Ciao miei cari lettori, Connity Va!

Chiedi cosa c'è con me? Niente, davvero. Proprio oggi ho deciso di dedicare il mio prossimo post a un drink di cui tutti hanno sentito parlare, ma pochi ci hanno provato. Avete indovinato? Questo bene è la bevanda alcolica nazionale giapponese.

E Konniti Va è un Ciao giapponese, a cui ti ho dato il benvenuto. In giapponese, il nome della bevanda suona come il sakè, o meglio, si dice, sul saké, ma io mi attaccherò al rimprovero che abbiamo - il bene.

I giapponesi chiamano questa parola un intero gruppo di bevande alcoliche, che non possono essere chiamate né vodka, né vino, né birra, ma ne parleremo più avanti. E la bevanda, che conosciamo come sake, si chiama nihonsu.

Quindi, cos'è il sake e ciò che è "mangiato" con - ora insieme e capiremo.

Il contenuto

Storia delle bevande aggrovigliate

Inizierò la mia storia sul sake dai tempi moderni. La mia conoscenza dell'alcool nazionale giapponese è iniziata con una spiacevole scoperta: c'è un giorno di causa nazionale in Giappone! E abbiamo un giorno di vodka - la bevanda nazionale russa - no. È un peccato! Qui ho una donna preferita sotto il braccio che dice che abbiamo - ogni giorno - Vodka Day. Bene, molto di più - e dov'è la vacanza?

In generale, questa festa professionale dei vinificatori giapponesi, o meglio dei sakeels, viene celebrata il 1 ° ottobre, ma tutti si ubriacano. Ufficialmente, questo giorno è incluso nel calendario delle vacanze nel 1978, e ora molte aziende danno ai loro dipendenti un giorno libero, dal momento che bere sul posto di lavoro non porta a qualcosa di buono.

La storia di questa bevanda ha più di 2 mila anni. Non ti annoierò con gli strani nomi di imperatori e dinastie che hanno fatto frustare, ma piuttosto raccontare una bella leggenda. Una gru giapponese sorvolò il Giappone trasportando un chicco di riso che era bloccato dai contadini ai suoi figli.

Poi lo stupido corvo gracchiò, la gru si spaventò e lasciò cadere il seme. E, come appositamente, è piaciuto direttamente al gambo del bastone tagliato. La gru frustrata volò per cercare un altro grano, e il riso fu chiacchierato in una melassa dolce e fermentò.

E si è scoperto qualcosa di intossicato. Il viaggiatore passò accanto, annusò l'aroma, assaggiò la bevanda e. Si sentiva bene. Capì cosa stava succedendo, gettò il riso in canne e, quando il processo fu completato, quest'uomo andò direttamente dall'imperatore, che lavorava duramente per l'ozio e l'ozio.

L'imperatore assaggiò la bevanda inebriante, comprò la ricetta dal camminatore, scoprì tutti i dettagli. Poi tagliò la testa dello sciocco, recuperò i soldi e cominciò a fare il bene solo per il palazzo. Ma la gru è rispettata - su molte etichette con sake è raffigurato questo uccello.

La leggenda è una leggenda, ma i seguenti fatti sono conservati nella storia:

• Fino al 7 ° secolo d.C. la gente praticava questa ricetta: la gente masticava il riso, poi lo sputava in un grande tino di legno, dove questo porridge vagava. Poi questo denso poltiglia è stato mangiato con le bacchette durante le vacanze. Si chiamava non molto appetitoso, come per me, il piatto a basso tenore alcolico "le cuticole senza sake" (kuti - mouth, kami - chew).
• A partire dall'VIII secolo, la masticazione fu sostituita dall'aggiunta di stampi di koji a un porridge di riso in acqua. Dal decimo secolo, la bevanda cominciò a essere distillata e filtrata. Ma solo per il palazzo imperiale e le offerte agli dei.
• Nel 17 ° secolo, le persone che volevano anche impegnarsi nell'ubriachezza e ammalarsi di alcolismo si ribellarono. Poi hanno iniziato a fare sake e in vendita.

Questo è dove finisce la storia. Oggi, la produzione di questa bevanda è messa su una base high-tech, l'orgoglio nazionale giapponese, come Fujiyama, e c'è un'intera cerimonia di culto nel paese, come berlo.

Variazioni sul sake

A proposito, amore, è questo che ho imparato con sorpresa. Abbiamo il nome "vodka di riso", ma come si è scoperto, questa non è affatto la vodka. Il sake è qualcosa tra vino e birra.

Il processo di produzione stesso assomiglia alla produzione di birra: fermentazione, filtrazione e pastorizzazione. Ma per gusto e forza - e questo è circa 18-20 gradi, assomiglia al vino. In Giappone, i marchi più popolari sono sake con una forza di 15-16 gradi, che si ottiene diluendo una bevanda pastorizzata con acqua di sorgente.

Possiamo comprare una bevanda, che è anche chiamata sake, con una forza di 35-40 gradi - questa è la vodka di riso naturale. Si chiama shochu, viene prodotto aggiungendo riso con la muffa in sakè, quindi avviene la rifermentazione e la distillazione.

Tecnologia di produzione

Per questa bevanda utilizzare riso speciale, con grani molto grandi e alto contenuto di amido. Ci sono due principali varietà: il riso Omachi viene coltivato nella prefettura di Okayama e la varietà Yamadaniki viene coltivata a Hyogo. Anche l'acqua ne prende una certa, solo da cinque fonti. Un requisito importante è che non ci dovrebbe essere ferro dentro.

Il sake tradizionale ora è fatto in un algoritmo di 8 passi:

1. Riso stridente Girando cattura dal 30 al 70% del grano, il processo dura 2-3 giorni. Più alto è il grado di macinazione, più costoso sarà il sake.
2. Il riso viene lavato, imbevuto fino a un giorno e poi trattato con vapore. Questo è un processo molto delicato, calcolato fino a un secondo, altrimenti la fermentazione andrà male.
3. La fase più importante è la preparazione delle capre. Questo è simile alla preparazione dell'impasto per l'impasto - un fungo di muffa viene aggiunto al riso e mantenuto per due giorni per iniziare la fermentazione.
4. Motto di cucina: il primo scatto. La pasta Kouji (che sostituisce il lievito) viene mescolata con il resto del riso, l'acqua viene aggiunta e aspettata per 2-4 settimane fino a quando tutto diventa un mosto.
5. Preparazione della persiana principale moromi. La linea di fondo è che il riso ancora cotto a vapore e l'acqua vengono aggiunti ai motti e la co-fermentazione avviene in 4 giorni. Inoltre la composizione è conservata per quasi un mese.
6. Pressatura, durante la quale il sake scorre verso il basso, e rimane un sedimento bianco di sake.
7. Filtrazione tramite carbone attivo.
8. Pastorizzazione e invecchiamento per 6-12 mesi.

Francobolli di Sake

I tipi di bevande variano in base a criteri quali il grado di macinatura del riso e alcuni componenti aggiuntivi.

