Zucchero, pressato a cubetti, chiamato zucchero raffinato, zucchero cristallino - sabbia. Ma è davvero così semplice? Oggi capiremo la complessità della produzione di zucchero.

Lo zucchero è una parola internazionale, in altri paesi è conosciuto come zucchero, zuccher, zucker, sucre, zucchero, azucar, zuccarum, sukkar, shakar e simili. Questa parola molto antica si diffuse in tutto il mondo, uscendo dal sanscrito: sarkara: ciottoli, ghiaia. No, lo zucchero non assomigliava alle pietre, era simile a loro solo nella forma - in India, la produzione industriale di zucchero è iniziata nel 16 ° secolo, e le caratteristiche speciali della tecnologia erano tali che le cosiddette "teste di zucchero", grandi pezzi di sciroppo surgelato, venivano ottenute.

Al giorno d'oggi, lo zucchero granulato ordinario è ottenuto come risultato di un ingegnoso processo tecnologico multistadio e consiste in piccoli cristalli di saccarosio bianco sfuso. Lo zucchero raffinato o raffinato (dalla raffinade tedesca e dall'inglese raffinato - raffinato) è prodotto da un ulteriore ciclo di pulizia a partire dallo zucchero semolato o dallo zucchero grezzo (solitamente le fabbriche di zucchero di canna non producono zucchero bianco, ma il semilavorato è grezzo). Lo zucchero raffinato è caratterizzato da un alto contenuto di saccarosio, ei suoi cristalli hanno bordi brillanti ben definiti. Qui è già pressato in cubi, cilindri e altre forme geometriche.

Da quanto precede, dovrebbe essere chiaro che lo zucchero raffinato non è necessariamente uno zucchero grumoso, sia la sabbia che la polvere possono essere raffinate. Viceversa, se lo zucchero grezzo granulare ordinario viene pressato in parallelepipedi, questo non lo renderà raffinato.

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Cos'è lo zucchero, la formula e la composizione dello zucchero alimentare. Cosa rende lo zucchero marrone e bianco. Danni di zuccheri, proprietà dove usato, come conservare

Cos'è lo zucchero? Lo zucchero nella vita di tutti i giorni è chiamato saccarosio. Lo zucchero ha un sapore dolce, i carboidrati sono costituiti da fruttosio e glucosio. Lo zucchero è prodotto in maniera massiccia dalla barbabietola da zucchero e meno spesso dalla canna da zucchero. Oltre ai principali tipi di zucchero, ce ne sono altri tipi, varietà, tipi.

Lo zucchero normale (zucchero semolato e zucchero raffinato) è puro saccarosio. La composizione dello zucchero è suddivisa in disaccaridi e monosaccaridi. I monosaccaridi comprendono: glucosio - zucchero d'uva - e fruttosio - zucchero di frutta. I disaccaridi sono: saccarosio - zucchero di canna o di barbabietola - e maltosio - zucchero di malto. Oltre al saccarosio e al maltosio, il noto disaccaride è lo zucchero del latte (o è anche chiamato lattosio).

Testati consiglia. Prima di mangiare è importante ricordare che lo zucchero è un alimento ricco di carboidrati e ipercalorici. Solo 100 grammi di zucchero contengono 400 kcal.

Lo zucchero è un prodotto alimentare di valore, il consumo moderato di dolci negli alimenti eleva l'umore, fornisce energia al corpo. Gli zuccheri hanno un effetto benefico sul cervello, contribuiscono alla produzione di ormoni della gioia nel corpo umano.

Il tema dello zucchero è spesso oggetto di discussione tra gli amanti dei dolci e dei sostenitori del mangiar sano. Per scoprire se abbandonare l'uso dello zucchero, quanto è dannoso il prodotto dolce, chiamato la morte bianca dai nutrizionisti, insieme al sale, è necessario risolvere il prodotto in dettaglio. Gran parte di ciò che sappiamo sui pericoli dello zucchero è in realtà un mito. Le informazioni sullo zucchero non sono vere. In effetti, l'uso corretto del prodotto può essere utile, e solo mangiare troppo può far male.

Ciò che è noto sullo zucchero, i suoi tipi, tipi, varietà, effetti sul corpo - capiamo prima di eliminare completamente lo zucchero dalla nostra dieta.

Composizione chimica dello zucchero

I costituenti dello zucchero normale sono saccarosio e un gruppo di sostanze complesse. È la formula dello zucchero che è assente in chimica. Formula chimica del saccarosio - C₁₂H₂₂O_11. Il saccarosio, a sua volta, è costituito da fruttosio e glucosio. Ora sappiamo cosa è contenuto nello zucchero, qual è la composizione chimica del carboidrato che mangiamo ogni giorno.

Lo zucchero sotto forma di composti complessi fa parte della maggior parte dei prodotti alimentari. È contenuto nel latte umano, fa parte del latte vaccino, ricco di zuccheri nelle verdure, frutta, bacche e noci. Di regola, le piante contengono glucosio e fruttosio. In natura, la composizione delle piante è il glucosio più comune. Il glucosio è anche chiamato destrosio o zucchero d'uva. Il fruttosio è indicato come zucchero della frutta o chiamato levulosio.

Il fruttosio è considerato lo zucchero naturale più dolce. Il glucosio è meno dolce del fruttosio. Il contenuto di glucosio supera la quantità di fruttosio negli organi della pianta. Il glucosio è un componente dei polisaccaridi come l'amido e la cellulosa.

Oltre al glucosio, ci sono altri zuccheri naturali:

1. Maltosio.
2. Lattosio.
3. Mannosio.
4. Sorbosio.
5. Metilpentoza.
6. Arabiloza.
7. Inulina.
8. Pentose.
9. Xilosio.
10. Cellobiose.

In diversi paesi, lo zucchero viene estratto da vari prodotti vegetali. Le barbabietole da zucchero contenenti fino al 22% di saccarosio sono comuni per la produzione di zucchero in Russia. Lo zucchero di canna sotto forma di cristalli o grani marroni è ottenuto da succo di canna da zucchero e prodotto importato dall'India.

Produzione di zucchero

La produzione di zucchero su scala industriale è iniziata in India nel sedicesimo secolo. L'industria dello zucchero in Russia e il primo impianto per la produzione di un prodotto dolce da materie prime importate apparvero nel 1719 a San Pietroburgo. Nel XIX secolo, lo zucchero in Russia cominciò a prendere dalle barbabietole coltivate sui propri campi. La maggior parte delle fabbriche di zucchero dell'Impero russo ha lavorato nel territorio dell'Ucraina di oggi.

Più tardi, in URSS, l'industria dello zucchero cominciò a crescere rapidamente in Ucraina, zuccherifici per la produzione di zucchero di barbabietola aperto in varie regioni del Kirghizistan, in Uzbekistan e nelle repubbliche della Transcaucasia. Negli anni '30 del XX secolo, l'URSS possedeva il primo posto al mondo nella produzione di zucchero da barbabietola da zucchero. Negli anni '70, il numero di zuccherifici era già di 318 unità. Attualmente, ci sono circa 70 impianti di lavorazione della barbabietola da zucchero che operano in Russia.

Di cosa è fatto lo zucchero di adesso?

In Russia, lo zucchero è prodotto dalla barbabietola da zucchero. Cosa rende lo zucchero in diversi paesi, ad eccezione del bastone e della barbabietola? In diversi paesi, è estratto da varie fonti naturali e la materia prima è di solito le piante. Tipi di zucchero per materie prime:

1. I cinesi stanno facendo sorgo dal succo d'erba.
2. In Canada, viene spesso usato lo sciroppo d'acero. Per la preparazione dello zucchero d'acero, prendi il succo di zucchero d'acero.
3. Gli egiziani prendono cibo dolce dai fagioli.
4. Lo zucchero di palma (o jagre) viene estratto dalla linfa dei tipi dolci di palme nel Sud, Sud-Est asiatico, sulla maggior parte delle isole dell'Oceano Indiano.
5. In Polonia, la dolcezza è ottenuta dalla linfa di betulla.
6. I giapponesi producono zucchero maltato da riso amidaceo.
7. I messicani rigano la vernice dall'agave, dal succo delle piante.

Oltre ai tipi elencati di zuccheri nelle materie prime, lo zucchero viene estratto da varie piante, barbabietola da zucchero, compresi i fiori. L'amido può essere una materia prima per lo zucchero. Di amido di mais, la dolcezza è più comunemente indicata come sciroppo di mais. In natura, ci sono centinaia di diversi tipi di zuccheri. Ma nella sua forma pura, lo zucchero raffinato, raffinato artificialmente non si trova in natura, è prodotto industrialmente.

