Il champignon è uno dei funghi più comuni al mondo. È usato da famosi chef di molti paesi nei piatti dell'autore. Adatto a crescere in allevamenti di funghi appositamente adattati e persino a casa. Il termine "champignon" deriva dal champignon francese, che significa "fungo". Nella gente è conosciuto sotto i nomi di un fungo di sterco, una pecheritsa, una caverna, un fungo di mucca.

Il Champignon appartiene alla famiglia degli agarici (lamellari), che combina 13 generi di specie diverse. Al giorno d'oggi, contano più di 60 specie. I più comuni sono come il campo (prato), l'ordinario, la steppa, il champignon di bosco a due anelli. Due tipi di funghi - gialli e screziati - non vengono utilizzati in cucina a causa della loro velenosità.

Molti tipi di champignon sono ampiamente distribuiti in tutto il mondo. Crescono nelle steppe della foresta e nelle zone steppiche dell'Europa, nelle pampas sudamericane, nelle praterie nordamericane, nei luoghi aperti e nei prati dell'Africa e dell'Australia, nelle steppe dell'Asia centrale. Possono essere visti ovunque - sulla corteccia di alberi morti, humus, formicaio, nelle foreste tra l'erba, lungo i bordi delle strade, ecc.

I funghi prataioli hanno un diametro da 3 a 25 cm, il loro cappello è spesso denso, carnoso, di forma sferica, e in maturità diventa a forma di ombrello. La superficie è fibrosa, liscia, squamosa, di colore bianco-grigiastro, e mentre il fungo cresce, può diventare marrone e marrone. I piatti sono inizialmente bianchi, e con l'età diventano leggermente rosa e scuri. Lo stelo è denso, uniforme: mentre matura, si vede un anello a due strati o monostrato chiaramente pronunciato.

Raccogli funghi prataioli, raccoglitori di funghi inesperti possono confonderli con pallidi funghi velenosi, perché nella fase iniziale di sviluppo questi funghi sono molto simili tra loro. I funghi differiscono dal velenoso fungo per l'assenza di un ispessimento tuberoso alla base del gambo e le placche sono scure o rosa pallido. Per non rischiare, è meglio raccogliere piccoli champignon, che crescono separatamente.

Valore nutrizionale e composizione

L'80% di champignon è costituito da acqua. Un altro 20% sono vitamine, acidi organici e minerali.

Come sai, tutti i funghi sono ricchi di proteine. E i funghi prataioli non fanno eccezione: 1 chilogrammo di questo prodotto contiene circa la stessa quantità di proteine ​​di 1 litro di latte vaccino. La proteina dei Pecherits contiene 18 aminoacidi, di cui 8 sono insostituibili (entrano nel corpo umano esclusivamente con il cibo e non hanno la capacità di essere sintetizzati). Ricercatori giapponesi hanno scoperto che i funghi contengono elevate quantità di tali amminoacidi come la lisina e l'arginina, che hanno un effetto benefico sullo sviluppo delle capacità mentali e della memoria umana. La proteina di questo fungo viene assorbita dal 70-80%. Pertanto, coloro che li consumano, non possono a scapito della salute rifiutare salsicce e carne.

I funghi per il fosforo corrispondono ai pesci. La loro composizione chimica è abbastanza grande e questo distingue questi funghi dagli altri. Combinano armoniosamente vitamine, macro e micronutrienti utili. Il contenuto calorico è molto basso - 100 grammi non contengono più di 27 kcal.

Un po 'di storia

È champignon - questo è uno dei primi funghi coltivati. Prima di tutto, dobbiamo la sua ampia distribuzione al re Luigi XIV di Francia (1638-1715). Era un conoscitore di piatti a base di funghi e diede l'ordine ai suoi giardinieri di coltivare i funghi prati. In primo luogo, sono stati coltivati ​​su prati, come seme, utilizzando un micelio, che è stato raccolto in natura, e poi raccolto dai loro letti.

Alla fine del XVII secolo notarono che i pecorini potevano crescere bene nelle stanze sotterranee e negli scantinati. La coltivazione in Francia raggiunse il suo massimo sviluppo nei secoli XVIII-XIX, in particolare intorno a Parigi. Ciò è stato facilitato dalla presenza di vecchie cave, nelle quali durante tutto l'anno si è verificata una temperatura nell'intervallo di 12-14 ° C, favorevole per la coltivazione di questi funghi. La cultura champignon dalla Francia penetrò in Germania, nel Regno Unito e in altri paesi europei. Dal 1903, hanno iniziato a crescere in America.

Nel 1893-1894, in Francia, l'Istituto Pasteur sviluppò un metodo per far germogliare spore di funghi e ottenere micelio sterile. Nella maggior parte dei paesi in cui la cultura di questi funghi si è già diffusa, nel 1924 furono sviluppati laboratori speciali, dove producevano il loro micelio sterile. In Russia, i funghi hanno cominciato a riprodursi, a partire dalla metà del XVIII secolo.

Oggi la coltivazione degli champignon viene praticata in oltre 70 paesi del mondo. Tale settore è più sviluppato nel Regno Unito, negli Stati Uniti, in Germania, in Francia, in Danimarca, nei Paesi Bassi e in altri paesi. Circa il 25% della produzione avviene negli Stati Uniti, questo paese è anche il principale esportatore di tali funghi.

La più grande piantagione del mondo si trova in una vecchia miniera di calcare nello stato della Pennsylvania. Le gallerie sotterranee della piantagione sono lunghe 24 chilometri.

Coltivazione di funghi

La ragione per l'ampia produzione di champignon è la loro abbondante fruttificazione, il gusto eccellente e la mancanza di pretese. Secondo le loro proprietà nutrizionali, i pecherits coltivati ​​hanno somiglianze con le piante selvatiche, ma il loro valore è molto più alto. Puoi farli crescere tutto l'anno. I funghi prataioli portano frutti ben al buio a causa della mancanza di clorofilla nei tessuti. Ai nostri tempi, la tecnologia di produzione di questi funghi ha quasi raggiunto l'automatismo assoluto. Sono coltivati ​​in scantinati appositamente attrezzati, serre, terreno aperto. I funghi coltivati ​​artificialmente non possono inquinare l'ambiente. Le moderne tecnologie permettono di escludere la penetrazione nel micelio di sostanze tossiche, batteri, prodotti di degradazione delle proteine.

Acquisto e selezione

Champignons freschi possono essere acquistati nei negozi e nei mercati. Nella scelta, si dovrebbe prestare attenzione ai seguenti criteri:

• funghi bianchi freschi, a volte con una sfumatura rosata o beige;
• superficie opaca del cappuccio;
• senza ammaccature, macchie scure o macchie sulla superficie;
• l'integrità spezzata del film che collega la gamba e il cappuccio indica la "vecchiaia" del fungo;
• annusare il fungo - il suo pronunciato odore gradevole, che ricorda l'anice, parla della sua freschezza;
• elastico fungo fresco al tatto, e rovinato - come una spugna.

Condizioni di conservazione

Considera le diverse opzioni di archiviazione per i champignons.

• In frigorifero, i funghi in forma aperta possono essere conservati per un massimo di 2-3 giorni - non coperti da un film, diventano screpolati e iniziano a scurirsi. Sotto la pellicola trasparente, la durata di conservazione è estesa a 5-6 giorni. Con una conservazione più lunga, possono danneggiare il corpo.
• Per aumentare la durata di conservazione dei funghi congelare. In questa forma, possono essere conservati per un tempo molto lungo, ma scongelati in porzioni - non è possibile consentire il ricongelamento. Per congelare i funghi freschi, è necessario lavarli bene, asciugarli, se necessario, tagliarli a pezzi grandi e tagliare l'eccesso. Dopo ciò, viene effettuato il congelamento. Conservali in sacchetti ben legati.
• Puoi congelare i funghi pre-fritti. Per fare questo, aggiungere l'olio in una padella profonda e friggere fino a quando l'umidità evapora o metterlo nel forno senza olio. Quindi i funghi fritti mettono in un contenitore e congelano. Conservarli in questo formato non può essere più di 6 mesi.
• I funghi vengono lavati e fatti bollire in acqua leggermente salata, raffreddati, asciugati bene, stesi su un foglio o una teglia da forno in uno strato e congelati. Periodo di validità - non più di sei mesi in pacchetti di parti legate.

