Contare il numero di bolle in un bicchiere di champagne non è così disperato come sembra.

6,71 metri - la massima distanza percorsa dal tappo durante l'apertura dello champagne. Secondo il Guinness dei primati, questo risultato è stato stabilito sull'isola di Pasqua il 29 gennaio 2010.

1838000 dollari valgono una bottiglia dello champagne più costoso del mondo - Gout de Diamants (da "Il gusto dei diamanti"). In questo caso, la maggior parte del costo ricade sulla bottiglia, e non sul suo contenuto: un emblema in oro bianco con un diamante da 19 carati viene applicato al vetro.

6 atmosfere - pressione in una bottiglia di champagne raffreddata a 10 ° С. Questo è 2-3 volte superiore rispetto alla pressione nei pneumatici di automobili. Le bevande con una pressione nella bottiglia di meno di 5 atmosfere sono solitamente attribuite al vino spumante.

40000000 bolle contenute in un bicchiere di champagne, prodotto nella regione francese dello Champagne.

40 km / h - la velocità di un tappo che vola da una bottiglia di spumante, che è stata scossa. Se la bottiglia viene riscaldata, la velocità supererà i 100 km / h.

0,6 J, ovvero il 5% dell'energia liberata durante l'apertura dello champagne, viene convertita nell'energia cinetica del tappo che fuoriesce dal collo. Il restante 95% viene speso per il cotone.

Nel 2013 nella regione dello Champagne sono stati prodotti 349 milioni di bottiglie di champagne del valore di 4,4 miliardi di euro.

0.6x349000000 = 209400000 MJ viene rilasciato all'apertura delle bottiglie prodotte in Champagne per l'anno, che equivale a 58,17 kWh. Sarebbe sufficiente che una lampadina da 100 V bruciasse per 480 ore.

30 litri contiene la più grande bottiglia di champagne. Si chiama "MELCHIZEDEK" (equivalente a un volume di 40 bottiglie standard da 750 ml). Altri contenitori di champagne sono tradizionalmente chiamati i nomi dei personaggi biblici.

SOLOMON 24 stand da 18 litri. bottiglia
15 litri COSTRUZIONE 20 stand. bottiglie
VALTASAP 16 stand da 12 litri. bottiglie
9 litri SALMANASAR 12 stand. bottiglie
6 litri MAFUSAIL 8 stand. bottiglie
Supporto da 4,5 litri ROVOAM 6. bottiglie
3 litri IEROVOAM 4 stand. bottiglia

http://www.vokrugsveta.ru/article/218364/

Fatti interessanti su champagne

"Nella vittoria, ti meriti lo champagne,

nella sconfitta hai bisogno di lui. "

Napoleone

1. La storia dello Champagne, come regione vinicola, iniziò nell'antichità. I legionari romani portavano una vite su una lancia: il vino era incluso nella dieta di un soldato romano e, mentre essi padroneggiavano il nuovo terreno, apparvero anche i vigneti per l'esercito. Il nome stesso della regione ci manda in una delle province romane - la Campania. I terreni di gesso bianco della Valle della Marna ricordavano ai Romani la terra del sud della penisola.

2. Non molte persone sanno che il 4 agosto è considerato il giorno mondiale dello champagne. Allo stesso tempo, è una delle bevande, il cui verificarsi è circondato da segreti e leggende. E l'emergere di una tale bevanda si è verificato nel bellissimo mondo di amore e piacere - in Francia.

3. Nel lontano 1693, il 4 agosto, il monaco cieco benedettino Pierre Perignon presentò i fratelli allo spumante, che divenne il progenitore dello champagne moderno. È a lui che i francesi attribuiscono l'invenzione di una miscela e il famoso tappo di sughero.

4. Nel 1919, le autorità francesi approvarono una legge che regolava quali bevande si potevano chiamare Champagne. Secondo il documento, il vero champagne dovrebbe essere prodotto solo da alcuni vitigni: Pinot Meunier, Pinot Noir e Chardonnay. Viene raccolto in anticipo, quando il livello di zucchero contenuto è più basso e il livello di acidità è più alto.

5. Il nome di questo spumante proviene dalla provincia francese dello Champagne, dove hanno iniziato a coltivare uva nel III secolo. I vini prodotti lì avevano una spiacevole tendenza alla fermentazione secondaria in barrique, che a volte esplodevano, per cui il vino Champagne era chiamato "diabolico".

6. Il diritto esclusivo al nome "Champagne" è stato confermato dal trattato di Versailles alla fine della prima guerra mondiale.

7. La fama degli spumanti champagne non deve alla leggendaria casa Perignon, ma alle vedove francesi. La prima è Madame Clicquot. Nel 1805, a 28 anni, divenne vedova. Avendo ricevuto a disposizione del caso del suo defunto marito, divenne rapidamente una leggenda nel mondo dello champagne.

8. La lamina sul collo di una bottiglia di champagne apparve per la prima volta nel XIX secolo. Era usato per spaventare e masticare topi che vagavano liberamente nelle cantine.

9. I vini champagne non possono essere venduti legalmente senza essere affinato in bottiglia per almeno 18 mesi.

10. Lo champagne prodotto esclusivamente con lo chardonnay è considerato il più squisito, viene chiamato "bianco dal bianco" (dal nome Blanc de blancs), esclusivamente da uve rosse - "bianco dal nero" (dal nome di Blanc de noirs).

