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Formaggio Camembert - come mangiare. Ricette al formaggio Camembert con foto

Questo prodotto è molto apprezzato dai buongustai di tutto il mondo. I veri intenditori mangiano delicatezza, lavando con vini neutri, che non interrompono il gusto complesso del formaggio, ma in qualche modo ammorbidiscono la sua nitidezza. Il camembert è incluso in molte ricette della cucina francese: sono accompagnate da dessert, zuppe, salse varie.

Cos'è il Camembert

Il prodotto è originario della Francia, ma ha conquistato l'amore di milioni di persone da tutto il mondo. Il camembert è un formaggio a pasta molle ad alto contenuto di grassi, prodotto con latte vaccino di alta qualità (per ottenere un gusto delicato del prodotto, pascolare il bestiame su pascoli speciali). La delicatezza finita può avere un colore che va dal bianco puro o beige chiaro al mattone scuro, e il suo aroma ricorda l'odore di umidità, mentre più maturo è il formaggio, più luminoso emana l'odore. Le teste che pesano circa 300 grammi sono ricoperte da una crosta bianca, che forma uno speciale tipo di muffa.

Odore di Camembert

L'aroma della delicatezza normanna non è apprezzato da tutti: assomiglia a un odore, la nitidezza dipende dal grado di esposizione del prodotto. Se senti che l'odore del Camembert emette ammoniaca o è troppo forte, questo indica che il prodotto si è deteriorato. Il vero formaggio francese ha solo sapori cremosi. Altre specie, con additivi come funghi, pancetta, aglio, non possono essere chiamati Camembert. Il gusto della delicatezza è piccante e speziato, con un leggero tocco di crema. Allo stesso tempo, il centro del prodotto è morbido e la crosta è densa.

Qual è la differenza tra formaggio brie e camembert

Esternamente, entrambi i tipi di prodotto sono simili - sulla loro superficie stampo bianco. Com'è brie diverso dal camembert? La caratteristica principale del Camembert è un alto contenuto di grassi e una consistenza morbida. Quindi, anche a temperatura ambiente, il trattamento inizia a sciogliersi rapidamente all'interno. Il formaggio brie e il camembert si differenziano, inoltre, nella forma: nel primo è triangolare, e nel secondo - rotondo. La crosta di camembert ha un sapore forte e un sapore brillante di funghi all'uovo. Anche gli odori dei formaggi hanno una differenza: l'aroma di brie sembra più ammoniaca e la superficie ammuffita è quasi insipida.

Formaggio Camembert

Le proprietà utili del prodotto sono spiegate dalla sua composizione: c'è una massa di vitamine, amminoacidi, microelementi nel formaggio. I nutrizionisti consigliano di includere la varietà anche nella dieta di quelle persone che non tollerano il lattosio, perché è estremamente piccolo nel Camembert. Per migliorare la salute e prevenire lo sviluppo di varie malattie, una persona dovrebbe mangiare solo 20-50 grammi di prodotto al giorno. Cos'altro è l'uso del formaggio camembert:

  • la delicatezza favorisce il trattamento delle malattie gastrointestinali, previene le patologie cardiovascolari;
  • grazie al fosforo e al calcio nella composizione del prodotto, è in grado di rafforzare il sistema osseo, previene fratture, artrosi, ecc.;
  • Poiché la muffa del formaggio include sostanze che producono melamina, l'uso della delicatezza aiuta a proteggere la pelle dalle scottature;
  • Il camembert ha un effetto positivo sullo stato dei denti, previene l'insorgenza della carie.

Formaggio blu calorico

Tra le masse di varietà di prodotti prodotte con la muffa, spicca il camembert. Nel processo di produzione di questo tipo di formaggio si usano funghi bianchi del genere Penicillium candidum e Penicillium camemberti. Il formaggio calorico con muffa è di circa 300-340 kcal per 100 grammi di delicatezza. Tuttavia, il valore nutrizionale e il numero di calorie di un piatto possono variare a seconda della tecnologia di cottura e degli ingredienti utilizzati.

Come mangiare il formaggio camembert

Poiché il formaggio ha un alto contenuto di grassi, si congela a basse temperature, diventando duro come il burro. Se servi un trattamento in questo stato, il gusto e l'odore del trattamento saranno indistinguibili. Com'è il camembert? Mangiare formaggio dovrebbe essere in una forma fusa, avendo precedentemente tolto dal frigorifero e tagliato non in pezzi sottili, ma in porzioni (come una torta). Prima di avere il formaggio Camembert, è necessario dare il tempo di trattamento per raggiungere la temperatura ambiente. Cosa mangia Camembert? Il tavolo è servito con frutta secca, frutta fresca e baguette. È opportuno aggiungere al rinfresco di erbe fresche e vino rosato.

Camembert a casa

Preparare il prodotto è più facile delle varietà solide, il che implica una lunga lavorazione della massa granulare, un lungo processo di ossidazione e pressatura ad alta pressione. Per fare Camembert a casa, hai bisogno solo del latte, un lievito di tipo mesofilo, sale e caglio. In questo caso, la base è meglio comprare dai contadini che pascolano le mucche nei prati. Il formaggio di tale latte uscirà molto più saporito e più sano. Affinché la delicatezza di maturare, nel frigorifero ci dovrebbe essere circa 11-13 gradi di calore e umidità dell'aria del 85-95%. Come si produce il formaggio bianco Camembert?

  • il latte viene versato nella pentola, messo sul fuoco e riscaldato fino a 32 gradi;
  • in ¼ art. l'acqua si dissolve iniziatore mesofilo;
  • quindi il fermento viene versato nel latte caldo, la miscela viene agitata e la sua superficie viene cosparsa di muffa bianca e Geotrichum Candidum (entrambi sulla punta del coltello);
  • la polvere deve essere assorbita dall'umidità, dopo che la miscela è stata mescolata, spostandosi con un cucchiaio dal basso verso l'alto, distribuendo su tutto il volume del latte;
  • 10 mg di cloruro di calcio vengono quindi versati nella base di formaggio;
  • 10 minuti dopo, 1 grammo dell'enzima di coagulazione del latte sciolto in 50 ml di acqua viene inviato al contenitore;
  • la miscelazione della massa viene lasciata per 40 minuti (durante questo periodo il prodotto diventa denso, gelatinoso);
  • poi il formaggio viene tagliato a cubetti, lasciato riposare per 8 minuti per drenare il liquido in eccesso e riscaldare nuovamente la massa a 32 gradi, mescolando (è meglio usare un cucchiaio di ceramica o di ferro);
  • i chicchi vengono lasciati fermentare per 20 minuti, quindi il siero viene drenato in un contenitore separato, e la massa del formaggio viene distribuita in forme, usando le mani o un mestolo forato;
  • sulla base del dare la forma desiderata, premendo il grano e lasciandolo per un paio d'ore, dopo aver girato il formaggio dall'altra parte (così la massa scivolerà gradualmente verso il basso e sotto il suo stesso peso ancora più compattato);
  • il prodotto viene invertito ogni 30 minuti per 4 ore;
  • dopo che il Camembert è stato lasciato a maturare in un contenitore di plastica coperto con tovaglioli di carta (un vassoio è posto sotto di loro per raccogliere il liquido in eccesso);
  • man mano che la carta si bagna, i tovaglioli cambiano, le teste del formaggio vengono girate ogni giorno;
  • Dopo 2 settimane, lo stampo copre l'intera superficie del prodotto, quindi il formaggio viene avvolto in carta e lasciato in frigorifero per un massimo di 4 settimane fino a completa maturazione.
http://sovets.net/10036-syr-kamamber.html

Camembert: cos'è e come si mangia il formaggio con la muffa bianca?

