Per diversi tipi di pesce e in base allo scopo, vengono utilizzati i seguenti tipi di salatura.

Per caratteristiche tecnologiche distinguere tra salatura secca, umida e mista. Nel metodo a secco, il pesce viene mescolato con cristalli di sale in un modo o nell'altro. Formò un sistema di "pesce - sale". Nel caso di una salatura umida (tuzluchny), il pesce viene immerso in una soluzione salata satura. Sistema formato "pesce - sottaceto" (tozluk). La combinazione di salatura a secco e a umido è caratterizzata da una salatura mista. Il pesce viene mescolato con sale e la soluzione salina viene immediatamente aggiunta alla miscela di pesce e sale. Formò un sistema di "pesce - sale - tozluk".

Con salatura a secco, la salamoia risultante viene rimossa (scorre attraverso il foro sul fondo del contenitore). Il contatto del pesce con sale continua fino a quando la selezione della salamoia si ferma. Quando il tessuto salato a secco si disidrata intensamente, allo stesso tempo ha premuto grasso, ha ridotto significativamente il peso del pesce. Pertanto, non è consigliabile salare il pesce grasso. Più spesso, questo metodo produce un prodotto semilavorato salato per la successiva essiccazione, essiccazione e affumicatura del pesce.

La salatura umida viene utilizzata quando la salinità del prodotto deve essere ridotta: quando si preparano prodotti semilavorati culinari e quando si salano piccoli pesci. Il peso del pesce con questo metodo potrebbe persino aumentare. Gli svantaggi del metodo includono un elevato consumo di sale per la preparazione di salamoia satura. Spesso deve essere cambiato a causa della contaminazione con sostanze proteiche solubili.

La salatura mista è il metodo più comune per la produzione di pesce salato. Più spesso viene utilizzato per la salatura di pesce grosso o grasso, ma è possibile marinare pesci piccoli e magri. In questo metodo, si forma un sistema sbilanciato "pesce - sale - tozluk", in cui avviene il trasferimento diffusivo di sale dalla salamoia al tessuto ittico e il trasferimento osmotico dell'acqua e delle sostanze organiche disciolte (proteine ​​e prodotti di decomposizione, grassi, ecc.). ) dai tessuti dei pesci - in un tozluk.

Questo movimento continua fino a quando il sistema è in equilibrio. I processi di trasferimento di massa sono caratterizzati non solo dal trasferimento di sale, acqua e altre sostanze solubili, ma anche da un cambiamento nella massa dei componenti del sistema. Nel periodo iniziale di salatura, il peso del pesce e del sale diminuisce e il peso della salamoia aumenta. Quindi inizia a inondare il pesce. La quantità di acqua assorbita dipende dalla concentrazione di sale nel sistema. Il peso del pesce aumenta.

A seconda della temperatura, la salatura può essere calda, fredda, fredda.

Salatura a caldo avviene a temperatura ambiente, ma a

superiore a 15 o con possibili processi di putrefazione. Pertanto, viene utilizzato per il pesce, durante la salatura di cui viene raggiunta la concentrazione di sale nella carne in non più di un giorno. Il metodo di introduzione del sale nella maggior parte dei casi per i pesci misti viene applicato misto e per split - dry.

La salatura raffreddata viene applicata a tutti i pesci che, quando la salatura è calda, non vengono salati durante il giorno, cioè la concentrazione di sale nei tessuti non raggiunge il 15%. Spesso usato metodo misto di sale.

La salatura a freddo viene utilizzata per pesci grandi e grassi (storione, salmone,

coregone) a una temperatura compresa tra -4 e -5 ° C o per pesci con pelle e scaglie dense (per pesce gatto, orata). Con un leggero congelamento, il tessuto muscolare viene allentato, il che contribuisce a una distribuzione più uniforme del sale in tutto lo spessore del pesce. A seconda

la durata del contatto del pesce con i prodotti di salinità salina sarà diversa. Le combinazioni più possibili di metodi di salatura sono mostrate nel diagramma.

Fig. Possibili combinazioni di salatura di pesce

In termini di completezza, l'ambasciatore può essere completo e interrotto. La salatura continua fino a quando la concentrazione nel succo muscolare in tutti gli strati di carne è uguale alla concentrazione di sale nella salamoia (la salamoia è una soluzione di sale e una parte di materia organica di pesce, la salamoia è una soluzione acquosa di sale comune). Di conseguenza, tutti gli ambasciatori, in cui la salatura viene interrotta prima che venga stabilito l'equilibrio delle concentrazioni nel sistema, dovrebbero essere considerati interrotti. È tecnologicamente fattibile includere la salatura come salatura finita, quando la concentrazione media di sale nella carne di pesce raggiunge la concentrazione salina in salamoia (10-15% con un sale debole, 15-20% in media), a interruzione, quando la concentrazione di sale nella carne di pesce non raggiunge sale in salamoia Il prodotto finito viene utilizzato per la salatura del pesce in barattoli, barili con dosi moderate di sale. La salatura interrotta (di norma salata) viene utilizzata per la lavorazione del pesce grasso al fine di dargli gusto, nella produzione di prodotti culinari, cibo in scatola e anche come ulteriore mezzo di inscatolamento nella produzione di pesce essiccato e affumicato.

In termini di capacità utilizzata, la salatura può essere inscatolata, barile, vasca.

Quando salate in scatola, il pesce mescolato con sale viene posto in barattoli di latta o polimero, sigillato e inviato per la maturazione, e poi in vendita. Spesso si usa un'altra tecnologia: salato in barili e pesce maturo viene posto in barattoli e riempito con colata speziata appositamente preparata, il cui contenuto di sale corrisponde al contenuto di sale nei tessuti del pesce, quindi sigillato e venduto. Un ambasciatore in scatola prepara prodotti ittici conservati di buon gusto gastronomico. L'introduzione di pesce salato e stagionato in lattine consente di aumentare la cultura del commercio di prodotti ittici.

Pesci di processo salati a botte di diverse specie. Il pesce viene mescolato con sale, caricato in barili sopra la campana (scanalatura nella cassa della canna, in cui è inserito il fondo). Dopo un po ', il pesce dà sedimenti e la canna è sigillata. Pesce stagionato secondo

la temperatura, la concentrazione di sale e il tipo di pesce dura da alcuni giorni a un mese o più.

Un ambasciatore tubolare è utilizzato per il flusso di massa del pesce, che consente di conservarlo per un breve periodo. È auspicabile che la materia prima sia uniforme nelle specie, nelle dimensioni e nel contenuto di grassi. Quando si utilizzano pesci di composizione di specie diverse (parti piccole), quelli più grandi e quelli più piccoli vengono posizionati nelle file inferiori. Pesce omogeneo salato in 2-3 giorni. È possibile utilizzare la salatura a secco, umido o misto. Le tinozze in cemento preparano una sezione rotonda o rettangolare con una capacità di 5-10 m 3. È difficile regolare il processo di salatura in grandi tini, e il risultato finale dipende dalla scelta del metodo di salatura, dalla correttezza del riempimento del serbatoio con pesce e sale, dal dosaggio del sale in base all'altezza del serbatoio, dalla durata della salinizzazione, ecc. Utilizzare contenitori di metallo o fibra di vetro con una capacità di 200-500 kg, che sono collocati sul fondo del serbatoio e quindi a un'altezza l'uno dell'altro. Il contenitore è riempito con una miscela di pesce e sale, e lo spazio tra i contenitori nei tini è pieno di salamoia. Come contenitore per il pesce salato viene sostituito da un altro. Con il metodo del contenitore, lo scarico del pesce salato è notevolmente semplificato grazie alla meccanizzazione.

