Cos'è lo zucchero? Lo zucchero nella vita di tutti i giorni è chiamato saccarosio. Lo zucchero ha un sapore dolce, i carboidrati sono costituiti da fruttosio e glucosio. Lo zucchero è prodotto in maniera massiccia dalla barbabietola da zucchero e meno spesso dalla canna da zucchero. Oltre ai principali tipi di zucchero, ce ne sono altri tipi, varietà, tipi.

Lo zucchero normale (zucchero semolato e zucchero raffinato) è puro saccarosio. La composizione dello zucchero è suddivisa in disaccaridi e monosaccaridi. I monosaccaridi comprendono: glucosio - zucchero d'uva - e fruttosio - zucchero di frutta. I disaccaridi sono: saccarosio - zucchero di canna o di barbabietola - e maltosio - zucchero di malto. Oltre al saccarosio e al maltosio, il noto disaccaride è lo zucchero del latte (o è anche chiamato lattosio).

Testati consiglia. Prima di mangiare è importante ricordare che lo zucchero è un alimento ricco di carboidrati e ipercalorici. Solo 100 grammi di zucchero contengono 400 kcal.

Lo zucchero è un prodotto alimentare di valore, il consumo moderato di dolci negli alimenti eleva l'umore, fornisce energia al corpo. Gli zuccheri hanno un effetto benefico sul cervello, contribuiscono alla produzione di ormoni della gioia nel corpo umano.

Il tema dello zucchero è spesso oggetto di discussione tra gli amanti dei dolci e dei sostenitori del mangiar sano. Per scoprire se abbandonare l'uso dello zucchero, quanto è dannoso il prodotto dolce, chiamato la morte bianca dai nutrizionisti, insieme al sale, è necessario risolvere il prodotto in dettaglio. Gran parte di ciò che sappiamo sui pericoli dello zucchero è in realtà un mito. Le informazioni sullo zucchero non sono vere. In effetti, l'uso corretto del prodotto può essere utile, e solo mangiare troppo può far male.

Ciò che è noto sullo zucchero, i suoi tipi, tipi, varietà, effetti sul corpo - capiamo prima di eliminare completamente lo zucchero dalla nostra dieta.

Composizione chimica dello zucchero

I costituenti dello zucchero normale sono saccarosio e un gruppo di sostanze complesse. È la formula dello zucchero che è assente in chimica. Formula chimica del saccarosio - C₁₂H₂₂O_11. Il saccarosio, a sua volta, è costituito da fruttosio e glucosio. Ora sappiamo cosa è contenuto nello zucchero, qual è la composizione chimica del carboidrato che mangiamo ogni giorno.

Lo zucchero sotto forma di composti complessi fa parte della maggior parte dei prodotti alimentari. È contenuto nel latte umano, fa parte del latte vaccino, ricco di zuccheri nelle verdure, frutta, bacche e noci. Di regola, le piante contengono glucosio e fruttosio. In natura, la composizione delle piante è il glucosio più comune. Il glucosio è anche chiamato destrosio o zucchero d'uva. Il fruttosio è indicato come zucchero della frutta o chiamato levulosio.

Il fruttosio è considerato lo zucchero naturale più dolce. Il glucosio è meno dolce del fruttosio. Il contenuto di glucosio supera la quantità di fruttosio negli organi della pianta. Il glucosio è un componente dei polisaccaridi come l'amido e la cellulosa.

Oltre al glucosio, ci sono altri zuccheri naturali:

1. Maltosio.
2. Lattosio.
3. Mannosio.
4. Sorbosio.
5. Metilpentoza.
6. Arabiloza.
7. Inulina.
8. Pentose.
9. Xilosio.
10. Cellobiose.

In diversi paesi, lo zucchero viene estratto da vari prodotti vegetali. Le barbabietole da zucchero contenenti fino al 22% di saccarosio sono comuni per la produzione di zucchero in Russia. Lo zucchero di canna sotto forma di cristalli o grani marroni è ottenuto da succo di canna da zucchero e prodotto importato dall'India.

Produzione di zucchero

La produzione di zucchero su scala industriale è iniziata in India nel sedicesimo secolo. L'industria dello zucchero in Russia e il primo impianto per la produzione di un prodotto dolce da materie prime importate apparvero nel 1719 a San Pietroburgo. Nel XIX secolo, lo zucchero in Russia cominciò a prendere dalle barbabietole coltivate sui propri campi. La maggior parte delle fabbriche di zucchero dell'Impero russo ha lavorato nel territorio dell'Ucraina di oggi.

Più tardi, in URSS, l'industria dello zucchero cominciò a crescere rapidamente in Ucraina, zuccherifici per la produzione di zucchero di barbabietola aperto in varie regioni del Kirghizistan, in Uzbekistan e nelle repubbliche della Transcaucasia. Negli anni '30 del XX secolo, l'URSS possedeva il primo posto al mondo nella produzione di zucchero da barbabietola da zucchero. Negli anni '70, il numero di zuccherifici era già di 318 unità. Attualmente, ci sono circa 70 impianti di lavorazione della barbabietola da zucchero che operano in Russia.

Di cosa è fatto lo zucchero di adesso?

In Russia, lo zucchero è prodotto dalla barbabietola da zucchero. Cosa rende lo zucchero in diversi paesi, ad eccezione del bastone e della barbabietola? In diversi paesi, è estratto da varie fonti naturali e la materia prima è di solito le piante. Tipi di zucchero per materie prime:

1. I cinesi stanno facendo sorgo dal succo d'erba.
2. In Canada, viene spesso usato lo sciroppo d'acero. Per la preparazione dello zucchero d'acero, prendi il succo di zucchero d'acero.
3. Gli egiziani prendono cibo dolce dai fagioli.
4. Lo zucchero di palma (o jagre) viene estratto dalla linfa dei tipi dolci di palme nel Sud, Sud-Est asiatico, sulla maggior parte delle isole dell'Oceano Indiano.
5. In Polonia, la dolcezza è ottenuta dalla linfa di betulla.
6. I giapponesi producono zucchero maltato da riso amidaceo.
7. I messicani rigano la vernice dall'agave, dal succo delle piante.

Oltre ai tipi elencati di zuccheri nelle materie prime, lo zucchero viene estratto da varie piante, barbabietola da zucchero, compresi i fiori. L'amido può essere una materia prima per lo zucchero. Di amido di mais, la dolcezza è più comunemente indicata come sciroppo di mais. In natura, ci sono centinaia di diversi tipi di zuccheri. Ma nella sua forma pura, lo zucchero raffinato, raffinato artificialmente non si trova in natura, è prodotto industrialmente.

Produzione di zucchero

Come fare lo zucchero? La tecnologia di produzione dello zucchero rimane invariata per molti anni. Per estrarre lo zucchero dalle barbabietole o per ottenere un prodotto dai gambi della canna da zucchero, le materie prime vegetali in produzione attraversano diverse fasi di un complesso processo tecnologico.

1. Prima di tutto, le barbabietole vengono lavate per rimuovere la sporcizia e tagliate in trucioli.
2. Per neutralizzare i microbi, il grezzo viene versato con malta di calce.
3. La massa purificata è schiacciata.
4. La superficie della massa grezza schiacciata viene lavorata da sostanze attive, a seguito di una reazione chimica, lo sciroppo di zucchero viene rilasciato dalla materia prima.
5. Lo sciroppo di zucchero viene filtrato.
6. Il prossimo stadio è l'evaporazione dello sciroppo. È usato per rimuovere l'acqua in eccesso.
7. Cristallizzazione tramite vuoto.
8. Il prodotto ottenuto per cristallizzazione è costituito da cristalli di saccarosio e melassa.
9. Il prossimo passo nell'estrazione dello zucchero duro è la separazione di saccarosio e melassa usando una centrifuga.
10. In conclusione, si applica l'essiccazione, dopo l'essiccazione, si può mangiare lo zucchero.