Utilizzare in cucina

I funghi prataioli sono ampiamente utilizzati per cucinare una varietà di piatti in marinati, secchi, surgelati o fritti. Sono cotti in vasi di terracotta, aggiunti ad insalate, zuppe, snack, pasticcini (come ripieno per pizze, panini, zraz, torte), in umido in panna acida o varie salse. I funghi giovani vengono spesso consumati perché hanno il gusto più delicato. In cucina, puoi cucinare più di 200 piatti.

Champignons sono perfettamente combinati con verdure, pesce e pesce, carne, cereali, uova, formaggio. A molte persone piacciono le patate in umido con funghi champignon, ma, secondo i nutrizionisti, funghi e patate si combinano male, come noci e latte: proteine ​​eterogenee, alto indice glicemico di amido - come risultato, è possibile un disturbo digestivo.

I funghi prima della cottura devono essere puliti dal terreno e da altri contaminanti. In primo luogo, pulire lo sporco con il coltello e lavare rapidamente i funghi prataioli sotto l'acqua corrente. Non è consigliabile lasciarli in acqua per lungo tempo, altrimenti i funghi diventeranno insipidi e acquosi. Quando si pulisce il film viene rimosso, che si trova tra la testa e il piede. La parte inferiore della gamba viene tagliata se è sporca.

Sebbene i funghi prataioli possano essere consumati freschi, nella maggior parte dei casi vengono mangiati dopo un breve trattamento termico. I funghi coltivati ​​industrialmente hanno trovato un uso più diffuso perché tollerano qualsiasi tipo di cottura. Il pozzo selvatico sarà adatto per ripieni, salse, primi piatti. Ma per friggere, non sono adatti: diventeranno molto duri e asciutti.

Proprietà medicinali

I funghi prataioli hanno proprietà curative. Hanno trovato il loro uso nella medicina tradizionale e nella dietetica.

• Funghi a basso contenuto calorico consente loro di essere utilizzati in varie diete per la perdita di peso, pur senza privarsi di vitamine essenziali e altri nutrienti. A causa del basso contenuto di sodio utilizzato con successo nelle diete senza sale.
• Tali funghi possono mangiare i diabetici - mancano di zucchero e quasi senza grassi.
• I funghi prataioli hanno la capacità di purificare il corpo, rimuovendo i sali di metalli pesanti.
• Contengono sostanze estrattive aromatiche e aromatiche, che nel corpo causano l'escrezione dei succhi digestivi in ​​quantità abbondanti, migliorano l'assorbimento del cibo e stimolano l'appetito, aumentano il metabolismo.
• A causa dell'effetto espettorante e del broncodilatatore, può essere utilizzato per il trattamento complesso della patologia bronco-polmonare (asma bronchiale, bronchite, ecc.).
• In grado di abbassare il colesterolo e prevenire la formazione di placca. Gli studi hanno dimostrato che le persone che usano spesso questi funghi hanno un colesterolo inferiore del 34% nel sangue rispetto a quelli che non mangiano i funghi prataioli. Pertanto, il rischio di ammalarsi di infarto e aterosclerosi è ridotto.
• A causa dell'alto contenuto di riboflavina e tiamina, l'uso del pecero può prevenire il mal di testa e l'emicrania.
• Aiutano a sbarazzarsi di psoriasi, eczema, ulcere, lesioni cutanee purulente.
• Invecchiamento lento della pelle - può essere usato per creare maschere.
• Le proprietà curative sono conservate in funghi essiccati. Dovrebbero essere usati da coloro che soffrono di ulcera gastrica ed epatite.

Controindicazioni

Nonostante l'utilità degli champignon, ci sono controindicazioni al loro uso:

• Non è raccomandato mangiare in pazienti con malattie croniche dei reni e degli organi digestivi.
• L'alto contenuto di acido folico nei funghi favorisce la crescita delle cellule maligne e la loro riproduzione, quindi non è possibile mangiare i pazienti con cancro al champignon.
• Attenzione con questi funghi dovrebbe essere durante l'allattamento e la gravidanza.
• I bambini sotto i 5 anni non possono mangiare alcun pasto con funghi champignon, anche se è solo, ad esempio, farcire la pizza o le torte, poiché i loro corpi non sono in quantità sufficiente di enzimi necessari per la loro digestione.

Il champignon è un fungo incredibile ricco di vitamine e minerali. Non è solo un ottimo prodotto nutrizionale, ma ha anche molte proprietà utili, grazie alle quali ha trovato ampia applicazione in cosmetologia, nutrizione e medicina tradizionale.

http://foodandhealth.ru/griby/shampinon/

champignons

Contenuto dell'articolo:

• Composizione e calorie
  
• Proprietà utili
  
• Danno e controindicazioni
  
• Ricette di piatti
  
• Fatti interessanti
  

Un champignon è un fungo appartenente al genere Lamellar, la famiglia Champignon. Questo bell'uomo ha un berretto con un diametro di 2-6 cm. Le sue iniziali placche bianche si scuriscono con il tempo e diventano un po 'rosee. Questa caratteristica distingue gli champignons dai loro fratelli velenosi, in cui i piatti assumono una tonalità giallastra o bianca come la neve. Sono i più popolari tra i funghi che vengono utilizzati in cucina. È noto che sono piuttosto schizzinosi, ma quando crescono il terreno deve rimanere bagnato. Questi funghi si sentono bene quando crescono su terreni aperti, all'interno, nelle serre. Anche i francesi nel XVII secolo cominciarono a coltivarli attivamente, e oggi la tecnologia ha raggiunto l'automatismo.

La composizione e il caloroso champignon

Nella sua composizione il champignon fresco contiene tali tipi di vitamine come B, D, E, PP, e anche elementi minerali - fosforo, manganese, ferro, selenio, potassio e rame, zinco, calcio, 2 dozzina di amminoacidi, la maggior parte di essi sono indispensabile e non sintetizzato all'interno della persona. La proteina, che è facilmente digeribile, è una buona alternativa alle proteine ​​della carne.

Il fungo calorico per 100 g del prodotto è di 27 kcal, di cui:

• Proteine ​​- 4.3 g;
  
• Grasso - 1,0 g;
  
• Carboidrati - 0,1 g;
  
• Fibra alimentare - 2,6 g;
  
• Acqua - 91 g;
  
• Cenere - 1,0 g.
  

Composizione vitaminica di champignon per 100 g di prodotto:

• Vitamina A (ER) - 2 μg;
  
• Beta carotene - 0,01 mg;
  
• Vitamina B1 (tiamina) - 0,1 mg;
  
• Vitamina B2 (riboflavina) - 0,45 mg;
  
• Vitamina B5 (acido pantotenico) - 2,1 mg
  
• Vitamina B6 (piridossina) - 0,05 mg;
  
• Vitamina B9 (folato) - 30 mcg;
  
• Vitamina C (acido ascorbico) - 7 mg;
  
• Vitamina E (alfa tocoferolo, TE) - 0,1 mg;
  
• Vitamina PP (NE) - 5,6 mg;
  
• Niacina - 4,8 mg.
  

Elementi macro per 100 g di prodotto:

• Potassio, K - 530 mg;
  
• Calcio, Ca - 4 mg;
  
• Magnesio, mg - 15 mg;
  
• Sodio, Na - 6 mg;
  
• Fosforo, Ph - 115 mg;
  
• Cloro, Cl - 25 mg.
  

Oligoelementi per 100 g di prodotto:

• Ferro, Fe - 0,3 mg;
  
• Iodio, I - 18 mcg;
  
• Cobalto, Co - 15 μg;
  
• Molibdeno, Mo - 3 μg;
  
• Rubidio, Rb - 26 μg;
  
• Fluoro, F - 14 μg;
  
• Cromo, Cr - 13 mcg;
  
• Zinco, Zn - 0,28 mg.
  

Tra i carboidrati digeribili nei champignons, sono presenti solo mono- e disaccaridi (zuccheri) in una quantità di 0,1 mg per 100 g.

Acidi grassi monoinsaturi, polinsaturi e saturi per 100 g:

• Acidi grassi Omega-6 - 0,49 g;
  
• Capric - 0,001 g;
  
• Miristico - 0,033 g;
  
• Palmitico - 0,059 g;
  
• Stearico - 0,008 g;
  
• Palmitoleico - 0,072 g;
  
• Oleico (omega-9) - 0,037 g;
  
• Linoleico - 0,491 g.
  

Nella composizione dei funghi ci sono quasi tutti gli elementi micro e macro esistenti, acidi e vitamine.

