche e frutti. Marmellate, composte, pastila, un'enorme quantità di dolciumi, un esercito di dolci amanti del tè o del caffè - tutto ciò richiede un'enorme quantità di cibo prezioso. Quello che oggi viene estratto lo zucchero dal mondo è l'argomento di questo articolo.

Dalla canna da zucchero, dalla barbabietola

Sono queste piante che vengono subito in mente quando si tratta di materie prime tradizionali, metodi di produzione dello zucchero. Accompagnato da questo e dalle associazioni:

Canna da zucchero I residenti amanti della libertà di paesi tropicali caldi stanno crescendo nelle loro piantagioni, tagliandoli quando crescono, sotto la radice di machete affilati. Poi bollilo in grandi tini, preparando lo sciroppo di zucchero - la base per il prodotto congelato e grumoso. "Nato nell'URSS" Ricordo l'Isola della Libertà - una Cuba socialista, che a quel tempo era il principale fornitore di sabbia bianca con 94 penny sovietici di dimensioni normali per 1 kg.

Barbabietola da zucchero, che pochi hanno visto dai residenti urbani. Lo zucchero da esso non era più bianco, ma in qualche modo grigio, poco appariscente, ma più economico - 88 copechi. Coltivato, come oggi in Russia, in enormi quantità, quindi per selezionare da esso la componente dolce - saccarosio.

Cos'altro è lo zucchero estratto nel mondo, ad eccezione delle materie prime tradizionali, dove la canna rappresenta fino al 60%, e il resto rimane quasi alle barbabietole:

Dalla linfa degli aceri. Questo tipo di zucchero è prodotto in Canada.
Dai gambi di sorgo. Nei tempi antichi fu preparato in Cina, successivamente negli Stati Uniti.
Dal succo di diversi tipi di palme, compresa la data.
Malto. Da piante di germogli macinati e poi essiccati. Molto spesso non è un prodotto indipendente, ma un componente delle materie prime per la produzione di bevande alcoliche.
Dall'amido di mais. Tuttavia, di solito è uno sciroppo, come quello ottenuto dall'acero, e si chiama zucchero per abitudine grazie al suo gusto dolce, campo di applicazione e considerazioni di marketing.

Per il popolo russo, tutte le varietà, le varietà e i metodi elencati per produrre prodotti contenenti zucchero sono esotici e il loro uso è solitamente limitato all'immaginazione selvaggia di numerosi guru - chef auto-nominati, disinteressatamente impegnati a cucinare piatti secondo ricette complesse dagli ingredienti più rari sugli schermi televisivi.

Come è fatto lo zucchero

La tecnologia di produzione di un prodotto di valore, indipendentemente dalla materia prima, non è molto diversa:

Raccolta di materie prime
Pulizia da sporco, impurità organiche. Questo vale soprattutto per le barbabietole da zucchero.
Triturazione.
Doppia pressatura (con aggiunta di acqua) per evidenziare il succo - per la canna da zucchero.
Estrazione di saccarosio con acqua calda - per barbabietole.
Purificazione della soluzione scura risultante contenente varie quantità di saccarosio disciolto, a seconda del tipo, della varietà delle materie prime, degli ossidi organici, delle impurità chimiche, del latte di calce, del biossido di zolfo, del legame, della precipitazione di sostanze non necessarie.
Sistemare la soluzione, rimuovendo il precipitato risultante.
Filtro multiplo.
Rimuovere l'umidità in eccesso per evaporazione.
Cristallizzazione dello zucchero sotto vuoto.
La separazione di saccarosio e melassa (melassa) per centrifugazione.
Asciugatura finale

Le ultime fasi del processo tecnologico, come viene prodotto lo zucchero, vengono ripetute fino a quando il prodotto finito non viene ottenuto: bianco, sabbia cristallina e poi confezionato.

Infine, fatti interessanti su un noto prodotto alimentare:

Zucchero di patria - India.
Lo zucchero granulato abituale, indipendentemente dalle materie prime utilizzate per la sua produzione, ha lo stesso valore nutrizionale, il numero di calorie.
Lo zucchero di canna, ottenuto con l'aggiunta di melassa dalla canna, non diventa più naturale, più sano, ma più costoso.
A proposito, con il pretesto di un prodotto esotico proveniente da paesi caldi, c'è sempre zucchero colorato di barbabietole in vendita.
Lo zucchero fine, nonostante l'illusione costante, non è più dolce della rozza, compreso il nodulo, ma si dissolve solo più rapidamente.
La patria dei cubetti di zucchero raffinati è la Repubblica ceca. L'anno è il 1843.

Sapere da cosa viene estratto lo zucchero, il che rende la vita di tutti i giorni più dolce, più informativa. Ma non dimenticare che il suo uso eccessivo può non solo farti andare dal dentista in fretta, ma anche portare al diabete.

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Come fare lo zucchero

Lo zucchero è il prodotto principale per tutti i denti dolci, perché senza di esso non ci sarebbero dolci - senza torte, senza dolci, senza torte.

E come fare lo zucchero? Dove e come succede? Scopriamolo insieme. E prima, guardiamo alla storia.

Il miele è stata la principale fonte di zucchero per secoli per gli europei. E solo dopo che i paesi tropicali furono scoperti, gli europei scoprirono l'esistenza della canna da zucchero.

