Con precisione: un cucchiaio di zucchero o un cucchiaio di zucchero?

Questo è un caso speciale di una situazione più ampia in cui i nomi reali sono usati insieme ad un indicatore del loro volume, misura, parte.

Quando parliamo cucchiaio di zucchero / y, una tazza di tè / w o un sacchetto di miglio, non possiamo contare saharinki o granelli di, in modo da non otteniamo la forma plurale, ma c'è una certa comprensione delle misure. Non possiamo nemmeno parlare di che cosa esattamente "disegnare" o succo di patata, quanto basta per implica una certa quantità: bere il tè / u, cospargere lo zucchero / a, ecc...

Nel linguaggio moderno, la situazione è la seguente:

Per i dettagli, vedi §§ 1179-1180 Grammatica accademica della lingua russa.

Entrambe le forme sono permesse in russo moderno, ma non tutto ciò che è permesso dovrebbe essere incontrato con l'orchestra e le cuffie dovrebbero essere lanciate in aria.

Terminare -y nel caso genitivo - i resti di declinazione, che era nella lingua antica, ma circa 7 secoli come, un po ' "patrimonio" sbiadita nella lingua. A differenza di un suggerimento da uno dei precedenti oratori, in pratica, l'uso di forme y / esimo indica un più alto livello di istruzione di chi parla (sceneggiatore) e lo assegna allo strato sociale, dove la cultura del discorso apprezzare classici e leggere "fissare" o "zvónyat" mai dire

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2223724-kak-pravilno-lozhka-sahara-ili-lozhka-saharu.html

Zucchero o zucchero

Quindi, dopo tutto, come è giusto: un sacco di persone o persone? chilogrammo di zucchero o zucchero? una tazza di tè o tè? Quando si sceglie la forma del genitivo nomi maschili singolari, in questi casi ai vecchi tempi è venuto dal fatto che le forme in -y / esimo reale e alcuni altri nomi hanno un valore quantitativo (parte designata del tutto), ma perché si ritiene preferibile (confrontare la frase senza valori quantitativi: la storia delle persone, il candore dello zucchero, il gusto del tè). Allo stato attuale, le forme su -y / -y vengono utilizzate sempre meno spesso e l'allineamento avviene in base al modello principale, che non è associato a un valore specifico. Pertanto, insieme alla forma di una tazza di tè, è perfettamente lecito (e persino preferito da molti) la forma di una tazza di tè. E in una forma discorso in -a / -I ovviamente prevalere, se v'è una definizione del sostantivo: una tazza di tè forte, un pacchetto di zucchero istante.

Modulo on y / esimo vengono solitamente salvati nella frase, in cui il sostantivo dipende verbo: bere kvas, mangiare la minestra, ottenere gesso, acquistare Tosu, aggiungere lo zucchero (soprattutto quando colpisce la fine :).

Inoltre, il y termina / -s sostantivi sono distratti con il valore se v'è una tonalità di valori quantitativi di raggiungere con la paura, calunnia dialogo, così come le forme di combinazioni fraseologici: no, la settimana, faccia a faccia, pepe, senso senza affini e tribù, aggiungi passo, cos'è spirito, ecc. Confronta anche combinazioni preposizionali: trascurare, pazzo di grasso, è necessario disperatamente, a parlare senza sosta, venti anni di età, ecc

http://www.e-reading.by/chapter.php/88923/22/Rozental%27_-_Govorite_i_pishite_po-russki_pravil%27no.html

Zucchero o zucchero

nomi stranieri che termina in una consonante nomi, magra e con il cognome o multiple di fila: i romanzi di Jules Verne, storie di Mark Twain, fiaba di Hans Christian Andersen. Deroga a tale disposizione in discorso ( "i romanzi di Jules Verne", "storie di Mark Twain") può essere spiegato con il solito nome discorso nesklonyaemostyu in presenza di un patronimico ( "da Ivan Ivanovich", "per Sergey Petrovich").

Sai come dire: in vacanza o in vacanza? nel negozio o nel negozio? nel tè o nel tè? all'aeroporto o all'aeroporto? in alcool o in alcool? al freddo o al freddo?

In entrambi i casi, abbiamo la forma preposizionale del singolare dello stesso nome e la differenza nelle terminazioni è stilistica.

Le forme nei libri e le forme nei libri, colloquiale o professionale. Ogni forma ha il diritto di esistere in una particolare situazione linguistica. Quindi, nell'ordine sull'istituzione leggiamo: Assume PI Sergeyev è in vacanza dal primo giugno e probabilmente Sergeyev dirà: sono in vacanza ora.

Confrontare le forme parallele negli altri casi: lavoro a casa (valore avverbiale) - il numero sulla casa; ansimare nel fumo - nel fumo degli incendi; tutto grasso - nuota nel grasso; nella cerchia degli amici - nel cerchio di idee simili; situato sul promontorio del fiume - sul Capo di Buona Speranza; tutto sudato: lavorare con il sudore della faccia; nella sua famiglia - nel genere Tolstoy; nella terza fila - in alcuni casi; in piedi nell'angolo - nell'angolo del triangolo; giardino in fiore - nella fioritura degli anni, ecc.

Spesso la differenza tra le forme del caso preposizionale su -y / -th e -e è espressa nel fatto che la forma sul -th ha un significato avverbiale e la forma su -e è oggettiva. Paragonare: crescere nella foresta (circostanza) - sa molto della foresta (aggiunta).

E anche: continua a peso - guadagna sul peso; essere in linea - errori nella struttura di una frase semplice; funghi nella foresta - il ruolo di Neschastlivtsev nella "Foresta" A.N. Ostrovsky; Nato nel 1918 - gli eventi descritti nel "diciottesimo anno" di A.N. Tolstoj; passeggia nel frutteto di ciliegi, gli eroi del Cherry Orchard di AP Cechov; auto in movimento - nel corso del caso non si riflette.

Se c'è una definizione invece della forma "corretta" del caso preposizionale sulla forma -th / -th avviene sulla -th: nel vento - nel vento continuo; sul bordo - in prima linea (combinazione costante); nella neve - nella neve soffice.

Prima di valutare la forma della "torta" (e altri simili), poniamo la seguente domanda: è meglio dire - trattori o un trattore? Risposta: la scelta della forma plurale di un nome dipende dalle condizioni di comunicazione (forma scritta o orale), dalla natura del testo (la sua affiliazione al libro o stile di conversazione), ecc. Sarebbe inopportuno scrivere nel manuale tecnico, nella rassegna statistica, nell'articolo sul tema economico: "I nuovi trattori sono caratterizzati da tali e tali indicatori tecnici". Ma è perfettamente accettabile usare questa forma in una conversazione vivace, in un saggio sul tema "primavera": la campagna di semina è iniziata. Trattore già fuori nel campo.

Prenota formano il plurale in s / s forma contrastato -a - Conversazione: istruttori - istruttore, negozi - negozi, professionisti: cruiser - incrociatore, Editori - settori Editor - i settori in volgare: ingegneri - ingegneri, il conducente - il conducente.

Le seguenti forme sono diventate uguali: ispettori - ispettori, correttori - correzione di bozze, proiettori - proiettori, seguaci - fabbro, tokari - tornitore, ecc.

Alcune forme plurali (e tra loro ci sono quelle che non hanno una corrispondente forma singolare) sono delimitate a seconda del significato lessicale della parola.

conduttori - "lavoratori dei trasporti" - conduttori - "dispositivi in tecnologia";

campi (militari, pionieri, turistici) - campi - "gruppi politici";

borova - "camini" - boronov - "verri";

corpus - "edifici; unità militari "- korpusy -" torso ";

immagine - "icone" - immagini (artistiche e letterarie);

redini - "redini" - motivazioni - "suggerimenti";

saltare - "documenti" - indennità - "sviste";

corrente - "luogo di trebbiatura" -toki (elettrico);

toni - "colore overflow" - toni (suono);

freni - "dispositivi" - freni - "ostacoli";

insegnanti - "insegnanti" - insegnanti - "leader ideologici";

pane (sulla vite) - pane (cotto);

colori - "colori" - fiori - "piante";

pellicce - "pelli conciate" - pellicce (fabbri, ecc.);

sable - "pelliccia" - soboli - "animali";

account - "documenti" - fatture - "dispositivo; rapporti reciproci ";

figli (madrepatria) - figli (dai genitori), ecc.

http://www.litmir.me/br/?b=94035p=10

Zucchero o zucchero

Un sacco di zucchero o zucchero? Sabbia o sabbia?

3 risposte

Se i "molti", allora si può sabbia e zucchero. Questo è il cosiddetto partitivo genitivo, che denota un certo numero (di solito una parte) o una misura. Nel linguaggio moderno è considerato un rudimento di forme antiche. Frome on -a in questi casi sono ugualmente normativi, ma vengono usati meno frequentemente.

Meno comunemente visto in forme di azione: un sacchetto di zucchero, una tazza di tè, carro di legno e partitive indeterminato "soffriggere le cipolle", "per mettere lo zucchero."

Allo stesso tempo, le solite forme della norma sono ugualmente normative: un sacchetto di zucchero, un bicchiere di tè, un carro della foresta e lo zucchero.

