I viaggiatori, arrivati ​​in Serbia, fin dai primi minuti si innamorano dei meravigliosi paesaggi del territorio balcanico, e in secondo luogo - con la cucina locale. La cucina tradizionale serba si è sviluppata sotto l'influenza delle caratteristiche gastronomiche di Ungheria, Bulgaria e Turchia. Una così particolare "fusione" culinaria spiega l'eterogeneità e la varietà di cibi preparati dai serbi.
Gli chef serbi hanno preso in prestito le peculiarità nel preparare dolci e cuocere al forno dal popolo turco. Dall'Ungheria, hanno adottato un metodo di cottura sulla base del grasso di maiale - lardo. Ma la più grande influenza sulla ricetta serba è stata fatta dai bulgari. Secondo le loro tradizioni, un amore speciale per le verdure è apparso in Serbia. Sono sempre serviti - per colazione, pranzo o cena, da soli o come parte di un pasto.
Le verdure non sono solo messe in insalata, ma anche bollite, in umido, al forno, usate come ripieno e fritte su una griglia. Le dipendenze della carne del popolo serbo provenivano anche dai bulgari. Da loro sono rimasti molti nomi originali di piatti a base di carne e pesce, che sembrano molto interessanti e inusuali: pleskavitsa, zelyanitsa, dzhuvech, chorba, palanchiki.

Peculiarità della cucina nazionale serba

Il cibo serbo è semplice e soddisfacente. È facilmente percepibile da ucraini e russi, in quanto è abbastanza semplice e famoso per la purezza del gusto e la mancanza di additivi specifici. Come in qualsiasi posto nei Balcani, la Serbia non gode del rispetto per il vegetarismo e la dieta, quindi a loro piace mangiare qui gustoso e soddisfacente.
Per molto tempo nella repubblica il cibo più popolare era il cibo bollito con molte verdure. Questa circostanza portò al fatto che a lungo le sole e le posate principali erano un cucchiaio. Per la cucina locale è caratterizzato dall'uso di condimenti e spezie. Nessun cibo è completo senza l'uso di pepe nero. Spesso foglie di alloro, pepe bianco, paprika, coriandolo, chiodi di garofano e aglio diventano elementi ausiliari delle ricette. Possiamo dire che questa è una cucina piccante.
La varietà serba di zuppa è divisa in due tipi principali: la solita zuppa con verdure, che è localmente chiamata "zuppa" e ricca, ricca "chorba". Il più amato dalla gente del posto e dagli ospiti è chorba - da manzo e pollame. Il segreto principale dei brodi serbi è che aggiungono farina. Usano sempre il prezzemolo.
È impossibile immaginare la cucina serba senza un kaymak, che è considerato veramente nazionale, un piatto raro. Essendo una crema salata, assomigliano al burro, poi alla panna acida, poi alla ricotta. Kaymak è ancora cotto secondo le ricette fatte in casa. I serbi credono che questo sia solo il piatto, che è molto facile da rovinare durante la cottura in modo industriale. L'orgoglio degli chef serbi sono cotolette cotte alla brace. Sono serviti con cipolla e peperoncino.
Leggiamo molto il pane dei serbi, è cotto secondo le ricette tradizionali. I prodotti di grano non vengono mai gettati via, vengono raccolti e utilizzati per produrre kvas. In modo che la gente potesse prendere il pane fresco al mattino, i negozi qui sono aperti alle 6: 30-7: 00. Ama gente del posto e torte. Ogni torta tutoshny si chiama pita. Non confonderlo con pane fresco turco. In Serbia, i prodotti a base di farina fresca sono chiamati somun. E le pita di solito iniziano con carne, verdure, frutta.
Tra il brandy di alcol è molto richiesta - vodka locale. Anche l'uso di una siringa durante la stagione calda è molto diffuso, disseta perfettamente la sete ed è un vino bianco con acqua frizzante minerale. Quando si utilizza una bevanda del genere, la cosa principale è non esagerare, perché l'alcol intossicato proviene molto rapidamente.

Primi piatti

Particolare attenzione dovrebbe essere rivolta alla famosa zuppa serba chiamata chorba. La ricetta della sua preparazione è molto varia a seconda degli ingredienti che vengono presi come base. Il tipo preferito è l'opzione di manzo con verdure. I rappresentanti di quest'ultimo includono carote, sedano, cavolfiore, piselli, cipolle. Manzo o vitello dovrebbero essere tagliati in pezzi uguali e quindi messi sulla cipolla, fritti in burro o grasso. Quando la carne è fritta, è necessario mescolare il resto delle verdure con esso, aggiungere la farina, quindi versare acqua su di esso e cuocere prima della cottura. Quando è pronto, aggiungere l'aceto e condire con panna acida o tuorlo d'uovo. Servire il cibo senza fallo con prezzemolo.
La chorba di pesce è considerata una zuppa popolare e deliziosa - è un piatto così famoso fuori dal paese che gli chef provengono da diversi paesi in Serbia per competere in cucina. Un chilogrammo di pesce è usato come base - mezzo chilo di un fiume grande e piccolo. Piccolo pesce cotto a fuoco vivace, con cipolle e pepe nero, piselli. Quindi il brodo viene filtrato, strofinando il filetto con le cipolle attraverso un setaccio. Preparare separatamente il rifornimento di carburante. Grattuggiate la cipolla, la farina e il peperoncino, quindi versate il pesce grattugiato nel condimento e aggiungete il trito grosso (solitamente luccio). Chorba fatto da questo rappresentante del regno fluviale, è considerato il più delizioso. Questa è una ricetta classica, e durante la competizione, ogni partecipante cerca di aggiungere un po 'di entusiasmo al suo piatto di pesce.
Begovskaya chorba contiene fondamentalmente carne di pollo o di pollo. In primo luogo, viene cucinato con sedano, prezzemolo e carote pelate. In un contenitore adatto, scaldare il burro, friggere la farina e versare il brodo di pollo. Dopo 15 minuti, viene aggiunto carne bollita con verdure. Per servire, mescolare il tuorlo con panna acida e succo di limone e riempire questa miscela con brodo pronto.
Un'altra opzione per chorba, best-seller, è una zuppa a base di carne di agnello. Gli ingredienti aggiuntivi sono riso, verza e cavolo rapa. La carne viene bollita insieme alle verdure, aggiungendo alloro, pepe e cipolla (di solito lo mettiamo intero). Servito con tuorlo e panna acida. Va notato che nei ristoranti serbi porzioni abbondanti, quindi, ordinare la zuppa, non c'è bisogno di affrettarsi con la scelta del secondo piatto - è del tutto possibile che sia sufficiente.

