Caratteristiche dello zucchero raffinato e metodo di fabbricazione. Contenuto calorico e composizione chimica del prodotto purificato, benefici e danni quando si entra nella dieta. Ricette di piatti, come non fare errori quando si sceglie.

Lo zucchero raffinato è lo zucchero solido che ha subito un'ulteriore purificazione, per cui la sua composizione è il più vicino possibile al saccarosio puro. La materia prima per la sua produzione è la barbabietola o lo zucchero semolato. Il colore dipende dal tipo di materie prime. Nella fabbricazione del prodotto di barbabietola da zucchero, sarà bianco o con una tinta bluastra, da canna - marrone chiaro. Il gusto di diversi tipi di prodotto è quasi lo stesso. Offerta raffinata per il consumatore sotto forma di polvere dispersa con cristalli di diverse dimensioni (sabbia e polvere), strati e cubi pressati. L'uso principale è la cottura. Addizionale - industria medica e chimica.

Come fare lo zucchero raffinato?

Il processo di produzione inizia con la raccolta di materie prime. Se è una barbabietola, viene scartata in rotoli e quindi spedita in fabbrica, dove viene lavata e distribuita in contenitori per la pulizia, versando con malta di calce. La produzione di zucchero raffinato al primo stadio viene effettuata secondo lo stesso algoritmo del prodotto grezzo.

Dopo la pulizia batteriologica, le materie prime vengono lavate, frantumate, lo sciroppo di zucchero viene rimosso in apposite installazioni e quindi viene effettuata la filtrazione primaria, passando attraverso una parete porosa con perlite. Il liquido viene evaporato, la cristallizzazione viene effettuata in un'unità di vuoto. La miscela risultante è saccarosio con melassa (melassa). È posto in una centrifuga per la separazione in frazioni.

Come preparare lo zucchero raffinato da crudo grezzo:

• Condire klerovka - sciolto in acqua riscaldata a una temperatura di + 85 ° C, e far bollire la concentrazione di sciroppo del 73%. Ri-filtrato usando cariche minerali - ghiaia o perlite.
• La sostanza purificata viene inviata all'unità di adsorbimento. Alla prima fase di pulizia, lo sciroppo è decolorato, e il secondo è la separazione del lavaggio contenente zucchero. Materie prime chimiche utilizzate durante il processo - carbone attivo. È separato da una pulizia ripetuta.
• Lo sciroppo purificato è concentrato nei sistemi sotto vuoto. La temperatura di cristallizzazione è + 78 ° С, la durata del processo è 70-85 min.
• Le materie prime intermedie (massecuite) vengono inviate allo stampo, dotate di agitatori, quindi trasferite in una centrifuga.

Se si prevede di preparare lo zucchero, il porridge raffinato viene essiccato a un contenuto di umidità dello 0,1% e inviato alla preparazione pre-vendita - imballaggio.

Se necessario, premendo la massecuite si frusta e si invia all'installazione della giostra, dove ricevono le mattonelle. Vengono essiccati al contenuto di umidità richiesto dello 0,2-0,3%, quindi divisi o tagliati in pezzi della dimensione richiesta.

Zucchero fatto sotto forma di zucchero istantaneo pressato. La qualità del prodotto finale dipende dal grado di pressatura.

Nella produzione di zucchero a velo a casa, il solito zucchero in grumi viene macinato in un macinino da caffè o usando un frullatore. La polvere raffinata in fabbrica non è ottenuta dallo zucchero, ma dai rifiuti durante la pressatura e il taglio delle mattonelle. I cristalli vengono schiacciati in un mulino, viene aggiunto l'amido - più spesso la patata (3% del totale). Se ciò non avviene, il prodotto si coagula durante la conservazione e cristallizza. Il contenuto di umidità della polvere è dello 0,2%. La differenza tra polvere raffinata e sabbia è un valore nutrizionale aumentato.

Composizione e zuccheri raffinati calorici

Nonostante l'assenza di grasso, una grande quantità di dolcezza di questo tipo nella dieta sullo sfondo di bassa vitalità porta ad un aumento di peso.

Barbabietola da zucchero raffinata con zucchero calorico - 400 kcal per 100 g, di cui:

• Proteine ​​- 0 g;
• Grasso - 0 g;
• Carboidrati - 99,9 g;
• Acqua - 0,1 g

Il valore nutrizionale del prodotto ottenuto dalla canna da zucchero - 397-399 kcal per 100 g

Nel redigere la dieta quotidiana, questa differenza può essere ignorata. Il prezzo più elevato non è dovuto all'aumento del contenuto di sostanze utili, ma al costo della consegna - la canna da zucchero non viene coltivata commercialmente sul territorio dell'ex CSI.

Nonostante la purificazione a due stadi, quantità insignificanti di vitamine e minerali rimangono nella composizione dello zucchero raffinato. In un prodotto di canna, ce ne sono alcuni altri:

• Equivalente di retinolo - supporta le funzioni visive e ha un effetto antiossidante.
• Biotina - stimola l'attività delle vitamine del gruppo B, previene i primi capelli grigi, migliora la qualità delle unghie e dei capelli.
• Equivalente al tocoferolo: migliora l'immunità, riduce la probabilità di tumori maligni nei sistemi escretori.
• Fosforo - distribuisce energia in tutto il corpo, rinforza le ossa e il tessuto muscolare e aiuta a assorbire iodio e zinco.
• Cloro - normalizza la digestione e l'equilibrio elettrolitico dell'acqua, previene la perdita di liquidi.
• Zolfo - stimola la produzione di bile e normalizza i livelli di zucchero nel sangue.

Le proprietà benefiche dello zucchero raffinato

Nonostante il fatto che i nutrizionisti consigliano all'unanimità di abbandonare un prodotto di questo tipo o preferire uno meno purificato, non vale la pena eliminarlo completamente dalla dieta.

1. Assimilazione accelerata e rapida disgregazione nei componenti - fruttosio e glucosio. Per avvertire un coma diabetico, basta mettere un cubetto dolce sotto la lingua.
2. Accelera la circolazione del sangue nel cervello e nel midollo spinale, riduce la possibilità di aterosclerosi.
3. Riduce il rischio di artrite e di reumatismi.
4. Stimola la produzione di insulina.
5. Aumenta la sintesi di serotonina - l'ormone della felicità.
6. Stimola il sistema nervoso, migliora le funzioni visive e cerebrali, aumenta la capacità di memorizzazione.

