Pesce di aringa Stile di vita e habitat delle aringhe

Le aringhe sono un prezioso pesce industriale della famiglia delle aringhe. Vive principalmente nella parte settentrionale dell'Oceano Atlantico e del Pacifico. La gamma di distribuzione di varie specie di pesci comprende le parti meridionali e occidentali del Mar Bianco, Finmarken e la costa di Murmansk, la parte meridionale del Golfo di Biscaglia, il Mar Baltico, le coste atlantiche del Nord America e dell'Europa e l'area idrica intorno alla Groenlandia.

Il corpo di aringa sui lati è compresso e ricoperto di scaglie grandi o medie. Il bordo della pancia ha delle tacche, la pinna caudale è leggermente biforcata. La lunghezza delle aringhe varia da 36 a 42 cm, a volte ci sono pesci particolarmente grandi fino a 75 cm. Ci sono diverse dozzine di aringhe.

Poiché il pesce si deteriora rapidamente, deve essere congelato o salato il prima possibile dopo la cattura. A seconda delle tradizioni di pesca e delle regioni di pesca, i metodi di cattura e conservazione di questo pesce sono diversi. In Olanda, ad esempio, il pescato catturato viene salato direttamente sulle navi. In primo luogo, con l'aiuto di un coltello, le branchie vere vengono rimosse da un pesce vivo e poi trasferite in barili di sale, con i quali i pescatori ritornano dal pescato. Gli scozzesi hanno uno schema leggermente diverso. Prendono immediatamente il pesce pescato a terra al giorno, e da lì cade già nella bottiglia di sale. Poiché le branchie sono già state tagliate in un pesce morto, le navi sanguinano molto meno. Di conseguenza, la carne di un'aringa così salata è morbida e di colore chiaro. Anche gli inglesi hanno tradizioni interessanti. Arrostiscono le aringhe nei bracieri proprio sul molo. I pesci grassi vengono posti in un giornale e posti in un braciere. Le aringhe preparate in questo modo hanno un gusto straordinario. Dicono che un pesce così delizioso può essere gustato solo nel porto inglese.

Soprattutto i buongustai apprezzano l'aringa salata di Astrakan per il suo gusto e la sua carnezza eccellenti. Questo grande pesce è anche chiamato "sala". La maggior parte dell'aringa catturata viene usata come cibo, ma alcune delle sue specie vengono inviate per riscaldare il grasso e produrre fertilizzanti, e anche usate come esca per altri pesci.

Le aringhe acquistano il loro sapore una volta salate. Viene conservato solo in un luogo freddo e buio, perché sotto l'influenza di umidità e luce, l'olio di pesce tende ad ossidarsi, e il pesce acquisisce un retrogusto amaro. In cucina, l'aringa viene utilizzata principalmente già in forma finita, cioè aringa affumicata o salata. Prima di servire, condirlo con aceto, olio vegetale, aggiungere cipolle o cipolle verdi. Questo pesce è particolarmente popolare nel digiuno e, come contorno, di solito servono stufati di verdure, fagioli, patate. Fa anche parte di alcune insalate (ad esempio "Pelliccia").

La composizione, aringa calorica

100 g di aringa contengono 17,96 g di proteine, 1,46 g di ceneri, 9,04 g di grassi e 72,05 g di acqua. L'aringa è ricca delle seguenti vitamine: A, B, C, E, D, K, PP; macronutrienti: calcio, potassio, fosforo, sodio, magnesio; oligoelementi: manganese, ferro, zinco, selenio, rame.

Le calorie delle aringhe sono 112 kcal per 100 g di prodotto.

I benefici dell'aringa

A causa del ricco contenuto di vitamine e minerali, grassi e proteine, l'aringa è un prodotto alimentare prezioso. Contiene molte proteine, nella cui composizione ci sono aminoacidi essenziali che il corpo non è in grado di produrre indipendentemente. Inoltre, l'aringa contiene quasi l'intera gamma di vitamine e nelle uova c'è la lecitina e altri composti organici necessari per il normale funzionamento del corpo. Pertanto, l'uso di aringhe favorisce una rapida rigenerazione delle cellule della pelle, regola la pressione sanguigna, aumenta il livello di emoglobina nel sangue.

Il grasso di pesce contiene colesterolo "buono", che è così necessario per le malattie cardiovascolari e l'aterosclerosi. Si ritiene che l'uso delle aringhe abbia un effetto positivo sul lavoro di alcune funzioni cerebrali, la visione e riduce alcuni dei sintomi della psoriasi.

Tuttavia, oltre ai benefici delle aringhe, esistono anche controindicazioni. Ad esempio, non esagerare con l'uso da parte di persone che soffrono di gastrite, aumento dell'acidità dello stomaco, ipertensione, enterocolite, ulcera. In queste malattie, l'aringa viene mostrata in quantità limitata, ed è meglio immergerla nel latte, nel tè forte o farla bollire per ridurne il contenuto salino.

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Aringa di pesce

descrizione

L'aringa è il pesce più comune al mondo. L'aringa affumicata, salata e sott'aceto è stata richiesta nella dieta di molte nazioni in ogni momento. Questo pesce è spesso l'eroina di film, immagini, canzoni e fiabe a riguardo. Tale popolarità è associata al valore nutrizionale delle aringhe come fonte di proteine a basso costo e alla capacità di diversificare nella dieta quotidiana.

L'aringa è una specie di pesce del nord e appartiene alla famiglia delle aringhe. Questo pesce si sposta in grandi scuole lungo la costa, a volte accompagnando i pescherecci. Le aringhe sono cibo per i più grandi predatori marini come il merluzzo, il salmone e il tonno.

Lo schiavo stesso è di dimensioni relativamente piccole. Gli adulti raggiungono dai 20 ai 40 cm di lunghezza e hanno un corpo slanciato piatto. La pancia dell'aringa è di colore argento-iridescente, e la parte posteriore è di colore blu-grigio con una tinta d'acciaio.

Storia e pesca delle aringhe

Le aringhe vivono su entrambi i lati dell'Atlantico settentrionale e nel Pacifico settentrionale. Le zone di pesca più importanti sono il Mar Baltico, il Mare del Nord e il Mar Bianco, nonché la parte meridionale del Golfo di Biscaglia.

L'aringa è un pesce instabile. Fino al 15 c. Il posto principale della sua popolazione era il Nord e il Mar Baltico, e il pescato di aringhe rendeva ricchi i mercanti anseatici. Poi è quasi scomparsa da questa regione e non è mai tornata in quantità precedenti. Successivamente, enormi banchi di pesci iniziarono a migrare in Scozia, fornendo una parte significativa delle entrate del paese. La pesca eccessiva ha influenzato il suo volume e l'aringa ha perso una posizione di primo piano nell'economia scozzese dopo la prima guerra mondiale.

Interessante! L'aringa di pesce forniva cibo a persone antiche e costituiva l'alimento base delle popolazioni settentrionali del Medioevo. In Scozia, fu chiamata "la cara d'argento", e in Norvegia "il mare d'oro".

Nel 20 ° e 21 ° secolo, l'aringa continua a svolgere un ruolo di primo piano nella pesca marittima. I leader della cattura commerciale di aringhe sono Russia, Stati Uniti, Canada, Irlanda, Scozia, Olanda, Norvegia e Islanda.

Specie di aringhe

Ci sono più di 60 sottospecie di aringhe, ma le più comuni sono tre:

Aringa atlantica, comune nel Nord Atlantico.
Aringhe del Pacifico, che si trova nel Pacifico settentrionale.
Aringa araucana - trovata al largo delle coste del Cile.