La tecnologia di produzione dello zucchero di barbabietola è simile alla produzione di un prodotto dolce dalla canna.

Tipi di zucchero

Quali tipi di zucchero ci sono? Lo zucchero, come è noto, è fatto di diversi tipi, i suoi tipi principali:

1. Cane.
2. Barbabietola.
3. Palm.
4. Malto.
5. Sorgo.
6. Maple.

Oltre ai tipi principali, ci sono tipi di zucchero destinati all'uso nell'industria dolciaria, tale zucchero non può essere acquistato nel negozio. Compriamo e consumiamo zucchero semolato bianco normale o zucchero semolato. Un tipo meno popolare è lo zucchero di grumo raffinato. A casa, i consumatori sono prodotti largamente usati a base di barbabietola da zucchero, e noi compriamo nel negozio.

Tipi di zuccheri

Lo zucchero è diviso per tipo e tipo. Gli zuccheri hanno la stessa composizione, la differenza sta nel grado di lavorazione e nella qualità della pulizia delle merci dalle impurità.

Esistono tipi di zucchero semolato

1. Zucchero normale - ordinario o è anche chiamato cristallino. Cristallino - il tipo di zucchero più consumato. La dimensione dei cristalli influisce sul sapore dello zucchero cristallino. È un ingrediente indispensabile per piatti dolci fatti in casa. Viene utilizzato nella preparazione di marmellate per l'inverno, marmellata fatta in casa, si trova nelle ricette di dolci e torte fatte in casa.
2. Bakers Special - Bakery Special ha il cristallo più piccolo. I panettieri usano zucchero fino in cucina quando preparano muffin e biscotti.
3. Zucchero di frutta - frutta con piccoli granuli. È valutato più del solito per l'omogeneità della struttura. È usato nella preparazione di dolci dolci, creme.
4. Zucchero a grana grossa - grossolano, a granuli grandi, che lo rende un componente indispensabile nella produzione di dolci, liquori e dolci.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar è un prodotto ultra-piccolo con i cristalli più piccoli, grazie al quale i cristalli di zucchero si dissolvono rapidamente in acqua a qualsiasi temperatura. Il componente ideale di meringa, ripieno per strudel, torte con un impasto di scarico sottile.
6. Confettieri (in polvere) Zucchero - polvere di confetteria. Sugli scaffali dei negozi, la polvere di macinazione più raffinata viene presentata con il solito nome zucchero a velo. Nella cucina casalinga è usato per montare panna, albume d'uovo, creme per cucinare, la polvere fa parte della torta per torte, muffin.
7. Zucchero levigante - zucchero a cospargere. Il prodotto ha cristalli di grandi dimensioni. È usato, di regola, nell'industria dolciaria, a casa non viene usato lo spolvero di zucchero.

Assortimento di zucchero

La base della gamma di zucchero nel negozio è zucchero e zucchero raffinato. Lo zucchero di canna oggi è considerato meno popolare tra gli acquirenti, a differenza del bianco. Assortimento di zucchero:

1. Solido e sciolto.
2. Zucchero.
3. Sminuzzato, grumo di zucchero e segato.
4. Candy, pietra.

Barbabietola bianca

Lo zucchero bianco o normale è un normale dolcificante alimentare. Viene prodotto trasformando la canna da zucchero o la barbabietola da zucchero. Le imprese dell'industria dello zucchero producono i principali tipi di zucchero bianco: zucchero semolato e zucchero raffinato. Lo zucchero bianco è disponibile sotto forma di zucchero semolato e zucchero raffinato a pezzi.

Zucchero raffinato

Lo zucchero raffinato è prodotto con zucchero semolato. Per ottenere lo zucchero raffinato viene sciolto in acqua, lo sciroppo risultante viene inoltre pulito - raffinato. Come risultato della raffinazione, lo zucchero raffinato è ottenuto con un alto contenuto di saccarosio, è il prodotto più purificato dalle impurità.

Lo zucchero raffinato è prodotto in questa gamma:

1. Il schiacciato raffinato.
2. Cubetti raffinati estrusi
3. Estruso raffinato istantaneo.
4. Zucchero raffinato pressato in piccole confezioni - l'opzione stradale.
5. Zucchero raffinato ad alto valore biologico con aggiunta di citronella o eleuterococco.

Lo zucchero raffinato viene confezionato in scatole di cartone e, in questa forma, i prodotti delle zuccherifici entrano nei negozi.

Zucchero semolato

Lo zucchero raffinato è prodotto da raffinato sciroppo di zucchero. A seconda della dimensione dei cristalli, la sabbia di zucchero viene presentata nel seguente intervallo:

A differenza dello zucchero raffinato, lo zucchero bianco contiene una piccola quantità di sostanze nutritive: calcio, sodio, ferro e potassio. Zucchero semolato in sacchetti e borse

Zucchero alla vaniglia

I cuochi di zucchero alla vaniglia sono spesso chiamati vaniglia o vaniglia. Qual è la differenza tra vaniglia e zucchero vanigliato? Per capire come lo zucchero normale differisca dalla vaniglia, devi sapere che cos'è lo zucchero vanigliato.

La vaniglia è il solito zucchero semolato aromatizzato con baccelli di vaniglia. La vera vaniglia è considerata un prodotto costoso e prezioso. La vanillina è una sostanza derivata dalla vaniglia, il suo sostituto artificiale.

Zucchero di canna marrone

Prendi lo zucchero di canna dal succo di canna. Le varietà di zucchero di canna sono numerose, la principale differenza tra le specie nel contenuto quantitativo di melassa (melassa) nello zucchero. Il marrone è zucchero di canna non raffinato. Il colore scuro non raffinato ha un colore scuro ed è riempito con l'aroma di melassa, in contrasto con lo zucchero non raffinato leggero.

Lo zucchero di canna non raffinato è considerato un utile sostituto dello zucchero bianco normale. Prima di fare la scelta giusta tra canna raffinata, non raffinata e non raffinata, devi sapere quali sono i tipi di zucchero di canna.

Tipi di zucchero di canna

1. Alta qualità
2. Speciale.
3. Speciale.
4. Raffinato pelato
5. Non raffinato.
6. Marrone non raffinato.

La canna è venduta in forma purificata e non pelata, ci sono speciali varietà di zucchero di canna.

Varietà di zucchero di canna

1. Varietà di zucchero Demerara. Non raffinato, leggero, marrone con grandi cristalli. Ha un forte aroma di melassa. Il demerara è usato come dolcificante naturale per il tè, il caffè. Il Demerara viene aggiunto ai dessert, i suoi grandi cristalli sono usati per spruzzare cupcakes, ciambelle, torte dolci.
2. Muskavado (zucchero muscavado). Zucchero non raffinato, cristallino e saturato con aroma di melassa. I cristalli sono leggermente più grandi dei soliti bruni, ma non grandi come quelli di Demerar.
3. Zucchero Turbinado Parzialmente raffinato Grandi cristalli dal giallo al marrone. Ha un piacevole sapore di caramello. Ideale per piatti dolci e salati.
4. Barbados (zucchero melassa tenero / zucchero Barbados nero). Morbido, sottile e umido. Ha un colore scuro, un aroma forte a causa del suo alto contenuto di melassa. Utilizzato per fare il pan di zenzero, pan di zenzero, case di pan di zenzero e pasta di zenzero.

Quali sono le differenze?