Se i bambini sono troppo birichini, indeboliti durante la malattia, il cubo di zucchero raffinato aiuterà a far fronte al problema. Come trattamento quotidiano, questo integratore non ne vale la pena, ma un uso occasionale non causerà danni. Il prodotto è molto più sicuro per i bambini rispetto al cioccolato o alle caramelle moderne. A proposito, in Russia loro lo sapevano e ai bambini veniva dato il succhiare sui frammenti di teste di zucchero.

Il consumo moderato di zucchero raffinato non ha un effetto negativo sul corpo, stabilizza le condizioni generali e aiuta a riprendersi da uno sforzo fisico ed emotivo estenuante.

Controindicazioni e danni allo zucchero raffinato

L'abuso di un prodotto con un alto grado di purificazione causa spesso un aumento del colesterolo e lo sviluppo del diabete.

Lo zucchero raffinato può causare nei bambini, persone con stili di vita inattivi, nella storia di quale obesità. L'abitudine di rosicchiare cubetti dolci porta alla distruzione dello smalto dei denti, alla formazione della placca, allo sviluppo della carie, alla rottura del pancreas e al rilascio eccessivo di insulina nel sangue.

Non è consigliabile far conoscere ai bambini un nuovo gusto prima dei 3 anni.

Ricette di piatti e bevande con zucchero raffinato

Nonne e nonni trattavano con dolcezza la dolcezza pressata. Con lui, "vprikusku" beveva il tè, trattava i bambini. E per cucinare, hanno usato sabbia poco costosa.

Al giorno d'oggi, la raffinazione è preferita quando si impasta la pasta per dessert delicati e salse gourmet. A proposito, dovrebbe essere usato per la conservazione di frutta e verdura, come parte del numero minimo di inclusioni aggiuntive.

Ricette con raffinati piatti e bevande zuccherate:

• Decorazioni decorative per dessert. 1/4 di tazza di sabbia raffinata versare in un piatto e mescolare con 1 cucchiaio. l. acqua bollita Mescolare bene fino a ottenere una consistenza densa. Controllarlo è facile - condensa la miscela nel piatto e leviga la superficie. Se il liquido non è separato e la struttura rimane omogenea, il materiale per la modellazione è pronto. Il colorante alimentare è mescolato - è possibile in modo non uniforme, ottenendo una massa dolce con un cutter. Le figure intagliate sono lasciate asciugare e usate per la decorazione.
• Dessert estivo 4 proteine ​​raffreddate sono montate con 150 g di sabbia raffinata o zucchero a velo fatto in casa. Quando è possibile ottenere picchi persistenti, l'effetto viene risolto con l'aiuto della maizena - 4 cucchiaini sono sufficienti. I bianchi montati dovrebbero brillare. Il forno viene riscaldato a 90 ° C, la pergamena o la carta bianca viene stesa su una teglia - meglio è la carta, e la miscela di zucchero viene disposta in un cerchio uniforme con un diametro di 20 cm, lasciando un piccolo foro al centro. Cuocere 2 ore. Estrarre non prima che il forno si raffreddi. Se si preferisce il merengue, che è morbido e tenero all'interno, ed essiccato sopra, il dolce inizia a cuocere a 130 ° C e dopo 15 minuti ridurre il calore per ridurre la temperatura a 90 ° C. Stendere in una ciotola con bordi alti 250 g di crema di formaggio senza riempitivi, 1 cucchiaio. l. panna acida e 2 cucchiai. l. zucchero a velo Pesche o pere mature sono sbucciate e tagliate a fette sottili. Stendere la crema nell'apertura della meringa, decorare con fette di frutta e foglie di menta, cospargere con succo di limone.
• Punch "Autunno". 300 g di cubetti raffinati strofinati con arancia e scorza di limone. Sciogliere in un tè nero molto forte, 3 litri, e lasciare in infusione. In questo momento, 12 tuorli d'uovo con la stessa quantità, se misurata in cucchiai, di zucchero semolato bianco raffinato vengono frustati. Separatamente spremere il succo di due arance e un limone, mettere da parte. Versare un po 'di tè profumato ai tuorli, mettere sul fuoco e, senza smettere di mescolare, versare la bevanda rimanente. Riscaldato alle prime bolle. Quindi rimuovere il contenitore dal piatto, versare la miscela di succhi, aggiungere al gusto rum o brandy. Bere da bicchieri alti in forma calda. Puoi sperimentare non solo con l'alcol, ma anche con altri ingredienti.
• Bere "Effetto". Si prepara alla presenza di coloro che progettano di sorprendere. In una tazza, ed è meglio in una ciotola che è meglio visibile, versate 1 cucchiaio. l. cioccolato amaro grattugiato, in cima - 1,5 cucchiaini. caffè, naturale obbligatorio. Distribuire 2 cubetti di zucchero raffinato sopra. Versare alcol, vodka o brandy, dato alle fiamme. Quando lo zucchero brucia, si versa acqua bollente. Decorare con una fetta di limone.

Informazioni interessanti sullo zucchero raffinato

Oltre ai soliti tipi di dolci sotto forma di teste pressate di forme irregolari, parallelepipedi e sabbia, si producono rifiuti raffinati - cristalli di diverse dimensioni. Questa polvere, senza aggiunta di amido, viene utilizzata nelle fabbriche di spumanti.

L'umidità aumentata durante la conservazione non è accettabile. Se ciò accade, sulla superficie si forma un film cristallino e microrganismi patogeni iniziano a svilupparsi rapidamente.

Venditori senza scrupoli possono falsificare le merci, sostituendo lo zucchero semolato raffinato con quelli regolari. La differenza di un prodotto di qualità superiore è un colore uniforme, proprietà di alta riflessione, cristalli grandi, quasi omogenei.

Se è pianificato un acquisto all'ingrosso, è necessario sciogliere una sabbia raffinata nell'acqua. Se appare un precipitato, significa che ci sono additivi stranieri - gesso o briciole di gesso medico. Sfortunatamente, questi metodi di truffare i clienti sono ancora usati.

Poche persone sanno che lo zucchero raffinato può bruciare. Ma per fare questo trucco, devi prima strofinare il cubo con la cenere di sigaretta. Contiene sali di potassio (potassio), senza i quali è impossibile attivare la combustione del saccarosio.

L'abuso di dolcezza raffinata provoca dipendenza, somigliante a una manifestazione narcotica. Una persona che utilizza regolarmente questo tipo di prodotto diventa eccessivamente irritabile in caso di rifiuto da parte dei dolci, può sperimentare insonnia, dolori articolari e disturbi nervosi. È interessante notare che il rifiuto del solito zucchero semolato è molto più facile. Gli esperimenti sui ratti hanno confermato i cambiamenti causati dallo zucchero raffinato a livello cellulare. Le dissezioni cerebrali hanno rivelato patologie patologiche simili alla morfina o alla cocaina.

