Principale L'olio

Il maltosio è composto da

Oggi lezione di chimica 44 - Disaccaridi. Saccarosio, lattosio, cellobiosio, maltosio. Come studiare l'argomento dei disaccaridi? Prima di tutto, è necessario ripetere le lezioni precedenti, un'attenzione particolare dovrebbe essere rivolta alla lezione 43.

I disaccaridi sono carboidrati, la cui idrolisi produce due molecole di monosaccaridi.

I più importanti rappresentanti naturali dei disaccaridi sono: saccarosio (zucchero di canna o barbabietola), maltosio (zucchero malto), lattosio (zucchero del latte) e cellobiosio. Sono tutti isomeri e hanno la stessa formula molecolare - C12H22oh11.

Diamo le formule strutturali di Heuors di questi disaccaridi.

saccarosio, 2- [α -D-glucopiranosido] - β-D-fructofuranoside

lattosio, 4 - [β -D-galactopyranosido] -glucosio

cellobiosio, 4- [β -D-glucopiranosido] -glucosio

maltosio, 4- [α-D-glucopiranosido] -glucosio

È necessario presentare chiaramente la struttura dei disaccaridi per chiarirne le proprietà chimiche. Diamo la reazione della formazione di molecole di saccarosio e maltosio:

Si può notare che gli ossidrili emiacetali di entrambi i monosaccaridi partecipano alla formazione della molecola di saccarosio, mentre un glicoside idrossile partecipa alla formazione della molecola di maltosio. Tale differenza nella struttura si riflette nelle loro proprietà.

Proprietà chimiche dei disaccaridi.

1. Se l'idrossile glicosidico (cellobiosio, maltosio, lattosio) è conservato nella molecola disaccaride, quindi in soluzioni vengono parzialmente convertiti in forme di aldeide aperte e si inseriscono nelle reazioni aldeidiche. Tali disaccaridi sono chiamati riducenti e possono ridurre soluzioni di idrossido di rame (II) e soluzione di ossido di argento ammoniacale. I disaccaridi, dove non ci sono ossidrili emiacetali liberi (come nella molecola del saccarosio) non possono convertirsi in forme carboniliche aperte e sono chiamati non riducenti (non possono ripristinare Cu (OH))2 e Ag2O.

2. Poiché i disaccaridi sono alcoli polivalenti, presentano le proprietà degli alcoli polivalenti (formazione di eteri ed esteri, reazione qualitativa con idrossido di rame con formazione di una soluzione blu brillante di sahariti di rame).

3. Tutti i disaccaridi vengono idrolizzati per formare monosaccaridi.

glucosio di lattosio galattosio

Il disaccaride più importante, il saccarosio, è costituito da residui di α-glucosio e β-fruttosio. Il saccarosio è molto comune in natura. Questo è il nome chimico per lo zucchero comune, chiamato anche canna o barbabietola. Ottieni saccarosio dalla canna da zucchero coltivata ai tropici o dalla barbabietola da zucchero (contiene 12-15% di saccarosio).

Le barbabietole da zucchero vengono schiacciate in trucioli e il saccarosio viene estratto con acqua calda in appositi dispositivi chiamati diffusori. La soluzione risultante viene trattata con calce per far precipitare le impurità e l'idrossido di calcio che è parzialmente passato nella soluzione viene precipitato facendo passare anidride carbonica. Successivamente, dopo aver separato il precipitato, la soluzione viene evaporata in un apparato sotto vuoto. Così si scopre la sabbia grezza a grana fine. Dopo la sua ulteriore purificazione, si ottiene zucchero raffinato. A seconda delle condizioni di cristallizzazione, viene rilasciato sia sotto forma di piccoli cristalli, sia sotto forma di "teste di zucchero" compatte, che vengono tagliate o tagliate a pezzi. Lo zucchero istantaneo viene prodotto premendo zucchero finemente macinato.

Era una lezione di chimica 44 - Disaccaridi. Saccarosio, lattosio, cellobiosio, maltosio

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Disaccaridi. Disaccaridi riducenti e non riducenti. Tautomerismo, proprietà e uso di lattosio, maltosio e cellobiosio. Saccarosio e sue proprietà Inversione di saccarosio.

Il valore del lattosio è molto alto, perché è un nutriente importante, in particolare per la crescita di organismi umani e di mammiferi.

Maltosio C12H22O11 - un disaccaride formato da due residui di glucosio.

Le proprietà chimiche sono simili al glucosio, quindi è chiamato un disaccaride riducente. La molecola di maltosio consiste di due residui di β-glucosio nella forma piranosa, collegati attraverso il primo e il quarto atomo di carbonio:

Il lattosio è costituito da residui (3-galattosio e a-glucosio in forma piranosa, collegati tra il 1 ° e il 4 ° atomi di carbonio:

Tutte queste sostanze sono cristalli incolori dal sapore dolce, ben solubili in acqua.