Il formaggio Camembert è un piatto squisito che può essere un ornamento per qualsiasi tavolo. Questo prodotto è usato con piacere nella sua forma naturale e diventa anche un ingrediente per panini, insalate, torte e altri piatti.

Cos'è e cosa stanno facendo?

La descrizione del formaggio Camembert dovrebbe iniziare con il fatto che si tratta di un formaggio a pasta molle con muffa bianca. Il gusto e l'odore del prodotto sono abbastanza specifici. Il formaggio odora di champignons o di funghi selvatici simili. Tuttavia, alcune recensioni contengono paragoni come "aia", "asfalto" e "terra". Non si può dire che il Camembert sia amaro - al contrario, il suo sapore è molto tenero, dolce e cremoso. La crosta, a proposito, è anche commestibile, e la consistenza della polpa è viscosa ed estremamente piacevole.

Di solito il Camembert è prodotto con latte di mucca, intero e non pastorizzato, anche se ha luogo anche il formaggio di capra. Il contenuto di grasso del prodotto raggiunge il 45%, che non è il più alto. Questo tipo di formaggio maturerà da tre a sei settimane - a proposito, il colore della testa e persino il suo gusto dipenderanno da esso.

Come dovrebbe essere il vero formaggio?

Determinando il vero Camembert, la prima cosa è guardare la crosta: deve essere densa, bianca, a volte con striature brunastre o rossastre. La testa del formaggio può assomigliare con la sua forma a un cilindro piatto, la cui altezza non supera i tre centimetri e mezzo. Il diametro del pezzo sarà di undici centimetri. Il Camembert viene prodotto sempre delle stesse dimensioni, inoltre, confezionato in una scatola di legno pulita. Questo contenitore consente di trasportare e conservare il prodotto senza danneggiare le sue caratteristiche esterne.

Tagliando un pezzo di Camembert, puoi trovare una carne di colore giallo chiaro, molto appiccicosa e cremosa. La consistenza dovrebbe essere uniforme e passare dai bordi densi al centro morbido. Se è vero il contrario, avverte che il formaggio è maturato in condizioni improprie. La crosta dovrebbe essere bianca, anche se la situazione con un colore grigio-blu è anche possibile.

È importante menzionare alcune parole sull'odore: è piuttosto piacevole, quindi se le note di ammoniaca si trovano nel profumo dei funghi, questo indica che il prodotto è troppo maturo.

Al tocco un pezzo di grasso e morbido. Non aver paura, se improvvisamente dopo aver tagliato una sostanza semi-liquida viene trovato - tale Camembert è maturo e particolarmente apprezzato dai buongustai.

I benefici

Il camembert è molto utile per il recupero - sia fisico che mentale, questa caratteristica spiega la presenza nel prodotto di un gran numero di amminoacidi. Il calcio e il fosforo sono noti per essere responsabili del rafforzamento del sistema osseo, il che significa che unghie, denti e altre parti di esso andranno in uno stato migliore. Il camembert può anche prevenire lo sviluppo della carie.

Un'idea eccellente sarebbe quella di introdurre il formaggio nella dieta, essendo nel periodo di recupero dopo le fratture. Inoltre, il potassio disponibile rinforza i vasi sanguigni e favorisce il sistema cardiovascolare.

La presenza di batteri benefici ha un effetto positivo sullo stato del tratto gastrointestinale e la melanina nella muffa previene la comparsa di ustioni dopo un'eccessiva esposizione alla luce solare. Ovviamente, si deve menzionare il fatto che il Camembert ha un contenuto di lattosio estremamente basso. Ciò porta al fatto che le persone che soffrono di intolleranza possono facilmente gustare il formaggio.

Il formaggio Camembert non è raccomandato per l'uso da parte di donne incinte, madri che allattano e bambini sotto i sette anni di età. Il problema è che il latte da cui viene preparato il formaggio non subisce la pastorizzazione, il che significa che la probabilità di listeriosi è elevata. Inoltre, il formaggio non dovrebbe essere abusato da coloro che hanno chili in più, colesterolo e ipertensione. Alle altre persone viene consigliato di attenersi a una dose giornaliera nominale di cinquanta grammi e tutto andrà bene.

Contenuto calorico

Il valore calorico di 100 grammi del prodotto è di circa 300 calorie. Inoltre, la stessa quantità di Camembert contiene 19,8 grammi di proteine, 24,26 grammi di grassi e 0,46 grammi di carboidrati. Il formaggio è ricco di varie proteine ​​e grassi, nonché di aminoacidi essenziali. Anche nella composizione puoi trovare vitamine e altri elementi utili - principalmente fosforo e calcio.

Termine e metodi di archiviazione

Va detto che Camambert, a differenza di molti altri formaggi, ha bisogno di maturare per un certo numero di settimane. Si consiglia di usarlo nel cibo da qualche parte alla fine della quinta settimana. Pertanto, l'acquisto di formaggio, assicurarsi di guardare la sua durata di conservazione.

Meglio di tutti, quando mancano cinque giorni alla scadenza: in questi giorni il gusto sarà il più piacevole possibile.

Naturalmente, non è consigliabile utilizzare un prodotto lattiero-caseario con una scadenza scaduta. Nel formaggio scaduto, i batteri inizieranno a moltiplicarsi e causare danni al sistema digestivo.

Come mangiare e con cosa combinare?

La principale regola d'uso del Camembert - non può essere consumata immediatamente dal frigorifero. Il fatto è che a basse temperature il prodotto perde le sue caratteristiche gustative e la sua consistenza comincia a somigliare al burro, il che non è molto piacevole. Pertanto, è meglio tirarlo fuori dal freddo, lasciarlo riposare per circa mezz'ora e poi usarlo.

Per vostra informazione: mentre il prodotto è ancora solido, sarà molto più conveniente tagliarlo in frammenti della dimensione richiesta. Inoltre, se c'è del muco, dovrà anche essere rimosso. Per evitare che il coltello si attacchi al formaggio, è bene bagnarlo con acqua calda.

In Francia, il luogo dove è stato inventato il formaggio Camembert, è consuetudine servirlo con una crosta di pane fresco e rustico. In condizioni urbane, si consiglia di dare dei pezzi di baguette, spolverati con olio d'oliva e leggermente arrostiti nel forno o nei cracker. Se il Camembert ha una consistenza semi-liquida, allora una buona idea sarebbe dargli un cucchiaio.

Il formaggio può essere servito con una crosta e tagliandolo, tutto dipende dal gusto specifico e dalle preferenze estetiche. Tra le bevande alcoliche, la più raccomandata è il vino rosso. È necessario osservare una regola: non il formaggio è un antipasto per l'alcol, ma l'alcol viene annaffiato con alcol.

Oltre al pane, il formaggio viene solitamente combinato con noci, uva, pezzi di melone, pera o mele. Per la formazione di piatti, fatta eccezione per i diversi tipi di formaggi, sarebbe bene preparare crackers, mandorle e bacche dolci.