La salatura a secco (stop, attica) è attualmente utilizzata per la salatura del merluzzo comune (klipfisk). Interrompere la salatura può essere elaborato e altri pesci, ma il contenuto di grassi non è superiore al 3%. Il merluzzo tagliato viene posto in una fila e versato con sale in uno strato di 2-3 cm La fila successiva di pesce viene posta fino a 80 cm di altezza, la fila superiore viene ricoperta di sale in uno strato di 5-8 cm Il consumo totale di sale è circa del 40% in peso del pesce. La durata della salatura è di 30 giorni. Una forte disidratazione dei pesci limita la dissoluzione del sale nel succo muscolare, di conseguenza, la salinità del prodotto finito non supera il 12-14%. I prodotti salati sono usati per fare pesce essiccato.

Negli ingredienti di cura distinguere l'ambasciatore ordinario (semplice), piccante e in salamoia. Per la salatura comune, utilizzare solo sale da cucina. Salatura piccante comporta l'uso di, oltre al sale, spezie e zucchero. Lo zucchero sotto l'azione di microrganismi si trasforma in acido lattico, che fornisce l'ambiente acido della salamoia e la soppressione dell'attività dei batteri putrefattivi. Le spezie danno un sapore gradevole e un aroma al pesce salato. Quando si marinano i pesci, l'acido acetico è un componente necessario. In un ambiente acido, i microrganismi putrefattivi o sospendono la loro azione o muoiono. La salatura piccante e in salamoia deve essere effettuata in un ambiente freddo, poiché sotto l'azione dell'acido, il tessuto muscolare è diluito e possibile la putrefazione del pesce.

http://znaytovar.ru/new2852.html

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43. ISTRUZIONI PER AMBASCIARE I PESCI DI STAGIONE

L'istruzione prevede la procedura per la produzione di prodotti salati di muksun, chir, omul, coregoni, pelati e coregoni secondo GOST 16079.

1. Materie prime

1. Materie prime

Per la fabbricazione di prodotti salati di pesce bianco, utilizzare pesce crudo, pesce refrigerato e congelato in una qualità non inferiore al primo grado (se ci sono varietà) che soddisfi i requisiti dell'attuale documentazione normativa e tecnica.

È consentito utilizzare per la fabbricazione di fette di pesce con danni meccanici, a condizione che per altri indicatori soddisfi i requisiti del primo grado. Le parti di pesce danneggiate devono essere rimosse durante il taglio.

Sale, acqua per scopi tecnologici, acqua ghiacciata, artificiale e naturale devono soddisfare i requisiti stabiliti nell'istruzione N 21 per la produzione di pesce salato (disposizioni generali) (cfr. Il volume 1 del Digesto).

2. Diagramma di flusso del processo

3. Descrizione del processo

3.1. Lavare e scongelare i pesci. Risciacquare pesce crudo e pesce raffreddato da muco, sangue, impurità meccaniche in acqua corrente pulita o sostituire periodicamente acqua con una temperatura non superiore a 15 ° C. Per una migliore conservazione delle squame, il pesce può essere lavato in soluzione salina refrigerata con una densità di 1,09 g / cm, una temperatura non superiore a 15 ° C.

Pesce congelato da scongelare all'aria a una temperatura compresa tra 18 e 20 ° C o in acqua a una temperatura non superiore a 15 ° C. Il rapporto tra pesce e acqua dovrebbe essere almeno 1: 2.

Lo scongelamento dovrebbe essere completato quando la temperatura nel corpo del pesce, diretta verso il solco, raggiunge da meno 3 a 0 ° С, per pesce, inviato all'ambasciatore in forma non raffinata, da meno 2 a più 2 ° С.

3.2. Taglio e lavaggio del pesce. Il pesce viene inviato all'ambasciatore in forma sia tagliata che tagliata. Vengono applicati i seguenti tipi di taglio: taglio, eviscerazione.

Tagliare il pesce secondo l'Istruzione N 7 per tagliare e lavare il pesce (vedi Volume 1 del Digesto) e i requisiti dello standard attuale per il salmerino salato.

Lavare bene il pesce tagliato con acqua pulita, raffreddato ad una temperatura di 5-6 ° C.

Durante il lavaggio, rimuovere accuratamente il muco e il sangue dalla superficie del pesce, pulire delicatamente le cavità addominali e branchiali dai coaguli di sangue e dai residui di pellicola. Lavare delicatamente il pesce, evitando di danneggiare il tessuto muscolare, le lacrime nelle pareti dell'addome e la violazione dell'integrità della copertura squamosa.

Per i pesci di grandi dimensioni, effettuare 1-2 tagli o iniezioni senza danneggiare la pelle per una salatura più uniforme.

3.3.1. Tino mosto salato con raffreddamento Questo tipo di salatura viene applicato al pesce crudo e al pesce bianco refrigerato. La preparazione della vasca per la salatura del pesce deve essere effettuata conformemente all'Istruzione N 21 sulla produzione di pesce salato (disposizioni generali) (cfr. Il volume 1 del Digesto).

Prima di caricare il pesce, versare una soluzione salata satura e raffreddata ad un'altezza di 15-20 cm sul fondo del serbatoio dell'ambasciatore.

Arrotolare il sale sui tavoli del villaggio prima di caricare nel serbatoio. Prima di versare in una vasca, strofinare il pesce sventrato con sale, riempire le cavità addominale e branchia del pesce con sale.

Alimentare il pesce preparato nel serbatoio alla rinfusa, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie del serbatoio. Quando il pesce versato nel serbatoio esce da sotto la salamoia, il caricamento del pesce deve essere effettuato con sale versato e ghiaccio tritato finemente. Allo stesso tempo sullo strato di pesce versare alternativamente uno strato di sale, poi uno strato di ghiaccio e sopra di nuovo uno strato di sale, quindi gettare lo strato successivo di pesce.

Quando versi e livella il pesce nel serbatoio, assicurati che gli strati di pesce siano uniformi, due pesci di spessore.

La quantità di sale e ghiaccio versato su ogni strato di pesce aumenta gradualmente man mano che il serbatoio viene riempito.

Cospargere di sale con lo strato superiore di pesce in una vasca, coprirlo con ghiaccio di 6-8 cm di spessore, quindi salare 2 cm di spessore.

Secondo l'altezza del serbatoio, è necessario osservare la seguente distribuzione di sale e ghiaccio: nel terzo inferiore del serbatoio spendere il 25% della quantità totale di sale e ghiaccio destinato al versamento del pesce, nel 30% medio e nel 45% superiore.

Il consumo totale di sale per la salatura è pari al 42% della massa di pesce, tra cui:

per disossare il pesce prima della salatura del 16%;

Il 26% per il trasferimento del pesce in strati in un serbatoio, di cui il 15% è il sale versato sullo strato di pesce, e l'11% è il sale versato sullo strato di ghiaccio.

Consumo di ghiaccio alla salatura - 30-40% della massa del pesce, a seconda della temperatura del pesce e dell'aria circostante.

Coprire la vasca piena di pesce con stuoie pulite per ridurre la perdita di freddo.

Dopo 48 ore, quando nel serbatoio si forma una quantità sufficiente di salamoia, rimuovere le lame di rafia e caricare il pesce con griglie di legno in modo che lo strato di salamoia si trovi al di sopra della griglia di bloccaggio di almeno 10 cm.