Questa è una pianta diffusa nei paesi tropicali, anche nei tempi antichi fu scoperta dagli aborigeni locali. Avendo appreso il bastone e assaggiato lo zucchero prodotto da esso, gli europei iniziarono a importare sabbia bianca e dolce in Europa. All'inizio era un prodotto esotico, ma presto si diffuse.

Oggigiorno, la canna da zucchero in molti paesi dell'America centrale e meridionale è coltivata specificamente per la produzione di zucchero. Ma quando lo zucchero ha iniziato a comparire sul mercato europeo, questa attività apparteneva a marinai inglesi e danesi.

Nel 1807, l'imperatore francese Napoleone conquistò quasi tutta l'Europa. Solo l'Inghilterra è rimasta intatta. Per rompere la resistenza degli inglesi, Napoleone impose il divieto di ogni commercio con questo paese.

Di conseguenza, tutta l'Europa rimase senza canna da zucchero, situazione che continuò fino a quando un giorno si scoprì che c'era un'enorme quantità di zucchero nelle radici della barbabietola da zucchero.

La barbabietola ordinaria, da cui le vostre madri cucinano il borscht e varie insalate, ha un colore marrone-marrone e la barbabietola da zucchero è bianca. Il principale vantaggio che la distingue, a differenza della canna da zucchero, è che la barbabietola da zucchero può crescere nei climi più freddi, e non solo nei tropici.

Questa è la storia della nascita di una delle industrie più importanti dell'Europa occidentale: l'estrazione di zucchero dalla barbabietola da zucchero.

Secondo il suo gusto, lo zucchero di canna e lo zucchero ottenuti dalle barbabietole bianche sono quasi gli stessi. Affinché questo zucchero familiare e familiare diventi familiare a tutti noi, le barbabietole vengono prima scavate e poi liberate dalle foglie di batwa. quindi inviato alle fabbriche di zucchero per l'elaborazione.

Lì, le barbabietole vengono lavate e tagliate a pezzetti, dai quali si cuoce lo sciroppo. Lo sciroppo preparato viene evaporato in enormi forni fino a quando tutta l'acqua evapora e rimangono solo zucchero e melassa (viscosi, dolci spessi dallo sciroppo). Lo zucchero viene pulito in modo che diventi bianco come la neve sul nostro tavolo. Una melassa viene utilizzata per preparare marmellata, composta, ecc.

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Di cosa è fatto lo zucchero?

Lo zucchero, che usiamo come cibo, è fatto da succo di barbabietola in apposite piante. Ma per questo hai bisogno di una barbabietola da zucchero speciale. In primo luogo, le barbabietole sono schiacciate e ne ricavano il succo. Quindi questo succo viene purificato ed evaporato. Allo stesso tempo, l'umidità in eccesso viene rimossa e lo zucchero rimane. Le barbabietole da zucchero vengono coltivate sui campi in quantità enormi, poiché tutti hanno bisogno di zucchero.

Nei paesi caldi, questo prodotto dolce è fatto di canna da zucchero. Per la produzione di zucchero, questa pianta viene coltivata su grandi piantagioni. Dopo la maturazione, il succo dolce viene spremuto dai gambi di canna, da cui si ottiene lo zucchero.

Perché lo zucchero è dolce?

La risposta a questa domanda è molto simile alla risposta sul perché il mondo è multicolore. La sensazione del gusto, incluso il dolce, è un fenomeno mentale. Come si forma?

Molti animali hanno organi del gusto che svolgono la funzione di analisi chimica importante per tutti gli esseri viventi. Diverse creature li hanno in posti diversi. Ad esempio, nei pesci, sono su tutto il corpo, sebbene siano principalmente focalizzati sulle antenne della cavità orale. Nell'uomo, come in tutti i mammiferi, la maggior parte delle papille gustative si trova nella cavità orale, sebbene si trovino sul palato molle e nella laringe e nella parte superiore dell'esofago. I recettori rispondono a quattro gusti fondamentali: dolce, amaro, acido e salato. (Non assomiglia ai tre recettori del colore primario?) Sono stati scoperti anche i recettori per il gusto del grasso, che i ratti hanno e i recettori del gusto del sangue, che l'uomo ha. La sensazione del gusto finale dipende dalla combinazione della forza di eccitazione dei recettori.

I recettori sono distribuiti in modo non uniforme nella lingua. Sulla punta della lingua sono concentrati i recettori che reagiscono ai dolci, alla radice - all'amaro, sulle superfici del retro - all'acido. La punta e il lato anteriore della lingua reagiscono al sale. Non esiste una connessione rigida tra gusto e composizione chimica della sostanza. Ad esempio, il dolce è sentito non solo saccarosio, ma anche alcoli, saccarina, sali di piombo e sale da cucina in piccole concentrazioni.

Pertanto, lo zucchero è dolce perché sotto l'effetto irritante dell'eccitazione della soluzione di saccarosio si verifica nelle corrispondenti papille gustative. Da loro, lungo le fibre del nervo gustativo, gli impulsi sono condotti nella zona del gusto della corteccia cerebrale del cervello, come risultato del loro trattamento, si forma la sensazione del gusto finale. I meccanismi fisiologici e mentali per la formazione delle sensazioni gustative hanno molto in comune con i meccanismi per la formazione di altre sensazioni.

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