• Fukushu - infatti, è vino di riso (sake senza pastorizzazione e gradazione). Economico e aspro.
• Tokutei meysyushu - una bevanda d'élite, la migliore delle varietà.
• Honjojo è la varietà più costosa, il grado di macinazione del riso è del 70%. Un po 'di% di alcool puro viene aggiunto a questo grado.
• Jummai - 100% sake puro, senza additivi. Varietà preziosa
• Ginjo - il grado di lucidatura del riso è inferiore al 60%, nel processo di fermentazione si aggiunge anche il lievito di fiori, quindi la bevanda ha un gusto e un aroma gradevoli.
• Daiginjo è un sake di alto livello. La macinatura è inferiore al 50%, ma viene utilizzato il riso più pregiato e la fermentazione avviene a basse temperature.

Come bere, cosa mangiare e cosa dire

• Il sake dovrebbe essere bevuto da speciali tazze in ceramica di choko (o-teko, guinomi, sakazuki), a piccoli sorsi con pause. Il processo può essere allungato per ore, alternando gole di conversazione senza fretta. Lasciare una bevanda incompiuta non è accettata - questo è un brutto segno. I tipi economici della bevanda sono riscaldati (un leggero odore di muffa non si sente così), e le marche costose, al contrario, vengono raffreddate ad una temperatura di 5 gradi, quindi il gusto e l'aroma si manifestano meglio. Sebbene, nel freddo invernale e costoso sake è riscaldato - per "caldo", per così dire. A proposito, le bottiglie di esportazione indicano la temperatura alla quale è necessario riscaldare una o un'altra varietà. Scatter da 30 a 55 gradi. A questo scopo ci sono lanciatori speciali tokkuri.
• Mangiano, ovviamente, non il lardo o il cetriolo sottaceto, ma sushi, sushi, sushi (mini panini), panini e calamari secchi.
• Esistono anche toast in Giappone. Invece del nostro "Vieni!" Dicono "campagna". Clinking non è accettato.

E infine. Come si è scoperto, il sake in Giappone beve meno che negli Stati Uniti e in Europa. I giapponesi, in generale, sono una nazione che beve poco. Devono "arrabbiarsi come un maiale" - bere più di 3 tazze di cioccolatini con il sakè la sera.

Qualcosa non è nemmeno interessante per andare in questo Giappone. E le loro geishe sono un po 'irreali, come la plastica. E la nostra vodka è forte, gloriosa! E le donne sono belle, calde e vivaci. Che bello che sono nato in Russia!

Su questa nota gioiosa e dì addio. E non sparisci, se vuoi imparare cose più interessanti sulle tradizioni alcoliche del mondo. E del nostro buon bicchiere di luna.

http://vinodela.ru/sake-tradicionnyj-yaponskij-alkogolnyj-napitok.html

Bevanda d'amore Wikipedia

Il sake è l'alcool tradizionale del Giappone, che a volte non è ragionevolmente chiamato vodka di riso o vino di riso. Questo non è vero - non ci sono analoghi al sake.

Il gusto della bevanda può avere sfumature amarognole con note di frutta, tra le quali si può intuire l'uva succosa, le mele sfuse, le banane mature. Le migliori varietà hanno un sapore di funghi e formaggio nobile.

Il colore può essere limpido, giallo limone o giallo ambra.

La consistenza è spessa (come quella di un liquore).

100 grammi di sake contengono: proteine ​​- 0,5 g; grasso - 0 g; carboidrati - 5 g Valore energetico - 134 kcal.

storia:

Si ritiene che il sake sia preparato per almeno 2 mila anni. Questo è chiaro dalle cronache del 720 aC, che parla del culto della divinità del vino di riso. All'inizio fu creato solo per l'Imperatore. Coperto di miti, il sake era usato per i rituali. Ma non l'hanno cucinato come adesso: il riso è stato masticato a lungo e sputato nei tini dove è stato traghettato. Quando un fungo di muffa cominciò ad essere usato al posto della saliva per la fermentazione - koji (17-18 cc.) L'alcol "divino" cominciò a essere prodotto in massa, venduto ed infine fu provato non solo dai rappresentanti della suite imperiale, ma anche dai contadini. Alcune aziende producono il sake fino ad oggi (già 300 anni!).

1 ottobre, i giapponesi sono orgogliosi di celebrare la giornata dedicata al loro amato sake.

Segreti di produzione:

Il processo di produzione del sake è lungo e laborioso. La base della bevanda è il riso speciale (grande, pesante e ricco di amidi) e mineralizzato K, Mg, P, Ca, ma privo di acqua Mn e Fe (proveniente da sorgenti locali).

Le fasi principali della produzione sono:

• Macinare il riso per 2-3 giorni. Grano macinato 30-60%, rimuovere i resti di crusca e germe.
• Preparazione di riso Include il lavaggio, l'immersione in acqua (fino a un giorno) e il trattamento a vapore.
• Lavora con koji. Muffa funghi vengono collocati su una porzione del riso preparato, collocandolo in una stanza calda e umida (con controllo rigoroso del microclima) per circa 2 giorni.
• Congestione primaria "Moto". Il riso con koji e senza (parte di) viene mescolato, acqua e lievito vengono aggiunti, viene invecchiato per mezzo mese - un mese. Durante questo periodo, Koji trasforma l'amido in zucchero.
• La principale congestione "moromi". La miscela risultante in 3 fasi (4 giorni) viene aggiunto il restante riso e acqua. La composizione vaga per 18-31 giorni. Il sapore delle solite varietà fermenta a 15-20 ° C, elite a 10 ° C (e non più in alto) - più lentamente avviene la fermentazione, più ricco sarà il sapore dell'alcol.
• Separazione dei fanghi. Il sake fermentato viene decantato e passato attraverso una pressa, rendendo la bevanda trasparente. Ma alcune varietà devono essere "fumose", per le quali il sedimento depositato ritorna al liquido.
• Borraccina. Il giovane sake è passato attraverso un filtro contenente carbone attivo. Ma questo non è sempre fatto, perché il processo priva la bevanda di colore, alcuni aromi e note aromatiche.
• Pastorizzazione e invecchiamento Effettuato per uccidere i batteri e i residui di lievito. Il sake viene riscaldato a 65 ° C, sigillato e conservato da sei mesi a un anno. Questo aumenta la percentuale di contenuto alcolico nella bevanda, ma viene allevato di nuovo.

Tipi e varietà:

Il Sake ora viene prodotto non solo in Giappone, ma anche in Cina e negli Stati Uniti. Del cinese noto "Jingdao" o "Red Crane", dagli Stati Uniti - "Yaegaki Ki-ippon Dry Sake", "Gekkeikan Sake", "Sho Chiku Bai". I giapponesi considerano il sake come il migliore prodotto in 5 distretti del loro paese: Akita, Kyoto, Hyogo, Osaka e Hiroshima. Tra i marchi, preferiscono due "gru" - "Savanotsuru" (palude) e "Hakutsuru" (bianco).

La classificazione della bevanda. Diciamo subito che maggiore è la percentuale di grani di riso macinati, maggiore è la classe di sake, e di conseguenza il suo gusto, la sua qualità e il suo prezzo.