Nel processo di salatura, è necessario monitorare la temperatura, la densità e la qualità della salamoia nella vasca, prelevando campioni di salamoia attraverso il pozzetto inserito nella vasca.

Entro la fine della salatura, la temperatura della salamoia non deve essere superiore a 5-6 ° С, la densità della salamoia è 1,19-1,20 g / cm.

L'ambasciatore termina quando il contenuto di sale nel tessuto muscolare raggiunge il 6-8% incluso per i pesci salati leggeri, oltre l'8-12% incluso per i pesci a media salatura.

La durata della salatura per la ricezione del pesce salato è di 3-8 giorni, media salata - 6-12 giorni (a seconda delle dimensioni, del contenuto di grassi del pesce e della temperatura della salamoia).

L'accesso alla versione completa di questo documento è limitato.

Puoi familiarizzare con il documento ordinando una dimostrazione gratuita dei sistemi Codex e TechExpert.

http://docs.cntd.ru/document/1200064662

Come mettere sott'aceto il pesce bianco?

Il coregone è un pesce della famiglia dei salmoni. È usato nella forma bollita, in salamoia e salata. Particolarmente utile e, naturalmente, si ottiene un pesce delizioso cucinato all'ultimo modo. Quindi, vediamo come mettere sott'acqua il coregone.

Preparazione di coregone per la salatura

La carcassa di coregone viene lavata per prima, rimuovendo così il muco dalla sua superficie. Quindi è necessario attendere un po 'per consentire al liquido in eccesso di drenare. Dopo di ciò, iniziano a sventrare il pesce. La rimozione della scala non è necessaria. Il coregone viene lavato di nuovo e lasciato asciugare. Il processo può essere accelerato - pulire il pesce con un tovagliolo di carta o un tovagliolo. Ora rimuovi le ossa dalla carcassa facendo un'incisione lungo la cresta. Ecco tutte le procedure preparatorie. Puoi iniziare a salare il pesce bianco.

Ambasciatore di coregone secco

La ricetta è progettata per 1,5 kg di pesce (due carcasse di coregone medio). Prodotto salato in una capacità pulita e asciutta, preferibilmente di vetro. Nella parte inferiore della ciotola versare 3 cucchiai. grande sale da tavola, e la carcassa viene adagiata su di essa con le scaglie verso il basso. Quindi, preparare la miscela per la salatura. Per questo è necessario prendere 2 cucchiai. sale, 1 cucchiaio. zucchero, 1 cucchiaio. pepe macinato bianco e 150-200 g di aneto tritato. Tutti gli ingredienti sono mescolati e sparsi su coregone. Dall'alto, già carne, getta la seconda carcassa. Scalare il pesce in cima cospargere 2 cucchiai. sale e aneto tritato.

In questo modo, il coregone salato sotto il peso di circa 0,5 kg, assicurando un buon contatto delle carcasse di pesce con spezie, per 20 ore. È importante che il processo scelga un luogo fresco. Dopo il tempo, il coregone viene lavato dalle spezie e il pesce può essere degustato.

Pesce salato in salamoia

In questo modo, puoi marinare i filetti di pesce e il pesce bianco, divisi in porzioni. Salamoia semplice: 6 cucchiai di l vengono messi su 1 litro d'acqua. salare e mescolare accuratamente fino alla completa dissoluzione dell'ingrediente sfuso.

In un contenitore per salare la pila sig in uno strato e versare la salamoia preparata. Quindi, è necessario attendere due ore. Quindi i pezzi di pesce vengono rimossi dalla salamoia e lavati. Dopo questo, sono messi in un contenitore, aggiungendo l'olio vegetale e la cipolla, tagliati nei mezzi anelli. Dopo 10 minuti, il pesce bianco salato è pronto da mangiare.

Ambasciatore di coregone piccante

Il filetto di coregone preparato è farcito con aglio, più precisamente sottili fette tagliate lungo i chiodi di garofano. Separatamente preparare una miscela di sale e zucchero (1: 1) con l'aggiunta di spezie: cumino, chiodi di garofano, pimento e cumino (scegliere a piacere). La massa risultante viene strofinata sul filetto e arrotolata in un rotolo, fissando in questo stato con un filo o uno spiedino di legno. Il prodotto semilavorato viene posto in un contenitore per la salatura, preferibilmente smaltato o vetro.

Bianco speziato salato in spezie per 2 ore a temperatura ambiente, e quindi 8-10 ore in frigorifero (può essere lasciato durante la notte).

http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-solit-siga.html

Sig piccante salatura

Ora cuciniamo la salatura piccante di pesce bianco nel modo più semplice. In questo articolo ho deciso che non è possibile prendere in giro i lettori e specificare il numero di ingredienti necessari in grammi. Pertanto, abbiamo fotografato ogni spezia separatamente nella giusta quantità su un cucchiaio.

Sig piccante salatura

Qualcosa mi dice che sarà più facile calcolare cosa e quanto aggiungere. È solo necessario ricordare che maggiore è il volume che si sta per cucinare, maggiore sarà l'errore. Pertanto, per la salatura dell'intera canna, sarà necessario calcolare la quantità di sale, zucchero e spezie in grammi. Oggi saleremo un paio di pesci bianchi.

Per la purezza dell'esperimento (controllo della disponibilità), useremo le spezie acquistate in un negozio dietro l'angolo. È possibile acquistare condimenti, macinati e non macinati, è possibile acquistare confezionati e in base al peso. Personalmente, non mi piace comprare terreno, perché tutto il tempo mi sembra che dal 20 al 50% non ci siano affatto condimenti, ma qualche segatura.

In generale, non consiglio l'acquisto di spezie macinate. E così, per questo, e ama cucinare, ti consiglio di iniziare un cosiddetto mortaio e mettere il coriandolo preferito in esso.

Noi stessi, come si è scoperto, la cucina non ha un mortaio. Questo problema è risolto elementare.

Più vicino al punto

Tempo di preparazione: 15 minuti e dal giorno - l'ambasciatore stesso.

Difficoltà: 1 punto su 5.

ingredienti:

• Coregone fresco
• Un paio di spicchi d'aglio (facoltativo)

E anche:

• Sale grosso
• Zucchero semolato
• Pepe nero
• Pepe bianco
• pepe di giamaica
• Peperoncino rosso (facoltativo)
• garofano
• coriandolo
• noce moscata
• zenzero
• cardamomo
• cannella
• Foglia di alloro (opzionale)

Il coregone fresco pescato sul lago Ladoga può essere ordinato con consegna a San Pietroburgo, nella sezione del nostro negozio online. Nel frattempo, abbiamo pesato due bellezze e ottenuto qualcosa su un chilogrammo.

Coregone fresco catturato sul lago Ladoga

Quindi dobbiamo tagliare il pesce sullo strato. Come fare questo è mostrato in dettaglio nell'esempio di pesce bianco qui. Oppure ecco un'altra cosa: tagliare lo strato di chira in condizioni di campo.

Spezie e pesce, tagliati a strati

Bene, è così. Se non hai un mortaio e hai acquistato delle spezie in una forma non macinata, non essere arrabbiato. Strappare un foglio o carta molto spessa, arrotolarlo due o tre volte e iniziare a stendere a turno tutte le spezie. (Si vedrà chiaramente sotto quanto). Alla fine, avvolgeremo una busta dal foglio o carta stagionata e la toccheremo con qualcosa. In questo modo, tutto sarà schiacciato.