Ingredienti di aringhe

L'aringa è un pesce piuttosto grasso ricco di acidi grassi omega-3. Sono indispensabili e non possono essere sintetizzati dal corpo umano.

L'aringa è un prodotto ricco di proteine che contiene una grande quantità di vitamine e minerali. Si stima che 100 grammi di aringa forniscano il 15% del valore giornaliero di riboflavina e vitamina B6, 18% di niacina, 186% di vitamina B12, 46% di vitamina D, 26% di fosforo, 17% di magnesio, 14% di calcio e 10% di potassio, nonché piccole quantità altre vitamine e minerali essenziali.

Proprietà utili di aringa

Il gusto piacevole e morbido delle aringhe spiega il suo riconoscimento in cucina e, grazie alla sua ricca composizione vitaminica e minerale, è diventato una parte importante della sana alimentazione. Mangiare aringhe ha diversi benefici per la salute:

mantenere buoni livelli di emoglobina;
prevenzione delle malattie cardiovascolari;
rafforzare i tessuti inerti e connettivi;
promuovere la normale funzione cerebrale e il sistema nervoso.

È importante! L'aringa è un tipo di pesce sicuro. Essendo praticamente nella parte inferiore della catena alimentare, l'aringa, a differenza dei grandi pesci marini, quasi non accumula sostanze nocive come il mercurio e altri metalli pesanti.

Restrizioni di aringhe

L'effetto indesiderato delle aringhe sul corpo è associato al suo uso in forma salata o in salamoia. Qui è importante considerare:

Quando salano cibi ricchi di proteine, come le aringhe, formano un composto chiamato tiramina. Quando ingerito, può causare mal di testa e pressione alta, in quanto riduce i livelli di serotonina nel cervello.
L'aringa salata non è raccomandata per i problemi del tratto gastrointestinale, in quanto può aumentare l'acidità e provocare la gastrite.
Le persone con insufficienza renale, problemi al fegato e persone che soffrono di edema dovrebbero mangiare attentamente aringa salata e in salamoia.

Lavorazione delle aringhe

Sebbene l'aringa possa essere acquistata fresca, la maggior parte del pescato può essere trasformata prima della vendita. I tipi noti di elaborazione delle aringhe sono:

congelamento e conservazione a freddo: l'aringa fresca viene congelata per diverse ore (non più di 24) dopo essere stata catturata e conservata per un massimo di sette mesi a -30 ° C;
fumare: le aringhe eviscerate possono essere affumicate fredde o affumicate a caldo. Il filetto di aringa affumicato è uno dei prodotti affumicati più importanti nel Regno Unito e in Irlanda;
Essiccazione: una piccola quantità di aringhe può essere essiccata dopo la salatura preliminare. Tale aringa è più popolare nei paesi del Mediterraneo e nelle Filippine;
inscatolamento: l'aringa in salsa di pomodoro è il tipo principale di pesce in scatola;
salatura: circa il due percento del pescato di aringhe nel mondo viene salato. Il pesce viene salato in barili speciali, dove viene messo in salamoia nel liquido risultante;
Marinare: marinare l'aringa in una miscela di acido acetico, sale e condimenti è considerato un modo popolare di trattare l'aringa nel mondo. Tale aringa è cucinata sia a casa che su scala industriale;
fermentazione: il modo più raro per trattare l'aringa, adorato dagli svedesi dall'inizio del XVI secolo, chiamato surstrumming.

Metodi di alimentazione delle aringhe

In varie tradizioni culinarie, sono stati inventati molti modi di servire l'aringa. Per gli olandesi, l'aringa cruda con cipolle verdi, che può essere assaggiata esclusivamente durante la raccolta del pesce in tarda primavera - inizio estate, è considerata una vera prelibatezza.

In Russia, l'aringa in salamoia viene servita tagliata a pezzetti, cosparsa di olio di semi di girasole e cosparsa di cipolla tritata. Nella cucina scandinava e tedesca, l'aringa marinata con pane di segale, patate e anche panna acida è popolare. Anche le aringhe divennero la base di molti piatti popolari, come l'insalata di aringhe sotto una pelliccia e il forshmak.

Interessante! La comunità ebraica divenne la più inventiva nei metodi di cottura delle aringhe, che creò molte ricette, la più stravagante delle quali fu l'aringa tagliata con biscotti di cioccolato tritati.

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aringa

L'aringa (lat. Clupea) è un genere di pesce della famiglia delle aringhe (lat Clupeidae).

Il contenuto

descrizione

Il corpo è compresso dai lati, con un bordo seghettato della pancia. Bilancia moderata o grande, raramente piccola. La mascella superiore non è emessa per la parte inferiore. La bocca è moderata Denti, se ce ne sono, rudimentali e che cadono. La pinna ha una lunghezza moderata e ha meno di 80 raggi. Pinna dorsale sopra ventrale. La pinna caudale è biforcuta. Questo genere comprende più di 60 specie distribuite nei mari temperati e caldi e in parte nella zona fredda. Alcune specie sono puramente marine e non entrano mai in acqua dolce, altre appartengono a pesci migratori e entrano nei fiumi per deporre le uova. Il loro cibo è composto da vari piccoli animali, in particolare piccoli crostacei.

Il numero di rappresentanti di questo genere è enorme e svolgono un ruolo estremamente importante nella pesca. Solo alcune specie tropicali (Clupea thrissa, Cl. Venenosa, ecc.) Sono (secondo Günter, probabilmente a causa del cibo) estremamente velenose, quindi mangiarle è potenzialmente letale. In generale, l'aringa è benefica per gli esseri umani principalmente come cibo, in parte per bollire grassi o per fare fertilizzanti.

Specialmente dal punto di vista economico, aringa reale (Cl. Harengus), spratto (Cl. Sprattus), sardina (Cl. Pilchardus), Aringa nera e caspica (Cl. Caspia, Kessleri, Saposhnikovi, delicatula - vedi Beshenka), aloza (Cl alosa) e finta (Cl. finta), vivendo nei mari europei e entrando per la deposizione delle uova nei fiumi, mengaden (Cl. menhaden; vedi), shad (Cl. sapidissima), entrando nelle masse nei fiumi della costa atlantica del Nord America, e ora allevati sulla costa del Pacifico, aringhe del Nord Pacifico (Cl. mirabilis), sardine del Pacifico (Cl. sagax), entrando ulteriormente nei fiumi della costa atlantica del Nord Merika (Cl. Mattovocca), aringa sulle rive di Sumatra (Cl. Toli), e altri.La riproduzione sperimentale di shad è stata effettuata con grande successo (vedi Pesca), grazie alla quale è stato fermato non solo la caduta della pesca sulla costa atlantica del Nord America, ma anche a sviluppare forte pesca nel Pacifico. Varie specie di aringhe fungono da esca preziosa quando pescano altri pesci e sono indirettamente importanti come cibo di grandi pesci predatori. L'aringa comune (Cl. Harengus) è la più importante. Si differenzia dalla specie più vicina di spratto (Cl. Sprattus) in quanto 1) la base della pinna anale è inferiore a 3/4 della distanza dalle pinne ventrali all'articolazione dell'osso mascellare con il mascellare (a più kilka) e 2) dei denti del bordo addominale 36-48 (spratto 32-35). In generale, entrambe queste specie sono collegate da molte forme intermedie. La lunghezza maggiore (norvegese e svedese) è di 37 cm e 42 cm, il colore del dorso è blu acciaio con una tonalità verde e dorata, i lati e il ventre sono argentati, il dorso e la coda sono scuri, gli altri biancastri.