A seconda della parola chastonost utilizzare due forme può variare da un uso quasi obbligatorio del partitive, "cipolline, lo zucchero, il brandy," ad un rarissimo non-free? "Parte di ghiaccio", "vaselina Banca", "un pezzo di anguria" ?.

In altri casi, il sapore di zucchero, varietà di tè, ecc. le forme sulla y sono impossibili.

http://rus.stackexchange.com/q/7100

Sabbia e zucchero, o dialetto locale

Sulla strada Fjodor Ivanovich si rivolge al passante:
- Scusa, sono un uomo che visita qui. Puoi dirmi dove c'è un negozio di alimentari nelle vicinanze?
- Sì, proprio dietro l'angolo del secondo da casa nostra, - il passante punta la mano nella giusta direzione, - e c'è un altro negozio dall'altra parte della strada. E di cosa hai bisogno esattamente?
- Prima di tutto, lo zucchero e il resto.
- Zucchero Ah, zucchero... zucchero, - ripete pensosamente l'uomo, si guarda intorno e alza le spalle. - Per quanto riguarda lui, non so nemmeno cosa consigliare. La sabbia è venduta ovunque, ma dove lo zucchero è difficile da dire. Non lo prendo mai. E in generale, non lo favoriamo. Quindi, se solo nella caccia...
Il passante si ritira e Fyodor Ivanovich lo guarda con stupore.
- Pensa, zucchero - e non favorire! E a cosa sta bevendo il tè? E qual è il ragazzo qui ancora sabbia? Forse io stesso non ho capito.

Attraversando la strada, entra nel negozio e, nella vetrina tra i campioni con le merci, vede la borsa con il cartellino del prezzo "Zucchero 1 kg - 22 rubli", sospira di sollievo.
"Ragazza, ho tre chili di zucchero", dice alla commessa quando arriva il suo turno.
"Non c'è zucchero in vendita", dice.
- Come no? - ha sorpreso Fedor Ivanovich. - Laggiù è alla finestra, al prezzo di 22 rubli.
- Oh, stai parlando di sabbia! - la commessa sorride. - Lo avrebbero detto subito.
- E io dico: - Fedor Ivanovich è un po 'seccato, - ho bisogno di zucchero e non di sabbia! Sicuramente non è chiaro?
- Di cosa sei insoddisfatto? - Il lavoratore di un contatore è sorpreso. - Esprimi te stesso correttamente - allora ti capiranno.
- Che non capisci il russo! - Fyodor Ivanovich esclama. - Se ho bisogno di sabbia, guadagnerò quanto mi piace in un cantiere. E qui sono venuto per lo zucchero.
- Perbacco, quanto sei strano! - commessa offesa stringe le labbra.
"Amico, sei caduto dalla luna", dice una donna anziana alle sue spalle. - O venuto dall'America. Richiedi te stesso non sapendo cosa.
"Non viene dall'America, ma è rotolato da un buco", una voce maschile derisoria arriva dal centro della linea. - Come Vorkuta o Magadan.
- Cosa? Cosa?! - Fëdor Ivanovič già soffoca con indignazione. - Magadan è qualcosa - un buco ?! Sì, dopo questo tu - il villaggio!
- Se stesso! - replica il mocker. - Ricorda, uomo, una volta per tutte: lo zucchero si chiama zucchero raffinato.
- Quel problema è così insignificante! Sì, zucchero o altro zucchero: è tutto uno zucchero! - grida di nuovo Fedor Ivanovich.
Dal retro uscì il direttore del negozio e chiese alla commessa:
- Qual è il problema, Lucy? Che tipo di urla?
- Sì, è un uomo a causa dello scandalo sulla sabbia.
"Ancora venticinque!" - Tutto rosso e sudato di rabbia, dice Fedor Ivanovich. - Non sono uno scandalo, ma voglio solo comprare sa-ha-ru!
- Luce, che cosa sei, non potresti spiegare a una persona che lo zucchero non è in vendita?
- Sì, sembra che abbia bisogno di sabbia, e lui...
- Cosa stai insultando lo zucchero? Un prodotto importante che chiami diavolo sa come: sabbia, terra, quasi sporcizia. Sono stufo di ciò! Dammi un triste libro, - dice con amarezza il Fedor Ivanovich.
- Bene, bene, bene, fai a modo tuo. Ti servirò io stesso, ma non essere nervoso, per favore, - chiede il capo del dipartimento e rispettosamente, sottolineando la parola controversa con una speciale, delicata intonazione, chiede: - Quindi quanta sabbia hai bisogno?
Fyodor Ivanovich ha un'immagine incisa per un minuto, poi si gira bruscamente e se ne va.

http://www.proza.ru/2016/06/27/101

Sostituto dello zucchero - Beneficio o danno

Sembrerebbe che potrebbe essere più facile comprare invece della confettura tradizionale (ovviamente con aggiunta di zucchero) con una bella e orgogliosa scritta "senza zucchero"? Ci sembra che dal momento che non ci sia zucchero nella composizione, il prodotto davanti a noi è almeno innocuo per la figura e per l'organismo nel suo complesso. Ma, come si è scoperto, questo barile ha un unico neo, ed è chiamato un sostituto dello zucchero.

Il sostituto dello zucchero, il cui danno non è così ovvio, è un prodotto popolare sul tavolo di coloro che si preoccupano della loro figura. Sembra che sia completamente innocuo e persino utile. Dolce al gusto, edificante e non ipercalorico, come lo zucchero normale. Tuttavia, non tutto è così semplice. Come fa male il sostituto dello zucchero? Quando viene assorbito, le papille gustative danno un segnale. Quando la dolcezza entra nel corpo, inizia una produzione acuta e intensa di insulina. Allo stesso tempo, il livello di zucchero diminuisce e i carboidrati per lo stomaco non arrivano.

Cos'è lo zucchero

Se ricordiamo il corso base della chimica scolastica, lo zucchero è la sostanza del saccarosio. Ha un sapore dolce e allo stesso tempo perfettamente solubile in acqua (qualsiasi temperatura). Queste proprietà consentono al saccarosio di essere utile su quasi tutti i fronti: viene consumato come un mono-ingrediente e come uno degli ingredienti dei piatti.

Se si scava un po 'più in profondità, si può ricordare che, a seconda della struttura chimica, lo zucchero è diviso in diversi gruppi: monosaccaridi, disaccaridi, polisaccaridi.

Questi sono gli elementi base di assolutamente qualsiasi tipo di zucchero. La loro caratteristica distintiva è che, entrando nel corpo, si scompongono in elementi, che a loro volta non si decompongono e rimangono invariati. I monosaccaridi noti a tutti sono glucosio e fruttosio (il fruttosio è l'isomero del glucosio).

Come suggerisce il nome, è qualcosa che si forma combinando due monosaccaridi. Ad esempio, il saccarosio (monosaccaridi - una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio) - il maltosio (due molecole di glucosio) o il lattosio (una molecola di glucosio e una molecola di galattosio) - si uniscono.

Questi sono carboidrati ad alto peso molecolare, che consistono in un'enorme quantità di monosaccaridi. Ad esempio, amido o fibra.

Zucchero - carboidrati ipercalorici (380-400 kcal per 100 g), che viene facilmente assorbito dall'organismo. Allo stesso tempo, lo zucchero in una forma o nell'altra (naturale, aggiunto, nascosto) esiste in quasi tutti i prodotti alimentari che crescono su un letto o che stanno aspettando dietro le quinte sullo scaffale del supermercato.

Cosa sono i sostituti dello zucchero?

La domanda "Che cosa è un sostituto dello zucchero" e "È un sostituto dello zucchero dannoso" appare in una persona all'incirca alla stessa ora? Di solito, un sostituto dello zucchero arriva in due casi: o si è a dieta e si tiene una contabilità rigorosa delle calorie, o a causa di alcuni problemi di salute, lo specialista raccomanda di ridurre l'assunzione di zucchero o addirittura di eliminarla.

Poi un dolcificante appare in vista. Non è necessario avere una profonda conoscenza per capire che un dolcificante è qualcosa che può prendere il posto dello zucchero nella dieta. Allo stesso tempo, non è facile da prendere - lo scambio cucito sul sapone non interessa a nessuno, ma per finire con un prodotto più "perfetto". Secondo le sue proprietà, dovrebbe essere il più simile possibile allo zucchero (sapore dolciastro, alta solubilità in acqua), ma allo stesso tempo dovrebbe avere un numero di proprietà positive distintive per l'organismo (ad esempio, si ritiene che un sostituto dello zucchero non influenzi negativamente il metabolismo dei carboidrati).

Un prodotto con proprietà simili è stato scoperto negli Stati Uniti alla fine del secolo scorso. Il saccarina, al quale Konstantin Falberg ha prestato attenzione, è molto più dolce dello zucchero (questo era particolarmente vero durante la prima guerra mondiale). E quando, pochi decenni dopo, gli scienziati hanno detto al mondo intero che lo zucchero era una morte bianca con un retrogusto dolciastro, altre alternative zuccherine cadevano nelle mani dei consumatori.

Differenze di zucchero dai suoi sostituti

Prendendo una decisione su quale sostituto dello zucchero scegliere, è necessario capire che l'obiettivo principale di un'opzione di zucchero alternativa è di dare ad una persona una sensazione desiderata di dolcezza in bocca, ma di ottenerla senza la partecipazione del glucosio. Questa è la principale differenza tra lo zucchero e i suoi sostituti: pur preservando le proprietà gustative dello zucchero, il suo sostituto non contiene molecole di glucosio.