Guarda il video sui benefici e i pericoli dello zucchero raffinato:

Il prezzo fisso per lo zucchero raffinato non è fissato. Il costo dipende dalla forma del prodotto, dal confezionamento, dalla resa della barbabietola da zucchero e dai costi di produzione. Ad esempio, la confezione di "Tsukora" pressato da 500 g viene offerta a Kiev per 20 UAH, e a Mosca lo stesso prodotto può essere acquistato per 50-70 rubli. Lo zucchero raffinato di canna è un terzo più costoso. Se l'etichetta per lo zucchero di canna è lo stesso prezzo della barbabietola, la naturalezza del prodotto è discutibile ed è meglio rifiutare l'acquisto.

http://tutknow.ru/meal/12805-sahar-rafinad-proizvodstvo-polza-vred.html

Tutta la verità su come viene raffinato lo zucchero e su come può essere sostituito

Ciao a tutti! Oggi avremo una triste conversazione. Sai, visito spesso luoghi pubblici, comunico con molte persone. E osservo una tendenza così triste: la gente consuma molto zucchero. Ma abbiamo già parlato dei pericoli di questo prodotto. La gente compra pasticcini nocivi, bevande gassate, torte ipercaloriche con un'abbondanza di grassi. Perché? Bene, come puoi trattare la tua salute? Ho già detto che è necessario limitare al minimo il dolce nella dieta. Oppure usa lo zucchero grezzo non raffinato come raffinato e quello che è pieno di salute, te lo dico ora.

Cos'è la raffinazione?

La parola "raffinato" lo sentiamo molto spesso. Sugli scaffali dei negozi puoi trovare raffinato zucchero o burro, riso levigato, farina bianca. A molte persone sembra che questo sia un segno della massima qualità. Ma è davvero?

Raffinazione significa purificazione da qualsiasi impurità. Lo zucchero viene raffinato con l'aiuto di sostanze chimiche - derivati ​​della benzina.

Sembrerebbe, beh, cosa c'è di sbagliato in questo? In generale, questa tecnologia è stata inizialmente utilizzata nell'industria. Con l'aiuto della raffinazione di prodotti petroliferi raffinati: oli motore, benzina, gasolio.

In questo caso, la rifinitura è senza dubbio necessaria. Ma non nel caso del cibo. Perché sono raffinati?

Spiegherò in dettaglio e chiaramente. È vantaggioso per il produttore conservare i propri prodotti per lungo tempo. Sfortunatamente, i prodotti grezzi hanno una durata più breve.

Inoltre, la stessa farina bianca sembra molto più appetitosa della crusca scura. Pertanto, la raffinazione è vantaggiosa solo per coloro che vendono cibo purificato.

Pensa a questo: l'equilibrio perfetto in natura. Tutti i prodotti commestibili contengono la quantità di sostanze nutritive, vitamine di cui una persona ha bisogno. Gli antichi si nutrivano dei doni della natura e non conoscevano alcun processo di raffinazione.

E a proposito, lo studio dei resti dei nostri antenati, trovato come risultato di scavi archeologici, ha dimostrato che hanno uno scheletro e denti del 100% sani. E oggi i genitori portano i bambini dal dentista che non sono ancora andati a scuola.

Inoltre, durante la raffinazione della massa persa di elementi utili. Pertanto, la principale fonte di vitamine in fibra è contenuta nella guaina di frumento, che ora è considerata mangime per il bestiame. Quindi è il caso dello zucchero. In natura ha un colore marrone, ed è in queste impurità colorate che sono contenuti tutti i nutrienti e le sostanze benefiche.

Inoltre, la dolcezza non purificata non è dolce come il bianco. Come hai già capito, il fatto che per lo più le persone usano zucchero o zucchero raffinato è in realtà una sostanza dannosa che non è invano chiamata una morte lenta. Ora voglio concentrare la tua attenzione sullo zucchero di canna marrone - perché dovrei sceglierlo?

Benefici e rischi dello zucchero non raffinato

Il principale vantaggio dello zucchero di canna non raffinato è nella sua composizione. Questo prodotto, rispetto allo zucchero bianco, contiene elementi come magnesio, potassio, ferro, calcio, fosforo, zinco. Contiene anche una grande quantità di vitamine del gruppo B.

Ma non dimenticare che non importa se è pelato o non sbucciato, bianco o marrone, canna o barbabietola rossa - questo è, prima di tutto, zucchero. E, a proposito, le caratteristiche caloriche, la quantità di carboidrati e saccarosio in entrambi i tipi di prodotto non differiscono.

Da qui è necessario trarre una conclusione: lo zucchero non raffinato in grandi quantità non è diverso dal bianco, ed è anche pericoloso per la salute ed è velenoso, solo non bianco, ma marrone.

Un altro pericolo che si nasconde nei normali acquirenti: la possibilità di imbattersi in un falso. Come sapete, lo zucchero di canna è molte volte più costoso del bianco e, naturalmente, ci sono produttori senza scrupoli che semplicemente colorano lo zucchero raffinato bianco. In questo caso, è importante essere in grado di distinguere dai falsi. Al momento dell'acquisto, prestare attenzione ai seguenti punti:

1. Luogo di produzione Nei paesi della CSI non producono zucchero. I principali luoghi di crescita della canna da zucchero - Sud America, Australia, Stati Uniti, Mauritius.
2. L'imballaggio deve essere a tenuta d'aria, impermeabile all'umidità e all'aria. Altrimenti, la massa zuccherina si trasformerà in un pezzo solido.
3. L'etichetta deve essere necessariamente scritta "non raffinata", non "scura" o "marrone".
4. Un altro segno di vera qualità è l'indicazione della varietà sull'etichetta. Le migliori varietà di zucchero di canna sono Turbinado, Muscovado, Demerara.
5. È meglio scegliere lo zucchero a pezzi. Inoltre, i pezzi dovrebbero essere irregolari, ruvidi, non lucidati.
6. Puoi anche controllare la qualità dello zucchero a casa sciogliendolo in acqua tiepida. Se l'acqua diventa marrone, indubbiamente è un falso. È possibile restituire il prodotto al negozio. Anche se sarà certamente difficile.