Area di distribuzione

L'area delle aringhe abbraccia l'Oceano Atlantico del Nord (sia sulle coste europee che nordamericane), a nord ea sud con la Groenlandia ea Finmarken, a sud fino a Biscay Bay. Il Mar Baltico con il suo golfo (è la piccola specie chiamata balak), Finmarken e la costa di Murmansk e il Mar Bianco (principalmente lungo la costa occidentale e meridionale). Le aringhe variano molto, ma la questione delle varietà di questi pesci rimane controversa.

Apparentemente l'aringa trascorre parte della vita a grandi profondità. La pesca oceanica in Europa inizia ogni anno intorno alle isole scozzesi, dove inizia la regione di acque poco profonde e gradualmente si sposta sempre più verso sud. La deposizione delle uova dura tutto l'anno e si svolge in luoghi diversi in momenti diversi. Spesso è possibile impostare due periodi principali distinti per un posto; quindi, la deposizione delle uova avviene nel Mar Baltico prima dell'estate e dopo l'estate, nell'oceano prima dell'inverno e alla fine dell'inverno. La deposizione di grandi aringhe avviene a profondità maggiori (fino a 128-213 metri), le moschee poco profonde si sviluppano più vicino alla riva, a volte a 2 metri di profondità e spesso in parti meno salate del mare. Per la deposizione delle uova, l'aringa viene raccolta in branchi colossali, a volte così spessi che la pressione del pesce inferiore sporge dall'acqua in alto. L'acqua diventa torbida e l'odore pungente si diffonde su una considerevole distanza. Le masse di uova fecondate cadono sul fondo e si attaccano agli oggetti sott'acqua o si attaccano tra loro in grumi. Il numero di uova è di circa 20.000-40.000, il loro diametro per l'aringa del Baltico è solitamente da 0,92 a 1 mm, per le aringhe oceaniche da 1 a 1,3 mm. Di solito, ci vogliono circa 2 settimane prima di lasciare il polpaccio, ma a temperature elevate lo sviluppo si riduce a diversi giorni.

Il cibo delle aringhe consiste principalmente di piccoli crostacei, specialmente dai copepodi (Copepoda lat), ma nel loro stomaco si trovano piccoli pesci. Studi recenti dimostrano che l'approccio delle aringhe alle coste, sul quale il successo della pesca costiera dipende interamente, è strettamente correlato alla distribuzione di acqua e temperatura ad alta salinità.

Metodo di estrazione

Le vie principali: rete da traino pelagica, rete, squalo. La pesca principale di aringhe è attualmente effettuata nel Mare del Nord, che viene condotta tutto l'anno. Più di 150.000 persone sono impegnate in questa pesca e il pescato annuale di aringhe si estende a diversi miliardi di pezzi. Negli ultimi anni è stata nuovamente autorizzata la pesca con contingenti di aringhe norvegesi primaverili. Principalmente la pesca è condotta nella parte centrale della Norvegia - nei distretti di Møre e Nordland.

Gli olandesi stanno salando l'aringa pescata proprio lì sulle navi in cui vengono caricati barili di sale. L'aringa quasi viva è fredda, cioè le branchie vengono estratte con un coltello; aringa fredda viene gettata nei barili, con il trasferimento del sale; la nave ritorna a casa solo dopo che l'intero stock di barili viene riempito di aringhe. Gli scozzesi portano l'intera aringa a riva, di solito in una giornata di pesca. Qui il pesce va alla bottiglia di sale, dove viene preparato allo stesso modo degli olandesi. La differenza essenziale è che l'aringa non si sente viva e che i vasi sanguigni non sanguinano, come se le aringhe viventi fossero fredde. In quest'ultimo caso, l'aringa salata si distingue per il suo candore e la tenerezza della carne. Anche l'ambasciatore di aringhe in Scozia è fatto con sale secco direttamente nelle botti e senza l'uso del raffreddamento. Infine, in Norvegia, il freddo viene sostituito semplicemente tirando fuori una rete tra la testa e il corpo nella parte inferiore delle branchie, che non vengono tagliate. Sia per questo, sia perché la pesca viene spesso effettuata qui con enormi sciabiche, che bloccano interi fiordi (baie marine) e pesci catturati con uno stomaco pieno di cibo, l'aringa norvegese è valutata molto più bassa ed è di qualità inferiore. I principali centri di pesca delle aringhe e del commercio in Olanda sono Flaardingen e Maasfluis: da questi luoghi arriva la flotta di aringhe per la pesca, e le aringhe catturate qui, e la vendita di merci avviene qui; in Scozia, il porto più importante è Fraserburg, nel quale si trovano colossali saline e magazzini di aringhe scozzesi, mentre in Norvegia la raccolta delle aringhe è Hristiansund, ma il centro principale del commercio delle aringhe è Bergen. In Russia, l'aringa industriale è catturata nel Mar Bianco (trasportato attraverso la Russia sotto il nome di Kopchushki), nelle aringhe e nella pesca dello spratto (Cl. Sprattus) lungo le rive del Golfo di Botnia e nel Golfo di Botnia. Il cibo in scatola molto comune (salato con lo spratto mescolato con le spezie) viene preparato dallo spratto e in più viene preparato in forma affumicata; Molte fabbriche nelle province baltiche della Russia e dell'intera costa della Prussia e della Pomerania sono impegnate a preparare questo pesce per un uso futuro.

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aringa

Pesce - Aringa

L'aringa è un prezioso pesce commerciale che vive nelle acque artiche e nei mari tropicali subtropicali a bassa salazione dell'emisfero meridionale e settentrionale ad una profondità di circa 200 metri. Il gusto, il valore del cibo del pesce è molto diverso e dipende dal metodo di lavorazione, dalla dimensione della carcassa, dalla stagione e dalla zona di pesca.

L'aringa oceanica grassa (Atlantico, Pacifico), raccolta nel nord, è molto apprezzata. Il momento migliore per catturarli è la seconda metà dell'anno. In autunno e in inverno, il contenuto di grassi di tali pesci supera il 20%.

Leader mondiali nell'esportazione di aringhe congelate: Stati Uniti, Russia, Norvegia, Olanda, Canada, Islanda, Cina.

Applicazione di cottura

L'aringa ottiene il suo sapore dopo l'elaborazione. Il modo più popolare è una debole salatura, durante la quale avviene la maturazione del pesce. Di conseguenza, la carne si ammorbidisce formando il cosiddetto "bouquet di aringhe".

Il pesce grasso, leggermente salato, affumicato e in salamoia è comunemente usato come un buon spuntino. Allo stesso tempo è in vendita l'aringa congelata, destinata alla preparazione di cibi in scatola o tostatura fatti in casa. In diversi paesi, il forshmak viene preparato da esso, messo in insalata ("Fur"), torte, uova ripiene e servito come contorno ai fagioli, patate, stufato di verdure.

Per arricchire il gusto delle aringhe, condire con olio vegetale, aceto di sidro di mele, succo di limone, aggiungere cipolle (porro, verde, bulbo).

Dopo la cattura, il pesce si deteriora rapidamente e quindi richiede una lavorazione immediata: congelamento, salatura, decapaggio o tostatura.

È interessante notare che se una persona vuole aringhe, il suo corpo soffre di una carenza di "grasso corretto". Per compensare la carenza di acidi grassi polinsaturi, arricchire la dieta con alimenti contenenti omega-3,6,9: oli vegetali, avocado, noci, anatra, salmone, sgombro.