Inoltre, i "rivali" per il posto d'onore nella dieta umana si distinguono per il grado di dolcezza. Rispetto allo zucchero più comune, i sostituti hanno un gusto dolce molto più ricco (a seconda del tipo di sostituto dello zucchero, sono più dolci dello zucchero di diverse decine, e talvolta centinaia di volte), che possono ridurre significativamente il loro numero nella tazza del tuo caffè preferito e, di conseguenza, piatti calorici (alcuni tipi di sostituti hanno zero calorie).

Tipi di sostituti dello zucchero

Ma i sostituti dello zucchero differiscono tra loro non solo nel loro valore energetico, ma anche, in linea di principio, nella loro origine (alcune specie sono prodotte in laboratorio, mentre altre sono naturali). E a causa di ciò, influenzano il corpo umano in modi diversi.

Sostituti naturali di zucchero

Il contenuto calorico di sorbitolo è 3,54 kcal / g. XilitoloQuesto dolcificante naturale viene estratto da pannocchie di mais, gambi di canna da zucchero e anche da legno di betulla. Molte persone si agitano proprio per questo tipo di dolcificante poiché ha un basso indice glicemico e il suo effetto sullo zucchero nel sangue è minimo, ma ci sono anche degli svantaggi. Se superi il valore giornaliero di 40-50 g può causare disturbi allo stomaco.

Il contenuto calorico di xilitolo è 2,43 kcal / g. Sciroppo di agave Lo sciroppo è un po 'come il miele, sebbene sia meno denso e più dolce di un prodotto per l'apicoltura. Lo sciroppo di agave ha un basso indice glicemico e un'incredibile capacità di addolcire i prodotti (e tutti - perché il prodotto è perfettamente solubile in acqua) - è quasi due volte più dolce dello zucchero, ma si consiglia di usare non più di 1-2 volte a settimana e le persone che soffrono malattie della cistifellea e del fegato - e completamente abbandonato.

Il contenuto calorico dello sciroppo di agave è -3,1 kcal / g.

Stevia Questo dolcificante naturale non è altro che una linfa vegetale diffusa nell'America centrale e meridionale. Una caratteristica distintiva di questo dolcificante è una proprietà dolce molto forte (l'estratto di stevia è un paio di centinaia di volte più dolce dello zucchero). Nonostante l'origine naturale e la mancanza di calorie, gli esperti raccomandano di non superare l'assunzione giornaliera ammissibile di 2 mg per 1 kg di peso. Inoltre, lo stevioside (il componente principale della stevia) ha un sapore molto specifico, quindi non tutti possono apprezzarlo: il contenuto calorico dell'estratto di stevia è di 0 kcal / g.

Sostituti artificiali allo zucchero

In generale, i sostituti dello zucchero per l'allattamento non sono raccomandati. Tuttavia, come durante la gravidanza. Ad esempio, alcuni scienziati ritengono che la saccarina abbia la capacità di penetrare la placenta nel tessuto fetale. E in molti paesi del mondo (compresi gli Stati Uniti) questo analogo dello zucchero è proibito a livello legislativo.

Contenuto calorico di saccarina - 0 kcal / g. Aspartame Questo sostituto zuccherino artificiale si trova almeno, se non più spesso della saccarina. Spesso può essere trovato sotto il nome commerciale "Equal". Agli industriali piaceva l'aspartame per le sue proprietà dolci (è 200 volte più dolce dello zucchero) e l'assenza di sapore. E i consumatori si sono lamentati del suo "zero calorie". Tuttavia, ce n'è uno "ma". L'aspartame non tollera assolutamente l'esposizione alle alte temperature. Quando viene riscaldato, non viene solo distrutto, ma rilascia anche una sostanza altamente tossica metanolo.

Aspartame calorico - 0 kcal / g. Sucracite (sucralosio) Questo analogo sintetico di zucchero (il nome commerciale "Spenda") è considerato il più sicuro tra gli aromi artificiali allo zucchero. La FDA (Food and Drug Administration negli Stati Uniti) ha ripetutamente condotto uno studio sul sucrasite quando esposto agli animali e agli esseri umani. Il dipartimento ha stabilito che questo sostituto dello zucchero è sicuro per la salute e può essere utilizzato nella cottura, nella gomma da masticare e nei succhi, ma l'unica percentuale consigliata di 0,7 g / kg di peso umano non è ancora superata.

Calorie di Sucrasite: 0 kcal / g. Acesulfame-KE Questo dolcificante può essere trovato in alimenti chiamati "Sunette" e "Sweet One". Inizialmente (15-20 anni fa) era popolare negli Stati Uniti come dolcificante di limonata, e poi ha iniziato ad essere aggiunto a chewing gum, latticini e latticini, vari dessert.Acosulfame-K ("K" significa potassio) è quasi 200 volte più dolce di tutto il solito sabbia di zucchero. In alte concentrazioni può lasciare un sapore leggermente amaro.

Il possibile danno di Acesulfame-K è ancora discusso, ma la FDA e l'EMEA (European Medicines Agency) rifiutano le accuse di cancerogenicità del sostituto dello zucchero (se sono rispettate le norme di consumo - 15 mg / kg di peso umano al giorno). Tuttavia, molti esperti sono convinti che, a causa del contenuto di alcol etilico e acido aspartico, il potassio Acesulfame può influire negativamente sullo stato del sistema cardiovascolare.

Il contenuto calorico di Acesulfame-K è 0 kcal / g.

I benefici e i danni dei sostituti dello zucchero

Non pensate che l'origine naturale del sostituto dello zucchero garantisca al cento per cento la sicurezza, così come il fatto che gli analoghi artificiali dello zucchero sono il male assoluto.

Ad esempio, una delle proprietà positive del sorbitolo è la sua capacità di migliorare la microflora gastrointestinale e lo xilitolo è in grado di resistere ai microbi che hanno un effetto negativo sulla salute dentale. Naturalmente, questo "funziona" in una direzione sicura solo con la stretta osservanza delle norme consentite.

Nonostante il fatto che Internet sia ricco di informazioni sull'impatto negativo degli analoghi dello zucchero e che i nutrizionisti alla moda nella stampa brillante parlino costantemente degli effetti nocivi dello zucchero nelle compresse, non vi è alcuna conferma ufficiale da parte dei ministeri della salute. Vi sono risultati di studi separati (condotti principalmente su roditori), che indicano indirettamente l'insicurezza dei duplicati dello zucchero sintetico.

Ad esempio, David Ludwig, autore del libro "Always Hungry?", Un endocrinologo presso la Harvard Medical School, accusa i sostituti dello zucchero del fatto che dopo qualche tempo le persone smettono di provare la naturale dolcezza del cibo naturale (frutta, bacche, verdure).

I dipendenti della York University ritengono che i batteri che abitano il nostro intestino non siano in grado di trattare correttamente i dolcificanti artificiali: di conseguenza, la normale attività del tratto gastrointestinale può essere interrotta. E la FDA, nonostante l'uso diffuso della stevia, non considera questo analogo dello zucchero "sicuro". In particolare, esperimenti di laboratorio sui roditori hanno dimostrato che in grandi quantità può portare a una diminuzione della produzione di spermatozoi e dell'infertilità.

E in linea di principio, il nostro stesso corpo dà segnali che non gli piacciono i sostituti. Quando vengono assorbiti, le papille gustative danno un segnale: quando la dolcezza entra nel corpo, inizia una produzione acuta e intensa di insulina. Allo stesso tempo, il livello di zucchero diminuisce e i carboidrati per lo stomaco non arrivano. Di conseguenza, il corpo ricorda questo "intoppo" e la volta successiva produce molta insulina e questo causa depositi di grasso. Pertanto, il danno di un sostituto dello zucchero può essere significativo per coloro che vogliono rimanere magri.

Chi ha bisogno di un sostituto dello zucchero ed è possibile per una persona sana?

Ci sono almeno tre ragioni per cui una persona decide di rinunciare allo zucchero. Innanzitutto, per ragioni mediche (ad esempio, se viene diagnosticato il diabete mellito). In secondo luogo, a causa del desiderio di perdere peso (è noto che il consumo di dolci non solo provoca lo sviluppo della carie, ma porta anche ad un aumento del peso corporeo). In terzo luogo, queste sono convinzioni HLS (le persone che hanno intrapreso il percorso di uno stile di vita sano sanno perfettamente quanto sia insidioso lo zucchero prendere almeno il fatto che è molto più difficile eliminare la dipendenza da zucchero che la passione per le droghe forti).

Alcuni scienziati affermano che i sostituti dello zucchero sono dannosi per le persone sane. Altri sono convinti che il consumo di analoghi dello zucchero in dosaggi accettabili non arrechi danno a una persona senza problemi di salute. La complessità della situazione sta nel fatto che pochi di noi possono vantare un marchio nella cartella medica "assolutamente in salute".

I sostituti dello zucchero hanno una vasta gamma di controindicazioni: dalla nausea banale all'esacerbazione di problemi come diabete, malattie cardiovascolari e rapido aumento di peso (sì, un sostituto può sopprimere la capacità di una persona di valutare la dolcezza dei cibi - a causa di ciò, non si mangia un cucchiaio di dolcificante).