Produzione di zucchero

Come fare lo zucchero? La tecnologia di produzione dello zucchero rimane invariata per molti anni. Per estrarre lo zucchero dalle barbabietole o per ottenere un prodotto dai gambi della canna da zucchero, le materie prime vegetali in produzione attraversano diverse fasi di un complesso processo tecnologico.

1. Prima di tutto, le barbabietole vengono lavate per rimuovere la sporcizia e tagliate in trucioli.
2. Per neutralizzare i microbi, il grezzo viene versato con malta di calce.
3. La massa purificata è schiacciata.
4. La superficie della massa grezza schiacciata viene lavorata da sostanze attive, a seguito di una reazione chimica, lo sciroppo di zucchero viene rilasciato dalla materia prima.
5. Lo sciroppo di zucchero viene filtrato.
6. Il prossimo stadio è l'evaporazione dello sciroppo. È usato per rimuovere l'acqua in eccesso.
7. Cristallizzazione tramite vuoto.
8. Il prodotto ottenuto per cristallizzazione è costituito da cristalli di saccarosio e melassa.
9. Il prossimo passo nell'estrazione dello zucchero duro è la separazione di saccarosio e melassa usando una centrifuga.
10. In conclusione, si applica l'essiccazione, dopo l'essiccazione, si può mangiare lo zucchero.

La tecnologia di produzione dello zucchero di barbabietola è simile alla produzione di un prodotto dolce dalla canna.

Tipi di zucchero

Quali tipi di zucchero ci sono? Lo zucchero, come è noto, è fatto di diversi tipi, i suoi tipi principali:

1. Cane.
2. Barbabietola.
3. Palm.
4. Malto.
5. Sorgo.
6. Maple.

Oltre ai tipi principali, ci sono tipi di zucchero destinati all'uso nell'industria dolciaria, tale zucchero non può essere acquistato nel negozio. Compriamo e consumiamo zucchero semolato bianco normale o zucchero semolato. Un tipo meno popolare è lo zucchero di grumo raffinato. A casa, i consumatori sono prodotti largamente usati a base di barbabietola da zucchero, e noi compriamo nel negozio.

Tipi di zuccheri

Lo zucchero è diviso per tipo e tipo. Gli zuccheri hanno la stessa composizione, la differenza sta nel grado di lavorazione e nella qualità della pulizia delle merci dalle impurità.

Esistono tipi di zucchero semolato

1. Zucchero normale - ordinario o è anche chiamato cristallino. Cristallino - il tipo di zucchero più consumato. La dimensione dei cristalli influisce sul sapore dello zucchero cristallino. È un ingrediente indispensabile per piatti dolci fatti in casa. Viene utilizzato nella preparazione di marmellate per l'inverno, marmellata fatta in casa, si trova nelle ricette di dolci e torte fatte in casa.
2. Bakers Special - Bakery Special ha il cristallo più piccolo. I panettieri usano zucchero fino in cucina quando preparano muffin e biscotti.
3. Zucchero di frutta - frutta con piccoli granuli. È valutato più del solito per l'omogeneità della struttura. È usato nella preparazione di dolci dolci, creme.
4. Zucchero a grana grossa - grossolano, a granuli grandi, che lo rende un componente indispensabile nella produzione di dolci, liquori e dolci.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar è un prodotto ultra-piccolo con i cristalli più piccoli, grazie al quale i cristalli di zucchero si dissolvono rapidamente in acqua a qualsiasi temperatura. Il componente ideale di meringa, ripieno per strudel, torte con un impasto di scarico sottile.
6. Confettieri (in polvere) Zucchero - polvere di confetteria. Sugli scaffali dei negozi, la polvere di macinazione più raffinata viene presentata con il solito nome zucchero a velo. Nella cucina casalinga è usato per montare panna, albume d'uovo, creme per cucinare, la polvere fa parte della torta per torte, muffin.
7. Zucchero levigante - zucchero a cospargere. Il prodotto ha cristalli di grandi dimensioni. È usato, di regola, nell'industria dolciaria, a casa non viene usato lo spolvero di zucchero.

Assortimento di zucchero

La base della gamma di zucchero nel negozio è zucchero e zucchero raffinato. Lo zucchero di canna oggi è considerato meno popolare tra gli acquirenti, a differenza del bianco. Assortimento di zucchero:

1. Solido e sciolto.
2. Zucchero.
3. Sminuzzato, grumo di zucchero e segato.
4. Candy, pietra.

Barbabietola bianca

Lo zucchero bianco o normale è un normale dolcificante alimentare. Viene prodotto trasformando la canna da zucchero o la barbabietola da zucchero. Le imprese dell'industria dello zucchero producono i principali tipi di zucchero bianco: zucchero semolato e zucchero raffinato. Lo zucchero bianco è disponibile sotto forma di zucchero semolato e zucchero raffinato a pezzi.

Zucchero raffinato

Lo zucchero raffinato è prodotto con zucchero semolato. Per ottenere lo zucchero raffinato viene sciolto in acqua, lo sciroppo risultante viene inoltre pulito - raffinato. Come risultato della raffinazione, lo zucchero raffinato è ottenuto con un alto contenuto di saccarosio, è il prodotto più purificato dalle impurità.

Lo zucchero raffinato è prodotto in questa gamma:

1. Il schiacciato raffinato.
2. Cubetti raffinati estrusi
3. Estruso raffinato istantaneo.
4. Zucchero raffinato pressato in piccole confezioni - l'opzione stradale.
5. Zucchero raffinato ad alto valore biologico con aggiunta di citronella o eleuterococco.

Lo zucchero raffinato viene confezionato in scatole di cartone e, in questa forma, i prodotti delle zuccherifici entrano nei negozi.

Zucchero semolato

Lo zucchero raffinato è prodotto da raffinato sciroppo di zucchero. A seconda della dimensione dei cristalli, la sabbia di zucchero viene presentata nel seguente intervallo:

A differenza dello zucchero raffinato, lo zucchero bianco contiene una piccola quantità di sostanze nutritive: calcio, sodio, ferro e potassio. Zucchero semolato in sacchetti e borse

Zucchero alla vaniglia

I cuochi di zucchero alla vaniglia sono spesso chiamati vaniglia o vaniglia. Qual è la differenza tra vaniglia e zucchero vanigliato? Per capire come lo zucchero normale differisca dalla vaniglia, devi sapere che cos'è lo zucchero vanigliato.

La vaniglia è il solito zucchero semolato aromatizzato con baccelli di vaniglia. La vera vaniglia è considerata un prodotto costoso e prezioso. La vanillina è una sostanza derivata dalla vaniglia, il suo sostituto artificiale.

Zucchero di canna marrone

Prendi lo zucchero di canna dal succo di canna. Le varietà di zucchero di canna sono numerose, la principale differenza tra le specie nel contenuto quantitativo di melassa (melassa) nello zucchero. Il marrone è zucchero di canna non raffinato. Il colore scuro non raffinato ha un colore scuro ed è riempito con l'aroma di melassa, in contrasto con lo zucchero non raffinato leggero.

Lo zucchero di canna non raffinato è considerato un utile sostituto dello zucchero bianco normale. Prima di fare la scelta giusta tra canna raffinata, non raffinata e non raffinata, devi sapere quali sono i tipi di zucchero di canna.

Tipi di zucchero di canna

1. Alta qualità
2. Speciale.
3. Speciale.
4. Raffinato pelato
5. Non raffinato.
6. Marrone non raffinato.

La canna è venduta in forma purificata e non pelata, ci sono speciali varietà di zucchero di canna.

Varietà di zucchero di canna

1. Varietà di zucchero Demerara. Non raffinato, leggero, marrone con grandi cristalli. Ha un forte aroma di melassa. Il demerara è usato come dolcificante naturale per il tè, il caffè. Il Demerara viene aggiunto ai dessert, i suoi grandi cristalli sono usati per spruzzare cupcakes, ciambelle, torte dolci.
2. Muskavado (zucchero muscavado). Zucchero non raffinato, cristallino e saturato con aroma di melassa. I cristalli sono leggermente più grandi dei soliti bruni, ma non grandi come quelli di Demerar.
3. Zucchero Turbinado Parzialmente raffinato Grandi cristalli dal giallo al marrone. Ha un piacevole sapore di caramello. Ideale per piatti dolci e salati.
4. Barbados (zucchero melassa tenero / zucchero Barbados nero). Morbido, sottile e umido. Ha un colore scuro, un aroma forte a causa del suo alto contenuto di melassa. Utilizzato per fare il pan di zenzero, pan di zenzero, case di pan di zenzero e pasta di zenzero.