Composizione chimica

Le aringhe sono considerate una specie di pesce comune nel mondo, quindi anche le persone con un reddito modesto dovranno permettersi. Le sue dimensioni vanno dai 25 ai 45 centimetri e il peso raggiunge i 400 grammi. Particolarmente apprezzata "sala" di aringa salata di Astrakan per la carne, dal gusto speziato. Questo è un pesce particolarmente grande, che raggiunge i 60 - 75 centimetri di lunghezza, del peso di 500 - 700 grammi.

Il corpo della solita aringa è compresso dai lati, il bordo della pancia è frastagliato. Bilance - grandi, raramente piccole. Pinna caudale biforcata, dorsale situata sopra ventrale. La bocca è moderata Denti che cadono.

Tutti i rappresentanti del genere aringa utilizzati nell'industria alimentare per la produzione di farina di pesce.

L'aringa è uno dei pesci più grassi, al contrario, non ci sono praticamente carboidrati. È interessante notare che 250 grammi di controfiletto contengono il tasso giornaliero di proteine per un adulto.

Uova di aringhe

Quando compriamo il pesce, troviamo spesso la milt o il caviale nella carcassa, che sono buoni per la salute come il controfiletto. Tuttavia, qual è il valore del prodotto e cosa fare con esso non conosce tutte le hostess.

I giapponesi conoscono in prima persona le proprietà benefiche del caviale di aringa. I veri intenditori di pesce sono disposti a pagare un sacco di soldi per questo, mentre le amanti europee lo rimuovono dalle carcasse nella spazzatura, sottovalutando l'unicità di questo prodotto.

Caviale di aringhe - la massa di uova di pesce femmina, è un deposito di sostanze nutritive. Contiene: fosforo, ferro, potassio, magnesio, selenio, zinco, vitamine A, B, E, D, lecitina, colesterolo "buono", acidi omega-3.

Effetto sul corpo umano:

aumenta l'emoglobina nel sangue grazie alla produzione di nuovi globuli rossi;
partecipa alla formazione di nuove cellule della pelle;
regola la pressione sanguigna;
ripristina la pelle colpita, previene l'invecchiamento;
tonifica e rinfresca il derma, rimuove le macchie senili, leviga le rughe;
nutre la ghiandola tiroidea;
rafforza il sistema immunitario;
migliora la funzione cerebrale.

Il caviale di aringhe può essere usato come prodotto autonomo, o con patate, contorni di verdure, come base per preparare i panini. A causa dell'effetto curativo sulla pelle, viene utilizzato in cosmetologia come parte delle maschere per migliorare le condizioni dello sbiadire, problematico derma adolescenziale.

Il valore energetico del caviale di aringa è di 222 calorie per 100 grammi di prodotto.

Controindicazioni all'uso: violazioni del fegato, reni, gastrite con elevata acidità, ulcera gastrica, ipertensione. In questi casi, l'assunzione di un prodotto leggermente salato può esacerbare il decorso della malattia.

Aringhe di latte

Il latte è il fluido seminale del pesce maschio, il cui valore principale risiede nella presenza di proteine animali facilmente digeribili nella loro composizione. Essendo maturi, hanno una tonalità di latte bianco e sono più benefici per l'uomo: contengono acidi grassi essenziali (omega-3), amminoacidi (glicina), magnesio, sodio, ferro, vitamine A, E, C, PP, B1, B2, B12.

Oltre a colmare il deficit di nutrienti nel corpo, prolungano il periodo di assimilazione dei farmaci nel sangue, hanno un effetto anti-infiammatorio, stimolano le funzioni protettive per combattere i patogeni, migliorano la guarigione delle ferite.

Il contenuto calorico del latte di aringa è di 100 calorie per 100 grammi di prodotto. Grazie alla facile digeribilità e all'alto valore nutritivo, vengono mostrati alle persone per il recupero dopo malattie passate e atleti. I bambini sotto i 5 anni dovrebbero limitare il loro uso.

Ricorda, il latte e il gioco delle aringhe, come il pesce stesso, possono provocare lo sviluppo di allergie alimentari. Pertanto, sono autorizzati a mangiare con moderazione (fino a 250 grammi al giorno).

I benefici dell'aringa

È difficile trovare un pesce che possa superare le proprietà utili di un'aringa. Questo è un vero dono del mare! In Svezia, c'è un detto comune: "l'aringa è sul tavolo, il dottore è in disparte". E per una buona ragione: il pesce contiene il 20% di proteine facilmente digeribili e acidi grassi omega-3, che fanno bene al cuore e ai vasi sanguigni. Inoltre, l'aringa aumenta la quantità di lipoproteine ad alta densità ("colesterolo buono" nel sangue), che riduce il rischio di aterosclerosi, lo sviluppo di pericolose patologie cardiovascolari.

Il grasso di aringa è ricco di antiossidanti e aiuta a ridurre gli adipociti che causano il diabete di tipo 2. I pesci contengono una quantità record di vitamina D (100 grammi di parte di filetto contengono tre tassi giornalieri di composto), quindi è particolarmente utile per le persone in inverno, quando il corpo umano soffre di una mancanza di luce solare diretta.

L'effetto delle aringhe sul corpo:

normalizza la visione;
migliora la crescita ossea, la funzionalità cerebrale e renale, il flusso sanguigno nei capillari;
regola la pressione sanguigna;
riduce i sintomi della psoriasi;
aumenta il livello di emoglobina;
accelera la rigenerazione delle cellule della pelle;
pulisce il corpo umano dai prodotti di ossidazione.

Il tessuto muscolare delle aringhe aiuta il corpo ad assorbire meglio le proteine (a causa del contenuto di vitamine del gruppo B). E l'olio di pesce è 5 volte più efficace nell'abbassare il colesterolo nel sangue rispetto all'olio vegetale.

Danno potenziale

Dato che la maggior parte delle persone preferisce usare l'aringa in una forma leggermente salata, è importante non esagerare con le porzioni. Ricorda, 1 grammo di sale lega fino a 100 millilitri di acqua, causando la disidratazione. Questo è particolarmente teso in estate, quando a causa del caldo una persona perde intensamente l'umidità con il sudore. 14,8 grammi di sale sono concentrati in 100 grammi di aringa salata del Pacifico e 6,3 grammi in leggera salatura. Per ripristinare l'equilibrio di sale e acqua nel corpo dopo aver consumato il prodotto, è necessario bere almeno 1 litro di acqua. Sovraccaricare il corpo con sale aumenta il carico sul cuore e provoca ritenzione di liquidi.

Inoltre, il danno del pesce è associato alla sua capacità di secernere l'amminoacido tiramina, che si forma durante il decadimento dei tessuti dei prodotti contenenti proteine. La sostanza riduce il livello di serotonina, aumentando la pressione e provocando l'emersione dell'emicrania. Pertanto, le persone con disabilità renale, che soffrono di edema di varie eziologie e medici ipertesi raccomandano di non essere coinvolti in questo prodotto.

Per le ulcere, l'enterocolite, la gastrite ad alta acidità, il pesce non può mangiare più di 100 grammi al giorno in forma bollita o inzuppato nel latte, tè forte (per ridurre il contenuto di sale e, di conseguenza, per ridurre l'effetto irritante sulla mucosa dello stomaco e dell'intestino).

La presenza di tiramina rende l'aringa pericolosa per le persone che assumono inibitori delle monoaminossidasi (MAO). La combinazione di un amminoacido con un farmaco può causare sanguinamento intracranico.