Le proprietà chimiche dei disaccaridi sono determinate dalla loro struttura. Quando l'idrolisi dei disaccaridi in un mezzo acido o sotto l'azione degli enzimi, il legame tra i due cicli è rotto e i corrispondenti monosaccaridi si formano, ad esempio:

In relazione agli agenti ossidanti, i disaccaridi si dividono in due tipi: riducenti e non riducenti. I primi sono maltosio e lattosio, che reagiscono con una soluzione di ammoniaca di ossido d'argento mediante un'equazione semplificata:

Questi disaccaridi possono anche ridurre l'idrossido di rame (II) in ossido di rame (I):

Le proprietà riducenti del maltosio e del lattosio sono dovute al fatto che le loro forme cicliche contengono idrossile glicosidico (indicato da un asterisco) e, pertanto, questi disaccaridi possono passare dalla forma ciclica a quella aldeidica, che reagisce con Ag2O e Cu (OH) 2. Nella molecola del saccarosio non c'è idrossile glicosidico, quindi la sua forma ciclica non può aprirsi e passare nella forma aldeidica. Il saccarosio è un disaccaride non riducente; non reagisce con l'idrossido di rame (II) e la soluzione di ossido d'argento ammoniacale.

Distribuzione in natura.Il disaccaride più comune è il saccarosio. Questo è il nome chimico dello zucchero comune, ottenuto per estrazione dalle barbabietole o dalla canna da zucchero. Saccarosio - la principale fonte di carboidrati nel cibo

persona. Il lattosio si trova nel latte (dal 2 all'8%) ed è ottenuto dal siero di latte. Il maltosio si trova nei semi di cereali germinati. Il maltosio è anche formato dall'idrolisi incompleta dell'amido.

Cellobiosio - 4- (β-glucoside) -glucosio, un disaccaride costituito da due residui di glucosio collegati da un legame β-glucosidico; unità strutturale di base di cellulosa.

Per il cellobiosio, le reazioni che coinvolgono il gruppo aldeidico (emiacetale) e i gruppi ossidrile sono caratteristiche: possono formare glicosidi con alcoli, ammine e altri monosaccaridi. Durante l'idrolisi acida o sotto l'azione dell'enzima, la β-glucosidasi viene scissa per formare 2 molecole di glucosio:

Il cellobiosio è ottenuto per idrolisi enzimatica della cellulosa. Nella forma libera di cellobiosio è contenuto nella linfa di alcuni alberi.

Cellobiosio è formato da idrolisi enzimatica della cellulosa da parte di batteri che vivono nel tratto gastrointestinale dei ruminanti. Quindi il cellobiosio viene scisso dall'enzima batterico β-glucosidasi (cellobiase) al glucosio, che assicura la digestione della parte di cellulosa dei ruminanti della biomassa.

22. Homo-eteropolisaccaridi. La struttura, le proprietà e il valore dell'amido, del glicogeno e delle fibre. Destrani. Chitina. Sostanze pectiche. Acido ialuronico

Nell'industria, i destrani sono ottenuti dalla crescita dei batteri produttori (Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc dextranicum) su un terreno contenente saccarosio sotto l'azione dell'enzima destransuccina. La sintesi del polisaccaride nelle condizioni colturali procede in modo analogo alla biosintesi in condizioni naturali. Il saccarosio è suddiviso in glucosio e fruttosio. Il fruttosio viene fermentato per formare acidi lattici e acetici, mannitolo e acido carbonico. Il glucosio è polimerizzato in destrano. Il destrano è isolato dalla biomassa dei batteri per precipitazione con solventi organici. Il prodotto risultante viene purificato dalle impurità mediante ripetuta dissoluzione in acqua, seguita da riprecipitazione con metanolo o alcool etilico. Destrano purificato è frazionato.

Struttura chimica e struttura molecolare

Il destrano è una struttura ramificata di omopolisaccaridi, la cui catena macromolecolare è costituita dai residui a-D-glucopiranosio. I collegamenti della parte lineare della molecola sono principalmente collegati da legami a- (1 → 6) -glucoside. Un piccolo numero di unità di dorsale può essere collegato con legami a- (1 → 3) -glicosidici. In alcuni destrani (che si verificano relativamente raramente), i residui della catena lineare a-D-glucopiranosio sono collegati alternando i legami a- (1 → 6) -iaa (1 → 3) -glicosidico.