11. A seconda del contenuto di zucchero, si distingue lo champagne: brut (fino allo 0,3%), il più secco (0,8%), secco (3%), semi-secco (5%), semi-dolce (8%), dolce (10%). Lo champagne imbottigliato riporta l'etichetta "invecchiato" sulle etichette.

12. La pressione in una bottiglia di champagne è di circa 6,3 chilogrammi per centimetro quadrato, che è circa tre volte superiore a quella di un pneumatico per auto.

13. Il filo che contiene il tappo di champagne si chiama myselet. La sua lunghezza standard è di 52 cm Inizialmente i myzles erano fatti di corda.

14. Affinché lo champagne mantenga il suo gusto, deve essere aperto "senza colpo". Lo sparo contribuisce alla rapida evaporazione del biossido di carbonio dallo champagne. I professionisti non agitano mai la bottiglia prima dell'apertura. In modo che il tappo non voli, dovrebbe essere tenuto fino a quando non si svolge completamente il filo.

15. Si ritiene che lo champagne troppo freddo perda alcune delle caratteristiche del gusto. Questa bevanda dovrebbe essere servita fredda a 9-12 gradi Celsius.

16. Lo champagne viene versato inclinando il vetro e dirigendo il flusso verso la parete del bicchiere, ma il sommelier consiglia di tenere lo champagne ad un angolo di 90 gradi e di riempire il bicchiere senza toccare il bordo del bicchiere.

17. Le bolle più piccole nello champagne, meglio è e meglio è. In una bottiglia, per definizione, dovrebbero esserci fino a 49 milioni di bolle. Lo champagne può giocare in un bicchiere per più di 10 ore. Le bolle sono dirette verso l'alto al centro del vetro. Poi divergono, formando una collana di perle. Più a lungo dura questo processo, più il "giocoso" è il vino.

18. Si ritiene che lo champagne sia una bevanda per le donne. Tuttavia, è stato a lungo provato che il normale rossetto femminile può neutralizzare completamente il gusto di una bevanda.

20. Lo champagne contiene polifenoli: uno dei più potenti antiossidanti di cui il nostro corpo ha bisogno. È il polifenolo che è considerato l'arma principale contro la malattia di Alzheimer e la demenza senile.

21. Champagne aiuta a sbarazzarsi di tensioni nervose e mal di testa associati a spasmi vascolari.

22. Champagne contiene tannino - una sostanza che stimola il sistema immunitario, aiutandolo a resistere in modo più efficace ai virus.

23. Lo champagne più costoso è il vino venduto con il marchio Goût de Diamants - "Taste of Diamonds". Quest'anno, i produttori hanno versato vino in bottiglie uniche con un logo sotto forma di un badge Superman, realizzato in oro bianco 18 carati e decorato con cristalli Swarovski. Al centro - un diamante di 19 carati. Una di queste bottiglie è stata venduta all'asta per 1,2 milioni di dollari. Le rimanenti bottiglie della serie vendono per 250 mila dollari a testa.

24. Una bottiglia di champagne, che ha più di cento anni, è entrata nel Guinness dei primati. 1907 Il naufragio di Heidsieck fu fornito all'impero russo per la famiglia reale. Una delle navi con carico affondò. E solo nel 1997, i subacquei hanno scoperto un lotto di 200 bottiglie. Puoi provare un vino del secolo per 275 mila dollari.

25. Lo champagne dovrebbe essere servito in bicchieri di vetro trasparente. Si ritiene che il vetro colorato distorca il colore della bevanda, mentre il cristallo, a causa del piombo contenuto in esso, ne altera il sapore.

26. Ora ci sono circa un miliardo di bottiglie di champagne tappate sul nostro pianeta. Ciò significa che ogni abitante del mondo è abbastanza per bere un bicchiere di spumante. La cosa principale da ricordare è che bere eccessivo nuoce alla nostra salute.

http://inima.org/2015/interesnye-fakty-o-shampanskom/

Fatti interessanti su champagne

Lo Champagne è un simbolo di divertimento e allegria, celebrazione e un inizio di successo. Le date più romantiche si tengono con lui, navi oceaniche e aerei di linea li istruiscono ed è con lui che i primi minuti del nuovo anno vengono salutati.

Quindi, alcuni fatti su questa famosa bevanda frizzante.

1. Secondo la leggenda francese, un monaco benedettino cieco chiamato Dom Perignon inventò champagne. È a lui che i francesi attribuiscono l'invenzione di una miscela e il famoso tappo di sughero.

2. Il diritto esclusivo al nome "Champagne" è stato confermato dal trattato di Versailles alla fine della prima guerra mondiale.

3. I vini della regione dello Champagne erano conosciuti prima del Medioevo. I monaci producevano vino da usare nel sacramento della comunione. Anche il vino champagne faceva parte delle celebrazioni per l'incoronazione.

4. La fama degli spumanti spumanti non deve alla leggendaria casa Perignon, ma alle vedove francesi. La prima è Madame Clicquot. Nel 1805, a 28 anni, divenne vedova. Avendo ricevuto a disposizione del caso del suo defunto marito, divenne rapidamente una leggenda nel mondo dello champagne.