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Quale zucchero è meglio scegliere - canna o piano? C'è una differenza, beneficio e danno

In ogni supermercato, la scelta dello zucchero è enorme: c'è bianco e marrone. Ma non tutti sanno a cosa serve lo zucchero di canna e come si differenzia dallo zucchero di barbabietola normale. E c'è una differenza tra loro: non solo nel gusto, ma anche nella composizione chimica, i benefici per il corpo.

Tipi di zucchero di canna

I termini "canna" e "marrone" sono solitamente percepiti come sinonimi, sebbene il colore caramello sia l'acero e lo zucchero di palma.

Dovresti anche capire che un prodotto di canna dolce può essere raffinato bianco. In questo caso, non è diverso dalla barbabietola. Conferma di questo - GOST, che si applica al prodotto ottenuto da barbabietole e canna dopo la pulizia. Contiene il 99,8-99,9% di saccarosio, indipendentemente dalle materie prime.

Il marrone è un prodotto grezzo, non raffinato e non raffinato. Ciascuno dei cristalli di saccarosio avvolge un sottile film di melassa (melassa), conferisce un gusto e un colore caratteristici. In esso, i carboidrati dovrebbero essere almeno l'88%, in pratica, la maggior parte delle marche, questa cifra è molto più alta - 97-98%.

Ci sono questi tipi di zucchero di canna:

Demerara. La dolcezza dei paesi sudamericani ha un colore caramellato nell'aroma e nel gusto, il colore marrone (marrone) dei cristalli sembra leggermente appiccicoso. Il complemento perfetto per il caffè, adatto alla cottura a base di frutta.
Muskovado. I cristalli grandi possono essere scuri o chiari, poiché questo zucchero ha due varietà. Ha l'odore della melassa. Adatto per la cottura di salse, muffin, panpepato, banane cotte.
Turbinado. Più leggero, leggermente dorato, parzialmente pulito con vapore. È prodotto alle Hawaii. Va bene con i piatti di frutta.
Barbados nere. Questa è la varietà più scura con un aroma ricco. Può essere aggiunto al posto del caramello in dessert e yogurt.

Il colore dello zucchero si forma durante il processo di produzione. Più intenso è lo sciroppo viene riscaldato, più caramellato è, più scuro sarà il prodotto finito. La dolcezza non raffinata viene prodotta sotto forma di sabbia, pezzi o pressati a cubetti.

Benefici per la salute e rischi dello zucchero di canna

Gur (zucchero di canna) può essere benefico o dannoso, tutto dipende dalla quantità. Glucosio e fruttosio, il suo costituente è essenziale per il corpo. Sono:

fornire energia;
mantenere le prestazioni muscolari;
necessario per il normale funzionamento del fegato, del cuore, del cervello;
aiuta a riprendersi da gravi malattie, intossicazioni, sforzi fisici.

Anche i minerali e un insieme di vitamine presenti nel prodotto al caramello sono utili.

Quantità eccessive di zucchero e piatti puri con la sua aggiunta sono dannose per una persona. Inoltre, la sua esatta quantità di cibo consumata al giorno è molto difficile da calcolare. I principali problemi derivanti dall'eccesso di carboidrati nella dieta:

diabete;
problemi di peso, figura;
denti danneggiati, carie;
aterosclerosi, patologia cardiovascolare.

Da qualunque zucchero è fatto, rimane ancora carboidrati ad assorbimento rapido. È particolarmente pericoloso per i diabetici. Nonostante il fatto che il prodotto non raffinato abbia un indice glicemico inferiore (circa 55 unità), non dovresti mangiarne gran parte.

Quando può e non può essere usato

Lo zucchero può e deve essere consumato in quantità ragionevoli, poiché è una fonte di calorie. Divisa in carboidrati semplici, nutre il cervello e i muscoli, aiuta a essere attivi, a pensare rapidamente, a concentrare l'attenzione. Il cibo dolce è preferibile mangiare al mattino, così come entro un'ora dopo gli allenamenti, quindi il carboidrato non creerà alcun problema di salute o per la figura.

È necessario limitare il consumo di dolci in tali condizioni:

diabete, una predisposizione genetica ad esso;
obesità, sovrappeso;
pancreatite e patologie pancreatiche;
la gravidanza;
l'allattamento al seno.

Controindicazione all'uso di gur è anche un'allergia ad esso.

Tasso di assunzione giornaliera

Indipendentemente da ciò che dicono i numeri sulla composizione chimica e sui benefici del prodotto di canna, nessun tipo di zucchero può essere considerato una fonte di vitamine e minerali. Ad esempio, la dose giornaliera di calcio per un adulto è 800-1200 mg, 100 g di dolcezza marrone di questo minerale è 85 mg. Per compensare la carenza del minerale, è necessario mangiare dosi letali del prodotto.

Non importa se un uomo o una gur preferiscono un uomo, non si può mangiare più di 50 g al giorno. VOOZ richiede costantemente la riduzione del numero di alimenti zuccherini sul menu per frenare la crescita del numero di persone con diabete. La dose giornaliera ottimale di 25-30 g

Zucchero di canna e normale: qual è la differenza?

Per la produzione di zucchero di canna usare la canna da zucchero, per la produzione di barbabietola da zucchero. La differenza principale tra le due varietà popolari è quella delle barbabietole, è sempre sbucciata, bianca. Allo stesso tempo, praticamente tutto tranne la sostanza principale viene rimosso dal prodotto. Nel carboidrato raffinato 99,9% e il suo valore calorico di 390-400 kcal per 100 g

Lo zucchero di canna non è raffinato, contrariamente al solito, ad eccezione dei carboidrati (96-97%) ci sono sostanze aggiuntive che sono utili per il corpo. Queste sono vitamine del gruppo B, dai minerali - calcio, potassio, magnesio, composti del sodio. Ha anche un contenuto calorico leggermente inferiore - circa 380 kcal per 100 g Pertanto, lo zucchero di canna è meglio del bianco.

Non c'è differenza tra piante raffinate da piante dolci: né nel gusto né nel beneficio. Se confrontiamo il marrone con il bianco, lo zucchero di canna è diverso dal solito in quanto:

contiene più vitamine e minerali;
il suo contenuto calorico è inferiore;
possiede gradevoli sfumature aromatiche;
contiene meno carboidrati.

Quale zucchero è più dolce e migliore della canna o della barbabietola

Gur ha un sapore meno dolce, principalmente a causa del fatto che i suoi cristalli sono più grandi. Più piccoli sono, più dolce è il prodotto. Il più zuccherino sarà la polvere, perché quando viene usato si scopre un'area di contatto molto ampia del prodotto con le papille gustative.

Tracce di melassa nei carboidrati non purificati conferiscono una leggera amarezza, riducendo così la dolcezza. C'è un grande "meno" in questo: puoi mangiare più cose fragranti non dolci. Alcuni mangiano i suoi pezzi come caramello, senza contare le porzioni.

I bianchi cristalli di zucchero raffinato meno, quindi, lo zucchero di barbabietola è più dolce.

Come scegliere lo zucchero di canna

Mai più che leggere l'etichetta del prodotto. Dovrebbe essere scritto: zucchero grezzo non raffinato di canna. Inoltre, le informazioni dovrebbero essere in una lingua chiara e accessibile che indichi il paese da cui è originato il prodotto, nonché il suo tipo.

Il miglior zucchero di canna viene prodotto a Cuba, sull'isola di Mauritius e nei paesi dell'America Latina. È preferibile che sia confezionato nel luogo di produzione, e non nella CSI, quindi ci sono meno possibilità di acquistare un falso.

Questo zucchero di canna e come distinguere un falso dall'originale

Tutti i produttori stanno posizionando il loro prodotto come reale, ma questa è solo pubblicità. A volte raggiunge il punto di assurdità e l'etichetta appare sulle etichette "tale zucchero non sarà mai la causa di un eccesso di peso".

Sfortunatamente, nessuno ha condotto studi di laboratorio dettagliati che avrebbero contribuito a rilevare le frodi nelle distese dell'ex Unione Sovietica. La merce dopo una valutazione visiva e la degustazione arrivano a conclusioni deludenti: la maggior parte del prodotto dolce non purificato sugli scaffali dei supermercati è melassa raffinata.

Come controllare lo zucchero di canna per l'autenticità a casa

Questa domanda interessa tutti, ma non esiste un metodo domestico semplice e affidabile per determinare l'autenticità dello zucchero di canna. Sicuramente confermare l'origine dei dolci può essere solo in laboratorio attraverso un'analisi isotopica del carbonio molto complessa e costosa. Tali metodi popolari popolari come la dissoluzione in acqua o lo iodio gocciolante non daranno alcun risultato.

Quando si forgia lo zucchero di canna, lo zucchero di barbabietola normale sarà colorato con la stessa melassa o tintura alimentare con un colorante E150 approvato per l'uso. Pertanto, un falso quando sciolto in acqua darà anche una tinta marrone.

Per quanto riguarda lo iodio, hai bisogno di molto più amido nel prodotto in modo che diventi blu. Sì, e nella soluzione colorata non sono noti scarsi cambiamenti nel colore dell'occhio.