Le catene laterali sono attaccate alla parte lineare della macromolecola dextran mediante legami a- (1 → 2) -, a- (1 → 3) - e a- (1 → 4) -glicosidici. Le catene laterali sono costituite da uno o due o tre residui di a-D-glucosio, collegati da legami a- (1 → 6) -glicosidici. Catene laterali più lunghe nella struttura della macromolecola destrogena si trovano relativamente raramente. La formula strutturale del frammento di macromolecola destrano è mostrata nella Figura 1.

I destrano sono idrolizzati dagli acidi e dagli enzimi specifici dextranglucosidases. Con idrolisi completa, si forma D-glucosio (Fig. 2).

Con depolimerizzazione parziale di destrano mediante idrolisi acida, irradiazione con onde ultrasoniche o trattamento termico, si ottengono polisaccaridi con pesi molecolari più bassi rispetto al prodotto iniziale (ottenuto con il metodo biotecnologico). Il frazionamento di questi prodotti secerne polisaccaridi con un peso molecolare vicino al peso molecolare delle proteine ​​del sangue - 40 - 70 kDa. Le soluzioni di questi prodotti, denominate destrano clinico, sono utilizzate come sostituti del sangue.

Il destrano viene determinato quantitativamente dal prodotto finale di idrolisi completa acida ed enzimatica, vale a dire utilizzando reazioni specifiche per determinare il glucosio (figura 3).

Il destrano reagisce alla reticolazione sotto l'azione di vari agenti reticolanti (resine, epicloridrina, ecc.). Dextran, reticolato con epicloroidrina, chiamato sefadeksom.

I Dextrans sono utilizzati in agricoltura per il trattamento speciale delle sementi nell'industria alimentare, tessile e della carta. I derivati ​​del destrano sono ampiamente usati: eteri - nell'industria tessile, reticolati (Sephadexes) - come setacci molecolari e sorbenti in gel, cromatografia a scambio ionico e idrofobo, nonché in elettroforesi.

I destrano sono ampiamente usati in medicina come sostituti del sangue per le grandi perdite di sangue e nel trattamento di traumi e shock da ustione. Di particolare importanza è il destrano solfato, che viene usato come anticoagulante del sangue (sostituto con eparina).

Nella loro forma naturale, la chitina di diversi organismi differisce l'una dall'altra per composizione e proprietà. Il peso molecolare della chitina raggiunge 260.000.

Quando riscaldato con soluzioni concentrate di acidi minerali (idroclorici o solforici), si verifica l'idrolisi, con conseguente formazione di monomeri N-acetilglucosamina.

Con il riscaldamento prolungato della chitina con soluzioni concentrate di alcali, si verifica la deacetilazione dell'azoto e si forma il chitosano.

Gli enzimi che scindono il legame β (1 → 4) -glicosidico nella molecola della chitina sono chiamati chitinasi.

Le sostanze pectiche sono composti costituiti principalmente da acido poligalatturonico metossilato. I residui di acido galatturonico sono collegati da un legame glicosidico a-1,4. Insieme a cellulosa, emicellulosa e lignina, le sostanze pectiche formano le pareti cellulari delle piante, essendo il materiale cementante di queste pareti, uniscono le cellule in un unico insieme in uno o in un altro organo vegetale.

Ci sono tre principali gruppi di sostanze pectiche: protopectine, acido pectico, pectati, pectina.

Per tutte le sostanze pectiche insolubili, c'è un nome comune - protopectina. Il principale componente strutturale della protopectina è l'acido galatturonico, che costituisce la catena principale, l'arabinosio, il galattosio e il ramnosio fanno parte delle catene laterali. Una parte dei gruppi acidi dell'acido galatturonico è esterificata con alcool metilico.

In generale, la struttura della protopectina può essere rappresentata schematicamente:

La propectina viene facilmente scissa dall'enzima protopectinasi, passando nella forma solubile - la pectina.

La pectina è chiamata sostanza idrosolubile, esente da cellulosa ed emicellulosa e costituita da residui di acido poligalatturonico parzialmente o completamente metossilato (un frammento della struttura, vedi sopra).

La pectina contiene 100-200 residui di acido D-galatturonico. È difficile determinare il grado di metossilazione, poiché i legami eterei si rompono durante l'estrazione.

Quando i frutti maturano e si conservano, le forme insolubili di pectina diventano solubili. Questo fenomeno è associato al rammollimento del frutto.

L'acido pectico è una catena costituita da residui di acido D-galatturonico. I sali degli acidi pectici (più spesso Ca o Mg) sono chiamati spettate. La maggior parte degli acidi pectici contiene da 5 a 100 di questi residui.