Piselli pimento

Piselli ordinari di pepe nero con noi. Se hai terra o nel mulino - non importa. Stima la quantità approssimativa dei nostri piselli.

Pepe nero o pepe macinato

Garofano. A proposito, ci sono persone che non possono sopportarla. Bene, se tratti questo - non mettere. Ma dà un sapore abbastanza forte.

http://portgorod.ru/journal/recipe/posol/sig-pryanogo-posola.html

moyugolok

ANGOLO CULINARIO

Splendido pesce del nord, meritevole di scriverlo una seconda volta.

Una settimana fa, ti ho detto che mio marito ha comprato due pesci bianchi sul mercato. Ne ho cotto uno ed era bravo. E il secondo ho deciso di mettere sottaceto.

Leggi oltre qui

Ancora una volta scriverò una ricetta.
1 kg di pesce
2 cucchiai. l. sale
1 cucchiaio. l. zucchero
1 cucchiaino. semi di coriandolo
1 cucchiaino. aneto essiccato

Naterla sale di pesce con spezie da tutti i lati e dall'interno, piegato in un contenitore, coperto con un coperchio e messo in frigorifero per 3 giorni.
Ogni giorno, agita e gira in salamoia.
Dopo tre giorni ho avvolto il pesce in un foglio e l'ho messo nel congelatore a meno 25 per un giorno, e poi lentamente ho scongelato la giornata in frigorifero.

Il 1 ° maggio, i nostri vicini ci hanno invitato a visitare, e non ho nemmeno avuto il tempo di sbattere le palpebre quando mio marito segava metà del pesce (per una visita!) E lo tagliava come un uomo, a fette, con la pelle e la cresta.
- Ma per quanto riguarda il servizio fotografico? - ho esclamato, ma era troppo tardi.
I Pesci hanno perso irrimediabilmente metà dei loro corpi.
I vicini lessavano le patate, si cospargevano di aneto, li arrostivano alla brace e ce l'avevamo con noi.
La serata è stata divertente e gustosa, tutti hanno ammirato il coregone e le squame.

Per quanto riguarda il coregone stesso, si è rivelato leggermente salato per i miei gusti. Tuttavia, è stato necessario metterlo sottaceto in Staro-finlandese, ad es. tagliarlo a metà e, senza rimuovere la pelle, tira la cresta e le ossa. Poi si sarebbe coperto di salamoia e sarebbe stato meglio salato. Tuttavia, a tutti è piaciuto molto e sembrava essere abbastanza salato.

Ieri, dopo le opere dei giusti, io e mio marito siamo andati allo stabilimento balneare e abbiamo preso un pesce bianco con noi.
L'ho pulito della pelle, ho scelto le ossa, ho tagliato il kosyachkami.

Aggiunse limone e decorato (beh, come poteva) rametti di prezzemolo.

Noi due sedemmo nello stabilimento balneare, bevemmo birra e ci godemmo il sig leggermente salato.

Che pesce delizioso, le parole non possono trasmettere. È carne tenera e densa, rosa pallido, grasso. Questo pesce decorerà adeguatamente qualsiasi tavola di vacanza.

Abbiamo deciso che oggi compreremo altri due sig e li metteremo sotto aceto.
Ma non del tutto, ma allargando, rimuovendo la cresta con le ossa e piegandole l'una sull'altra, con la pelle fuori.

Forse questo è il pesce salato più delizioso che abbia mai provato.

http://moyugolok.livejournal.com/599349.html

Coregone (sottofamiglia)

Coregone (sottofamiglia)

• Sigi (Coregonus)
• Rulli (Prosopium)
• Nelma (Stenodus)

Sigovy, salmone bianco, nelma (lat Coregoninae) è una sottofamiglia di pesce della famiglia dei salmoni (lat Salmonidae).

riferimenti

Wikimedia Foundation. 2010.

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Ambasciatore del pesce

Fish Ambassador - un modo per conservare il pesce con il sale, salare il pesce. Quando si salatura, il sapore del pesce cambia in modo significativo - il pesce "matura". Prodotto immergendo (versando, iniettando) pesce intero o affettato in speciali salamoie per l'inscatolamento e il decapaggio. Uno dei modi più antichi per conservare a lungo il pesce e conferirgli un gusto speciale.

Il pesce salato più popolare è l'aringa.

Il contenuto

Ambasciatore del pesce industriale

Ambasciatore di pesci nei tempi antichi

Scavi archeologici nelle antiche città della terra galiziana e in Armenia hanno rivelato antiche gallerie di sale, asce di pietra e martelli e persino borse di cuoio, in cui il sale veniva trasportato 3000 anni fa. Nell'antica Grecia, il sale era ottenuto dall'acqua di mare. Olive, formaggio, carne e pesce venivano salati in salamoia densa. Il pesce salato era considerato il cibo dei poveri.
I più antichi riferimenti scritti alla salatura del pesce nell'Europa orientale si trovano nelle notizie di Erodoto (V secolo aC) sulla Scizia:
"Il fiume Borisfen (Dnipro)... la sua acqua è molto piacevole al gusto ed è pulita... cattura pesci grandi senza spina dorsale, chiamati storioni, per la salatura."
Le prime notizie sulla produzione di sale nei principati russi sono apparse su fonti scritte non prima dell'11 ° - 12 ° secolo. All'inizio del XII secolo, le saline erano ampiamente distribuite nel nord della parte europea (la riva del Mar Bianco, il Lago Ladoga e il Lago Onega).
Il sale era l'unico conservante dei prodotti, quindi veniva estratto principalmente nelle zone di pesca.
La pesca a Murman è apparsa a metà del XVI secolo. La pesca del merluzzo era fatta da artigli. Dall'inizio di marzo, il merluzzo è stato catturato vicino alla penisola di Motka (Rybachy). Le persone impegnate nella pesca e nella caccia in mare, chiamati industriali.
Quattro persone hanno lavorato sulla nave, una (di solito un adolescente) ha lavorato sulla riva. Il pesce raccolto è stato tagliato, il fegato è stato estratto per il grasso, il resto delle interiora sono state scartate. Mentre il tempo era freddo, tutti i pesci si asciugavano - appesi ai pali, e quando si riscaldavano - si formavano in uno scheletro e cosparsi di sale.
La dimensione di questo commercio può essere valutata dal fatto che nel XVII secolo il monastero di Solovetsky possedeva 54 miniere di sale sulla costa del Mar Bianco.
Oltre al merluzzo di Murmansk, l'aringa bianca è stata tradizionalmente raccolta dalle rive del Mar Bianco. Pomors portò il pesce ad Arkhangelsk in vendita. In Russia, c'è sempre stata una forte domanda di pesce, dal momento che la Russia era un paese ortodosso. Sei mesi di giorni di digiuno e il pesce ha sostituito con successo i prodotti a base di carne. Pertanto, la salatura del pesce come un modo per aumentare la shelf life è sorto molto tempo fa.

Ambasciatore di pesci nel XIX secolo

Chany per la salatura del pesce - vasche di legno di grandi dimensioni, utilizzate nel XIX secolo nella preparazione di prodotti ittici della regione del Caspio-Volga.

Si distinguevano i tini di Labaz, cioè disposti sotto un capanno (capanno di deposito) all'ombra, dove facevano ambasciatore di pesce, per lo più all'inizio della primavera (triotto, lucioperca); e nei tini del fine settimana, cioè, situati negli sbocchi, hanno prodotto un freddo ambasciatore (aringa, pesce rosso e tutti i tipi di salati bassi).

