Uova: uno degli alimenti umani più comuni ed economici, che è quasi impossibile sostituire. L'affermazione che la salmonella è nel guscio d'uovo è attualmente in atto, ma è sempre così? Il metodo più comune di infezione del guscio d'uovo con la salmonella è la contaminazione con il materiale fecale dell'uccello durante il posatoio, poiché l'agente infettivo è escreto dal corpo con le feci. Il Dipartimento per la sicurezza alimentare e i servizi di controllo agrario degli Stati Uniti (FSIS) sostiene che la salmonella penetra nelle ovaie dei polli infetti e, in base a ciò, la presenza di salmonella può essere già nell'ambiente interno dell'uovo (nelle proteine e nei tuorli) fin dall'inizio. Ovviamente, il trattamento del guscio d'uovo per prevenire l'infezione in questo caso è indispensabile; Per rilevare la Salmonella nelle ovaie degli uccelli viene effettuata un'indagine su scala industriale degli strati.
Cos'è la salmonella e come è pericolosa per l'uomo?
In effetti, la salmonella è un gruppo molto ampio di microrganismi (circa 90 dei suoi sierotipi sono patogeni per l'uomo), sono bacilli gram-negativi con flagelli, abbastanza mobili, ben adattabili e stabili nell'ambiente esterno (rimangono vitali per diversi mesi). Una volta nei prodotti alimentari di origine animale (prodotti a base di carne, latte), la salmonella può persino moltiplicarsi e senza modificare né l'aspetto né il gusto del prodotto stesso. La suscettibilità di una persona all'infezione è alta, non ha restrizioni né per età né per genere. Fonti di salmonellosi sono: gli animali domestici infetti da Salmonella sono bovini e pollame - polli, anatre, oche, oltre a pesci, malati e portatori cronici di infezione (portatori di batteri). La principale via d'ingresso della salmonella nel corpo umano è il cibo, e la malattia infettiva sviluppata si chiama salmonellosi, che colpisce principalmente gli organi digestivi.
Le manifestazioni cliniche della malattia possono essere variate, dal trasporto asintomatico alle forme settiche severe. La membrana mucosa dell'intestino tenue è un mezzo nutritivo per il patogeno, che può penetrare nel sangue (forma generalizzata della salmonellosi), e nei casi gravi (con una forma settica della malattia), la salmonella entra in vari organi interni, formando in essi focolai purulenti. E l'endotossina, che separa la salmonella, può causare il loro danno multiplo. Entro 12-24 ore dall'infezione compaiono i primi sintomi della malattia: la temperatura corporea sale a numeri elevati, brividi, dolore allo stomaco, accompagnato da nausea, vomito ripetuto e diarrea (fino a 10 o più volte al giorno) ). Vomito e feci molli contribuiscono alla rapida disidratazione del corpo, che si manifesta con forte sete, una diminuzione della quantità di urina escreta, pelle secca e un aumento dei sintomi di intossicazione in assenza di farmaci.
Come prevenire la comparsa della salmonellosi?
Naturalmente, il collegamento più importante nella prevenzione della malattia della salmonella è l'eliminazione di alimenti di scarsa qualità.
http://pro-parasites.info/salmonella/salmonella-v-yaicah.htmlSalmonellosi.
La salmonellosi è nota a molti. Sembra che questa malattia infettiva sia comprensibile nella sua essenza. Dicono che possono essere contagiati mangiando uova crude o pollo scottato. Le persone credono che la malattia sia rara e sia semplicemente trattata.
Tuttavia, gli stessi scienziati medici sollecitano a non fidarsi dei miti sulla salmonellosi, perché il suo pericolo è spesso sottovalutato. Di conseguenza, le persone possono rischiare la propria salute senza saperlo. Quindi cosa è vero e cos'è una menzogna in tali affermazioni?
I vettori della salmonellosi sono polli. Questa terribile infezione viene non solo dai polli, ma in generale dal pollame e dagli animali. Un certo ruolo nella distribuzione di assegnato e uomo. Allo stesso tempo, non solo quelli che sono più salmonellosi possono aiutare l'infezione, ma anche un vettore. Una persona stessa non vede alcun sintomo della malattia in sé, ma può trasmettere ulteriormente la salmonella. Nell'esaminare polli, anatre, oche e altri volatili, le salmonelle si trovano in quasi la metà dei casi. Ma non meno significativo indicatore - circa il 40% è osservato nei roditori. Un'infezione pericolosa è diffusa tra gli uccelli selvatici come passeri, piccioni, gabbiani e storni. Perfino i gatti e i cani nel 10% dei casi sono portatori di salmonella. I vettori sono anche pecore, maiali, bovini. Quindi non dare la colpa alle galline da solo.
Le fonti di infezione sono le uova di gallina. In realtà, non ci sono uova di salmonella in uova fresche. Accade così che particelle di escrementi di pollo entrino nelle uova, che contengono batteri pericolosi. Ci vuole un po 'di tempo - da 4 ore a 5 giorni, l'infezione penetra attraverso il guscio all'interno dell'uovo e lo infetta. Ecco perché prima di usare l'uovo dovrebbe essere lavato prima con acqua e sapone.
Puoi tranquillamente mangiare uova bollite e fritte. Dal trattamento termico il patogeno muore davvero. Tuttavia, vale la pena capire quale tipo di elaborazione verrà considerata corretta. Ad esempio, uova strapazzate possono essere mangiate senza paura della salmonellosi, se dopo aver cucinato da un lato il piatto viene capovolto verso l'altro, con il tuorlo in basso. Tale cottura distruggerà certamente i batteri della salmonella. È chiaro che mangiare uova crude è rischioso.
Salmonella morirà nel freezer. Sfortunatamente, questi batteri sono molto tenaci. Si sentono bene nell'ambiente esterno. Ad esempio, i batteri possono vivere in acqua per un massimo di 5 mesi, in carne e salsiccia - 2-4 mesi, in carne congelata - fino a sei mesi, e in carcasse di uccelli congelati in generale più di un anno. Nel latte, i batteri possono durare fino a 20 giorni, in kefir - 2 mesi, nel burro - fino a 4 mesi e nel formaggio - fino a un anno. Nello stesso batterio delle uova in polvere vivrà da 3 a 9 mesi. Vale la pena notare che in alcuni prodotti, come carne e latticini, la salmonella può tranquillamente moltiplicarsi senza modificare l'aspetto dei prodotti e il loro gusto. Salatura e fumo sui batteri non hanno praticamente alcun effetto, e il congelamento sembra preservarli affatto, aumentando la durata della vita.
Non c'è salmonella nelle uova di quaglia. Infatti, uova strapazzate di uova di quaglia possono essere mangiate in modo sicuro solo se le friggi da entrambi i lati. Gli uccelli si infettano a causa della scarsa cura e dell'alimentazione scorretta. La fonte più comune di infezione è il mangime misto, che include materie prime animali trasformate. Stiamo parlando di bovini grandi e piccoli, maiali. Se nel pollaio questo cibo viene dato alle quaglie, che, inoltre, saranno conservate in condizioni povere e calde, allora questi uccelli avranno anche la salmonella. Quindi le uova di quaglia non possono essere considerate sicure in questo senso.
Dopo che la carne cruda viene tagliata con un coltello, basta sciacquarla. In realtà, le persone sono più spesso infette da salmonellosi a causa della loro incuria. Nella carne cruda possono essere contenuti batteri di maiale, manzo e salmonellosi. Questo è il motivo per cui non è sufficiente semplicemente risciacquare il tagliere e il coltello dopo il taglio. È meglio trattare a caldo i piatti in cui ha avuto luogo il taglio. Idealmente, ogni casalinga dovrebbe avere un coltello e un tagliere speciali per la carne cruda. Nei piatti, dove c'era carne di pollame o carne cruda, è inaccettabile mettere il pane o le verdure. Ed è meglio mettere immediatamente i residui di cibo adatti in frigorifero, perché i batteri a temperatura ambiente iniziano a moltiplicarsi rapidamente.