Lo zucchero bianco di barbabietola è commestibile solo nella forma raffinata. Reed può essere acquistato in forma raffinata, non raffinata e non raffinata. Questo differisce dallo zucchero di canna bianco.

Zuccheri liquidi

Oltre al cristallino, c'è uno zucchero liquido. In forma liquida, è una soluzione di zucchero bianco e può essere utilizzato come previsto, come cristallino.

Il colore ambrato liquido con l'aggiunta di melassa viene utilizzato per dare al cibo un sapore speciale.

Un altro tipo di liquido è lo zucchero invertito.

Cos'è lo zucchero invertito

Zucchero invertito - zucchero in forma liquida, costituito da una miscela di glucosio e fruttosio. È utilizzato solo nell'industria per la produzione di bevande gassate. Lo zucchero invertito viene usato solo in forma liquida.

Che zucchero è meglio comprare

Prima di acquistare lo zucchero, è necessario capire quale tipo di zucchero è meglio acquistare per la cottura, la barbabietola bianca o la canna marrone scuro. Come scegliere?

Tutto lo zucchero - bianco e marrone - causa dipendenza da cibo, appartiene a prodotti senza glutine. Quando si cuociono dolci dolci, come sapete, è impossibile fare a meno dello zucchero. È possibile acquistare poco costoso zucchero semolato, zucchero raffinato di buona qualità o zucchero di canna marrone di bassa qualità, che è popolare tra i sostenitori del cibo sano. Sotto l'apparenza del bastone, spesso vendono zucchero semplice tinto con un colore di zucchero. Se vuoi comprare vero zucchero di canna, il suo pacchetto dovrebbe contenere:

1. Non raffinato.
2. Tipo di zucchero di canna: Demerara, Muscovado, Turbinado o Black Barbados.

I cristalli dovrebbero avere dimensioni diverse, lo stesso zucchero cristallino indica la lavorazione chimica del prodotto.

Puoi tranquillamente comprare zucchero bianco nell'imballaggio originale, su di esso un produttore diligente, di regola, indica i seguenti dati su un pacco:

1. Categoria. La categoria è il primo o Extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Valore nutrizionale del prodotto.
4. Da quale materia prima è sabbia o raffinata: barbabietola o zucchero di canna grezzo.
5. Anno di fabbricazione e data di imballaggio.

I pacchetti di zucchero in grumo contengono gli stessi dati di quelli in confezioni di zucchero semolato. Lo zucchero in polvere, prodotto in una fabbrica di zucchero, contiene additivi nocivi. Sono aggiunti in modo che la polvere rimanga sciolta e non si aggreghi. È più utile preparare la polvere a casa, per la sua preparazione è necessario macinare zucchero semplice in un mulino.

Dove viene usato lo zucchero

Nel cibo, il prodotto viene utilizzato in vari piatti. Come ingrediente principale, il saccarosio insieme alla farina è incluso nelle ricette tradizionali della pasta per pizza. Ovunque il saccarosio viene utilizzato nell'industria dolciaria, nella produzione di latte condensato. Condimenti dolci per torte, ripieno di dolci per torte, alcuni tipi di pizza contengono un ingrediente dolce.

Lo zucchero bianco è un ottimo conservante, si aggiunge quando si preparano marmellate per l'inverno, preparazioni di marmellata. Quasi tutte le preparazioni fatte in casa, la conservazione lo contiene. Prodotti in cui viene messo lo zucchero al produttore:

1. Salsicce, salsicce
2. Ketchup, salse
3. Porridge istantanei in pacchetti, colazioni a secco.
4. Carne in scatola
5. Yogurts senza grassi, cagliata.
6. Succhi, soda, cocktail.
7. Sciroppi, gelati
8. Cibo surgelato
9. Confetteria, prodotti da forno
10. Birra, kvas.

Oltre al cibo, lo zucchero viene utilizzato per la produzione di medicinali, nell'industria del tabacco, nell'industria del cuoio, è ampiamente utilizzato nell'industria chimica.

Cosa è dannoso per lo zucchero umano?

Prima di tutto, lo zucchero è dannoso per le persone che conducono uno stile di vita sedentario. Il prodotto raffinato viene rapidamente assorbito dal corpo umano e aumenta istantaneamente il livello di glucosio nel sangue.

Livelli elevati di zucchero nel sangue sono noti per contribuire allo sviluppo del diabete. Il carico sul pancreas aumenta e la ghiandola non ha il tempo di produrre la giusta dose di insulina necessaria per la normale vita umana.

L'eccessivo consumo di zucchero danneggia i denti, forma. Sovrappeso e dolce sotto forma di torte, dolci e grassi oltre al corpo. Il rispetto dell'uso del saccarosio invece del danno avvantaggia il corpo umano. Il male provoca zucchero, mangiato in eccesso rispetto alla norma.

Il tasso di consumo di dolce

Secondo le norme dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS), il tasso di consumo di zucchero è considerato come:

1. Per le donne, la tariffa giornaliera è di 50 g al giorno.
2. Per gli uomini, 60 g al giorno.

Ricordate! L'eccessivo consumo di dolci porta a un goloso più spesso di altri rispetto all'obesità, disturbi metabolici, malattie cardiovascolari e diabete.

Cosa può sostituire lo zucchero

Gli edulcoranti sono usati come integratori alimentari, di regola, le persone che soffrono di diabete. Per le persone sane è meglio sostituire il saccarosio e gli edulcoranti artificiali con cibi dolci naturali, sono meno nutrienti e più benefici:

1. Miele.
2. La stevia (o erba è anche chiamata erba del miele).
3. Sciroppo d'acero
4. Sciroppo di agave
5. Sciroppo di girasolo o pera di terra.

Come conservare lo zucchero a casa

Lo zucchero, come prodotto alimentare, ha una data di scadenza. Per la corretta sicurezza di tutti i prodotti alimentari a lunga conservazione, è necessario rispettare le condizioni di conservazione a casa.

La durata di conservazione dello zucchero è calcolata in anni. Lo zucchero è un prodotto di conservazione a lungo termine. Dopo la data di scadenza, conserva ancora il suo gusto originale per molto tempo.

Tutti i tipi di zucchero hanno la stessa durata. A casa, lo zucchero semolato e lo zucchero in grumi devono essere conservati in un luogo asciutto a una temperatura non superiore a 25+. Il termine di tale memorizzazione sarà di circa 8 anni.

La durata di conservazione del prodotto in una cella frigorifera è ridotta a 5-6 anni. Per lo stoccaggio a lungo termine, è meglio conservare lo zucchero in un sacchetto di tessuto, da usare durante l'anno, puoi versarlo in contenitori di vetro, piatti di plastica o lasciarli nella confezione originale.

Oltre ai ben noti tipi di zuccheri, ci sono altri tipi. Oggi, si può spesso sentire che lo zucchero di canna è più sano del bianco. Questo è in realtà un mito. Il prodotto purificato da barbabietola o canna non contiene vitamine, minerali, non contiene fibre.

I nutrizionisti consigliano al saccarosio di sostituire, se possibile, con fruttosio da frutta fresca, ridurre il consumo di dolci e monitorare il livello di glucosio nel sangue per rimanere in buona salute per molti anni, mangiare in modo corretto, utilizzando cibi sani.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Cos'è lo zucchero? (Tutti dovrebbero saperlo!)

Sai come viene prodotto lo zucchero?

Lo zucchero non è un alimento, ma una sostanza puramente chimica aggiunta al cibo per migliorare il gusto. Questa sostanza può essere ottenuta in diversi modi: da petrolio, gas, legno, ecc. Ma il modo più economico per produrre zucchero è la lavorazione delle barbabietole e un tipo speciale di canna, che veniva chiamata canna da zucchero.