I francesi, i veri intenditori di questo formaggio, preferiscono fare una cosa molto strana: tagliare la crosta di un pezzo e sciogliere la carne in un cappuccino. Si ritiene che la bevanda sia ottenuta e nutriente, e non meno appetitosa. La combinazione di formaggio e croissant freschi sarà molto gustosa. La combinazione di Camembert e miele, o marmellata di bacche con acidità, sarà insolita, ma estremamente invitante. Non dimenticare la possibilità di aggiungere il prodotto alla zuppa, insalata o torta.

Ad esempio, con Camembert puoi cucinare una meravigliosa insalata di fichi e fichi.

ingredienti:

  • insalata mista;
  • 30 grammi di noci tritate finemente;
  • tre frutti di fico;
  • sei fette di pancetta affumicata;
  • parecchi pomodori ciliegia;
  • cucchiaio di miele;
  • una testa di camembert;
  • quattro toast;
  • una tazza di farina;
  • tre uova;
  • miscela per impanare.

Il rifornimento di carburante sarà preparato da:

  • cucchiaio di senape;
  • due cucchiai di aceto di vino;
  • cinque cucchiai di olio d'oliva;
  • bulbi di scalogno;
  • spezie.

Se la pancetta è cruda, dapprima viene ritratta per dieci minuti in un forno riscaldato a 200 gradi. In questo momento, le metà dei fichi sono fritte in una padella nel miele - non più di un paio di minuti su ciascun lato. Verdi, metà di pomodoro, pancetta tritata e fichi sono disposti in una ciotola e gli ingredienti sono coperti con noci in cima. La testa del Camembert è tagliata in otto frammenti identici, dopo di che ogni passo dopo passo si sbriciola in farina, uova e impanatura.

Il prodotto lattiero-caseario viene rimosso in una friggitrice, riscaldata a 170 gradi di calore. Puoi ottenerlo quando i pezzi sono dipinti con una tonalità dorata. Avendo alleviato il grasso in eccesso con un tovagliolo di carta, il Camembert dovrà anche essere aggiunto alla ciotola comune. Sopra tutto il condimento versato.

Come cucinare a casa?

Il formaggio Camembert a casa è relativamente facile da preparare. Dai piatti sarà necessario preparare una grande pentola, il volume superiore a quattro litri. Non dare la preferenza al contenitore smaltato o in alluminio. Allora avrà bisogno di stampi - cilindri con fori che consentono di decantare il siero. La mancanza di fondo in questo caso è considerata anche un plus. I fori devono essere presenti nelle copertine. Certo, un termometro è utile, ma non dobbiamo dimenticare la scatola di plastica, adatta per la conservazione in frigorifero.

Il latte è meglio prendere pastorizzato, nella quantità di tre litri, e lievito - mesofilo, nella quantità di 75 millilitri. Inoltre, avrete bisogno di cloruro di calcio sotto forma di una singola fiala di una soluzione acquosa al dieci per cento, un enzima capace di laminare latte in una quantità di 0,1 grammi e un paio di pizzico di colture di muffe secche. Vale anche la pena preparare due terzi di un cucchiaio di sale.

Il latte viene posto in un bagno d'acqua e riscaldato a 32 gradi di calore, dopo di che il fuoco si spegne. Il lievito naturale viene miscelato con 75 ml di acqua per ottenere una soluzione omogenea e quindi versato nel latte. Tutto viene mischiato delicatamente e la superficie del liquido è coperta di muffa. Per tre minuti, il formaggio futuro viene agitato da cima a fondo e quindi combinato con cloruro di calcio. Dopo altri dieci minuti, l'enzima, precedentemente disciolto in 50 millilitri di acqua, viene aggiunto al liquido. Tutto è mescolato e ritardato di poco più di mezz'ora.

Dopo un periodo specificato, Camembert sarà simile a una gelatina. Viene tagliato a cubetti con lati di un millimetro e mezzo e messo da parte per circa otto minuti fino a quando tutto il siero è sparito. Poi i cubetti sono messi sul fuoco - la temperatura è di nuovo di 32 gradi, e tutto si mescola per circa venti minuti. Il siero viene versato in una ciotola, e la parte densa è compattata in scatole, dopo di che bisogna aspettare un paio d'ore e girare il formaggio.

Per le prossime quattro ore, Camembert dovrebbe passare ogni mezz'ora. Infine, tutto è disposto in un contenitore di plastica, coperto con carta da cucina. La carta dovrà essere cambiata quando si bagna e la testa viene girata ogni giorno. Tra due settimane, uno stampo crescerà su Camembert. Sarà un segno che il prodotto può essere avvolto con un foglio e messo in frigorifero per un mese fino a completa maturazione.

Puoi imparare molte informazioni interessanti su questo formaggio dal video qui sotto.

http://eda-land.ru/syr/vidy/kamamber-kak-pravilno-est/

Camembert

Il camembert è un formaggio francese morbido e grasso, ricoperto da una vellutata crosta bianca di muffa. Esternamente, il camembert si confonde facilmente con il formaggio brie, ma il suo contenuto di grassi è molto più alto, il che lo rende più tenero e cremoso. La caratteristica principale di Camembert è la facilità di scioglimento: dopo alcuni minuti a temperatura ambiente, la sua zona centrale si ammorbidisce e inizia a scorrere. Riflessioni sul Camembert che si scioglie sotto il sole ha spinto Salvador Dali all'idea di un "orologio fluente". Emile Zola, Marcel Proust, Michel Legrand, Boris Vian e molti altri scrittori parlano di Camembert. Vuoi saperne di più su questo formaggio insolito che può influenzare l'arte? "Eden culinario" ti dirà come è stato coniato il Camembert, come viene cotto e cosa si può cucinare con esso.

Storia del formaggio Camembert

Si ritiene che per la prima volta il formaggio Camembert sia stato prodotto nel 1791 da una contadina della Normandia, Marie Arell. Durante la Rivoluzione francese, nascose un monaco della provincia di Brie a causa delle persecuzioni e, in segno di gratitudine per la sua salvezza, le insegnò a fare il formaggio secondo la ricetta segreta della sua terra - morbida, cremosa, coperta da una densa crosta di muffa. Poiché il "terroir" è molto importante per il formaggio - il clima, la composizione del terreno e la varietà di erbe che le mucche mangiano, la contadina normanna che vive lontano dalla regione centrale della Francia ha un nuovo tipo di formaggio: non l'antico formaggio brie, ma suo fratello minore, che per ora Non aveva il suo nome e si chiamava semplicemente formaggio normanno. Per quasi un secolo, i discendenti di Marie erano impegnati nella produzione di formaggio secondo questa ricetta, migliorandola e adattandola alle condizioni locali.

Nel 1863, questo formaggio fu introdotto a Napoleone III come prodotto del villaggio normanno di Camembert. L'imperatore lo amava moltissimo e gli assegnava il nome del luogo d'origine. Grazie a Napoleone, tutta Parigi fu affascinata dai formaggi della Normandia e la fabbrica di formaggi di Arelle dovette ampliare urgentemente la produzione. Il formaggio fu inviato a Parigi in treno, che a quel punto collegò la capitale e la provincia.