La salmonellosi colpisce più spesso i bambini. Non dovresti fare affidamento sul fatto che i bambini fanno più spesso una tale malattia. Solo i bambini sono molto più difficili da sopportare la malattia. In un adulto, la salmonellosi è lieve. Assomiglia al solito intossicazione alimentare o indigestione. I classici sintomi della salmonellosi sono crampi allo stomaco, mal di testa, nausea, vomito, febbre, stitichezza o diarrea. Questi sintomi si manifesteranno entro 12-48 ore dopo aver mangiato con la salmonella. La malattia sarà lieve dopo una settimana, ma per trattare casi gravi non si può fare a meno degli antibiotici.
Puoi guarire da solo la salmonellosi. Attualmente Internet fornisce molte informazioni per l'autotrattamento e nelle farmacie è possibile acquistare qualsiasi antibiotico. È davvero impossibile far fronte alla salmonellosi da solo? Tale mito può effettivamente essere piegato su qualsiasi malattia. Tuttavia, vale la pena ricordare che la salmonellosi è una malattia infettiva che può assumere una forma cronica. Quindi, senza cure in ospedale non si può fare. Una persona che è portatrice di infezione è più pericolosa per i neonati. Dopotutto, mentre i bambini non hanno un anno, sono particolarmente sensibili a tutte le infezioni intestinali. Quindi non solo non può auto-medicare, anche i bambini non dovrebbero essere trattati da soli. Questo sarà un rischio diretto per le loro vite.
http://www.molomo.ru/myth/salmonellosis.htmlSalmonella: che cos'è e quali alimenti contengono
08/03/2018 | 08:39 | Joinfo.ua
E questo problema è abbastanza comune: anche nei paesi sviluppati, i casi di salmonellosi si verificano regolarmente, anche negli istituti di ristorazione pubblici. E questo è irto di un'epidemia locale. Tuttavia, non tutto è così brutto come sembra. E Joinfo.ua ora ti dirà perché.
Cos'è la salmonella
Un piccolo bacillo gram-negativo, che produce attivamente una tossina che stimola il rilascio di acqua dall'intestino, oltre a disturbare leggermente il tono dei vasi. A questo, di solito, tutto finisce - in pochi giorni l'immunità riesce a far fronte al batterio e la persona ritorna rapidamente alla normalità.
Ma il problema è che a volte questo non è abbastanza e Salmonella sopravvive, semplicemente smettendo di influenzare il corpo del corriere. E un tale parzializzatore è molto pericoloso, poiché aumenta seriamente la possibilità che un microrganismo si diffonda da qualche parte attraverso le mani non lavate. Questo è ciò che serve per i registri sanitari e gli esami preventivi delle persone che lavorano nei centri di ristorazione.
Tuttavia, molto più spesso la salmonellosi avviene in un giorno, poiché l'immunità esercita una forza sufficiente per far fronte a un piccolo numero di batteri. E la persona già il giorno dopo sta funzionando normalmente, lamentandosi, tuttavia, di "debolezza dopo avvelenamento con alcuni shawarma".
Dove vive?
Il problema è che la salmonella vive molto bene in molti luoghi, e anche l'acqua normale sembra a loro condizioni abbastanza confortevoli per la loro esistenza. Ma molto più spesso possono essere trovati in uova, latte, latticini, carne cruda e pollame. E ciò che è particolarmente triste è che in condizioni sfavorevoli la Salmonella può sopravvivere e rimanere attiva per circa due mesi. Pertanto, se qualcuno viene avvelenato dopo aver visitato una bancarella con shawarma, è meglio non andare più lì o, ancora meglio, chiamare una sanazione per assicurarsi che tutto sia normale lì e che non sia affatto Salmonella.
Per evitare tutto ciò, ricorda alcune cose importanti:
- Lavarsi le mani con sapone e prima di ogni pasto.
- Uova crude, latte fresco, "carne di campagna" di qualità incomprensibile - evitate. Sarà più costoso. O pre-bollire, dividendo la carne in piccoli pezzi. Questo è importante: un pezzo solido di 500 grammi diventa sicuro solo dopo due ore di cottura.
- Non tenere le spugne della cucina vicino alle superfici in cui solitamente cucini. E cambiarli il più spesso possibile.
- Conserva sempre il cibo solo nel frigorifero - rallenta il tasso di crescita della salmonella, e anche se in qualche modo entra nel cibo, non ha il tempo di moltiplicarsi fortemente. Devi solo portare, e in ogni senso della parola.
Punto importante
Oltre alla solita Salmonella, ci sono anche "piccoli animali" molto più pericolosi - gli agenti causali della febbre tifoide e la febbre paratifo numerose. Ora non puoi rilassarti con loro - queste malattie spesso portano a morte una persona. Tuttavia, a causa della vaccinazione diffusa, rimane il rischio di affrontare Salmonella typhi, tranne forse da qualche parte in Africa.
Crediamo anche che sarebbe utile per voi imparare come comportarsi nell'intossicazione alimentare. Tuttavia, questa conoscenza è estremamente utile perché ti permette di tornare in forma molto più velocemente.
http://joinfo.ua/health/1236130_Salmonelli---eto-kakih-produktah-soderzhatsya.html7 miti sulla salmonellosi
Cosa sappiamo della salmonellosi? Fondamentalmente, si tratta di una pericolosa malattia infettiva che può essere infettata mangiando uova crude, così come il pollo scottato o cotto male. Ma le uova di quaglia, come alcune persone credono, possono essere mangiate crude, perché le salmonelle non vivono in esse.
Tuttavia, la maggior parte di queste opinioni sono riconosciute dagli scienziati medici un delitto sincero. Quali sono i miti più comuni sulla salmonellosi? Lo ha detto il capo specialista di malattie infettive freelance a Kiev, Tatyana Egorova.
Mito uno. La fonte di infezione sono le uova
La fonte di infezione sono i polli. Le uova fresche di salmonella non lo fanno. Tuttavia, particelle di escrementi di pollo che contengono batteri possono entrare nel guscio. Dopo un po 'di tempo (da 4 ore a 5 giorni) i batteri penetrano nel guscio all'interno dell'uovo e lo infettano. Pertanto, prima di utilizzare le uova, lavarle accuratamente con acqua e sapone.
Il secondo mito L'unica fonte di infezione è il pollame.
Questo è un equivoco. Oltre ai polli, la salmonellosi trasporta bovini, pecore, capre e persino maiali. Inoltre, il serbatoio di infezione sono roditori, uccelli selvatici (passeri, piccioni, gabbiani, ciuffolotti), ostriche, lumache, bruchi, scarafaggi, mosche, api, rane, tartarughe, pesci, serpenti.
Il terzo mito Salmonella muore nel freezer
I batteri della Salmonella sono molto resistenti. In acqua, possono sopravvivere 5-6 mesi, in carne e salsiccia - 3-4 mesi, nel congelatore può durare circa sei mesi, e in carcasse di uccelli congelati - anche più di un anno (temperature molto basse, al contrario, preserva la salmonella, lasciandoli vitali).
Mito Quattro. Le uova fritte possono essere mangiate senza paura di essere infette.
Infatti, a seguito del trattamento termico, l'agente patogeno muore. Ma le uova strapazzate possono essere tranquillamente mangiate solo se fritte su entrambi i lati. Ma le uova rimangono pericolose come le uova fresche.