Le sostanze pectiche si trovano in grandi quantità in bacche, frutti, tuberi. Una proprietà importante delle sostanze pectiche è la loro capacità di gelificazione, vale a dire proprietà per formare gelatine forti in presenza di una grande quantità di zucchero (65-70%). L'idrolisi parziale degli esteri metilici porta ad una diminuzione della capacità di gelificazione. L'acido pectico non è in grado di formare gelatina in presenza di zucchero. Pertanto, nella preparazione industriale di sostanze pectiche, il processo di estrazione della pectina deve essere condotto in modo tale da evitare l'idrolisi dei gruppi metossilici, che provoca una diminuzione della capacità di gelificazione.

Il loro uso come componente gelatinoso nell'industria dolciaria per la produzione di marmellata, marmellata, marshmallow, gelatina, marmellata e industria conserviera, si basa sulla capacità di gelificazione delle sostanze pectiche.

Le sostanze pectiche svolgono un ruolo negativo nell'industria alimentare. Nella produzione di barbabietola da zucchero, l'acido pectico e la pectina dai trucioli di barbabietola passano nel succo di diffusione, in cui, quando viene ulteriormente purificato con latte di calce, si formano pectati di calcio, con conseguente aumento della viscosità del succo purificato, che rende difficile il filtraggio.

Le sostanze pectiniche vengono scisse sotto l'azione di un certo numero di enzimi: protopectinasi, pectinesterasi, polihalacturonase.

Schematicamente, l'idrolisi enzimatica della protopectina può essere rappresentata come segue:

L'idrolisi enzimatica della pectina può verificarsi con la partecipazione di due enzimi: pectinesterasi e poligalatturonasi.

Acido poligalatturonico metossilato

Le pectinesterasi rimuovono i gruppi metilici idrolizzando i legami degli esteri adiacenti ai gruppi carbossilici liberi, vale a dire c'è una reazione:

pectina + n H2O ® n metanolo + pectina (meno esterificato)

Pertanto, le sostanze pectiche sono responsabili del contenuto della sostanza tossica metanolo nei succhi di frutta, nei vini di frutta.

La poligalatturonasi catalizza la scissione del legame α- (1-4) -glicosidico formato da acido galatturonico non esterificato.

I preparati contenenti enzimi che idrolizzano le sostanze pectiche sono generalmente ottenuti da vari funghi muffa. Questi preparati sono utilizzati nell'industria alimentare per alleggerire i succhi di frutta e aumentare la loro resa, oltre che per alleggerire i vini e i vini d'uva, che di solito contengono grandi quantità di pectina solubile, il che impedisce il filtraggio e causa un'insufficiente trasparenza dei vini.

L'acido ialuronico è una componente importante della cartilagine articolare, che è presente nella forma del guscio di ogni cellula (condrocita)

Applicazioni mediche

Il fatto che l'acido ialuronico sia un componente di molti tessuti (pelle, cartilagine, corpo vitreo), lo rende utilizzato nel trattamento di malattie associate a questi tessuti (cataratta, artrosi, ecc.): Endoprotesi del liquido sinoviale; ambiente chirurgico per operazioni oftalmiche; farmaci (Restylane, Juviderm, Zfill, Adoderm) per lisciare delicatamente i tessuti e riempire le rughe (anche sotto forma di iniezioni intradermiche) in chirurgia estetica. L'acido ialuronico può, secondo le previsioni scientifiche associate alla ricerca presso l'Università di Haifa, costituire la base di nuovi efficaci farmaci antitumorali.

Ammine. Ammine primarie, secondarie, terziarie e basi di ammonio quaternario. Il personaggio principale delle ammine. Reazioni di acilazione e alchilazione Il concetto di diammine. Ammine biogeniche Alcoli amminici

acilazione

I metodi usati per l'acilazione possono generalmente essere suddivisi nei seguenti gruppi: riscaldamento di ammine con acidi, reazione di ammine con cloruri acidi, anidridi acide o anidridi acide e reazione di ammine con esteri o anche con ammidi di acidi, che di solito dà risultati peggiori.

Il primo di questi metodi consiste nel riscaldare l'ammina con un eccesso del corrispondente acido carbossilico.

Allo stesso modo, si ottengono i più alti omologhi dell'acetanilide. Questo metodo è spesso usato per identificare gli acidi monobasici. È interessante notare che l'acido formico è molto più facile dei suoi omologhi, viene convertito in formammidi sostituiti con questo metodo. La formanilide si forma facilmente quando riscaldata con acido formico acquoso al 50% con anilina.

L'acido tioacetico è anche raccomandato per l'acetilazione delle ammine. Il vantaggio di questo metodo è che l'acetilazione dell'anilina e dei suoi omologhi procede in questo caso al freddo. La reazione procede con il rilascio di idrogeno solforato.

Un metodo più conveniente e comune per produrre ammine acilate è l'uso di cloruri acidi o anidridi acide. Il cloruro acido reagisce con un eccesso di ammina per formare un derivato acilato e un sale cloridrico amminico.