Per lungo tempo, il formaggio Camembert poteva essere degustato solo in Francia, poiché il lungo trasporto di un prodotto così delicato era impossibile. Grazie alla ferrovia per Parigi, arrivò in 6 ore avvolto nella paglia, e questo era il limite delle sue possibilità. Solo nel 1890, l'ingegnere Riedel sviluppò scatole di legno in cui il Camembert poteva essere trasportato su lunghe distanze. Il formaggio conquistò immediatamente l'America e le scatole di legno sono ancora utilizzate per trasportare il vero Camembert francese.

È interessante notare che in origine il formaggio Camembert aveva un qualche tipo di crosta, solo non bianco. Di solito uno stampo grigio-blu con macchie marroni appariva da solo. Solo all'inizio del XX secolo, questo processo è stato messo sotto controllo, e i produttori di formaggio hanno iniziato a utilizzare uno speciale tipo di muffa appositamente rimosso - il Penicillium camemberti - che dà una bella crosta bianca come la neve. Allo stesso tempo, all'inizio del XX secolo, i medici hanno notato che grazie a questi funghi, il formaggio normanno può essere utilizzato con successo per il trattamento di malattie gastrointestinali. Tuttavia, la crosta bianca divenne lo standard ufficiale per Camembert solo negli anni '70.

Durante la prima guerra mondiale, i cerchi di formaggio del Camembert in scatole di latta erano confezionati da soldati francesi. Così ha ricevuto un amore a livello nazionale e divenne ampiamente conosciuto in tutto il mondo. Nel XX secolo in molti paesi, sono comparse varietà locali di formaggio a pasta molle con muffa, preparate secondo la ricetta del Camembert. E sebbene abbiano altri nomi, il loro aspetto e il loro gusto sono molto vicini al classico Camembert Norman.

Nel 1928, un monumento a Marie Arel fu eretto nel villaggio di Camembert, senza il quale non esisterebbe alcun famoso formaggio. Nel 1983, il Camembert della Normandia ha ricevuto un certificato AOC (controllo dell'autenticità dell'origine), che garantisce che il prodotto sia prodotto in una determinata area in conformità con la tecnologia tradizionale.

Fare il formaggio Camembert

In precedenza, il Camembert era prodotto con latte vaccino non pastorizzato e il "Camembert della Normandia" è ancora prodotto secondo la vecchia ricetta. In altre regioni, per ragioni di sicurezza, vengono utilizzate materie prime pastorizzate per produrre questo formaggio. Una cosa rimane invariata: il latte deve essere intero, senza polvere e concentrati. È leggermente riscaldato insieme ai batteri mesofili, il caglio è aggiunto e lasciato piegare. Dopo un'ora e mezza, i grumi molli sono posizionati con cura in forme cilindriche, cercando di non disturbare la loro integrità. Ogni 6 ore, le forme vengono invertite in modo tale che il vetro sia siero dalla superficie e i grumi siano fusi in una massa omogenea. In un giorno, una forma di formaggio piuttosto solida si forma nelle forme. Ogni giro di formaggio viene salato, cosparso con una soluzione di funghi muffa Penicillium camemberti e lasciato a maturare.

Il formaggio può essere consumato dopo 12 giorni, ma le regole prescrivono di mantenere Camembert per almeno 3 settimane. Durante questo periodo, sulla superficie del formaggio si forma una crosta commestibile e al suo interno diventa morbida e fluida. Per ottenere il Camembert di altissima qualità, viene tenuto sugli scaffali per 35 giorni. Il formaggio finito viene avvolto in carta e confezionato in scatole di legno. La dimensione standard di una tazza Camembert è di circa 10 cm di diametro e circa 3 cm di altezza. Il peso di un tale cerchio è di 350 g. In Russia, il vero Camembert francese è raro, ma in molti negozi ci sono le sue controparti degne della Germania. Deliziosi camembert sono fatti anche in Italia, Svizzera, Stati Uniti, Brasile e persino in Giappone.

Il gusto e l'aroma del Camembert

Ora non siamo in grado di valutare il gusto e l'aroma dell'originale Camembert del XVIII secolo, poiché sia ​​le materie prime che la tecnologia della sua produzione sono cambiate molto. Tuttavia, la moderna produzione di camembert non merita di essere presa in considerazione. Rispetto al formaggio brie, il Camembert ha un sapore leggermente più pungente e ricco. Gli esperti descrivono diversi tipi e varietà di Camembert in diversi modi: il gusto può essere sfumato con latte, noci, funghi, aglio, uova, erbe e persino frutta. L'odore può ricordare la panna fresca, i popcorn, i funghi o la palestra, ma in nessun caso l'ammoniaca è un segno di formaggio troppo maturo.

Come servire e mangiare il camembert

La consistenza del camembert dovrebbe essere morbida e fluida al centro e più densa più vicina ai bordi. La muffa del camembert dovrebbe mantenere la sua forma bene. Per servire il formaggio sul tavolo in questo modo, rimuoverlo dal frigorifero in anticipo e tagliarlo in porzioni con un coltello da formaggio speciale in modo che i pezzi possano essere leggermente sciolti. Il Camembert caldo non può essere tagliato - il suo nucleo appetitoso uscirà con la minima pressione.

Il camembert e il brie possono essere serviti separatamente con noci, erbe e frutta dolce e possono essere inclusi nella composizione di un piatto di formaggio. In Francia, Camembert ama mangiare con una calda baguette croccante. Durante la cottura, il camembert scioglie e ammorbidisce rapidamente il suo gusto, prepara torte salate, pizze, panini caldi o semplicemente infornato con verdure o frutti interi. Il gusto cremoso e speziato del Camembert è enfatizzato dai giovani vini rossi di basso tannino, calvados o sidro.

Il contenuto di grasso del camembert è almeno del 45% di materia grassa nella sostanza secca, quindi è impossibile mangiarne parecchio. Un piccolo pacchetto è sufficiente per un piatto di formaggi, insalata o torta per 2 persone.

Ricette al Camembert

Macedonia di camembert

ingredienti:
1 cerchio di camembert,
0,5 ananas,
1 kiwi,
1 arancione
1 pera,
Lattuga, mais, cicoria.

Per il rifornimento di carburante:
olio d'oliva,
succo di limone
scorza di limone
miele liquido

preparazione:
Non rimuovere Camembert dal frigorifero finché non è necessario, altrimenti non sarà possibile tagliarlo esattamente. Risciacquare le foglie di lattuga, asciugarle, strapparle con le mani e disporle su un piatto. Metti una miscela di frutta a dadini sopra. Con il limone, togliere la scorza su una grattugia fine, spremere il succo, mescolarli con olio d'oliva e miele. Camembert tagliato a fettine sottili, mettere sopra il frutto e versare il condimento prima di servire.

Torta con camembert, pomodori e olive

ingredienti:
1 foglio di pasta sfoglia (o 1 base per pizza),
125 g di camembert,
10-12 pezzi pomodorini,
1 bicchiere di olive,
2 spicchi d'aglio,
3-4 rametti di basilico,
3-4 cucchiai olio d'oliva

preparazione:
Preriscaldare il forno a 200ºС. Mezza tazza di olive senza buche, aglio, 2 rametti di basilico e 2 cucchiai. Trasforma l'olio d'oliva con un frullatore in un purè di patate liscio. Ungete l'impasto con questa salsa, lasciando dei piccoli lati. Coprite con i pomodori tagliati a metà, gli anelli delle olive rimanenti e i pezzi di Camembert, versate con l'olio. Cuocere per 20-25 minuti sul ripiano superiore del forno. Decorare la torta con foglie di basilico fresco.