Il quinto mito Le uova di quaglia non contengono salmonella
le uova strapazzate possono essere tranquillamente mangiate solo se le friggi da entrambi i lati
In realtà, gli uccelli si infettano a causa della scarsa alimentazione e delle cure improprie. Nella maggior parte dei casi, la principale fonte di infezione è l'alimentazione animale, che comprende materie prime animali trasformate (principalmente bovini e piccoli ruminanti, maiali). Pertanto, se tale cibo viene dato alle quaglie e se sono conservate in casa, dove il microclima è disturbato (molto caldo), allora la salmonella può apparire nelle uova di quaglia.
Il sesto mito. Un coltello, dopo aver tagliato la carne cruda, è sufficiente lavare con acqua fredda
Quindi (attraverso le scorte di cucina) l'infezione da salmonella è molto facile da catturare. Infatti, nella carne cruda può contenere batteri. Pertanto, non sarà sufficiente se lavi il coltello e il tagliere con acqua fredda. Per neutralizzare l'agente patogeno, l'attrezzatura da cucina deve essere versata con acqua bollente. Ma è meglio selezionare un coltello separato per la carne e una tavola da cucina separata.
Il settimo mito. Puoi curarti da solo di salmonellosi, è sufficiente prendere antibiotici
La salmonellosi è una grave malattia infettiva che, se trattata in modo improprio, può diventare cronica. Pertanto, è imperativo sottoporsi a un ciclo completo di trattamento ospedaliero. In nessun caso non bisogna automedicare e prendere antibiotici: la maggior parte degli agenti patogeni che causano infezioni intestinali sono resistenti. Pertanto, a causa di un trattamento improprio, una persona può trasformarsi in una portatrice nascosta di infezione e infettare altre persone. Pertanto, se vi sono segni di malattia, consultare un medico.
I sintomi della salmonellosi
I sintomi della salmonellosi sono simili ai sintomi della maggior parte delle altre infezioni intestinali acute. Il periodo di incubazione è in media di 12-24 ore (ma a volte dura fino a 2-3 giorni).
La malattia inizia acutamente: febbre alta (fino a 38-39 gradi), brividi, debolezza generale, indisposizione, mal di testa, dolori addominali crampi, nausea e vomito. La sedia è nella maggior parte dei casi liquida, acquosa, schiumosa, di colore verdastro, con una frequenza di 5 a 10 volte al giorno. Il 2-3 ° giorno della malattia nelle feci può rilevare impurità di muco e sangue. La malattia dura da 3 giorni a 2 settimane.
http://ru.tsn.ua/lady/zdorovye/aktualnaya-tema/7-mifov-o-salmonelleze-311636.htmlQuali alimenti possono causare la salmonellosi
La salmonellosi è un'infezione intestinale diffusa soprattutto in estate. La fonte dell'infezione è spesso il cibo che contiene batteri. Gli agenti patogeni sono un gran numero di specie di batteri della Salmonella. È più facile prevenire malattie che curare, quindi sorge la domanda, quali alimenti possono causare la salmonellosi?
Principali sintomi di infezione
Durante l'infezione umana, i batteri patogeni iniziano a crescere rapidamente in quantità, causando tossine nel corpo. Questa malattia è accompagnata da una significativa perdita di liquido, che porta a grave intossicazione. Segni di avvelenamento da salmonella includono mal di testa, debolezza, febbre, vomito e diarrea. Tuttavia, questi sintomi possono essere in altre malattie, pertanto, dovrebbero essere diagnosticati.
Modi di infezione
Questa malattia è principalmente caratteristica delle persone con un'immunità debole, spesso soffrono di bambini piccoli. Esistono vari modi di infezione da salmonella.
Il cibo come fonte di infezione
Alimento: la principale fonte di infezione da salmonellosi. Inoltre, sostanzialmente tutti gli alimenti presi per il cibo possono causare malattie. L'infezione del corpo è l'impulso per l'inizio dello sviluppo della malattia. Un ambiente favorevole per lo sviluppo del patogeno sono gli alimenti proteici. Ad esempio, i prodotti a base di carne sono al primo posto tra le infezioni e rappresentano il 70-75%.
Il secondo posto è occupato da latticini, prodotti ittici e piatti a base di uova. Tuttavia, i prodotti a base di erbe a causa delle condizioni sfavorevoli per la riproduzione dei batteri sono una fonte piuttosto rara di infezione da salmonellosi. I prodotti più suscettibili alla contaminazione devono essere sottoposti a un trattamento termico obbligatorio e devono essere serviti sul tavolo sotto forma di primi e secondi piatti caldi o caldi. Con una conservazione prolungata del cibo, il numero di batteri della salmonellosi aumenta, aumentando il rischio di avvelenamento da salmonella.
Contattare la comunicazione come fonte di infezione
Come con altre infezioni intestinali, la malattia della salmonella può verificarsi quando una persona sana viene a contatto con un paziente. È noto che la bacillosa salmonellosi viene escreta dal corpo del paziente solo attraverso le feci. In questo caso, la trasmissione da persona a persona è improbabile. L'infezione si verifica principalmente attraverso le mani sporche, con il mancato rispetto delle regole di igiene. Le persone sensibili con un sistema immunitario indebolito sono le più sensibili alla malattia, così come quelle che hanno comorbidità e anziani.
I portatori di batteri sono anche gli animali domestici preferiti: gattini, gatti, cani, tartarughe e criceti. Pertanto, dopo aver parlato con i tuoi amici a quattro zampe, assicurati di lavarti bene le mani e preferibilmente non baciare i tuoi animali domestici.
L'infezione da salmonellosi di solito non è diffusa. La malattia di grandi gruppi di persone si verifica durante il trattamento ospedaliero di bambini deboli e prematuri.
L'acqua come fonte di contaminazione
L'infezione da salmonellosi avviene attraverso l'acqua, nel caso in cui la fonte della salmonellosi penetri nell'acqua sotto forma di feci di animali infetti o feci di persone malate. L'acqua è un mezzo sfavorevole per la riproduzione e la concentrazione di batteri patogeni, quindi c'è una piccola quantità di questi là. L'avvelenamento da Salmonellosi in questo modo nell'uomo è raro, è principalmente caratteristico degli animali.
Una miscela di acqua e polvere come fonte di infezione
Trasmettere la salmonellosi attraverso la polvere è una minaccia per le persone che allevano colombi e sono legati ad altri uccelli. Con venti forti, è possibile spruzzare gli escrementi di piccioni che vivono vicino alle persone, che possono portare a infezioni nei locali vicini. Le infezioni da Bacillus hanno la capacità di persistere a lungo e si moltiplicano nella lettiera degli uccelli. La distruzione della ventilazione negli edifici può anche causare avvelenamento da parte dei batteri della salmonellosi. Nelle istituzioni mediche infettive dei bambini, a volte viene rilevata nell'aria anche la salmonella.
La salmonellosi, come tutte le malattie intestinali, non è diffusa da goccioline trasportate dall'aria, questo aspetto viene preso in considerazione nello sviluppo di misure preventive.
Prevenzione della malattia da Salmonella attraverso il cibo
Le misure sanitarie veterinarie per garantire condizioni normali per l'abbattimento di bestiame o pollame, durante il taglio delle carcasse, l'attuazione di un regime speciale nelle imprese dell'industria alimentare sono la base per la prevenzione della salmonellosi. I dipendenti delle scuole materne, delle istituzioni mediche e sanitarie, delle imprese del settore alimentare quando vengono a lavorare, e anche periodicamente, secondo le norme, devono sottoporsi ad una visita medica, con esame batteriologico obbligatorio donando bakposev.
Prevenzione delle malattie
Qualsiasi malattia è sempre più facile da prevenire che da trattare, quindi è necessario seguire alcune semplici regole:
- Lavarsi bene le mani con un disinfettante prima di consumare cibo, quando si arriva dalla strada, quando si prepara il cibo, dopo aver lasciato il bagno e dopo aver pulito gli animali domestici.
- Non comprare il cibo dalle mani, nei mercati naturali, con una durata di conservazione passata, di scarsa qualità.