I tini erano fatti principalmente di tavole di abete rosso, erano di varie dimensioni, ma vobla di grandi dimensioni, che poteva contenere fino a 10.000 pesci, prevaleva. Nei magazzini, di solito venivano scavati nel terreno a ⅔ della loro altezza, mentre alle uscite erano collocati in modo tale che il pavimento dell'uscita li coprisse dall'alto.

Il numero di tini è stato determinato dalle prestazioni di una particolare attività di pesca, dal momento che dipendeva da essa, quanto si può procurare per il futuro del prodotto ittico.

Quando salò il pesce, cadde in una vasca con centinaia di carriole, e sul fondo del serbatoio c'erano donne che pescavano in una speciale tuta da pesca (in pantalone) e disponevano il pesce in file, premendole leggermente con il loro peso. L'ambasciatore continuò fino a quando l'iva fu riempita fino in cima.

A volte durante l'inverno, l'acqua marcia sotterranea entrava nel tino che, mescolato con la salamoia rovinata che rimaneva nel tino, dava gas soffocanti. Quando nella primavera prima dell'inizio della salatura iniziarono a pulire i serbatoi, ci furono frequenti casi di svenimento e persino la morte di adolescenti, che furono incautamente calati in tali serbatoi per la pulizia. Anche se il mantenimento di tini nei campi e c'era la supervisione sanitaria, ma era piuttosto debole ed era più punitivo di avvertimento.

Ambasciatore di pesci a casa

Di solito, il pesce piccolo viene salato intero, senza tagliare e sventrare. Più grande prima di decapitare l'intestino, spesso lasciando la testa. Il pesce è cosparso di sale, deposto con spezie e posto sotto il giogo. Verso la fine del primo giorno si forma una salamoia. Il quinto giorno, l'oppressione viene sollevata, la lettiera si fonde, il pesce viene ripulito dai residui di sale. Il pesce può essere servito su un tavolo, essiccato o affumicato.

Le ricette di pesce salato a casa sono varie. Oltre al sale, le spezie vengono aggiunte alla miscela salata in varie proporzioni. Saltano in casa non solo le proprie prede, spesso comprano pesce fresco per la salatura, al fine di conferirgli un gusto squisito.

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Tipi e metodi di salatura del pesce

Un ambasciatore del pesce non è solo un metodo indipendente di inscatolamento, ma anche un'operazione preliminare prima dell'essiccazione, del fumo e del decapaggio. In senso lato, l'ambasciatore è la somma delle operazioni di inscatolamento del sale, iniziando con la preparazione (taglio, lavaggio) e termina con la deposizione del pesce salato in contenitori, e in senso stretto è un insieme di operazioni che assicurano il contatto del pesce con sale cristallino o disciolto e favoriscono la penetrazione del sale in pesce (mescolando pesce con sale, canting, ecc.). La parola salatura a volte implica una combinazione di processi fisico-chimici, in conseguenza del quale il sale penetra nel pesce, c'è una perdita di umidità nel pesce e quindi il peso del pesce cambia. Tuttavia, in questo caso è meglio usare il termine salatura.

L'essenza della salatura come metodo di inscatolamento è quella di saturare il pesce con il sale, mentre l'attività dei microrganismi e degli enzimi viene rallentata, evitando così il deterioramento del prodotto. L'effetto conservante del sale dipende dalla sua concentrazione, cioè dal rapporto tra il sale e l'acqua nei pesci.

Nel processo di salatura cambia la consistenza e il sapore del pesce, perché il sale provoca la denaturazione delle proteine ​​solubili nel sale nei pesci, costituendo il 75-80% delle proteine ​​del tessuto muscolare.

Metodi di salatura del pesce
Secondo il metodo di formazione del sistema pesce-sale-tozluk, i sali sono suddivisi in:

• Salatura a secco: il pesce viene salato con sale secco, il modo più semplice per salare.

Vantaggi: il pesce, salato in questo modo, è caratterizzato da buoni organolettici e stabilità nello stoccaggio a temperature elevate, si consuma poco sale.
Svantaggi: grande perdita di peso dal 5 al 15% in peso del pesce, questo influenza negativamente i costi di produzione, è possibile una salatura non uniforme lungo l'altezza degli strati di pesce, una maggiore durata della salatura.

• Salatura dell'ambulosio - il pesce viene salato in una soluzione salina preparata (salamoia) o in una soluzione salata (sale con aggiunta di altri componenti).

Vantaggi: La capacità di eseguire la salatura finita ad una data salinità, un aumento del peso del pesce dopo la salatura, che ha un effetto positivo sul costo di produzione. La capacità di accelerare il processo di maturazione dei pesci e di maturare specie di pesci non stagionanti.
Svantaggi: rapida dissalazione di una salamoia, in una salamoia fissa si verifica una salatura disomogenea del pesce, la preparazione di grandi quantità di salamoia (la complessità del processo).
In alcune specialità di pesce, la consistenza della superficie del filetto dal gonfiore intensivo della proteina si deteriora.

• Salatura mista - il pesce viene mescolato con sale secco, posto nella capacità di salatura, e dopo un certo tempo, vengono riempiti con un sale di una certa concentrazione.

Vantaggi: il sale sulla superficie del pesce impedisce la dissalazione della salamoia, si ottiene una salatura uniforme del pesce, la perdita è inferiore rispetto alla salatura a pedaggio.
Svantaggi: grande consumo di sale, perdita dal 3 all'8% in peso di pesce, che incide negativamente sul costo di produzione.

• Injection Ambassador - Il pesce viene salato per iniezione diretta di una salamoia (miscela salina) nello spessore della carne con un dispositivo speciale - un iniettore.

Vantaggi: la capacità di accelerare il processo di salatura e maturazione dei pesci. La possibilità di aumentare la resa dei prodotti finiti del 5-10% in peso di pesce, che ha un effetto positivo sul costo di produzione. Il modo più economico per creare additivi alimentari speciali.
Svantaggi: il prezzo elevato delle attrezzature. La possibilità di salare solo grandi pesci gourmet, con il metodo di iniezione manuale, alta intensità di lavoro.

Secondo il grado di completamento della salatura del pesce, la salatura è suddivisa in:

• Ambasciatore interrotto - L'ambasciatore viene interrotto per raggiungere la salinità desiderata nel pesce. Tipi di salatura a pezzi: salatura a secco, salatura alta, salatura mista. Il tempo di salatura dei pesci è influenzato dal tempo di salatura, dalla temperatura nella stanza ambientale, dalle dimensioni del pesce (filetti di pesce di una taglia), dal contenuto di grassi del pesce, dall'uniformità del ripieno di sale del pesce.

La salinità è determinata da un tecnico o da un operatore di laboratorio dopo un certo tempo di salatura (12, 24 ore, 2,3,6 giorni, a seconda del tipo di pesce e del tipo di salinità da raggiungere), organoletticamente (per assaggiare i pesci) o con metodo di laboratorio (titolazione).

• Salmone secco tritato - Pesce salato con sale secco. Il filetto viene deposto a filari, ogni filetto deve essere separato con uno strato di sale dal pesce che si trova sopra e sotto.

Vantaggi: il pesce, salato in questo modo, è caratterizzato da buoni organolettici e stabilità nello stoccaggio a temperature elevate.
Svantaggi: può esserci una grande perdita di peso di pesce dal 5 al 10% in peso di pesce, che influisce negativamente sul costo di produzione.