5. I vini champagne non possono essere venduti legalmente senza essere affinato in bottiglia per almeno 18 mesi.

6. Le uve per la produzione di champagne dovrebbero essere bianche (Chardonnay) o rosse (Pinot Noir o Pinot Mené). Viene raccolto in anticipo, quando il livello di zucchero contenuto è più basso e il livello di acidità è più alto. Lo champagne prodotto esclusivamente con lo Chardonnay è considerato il più elegante, viene chiamato "bianco dal bianco" (dal nome Blanc de blancs), esclusivamente da uve rosse - "bianco dal nero" (fr. Blanc de noirs).

7. Lo champagne viene spesso imbottigliato in due tipi di bottiglie: bottiglie standard (750 ml) e bottiglie magnum (1,5 l). Lo champagne imbottigliato Magnum è considerato di qualità superiore perché meno ossigeno rimane nella bottiglia.

8. Si ritiene che il modo ideale per aprire una bottiglia di champagne sia farlo con attenzione e con calma, in modo che la bottiglia emetta un suono sottile come un'espirazione o un sussurro.

9. In molti tipi di corse automobilistiche è accettato che al termine della cerimonia di premiazione, il vincitore della gara e i vincitori del secondo e del terzo posto si godano una doccia champagne. Questa tradizione viene dagli anni '60: per la prima volta Dan Garni versava champagne in giro.

10. La pressione in una bottiglia di champagne è di circa 6,3 chilogrammi per centimetro quadrato, che è circa tre volte superiore a quella di un pneumatico per auto.

11. In casi speciali e per persone speciali vengono prodotte bottiglie uniche. L'esempio più noto è una bottiglia da 0,06 litri (pinta imperiale), realizzata appositamente per Sir Winston Churchill da Pol Roger. Tale champagne fu servito a Churchill dal suo maggiordomo alle 11 del mattino, quando si svegliò.

12. Il filo che contiene il tappo di champagne si chiama myzle. La sua lunghezza standard è di 52 cm Inizialmente i myzles erano fatti di corda.

E infine, un piccolo consiglio nel caso in cui decidessi di festeggiare il nuovo anno con chic - Come aprire una bottiglia di champagne con una spada.

In inglese, questa tecnica è chiamata "sabrage" (dall'inglese Sabre - sabre). Sebbene sia possibile utilizzare non solo una sciabola, ma semplicemente un grande coltello da cucina, stappare la bottiglia non sarà meno efficace.

Per farlo bene, hai bisogno di:
- Scegli una sciabola pesante, con una lama piuttosto corta e un ampio lato posteriore
- Tieni la spada in una mano. Usa il lato posteriore della lama, non la lama
- Prendere una bottiglia di champagne per la parte inferiore nell'altra mano, dopo aver allentato o rimosso il filo dal tappo
- Toccare e far scorrere la lama lungo la bottiglia prima che tocchi il rigonfiamento sul collo della bottiglia. Il colpo si separerà dalla fine del collo e volerà di lato. Quando si apre la sciabola, non viene effettuato alcun movimento di taglio.
- Lasciare versare una parte del liquido per lavare via eventuali piccoli frammenti.

http://www.uralweb.ru/pages/archiv/2813.html

Qual è la pressione in una bottiglia di champagne?

In una bottiglia di champagne non aperta (temperatura ambiente), la pressione è di circa 6 atmosfere! Il tappo della bottiglia vola a una velocità di 40 km / h, e l'altezza alla quale il sughero decolla è di circa 12 metri. Ma ci sono casi in cui la pressione aumenta, di solito quando la bottiglia viene riscaldata, per esempio, lasciata accidentalmente al sole o con agitazione, in questo caso, la velocità di uscita del tubo sarà di circa 100 km / h.

Ora immagina cosa accadrà se il tappo cade ad esempio negli occhi.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/991842-kakoe-davlenie-v-butylke-shampanskogo.html

Champagne: 10 fatti interessanti

Questo vino francese con bolle "magiche" è un attributo costante di ogni celebrazione.

Day.Az con riferimento a Rambler.ru presenta 10 fatti sconosciuti su champagne.

Qual è il merito del monaco Perignon?

I vini della regione della Champagne iniziarono a fare nel Medioevo. Le persone reali della Francia furono le prime ad innamorarsi della bevanda, e i vini bianchi frizzanti del monaco furono usati nelle cerimonie di comunione. Un contributo significativo allo sviluppo della produzione di champagne è stato fatto dal monaco benedettino francese Pierre Perignon - uno dei più costosi e noti marchi di champagne "Dom Perignon" prende il suo nome. Fu Perignon a scoprire i segreti della miscelazione - la combinazione di succhi di diversi vitigni e cominciò a versare il vino in bottiglie, che consentiva loro di contenere anidride carbonica, che in precedenza aveva fatto saltare in aria i barili. Inoltre, per prima cosa ha intuito di fare tappi dalla corteccia di quercia da sughero.