- Utilizzare diverse tavole e coltelli per il taglio di prodotti crudi e bolliti.
- Conservare gli alimenti crudi e cotti separatamente, impedendo loro di entrare in contatto, poiché il cibo cotto secondo le regole può essere infettato a contatto con i prodotti crudi.
- Lavare bene le uova di pollame, con sapone, prima dell'uso. Non utilizzare crudo e far bollire per almeno 5-7 minuti dopo l'inizio di acqua bollente.
- Acqua e latte non possono essere bevuti senza trattamento termico.
- I prodotti con una breve durata devono essere conservati in un luogo fresco, osservando i periodi di conservazione.
- I prodotti a base di carne conservati nel frigorifero devono essere cotti prima di mangiare.
- La cucina è un processo importante e responsabile. Il trattamento termico deve essere eseguito ad una temperatura di 80-85 ° C per almeno 10 minuti.
- Piatti freddi e insalate in forma finita dovrebbero essere conservati non più di un'ora e mezza, quando si preparano le insalate, è necessario monitorare la pulizia delle mani e degli utensili da cucina.
Negli stabilimenti di ristorazione ea casa è necessario osservare scrupolosamente tutte le norme sanitarie e igieniche relative alla preparazione e alla cottura del prodotto.
L'infezione da Salmonella si verifica dopo 6-72 ore dopo l'ingresso nel corpo umano di batteri patogeni. In alcuni casi, il periodo di incubazione varia da tre ore a una settimana. Con una diagnosi rapida e un trattamento qualificato, l'infezione viene generalmente superata entro 5-10 giorni. La salmonellosi è diversa in quanto può essere asintotica o molto acuta, una persona può non essere malata, ma essere portatore di infezione per gli altri.
La malattia di Salmonellosi deve essere trattata sotto l'attenta supervisione di uno specialista in malattie infettive. Nella forma acuta del paziente è ricoverato in ospedale in un ospedale infettivo. L'immunità dopo la salmonellosi si indebolisce, con il risultato che la malattia può essere accompagnata da varie complicazioni - gastrite, epatite e colecistite.
http://otravlenye.ru/zabolevaniya/salmonellez/kakie-produkty-pitaniya-vyzyvayut-salmonellez.htmlCome determinare la salmonellosi nelle uova e i metodi di trattamento
Posso uccidermi con le uova di gallina? Si scopre che è del tutto possibile - il microbo enterico della Salmonella vive nel prodotto familiare a ciascuna casalinga. Secondo le statistiche, la salmonellosi occupa un posto di primo piano nel numero di casi fatali causati da intossicazione alimentare.
Il batterio è particolarmente spaventoso per i bambini, le persone in età avanzata e quelle con un'immunità debole. Sì, e persone forti ogni anno diventa più difficile da curare - Salmonella ha perso la sensibilità a una varietà di antibiotici. Pertanto, dobbiamo ricordare il pericolo quando si vuole mangiare un uovo di gallina.
Dov'è l'agente patogeno?
La salmonella è un residente del tratto intestinale degli uccelli domestici - polli, anatre, oche. Ma poiché le oche e le anatre vengono mangiate raramente, l'infezione è in gran parte dovuta alle galline crestate.
Tra il pollame, circa un quarto delle galline e circa il 70% di oche e anatre sono infette da salmonella. Gli uccelli stessi non si ammalano, sono portatori del microbo.
La salmonella si trova nelle uova e nel pollame. Dall'alto l'uovo è coperto da un guscio calcareo poroso. Lei, a causa del fatto che l'uovo passa attraverso la cloaca dell'uccello, è contaminata da un numero enorme di microrganismi, compresa la salmonella.
Le uova sono infette non solo all'esterno, ma all'interno. La salmonella penetra nel guscio e, cadendo nella proteina, inizia a moltiplicarsi attivamente.
Come viene trasmessa l'infezione?
In estate, i cibi crudi sono sempre pericolosi. Ma le uova con la salmonella possono essere pericolose non solo in estate, ma anche nell'inverno più rigido.
Non importa quanto sia bello il prodotto, il batterio non morirà - nel frigorifero può vivere e moltiplicarsi fino a 12 mesi. Avendo mangiato un prodotto crudo, avendo preparato una crema per una torta sulla base di proteine, una persona rischia di ottenere la salmonella patogena.
Ma si avvererà in futuro. Oggi, la salmonella è il batterio più pericoloso da cui si può morire, e che è quasi impossibile da rilevare a causa di alcuni segni sul prodotto - la carne o le uova infette possono non odorare o cambiare.
Il principale pericolo è che la Salmonella influenzi i prodotti e le pareti del frigorifero adiacenti alle uova nocive.
Una persona può essere infettata da salmonellosi nei luoghi di ristorazione pubblica, dove gli standard sanitari non sono sempre rispettati e le uova sono acquistate a prezzi inferiori da fornitori senza scrupoli.
Le uova possono essere rotte e non disinfettate. Di loro stanno preparando tutti i tipi di dessert, piatti, pasticcini e persone rischiano di raggiungere la salmonella, semplicemente mangiando una porzione di gelato in una giornata calda.
La salmonellosi è nelle uova di quaglia?
Nelle quaglie, la temperatura corporea è significativamente più alta del pollo (40 gradi), quindi la Salmonella praticamente non vive nella carne di quaglia - è molto difficile allevarla lì. E se vive, i batteri non saranno in grado di penetrare l'uovo - un guscio sottile e fragile ha pori molto più piccoli, a differenza del pollo.
Gli amanti di Gogol-mogul, uova fritte o creme, è meglio preferire le uova di quaglia.
Sono più sani dei polli, contengono tre volte più oligoelementi e vitamine e le uova di quaglia sono raccomandate per i bambini piccoli a causa della loro natura ipoallergenica.
Come controllare il prodotto per l'infezione?
La Salmonella può essere rilevata in un prodotto solo in condizioni di laboratorio. Ma il rischio di catturare i batteri è molto più basso se le uova acquistate sono fresche. La loro durata di conservazione a una temperatura di conservazione di 0-25 gradi è, secondo GOST, 25 giorni dalla data di smistamento.
Le uova acquistate sul mercato naturale non hanno segni, ma la loro freschezza può essere controllata in un modo semplice - metterle in un contenitore con acqua fredda. Stantio rotolare, e sollevare con una punta smussata, molto vecchio può anche galleggiare.
Se, dopo aver rotto un uovo, vedi che il tuorlo è molto spalmato, ha perso la sua forma e si è diffuso in una proteina, allora c'è la possibilità che sia stato demolito molto tempo fa.
Misure preventive contro l'infezione
Il batterio viene ucciso facendo bollire e arrostire a una temperatura superiore a 70 gradi. A 100 gradi muore entro 3 minuti. Pertanto, non vale la pena rischiare e mangiare uova "nel sacchetto" o uova fritte.
Per le uova, il trattamento termico dovrebbe essere di almeno 10-15 minuti dopo l'acqua bollente. Quando si cuociono le uova strapazzate non si può provare il piatto non arrostito, leccare la spatola.
Altre misure preventive devono essere osservate:
- per tagliare cibi crudi, usare una tavola e un coltello separati;
- tenere crudo e pronto su diversi ripiani del frigorifero;
- far bollire la carne di pollo per almeno 1,5 ore;
- il latte intero deve essere bollito;
- le uova devono essere lavate con detergente prima dell'uso.
Video su come controllare le uova per la freschezza ed evitare la salmonellosi:
http://gidmed.com/gastroenterologiya/zabolevaniya-gastro/infektsii-zhkt/salmonellez-v-yajtsah.htmlDov'è la salmonellosi nelle uova?