Sostituto naturale di zucchero

È meglio rinunciare allo zucchero. Ci sono sostituti dello zucchero naturale, che possono anche essere aggiunti al tè, frutta in umido, dolci e dessert. Sfortunatamente, non possono essere acquistati in nessun negozio di alimentari.

Ma, nei tempi moderni, reparti sempre più specializzati e negozi online, lavorando per te e te, seguaci di uno stile di vita sano e di una corretta alimentazione.

Quindi, una breve panoramica degli elementi naturali che possono sostituire lo zucchero:

• La stevia è un'erba sudamericana, di cui ti ho già parlato in uno dei miei articoli precedenti; Ti ricordo che la stevia è assolutamente sicura, senza calorie, è meglio comprare il Paraguay;
• il fruttosio è uno zucchero naturale che viene solitamente venduto nelle farmacie; il fruttosio è molto dolce al gusto, ma allo stesso tempo ha un minimo di calorie, è meglio mangiare frutta dolce
• miele naturale non riscaldato dalle api che non sono state nutrite con zucchero (gli apicoltori coscienziosi nutrono le api con il miele);
• zucchero di cocco, molto gustoso, se lo aggiungi a pasticcini senza glutine, solitamente venduto nei reparti di sana alimentazione.

Esistono anche dolcificanti artificiali, che elencherò brevemente per voi:

Naturalmente, i pericoli e i benefici di questi ultimi sono in costante dibattito. Già una parola "artificiale" dovrebbe sollevare dubbi. Ma, tuttavia, queste sostanze vengono utilizzate attivamente come alternativa allo zucchero.

Sono solo un sostituto naturale di zucchero.

Naturalmente, tutti questi sostituti del prezzo sono molto più costosi dello zucchero. E i loro benefici si faranno sentire di nuovo, rispettando il senso delle proporzioni. Pertanto, è preferibile utilizzare queste sostanze raramente, ad esempio, quando si preparano i piatti da forno o da dessert. In altri casi, è meglio saturare il corpo con saccarosio a scapito dei prodotti naturali, dove è contenuto.

Il contenuto di saccarosio nei prodotti

Ricordate che non stiamo parlando di zucchero puro o zucchero raffinato, che dovrebbe essere aggiunto al tè, ma anche di una varietà di prodotti in cui è contenuto. Molti di questi prodotti, ovviamente, sono molto dannosi: soda, salse, fast food. Da loro rifiutiamo.

E dove prendere il saccarosio per il corpo? La risposta è semplice: la natura stessa si è presa cura di questo. Ricordo i nostri antichi antenati, che vivevano magnificamente senza zucchero. Lo hanno usato nei seguenti prodotti:

1. frutta - mele, albicocche, prugne, banane, meloni e molti altri;
2. bacche - lampone, ribes, shadberry, viburnum, anguria, ecc.;
3. frutta secca - uva passa, albicocche secche, prugne secche;
4. verdure - carote, barbabietole, zucca;
5. sciroppo d'acero - questo rimedio è popolare in America e in Canada;
6. Sciroppo di topinambur;
7. miele;
8. erba di stevia in forma fresca o secca.

Sfortunatamente, alcuni prodotti di questo elenco non sono disponibili per noi. Lo stesso sciroppo di topinambur, se da qualche parte e può essere trovato nel negozio, è probabile che sia costoso.

Ma la maggior parte delle bacche, frutta e verdura che possiamo permetterci ogni giorno. E possono essere usati sia in forma fresca che congelata.

In conclusione, voglio ripetere che lo zucchero è un veleno bianco e questa è una verità comprovata da tempo. Davvero non ami te stesso e i tuoi cari che permetti di avvelenare? Pensa e fai la scelta giusta. A questo dico addio a te! Ciao a tutti!

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Zucchero raffinato

Processo di produzione e tipi di zucchero raffinato

Lo zucchero è un prodotto alimentare costituito da saccarosio di elevata purezza. Vengono prodotti due tipi di zucchero: zucchero semolato e zucchero raffinato. Lo zucchero è un prodotto alimentare prezioso costituito quasi da saccarosio puro con una piccola quantità di altre sostanze e umidità. È facilmente assorbito dal corpo, migliora le prestazioni umane, rafforza il sistema nervoso, allevia la fatica. Il giorno in cui una persona dovrebbe consumare una media di 100 g di zucchero. Tuttavia, il consumo eccessivo di zucchero porta all'obesità. Il contenuto calorico di 100 g di zucchero è 374-375 kcal (1565-1569 kJ).

Il saccarosio ha un piacevole sapore dolce. Nelle soluzioni acquose, la dolcezza del saccarosio si fa sentire ad una concentrazione di circa lo 0,4%. Soluzioni contenenti più del 30% di saccarosio, zuccherino.

Il saccarosio viene digerito rapidamente e facilmente. Nel corpo, sotto l'azione degli enzimi, viene scomposto in glucosio e fruttosio. Il saccarosio viene utilizzato dal corpo umano come fonte di energia e come materiale per la formazione di composti di glicogeno, grassi, proteine ​​e carbonio.

La sensazione di dolce sapore di zucchero stimola il sistema nervoso centrale, contribuisce all'esacerbazione della vista e dell'udito.

Le materie prime per la produzione di zucchero sono le barbabietole da zucchero (circa il 45%) e la canna da zucchero, che cresce in zone con un clima tropicale e subtropicale. Anche le piante di zucchero come il sorgo, il mais e il palmo vengono utilizzate per la produzione di zucchero. L'industria nazionale produce zucchero da barbabietola da zucchero. Lo zucchero di canna viene importato come semilavorato: zucchero grezzo, trasformato in zucchero bianco commerciale.

Nel nostro paese, ogni anno vengono prodotte fino a 9 milioni di tonnellate di zucchero dalla barbabietola da zucchero, dallo zucchero di canna fino a 2 - 3 milioni di tonnellate. Il consumo di zucchero per persona all'anno è di 42 kg con un tasso fisiologicamente ragionevole di 36,5 kg.

Vengono prodotti i seguenti tipi di zucchero: zucchero semolato, zucchero raffinato, polvere raffinata.

Sono in vendita zucchero semolato e zucchero raffinato di vari nomi, oltre a polvere raffinata.