Secondi piatti

La cucina serba è una vera e propria distesa enogastronomica. Qui in gran numero ci sono piatti di carne nazionali. Biglietto da visita di qualsiasi ristorante tradizionale sono piatti come pleskavitsa e chevapchichi.
Chevapchichi o chevapi sono salsicce a base di carne tritata con spezie e cipolle. Tradizionalmente, la carne per carne macinata non viene contorta in un tritacarne, ma tritata finemente con un coltello. Ovviamente, per risparmiare tempo negli esercizi di ristorazione, usano ancora un tritacarne. Le salsicce di 8-10 cm sono fatte di carne macinata, per facilitarne la realizzazione, puoi usare una gola tagliata da una bottiglia di plastica, semplicemente spingendola attraverso la carne. I prodotti finiti sono fritti in olio riscaldato per 20 minuti. Di solito i chevapi servivano nella pita con verdure e cipolle.
Splash è una grande polpetta. È piatto, rotondo e diverso non standard, di grandi dimensioni. Il suo diametro raggiunge 15 cm, spessore - 2 cm Ci sono molti modi per cucinare e fornire opzioni per questo piatto, nei ristoranti, una costoletta viene spesso preparata con un ripieno. Ma c'è una classica ricetta tradizionale che tutti cercano di seguire. La carne per carne macinata deve essere estratta due volte, quindi aggiungere acqua minerale gassata e mettere al freddo per un giorno. Il giorno successivo, mescolare la carne macinata con formaggio, pepe di cayenna, pancetta, cipolla e poi formare le polpettine. Una costoletta spalmata di olio di semi di girasole e inviata alla griglia. Certo, le cotolette fresche cotte sono molto più gustose, ma a casa puoi farcele. È anche facile grigliare le verdure e servirle come contorno. Molto spesso, pleskavitsa funge da cotoletta per i panini in tenda con spuntini veloci.
Nella penisola balcanica, la carne alla griglia non è solo un piatto preferito, ma in realtà un modo di vivere. La partenza per gli spiedini fuori dalla città è la stessa procedura semplice e frequente di una semplice colazione o cena. Mukkalitsya è una ricetta popolare per cucinare la carne. È fatto su spiedini e in padella. Sulla brace, ovviamente, risulta più buono. Molto spesso, la carne lasciata da un picnic viene trasformata in un mukalitsa. Fatelo dal maiale, principalmente dal collo. La carne è fritta e allo stesso tempo stufata di verdure: pepe bulgaro, cipolla, aglio, prezzemolo, peperoncino, pomodori. Sono conditi con paprika, sale, zucchero e poi mescolati con carne. Dopo 20 minuti di co-estinzione la farina viene servita al tavolo con torte di pane.
L'agnello è popolare tra il popolo serbo. Un piatto interessante con la sua partecipazione è un piatto chiamato "agnello da sotto il sacha". Sachom nei Balcani è chiamato un grande coperchio in ghisa, che copre il contenitore in cui la carne è cotta in umido. Anche sac racchiuso attorno al carbone, che contribuisce a cuocere il cibo sotto di esso e dare un sapore unico. Per questo piatto, oltre all'agnello, avrete bisogno di patate novelle, aglio, peperone, carote e latte. Carne con verdure immediatamente stufare insieme, riempiendo d'acqua di circa un terzo. Quindi aggiungi latte e tormentato per mezz'ora sotto un sacco. Tutte le verdure acquistano un sapore di carne unico.
Dalla Turchia alla cucina serba è arrivato un piatto come un keshke. Solo cuochi turchi, è preparato con agnello e orzo perlato. In Serbia, gli ingredienti principali sono la Turchia e il grano. Il pollame e il grano bolliti vengono posti in una padella a strati alternati tra loro. Dopo di ciò, vengono versati con brodo di tacchino e cotti fino a quando la carne è completamente bollita. Tale cibo può essere conservato per lungo tempo in un luogo fresco, viene servito tradizionalmente con latte acido.
Un altro piatto nazionale, senza il quale nessun pasto è raramente gestito, è il paprikash - pollo in umido con l'aggiunta di paprika dolce. Le fette di uccello vengono prima fritte nel burro insieme alle cipolle, quindi viene aggiunta la paprika. Per rendere il piatto più piccante, si consiglia un cucchiaio di questo condimento. Per coloro che preferiscono solo un'ombra tagliente, sarà sufficiente un cucchiaino. Mentre il pollo viene cotto, dalla farina, due uova e sale, è necessario preparare la pasta per gnocchi. Un gnocco è pari a mezzo cucchiaino di pasta, che deve essere inviato direttamente al pollo bollente. Il piatto è venerato dai serbi, è il principale "ospite", il matrimonio e il tavolo commemorativo.
Il pesce è anche amato dalla gente del posto. I serbi preparano le carpe in questo modo: nei pesci, tagliati a pezzi, fanno dei tagli, dove mettono i pezzi di pancetta. Distribuire le fette di patate in una padella, affettare le fette di pesce e coprirle con le verdure. Poi il piatto viene cotto nel forno, nel mezzo della prontezza di averlo annaffiato con panna acida. Dalle verdure qui vengono usati pomodori, cipolle e pepe bulgaro.
Una ricetta interessante per cucinare l'anatra serba. È completamente stufato fino a metà cottura, poi il riso bollito, uno strato di cipolle, patate affettate e pepe bulgaro vengono sparsi su una teglia da forno. E già lo strato più in alto è un uccello, tagliato in piccoli pezzi. Tutto questo viene arrostito nel forno, versando periodicamente il grasso affogato.
I serbi sono molto affezionati a un vegetale come i fagioli. Un piatto speciale di esso è considerato il gulasch di Serbia. Oltre ai legumi, la sua ricetta include anche salsiccia affumicata, peperoni rossi, passata di pomodoro e aglio. Inoltre, maggiorana e cumino vengono aggiunti al cibo. Tutto questo è stufato insieme in una casseruola a fuoco basso. I fagioli prima della cottura lasciano la notte in acqua fredda.
Quando si visitano ristoranti serbi, si consiglia di provare le polpette. Sono preparati sulla base di carne macinata e maiale. Aggiungere pancetta affumicata, pepe nero, paprika e formaggio. L'acqua frizzante viene anche utilizzata per la morbidezza. Le polpettine piatte sono fritte nel burro su entrambi i lati. Servili su un vassoio, dove pre-posano cipolle e prezzemolo, versati con succo di limone.
Il maiale serbo preferito si trova spesso negli ingredienti del corso principale. Un'opzione interessante per la sua preparazione è un piatto come un veshisha - petto di maiale ripieno di formaggio e prosciutto. Il prosciutto viene tagliato in bar e fritto in burro con aglio pre-estruso. In parallelo, preparare un brodo di porro, prezzemolo, pepe nero in grani e alloro. Poi in questo brodo impregnato di pane o fette di tortilla. L'esca di carota è grattugiata e mescolata con kaymak. La massa di maiale, pane e formaggio-carota inumidita nel brodo sono disposte in piccoli contenitori. Tutto questo è cotto nel forno per mezz'ora.
Un'altra specialità è Juvec, un contorno di verdure e riso. Gli ingredienti principali sono cipolle, zucchine, melanzane, pomodori, peperoni dolci. Tutto questo è tagliato a cubetti e stufato con spezie - maggiorana, rosmarino, alloro e cumino. Il riso è bollito separatamente. Nel mezzo della prontezza delle verdure, sono versati con pasta di pomodoro e aceto. Stufare ancora senza cereali, quindi aggiungere il riso crudo. Tutto questo è riempito con acqua di riso, in modo da nascondere a malapena i cereali. Dopodiché, Juvec viene cucinato per la cottura completa del riso. Il piatto perfetto non è asciutto e non è liquido nella consistenza. Di conseguenza, abbiamo un tipo di ortaggi serviti senza fallo con un pezzo di pane bianco.
In generale si prepara anche il pilau di pollo ordinario in Serbia, nel dialetto locale si chiama pilav. Il pollo viene cotto separatamente dal riso, che in questo momento viene fritto con le cipolle prima di dorare. Quindi tutto si confonde, versato il brodo di pollo e cotto fino al termine. Mescolare il pilaf durante la cottura non è necessario. Puoi aggiungere carote, pepe nero, alloro.