Champagne Act

Secondo il trattato di Madrid del 1891, in Europa, il marchio "champagne" (da parte di Vin de Champagne) è protetto dalla legge come nome del vino spumante, che viene prodotto solo nella provincia francese dello Champagne. I vini di altre regioni sono indicati con il termine "vino spumante". Secondo la legge francese, i vini spumanti della Champagne non possono essere immessi sul mercato se sono invecchiati per meno di 1,5 anni.

Cosa significa "bianco dal bianco"

Un vino spumante prodotto nello Champagne dalle varietà consolidate con il metodo della fermentazione secondaria del vino in una bottiglia è considerato un vero champagne. Le uve per la produzione di champagne dovrebbero essere bianche (Chardonnay) o rosse (Pinot Noir o Pinot Megnier). Viene raccolto in anticipo, quando il livello di zucchero contenuto è più basso e il livello di acidità è più alto. Lo champagne, prodotto esclusivamente con lo chardonnay, è considerato il più squisito, viene chiamato "bianco dal bianco" (dal nome Blanc de blancs), esclusivamente da uve rosse - "bianco dal nero" (fr. Blanc de noirs).

Qual è la pressione nella bottiglia

La pressione all'interno delle bottiglie può raggiungere sei atmosfere (come nelle gomme degli autobus), quindi sono fatte di vetro spesso. Lo champagne viene imbottigliato in due tipi di bottiglie: bottiglie standard (750 ml) e bottiglie magnum (1,5 l). Lo champagne Magnum è considerato di qualità superiore e più costoso, poiché meno ossigeno rimane nella bottiglia e la superficie è tale da creare bolle di dimensioni adeguate. Il fondo concavo nella bottiglia (punt) è progettato per distribuire correttamente la pressione.

Perché abbiamo bisogno di una briglia sul tappo

La stessa briglia metallica che fissa il tappo nella bottiglia è chiamata mycelet ed è lunga 52 cm. L'idea di usarlo è arrivata allo stesso monaco benedettino francese Pierre Perignon. Musle mise il tappo e fissò il collo della bottiglia sotto il nimbo per evitare la partenza spontanea.

Da dove viene la lamina sul collo

Nel 19 ° secolo, il fioretto apparve per la prima volta sul collo di una bottiglia di champagne. Inizialmente, serviva come protezione dai topi e dai topi che vivevano nelle cantine dove veniva conservato il vino. Ora questo elemento della confezione è stato conservato come omaggio alla tradizione.

Quante bolle nella bottiglia

Oltre la causa della comparsa di bolle nel vino perplesso anche autori antichi. I viticoltori medievali consideravano lo "spumante" del vino una grave lacuna e lo combattevano. L'eminenza del vino della Champagne fu apprezzata per la prima volta dagli inglesi.

La bottiglia di champagne contiene una media di circa 250 milioni di bolle. Si ritiene che le bolle si formino attorno a piccoli detriti sul vetro. Gli occhiali da champagne sono stati appositamente puliti per formare delle bolle. A proposito, più piccole sono le bollicine nello spumante, meglio è e meglio è. Il buon champagne rimane gassato nel bicchiere per 10-12 ore.

Come aprire una bottiglia "senza colpo"

Affinché lo champagne mantenga il suo gusto, deve essere aperto con attenzione, in modo che la bottiglia produca solo una piccola quantità di cotone. Il "colpo" forte contribuisce alla rapida evaporazione del biossido di carbonio. I professionisti non agitano mai la bottiglia prima dell'apertura. In modo che il tappo non voli, dovrebbe essere tenuto fino a quando non si svolge completamente il filo. Senza rimuovere la bottiglia dal secchio, è necessario sollevare il fascio di fili e ruotare in senso antiorario, tenendo il tappo con l'altra mano. Quando si aprono, ruotano la bottiglia, non il tappo! In questo caso, la bottiglia deve essere tenuta ad un angolo di 45 gradi e tenere saldamente il tappo con la mano.

Quanto è veloce l'ingorgo

A proposito, un tappo volante da una bottiglia di champagne può raggiungere velocità fino a 100 km / h. Nessuna meraviglia che sia nata un'espressione ferma: "Vola come un tappo da una bottiglia".

Come versare lo champagne

Lo champagne viene solitamente servito in bicchieri speciali "flauto". Hanno una gamba lunga e una ciotola alta e stretta. Gli intenditori riconoscono solo bicchieri lisci e di vetro sotto lo champagne. Il vetro colorato distorce il colore. Il cristallo brillante non gode appieno del gioco della bevanda. Il cristallo non è generalmente raccomandato per servire vino, poiché il piombo contenuto nel vetro distorce il gusto della bevanda. Non è necessario riempire completamente un bicchiere: i bicchieri da vino si riempiono per due terzi del volume. Lo champagne viene servito fresco, la temperatura migliore più 7 ° C. Spesso la bottiglia viene raffreddata in uno speciale secchio di acqua e ghiaccio prima e dopo la stappatura.

http://sun.day.az/news/interesting/815252.html

Capire Champagne

Champagne - forse il vino spumante più famoso e venerato del mondo. L'articolo aiuterà a capire che cos'è lo champagne reale e come accade.

Vero champagne

Secondo la normativa europea, solo i vini spumanti, che vengono prodotti nella regione francese dello Champagne con il metodo classico (con rifermentazione secondaria in una bottiglia), possono essere chiamati champagne. La regione è famosa per i suoi terreni unici e per il suo microclima. Leggi altro - nel video.