Proprietà utili di champignon

Le qualità benefiche di questo fungo sono indiscutibili, anche se i diabetici cercano di usarlo, perché contiene una piccola quantità di zucchero e grasso. Si consiglia agli champignon di mangiare durante la dieta, perché contengono poche calorie, ma una grande quantità di proteine, che è facilmente digeribile.

Ecco i vantaggi del champignon fresco:

Combattere il sovrappeso. Questi funghi freschi spesso sostituiscono la carne normale in varie diete e giorni di digiuno. Sono importanti anche per gli atleti quando costruiscono massa muscolare, durante carichi pesanti. L'uso di champignon è adatto a una dieta nutriente. Le persone che non amano i prodotti a base di carne ottengono il massimo da loro. Forniscono proteine ​​essenziali al corpo. Basso contenuto di sodio contribuisce al fatto che mangiano e diete senza sale.

Smaltimento delle placche di colesterolo e prevenzione dell'aterosclerosi. Champignons agisce come un diuretico ideale, che a sua volta riduce i livelli di zucchero nel sangue. Non lo incorporano (zucchero) in generale.

Un mezzo per evitare mal di testa. Questo fungo sostituirà le pillole per il mal di testa e aiuterà con l'emicrania. Tali nutrienti in champignons come lisina e arginina miglioreranno l'efficienza del lavoro e la memoria.

Rinforzo renale. Invece del costoso "Canephron", l'uso regolare dei piatti di champignon contribuisce al normale funzionamento non solo dei reni, ma anche dell'intero sistema digestivo, il pancreas.

Ottimo antiossidante. Le proprietà benefiche degli champignon possono aiutare a liberare il corpo dalle tossine, eliminare le tossine dal corpo, che quindi influiscono negativamente sulla salute umana.

Agente lenitivo Se hai problemi di nervosismo, questi funghi ti saranno utili. Contengono le vitamine del gruppo B che influenzano positivamente le cellule nervose e le portano in uno stato stabile.

Visione migliorata Un gran numero di nutrienti e microelementi nei funghi prataioli ha un buon effetto sulla retina e questo migliora la qualità della visione.

Rafforzare i tessuti connettivi del corpo. Questo fungo contiene grandi quantità di calcio, rame, manganese, magnesio, zinco, fosforo e vitamina D (a volte la nostra dieta è priva di queste sostanze), che rafforza ossa, pelle, capelli, unghie e denti.

Disinfezione! Il succo di funghi è una valida alternativa ai disinfettanti.

Prevenzione delle infezioni respiratorie acute e SARS. L'acido ascorbico e la vitamina B, che sono contenuti in questo fungo, hanno un effetto benefico sul corpo.

Stabilizzazione del sistema nervoso durante la gravidanza. L'acido folico, che è importante per il normale funzionamento del sistema nervoso, è contenuto in una grande quantità di champignon, ma non è presente in frutta e verdura. Guardando a questo, le donne che si aspettano un bambino sono avvisate di usare questi funghi in piccole dosi per i primi tre mesi.

Componenti utili di questi funghi determinano la loro popolarità. È noto che questi sono esseri viventi che hanno le proprietà di animali e piante. Questo spiega la presenza in champignon di una grande quantità di carboidrati, acidi grassi, proteine, oltre a vitamine, minerali e amminoacidi.

Danno e controindicazioni all'uso di champignon

Si considera che il champignon sia un tipo di funghi non pericoloso. I nutrizionisti consigliano di mangiarlo anche per i bambini, ma non dimenticare che un uso eccessivo non è assolutamente inaccettabile. E i bambini dovrebbero stare attenti.

Che danno possono portare i champignon:

Malattie del pancreas, del fegato, del tratto gastrointestinale. La chitina, che è presente in champignon, può causare danni irreparabili al corpo. È contenuto nella membrana cellulare del fungo, non si dissolve con acidi cloridrico e solforico e di conseguenza nello stomaco.

Gli effetti delle sostanze tossiche. Se trovi funghi accanto a una palude, una discarica e altri luoghi simili, tieni presente che i funghi coltivati ​​in tali condizioni non ti portano alcun beneficio e il corpo è danneggiato. Dal momento che sono in grado di assorbire tutte le sostanze tossiche, la loro posizione è molto importante e occorre prestare attenzione a questo!

Rallenta il lavoro del sistema digestivo. Le dosi di champignons per i bambini dai 5 anni dovrebbero essere minime, in quanto sono pesanti e peggiorano il lavoro del tratto gastrointestinale del bambino.

Ridotto assorbimento di sostanze benefiche da parte dell'organismo. Per una buona assimilazione di altre vitamine e microelementi benefici, si raccomanda l'uso di champignon in quantità limitata.

In generale, i funghi prataioli non hanno controindicazioni, tranne che per l'intolleranza personale da parte della persona.

Ricette con champignon

Nel 17 ° secolo, gli abitanti della Francia iniziarono a utilizzare attivamente i funghi prataioli nella cucina nazionale. Al giorno d'oggi, questa prelibatezza è diventata popolare non solo come snack e contorno indipendente, ma anche come componente minore dei piatti raffinati. Puoi fare qualsiasi cosa con i funghi: asciugare, friggere, salare, salare, cucinare le zuppe, ma il gusto è sempre piacevolmente sorprendente. Si abbinano bene con carne e verdure. Esistono molti modi per cucinare i funghi prataioli, ma veramente nutrienti e semplici non sono sufficienti.

Ecco alcuni modi per cucinare in modo universale e veloce:

"Patate fisarmonica." Questa semplice ricetta con funghi si adatta a qualsiasi hostess. Fai dei tagli in ogni patata, ma non tagliarla fino alla fine. Per il ripieno, prendiamo funghi triturati di medie dimensioni, verdure tritate, che vengono condite con pepe. Successivamente, le patate ripiene vengono poste su una lastra di ferro, cosparsa di olio d'oliva. Dopo aver coperto con un foglio e attendere 30 minuti. L'armonica-patata è pronta.

"Castello di Francia". Se sei un buongustaio, preferisci "carne in francese" e la maionese è inaccettabile per te, allora questa ricetta è perfetta. Il suo trucco - salsa "Bechamel", con la preparazione di cui iniziamo. Imburrare, infarinare, mettere in una padella, quindi una piccola quantità di noce moscata. Scaldarsi sul fuoco, mescolando continuamente, quindi aggiungere il latte, la miscela dovrebbe essere come una crema densa e la salsa può essere usata. Mettere i pomodori a pezzetti in una teglia di silicone e versare sopra la besciamella. Il terzo strato è funghi triturati e versarli con salsa. Cipolle messe a volontà. L'ultimo componente è la carne di maiale, che è anche coperta con salsa besciamella. Alla fine, mettiamo i piatti di alluminio e aspettiamo un'ora. E questo piatto ti renderà felice! Se ti piacciono i verdi e il formaggio grattugiato, usali quando servi.

Patè "Tenerezza". Immergere i fagioli "Blanche" per 4 ore in acqua fredda, quindi devono essere bolliti (istruzioni sulla confezione), scolarli e lasciarli raffreddare. Mentre cucini, friggi le cipolle sminuzzate e le carote tritate. Piccoli pezzi di champignon gettare nella padella le verdure. Si consiglia di friggere fino allo stadio, poiché il liquido dei funghi scompare. Verdure fresche con funghi si combinano con fagioli. Spezie, erbe e sale per i vostri gusti. Dopo aver frullato in un frullatore fino a quando una massa soffice omogenea. Di conseguenza, patè generoso, sano e "forestale". Buon appetito!

Zuppa "Da nessuna parte più facile". Bollire l'acqua. Friggere i champignon in olio di semi di girasole per 5 minuti, così come cipolla tritata e carne macinata. Assicurati di aggiungere sale e pepe. Sbucciare le patate e strofinare su una grattugia fine. In zuppa bollente, invia carne arrosto con funghi, formaggio fuso e patate grattugiate. Questo mix dovrebbe essere cotto per circa 15 minuti. Se lo si desidera, condire a piacere. Servire la zuppa pronta con i verdi sul tavolo. È sorprendente che ci vogliono solo 20 minuti per cucinarlo. Goditi il ​​gusto!