snack

La più famosa merenda serba, che riflette l'intera cucina nazionale, è prshut - un'elegante prelibatezza di carne, una vera festa per veri buongustai. È un prosciutto di maiale essiccato, la cui preparazione è ereditata da più di una generazione. Di norma, è sigillato a novembre, quando un maiale viene tagliato e la sua carne viene strofinata con sale, posta in una salamoia speciale. È lì per circa 15 giorni, dopo di che viene estratto, lavato e posto sotto una pressa per un paio di settimane. Solo dopo che il maiale viene inviato al fumohouse fino a metà primavera. La prontezza del cibo è determinata con l'aiuto di un ago - deve entrare liberamente nella carne, e dopo la sua rimozione c'è un aroma unico. Il lungo e costoso processo di cottura ha portato ad un alto prezzo per questo prodotto. Il costo di un chilo di cibo parte da 20 euro. Viene servito a fette sottili affettate con formaggio, olive e cipolle. Questo è uno degli snack principali della vodka locale, il brandy.
Amano i serbi e le varie insalate. Il più importante tra loro nei Balcani è l'insalata dei negozi. Pomodori e cetrioli, formaggio - formaggio o feta, peperone e prezzemolo, olive e aceto, sale e pepe sono gli ingredienti qui. Tutte le verdure vengono tagliate ei cetrioli devono essere sbucciati. Condire il piatto con olio d'oliva. È venuto in Serbia dalla cucina bulgara.
Un'altra famosa insalata è l'urnebez, spesso servita insieme allo splash. Nella traduzione della parola significa "pasticcio". Nella sua composizione usano formaggio feta, panna acida densa, aglio, pepe di cayenna. Di tutti questi componenti, mescolati fino ad ottenere una massa omogenea, preparare delle palline, che vengono disposte insieme alla patatina sulla torta prima di servire.
Un'insalata popolare con keta con verdure. Il pesce affumicato a caldo viene tagliato a cubetti, le patate bollite vengono tagliate allo stesso modo. Cipolle tagliate ad anelli e fette di pomodoro. Le carote tagliate sono sbollentate per un minuto. Tutti gli ingredienti sono mescolati insieme, innaffiati con olio d'oliva e serviti sul tavolo. Salare questa insalata dovrebbe essere un po ', perché il pesce è salato e c'è il rischio di sovra-salare il piatto.
Molti cibi serviti come snack sono cibi in scatola. L'elenco di quelli include il lecho invernale serbo. Per ottenerlo, riempire prima i pomodori interi con acqua bollita - questo è necessario per facilitare la rimozione della buccia. Quando la pelle viene rimossa dai pomodori, vengono schiacciati, macinati per mezzo di un setaccio. Alla massa di pomodoro vengono aggiunti peperoni bulgari affettati e grassi. Tutto ciò si estingue in Smalta prima di addolcire l'ultimo. Il lecho finito viene versato in barattoli e un po 'di grasso d'oca è mescolato lì.
L'antipasto nazionale si chiama paprika o peperoni arrostiti. In primo luogo, i frutti puliti come pepe devono essere cotti. Se stiamo parlando di professionisti, usano forni speciali o fogli di metallo per questo, sotto il quale accendono un fuoco. Se un dilettante cucina questo piatto, allora basta una padella o una griglia. I peperoni sono cotti per la carbonizzazione completa, durante questo processo è consuetudine che i serbi bevano. Certo, non si tratta di cuochi nei ristoranti, ma della gente comune. Quindi ogni frutto viene pulito - dalla pelle e dai semi all'interno. Una parte deve essere congelata per l'inverno in sacchi. Un altro - mangia proprio lì. Il pepe viene innaffiato con olio vegetale, un po 'di aceto e aglio vengono aggiunti. In questa forma, paprika e fegato si misero a tavola. Per una migliore pulizia del frutto dopo la cottura, il peperone può essere ripiegato in un sacchetto: si raffredda e dà il succo, facilitando la scuoiatura e la rimozione dei semi.
Tale spuntino, come aivar, in Serbia è chiamato "caviale nero dei poveri". Per farlo è necessario il peperoncino rosso. Il Cile, ovviamente, sarà troppo caldo, quindi basta un ortaggio affilato. Peperoni, pomodori, cipolle e aglio vengono grigliati in un tritacarne e poi bolliti. Aceto, sale e zucchero vengono aggiunti alla fine della cottura. Pronto ayvar versato nelle banche. In uno spuntino ben cotto, il cucchiaio non è sepolto, ma ne vale la pena. Prepara questo piatto con melanzane e mele. Un uso molto gustoso è uno spuntino fatto da esso e la cagliata a grana grossa.

cottura al forno

I pasticcini preferiti dei serbi e degli altri popoli balcanici sono i burek, una torta a pasta sottile con vari ripieni. Si inizia con carne, pollo, spinaci o ricotta. Ma quasi sempre, indipendentemente dall'altra imbottitura, il formaggio è presente nell'attuale bureka. Stendono gli strati di pasta, alternando questi prodotti tra loro. L'impasto qui è molto sottile, si chiama Filo, è venduto in un set di 10 fogli e viene utilizzato in molti piatti mediterranei. Un singolo strato di phylo-test può avere uno spessore di pochi millimetri. Le patate di Tinder e insieme alla carne macinata vengono poste su ogni strato di pasta scongelata. È arrotolato in riccioli da cui sono fatti i riccioli. Si spargono su una padella e cuociono. I tubetti di pasta non devono essere ritorti, è possibile stenderli su una teglia da forno semplicemente dritti. Un'altra variante del test è di farne una grande spirale. Tale cottura è chiamata conteggio burek. Dopo la rimozione dal forno, il burek viene tagliato a pezzi come una torta. Per un'azienda, è meglio prendere un conteggio di burek - sarà sufficiente per tutti. Questo è un piatto molto appagante e piuttosto grasso, nella sua preparazione si tengono tutte le gare di bourne.
La torta nazionale serba Giban è caratterizzata dalla semplicità delle ricette e dai bassi costi. Formaggio, olio vegetale e kaymak sono utilizzati per il ripieno. Sono mescolati e trasformati in una massa omogenea usando un frullatore. Quindi alternare su una teglia strati di pasta e ripieno. L'impasto può essere preso come per il burek. Ogni foglio di pasta è oliato e cosparso di acqua minerale gassata. Cuocere la torta in forno per 15 minuti, è un piatto grasso.
Tra i dolci ci sono il baklava e il tulumby, entrati in cucina dalla regione turca. Per la prima scoperta di farina di grano, uova e acqua impastate la pasta, divisa in più pezzi. Ogni rotolo molto, molto sottile e distribuito in una teglia. L'impasto viene oliato e messo sopra i dadi, quindi mettere lo strato successivo. Prima di infornare, gli danno la forma necessaria. Per prima cosa, dividi il grande cerchio in porzioni come una torta. Quindi ciascuno di essi viene diviso due volte a metà, dopodiché i diamanti vengono ricavati da quarti. Si scopre un piatto simile al baklava, ma è una dolcezza del gusto completamente diversa.
I tulumbas sono i dolci che vengono riempiti con lo sciroppo di zucchero. Devono essere cotti per primi, far bollire l'acqua con lo zucchero e cuocere per 15 minuti, mescolando continuamente, mandare lo sciroppo a raffreddare. Quindi fai bollire l'acqua con la margarina, fai bollire la farina e strofina le uova in questa massa. Dall'impasto è necessario realizzare piccole torte lunghe fino a 5 cm, e dopo averle fritte, mettere i tulumbas finiti sul piatto e versare lo sciroppo di zucchero.