Sai come avviene realmente lo zucchero?

Per ottenere uno zucchero bianco pulito e raffinato, deve essere passato attraverso un filtro di ossa di mucca.

Per la produzione di zucchero raffinato, viene utilizzato carbone di ossa di manzo!

Il filtro a carbone osseo agisce come un filtro grossolano ed è molto spesso utilizzato nella prima fase del processo di raffinazione dello zucchero. Inoltre, questo filtro consente di eliminare i coloranti; i coloranti più comunemente utilizzati sono amminoacidi, acidi organici, fenoli (acidi carbolici) e ceneri.

L'unico tipo di osso usato nel filtro osseo è l'ossatura di manzo. I filtri a carbone osseo sono i filtri sbiancanti più efficaci ed economici, quindi l'industria dello zucchero di canna utilizza più spesso questi filtri. Le aziende spendono le loro riserve di carbone osseo abbastanza rapidamente.

Lo zucchero non fornisce energia al corpo. Il fatto è che la "combustione" di zucchero nel corpo è un processo molto complicato, in cui, oltre allo zucchero e all'ossigeno, sono coinvolte dozzine di altre sostanze: vitamine, minerali, enzimi, ecc. (Non è ancora possibile affermare definitivamente che tutte queste sostanze siano note alla scienza ). Senza queste sostanze, l'energia non può essere ottenuta dallo zucchero del corpo.

Se consumiamo zucchero nella sua forma pura, il nostro corpo preleva le sostanze mancanti dai suoi organi (dai denti, dalle ossa, dai nervi, dalla pelle, dal fegato, ecc.). È chiaro che questi organi iniziano a mancare di questi nutrienti (inedia) e dopo un po 'iniziano a vacillare.

Nella produzione di zucchero nella solita tecnologia utilizzata disinfettanti: formalina, candeggina, tossine del gruppo amminico (vazin, ambizol, nonché combinazioni delle sostanze di cui sopra), perossido di idrogeno e altri.

"Nella tecnologia tradizionale, il succo viene prodotto per un'ora e mezza, e in questo modo la massa fungina non cresce durante questo periodo, che può quindi ostruire le centrifughe, le barbabietole a fette sono aromatizzate con formalina in questa fase."

. Prodotto zuccherino in Russia - colore, vive la propria vita, non conservato senza conservanti. In Europa, non è nemmeno considerato un prodotto alimentare, perché nelle nostre fabbriche di zucchero, oltre alla cromaticità, lasciano anche impurità tecnogene, compresa la formalina. Da qui dysbacteriosis e altre conseguenze. Ma non c'è altro zucchero in Russia, quindi non ne parlano. E noi, in uno spettrografo giapponese, vediamo residui di formalina nello zucchero russo. "

Nella produzione di zucchero e altri prodotti chimici usati: latte di calce, anidride solforosa, ecc. Nello sbiancamento finale dello zucchero (per rimuovere le impurità che gli conferiscono un colore giallo, un gusto e un odore specifici), la chimica viene anche utilizzata, ad esempio, nelle resine a scambio ionico.

Se non riesci ancora a rinunciare alle bevande zuccherate, puoi utilizzare gli ingredienti più naturali: miele e stevia.

Qualche parola su stevia. La Stevia è l'unico dolcificante con un indice glicemico zero e zero calorie - per non parlare dei benefici per il bambino. La Stevia è 300 volte più dolce dello zucchero e se trovi un marchio con un gusto adatto a te, non puoi lasciare la tua casa senza di esso. Alcune gocce di stevia liquida - e le tue bevande diventano color oro. Alcune fabbriche producono stevia in polvere, che può sostituire lo zucchero nelle ricette. C'è anche una miscela di zucchero e stevia, che tendono a sostituire lo zucchero, ma non lo fanno molto.

Se hai già intrapreso la via della Nutrizione Conscia, sii vigile e cerca di non permettere ai piccoli desideri di "aiutarti" ad accumulare un pesante karma. Om!

http://www.oum.ru/literature/zdorovje/chto-takoe-sahar/

Di che zucchero è fatto

Lo zucchero si riferisce ai carboidrati: uno dei tre nutrienti senza i quali il corpo non può funzionare. Ma sai di cosa è fatto lo zucchero e perché è marrone zucchero?

L'88% di zucchero nel mondo è stato prodotto dalla canna da zucchero, il 12% - dalla barbabietola da zucchero.

Zucchero di canna

Come puoi immaginare, lo zucchero di canna è ricavato dalla canna da zucchero. La canna da zucchero è una pianta perenne. Per la produzione di zucchero, gli steli di canna da zucchero tagliati vengono consegnati a un impianto di trasformazione.

La consegna degli steli tagliati deve essere effettuata il prima possibile.

Nella pianta, le materie prime vengono o schiacciate e il succo viene estratto con acqua, oppure lo zucchero viene estratto per diffusione.
Il succo viene successivamente sottoposto a purificazione mediante calce idrata e riscaldato per uccidere gli enzimi.
Come risultato, lo sciroppo liquido viene fatto passare attraverso una serie di evaporatori, dopo di che l'acqua rimanente viene rimossa per evaporazione in un contenitore sotto vuoto. Quindi la soluzione risultante cristallizza per formare cristalli di zucchero.

Lo zucchero di canna è lo zucchero di canna non raffinato, è costituito da cristalli di zucchero, ricoperti di melassa di canna con un sapore e colore naturale.

Zucchero di barbabietola

La barbabietola da zucchero si riferisce a piante di due anni, una coltura di radice carnosa si forma nel primo anno. Vendemmiato in autunno, quindi inviato all'impianto di trasformazione.

La data di scadenza prima della spedizione può essere di diverse settimane.

Nell'impianto di lavorazione, le barbabietole vengono lavate e tagliate, lo sciroppo di zucchero viene estratto dall'acqua calda per diffusione. Il succo dei diffusori passa attraverso le vasche di misurazione, quindi viene fatto passare attraverso filtri fatti di trucioli di legno o di tessuto ruvido, o attraverso setacci metallici.
Dopo di che, il succo viene riscaldato a 60 ° C in caldaie dotate di tubi attraverso i quali passa il succo, e il vapore è permesso nello spazio tra i tubi.
Il succo viene poi purificato più volte con la calce e poi con l'acido carbonico.
Il succo purificato è così libero dalle impurità che può essere portato a tale concentrazione per semplice evaporazione a cui i cristalli di zucchero precipiteranno dalla massa.

Zucchero d'acero

Lo zucchero d'acero è uno zucchero tradizionale nelle province orientali del Canada, estratto dal succo di zucchero d'acero, per il quale gli steli vengono trapanati a febbraio e marzo, e poi il succo contenente fino al 3% di zucchero inizia a fuoriuscire dai fori. Si evapora la linfa, si ottiene uno "sciroppo d'acero" e si estrae lo zucchero dallo sciroppo.

Zucchero di palma

Zucchero di palma (yagre) - viene estratto nell'Asia meridionale e sud-orientale, sulle Molucche e in molte isole dell'Oceano Indiano da succo zuccherino, che scorre in grandi quantità dai tagli sui giovani pannocchie di fiori di vari tipi di palme. Lo zucchero ottenuto dalla linfa di palma per evaporazione è modellato in gusci di cocco ed entra nel mercato sotto forma di pagnotte rotonde.

Lo zucchero proveniente da canna e barbabietola è praticamente indistinguibile nel gusto e le materie prime per la sua produzione sono selezionate solo in base alle condizioni climatiche.