Tritare l'impasto. All'inizio abbiamo bisogno di ingredienti per preparare l'impasto: burro nella quantità di 2 cucchiai e acqua bollita e 350 g di farina; in una ciotola di farina, versare acqua bollente e burro, impastare bene e attendere fino a che non si raffreddi. Preparare la salsa di ripieno: tagliare i funghi in piccoli piatti, cospargere con succo di limone, salare e pepare, quindi lasciare infornare; quindi friggere questa massa e alla fine aggiungere un cucchiaio di farina. Tagliare l'impasto in 8 pezzi, stenderlo sottilmente e cospargere di salsa, mettere le costolette su ogni pezzo. Lo strato successivo è l'impasto con cui copriamo la nostra carne. Friggere fino a doratura. Possiamo cospargere con le erbe prima di servire. E per favore chiudi le persone con questo piatto gustoso e insolito.

Insalata "Città Vecchia". Veloce, facile e gustoso - ma una tale insalata sarà in grado di decorare un tavolo festivo. Su uno strato di filetto di pollo bollito, tagliare a listarelle, mettere i funghi fritti con le cipolle, quindi coprire con il formaggio, poi con il pomodoro. Riempiamo questa "torre" con panna acida o maionese e decoriamo con pezzi di olive. L'insalata sembra una grandine impenetrabile, ma il gusto non ti deluderà.

Come potete vedere, ricette apparentemente semplici, ma i piatti sono di ottimo gusto e adatti sia per la tavola di tutti i giorni che per le feste. Champignons può essere un componente di un'insalata leggera e un ingrediente in un piatto di carne abbondante.

Fatti interessanti su champignons

Fatti interessanti sono dedicati alla diffusione di questi meravigliosi funghi, esperienza di utilizzo a lungo termine, segreti di stoccaggio e grandi raccoglitori di funghi. Quindi:

Ci sono 60 tipi di champignon nel mondo, ma il champignon culturale e le due spore sono i più comuni in agricoltura.

I campioni preferiscono l'arte culinaria nella maggior parte dei paesi del mondo, anche quelli che hanno una preferenza per i funghi, ad esempio il Regno Unito.

Anche se, a causa del trattamento termico, i funghi prataioli sono saturi del sapore di funghi, ma nella loro forma grezza hanno un sapore simile alle noci.

Per preservare meglio i funghi, non dovrebbero essere sciacquati con acqua. Avvolgere la carta alimentare e riporla in un contenitore di plastica con i fori nel congelatore.

È indesiderabile conservare a lungo i funghi champignon, poiché più a lungo questi funghi giacciono, più la chitina si accumula e questa sostanza danneggia il corpo.

In Russia, questo prodotto divenne rilevante all'inizio del 19 ° secolo, nonostante l'enorme fonte - la foresta.

Oggi, i funghi prataioli sono coltivati ​​ovunque nel mondo, dove è perfettamente accettabile: Asia, Africa, Australia, Sud e Nord America ed Europa. Il primo posto nella coltivazione sono gli Stati Uniti, un po 'inferiori a Francia e Inghilterra.

In una delle sue piantagioni coltivò un fungo da 14 libbre di funghi raccolti in Italia.

Guarda il video dei funghi champignon:

http://tutknow.ru/meal/9075-shampinony.html

FitAudit

Site FitAudit - il tuo assistente in materia di nutrizione per tutti i giorni.

Le informazioni sul cibo vero ti aiuteranno a perdere peso, a guadagnare massa muscolare, a migliorare la tua salute, a diventare una persona attiva e allegra.

Troverai per te molti nuovi prodotti, scoprirai i loro veri benefici, togli dalla tua dieta quei prodotti, i cui pericoli non li hai mai conosciuti prima.

Tutti i dati sono basati su una ricerca scientifica affidabile, possono essere utilizzati sia da amatori che da nutrizionisti e atleti professionisti.

http://fitaudit.ru/food/120239

Funghi calorici. Composizione chimica e valore nutrizionale.

Valore nutrizionale e composizione chimica "Mushrooms".

Valore energetico champignons fa 27 kcal.

Fonte principale: I.M. Skurikhin e altri La composizione chimica del cibo. Maggiori dettagli

** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".

Product Calculator

Analisi calorica del prodotto

Il rapporto di proteine, grassi e carboidrati:

PROPRIETÀ UTILI DEI CHAMPIGNONS

Cosa sono i funghi utili?

• La vitamina B2 è coinvolta nelle reazioni redox, contribuisce all'aumento della sensibilità del colore da parte dell'analizzatore visivo e dell'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, una violazione della visione della luce e del crepuscolo.
• La vitamina B5 è coinvolta nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, metabolismo del colesterolo, la sintesi di numerosi ormoni, l'emoglobina, favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, supporta la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
• La vitamina H è coinvolta nella sintesi del metabolismo dei grassi, del glicogeno e degli aminoacidi. L'assunzione inadeguata di questa vitamina può portare all'interruzione delle normali condizioni della pelle.
• La vitamina PP è coinvolta nelle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione inadeguata di vitamine è accompagnata da un disturbo del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
• Il potassio è il principale ione intracellulare coinvolto nella regolazione del bilancio idrico, acido ed elettrolitico, è coinvolto nei processi di conduzione degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
• Il fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, è parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
• Lo iodio è coinvolto nel funzionamento della ghiandola tiroidea, fornendo la formazione di ormoni (tiroxina e triiodotironina). È necessario per la crescita e la differenziazione delle cellule di tutti i tessuti del corpo umano, la respirazione mitocondriale, la regolazione del trasporto transmembrana di sodio e degli ormoni. Assunzione insufficiente porta a gozzo endemico con ipotiroidismo e metabolismo più lento, ipotensione arteriosa, ritardo della crescita e sviluppo mentale nei bambini.
• Il cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e il metabolismo dell'acido folico.
• Il rame fa parte degli enzimi con attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine ​​e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con la compromissione della formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Il selenio è un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (osteoartrosi con molteplici deformità articolari, colonna vertebrale e estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombosi ereditaria.
• Il cromo è coinvolto nella regolazione del glucosio nel sangue, migliorando l'effetto dell'insulina. La mancanza porta a una ridotta tolleranza al glucosio.

ancora nascondi

Una guida completa ai prodotti più utili che puoi vedere nell'applicazione "La mia dieta salutare".

• principale
• Composizione dei prodotti
• Composizione di funghi
• Composizione chimica "Champignons"

tag:champignons contenuto calorico 27 ​​kcal, composizione chimica, valore nutrizionale, vitamine, minerali, che utili Funghi, calorie, sostanze nutritive, proprietà utili Funghi

Valore energetico o valore calorico - è la quantità di energia rilasciata nel corpo umano dal cibo nel processo di digestione. Il valore energetico del prodotto è misurato in kilo-calorie (kcal) o kilo-joule (kJ) per 100 g. prodotto. La caloria usata per misurare il valore energetico del cibo è anche chiamata "caloria alimentare", quindi, quando si indica il contenuto calorico in calorie (chilo), il prefisso kilo viene spesso omesso. Qui sono disponibili tabelle dettagliate del valore energetico per i prodotti russi.

Valore nutrizionale - il contenuto di carboidrati, grassi e proteine ​​nel prodotto.

Il valore nutrizionale di un prodotto alimentare è una combinazione delle proprietà di un prodotto alimentare, in presenza del quale sono soddisfatti i bisogni umani fisiologici per le sostanze e l'energia necessarie.

Vitamine, sostanze organiche che sono necessarie in piccole quantità nella dieta di entrambi gli esseri umani e la maggior parte dei vertebrati. La sintesi di vitamine, di regola, è effettuata da piante, non animali. Il fabbisogno giornaliero di vitamine per una persona è solo di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte dal forte riscaldamento. Molte vitamine sono instabili e "perse" durante la cottura o durante la lavorazione del cibo.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/440.php

Champignon: i benefici e i danni

I funghi prataioli sono da tempo diventati un piatto familiare su un tavolo festivo e quotidiano - vengono consumati marinati, salati e fritti, alcuni amano cuocere questi funghi con vari ripieni, aggiungerli a casseruole e torte. Questa popolarità degli champignon è dovuta al fatto che sono venduti nei negozi: produzione industriale, attento controllo della qualità e certificati di qualità rendono questi funghi sicuri per la salute e la vita umana.