bevande

Tutti i dolci sono molto buoni con il caffè serbo, è preparato in un cezve. L'acqua fredda mescolata con lo zucchero viene versata nel contenitore. Dopo aver fatto bollire metà del liquido viene rimosso e versato il caffè. Questa bevanda viene portata allo stato di ebollizione, rimossa dal fuoco e rabboccata con il resto dell'acqua.
Tra le bevande analcoliche è richiesta la chiamata - uno sciroppo fatto con fiori di sambuco. Si chiama anche succo fatto in casa o bozo. In generale, in Serbia, il concetto di "succo" si applica a molte bevande, che vanno dalla soda fresca e termina con sciroppi fatti in casa. Per fare questi fiori di sambuco, versare acqua mescolata con acido citrico. Sono infusi per 24 ore, filtrati e quindi lo zucchero può essere aggiunto lì. Lo sciroppo è pronto, viene imbottigliato.
Tra le bevande alcoliche in primo luogo è la vodka locale di nome raki. In altre parole, è un frutto della luna molto forte. Si ottiene distillando il vino d'uva con l'aggiunta di pesche, prugne e mele. Alcuni chiamano il brandy di brandy della Serbia. Il contenuto di alcol qui è solitamente da 40 a 60 gradi, quindi dovrebbe essere usato con cautela. In ogni festa c'è sempre il raki, si beve facilmente, e la forza della bevanda è già avvertita nello stomaco, non si spezza la gola. Dipende dal tipo di frutta aggiunta al raki nella produzione e il suo nome cambia. Se è fatto da prugne, allora è susino, da pere - poi Viljamovka, e da mele - allora Yabukovac. Lo usano non solo refrigerati, ma anche riscaldati appositamente. I serbi sono sicuri che il raki riscaldato aiuterà a curare tutte le malattie. Non solo disinfetta le ferite, ma pulisce anche il vetro automobilistico. Ma questa bevanda è spesso semplicemente ubriaca - sia come aperitivo che alle feste.
E anche se la Serbia non è un fornitore di birra, è molto popolare qui. Sul territorio del paese ci sono diverse birrerie, la più antica delle quali fu aperta nel 1852 e si trova a Yagodina. La particolarità della birra Yagodinsky in assenza della sua pastorizzazione. La birra alla spina più deliziosa è a Valjevo, e quella spumeggiante, che è un vincitore in varie competizioni, si chiama Zaecharsky. Un evento chiamato Beer Festival si tiene anche nella Repubblica Serba.

Quando si viaggia in qualsiasi paese, è necessario rivolgersi alla cucina locale, perché è così interessante conoscere le sue caratteristiche colorate. In Serbia, il cibo viene preso responsabilmente, di conseguenza, ci sono molti stabilimenti di ristorazione. La situazione di solito è calma, misurata - nessuno ha fretta. Il servizio è di solito di prim'ordine, i camerieri sono gentili. I piatti nazionali vengono preparati subito dopo l'ordinazione, quindi devi aspettare un certo tempo, ma di solito il personale ti avvisa immediatamente. La cucina serba è una sorta di mix di cucina nazionale mediterranea, turca, ungherese e bulgara. Essendo stato solo qui, si possono parzialmente capire i gusti gastronomici di questi poteri. Carne arrosto e carni affumicate aromatiche, brodi ricchi e vini eccellenti e stagionati, pane croccante e pasticcini vari con un sacco di uova, burro e noci - tutto questo è un menu serbo estremamente delizioso!

http://lions-guides.ru/Serbia/cooking/Serbian-cuisine

Piatti tradizionali serbi

I piatti di carne più famosi e popolari in Serbia sono pleskavitsi e chevapchichi. "Pleskavitsa" in tutte le guide turistiche di lingua inglese è tradotto semplicemente come "hamburger". Certo, se immaginate il componente di carne di un hamburger delle dimensioni di un piatto piuttosto grande e di due buone dita spesse, e spesso con l'aggiunta di pancetta affumicata e formaggio tritato finemente. Tutto questo è servito con cipolle tritate. Chevapchichi è una versione serba di un kebab. Queste sono piccole salsicce tritate alla griglia. Sono serviti con anelli di cipolla, condimenti, a volte con kaymak e in una pita. Certo, i Chevapchichi non sono un piatto originale serbo, ma sono molto radicati qui. In Serbia, sono preparati in modo diverso rispetto alla Bosnia o alla Bulgaria.

Piatto insolitamente delizioso e originale della cucina serba: il Karadjordzheva schnitzl. Questa è una bistecca arrotolata, fritta nel pangrattato e uova (analogo serbo di pollo Kiev). Lo schnitzlu viene solitamente servito con salsa tartara e patatine fritte. Ti consigliamo di fare attenzione: spesso le dimensioni di una porzione ti permettono di cenare per due adulti.

Ecco alcuni altri piatti, senza i quali la cucina serba è impensabile.

L'Ayvar è una pasta densa di peperone rosso dolce (paprika) con melanzane e aglio, che viene consumato come spuntino o spalmato sul pane.

Torta di burek con vari ripieni: carne, formaggio, verdura, frutta. Sembra una torta russa, ma di solito è fatta di pasta sfoglia e viene sempre cotta al forno.

Kaymak è una crema presa dal freddo dopo la cottura del latte che assomiglia al burro di panna acida ad un russo allo stesso tempo.

Pinjur è uno spuntino freddo di melanzane, peperoni, cipolle e pomodori.

Podvarak - piatto di carne con crauti

Meshano Meso - salumi di polpette, salsicce, polpette di carne e fegato.

Fagioli al preran con tante cipolle.

Lucena paprika - il miglior aperitivo freddo serbo al tavolo. Preparato da entrambi i peperoni caldi e dolci. Al forno, leggermente solubile e versato in un'insalatiera con un misto di cipolla, aceto, aglio e prezzemolo.

Prshut - carne di maiale a scatti o di manzo.

Chorba - zuppa serba densa. Cotto con l'aggiunta di fritto con farina. C'è un vitello chorba, pollo, agnello, pesce. Oltre alla chorba, c'è anche una zuppa, cioè un brodo con scalpelli.

Sarma - foglie di cavolo ripiene di interi crauti con ripieno.

Urnebessalata - uno spuntino speziato, composto da formaggio (o formaggio) fatto in casa, condito con olio vegetale, peperone dolce e piccante macinato e aglio.