In Russia, la maggior parte dell'anno lo zucchero è prodotto con canna grezza importata, ma in autunno e all'inizio dell'inverno lo zucchero viene prodotto dalla barbabietola da zucchero.
Raccomando anche di guardare il video su come viene prodotto lo zucchero in Russia:

http://izchegodelaut.ru/eda/sahar.html

Zucchero bianco

Nel rispetto culinario e domestico, lo zucchero è chiamato saccarosio - un normale dolcificante alimentare, che si ottiene trasformando la canna da zucchero o la barbabietola da zucchero. La produzione di zucchero nel nostro paese, come in Europa, è quasi interamente basata sull'uso della barbabietola da zucchero.

Gli europei conoscevano lo zucchero nella barbabietola da zucchero selvatica già nel sedicesimo secolo, ma fu solo nel 1747 che i cristalli di saccarosio potevano essere ottenuti attraverso la ricerca del chimico tedesco Marggraf. Dopo ulteriori esperimenti effettuati nel laboratorio Ahard, provò la fattibilità economica della trasformazione delle barbabietole, fabbriche di zucchero apparse in Slesia. Ulteriori tecnologie sono state adottate dai francesi e dagli americani.

Il colore bianco dello zucchero si ottiene nel processo di raffinazione, ma allo stesso tempo i suoi singoli cristalli rimangono incolori. Molte varietà di zucchero contengono diverse quantità di succo di verdura - la melassa, che dà ai cristalli diverse sfumature di colore bianco.

Sugar Production Technology

Il processo di produzione dello zucchero da barbabietola da zucchero comprende diverse fasi tecnologiche: estrazione, purificazione, evaporazione e cristallizzazione. Le barbabietole vengono lavate, tagliate a pezzetti, che vengono posti in un diffusore per estrarre lo zucchero con acqua calda. I rifiuti di barbabietola vanno a nutrire il bestiame.

Successivamente, il succo di diffusione risultante, che contiene circa il 15% di saccarosio, viene mescolato con latte di calce per rimuovere le impurità pesanti e passato attraverso una soluzione di anidride carbonica, che lega sostanze che non sono correlate allo zucchero. Dopo il filtraggio, si ottiene un succo già purificato all'uscita - è in attesa della procedura di sbiancamento con biossido di zolfo e filtrazione attraverso carbone attivo. Dopo l'evaporazione dell'umidità in eccesso rimane un liquido con un contenuto di zucchero già nel 50-65%.

La procedura di cristallizzazione è finalizzata all'ottenimento del seguente prodotto intermedio di lavorazione - la massecuite (miscela di cristalli di saccarosio e melassa). Quindi, per separare il saccarosio, applicare una centrifuga. Lo zucchero ottenuto in questa fase deve essere asciugato. Può già essere mangiato (diversamente dalla canna - il processo di produzione, che in questa fase non è completato).

Uso di zucchero

Lo zucchero è un ingrediente indispensabile in molte bevande, piatti, dolciumi e prodotti da forno. È un abituale additivo al caffè, al cacao e al tè; Creme per pasticceria, gelati, glassa e dolci non ne fanno a meno. Come buon conservante, lo zucchero bianco viene utilizzato quando si cucina la marmellata, rendendo la gelatina e altri prodotti da frutta e bacche. Oggi, lo zucchero bianco può essere trovato quasi ovunque, anche dove non ci si aspetta che si incontri. Ad esempio, può essere in uno yogurt dieta povera di grassi o salsicce. Inoltre, lo zucchero viene utilizzato nella produzione di tabacco, nell'industria del cuoio o nella fabbricazione di carne in scatola.

Forme di rilascio di zucchero e caratteristiche del suo deposito

Lo zucchero bianco in vendita è sotto forma di zucchero semolato e zucchero raffinato a pezzi. Lo zucchero semolato viene confezionato in sacchi e sacchetti di varie capacità, in genere da uno a cinquanta chilogrammi. Le borse sono realizzate in polietilene spesso, all'interno del quale viene inoltre esteso un film, per proteggere il contenuto dall'umidità e dallo spargimento di cristalli. Lo zucchero è confezionato in scatole di cartone.

L'elevata igroscopicità dello zucchero bianco causa alcuni requisiti di conservazione. La stanza in cui si trova il prodotto deve essere asciutta, protetta dalle variazioni di temperatura. Conservarlo ad alta umidità porterà alla formazione di grumi. Lo zucchero ha la capacità di assorbire gli odori estranei, quindi non dovresti tenerlo vicino a prodotti che hanno sapori forti.

Contenuto calorico

Lo zucchero bianco è molto ricco di calorie: quasi 400 kcal sono un centinaio di grammi di prodotto e la sua composizione è costituita interamente da carboidrati. Pertanto, durante le diete, si raccomanda di limitare l'uso di questo prodotto sia nella sua forma pura (per addolcire caffè o tè) sia sotto forma di varie bevande contenenti zucchero, torte, biscotti, ecc.

Valore nutrizionale in cento grammi (zucchero semolato bianco):

Lo zucchero raffinato a causa di un più alto grado di purificazione è privo di cenere nella sua composizione.

Proprietà utili di zucchero bianco

La composizione e la disponibilità di sostanze nutritive

Non ci sono ulteriori microelementi nelle raffinerie, questo è il risultato della tecnologia di raffinazione attuale per ottenere il prodotto più purificato da eventuali impurità. Lo zucchero bianco contiene una quantità insignificante di calcio, potassio, sodio e ferro.

Proprietà utili

La principale caratteristica dello zucchero bianco è il rapido assorbimento da parte del corpo umano. Quando entra nell'intestino, il saccarosio si decompone in fruttosio e glucosio, che, una volta nel sangue, compensa la maggior parte delle perdite di energia. L'energia del glucosio fornisce processi metabolici, sia umani che animali. Nel fegato, con la partecipazione del glucosio, si formano acidi speciali - glucoron e acidi solforati accoppiati, che assicurano la neutralizzazione delle sostanze tossiche da parte dell'organo, quindi, se l'intossicazione o le malattie del fegato sono prese all'interno dello zucchero o il glucosio viene introdotto nel sangue.

Il funzionamento del nostro cervello dipende anche completamente dal metabolismo del glucosio. Se l'assunzione di cibo non dà al corpo la giusta quantità di carboidrati, è costretta a riceverli, usando proteine ​​muscolari umane o proteine ​​di altri organi per sintetizzarli.

Con la mancanza di zucchero (glucosio), il tono del sistema nervoso centrale diminuisce, la capacità di concentrazione delle cadute, la resistenza alle basse temperature si deteriora. Lo zucchero bianco, essendo un prodotto molto puro, non intacca la microflora dello stomaco e dell'intestino, non influisce negativamente sul metabolismo. Con un uso moderato non causerà l'obesità, quindi è ancora più sicuro del fruttosio o dei dolcificanti artificiali. Lo zucchero esercita meno sforzo sul pancreas rispetto al porridge di riso, pane di grano, birra, purè di patate. Lo zucchero è un buon conservante e agente volumizzante; senza di essa, il dolce da latte, la torta, il gelato, la crema, la marmellata, la marmellata e la marmellata non funzioneranno. Lo zucchero bianco quando riscaldato forma il caramello, che viene utilizzato nella preparazione della birra, salse, soda.

Il prodotto ha proprietà antidepressive - un pezzo di torta mangiato, o solo un pezzo di zucchero raffinato è in grado di alleviare irritazioni, stress e depressione. Quando lo zucchero entra nel pancreas produce insulina e stimola la comparsa dell'ormone della felicità, la serotonina. Lo zucchero bianco non è solo il prodotto finito, è anche la base per una serie di prodotti dolci: zuccheri aromatizzati, zuccheri marroni, istantanei e molli, sciroppi, zucchero liquido e fondente.