Distinguere un gusto finto può solo coloro che hanno provato questo prodotto e lo usano costantemente, dovrebbe avere un aroma e un sapore brillante. Esternamente, i cristalli di carboidrati non purificati non hanno mai le stesse dimensioni e perfettamente anche come zucchero raffinato colorato.

Lo zucchero di canna è più buono del solito, può trasformare una tazza di caffè mattutino o un dolce alla frutta. Ma va ricordato che in grandi quantità è anche pericoloso per la salute.

http://good-looks.info/trostnikovyj-sahar.html

Non c'è zucchero o zucchero?

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Lo zucchero è nocivo come si crede comunemente?

Se lo zucchero provoca obesità, diabete di tipo 2 e malattie cardiache e se esiste una quantità sicura di zucchero per la salute.

Cos'è lo zucchero

Alla parola "zucchero", molti rappresentano al tempo stesso la dolce polvere bianca che aggiungiamo al caffè. Tuttavia, lo zucchero da tavola, o saccarosio, è solo uno dei tipi di zuccheri che vengono mangiati.

Gli zuccheri sono carboidrati a basso peso molecolare, sostanze organiche che hanno una struttura simile. Esistono molti tipi di zuccheri: glucosio, fruttosio, galattosio e altri. Almeno in piccole quantità, nella maggior parte dei cibi sono presenti zuccheri diversi.

Un altro nome per gli zuccheri a basso peso molecolare è carboidrati. Questo gruppo include anche:

amido (oligosaccaride, che si trova nelle patate, riso e altri prodotti);
fibra alimentare (cereali integrali, legumi, verdure, frutta e bacche);
materiali come la chitina, che costituisce il guscio di crostacei o cellulosa, che contiene la corteccia degli alberi.

In definitiva, i carboidrati complessi sono scomposti nel corpo in modo semplice, e l'intera differenza tra loro è la complessità e la velocità di assorbimento. Ad esempio, il saccarosio - un disaccaride costituito da fruttosio e glucosio, viene digerito più velocemente rispetto alla fibra alimentare - una miscela di polisaccaridi e lignina.

Pertanto, se si mangia cibo con un alto contenuto di fibre alimentari, sarà digerito più a lungo, si aumenterà lentamente il livello di glucosio nel sangue e la sensazione di sazietà continuerà a lungo.

Questo è ciò che distingue gli zuccheri lenti, ad esempio il grano saraceno dai carboidrati di cioccolato veloce. Infatti, sono suddivisi negli stessi monosaccaridi, ma il basso tasso di assorbimento (oltre a fibre e vitamine) rende il grano saraceno più utile.

Perché amiamo lo zucchero così tanto

Le molecole di zucchero sono in contatto con i recettori del linguaggio che dicono al cervello che stai mangiando qualcosa di veramente gustoso.

Lo zucchero è percepito dal nostro corpo come un buon prodotto, perché viene rapidamente digerito e fornisce abbastanza calorie. In tempi di fame, questo è cruciale per la sopravvivenza, quindi il gusto dolce è riconosciuto dal corpo come qualcosa di piacevole.

Inoltre, in natura, un sacco di zucchero è contenuto nei frutti, che, oltre a questo, sono ricchi di vitamine, minerali ed energia.

Tuttavia, non tutte le persone amano lo zucchero allo stesso modo. Alcuni lo mangiano a piccole dosi - è sufficiente per loro mangiare una caramella con il tè per essere stufi. Altri non avranno abbastanza scatole intere di ciambelle dolci.

L'amore per i dolci dipende da molti fattori:

età (i bambini adorano i dolci di più e cercano di evitare i cibi amari);
dalle abitudini alimentari apprese durante l'infanzia;
da caratteristiche genetiche.

Lo zucchero è la causa dell'incremento di peso?

Sembra che con lo zucchero tutto sia semplice: più zucchero si mangia, più si ingrassa. In realtà, tutto è molto più complicato. Ci sono studi recenti che mostrano che lo zucchero non è la radice di tutti i mali.

Studio 1. Effetto di carboidrati, zucchero e insulina in base al peso

Calorie per calorie, perdita grassa di restrizione di carboidrati nelle persone con obesità. Nel 2015, il Dr. Kevin Hall ha provato due diete - povere di grassi e povere di carboidrati - per scoprire cosa funziona meglio.

Durante lo studio, 19 partecipanti hanno trascorso due settimane su ciascuna dieta. Il divario tra le diete era 2-4 settimane di nutrizione normale.

La dieta a basso contenuto di carboidrati comprendeva 101 g di proteine (21%), 108 g di grassi (50%) e 140 g di carboidrati (29%). La dieta a basso contenuto di grassi consisteva in 105 g di proteine (21%), 17 g di grassi (8%) e 352 g di carboidrati (71%). Il numero di calorie era uguale in entrambe le diete.

Di conseguenza, la produzione di insulina nelle persone con una dieta a basso contenuto di carboidrati è diminuita del 22% durante il giorno, hanno perso 1,81 kg di peso, di cui 0,53 kg di grasso. I partecipanti a una dieta a basso contenuto di grassi non hanno modificato i loro livelli di insulina: hanno perso 1,36 kg di peso (0,59 kg) di grasso.

Sulla base di questi risultati, gli scienziati hanno calcolato la quantità di grasso che si perderebbe con tali diete a lungo termine. Si è scoperto che dopo sei mesi di conformità con tali diete, i loro indicatori non differiscono.

In altre parole, a lungo termine non c'è molta differenza se si consumano molti carboidrati o molto grasso, se si mantiene entro le normali calorie.

Studio 2. Zucchero durante la dieta

Un altro studio sulla dieta ad alto saccarosio durante la perdita di peso. ha dimostrato che, nel rispetto della norma delle calorie, il consumo di zucchero non ha molta importanza. Lo studio ha coinvolto 44 donne oltre 40 anni.

Per sei settimane, tutti i partecipanti all'esperimento hanno aderito a una dieta ipocalorica: hanno consumato circa 1.350 kcal al giorno, l'11% delle calorie totali sotto forma di grasso, il 19% sotto forma di proteine e il 71% sotto forma di carboidrati.

In questo caso, metà dei soggetti ha consumato una grande quantità di saccarosio (il 43% della quantità totale di energia) e l'altra metà - solo il 4%.

Di conseguenza, le donne di entrambi i gruppi hanno sperimentato la perdita di peso, una diminuzione della pressione sanguigna, una percentuale di grasso corporeo e grasso plasmatico. Piccole differenze tra i gruppi sono state trovate solo nei livelli di colesterolo e lipoproteine a bassa densità.

Questo studio dimostra anche che se le calorie sono soddisfatte, la quantità di zucchero non influenza l'aumento di peso e la percentuale di grasso corporeo.

C'è un altro studio sulle diete a basso e alto saccarosio con uno studio controllato randomizzato. il che dimostra che il saccarosio non influisce sull'aumento di peso. In esso, due diete erano identiche in calorie e macronutrienti, ma in uno zucchero era il 25% del numero totale di calorie e nell'altro il 10%. Di conseguenza, i partecipanti di entrambi i gruppi non hanno modificato il loro peso, il profilo glicemico e lo stato vascolare.

Sulla base dei dati di ricerca, possiamo trarre una certa conclusione.

Lo zucchero non contribuisce all'accumulo di grasso, se non si supera il tasso di calorie giornaliere e non si riduce la quantità necessaria di proteine.

Tuttavia, lo zucchero può ancora causare obesità, ma non diretto, ma indiretto.

Come lo zucchero ci fa ingrassare

L'effetto negativo dello zucchero sul peso è dovuto al fatto che il cibo dolce è molto ricco di calorie. Consumando cibi più dolci, si rischia di superare di molto l'apporto calorico, che porta ad un aumento di peso.

Allo stesso tempo, come abbiamo detto sopra, il nostro corpo ama molto il cibo zuccherino ed è in grado di consumarlo in grandi quantità. Tale cibo viene digerito rapidamente e facilmente, stimola il centro del piacere nel cervello e ti fa consumare ancora e ancora.

È questo aspetto, e non lo zucchero in sé, a rendere i dolci un prodotto così pericoloso per la salute.

Lo zucchero aumenta il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2?

Con il diabete di tipo 2, l'insulino-resistenza e il controllo glicemico alterato compaiono nel corpo. L'ormone insulina non può più fare il suo lavoro - trasferire il glucosio nelle cellule del corpo, così aumenta il livello di glucosio nel sangue.

Questa malattia è anche correlata alla quantità di grasso che accumuliamo nel fegato o intorno ad altri organi, come il cuore oi reni. E poiché il consumo eccessivo di carboidrati veloci aumenta l'accumulo di grasso nel corpo, lo zucchero aumenta effettivamente il rischio di diabete di tipo 2.

Tuttavia, l'effetto complessivo del grasso corporeo e della quantità di attività fisica ha il maggiore impatto sulla comparsa del diabete.

Quindi una recente meta-analisi del diabete d'importazione: rivedere con una meta-analisi di studi clinici. ha dimostrato che il 60-90% di tutte le malattie del diabete di tipo 2 sono associate a sovrappeso e non alla quantità di zucchero consumata. E l'obiettivo principale del trattamento del diabete è quello di ridurre il peso, non lo zucchero.