Camembert al forno con erbe aromatiche

ingredienti:
1 cerchio di camembert - 125 o 250 g,
1 spicchio d'aglio,
3-4 rametti di timo fresco e rosmarino,
1 cucchiaino olio d'oliva,
pepe nero a piacere.

preparazione:
Preriscaldare il forno a 180ºС. Tagliare la crosta superiore del formaggio e metterlo in un ramekin unto o in una scatola di legno in cui è stato venduto. Usando un coltello, fai qualche foratura nel formaggio e mettici dentro pezzetti di aglio. Timo e rosmarino si smontano in piccoli rametti e li forano con il formaggio. Formaggio al peperoncino, irrorare con il burro e infornare per circa 20 minuti fino a doratura. Mangia caldo.

Camembert nella pasta con le mele

Ingredienti per 4 persone:
1 cerchio di camembert - 125 o 250 g,
2 foglie di pasta lievitata,
1-2 mele
1 tuorlo crudo

preparazione:
Preriscaldare il forno a 180ºС. Tagliare 4 cerchi dall'impasto. Tagliare il formaggio a 8 fette, sbucciare le mele e i semi e tagliarlo a fette sottili. Mettere su metà di ogni cerchio 2 fette di formaggio e diverse fette di mela. Ungete i bordi dell'impasto con il tuorlo, incollate con cura i bordi per creare torte semicircolari. Cuocere in una teglia coperta di carta per circa 20 minuti.

http://kedem.ru/glossary/cheese/kamamber/

Camembert - King of French Cheese

Il Camembert è probabilmente il formaggio francese più popolare al mondo. La sua storia ha un tale successo che per secoli è stata esportata in molti paesi del mondo in grandi quantità, dal Brasile al Giappone. Qui, nello spazio post-sovietico, non è molto popolare. Io stesso l'ho incontrato non molto tempo fa, quindi ho deciso di scrivere questo post per promuoverlo alle masse.

Questo formaggio appartiene a formaggi morbidi con muffa bianca nobile, e al suo interno è morbido e cremoso. E il vero Camembert è fatto nel villaggio Camembert in Normandia e solo lì. Viene anche chiamato "il paradiso della mucca", perché lì le mucche pascolano all'ombra dei meli e si nutrono di grano selezionato.

Il Camembert viene solitamente prodotto tra settembre e maggio. Il latte viene non pastorizzato in vasche da 27 litri con coperchio. Il miglior formaggio si ottiene da due porzioni: la metà del coagulo viene posta in stampi la sera e il resto la mattina successiva. A 4,5 litri di latte a una temperatura di 27 ° C aggiungere 0,5 ml di caglio. La coagulazione si verifica dopo 2 ore e il latte deve essere periodicamente mescolato, evitando la crema di fango. Il coagulo viene versato in stampi metallici montati su stuoie di paglia su un piano di asciugatura inclinato. Il formaggio viene lasciato durante la notte, al mattino si riduce a circa 2/3 della sua dimensione originale. Al mattino, l'intero processo viene ripetuto, ma prima che si rovesci un nuovo coagulo, la superficie del vecchio coagulo nelle forme viene accuratamente spezzata. Un giorno dopo aver aggiunto il secondo coagulo, il formaggio dovrebbe essere abbastanza duro da poter essere rovesciato. Questa operazione richiede molta arte.

Quando il coagulo si ritaglia dietro le pareti laterali dello stampo, viene salato. Quindi metti il ​​formaggio sugli scaffali e giralo due volte al giorno. Quando lo sviluppo di una buona muffa bianca è chiaramente evidente, il formaggio viene trasferito in una stanza di essiccazione, in cui è possibile regolare la temperatura e l'umidità. La temperatura ottimale è di 13 ° C e l'aria è solo leggermente umida. Ora il formaggio diventa viscoso ed è considerato maturo. Il prodotto viene trasportato in scatole di legno chiaro o confezionato in paglia con sei formaggi in una sola volta.

Separatamente, vorrei soffermarmi sulla sua utilità. All'inizio del XX secolo, un medico della città di Vimutier iniziò a usare il formaggio normanno per curare i suoi pazienti gravemente malati. E non sorprendentemente, contiene vitamine B, A, D, E, K, sodio, potassio, calcio, fosforo e altri oligoelementi. È raccomandato per l'artrite, l'artrite, previene il verificarsi di carie.

Una ricca saturazione di aminoacidi lo trasforma in una panacea per i pazienti con AIDS e tubercolosi.

Quindi, con cosa e come mangiarlo? Prima di tutto, crudo sotto forma di taglio con l'uva, o qui tale canapeshek con bacche e un bicchiere di vino.

Anche il camembert è meraviglioso cotto. Può essere aggiunto a gratin, patate al forno, pizza, pasta.

Può essere tagliato a pezzi, impanato nel pangrattato e fritto in grasso (omesso in grasso profondo quasi letteralmente per 30 secondi).

Si può anche cuocere in forno, tagliare o tagliare il coperchio superiore dello stampo, cospargere con la scorza di limone, aglio, rosmarino, timo, noci o miele (8-10 minuti a 180 gradi).

Oppure cuocere in pasta (pasta o formaggio), servita con salsa di frutti di bosco.

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Formaggio blu al camembert: proprietà salutistiche, calorie e ricette

È molto costoso e per molti anni occupa un posto d'onore sul tavolo festivo accanto ai panini con il caviale rosso. Ha una consistenza delicata, un sapore gradevole, ma un odore e un aspetto poco attraenti. È difficile trovare qualcuno che sia indifferente a questo prodotto. È amato e disposto a pagare 2.000 rubli per chilogrammo o odio, seduto all'altra estremità del tavolo, lontano da lui. È nobile, spudoratamente costoso e specifico nel gusto - formaggio blu al camembert. Questo è un formaggio molto grasso, morbido, ricoperto di muffa bianca, che gli conferisce un sapore originale. Allo stesso tempo il prodotto contiene molte sostanze utili in grandi quantità.

Come è apparso il formaggio bianco di camembert

Questo formaggio, come molti dei suoi simili, viene dalla Francia. Esternamente, assomiglia ad un altro formaggio blu - brie, ma differisce per composizione, gusto e consistenza. Inizialmente, è stato preparato a immagine e somiglianza dell'antico formaggio brie, ma a causa di discrepanze nella ricetta, l'alimentazione delle mucche che hanno dato il latte per esso, e la violazione delle condizioni di conservazione, si è rivelato un formaggio completamente diverso.

Brie Camembert si distingue per il suo alto contenuto di grassi, un gusto cremoso pronunciato con sentori di funghi, uova o noci. È più delicato e morbido e inizia rapidamente a sciogliersi a temperatura ambiente. Il centro morbido e leggermente friabile regge una fitta crosta da uno stampo.

Per quasi un centinaio di anni, il formaggio non aveva un nome proprio fino a quando, a metà del XIX secolo, non assaporò e si innamorò di Napoleone III, che gli diede il nome dal luogo di origine, il villaggio normanno di Camembert. Per lungo tempo, questo formaggio con una muffa nobile poteva essere gustato solo a casa - in Francia. Finora, alla fine del secolo, l'inventore Riedel non ha inventato una scatola di legno speciale per lui, permettendogli di percorrere il prodotto su lunghe distanze. Da allora, Camembert "ha camminato" in tutto il mondo e soprattutto ha rapidamente conquistato l'amore degli americani.

