Arbusto affusolato Kapersnik e le sue infiorescenze non soffiate pochi hanno visto. Ma tutti ricordano l'insalata tradizionale "Olivier", in cui c'è cetriolo sottaceto. Quindi, erano i capperi, le piccole bacche verdi, che avrebbero dovuto essere presenti nell'insalata. Sono stati sostituiti da un prodotto più comune nell'URSS.

Cosa sono i capperi?

La pianta non appartiene alle bacche, né alla frutta, né alle verdure. Si tratta di gemme unblown di un cespuglio spinoso con proprietà curative. Di nuovo nell'impero greco, le articolazioni e i disturbi intestinali venivano trattati con tinture e decotti di kapernik.

Il nome della pianta deriva dal nome di Kipros - questo si traduce nel nome greco dell'isola italiana di Cipro.

Dove crescono i capperi?

Piante di patria - Europa meridionale. Alcune varietà di capperi sono cresciute solo in Nord Africa. A giudicare dal nome stesso, a Cipro si osserva una crescita eccessiva di arbusti. Cresce bene in Crimea e nel Caucaso.

Coltivazione di massa di capperi nel Mediterraneo, Turchia, Marocco. Nonostante la predisposizione delle piante ad un clima caldo, possono crescere su rocce nude e su terreni sassosi. Fioriscono nel calore dei fiori bianchi. L'arbusto viene coltivato oggi in Asia, India, Africa e Nord America.

Crescere al cottage

Kapersnik può crescere a casa. L'ho allevato principalmente per scopi decorativi. In inverno, gli arbusti perdono il loro fogliame. I frutti devono essere raccolti prima di aprire i boccioli. Cresce in campo aperto senza trapianti fino a 15 anni. Blossom inizia 2 anni dopo la semina. Resistente alla siccità, ama il sole e il terreno sabbioso.

Fertilizzare il terreno con fertilizzanti azotofosfati. I semi prima di piantare sono trattati per distruggere il guscio impermeabile - misero con la grande sabbia del fiume. Il tempo di sbarco va da marzo a fine maggio.

Dove comprare i capperi?

La pianta si propaga per seme, parte del cespuglio e stratificazione. Le sementi possono essere acquistate in negozi specializzati e ritagli - in serre e mini-mercati.

In forma finita, i capperi sono venduti nei negozi di alimentari - marinati.

I benefici e il danno dei capperi

I piccoli frutti vengono mangiati in forma di scatola e sottaceto.

✔ zucchero e saponine;

✔ glicosidi e amido;

✔ rame, iodio, sodio, ferro, calcio;

✔ pectina, rutina e altre sostanze benefiche.

✔ rafforzare le pareti dei vasi sanguigni;

✔ normalizzazione della coagulazione del sangue;

✔ rafforzare il sistema immunitario;

✔ guarigione delle ferite e infiammazione;

✔ normalizzazione delle viscere, pulizia dalle scorie;

✔ rallentare il processo di invecchiamento;

✔ prevenzione del cancro in fase iniziale;

✔ migliora il metabolismo.

I frutti sono usati in medicina e in cucina.

La composizione chimica dei germogli non candeggiati di Kapersnik è unica, ma l'effetto sul corpo umano della totalità degli elementi non è stato ancora completamente studiato. Pertanto, le persone inclini a reazioni allergiche, è necessario usarlo con cautela nel cibo.

L'alto contenuto di sodio nei frutti della pianta può essere corretto versando acqua bollente o immergendolo in una bacinella d'acqua.

Applicazione di cottura

Il prodotto è considerato dietetico ed è preparato in diversi modi. È usato come condimento per pesce e carne, messo in insalata. Aggiungi alle zuppe. Ci sono molte ricette per cucinare con i capperi.

1. Puoi aggiungere la frutta tritata nel burro e usarla per spalmare i panini.

2. Salsa di capperi preparata con l'aggiunta di peperone dolce, aglio, basilico. Nel sugo viene aggiunta una banca di tonno e st. cucchiaio di capperi Molto gustoso con la pasta.

3. Tutti i piatti in cui il gusto saporito, aspro, leggermente acidulo è appropriato.

I capperi possono essere sostituiti con olive, olive o cetriolini.

I capperi sono adatti per il cibo per tutti coloro che preferiscono il condimento piccante, leggermente affilato e amaro.

http://kormejka.ru/kulinarnaya-entsiklopediya/kulinarnye-stati/241-chto-takoe-kapersy-foto-polza-i-vred-primenenie.html

Capperi: cos'è e dove sono aggiunti, ricette interessanti

I capperi sono boccioli di fiori e bacche con lo stesso nome di pianta che può (e dovrebbe) essere usata in cucina. Dai un tocco piccante unico a salse complesse, insalate e contorni di verdure, oltre a piatti di carne o pesce.

Coloro che sono lontani dalla cucina orientale o mediterranea potrebbero non sapere cosa sono i capperi e come appaiono. Tuttavia, oggi il misterioso prodotto è venduto liberamente nei supermercati e non è difficile conoscerlo meglio.

Come far crescere i capperi. Riferimento botanico

Capperi arbustivi striscianti (Capparis spinosa) con bellissimi fiori bianchi e rosa sono coltivati ​​non solo per produrre frutti, ma anche come pianta ornamentale, richiesta per la progettazione del paesaggio.

Il Mediterraneo è considerato il luogo di nascita di questo rappresentante esotico della flora subtropicale, sebbene sia anche distribuito in Asia, Crimea e Caucaso. Quasi tutte le parti della pianta: radici, bacche, germogli, giovani germogli, fiori e semi sono usati nella medicina tradizionale.

Si presume che il nome dell'arbusto provenga dall'isola di Cipro. Kapersnik non ha pretese - riesce facilmente a resistere al sole cocente del sud e "non ha paura" del terreno roccioso. Allo stesso tempo, la pianta fiorisce abbondantemente durante l'estate ed è considerata una magnifica pianta di miele.

Circa i benefici e il gusto dei capperi era noto già nel 3 millennio aC. e. Questa spezia unica è menzionata nell'epopea di Gilgamesh, che appartiene ai più antichi monumenti letterari della nostra civiltà.

Oltre ai capperi selvatici, ci sono anche culture varietali con proprietà nutrizionali migliorate. La produzione industriale di spezie gourmet è praticata in Nord Africa, Spagna, Italia e Francia. Le gemme più deliziose vengono da noi dall'isola di Tiro nel Mar Egeo, dove il terreno è abbondantemente fertilizzato con ceneri vulcaniche.

Fino ad oggi, i germogli e i frutti dei capperi sono raccolti a mano, in tempo asciutto e chiaro. Le gemme sono ordinate per dimensione con un setaccio: i campioni che non raggiungono il diametro di 1 cm con una struttura densa hanno il gusto più delicato e delicato. E apprezzato dai buongustai, rispettivamente.

Bacche - baccelli oblunghi con una morbidezza rossastra, la loro dolcezza ricorda un cocomero. Si mangiano marmellata cruda o fatta. Ma i frutti sono marinati molto raramente, perché il loro gusto diventa troppo ricco e non piace a tutti.