Tre varietà sono utilizzate in Champagne: pinot nero e pinot ménie rosso e chardonnay bianco. Nonostante la presenza di varietà rosse, lo champagne è spesso bianco, meno spesso rosa. E tutto perché il succo nella maggior parte delle varietà di uva è leggero: se non insisti sulla pelle scura, il vino non si macchia.

Storia di origine

Una leggenda dice che il fondatore dello spumante è un monaco Dom Perignon. Secondo un'altra versione, la prima scintillante apparve oltre un secolo prima di Perignon - nel 1531 nella regione della Linguadoca. Lì si chiamava La Blanquette de Limou. Gli scienziati britannici insistono sull'origine britannica della bevanda.

Anche se Perignon non ha inventato lo champagne nel 17 ° secolo, ha avuto molti altri risultati. Ha portato alla perfezione l'arte dell'assemblaggio, ha stabilito le "regole d'oro" della vinificazione e anche il primo a Champagne ha iniziato a usare la corteccia dell'albero di sughero per sigillare le bottiglie.

Grazie a Perignon e ai suoi seguaci, che modificarono la forma delle bottiglie e inventarono il muselet, lo champagne divenne una bevanda venerata. Prima di queste innovazioni, il vino spumante veniva spesso chiamato "bevanda diabolica", poiché barili e bottiglie esplodevano periodicamente, incapaci di resistere alla pressione dell'anidride carbonica.

Come fare lo champagne

Il metodo tradizionale di "champenois" include i seguenti passaggi:

• - annata a mano;
• - produzione di vini fermi "ordinari";
• - assemblaggio (i diversi vini sono mescolati, le riserve dei raccolti passati vengono aggiunti alla miscela);
• - imbottigliamento (aggiungere liquido distillato dal lievito e zucchero al vino, chiudere con un tappo temporaneo);
• - fermentazione secondaria in bottiglia (fermentazione e formazione di anidride carbonica sotto l'influenza del liquore);
• - invecchiamento sul tiraggio (minimo 15 mesi per le versioni non vintage e 3 anni per quelle vintage);
• - remuazh (spostamento di sedimenti sul sughero);
• - disgorging (rimozione di sedimenti);
• - dosaggio (per compensare il vino rimasto con sedimento, si aggiunge il liquore alla bottiglia);
• - tappare con un tappo permanente e di nuovo l'invecchiamento (qualche mese in più).

Favorite molte sfumature piacevoli di pane tostato e cottura appaiono nello champagne grazie al lievito, o meglio alla loro decomposizione. Avendo completamente trasformato lo zucchero, il lievito "muore" e lascia un residuo aromatico sul quale lo champagne viene poi invecchiato per lungo tempo. Leggi di più sul metodo dello champagne qui.

Passi dolci

A seconda della quantità di zucchero aggiunta durante il dosaggio, lo champagne è diverso:

• - Brut Nature - fino a 3 g / l (grammi per litro);
• - Extra Brut - 0-6;
• - Brut - fino a 12;
• - Secco Extra / Sec Extra - 12-17;
• - Sec / Dry - 17-32;
• - Demi-Sec / Semi Dry - 32-50;
• - Doux / Sweet - più di 50.

Oggi, oltre il 90% di tutto lo champagne è Brut, lo zucchero non è quasi mai sentito.

Categorie di champagne

Oltre ai tipi di dolci si distinguono anche altre categorie di champagne:

• - non vintage (l'assemblaggio di vini di diverse rese dà una qualità stabile e uno stile riconoscibile della casa);
• - millezimnoye, o vintage (da uve di un raccolto, principalmente dai vigneti delle classi Premier e Grand Cru);
• - cuvée prestigiosa, o Cuvée de Prestige (campioni migliori dei migliori vigneti della casa con una lunga esposizione);
• - rosa (di solito fatta aggiungendo vino rosso in una base bianca, a volte con il metodo di senie, con infusione di succo di pinot nero sulla pelle);
• - Blanc de Noir, o "bianco dal nero" (champagne bianco dalle varietà rosse di Pinot Nero e Ménée);
• - blanc de blanc, o "bianco da bianco" (il più raffinato, dal 100% chardonnay).

Particolarmente apprezzati sono i cuve di prestigio, come l'iconico Cristal di Louis Roederer, originariamente creato per l'imperatore russo Alessandro II.

Milioni di bolle

Gli esperti chiamano il gioco delle bolle "perlyazhem" (dalla parola di perle - una perla). Una bottiglia standard di champagne (0,75 litri) contiene circa 100 milioni di bolle. In un buon champagne le bollicine sono piccole, carissime perlège, ma lunghe, con eleganti cascate a spirale.

Per goderti pienamente il gioco e il bouquet, non dimenticare di pre-raffreddare la bottiglia e scegliere gli occhiali giusti. Puoi prendere flauti di vetro allungati, sembra spettacolare. Tuttavia, coloro che vogliono sentire meglio l'aroma e il gusto dello champagne, ti consigliamo di seguire la tendenza degli ultimi anni e scegliere gli occhiali per il vino bianco: in essi il bouquet si aprirà in tutto il suo splendore.