La salmonellosi è un'infezione intestinale acuta, accompagnata da grave disidratazione e intossicazione. La malattia è diffusa in tutto il mondo e occupa un posto di primo piano nel numero di casi fatali tra intossicazione alimentare. La salmonellosi nelle uova può essere una minaccia per qualsiasi consumatore, quindi tutti devono essere consapevoli dei sintomi e delle misure preventive per questa malattia.
Cause della salmonellosi
Esistono diverse fonti di infezione da Salmonella:
- Carne di pollo e animali domestici, sottoposti a trattamento termico insufficiente. Durante la lavorazione, le feci animali infette possono entrare nella carne. L'aspetto e il sapore durante l'infezione del prodotto non cambiano.
- Frutta e verdura La salmonella non vive sulle piante nel loro ambiente naturale. L'agente eziologico della salmonellosi penetra in verdure, frutta e verdura quando viene irrigato con acqua infetta. Inoltre, l'infezione di questi prodotti è possibile quando vengono conservati accanto a carne cruda e uova.
- Uova crude di uccelli domestici. La lettiera sul guscio si verifica quando le uova passano attraverso la cloaca. Poiché il guscio ha una struttura porosa, i batteri penetrano attraverso di esso, infettando il contenuto interno dell'uovo. La Salmonella può anche ottenere dal pollo malato al tuorlo e al bianco prima della formazione del guscio d'uovo.
La salmonellosi è nelle uova di quaglia?
Mito 1: le uova sono una fonte di salmonellosi
La fonte della salmonellosi è un uccello. Pertanto, l'uso di uova da polli infetti comporta il rischio di infezione. Non è consigliabile cuocere la maionese con uova crude, ma anche con pasticcini con crema proteica e dessert, in cui è presente un prodotto termicamente non trasformato.
Mito 2: Salmonella muore nel congelatore e durante il trattamento termico
Quando si cucinano le uova, si deve tenere presente che la salmonella muore solo con un'esposizione termica prolungata. Ad esempio, è necessario friggere le uova da due lati, fino a quando il tuorlo non smette di scorrere. Quando bolle le uova dopo l'ebollizione dell'acqua occorre almeno 10 minuti per completare la distruzione dei batteri patogeni.
Mito 3: puoi curarti da solo della salmonellosi, è sufficiente prendere antibiotici
La salmonellosi è una malattia grave, a volte persino letale. Abbastanza spesso, i malati hanno bisogno di cure mediche in un ospedale. Dovresti sapere che l'auto-somministrazione di antibiotici può portare a effetti avversi, tra cui:
- lo sviluppo della resistenza batterica al farmaco usato;
- malattia cronica;
- il deterioramento del paziente a causa di un fallimento del trattamento;
- sviluppo di dysbacteriosis, reazione allergica.
Pertanto, la terapia antibiotica deve essere utilizzata solo come prescritto da un medico.
I sintomi della salmonellosi
Il quadro clinico della malattia si sviluppa dopo il periodo di incubazione. Lo stadio di incubazione dura da alcune ore a 3-4 giorni. I sintomi della salmonellosi variano a seconda della forma della malattia:
- Forma gastrointestinale La malattia inizia in modo acuto, con un aumento della temperatura fino a + 38... + 39 ° С, debolezza, brividi, vertigini. I disturbi del tratto gastrointestinale sono caratterizzati dalla presenza di vomito, diarrea, flatulenza e dolore nell'area epigastrica e paraumbilicale.
- con un decorso lieve della malattia, non c'è febbre, vomito singolo, feci fino a 3-5 volte al giorno, liquido o pastoso, a volte schiumoso o acquoso, con muco e verdura;
- nei casi più gravi, il paziente è disturbato da vomito indomabile e profuse feci molli, a seguito delle quali la disidratazione dell'organismo si sviluppa con ridotta attività cardiaca e comparsa di sintomi neurologici.
- Forma tifoide L'esordio è acuto, con una temperatura corporea elevata fino a +39... + 40 ° C, vomito, perdita di appetito. I segni caratteristici sono: un forte calo della forza con una diminuzione o completa cessazione dell'attività motoria e uno stato di stupore con la comparsa di deliri. La lingua è ricoperta di fiori, lo stomaco è podvzdut, doloroso con la palpazione. Dopo 5-6 giorni dall'esordio della malattia, sul corpo del paziente compare un'eruzione: macchie rotonde di colore rosa o rosso di forma convessa. I primi miglioramenti arrivano in 1.5-2 settimane dall'esordio della malattia.
Trattamento di salmonellosi
Il trattamento della salmonellosi dovrebbe essere completo. È necessario fornire al paziente una dieta razionale e prescrivere una terapia, non solo che influisca sull'agente patogeno, ma fermi anche i sintomi della patologia. In caso di avvelenamento con prodotti contaminati con salmonella, è necessario rimuovere e smaltirli.
Il paziente deve usare molto liquido - non meno di 2,5-3 litri al giorno - per compensare le perdite d'acqua con vomito e feci liquide. È necessaria una dieta moderata: cereali, zuppe povere di grassi, piatti bolliti e al forno. Il cibo dovrebbe essere frazionato, è impossibile prevenire l'eccesso di cibo.
Per le forme gravi di salmonellosi è richiesto il ricovero del paziente, in altri casi il trattamento può essere effettuato a casa sotto la supervisione di un medico.
Quando la gravità lieve o moderata mostra l'applicazione
- soluzioni per la reidratazione (ad esempio Regidron) - al fine di ripristinare l'equilibrio salino;
- preparati enzimatici (Creon, Festal) - per migliorare i processi digestivi;
- farmaci antistaminici - con una componente allergica pronunciata (Suprastin, Tavegil);
- farmaci antipiretici (Nurofen, Panadol);
- farmaci antidiarroici (Imodium, Loperamide) o sorbenti (Smekta, Polysorb) - con la frequenza di feci liquide più di 3-4 volte al giorno;
- antispastici (Papaverina, No-shpa) - con forte dolore addominale;
- farmaci antiemetici (Tsirukal) - con vomito persistente;
- probiotici (Bifiform, Linex) - per ripristinare la microflora intestinale.
Nelle forme gravi di salmonellosi viene eseguita un'ulteriore terapia infusionale (l'introduzione di soluzioni glucosaliniche nel sangue per correggere la perdita patologica del fluido da parte dell'organismo). Se necessario, condurre una terapia mirata al sollievo dei sintomi neurologici.
La terapia antibiotica viene utilizzata solo per le forme gravi della malattia. Ciò è dovuto al fatto che la Salmonella è resistente alla maggior parte dei farmaci antibatterici. L'effetto clinico del loro uso è piuttosto basso. Gli antibiotici sono somministrati per via endovenosa, i farmaci di scelta sono: Gentamicina, Amoxiclav, Rifampicina. Il corso del trattamento non è più di 5-7 giorni. Condurre corsi ripetuti è inappropriato. Alla fine del trattamento con agenti antimicrobici, è necessario l'uso di farmaci che ripristinano la microflora intestinale.
Prevenzione delle salmonellosi
È necessario ricordare quanto segue:
- Non è consigliabile acquistare uova di pollame nei mercati e da estranei. Le uova del negozio sono testate da servizi sanitari e sono le più sicure da usare.
- È necessario lavare le uova prima di cuocere con acqua corrente.
- Non è auspicabile cuocere i piatti con uova che non sono state sottoposte a trattamento termico.
- Mangiare un prodotto scaduto aumenta le probabilità di ammalarsi di salmonella.
- Lavarsi le mani dopo il contatto con le uova crude.
- Non mangiare uova rotte.
- Utilizzare un ripiano separato per conservare le uova crude nel frigorifero. Il guscio non dovrebbe essere in contatto con altri prodotti, specialmente quelli che non sono sottoposti a trattamento termico.
- Poiché la salmonellosi può ammalarsi dal contatto con una persona infetta, ad esempio, quando si stringono le mani, è necessario seguire le regole dell'igiene personale.