Cosa sono i capperi in cucina?

Per cucinare, usare prima di tutto, gemme immature. Si chiamano capperi nelle ricette di cucina.

Le gemme fresche hanno un pronunciato sapore amaro e non sono adatte al cibo. Pertanto, subito dopo la raccolta, vengono appassiti all'aria aperta e quindi mantenuti per almeno 3 mesi in soluzione salina con l'aggiunta di aceto o olio d'oliva. A volte i capperi vengono posti in contenitori di vetro e semplicemente cosparsi di sale. Con questo metodo di conservazione, il prodotto può essere conservato per diversi anni.

La migliore varietà di capperi è "non pareil", con un diametro della gemma fino a 7 mm. Gli esemplari più grandi, chiamati "grusas", raggiungono 14 mm o più. Sono leggermente aspro, con un aroma speziato e brillante, allo stesso tempo ricorda cetriolini, olive e senape in una combinazione molto complessa, ma piacevole.

Nei nostri negozi, una delicatezza mediterranea viene marinata solo nell'aceto, senza aggiungere olio. Da questo, il gusto della spezia peggiora, ma la durata di conservazione aumenta in modo significativo.

La situazione può essere migliorata versando capperi con la nostra marinata, preparata secondo la ricetta qui sotto.

1. Aggiungere origano, timo, origano, basilico e rosmarino in olio d'oliva e scaldare il composto a bagnomaria in modo che le erbe "regalino" il loro sapore.
2. Estraiamo i capperi di rognone dalla soluzione di aceto e sciacquiamo abbondantemente.
3. Rimettere il prodotto in un barattolo e riempirlo con olio caldo aromatizzato. Quando la marinata si è raffreddata completamente, la conservazione viene messa in frigorifero per 2 o 3 giorni, dopodiché vengono creati i capolavori culinari.

Anche frutta in salamoia. Possono anche essere trovati in vendita, ma molto meno.

I frutti sono usati per decorare piatti di carne e pesce, aggiunti al miscuglio. È possibile applicare efficacemente la lingua con patate bollite sotto forma di uno spuntino, guarnito con i frutti di capperi. E un piatto semplice cambierà immediatamente:

Benefici e controindicazioni

Inizialmente, varie parti della pianta del cappero, compresi i boccioli di fiori, erano usate come medicina.

La medicina ufficiale riconosce che la pianta combatte efficacemente contro il cancro e le malattie cardiovascolari, normalizza l'attività della ghiandola tiroidea, elimina i processi infiammatori, compresi quelli cronici, e riduce il dolore.

Proprietà utili di capperi

1. I germogli di Kapersnik contengono quasi tutte le vitamine e i minerali. Sono particolarmente ricchi di rutina, che rende i vasi sanguigni più elastici, previene la formazione di coaguli di sangue, migliora la vista, stabilizza la pressione cardiaca e migliora l'immunità.
2. E i capperi sono un potente antiossidante, con un uso regolare può prolungare la nostra giovinezza e preservare la bellezza. I nutrizionisti raccomandano di mangiare un prodotto con carne per neutralizzare i processi ossidativi causati dagli alimenti proteici.
3. Flavonol quercetina, che è anche nel nascere, secondo gli scienziati è in grado di resistere alla formazione di tumori maligni a livello genetico. È già stato definito la "bomba anti-cancro", che aiuta principalmente i problemi con gli organi riproduttivi di uomini e donne. Inoltre, la sostanza riduce il rischio di reazioni allergiche, ha un effetto benefico sul sistema respiratorio e sull'intestino.
4. Se hai un cattivo appetito, dovresti aggiungere alcuni capperi ai piatti - e il cibo porterà ancora piacere. Il condimento curativo aiuterà a migliorare la digestione ea purificare il corpo dalle tossine.
5. Usando regolarmente i reni di Kapersnik, è possibile ridurre i livelli di zucchero nel sangue, quindi il prodotto è utile anche per i diabetici.
6. Ossa forti, capelli lussuosi e pelle fresca e pulita - tutto questo è garantito agli appassionati di capperi. Le malattie dermatologiche saranno un ricordo del passato se includi una delicatezza mediterranea nel tuo menu.

Cosa mangiano i capperi

Poiché il condimento, che è così popolare nel Mediterraneo, è poco conosciuto nel nostro paese, le hostess sono perse, non sapendo quali piatti aggiungere e come.

In questo caso è meglio aspettare un po 'con esperimenti culinari, ma ci sono prodotti che sono garantiti per essere abbinati a capperi saporiti. Questo è:

• Qualsiasi carne (pollo, manzo, vitello, agnello, maiale) in una lavorazione molto diversa: fritti, in umido o bolliti.
• pesce
• frutti di mare
• Insalate di verdure
• Salse multicomponenti, tra cui maionese, tartaro e besciamella.
• Formaggi sott'aceto
• uova
• Verdi piccanti: prezzemolo, aneto, dragoncello, sedano
• pasta
• Olio: oliva o cremoso

Scegliendo i piatti con capperi per il tuo menu, non cercare di inventare qualcosa di esotico. Le zuppe, gli stufati e le insalate più familiari "suonano" in modo diverso se aggiungete un po 'di questo prodotto a loro.

Si noti che i boccioli fragranti sono una componente essenziale di un classico Olivier e guazzabuglio. Ad esempio, ecco come appare un guazzabuglio di pesce con i capperi:

Ecco alcune ricette tipiche interessanti.

pot-pourri

Questa zuppa densa e appetitosa è apprezzata dai buongustai per il suo gusto insolito, ricco e facilità di preparazione. Il segreto del miscuglio è rappresentato da una combinazione opportunamente selezionata di prodotti a base di carne, brodo ricco e concentrato e speciali "highlight", che danno il loro sapore unico. Tra questi ingredienti "segreti" ci sono anche capperi.

Quindi, scriviamo la ricetta.

Avremo bisogno di:

• 300 g di carne (maiale, manzo o pollo tra cui scegliere)
• 700 g di una miscela di salsicce da caccia e salumi affumicati
• 150 g di cetrioli salati (migliore canna)
• 100 g di salamoia
• 2 lampadine medie
• una manciata di capperi
• 50 g di olive
• 1 cucchiaio. l. olio vegetale
• 50 g di concentrato di pomodoro

preparazione

1. Lessare la carne finché è tenera. Mettilo in acqua fredda per rendere il brodo saturo.
2. Carne refrigerata tagliata a strisce sottili.
3. Facciamo lo stesso con carni affumicate e salsicce. Quindi friggere leggermente il taglio.
4. In una padella riscaldata, schiacciare la cipolla, schiacciare la cipolla, aggiungere i cetrioli tritati e poi sudare per circa 5 minuti.
5. Versare il pomodoro nelle verdure e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Il risultato è una medicazione che dovrebbe essere aggiunta al brodo di carne e mescolata accuratamente.
6. La base per l'hodgepodge è pronta. Aggiungere carne affumicata, carne e cetriolo sottaceto, portare a ebollizione e tenere a fuoco per 5 minuti. Già prima di spegnerlo mettiamo olive e capperi tritati finemente.
7. Solyanka è servito in piatti à la carte con fette di limone e cipolle verdi. Se lo desideri, puoi ravvivare la zuppa con la panna acida e tutte le erbe che ti piacciono.