• Jummai è un prodotto completamente naturale. C'è solo riso (macinatura fino al 70%), aggiunte sotto forma di alcol, zucchero, ecc. n. Qualsiasi altro sake, in cui non ci sono additivi nel nome, acquisisce il prefisso "Jummai" ("Jummai Ginjo", "Jummai Daiginjo")
• "Hongzojo" - la macinatura dei chicchi di riso in essa raggiunge il 70%, ma ha un additivo minimo sotto forma di alcol. Questo ammorbidisce il gusto, rendendolo, sebbene leggermente ruvido, ma leggero.
• "Ginjo": la macinatura dei chicchi di riso raggiunge il 60%. Ha un additivo sotto forma di lievito speciale, che permette alla bevanda di fermentare a bassa temperatura. Il gusto è leggero, l'aroma può essere sentito note di frutta e fiori.
• "Daiginjo": la macinatura dei chicchi di riso (di altissima qualità) raggiunge il 50%. È considerato il sake più alto.
• "Tokutei Meyoshushu" è il nome generico per le bevande premium. È il 25% del volume di sake prodotto.
• "Fukushu" è un nome comune per le bevande, non diverso dal vino da tavola a base di riso. Rende il 75% dal volume del sake fatto. Non ha gradazioni.

Azione sul corpo:

Beneficio (da piccole dosi): normalizza il lavoro del cuore e dei vasi sanguigni, ripristina la memoria, migliora la funzione cerebrale, migliora l'immunità, previene il cancro, cura lividi e abrasioni, prolunga la giovinezza.

Danno: se singolarmente non tollera il sakè, berlo a dosi troppo elevate, è incinta, allatta al seno o è un bambino.

Come bere il sake:

1. La temperatura della bevanda Prima dell'uso, l'elite sake viene raffreddato a 5 ° C, a temperatura media - 15-30 ° C, che migliora il suo gusto in entrambi i casi.
2. Utensili. Per bere, ci sono speciali coppette in ceramica, vetro, legno, plastica o metallo senza maniglie (pile) chiamate choco. Una nave rotonda da cui viene versato il saio ha un collo stretto. Si chiama "tokkuri". Viene posizionato per il riscaldamento o il raffreddamento in un contenitore metallico ("tirori" o "tampo"). Nell'antichità in Giappone, il sake veniva servito in scatole di legno da 180 ml riempite con esso ("masu"), ora è sempre più spesso in ciotole di ceramica.
3. Il processo del bere. Ogni choco viene bevuto sul fondo e per il nuovo brindisi si riempie di nuovo. Alla fine di ogni brindisi, la parola "compai" viene pronunciata, il che significa che il choco dovrebbe essere completamente svuotato. Non versarti.
4. Snack. I piatti giapponesi - sushi, panini, frutti di mare, ecc. Sono considerati ideali. Ma puoi applicare al sakè e noci, patatine, tramezzini, fette di formaggio o verdure.

Causa a casa

Dopo aver provato, è possibile ottenere la mano per preparare un'imitazione accettabile del sake. I componenti della ricetta possono essere acquistati nei negozi, profilati nella cucina giapponese o attraverso negozi online.

Per il fermento koji:

• Semi di Koji-kin - 1 cucchiaino
• Riso tondo - 800 gr.

Per la poltiglia "moto" primaria:

• Riso Koji - 75 gr.
• riso al vapore - 180 gr.
• lievito - 5 gr.
• acqua - 280 gr.

Per la principale moromi mash:

• antipasto "moto" - 500 ml
• acqua - 4 l.
• Riso Koji - 700 gr.
• riso al vapore - 15 bicchieri

Devi cucinare così:

1. Preparazione dello starter (riso koji). Per fare questo, lavare il mio riso sotto l'acqua corrente fino a quando non diventa trasparente, e piegarlo in un piccolo scolapasta. Dopo un'ora, quando l'acqua del riso viene scaricata attraverso un colino, sarà necessario cuocerla a vapore e raffreddarla. Cospargere i semi di koji-kin sul riso preparato e coprire con un panno leggermente umido. Dopo 15 ore il lievito è pronto. L'odore di formaggio proveniente dal riso aiuterà a determinarlo. Avremo bisogno di questo riso in tutte le fasi della cottura.
2. Cucinare la pasta madre dal vivo "moto". Per fare questo, il riso al vapore viene preparato per una coppia (180 gr.), Raffreddato e mescolato con acqua, riso kozhdi (75 grammi da preparato in precedenza) e lievito. Questa composizione viene posta in un barattolo di vetro e inviata al frigorifero per 10 giorni. Il barattolo viene scosso quotidianamente fino a quando la coltura iniziale sembra una zuppa cremosa.
3. Cucinare bevanda giovane. L'intero processo di cottura può richiedere circa un mese (e anche di più). Ma i punti salienti si terranno nei primi 4 giorni:

• Giorno 1: riso al vapore (375 gr.) Al vapore, raffreddato e riempito con acqua (450 ml). Nella miscela aggiungere il lievito intero "moto" e 150 grammi. koji di riso. Tutti mescolare e lasciare per 15 ore a temperatura ambiente.
• 2 ° giorno: mescola il composto
• 3 ° giorno: Introdurre riso al vapore (al vapore e refrigerato) - 750 g., Riso Koji - 225 g., Acqua - 1,2 litri. Dopo 10 ore, miscelare nuovamente la miscela, dopo di che il processo di miscelazione viene ripetuto ogni 2 o 3 ore.
• 4 ° giorno: inserire gli ingredienti rimanenti nella composizione: riso (al vapore e refrigerato), riso koji e acqua. Mescolare.
• 5 ° e 6 ° giorno: mescolare bene e lasciare fermentare per circa 15 giorni.
• Giorno 20: filtriamo il giovane sake e lo versiamo in bottiglie sterili. Tale sake non sarà conservato per lungo - 30 giorni (nel frigorifero). Più tradizionalmente, sarà pastorizzato (tenuto a una temperatura di 65 gradi) e poi tenuto per 6-12 mesi in un pacchetto sigillato.

http://alkolife.ru/drugie-napitki/sake-skolko-gradusov-kak-pit-i-gotovit.html

Bevanda d'amore Wikipedia

Il sake è una bevanda alcolica dei giapponesi, che è diventata famosa in tutto il mondo. Come un gran numero di altri alimenti in Giappone, è fatto con riso, che in Giappone è sempre cresciuto più che abbastanza. È prodotto dalla fermentazione di riso raffinato, note di frutta, spezie e spezie possono essere viste nel suo gusto. Di per sé, la bevanda è chiara, a volte ha una tonalità gialla o verde. Il sake è una bevanda a bassa gradazione alcolica con una resistenza da 14 a 20 giri a seconda della varietà.

Nonostante il fatto che il sake sia chiamato vodka giapponese, ha più in comune con la birra nel processo di produzione, poiché è prodotto dalla fermentazione e non dalla distillazione. In generale, è meglio considerarlo non la vodka, ma il liquore, anche in relazione alla sua forza. Per la produzione di questo amore, vengono usati pochi prodotti, principalmente acqua purificata, riso e lievito.

In giapponese, il nome "O-sake" è usato per riferirsi a tutte le bevande alcoliche in generale, ma è stato fissato per questa bevanda in tutto il mondo. Il gusto della bevanda è molto morbido e armonioso, gli assaggiatori professionisti possono distinguere fino a 90 gusti diversi.