Un trattamento inappropriato della salmonellosi può portare a complicazioni e persino alla morte del paziente. Pertanto, l'uso indipendente di droghe è inaccettabile. Solo un medico può prescrivere una terapia adeguata, concentrandosi sulla gravità della malattia, sulla presenza di comorbidità e sull'età del paziente.
http://obotravlenii.ru/pishhevoe/produktami/salmonellez-v-yajtsah.htmlDove altro vive la salmonella? Salmonellosi e sue conseguenze
Ecologia della salute: recentemente, le proteine di pollo sono considerate uno dei migliori prodotti. Entra necessariamente nella dieta di persone che vogliono perdere peso o semplicemente liberarsi da inutili problemi di salute. Questa dieta e il prodotto economico sono molto alla moda ora. Ma tutti hanno dimenticato che la carne di pollo è la causa della diffusione di una grave infezione - la salmonellosi.
salmonellosi
Recentemente, le proteine di pollo sono considerate uno dei migliori prodotti. Entra necessariamente nella dieta di persone che vogliono perdere peso o semplicemente liberarsi da inutili problemi di salute. Questa dieta e il prodotto economico sono molto alla moda ora. Ma tutti hanno dimenticato che la carne di pollo è la causa della diffusione di una grave infezione - la salmonellosi.
Qual è l'agente eziologico di questa infezione? Cos'è la salmonellosi e come combatterla? Come viene trasmessa la malattia e in che modo è pericolosa? Quali sono i sintomi della malattia e le sue possibili conseguenze? Ci sono caratteristiche della salmonellosi nei bambini? Come si manifesta l'intossicazione in questa malattia e cosa fare per ridurla?
Agente causativo della salmonellosi
Cos'è la salmonella? Questo è un tipo speciale di batteri che, se ingerito, causa l'infiammazione di alcune parti dell'apparato digerente e gravi intossicazioni.
Sono bastoncini Gram-negativi mobili con flagelli. L'agente eziologico della salmonellosi (Salmonella) appartiene alla famiglia degli enterobatteri intestinali, che è associato alla capacità di questo tipo di microrganismi di infettare l'intestino, sebbene ci siano altre forme della malattia.
Salmonella ha alcune caratteristiche.
1. Sono resistenti a molti fattori ambientali: sono in grado di sopravvivere ad una temperatura di -82 ° C e persistono per lungo tempo sulla superficie in forma secca.
2. Su oggetti circostanti a temperatura ambiente normale, i batteri possono essere vitali fino a tre mesi.
3. Negli escrementi di animali, l'agente eziologico della salmonellosi dura fino a quattro anni.
4. Sono resistenti al decapaggio, al fumo e al congelamento.
5. La salmonella vive in carne di animali domestici e selvatici, uccelli, nel latte, uova di uccelli. Una caratteristica di questi batteri è la capacità di riprodursi nel latte e piatti di carne pronti per lungo tempo, e non cambiano il loro aspetto, cioè, non distinguono visivamente i prodotti infetti da quelli puri.
6. Dove vive la salmonella? - Nell'acqua, se arrivano con le feci o attraverso oggetti infetti, possono arrivare a due mesi.
7. La salmonella può produrre o produrre esotossine: enterotossina e citotossina.
8. Quando un batterio viene distrutto nel corpo di una persona infetta, viene rilasciata l'endotossina, che porta allo sviluppo di grave intossicazione.
9. Per distruggere i batteri nei prodotti, essi devono essere sottoposti a un trattamento termico prolungato. A che temperatura muore la salmonella? - non inferiore a 50 ºC. Ad esempio, per uccidere la salmonella in un piccolo pezzo di carne del peso di circa 500 mg dovrà bollire o cuocere a fuoco lento per 2,5 ore.
Storia del rilevamento della salmonella
Nel corso della storia della medicina, i batteriologi hanno ripetutamente descritto malattie che ricordano la salmonellosi. Gli agenti patogeni sono stati trovati periodicamente nella carne di animali morti. Alla fine del XIX secolo, gli scienziati americani D.Ye. Salmon e J. Smith identificarono e descrissero gli agenti causali della salmonellosi animale, ma chiamarono la peste suina. Alcuni anni dopo, gli stessi batteri furono seminati dall'intestino di persone morte.
Nei successivi 40 anni, i dati su infezioni simili e i batteri che li hanno provocati emergono regolarmente in medicina. Tutto ciò ha portato all'isolamento di un tipo separato di infezioni intestinali e i loro patogeni hanno preso il nome dallo scienziato che per primo ha descritto i batteri della Salmonella.
Cause della salmonellosi
La salmonellosi è una malattia infettiva acuta causata dalla salmonella. Quali animali possono essere una fonte di infezione?
Praticamente qualsiasi animale può ammalarsi e infettare gli altri:
cavalli, maiali, pecore;
bestiame;
salmonellosi anche animali domestici cani e gatti;
gli animali selvatici sono spesso la fonte di infezione: volpi, lupi, volpi artiche, castori, orsi;
ma il posto principale nella trasmissione dell'infezione è occupato dal pollame, in particolare gli uccelli acquatici, la salmonellosi può essere presente nelle uova di pollo, nella carne di pollo, nelle anatre e nelle oche, anche l'uovo secco in polvere preparato da uova infette può contenere l'agente patogeno;
uccelli infetti come piccioni, gabbiani e passeri sono infetti;
sono stati segnalati casi di salmonellosi tra lucertole, tartarughe, granchi e rane;
La fonte di infezione da salmonellosi può essere una persona (portatore del batterio) durante lo sviluppo della malattia.
Cioè, la salmonellosi si trova ovunque, ovunque, ma più spesso nella famiglia.
Anche i metodi di infezione con la salmonellosi sono vari. Gli animali malati possono guardare i batteri sani ed escreti nell'ambiente con le feci, con la saliva e le urine, con il muco durante gli starnuti, con latte e uova. Dopo la morte di un animale infetto, l'agente patogeno della salmonellosi rimane nella carne.
L'infezione da salmonellosi è più spesso possibile attraverso il meccanismo fecale-orale. I modi di trasmissione sono i seguenti.
1. Uno dei principali modi di infezione è il cibo alimentare, che include carne di animale e di pollame, oltre a uova e latte.
2. Vi sono casi in cui i prodotti vengono infettati durante la lavorazione o la preparazione a contatto con superfici contaminate.
3. In quale altro modo viene trasmessa la salmonellosi? - contatto domestico con le mani non lavate, dopo aver comunicato con persone infette e animali domestici quando non si osservano le norme igieniche e sanitarie.
4. Uno dei modi possibili per diffondere l'infezione è l'acqua ingerendo acqua con batteri.
5. In quale altro modo puoi ottenere la salmonellosi? - attraverso la polvere, quando inalato le sue particelle nel corpo umano possono anche ottenere agenti patogeni.
Una persona può ammalarsi di salmonellosi durante tutto l'anno, ma, dal punto di vista dell'epidemiologia, il più pericoloso è il periodo estivo. Nella stagione calda, le condizioni di conservazione per il cibo sono più spesso violate. In estate, vengono registrati entrambi i focolai della malattia e casi isolati o sporadici.
Patogenesi della salmonellosi
La salmonellosi è un'infezione da antropozoo causata dalla Salmonella, il luogo principale nello sviluppo del quale viene somministrato agli animali. Una volta nel corpo umano, i batteri subiscono un sistema di protezione delle parti superiori degli organi digestivi. Molto spesso, l'agente eziologico della salmonellosi viene introdotto e inizia a moltiplicarsi nella sezione iniziale dell'intestino tenue. Qui sono parzialmente catturati dalle cellule del sangue, che sono chiamati macrofagi. Questo è il primo sistema attivo di difesa umana, ma dopo il suo lavoro e la distruzione dei batteri, iniziano a verificarsi cambiamenti più gravi - il rilascio di endotossina, che colpisce i nervi e i vasi sanguigni dell'intestino, che provoca lo sviluppo di grave intossicazione del corpo durante la salmonellosi.