Caponata italiana

Stiamo parlando di stufato di verdure, che viene preparato in Sicilia. È servito come contorno per la carne o come spuntino indipendente, caldo o freddo. Come tutti i piatti mediterranei, la caponata è molto leggera, sana e incredibilmente gustosa.

Avremo bisogno di:

• 400 g di pomodori in scatola
• 700 g di melanzane
• olio d'oliva o qualsiasi olio vegetale inodore per la tostatura delle verdure
• 3 cucchiai. l. aceto di vino rosso
• 3 - 4 spicchi d'aglio
• un mazzo di basilico verde fresco
• 1 cipolla
• 2 cucchiai. l. cappero
• pinoli per l'argomento

preparazione

1. Melanzane tritate finemente, metà anelli di cipolla e friggere l'aglio passato attraverso una pressa in olio d'oliva bollente, mescolando continuamente, per circa un quarto d'ora. Il fuoco dovrebbe essere debole in modo che le verdure non siano bruciate.
2. Con i pomodori, togliere la pelle, tagliarla a cubetti e aggiungere al resto degli ingredienti. Versare la rimanente salamoia, l'aceto e i capperi nel barattolo.
3. Stufare sotto il coperchio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. È meglio condire con pepe e sale alla fine della cottura, quindi mettere il basilico fresco tritato. Tutti mescolare e rimuovere dal fuoco.
4. Separatamente, friggere le noci un po 'in una padella asciutta. Cospargere il piatto finito immediatamente prima di servire.

Insalata di capperi per vita sottile

Ottima cena per chi si prende cura della propria figura e vuole mangiare bene. La combinazione di tonno e pepe cotto può essere considerata un classico, mentre l'insalata, come ogni piatto, a cui aggiungere capperi, ha un tocco esotico.

Avremo bisogno di:

• 8 grandi peperoni
• 400 g di tonno in proprio succo
• 1 piccola cipolla rossa
• eventuali foglie di lattuga (rucola, iceberg, romain, ecc.)
• olio d'oliva
• 1 cucchiaio. l. succo di limone
• 1 spicchio d'aglio
• un piccolo mazzo di erba cipollina e prezzemolo
• 2 cucchiai. l. cappero
• sale e pepe a piacere

preparazione

1. Peperoni al forno, sbucciati e tagliati a metà, in un forno preriscaldato a 200 ° C per 10 minuti, fino a quando la pelle diventa nera. Spostiamo le verdure calde nella busta, le sistemiamo e aspettiamo 15 minuti.
2. Quindi, rimuovere la pelle dai peperoni, tagliarli a strisce grandi e metterli in un'insalatiera.
3. Lì aggiungiamo anche la cipolla tritata con anelli sottili. Preparate un condimento di aglio, succo di limone e olio, passate attraverso una pressa, versate delle verdure.
4. Ora è il turno del tonno. Tagliarlo a cubetti e mescolare con il resto degli ingredienti. Cospargere con erba cipollina, prezzemolo e capperi a fette. Pepe e sale
5. Metti il ​​nostro piatto sulle foglie di insalata lavate e servilo sul tavolo.

Guarda un video sulla cottura di salsa piccante con capperi per servire bistecche di carne:

Come sostituire i capperi nei piatti

I boccioli della pianta del cappero sono esotici per noi, non sempre disponibili a causa di prezzi elevati o altri motivi.

Se vuoi aggiungere piccantezza ai piatti, puoi trovare prodotti "nativi" di gusto simile. Ad esempio, tutti gli stessi capperi di Olivier sono stati a lungo sostituiti da cetrioli salati.

Le olive vengono aggiunte a piatti di carne o pesce (il loro sapore è più simile a quello dei capperi che alle olive).

Per le insalate vengono spesso utilizzati baccelli marinati di nasturzio o sottaceti, una miscela speziata di piccoli ortaggi.

Sui bellissimi colori "infuocati" che si possono trovare in quasi tutti i giardini anteriori o nelle aiuole urbane vorrei menzionare in modo specifico.

Il nasturzio proviene dal Sud America, dove i suoi germogli e i frutti immaturi sono stati usati come condimento per secoli. Nel nostro paese, è piuttosto una pianta ornamentale che una spezia destinata alla cucina.

Tuttavia, i frutti in salamoia e le gemme di nasturzio sono buoni come i capperi nel gusto o nelle proprietà benefiche e costano molto meno. Cucineremo?

Capperi di Nasturzio

Avremo bisogno di:

• ½ l acqua
• 1 ° c. l. sale (senza cima)
• 1 cucchiaio. l. zucchero
• 2 - 3 cucchiai. l. 9% di aceto
• piselli pimento
• 2 gemme di garofano
• foglia di alloro

preparazione

1. Nell'acqua bollita, aggiungi sale, zucchero, spezie, puoi opzionalmente prendere una miscela di "erbe provenzali". Alla fine versiamo l'aceto.
2. Germogli o baccelli di nasturzio saranno abbassati per 3-4 minuti in acqua bollente, otterremo e ripeteremo di nuovo la procedura.
3. Successivamente, riempire il prodotto con la marinata, che viene filtrata attraverso un setaccio fine per la trasparenza. I vasi delle spezie sono sterilizzati e arrotolati, conservati in una cantina o in un frigorifero.
4. Prima dell'uso, i "capperi" vengono lavati e messi in olio d'oliva per diversi giorni.

Esperti culinari di fama mondiale consigliano almeno una volta di provare i veri boccioli della pianta del cappero, in cui le proprietà curative sono così sorprendentemente combinate con un gusto raffinato. Questo è in ogni senso un prodotto di alta cucina, che vale la pena aggiungere al menu della famiglia. Perché non scoprire qualcosa di nuovo, soprattutto se è davvero utile?

http://na-mangale.ru/kapersy-chto-eto-takoe.html

capperi

Cappero (cappero) è un ingrediente importante nell'originale insalata "Olivier". Nell'insalata dell'era sovietica, questo misterioso prodotto è stato sostituito con cetrioli salati, proprio come i colli del cancro - con carote bollite, e ginestre e lingue di nocciolo - con salsiccia di pollo o dottore. Ora i capperi hanno perso la loro aura di mistero, perché puoi comprarli facilmente nei negozi. Tuttavia, finora in Russia, le palline verdi salate in barattoli sono diffidenti - non è chiaro che tipo di frutto sia e con che cosa sia mangiato.