Il sake nella nostra patria è molto onorato, è parte integrante sia della vita quotidiana che delle occasioni speciali. Nessuna vacanza può farne a meno, i giapponesi hanno persino un segno: se un petalo sakura è caduto in un bicchiere di sakè, è considerato un precursore della felicità e di tutti i tipi di benedizioni. Ogni nuovo imperatore del Giappone durante l'inaugurazione porta un sacrificio simbolico alle forze superiori: riso e sake, in segno di gratitudine per il loro status elevato e per il prosperare del paese.

Storia della bevanda

È stato creato per più di 2000 anni e, una volta, la ricetta del sake è stata presa in prestito dai giapponesi dai cinesi. Era basato sull'idea della birra di riso, che i cinesi producevano durante i tempi di BC.

Quando il sake sorse per la prima volta, il suo prezzo era piuttosto alto, raramente fu raggiunto, motivo per cui erano soprattutto i ricchi, i servitori del tempio e le persone di sangue imperiale che lo bevevano. Nel Medioevo, il sake ottenne una vasta popolarità in Giappone, ed era considerato la bevanda più economica del Giappone, che anche i poveri bevevano.

Nelle cronache dell'VIII secolo aC, fu sottolineato che i giapponesi adoravano la divinità del vino del riso e, secondo la leggenda, il sake fu inventato come sacrificio per placare gli dei, che dovevano dare un buon raccolto.

I giapponesi celebrano persino Sake Day, che viene il 1 ° ottobre. Questa è una vacanza molto antica, è stata programmata per l'inizio della nuova stagione di produzione del vino, perché è agli inizi di ottobre che il riso matura.

Processo di produzione

Da allora, la tecnologia di produzione ha subito cambiamenti significativi, in particolare il processo di fermentazione del riso. C'era una volta, in modo che il riso iniziasse a fermentare, usando il metodo più semplice: la gente semplicemente la masticava, poi sputava in un contenitore e la lasciava in quel modo. Attualmente, il sake è prodotto come segue: l'acqua viene aggiunta al riso, un tipo speciale di muffe e funghi. Per la produzione della bevanda ora utilizza speciali varietà di riso, che contengono un'alta concentrazione di amido e che si differenziano per le grandi dimensioni. Esistono persino singole varietà di riso che vengono coltivate esclusivamente per produrre da queste bevande alcoliche. Tipicamente, queste varietà vengono coltivate sulle colline tra le montagne, poiché vi è una grande differenza di temperatura giorno e notte, che è considerata molto importante per la corretta maturazione del riso. In totale, ci sono circa 30 varietà di riso, di cui si produce il sake, e tra queste c'è il più comune - Yamada Nishiki. Inoltre, tutti i tipi di sake sono divisi in filtrati e non filtrati, vivi e pastorizzati.

Nel processo di produzione di questa bevanda alcolica, viene prestata particolare attenzione alla scelta di una buona acqua purificata. In primo luogo, viene accuratamente pulito e quindi arricchito con minerali e fosforo per creare l'ambiente ideale per la rapida riproduzione di lievito e funghi. È molto importante che la bevanda non contenga ferro o manganese, in modo da mantenere la massima purezza.

L'uso di muffe speciali è necessario perché il riso non contiene zucchero ed è vitale per il rapido sviluppo del lievito. Muffa funghi, che vengono aggiunti all'acqua, vivono per un po 'di tempo in acqua e nel processo trasferiscono tale zucchero al riso fermentato.

Ora, per stimolare la fermentazione, viene utilizzato un tipo speciale di lievito, considerato ideale per questa bevanda. Ci sono circa un migliaio di varietà di lievito, create appositamente per il sake, e tutte sono state ottenute in condizioni artificiali da scienziati impegnati nello sviluppo di questa bevanda straordinaria.

Le fasi della tecnologia della bevanda

Macinatura del riso

I chicchi di riso sono accuratamente lucidati in modo che il riso non raffinato non rovini la qualità del sake. Vengono puliti dal guscio e dall'embrione, questo viene fatto con l'aiuto di rettificatrici appositamente progettate in cui i grani subiscono l'attrito per lunghe ore. Dopo questo, il riso, che ha perso molta umidità, deve riconquistarlo, il che richiede diverse settimane.

Lavaggio del grano

Il riso viene lavato con acqua pulita, usando una piccola pressione, rimuovendo quindi tutte le sostanze inutili per il sake. Oltre alla pulizia, anche il processo di granulosità è un ulteriore motivo: la massima qualità della macinatura viene raggiunta in questo modo. Dopodiché, in acqua pulita, i chicchi sono fradici per circa un giorno.

cottura a vapore

Dopo di che, i chicchi di riso vengono cotti al vapore per ammorbidire e sterilizzare.

Dopo questo arriva la fase di fermentazione del riso. In un riso accuratamente cotto a vapore si aggiungono funghi speciali ammuffiti, che gradualmente eliminano l'amido e producono zucchero, necessario per il lievito. Ciò richiede una temperatura bassa, circa 30 gradi Celsius e un livello molto alto di umidità, idealmente il 98%. Per questo processo ci vogliono due giorni, durante i quali i chicchi di riso vengono a volte mischiati, in modo che ogni grano sia saturo di ossigeno in quantità sufficiente e la temperatura sia mantenuta al giusto livello, nonostante la fermentazione attiva.

lievitare

Il lievito ha agito più attivamente, vengono allevati in una certa quantità d'acqua e lasciati così per diversi giorni.

fermentazione

Il lievito risultante, insieme all'acqua, viene aggiunto al riso e inizia il magico processo di trasformare il riso in una bevanda alcolica. Per la migliore qualità della fermentazione, il riso viene messo a lievitare poco a poco, in piccole porzioni per diversi giorni. Quindi inizia il processo di fermentazione stesso, che, a seconda del tipo di alcol richiesto, dura da 2 settimane a un mese.

filtraggio

In questa fase vengono utilizzati filtri speciali, il cui risultato è la pulizia delle parti solide. Dopo la bevanda insistere poco più di una settimana per sistemare tutti i solidi, così come l'amido, che non è fermentato. Quindi la bevanda viene drenata, lasciando tutte le particelle solide nella parte inferiore, e di nuovo attentamente filtrata usando carbone attivo.

pastorizzazione

Affinché la bevanda lasci tutti gli enzimi non necessari, viene gradualmente riscaldata a circa 60 gradi.

Esposizione e sversamenti

Al fine di ottenere il gusto e l'aroma completo, viene messo in contenitori speciali smaltati, dove rimarrà per 6 mesi a una temperatura di 20 gradi. Nel processo di questo estratto, l'odore del riso esce dalla bevanda, diventa morbido e piacevole al gusto. Già pronto da bere ha una fortezza di circa 20 giri, è diluito con acqua a circa 15 giri e imbottigliato.

Tipi di sake

In Giappone viene prodotta un'enorme quantità di sake e ci sono circa 2.000 diverse aziende in tutto il paese che creano questa bevanda. Anche in una piccola città giapponese, molte specie lo producono, e il più popolare in Giappone è la specie purificata, che è più simile al gusto allo sherry.