Quindi i batteri entrano nei vasi linfatici e corrono attraverso i linfonodi intestinali, che sono una potente difesa immunitaria del nostro corpo. Riducendo la protezione, l'agente causale della salmonellosi si riversa nel sistema circolatorio e si diffonde a tutti gli organi e sistemi, formando focolai secondari di infezione.
Qual è il pericolo della salmonellosi? Consiste nel rilascio di tossine, che influenzano ulteriormente tutti i sistemi di organi. Se sei fortunato, l'infezione passerà rapidamente e solo l'intestino sarà coinvolto nel processo infiammatorio. Ma se ci sono troppi batteri o l'immunità di una persona viene drasticamente ridotta, allora la salmonellosi termina con lo sviluppo di complicanze.
sintomi
Quanto è lungo il periodo di incubazione per la salmonellosi? - la sua durata media va da 12 a 24 ore. In rari casi, è breve e dura circa 6 ore e talvolta i primi segni di infezione compaiono solo dopo 2 giorni.
Esistono 3 forme principali di salmonellosi.
1. Gastrointestinale con una lesione primaria dello stomaco o dell'intestino.
2. Variante generalizzata dello sviluppo della malattia con il coinvolgimento di altri organi e sistemi nel processo infiammatorio.
La manifestazione della malattia dipende dalla forma di infezione. Come si verifica la salmonellosi nella maggior parte dei casi? - la versione classica dello sviluppo dell'infezione - forma gastrointestinale.
I sintomi della salmonellosi sono i seguenti.
1. La gastrite dovuta allo sviluppo della malattia è rara. Le sue manifestazioni includono nausea, mal di stomaco e vomito.
2. I primi segni di salmonellosi con lesioni intestinali - esordio acuto e sviluppo precoce dei sintomi di intossicazione.
3. Nausea e vomito, sia singoli che multipli.
4. Feci sciolte abbondanti. Sembra schiumoso, marrone, giallo o verde scuro.
5. Dolore addominale e gonfiore, ronzio costante.
6. Quanta salmonellosi si manifesta nella sconfitta di tutte le parti dell'intestino? - il periodo di incubazione è breve, e la malattia stessa è difficile e inizia con un aumento della temperatura, le feci sono frequenti e fluide, con piccole strisce di sangue.
7. Spesso, le manifestazioni di infiammazione del pancreas si uniscono ai sintomi classici comuni e il danno epatico è coinvolto nel processo infiammatorio.
8. Quando la salmonellosi disturba il sistema cardiovascolare - la frequenza del polso cambia, la pressione sanguigna diminuisce, il ritmo cardiaco diventa anormale.
9. In assenza di trattamento tempestivo o in casi particolarmente gravi, il collasso si sviluppa quando la pressione sanguigna cala bruscamente e la circolazione sanguigna negli organi vitali diminuisce.
10. La salmonellosi durante la gravidanza è difficile, con tutti i sintomi e nei casi più gravi può portare ad aborto spontaneo.
Un decorso lieve, moderato e grave è caratteristico di qualsiasi forma di salmonellosi e i sintomi di infezione si verificano con frequenza variabile.
La secrezione batterica durante lo sviluppo della salmonellosi è acuta e cronica. Nel primo caso, la salmonella può essere rilasciata nell'ambiente entro tre mesi dopo le prime manifestazioni della malattia, nel secondo - un periodo più lungo.
Diagnosi di infezione
È facile fare una diagnosi durante un focolaio della malattia, ma casi isolati richiedono esami speciali.
1. Come fare il test per la salmonellosi? La base della diagnosi sono i metodi di ricerca batterica, il cui materiale è sangue, urina, contenuto di stomaco, vomito, pus. L'analisi più efficace nelle prime fasi della malattia.
2. I metodi di diagnosi sierologica includono RA e RNGA, che possono essere eseguiti un po 'più tardi il 7 ° o 8 ° giorno di malattia. RA è positivo alla diluizione 1: 200 nel siero.
Complicazioni di Salmonellosi
Cos'è la salmonellosi pericolosa? Non solo per il suo corso e la sconfitta di tutti gli organi e sistemi. In caso di trattamento infruttuoso o prematuro, l'infezione è accompagnata da gravi complicanze.
1. La forma gastrointestinale o gastrointestinale di salmonellosi a volte termina con lo sviluppo di collasso o shock ipovolemico (abbassamento della pressione sanguigna, scottatura della pelle, nausea, vertigini e perdita di conoscenza).
2. Le complicanze della salmonellosi comprendono l'insufficienza cardiaca acuta.
3. Durante lo sviluppo della malattia, spesso si sviluppano numerose complicazioni settiche: infiammazioni purulente delle articolazioni, ascessi di fegato, milza e reni.
4. A volte il cuore è interessato - endocardite.
5. Ci sono processi infiammatori nel sistema urinario - cistite, pielonefrite.
6. La conseguenza della salmonellosi può essere un ascesso del cervello e l'infiammazione delle sue membrane o meningite.
7. Talvolta la salmonellosi termina con lo sviluppo di peritonite, polmonite o appendicite.
Più spesso la salmonellosi termina con una guarigione completa. Solo in uno 0,2-0,3% dei casi la morte è possibile.
La salmonellosi può ripetersi? - Sì, in qualsiasi forma di infezione, si verificano le recidive della malattia. Il corpo non produce per sempre cellule immunitarie specifiche, che proteggono le persone dallo sviluppo della malattia in futuro.
trattamento
Come trattare la salmonellosi? Considerando la varietà delle manifestazioni cliniche e le diverse varianti del decorso della malattia stessa, il trattamento deve essere effettuato solo sotto la supervisione di specialisti dell'ospedale. Anche se con forme lievi di salmonellosi è permessa la modalità casalinga.
Il trattamento è sempre selezionato individualmente.
1. Nelle prime ore di sviluppo della salmonellosi, la lavanda gastrica viene prescritta a tutti i pazienti con lesioni dello stomaco e dell'intestino.
2. Per fermare la diarrea, i preparati di calcio sono prescritti in dosi terapeutiche.
3. Un ruolo importante nel trattamento della salmonellosi è svolto da una dieta appropriata. Con un corso facile della malattia - questo è il principale metodo di cura per i pazienti. Al momento del trattamento di gravi infezioni nella dieta mostra i limiti di tempo di molti prodotti. Pasti ipercalorici esclusi, latte, uova, verdure fresche, cibi affumicati, sottaceti, marinate, dolci. La nutrizione per la salmonellosi negli adulti al momento del trattamento include la delicata lavorazione dei prodotti - solo piatti bolliti, al vapore e stufati. Il contenuto calorico totale dei prodotti durante il giorno non deve superare 2 mila kcal. Il cibo deve essere a temperatura ambiente, i pasti caldi sono temporaneamente esclusi.
4. Con lo sviluppo di vomito multiplo e rilassamento delle feci, viene prescritta la terapia di disidratazione - vengono utilizzate soluzioni di sostituzione plasmatica per via endovenosa.
5. Per quanto riguarda la nomina di antibiotici per la salmonellosi - non sono efficaci in tutte le forme della malattia. Con la posizione intracellulare dei batteri, i farmaci antibatterici non hanno praticamente alcun effetto sul patogeno. Le varianti generalizzate del decorso della malattia richiedono la nomina di agenti antimicrobici. Sono selezionati individualmente, tenendo conto della sensibilità dei batteri, che viene determinata durante l'analisi.
6. Il batteriofago da salmonella ha un ruolo significativo nel trattamento, che agisce direttamente sui batteri, distruggendoli.