In realtà, i capperi non sono affatto frutti, ma gemme non sbiancate di un cespuglio spinoso di una pianta di cappero (Capparis spinosa). La patria di Kapernik è il Mediterraneo e l'Asia centrale. C'è una teoria secondo cui la parola "capperi" deriva dal nome greco dell'isola di Cipro (Kipros), dove queste piante crescono in abbondanza. Alcune specie di capperi crescono nel Caucaso e nelle rocce della Crimea. Il nome armeno del cappero è kapar, il nome georgiano è il capar. Queste piante spinose sono estremamente resistenti: resistono facilmente al calore e agli spruzzi salati del mare e sono in grado di crescere su pietre nude. Kapersnik può anche essere visto sul famoso Kotel, dove cresce, mettendo radici nelle fessure delle lastre di pietra e abbassando i germogli per pochi metri. Vivificante e senza pretese, il kapernik fiorisce per tutta l'estate, dando il nettare dei suoi bellissimi grandi fiori bianchi agli insetti e le bacche agli uccelli.

La prima menzione scritta di capperi risale al 2700 aC circa. I frutti della pianta del cappero furono menzionati nel più antico monumento della letteratura, l'Epopea di Gilgamesh. Per lungo tempo tutte le parti della pianta del cappero furono utilizzate come condimento piccante e medicina. Un decotto di fiori di cappero è stato usato per guarire le ferite, rafforzare il cuore; decotto delle radici era usato come analgesico; frutti (bacche) di capperi aiutati con mal di denti e malattie della ghiandola tiroidea; decotto della corteccia era usato per la nevrosi; olio di semi di cappero usato per il massaggio. La medicina moderna riconosce che le parti fresche dell'arbusto hanno proprietà astringenti, antisettiche e analgesiche. Una manciata di capperi prima di mangiare suscita appetito. Come tutte le piante, i capperi sono ricchi di vitamine, fibre, acidi organici. Le gemme contengono circa il 25% di proteine ​​e il 3% di grassi; i frutti sono ricchi di vitamina C e iodio; i semi contengono fino al 36% di olio. L'assenza di trattamento termico conserva tutte le sostanze utili dei capperi nella loro forma originale.

Il principale campo di applicazione dei capperi è la cottura. Sono noti nel libro culinario più antico del I sec. AC, vieni giù ai nostri giorni Le gemme fresche della pianta di cappero hanno un sapore amaro sgradevole che scompare solo dopo un lungo trattamento. I capperi salati e in salamoia hanno un sapore forte, aspro, acido, leggermente di senape e danno un buon sapore piccante al cibo. Cucine di diverse nazioni includono capperi salati e marinati in piatti di pesce e carne per dar loro piccantezza. In un certo senso, i capperi esaltano il gusto del piatto, come il glutammato di sodio. Capperi - una parte integrante di molte salse e marinate mediterranee. Olio di semi di cappero viscoso e aromatico adorna le insalate.

In Russia, i buongustai devono accontentarsi di capperi marinati di produzione industriale, che non giovano all'immagine di questo prodotto, perché aumentano la durata di conservazione dei capperi marinati nell'aceto senza olio d'oliva. Per apprezzare i capperi, prova a "salvare" la loro nuova marinata. Preparare l'olio d'oliva e scaldarlo a bagnomaria con erbe italiane: rosmarino, origano, timo, origano. Versare l'aceto marinato dal barattolo con i capperi, sciacquare i capperi più volte in acqua fredda, asciugare e versare in un contenitore con olio caldo. Quando i capperi si raffreddano, mettili in frigo per 2-3 giorni, dopodiché puoi goderti il ​​gusto giusto.

Nel campo della crescita kapernik selvatica, viene raccolto secondo le antiche ricette di famiglia. Il processo di trasformazione dei boccioli di cappero selvatico in una prelibatezza è piuttosto lungo e laborioso, simile alla lavorazione delle olive: piccoli germogli non sbiancati vengono raccolti a mano al mattino presto, ordinati con un setaccio, essiccati al sole e salati o in salamoia, seguendo antiche ricette. Ad esempio, i boccioli vengono cosparsi di acqua bollente salata e conservati in una soluzione di sale e aceto, cambiando la marinatura più volte o collocati in una miscela di olio d'oliva e sale. Ci vogliono almeno 3 mesi perché i capperi maturino in un ambiente salato e acquistino un colore verde scuro e una consistenza densa. Per mettere sott'aceto i capperi senza una marinata, vengono messi in vasi di vetro, cosparsi di sale, dopodichè danno il succo, si asciugano e si conservano per anni.

I capperi varietali sono coltivati ​​in Spagna, Italia, Francia e Nord Africa. Sull'isola italiana di Pantelleria crescono capperi, che hanno ricevuto il marchio IGP (nome geografico protetto). E i capperi dell'isola di Santorini sono considerati i migliori nel gusto, a causa dell'elevato contenuto di ceneri vulcaniche nel terreno. Le migliori varietà di capperi competono in resa con l'uva, soprattutto perché i costi di crescita dei capperi sono minimi e vengono raccolti circa 3 kg di gemme per pianta per stagione. I piccoli boccioli densi di lunghezza inferiore a 1 cm sono i più apprezzati. I capperi di bacche sono dolci e succosi, simili all'anguria. Di solito mangiano marmellata dolce fresca o bollita da loro. Gli antichi greci hanno asciugato i frutti dei capperi da utilizzare per addolcire i piatti. Nella marinata di sale il gusto e l'aroma delle bacche di cappero sono troppo dure. Tuttavia, in Francia e in Inghilterra anche loro trovano applicazione. I giovani germogli e foglie di capperi possono essere utilizzati in insalata o in salamoia con gemme. Puoi anche assaggiare il miele al cappero nei luoghi in cui cresce Kapernik.

I capperi sono usati raramente in cucina nel loro complesso, sono solitamente macinati con sale o erbe, o tritati finemente in modo che il loro forte sapore salato sia uniformemente distribuito su tutto il piatto. Per preservare il gusto e il sapore specifici, aggiungi i capperi a fine cottura. In piccole quantità, i capperi possono essere aggiunti al borscht e al solyanka. In questo caso, il sale non è richiesto. Prima dell'uso, i capperi si consiglia di essere lavati o immersi in acqua per rimuovere il sale in eccesso. I capperi marinati devono essere conservati nella marinatura, rimuovendoli immediatamente prima dell'uso. In questo caso, possono essere conservati in frigorifero fino a 9 mesi. I capperi secchi salati possono essere conservati a temperatura ambiente per sei mesi. I capperi sono combinati con molti prodotti, ma se non vuoi sperimentare, ecco alcune combinazioni vincenti e collaudate nel tempo:

• con oliva e burro,
• con maionese
• con agnello, manzo,
• con pollo
• con frutti di mare,
• con pesce salato e affumicato, acciughe,
• con cetrioli sottaceto
• con un inchino
• con la pasta,
• con le olive,
• con pomodori, peperoni dolci,
• con il sedano,
• con mozzarella, feta e formaggio,
• con le uova,
• con dragoncello, prezzemolo, aneto.