• Salatura interrotta ambivalente - Il pesce viene salato in una soluzione salina preparata (salamoia).

Vantaggi: la capacità di salare rapidamente il pesce a una predeterminata salinità, non vi è alcuna perdita di peso del pesce dopo la salatura, che ha un effetto positivo sul costo di produzione. La possibilità di usare la salamoia diverse volte (con un piccolo rinforzo)
Svantaggi: rapida dissalazione di una salamoia, in una salamoia fissa si verifica una salatura disomogenea del pesce, la preparazione di grandi quantità di salamoia (la complessità del processo).

• Ambasciatore salato misto - Il pesce viene salato con sale secco e dopo un po 'viene versato con una salamoia.

Vantaggi: Capacità di salare rapidamente il pesce in una data salinità. È possibile utilizzare un tozluk più volte (con un piccolo rinforzo).
Svantaggi: Perdita di peso del pesce dal 3 all'8% in peso di pesce, che influenza negativamente i costi di produzione, la preparazione di grandi quantità di salamoia e il consumo di sale elevato.

• Ambasciatore terminato Un ambasciatore è chiamato completo se il pesce viene rimosso dalla vasca di salatura nel momento in cui la concentrazione di sale in esso è uguale alla concentrazione di sale nella salamoia. La salinità del pesce è calcolata secondo la ricetta dal tecnologo, dopo che la salatura è stata completata, sia in termini organolettici (secondo il gusto del pesce) o con il metodo di laboratorio (titolazione).

La salinità del pesce è influenzata dalla concentrazione di una salamoia, dal tempo di salatura, dalla temperatura nell'ambulanza, dalle dimensioni del pesce (filetti di pesce di una taglia), dal contenuto di grassi nel pesce, dalla circolazione della salamoia e dalla miscelazione del pesce. Tipi di salatura finita: salatura a secco, wobbled e misto.

• Ambasciatore completo acetico. Il pesce viene salato in una soluzione salina preparata (salamoia) fino a quando non si stabilisce l'equilibrio del sistema di pesce nel sistema e la diffusione del sale nelle soste dei pesci. La salinità del pesce è calcolata secondo la ricetta dal tecnologo, dopo che la salatura è stata completata, sia in termini organolettici (secondo il gusto del pesce) o con il metodo di laboratorio (titolazione). La salinità del pesce è influenzata dalla concentrazione di una salamoia, dal tempo di salatura, dalla temperatura nell'ambulanza, dalle dimensioni del pesce (filetti di pesce di una taglia), dal contenuto di grassi nel pesce, dalla circolazione della salamoia e dalla miscelazione del pesce.

Vantaggi: La capacità di salare il pesce a una data salinità, in caso di sovraesposizione di pesce in salamoia, il pesce non sarà salato, la capacità di aumentare la resa in massa del pesce dopo la salatura, che ha un effetto positivo sul costo di produzione. La capacità di accelerare il processo di maturazione dei pesci e di maturare specie di pesci non stagionanti.
Svantaggi: rapida dissalazione di una salamoia, in una salamoia fissa si verifica una salatura disomogenea del pesce, la preparazione di grandi quantità di salamoia. Salamoia monouso.

• Salatura a secco. Pesce salato con sale secco. Si differenzia dalla salatura tritata secca in quanto utilizza un sale extra e applica uniformemente una quantità esatta di sale a ciascun filetto, calcolata per raggiungere la salinità di equilibrio nei pesci, con completa dissoluzione del sale e tenendo conto di piccole perdite nel deflusso della salamoia.

La salinità è determinata da un tecnologo o da un operatore di laboratorio dopo 2, 4 giorni, o per il gusto del pesce o per metodo di laboratorio (titolazione). La salinità del pesce è influenzata dal tempo di salatura (non dovrebbe essere inferiore al set, ma può essere più), la temperatura nella stanza di salatura, la dimensione del pesce (filetto di pesce di una misura), il contenuto di grasso nel pesce, il dosaggio e l'uniformità del ripieno di sale.
Il filetto è posto in una scatola in una fila, pelle in giù, ogni filetto deve essere applicato (più spesso parte, più cibo) quantità esatta di sale.
Vantaggi: il pesce, salato in questo modo, ha un eccellente aspetto organolettico, microbiologico, è molto stabile nello stoccaggio a temperature elevate, riduce il consumo di sale.
Svantaggi: Grandi perdite di peso del pesce sono possibili dal 3 al 5% in peso di pesce, che influiscono negativamente sui costi di produzione, sono necessarie aree aggiuntive nell'ufficio postale e un gran numero di scatole per il lavoro.

Secondo il regime di temperatura, i punti di salatura sono suddivisi in:

• Caloroso ambasciatore Un caldo ambasciatore viene scelto quando il pesce sale rapidamente, e non vi è alcuna minaccia di autolisi e putrefazione nella sua profondità, vale a dire. non c'è bisogno di raffreddamento. Questo tipo di salatura è più tipico per i piccoli pesci magri (spratto, spratto) che possono essere salati a t sopra + 15 ° C, così come per i pesci magri di grandi dimensioni.

• Freddo ambasciatore. La salatura a freddo viene utilizzata per prevenire i processi putrefattivi e autolitici nello spessore della carne di pesce, il pesce ha il tempo di asciugarsi prima che i vizi appaiano vicino alla colonna vertebrale e negli interni. Questo tipo di salatura è tipico del pesce grosso oleoso (salmone, sgombro, triglia, aringa). Raffreddare e congelare il pesce durante la salatura contribuisce anche alla produzione di una consistenza delicata e succosa, da allora il sale a basse temperature provoca una minore coagulazione delle proteine.

A seconda del tipo di imballaggio utilizzato, il servizio da tavola è suddiviso in:

• Una vasca salata viene utilizzata per la salatura rapida di un gran numero di pesci e viene prodotta in vasche con una capacità da 500 a 10.000 kg di pesce.
• La salatura delle botti viene effettuata in barrique ed è la più perfetta per la salatura delle aringhe: tutte le salature di aringhe in contenitori di diverse forme geometriche derivano dalla salatura delle botte.
• La salatura delle scatole viene spesso utilizzata per la salatura a secco di specie di pesci delicati (salmone, trota).
• La salatura dei contenitori viene spesso utilizzata per preparare un prodotto semilavorato per il fumo freddo. Il pesce (orata, vobla, ecc.) Viene mescolato con sale, quindi versato in contenitori installati nelle vasche dell'ambasciatore. Alla fine del carico, i contenitori vengono chiusi con le griglie e riempiti con una salamoia satura. La circolazione della salamoia viene effettuata da un sistema di tubi e pompe. Il sale serve simultaneamente per rinforzare la salamoia e creare il drenaggio.
• Smettere di salare i pesci vengono salati in pile utilizzando una grande quantità di sale, gli scarichi di salamoia dal pesce e non partecipa alla salatura
• Un ambasciatore in scatola (diretto) è un tale ambasciatore quando il pesce crudo viene posto in un barattolo e viene aggiunta la quantità richiesta di sale, dopo di che il barattolo è sigillato.

La salinità della salatura del prodotto finito è suddivisa in:

• Sapore salatura, contenuto di sale da 1,5 a 2,5%
• Sale a basso contenuto di sale, contenuto di sale dal 2,5 al 4%
• Sale di sale debole, contenuto di sale dal 4 all'8%
• L'ambasciatore medio, il contenuto di sale dell'8-14%
• Sale forte, contenuto di sale del 14% o più.