Valore nutrizionale, composizione chimica degli champignon

Valore nutrizionale di 100 g:

• Calorie: 27 kcal
• Proteine: 4,3 gr
• Grasso: 1 gr
• Carboidrati: 0,1 gr

• Fibra alimentare: 2,6 gr
• Acqua: 91 gr
• Acidi grassi insaturi: 0,1 g
• Mono e disaccaridi: 0,1 g
• Cenere: 1 gr
• Acidi grassi saturi: 0,1 g

Macro elementi:

• Calcio: 4 mg
• Magnesio: 15 mg
• Sodio: 6 mg
• Potassio: 530 mg
• Fosforo: 115 mg
• Cloro: 25 mg

vitamine:

• Vitamina PP: 4,8 mg
• Beta-carotene: 0,01 mg
• Vitamina A (ER): 2 mcg
• Vitamina B1 (tiamina): 0,1 mg
• Vitamina B2 (riboflavina): 0,45 mg
• Vitamina B5 (Pantotenico): 2,1 mg
• Vitamina B6 (piridossina): 0,05 mg
• Vitamina B9 (folico): 30 mcg
• Vitamina C: 7 mg
• Vitamina E (TE): 0,1 mg
• Vitamina PP (equivalente di niacina): 5,6 mg

Elementi traccia:

• Ferro: 0,3 mg
• Zinco: 0,28 mg
• Iodio: 18 mcg
• Chrome: 13 mcg
• Fluoro: 14 mcg
• Molibdeno: 3 mcg
• Cobalto: 15 mcg
• Rubidio: 26 mcg

Tutti sanno che i funghi sono un prodotto ricco di proteine. C'è così tanta di questa sostanza nel prodotto in questione che si può facilmente rifiutare di mangiare carne e salsicce / salsicce senza pregiudizio per la salute.

Gli champignon contengono sia fosforo che acidi grassi e vitamine B e C. In generale, la composizione chimica del prodotto in esame è piuttosto ampia, ma ciò che distingue gli champignon dalla maggior parte degli altri rappresentanti di questo gruppo di prodotti è la combinazione assolutamente armoniosa / giusta di elementi micro e macro benefici., vitamine

Il fungo calorico è molto basso - non più di 27 Kcal per 100 g di prodotto, il che rende possibile l'uso di questi funghi, osservando una dieta per dimagrire.

I benefici degli champignon

Le qualità gustative del prodotto in esame restano al di là di ogni dubbio - anche i piatti più squisiti vengono preparati utilizzando funghi prataioli, ei loro buongustai li "rispettano". Se parliamo dei benefici degli champignon in relazione alla salute umana, vale la pena ricordare quanto segue:

• Questi funghi aiutano a sbarazzarsi del colesterolo "dannoso";
• prataioli allevia il mal di testa cronico e le depressioni prolungate;
• il prodotto ha un effetto benefico sulla condizione e l'aspetto di capelli e unghie;
• i funghi prataioli attivano la peristalsi intestinale;
• aumentano l'appetito e contribuiscono allo sviluppo del succo gastrico;
• l'uso regolare di champignon aiuta ad eliminare le tossine, le tossine e i sali di metalli pesanti dal corpo.

La composizione di champignon è talmente unica che è consigliabile includere questo prodotto nel menu per le persone che si trovano nel periodo postoperatorio o che si sottopongono a un lungo ciclo di assunzione di farmaci.

Non ci sono zuccheri nella loro composizione - il prodotto è consentito per l'uso da parte di persone con diabete mellito.

Danno ai funghi

Nonostante una così ricca composizione chimica del prodotto in questione e il suo evidente beneficio per il normale funzionamento del corpo, scienziati e medici identificano diversi fattori che possono essere attribuiti a proprietà dannose.

Prima di tutto, va ricordato - a priori, i funghi sono cibo "pesante", a volte lo stomaco è difficile da sopportare. E questo, a sua volta, porta alla raccomandazione di restrizioni nell'uso di champignon ai bambini e alle persone in età avanzata.

In secondo luogo, è altamente indesiderabile introdurre nella razione il tipo di funghi in questione a persone con diagnosi di pancreatite (infiammazione del pancreas), ulcera gastrica / ulcera duodenale. Il fatto è che alcune sostanze minerali contenute nel prodotto in questione possono provocare un aggravamento del processo infiammatorio e, durante un'ulcera, l'aumentata secrezione di succo gastrico (ricordiamo che è costituita principalmente da acido cloridrico) può provocare sanguinamento gastrico.

In terzo luogo, i champignons possono contrastare l'assorbimento di sostanze benefiche da parte dell'organismo. Pertanto, non è consigliabile utilizzare il prodotto in questione in quantità eccessive e su base giornaliera - quindi nessun micro / macroelementi, le vitamine di altri prodotti semplicemente entrano nel corpo.

Nota: categoricamente non è possibile accedere al menu funghi per i bambini di età inferiore ai 12 anni, con un'allergia pronunciata a loro, con una tendenza alla flatulenza, coliche intestinali.

Come scegliere i funghi prataioli

Ricorda l'unica regola: non comprare mai champignon nei mercati naturali, con le mani e non raccoglierli nella foresta / nei campi. Il fatto è che i funghi assorbono tutte le sostanze nocive e i veleni / tossine dalla terra e dall'aria il più possibile. Eppure, secondo la ricerca scientifica, i giovani champignon hanno tutte le proprietà di un pallido fungo. Ma i funghi, coltivati ​​in condizioni artificiali, serre speciali, sono assolutamente sicuri - possono essere tranquillamente mangiati.

Per garantire che l'acquisizione non deluda, attenersi alle seguenti linee guida:

• il colore di un fungo di qualità dovrebbe essere bianco o leggermente rosato;
• se il fungo ha acquisito una colorazione brunastra, ciò significa che il champignon è troppo maturo. Da questo non diventa velenoso, ma il gusto sarà significativamente ridotto;
• non dovrebbe esserci odore acre nel prodotto in questione;
• gambo fresco di champignon non dovrebbe cadere "nelle mani";
• le membrane inferiori sul cappuccio del fungo in questione non dovrebbero cadere.

La durata di conservazione dei champignons è molto piccola: se vengono messi in un contenitore subito dopo l'acquisto e messi in frigorifero, la durata di conservazione è limitata a 5 giorni.

È possibile lavare accuratamente i funghi acquistati, asciugarli e congelarli - la durata di conservazione aumenta di 50-70 volte, ma allo stesso tempo le qualità del gusto sono in qualche modo perse.

Non è consigliabile lavare a fondo i funghi, tenerli a lungo in acqua - questi funghi assorbono molta umidità e perdono tutte le loro caratteristiche qualitative. Sarà meglio se i funghi acquistati vengono puliti con un coltello (un sottile strato di buccia viene rimosso), e poi risciacquati in acqua corrente - questo sarà abbastanza.

Champignons - prodotto molto gustoso e anche molto utile. Solo tu hai bisogno di sapere in quali casi è meglio limitare il numero di funghi usati della specie in questione, e in cui escludere completamente dal menu.

7.244 visualizzazioni totali, 4 visualizzazioni oggi

http://okeydoc.ru/shampinony-polza-i-vred/

Champignons, valore nutrizionale

Le persone mangiano funghi e usano per scopi medicinali per molto tempo, rendendosi conto di quanto siano nutritivi e nutrienti in modo che sostituiscano la carne.

Oggigiorno, i funghi non vengono solo raccolti nella foresta, ma vengono anche coltivati ​​artificialmente, ad esempio i funghi prataioli, il cui valore nutrizionale non è inferiore alle controparti forestali. A differenza dei funghi che crescono fuori città, lungo le strade e nelle aree industriali, gli esemplari coltivati ​​non contengono sostanze tossiche e radioattive.

La composizione e gli champignon calorici

Quali sono i funghi?

Questi funghi contengono molti nutrienti macro e micronutrienti che avvantaggiano il corpo umano. A differenza delle verdure più sane, 100 g di funghi prataioli contengono molte più proteine ​​- fino a 4 grammi, di cui il 90% viene assorbito rapidamente.

Non contengono colesterolo pericoloso e ci sono pochi zuccheri (0,1 g) e grassi (fino a 1 grammo), ma ricchi di aminoacidi, vitamine e minerali idrosolubili.

Il contenuto di vitamine, acidi e minerali in 100 g di champignon

• 0,1 mg di vitamina B1 (tiamina);
• 0,4 mg di vitamina B2 (riboflavina);
• 2 mg di vitamina C;
• 0,26 mg di vitamina B12;
• 0,5 mg di acido nicotinico;

• 6,2 mg di acido pantotenico;
• 0,016 mg di acido folico;
• 7 mg di sodio;
• 75 mg di fosforo;
• 0,2 mg di zinco;
• 620 mg di potassio;
• 1 mg di ferro.