Valore nutrizionale e contenuto calorico di formaggio bianco con muffa Camembert

Il prodotto, come altri tipi di formaggi, è quasi interamente composto da latte preparato in modo speciale. Pertanto, la composizione chimica del Camembert è approssimativamente simile alla composizione della materia prima principale, ma 100 grammi di formaggio contengono elementi diversi volte più della stessa quantità di latte stesso. Per preparare 100 grammi di formaggio Camembert, è necessario 1 litro di latte crudo.

Il camembert contiene molto sodio, fosforo, calcio - mangiando 100 grammi di formaggio, si ottiene circa la metà del valore giornaliero di queste sostanze. Ci sono nella composizione e nel magnesio e ferro, ma sono molto più piccoli - circa il 4% del fabbisogno giornaliero.

La composizione vitaminica del formaggio Camembert con muffa bianca non è inferiore al minerale, né nella diversità né nella quantità. 100 grammi di leccornie circa la metà del valore giornaliero delle vitamine del gruppo B, un terzo della norma della vitamina A e della vitamina PP. Ci sono anche molte vitamine E, D, H.

Formaggio Camembert: BJU per 100 g:

  • Proteine ​​- 15,3 gr
  • Grasso - 28,8 gr
  • Carboidrati - 0,1 gr
  • Acqua - 52 gr

Il contenuto calorico del formaggio Camembert è elevato: circa 320 unità / 100 grammi. Pertanto, le persone che guardano il loro peso, è necessario fare attenzione con una crema salata.

Come mangiare il formaggio camembert

A causa del suo alto contenuto di grassi, il prodotto si congela in frigorifero come il burro. Pertanto, prima di servire, il formaggio Camembert con muffa bianca viene estratto in anticipo dal frigorifero. Taglio, mentre è in forma solida, e messo sul tavolo già fuso a temperatura ambiente. Cosa mangia Camembert? Il prodotto è considerato dessert - è servito insieme a frutta, noci, cracker e persino marmellata. Ideale come spuntino al vino o al sidro. Il camembert è un componente importante del piatto di formaggio.

Molti sono interessati alla domanda, il formaggio Camembert viene mangiato con una crosta di muffa o senza di esso. In precedenza abbiamo detto che nel secolo scorso è stato sviluppato uno speciale stampo per il prodotto, assolutamente innocuo. Non confonderlo con il solito stampo, apparendo su formaggi viziati e altri prodotti. Inoltre, è la crosta ammuffita che conferisce al camembert un gusto piccante e saporito, motivo per cui acquistano principalmente il prodotto. Ma se ti piace il sapore del cuore del formaggio, e non ti piace la crosta, può essere tagliato. Tuttavia, è completamente non redditizio, poiché quasi un terzo del prodotto dovrà essere tagliato. Il formaggio Camembert è correttamente mangiato con una crosta.

Ricetta di formaggio Camembert a casa

Puoi preparare una prelibatezza da solo. Questo non è un processo molto semplice e non molto veloce, che richiederà attrezzature speciali. Ma i fan accaniti del formaggio saranno in grado di cucinarlo senza troppe difficoltà.

Abbiamo bisogno di questi dispositivi qui:

  • Pentola da 5 litri
  • Speciale stampo cilindrico con perforazione per Camembert - in modo che il siero sia liberamente separato dalla cagliata
  • Stuoia di scolo di formaggio
  • Termometro da cucina
  • Contenitore per alimenti per formaggio
  • Cucchiai di misurazione
  • Bilance da cucina, se necessario, possono essere sostituite con misurini
  • Contenitore di drenaggio

L'elenco dei prodotti per la produzione del formaggio Camembert a casa:

  • 4 litri di latte
  • Antipasto mesofilo: 1/8 di cucchiaino lievito MM 101
  • Penicillium Candidum - 0,02 g. Costo approssimativo - 280 rubli per un pacchetto di mezzo grammo, che è sufficiente per 100 litri di latte
  • Geotrichum Candidum - 0,05 g
  • Soluzione di cloruro di calcio - 1/8 di cucchiaino
  • Caglio liquido - ¼ cucchiaino
  • Cucchiaino di sale
  • Verranno prodotti circa 400 grammi di formaggio dalla quantità specificata di prodotti.
  • Versare il latte nella casseruola e mettere sul fuoco fino a quando non scalda a 36 gradi, quindi togliere dal fuoco
  • Versare il lievito mesofilo e due tipi di muffa nobile sul latte, lasciarli riposare per un paio di minuti in modo che assorbano il liquido
  • Shumovkoy mescola dolcemente il latte, facendo movimenti dall'alto verso il basso. Devi passare almeno 10 minuti
  • Cloruro di calcio sciolto in 50 ml di acqua, sciolto nella stessa quantità di acqua e caglio
  • Le due soluzioni risultanti versano nel latte e si mescolano
  • Lasciare la pentola per mezz'ora sotto il coperchio fino a formare un grumo, che sembra una gelatina
  • Il coagulo dovrebbe essere ben separato dal siero.
  • Il coagulo pulito risultante tagliato in cubetti con uno spessore di un centimetro e mezzo
  • Mescolare lentamente la massa per 10 minuti, durante i quali il granello di formaggio si condenserà e il siero si separerà di più.
  • La maggior parte del siero viene drenato in un contenitore speciale e la massa del formaggio viene distribuita sulle forme di drenaggio
  • La massa in modo tale da comprimere il chicco di formaggio, lasciare per un paio d'ore
  • Gira la forma - la massa del formaggio si muoverà verso il basso e ancora meglio compresso sotto il suo stesso peso
  • Quindi girare il formaggio nelle coppe di drenaggio ogni mezz'ora per quattro ore
  • Metti il ​​Camembert nel contenitore - matura. Per questo, il fondo del contenitore è coperto con tovaglioli, su cui mettiamo un tappetino di scarico, e mettiamo teste di formaggio su di esso
  • Invia al frigorifero per tre settimane, sostituendo periodicamente le salviettine umidificate con altre nuove. Gira la testa del formaggio ogni giorno in modo che lo stampo lo copra in modo uniforme
  • Dopo due settimane, il Camembert dovrebbe essere coperto con una muffa bianca e soffice.
  • Dopo 21 giorni, il formaggio deve essere avvolto in un foglio di cibo e refrigerato per un altro mese.

Un mese dopo, puoi coccolare la tua famiglia con il tuo camembert cucinato a mano con una muffa bianca nobile. È necessario mangiare una prelibatezza in due settimane - questa è la sua durata. Forse, dopo tali lavori e l'inventario usato, il prezzo di Camembert nel negozio non sembra così alto?

Formaggio Camembert

La composizione chimica ricca e diversificata rende la delicatezza molto utile. C'è molto fosforo e calcio in esso - il che significa che il formaggio è buono per ossa, denti, capelli, unghie. Dovrebbe essere mangiato con l'artrite, fratture. Includere il Camembert nella dieta, se ferito, accelera l'accrescimento delle ossa.

Il potassio e il magnesio sono essenziali per la salute del sistema cardiovascolare. E i batteri che compongono il formaggio, hanno un effetto positivo sul lavoro del sistema digestivo. Se hai il Camembert regolarmente, puoi migliorare i tuoi denti. L'uso di prelibatezze - ulteriore prevenzione della carie.