Close-minded

La tecnologia Champagne viene utilizzata anche in altre zone vinicole della Francia e del mondo. Nelle regioni francesi, tale vino frizzante è chiamato Cremantine, in Italia - Franciacorta, in Spagna - Cava. Leggi di più sui "parenti" dello champagne nell'articolo.

http://simplewine.ru/articles/prosto-o-vine/razbiraemsya-v-shampanskom-posobie-dlya-nachinayushchikh/

I fatti più interessanti sullo champagne

Nessun nuovo anno è completo senza champagne. Questa è la bevanda più festosa e solenne! Fragrante, frizzante, divertente: questi sono gli epiteti che puoi regalare a un delizioso champagne. Arriva in un momento opportuno in cui l'anima chiede una vera vacanza. Cosa pensi sia il fascino dello champagne? Sono davvero tutte bolle birichine? MedAboutMe ti parlerà di fatti sorprendenti legati a questa bevanda.

Non tutti i vini spumanti sono champagne.

Tutto lo champagne è spumante. Ma non tutti i vini spumanti possono essere chiamati champagne!

Molte persone "chiamano" champagne letteralmente ogni bevanda alcolica altamente gassata. In effetti, l'orgoglioso nome "Champagne" per gli standard dovrebbe essere indossato solo da quei vini prodotti nella provincia francese dello Champagne utilizzando una tecnologia speciale e solo da alcuni vitigni. Tutto il resto che vedi sugli scaffali dei negozi è uno spumante.

Il vero champagne è una bevanda della categoria di scarso, costoso. Più spesso, gli acquirenti preferiscono i vini spumanti. E se scegli una bevanda di qualità, ti delizierà anche con il suo bouquet di vino.

Esistono 2 metodi principali per produrre vini spumanti. Il primo è un classico che è stato usato dai produttori di vino francesi per centinaia di anni. Qui la fermentazione secondaria della bevanda avviene direttamente nelle bottiglie. Questo è vero champagne. Il secondo metodo è più semplice: è praticato da molti produttori di vini spumanti in Russia. In questo caso, la fermentazione della bevanda avviene non in bottiglia, ma in appositi contenitori di grandi dimensioni. E i vini spumanti di bassa qualità (hanno un nome separato - "bevanda al vino gassata") non sono affatto fermentati, mescolano semplicemente il concentrato di vino e altre "sostanze chimiche", sono artificialmente gassati.

Bevanda del "Diavolo"

L'invenzione della tecnologia della produzione dello champagne è attribuita al monaco Pierre Perignon. Il vino spumante della Francia ha circa 350 anni e ha persino un proprio compleanno, il 4 agosto. Ma molto prima che lo champagne diventasse la bevanda degli aristocratici, il vino fu chiamato nientemeno che "diabolico". In precedenza, la fermentazione secondaria della bevanda avveniva in botti grandi e potevano esplodere nel momento più inopportuno. Non c'è da meravigliarsi che ai monaci timorati di Dio questo sembrava essere trucchi del diavolo. Tuttavia, in seguito si imparò a controllare il processo di fermentazione secondaria.

Milioni di bolle nel tuo bicchiere

Non si sa chi, quando e come calcolato, ma si ritiene che 49 milioni di bolle "vivano" in una classica bottiglia di champagne. Impressionante!

Si ritiene che lo spumante di alta qualità proveniente dallo Champagne debba "bollire" per almeno 10 ore - questo dopo che la bevanda è stata versata nei bicchieri. Sfortunatamente, quelle bevande che molti prendono per lo champagne non possono vantare una tale persistenza di bolle - l'anidride carbonica lascia un bicchiere al massimo in un'ora.

Le bolle si formano in un bicchiere intorno alle più piccole irregolarità sulle pareti. Per migliorare questo processo, pre-strofinare i vetri dall'interno con un asciugamano di cotone. Quindi le particelle di cellulosa "agganciano" più bolle.

6 atmosfere in una bottiglia

Un enorme numero di bolle di anidride carbonica crea una tremenda pressione in una bottiglia di champagne - fino a 6 atmosfere. Ad esempio, in uno pneumatico per auto ben gonfiato 2 volte meno pressione.

In che modo una bottiglia resiste a una simile pressione del gas? Anche qui vale la pena dire "grazie" a Pierre Perignon - ha inventato contenitori di vetro spessi, uno speciale tappo di sughero e una briglia che reggono questo stesso tappo. Tutto ciò rende la bottiglia resistente all'alta pressione, che crea anidride carbonica.

La briglia che tiene il tappo nel collo della bottiglia ha un nome: myzle. In precedenza, era fatto di corda, quindi passò al filo metallico. Per gli standard, la lunghezza del myzle deve essere di 52 cm.

Ingorgo "veloce"

Se si apre la bottiglia di champagne in modo errato, il tappo del collo vola ad alta velocità - circa 40 km / h. L'altezza del volo del traffico può arrivare a 12 m. Ora non sorprende il motivo per cui alcuni festaioli particolarmente disadattati trovano un lampadario rotto sul soffitto il 1 ° gennaio.