Ciò è dovuto al fatto che il grasso corporeo non è solo un deposito di energia per il futuro, ma un tessuto biologicamente attivo che produce ormoni. Se abbiamo troppo grasso, può sconvolgere l'equilibrio metabolico, compreso il modo in cui il corpo regola i livelli di zucchero nel sangue.

Nella maggior parte degli studi, gli scienziati considerano le principali cause del diabete:

un aumento della percentuale di grasso corporeo;
mancanza di attività fisica;
predisposizione genetica.

Il controllo dell'assunzione di zucchero è solo una piccola parte della prevenzione del diabete di tipo 2. Più importante è il controllo del grasso corporeo e dell'attività fisica.

Lo zucchero influisce sull'insorgenza di malattie cardiovascolari

Come nel caso del diabete di tipo 2, lo zucchero aumenta indirettamente il rischio di malattie cardiovascolari. Un grande contenuto calorico di zucchero aumenta la possibilità di aumento di peso, e il grasso, come tessuto biologicamente attivo, aumenta il rischio di malattie cardiache.

Inoltre, come dimostrato dallo studio sopra, una dieta ricca di saccarosio aumenta il colesterolo e le lipoproteine a bassa densità, che influiscono negativamente anche sullo stato dei vasi sanguigni.

Tuttavia, l'insorgenza di malattie cardiovascolari è influenzata da molti fattori diversi: la presenza di cattive abitudini, stile di vita, ambiente, livello di stress, attività fisica, quantità di sonno, consumo di frutta e verdura.

La quantità di zucchero consumata, ovviamente, influisce sulla salute del cuore e dei vasi sanguigni, ma considerando tutti gli altri fattori sopra elencati, questo è solo un piccolo frammento del mosaico.

Quanto zucchero può essere mangiato senza danni alla salute

La guida è una guida al consumo di zuccheri per adulti e bambini. consumo di zucchero, l'Organizzazione mondiale della sanità chiede di ridurre il consumo di zucchero raffinato al 10% del totale delle calorie. Cioè, se si consumano 2.000 kcal al giorno, 200 di loro possono essere ottenuti dallo zucchero. Questo è circa 50 grammi o dieci cucchiaini da tè.

Tuttavia, l'OMS osserva che riducendo l'assunzione di zucchero al 5% (25 g o cinque cucchiaini da tè) al giorno, ridurrai il rischio di obesità e carie.

Qui si dovrebbe notare che i numeri si riferiscono solo allo zucchero raffinato, in modo da poter mangiare frutta dolce senza paura di violare la prescrizione.

risultati

Non si può sostenere che lo zucchero sia una sostanza benefica, poiché non lo è. Non contiene vitamine e minerali, antiossidanti, acqua e fibre alimentari. Se mangi molto zucchero, non diventerai più forte e più sano - non ci sono proteine o acidi grassi insaturi.

Ma non demonizzarlo, lasciando cadere tutti i suoi problemi di salute allo zucchero.

La salute, come la malattia, si basa su molti fattori e lo zucchero stesso non può essere la causa dell'obesità e lo sviluppo di malattie pericolose.

Mantieni il tuo apporto calorico, mangia abbastanza proteine, frutta e verdura - e alcuni cucchiaini di zucchero o una ciambella dolce non danneggeranno la tua salute e la tua forma fisica.

http://lifehacker.ru/truth-about-sugar/

Sugar Guide: quanto zucchero puoi mangiare senza danni alla salute

Zozhnik traduce materiale fresco da rinomati esperti di Precision Nutrition che hanno esaminato lo zucchero da diverse angolazioni. L'articolo è piuttosto grande, quindi preparatevi a spendere 20 minuti. Siamo sicuri che ne vale la pena.

Preoccupato per aver mangiato troppo zucchero? Vuoi sapere quanto zucchero può essere mangiato in modo da non danneggiare la salute? O forse lo zucchero è cattivo, indipendentemente dalla quantità? È tempo di scoprire tutta la verità su questo nutriente.

Lo zucchero è una molecola fondamentale in biologia.

Lo zucchero è un componente del DNA e serve come fonte di energia per le cellule del nostro corpo. Le piante trasformano la luce solare in zucchero. Trasformiamo lo zucchero in carburante. Tuttavia, ad un certo punto, questo nutriente è diventato il "cattivo". Perché la gente lo odia? Perché alcuni di noi hanno paura di lui? Questa è una conversazione difficile, perché l'atteggiamento delle persone nei confronti dello zucchero si basa sulle emozioni.

Oggi, ci sono molte polemiche e dibattiti sul tema dello zucchero, anche tra gli scienziati. Con il loro aiuto in questo articolo, prenderemo in considerazione diverse domande chiave:

1. Lo zucchero è responsabile dell'epidemia di obesità?
2. Non è forse a causa dello zucchero che guadagniamo peso in linea di principio?
3. Lo zucchero è una causa del diabete?
4. Provoca lo sviluppo di malattie cardiovascolari?
5. Quanto zucchero posso consumare?

Cos'è lo zucchero?

Per la maggior parte di noi, questa parola è associata a una sostanza bianca e polverosa che aggiungiamo al caffè o al tè. Tuttavia, in realtà, il concetto di "zucchero" include un gruppo di molecole che hanno una struttura simile. Pertanto, queste sostanze sono più propriamente chiamate "zuccheri".

Questo gruppo include:

• Glucosio,
• fruttosio,
• Saccarosio, è anche zucchero da tavola (composto da una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio),
• Maltosio (composto da due molecole di glucosio),
• Galattosio,
• lattosio (galattosio + glucosio),

e altri tipi di zuccheri.

Ad esempio, quali tipi di zuccheri ci sono in una banana:

* Fibra alimentare - fibra, amido - amido, saccarosio - saccarosio, maltosio - maltosio, glucosio - glucosio, fruttosio - fruttosio.

Tutti i tipi di zuccheri rientrano nella categoria dei "carboidrati"

Insieme agli zuccheri più dolci, i carboidrati comprendono zuccheri "complessi" o polisaccaridi (sono formati da un gran numero di molecole di monosaccaridi):

• amido,
• fibra alimentare (fibra),
• Elementi strutturali, come la chitina o la cellulosa.

Dopo la digestione, la maggior parte dei carboidrati viene scomposta in zuccheri semplici. In generale, il porridge condizionatamente utile e lo zucchero "dannoso" condizionatamente sono suddivisi in molecole identiche di zuccheri semplici. Il punto è solo nella percentuale di divisione.

Tali carboidrati come fibre insolubili si separano riluttanti e non completamente digeriti. Più è complessa la molecola, più lentamente viene digerita.

Gli zuccheri "semplici" vengono digeriti più velocemente, e l'amido e la fibra, che sono molecole più grandi e più complesse, si digeriscono più a lungo o non vengono digerite affatto.

In realtà, da qui la divisione dei carboidrati in "lento" e "veloce".

Alcuni carboidrati si abbattono molto rapidamente / facilmente a zuccheri semplici, ma non tutti. È importante capire perché diversi carboidrati agiscono sul nostro corpo in modi diversi.

Ad alcuni piace zuccherare di più (e digerire più facilmente) rispetto ad altri.

Tutti differiamo l'uno dall'altro - sia in termini di fisiologia che in termini di comportamento. Alcuni sono cresciuti in un ambiente in cui mangiavano molto zucchero. A volte sia la genetica che l'ambiente contribuiscono all'amore di questa sostanza nutritiva.

Ad esempio, qualcuno ama lo zucchero in piccole quantità; tali persone spesso mangiano il dessert "a metà" o mangiano un grande cioccolato settimanale - un po 'alla volta al giorno.

E altri - al contrario: più mangiano, più vogliono.

Inoltre, il corpo di alcune persone percepisce lo zucchero meglio di altri. Qualcuno può mangiare dolci tutto il giorno e sentirsi bene. Altri possono mangiare solo un po 'di zucchero e il loro pancreas (produce insulina, che aiuta lo zucchero a entrare nella cellula) ricorda immediatamente il suo duro lavoro.

Domanda n. 1: lo zucchero è responsabile dell'epidemia di obesità?

Negli ultimi decenni, i residenti medi dei paesi industrializzati hanno aumentato la quantità di grasso corporeo e si sono ingranditi. Puoi spiegare questa tendenza aumentando la quantità di zucchero nella dieta?

Dopo aver analizzato i dati di una serie di studi scientifici osservazionali, possiamo distinguere 2 fatti importanti. Dal 1980, gli americani:

• Continuare a consumare la stessa quantità di grasso
• Mangia più carboidrati, specialmente quelli raffinati.

Si scopre che come percentuale dell'apporto calorico totale, la quantità di grasso nella dieta è diminuita. E l'apporto calorico totale è aumentato a causa dei carboidrati.

In generale, l'apporto calorico medio degli anni '80 è aumentato di circa 200-400 kcal al giorno. Anche se, molto probabilmente, non è così importante da dove provengono queste calorie: dallo zucchero o da altri nutrienti. L'aumento dell'apporto calorico (più una diminuzione dell'attività motoria) di per sé spiega perché le persone ingrassano (puoi leggere di più nel testo di base Energy Balance: The Basic Law of Weight Management).

Ma lo zucchero è responsabile per aumentare il peso delle persone? Non possiamo dire che lo zucchero sia la causa dell'obesità in ogni caso. Ricorda, siamo tutti diversi?