La separazione del sale dell'acido cloridrico dal derivato di ammina acilata si basa sulla diversa solubilità. Di solito la reazione viene effettuata in un solvente in cui il sale di ammina è insolubile. Inoltre, se l'ammina acilata è insolubile in acqua, il sale dell'acido cloridrico viene facilmente rimosso lavando la miscela di reazione con acqua.

alchilazione

La reazione segue il meccanismo di sostituzione nucleofila.
Si formano ammine primarie, secondarie, terziarie e sali di alchilammina.

Ammine biogeniche

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Disaccaridi. I disaccaridi più importanti sono saccarosio, maltosio e lattosio.

I disaccaridi più importanti sono saccarosio, maltosio e lattosio. Tutti loro sono isomeri e hanno la formula C12H22oh11, tuttavia, la loro struttura è diversa.

La molecola di saccarosio consiste di due cicli: un residuo a sei membri (residuo di glucosio α nella forma piranosica) e un residuo a cinque membri (β-fruttosio nella forma furanosa), collegato da un glucosio glicosidico di idrossile:

Una molecola di maltosio consiste di due residui di glucosio (la sinistra è α-glucosio) nella forma piranosa, collegata attraverso il 1 ° e il 4 ° atomi di carbonio:

Il lattosio è costituito da residui di β-galattosio e glucosio nella forma piranosa, collegati tra il 1 ° e il 4 ° atomi di carbonio:

Tutte queste sostanze sono cristalli incolori dal sapore dolce, ben solubili in acqua.

Le proprietà chimiche dei disaccaridi sono determinate dalla loro struttura. Quando l'idrolisi dei disaccaridi in un mezzo acido o sotto l'azione degli enzimi, il legame tra i due cicli è rotto e i corrispondenti monosaccaridi si formano, ad esempio:

In relazione agli agenti ossidanti, i disaccaridi si dividono in due tipi: riducenti e non riducenti. I primi sono maltosio e lattosio, che reagiscono con una soluzione di ammoniaca di ossido d'argento mediante un'equazione semplificata:

Questi disaccaridi possono anche ridurre l'idrossido di rame (II) in ossido di rame (I):

Le proprietà riducenti del maltosio e del lattosio sono dovute al fatto che le loro forme cicliche contengono idrossile glicosidico (indicato da un asterisco) e, pertanto, questi disaccaridi possono passare dalla forma ciclica a quella aldeidica, che reagisce con Ag2Oh e Cu (OH)2.

Nella molecola del saccarosio non c'è idrossile glicosidico, quindi la sua forma ciclica non può aprirsi e passare nella forma aldeidica. Il saccarosio è un disaccaride non riducente; non è ossidato dall'ossido di rame (II) e dall'ossido d'argento ammoniacale.

Distribuzione in natura. Il disaccaride più comune è il saccarosio. Questo è il nome chimico dello zucchero comune, ottenuto per estrazione dalle barbabietole o dalla canna da zucchero. Saccarosio - la principale fonte di carboidrati nel cibo umano.

Il lattosio si trova nel latte (dal 2 all'8%) ed è ottenuto dal siero di latte. Il maltosio si trova nei semi di cereali germinati. Il maltosio è anche formato dall'idrolisi enzimatica dell'amido.

Data di inserimento: 2015-08-08; Visualizzazioni: 1083; LAVORO DI SCRITTURA DELL'ORDINE

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Disaccaridi. Proprietà dei disaccaridi.

I disaccaridi più importanti sono saccarosio, maltosio e lattosio. Hanno tutti la formula generale C12H22oh11, ma la loro struttura è diversa.

Il saccarosio consiste di 2 cicli collegati tra loro da un idrossido glicosidico:

Il maltosio consiste di 2 residui di glucosio:

lattosio:

Tutti i disaccaridi sono cristalli incolori, di sapore dolce, altamente solubili in acqua.

Proprietà chimiche dei disaccaridi.

1) Idrolisi. Di conseguenza, la connessione tra i 2 cicli viene interrotta e si formano i monosaccaridi:

Ridurre i dicharides - maltosio e lattosio. Reagiscono con una soluzione di ammoniaca di ossido d'argento:

Può ridurre l'idrossido di rame (II) in ossido di rame (I):

La capacità riducente è spiegata dalla natura ciclica della forma e del contenuto di idrossile glicosidico.

Nel saccarosio non c'è idrossile glicosidico, quindi la forma ciclica non può aprirsi e passare nell'aldeide.

L'uso di disaccaridi

Il disaccaride più comune è il saccarosio. È una fonte di carboidrati nel cibo umano.

Il lattosio si trova nel latte e si ottiene da esso.