Allo stesso tempo, c'è poco lattosio nel prodotto, quindi, le persone con un'intolleranza a questa sostanza possono goderne. Ciò che è particolarmente prezioso, dato che gli elementi chimici più importanti per il corpo non possono essere ottenuti dal latte.

Il camembert, con la sua muffa bianca, è più vantaggioso del normale formaggio che non contiene funghi nobili. Queste sostanze migliorano l'assorbimento del corpo di sostanze chimiche benefiche.

Formaggio al Camembert

Ci sono poche controindicazioni alla delicatezza, ma è importante prestare attenzione a loro:

  • Gravidanza e allattamento
  • Età da bambini fino a 7 anni
  • l'eccesso di peso
  • Alta pressione sanguigna
  • Colesterolo elevato

Se non ci sono controindicazioni, non puoi mangiare più di 50 grammi di formaggio Camembert al giorno. Tale porzione trarrà beneficio senza causare danni al corpo.

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Formaggio Camembert come mangiare

Formaggio Camembert

D amy, ciao! Il tempo delle sanzioni alimentato interesse per varie delizie, dal momento che l'inaccessibile solleva sempre la domanda: di cosa si tratta e ne ho bisogno? Formaggio Camembert - delicatezza francese Ti parleremo di lui e tu decidi già: ne hai bisogno?

I benefici del formaggio Camembert

Siamo abituati ai nostri formaggi duri, ai nostri formaggi salati e duri. Forse non abbiamo provato questo formaggio per niente?

Hanno fatto questo formaggio nel villaggio francese di Camembert. Una delle contadine imparò, in risposta all'aiuto, da un monaco il segreto per produrre il formaggio Camembert. Con questo formaggio, prima del XX secolo, le persone venivano curate e questo li aiutava. Hanno persino eretto un monumento al dottore che curava il formaggio Camembert.

Una volta che un monumento ad un dottore è stato eretto, significa che è medicalmente buono.

  1. Dato che questo formaggio è prodotto con latte non pastorizzato, è una meravigliosa fonte di calcio e fosforo. Lui è le nostre ossa forti e buoni denti. Se paragoniamo il Camembert, in termini di contenuto di calcio, con i nostri formaggi a pasta dura, cede, poiché più duro è il formaggio, maggiore è il calcio. Ma il meno dei nostri formaggi è che sono più grassi e più salati di Camembert.
  2. Questa è proteina. Nel formaggio Camembert, le proteine ​​sono concentrate.
  3. Gli aminoacidi sono presenti in questo formaggio: triptofano, lisina e metionina. Il nostro corpo non sa come produrre autonomamente questi acidi. Dobbiamo riceverli dall'esterno.
  4. L'acido linoleico è un acido grasso omega-3. Previene le malattie cardiovascolari e migliora il passaggio degli impulsi attraverso il tessuto nervoso.

Formaggio al Camembert

Bene al che ci sono aspetti negativi. Il negativo è che si tratta di un prodotto grasso - 45% di grassi.

E in secondo luogo, ha ancora cattivi acidi grassi.

Cioè, è davvero una prelibatezza. Non è necessario mangiare, come il pane, a pezzi. Dovrebbe essere servito come una prelibatezza, ma di più su quello di seguito.

Come scegliere il formaggio camembert

In primo luogo, se scegliamo il classico Camembert, allora stiamo cercando un produttore sulla confezione. Bene, se il produttore viene dalla Francia, e ancora meglio, dalla Normandia.

In secondo luogo, guardiamo alla confezione. È auspicabile che la scatola fosse di legno.

Dai un'occhiata alla quantità di formaggio. In Francia, la testa di formaggio pesa tradizionalmente circa 340 grammi. Il diametro di una tale testa è di circa 10 cm e la sua altezza è di circa 4 cm.

Successivamente, considera la superficie del formaggio. Dovresti vedere l'impronta della griglia su cui è stata tenuta.

Si noti anche lo stampo sulla superficie. Se lo stampo è leggero, il formaggio è giovane. Più vecchio è il formaggio, più mite diventa più giallo, poi diventa rosso.

Il formaggio Camembert appartiene alla categoria dei formaggi a pasta molle, la maturazione con l'utilizzo di batteri superficiali - muffa bianca - Penicillium camemberti. Qualsiasi altro batterio della muffa sulla confezione indica che non è Camembert.

Adesso annusi il formaggio. Il giovane Camembert ha l'odore dei funghi champignon. Questo nobile odore è ricompensato dalla muffa bianca. La muffa rompe le proteine ​​nel formaggio, con conseguente ammoniaca. Dà all'odore caratteristico di Kamberu. Nel tempo, l'odore cambia. Dai un'occhiata all'immagine qui sotto.

Al momento della piena maturità: 5-6 settimane, l'odore è tale che si potrebbe pensare che il formaggio sia marcio. Pertanto, solo i buongustai possono apprezzare il formaggio stagionato.

Il formaggio matura in confezioni, quindi il sapore caratteristico aumenta nel tempo.

Presta attenzione al contenuto di grassi: solo se è realizzato secondo la tecnologia classica, il suo contenuto di grasso sarà del 45%. In altri casi, è stata utilizzata una tecnologia diversa.

Come conservare il formaggio camembert

Ragazze, mantengono questo formaggio in modo diverso rispetto a tutti gli altri. Il fatto è che questo formaggio è vivo, è traspirante. Morirà se lo metti in un contenitore sottovuoto.

1. Si consiglia di tenerlo in una scatola nativa, e non in una scatola sotto vuoto.

2. Se è stato estratto dalla confezione, avvolgerlo in carta paraffinata (carta imbevuta di cera) per la conservazione.

3. La temperatura negativa del camembert non piace. La temperatura ottimale di conservazione è 0-5 0 C, cioè è un frigorifero.

4. Sfortunatamente, non è conservato fino a quando altri formaggi. All'età di 4-6 settimane, matura già e perde il suo tipico sapore, per il quale lo apprezziamo molto. Cioè, che ci piaccia o no, ma i funghi muffa viventi mangeranno lentamente queste settimane, e il formaggio perderà le sue qualità. Ecco perché è confezionato, in vendita, in piccole scatole.

Come mangiare il formaggio Camembert

Non mangiare questo formaggio direttamente dal frigorifero. Per provare il pieno sapore di questa leggenda francese è necessario tenerlo a temperatura ambiente per circa mezz'ora. Sii paziente, e poi divertiti.

Preparare un piatto di formaggio francese. Come servire il formaggio e come mangiare qualsiasi formaggio, incluso il Camembert.

1. Dato che il formaggio è cremoso, grasso, deve essere ombreggiato da alcune bacche acide o noci forti e acide di noce.

2. Se qualcuno ha una caccia dolce, metti il ​​miele nel piatto.

3. I francesi servono sempre formaggi con uva o fragole e sempre con un po 'di gelatina dolce.

4. Successivamente, è necessario aggiungere una baguette francese. Tuttavia, se hai un bicchiere di Beaujolais in mano, puoi escludere la baguette. Ma il compagno più classico per Camembert è lo champagne.

Naturalmente, univamo il formaggio fuso "Amicizia" con tutti i prodotti, ma ora è un momento diverso.

Se vuoi prendere dei cari ospiti o un caro amico, raccogli un lussuoso piatto di formaggio: una fragola a fette, un rametto di ribes, diverse uve e qualche fetta di 3-4 varietà di formaggio.