I capperi possono essere sostituiti con baccelli marinati immaturi di nasturzio. Nel Medioevo, i frutti dei nasturzi venivano persino chiamati capperi per i poveri. Quando raccogli i capperi selvatici o li coltivi in ​​giardino per scopi culinari, assicurati che questi siano i germogli della pianta Capparis spinosa. Ci sono piante velenose con gemme molto simili ai capperi, ad esempio, euforbia (Euphorbia lathyris).

Ricette capperi

ingredienti:
100 grammi di riso
100 g di pistacchi
1 arancione
50 g di capperi,
olio d'oliva,
menta fresca, basilico qb

preparazione:
Cuocere il riso in una piccola quantità d'acqua in modo da non attaccare. Risciacquare accuratamente l'arancia e togliere la scorza con una grattugia, spremere il succo in un contenitore separato. Pistacchi su. Le mani strappano verdi. Tritare finemente i capperi. Mescolare il tutto e versare sopra la salsa di succo d'arancia e olio d'oliva.

ingredienti:
200-250 g di pesce rosso salato
1 peperone dolce,
1 lattina di capperi,
spiedini per tartine.

preparazione:
Tagliare il pesce a fette sottili. Pepe tagliato a cubetti e avvolto nel pesce. Metti un cappero in cima e fissalo con uno spiedino.

ingredienti:
1 peperone rosso dolce,
1 cucchiaio. olio d'oliva,
2 spicchi d'aglio,
1 cucchiaio. capperi,
1 cucchiaio. la basilica.

preparazione:
Le strisce di peperone soffriggere in olio d'oliva con aglio schiacciato. Togliere, mescolare con capperi e basilico tritato. Servire con pasta o piatti di pesce.

ingredienti:
4-5 pomodori,
2-3 spicchi d'aglio,
1 cucchiaio. capperi,
coriandolo, olio d'oliva a piacere.

preparazione:
Mescolare la polpa dei pomodori con aglio tritato e capperi tritati finemente. Cospargere di coriandolo e cospargere con olio d'oliva.

ingredienti:
500 g di maionese,
500 g di panna acida,
80-100 g di capperi,
150-200 g cetriolini,
4 tuorli bolliti,
un po 'di aneto fresco.

preparazione:
Pelare i capperi e, insieme ai cetriolini e aneto, tritare finemente. Sbattere in un frullatore una panna acida, maionese, tuorli e metà di capperi, cetriolini e aneto. Nella salsa preparata, aggiungere i restanti capperi, cetriolini e aneto, mescolare accuratamente.

http://kedem.ru/glossary/fruits-veget/kapersy/

Capperi: cos'è: foto, prezzo, ricette, benefici e molto altro

I capperi freschi non mangiano, hanno un sapore amaro.

Capperi: cos'è e come appaiono

La pianta con il nome interessante kapernik fiorisce con deliziosi grandi fiori bianchi. Ma se ti strappano i boccioli che non sono ancora sbocciati, allora dovresti sapere che i capperi sono sul tuo palmo. Secondo l'enciclopedia botanica, in latino i capperi si chiama Capparis spinosa. Le piante di Butonchiki sono di piccole dimensioni, di colore marrone-verdastro. Quando conservi il colore è conservato.

Come crescono i capperi

Questo arbusto strisciante con un alto livello di resistenza - non tutti i fiori si sentiranno bene sulle rocce nude, ha radici lunghe che ti permettono di superare il minimo spazio tra le pietre. Dopo la fioritura le bacche appaiono sulla pianta.

Dove crescono i capperi

Il pungente kapernik arrivò in tutti gli angoli residenziali del mondo dall'Africa settentrionale, conquistando prima l'Europa meridionale e poi padroneggiando i paesi del Mediterraneo, l'Asia, l'India, il Caucaso e le rocce della Crimea. Una tale spezia sta crescendo in Nord America.

Fiore in fiore di kapernik

Composizione nutriente, calorie e metodi di consumo di capperi

Per la gioia di molte persone, i capperi sono attribuiti a cibi dietetici ipocalorici - solo 15-23 kilocalorie per 100 g! I boccioli Kapersnik ininterrotti contengono la parte del leone di fibre, così come le vitamine del gruppo B, A, C, E e acidi organici, fino al 3% di grassi, il 25% di proteine ​​e oligoelementi. Le gemme vengono utilizzate solo in forma decapata o decapata. Il prodotto fresco è molto amaro e non molto piacevole al gusto.

Cosa mangiano i capperi

Anche i cuochi antichi hanno iniziato ad aggiungere boccioli in salamoia o salati a molti piatti. Grazie a questo quartiere, il sapore di molti piatti è notevolmente migliorato, poiché i capperi portano note di nitidezza, piccante e un po 'aspro.

A giudicare da numerose ricette, i capperi si integrano perfettamente con piatti a base di pesce, guazzabuglio, pizza, e vengono utilizzati come condimento indipendente per insalate. Gli italiani preferiscono aggiungere questo gustoso prodotto alla pasta e persino al martini. E la famosa salsa tartara ha anche questi germogli nella sua ricetta. Ma la cosa migliore è la combinazione dei boccioli del kappersnik e delle olive.

È meglio aggiungere i boccioli prima della piena prontezza di un piatto, così rimangono le vitamine e gli oli di un prodotto.

L'odore e il sapore dei capperi

La somiglianza dei capperi da gustare con i cetrioli sottaceto è interessante, e la differenza è che i primi non scricchiolano e hanno un sapore saporito pronunciato. Astringeness, nitidezza, salinità aggiunta con un certo aroma speziato.

I capperi amano in molti paesi

Anche se oggi questo prodotto è molto comune, ma occupa una posizione di primo piano nelle cucine dei paesi mediterranei. Forse è la loro inclusione nella composizione di molte ricette che attira i turisti nelle cucine d'Italia e Grecia.

Capperi: i benefici e i danni al corpo

Prima di decidere se provare i piatti con le gemme in salamoia, vediamo a cosa servono i capperi e se sono dannosi.

I Kaportsi, come vengono chiamati dai greci, sono considerati un forte antiossidante, nonché un prodotto che migliora la circolazione. Mangiando i piatti con i boccioli kapernik, l'aspetto della pelle e dei capelli migliora. Incluso nel prodotto iodio, zinco e ferro aiuterà con la carenza di questi oligoelementi nel corpo. Ma queste non sono tutte le proprietà benefiche dei capperi. L'olio di Kapersnik è incluso nella composizione dei mezzi per proteggere dalle radiazioni ultraviolette e idratare la pelle.

L'uso anche di una piccola quantità di gemme di cappero aiuta a risvegliare l'appetito.

Può un danno kaportsy? Possono, perché il prodotto appartiene agli allergeni. È meglio escludere dalle ricette per le donne in gravidanza e in allattamento. Non dovresti essere zelante con i boccioli in salamoia per le persone che hanno un'ulcera allo stomaco e una gastrite.

I buongustai, che assorbono volentieri le acciughe, le aringhe e i capperi insieme, possono notare la pressione alta. Ciò contribuisce alla grande quantità totale di sale in questi prodotti.