Quali sono le differenze?

Lo zucchero bianco di barbabietola è commestibile solo nella forma raffinata. Reed può essere acquistato in forma raffinata, non raffinata e non raffinata. Questo differisce dallo zucchero di canna bianco.

Zuccheri liquidi

Oltre al cristallino, c'è uno zucchero liquido. In forma liquida, è una soluzione di zucchero bianco e può essere utilizzato come previsto, come cristallino.

Il colore ambrato liquido con l'aggiunta di melassa viene utilizzato per dare al cibo un sapore speciale.

Un altro tipo di liquido è lo zucchero invertito.

Cos'è lo zucchero invertito

Zucchero invertito - zucchero in forma liquida, costituito da una miscela di glucosio e fruttosio. È utilizzato solo nell'industria per la produzione di bevande gassate. Lo zucchero invertito viene usato solo in forma liquida.

Che zucchero è meglio comprare

Prima di acquistare lo zucchero, è necessario capire quale tipo di zucchero è meglio acquistare per la cottura, la barbabietola bianca o la canna marrone scuro. Come scegliere?

Tutto lo zucchero - bianco e marrone - causa dipendenza da cibo, appartiene a prodotti senza glutine. Quando si cuociono dolci dolci, come sapete, è impossibile fare a meno dello zucchero. È possibile acquistare poco costoso zucchero semolato, zucchero raffinato di buona qualità o zucchero di canna marrone di bassa qualità, che è popolare tra i sostenitori del cibo sano. Sotto l'apparenza del bastone, spesso vendono zucchero semplice tinto con un colore di zucchero. Se vuoi comprare vero zucchero di canna, il suo pacchetto dovrebbe contenere:

1. Non raffinato.
2. Tipo di zucchero di canna: Demerara, Muscovado, Turbinado o Black Barbados.

I cristalli dovrebbero avere dimensioni diverse, lo stesso zucchero cristallino indica la lavorazione chimica del prodotto.

Puoi tranquillamente comprare zucchero bianco nell'imballaggio originale, su di esso un produttore diligente, di regola, indica i seguenti dati su un pacco:

1. Categoria. La categoria è il primo o Extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Valore nutrizionale del prodotto.
4. Da quale materia prima è sabbia o raffinata: barbabietola o zucchero di canna grezzo.
5. Anno di fabbricazione e data di imballaggio.

I pacchetti di zucchero in grumo contengono gli stessi dati di quelli in confezioni di zucchero semolato. Lo zucchero in polvere, prodotto in una fabbrica di zucchero, contiene additivi nocivi. Sono aggiunti in modo che la polvere rimanga sciolta e non si aggreghi. È più utile preparare la polvere a casa, per la sua preparazione è necessario macinare zucchero semplice in un mulino.

Dove viene usato lo zucchero

Nel cibo, il prodotto viene utilizzato in vari piatti. Come ingrediente principale, il saccarosio insieme alla farina è incluso nelle ricette tradizionali della pasta per pizza. Ovunque il saccarosio viene utilizzato nell'industria dolciaria, nella produzione di latte condensato. Condimenti dolci per torte, ripieno di dolci per torte, alcuni tipi di pizza contengono un ingrediente dolce.

Lo zucchero bianco è un ottimo conservante, si aggiunge quando si preparano marmellate per l'inverno, preparazioni di marmellata. Quasi tutte le preparazioni fatte in casa, la conservazione lo contiene. Prodotti in cui viene messo lo zucchero al produttore:

1. Salsicce, salsicce
2. Ketchup, salse
3. Porridge istantanei in pacchetti, colazioni a secco.
4. Carne in scatola
5. Yogurts senza grassi, cagliata.
6. Succhi, soda, cocktail.
7. Sciroppi, gelati
8. Cibo surgelato
9. Confetteria, prodotti da forno
10. Birra, kvas.

Oltre al cibo, lo zucchero viene utilizzato per la produzione di medicinali, nell'industria del tabacco, nell'industria del cuoio, è ampiamente utilizzato nell'industria chimica.

Cosa è dannoso per lo zucchero umano?

Prima di tutto, lo zucchero è dannoso per le persone che conducono uno stile di vita sedentario. Il prodotto raffinato viene rapidamente assorbito dal corpo umano e aumenta istantaneamente il livello di glucosio nel sangue.

Livelli elevati di zucchero nel sangue sono noti per contribuire allo sviluppo del diabete. Il carico sul pancreas aumenta e la ghiandola non ha il tempo di produrre la giusta dose di insulina necessaria per la normale vita umana.

L'eccessivo consumo di zucchero danneggia i denti, forma. Sovrappeso e dolce sotto forma di torte, dolci e grassi oltre al corpo. Il rispetto dell'uso del saccarosio invece del danno avvantaggia il corpo umano. Il male provoca zucchero, mangiato in eccesso rispetto alla norma.

Il tasso di consumo di dolce

Secondo le norme dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS), il tasso di consumo di zucchero è considerato come:

1. Per le donne, la tariffa giornaliera è di 50 g al giorno.
2. Per gli uomini, 60 g al giorno.

Ricordate! L'eccessivo consumo di dolci porta a un goloso più spesso di altri rispetto all'obesità, disturbi metabolici, malattie cardiovascolari e diabete.

Cosa può sostituire lo zucchero

Gli edulcoranti sono usati come integratori alimentari, di regola, le persone che soffrono di diabete. Per le persone sane è meglio sostituire il saccarosio e gli edulcoranti artificiali con cibi dolci naturali, sono meno nutrienti e più benefici:

1. Miele.
2. La stevia (o erba è anche chiamata erba del miele).
3. Sciroppo d'acero
4. Sciroppo di agave
5. Sciroppo di girasolo o pera di terra.

Come conservare lo zucchero a casa

Lo zucchero, come prodotto alimentare, ha una data di scadenza. Per la corretta sicurezza di tutti i prodotti alimentari a lunga conservazione, è necessario rispettare le condizioni di conservazione a casa.

La durata di conservazione dello zucchero è calcolata in anni. Lo zucchero è un prodotto di conservazione a lungo termine. Dopo la data di scadenza, conserva ancora il suo gusto originale per molto tempo.

Tutti i tipi di zucchero hanno la stessa durata. A casa, lo zucchero semolato e lo zucchero in grumi devono essere conservati in un luogo asciutto a una temperatura non superiore a 25+. Il termine di tale memorizzazione sarà di circa 8 anni.

La durata di conservazione del prodotto in una cella frigorifera è ridotta a 5-6 anni. Per lo stoccaggio a lungo termine, è meglio conservare lo zucchero in un sacchetto di tessuto, da usare durante l'anno, puoi versarlo in contenitori di vetro, piatti di plastica o lasciarli nella confezione originale.

Oltre ai ben noti tipi di zuccheri, ci sono altri tipi. Oggi, si può spesso sentire che lo zucchero di canna è più sano del bianco. Questo è in realtà un mito. Il prodotto purificato da barbabietola o canna non contiene vitamine, minerali, non contiene fibre.

I nutrizionisti consigliano al saccarosio di sostituire, se possibile, con fruttosio da frutta fresca, ridurre il consumo di dolci e monitorare il livello di glucosio nel sangue per rimanere in buona salute per molti anni, mangiare in modo corretto, utilizzando cibi sani.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Zucchero raffinato: un'invenzione fatta per una donna

Nel 1829 i fratelli Thomas e František Grebner fondarono la prima manifattura di zucchero nella parte occidentale dell'Impero austriaco nel villaggio di Kostelni Vidří vicino alla città di Dačice (Boemia meridionale). Le barbabietole da zucchero sono state coltivate su tre ettari di terreno nelle vicinanze, ma il terreno si è rivelato inadatto e nel 1833 la produzione è stata trasferita a Dacice, dove la canna da zucchero veniva consegnata dall'Italia Trieste (passarono alle barbabietole molto più tardi, nel 1844). Fino al 1839, la manifattura si sviluppò, ma poi iniziarono i problemi finanziari e i proprietari invitarono un manager di crisi da Vienna.

Nato in Svizzera, Jacob Christophe Rad è stato attivamente coinvolto. Ha ampliato la produzione, installato nuove attrezzature (in particolare, la prima macchina a vapore in città), ha portato il numero di lavoratori a 30 e ha fatto in modo che i prodotti della fabbrica fossero acquistati non solo in Moravia e Boemia, ma anche in Austria. Felice anche aperto in molte grandi città (Vienna, Praga, Lviv, Brno, Pest) negozi di marca dove è possibile acquistare lo zucchero prodotto a Dacice. E non solo zucchero - nel 1841, su consiglio di sua moglie, Jacob Rad lanciò un negozio per la preparazione di frutta candita, cioccolatini e cioccolato, che furono consegnati alle pasticcerie di molte città dell'Impero austriaco.