Il sake è diviso in diversi tipi in base al suo gusto, alla presenza di dolcezza o nitidezza, nonché al numero di giri di alcol. In particolare, in Giappone producono una bevanda così forte da bruciare la cavità orale. La bevanda giovane di solito è di color limone e l'età assume un colore ambrato. Per quanto riguarda il sapore e l'aroma di frutta brillante, è completamente incomprensibile perché il fondo li acquista, perché quando viene prodotto non vengono usate né spezie né frutta.

Il sake è diviso in diversi tipi, che sono usati in modi diversi. Circa il 75% della bevanda totale prodotta è il cosiddetto vino da tavola. Prima di bere il sakè, è meglio scaldarlo. Le varietà premium rappresentano circa il 25% del sake, che viene importato in altri paesi. Questo è un vino d'elite che viene raffreddato a circa 5 gradi prima dell'uso. E al primo, e al secondo tipo di sake, di solito servivano spuntini leggeri, preferibilmente formaggi o frutti di mare. Il sake viene conservato per circa un anno, ma è molto importante mantenerlo a una temperatura non superiore a 20 gradi Celsius.

Proprietà utili

Se usi il sake con moderazione, ha un effetto molto positivo sul corpo. Gli studi condotti da scienziati giapponesi li hanno portati alla conclusione che il sake può migliorare significativamente la memoria, normalizzare la pressione sanguigna e anche stimolare la circolazione sanguigna. In particolare, si raccomanda di usarlo per migliorare il funzionamento del cuore, garantendo in tal modo la prevenzione di attacchi di cuore o angina. Il sake inibisce la formazione di tumori maligni, quindi serve come buona prevenzione dell'oncologia. I giapponesi credono sinceramente che il sake può prolungare la giovinezza, specialmente perché è considerata una bevanda sacra.

Le sostanze contenute nell'interesse hanno la capacità di disinfettare. In particolare, le compresse con questa bevanda sono utilizzate per l'emorragia più rapidamente. Si ritiene che il sake possa anche aiutare nei casi di affaticamento cronico, che, tra le altre cose, porta all'insonnia. Per combattere tali problemi, è necessario fare un bagno, aggiungendo 200 ml di sake ad esso. Particolarmente utile per farlo prima di andare a dormire, questo bagno aiuta a rilassarsi, calmarsi e addormentarsi.

Utilizzare in cosmetologia

Il sake influenza molto bene le condizioni della pelle, le donne giapponesi lo usano anche al posto della lozione, asciugandosi la pelle. Grazie a questo, la pelle è purificata, i pori si restringono e il tonico salva dall'acne. Se usi regolarmente il sake, la pelle si stringe, diventa molto più morbida, il suo colore migliora.

Le donne giapponesi usano questa bevanda per i capelli: per risciacquarli, prendere 50 ml di sake, aggiungere 200 ml di acqua e 30 ml di aceto, che rende i capelli più morbidi, più docili e sani.

Applicazione di cottura

Il sake è spesso usato per scopi culinari. In particolare, si combina semplicemente perfettamente con pesce e frutti di mare, così spesso il pesce viene immerso nel sake diluito prima della cottura. Viene utilizzato, anche nel processo di cottura del fugu, un pesce velenoso esotico. Viene anche utilizzato attivamente per cucinare piatti a base di pollo, che sono molto comuni in Giappone.

Come bere

Il modo in cui bevi l'amore dipende esclusivamente dalle tue preferenze. In generale, è meglio usare una bevanda con una temperatura compresa tra 15 e 30 gradi Celsius, le varietà più forti sono consigliate per essere riscaldate prima dell'uso, e non così forti - al contrario, raffreddate.

Il sake è del tutto possibile a casa, ma richiede ingredienti speciali e un processo di cottura abbastanza lungo, così come una filtrazione molto attenta, per fare una bevanda perfettamente gustosa.

Controindicazioni e danni

Sia come sia, il sake è una bevanda alcolica, e il suo uso regolare in grandi quantità ha un cattivo effetto sulla condizione del fegato, incluso può provocare lo sviluppo della cirrosi. A causa dell'alcol che contiene, non può essere consumato da persone sotto i 18 anni, donne in gravidanza o in allattamento. Dovrebbe anche essere evitato da coloro che assumono farmaci, poiché la combinazione di alcol e droghe può avere un effetto negativo sul corpo.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/sake/

Cos'è il sake e quanti gradi nella vodka giapponese?

La tradizione giapponese di utilizzare il sake risale a migliaia di anni e sta diventando sempre più diffusa. Ma pochi possono rispondere alla domanda, cos'è il sake e quanti gradi ci sono in esso.

Cos'è il sake

Il sake è una bevanda tradizionale a bassa gradazione alcolica dei giapponesi. In tutto il mondo si credeva che questa fosse la vodka giapponese. Ma chiamarlo contemporaneamente sake, o sake, è sbagliato. In Giappone, "sake" - questa è quasi tutte le bevande alcoliche. E il bene, dal modo in cui viene prodotto, sembra più simile alla birra, perché è prodotto dalla fermentazione, non dalla distillazione.

È fatto da riso raffinato per fermentazione. È una bevanda trasparente, con una tinta giallastra o verdastra, quando viene usata, si sente il sapore delle spezie, delle spezie e della frutta. I veri assaggiatori professionisti distinguono fino a 90 sapori e sapori che enfatizzano la morbidezza e l'armonia.La forza del saké permette di attribuirla più ai liquori che alla vodka. La tecnologia di produzione prevede l'uso di acqua pura, riso e lievito.

Quanti gradi nel sake

A seconda della composizione e della tecnologia di produzione del sake, il suo grado raggiunge il 20% in volume. Risulta il valore medio tra birra e vino. Nel processo di invecchiamento aumenta la fortezza del sake. Se necessario, viene diluito con acqua di sorgente al 16-20% vol richiesto.

Tipi di vodka giapponese e loro caratteristiche

Il gusto e la qualità della vodka giapponese dipendono dalla macinatura dei chicchi di riso:

1. Dzyummay. Questi sono prodotti naturali al 100%. Per la sua produzione, viene utilizzato riso, lucidato al 70%, e sono esclusi vari additivi sotto forma di alcol, acqua, ecc. Qualsiasi alcole da riso, in cui non ci sono diversi tipi di componenti aggiuntivi, è prefisso nel titolo con "jummy".
2. Hondzedzo. Per la sua preparazione usa una piccola dose di alcool e riso, lucidato al 70%. Se usato, ha un sapore morbido e leggero.
3. Ginza. Secondo la tecnologia, viene utilizzato il riso, che viene lucidato al 60%, e un tipo speciale di lievito floreale, che provoca la fermentazione anche a basse temperature. I gusti sono morbidi, con leggeri aromi floreali e fruttati.
4. Daygindze. Si riferisce al più alto grado. Vengono selezionati chicchi di riso selezionati con il 50%.
5. Tokutei meysesu. Bevande alcoliche di tutte le specie elite appartenenti alla classe premium. Rappresentano il 25% del sake totale prodotto.
6. Futsusyu. Così chiamato tutte le bevande a basso costo e aspro, che non differiscono in termini di qualità dal vino da tavola. Il 75% del totale sake prodotto rappresenta questo tipo di alcol, che non ha gradazioni.