Le proprietà benefiche e dannose delle aringhe dipendono direttamente dall'ecologia nel mondo: tutti i frutti di mare accumulano composti tossici dall'ambiente durante il ciclo di vita. I bifenili e le diossine distruggono il sistema endocrino, riducono la libido, causano l'endometriosi nelle donne, sopprimono il sistema immunitario, causano infertilità. La concentrazione di composti tossici dipende dalle dimensioni e dall'età del pesce. Per evitare di avvelenare il corpo, gli esperti raccomandano di mangiare aringhe, la cui lunghezza non superi i 17 centimetri (senza restrizioni). Durante la ricezione di pesci di grandi dimensioni dovrebbe essere ridotto a due volte a settimana.

È possibile mangiare aringhe a una donna incinta, a una madre che allatta e ai bambini?

I medici non impongono rigorose restrizioni sull'uso del pesce a queste categorie di persone. Tuttavia, durante il periodo dell'allattamento al seno, monitorare attentamente la reazione del bambino al latte dopo aver preso le aringhe. Ricorda, qualsiasi pesce è un forte allergene, quindi dovrebbe essere consumato in quantità ragionevoli senza controindicazioni.

Acquisto e preparazione per il decapaggio

L'aringa è un prodotto integrale del tavolo delle vacanze. Più spesso nel processo di cottura le casalinghe usano il pesce salato. Sulla sua base, l'aringa è fatta sotto un cappotto di pelliccia, panini di insalata, vinaigrette, catrame di catrame, forshmak, spuntini, zrazy, casseruole. Inoltre, il pesce viene servito semplicemente tagliato a pezzi con olio di semi di girasole profumato, con le cipolle, spesso con patate bollite nella loro uniforme. Il gusto di ogni piatto cotto dipenderà molto dall'ingrediente principale, l'aringa, selezionato nel negozio. Non prevedi mai cosa si rivelerà: spesso i pesci sono salati, non vendono la prima freschezza, la rovinano con le spezie a causa del rapporto errato in salamoia.

Per evitare questi incidenti, salate l'aringa da soli, selezionando un set accettabile di spezie adatto ai vostri gusti.

Prima devi comprare o prendere pesce fresco. La qualità dell'aringa selezionata per la salatura dipende dalla tenerezza, dal gusto del piatto finito. A causa del deterioramento dell'ecologia, si raccomanda di privilegiare il tipo pacifico o atlantico anziché il pesce di mare, che potrebbe contenere tossine e metalli pesanti.

La carcassa delle aringhe non deve essere molto accartocciata e compressa e la superficie della pelle è intatta, liscia, senza imperfezioni.
Colore pesce di buona qualità - argento. La sfumatura giallastra delle scale indica una violazione delle condizioni di conservazione e della "vecchiaia" delle aringhe. Mangiare un prodotto del genere è impossibile.
Le pinne, i gill cover dei pesci freschi sono strettamente schiacciati al corpo, gli occhi sono convessi e semplici.

Non comprare aringhe decapitate, come spesso venditori senza scrupoli, quindi, cercare di nascondere merci di bassa qualità, privando l'acquirente dell'opportunità di determinarne la freschezza. I buoni pesci hanno branchie con un caratteristico colore rosso scuro, senza una singola luce.

Quando si sceglie il pesce salato, si noti che gli occhi rossi indicano che non è molto salato.

La comparsa di perdite di sangue quando si preme sulle branchie indica una violazione della tecnologia di salatura.

Una pancia grassa indica che l'aringa ha caviale o latte.
Il pesce non dovrebbe produrre odori estranei, se non per il proprio.

Per salare l'aringa fresca congelata, è necessario scongelarla. Questo dovrebbe essere fatto senza perdita di qualità, struttura e gusto benefici. Non affrettare e accelerare lo scongelamento del pesce (mettere in acqua calda, microonde), in modo da rovinarlo. Sbrinare correttamente l'aringa in frigorifero ad una temperatura di +5 gradi durante il giorno.

Prima di preparare la preparazione della salamoia, rimuovere con cura le branchie dal pesce usando una forbice o un coltello. Quindi risciacquare la carcassa sotto acqua fredda corrente. Quindi risparmierai il prodotto finito dal gusto amaro. I pesci possono essere salati interi o pre-sbeccati. Nel primo caso prenderà uniformemente la giusta quantità di sale, le spezie e il gusto saranno corretti, nel secondo sarà cucinato più velocemente. Quando si trova caviale o milt, viene salato con la carcassa.

La durata del processo di salatura dipende dalle dimensioni del pesce, dalle preferenze individuali, dal desiderio di ottenere un'aringa forte o leggermente salata. Un'intera carcassa può essere in una soluzione piccante in un luogo freddo per un massimo di 7 giorni.

Per una rapida salatura, oltre a togliere le branchie, tagliare la testa, rimuovere la pellicola dalla carcassa (interna, esterna), rimuovere la parte interna e l'intestino, lavarla sotto l'acqua fredda, tagliarla a pezzi o profilare la carne, metterla nella soluzione. In questa forma di realizzazione, l'aringa sarà pronta in 3 - 5 ore, ma il gusto originale può essere modificato.

Salatura delle ricette

Aringa salata piccante

acqua - 1 litro;
aringa intera - 2 pezzi;
zucchero - 7,5 grammi (1,5 cucchiaini);
sale - 50 grammi (4 cucchiai da dessert);
fiori secchi di garofano - 5 pezzi;
foglia di alloro - 4 pezzi;
pimento - 10 piselli.

Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere spezie, sale e zucchero.
Raffreddare la salamoia, riempirla con il pesce, lasciarla a temperatura ambiente per un'ora, quindi conservare in frigorifero per 2-7 giorni.
Prima di servire, tagliare a pezzi, guarnire con cipolle sottaceto, verdure.

Aringhe speziate con senape

acqua - 900 millilitri;
aringa intera - 2 pezzi;
senape - 30 grammi (2 cucchiai);
zucchero - 45 grammi (3 cucchiai);
sale - 75 grammi (5 cucchiai);
erbe tritate (aneto o prezzemolo) - 15 grammi (1 cucchiaio);
semi di coriandolo - 15 grammi (1 cucchiaio);
foglia di alloro - 10 pezzi;
pepe nero - 15 piselli.

lubrificare il pesce con senape e metterlo in un contenitore di vetro (i piatti di smalto o di plastica conferiscono al metallo un gusto metallico);
far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere sale, zucchero, spezie;
raffreddare la salamoia, riempire la carcassa, lasciare marinare le aringhe per 2 ore;
pulire in un luogo freddo per tre giorni.

Pesce in salamoia (salamoia forte)

Questo metodo di salatura dell'aringa è raccomandato se la carcassa è intera senza danni visibili alla pelle. Altrimenti, attraverso il graffio, il pesce attirerà troppo sale, il che influenzerà il suo sapore.

Metodo di preparazione della salamoia:

Far bollire un litro d'acqua, aggiungere lentamente sale al liquido fino a quando non si arresta. Visivamente, vedrai che i cristalli iniziano semplicemente ad affondare verso il basso.

È possibile verificare la disponibilità di una salamoia con l'aiuto di un uovo crudo: immergerlo in acqua, se inizia ad affondare, questo indica una quantità insufficiente di sale nell'acqua e la superficie è pronta a galleggiare.