Nel processo di produzione dello zucchero, lo sciroppo satura è stato versato in contenitori a forma di cono, dove si è cristallizzato. Il prodotto finale che i clienti comprarono al negozio era una testa di zucchero in quel momento - una grossa quantità di zucchero a forma di cono con un diametro di base fino a 35 cm e un'altezza di 80-90 cm. Le casalinghe dovevano staccare i pezzi dalle teste di zucchero con l'aiuto di una speciale pinza affilata. forza fisica e una certa abilità. In uno dei giorni primaverili del 1841, la moglie del manager, Julian Rad, che estraeva pezzi di zucchero per bere il tè, fu seriamente tagliata. Quando suo marito è tornato a casa, gli ha mostrato un dito fasciato ed ha esclamato con rabbia: "È quello che hanno portato le dannate teste di zucchero! Dopo tutto, la prossima volta potrò tagliare un dito! Non puoi fare qualcosa di più piccolo ?! "Tuttavia, Juliana si è rapidamente raffreddata e si è dimenticata di questo incidente.

Il dito era guarito molto tempo fa, quando, dopo tre mesi, in agosto, Jacob Rad tornò a casa con una scatola fasciata nelle sue mani. "Questo è ciò che volevi ricevere", ha detto a sua moglie, porgendole un regalo. Aprendo la scatola, Juliana vide all'interno 350 cubetti di zucchero bianchi e rossi. Un paio di anni dopo, il 23 gennaio 1843, Jacob Rad ricevette un brevetto per il suo processo di produzione di cubetti di zucchero premendo dalla polvere, e nell'autunno dello stesso anno, la fabbrica di Dačice iniziò a produrre questo prodotto chiamato Tea Sugar. L'ultimo passo verso il trionfo mondiale dei cubetti dolci fu fatto negli anni '70 dell'Ottocento, quando l'inventore, ingegnere e industriale tedesco Eigen Langen sviluppò una tecnologia efficiente per la sua produzione di massa.

http://www.popmech.ru/diy/13072-sakhar-rafinad-izobretenie-sdelannoe-iz-za-zhenshchiny/

Zucchero raffinato - danno e beneficio; contenuto calorico del prodotto; la sua produzione; descrizione di come fare a casa

Zucchero raffinato: proprietà

Calorie: 400 kcal.

Il valore energetico dello zucchero raffinato prodotto:
Proteine: 0 g.
Grasso: 0 g
Carboidrati: 99,9 g.

descrizione

Lo zucchero raffinato non è altro che zucchero che ha subito ulteriore purificazione. È fatto dal solito zucchero di barbabietola o zucchero di canna. Di solito è possibile trovarlo in vendita sotto forma di cubetti di dimensioni standard. Il prodotto subisce una purificazione più approfondita al fine di rendere la sua composizione il più vicino possibile al saccarosio puro.

Senza zucchero non si può fare, probabilmente nessuno. È il componente principale di ogni dessert, senza gusto, alcuni dolci semplicemente non rappresentano la loro vita.

Inoltre, lo zucchero è la principale fonte di glucosio e, di conseguenza, i carboidrati, così necessari per il nostro corpo. E poiché lo zucchero raffinato è la struttura più simile a queste sostanze, può essere considerato un prodotto molto utile. È in grado quasi istantaneamente, una volta nel corpo, di dividere in fruttosio e glucosio.

Lo zucchero raffinato di zucchero può essere trovato sia in cristallo bianco e sabbia (vedi foto). Dipende dal modo in cui è stato ottenuto il semilavorato - dalla barbabietola o canna da zucchero.

Si ritiene che il colore marrone della canna da zucchero raffinato abbia un sapore più intenso e pronunciato, quindi il suo uso per le bevande, la cottura è più accettabile. Ma il suo valore è diverso in grande stile. Tuttavia, le sfumature del gusto sono troppo insignificanti che solo un vero buongustaio può catturarle.

In realtà, il colore scuro indica solo il contenuto di impurità organiche in esso, che sono fonti di vitamine e oligoelementi. E il costo dipende principalmente dal fatto che la canna da zucchero è un prodotto oltreoceano e, di conseguenza, richiede costi di spedizione.

Proprietà utili

Le proprietà utili di ciascun prodotto sono generalmente determinate dalla presenza nella sua composizione di vitamine e elementi necessari per la vita umana. Lo zucchero non è un'eccezione alla regola e vanta anche la presenza di alcune sostanze utili:

• La vitamina A (ER) è l'equivalente retinolo;
• vitamina H - biotina;
• Vitamina E (TE) - equivalente tocoferolo;
• fosforo;
• cloro;
• zolfo.

Qualcuno può presumere che il corpo umano riceva solo danno dal dolce. Tuttavia, è necessario capire che non ci sono prodotti categoricamente insalubri in natura (ad eccezione di veleni mortali di azione immediata). Pertanto, tutto ciò che viene usato con moderazione può essere considerato utile. Almeno per il nostro buon umore.

Ad esempio, gli scienziati polacchi hanno condotto ricerche e scoperto che senza zucchero in nessuna forma, il nostro corpo non può sopravvivere - la circolazione del sangue nel cervello e nel midollo spinale rallenterà e si verificheranno cambiamenti sclerotici.

E, soprattutto, lo zucchero può renderci felici nel senso letterale della parola. Con un cattivo umore causato da qualsiasi motivo, molti hanno notato che voglio davvero un tesoro. Mangiamo il dessert, costringiamo il nostro pancreas a secernere insulina, che porta alla produzione di serotonina, un noto ormone della felicità. Una volta che il corpo ha bisogno, significa che ne hai bisogno!

Utilizzare in cucina

L'uso di zucchero raffinato in cucina è dovuto alle sue caratteristiche. Lo zucchero può dissolversi rapidamente in acqua, quindi preferiscono servirlo con caffè o tè. A proposito, le nostre nonne avevano accesso solo al tipo che venivano punzecchiate a mano dalla cosiddetta "testa di zucchero" e mangiavano con una tazza di tè nero.

In linea di principio, lo zucchero raffinato può essere utilizzato per preparare qualsiasi piatto al posto del solito triturato. Inoltre, il modulo porzione consente di controllare rigorosamente la sua quantità.

Lo zucchero può essere aggiunto non solo per fare dolci e conserve, ma anche nei piatti principali come il borscht, insalate, arrosti. Certo, ce n'è un bel po ', ma dà loro un gusto speciale. Non fare a meno di una goccia di dolcezza e per la produzione di conserve e sottaceti per verdure (pomodori, cetrioli, ecc.).

C'è un piccolo trucco che gli scandinavi hanno scoperto anche nei tempi antichi. Aggiungere una piccola quantità di zucchero a una miscela di pepe, aceto e olio vegetale aiuterà a combattere gli odori sgradevoli di pesce e grasso animale durante la cottura.

I cuochi consigliano di utilizzare lo sciroppo di zucchero da aggiungere al cibo, in modo da eliminare le impurità che appaiono durante il trasporto e lo stoccaggio. E poiché lo zucchero raffinato è già stato purificato al massimo dagli additivi e si dissolve rapidamente in acqua, il suo uso in cucina è molto importante.

Raffinata produzione di zucchero

La produzione di cubetti raffinati di zucchero è iniziata nel 1843. Il direttore di una fabbrica di zucchero nella Repubblica Ceca ha elaborato una tecnologia così pressante e l'ha attuata nella pratica. La produzione originale non è sopravvissuta fino ad oggi, ma i denti dolci e riconoscenti hanno contribuito alla creazione di un monumento al monumento sotto forma di un cubo bianco come la neve.

La tecnologia di raffinazione è molto semplice, perché il suo obiettivo è solo quello di rimuovere le impurità per ottenere il saccarosio più puro (fino al 99,99%). Questa pulizia consente di ottenere il colore bianco del prodotto, l'assenza di sapori e odori estranei. E dopo la dissoluzione, l'acqua dovrebbe rimanere limpida.

L'intero processo avviene in due fasi, durante le quali lo zucchero di sabbia viene diluito con acqua a uno stato di sciroppo e filtrato attraverso diversi strati di assorbenti.