Il maltosio si trova nei semi germinati dei cereali ed è formato dall'idrolisi enzimatica dell'amido.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

disaccaridi

I disaccaridi (disaccaridi, oligosaccaridi) sono un gruppo di carboidrati, le cui molecole consistono in due zuccheri semplici, uniti in una molecola da un legame glicosidico di diversa configurazione. La formula di disaccaride generalizzata può essere rappresentata come12H22oh11.

A seconda della struttura delle molecole e delle loro proprietà chimiche, ci sono riduzioni (glicosidi-glucosidi) e non riducenti disahar (glucosidi glicosidi). Il lattosio, il maltosio e il cellobiosio sono disaccaridi non riducenti, saccarosio e trealosio sono non riducenti.

Proprietà chimiche

I disaharas sono sostanze cristalline solide. I cristalli di varie sostanze sono colorati dal bianco al marrone. Si dissolvono bene in acqua e alcoli, hanno un sapore dolce.

Durante la reazione di idrolisi, i legami glicosidici si rompono, a seguito del quale i disaccaridi si dividono in due zuccheri semplici. Nell'idrolisi inversa del processo di condensazione, diverse molecole di disaccaridi si uniscono in carboidrati complessi - polisaccaridi.

Lattosio - zucchero del latte

Il termine "lattosio" in latino è tradotto come "zucchero del latte". Questo carboidrato è chiamato così perché in grandi quantità è contenuto nei prodotti lattiero-caseari. Il lattosio è un polimero costituito da molecole di due monosaccaridi - glucosio e galattosio. A differenza di altri disahar, il lattosio non è igroscopico. Prendi questo carboidrato dal siero di latte.

Spettro di applicazioni

Il lattosio è ampiamente usato nell'industria farmaceutica. A causa della mancanza di igroscopicità, viene utilizzato per la produzione di farmaci a base di zucchero facilmente idrolizzanti. Altri carboidrati, che sono igroscopici, smorzano rapidamente e il farmaco attivo in essi si disintegra rapidamente.

Lo zucchero del latte nei laboratori farmaceutici biologici viene utilizzato nella produzione di sostanze nutritive per la coltivazione di varie colture di batteri e funghi, ad esempio nella produzione di penicillina.

Nella isomerizzazione farmaceutica del lattosio si ottiene lattulosio. Il lattulosio è un probiotico biologico che normalizza la motilità intestinale in costipazione, disbiosi e altri problemi digestivi.

Proprietà utili

Lo zucchero del latte è la sostanza nutritiva e plastica più importante che è vitale per lo sviluppo armonioso dell'organismo in crescita dei mammiferi, incluso il bambino umano. Il lattosio è un terreno fertile per lo sviluppo dei batteri dell'acido lattico nell'intestino, che impedisce i processi putrefattivi in ​​esso contenuti.

Può essere distinto dalle proprietà benefiche del lattosio che, ad alta intensità energetica, non viene utilizzato per formare grassi e non aumenta il livello di colesterolo nel sangue.

Possibile danno

Il danno al corpo umano non causa il lattosio. L'unica controindicazione all'uso di prodotti contenenti zucchero del latte è l'intolleranza al lattosio, che si verifica in persone con una carenza dell'enzima lattasi, che scompone lo zucchero del latte in carboidrati semplici. L'intolleranza al lattosio è la causa della mancanza di digestione dei latticini da parte delle persone, spesso degli adulti. Questa patologia si manifesta sotto forma di sintomi come:

  • nausea e vomito;
  • diarrea;
  • gonfiore;
  • coliche;
  • prurito e eruzione cutanea;
  • rinite allergica;
  • gonfiore.

L'intolleranza al lattosio è spesso fisiologica ed è associata a una carenza di età del lattosio.

Maltosio - zucchero di malto

Il maltosio, che consiste in due residui di glucosio, è un disaccaride prodotto dai cereali per costruire i tessuti dei suoi embrioni. In una minore quantità di maltosio si trova nel polline e nel nettare delle piante da fiore, nei pomodori. Lo zucchero di malto viene prodotto anche da alcune cellule batteriche.

Negli animali e negli esseri umani, il maltosio è formato dalla rottura di polisaccaridi - amido e glicogeno - con l'aiuto dell'enzima maltasi.

Il principale ruolo biologico del maltosio è fornire all'organismo materiale energetico.

Possibile danno

Il maltosio presenta proprietà dannose solo nelle persone che hanno una carenza genetica della maltasi. Di conseguenza, nell'intestino umano, quando si utilizzano prodotti contenenti maltosio, amido o glicogeno, si accumulano prodotti sotto-ossidati, provocando una grave diarrea. L'esclusione di questi prodotti dalla dieta o l'assunzione di preparati enzimatici con maltasi aiuta a livellare i sintomi dell'intolleranza al maltosio.