Proprietà pericolose di zucchero bianco

Quando il consumo eccessivo di zucchero nella sua forma pura, anche nella composizione di dolci e soda, il corpo non può far fronte alla sua completa trasformazione e costretto a distribuirlo in cellule, che si manifesta sotto forma di grasso. Allo stesso tempo, dopo la "distribuzione", il livello di zucchero scende naturalmente, il corpo invia di nuovo un segnale che è affamato.

Il sovrappeso è un problema comune per gli amanti del cibo dolce in grandi quantità. Regolarmente alti livelli di zucchero nel sangue possono causare il diabete, in quanto il pancreas smette di produrre la giusta quantità di insulina. Se un diabetico si ferma a una dieta rigida, consuma i dolci in modo incontrollabile, le conseguenze possono essere fatali.

Durante la digestione dello zucchero raffinato, il corpo utilizza attivamente il calcio. Il rapido esaurimento dello zucchero inizia nella bocca umana, che provoca la comparsa di carie. Soda moderna particolarmente pericolosa, dove la quantità di zucchero è semplicemente enorme. Per evitare il consumo di zucchero in quantità eccessive, è opportuno esaminare le etichette delle merci nei negozi, abbandonare la bibita dolce e aggiungere al tè o al caffè grandi porzioni di zucchero semolato bianco o zucchero raffinato.

Un piccolo video sulla produzione di zucchero bianco.

http://edaplus.info/produce/sugar-white.html

Come fare lo zucchero?

Lo zucchero è uno dei prodotti familiari ad ogni persona moderna che è praticamente sempre sul tavolo di tutti. I cristalli dolci bianchi sono utilizzati nel settore dolciario, quando si creano spazi vuoti fatti in casa e semplicemente per addolcire la tazza del caffè o del tè del mattino.

Come producono la base di tutti i dolci, da cosa e come appare una polvere bianca cristallina? Uno studio dettagliato del processo che si svolge in fabbrica o nelle condizioni di fabbrica, permetterà di comprendere le sfumature.

Di cosa è fatto lo zucchero?

Lo zucchero è prodotto da canna o barbabietola (barbabietola). Buryak è disponibile in Russia, è con loro che lavorano i produttori domestici, perché la canna è una pianta tropicale.

Per ottenere i cristalli dolci, devi prima coltivare il raccolto della barbabietola da zucchero, che si chiama buryak, e portare le radici mature alla pianta. Barbabietole, tagliate in piccole patatine e acqua, che prima lava via la dolcezza dalle verdure, e poi evaporate per ottenere un residuo secco sotto forma dei soliti piccoli pellet - diventano i componenti principali della produzione, permettendovi di finire con il prodotto di base richiesto dall'intero paese.

Lavorazione di barbabietola per zucchero

Coltivato su colture di radici agricole caricate in macchine e portate in fabbrica. Le materie prime vengono pesate e caricate nei cassonetti per eseguire la lavorazione iniziale - per lavare le radici da terra. Il sistema automatizzato ti permette di lavare rapidamente tonnellate di verdura, eliminando anche le parti superiori, pietre, paglia - eventuali impurità, sostanze inquinanti. Dopo una pulizia accurata, che è importante per ottenere un prodotto finale di qualità e proteggere l'intero sistema vegetale dall'ostruzione, la barbabietola cade nel taglio della barbabietola. All'interno di questa unità da colture intere di radici si creano trucioli con caratteristiche speciali: lisce, sottili. La qualità del taglio dipende in gran parte dalla recuperabilità dello zucchero dalle materie prime, sono necessarie fette sottili, uniformi e lisce. I chip finiti vengono inviati ad una colonna di diffusione attraverso la quale l'acqua circola ad una certa temperatura - l'accesso all'aria è escluso.

L'acqua è satura di zucchero di barbabietola, ma i rifiuti sotto forma di polpa di barbabietola disidratata vengono inviati successivamente per l'alimentazione animale. È pre-essiccato sotto il flusso d'aria, rendendo lo scarico e la consegna del sottoprodotto alle fattorie il compito più semplice, più redditizio e conveniente. Nella polpa rimangono molte sostanze nutritive che lo rendono adatto per nutrire grandi animali di piccola taglia. Questo è un integratore alimentare utile per gli animali da fattoria.

Lavorazione del succo di barbabietola

Il succo si accumula anche nella parte inferiore della colonna, contiene zucchero e una miscela di altre sostanze, che sono chiamate non-zucchero. La loro presenza rovina la qualità dei prodotti, perché vengono rimossi durante i processi di elaborazione fisico-chimica. Per fare questo, il succo viene mescolato con latte di calce, il precipitato viene rimosso. In diverse fasi di elaborazione, il succo viene filtrato, eseguire altre manipolazioni. Il risultato dopo che tutte le fasi di purificazione sono evaporate - è necessario rimuovere l'umidità in eccesso dallo sciroppo. Questa operazione è una delle più importanti: quando lo sciroppo viene bollito, si cristallizza una polvere bianca, che è zucchero.

Per l'ebollizione applicare unità aspiranti specializzate, che consentono di raggiungere l'ebollizione già a 70 gradi Celsius. Dopo tutto, questo indicatore di temperatura non deve essere superato, lo zucchero può semplicemente bruciare. Tutti i sistemi sono automatizzati, la cottura avviene anche in sistemi chiusi e serbatoi sotto il controllo delle apparecchiature, che viene monitorato dallo staff. L'intervento nel processo viene eseguito quando si forniscono segnali di disturbo. Inoltre, in tutte le fasi della miscela, vengono periodicamente controllati, gli zuccherifici hanno i loro laboratori che consentono una rapida analisi.

Nelle fasi finali dell'evaporazione, la polvere cristallizza, lo zucchero è quasi pronto. Si chiama "massecuite", viene inviato alla centrifugazione per l'essiccazione e il montaggio nel serbatoio. I cristalli vengono raccolti sulle pareti del tamburo, gli elementi in eccesso vengono trasferiti in contenitori per rifiuti. Resta solo da asciugare i cristalli, che rimangono un po 'umidi dopo la centrifugazione, ancora una volta, il processo è realizzabile utilizzando installazioni che forniscono aria calda. Dopo l'essiccazione, il risultato viene raffreddato a temperatura ambiente. Non appena lo zucchero si raffredda, può essere confezionato in sacchetti o altri contenitori. I cristalli bianchi dolci sono completamente pronti da mangiare.

Questo è il processo di produzione dello zucchero - le piante lavorano tutto l'anno, trasformando tonnellate di barbabietola in modo che la polvere dolce sia costantemente sul tavolo di ogni casa.

La produzione dello stesso prodotto dalla canna da zucchero avviene all'incirca nello stesso modo, le materie prime vengono anche macinate per raccogliere il succo e lo zucchero, lo sciroppo viene essiccato e il risultato viene servito sul tavolo. Ma in ogni caso, gli esperti indicano che l'opzione della barbabietola è più gustosa. Anche se la scelta di tali cose rimane ancora una questione di gusti di ogni singola persona. L'opzione di barbabietola è disponibile a un prezzo, e puoi discuterne i benefici e i danni per un tempo molto lungo - ci sono parecchie opinioni anche su questo argomento.

http://kipmu.ru/kak-delayut-saxar/

Produzione di zucchero

Lo zucchero è un prodotto richiesto che viene utilizzato nella sua forma pura nell'industria dolciaria, nella produzione di bevande, prodotti farmaceutici, materie plastiche e in una serie di altre sfere. Quindi, un imprenditore che ha stabilito una produzione di zucchero efficiente può contare su un'alta redditività dell'azienda.