Scegliere buone varietà di capperi

I buongustai dividono questo prodotto in quattro tipi per qualità. Le gemme più piccole e lisce, di 6 mm di dimensione, un massimo di 7, sono riconosciute come le migliori: di regola, i vasi con il nome Non pareil con tali contenuti sono i più costosi.

Le più piccole sfere di gemme contengono più vitamine.

Le surfines occupano il secondo posto. Sono il più grande per millimetro di diametro. Ma già hanno differenze di gusto dal più piccolo e tenero. Multe - gemme con un diametro di 1 cm. Vasetti con kaportsami di centimetri già notevolmente inferiori nel prezzo. I più grandi, circa 1,5 cm, sono chiamati Grusas.

Diversi tipi di capperi

Cosa sono i capperi in cucina?

L'arte culinaria è davvero sorprendente, e i capperi aggiunti a certi piatti cambiano drammaticamente il loro gusto per il meglio. Assicurati di conoscere alcune delle sottigliezze di queste meravigliose palle verde scuro. Ad esempio, i boccioli di capperi sott'aceto per fare salse e condimenti per insalata sono tagliati finemente. Così, il loro gusto e il loro aroma si rivelano completamente.

Seguendo la ricetta, prendi una piccola quantità per la prima volta. Quindi, la conoscenza di un nuovo tipo di cibo avrà successo, dato che l'aspetto delle allergie.

Se il trattamento termico viene eseguito piatti, allora i boccioli dei fiori dovrebbero essere aggiunti alla fine della cottura. Quindi risparmi, colori, assaggi e più vitamine. Se c'è una scelta, la soluzione migliore sarebbe aggiungere kaportsev direttamente al piatto caldo finito, 15 minuti prima di servire.

Quando si cucinano ricette con capperi, si deve fare attenzione a salare il piatto.

Cosa è fatto dai capperi

Dove aggiungere capperi, perché non possono essere un piatto separato? La loro aggiunta ad alcuni prodotti cambia radicalmente la ricetta e la percezione del cibo.

Additivo ideale per piatti di carne e pesce. Gli italiani cucinano il coniglio brasato in un modo speciale, tra cui pomodori secchi, olive e capperi nella ricetta.

Ci sono un sacco di ricette di insalata interessanti, dove è possibile aggiungere questo prodotto utile e salato, colpendo la casa con un nuovo gusto insolito.

Cosa può sostituire i capperi

I buongustai diranno che sono insostituibili. Se non sei considerato un intenditore di piatti di capperi, allora il sostituto più ottimale saranno i semi di nasturzio, anche se sono probabilmente una rarità per la cucina russa. Assaggiare come capperi cetriolini e olive verdi.
Ma se potessi sostituire completamente un prodotto con un altro, allora non ci sarebbe il nostro articolo.

In alcune ricette, i capperi possono essere sostituiti con cetrioli.

Ricette con capperi sott'aceto

Per la prima conoscenza di un nuovo prodotto, è meglio optare per una proteina a basso contenuto calorico e ricca, la più deliziosa, a nostro avviso, ricetta di insalata con tonno e capperi. Per farlo, è necessario il seguente set di prodotti:

• foglie di insalata verde - mezzo mazzo;
• tonno, in scatola - 1 lattina, circa 130 g;
• capperi sott'aceto - 20 g;
• sale - a piacere;
• succo di limone, olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai;
• cetriolo di medie dimensioni;
• Parmigiano - 50 g

L'insalata è preparata per analogia con Cesare. Sul fondo del piatto, foglie di lattuga vengono strappate con le mani, cetriolo affettato e cosparsi di formaggio grattugiato, capperi e fettine di tonno. Questa insalata sana è condita con olio d'oliva mescolato con succo di limone. Solo dopo che interferiscono, prova l'insalata e aggiungi sale.

Ci sono molte altre ricette con capperi sott'aceto, prova a cucinarle e senti un tocco di cucina mediterranea.

Capperi in crescita nel paese - è possibile?

Nonostante la non pretenziosità della cultura e le condizioni molto scomode per la crescita della pianta di cappero in condizioni naturali, nel nostro paese non sono praticamente diffuse. Tuttavia, se decidi di piantare una pianta del genere nel paese, scegli un luogo vicino al muro di pietra. Ciò fornirà una certa protezione dal vento.

Kapersnik mette radici lunghe, possono raggiungere i 15 m! Tenetelo a mente quando piantate, sebbene l'arbusto stesso cresca molto a lungo.

La pianta non teme il caldo, + 40 ° C non forzerà il cappero a appassire, ma la temperatura sotto zero potrebbe causare la calce di un ospite mediterraneo. Pertanto, le aree in cui i capperi in crescita possono essere aridi e situati il ​​più a sud possibile. Il primo anno la pianta può stare bene in un contenitore e l'inverno in un appartamento. Tuttavia, man mano che cresci, dovrai piantare un cespuglio nel terreno. Il problema più delicato sarà lo svernamento.

Se vuoi disperatamente provare a far crescere questa cultura del sud, allora vale la pena considerare come coprirai e proteggeresti il ​​bosco con inverni gelidi.

Dove comprare capperi

Se decidi e non sai dove acquistare i capperi, risponderemo: sono presenti in quasi tutte le principali catene di negozi di alimentari sugli scaffali con prodotti in scatola. C'è qualche scelta: capperi sott'aceto in aceto di vino, in scatola, sotto sale, piatto pronto in scatola.

Prezzo per un barattolo di capperi

L'intervallo di prezzo dipende da fattori quali la dimensione della gemma, il produttore, la marinata, il fornitore. La fascia di prezzo per la banca è piuttosto ampia: da 70 a 500 rubli.

Dovresti sempre familiarizzare con qualcosa di nuovo. Oggi hai ricevuto informazioni sui capperi, potrebbe valere la pena provarli e diversificare il tuo menu. Speriamo che il tuo feedback possa aiutare altre persone a decidere se comprare capperi per il cibo o provare a coltivarli da soli.

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Tutto sui misteriosi capperi: cos'è, cosa mangiano e da dove vengono?

I capperi sono piccoli boccioli verdi in salamoia, molto profumati, speziati, saporiti, con un sapore di senape al palato. Se ti piacciono, diventeranno il tuo prodotto preferito. I capperi sono unici e dovrebbero essere provati almeno una volta e scoprire di cosa si tratta e cosa mangiano. Ci sono molte ricette in cui questo ingrediente è aggiunto a piacere. Qui imparerai cosa sono i capperi e come appaiono, cosa viene cucinato con loro e cosa mangiano e molte altre informazioni interessanti.

Cosa sono i capperi?

I capperi sono boccioli di fiori unblown marinati o salati, di colore verde scuro, di piccole dimensioni, che vengono utilizzati come condimento e danno un sapore salato, speziato e saporito ai piatti.

È uno dei principali prodotti della cucina mediterranea.

Sebbene molti credano che i capperi siano una specie di verdura o di frutta, sono le gemme di una pianta che vengono raccolte a mano prima che inizino a fiorire. Freschi, hanno un sapore sgradevole, quindi vengono salati, decapati e utilizzati come condimento per il primo e il secondo.