La vera sensazione al festival è fatta aprendo champagne "con chic" - è necessario agitare vigorosamente la bottiglia, e poi con un ruggito per eliminare il tappo. Questo metodo può sembrare spettacolare, ma il gusto e l'aroma dello spumante sono completamente persi, inoltre, mezza bottiglia di bevanda viene versata insieme alla schiuma. E pensa agli ospiti eleganti - ne vale la pena di versare sopra la loro "pungente" spumante di spumante. Morbido cotone, leggero, fumo fragrante, niente schiuma dal collo: questi sono i segni di una bottiglia di champagne adeguatamente aperta.

Apri lo champagne correttamente:

• Rimuovere la pellicola dalla bottiglia raffreddata.
• Allentare leggermente (ma non rimuovere completamente!) Myzle.
• Il palmo della mano stringe saldamente il tappo, inclina leggermente la bottiglia (con un angolo di 45 gradi).
• Con l'altra mano, inizia lentamente a girare la bottiglia sulla base, tenendo ancora il tappo nel palmo della tua altra mano. Attentamente "svita" la bottiglia dal tappo.

9-12 С - temperatura ottimale per la consegna dello champagne

Sommeliers dicono che la temperatura ottimale per la fornitura di champagne è 9-12 С. Solo in questo caso, lo spumante apre il suo intero bouquet, piace con le bollicine, il gusto e l'aroma. Pertanto, non esagerare, congelando lo champagne "nel ghiaccio", che hai acquistato per il tavolo di Capodanno.

Hai avuto il tempo di mettere una bottiglia di champagne in frigo prima che arrivassero gli ospiti? Non ti preoccupare, ci sono diversi modi che ti permetteranno per 10-20 minuti. spumante fresco alla temperatura ottimale:

• Prendi un secchio per rinfrescare le bevande, versare il ghiaccio, immergere la bottiglia nel freddo. Metodo provato nel corso degli anni! E per mantenere la bottiglia asciutta, dare la preferenza a tali modelli di secchi, in cui ci sono 2 pareti. Ghiaccio in tale strato nella cavità tra le pareti.
• Se aggiungi sale al ghiaccio (molto!), Il processo di raffreddamento andrà molto più veloce!
• Avvolgere la bottiglia in un asciugamano imbevuto di acqua fredda, metterlo nel congelatore. Questo raffredderà immediatamente l'intera superficie del serbatoio.
• Se si congelano le uve in anticipo, è possibile raffreddare lo champagne già versato nei bicchieri. Basta aggiungere un paio di uve glaciali alla bevanda frizzante.

Champagne - colazione degli aristocratici

Nella patria dello spumante, le persone senza coscienza bevono mezzo bicchiere e un bicchiere di champagne a colazione, un po 'di zucchero con uova fritte e toast tostato. Questo tipo di tradizione, che per centinaia di anni.

Non è necessario bere champagne in una forma "pura". Per varietà, puoi preparare deliziosi cocktail a base di spumante sulla tavola di Capodanno. Ecco 3 ricette interessanti:

1. Versare 50 ml di rum bianco nel bicchiere, aggiungere 50 ml di liquore alla banana e 150 ml di champagne. Mescolare delicatamente il cocktail, decorare il bicchiere con una banana rotonda e servire.

2. Metti 2-3 foglie di menta in un bicchiere, schiacciatele un po 'con un bastoncino di legno, aggiungi 2 cucchiai. l. sciroppo di vaniglia, aggiungere 3-4 cubetti di ghiaccio. Versare 50 ml di acqua minerale gassata e 50 ml di champagne.

3. Sbucciare metà del kiwi, schiacciarlo, metterlo in un bicchiere. Versare 1 cucchiaio. l. succo d'ananas e aggiungere 1 cucchiaino. tesoro, mischia tutto Ora riempi il bicchiere di champagne e servi il cocktail agli ospiti, decorandolo con la menta.

Lo champagne non è la bevanda alcolica più sicura.

Si ritiene che la bevanda alcolica più "pura", e quindi sicura per la salute, sia quella prodotta con materie prime ad alta concentrazione di sostanze nutritive. Ci sono molti frutti e bacche utili da cui si possono fare tinture e vini - prendi ad esempio almeno mele e prugne. Ma tra tutti gli altri, solo le uve nel processo di produzione del vino mantengono una parte significativa delle sue proprietà benefiche. È qui che l'opinione che un bicchiere di vino a cena sia persino utile non è per l'ubriachezza, ma per la salute.

Di tutta la lista di bevande alcoliche da uva, il vino rosso secco è considerato il più sicuro per il corpo. Ha meno zucchero, la quantità di alcol è minima (se confrontata con un'alta concentrazione di antiossidanti). Si ritiene che il vino diventi la prevenzione di raffreddori e malattie gastrointestinali, anemia. Ma la qualità del vino è di fondamentale importanza. Eppure - la quantità di alcol ubriaco! Vale la pena parlare dell'innocuità e dei benefici del vino solo se non si usa più di un bicchiere al giorno.