Inoltre, in installazioni speciali, lo sciroppo viene addensato, sbiancato e cristallizzato. Per mezzo di presse, la miscela è formata in bricchette, che vengono quindi suddivise in dimensioni predeterminate e confezionate in scatole di cartone.

Come fare una raffineria e come conservarla?

Cubetti di zucchero raffinati possono essere fatti a casa. Ovviamente un alto grado di purificazione non funzionerà. Tuttavia, questo non è richiesto. Però, per te e per i tuoi cari, con un prodotto fatto in casa, cioè uno zucchero raffinato con una forma, un colore e un design diversi, puoi facilmente ottenerlo. Le vacanze in casa e il solito tè con gli amici saranno più divertenti e diversificati.

La ricetta è molto semplice, hai bisogno di ingredienti semplici e convenienti:

• zucchero finemente diviso;
• acqua purificata;
• carta pergamena;
• piccoli stampi in un vasto assortimento;
• colori alimentari.

Le proporzioni dei componenti principali, osservano a propria discrezione. La cosa principale che la miscela risultante somigliava allo zucchero leggermente inumidito. La consistenza corretta ha una superficie liscia, la miscela non si sbriciola, ma non si scioglie.

Aggiungere un agente colorante se desiderato e mescolare bene.

Mettere la miscela sul foglio di pergamena con lo strato richiesto e tagliare i pezzi dolci in stampi. Assicurati di inumidire gli stampi con acqua ogni volta. Come base, puoi prendere l'idea nella foto con pezzi di zucchero sotto forma di semi delle carte.

Asciugare i pezzi e decorarli come si desidera. È possibile cronometrare l'arredamento per una vacanza, creando così un messaggio o una confessione a San Valentino.

E se trovi in ​​vendita dei prodotti di pasticceria, puoi usarli anche per la decorazione, nascondendoli all'interno o decorando ogni cubo all'esterno.

Conserva l'artigianato, e il solito raffinato meglio in una stanza asciutta o scatole speciali per proteggerli da umidità e odori.

I benefici dello zucchero raffinato e del trattamento

L'uso di zucchero raffinato, nonostante sia considerato un prodotto dannoso, è ancora presente. E non è piccolo, soprattutto alla luce di recenti studi medici.

La tabella seguente ti aiuterà a navigare gli indicatori principali che caratterizzano il valore nutrizionale per 100 grammi di prodotto.

http://xcook.info/product/sahar-rafinad.html

Zucchero bianco

Nel rispetto culinario e domestico, lo zucchero è chiamato saccarosio - un normale dolcificante alimentare, che si ottiene trasformando la canna da zucchero o la barbabietola da zucchero. La produzione di zucchero nel nostro paese, come in Europa, è quasi interamente basata sull'uso della barbabietola da zucchero.

Gli europei conoscevano lo zucchero nella barbabietola da zucchero selvatica già nel sedicesimo secolo, ma fu solo nel 1747 che i cristalli di saccarosio potevano essere ottenuti attraverso la ricerca del chimico tedesco Marggraf. Dopo ulteriori esperimenti effettuati nel laboratorio Ahard, provò la fattibilità economica della trasformazione delle barbabietole, fabbriche di zucchero apparse in Slesia. Ulteriori tecnologie sono state adottate dai francesi e dagli americani.

Il colore bianco dello zucchero si ottiene nel processo di raffinazione, ma allo stesso tempo i suoi singoli cristalli rimangono incolori. Molte varietà di zucchero contengono diverse quantità di succo di verdura - la melassa, che dà ai cristalli diverse sfumature di colore bianco.

Sugar Production Technology

Il processo di produzione dello zucchero da barbabietola da zucchero comprende diverse fasi tecnologiche: estrazione, purificazione, evaporazione e cristallizzazione. Le barbabietole vengono lavate, tagliate a pezzetti, che vengono posti in un diffusore per estrarre lo zucchero con acqua calda. I rifiuti di barbabietola vanno a nutrire il bestiame.

Successivamente, il succo di diffusione risultante, che contiene circa il 15% di saccarosio, viene mescolato con latte di calce per rimuovere le impurità pesanti e passato attraverso una soluzione di anidride carbonica, che lega sostanze che non sono correlate allo zucchero. Dopo il filtraggio, si ottiene un succo già purificato all'uscita - è in attesa della procedura di sbiancamento con biossido di zolfo e filtrazione attraverso carbone attivo. Dopo l'evaporazione dell'umidità in eccesso rimane un liquido con un contenuto di zucchero già nel 50-65%.

La procedura di cristallizzazione è finalizzata all'ottenimento del seguente prodotto intermedio di lavorazione - la massecuite (miscela di cristalli di saccarosio e melassa). Quindi, per separare il saccarosio, applicare una centrifuga. Lo zucchero ottenuto in questa fase deve essere asciugato. Può già essere mangiato (diversamente dalla canna - il processo di produzione, che in questa fase non è completato).

Uso di zucchero

Lo zucchero è un ingrediente indispensabile in molte bevande, piatti, dolciumi e prodotti da forno. È un abituale additivo al caffè, al cacao e al tè; Creme per pasticceria, gelati, glassa e dolci non ne fanno a meno. Come buon conservante, lo zucchero bianco viene utilizzato quando si cucina la marmellata, rendendo la gelatina e altri prodotti da frutta e bacche. Oggi, lo zucchero bianco può essere trovato quasi ovunque, anche dove non ci si aspetta che si incontri. Ad esempio, può essere in uno yogurt dieta povera di grassi o salsicce. Inoltre, lo zucchero viene utilizzato nella produzione di tabacco, nell'industria del cuoio o nella fabbricazione di carne in scatola.

Forme di rilascio di zucchero e caratteristiche del suo deposito

Lo zucchero bianco in vendita è sotto forma di zucchero semolato e zucchero raffinato a pezzi. Lo zucchero semolato viene confezionato in sacchi e sacchetti di varie capacità, in genere da uno a cinquanta chilogrammi. Le borse sono realizzate in polietilene spesso, all'interno del quale viene inoltre esteso un film, per proteggere il contenuto dall'umidità e dallo spargimento di cristalli. Lo zucchero è confezionato in scatole di cartone.

L'elevata igroscopicità dello zucchero bianco causa alcuni requisiti di conservazione. La stanza in cui si trova il prodotto deve essere asciutta, protetta dalle variazioni di temperatura. Conservarlo ad alta umidità porterà alla formazione di grumi. Lo zucchero ha la capacità di assorbire gli odori estranei, quindi non dovresti tenerlo vicino a prodotti che hanno sapori forti.

Contenuto calorico

Lo zucchero bianco è molto ricco di calorie: quasi 400 kcal sono un centinaio di grammi di prodotto e la sua composizione è costituita interamente da carboidrati. Pertanto, durante le diete, si raccomanda di limitare l'uso di questo prodotto sia nella sua forma pura (per addolcire caffè o tè) sia sotto forma di varie bevande contenenti zucchero, torte, biscotti, ecc.

Valore nutrizionale in cento grammi (zucchero semolato bianco):

Lo zucchero raffinato a causa di un più alto grado di purificazione è privo di cenere nella sua composizione.

Proprietà utili di zucchero bianco

La composizione e la disponibilità di sostanze nutritive

Non ci sono ulteriori microelementi nelle raffinerie, questo è il risultato della tecnologia di raffinazione attuale per ottenere il prodotto più purificato da eventuali impurità. Lo zucchero bianco contiene una quantità insignificante di calcio, potassio, sodio e ferro.

Proprietà utili

La principale caratteristica dello zucchero bianco è il rapido assorbimento da parte del corpo umano. Quando entra nell'intestino, il saccarosio si decompone in fruttosio e glucosio, che, una volta nel sangue, compensa la maggior parte delle perdite di energia. L'energia del glucosio fornisce processi metabolici, sia umani che animali. Nel fegato, con la partecipazione del glucosio, si formano acidi speciali - glucoron e acidi solforati accoppiati, che assicurano la neutralizzazione delle sostanze tossiche da parte dell'organo, quindi, se l'intossicazione o le malattie del fegato sono prese all'interno dello zucchero o il glucosio viene introdotto nel sangue.

Il funzionamento del nostro cervello dipende anche completamente dal metabolismo del glucosio. Se l'assunzione di cibo non dà al corpo la giusta quantità di carboidrati, è costretta a riceverli, usando proteine ​​muscolari umane o proteine ​​di altri organi per sintetizzarli.