Come fare l'amore

Se riesci a trovare gli ingredienti necessari, quindi fai il sakè giapponese, nonostante alcune difficoltà, puoi farlo a casa. Ciò richiede la cottura:

• chicchi di riso rotondi - 800 g;
• riso al vapore - 187,5 g;
• riso koji - 75 g;
• lievito - 5 g;
• Semi Koji-kin (disponibili nei negozi giapponesi o online).

La prima priorità è ottenere un fermento di riso, necessario per il corretto processo di fermentazione. Richiede 75 g di koji. Devi cuocere 400 g di riso e raffreddarlo. Dopo averlo disperso su una superficie piana, è necessario aggiungere equamente dispute koji-kin. Lasciare agire per 15 ore, ma coprire con un panno umido per evitare l'essiccazione. Dopo il completamento del processo, l'odore del formaggio dovrebbe provenire dal riso.

Cucinare il riso sarà il prossimo passo. E 'necessario far bollire a bagnomaria 187,5 g di chicchi di riso che, dopo essersi raffreddati, devono essere mescolati con acqua e aggiungere lievito e riso koji. La miscela risultante deve essere conservata in frigorifero per 10 giorni. Ad alcuni intervalli, la massa è tenuta a tremare. La massa può essere utilizzata come antipasto per la produzione di sake.

La fase successiva è il processo stesso di produzione di alcol:

1. Primo giorno È necessario mescolare 375 g di riso e 450 ml di acqua. Aggiungere la miscela preparata per fermentare e mescolare. Lasciare fermentare per 15 ore.
2. Secondo giorno. È necessario mescolare accuratamente la massa.
3. Terzo giorno. Aggiungere altri 750 g di riso al vapore, 225 g di koji e 1170 ml di acqua e mescolare bene.
4. Il quarto e il quinto giorno. Dovrebbe mescolare accuratamente la composizione risultante, e poi lasciare in modo che passi lo stadio di fermentazione.
5. Ventesimo giorno. L'attività del lievito termina e il grado della bevanda può raggiungere il 18,5% in volume.

Dopo la fine dell'intero ciclo, la bevanda deve essere drenata e versata in contenitori sterili. Per ottenere il vecchio sakè tradizionale, è necessario pastorizzare per evitare la rifermentazione e resistere al liquido per un anno. Prima di versare il sake in piccoli contenitori, se necessario, viene diluito con acqua purificata per portare la fortezza al 14-16% in volume.

Come bere

Il sake in Giappone viene bevuto in modo diverso: caldo, leggermente riscaldato e talvolta raffreddato con cubetti di ghiaccio. Dipende dalla temperatura ambiente, dal tipo di bevanda e dalle preferenze personali.

Il sake è riscaldato in speciali caraffe di porcellana - "tokkuri", che hanno un collo stretto. Il volume interno è 180-360 ml. Per riscaldare la bevanda a casa, puoi immergere la caraffa in un contenitore con acqua calda. I ristoranti usano stufe speciali.

I consumatori inesperti che sono semplicemente attaccati al sake non sono consigliati a imparare dalle varietà costose e squisite della bevanda, perché si può rovinare il gusto e l'aroma meraviglioso. È meglio acquisire esperienza su specie più economiche.

Dopo aver raggiunto la temperatura richiesta, viene servita sul tavolo una brocca montata su un "tokkuri hakam" (un apposito contenitore di ceramica).

L'ospite o gli attendenti versano il sake per gli ospiti. Secondo le tradizioni giapponesi, è considerato indecente versare il liquore da soli. E il proprietario versa uno degli ospiti. Bevi da piccole tazze di forme diverse, ma il volume non dovrebbe superare i 2-3 sorsi. Più spesso sono di porcellana o ceramica, ma possono provenire da altri materiali. Tenendo "tokkuri" è necessario con due mani, questo è un segno di rispetto per gli ospiti. La tazza deve essere mantenuta a peso quando è piena.

Per bere, le tazze dovrebbero essere sollevate all'altezza degli occhi e dire "Kanpay". Dopo di che, puoi toccarli e prendere un piccolo sorso, non è consentito bere in un solo sorso. Piatti leggeri di pesce giapponese sono adatti come spuntino.

http://spirtnoe.expert/chto-takoe-sake-i-skolko-gradusov-v-yaponskoj-vodke/

Sake - la storia della bevanda e cosa lo rende, ricette fatte in casa

Il sake - la vodka giapponese è da tempo diventato un simbolo della terra del Sol Levante. Insieme a Fujiyama e samurai, il sakè è un elemento a pieno titolo della cultura giapponese. È questo tipo di alcol che non può essere trovato sugli scaffali dei negozi in altri paesi. Secondo i dati preliminari degli archeologi, il sake è apparso 2 mila anni fa. L'uso comune della bevanda è venuto nel XVIII secolo. Da allora, i contadini cominciarono a bere il sake. Con il passare del tempo, iniziarono ad apparire le piante di produzione di bevande a base di riso.

Vodka giapponese - che cos'è

In effetti, il sake non può essere considerato vodka di riso. La bevanda è difficile da attribuire a qualsiasi gruppo di alcol. È fatto da riso, ma a differenza della preparazione tradizionale di vodka, la miscela risultante non viene distillata. Anche i vini non possono essere attribuiti ai vini, a causa della fase di fermentazione ammuffita. Quindi, la bevanda di riso si riferisce piuttosto alla birra. La differenza fondamentale rispetto alle altre bevande schiumose è un aumento di forza grazie a una tecnologia speciale.

Prima di capire come bere il sake, approfondisci la storia. Nei tempi antichi, la bevanda del riso era la maggior parte dell'imperatore e di quelli a lui vicini. Il sake era chiamato la bevanda degli dei. Pertanto, la birra di riso originale era usata solo per i rituali. Nella mitologia esisteva persino il Rice Warrior, un analogo del Bacco greco, il dio della vinificazione.

Alcuni fatti interessanti

Il sake per diversi secoli è una bevanda tradizionale del Giappone. È logico supporre che alcuni fatti si siano formati attorno ad una simile storia intorno ad essa:

• In giapponese, ci sono molte parole per il bene. Nonostante sia una bevanda alcolica speciale, a volte viene chiamata vino o vodka. In realtà, la tecnologia è più rum.
• La forza massima del sake è di 20 gradi.
• La consistenza del liquore ricorda, anche se c'è la percezione che sia chiaro di luna.
• Prodotto a basso contenuto calorico naturale a base di acqua di sorgente con riso.
• Il samurai usato per la maggior parte del sake. Si sono impegnati a regole severe per bere. Quando bevevano - si sedevano esattamente. Non appena hanno sperato, si sono rilassati e hanno cantato canzoni.
• A differenza di altre bevande alcoliche, il sake si beve caldo e freddo. Per così tanti secoli, si è sviluppata una certa comprensione della cultura del bere.
• Nonostante la mancanza di additivi speciali, il sake acquisisce sfumature di frutta - dal limone delicato all'ambra ricca.
• Per la produzione di usare piatti speciali.