La quantità di sale che si consuma salata si divide in:

• Satura di sale, se per ogni 100 grammi di acqua nel pesce, usare almeno 36 grammi di sale.
• Salato insaturo, in cui per ogni 100 grammi di acqua nel pesce, utilizzare meno di 36 grammi di sale.

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Pesce della famiglia dei pesci bianchi - informazioni sulle specie ittiche

Per molti anni, i pescatori sono stati a caccia di pesci della famiglia sig, perché è caratterizzato da eccellenti caratteristiche gustative. La cosa più importante è sapere dove cercare il pesce bianco e come prenderlo.

In effetti, è abbastanza difficile catturare un rappresentante della famiglia sig, poiché non vivono in ogni corpo idrico e preferiscono solo acqua pura e molto fredda, che può essere trovata solo nelle regioni settentrionali. Inoltre, è un pesce trofeo, che non viene catturato da tutti, e ancor più da farcela dopo la cattura.

Famiglia di sig: varietà di forme

La famiglia del coregone comprende più di quaranta diverse specie di pesci. Il pesce bianco molto diffuso è considerato diffuso. La famiglia stessa si distingue per una varietà di forme, che a volte viene considerata come la presenza di specie indipendenti. Questi includono sabbia, Neva, fiume, coregone di mare e anche Valaamku. Questi rappresentanti della famiglia dei pesci bianchi possono essere trovati in aree del Nord America, Europa e Asia. Allo stesso tempo, il più grande di essi si trova in Nord America e può pesare fino a 10 kg.

Informazioni generali

La famiglia del coregone è caratterizzata dalla presenza di un lungo, compresso sui lati del corpo, una piccola testa e occhi relativamente grandi, nonché una piccola bocca. Sui lati del corpo del pesce ha un colore argenteo e la parte posteriore può traboccare di un'ombra bluastro grigio-verde. Di norma, le dimensioni di individui separati raggiungono valori piuttosto grandi, con un peso superiore a 10 kg. Approssimativamente tali caratteristiche ha un coregone. La carne di pesce ha un gusto eccellente ed è un elemento tradizionale della cucina del nord. La carne di questo pesce aiuta le popolazioni del nord a sopravvivere in condizioni ambientali difficili.

habitat

Questo predatore si sente bene solo in acqua perfettamente pulita e fredda. I piccoli individui preferiscono essere nella zona costiera, vicino ai canali e nei luoghi in cui ci sono profonde cali nelle profondità. Gli esemplari più grandi scelgono luoghi più vicini al canale del fiume, vicino alle secche, dove ci sono buchi profondi, così come le aree dove passa il confine delle correnti veloci e lente. Cig va d'accordo con temoli e persici. Inoltre, questo è tipico per quelle aree in cui gli orizzonti degli habitat di questi pesci non si sovrappongono. Altrimenti, il coregone si occuperà facilmente di coloro che vogliono occupare il suo territorio.

Stile di vita

Il modo di vivere di questi abitanti del mare profondo dipende dalle loro dimensioni. I piccoli individui preferiscono stare più vicini alla costa. Gli individui più grandi preferiscono luoghi profondi, con la presenza di veloci flussi d'acqua. Il coregone si può trovare in acque poco profonde al mattino presto o in tarda serata.

Interessante! Cig aspetta la sua vittima mentre si trova nella fossa.

Il pesce si nutre durante i 12 mesi, compresi i mesi invernali. La principale fonte di cibo per il coregone è costituita da microrganismi bentonici. Il pesce bianco non filtra il plancton, come altri tipi di pesce.

A questo proposito, piccoli individui di altre specie ittiche sono inclusi nella dieta del pesce bianco. Alcuni scienziati sostengono che il pesce bianco non è contro il consumo di caviale da altre specie di pesci, comprese le sue controparti.

Dopo 3 anni di vita, inizia la pubertà. Durante questo periodo, il pesce depone il caviale nel fairway del fiume. Allo stesso tempo, il coregone depone le uova da settembre a dicembre. Inoltre, le femmine non coprono le loro uova. Non appena inizia il freddo, il coregone viene inviato a cercare aree più calde. Tali luoghi possono essere pozzi profondi che sono noti per pescare e dove è stato prima. Dopo il processo di deposizione delle uova, il caviale è in questo stato fino alla primavera, quando l'ultima neve inizia a sciogliersi e diventa acqua fredda del fiume. Durante questo periodo, appaiono i primi avannotti di questo fantastico pesce. A questo punto viene fornito calore sufficiente e quantità di mangime necessarie.

Specie ittiche della famiglia dei coregoni

La famiglia sig è comune in molti continenti. Una condizione speciale - i serbatoi dovrebbero essere di particolare purezza e freschezza. Questa famiglia è caratterizzata dalla presenza di alcune specie, che sono caratterizzate da un habitat limitato e dalla presenza di campioni polimorfi. A questo proposito, si dovrebbe prestare attenzione alle molte varietà di forme che devono essere menzionate.

coregono

Questo è un pesce che si distingue per la carne tenera e rosa. È un pesce d'acqua dolce ed è caratterizzato come semi-calpestabile. Ciò è dovuto al fatto che nel processo di deposizione delle uova, il predatore esegue migrazioni significative. Questo pesce si trova nelle acque della Siberia ed è un abitante permanente delle acque dell'Oceano Artico.

white Salmon

Questo è lo stesso rappresentante delle acque desalinizzate dell'Oceano Artico. Se vai a pescare nell'estuario e nei delta dei fiumi settentrionali, puoi tranquillamente contare sulla cattura di questo predatore.

omul

Allo stesso tempo, ci sono sia l'omulità baikalica che quella artica. La prima specie di omul preferisce le acque dell'Oceano Artico, e la seconda sottospecie preferisce le acque di tali fiumi come il Pechora, Yenisei, Lena, Kolyma, Indigirka e Khatanga.

Peled

Questa è una specie di fiume-lago, che ha un secondo nome: il formaggio. È un pesce particolarmente prezioso ed è di interesse industriale.

Coregone europeo

Questo piccolo membro della famiglia dei pesci bianchi è particolarmente diffuso nel bacino del Mar Baltico.

Siberian Ryapushka

Questo pesce è anche chiamato ripus o Kiel. È un piccolo pesce che preferisce i corpi d'acqua di acqua dolce.

Sig Pass

Questa è una sottospecie di coregone che è in grado di decadere in molte forme diverse di rappresentanti sigovidi. Possono essere distinti da altre varietà per la forma della testa e la posizione inferiore della bocca. Non ha un muso gobbo come quello del coregone, ma molto più grande.

Sig Ussuri

Allo stesso tempo, si dovrebbe prestare attenzione al coregone di Ussuri, che è anche chiamato Amur whitefish. Queste sottospecie si trovano nel medio e basso corso del fiume Amur, sull'estuario dell'Amur, sullo Stretto del Tartaro e nella parte meridionale del Mare di Okhotsk.

outrigger coregone

Questo è un rappresentante del fiume puro della famiglia sig. Può essere trovato dallo Yenisei a Chukotka e dall'Alaska alla costa atlantica del Nord America.

Tugun

È un endemico dei fiumi siberiani del nord che sfociano nell'Oceano Artico. Questo indica che questa sottospecie della famiglia sig, oltre ai fiumi della Siberia, non si trova da nessun'altra parte.

È un rappresentante della famiglia di sig che seleziona le condizioni dei fiumi di acqua dolce oltre il Circolo polare artico.