Per migliorare il gusto, aggiungi spezie al liquido, concentrandoti sulle tue preferenze. Questi possono essere: nero, bianco, terra rossa o pimento, germogli di garofano, alloro e bacche di ginepro. Il gusto e i cereali di cardamomo, coriandolo, semi di senape, aceto, cipolla, rafano, mela verde acida, succo di limone, vodka, salsa di soia non guasteranno. In questo caso non è raccomandato l'uso di sale iodato per la preparazione della salamoia.
Mettete due carcasse di aringa in una ciotola, riempite il pesce con salamoia raffreddata in modo che "galleggi" nella salamoia. Insistere per un'ora, quindi pulire per 1 - 2 giorni in frigorifero.

Salatura a secco

grande aringa intera - 1 uccello;
pepe nero macinato - 7,5 grammi (1,5 cucchiaini);
zucchero - 5 grammi (1 cucchiaino);
sale - 7,5 grammi (1,5 cucchiaini).

asciugare il pesce con un tovagliolo di carta o un tovagliolo;
mescolare pepe nero, sale, zucchero in un contenitore di vetro;
strofinare accuratamente la carcassa di pesce con una miscela su tutti i lati, compresa la cavità vuota sotto i coperchi delle branchie;
avvolgere strettamente l'aringa con un involucro di plastica in tre strati, riporre in frigorifero per 2 giorni.

Esprimere in modo salato aringa

Per una cottura veloce, pulire un pesce, rimuovere l'interno, rimuovere la pelle, separare i filetti dalla cresta, tritare finemente e piegarli in contenitori di vetro. Quindi cuocere la salamoia: sciogliere 45 grammi di sale (3 cucchiai) in un litro di acqua fredda. Riempili di pesce, aspetta un'ora e mezza. Scolare la salamoia, farne una nuova: mescolare 250 millilitri di acqua fredda con 15 millilitri di aceto al 9%. Riempili con le aringhe per 5 minuti. Scolare il sottaceto. Tagliare la cipolla a metà anelli, aggiungere al pesce, mescolare. Versare le aringhe con olio vegetale, lasciare in posa per 25 minuti. Il pesce è pronto da mangiare.

Oltre alla salatura, l'aringa può essere fritta. Nella cucina casalinga, questo non è un piatto molto popolare, ma invano, perché il pesce è nutriente e saporito.

sbucciare l'aringa, l'intestino, tagliarlo a fette;
fornire il pesce con sale e spezie, lasciare per mezz'ora;
sbattere l'uovo, aggiungere la farina;
mettere la padella sul fuoco, aggiungere l'olio vegetale;
infarinare ogni pezzo di aringa in un uovo con la farina, friggere fino a cottura su entrambi i lati;
Metti un tovagliolo per impilare il grasso in eccesso.

Il pesce fritto è consigliato per essere servito con verdure fresche.

Ricordate, nell'aria, il grasso delle aringhe sotto l'influenza dell'ossigeno viene ossidato, il che porta alla comparsa di un gusto rancido, un odore sgradevole e un colore "arrugginito". Il pesce tagliato viene conservato esclusivamente sotto olio vegetale e intero in salamoia o marinata.

Aringhe salate di qualità ha un aroma gradevole, carcassa elastica lucida, occhi rossi, colore acciaio con una tinta bluastra.

conclusione

L'aringa è il pesce più comune sul tavolo dell'uomo. Ha un gusto eccellente e, nonostante tutta la semplicità, occupa giustamente una posizione di primo piano nella cucina del backgammon asiatico. Puoi mangiare non solo la porzione di filetto, ma anche il caviale, il latte, che è ricco di oligoelementi, composti organici, vitamine A, E, D.

Aringhe e sottoprodotti hanno un effetto benefico sul corpo umano: regolano la pressione sanguigna, attivano i processi metabolici, partecipano alla formazione di nuove cellule derma e accelerano il recupero della forza dopo un intenso sforzo fisico. Per non danneggiare la salute, si raccomanda alle persone che hanno problemi con il tratto digestivo, i vasi sanguigni, il fegato e i reni di immergere il pesce salato nel tè freddo (forte) o nel latte prima dell'uso.

http://products.propto.ru/article/seld

aringa

Insalata "Aringa sotto una pelliccia" in un nuovo ruolo

So che ci sono già molte ricette per questa insalata, ma ho deciso di rischiare e di pubblicare la mia ricetta. Come mi sembra, il vantaggio di questa ricetta è che, non importa quanto sia l'insalata, il succo di barbabietola non scorre da esso, quindi la vista sul piatto non si deteriora.

Aringhe ripiene

Che vacanza senza aringa salata? Offro un'opzione di sottomissione interessante. Il vantaggio è che puoi preparare uno spuntino simile prima, appena prima della festa devi solo tagliare e disporre su un piatto.

Involtini di aringhe con formaggio fuso

E anche l'aringa di senape. Offro due opzioni per gli spuntini dalla tua aringa preferita, che sono molto facili da preparare per una festa in famiglia.

Sedano arrostito

Penso che tutti amino le patate fritte! E anche tutti sanno quanto sia terribilmente ipercalorica! Ma nella sua meravigliosa dieta Dyukan ha trovato un sostituto intelligente per lei: il sedano arrostito! Non mi aspettavo nemmeno quanto sia gustoso, fragrante, sano e praticamente non calorico! Consiglio vivamente di provare!

Aringhe marinate coreane

Attenzione a tutti gli amanti del pesce, in particolare l'aringa. Propongo di considerare una ricetta testata nel tempo. La ricetta dalla categoria di "semplice, ma oh, molto gustoso". Il gusto eccellente di questo pesce conquista anche quelli che scavalcavano l'aringa dal lato. La mia figlia maggiore, che non "rispetta" le aringhe a causa del suo "osso", mangia tali pesci per entrambe le guance. Delizioso antipasto di aringhe. A proposito, se non ci sono aringhe, allora farà un altro pesce (sgombro, sardina, spratto). Provalo

Casa delle aringhe "Come in scatola"

Semplicemente, senza conservanti. Per gli amanti in scatola. Sebbene ogni giorno, mangi cibo in scatola. Per insalate buone per panini buoni. Delicious. Provalo

Insalata "Aringa sotto una pelliccia"

Herring di nuovo? Di nuovo sotto una pelliccia? Bene, finché puoi. Sì, ma con un piccolo segreto e in un nuovo design! Godiamoci il nostro agnello o capra qui, una bella, a mio parere, un prato di insalata tradizionale già preparato in quasi tutte le famiglie per le vacanze!

Aringa piccante salata a secco

Ho condiviso questa ricetta con un uomo molto buono, che ha dedicato tutta la sua vita al mare. Mi ha insegnato che hai bisogno di salare il pesce senza rimuovere l'intestino e le branchie - poi all'uscita riceviamo aringa e con l'odore e un gusto completamente diverso. E, cosa più importante per me, la carne di pesce non viene compattata, come quando si salatura salamoia.

Spuntino di aringhe

Mi è piaciuto questo spuntino su Internet! Ho deciso di provare, perché facile e veloce! Certo, gli amanti delle aringhe questo antipasto saranno di tuo gusto! Provalo! P. S. Con l'aiuto del consiglio di ragazze della comunità Food-foto ho imparato a fare foto. Certo, l'ideale è lontano, ma ho provato e continuerò a provare!

Spuntino al ragù di aringhe

Non so nemmeno come chiamare correttamente - uno spuntino o un'insalata? Ma, qualunque sia il nome, è uno spuntino molto gustoso. E nella normale vita di tutti i giorni va bene, e il tavolo delle vacanze non è un peccato. La combinazione di aringhe, mele verdi, cetrioli sottaceto, senape è indiscutibile. Le aringhe vengono marinate per due giorni - questo è un grande vantaggio, se cucini per gli ospiti, considera un paio di giorni prima della festa che avrai già uno spuntino.