Con la mancanza di zucchero (glucosio), il tono del sistema nervoso centrale diminuisce, la capacità di concentrazione delle cadute, la resistenza alle basse temperature si deteriora. Lo zucchero bianco, essendo un prodotto molto puro, non intacca la microflora dello stomaco e dell'intestino, non influisce negativamente sul metabolismo. Con un uso moderato non causerà l'obesità, quindi è ancora più sicuro del fruttosio o dei dolcificanti artificiali. Lo zucchero esercita meno sforzo sul pancreas rispetto al porridge di riso, pane di grano, birra, purè di patate. Lo zucchero è un buon conservante e agente volumizzante; senza di essa, il dolce da latte, la torta, il gelato, la crema, la marmellata, la marmellata e la marmellata non funzioneranno. Lo zucchero bianco quando riscaldato forma il caramello, che viene utilizzato nella preparazione della birra, salse, soda.

Il prodotto ha proprietà antidepressive - un pezzo di torta mangiato, o solo un pezzo di zucchero raffinato è in grado di alleviare irritazioni, stress e depressione. Quando lo zucchero entra nel pancreas produce insulina e stimola la comparsa dell'ormone della felicità, la serotonina. Lo zucchero bianco non è solo il prodotto finito, è anche la base per una serie di prodotti dolci: zuccheri aromatizzati, zuccheri marroni, istantanei e molli, sciroppi, zucchero liquido e fondente.

Proprietà pericolose di zucchero bianco

Quando il consumo eccessivo di zucchero nella sua forma pura, anche nella composizione di dolci e soda, il corpo non può far fronte alla sua completa trasformazione e costretto a distribuirlo in cellule, che si manifesta sotto forma di grasso. Allo stesso tempo, dopo la "distribuzione", il livello di zucchero scende naturalmente, il corpo invia di nuovo un segnale che è affamato.

Il sovrappeso è un problema comune per gli amanti del cibo dolce in grandi quantità. Regolarmente alti livelli di zucchero nel sangue possono causare il diabete, in quanto il pancreas smette di produrre la giusta quantità di insulina. Se un diabetico si ferma a una dieta rigida, consuma i dolci in modo incontrollabile, le conseguenze possono essere fatali.

Durante la digestione dello zucchero raffinato, il corpo utilizza attivamente il calcio. Il rapido esaurimento dello zucchero inizia nella bocca umana, che provoca la comparsa di carie. Soda moderna particolarmente pericolosa, dove la quantità di zucchero è semplicemente enorme. Per evitare il consumo di zucchero in quantità eccessive, è opportuno esaminare le etichette delle merci nei negozi, abbandonare la bibita dolce e aggiungere al tè o al caffè grandi porzioni di zucchero semolato bianco o zucchero raffinato.

Un piccolo video sulla produzione di zucchero bianco.

http://edaplus.info/produce/sugar-white.html

Zucchero. Tipi di zucchero (zucchero, tipi di zucchero)

L'articolo descrive le varietà di zucchero, è il nome corretto in russo e inglese. Se cucini spesso o cucini secondo le ricette della lingua inglese, il mio articolo sullo zucchero sarà un buon aiuto.
Ti sei mai chiesto cosa significa per te lo zucchero? Non avere fretta di rispondere inequivocabilmente! A volte sembra che rinunciare allo zucchero sia facile, ad esempio, dal lunedì. Ti dai la promessa di non mettere mai più una zuccheriera sul tuo tavolo. Usi sostituti: la scienza e il progresso oggi offrono una vasta gamma di dolcificanti che, come trucchi esperti, ingannano il cervello...
I dessert, i dolci, i pasticcini, i dolci e le bevande più deliziosi non possono essere preparati senza zucchero.

Tipi di zucchero

È naturale che quando la parola "zucchero" appare davanti agli occhi del russo medio, c'è una piccola dispersione di cristalli bianchi o crema. Ci sono fino a una dozzina di varietà di zucchero e dolcificanti nel mio arsenale.

Zucchero bianco granulato (normale, zucchero semolato bianco)

Lo zucchero bianco granulato è conosciuto in Russia più di altre varietà di zucchero e viene venduto ovunque. È un friabile piccolo cristallo dal bianco al color crema. Lo zucchero è più spesso usato in pasticceria, torte, focacce, dolci da cucina. A causa della sua struttura, questo tipo di zucchero è ideale per sciogliere e quindi preparare bevande.

Calorie - 398 kcal

Glassa di confettiera e glassa di confetteria (confettieri glassa, zucchero a velo)

Cos'è lo zucchero a velo? È lo zucchero bianco schiacciato allo stato di polvere.
I produttori tritano finemente lo zucchero semolato e si mescolano con una piccola quantità di amido di mais (3%) per evitare incrostazioni e grumi. Ci sono tre gradi di zucchero in polvere macinato.
Lo zucchero a velo è usato per fare glassa, glassa reale o glassa, per cuocere e preparare dolci.

Ricette con zucchero a velo:
Torta di Natale classica

Zucchero cristallino, zucchero decorativo (zucchero grezzo, zucchero decorativo)

Lo zucchero cristallino ha grandi cristalli. La dimensione dei cristalli lo rende resistente al calore e allo scolorimento durante la preparazione.
Lo zucchero cristallino o decorativo è utilizzato principalmente per la decorazione di pasticceria e cottura, preparazione di bevande alcoliche.

Zucchero macinato - cristalli (zucchero levigato)

Grossi cristalli di zucchero sono utilizzati in pasticceria e pasticceria. Questo zucchero è tinto in vari colori. I cristalli riflettono la luce e danno uno sguardo appetitoso ai prodotti a base di pasta.

Zucchero di canna: dalla luce al buio (Zucchero bruno, Zucchero marrone chiaro, Zucchero marrone scuro)

Lo zucchero di canna si differenzia per la quantità di melassa rimasta. Lo zucchero marrone chiaro viene utilizzato nella cottura, nelle salse e negli smalti. Marrone scuro a causa del ricco sapore di melassa utilizzato nella cottura.

Ricette di zucchero di canna:
Pancake alla zucca

Zucchero in polvere (Superfine, Ultrafine, Bar, Zucchero semolato)

Zucchero semolato fine Utilizzato nella preparazione di delicati dessert, budini, mousse, creme. Si scioglie rapidamente in acqua, quindi adatto per dolcificare bevande fredde.

Zucchero di zucchero Turbinado

Zucchero grezzo con cristalli dal dorato chiaro al marrone e marrone con un delicato aroma gradevole di melassa. Lo zucchero viene lavorato in una centrifuga. Parzialmente raffinato
Turbinado è usato per addolcire le bevande, in cottura.

Calorie - 362 kcal

Zucchero di canna non raffinato - Muscovado (Muscovado, Barbados Sugar)

Zucchero di canna marrone scuro con un alto contenuto di melassa. I cristalli di zucchero sono più grandi dello zucchero normale. Ha una consistenza appiccicosa. Il moscovado è utilizzato in pasticceria, bevande e dessert. Il Muscovado è indispensabile nella preparazione di salse, marinate per piatti di carne, barbecue.

Zucchero Demerara

Demerara è popolare in Inghilterra. Assomiglia a un turbinado in una trama bagnata. Il demerara è zucchero non raffinato e contiene la quantità massima di melassa, che gli conferisce un colore marrone scuro, sapore e umidità. Demerara è usato per addolcire bevande calde - tè o caffè, in cottura.

Calorie - 394 kcal
Demerara Sugar Recipes:
Torta all'ananas Bourbon con torta all'ananas

Palm Sugar (Jaggery)

Lo zucchero di palma non trattato viene prodotto a partire da palma da dattero, cocco o vino, arena, canna da zucchero. Lo zucchero ha un sapore terroso, il colore varia dal dorato chiaro al marrone. Distribuito in India, Pakistan, Nepal, Sri Lanka. Nella cucina nazionale viene utilizzato per cucinare zuppe, salse e piatti dolci.

Calorie: 304 kcal

Mexican Sugar (Piloncilo)

Piramidi, piloni (la forma ha dato il nome di zucchero) o cubetti di zucchero di canna sono ampiamente utilizzati nella cucina messicana per la preparazione di dolci, zuppe, dolci e varie talpe. Il Pilonchillo ha un forte aroma di anice affumicato e un sapore di melassa.
Lo zucchero di canna è popolare in Messico, Ecuador, Cuba, Panama, Colombia, Argentina, Brasile.