Cucina serba - solo un regalo per gli amanti del kebab russo. Molti piatti in Serbia sono parzialmente o completamente cucinati sulla griglia - "Roshtile". Tuttavia, la parola "Roshtil" serbi chiama non solo il reticolo stesso, ma anche la carne cucinata su di esso. Per molte persone che sono nate in Serbia e hanno vissuto lì per una parte significativa della loro vita, l'odore di "Roshtil" è l'odore della madrepatria. Nell'arte di cucinare carne alla griglia con i serbi, pochi si confrontano. Di sicuro nell'Europa centrale e orientale. Nei Balcani, la carne cotta sulla brace non è solo un cibo preferito: è uno stile di vita. Questo è molto più di un viaggio "shish-kebab" nel fine settimana - l'intero sistema di ristorazione si basa su "Roshtil". In Serbia, ci sono tre modi principali per cucinare la carne:

Roshtil: griglia a carbone.

In realtà il set standard di piatti della griglia è il seguente:

• Veshalitsa - a nostro avviso, filetto di maiale alla brace.
• Veshalitsa affumicata - nel nostro filetto di maiale affumicato alla griglia.
• Splash è un patty di hamburger piatto, ma più buono e molto più grande.
• Chevapchichi - hamburger rotondi sotto forma di salsicce
• Razhnichi - piccoli kebab
• Kobasice - varie salsicce sono taglienti e non taglienti.
• Ci possono essere più piatti da Roshtil, in particolare Domaga kobasytsa (salsicce fatte in casa), ђigeritsa (dzhigeritsa) - fegato o Tsrevtsa - intestini.

2.Pechene.

Questo è un giovane animale interamente arrostito allo spiedo:

• Svinsko pepene - maialino allo spiedo
• Yagneche Pechene-branchek allo spiedo
• Yareche pechen-capra allo spiedo

Per provare i piatti sopra, devi andare a Pechenyar. Non appena vedi l'iscrizione Pechene, questo è il posto giusto. Il costo della carne cucinata in modo simile varia tra 1.200 e 1.500 dinari per chilogrammo.

3.Meso da sotto un sacha.

Questo è uno dei modi preferiti per cucinare la carne. Viene sminuzzato in pezzi grandi, messo in una pentola di terracotta grande, vengono aggiunte patate, altre verdure, spezie, sale a piacere.Tutto questo è coperto con un coperchio di argilla, coperto con carbone e stufato per diverse ore. Meso da sotto un sacha succede i seguenti tipi:

• yagnetina da sotto sacha - agnello nel suo stesso succo.
• vitello salsiccia - vitello nel suo stesso succo.
• Yaretin da sotto sacha - capra nel suo stesso succo.

Ristoranti a Belgrado, dove fanno un ottimo sacco: Perper su Zoran Dzhindich Boulevard, 106-a e K-2 su John Kennedy 10th Street. Sono a New Belgrade. Ogni tassista li conosce.

Secondo l'Organizzazione del Turismo di Belgrado, nella capitale serba ci sono circa 2.800 diversi esercizi di ristorazione. Sono suddivisi nelle seguenti categorie:

• Ristoranti
• Kafa
• Pechenyary
• Poslasticharnitsy
• Chevapdzhinitsy

I mesari sono, in sostanza, macellerie, dove, tuttavia, è possibile ordinare e acquistare carne alla griglia o allo spiedo. Nello stesso pechenyary puoi prendere un tavolo e cenare con piatti di carne cucinati a carboncino. Sweeper - questo è un analogo della pasticceria russa.

Una destinazione turistica popolare per i residenti e gli ospiti della città di Belgrado, sia d'estate che d'inverno, è il "rafting" (zattere serbo), se in stile russo, quindi semplicemente "rafting" - navi-ristoranti ormeggiate lungo le rive del Danubio e Sava. durante il giorno puoi fare una bella cena con vista sul fiume, e di notte puoi rilassarti in compagnia di amici. Poiché Belgrado si trova alla confluenza tra la Sava e il Danubio, ci sono molti ristoranti di pesce in città.

Ristoranti e caffè sono divisi principalmente in carne e pesce. In generale, i serbi non amano molto i piatti a base di pesce, più precisamente possiamo dire questo: tendono a preferire la carne al pesce. E il pesce qui è un po 'più costoso della carne. Ma per i turisti che amano il pesce, a Belgrado ci sono abbastanza posti che si concentrano sui pesci di fiume: non c'è il mare in Serbia, ma ai tempi della Jugoslavia la generazione più anziana è cresciuta sull'Adriatico. Ora il pesce di mare viene portato dal Mediterraneo e dal mare Adriatico, e il pesce del fiume viene catturato nei loro fiumi. Si può dire che in tutte le città che stanno sulle loro rive, regolarmente si svolgono le gare per la migliore zuppa di pesce (pesce chorba) dei pesci di fiume. Praticamente in qualsiasi ristorante o kafan di qualsiasi regione della Serbia troverete nel menu tra cevapchichi e pleskavitsy pasrmka obbligatoria (noto anche come trota) per il caldo, mentre macchia (lucioperca), sharan (carpa) o pesce gatto sarà principalmente in un ristorante specializzato in pesce. La regina tra questi pesci è la trota di fiume (pastrmka). Vive in ogni fiume ed è coltivata soprattutto negli stagni nei ristoranti e nei bacini artificiali specializzati. Tali fattorie (ribnyak) sono sparse in una moltitudine in tutto il paese.

La cucina tradizionale serba è amata da molti russi. La cucina serba è simile al russo: è un cibo a base di carne denso, aromatizzato con spezie locali. Di regola, per una persona russa è abbastanza facile per la percezione, non ci sono additivi molto specifici "per un dilettante" in essa - anzi, lei, al contrario, è famosa per la purezza del gusto e per quanto i prodotti interagiscano. Nel mare di numerose diversità culinarie sono le isole di questa cucina serba. Si chiamano: "cucina casalinga del ristorante". Se sei venuto qui per provare i piatti nazionali serbi (che è naturale), dai uno sguardo alle sezioni:

• Predzhela freddo - spuntini freddi
• Topla prejella - snack caldi
• Zuppa e Chorbe - Zuppe e stufati
• Chela sa roshtiљa: piatti di roshtil
• Cottura - carne con spiedini
• Specialità di Kuћe - piatti speciali del ristorante a cui siete venuti

Piatti Porlabini - piatti pre-ordinati

Chiedi al cameriere "Neshto srpsko": kaymak, pinjur, carne mista, chorba con lepini, pleskavitsu o chevapy (una cosa). Incontra la cucina serba gradualmente e ordina un pasto alla volta. Se si scopre che sei ancora in grado di mangiare, ordina più lontano. Aspetta un po 'di tempo a non farlo. I camerieri servono rapidamente. Se raggiungi il dessert, hai superato l'esame. Quando ti rendi conto che "non c'è nessun altro" - è meglio chiedere una fattura e venire allo stesso ristorante il giorno dopo, e ordinare qualcosa di nuovo. Perché, secondo la tradizione locale, lasciare il piatto inedito è offendere lo stabilimento. A proposito, in molti ristoranti non ti verrà negato di servire un piatto per due o mezzo per uno. Ricorda la cosa principale: quanti cuochi in Serbia - così tante opzioni per i piatti. Quindi, goditi il ​​tuo appetito!