Il principale vantaggio del business dello zucchero è che i prodotti sono richiesti indipendentemente dalla stagione. Inoltre, il volume del suo consumo è in costante aumento, il che crea i presupposti per l'apertura di nuove imprese. In media, un residente della Russia mangia 20 kg di zucchero. Sono necessari enormi volumi dall'industria alimentare. Pertanto, c'è la possibilità di stabilire una cooperazione reciprocamente vantaggiosa con i grandi consumatori in quasi tutte le regioni del paese.

Vantaggi e svantaggi di questo business

Il principale svantaggio di questo business è una significativa dipendenza dalla crescita delle materie prime. Sul territorio della Federazione Russa, la maggior parte dei prodotti proviene dalla barbabietola da zucchero, i cui centri di coltivazione sono concentrati nei distretti centrale, del Volga e del sud. Pertanto, per i produttori di altre regioni, i costi di trasporto aumentano in modo significativo.

Il vantaggio fondamentale risiede nel prodotto monocomponente: è sufficiente per un imprenditore trovare uno o due fornitori responsabili per garantire una fornitura ininterrotta dell'impresa. Inoltre, il livello del consumo di zucchero è elevato e i costi organizzativi sono relativamente contenuti, il che consente di recuperare rapidamente l'investimento.

Organizzazione della produzione di zucchero

Per aprire un'impresa su larga scala, la forma organizzativa di una LLC è ottimale. È inoltre necessario rilasciare permessi nel SES, ispezioni antincendio e altre istanze. Si raccomandano norme specifiche da chiarire localmente, poiché possono variare da regione a regione.

I requisiti per il prodotto finale sono regolati da una serie di standard, i principali sono:

• Barbabietola da zucchero Condizioni tecniche (R 52647-2006);
• Barbabietola da zucchero Metodi di prova (R 53036-2008);
• Metodo per la determinazione del saccarosio (12571-2013);
• Produzione di zucchero (R 52678-2006).

Tipi di prodotti a base di zucchero

Usando diverse tecnologie, puoi ottenere prodotti che differiscono nelle loro proprietà. Esistono 4 tipi di zucchero:

• Zucchero raffinato - saccarosio ad alto grado di purificazione sotto forma di singoli pezzi (più spesso - una forma cubica).
• Sabbia - sotto forma di cristalli con una dimensione di 0,5-2,5 mm.
• Raw - sotto forma di singoli cristalli non macinati.
• Saccarosio in polvere in polvere, ottenuto dalla macinazione dei cristalli.

Attrezzature per la produzione di zucchero

Ogni fase di produzione richiede l'uso di determinate unità. Pertanto, una serie di attrezzature per la preparazione delle materie prime comprende lavatrici, separatori d'acqua, sassi, trappole per sabbia e wok, un sistema di trasporto di idrotrasporto e barbabietole.

La linea di base è completata da taglio della barbabietola, essiccatoio per pasta, pressa a vite, diffusore, bilancia, trasportatore con separatore magnetico.

La pulizia del succo viene effettuata utilizzando vasche di decantazione, solfatatori, saturatori, filtri con possibilità di riscaldamento, unità di defecazione.

La cristallizzazione viene effettuata con la partecipazione di un evaporatore con un concentratore, una centrifuga, un apparato sotto vuoto, una camera di essiccazione e raffreddamento, uno schermo vibrante e un trasportatore a vibroconferenza.

Puoi organizzare un impianto da zero o acquistando una linea di produzione di zucchero già pronta. Nel primo caso, il costo delle apparecchiature dipende direttamente dalla potenza. Ad esempio, le apparecchiature progettate per produrre fino a 10 tonnellate di prodotti al giorno costeranno circa $ 20.000. Il prezzo del complesso, che consente di ottenere 50 tonnellate di zucchero - circa $ 200.000.

Al momento dell'acquisto di un complesso esistente, è importante valutare il suo grado di usura. Di regola, per questo sono coinvolte organizzazioni specializzate. In media, il prezzo dell'attrezzatura lanciata prima del 2000 ammonta a 2.000.000. I complessi più moderni possono costare da $ 5.000.000 e oltre.

Materia prima

Una tradizione stabile di produzione di zucchero dalla barbabietola da zucchero si è sviluppata nella CSI. Ma al momento, sempre più produttori preferiscono le materie prime importate. Insieme agli ortaggi a radice provenienti dagli Stati Uniti, Francia, Germania, sono ampiamente utilizzati:

• gambi di pane di sorgo (principalmente dalla Cina);
• riso e miglio amidacei (ottenendo zucchero maltato);
• linfa di palma (dal sud-est asiatico);
• canna da zucchero (spedita dall'India, da Cuba, dal Brasile).

Tecnologia di produzione di zucchero + video come fare

Zucchero di barbabietola

La classica tecnologia di produzione dello zucchero dalla barbabietola da zucchero comprende i seguenti passaggi:

• Estrazione. Le colture di radice vengono lavate, sbucciate, pesate e inviate a chips. Il prodotto intermedio risultante viene caricato in un diffusore, dove viene miscelato con acqua e riscaldato, ottenendo così un succo diffuso con il 15% di contenuto di saccarosio.
• Purificazione di succo diffuso. Il latte di calce viene aggiunto alla massa e vengono eseguiti diversi passaggi di pulizia.
• Evaporazione del liquido. Sotto l'influenza della temperatura elevata, l'acqua evapora gradualmente. Il risultato è uno sciroppo in cui circa il 50% del volume è saccarosio.
• Cristallizzazione. Lo sciroppo viene successivamente fornito a centrifughe, distributori di sbarramenti e aggregati per vuoto. Dopo aver superato le fasi di cui sopra, la materia prima si trasforma in zucchero, che il consumatore è abituato a vedere.

Video come fare:

Zucchero raffinato

Un'unità di produzione della Cina, in grado di produrre 150-200 kg di prodotti per turno, costa circa $ 2000.000, l'attrezzatura di una delle società turche è di circa $ 7.000.000. Insieme a questo, è richiesta una linea di riempimento ($ 600.000).

Tale zucchero è di due tipi: pressato e fuso. Il primo è fatto di sabbia pagliaccio mediante lavorazione centrifuga, pressatura, asciugatura e divisione in cubetti di dimensioni fisse. Lo zucchero fuso viene prodotto caricando lo zucchero in stampi e indurendolo fino a solidificarsi. Quindi la materia prima viene versata più volte con zucchero puro e lavata per rimuovere la melassa. Gli strati preparati vengono essiccati e tagliati a cubetti.

Zucchero di canna

In generale, il processo assomiglia alla produzione di zucchero da barbabietola da zucchero, con l'eccezione che al posto dell'estrazione, i gambi precedentemente impregnati della pianta sono spremuti su rulli speciali. Quindi, viene estratto il 90% del saccarosio, che è contenuto nella canna. Successivamente, il succo viene alimentato al mesosteel e processato su misuratori di succo.

Melassa e polpa

I sottoprodotti del processo di produzione dello zucchero vengono utilizzati come mangime per il bestiame. Di regola vengono scambiati per barbabietole da produttori agricoli. Anche la polpa (o melassa) è richiesta da una certa categoria di consumatori.

La fonte di reddito aggiuntivo può essere la ricezione di zucchero candito, che è un cristallo trasparente abbastanza grande. Ciò richiederà l'acquisto di attrezzature speciali.

La stanza

L'esigenza di una stanza in cui verranno collocati gli impianti di produzione è simile a quella proposta per qualsiasi produzione alimentare. La sua area viene prelevata a seconda delle dimensioni dell'attrezzatura. La presenza di comunicazioni (approvvigionamento idrico, drenaggio, elettricità), servizi igienici, complesso di magazzini secchi e ben ventilati, poiché lo zucchero assorbe rapidamente gli odori.