Viene prodotto zucchero semolato (fine cristallino), che ha un colore bianco brillante, sapore dolce e raffinato - che è ottenuto mediante purificazione aggiuntiva (raffinazione) dello sciroppo di zucchero o ricristallizzazione, incluso l'assorbimento delle impurità dello zucchero normale. A differenza dello zucchero semolato ordinario, i raffinati cristalli di zucchero granulato hanno facce pronunciate e superfici lucide. A seconda delle dimensioni, questo zucchero granulato è diviso in piccoli (da 0,2 a 0,8 mm), medio (da 0,5 a 1,2), grande (da 1,0 a 2,5) e molto grande (Da 2,0 a 4,0 mm). Il colore è più bianco di quello del solito zucchero semolato, è consentita una tinta bluastra.

Lo zucchero raffinato è prodotto nella seguente gamma:

schiacciato e pressato a cubetti - ottenuto pressando lo zucchero semolato in barre, che vengono essiccate e spaccate, in pezzi a forma di parallelepipedo di 5,5, 7,5 o 15 g con uno spessore di 11 e 22 mm, oltre a cubetti 4,8 g ciascuno;

pressato frantumato con le proprietà del gesso - preparato pressando sotto cristalli di zucchero ad alta pressione con elevata umidità (3--3.5%) sotto forma di pezzi di forma parallelepipeda della stessa massa e dello stesso spessore dello schiacciato pressato;

pressato istantaneamente - prodotto su macchine premendo lo zucchero semolato in pezzi separati di forma regolare di 5,5 e 5,9 g, che vengono posti in confezioni da 500 e 1000 g, questo zucchero ha poca resistenza e si dissolve rapidamente in acqua;

pressato in un piccolo imballaggio (strada) - prodotto in pezzi separati fino a 7,5 g o doppio - 15 g ciascuno, che è avvolto in un rotolo e etichetta, questo zucchero è abbastanza forte;

cast zucchero raffinato schiacciato - ha una grande forza, è prodotto in pezzi di forma irregolare del peso di almeno 5 e non più di 60 g

La polvere raffinata è costituita da cristalli di zucchero frantumato di dimensioni non superiori a 5 mm. È preparato da briciole (pezzi meno di 5 g), che si forma nella produzione di raffineria di zucchero.

Le fasi principali della produzione di zucchero semolato: lavorazione delle barbabietole - rimozione delle impurità, lavaggio e taglio in trucioli (in sottili lastre sottili); ottenere succo di diffusione; purificazione del succo da impurità meccaniche e non zuccherini; nella fase successiva, il succo viene concentrato per evaporazione, seguito dalla cristallizzazione dello zucchero dallo sciroppo, separazione dei cristalli di zucchero dal liquido intercristallino; l'ultimo stadio è l'essiccazione, il raffreddamento e la liberazione di cristalli dalle impurità ferromagnetiche e dai grumi di zucchero.

Per estrarre lo zucchero dalle barbabietole, si usa il trattamento delle barbabietole tritate finemente con acqua quando è riscaldato. Lo zucchero viene estratto più rapidamente e completamente da trucioli a fettine sottili piuttosto che da quelli spessi. La transizione dello zucchero e dei non zuccheri solubili dalle barbabietole all'acqua è dovuta alla diffusione. Pertanto, questo metodo per ottenere il succo dalle barbabietole è chiamato diffusione. I trucioli di barbabietola vengono caricati nei diffusori con acqua con una temperatura di 80 ° C. La diffusione avviene solo se le pareti cellulari vengono distrutte dal riscaldamento, altrimenti le sostanze proteiche che rivestono le pareti ritardano questo processo. Il caricamento dei diffusori e l'erogazione dell'acqua avviene secondo il principio del controcorrente: da un lato, i chip di barbabietola vengono caricati nella batteria, dall'altra parte viene fornita acqua calda. Per i succhi più concentrati, l'acqua viene alimentata ai chip più desugered e i succhi iniziali liquidi vengono trasferiti dal diffusore al diffusore, aumentando la concentrazione di zucchero. Dall'ultimo diffusore, pieno di patatine fresche, il succo esce con una concentrazione massima di zucchero.

Il succo di diffusione così ottenuto contiene il 15-17% di sostanze secche, costituito dall'80-90% di saccarosio. Insieme al saccarosio, che viene estratto quasi completamente, parte dei non zuccheri passa dai chip di barbabietola al succo di diffusione: azoto totale e potassio, sodio, ossidi di magnesio - 60-70%, ammina e ammoniaca azoto - fino al 95%, ossidi di calcio - 10%, fosforo - 75-80%. Fino al 30% delle proteine ​​viene lavato dalle cellule triturate. La massa rimanente di non zuccheri viene trattenuta nelle pareti cellulari della barbabietola.

La presenza di non zuccheri nel succo rende difficile ottenere direttamente lo zucchero cristallino. Le sostanze riducenti nel processo di produzione dello zucchero subiscono grandi trasformazioni: una volta riscaldato, si forma ossimetilfurfurale, in un mezzo alcalino, che possono essere macinati per formare zucchero zuccherino, glicina e altri acidi, sostanze umiche di colore scuro. Nell'interazione delle sostanze riducenti con gli amminoacidi, le melanoidine marroni si accumulano. I prodotti di decomposizione alcalina di sostanze riducenti e melanoidine sono i componenti principali delle sostanze coloranti contenute nei cristalli dello zucchero finito.

Circa il 40% delle saponine di barbabietola da zucchero viene immesso nel succo di diffusione. Si distinguono per l'elevata attività superficiale, causando prezzi nelle soluzioni. Con il calcio, la saponina forma un sale insolubile, che è completamente precipitato quando si pulisce il succo. Tuttavia, tracce di saponina si trovano spesso negli zuccheri già pronti. Il raffinato presente nel succo di diffusione contribuisce alla formazione di cristalli irregolari di saccarosio. Le sostanze pectiche rendono difficile la pulizia del succo, i loro prodotti di decadimento peggiorano la qualità dello zucchero. Dalle sostanze minerali, i cationi di potassio e sodio, gli anioni di acido cloridrico e nitrico non vengono completamente rimossi durante la pulizia del succo di diffusione. I minerali di barbabietola determinano principalmente la composizione delle ceneri di zucchero. Inoltre, il succo di diffusione contiene molte piccole particelle di polpa di manzo, si scurisce rapidamente e schiume.

Esistono molti modi per pulire il succo di diffusione, ma in pratica vengono utilizzati solo i più economici ed efficaci. Tali sono attualmente il metodo di elaborazione del succo di diffusione con la defecazione della calce seguita dalla rimozione del suo eccesso con anidride carbonica - saturazione.

La defecazione si svolge in due fasi: preliminazione e defecazione principale.