Zucchero - zucchero di canna

Lo zucchero, che è presente nella nostra dieta quotidiana sia in forma pura che come parte di vari piatti, è il saccarosio. Consiste di residui di glucosio e fruttosio.

In natura, il saccarosio si trova in una varietà di frutti: frutta, bacche, verdure, così come nella canna da zucchero, da dove ha iniziato ad essere estratto per la prima volta. Il processo di scissione del saccarosio inizia nella cavità orale e finisce nell'intestino. Sotto l'influenza dell'alfa-glucosidasi, lo zucchero di canna viene scisso in glucosio e fruttosio, che vengono rapidamente assorbiti nel sangue.

Proprietà utili

I benefici del saccarosio sono ovvi. Come un disaccaride molto comune in natura, il saccarosio è una fonte di energia per il corpo. Saturazione del sangue con glucosio e fruttosio, zucchero di canna:

  • assicura il normale funzionamento del cervello - il principale consumatore di energia;
  • è una fonte di energia per la contrazione muscolare;
  • aumenta le prestazioni del corpo;
  • stimola la sintesi di serotonina, migliorando così l'umore, come fattore antidepressivo;
  • partecipa alla formazione di riserve di grasso strategiche (e non solo);
  • prende parte attiva al metabolismo dei carboidrati;
  • supporta la funzione di disintossicazione del fegato.

Le funzioni utili di saccarosio si manifestano solo quando è usato in quantità limitate. Il migliore è l'uso di 30-50 g di zucchero di canna in piatti, bevande o forma pura.

Danni dall'abuso

L'eccesso di assunzione giornaliera è irto della manifestazione delle proprietà nocive del saccarosio:

  • disturbi endocrini (diabete, obesità);
  • distruzione dello smalto dei denti e patologie dell'apparato muscolo-scheletrico a seguito di disturbi del metabolismo minerale;
  • pelle sciolta, unghie e capelli fragili;
  • deterioramento della condizione della pelle (eruzione cutanea, acne);
  • immunosoppressione (immunosoppressore efficace);
  • soppressione dell'attività enzimatica;
  • aumento dell'acidità del succo gastrico;
  • danno renale;
  • ipercolesterolemia e trigliceridemia;
  • accelerazione delle variazioni di età.

Poiché nel processo di assorbimento dei prodotti di saccarosio saccarosio (glucosio, fruttosio), le vitamine del gruppo B prendono una parte attiva, il consumo eccessivo di cibi dolci è irto di una carenza di queste vitamine. La mancanza a lungo termine di vitamine del gruppo B è pericolosa perturbazione persistente del cuore e dei vasi sanguigni, patologie dell'attività neuro-mentale.

Nei bambini, il fascino dei dolci porta ad un aumento della loro attività fino allo sviluppo di sindrome iperattiva, nevrosi, irritabilità.

Cellobiosio disaccaride

Il cellobiosio è un disaccaride costituito da due molecole di glucosio. È prodotto da piante e alcune cellule batteriche. Il cellobiosio non rappresenta un valore biologico per l'uomo: nel corpo umano questa sostanza non si scompone, ma è un composto di zavorra. Nelle piante, il cellobiosio svolge una funzione strutturale, poiché fa parte della molecola di cellulosa.

Trehalose - zucchero a velo

Il trealosio è costituito da residui di due molecole di glucosio. Contenuta in funghi più alti (da cui il suo secondo nome), alghe, licheni, alcuni vermi e insetti. Si ritiene che l'accumulo di trealosio sia una delle condizioni per aumentare la resistenza delle cellule all'essiccamento. Nel corpo umano non viene assorbito, ma la sua grande assunzione nel sangue può causare intossicazione.

I disaccaridi sono ampiamente distribuiti in natura - nei tessuti e nelle cellule di piante, funghi, animali, batteri. Fanno parte della struttura di complessi complessi molecolari e si trovano nello stato libero. Alcuni di essi (lattosio, saccarosio) sono il substrato energetico per gli organismi viventi, altri (cellobiosio) - svolgono una funzione strutturale.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/disaharidy/

Maltosio, saccarosio e D-glucosio nel cibo

Il maltosio è prodotto in semi e malto per idrolisi enzimatica dell'amido in presenza di amilasi. Il maltosio è contenuto in questa o quella quantità di melassa, i prodotti di idrolisi incompleta dell'amido utilizzato nell'industria alimentare come dolcificanti o stabilizzanti. La definizione di maltosio viene di solito eseguita insieme alla definizione di saccarosio e D-glucosio.