Come fare l'amore

Qualsiasi alcool corretto è fatto secondo alcune ricette. La condizione per fare il bene è la pazienza. Il processo è lungo e richiede tempo. Per fare sake - hai bisogno solo di due ingredienti:

1. Una varietà speciale di riso grezzo - è ad alto contenuto di amido.
2. Acqua di sorgente

È necessario preparare il riso entro tre giorni. Durante questo tempo, i grani sono lucidati, rimuovendo i resti dell'embrione e della crusca. Dopo viene lavato, bagnato per un giorno e trattato con vapore. Il prossimo riso è diviso in due parti. Su uno di essi mettete koji - funghi speciali ammuffiti. La miscela risultante deve essere collocata in una stanza umida per due giorni.

Mescolare entrambi i lati del riso con l'aggiunta di lievito e acqua. La miscela risultante vale la metà di un mese. Pertanto, la risposta alla domanda "come cucinare il sake?" Deve essere risposto: "con pazienza e preparati ad aspettare. In questa fase, la miscela si chiama moto.

Lo stadio successivo è il moromi, acqua e riso vengono aggiunti alla miscela fermentata in tre fasi. Tutto è mescolato e la composizione viene lasciata per un altro mese. A seconda della varietà, viene impostata la temperatura della stanza. Per le specie elite, il grado di temperatura non deve superare 10, per gli altri - 20.

Il precipitato viene rimosso dal moromi. Per fare questo, è passato attraverso una stampa speciale. Questo non sempre viene fatto, a volte la foschia conferisce originalità alla bevanda. La soluzione risultante viene nuovamente filtrata. Per fare questo, utilizzare un filtro con carbone attivo. Questa fase non viene sempre eseguita, poiché esiste il rischio di perdere il gusto.

Al fine di uccidere i resti di lievito e batteri, il sake di vodka viene riscaldato, il contenitore con esso è ben chiuso e lasciato riposare per un massimo di un anno. Durante questo periodo, il processo di pastorizzazione è completato, il contenuto di alcol nella bevanda aumenta.

Il sake a casa può essere preparato, ma dovrà essere paziente. Molti ingredienti (koji) possono essere acquistati nei negozi online in Giappone. Spediscono in tutto il mondo. In tutti gli altri aspetti, è importante seguire la sequenza di passaggi.

Come bere bene sake

A causa della sua lunga storia, il sake è diventato una bevanda alcolica inquieta. È accompagnato da tradizioni speciali per bere. A questo scopo vengono utilizzati set speciali di brocche basse e tazze piccole con un paio di sorsi. Nella parte inferiore di tali tazze c'è un foro che deve essere coperto con un dito. Pertanto, per versare la bevanda nelle mani di una tazza.

Il sake giapponese non è preso per versare. Questo rende un maestro o una geisha. C'è anche un rituale speciale - l'amore del wakame. Una donna nuda viene versata su una bevanda alcolica ed è ubriaca dal suo corpo.

Versare il sakè di fronte al pane tostato. Spuntino su involtini o carne cotta. Negli ultimi anni, a causa dell'influenza dei paesi occidentali, è possibile trovare frutta secca o patatine fritte come spuntino. Ridurre il gusto sgradevole del sake riscaldato. In piccole dosi, un effetto positivo sul corpo umano - migliora e ripristina la memoria, migliora il cervello, riduce il rischio di cancro. Si ritiene che il sake prolunghi la gioventù. Ma non puoi bere la bevanda alle donne incinte e ai bambini.

http://vse-vino.ru/vodka-i-samogon/sake-istoriya-napitka-i-iz-chego-ego-delayut-domashnie-retseptyi

Bevanda d'amore Wikipedia

Il sake è una bevanda alcolica nazionale giapponese, nel gusto di cui lo sherry e i toni piacevolmente amari, possono essere presenti note di uva, mele e banane. Nelle migliori varietà di sakura incontra il gusto del formaggio stagionato, della salsa di soia e dei funghi freschi. Il colore è da trasparente (incolore) a verdastro-limone e giallo-ambra.

Il sake è così diverso dai tradizionali tipi di alcol europei che persino attribuirlo a qualsiasi gruppo di bevande alcoliche è molto problematico. Il sake è più spesso chiamato vodka di riso, che è fondamentalmente sbagliato e deriva dalla dichiarazione che la distillazione è utilizzata nella produzione di questa bevanda. Di fatto, la pastorizzazione normalmente utilizzata per la tecnologia del sake tradizionale viene erroneamente utilizzata per la distillazione. Il sake può davvero sorpassare e prendere un drink simile alla nostra vodka (o piuttosto auto-corsa), la forza di 35-45 gradi, ma gli stessi giapponesi chiamano questo vodka shochu.

Il sake è anche chiamato vino di riso, che è di nuovo sbagliato, perché la sua tecnologia include la fermentazione delle muffe (da non confondere con la fermentazione) e la formazione di mosto di malto di riso, riso cotto a vapore e acqua.

In realtà, il sake non è altro che una birra di riso.

Un po 'di storia

Si ritiene che i giapponesi iniziarono a cucinare il sakè circa duemila anni fa. Forse la ricetta fu importata dalla Cina, dove il vino di riso era già popolare nell'ottavo secolo. AC. e. Per molto tempo, il sake fu prodotto solo presso la corte imperiale e nei templi shintoisti, ma nel Medioevo le comunità di villaggio iniziarono a cucinarle da sole. A quei tempi, la tecnologia di produzione era diversa dal moderno: il riso masticato in bocca e sputava in contenitori speciali dove avveniva la fermentazione. Successivamente, è stato trovato un tipo speciale di muffa fungo, koji, che è stato usato al posto della saliva per iniziare il processo di fermentazione. Nel XVII secolo, il sake inizia a produrre in grandi quantità per la vendita. Il distretto di Kinki (il territorio delle moderne prefetture di Kyoto, Osaka, Nara e Hyogo) diventa il centro della produzione del riso.

Tecnologia di produzione

Il riso, destinato alla produzione del sakè, è coltivato specialmente nelle regioni intermountain e sulle pendici delle colline (dove c'è una grande differenza nelle temperature diurne e notturne) e non è disponibile per la vendita gratuita. La principale differenza tra riso "sakey" e "culinaria" è il suo peso grossolano e pesante. È praticamente inadatto al cibo, ma il suo nucleo è particolarmente ricco di amido, che è necessario per l'alto accumulo di alcool durante la successiva fermentazione. Yamado nisiki (coltivato principalmente nelle regioni Mino e Kato della prefettura di Hyogo) e Omachi sono considerate le migliori varietà di riso "sakei".

Inoltre, sono richiesti requisiti speciali per l'acqua: dovrebbe contenere potassio, magnesio, fosforo e calcio, ma essere esenti da ferro e manganese.

Nella prima fase della produzione, il riso viene levigato, con la macinatura macinata dal 10% al 50% (per varietà costose). Il riso levigato viene lavato con acqua e inzuppato per un po 'da diverse ore a giorni. Il riso viene quindi cotto a vapore. Una porzione di riso cotto a vapore viene utilizzata per la produzione di pasta madre: viene aggiunta una muffa di funghi e conservata in una stanza calda e calda per circa 35 ore. Successivamente, il mosto risultante viene miscelato con riso al vapore e acqua, dopo di che la fermentazione principale avviene entro 15-35 giorni. Il sake, come la birra, viene fatto fermentare a basse temperature - saune ordinarie - 15-17 gradi, elite - a 10 (e alla fine della fermentazione e 5), quindi nei vecchi tempi il sake, come la birra, veniva preparato soprattutto in inverno. La fermentazione dura 15-20, e per le varietà d'elite 30-35 giorni e la fortezza sale al 20%!