Tecnica di cattura del coregone

Non appena la neve si scioglie, dovresti immediatamente andare a pescare il coregone. L'esca principale sul coregone è considerata l'esca principale, modernizzata solo per la cattura del coregone. Con l'arrivo di maggio, quando il temolo depone le uova, è possibile cacciare il coregone, poiché, a sua volta, non è contrario alla caccia del temolo caviale. È stato durante questo periodo che la marcia più appropriata potrebbe essere quella di prendere in considerazione un fattore simile. In altre parole, in questo momento, il caviale o esca, che imita il caviale di pesce, servirà come l'esca più adatta.

Con l'arrivo dell'estate e fino al periodo della sua altezza, le zanzare-derguns, che sono incluse nella dieta del pesce bianco, sono attive nel bacino idrico. Durante questo periodo, le esche artificiali simili a questo insetto saranno più efficaci. A partire dalla metà dell'estate e fino al mese di settembre, il coregone non mostra molta attività ed è difficile interessarlo con qualsiasi cosa. Ciò è dovuto al fatto che nel bel mezzo dell'estate il coregone non manca degli elementi del mangime.

Con l'inizio del freddo, quando le scorte di foraggio naturale nei bacini sono esaurite, il pesce bianco inizia a mostrare una certa attività. Durante questo periodo, puoi contare sulla cattura del coregone nella zona costiera, ma gli esemplari non saranno grandi. Se vai sul fairway del fiume, puoi contare sul prendere un esemplare di trofeo.

Sig picchia senza esitazione, acutamente e con forza. Allo stesso tempo, le 2 fasi di attacco sono diverse: la prima fase è diversa quando il galleggiante va diagonalmente verso l'alto, e la seconda fase è una curva acuta e la profondità del predatore. A volte, afferrando l'esca, potrebbe essere sullo stesso orizzonte per qualche tempo, ma questi casi sono piuttosto rari e non sono inclusi nelle regole dei morsi di pesce bianco.

Se il pesce ha ingoiato l'esca, allora devi prepararti per una potente resistenza. Questo è un pesce astuto e intelligente che è in grado di resistere, sia quando si pesca dalla riva, sia quando si pesca da una barca. Con l'incapacità e l'inesperienza, la maggior parte della raccolta di pesci finali poklevok.

Pesca per la canna da pesca galleggiante di coregone

Nonostante il fatto che il coregone sia un predatore, viene praticato il suo fermo sull'asta galleggiante. Può essere particolarmente efficace in primavera, quando un predatore può beccare qualsiasi esca, incluso un verme. Ciò è dovuto al fatto che il pesce durante il periodo invernale è piuttosto affamato. Pertanto, per la sua pesca, si può prendere una normale asta telescopica, lunga fino a 5 metri, dotata di una linea di monofilamenti, destinata a catturare individui di grandi dimensioni. La maggior parte dei pescatori preferisce la lenza trecciata, con uno spessore fino a 0,2 mm, oltre a un piccolo galleggiante.

È necessario prestare particolare attenzione alla colorazione del fondo del galleggiante per ridurre al minimo l'attenzione del pesce. Il gancio viene selezionato in base alle dimensioni degli individui che beccano all'interno di una determinata sezione del fiume.

Pesca a mosca

Questo metodo di pesca è adatto in ogni momento dell'anno, sia in estate che in inverno. Il rig include una canna lunga fino a 0,6 metri, dotata di una bobina mobile. È molto importante avere una platina a forma di pera, del peso di 15 grammi, che è attaccata alla punta del guinzaglio. Ad una distanza di 30 cm da esso sono attaccate 2 ninfe. Le ninfe possono essere comprate e puoi lavorare a maglia, usando il filo rosso.

Per catturare un pesce bianco, devi prima trovare la sua posizione nella colonna d'acqua. Sarà difficile farlo senza un ecoscandaglio, ma se sei fortunato a catturare almeno un individuo, dovresti notare la profondità e prenderla da questa profondità. Di norma, la marcia cade verso il fondo. Dopodiché, alla ricerca del coregone, l'attrezzatura viene gradualmente sollevata dalla superficie inferiore. Il fatto è che il pesce bianco può essere a qualsiasi profondità.

Filatura del pesce bianco

Il più interessante sarà la cattura di sig spinning con l'uso di jig baits e la tecnica di jig fishing. Per fare questo, utilizzare una canna potente, una bobina potente e una linea di pesca intrecciata affidabile. Per quanto riguarda le esche, i siliconi sudak o i wobblers di acque profonde andranno bene. Inoltre, non bisogna dimenticare che il sig non ha una bocca grande, quindi non dovresti scegliere esche voluminose e massicce. È meglio prendere non grandi e stretti, con una forma progonista.

Di norma, il predatore attacca più esche di colori chiari, nonché esche di coloranti brillanti. Anche se, come quando catturi altre specie di pesci, dovrai sperimentare per determinare il colore.

Pesca sul fondo

Questa tecnica di pesca è applicabile solo nel tardo autunno. Durante questo periodo, il coregone si avvicina spesso alla riva. L'equipaggiamento di fondo sarà costituito da un'asta forte, dotata di una linea di pesca monofilny e una bobina con un rapporto di trasmissione aumentato. Non dovremmo dimenticare il sinker.

L'esca principale può servire i vermi. Il compito principale è quello di catturare il pesce bianco dal fondo del bacino. In questo caso, eseguire l'esca del cablaggio sul fondo del serbatoio. Cig interessata all'esca, che si muove lentamente e non fa grandi soste. Ci sono diverse opzioni per la pesca di fondo. Molto spesso usare l'esca artificiale rossa. Poiché i pesci bianchi preferiscono stare in profondità durante questo periodo, è consigliabile pescare in luoghi profondi, come i buchi.

Tecnica e tattica della pesca invernale

Di norma, la pesca invernale è significativamente diversa dall'estate. Per la pesca invernale del coregone, dovresti scegliere delle canne da presa che possano resistere a questo potente pesce. Il materiale per la produzione di barre può servire come legno. La sua lunghezza è di 0,3-0,4 metri. Inoltre, il set cenno non è necessario, così come la bobina. La linea è memorizzata sulla stessa asta, che ha la forma di una bobina. La linea è necessariamente monofilamento, in quanto è più resistente al gelo. Il suo diametro deve essere di almeno 0,17 mm.

Il metodo shear glitter è adatto anche per catturare questo predatore. Se è presente una esca di alta qualità sull'ingranaggio, la presa del campione del trofeo è garantita. Spine per il cablaggio, non diverse dal cablaggio di base: questa alternanza di jerk brevi con pause brevi.

Non meno orecchiabile può essere ed equilibratori. Molti pescatori usano esche fatte in casa, come maschere o mosche artificiali.

Le mosche possono essere montate vicino al cucchiaio, il che aumenta notevolmente le possibilità di un pescatore.

Quali sono le esche, le esche e le esche utilizzate

Come esche artificiali, saranno adatti vari simulatori di invertebrati, avannotti di pesci e caviale di altre specie di pesci.

Quando si usano attrezzature di fondo, si raccomanda di dare la preferenza a vermi, vongole e un certo numero di invertebrati, che sono inclusi nella dieta del pesce bianco.

Risponde bene alle mosche, imitando vari insetti con elementi leggeri, così come maschere di medie e grandi dimensioni.

Il coregone è considerato un pesce saporito, quindi è molto popolare tra i pescatori.

http://fishingday.org/ryba-semejstva-sigovyx/