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Cosa provare in Serbia: cucina nazionale, cibo e bevande

A mio parere, la cucina serba non si distingue per la raffinatezza e l'attenzione ai dettagli. È principalmente cibo semplice contadino, facile da preparare e con un minimo di ingredienti. Tuttavia, la sua caratteristica principale è il suo gusto brillante e naturalezza. E lei è molto soddisfacente.

Qui cercherò di elencare e descrivere i principali piatti nazionali serbi che vale la pena provare, così come condividere informazioni su dove trovarli.

Piatti tradizionali

Roshtil

La Serbia e i Balcani nel loro insieme sono la regione della carne. Nessun menu, nessun tavolo è completo senza piatti di carne. Anche i pesci qui sono trattati con freddezza. Ma non a carne. E la posizione dominante è occupata dalla carne alla griglia, il cosiddetto Roshchil. Il classico Roshchil è uno spaccalegna e chevapchichi. In effetti, questo è lo stesso piatto, l'unica differenza è nella forma: l'irrigatore è servito sotto forma di un hamburger piatto, chevapchichi - "dita" di carne, parenti stretti di lyula-kebab. Entrambi sono fatti di carne macinata (spesso misto di maiale e manzo, meno spesso di agnello) e arrostito su una gratella. Il Roshchitl corretto è considerato "leskovachki" (Leskovac è una città nel sud della Serbia) e sotto il "sachem", cioè coperto da un coperchio speciale nel processo di preparazione alla succosità. Pleskavitsa è di diversi tipi: dal classico al gourmet e ripieno (con fette di formaggio e prosciutto). Chevapchichi e spruzzi sono di solito serviti in una pita, arrostita un po 'sulla stessa griglia e con cipolle tritate finemente. Spesso kaymak e aivar sono usati come integratori, che saranno discussi di seguito.

Roshtil non è difficile. Ti troverà da solo, poiché viene servito in qualsiasi ristorante di cucina nazionale, caffè e semplicemente come fast food per le strade. Al momento dell'ordine, si ricorda che anche la porzione più piccola di Roshtil è piuttosto grande. Una porzione classica può benissimo mangiare due persone.

Biscotti e biscotti

Le tradizioni della carne serba continuano nelle specialità nazionali. Un'attenzione particolare viene data qui. Questo è un modo speciale per carne di maiale o di manzo essiccata e affumicata. Inherently prshut simile al jamon spagnolo. Il processo della sua produzione è piuttosto lungo. Le giuste caratteristiche gustative di prshut raggiungono i 10 mesi dall'inizio della produzione. Il migliore è considerato un biennio. Ci sono ancora i biscotti. No, questo non è un prodotto di farina per il tè, è un maiale arrostito allo spiedo. E pronunciato "biscotti" con l'accento sulla prima sillaba. Prshut e biscotti sono meglio ordinare in un ristorante.

Muchkalitsa

Questo è un tipo di goulash. Muchkalitsa è preparato da sottili fette di carne, prima fritte e poi stufate con paprika, cipolla e pomodori. Servito solitamente in una pentola di terracotta. Piatto molto gustoso e abbondante.

Kaymak e formaggi

Oltre alla cottura in forno, la Serbia può vantarsi di un ricco assortimento di prodotti lattiero-caseari e latticini, soprattutto per quanto riguarda i giovani formaggi "bianchi" a base di latte vaccino, ovino e caprino. A volte nella loro diversità non è facile capire: kachkaval, sitan, falco, zlatar, formaggi con spezie e così via. Pertanto, ti consiglio di ordinare un piatto di formaggi nel ristorante per provare un po 'di tutto. Una delle specialità serbe del latte fermentato è il kaymak. Questo è un tipo di crema, simile alla panna acida grassa fatta in casa. C'è anche Pavlak - un parente della nostra panna acida. Inoltre, ti consiglio di provare "paprika at Pavlavi" - paprika piccante in panna acida. Molto gustoso e insolito. Per tutti questi prodotti, vai al mercato o ai negozi speciali con il pretesto di "Mlechni produce". Lì puoi provare tutto e comprare quello che ti piace.

Aivar e urnebes

In Serbia, le cosiddette "preghiere" sono popolari - salse che possono essere sparse sul pane o aggiunte ad altri piatti come additivo. I principali sono ayvar e urnebes. Aivar è una paprica vegetale di paprika cotta con o senza melanzane. È speziato e dolce. Sulla base di ciò, preparano gli urnebes: aggiungono formaggio e spezie friabili e si mescolano. Spesso queste salse possono essere ordinate per piatti di carne, e le buone ayvar e le urne sono fatte in casa, si possono trovare sul mercato.

Ciorba

Chorba è una zuppa ricca e nutriente a base di carne o pesce. Di solito per lo spessore di esso aggiungere la farina tostata. Chorbs di pesce serbo sono molto gustosi. Dopo una tale zuppa, il secondo potrebbe già essere superfluo. Il concetto di "zuppa" anche in Serbia, c'è, ma è chiamato più probabilmente brodo o zuppa sparsa.

Prebranats

Un particolare lobio di fagioli al forno con cipolle e paprika. Come molti piatti serbi, un piatto molto soddisfacente e completamente indipendente. C'è di meglio con il pane serbo fatto in casa: pane pita, maiali o soomna.

Sarma

Quasi i nostri involtini di cavolo, solo la carne è avvolta in foglie di crauti. I prodotti affumicati vengono generalmente aggiunti al ripieno di carne. L'odore e il sapore di questo piatto sono specifici. Conosco persone che semplicemente non portano sarma sullo spirito. A me personalmente piace molto.

Acquista l'insalata

A prima vista, non c'è niente di speciale in questa insalata: cetrioli, pomodori e cipolle. Ciò che lo rende speciale è il formaggio serbo finemente grattugiato. Il gusto è molto brillante, anche se familiare. L'insalata Shopska è l'insalata più popolare in Serbia. Puoi facilmente trovarlo nel menu di qualsiasi ristorante standard.

cottura al forno

Per quanto riguarda la varietà della cottura, i Balcani probabilmente non hanno eguali. La mattina di ogni serbo non inizia con il caffè (anche se il caffè è la bevanda preferita dei serbi), ma con burek o pita e yogurt. Pita e burek sono fatti con pasta sfoglia e riempiti con vari ripieni. Popolare - con carne e formaggio bianco. Altri tipi di cottura:

• Kifla - un panino con un ripieno e senza;
• Zhu-Zhu - cubetti di pasta sfoglia cosparsi di sesamo;
• Gibanitsa: torta con uova;
• krofna: ciambella;
• shtapichi - bacchette da impasto, cosparse di spezie diverse;
• proya: torta fatta con farina di mais (di solito senza ripieno, ma con formaggio e verdure);
• Jewriac è un tipo di ciambella;
• Mrezhitsa - puff farcito.