Che aspetto hanno i capperi - foto

Come crescono i capperi - una descrizione generale

I capperi sono lontani dall'essere un nuovo prodotto in cucina e sono esistiti sin dai tempi antichi.

Sono le gemme immature del cespuglio Capparis spinosa (o Capparis inermis) - un antico perenne originario del Mediterraneo e parti dell'Asia.

Alcune varietà di questo arbusto sviluppano spine sotto il seno fogliare, ma le migliori varietà sono senza spine.

Questa pianta è anche comune in Medio Oriente, Nord Africa, Europa meridionale, Turchia e California.

Nota che i capperi non sono gli stessi delle bacche, che sono frutti (e non boccioli di fiori). Sono molto più grandi, attaccati a un lungo gambo e appaiono dopo che la pianta si affievolisce.

Anche le bacche, decapate e consumate allo stesso modo delle olive.

Come ottenere capperi

I piccoli germogli vengono raccolti molto prima della fioritura. La raccolta di capperi è un processo complicato, perché può essere eseguita solo manualmente. Sono troppo piccoli e delicati per essere applicati a loro da qualsiasi meccanismo e dispositivo. Questo li rende così costosi.

I capperi crudi sono amari e non commestibili. Dopo la raccolta, vengono ordinati per dimensione e quindi essiccati, decapati o salati, lavorati e confezionati.

Qual è l'odore e il sapore dei capperi

Dal momento che i capperi sono fatti in sale, in aceto, in marinata o in olio d'oliva, il loro gusto e odore saranno leggermente diversi. Ad esempio, il salato ha il sapore più acuto. Sapore marinato più piccante Nel burro, il gusto sarà leggermente più morbido e più dolce dello standard.

Ciò che i capperi sembrano gustare sono le olive verdi, dicono alcune persone. Questo non è del tutto vero: la descrizione esatta del loro gusto è molto più complicata. Con diversi metodi di preparazione, può essere speziato, acido e un po 'di limone alle erbe - che è assolutamente unico.

Come scegliere e dove comprare i capperi

I capperi possono essere acquistati nei supermercati, cercarli tra barattoli di olive, piselli, ecc., Il prezzo per un barattolo varia a seconda del produttore.

Gli stessi capperi sono di diverse dimensioni. È opinione diffusa che la loro qualità sia inversamente proporzionale alle dimensioni: minore è, meglio è. Questo non è del tutto vero: la scelta dipende interamente dalle preferenze personali.

I capperi più piccoli grandi come i piselli sono designati come non-pareil, e le surfines sono considerate da alcuni come i migliori.

Altri preferiscono quelli più grandi come le olive (apucines, capotes e grusas), poiché di solito hanno un sapore un po 'più aspro.

Se scegli capperi salati, non in salamoia, cerca il sale per essere bianco. Giallastro significa che sono già vecchi.

Come e quanto conservare i capperi

I capperi possono essere conservati a lungo se sono completamente immersi in un sottaceto, quindi non scolarli quando si apre il barattolo. Utilizzare un cucchiaio o una forchetta in acciaio inossidabile pulito per raccogliere i capperi.

Se il fluido è basso, la durata di conservazione è ridotta e dovrà utilizzare il prodotto più velocemente.

Composizione chimica

Questa spezia contiene molti fitonutrienti, antiossidanti e vitamine necessari per sostenere la salute.

Valore nutrizionale per 100 g di capperi sott'aceto

Proprietà salutari dei capperi

Essendo boccioli di fiori, il contenuto calorico di capperi è solo 23 Cal per 100 g, cioè, non hanno quasi nessuna calorie.

Tuttavia, è una delle più grandi fonti vegetali di composti flavonoidi di rutina (o rutina) e quercetina. 100 g di cappero contengono 332 mg di rutina 180 mg di quercetina.

Entrambe queste sostanze agiscono come potenti antiossidanti. Gli studi dimostrano che:

• La quercetina ha proprietà antibatteriche, anticancerogene, analgesiche e antinfiammatorie.
• La rutina rafforza i capillari e previene la formazione di piastrine nei vasi sanguigni. È stato usato nel trattamento di emorroidi e vene varicose.

I germogli di spezie di capperi contengono grandi quantità di vitamine, come A, K, niacina e riboflavina. La niacina aiuta a ridurre il livello di colesterolo "cattivo".

Nei capperi sono presenti quantità sufficienti e minerali, come calcio, ferro e rame. Alti livelli di sodio - è associato all'aggiunta di sale marino (cloruro di sodio) nella salamoia.

Quindi, ecco i benefici per la salute dei capperi.

1. I capperi fanno bene al diabete. Aiutano a ridurre la glicemia, il colesterolo alto e migliorare la funzionalità epatica. I capperi riducono i trigliceridi nelle persone con diabete. Inoltre non hanno mostrato effetti collaterali sui reni e sul fegato.
2. I capperi sono utili per le persone che cercano di perdere peso. Se si desidera perdere peso, è necessario mantenere una dieta a basso contenuto di carboidrati e calorie e ricca di fibre. I capperi sono la combinazione perfetta di alta fibra alimentare e basso contenuto calorico.
3. Abbassare il colesterolo L'estratto di capperi negli studi ha mostrato una diminuzione del livello di tutti i lipidi dannosi nel corpo. L'eccesso di colesterolo può danneggiare la salute e causare malattie del cuore, del cervello, ecc.
4. I capperi sono buoni per le ossa, perché contengono molta vitamina K, che aiuta ad aumentare la densità ossea. Ciò impedirà tali problemi di salute come l'osteoporosi, l'artrite.
5. Proteggi dai dannosi raggi ultravioletti. Alcuni composti in cappero hanno proprietà fotoprotettive. Riducono il rossore della pelle o l'eritema causato dai raggi ultravioletti.
6. Proteggi contro le allergie. Nei capperi ci sono sostanze che hanno un effetto antistaminico.
7. Prevenire le malattie della pelle. I capperi hanno una buona quantità di flavonoidi - rutina e quercetina, e hanno anche molta vitamina E. Le persone che soffrono di gravi malattie della pelle (eczema, psoriasi, ecc.) Beneficeranno enormemente di questo meraviglioso prodotto.
8. I capperi aumentano l'immunità. Le persone che li consumano regolarmente avranno un forte sistema immunitario e una buona salute generale.
9. I capperi sono buoni per la digestione, in quanto sono pieni di fibra, che migliora la motilità intestinale nel corpo e quindi allevia costipazione e meteorismo.
10. L'anemia è curata - la mancanza di una quantità sufficiente di emoglobina nel sangue, che porta ad affaticamento eccessivo, mancanza di respiro e persino insufficienza cardiaca. I capperi contengono molto ferro, che contribuisce alla formazione dell'emoglobina nel corpo e cura l'anemia. Hanno anche vitamina C, che ti permette di assorbire meglio il ferro.
11. Rafforzare i denti. I capperi sono ricchi di vari minerali: contengono ferro, rame, calcio e sodio, quindi il loro uso regolare nel cibo mantiene i denti forti e sani.
12. I capperi fanno bene agli occhi. Sono costituiti da una buona quantità di vitamina A, che è considerata molto utile per una visione sana.