100 g di funghi contengono 1 g di fibre e pochissimi sali, quindi sono prontamente inclusi in alimenti dietetici e vegetariani, soprattutto perché purificano il corpo dalle tossine e dai sali dei metalli pesanti.

Le sostanze nutritive preziose vengono mantenute quando si mangiano funghi champignon crudi e bolliti, se non bolliti troppo a lungo.

Funghi calorici

100 g di funghi prataioli, come in molti altri funghi commestibili, contengono non più di 27 calorie, il che consente loro di essere consumati seguendo diete diverse.

Champignon: i benefici e i danni

Proprietà utili di champignon

Il succo di champignon contiene sostanze antibatteriche che aiutano a combattere i processi infiammatori e prevenire lo sviluppo di tumori benigni e maligni.

Funghi utili in altri casi:

• Con malattie cardiache;
• Con aterosclerosi;
• Con il diabete, perché nei funghi quasi senza zucchero;
• Sotto stress e maggiore nervosismo: l'acido pantotenico allevia la fatica e mette in ordine i nervi;
• Quando il deterioramento dei capelli, della pelle e delle unghie: riboflavina e tiamina aiutano a far fronte al problema;
• Con l'obesità: fibre e altre sostanze rimuovono depositi di tossine e scorie, supportano i muscoli in tono.

Anche nei funghi è pieno di acido nicotinico e acidi organici che rafforzano il sistema immunitario.

Controindicazioni all'uso di champignon

Qualcuno usa i funghi prataioli è buono, tanto che le persone dimenticano i disturbi perenni e qualcuno a discapito. Questi funghi non dovrebbero essere mangiati nei seguenti casi:

• Nelle malattie del tratto gastrointestinale, perché i funghi contengono molta chitina, che interferisce con la normale digestione del prodotto. Per lo stesso motivo, non è consigliato dar loro da mangiare ai bambini piccoli.
• Con pancreatite.
• Con intolleranza individuale.

Controindicazioni all'uso di champignon

Si consiglia di farli bollire prima di usare funghi di bosco e coltivati ​​in campo aperto, poiché i funghi crudi possono contenere sostanze tossiche.

Raccogliere funghi nella foresta, la cosa principale è non confonderli con funghi velenosi bianchi o funghi velenosi - gemelli velenosi. Il Champignon differisce da loro in piatti bianchi, Volvo su gambe e polpa bianca, che non diventa giallo quando viene premuto.

Ora è chiaro che i funghi prataioli, il cui valore nutritivo è veramente grande, possono essere estremamente utili per alcuni buongustai e pericolosi per gli altri. In cucina, è bene abbinarli a insalate e contorni di verdure, piatti a base di carne, da utilizzare come ripieno per crostate e torte, mettere in pizza, piatti a base di pesce e salse di funghi.

http://agroflora.ru/shampinony-pishhevaya-cennost/

champignons

Composizione chimica, benefici e danni, descrizione e proprietà utili

Il champignon è uno dei funghi più famosi in tutto il mondo. Possono essere acquistati sugli scaffali del negozio più vicino e puoi ritirarli nella foresta da soli. Ma i funghi selvatici devono poter essere distinti dai funghi bianchi, perché durante la loro crescita sono molto simili.

Proprietà utili

I funghi prataioli contengono una grande quantità di sostanze utili, come: proteine, sostanze minerali e diversi gruppi di vitamine necessari al corretto funzionamento dell'organismo. Il loro numero è talvolta più alto perfino di frutta e verdura. Aiutano anche a mantenere la pelle in buone condizioni e, dato che hanno anche poche calorie, non influenzano la forma.

ferita

Bene, in primo luogo, questi funghi devono essere lavati e trattati prima dell'uso, altrimenti non si può evitare l'indigestione. Si consiglia di non dare ai propri figli l'uso.

L'utilità di qualsiasi prodotto è determinata dal contenuto nella sua composizione di vitamine essenziali, macro e micronutrienti. Il prodotto di funghi contiene il maggior numero delle seguenti sostanze necessarie per il nostro corpo:
- Vitamina B5 (acido pantotenico), che fornisce il 42% del fabbisogno giornaliero per 100 g di prodotto, vitamina PP (niacina) - 28% e vitamina B2 (riboflavina) - 27,8%;
- Tra i macronutrienti ci sono potassio, fosforo e magnesio (100 g del prodotto contengono il 21,2%, il 14,4% e il 3,8% del fabbisogno giornaliero di questi elementi, rispettivamente);
- Tra i microelementi, Cobalto, Cromo e Iodio si distinguono per i migliori indicatori, il loro contenuto in 100 grammi del prodotto di Champignons fornisce rispettivamente il 150%, il 26% e il 12% della norma giornaliera.

Di seguito sono riportate le tabelle con la composizione dettagliata del prodotto. Nelle tabelle, oltre al valore nutrizionale, fornisce dati sul contenuto e sulle necessità quotidiane di sostanze come vitamine, macro e micronutrienti. I grafici micro e macro mostrano i dati sulla percentuale di questi elementi rispetto alla dose giornaliera raccomandata.

Il grafico delle calorie mostra il contributo di proteine, grassi e carboidrati al contenuto calorico del prodotto proteico in termini percentuali. Ogni grammo di proteine ​​dà 4 kcal, carboidrati - 4 kcal, grassi - 9 kcal. Questi dati sono molto importanti da sapere quando si mantengono alcune diete che implicano una particolare percentuale di carboidrati, grassi e proteine ​​nella dieta.

http://calorific.ru/products/vegetables/144-shampinony.html

Champignon composizione chimica

La composizione chimica del champignon

La composizione chimica del champignon

Sostanze nutritive, vitamine, microelementi per 100 g:

Contenuto calorico: 26,6 kcal

Acidi grassi insaturi: 0,1 g

Mono e disaccaridi: 0,1 g

Fibra alimentare: 2,6 g

Vitamina B1: 0,1 mg

Vitamina B2: 0,4 mg

Vitamina B3: 2,1 mg

Vitamina B6: 0,05 mg

Vitamina B9: 30,0 mcg

Vitamina C: 7,0 mg

Vitamina PP: 4,8 mg

Cobalto: 15,0 mcg

Molibdeno: 3,0 mcg

Rubidio: 26,0 mcg

Bicchiere da tè: 250,0 g

Vetro sfaccettato: 200,0 g

Cucchiaino: 7,0 g

Cucchiaio: 20,0 g

Fungo all'interno - composizione, energia e valore nutritivo

La ricerca ha dimostrato che i funghi non tollerano i cereali nella vitamina B1. La vitamina PP in loro è quasi tanto quanto nel lievito, nel fegato e nella vitamina D non meno che nel buon burro.

Dati tabulari sui materiali del sito LLC "Sphere", JSC "Regional Center" Bionics "e KOKA Directory

Nella rete è possibile trovare molti materiali, a vari livelli, sollevando domande sul valore nutrizionale dei funghi e, spesso, questi dati non corrispondono tra loro. Pertanto, quando si esamina questo problema, si noti quanto segue:

• La composizione chimica, e quindi il valore nutrizionale, dipende dalla composizione del suolo, dalle condizioni climatiche, dall'età del fungo, dal periodo dell'anno, dal luogo di crescita e da altri fattori meno importanti e, per lo stesso tipo di funghi, il contenuto di diverse sostanze può variare in modo significativo.
• All'interno di un genere, in particolare del genere champignon, la composizione chimica per diverse specie e sottospecie di funghi può differire in modo molto evidente.
• Di norma, i tribazis sono usati per rappresentare la composizione chimica dei funghi e il loro valore nutrizionale:
  • - il calcolo è per i funghi freschi
  • - calcolo relativo alla polvere di funghi
  • - in termini di sostanza secca

Allo stesso tempo, oltre ai fattori precedentemente citati che influenzano i risultati ottenuti, ad esempio, la "freschezza" del fungo importa, nel primo caso, o il contenuto di umidità della polvere di funghi (varia tra il 10-15%) - nel secondo.

Pertanto, le tabelle di cui sopra non pretendono veramente di essere l'ultima risorsa. Concentrandosi su di essi, è possibile avere solo un'idea di alcuni indicatori medi ("temperatura media in ospedale") del contenuto di alcune sostanze, vitamine e microelementi nei funghi.