7. Come terapia aggiuntiva, vengono prescritti farmaci antinfiammatori. Per sollievo sintomatico, utilizzare multivitaminici, preparati di potassio per il rapido recupero del corpo dopo un'infezione.
Nel caso della secrezione batterica, la salmonella nel corpo umano è insensibile a molti antibiotici. Quindi le medicine vengono selezionate singolarmente con un lungo ciclo di trattamento.
prevenzione
La prevenzione della salmonellosi comprende una serie di misure antiepidemiche e misure individuali di protezione contro le infezioni.
Le misure preventive per prevenire la salmonellosi includono quanto segue.
1. Lavoro attivo di servizi veterinari e sanitari per identificare malattie e trasporto tra animali domestici e persone.
2. Un grande ruolo nella diffusione dell'infezione appartiene ai lavoratori dell'industria alimentare, quindi vengono esaminati annualmente per un corriere.
3. In caso di rilevamento della fonte di infezione, il lavoro attivo viene svolto con le persone di contatto con il successivo esame per il trasporto o la malattia asintomatica.
4. La prevenzione della salmonellosi consiste nello svolgere attività sanitarie-educative tra la popolazione con una spiegazione delle regole di trattamento termico dei prodotti.
5. L'igiene personale svolge un ruolo importante nel ridurre la trasmissione di infezioni tra le persone.
6. Le misure preventive comprendono l'osservazione annuale attiva dei batteri escreti e il trattamento tempestivo.
7. Come eseguire la prevenzione della salmonellosi a casa? - Si tratta di un lungo trattamento termico di prodotti a base di carne, uova e latticini.
Peculiarità della salmonellosi nei bambini
Un gruppo speciale della popolazione è costituito da bambini. Prima dell'anno, la loro immunità non è ancora stata formata, al fine di rispondere pienamente alla presenza di batteri, dopo un anno si sta ancora formando, quindi, negli anni prescolari e scolastici, i bambini sono difficili da sopportare l'infezione.
Che cos'è la salmonellosi pericolosa in questo momento e come si presenta nei bambini? Quali sono le caratteristiche della malattia durante l'infanzia?
1. La causa dello sviluppo della salmonellosi nei lattanti è spesso la salmonella typhimurium (Salmonella typhimurium) - si tratta di una infezione nosocomiale, che in circostanze insuccettate, i bambini vengono infettati nella maternità.
2. I bambini al di sotto di un anno sono più suscettibili allo sviluppo di infezioni.
3. Nei bambini di età scolare, di regola, la malattia è la stessa degli adulti.
4. I bambini comunicano più spesso con animali e uccelli, quindi il percorso di contatto dell'infezione è di grande importanza. Inoltre, la trasmissione della polvere non è l'ultima.
5. Il periodo di incubazione della salmonellosi nei bambini nella maggior parte dei casi si riduce, non supera le 12 ore.
6. Per i bambini, la stagionalità della malattia è più caratteristica - il periodo di infezione estate-autunno.
7. Segni di salmonellosi nei bambini - prevalgono i sintomi comuni di intossicazione: debolezza, letargia, rifiuto di mangiare, il bambino rigurgita costantemente, ha sonno, il bambino è più capriccioso, la sedia viene accelerata fino a 5-6 volte al giorno, con non assistenza nei primi giorni di sviluppo la malattia può peggiorare drammaticamente.
8. A questa età la forma gastroenterocolitica della salmonellosi, cioè, che si presenta con sintomi gastrici e intestinali, si sviluppa più spesso.
9. Sintomi della salmonellosi nei bambini più grandi - grave debolezza, debolezza, mancanza di appetito, costante nausea e vomito ripetuto, feci verdi da 5 a 10 volte al giorno, aumento della temperatura corporea di almeno 1,5 ºC, dolore e brontolio nell'addome.
10. Un forte aumento della temperatura corporea a 40 ºC e oltre indica un'infezione generalizzata, quando si formano focolai purulenti in vari organi.
11. Gli effetti della salmonellosi nei bambini, a differenza degli adulti, possono essere leggermente diversi - tranne per quanto sopra, la disbatteriosi è spesso osservata nei bambini dopo aver subito un'infezione. A volte, dopo la salmonellosi, si formano malattie croniche dell'apparato digerente, compresa la produzione limitata di enzimi per la lavorazione del cibo - pancreatite cronica. I bambini allergenici acquisiscono un altro fattore spiacevole - allergie alimentari.
Trattamento della salmonellosi nei bambini
La terapia di questa malattia infettiva nei bambini inizia nella maggior parte dei casi con la disintossicazione. Questa è una delle prime fasi del trattamento dei bambini. Il fatto è che con la perdita di liquido fino al 10% del bambino potrebbe morire. Pertanto, la base del trattamento della salmonellosi nei bambini è la sostituzione del fluido perso. È calcolato per anno e peso corporeo.
Per il resto, i principi generali del trattamento sono osservati allo stesso modo degli adulti. A seconda delle prove, sono prescritti farmaci antibatterici. Terapia sintomatica con farmaci antipiretici e fortificanti. Grande attenzione nel trattamento della salmonellosi nei bambini viene assegnata alla nomina di farmaci per ripristinare la microflora intestinale.
La dieta per i bambini con salmonellosi ha le sue caratteristiche:
non c'è bisogno di costringere i bambini a mangiare, specialmente nei primi giorni dello sviluppo della malattia;
gli alimenti difficili da digerire, compresi latte e uova, sono temporaneamente esclusi dalla dieta;
i bambini piccoli a causa dell'improvvisa perdita di liquidi sono raccomandati per essere acqua otpaivat, ma deve essere somministrato dosato in piccole porzioni, un cucchiaio alla volta è sufficiente;
in caso contrario, le raccomandazioni dietetiche sono coerenti con quelle degli adulti;
le restrizioni dietetiche vengono mantenute per un massimo di 5 giorni, quindi la dieta viene gradualmente estesa a seconda delle necessità.
Intossicazione da Salmonellosi
La sindrome da intossicazione con salmonellosi è importante. Il grado del suo sviluppo dipende dalla gravità della malattia e dalle condizioni generali del paziente.
Il periodo di intossicazione inizia al momento della distruzione degli agenti patogeni della salmonellosi. I batteri vengono catturati dalle cellule del sangue e il corpo nel tentativo di far fronte al microrganismo li distrugge. L'esotossina viene secreta nell'intestino, che determina l'ulteriore stato della persona.
I segni dell'avvelenamento da salmonella sono i seguenti.
1. Con un lieve sviluppo della malattia, sintomi di avvelenamento, lieve - questo è un malessere generale, debolezza e mancanza di appetito.
2. La gravità media dell'infezione è caratterizzata da un'alta temperatura di almeno 39 ºC, mal di testa e vertigini, nausea e vomito, crampi che si sviluppano negli arti e dolori in tutto il corpo.
3. I sintomi di avvelenamento da salmonellosi grave comprendono brividi e temperatura corporea elevata superiore a 40 ° C, grave debolezza, adynamia.
4. Al momento dello sviluppo di intossicazione grave, l'aspetto dei pazienti con salmonellosi è caratteristico - sembrano esausti, la pelle è pallida, secca, con una tinta bluastra, la voce è calma, debole, numerose convulsioni compaiono negli arti e in tutto il corpo, la quantità di urina diminuisce drasticamente al suo pieno scomparsa.
5. Con lo sviluppo di intossicazione durante l'esame di una persona, il medico rileva inoltre un aumento della milza e del fegato.
Quando l'avvelenamento da salmonella o l'intossicazione del corpo a causa di una malattia infettiva non può cercare di aiutare una persona da sola. Questa condizione è un'indicazione diretta per il ricovero in ospedale.
http://econet.ru/articles/173443-gde-eschyo-zhivyot-salmonella-salmonellyoz-i-ego-posledstviyaPer Saperne Di Più Erbe Utili