Herring. L'aringa è un grande gruppo di pesci che si differenziano significativamente l'uno dall'altro per aspetto, dimensioni e gusto. Tutta l'aringa combina il fatto che si tratta di un pesce molto nutriente che supporta i sistemi nervoso e circolatorio ed è facilmente digeribile. Inoltre, l'aringa ha un sacco di proteine e un intero arcobaleno di vitamine - A, D, B1, B2 e B12.

Il modo più popolare per trattare l'aringa è una salagione debole. Grazie a lui, il pesce si ammorbidisce e assume un gusto caratteristico e delicato. Ecco perché le aringhe salate, marinate e affumicate sono così popolari. Le aringhe sono generalmente salate con spezie - nero e pimento, alloro, chiodi di garofano, cardamomo, semi di senape.

Se salate voi stessi le aringhe, ricordate che va conservato interamente in salamoia o marinata, poiché il contatto con l'ossigeno porta all'apparizione di un odore e di un sapore rancidi.

Puoi cucinare così tanti piatti dalle aringhe che i tuoi occhi corrono: una classica aringa sotto una pelliccia, senza la quale non una sola vacanza, insalate varie, stuzzicanti snack e persino torte piene di pesce. Forshmak, aringhe in salamoia, insalata di aringhe e crauti, involtini di aringhe, insalate a strati con aringhe, funghi, legumi e verdure - ognuno di questi piatti decorerà il vostro menu giornaliero o di vacanza.

http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/drink/?searchid=770

aringa

Dominio: Eucarioti

Regno: Animali

Tipo: accordo

Classe: pesce ravanello

Ordine: aringa

Famiglia: aringa

Genere: Aringa

habitat

L'aringa è un prezioso pesce industriale della famiglia delle mandrie, che vive principalmente nella parte settentrionale del Pacifico e nell'oceano Atlantico. La gamma di distribuzione di diverse specie di questo pesce comprende le parti meridionale e occidentale del Mar Bianco, la costa di Murmansk e Finmarken, il Mar Baltico e la baia adiacente, la parte meridionale del Golfo di Biscaglia, l'area idrica intorno alla Groenlandia meridionale e le coste atlantiche dell'Europa e del Nord America.

Storia e pesca delle aringhe

L'aringa è un pesce instabile. Fino al 15 c. Il posto principale della sua popolazione era il Nord e il Mar Baltico, e il pescato di aringhe rendeva ricchi i mercanti anseatici. Poi è quasi scomparsa da questa regione e non è mai tornata in quantità precedenti. Successivamente, enormi banchi di pesci iniziarono a migrare in Scozia, fornendo una parte significativa delle entrate del paese. La pesca eccessiva ha influenzato il suo volume e l'aringa ha perso la sua posizione di leader nell'economia scozzese dopo la prima guerra mondiale.

L'aringa di pesce forniva cibo a persone antiche e costituiva l'alimento base delle popolazioni settentrionali del Medioevo. In Scozia, fu chiamata "la cara d'argento", e in Norvegia "il mare d'oro".

descrizione

Le aringhe sono le specie ittiche più comuni e diffuse appartenenti alla famiglia delle aringhe. Il più delle volte vive nelle parti settentrionali dell'Atlantico e dell'Oceano Pacifico. L'aringa ha dimensioni abbastanza piccole. La lunghezza degli adulti di solito non supera i quaranta centimetri. Un tal pesce di mare, di regola, ha una pancia argentea e un dorso blu-grigio con una lucentezza d'acciaio.

L'aringa è conosciuta per essere pesce instabile. Fino al XV secolo, viveva in grandi quantità nei mari del Nord e del Baltico. Con l'inizio del XVI secolo, l'aringa scomparve quasi completamente da questi giacimenti e fino ad oggi si trova solo in piccole quantità.

Secondo la leggenda, l'aringa era molto richiesta nel Medioevo. A quel tempo, lei era nella categoria di cibo principale. Gli scozzesi diedero persino a questo pesce il nome di "tesoro d'argento", e i norvegesi lo chiamarono "l'oro del mare".

Ad oggi, ci sono più di sessanta specie di aringhe, ma le più popolari sono le seguenti:

Atlantico - questa specie di aringa è comune nella parte settentrionale dell'Oceano Atlantico, gli individui di questa varietà raggiungono solitamente trenta centimetri;
Pacifico - questo pesce si trova nell'Oceano Pacifico e si differenzia dalle precedenti specie nel numero di vertebre, in questa varietà di pesci non ci sono più di cinquantacinque, mentre l'aringa atlantica può avere fino a cinquantasette vertebre;
Araucan: una tale aringa vive nelle acque del Sud America, o meglio, al largo delle coste del Cile.

Un fatto interessante è che questa specie di pesce è cibo per abitanti marini più grandi e predatori. Di solito appare nella dieta di salmone, merluzzo e tonno.

Mancano molti denti o sono molto deboli. La vescica natatoria è collegata allo stomaco, in modo che il pesce possa ricostituire il gas contenuto in esso. Due processi della vescica natatoria entrano nelle capsule dell'orecchio destro e sinistro del cranio. Per le aringhe, sostituiscono i timpani. Questi pesci conducono il modo di vivere del branco, si nutrono di piccoli organismi planctonici. La maggior parte delle aringhe migrano regolarmente nei luoghi di alimentazione, riproduzione o svernamento, a volte superando grandi distanze fino a 3 mila chilometri, come fa l'aringa del Caspio.

Stile di vita e nutrizione

Apparentemente, l'aringa trascorre parte della vita a grandi profondità. La pesca oceanica in Europa inizia ogni anno vicino alle isole Shetland, dove inizia la regione di acque poco profonde e gradualmente si sposta sempre più a sud. Il cibo delle aringhe consiste principalmente di piccoli crostacei, in particolare di copepodi, ma piccoli pesci si trovano nello stomaco. Studi recenti mostrano che l'approccio delle aringhe alle coste, sul quale il successo della pesca costiera dipende interamente, è strettamente correlato alla distribuzione di acqua ad alta salinità e temperatura.

Riproduzione e ciclo di vita

Generare una volta. In media, l'aringa atlantica femminile produce da 10 mila a 100 mila uova. 2-3 settimane dopo la deposizione delle uova, dalle uova escono larve di 5-8 mm e dopo una settimana sono distanti dalle correnti. Da agosto a settembre, crescendo fino a 4-6 cm, si avvicinano alle coste in massa. Dopo un'aringa di dimensioni superiori a 6-7 cm (che viene spesso chiamata spratto), iniziano a diffondersi attivamente in quasi tutto il Mare di Barents.

Le uova di aringa sono macinate, appiccicose. I pesci depongono le loro uova su terreno roccioso, fondo sabbioso, ciottoli e roccia conchiglia. Uova di aringa norvegese-kurmaniane di diametro 1,6-2,1 mm.

Lo sviluppo del caviale avviene in condizioni di temperature stabili, alta salinità, scarsa illuminazione e alta pressione. Dopo 12-20 giorni, le larve si schiudono con una lunghezza di 6-8 mm. Dopo 8-10 giorni, passano alla nutrizione esterna. A questo punto, le larve sono vicino alla superficie del mare e passivamente diffuse dalla corrente calda sulle acque dei mari norvegesi, di Barents e della Groenlandia.