Naturalmente, questo non è un elenco completo di pasticcini serbi, ma solo ciò che è stato ricordato e ciò che è più spesso trovato. Per cuocervi - nella panetteria (in "panettiere" serbo). Pekar enorme quantità, e la gamma in ciascuno è enorme. Provalo prima, vale la pena burek e pita, così come proyu, il resto - a tua discrezione.

bevande

Il caffè è la bevanda principale in Serbia. Lo bevono dalla mattina alla sera. Una tazza di caffè aromatico serbo può sedersi in un caffè tutto il giorno. Per lo più bevono "domachu kafu", cioè caffè preparato in turco, in altre parole "in turco". Per qualche ragione, il caffè istantaneo è molto popolare. Si chiama qui "NES" (è chiaro da quale marca famosa viene presa la prima sillaba). Per un buon caffè fatto in casa, non andare specificamente da qualche parte. È servito ovunque E soprattutto: in qualsiasi istituzione, che si tratti di un caffè modesto o di un ristorante decente, il prezzo del caffè domestico è all'incirca lo stesso: 100-150 dinari (1 euro).

È una bevanda nazionale dei Balcani fatta di grano o miglio. È prodotto dalla fermentazione e in sostanza è molto simile al kvas. Il gusto è solo un po 'diverso. Bosa - bevanda tonica e rinfrescante, contiene molte sostanze utili. Di solito il Bose contiene circa l'1% di alcol. Trova e compra un Bose può essere in negozi come "Zdrava khrana".

rakia

Rakia è la principale bevanda alcolica di tutti i Balcani. Questo è un infuso di frutta fatto in casa. Fondamentalmente, il raki è guidato da pere, mele, mele cotogne, albicocche e uva. Ma soprattutto da prugna. Il brandy di prugne brevettato da Serbia come marchio di fabbrica. Questo marchio è chiamato "shlyvovitsa". Il raki più delizioso, ovviamente, fatto in casa. Una volta ho provato il raki di sette anni fatto in casa. Sembra che niente di più bello nella mia vita, non ho bevuto. Molti ristoranti e caffè offrono un buon raki. Belgrado ha un bar raki dove si possono gustare tutti i tipi di raki. La cosa principale è non esagerare. Bevono lentamente brandy da speciali bottiglie "chokanichi", assaporando il gusto e l'acqua potabile.

La Serbia nel suo complesso è un paese molto vino. Sul suo territorio ci sono 369 vinarii registrati e molti altri familiari non registrati. Amano il vino qui, lo capiscono e mantengono alta qualità. C'è una vasta selezione di vini autoctoni, cioè rari, territoriali. Ad esempio, prokupats, tamyanika, kreats, vranats. La specialità del vino serbo è considerata come vino di mora "vino Kupinovo". Puoi consultare e acquistare vino in più negozi specializzati e provarlo nei ristoranti. La maggior parte degli stabilimenti versa del vino semplice fatto in casa. Ma è anche buono.

Bermet

Questa bevanda a base di vino può essere considerata un simbolo della Serbia. Bermet è un semi-poliker con un gusto ricco e una forza fino al 20%. Tradizionalmente, è prodotto nella parte settentrionale della Serbia. Il miglior Bermet di Sremski Karlovtsev. Se vuoi provare o portare qualcosa di speciale dalla Serbia, allora Bermet è la tua scelta. Puoi anche trovarlo in enoteche specializzate. A volte si trova nei supermercati ordinari.

In conclusione, vorrei aggiungere: se sei un amante del gustoso e molto da mangiare e da bere, e inoltre, è estremamente economico, allora verrai sicuramente in Serbia - sono garantite impressioni gastronomiche luminose e indimenticabili. E dimentica l'etichetta in Serbia: immergi liberamente il pane nel sugo, leccati le dita e schiocca. Il cibo dovrebbe essere un piacere.

http://travelask.ru/serbia/belgrade/chto-poprobovat-v-serbii-natsionalnaya-kuhnya-eda-i-napitki

Caratteristiche della cucina nazionale: Serbia

Serbia e cucina

La Serbia vive ancora e mangia lentamente, gustando cibi grossi, a volte grassi, piatti alla griglia, grandi spiriti fatti in casa, dessert per i quali non vengono risparmiate noci, uova e burro e altre manifestazioni di edonismo nella dieta, che in occidente L'Europa è virtualmente esclusa dal menu.

In Serbia, proprio come in qualsiasi altro paese, la cucina nazionale è eterogenea. Kosova è caratterizzata da piatti di pita, baklava, tulumba, agnello e agnello. La cucina della Vojvodina, ad esempio, ha imparato le caratteristiche della cucina austro-ungarica con un'abbondanza di pasta, rapsie, ciottoli e gnocchi, e in Sremé mangiano cose molto diverse rispetto a Banat o Back.

La cucina serba è stata influenzata principalmente dalla cultura centro-europea, ungherese, austriaca e orientale, in particolare turca e araba.

La Serbia moderna non è stata risparmiata da altre influenze straniere. Così, nei ristoranti delle grandi città si possono trovare piatti italiani, greci e francesi, giapponesi, cinesi e indiani, anche se nelle zone rurali la cucina nazionale tradizionale è ancora conservata in una certa misura. E la ricerca della cucina tradizionale serba ci condurrà nel lontano Medioevo.

Tradizionalmente, la Serbia medievale veniva mangiata due volte al giorno e la colazione appariva più tardi, influenzata dall'Occidente. Fino alla metà del XX secolo, mangiavano principalmente cibi bolliti con molta verdura qui: zuppe, stufati, paprikashi, gulasch. Pertanto, non sorprende che per molto tempo il cucchiaio fosse l'unica posata.

pane

La cucina serba è nota per il suo uso generoso del pane. Nella Serbia medievale, il pane veniva cotto da sumesshitsy e surazhitsy, una miscela di grano, orzo e segale. A quel tempo, a causa del grande ruolo del pane nella dieta, veniva trattato con particolare attenzione. L'impasto è stato impastato, le foglie di cavolo sono state messe sui carboni ardenti, l'impasto è stato messo su di esso, le foglie sono state coperte con foglie di cavolo e ricoperte di cenere calda. Impastare la pasta per pane e acqua fredda e calda. Freddo utilizzato per tortillas di mais e pane di mais per prolungarne la durata. I più alti strati sociali mangiavano il pane di grano, ei poveri si accontentavano di pane fatto con avena, segale e grano saraceno.

In Serbia medievale anche esistito leggi che determinano gli standard di qualità di pane, e in conformità con le prove scritte a Belgrado nel 1660, ci sono stati 600 mulini sono guidati da cavalli o le acque del Danubio.

Pie - Pita

Gli stessi serbi chiamano ogni tipo di torta la parola "pita", che non deve essere confusa con la pita greca. La pita greca è un tipo di pane non lievitato, che in Serbia ha un nome diverso: "somun". Sia le torte dolci che salate sono popolari in Serbia. La stessa torta può essere cucinata allo stesso modo, indipendentemente dal fatto che il ripieno sia salato o dolce.

E quali sono le torte serbi e pasticceria: torte farcite con verdure e formaggio "zelyanitsa" pancake "palachinke" ciambelle "priganitsa" torta "burek".