Stagionalità del processo di produzione

L'onere principale sul complesso di produzione si riduce a 3-4 mesi quando la materia prima matura. Dopo questo periodo, è necessario eseguire l'ispezione tecnica dell'attrezzatura e, se necessario, la sua riparazione.

I processi che avvengono nel quadro della produzione di zucchero sono considerati sicuri, dal momento che non sono fonti di polvere, gas tossici, ecc. Allo stesso tempo, è necessario tenere conto dell'elevato livello di rumore durante il funzionamento degli impianti.

Capacità di espansione

La maggior parte dei produttori alle prime armi si concentra inizialmente sulla produzione di zucchero semolato. E solo dopo aver raggiunto il payback, decidono di espandere la produzione. Di norma, stiamo parlando della fabbricazione dei seguenti prodotti.

Redditività del business dello zucchero

Con un'efficace organizzazione degli investimenti produttivi, si paga da 6 mesi. Allo stesso tempo, il prezzo di acquisto delle attrezzature è di grande importanza. Pertanto, le unità europee con una capacità fino a 20 tonnellate di zucchero al giorno costeranno almeno 90 mila euro.

Si dovrebbe anche prestare attenzione alla realizzazione del prodotto finito. L'imprenditore deve creare un marchio riconoscibile, sviluppare un design attraente per il consumatore e stabilire un mercato di vendita stabile.

http://moybiznes.org/proizvodstvo-sahara

articoli

Zucchero di canna: miti e verità

"Commenti", Autore: Anna Morgunova
Data di pubblicazione: 19/09/2011, data di modifica: 19/09/2011

Zucchero granulato caramellato e cubetti beige squisitamente irregolari. Si stabilì saldamente sugli scaffali dei negozi con una dieta sana, in costose caffetterie e cucine per buongustai.

Alcune persone lo considerano ipocalorico e utile, altri - non più di una buona manovra di marketing. Qual è la sua differenza dal più familiare zucchero bianco raffinato?

Mito uno. Lo zucchero di canna è ricavato dalla canna, bianca - dalla barbabietola da zucchero.

In effetti. Non è solo canna, ma canna non raffinata, e questa è una differenza significativa. Spiega perché.

Attualmente lo zucchero viene prodotto sia dalla canna che dalle note verdure di radice. Se il prodotto grezzo finito viene raffinato, cioè completamente pulito dalle impurità, otteniamo il solito "veleno dolce" bianco, che di recente i nutrizionisti accusano di tutti i peccati. È quasi impossibile distinguere lo zucchero raffinato di entrambe queste e altre origini - sia nella composizione che nel gusto, sono quasi le stesse. Lo svantaggio principale di un tale prodotto è la presenza di impurità nocive in esso, poiché tali composti come acido fosforico e formico, biossido di zolfo e agenti sbiancanti sono usati per pulire la materia prima, una piccola parte del quale rimane nella composizione di zucchero bianco.

La barbabietola non può fare a meno della raffinazione - il crudo ha un odore e un sapore sgradevoli.

Ma il bastone grezzo (marrone), al contrario, vince solo nel suo stato originale, acquisendo un piacevole retrogusto di caramello.

Il secondo mito Questa è una novità alla moda inventata dai moderni nutrizionisti.

In effetti. La storia del prodotto ha più di un millennio - Sua Maestà lo zucchero, fatto di canna, arrivò in Europa dall'antica India prima della nostra era. In Russia, a volte è stato provato dai potenti e nobili di questo mondo tra l'XI e il XII secolo, e la prima fabbrica di zucchero è apparsa solo in Pietro I, nel 1719. "L'oro bianco" potrebbe essere concesso da pochi - non per niente le figlie di ricchi mercanti hanno annerito i loro denti, presumibilmente viziati dal consumo eccessivo di una prelibatezza costosa.

È interessante notare che all'inizio la "dolce vita" era rappresentata da varietà di canne estremamente difficili. Lo zucchero cominciò a essere prodotto dalle barbabietole quasi 100 anni dopo e risultò essere più economico e più economico. Ma la storia, inclusa una sana alimentazione, si sviluppa a spirale: lo zucchero di canna, immeritatamente dimenticato, è di nuovo tra i prodotti salutari e gustosi.

Il terzo mito Lo zucchero di canna è meno calorico ed è ideale per un alimento dietetico.

In effetti. Ahimè, la sua intensità energetica non è molto diversa da quella bianca. Ma il contenuto di sostanze nutritive è molto più alto. Il colore caramellato e uno speciale, apprezzato dagli intenditori, annusano il prodotto raffinato conferendo melassa (melassa), ricca di tutti i tipi di sostanze utili - potassio, calcio, sodio, ferro, magnesio e fosforo.

Inoltre, il gusto dello zucchero di canna è più saturo, quindi può essere aggiunto in piccole quantità a caffè e tè.

Mito Quattro. Per verificare la qualità dello zucchero devi metterlo in acqua. Il colore falso diventerà marrone, i cristalli di questo colore non cambieranno.

In effetti. In effetti, lo zucchero di canna, come qualsiasi prodotto popolare, è spesso contraffatto, tingendo la tipica barbabietola rossa. Ma è improbabile che le "procedure idriche" aiutino a identificare un falso. La melassa è concentrata negli strati superiori dei cristalli e si dissolve più velocemente. Quindi anche lo zucchero di canna naturale in acqua perderà il suo colore e l'acqua si macchia.

Puoi scoprire l'autenticità del prodotto in base al gusto e all'olfatto - è piuttosto difficile falsificarli Inoltre, prestare attenzione al paese fornitore - la fiducia dei paesi dell'America Latina, Cuba e Mauritius.

Il quinto mito Lo zucchero di canna non resiste al trattamento termico e non è adatto alla cottura.

In effetti. È indispensabile per preparare dolci al caramello, budini, torte zuccherate, tappeti natalizi e altri dolci e pasticcini. Dà al fegato freschezza e cupcakes - un gusto speciale. Inoltre, sono decorati con prodotti finiti.

Le nostre molte facce

Esistono diverse varietà di zucchero non raffinato, che differiscono per sapore e aspetto.

Demerera - zucchero fine con un gusto delicato proveniente dal Sud America e dall'isola di Mauritius, il migliore amico di caffè forte, torte di frutta e carne nella glassa.

Muskavado - zucchero Barbados, ideale per panpepato, caramelle e caramello.

Turbinado - zucchero hawaiano, parzialmente raffinato.

Barbados nere - le più fragranti e scure, adatte per piatti esotici e muffin alla frutta.

Sladu no

Alcuni considerano gli addolcitori un'alternativa utile allo zucchero raffinato. Questa opinione è errata.

Sostituti artificiali di zucchero, originariamente destinati ai diabetici - saccarina, ciclamato, aspartame e sucracite hanno zero calorie, ma stimolano l'appetito e aumentano il rischio di obesità (il corpo è stato "promesso" carboidrati e "truffato" - inizia a richiedere additivi). Inoltre, la "dolce chimica" ha una serie di effetti collaterali - da reazioni allergiche e mal di testa a un aumentato rischio di cancro.

Naturale, come il sorbitolo e lo xilitolo, in grandi quantità causa indigestione.

Il fruttosio popolare è ricco di calorie e scarsamente adatto per la cottura e la marmellata.

Miele di erba stevia, più precisamente - polveri e sciroppi da esso quasi non contengono calorie e, secondo i produttori, hanno anche proprietà curative. Ma non a tutti piace il gusto specifico della stevia e il suo effetto sul corpo non è completamente compreso.

Dolci studiati da Anna Morgunova

Pubblicato nella rivista «ABC» №9, 2011

http://www.abc-gid.ru/articles/show/2196