Determinazione del maltosio nel cibo

Il kit della linea gialla Roche Diagnostics è un sistema di test per la determinazione enzimatica di maltosio, saccarosio e glucosio mediante spettrofotometria.

http://stylab.ru/directory/constituents/sugar/di/malt-sucrose-glucose/

Lattosio e saccarosio - Cosa devi sapere

Zucchero - a modo suo, un prodotto unico, l'atteggiamento verso il quale è ambiguo. La maggior parte delle persone sa bene che lo zucchero fornisce al nostro corpo carboidrati - le principali fonti di energia. I dietisti, d'altro canto, chiamano questo dolce prodotto "morte bianca" in una sola voce. Infatti, lo zucchero è ricco di calorie, può portare all'obesità, non ci sono cellulosa, minerali, vitamine. Ma comunque, non dovresti abbandonare completamente lo zucchero, devi solo rispettare il ritmo del suo consumo. Inoltre, i carboidrati che entrano nel corpo umano insieme allo zucchero non sono una struttura omogenea. Sono suddivisi in monosaccaridi, polisaccaridi e disaccaridi. Il lattosio, il saccarosio e anche il maltosio (zucchero del malto) appartengono all'ultimo gruppo di carboidrati.

lattosio

Il lattosio è uno zucchero naturale di latte che è presente esclusivamente nel latte. Questo disaccaride è costituito da galattosio e molecole di glucosio. I componenti principali del lattosio nel latte sono in uno stato libero e solo una piccola parte di esso è legata alle proteine ​​e ad altri carboidrati. I benefici del lattosio sono ben noti, perché questo disaccaride è il primo fornitore di energia nel corpo dei neonati. Inoltre, il lattosio aumenta il numero di lattobacilli, mantenendo la microflora dello stomaco e dell'intestino in uno stato normale, partecipa al metabolismo del calcio, stimola il sistema nervoso e previene lo sviluppo di malattie cardiovascolari.

Intolleranza al lattosio

Tuttavia, nonostante gli evidenti benefici del lattosio, questo disaccaride ha una proprietà insidiosa: alcune persone non sono in grado di assimilarlo. Se nel corpo umano viene prodotto uno speciale enzima digestivo lattasi in quantità insufficiente, che è necessario per la disgregazione dello zucchero del latte, si sviluppa ipolattasia - intolleranza al lattosio. Di conseguenza, c'è un disturbo nel lavoro degli organi digestivi: inizia la fermentazione nello stomaco, il meteorismo, la nausea e la diarrea.

L'intolleranza allo zucchero del latte può essere associata a deficit congenito di lattasi o essere una ipolattasia secondaria. L'intolleranza al lattosio acquisita si sviluppa sullo sfondo della disbiosi cronica o come risultato di vari processi infiammatori nel tratto gastrointestinale e malattie infettive precedentemente trasferite. Solo l'ipolattasia non deve essere confusa con una cosa come un'allergia al latte. In quest'ultimo caso, l'inadeguata risposta del corpo è causata dalle proteine ​​del latte. Il consumo di latte è generalmente controindicato per queste persone, e negli intolleranti al lattosio il corpo può talvolta far fronte a una quantità limitata di questo prodotto.

saccarosio

Il saccarosio è talvolta chiamato zucchero di canna o di barbabietola. In termini domestici, è un normale zucchero raffinato o uno zucchero granulato presente sul tavolo da pranzo in ogni casa. Possedendo un indice glicemico molto alto (100 unità), il saccarosio viene immediatamente assorbito dal corpo e dà un rapido afflusso di energia. D'altra parte, l'uso eccessivo di saccarosio provoca obesità e influisce negativamente sulla condizione dei denti.

Glucosio e fruttosio

Infatti, il saccarosio è un disaccaride la cui molecola è costituita da glucosio e fruttosio. Per assimilare il glucosio, il pancreas deve produrre una quantità aggiuntiva di insulina ormonale. Di conseguenza, il livello di zucchero nel sangue aumenta, può verificarsi coma ipoglicemico, quindi il glucosio per i diabetici è un prodotto proibito. A proposito, è per questo motivo che lo zucchero è chiamato la "morte bianca".

A sua volta, per l'assorbimento del fruttosio, che è parte di quasi tutte le bacche e frutti, miele naturale, la partecipazione all'insulina non è richiesta. Al fruttosio viene assegnato un indice glicemico di 31 unità, ma ciò non significa che possa entrare nel corpo umano senza restrizioni. Sì, per i diabetici insulino-dipendenti, il fruttosio in quantità ragionevole è un prodotto accettabile, ma gli scienziati hanno dimostrato che il suo consumo eccessivo contribuisce anche alla deposizione di grasso, alla carie e provoca cambiamenti negativi nella composizione lipidica del sangue.

Quindi, possiamo fare una certa conclusione: il lattosio, il saccarosio e altri tipi di carboidrati semplici (veloci) dovrebbero essere consumati in quantità limitate. Ti benedica!

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