In base al periodo e alle caratteristiche della deposizione delle uova, si distinguono diverse razze di aringhe atlantiche:

Aringhe di deposizione delle uova di primavera. La specie principale è l'aringa norvegese che riproduce le uova e l'aringa islandese che riproduce le uova. Prima della deposizione delle uova, le scuole di giovani pesci vengono ad ingrassare nel Mare di Barents. All'età di 5-8 anni (raggiungendo la maturità sessuale) a marzo-aprile si avvicinano alle coste dell'Islanda, della Norvegia, delle Isole Faroe, delle Isole Shetland e delle Orcadi. La temperatura dell'acqua richiesta per la deposizione delle uova di aringa è di 10-15 ° С (ma non inferiore a 5 ° С). Il numero medio di uova, spazzate da una femmina, raggiunge i 60-70 mila.
Aringa di deposizione delle uova d'estate. La specie principale è l'aringa islandese che riproduce l'estate. Differisce dalla fecondità primaverile maggiore (150-200 mila uova per una femmina matura) e dall'età precedente alla pubertà (di solito 3-4 anni). I principali giacimenti di riproduzione sono le acque al largo della costa del New England e della Scozia, così come il sud della Groenlandia (le femmine depongono uova a una profondità di 2 - 20 m). Tempo di deposizione delle uova - luglio-agosto. L'aringa che riproduce l'estate differisce per le dimensioni e l'aspettativa di vita. Spesso ci sono mandrie di aringhe, la deposizione delle uova in autunno, così come in inverno.

Metodi di pesca

La pesca amatoriale di aringhe è molto affascinante e appassionata, perché il pesce cammina in stormi, e trovando il suo parcheggio, si può stare con una pesca eccellente. Cattura le aringhe nel modo più popolare e conveniente: girare. Si può pescare sia da una barca che dalla riva, tuttavia, si dovrebbe notare che se si pesca dalla riva, si dovrebbe prendere la canna più a lungo e se da una barca - viceversa. In ogni caso, la rotazione dovrebbe essere duratura (fibra di carbonio, fibra di vetro).

La bobina può essere utilizzata come inerziale (da materiale in acciaio resistente) e senza inerzia con bobine intercambiabili e frizione regolabile. La linea è presa durevole, monofilamento, con un diametro di 0,35 - 0,4. Come esca si usavano tutti i tipi di esche (vibratori, "cucchiai", giradischi). Nella pesca delle aringhe è importante trovare una scuola di pesce, per questo è possibile utilizzare l'ecoscandaglio. Il pesce si trova principalmente o negli strati superiori dell'acqua o nello spessore.

struttura

Secondo l'USDA Nutrient Database in 100 gr. L'aringa contiene:

Acqua - 72,05 g
Proteine - 17,96 g
Grasso - 9,04 g
Cenere - 1,46 g

Vitamina A (retinolo) - 28 mcg
Vitamina B1 (tiamina) - 0,092 mg
Vitamina B2 (riboflavina) - 0,233 mg
Niacina (vitamina B3 o PP) - 3,217 mg
Vitamina B5 (acido pantotenico) - 0,645 mg
Vitamina B6 (piridossina) - 0,302 mg
Acido folico (vitamina B9) - 10 μg
Vitamina B12 (cianocobalamina) - 13,67 mcg
Vitamina C (acido ascorbico) - 0,7 mg
Vitamina E (tocoferolo) - 1,07 mg
Vitamina D (calciferolo) - 4,2 μg
Vitamina K (fillochinone) - 0,1 μg
Colina (vitamina B4) - 65 mg

Potassio - 327 mg
Calcio - 57 mg
Magnesio - 32 mg
Sodio - 90 mg
Fosforo - 236 mg

Ferro - 1,1 mg
Manganese - 35 mcg
Rame - 92 mcg
Selenio - 36,5 mcg
Zinco - 0,99 mg

100 g di aringa contengono in media circa 112 kcal.

Proprietà utili di aringa

A causa del ricco contenuto di proteine e grassi di alto grado, varie vitamine e minerali, l'aringa è considerata un prodotto alimentare piuttosto prezioso. Le aringhe sono ricche di proteine, che comprendono un numero di amminoacidi essenziali (non sono prodotti nel corpo da soli e quindi sono molto preziosi per la salute). Inoltre, questo pesce contiene vitamine A, B, C, E e D, e il suo caviale contiene lecitina e molti altri composti organici che assicurano il normale funzionamento del corpo, regolano la pressione sanguigna, promuovono la rapida rigenerazione delle cellule della pelle e aumentano anche il livello di emoglobina il sangue. Questo prodotto è anche ricco di acido oleico, che aiuta a migliorare la circolazione cerebrale e normalizza il sistema cardiovascolare.

Aringhe di sale

L'uso eccessivo di aringhe salate è irto di esacerbazione delle malattie renali, porta a gonfiore e una serie di chili in più, perché stimola l'appetito e la sete.

Come scegliere e memorizzare?

Per scegliere aringhe fresche di alta qualità, occorre prestare particolare attenzione all'ispezione del suo aspetto. Un tale prodotto, di regola, può essere venduto in due forme: refrigerata e congelata. Nel primo caso è possibile verificare l'elasticità della carcassa di pesce. Per fare questo, devi solo cliccare sul pesce con il dito. Se le tracce di premere rapidamente scompaiono, allora l'aringa è fresca.

Inoltre, si consiglia di acquistare un'aringa più grande. In primo luogo, ha un gusto gradevole, e in secondo luogo, nel processo di taglio di tali pesci non ci saranno problemi, poiché in grandi individui non ci sono praticamente ossa piccole.

Dai la preferenza ai pesci eviscerati. In questa forma, è sempre migliore e più gustosa. Per lo stesso motivo, scegli un pesce più ben nutrito e carnoso.

Quando acquisti aringhe, assicurati di prestare attenzione al fatto che non ci sono punti estranei sulla sua superficie, così come muco e altra placca. In nessun caso gli occhi di un pesce dovrebbero essere coperti con un film fangoso. Parla di un prodotto vecchio. Annusare l'aringa se necessario. Se c'è un aroma sospetto, allora è meglio rifiutare il pesce.

Per quanto riguarda le aringhe congelate, si consiglia di acquistarlo in caso di emergenza. Il gelo non dovrebbe essere presente su tali pesci, in quanto ciò conferma il fatto che è stato ripetutamente congelato.

Inoltre, vi sono diverse regole importanti nella conservazione delle aringhe fresche, alle quali ogni hostess dovrebbe attenersi.

Se nel prossimo futuro non cucinerete pesce acquistato, prima di inviarlo al frigorifero o al congelatore, assicuratevi di risciacquare e asciugare il prodotto con i tovaglioli.
Si raccomanda anche di spigolare l'aringa, poiché vari microrganismi dannosi possono iniziare a moltiplicarsi a causa dei visceri nei pesci.
Conservare il prodotto ittico ad una temperatura di circa zero gradi non può essere superiore a due giorni.
Per la conservazione delle aringhe, si consiglia di utilizzare una scatola separata nel frigorifero, che è lontana dai latticini.
È necessario congelare il pesce in due fasi. Per prima cosa è necessario metterlo su un vassoio e congelarlo attivando la funzione "Superfrost" sul congelatore. Successivamente, le aringhe possono essere confezionate ermeticamente e inviate al congelatore per ulteriore conservazione. La durata di conservazione del pesce congelato è di sei mesi.

Metodi di alimentazione delle aringhe

La comunità ebraica divenne la più inventiva nei metodi di cottura delle aringhe, che creò molte ricette, la più stravagante delle quali fu l'aringa tagliata con biscotti di cioccolato tritati.