A priori, si verifica la coagulazione delle particelle di dispersione colloidale e dei composti ad alto peso molecolare (sostanze proteiche e pectiniche). La coagulazione avviene come risultato della formazione di ioni calcio con anioni proteici di composti insolubili. Inoltre, gli ioni di calcio presenti nel succo di diffusione, reagendo con gli anioni di un certo numero di acidi organici, formano sali di calcio precipitati leggermente solubili. Con tale neutralizzazione, una grande parte di anioni di acidi ossalico e tartarico, parzialmente anioni di acido citrico, malico e acetico, vengono precipitati. Altri acidi organici privi di azoto, nonché amminoacidi e betaina, rimangono in soluzione.

Gli acidi che reagiscono con il calcio si trovano nel succo di diffusione, non solo allo stato libero, ma anche sotto forma di sali solubili di potassio, sodio e altri metalli. Pertanto, si verifica un'altra reazione chimica: una reazione di precipitazione o doppio scambio. Gli anioni di acido fosforico e parzialmente solforico sono quasi completamente precipitati dagli acidi minerali. Oltre agli ioni di calcio, gli ioni idrossile hanno un effetto precipitante, provocando la precipitazione di cationi di magnesio, alluminio e ferro, che sono presenti nel succo in piccole quantità.

Così, a priori sotto l'azione di ioni idrossido e calcio, le reazioni di neutralizzazione degli acidi terminano completamente, la maggior parte delle sostanze di dispersione colloidale si coagula e circa la metà degli anioni di acido fosforico, ossalico, acetico, citrico, malico, tartarico, cationi di magnesio, alluminio, precipitato di sali di ferro. Tuttavia, le reazioni di decomposizione delle ammidi degli acidi, sostanze riducenti e pectine, grassi, a causa della concentrazione insufficiente di ioni idrossile, sono appena all'inizio, e il loro completamento richiede molto tempo, alta alcalinità e alta temperatura.

Durante il movimento intestinale principale, i sali di ammonio e le ammidi di acido si decompongono con il rilascio di ammoniaca e i sali di calcio solubili si accumulano nella soluzione. Aumentano la perdita di saccarosio e ne impediscono la cristallizzazione. Riducendo gli zuccheri in un ambiente alcalino rapidamente distrutto, formando acido lattico e formico, acetico e altri acidi. Una parte dei prodotti di decomposizione degli zuccheri riducenti e dei composti amminici va alla formazione di vari gruppi di sostanze coloranti. I grassi in ambiente alcalino sono saponificati, formando glicerina e sali di calcio insolubili di acidi grassi superiori. Quando questo sale precipita e la glicerina rimane in soluzione. La pectina si decompone con la formazione di alcool metilico, acidi acetici e poligalatturonici. L'alcool metilico evapora durante l'evaporazione del succo, l'acido acetico rimane nella soluzione sotto forma di acido acetico-calcio e l'acido noligalatturonico dà un precipitato gelatinoso di pectato di calcio.

Pertanto, il succo defecato contiene: in soluzione - saccarosio, idrossidi di potassio e sodio, particelle di calce disciolte, sali di calcio solubili di alcuni aminoacidi, ammidi, nonché tutti gli acidi organici derivanti dalla decomposizione di sostanze riducenti, altri non solubili non zuccherini; nel sedimento - proteine ​​della coagulazione e pectine, saponina, sali di ossalico, fosforico e altri acidi, particelle di calce non disciolte.

Dopo un movimento intestinale, il succo di diffusione non filtrato viene trattato con gas carbonico anidride carbonica. La saturazione avviene anche in due fasi. Dopo ogni saturazione, il succo di diffusione viene filtrato sotto pressione attraverso filtri speciali.

Quando carbonizzato, l'anidride carbonica reagisce con l'idrossido di calcio e forma il carbonato di calcio. Gli zuccheri non zuccherini sono adsorbiti sulla superficie caricata positivamente dei cristalli di carbonato di calcio, compresi i prodotti di decadimento di sostanze pectiche, amminoacidi, sali di acidi carbopici, coloranti. Inoltre, il precipitato cristallino risultante di CaCO, serve come base per la creazione di uno strato filtrante e migliora il processo di filtrazione.

Dopo il filtraggio, il succo diventa trasparente, ma è ancora leggermente di colore giallo. Per scolorire il succo e migliorare il colore dello zucchero, viene eseguita un'operazione di solfatazione, cioè il gas di anidride solforosa viene fatto passare attraverso il succo, che ripristina la materia colorante, precipita la calce, rendendo la soluzione incolore. Inoltre, il biossido di zolfo migliora la cristallizzazione del saccarosio.

Attualmente, l'industria dello zucchero utilizza un metodo di pulizia dei succhi più profondo, che migliora la loro qualità e consente di ottenere succhi completamente scoloriti. Questo metodo consiste nel fatto che il succo purificato nel modo usuale viene trattato con scambiatori di ioni attivi o scambiatori di ioni. Gli ioniti sono resine artificiali saturate con gruppi SO3H o NH. Gli ioniti hanno la capacità di rilasciare i loro ioni idrogeno o ossidrile e invece di assorbirli da una soluzione di altri ioni della stessa carica in esso contenuti.

Le resine contenenti il ​​gruppo SO3H sono chiamate scambiatori di cationi. Quando il succo viene passato attraverso di loro, tutti i cationi di sostanze estranee vengono trattenuti dalle resine, mentre la soluzione riceve ioni H +. Di conseguenza, la quantità di succo minerale è ridotta. Le resine saturate con il gruppo NH2 e aventi il ​​gruppo funzionale OH sono chiamate scambiatori di anioni; nel processo di filtrazione del succo, assorbono gli anioni, dando il loro ione OH alla soluzione.

Il succo diffusionale così purificato, che ha perso una parte significativa dei non zuccheri e ricevuto in acqua pura di ritorno (H + + OH-), viene alimentato all'evaporazione e all'ebollizione.

Per ottenere zucchero cristallino dal succo purificato, è necessario rimuovere una grande quantità di acqua da esso. Questo forma una soluzione supersatura.

Negli zuccherifici, la rimozione dell'acqua dal succo viene effettuata in due fasi. Innanzitutto, negli evaporatori riscaldati a vapore, la concentrazione del succo viene portata dal 14-15 al 65-70% delle sostanze secche (allo stesso tempo circa il 95-100% dell'acqua viene evaporato fino alla massa della barbabietola). Quindi, dallo sciroppo ottenuto in macchine sottovuoto, viene evaporato circa il 15-20% di acqua alla massa delle barbabietole. Con tale ebollizione, i cristalli di zucchero vengono rilasciati e lo sciroppo viene convertito in massa di cristallizzazione I (una miscela di cristalli di saccarosio e liquido intercristallino) contenente circa il 93% di solidi.