Funghi. composizione chimica

Water91 g4Zol1 gMono- e disaccaridi 0,1 g acidi grassi nati0,1 g0 acidi grassi insaturi 0,1 g1 fibra alimentare 2,6 g9

Potassio530 mg21Calcio4 mg0 Magnesio15 mg4Natrium6 mg0 Fosforo115 mg14 Cloro25 mg1

Ferro0,3 mg2Iod18 μg12Cobalt15 μg150Molibdeno3 μg7Fluoro14 μg1Chrom13 μg26Zinc0.28 mg2

Coltivazione di funghi e ostriche

COMPOSIZIONE BIOCHIMICA E VALORE NUTRITOSO DEI FUNGHI

La composizione chimica dei funghi è più vicina ai rappresentanti del mondo animale, ci sono tante proteine ​​in essi come nella carne.Ad esempio, la quantità di azoto proteico nella sostanza secca del champignon raggiunge il 20 ° 0

I dati sul grado di digeribilità della proteina fungina sono stati ottenuti, in base ad essi è stato dimostrato che 100-200 g di funghi (per peso secco) sono sufficienti a garantire un equilibrio nutrizionale giornaliero in una persona che pesa 70 kg, ma non possono essere l'unica fonte di proteine

Recenti studi hanno dimostrato che il 69-85% dell'azoto totale nei funghi è sotto forma di proteine ​​digeribili.

La digeribilità del fungo bianco e del champignon è uguale alla digeribilità del pane di segale.

Il contenuto di sostanze proteiche nei funghi, comprese le differenze specie-specie, dipende da fattori quali l'età e la nutrizione: nei giovani funghi ci sono più sostanze azotate che in quelle vecchie e 1,5 volte più in una capsula che in una gamba.

Funghi champignon e ostriche contengono aminoacidi essenziali come triptofano, cistina, acido aspartico, lisina, alanina, ecc.

Secondo la nostra ricerca, in 100 g di champignons freschi ci sono (in g) acqua - 88.2, proteina - 4.07, grasso -0.280 calcio - 0.004, fosforo - 0.165, potassio - 0.595, gelatine - 0 003

Il contenuto totale di azoto nel fungo di ostrica è 2,4%, proteine ​​totali - 15, ferro - 0 0015 fosforo - 1,35 e potassio - 3,79% (peso secco)

Insieme agli amminoacidi correlati, gli amminoacidi liberi sono contenuti nei corpi fruttiferi dei funghi commestibili, che partecipano alla sintesi della proteina di una cellula vivente così come in altre parti del metabolismo, fornendo la sintesi di acidi nucleici, enzimi nucleotidici di vitamine, ecc.

Il componente principale delle ceneri dei corpi fruttiferi del fungo sono ossidi di potassio e fosforo: il fosforo è un componente delle proteine ​​e partecipa attivamente all'equilibrio energetico dell'organismo.Un numero di ricercatori, tenendo conto dell'alto contenuto di fosforo nei funghi, ha un valore nutritivo equivalente all'equilibrio acido e alcalino dell'organismo e promuove la regolazione contenuto d'acqua nelle cellule

I funghi contengono anche una varietà di vitamine: per esempio, il contenuto di vitamina C nei champignon varia da 8,6 a 15,2 mg (circa lo stesso in cavolfiore) D - 0,26-0,52, V, (tiamina) -1,3, B2 ( Riboflavina) - 640 PP (acido nicotinico) - 403 e acido pantotenico - 164 mg per 1 kg di sostanza secca Oltre a queste vitamine, i funghi contengono anche vitamina A. Il contenuto di acido ascorbico e le singole vitamine del gruppo B sono maggiori nei funghi che nelle verdure.

I funghi hanno sostanze aromatiche specifiche che conferiscono loro un sapore unico.Il profumo è solitamente composto da complesse miscele di prodotti volatili.È stato stabilito che molti funghi (basidiomiceti commestibili, compresi funghi e funghi ostrica) sono aldeidi alifatici, chetoni, alcoli, tra i quali il più delle volte identificano derivati ​​dell'ottano e composti dell'azoto contenenti azoto, incluse ammine semplici, ammidi, amminoacidi, derivati ​​dell'acido glutammico e altri, creano un evento misto nok di quell'odore

Per le caratteristiche del valore nutrizionale dei funghi sono importanti informazioni sulla presenza di vnih, in particolare nel fungo di ostrica, sostanze biologicamente attive di diversa natura.E 'noto che i grassi specifici metaboliti -sterine associati alla biogenesi degli acidi grassi fanno parte del grasso grezzo. Tra gli steroli vi sono sostanze che possiedono direttamente un'attività biologica: ad esempio, nei funghi ostrica si trovano fino a 12 sostanze sterili. Ergosterolo, fungesterolo cerevisterina sono stati trovati nella qualità dei corpi fruttiferi e delle cellule culturali come componenti

Champignons hanno proprietà medicinali Il succo estratto da loro è una sostanza battericida attiva.E 'noto che le persone che si nutrono regolarmente di champignon nell'epidemia di febbre tifoide non si ammalano di questa malattia Più di 10 anni fa un antibiotico agaridoxin, che ha una forte infezione antibatterica, è stato ottenuto dai funghi di frutta. Gli alberi che crescono sugli alberi contengono sostanze attive antitumorali, ad esempio una preparazione per la prevenzione delle malattie oncologiche è ottenuta da funghi. L'ostrica nel contenuto di sostanze attive antitumorali è al terzo posto dopo lo shiitake e l'estate

Champignons - buono e dannoso, calorico

I primi a sapere dei benefici e dei danni dei funghi sono gli abitanti dell'antica Roma, che hanno volutamente diversificato i loro piatti con questa prelibatezza, che ha un sapore molto simile a quello dei tartufi nobili. Per avere costantemente scorte di funghi, hanno iniziato a crescere nei letti come verdure ordinarie. Solo la scoperta che stanno facendo molto bene senza la luce del sole, ha fatto una rivoluzione nella tecnologia della coltivazione dei funghi, e le loro piantagioni si sono trasferite negli scantinati e nei sotterranei dei monasteri. Dalla metà del XVI secolo, i funghi prataioli cominciarono a crescere in Francia su uno speciale terreno fertilizzato, e oggi questo processo ha acquisito una dimensione industriale.

Composizione chimica

Quindi cosa ha causato i benefici dei funghi prataioli, a causa dei quali questo fungo ha ricevuto un tale ricevimento in molti ristoranti del mondo? Indubbiamente, questa è la composizione chimica dei funghi, che comprende gruppi di vitamine C, D e B, un numero di importanti amminoacidi, magnesio e potassio, oltre a un'enorme quantità di proteine ​​vegetali. È per questo che i champignons vengono confrontati nei sentimenti di sazietà con la carne, e c'è del vero in questo. La percentuale di proteine ​​nei funghi supera il suo contenuto in uova di gallina e prodotti a base di carne. Rapidamente saturando il corpo con sostanze essenziali, i funghi non permettono di aumentare il peso, in modo che possano essere utilizzati con una dieta.

Funghi calorici

Questi funghi hanno un altro vantaggio. Nonostante tutta la sua indispensabilità, il contenuto calorico dei champignons è piuttosto basso (solo 27 kcal per 100 g), che consente loro di essere tranquillamente inclusi in una serie di diete rigorose. Completamente reintegro la perdita del corpo durante la perdita di peso, sono una fonte di proteine ​​vegetali, che è molto più facile e più completamente assorbita dal corpo umano. Allo stesso tempo, i funghi aiutano naturalmente a rimuovere i depositi di grasso e gli elementi inutili dal corpo che disturbano il normale metabolismo interno.

I benefici e i danni dei funghi prataioli

Proprietà utili

I funghi sono utili per i vegetariani e le persone che conducono uno stile di vita sano, sono perfettamente combinati con molti piatti a base di verdure.

Piatti consigliati da champignons per persone che soffrono di vari gradi di anemia, così come diabete e aterosclerosi. Poiché i funghi svolgono un lavoro eccellente con il colesterolo alto nel sangue, devono essere inclusi nella dieta dei pazienti che soffrono di placche aterosclerotiche, nonché di persone a rischio di malattie cardiache e di infarto.

La presenza regolare di piatti di champignon aiuta il normale funzionamento di numerosi organi interni, in particolare reni, pancreas e apparato digerente.