Il poltiglia risultante viene premuto. È riempito con borse speciali, su cui è posto il carico e attraverso la tela il sake giovane e viene filtrato. Nell'uso e nelle pompe di produzione moderni. Quel sake - che filtra attraverso il sacco solo sotto il proprio peso di borse, è considerato il più delizioso e profumato e viene consumato solo dai sakeels stessi, così come dagli assaggiatori in varie competizioni, e il consumatore medio non capisce. Nel processo di pressatura e ottenere un altro prodotto di valore - bardo, che è ampiamente utilizzato in cucina.

Il giovane sake viene difeso per altri 10 giorni, permettendogli di stabilirsi saldamente, e quindi viene filtrato il più delle volte tramite carbone attivo. Successivamente, il sake è più spesso pastorizzato, e questo è già stato fatto dal 16 ° secolo! Per formare finalmente un bouquet e arrotondato il gusto del sake, è ancora invecchiato per una media di 6 mesi. Poiché il sake risultante ha il 20% di alcol, e i giapponesi preferiscono le bevande più leggere, il sake viene diluito al 15% e imbottigliato.

Il sake viene spesso imbottigliato in bottiglie da 1,8 litri sotto il nome di "essebin". Il sake è molto sensibile alla temperatura e alla luce. Dovrebbe essere conservato a una temperatura di 1-8 ° C, con illuminazione minima. Il contatto con una bottiglia di luce diretta del sole (come, per inciso, la luce proveniente da lampade fluorescenti o al quarzo) può essere fatale per questa bevanda capricciosa. Umidità eccessiva, anche lui non ha bisogno. Il posto migliore per conservare il sake a casa è un frigorifero.

Il sake è un prodotto estremamente complesso, e quindi la sua qualità è anche difficile da prevedere, perché dipende da quante carte si formano nel complesso solitario di acqua, riso e abilità.

Aree di produzione e marchi di sake

I marchi di sake sono piuttosto numerosi. Tuttavia, l'intera varietà di marchi e tipi di sake può essere suddivisa in due sole categorie: "futz-shu" e "tokutei-meisho-shu".

"FUTZU-SYU" (sake ordinario) è fatto con il riso, che ha perso solo circa il 10% del suo peso originale durante la macinatura. In tal senso, una quantità piuttosto grande (circa il 30% del peso totale del mosto) del cosiddetto "alcool di fermentazione", zucchero (glucosio, ecc.) Viene solitamente aggiunto durante la produzione.

"TOKUTEY-MEYSE-SYU" (sake con un nome affermato) combina otto varietà di sake di alta qualità, la cui produzione è regolata dalla legge giapponese:

• "Hongyozo-shu" è preparato con riso, che ha conservato dopo aver macinato non più del 70% della sua massa originale, con l'aggiunta di "alcol fermentato" non più del 10% del peso del mosto;
• "Jummai-shu" - sake di riso, che ha anche trattenuto non più del 70% della sua massa originale, ma senza l'aggiunta di "alcool fermentato";
• "Tokubetsu Hongjojo-shu" è preparato allo stesso modo di "Honjo-jozo-shu", ma solo con un grado più elevato di purificazione del riso - dovrebbe rimanere circa il 60% della massa iniziale di grano;
• "Ginjo-su" - gusto di fermentazione lenta a temperature controllate (basse). La bevanda della classe premium è composta da riso che conserva non più del 60% della massa originale. Aggiunta di "alcol di fermentazione" - non più del 10%;
• "Tokubetsu dzyumay-shu" è preparato allo stesso modo di "djummai-shu", ma la macinatura del riso arriva al 60%;
• "Jummai Ginjo-shu" è preparato allo stesso modo di "Ginjo-shu", ma senza l'aggiunta di "alcool fermentato". Saké di classe premium;
• "Daiginjo-shu" è una bevanda super premium. Il "Grande Ginjo-shu" è preparato come al solito, ma il grado di macinatura del riso è molto alto - dopo questa procedura non dovrebbe essere più del 50% della sua massa iniziale;
• "Jummai daiginjo-shu" è una bevanda di classe "super premium", che differisce da "daiginjo-shu" solo in assenza di additivi "alcol fermentati".

Oltre alla classificazione di cui sopra, il sake è diviso in vari tipi e altre caratteristiche. Quindi, a seconda che sia stato filtrato o meno, il sake può essere "sei-shu" (purificato) e "nigoridzake" (non purificato). Il sake che non è stato pastorizzato si chiama namazak "vivente". Un altro è "nama-teso-shu" (invecchiato "vivo") - sake, non sottoposto a pastorizzazione prima dell'invecchiamento, e "nama-zume-zake" (imbottigliato "vivo").

"Shin-shu" è un amore "giovane" che viene messo in vendita entro un anno dal momento della sua fabbricazione, mentre "ko-shu" è un "vecchio" sake, cioè invecchiato più di un anno. Inoltre, il sake può essere "Geng-shu" (forza naturale, non diluito - 18-20% vol.) E "tei-arukoru-shu" (bassa forza - 8-10% vol.), Così come "tarudzake" ("Barrel") - invecchiato in botti di legno.

Produrre sake in ognuna delle 47 prefetture del Giappone, in ogni prefettura della propria marca di sakè, e tutte quante - poche migliaia. Ma il miglior sake in Giappone è riconosciuto come prodotto nelle aree di Kyoto, Osaka, Hyogo, Hiroshima e Akita.

Il sake di altre regioni viene spesso chiamato "jisike" (sake locale), e sebbene la sua qualità a volte non sia inferiore ai fratelli più eminenti, tale sake raramente lascia l'area in cui è stato creato. Un sacco di sake giapponese è prodotto in Cina.

In Giappone, non ci sono così tanti produttori nazionali o ben noti. Un certo numero di tali imprese si trovano vicino alla città di Kobe. Producono la più famosa marca di sake - Sakura Masamune, un'altra marca altrettanto popolare è Savanotsuru (Swamp Crane). Entrambi i marchi sono prodotti in Giappone per quasi tre secoli. Anche noto marchio Hakutsuru (gru bianca), che viene prodotto dal 1743.

Come bere il sake

Il fatto che il sake dovrebbe essere consumato esclusivamente in forma piccante è un mito culturale. Il sake ha una gamma di bevande abbastanza ampia. I giapponesi bevono volentieri la loro bevanda nazionale e si riscaldano, e un po 'di caldo, e persino di ghiaccio, raffreddandolo con cubetti di ghiaccio. La loro scelta dipende dalla stagione, dalla marca del sakè e semplicemente dalle preferenze personali.

Scaldare il sak in speciali brocche di porcellana con un collo stretto, con una capacità di 180 o 360 ml. Questi lanciatori sono chiamati "tokkuri". A casa, "tokkuri" è la cosa più facile da mettere in padella con acqua calda per un paio di minuti, e nei ristoranti viene usata una stufa speciale per questo.

Sottolineiamo ancora una volta - il sake non è necessario per riscaldarsi. È buono e freddo Tutto ha il suo tempo e posto.

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