Calorie: 375 kcal.
Ricette messicane di zucchero:
Costolette di manzo brasato - Costilla de Res con Pico de Gallo

Zucchero invertito (zucchero invertito)

Lo zucchero invertito è un prodotto della decomposizione del saccarosio, costituito da parti uguali di glucosio e fruttosio. Lo zucchero invertito ha una consistenza liquida ed è molto più dolce dello zucchero normale. Utilizzato nella produzione di alimenti (miele artificiale, birra, whisky, gin), per rallentare la cristallizzazione dello zucchero, la ritenzione dell'umidità.
Lo sciroppo leggero (sciroppo d'oro) è un tipo di zucchero invertito.
A casa, puoi riscaldare una soluzione acquosa di zucchero con acido citrico. Invertire lo sciroppo, se possibile nelle ricette, sostituisce lo sciroppo d'acero, la melassa, il glucosio.
Calorie - 348 kcal.

Melassa, destrina maltosio o maltodestrina (sciroppo)

Un sottoprodotto nella produzione di zucchero + amido di mais o di patate.
Utilizzato nell'industria alimentare, nella produzione di pan di zenzero, pane, marshmallow, marmellata, marshmallow, dolci, gelati, marmellate.
Il melasso è di due tipi: scuro e chiaro. Melassa - melassa Melassa brillante - glucosio, maltosio, sciroppo di mais. Attraverso l'uso di melassa, la cottura viene resa delicata, soffice, acquisisce varie sfumature di gusto e colore.
Calorie - 316 kcal.

http://zernograd.com/sahar-vidy-sahara/

zucchero

Dopo aver assaporato il gusto del miele, delle bacche mature e dei frutti, le persone sono da tempo alla ricerca di modi per isolare la sostanza dolce dalle piante per addolcire e altri alimenti. I cinesi ricavarono zucchero dal sorgo, in Egitto fu estratto dai fagioli, nel Bengala - dal legno dell'arena, nei campi del subcontinente indiano - dalla linfa di palma, in Canada - dall'acero, in Polonia - dalla betulla, in Bielorussia - dalle radici della pastinaca, in Bielorussia - fatto di prezzemolo.

E gli indiani hanno trovato un modo per ottenere lo zucchero di canna - quello che ancora addolcisce la vita di buona parte del pianeta: hanno raccolto il succo di canna da zucchero e l'hanno cotto fino alla formazione di cristalli bianchi. Quando i guerrieri di Alessandro Magno entrarono nella terra indiana, uno sconosciuto prodotto bianco solido dal sapore dolce, che in sanscrito era chiamato "sarkar", attirò la loro attenzione tra innumerevoli miracoli: era lo zucchero di canna. Grazie alle campagne di Alexander, la parola sanscrita sarkara divenne nota a tutto il mondo. Varianti di questa parola sono conservate in tutte le principali lingue indoeuropee: sukkar - in arabo, seker - in turco, saccharum - in latino, zucchero - in italiano, zucchero - in inglese, sucre - in francese, zucker - in tedesco, per non parlare dello "zucchero" russo.

Il punto di svolta nella storia dello zucchero è stata la scoperta del Nuovo Mondo: enormi piantagioni di canna da zucchero sono state create nelle regioni tropicali dell'America e delle isole dei Caraibi. Dopo la raccolta è stato trasportato in Europa, dove è stato trasformato in zuccherifici speciali. È noto che il primo zuccherificio russo (a San Pietroburgo) apparve per decreto di Pietro I nel 1718.

Eppure per molto tempo lo zucchero di canna rimase un oggetto di lusso disponibile solo per gli eletti. Nella maggior parte dei paesi, i cittadini comuni, per non parlare dei contadini, nella vecchia maniera erano contenti del miele. La via d'uscita fu trovata nel 1747 dal chimico tedesco Andreas Siegismund Margrave: isolò una sostanza dolce dalle radici di barbabietola, e poi, confrontandola con il saccarosio, giunse alla conclusione che erano identici. Da questo momento in poi, le barbabietole e la canna da zucchero sono diventate concorrenti. Nella forma raffinata (purificata) sono intercambiabili; la canna non raffinata è commestibile e la barbabietola è sgradevole da gustare.

Qualsiasi chef sofisticato sa bene che lo zucchero non è solo un dolcificante, è anche una spezia meravigliosa. Una ricetta per la trota in vino con erbe e noce moscata, cosparsa di zucchero prima di servire, viene consegnata in un libro di cucina francese dell'inizio del XVII secolo. Era anche servita la coscia dell'agnello farcita con chiodi di garofano, noce moscata, cumino e frutta secca. Una tradizione simile ha messo radici nella cucina russa, dove lo zucchero è ancora utilizzato non solo nell'industria dolciaria - è indispensabile come spezia in borscht, arrosto, per condire insalate e persino in conserve, ad esempio cetrioli, pomodori e zucchine.

Lo zucchero non solo è in grado di ammorbidire il gusto dei piatti, ma anche di scoraggiare gli odori indesiderati, come il maiale e l'olio di pesce - non è un caso che gli scandinavi aggiungano questo prodotto anche al patè di fegato e alle aringhe in salamoia. Prova a cucinare una semplice salsa di aringa mescolando 2-3 cucchiai di aceto con sale, zucchero, pepe (a piacere) e 1-2 cucchiai di olio vegetale.

Zucchero, a flusso libero e duro
A seconda della tecnologia di produzione, lo zucchero viene ottenuto sfuso o solido (grumoso, pestato, zucchero).

Zucchero sabbiato (zucchero sfuso)
Lo zucchero "sfuso" (chiamato anche "schiacciato", "macinato", "granulato" o "zucchero semolato") è più importante in cucina rispetto a qualsiasi altro: è spesso usato come dolcificante per vari piatti.

Grumo, grumo, zucchero segato
"Kuskovy" è chiamato zucchero, pressato in piccoli cubetti. Lo zucchero in grumi raffinato viene chiamato "zucchero raffinato". Lo zucchero viene rapidamente sciolto in acqua calda, quindi viene spesso servito nel tè. Lo zucchero "schiacciato" ("segato") si scioglie in acqua un po 'più a lungo - è, in sostanza, un grosso pezzo di zucchero (che viene spesso chiamato "testa di zucchero") tagliato a pezzetti.

Caramelle, zucchero di pietra
Lo zucchero "Candy" e "pietra" sembra molto simile al caramello (questi sono cristalli molto duri e traslucidi di forma irregolare), e il processo di produzione di questo prodotto è molto simile alla preparazione dei "trogoli". È raschiato via molto più a lungo, di quanto non sia grumoso.

Zucchero d'acero
La prima menzione scritta di zucchero d'acero si riferisce al 1760: in uno dei documenti di quel tempo si dice che gli aceri crescono in Canada, "dando una grande quantità di succo rinfrescante utile", adatto per fare zucchero speciale.

Infatti, gli indiani del Nord America hanno a lungo estratto il succo di due specie di acero locale: lo zucchero (Acer saccharum), l'argento o lo zucchero (A. saccharinum). Gli indiani preparavano la loro delicatezza nel modo più semplice. Il succo dolce è stato versato in vasi di terracotta e messo fuori per la notte al freddo. Al mattino, il succo si bloccava: si trattava di una specie di gelato primitivo. Gli europei hanno soprannominato il prodotto "ghiaccio dolce".

Nel corso del tempo, la stessa tecnologia è stata utilizzata per produrre zucchero d'acero come per la produzione di canna da zucchero. Nonostante l'aumento, sopravvissuto alla produzione di zucchero d'acero nei secoli XVII-XVIII, non poteva rendere lo zucchero più economico. In Russia, questo zucchero era chiamato una volta "agorn" (da lui, Ahorn - acero).

Zucchero di palma (jaggeri) Lo zucchero di palma è ottenuto da succo di palma da zucchero (Arenga pinnata o Arenga saccharifera) principalmente nei paesi del Sud-Est asiatico (India, Myanmar, Malesia, Indonesia, Tailandia, Filippine). Nell'Europa occidentale e negli Stati Uniti, nei negozi che vendono prodotti asiatici, lo zucchero di palma non raffinato viene venduto con il nome inglese del jaggery (dall'indiano jagri, che risale all'antico "sarkar" indiano - la stessa radice dello "zucchero").

Jaggeri ha un colore marrone dorato, un gusto e un aroma gradevoli (mentre l'industria artigianale produce un prodotto umido, scuro, grezzo, non raffinato con un gusto molto forte di melassa di melassa). Va in vendita in due forme: morbido, simile al miele denso e solido - sotto forma di piastrelle. Una volta, tale zucchero in Russia era noto come "jagre" o "yageri".