L'evaporazione dell'acqua dal succo in due passaggi è necessaria per i seguenti motivi.

In primo luogo, quando riscaldato, il succo si scurisce e un precipitato viene rilasciato da esso. Pertanto, prima della seconda ebollizione, lo sciroppo subisce una ulteriore purificazione (solfitazione, filtrazione). Tale pulizia dello sciroppo può essere effettuata a una concentrazione non superiore al 70% di sostanze secche. In secondo luogo, in breve tempo (2-3 ore) per formare un buon cristallo di zucchero quando l'ebollizione è possibile solo con una concentrazione sufficiente dello sciroppo. La concentrazione più adatta è il 65-70% delle sostanze secche.

La cristallizzazione di massa I (massecuite I) viene centrifugata con una selezione di due edemi: il primo (soluzione di poltiglia di massa), chiamato sciroppo verde, e il secondo, ottenuto lavando (scottando) cristalli di zucchero con acqua calda, chiamato sciroppo bianco. Lo zucchero montato con un'umidità dello 0,8-1,2% viene scaricato dalle centrifughe e convogliato all'essiccatore. Quindi ottenere zucchero semolato commercializzabile.

Melassa bianca e verde, ottenuta per centrifugazione della massicciata I, sono alimentate per bollire la cristallizzazione di massa II. Centrifugando la massecuite II, si ottengono anche due soffio (sciroppo bianco e verde) e cristallizzazione zucchero II. Tiene una pellicola di soluzione intercristallina sulla sua superficie, quindi è intensamente colorata di giallo. La cristallizzazione dello zucchero II viene sciolta nel succo filtrato della seconda saturazione e la soluzione risultante viene chiamata klerovka. Klerovka continua a solfidare e poi a bollire di un mosto di cristallizzazione I mentre fa bollire una massa di III cristallizzazione in un apparato sottovuoto, il secondo ed il primo edema di massa II di cristallizzazione viene successivamente preso. Il contenuto di sostanza secca nella poltiglia finita viene regolato al 93,5-94,0% e viene abbassato nell'unità di cristallizzazione. Qui, entro 24-28 ore, la cristallizzazione dello zucchero addizionale si verifica raffreddando da 63-67 a 35-40 ° C. La cristallizzazione grezza III entra nelle centrifughe in cui lo zucchero non viene sbiancato dall'acqua. Il gonfiore preso da queste centrifughe è chiamato melassa, è un prodotto di scarto.

La cristallizzazione dello zucchero III deve essere raffinata, cioè rimuovere il film uterino dalla superficie dei cristalli di saccarosio, sostituendolo con un detergente, senza sciogliere i cristalli. Per fare ciò, la cristallizzazione dello zucchero III viene miscelata con melassa verde della cristallizzazione di massa I diluita con succo purificato. Allo stesso tempo si forma un liquido di riempimento con un contenuto di 89-90% di sostanze secche. Durante la miscelazione della massecuite (per 20 minuti), una parte dei non zuccheri del film sui cristalli di zucchero passa (diffonde) in una soluzione cristallina più pulita. Dopo la raffinazione, la massa viene centrifugata insieme alla massecuite II.

Dopo ciò, la cristallizzazione di zucchero II e III si scioglie (viene incollata) nel succo II di saturazione ad un contenuto di 65-70% di solidi. La klerovka risultante insieme allo sciroppo dall'evaporatore viene inviata alla solfatazione.

Il melasso è una sostanza viscosa marrone contenente una notevole quantità di zucchero che non può essere facilmente cristallizzata. Tuttavia, la melassa può essere presentata in forma di polvere.

Melassa di zucchero (o melassa) di solito non è commestibile da sola, ma alcune raffinate frazioni di melassa di canna da zucchero e melassa di mais sono leggibili dall'uomo e commercializzati come melassa o sciroppo da tavola. Il melasso viene principalmente utilizzato come materia prima contenente amido da cui si ottengono alcol e alcolici (ad esempio il rum dalla melassa di canna da zucchero) nella preparazione di mangimi per il bestiame e succedanei del caffè. A volte viene anche usato per l'estrazione di zucchero.

Requisiti per la qualità dello zucchero semolato

La qualità dello zucchero semolato è determinata secondo GOST 21-94. Lo zucchero non è diviso in varietà. La norma specifica i requisiti per la qualità dello zucchero semolato e dello zucchero granulato adatti solo alla trasformazione industriale - la produzione di zucchero raffinato e altri prodotti alimentari per i quali le norme non specificano i requisiti per lo zucchero come materia prima. Lo zucchero semolato viene prodotto con una dimensione di cristallo di 0,2-2,5 mm. Sono consentite deviazioni dai limiti inferiore e superiore delle dimensioni specificate fino al 5% in peso di zucchero semolato.

Dagli indicatori organolettici valutiamo: gusto e olfatto - dolce, senza sapori e odori estranei - sia zucchero secco che soluzioni; scorrevolezza - senza grumi, sciolti (in sabbia di zucchero per la lavorazione industriale sono consentiti grumi, cadendo a pezzi quando leggermente pressati); il colore dello zucchero semolato commerciabile è bianco, per la lavorazione industriale è bianco con una sfumatura giallastra; purezza della soluzione - la soluzione zuccherina è trasparente o leggermente opalescente, senza sedimenti insolubili, impurità meccaniche o di altro tipo. In base ai parametri fisico-chimici (in termini di sostanza secca), lo zucchero semolato deve soddisfare i seguenti requisiti (%): la frazione di massa del saccarosio non è inferiore a 99,75, per la lavorazione industriale non è inferiore a 99,65; frazione di massa di sostanze riducenti - non più di 0,050, per la lavorazione industriale - non più di 0,065; frazione di massa di ceneri - non più di 0,04, per la lavorazione industriale - non più di 0,05; frazione di massa di umidità - non più di 0,14, per la lavorazione industriale - 0,15; frazione di massa di ferro-impurità - non più di 0,0003; cromaticità (in unità convenzionali di densità ottica) - non più di 0.8, per l'elaborazione industriale - non più di 1.5.

Lo zucchero semolato per la produzione di latte in scatola, alimenti per l'infanzia e l'industria biofarmaceutica deve soddisfare i requisiti specificati per lo zucchero semolato.

Per la lavorazione industriale nelle raffinerie, lo zucchero è consentito a colori di non più di 1,3 unità condizionali. o 234 unità. densità ottica.