Prodotti lattiero-caseari

Kaymak è uno dei rari piatti genuini serbi, i migliori esperti della cucina nazionale credono che lo facciano nelle vicinanze di Chachak. I serbi sono convinti che il kaymak sia un piatto che non può essere prodotto industrialmente, pur mantenendo il suo aspetto e sapore. La popolarità del kaimak, così come un piatto ancora più famoso chiamato chevapi, è evidenziato dal fatto che non molto tempo fa un ristorante apriva nel cuore di Los Angeles, con un menu chiamato "Large cevapi with kajmak". Questa storia non sorprenderà se questo ristorante, per la sua popolarità e partecipazione, non ha attirato l'attenzione dei media, e di conseguenza è diventato rapidamente un vero successo tra i ristoranti etnici e il luogo in cui il "jet set" sta andando. Il suo menu, oltre a chevapov e kaymak, offre altri piatti specifici della cucina "serbo-turca", come sarma, pita, lukmiru, cachi, tufo e baklava. Troverete il miglior formaggio serbo ad est del fiume Morava.

gibanica

Nella cucina tradizionale serba, il posto d'onore appartiene a Gibani, l'autore del libro di cucina serbo 1913 Sofia Maksimovich ha raccolto 17 ricette per la sua preparazione. I più famosi sono i semi di papavero, le ciliegie, i cavoli, gli spinaci, la zucca, i noodles e la semola, tuttavia, il vero fagiolo serbo è costituito da una combinazione di formaggio e kaymak. Per i tradizionali dolci al forno fatti a mano di Giban venivano fatti cuocere i dolci e devono essere sistemati in una stufa a legna.

carne

La cucina di carne prevale nella cucina nazionale serba. Il più delle volte nel piatto serbo si incontra il maiale, gli esperti dicono che il miglior arrosto di maiale viene cucinato nei ristoranti tra Gorny Milanovac e Mrchaevts. Se ti trovi nella regione di Raska o nella Serbia orientale, non perdere l'occasione di provare l'agnello arrosto. Le specialità serbe includono il ginocchio bollito con rafano, carne di capra, vitello e maiale, arrostito in una grande padella sotto il coperchio, la schnitzel Karadjordje e le grucce impagliate. La carne macinata veniva dall'est, insieme alle spezie. cucina serba è ricca di piatti come il chevapchichi, chulbastii, leskovachke muchkalitsy, razhnichi e pleskavitsa.

Pleskavitsa (torta fritta di carne tritata grossolanamente) karadzhordzhevy schnitzel (formaggio bistecca bene nel pangrattato) Kapama (in umido con cipolla e agnello yogurt) veshalitsa (braciole di spezie) razhnichi (spiedini di carne di maiale e manzo) dzhuvech (stufato carne con riso e verdure) - questi nomi di piatti serbi per l'orecchio russo suonano come la musica. In questo paese dei Balcani, il cibo è piuttosto semplice, ma molto gustoso e gustoso.

I serbi cucinano la carne affumicata incredibilmente a fondo. È appassito nel vento, poi nell'aria fredda, e solo allora fumato. Salsicce, pancetta e altri prodotti a base di carne di maiale sono presentati in tutta la Serbia, ma i residenti della Voivodina sono stati i primi ad imparare come ottenerli dagli austriaci.

zuppe

Nella cucina serba ci sono due tipi di zuppa: la solita zuppa, chiamata supa, e zuppa spruzzata (farina arrostita nel burro), chiamata čorba. I più comuni sono facili da preparare zuppe spesse di manzo o pollame con l'aggiunta di tagliatelle. Zuppa di pesce (riblja čorba) e zuppa di agnello (jagnjeca čorba) sono considerate prelibatezze.

insalate

In Serbia, le insalate vengono solitamente servite insieme al piatto principale e non come spuntino. L'insalata serba più riconoscibile al mondo è Shopska.

pepe

Paprikash, aivar e pinjur si sono diffusi dalla Serbia meridionale. Aivar è costituito da un grosso peperone rosso dolce fine, che cresce particolarmente bene nella terra del sud della Serbia.

miele

Il miele nella Serbia medievale ha giocato un ruolo molto importante, di regola, ha sostituito quasi completamente lo zucchero. L'apicoltura è stata sviluppata specialmente nei monasteri. Anche se l'uso del miele sta gradualmente perdendo valore, è troppo presto per cancellarlo completamente. All'epoca Medovina godeva di grande popolarità, ma la sua ricetta tradizionale era praticamente persa.

confezione

Tra i dolci della cucina serba, il posto d'onore appartiene indubbiamente al baklava, che, oltre a tulumbi e in generale la maggior parte delle torte di sciroppo di zucchero, fa parte del ricco patrimonio culinario turco. I dolci tradizionali serbi includono pita con mele o ciliegie, dolci di semolino, salchichi, panini alla vaniglia, koh e vari dolci, in cui ci sono un sacco di uova, burro, cioccolato e noci. Questi dolci completano perfettamente il volto individuale della cucina serba.

"Jam" è un piatto specifico della cucina serba, è uno dei modi per inscatolare il frutto, il cui risultato è un prodotto che assomiglia di più alla confettura occidentale. Le confetture più deliziose sono fatte con frutti di bosco, prugne e albicocche.

Rituale del caffè o...?

Il caffè turco, come il modo in cui viene preparato in Serbia, è significativamente diverso da quello che viene offerto in Turchia. Le principali differenze sono la forza e l'aroma. Tra l'altro, è importante tenere a mente che l'host ritiene estremamente scortese, se si è alla prima visita alla sua casa, rinunciare a una tazza di caffè, anche se il generale non aveva mai bere.

slivovitz

Non è noto quando è stato in Serbia che il brandy di prugne ha cominciato a essere prodotto, ma è certo che ha avuto un ruolo significativo nella dieta serba. Al mattino, dopo il risveglio, si doveva bere un bicchiere di forte frutto di prugna (da 40 a 45 ppm), e meno forte (17-18 ppm di alcol), la cui ricetta è praticamente persa nel nostro tempo, era usata come digestivo durante il pranzo.

Erbe e spezie

Verdi e spezie nella cucina serba sono usati con parsimonia: fondamentalmente, solo pepe nero e paprika sono usati ovunque, e il prezzemolo è usato nelle zuppe. È inoltre possibile trovare piatti con l'aggiunta di pepe bianco, chiodi di garofano, coriandolo, alloro e aglio.

ferie

Durante le vacanze e le celebrazioni, anche in condizioni di estrema povertà, non risparmiavano sul cibo. In questi giorni, prosciutto, uova, pancetta affumicata, "fresco signore", kaymak e gelatina appena cotti vengono messi sul tavolo - tutto questo è solo per gli antipasti. Quando l'atmosfera inizia a riscaldarsi gradualmente, piatti caldi bolliti (zuppe spesse), sarma, pascuran prebranac, pouwarak e un piatto principale della cena - carne fritta appaiono, alla fine della cena vengono serviti dolci tradizionali serbi. Ogni festa religiosa è contrassegnata dal proprio piatto. Zhito e il kolach slavo venivano mangiati nei giorni della "gloria", uova dipinte per la Pasqua e un aglio per Natale.

Il primo libro di cucina pubblicato in Serbia è stato Patin Kuvar, scritto da Spasenija Pata Marković nel 1907. Questo libro è un successo finora in Serbia.

Negli ultimi anni, grazie alla numerosa diaspora serba, la cucina serba può essere assaggiata in tutto il mondo.

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