Sebbene, fino a poco tempo fa, un aumento della quantità di zucchero nella dieta fosse associato ad un aumento dell'epidemia di obesità.

È interessante notare che, in tempi diversi, gli americani hanno consumato in media:

• Nel 1822 - 2,7 zuccheri all'anno
• Nel 1900 - 18,1 kg di zucchero all'anno
• Negli anni 1920 - 40,8 kg all'anno
• Durante la Grande Recessione e la Seconda Guerra Mondiale, la quantità di zucchero nella dieta è diminuita,
• Negli anni '80, gli americani hanno iniziato nuovamente a consumare 40,8 kg di zucchero all'anno.
• Entro il 1999, il consumo di zucchero negli Stati Uniti ha raggiunto un picco di 49 kg all'anno.

Si scopre che tra il 1980 e il 1999, gli americani hanno mangiato più zucchero e il tasso di obesità è aumentato.

Poi, dal 1999 al 2013, le persone hanno ridotto l'assunzione di zuccheri del 18-22%, tornando ai dati del 1987. Tuttavia, nonostante il fatto che negli ultimi 14 anni il consumo di zuccheri e carboidrati sia diminuito, l'epidemia di obesità tra gli adulti ha continuato a crescere.

Se nel 1999 il 31% degli americani soffriva di obesità, nel 2013 i numeri sono saliti al 38%. Inoltre, insieme all'obesità, il numero di persone a cui è stato diagnosticato il diabete è aumentato.

Tutto ciò suggerisce che un cambiamento nella composizione corporea e il problema dell'obesità sono un fenomeno complesso, nel quale giocano un ruolo fattori come il genere, l'etnia e la posizione socioeconomica di una persona.

Conclusione: un particolare fattore non può essere imputato al problema dell'obesità, compreso lo zucchero. Diversi fattori contribuiscono a mantenere un costante eccesso di calorie, che porta ad un aumento di peso. Spesso uno di questi fattori è lo zucchero, ma non sempre, e non uno di questi.

Domanda n. 2: Lo zucchero causa in genere un aumento di peso / aumento di peso?

Bene, non possiamo inequivocabilmente incolpare lo zucchero per l'epidemia di obesità. Ma molti di noi vogliono ancora capire se lo zucchero provoca un aumento del grasso corporeo nel nostro corpo? A prima vista, tutto sembra logico - dopo tutto, il consumo di carboidrati in generale (e in particolare di zuccheri "semplici") è il motore principale del rilascio di insulina. Il suo compito è proprio quello di aiutare le sostanze nutritive del corpo, incluso il grasso. Pertanto, sembra ovvio che i carboidrati provocano un aumento di peso, non è vero?

Come dicono gli scienziati, tutto è un po 'più complicato di quanto possiamo pensare. Diamo un'occhiata ad alcuni studi che hanno studiato questa domanda.

Studio n. 1: In che modo i carboidrati in generale, gli zuccheri "semplici" e / o l'aumento di insulina nel sangue influiscono sul grasso corporeo?

Nel 2015, lo scienziato Kevin Hall ha condotto un piccolo studio sperimentale, il cui scopo era quello di studiare il modello di insulina carboidrato-obesità. Cosa succede se mangiamo la stessa quantità di calorie e proteine, ma ci destreggiamo tra la quantità di carboidrati e grassi? Ecco come è stato condotto l'esperimento:

19 partecipanti vivevano nella camera metabolica, in modo che gli scienziati controllassero il loro livello di attività, e specialmente quello che mangiavano.
In entrambe le diete, le calorie e le proteine erano le stesse. Gli scienziati hanno manipolato solo grassi e carboidrati.
Tutti i partecipanti hanno osservato diete a basso contenuto di carboidrati e a basso contenuto di grassi - 2 settimane ciascuna.
Prima delle diete sperimentali, i partecipanti hanno aderito alla dieta di base dell'americano medio con la stessa distribuzione di nutrienti. Ciò è stato fatto per garantire che tutti fossero sullo stesso piano.
Ogni partecipante ha lavorato quotidianamente sul tapis roulant per 1 ora per 2 settimane.

La composizione della dieta dei partecipanti in due gruppi: dieta a basso contenuto di carboidrati (50% di calorie da grassi e 29% di carboidrati) e basso contenuto di grassi (71% di calorie da carboidrati e 8% da grassi).

Ecco cosa hanno scoperto dai risultati:

• Durante la "dieta a basso contenuto di carboidrati", i partecipanti hanno perso 1,81 kg di peso, di cui 0,53 kg erano grassi.
• Durante una dieta a basso contenuto di grassi, sono stati persi 1,36 kg di peso corporeo, di cui 0,59 kg caduti sulla massa grassa.

Si noti che la perdita di peso non è uguale alla perdita di grasso. I numeri sulla bilancia possono diminuire a causa della perdita di glicogeno, acqua e / o proteine del tessuto - questo è esattamente quello che è successo con i partecipanti durante i bassi livelli di carboidrati. Hanno perso più peso corporeo totale, ma in realtà hanno perso meno grasso.

Nel frattempo, durante la dieta a basso contenuto di grassi (con molti carboidrati - i partecipanti hanno mangiato circa 350 grammi di carboidrati al giorno!) È stato perso più grasso, anche se inferiore al peso corporeo totale. Questo perché le riserve di glicogeno non sono esaurite.

Inoltre, gli scienziati hanno condotto calcoli matematici che hanno dimostrato che se l'esperimento è durato molto tempo (più di 6 mesi), la perdita di grasso tra i partecipanti sarebbe stata più o meno la stessa.

In altre parole, se prendiamo in considerazione la perdita di peso corporeo totale e la perdita di grasso, a lungo termine, nessuna delle diete avrebbe dei vantaggi.

Studio n. 2: Ok, limitiamo i carboidrati al limite

Forse le differenze minime nello studio precedente erano dovute al fatto che la dieta a basso contenuto di carboidrati non conteneva abbastanza carboidrati (una media di 140 g al giorno)? Diamo un'occhiata a un altro studio:

Partecipanti: 17 persone sono in sovrappeso o obese. Inizialmente, i soggetti per 4 settimane seguivano una dieta relativamente ricca di carboidrati (il 25% delle calorie totali rappresentava zuccheri "semplici").

Quindi per altre 4 settimane, i partecipanti hanno seguito una dieta a base di carboidrati a basso contenuto di carboidrati (lo zucchero "semplice" rappresentava solo il 2% delle calorie).

Cosa è successo? Soggetti persi sia in totale che nella massa grassa corporea. Tuttavia, quando i partecipanti passavano da una dieta ricca di carboidrati a quella keto, la perdita di grasso rallentava durante le prime settimane.

In generale, gli scienziati hanno di nuovo fatto la stessa conclusione: sulla base dei dati attuali, così come dei calcoli matematici, indipendentemente dalla dieta scelta, la perdita di grasso non avrà significative differenze a lungo termine. Molto probabilmente, la quantità di zucchero nella dieta non ha influenzato i risultati.

Alla fine, i risultati di quanto sopra e altri studi supportano l'idea che: i carboidrati, lo zucchero e / o l'insulina da soli non sono i principali fattori per i quali aumentiamo di peso. Il peso è guadagnato a causa del numero totale di calorie, non di carboidrati.

Altri studi, tra cui revisioni sistematiche e meta-analisi che hanno confrontato diete a basso contenuto di grassi e a basso contenuto di carboidrati, hanno mostrato risultati simili.

Esistono almeno 20 studi controllati, in cui il numero di calorie e proteine era lo stesso, ei carboidrati variavano dal 20% al 75% del kaloraz totale (il numero di zuccheri "semplici" variava molto). Di tutti questi studi, nessuno ha trovato una differenza veramente significativa nella perdita di grasso.

Bene, un'altra domanda importante suggerisce se stessa: se la caloria totale e la quantità di proteine rimangono le stesse, la quantità di zuccheri nella dieta non conta per la perdita di peso, lo zucchero svolge almeno un ruolo nel bilancio energetico? Sì, lo fa.

Ad esempio, i dolci possono aumentare la quantità totale di apporto calorico. Nel 2013, su richiesta dell'OMS, è stata condotta un'indagine che ha esaminato il modo in cui lo zucchero influisce sulla crescita della massa grassa.

Gli scienziati hanno scoperto che la quantità di zucchero nella dieta influenza effettivamente il peso corporeo... ma solo cambiando il bilancio energetico, e non da alcun effetto fisiologico o metabolico che lo zucchero ha sul corpo.
In parole semplici: se mangiamo più dolci, allora consumiamo più energia (calorie) in generale. Questo è il motore principale dell'aumento di peso.

C'è ancora una cosa. Dolci - questo è cibo molto gustoso. Quando li mangiamo, spesso non possiamo semplicemente smettere di nutrire i centri del piacere nel cervello. Inoltre, lo zucchero nascosto in alimenti così elaborati come lo yogurt, il muesli e anche nel cosiddetto "fitness food" fanno anche il loro "sporco" business. Tutto questo cibo e la reazione del nostro cervello ad esso, piuttosto che zucchero stesso, porta spesso a mangiare troppo, che è uguale all'aumento di peso.