Controindicazioni (danno) capperi

Dal momento che i capperi sott'aceto contengono un bel po 'di sale, sono controindicati in gran numero a coloro che hanno la pressione alta o sono a rischio di sviluppare malattie cardiache.

È necessario limitare l'uso di capperi durante la gravidanza.

I pazienti che necessitano di un qualsiasi tipo di intervento chirurgico dovrebbero evitarli perché riducono il sangue e possono causare sanguinamenti eccessivi durante le operazioni.

L'uso di capperi in cucina

I capperi sono perfetti per pesce, pollo o carne, e li mettono anche in salse, insalate o pizza. Sono usati come contorno e sotto forma di decorazioni commestibili.

Prima dell'uso, i capperi devono essere lavati per rimuovere il sale e l'aceto in eccesso. È usato sia direttamente nel cibo sia cotto.

Tenere i capperi molto salati in acqua fredda per circa 15 minuti e risciacquare più volte.

Possono essere inseriti in quasi tutte le insalate con tonno, pollo, uova, pasta o patate.

Cosa mangiano i capperi

Ci sono molte opzioni per i piatti con capperi, qui ci sono solo alcune idee dove sono aggiunti:

• In una salsa per pollo o pesce.
• In una zuppa di pesce o in umido.
• Nel condimento per l'insalata.
• Nel miscuglio.
• In salsa tartara.
• In insalata olivier o altro.
• Nelle uova fritte
• In maccheroni o patate.

I capperi sono meglio aggiunti alla fine della cottura per preservarne la forma, il colore e il sapore.

Una ricetta semplice per salsa tartara con capperi

Mescolare in una piccola ciotola:

• Май tazza di maionese.
• 5 cetriolini tritati finemente.
• 1 cucchiaio di capperi schiacciati con una piccola quantità di salamoia
• 4 rametti tritati finemente di prezzemolo fresco, aneto e dragoncello.
• Aggiungere 2 cucchiai di succo di limone e sale e pepe a piacere.

Questa salsa può essere conservata in frigorifero per un massimo di 1 settimana.

Deliziosi spaghetti con capperi

• Capperi - 130 g
• Spaghetti - 200 g
• Pomodorini - 8 pezzi (tagliati a cubetti)
• Aglio - 2 chiodi di garofano
• Olio d'oliva - 2 cucchiai
• Sale - 1 cucchiaino
• Pepe - ½ cucchiaino
• Manciata di foglie di basilico

1. Cuocere gli spaghetti "al dente" (leggermente solidi al centro), scolare l'acqua e mettere da parte.
2. Versa l'olio d'oliva nella padella e lascia che copra il fondo uniformemente, e poi scaldalo.
3. Aggiungere aglio tritato e pomodori e fate sobbollire, mescolando, per 6 minuti. Quando i pomodori sono morbidi, aggiungi i capperi e fai sobbollire ancora per qualche minuto.
4. Condire con una miscela di capperi e pomodori con sale e pepe.
5. Tagliare le foglie di basilico, aggiungere al composto e ridurre la temperatura per evitare che bolle.
6. Aggiungere gli spaghetti cotti alla miscela, mescolare. Fatto!

Puoi decorare questo piatto con foglie di basilico.

Deliziosa insalata con capperi - video

Cosa sostituire capperi

Puoi provare i capperi da sostituire con olive verdi a cubetti o semi di nasturzio sott'aceto: avranno un sapore simile.

Nasturzio - una pianta che è conosciuta per i suoi fiori commestibili. Mentre i fiori e le foglie hanno un gusto caldo e pungente, i boccioli o i baccelli hanno un distinto sapore di senape. Quando in salamoia, i semi immaturi sono molto simili ai capperi. Inoltre, possono essere assemblati alla tua dacia gratuitamente!

Quando i capperi tradizionali non si adattano al tuo budget o ti piacerebbe farli da soli a casa, i semi di nasturzio in salamoia saranno un sostituto economico per costosi capperi.

Capperi di Nasturzio

• 0,5 litri di semi di nasturzio
• 0,5 litri di acqua
• 100 ml di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di sale marino
• mezzo bulbo medio (tritare finemente)
• ¼ limone piccolo (tritato finemente)
• 1 piccolo spicchio d'aglio (schiacciare)
• 2-3 grani di pepe
• ¼ cucchiaino di semi di sedano

1. Dopo che i fiori del nasturzio sono caduti, seleziona i semi maturi, ma ancora verdi del nasturzio.
2. Mescolare l'aceto di vino, sale, cipolla, limone, aglio, pepe e semi di sedano in una casseruola da 1 litro.
3. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
4. Togliere dal fuoco e raffreddare.
5. Versare i semi di nasturzio raffreddati con la marinata.
6. Coprire bene con un coperchio e conservare in frigorifero per 1 settimana.

Puoi sostituire capperi one-to-one con nasturzio marinato in qualsiasi piatto.

Un altro metodo di sostituzione super-facile che è disponibile a tutti è dandelions. Questa ricetta è stata chiamata "capperi dei poveri".

Hai solo bisogno di raccogliere boccioli di fiori non soffiati. Strizzali delicatamente tra l'indice e il pollice. Dovresti vedere i petali gialli.

Ricetta del tarassaco

• 1,5 tazze di germogli di dente di leone, ripuliti dallo sporco
• ½ cucchiai di sale marino
• ¾ tazza di aceto di sidro di mele
• ¼ di tazza d'acqua
• piselli al pepe nero

1. Rimuovere sporco e detriti dai denti di leone immergendoli in acqua per alcuni minuti, sciacquarli e scaricare il liquido attraverso un colino.
2. Prendi un barattolo pulito sterilizzato con un volume di 0,5 litri e metti i denti di leone lì, lasciando circa 1-1,5 cm al bordo.
3. In una piccola casseruola, mescolare l'aceto, l'acqua e il sale. Mettete sul fuoco e sciogliete il sale, allo stesso tempo portate il liquido a ebollizione. Quindi, togliere dal fuoco e aggiungere un po 'di pepe.
4. Versare cautamente la marinata nel barattolo con i denti di leone.
5. Coprire i barattoli con i coperchi, lasciarli raffreddare e riporre in frigorifero per 3-4 settimane.

I capperi di tarassaco realizzati secondo questa ricetta vengono conservati per non più di 6 mesi in frigorifero. Puoi usarli come quelli normali.

Tuttavia, la prossima volta che vuoi aggiungere spezie al piatto, prova ad usare capperi veri: ne vale la pena. Qui hai tutte le informazioni utili che danno un'idea di cosa siano e cosa mangiano i capperi. Si adattano quasi a tutto ciò che cucini e rendono anche i pasti quotidiani particolarmente deliziosi.

http://pripravkino.ru/spicery/kapersy-chto-eto-takoe-s-chem-edyat