La dimensione delle singole particelle di ferro-impurità non deve superare 0,5 mm nella dimensione lineare più grande.

Nella sabbia di zucchero per la lavorazione industriale nelle raffinerie, la frazione di massa delle impurezze di ferro non è regolamentata.

La frazione di massa di umidità dello zucchero granulato confezionato in contenitori soffici specializzati e zucchero semolato granulato per lo stoccaggio a lungo termine non deve superare lo 0,10% durante la spedizione.

Il contenuto di umidità dello zucchero semolato è strettamente correlato al contenuto di impurità in esso contenute. Il saccarosio come cristalloide non lega l'umidità. Parte dell'umidità dello zucchero è inclusa sotto forma di bolle nei cristalli deformati (umidità occlusa) e viene rilasciata solo quando vengono distrutti. L'umidità principale è legata dalle impurità nel film, avvolgendo i cristalli. Quando si immagazzina lo zucchero, tale umidità può passare all'umidità libera e aumentare il contenuto di umidità dell'aria in contenitori riempiti di zucchero. I difetti più comuni dello zucchero granulato sono l'inumidimento, la perdita di scorrevolezza, la presenza di grumi non dissolventi. Questo è il risultato di una conservazione ad alta umidità relativa e cambiamenti improvvisi della temperatura dell'aria. Quando l'umidità libera appare nello zucchero, i cristalli si dissolvono dalla superficie, diventano appiccicosi, perdono la loro lucentezza. In caso di violazione della tecnologia di produzione dello zucchero, appaiono un colore giallastro o grigiastro non caratteristico e compaiono zollette di zucchero non sbiancato. Il gusto e l'odore esterni si formano quando si confezionano nuovi sacchetti, trattati con un'emulsione con un odore, così come la non conformità con il quartiere delle materie prime; le impurità (scorie, pile e fuoco) sono il risultato di una cattiva pulizia dello zucchero sugli elettromagneti e l'uso per i sacchi di imballaggio di tela ruvida non lavorata.

Zucchero raffinato - un prodotto costituito da saccarosio cristallino purificato (raffinato), prodotto sotto forma di pezzi e cristalli. L'obiettivo della raffinazione dello zucchero semolato o dello zucchero grezzo di canna è quello di rimuovere il più possibile le impurità grazie a operazioni tecnologiche coerenti e ottenere un saccarosio praticamente puro. Secondo lo standard attuale, il contenuto di impurità nello zucchero raffinato non è superiore allo 0,1%. La raffinazione è la separazione del saccarosio dai non zuccheri mediante la sua cristallizzazione in soluzioni.

A seconda del metodo di produzione dello zucchero raffinato è suddiviso in: estruso; zucchero semolato raffinato, polvere raffinata.

Lo zucchero raffinato viene prodotto nella seguente gamma: pressato; schiacciato sfuso alla rinfusa in sacchi, pacchi e scatole; pacchi e scatole istantanei pressati; pressato in un piccolo imballaggio; raffinato zucchero semolato in sacchi e sacchetti; zucchero semolato raffinato in piccole confezioni; saccarosio per champagne; polvere raffinata sciolta in sacchetti e borse.

Le fasi principali della produzione di zucchero raffinato

Lo zucchero è dissolto in acqua. Lo sciroppo risultante viene pulito usando adsorbenti - scambiatori anionici e carbone (osso, carbone attivo del tipo "norit" o "carborafina", carbone attivo granulare). Gli scambiatori di anioni contenenti gruppi amminici attivi nella composizione sono solide polizie capaci di scambiare gli anioni in essi contenuti per gli anioni delle sostanze coloranti contenute nei prodotti dell'industria dello zucchero; allo stesso tempo tinge il colore. Sciroppi raffinati sono inoltre scoloriti convertendo i coloranti in composti meno colorati o incolori usando un reagente chimico - idrosolfito di sodio.

Nella raffineria vengono eseguiti diversi cicli di cristallizzazione. Lo zucchero raffinato viene ottenuto nei primi due o tre cicli e nei successivi tre o quattro cicli, lo zucchero giallo viene ottenuto dalla melassa, che viene restituita alla lavorazione. Melassa refrattaria come rifiuto di produzione viene rimossa dall'ultimo ciclo. Per ridurre l'inversione del saccarosio, viene mantenuta una reazione leggermente alcalina delle soluzioni zuccherine e viene usato un colorante blu americano (zucchero blu oltremare) per mascherare la tinta gialla dello zucchero raffinato. Viene aggiunto sotto forma di sospensione a una raffinata cucina o a una centrifuga durante il lavaggio dei cristalli di zucchero. Lo zucchero per lo champagne è prodotto senza colorazione.

Lo zucchero raffinato granulato è ottenuto da una massa con cristalli di saccarosio di dimensioni e struttura uniformi. Lo zucchero viene separato dalla melassa in centrifughe, frullato con acqua, essiccato e separato sui setacci in frazioni secondo la dimensione dei cristalli.

Lo zucchero raffinato si ottiene rimuovendo, nelle centrifughe, la melassa dalla massa e lavando i cristalli con un impiegato (soluzione pura di zucchero raffinato). Cristalli bagnati formano un porridge raffinato. I loro volti sono coperti da una sottile pellicola di soluzione zuccherina. Pezzi singoli pressati e pressati di zucchero raffinato o barrette, che si tagliano dopo l'essiccamento a pezzi. La raffineria deve contenere cristalli di una certa dimensione, poiché i cristalli di grandi dimensioni formano pezzi pressati con una superficie irregolare di pezzi pressati, mentre quelli piccoli, avendo un'ampia superficie, trattengono l'umidità in eccesso. La forza dello zucchero raffinato ottenuto dipende dal contenuto di umidità del porridge, che è regolato dalla quantità degli altri cler in esso contenuti. L'umidità della polpa per ottenere zucchero raffinato istantaneo dovrebbe essere 1,6-1,8%, schiacciato -1,8-2,3%. Le barrette di zucchero raffinato hanno una struttura capillare-porosa, che contribuisce alla loro essiccazione. La rimozione dell'umidità durante il processo di essiccazione causa ulteriori cristallizzazioni del saccarosio, che è stato sciolto in esso. Quanto più chiaro è nella barra o pezzo di zucchero raffinato pressato, e di conseguenza, saccarosio disciolto, tanto più saldamente collega i cristalli in un conglomerato, e lo zucchero raffinato risulta più forte.

Breve diagramma di flusso della produzione di zucchero raffinato da zucchero.

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