Quindi, lo zucchero non può essere la colpa. La nostra incapacità di fermarsi dopo aver mangiato un orso gommoso o un sorso di soda è da biasimare. Per saperne di più su questo fenomeno, leggi l'articolo "Dove nasce il desiderio di cibo dannoso".

Domanda n. 3: lo zucchero è una causa del diabete di tipo 2?

Questa malattia è caratterizzata dall'incapacità del corpo di regolare il livello di glucosio nel sangue. Pertanto, sembra logico che il consumo di grandi quantità di carboidrati possa aumentare il rischio di contrarre questa malattia.

Nella maggior parte dei casi, tutto inizia con l'insulino-resistenza. Con questa violazione, l'insulina perde gradualmente la capacità di abbassare i livelli di zucchero nel sangue, perché il glucosio non può penetrare nelle cellule e quindi rimane nel sangue in grandi quantità.

Esiste una possibile relazione tra la quantità di zuccheri raffinati consumati e la resistenza all'insulina. Inoltre, mangiare troppi carboidrati può aumentare l'accumulo di grasso nel fegato, il che aumenta anche il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2.

Uno studio ha dimostrato che con ogni 150 calorie ottenute da zuccheri "semplici" (37 grammi), il rischio di contrarre il diabete aumenta dell'1,1%.

In una recente meta-analisi sono state presentate informazioni molto importanti:

• In circa il 60-90% dei casi, il diabete mellito di tipo 2 non è associato allo zucchero, ma all'obesità o all'aumento di peso,
• Una quantità significativa di eccesso di peso può aumentare il rischio di diabete di 90 volte,
• Se le persone obese perdono circa il 10% del loro peso corporeo originale, migliorano significativamente il controllo della glicemia,
• Apparentemente, è proprio la riduzione del peso, non la quantità di zucchero nella dieta, che è l'obiettivo terapeutico più importante per la maggior parte dei pazienti con diabete di tipo 2.

Tutto ha senso se capiamo come funziona il tessuto adiposo. È un tessuto biologicamente attivo che produce ormoni e altre sostanze. Se abbiamo troppo grasso, può compromettere la salute del metabolismo, incluso il modo in cui regoliamo e immagazziniamo il glucosio.

Sostituire gli zuccheri con l'aiuto di fruttosio? Alcuni scienziati hanno suggerito che il fruttosio, che si trova nella frutta e negli alimenti trasformati, possa svolgere un ruolo speciale nello sviluppo del diabete. È noto che questo monosaccaride viene digerito, assorbito e utilizzato dal nostro corpo in modo diverso rispetto ad altri zuccheri. Ma questo significa che il fruttosio ha proprietà uniche che aumentano il rischio di diabete?

In una delle meta-analisi, sono stati analizzati i dati di 64 studi in cui il fruttosio ha sostituito completamente un altro tipo di carboidrati senza alcun cambiamento nel contenuto calorico.

Inoltre, nell'analisi sono stati inclusi 16 studi, in cui il fruttosio è stato aggiunto alla dieta normale.

La barra gialla è la quantità media di fruttosio consumata dagli americani (49 g / giorno). Blu: quantità di fruttosio aggiunta al consumo normale per la ricerca (187 g / giorno). Rosso: quanti carboidrati sono stati sostituiti dal fruttosio ai fini della ricerca (102 g / giorno).

Le conclusioni che gli scienziati hanno fatto sul fruttosio: i dati più affidabili per oggi non supportano la teoria secondo cui il consumo di fruttosio causa direttamente malattie cardiometaboliche.

Nella revisione, i ricercatori hanno notato che il fruttosio può portare ad un aumento di peso e ad un aumento dei rischi cardiometabolici, ma solo se viene creato un eccesso di calorie a causa di alimenti contenenti fruttosio.

In generale, questo studio mostra che un'assunzione elevata di tutti gli zuccheri (compreso il fruttosio) può aumentare leggermente il rischio di sviluppare il diabete.

Tuttavia, i risultati suggeriscono che questo rischio aumenta a causa di un aumento del contenuto calorico totale della dieta, in cui vi è una grande quantità di zuccheri.

Di conseguenza, la conclusione è la stessa: un eccesso di calorie porta ad un aumento del peso corporeo e della componente grassa, che a sua volta porta alla formazione di processi infiammatori e allo sviluppo di insulino-resistenza.

Conclusione: il controllo della quantità di zuccheri nella dieta è solo un piccolo strumento nel kit per combattere il diabete. Il metodo più efficace per affrontare questa malattia è perdere peso e ridurre la percentuale di grasso corporeo.

Domanda n. 4: Lo zucchero causa malattie cardiovascolari?

Negli ultimi 50 anni circa, il tasso di mortalità per malattie cardiache negli Stati Uniti è diminuito del 60%. E questo nonostante il fatto che nello stesso periodo gli americani hanno iniziato a consumare molto più zucchero.

L'aumento di calorie dovuto agli zuccheri contribuisce all'insieme di grassi. Ne abbiamo già parlato. E, naturalmente, a causa della natura del tessuto adiposo, il suo aumento aumenta chiaramente il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.

Certamente, mangiare una grande quantità di zuccheri ha un ruolo. Tuttavia, come le malattie metaboliche, le malattie cardiovascolari sono un problema complesso. Deve essere visto da diverse angolazioni: come viviamo e lavoriamo, quanto siamo attivi fisicamente, come affrontiamo lo stress e così via.

Ancora una volta: a quanto pare, il consumo di zucchero - questo è solo uno, inoltre, un piccolissimo pezzo di un grande puzzle chiamato "Salute".

Domanda n. 5: quanto zucchero posso mangiare?

Siamo onesti Zucchero "semplice" - questo non è il cibo più sano e salutare. Non hanno un grande valore nutrizionale, come negli acidi grassi proteici o omega-3. Lo zucchero non ci fornisce vitamine, minerali, fitonutrienti, antiossidanti, fibre o acqua. Consumare grandi quantità di questo nutriente non rende il nostro corpo più sano, più forte o più bello. In effetti, lo zucchero - queste sono calorie "vuote" e il riempimento del loro alto apporto calorico giornaliero con loro non è ovviamente una decisione salutare.

Ma la biologia del nostro corpo è complessa, così come lo sono le malattie. Non si può incolpare l'unica sostanza chimica in tutti i problemi di salute. La buona salute non viene creata o distrutta da alcun tipo particolare di cibo.

Di nuovo, siamo tutti molto diversi:

Ognuno di noi ha bisogno di una quantità diversa di carboidrati per sentirsi bene ed esercitare in modo produttivo,
Noi digeriamo, assorbiamo e usiamo gli zuccheri, oltre a conservare le loro eccedenze in modo diverso,
Lo zucchero ha un effetto diverso sull'appetito, sulla fame e sulla pienezza, oltre alla capacità di fermarsi nel tempo,
Si può stare vicino ai dolci tutto il giorno e non guardare nemmeno nella loro direzione, mentre l'altro è molto facilmente tentato.

Per questi motivi, è sbagliato dire che assolutamente tutti dovrebbero consumare la stessa quantità di zucchero. E ancora di più non si dovrebbe dire qualcosa del tipo: "La gente non dovrebbe mai mangiare zucchero" o "Lo zucchero è cattivo".

Nella Guida dietetica per gli americani per gli anni 2015-2020, si raccomanda di limitare il consumo di zuccheri "semplici" al 10% delle calorie totali. È importante notare che questa raccomandazione si applica solo agli zuccheri raffinati e non agli zuccheri di origine naturale. Ad esempio, se consumi 2000 kcal al giorno, la quota di zuccheri raffinati dovrebbe essere fino a 200 kcal, che equivale a 50 grammi di zucchero (si tratta di circa 7 cucchiaini pieni di zucchero).

Riassumendo la linea finale:

Gli zuccheri sono molecole biologiche di base che il nostro corpo utilizza in modi diversi,
La reazione del corpo degli individui al consumo di carboidrati "complessi" e "semplici" sarà leggermente diversa - sia in termini di fisiologia, sia in termini di comportamento,
Lo zucchero non è il cibo più sano. Ma non si può dare la colpa solo a lui nello sviluppo di malattie croniche come il diabete o le malattie cardiovascolari. Piuttosto, queste malattie sono associate all'obesità, che a sua volta è causata da un surplus di calorie (dovuto a zuccheri o qualsiasi altro cibo).
Se si consuma troppo zucchero (come qualsiasi altro alimento), questo contribuirà all'aumento di peso / grasso.
Questo insieme di peso / grasso è associato a un surplus di calorie e non a particolari proprietà dello zucchero, dei carboidrati in generale o dell'insulina,
Alcune persone trovano molto difficile fermarsi quando mangiano dolci, il che contribuisce anche all'aumento di peso. Ma ancora, questo è dovuto ad un eccesso di calorie,
Molto probabilmente, consumiamo più zuccheri "semplici" di quanto pensiamo, dal momento che sono nascosti in un gran numero di alimenti trasformati.

Traduzione: Alexander Maximenko.

Questo articolo è stato pubblicato sul sito "Zoznik", 07/03/17.

Fonte: Precision Nutrition, "La sorprendente verità sullo zucchero".

http://cmtscience.ru/article/gid-po-saxaru-skolko-mozhno-est-saxara-bez-vreda-dlya-zdorovya

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