D'accordo elegantemente e insolitamente bello.

Da noi buon appetito!

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Camembert a casa: ricette per cucinare alla francese. Cosa mangia questo formaggio?

I veri amanti dell'alta cucina francese hanno apprezzato il gusto unico e l'aroma delicato del formaggio Camembert. Sì, nel nostro paese un tale prodotto è considerato una delle prelibatezze e difficilmente si può incontrare in un normale negozio di alimentari 24 ore su 24. Ma puoi tentare la fortuna e rendere Camembert a casa.

Rivelando i segreti della produzione del formaggio francese

Di norma, il Camembert è un formaggio con una crosta solida e ammuffita e un contenuto morbido. Anche a temperatura ambiente il formaggio di questa varietà inizia a sciogliersi. Sai come mangiare correttamente Camembert? I buongustai preferiscono non interrompere il gusto del prodotto caseario raffinato e lavarlo con il vino.

Anche se non solo può essere usato Camembert. Cos'altro mangi questo formaggio? Aggiungilo alle insalate di verdure, ai piatti a base di snack, ai dessert e alle zuppe. In generale, in molte ricette della cucina francese c'è formaggio di questa varietà.

Alcune casalinghe cercano di padroneggiare l'abilità del formaggio e cucinare il Camembert da soli. È abbastanza realistico, ma in ogni caso, il vero formaggio francese nella cucina di casa non funzionerà. È preparato con latte vaccino selezionato, che viene difeso a lungo, quindi versato negli stampi.

Suggerimento: La crosta ammuffita può avere un colore dal mattone chiaro a quello scuro. La crosta ha l'odore di umidità. Se è troppo nitida, molto probabilmente, la durata di conservazione del formaggio è esaurita e tale Camembert non può essere mangiato.

Molte hostess e amanti dei prodotti d'oltremare sono interessati a: Camembert e Brie - qual è la differenza tra loro? Proviamo a trovare alcune differenze:

  • Il Camembert è prodotto in una forma rotonda, e Brie - in un triangolare;
  • Il camembert ha l'odore dell'umidità e Brie ha una ricca ammoniaca;
  • Il Camembert ha una maggiore percentuale di grasso rispetto a Brie;
  • Hanno gusti diversi.

Suggerimento: Quando si sceglie un formaggio di qualsiasi tipo, prestare attenzione alla sua durata, allo stato della crosta e all'olfatto. Un forte odore di ammoniaca nel formaggio Camembert dovrebbe avvisarti.

Camembert fritto: una ricetta semplice

Hai una piccola festa o una grande festa? Sicuramente vorrete sorprendere i vostri ospiti con uno spuntino originale e insolito. Prova il formaggio grigliato. Prendiamo Camembert come base, anche se se non c'è, puoi prendere un altro formaggio, ma solo con la muffa.

ingredienti:

  • Formaggio Camembert - 150 g;
  • 1 uovo di gallina;
  • 3 cucchiai. l. farina di frumento;
  • olio d'oliva raffinato.

preparazione:

  1. Prepara il formaggio. Poiché il Camembert inizia a sciogliersi anche a temperatura ambiente, lo togliamo dal frigorifero appena prima della cottura. Come già accennato, questo formaggio può essere sostituito con formaggio ammuffito di un'altra varietà.
  2. In una ciotola separata, setacciare la farina di grano di prima scelta.
  3. Aggiungi un uovo di gallina.

  • Mescolare bene questi ingredienti con una forchetta o una frusta. Risulta un tipo di pastella.
  • Il formaggio viene macinato a cubetti.
  • Nella padella versare letteralmente qualche goccia di olio d'oliva raffinato. Noi lo riscaldiamo
  • In una miscela di uovo e farina, stendere un pezzo di formaggio e immergerlo bene.
  • Mandiamo in questa forma il formaggio in una padella preriscaldata.
  • Friggilo solo un paio di minuti da tutti i lati, altrimenti il ​​formaggio si scioglierà e inizierà a scorrere.
  • Non abbiamo aggiunto molto olio, quindi non è necessario distribuire lo spuntino su un tovagliolo. È meglio servirlo sotto forma di calore.
  • Livello ristorante piatto

    Molti ristoranti specializzati in cucina francese offrono un dessert insolito: il camembert al forno. Non c'è nulla di difficile nella creazione di un tale capolavoro, ma si rivela essere divino. Il gusto ultraterreno e l'aroma seducente di questo piatto hanno conquistato i cuori e gli stomaci dei buongustai di tutto il mondo.

    ingredienti:

    • 125 g di formaggio Camembert;
    • 10 ml di miele liquido;
    • 1 bastoncino di cannella;
    • 2 g di foglie di menta;
    • 15 g di noci di arachidi;
    • 10 ml di cognac;
    • 3-4 ml di salsa di soia;
    • 20 g di marmellata di ribes;
    • 1 pezzo anice.

    preparazione:

    1. In una padella calda e calda, friggi leggermente i dadi dell'arachide.
    2. Raffreddarli e rimuovere i gusci. Macinare con un coltello.
    3. Metti i dadi in una ciotola e aggiungi del miele liquido.
    4. Dopo aver mescolato, versare la salsa di soia.

  • Il prossimo in linea è il cognac.
  • Tutto accuratamente miscelato fino alla completa dissoluzione del miele.
  • Sul tagliere stendere la testa del formaggio Camembert.
  • Da lati opposti eseguiamo forature con un coltello a una profondità di circa 50 mm.
  • Inseriamo il formaggio forato in una forma resistente al calore.
  • Versalo sopra la glassa preparata.
  • Al centro diffondiamo il badiano.
  • Inviato al forno, riscaldato fino a un contrassegno di temperatura di 180 °.
  • Cuciniamo letteralmente 3-4 minuti. Glassa leggermente addensata.
  • Prima di servire, decoriamo con confettura di ribes, bastoncini di cannella e foglie di menta.
  • Proprietà utili di Camembert

    Si scopre che l'uso di formaggi di alta gamma ci dà non solo piacere gastronomico. Oltre al calcio, un tale prodotto lattiero-caseario contiene una grande quantità di vitamine, micro- e macronutrienti e amminoacidi.

    I dietisti raccomandano caldamente alle persone che soffrono di intolleranza al lattosio di prestare attenzione al formaggio Camembert. Contiene quantità trascurabili di lattosio, quindi sarà assolutamente sicuro per la salute.

    Suggerimento: Il formaggio Camembert, grazie alla sua composizione componente, può svolgere il ruolo di agente profilattico per molti disturbi e patologie. Ogni giorno basta mangiare un pezzo del peso di 20 g.

    Le proprietà utili della varietà di formaggio Camembert includono:

    • normalizzazione del tratto digestivo;
    • prevenzione della comparsa di malattie cardiovascolari;
    • promuovere la produzione di melamina;
    • protezione della pelle dagli effetti negativi dei raggi ultravioletti;
    • rafforzare il tessuto osseo;
    • prevenzione dello sviluppo della carie.

    Una prelibatezza come il formaggio Camembert francese vale la pena provare, poiché ha un gusto straordinario, incomparabile e un sapore delicato e sorprendente. Ma non solo nella loro forma pura mangia il formaggio Camembert. La varietà di piatti a cui è possibile aggiungere questa prelibatezza francese è sorprendente. Buon appetito e benedici!

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