Se hai problemi con il sistema nervoso, beneficerai dei funghi prataioli.

Grazie al gruppo di vitamine del gruppo B contenute nei funghi, i funghi prataioli hanno un effetto benefico sulle cellule nervose, portandole a uno stato normale.

Potassio e fosforo contenuti nella polpa dei funghi permettono di normalizzare il lavoro di un certo numero di sistemi interni del corpo e non si può ricorrere alla medicina tradizionale.

Le proprietà benefiche dei funghi aiutano a liberare il corpo dalle tossine, perché i funghi sono un eccellente antiossidante.

Controindicazioni

I benefici e i danni dei champignon sono correlati tra loro, perché i funghi assorbono dall'aria e dal suolo circostanti non solo sostanze utili, ma anche nocive. Pertanto, è consigliabile acquistare i funghi prataioli coltivati ​​in condizioni artificiali, nonché lavare accuratamente i funghi sotto acqua corrente calda prima della cottura.

I funghi prataioli, oltre ai nutrienti, contengono chitina, che è molto poco assorbita dal corpo umano, quindi non è desiderabile somministrarli a bambini e persone che soffrono di malattie del fegato.

Informazioni utili su champignon (video)

Valore nutrizionale, composizione chimica e contenuto calorico di funghi, champignon, freschi: intelmeal.ru

Di seguito sono elencate le tabelle di composizione chimica e diagrammi da cui è possibile scoprire quale valore nutrizionale, quali vitamine, minerali e quante calorie sono contenute in questo prodotto alimentare. Nel tempo, basta uno sguardo alle classifiche per comprendere il valore nutrizionale del cibo.

Le tabelle forniscono dati% RSP. Questo è il fabbisogno giornaliero raccomandato di un adulto dall'esempio di una donna, un dipendente principalmente di lavoro mentale, con un dispendio energetico di 2000 kcal / giorno, in conformità con le norme di fabbisogno energetico fisiologico e nutrienti per vari gruppi della Federazione Russa datato 18 dicembre 2008.

Al momento, le raccomandazioni dell'Istituto di Medicina dell'Accademia Nazionale delle Scienze degli Stati Uniti per bambini di età compresa tra 1-3 anni, basate sul loro aumentato fabbisogno proteico di 0,88 g per 1 kg di peso corporeo al giorno, anziché 0,66, sono utilizzate per calcolare l'assunzione di amminoacidi e la% RSP in amminoacidi essenziali. g / 1 kg per gli adulti. (Consumo energetico di energia, carboidrati, fibre alimentari, acidi grassi, colesterolo, proteine ​​e amminoacidi dal 2002/2005.)

L'assunzione giornaliera potrebbe essere superiore o inferiore alla% RSP indicata qui.

La composizione chimica dei funghi

Se esponi il corpo del frutto o il micelio di qualsiasi fungo per completare la combustione, allora inevitabilmente si ottiene un residuo solido: cenere e una certa quantità di sostanze gassose: carbonio, ossigeno, idrogeno e azoto. Le sostanze gassose sono prodotti di ossidazione (decomposizione) di composti organici. Nei tessuti di funghi, quindi, ci sono minerali inorganici e composti organici, che consistono dei quattro elementi sopra menzionati in varie combinazioni.

Una caratteristica distintiva dei funghi è una notevole quantità di acqua in loro. La quantità di acqua arriva fino al 90% del peso totale del tessuto dei funghi. Questo spiega l'immagine quando, durante l'essiccazione dei corpi fruttiferi, perdono significativamente la loro forma precedente, si restringono, diminuiscono di dimensioni. Ciò che costituisce un residuo secco può essere visto dalla seguente tabella.

Composizione chimica del residuo secco (% del peso secco totale)

Lipidi (grassi grezze) Glucosio, mannitolo Cellulosa Lignina Chitina, fungina

Le sostanze proteiche danno un valore particolare ai funghi come prodotto alimentare. Tuttavia, uno svantaggio importante è il fatto che i funghi hanno anche molte fibre (lignina e cellulosa) e chitina (sostanze che si trovano nella parete cellulare di vari insetti, ragni, crostacei e danno loro una maggiore resistenza), con conseguente riduzione della funzionalità digestiva delle persone I sistemi dovrebbero essere rispettati quando usati. Se in media si può riconoscere che i funghi cap hanno circa il 25-30% delle proteine ​​dalla sostanza secca, quindi di questa quantità solo il 15-17% viene assorbito nello stomaco umano. Tuttavia, la diversa composizione delle proteine ​​e, cosa più importante, i prodotti della loro scissione (aminoacidi essenziali - lisina, leucina, triptofano) compensano completamente questa carenza anche se sono moderatamente assorbiti dall'organismo.

20-24 18 -20 17-30 20 -27 2-36 3

Dovrebbe essere notato che i vecchi funghi commestibili troppo maturi si accumulano nel tessuto dei prodotti di decadimento delle proteine ​​e della sostanza più pericolosa tra loro - olim. La colina è un prodotto della decomposizione di grassi e proteine, ha una reazione alcalina e si combina facilmente con gli acidi, formando sali. La colina è estremamente velenosa e causa l'ingestione di tali segni caratteristici di avvelenamento come diarrea, una diminuzione dell'attività cardiaca, un aumento della pressione sanguigna, mancanza di respiro e un turbamento delle funzioni del sistema nervoso. È formato in tutti i funghi in quantità maggiore o minore. se

il suo valore cresce sempre con l'invecchiamento del corpo dei frutti fungini. Nel fungo bianco, la colina è stata trovata in giovane età nella gamma dello 0,1-0,2% di peso secco, nei finferli - 0,007%, in champignon - 0,007-0,009%, e in funghi - 0,4% di peso secco. La colina è sempre un compagno di tessuti in decomposizione, quindi i funghi decadenti e viziati sono piuttosto pericolosi da usare come cibo. Da queste copie dovrebbe immediatamente sbarazzarsi di e non di mangiarle.

Funghi calorici composizione chimica e valore nutrizionale.

Calorie caloriche, vitamine e minerali

Calcolatore del peso ideale, indice di massa corporea, calcolo calorico, raccomandazioni per ridurre / aumentare il peso, un piano d'azione calcolerà proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali nel tuo menù giornaliero una guida completa ai prodotti più utili con il massimo contenuto di vitamine e minerali

Calcolatrice nutriente

Calcolatore del consumo calorico

calcolerà la composizione calorica e chimica del piatto, ricalcola il tasso di calorie, proteine, grassi, carboidrati, oltre a vitamine e minerali, a seconda del sesso, dell'età, del peso e del livello di attività fisica, calcolerà il consumo di energia durante vari tipi di esercizi fisici

ti aiuta a pianificare un menu sano per qualsiasi periodo: 3 giorni, una settimana, un mese, ecc., un calendario del ciclo mestruale

Valore nutrizionale e medicinale dei funghi prataioli

Suggerimenti su gribovodam. Da dove cominciare?

Coltivazione artificiale di funghi

Vantaggi e svantaggi dei funghi ostrica

Valore nutrizionale dei funghi ostrica

Ampio metodo di coltivazione

Metodo intensivo di coltivazione del fungo di ostrica

Substrati per la coltivazione di funghi ostrica

Piantare il micelio (inoculazione)

Crescita e sviluppo del micelio

Raccolta delle ostriche

Efficacia biologica dei funghi ostrica

Valore nutrizionale e medicinale di champignon

Modi per coltivare funghi

Preparazione del compostaggio ai funghi

Compostaggio del bunker

Inoculazione e crescita del micelio

Fruttificazione e raccolta

Champignon a due cerchi (agaricus bitorquis)

Caratteristiche della coltivazione di champignon a due anelli

Malattie e parassiti di champignon

-Zanzare di funghi, gobbe, moscerini

Caratteristiche morfoecologiche di shiitake

Shiitake Life Cycle

Caratteristiche nutrizionali di Shiitake

Produzione di Shiitake industriale

Ampia tecnologia di coltivazione dello shiitake

Tecnologia di coltivazione intensiva di shiitake

Sistemi di coltivazione Shiitake

Raccolta di shiitake

Il complesso di misure protettive

Produzione di micelio commerciale

Preparazione del vettore per micelio

Controllo della qualità del prodotto

Il piano generale del laboratorio cateliking micelio e l'elenco delle attrezzature necessarie

Tecnologia moderna dell'iniezione di micelio

http://actibo.ru/page/shampinony-himicheskij-sostav