Zucchero di barbabietola
Zucchero di barbabietola - nel 1575, il botanico francese Olivier de Serre cercò di attirare l'attenzione sull'elevato contenuto di zuccheri delle barbabietole, ma solo nel 1747 il chimico tedesco Andreas Sigismund Marggraf riuscì a estrarre lo zucchero dalla barbabietola da zucchero ea renderlo duro. E solo dal 1830 la produzione di zucchero di barbabietola fu aggiustata e il prezzo di questo prodotto cessò anche di essere trascendentale.

Lo zucchero di barbabietola raffinato praticamente non differisce dallo zucchero di canna raffinato - in entrambi, con una purificazione completa, è possibile contenere fino al 99,9% di saccarosio.

Tuttavia, c'è qualche differenza. Nella prima fase di produzione di qualsiasi zucchero (succo bollente), si ottiene zucchero grezzo, mentre la canna, il cui colore brunastro è dovuto alla miscela di melassa - avvolge i cristalli di un liquido sciropposo marrone scuro con un odore particolare - abbastanza adatto per il consumo, e barbabietola - sgradevole e di buon gusto raffinazione obbligatoria.

Zucchero malto
Lo zucchero di malto è ottenuto dal malto, un prodotto fermentato ottenuto da cereali germogliati, essiccati e macinati grossolanamente. In Giappone, lo zucchero di malto, prodotto con riso amido o miglio, è stato utilizzato per oltre duemila anni. Lo zucchero di malto è significativamente meno dolce del saccarosio; è aggiunto ai prodotti da forno e ai vari alimenti per l'infanzia.

Zucchero di sorgo
Lo zucchero di sorgo è un tipo di zucchero ottenuto dal succo di sorgo zuccherino (Sorghum saccharatum), una pianta della famiglia di cereali, i cui steli contengono fino al 18% di zucchero. In Cina, dai tempi antichi, lo sciroppo è prodotto dalla melassa (miele di sorgo). Durante la guerra civile negli stati del nord, gli Stati Uniti hanno cercato di mettere la produzione di zucchero di sorgo su base industriale. Ma l'estrazione di zucchero dal succo di sorgo si è rivelata economicamente inefficiente - il succo contiene molti sali minerali, gomme e zucchero invertito, quindi la resa di zucchero cristallino puro è molto piccola.

Zucchero di canna
La canna da zucchero, introdotta dagli arabi dall'India, cominciò a essere coltivata in Medio Oriente già nel 3 ° secolo aC e, molto probabilmente, furono i persiani che, molte volte digerendo crudo, furono i primi a fare una specie di zucchero raffinato. Gli arabi che conquistarono lo stato sassanide persiano divennero presto dipendenti dai dolci e nelle loro campagne di conquista del VII-VIII secolo. portato zucchero nei paesi mediterranei.

Spagnoli imprenditoriali e portoghesi che hanno incontrato questa dolce pianta alla fine hanno stabilito le sue piantagioni nelle Canarie, Madeira e Capo Verde. Nel XV secolo, la canna da zucchero fece il suo viaggio principale - nel Nuovo Mondo, e in America furono create piantagioni di canna da zucchero.

In Russia, il "suo" zucchero di canna apparve nel 1719, quando, con il decreto di Pietro, il mercante Pavel Vestov costruì la prima fabbrica di zucchero a San Pietroburgo.

Zucchero di canna

Lo zucchero di canna viene venduto in forma raffinata, non raffinata e non raffinata (e questa è la sua differenza dallo zucchero di barbabietola, che è commestibile solo in forma raffinata).

Zucchero raffinato (raffinato)
Lo zucchero raffinato (raffinato) viene preparato come segue: lavato con vapore, trasformato in sciroppo e filtrato, dopo di che si trasforma in una bella massa bianca, che può essere solo evaporata ed essiccata.

Zucchero non raffinato
Nel raffinato, lo zucchero di canna non raffinato è molto apprezzato, il suo colore brunastro e l'aroma e il gusto particolarmente vivaci sono spiegati dalla mescolanza di melassa - il liquido sciropposo marrone scuro che avvolge i cristalli con un odore particolare. Tale zucchero è ottenuto nel processo di delicata purificazione ed è ampiamente utilizzato per la preparazione di pan di spezie e budini speziati (specialmente con zenzero o frutta secca), poiché è ben caramellato durante la cottura e conferisce ai prodotti una consistenza croccante.

Zucchero marrone (non raffinato)
Vent'anni fa, un gruppo di nutrizionisti occidentali affermava che la canna marrone, che aveva subito una lavorazione industriale minima, preferiva preferire lo zucchero bianco classico. Un prodotto così rozzo apporta qualche beneficio al corpo umano, perché, grazie alla melassa, contiene un'intera gamma di microelementi benefici (calcio, magnesio, ferro, fosforo, potassio), sebbene sia leggermente più calorico del bianco normale.

Varietà speciali di zucchero di canna
Esistono diversi tipi di zucchero di canna marrone (non raffinato o non raffinato):

Demerara
Demerara (zucchero Demerara): questo tipo di zucchero di canna prende il nome dalla valle del fiume e dal distretto di Demerara nella Guiana britannica (oggi lo stato della Guyana, in Sud America) da dove proveniva originariamente. I cristalli sono relativamente solidi, grandi, appiccicosi, marrone dorato. Di solito è descritto come naturale non raffinato, anche se ci sono tipi di Demerara, che sono semplici zucchero bianco con l'aggiunta di melassa.

A metà del XIX secolo, Demerara divenne un marchio riconoscibile, che poteva essere utilizzato solo per lo zucchero prodotto in Demerara. Tuttavia, nel 1913, un tribunale di Londra concordò con le argomentazioni che dimostrano che il termine è diventato un luogo comune per qualsiasi zucchero di canna. Pertanto, oggi Demerara, sia esso sabbia o nodoso, è solitamente zucchero raffinato marrone e dorato colorato con melassa. Il principale fornitore di zucchero Demerara è l'isola di Mauritius, ed è sottoposto a purificazione presso le imprese dell'Inghilterra e del Canada ed è molto comune in questi paesi come dolcificante del caffè.

Demerara è perfetto per spolverare muffin, torte alla frutta, frutta grigliata. Un nocca o prosciutto insolitamente gustoso, se prima li cuociono abbondantemente inumiditi con sciroppo di Demerara.

Muskavado
Muskavado (zucchero muscavado) - zucchero con un forte odore di melassa, non raffinato, cristallizzato immediatamente dopo la prima ebollizione del succo. I cristalli sono più grandi del solito zucchero di canna, ma non così grandi come quelli di Demerara, molto appiccicosi e fragranti.

Il termine muscovado era originariamente sinonimo di zucchero grezzo di bassa qualità proveniente dalle colonie europee d'America, che fu ulteriormente raffinato in Europa (anche il suo nome deriva dal vecchio termine spagnolo "non sbucciato"). Nel commercio del muskavado scuro spesso si usa il nome "Barbados sugar" (Barbados Sugar), anche se la maggior parte di questo prodotto oggi è prodotto a Mauritius.

Il suo gusto e colore, a causa dell'alto contenuto di melassa, possono dare risalto a qualsiasi esperimento culinario. È particolarmente indicato per la cottura di muffin piccanti e torte allo zenzero, per salse e marinate saporite.

Sebbene, per definizione iniziale, si tratti di zucchero scuro, il muskavado leggero con un aroma di melassa meno forte è offerto sul mercato. Ha un caldo color miele con un piacevole retrogusto di cremose fragole ed è perfetto per i piatti a base di banana, per la preparazione di vari dolci e caramelle, per prodotti da forno e piatti salati.

turbinado
Zucchero Turbinado - zucchero grezzo parzialmente raffinato, dalla cui superficie viene rimossa una parte significativa di melassa mediante vapore o acqua. Il colore dei suoi grandi cristalli secchi e sciolti - dal dorato chiaro al marrone. In linea di principio, questo è lo stesso dello zucchero grezzo lavato, e la parola turbinado stessa significa "trasformato da una turbina", cioè in una centrifuga. Uno dei marchi di turbinado più famosi al mondo - Sugar In The Raw - è prodotto nelle Hawaii.

Melassa zuccherata (Barbados nere)
Melassa tenera o zucchero Barbados nero (zucchero melassa tenero / zucchero Barbados nero) - zucchero grezzo di canna morbido, sottile e umido. Colore molto scuro e sapore e aroma brillanti, grazie all'alto contenuto di melassa. Usato per preparare muffin di marzapane, frutta scura, in salsa e marinate. Solo un cucchiaio di zucchero al melasso - e lo yogurt normale diventerà un dolce squisito. Questo zucchero può essere usato al posto del jaggeri (zucchero di palma) nelle ricette della cucina del sud-est asiatico.

http://www.povarenok.ru/dict/show/483/