Con lo champagne, le cose sono diverse. Sì, per la sua produzione si prendono anche uve sane. Ma il contenuto di anidride carbonica in una bevanda è alto - ti fa bere più velocemente (rispetto al vino normale). Tuttavia, questo non è il peggiore - potrebbe anche essere piacevole sentire la leggera ubriachezza del costoso vino francese. Ma il problema è che sugli scaffali dei negozi un'enorme quantità di prodotti che i produttori danno per lo spumante di alta qualità. E infatti, tutto questo è il solito soda per adulti, condito con concentrato di vino per gusto, alcool per gradi, un sacco di zucchero, colori e sapori. Tutto questo insieme di componenti chimici può formare sostanze tossiche e pericolose. Naturalmente, non c'è bisogno di parlare della naturalezza e dei benefici dello champagne.

Non voglio incontrare la mattina del 1 gennaio in ospedale? Quindi scegli solo spumante di alta qualità! Sì, lo champagne vero, realizzato secondo la tecnologia classica della regione dello Champagne, è molto costoso, ma puoi facilmente permettersi un vino spumante di alta qualità.

Nel 2014 Roskontrol ha testato 10 vini spumanti: Novy Svet, Nadezhda, Abrau, Tsimlyanskoe, Martini Asti, Legend of Crimea, Marleson, Lambrusco dell'Emilia, Cinzano Asti e Champagne russo. 6 campioni di prova falliti. Nel vino "Nuovo Mondo", sono stati trovati microrganismi da specialisti che, secondo le norme di sicurezza, non dovrebbero essere in bevande alcoliche di questa categoria. Lambrusco dell'Emilia, "Tsimlyanskoe", "Champagne russo", "Leggenda della Crimea", Abrau non ha superato il test a causa delle basse qualità organolettiche - molto probabilmente, sono state usate materie prime di scarsa qualità o il processo tecnologico è stato disturbato. In alcuni campioni della lista nera sull'etichetta, la quantità di zucchero è significativamente sottostimata - le bevande sono più caloriche di quanto non siano in realtà, e sono suscettibili di essere ulteriormente iniettate con zucchero.

Il rossetto "uccide" il gusto dello champagne

È successo che lo champagne è considerato una bevanda femminile. Ma i sommelier concordano sul fatto che il rossetto sulle labbra distorce l'intero bouquet di spumante. Pertanto, se siete pronti a gustare un costoso champagne francese, è bene cancellare il rossetto dalle vostre labbra. Ne vale sicuramente la pena!

Champagne ha una data di scadenza.

Il "vecchio" brandy e vino, meglio è. Ma lo spumante ha una data di scadenza! Alcuni tipi vintage di champagne reale possono "vivere" fino a 25 anni. Ma non dimentichiamo che più spesso beviamo vini spumanti ancora. E hanno una data di scadenza specifica. Di norma, è di 18 mesi. Bevi solo bevande "fresche". Nel tempo, gli indicatori di qualità del vino spumante peggiorano soltanto: dopo circa 2 anni si scuriscono e possono diventare torbidi, e dopo 3 anni - inizieranno ad emettere odori.

Tradizionalmente, lo champagne è servito in un bicchiere "flauto" - un bicchiere di vino alto con una ciotola stretta su una gamba lunga. Tali occhiali sono più adatti a dimostrare il flusso di bolle di bevanda frizzante, ma il suo gusto e aroma non si aprono bene. Più completamente aperto un mazzo di bicchieri da vino con una corta, ampia ciotola. Ma sii preparato al fatto che vedrai non tante bolle.

Un errore comune quando si conserva lo champagne è di tenerlo in frigo. Se hai intenzione di goderti lo spumante entro 3-4 giorni dall'acquisto - tutto va bene, puoi mettere la bottiglia in frigo. Ma dal momento che l'umidità è bassa nel frigorifero, non è consigliabile tenere le bottiglie di champagne in esso per molto tempo - il tappo si asciuga e la bevanda si ossida più velocemente.

Quando versi lo champagne in un bicchiere, riempilo solo per un terzo. Se il bicchiere è pieno fino all'orlo, il vino si "riscalda" velocemente e non avrai tempo di berne metà.

Non dimenticare di tenere il bicchiere per la gamba lunga, e non per la tazza stessa. In primo luogo, sembrerai più elegante, e in secondo luogo, lo champagne non si riscalda dai palmi delle mani.

Utilizzare tappi speciali (i cosiddetti tappi) per sigillare la bottiglia di champagne se non si ha il tempo di bere tutto alla sera. In questo modo puoi salvare le bolle nella bevanda, il suo sapore e il suo aroma durante il giorno.

Lo champagne può essere combinato con quasi tutti i piatti: carne, pesce, verdure grigliate, dessert. L'unica eccezione sono i piatti troppo piccanti e salati.

http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/pitanie_i_diety/samye_interesnye_fakty_o_shampanskom/

15 fatti su champagne

6 atmosfere in bottiglia

La pressione in una bottiglia di champagne a temperatura ambiente è pari alla pressione dei pneumatici del bus rosso di Londra, o circa 6,3 chilogrammi per centimetro quadrato.

Perché strofinare gli occhiali con un asciugamano?

Quasi 49.000.000 di bolle sono in ogni bottiglia di champagne. Nel bicchiere si formano intorno alle più piccole irregolarità sulle pareti. Pertanto, prima di servire bicchieri di champagne strofinato con un asciugamano di cotone, lasciando particelle microscopiche di cellulosa sulle pareti.

Bolle indesiderate

Inizialmente, le bollicine nello champagne erano considerate un indesiderabile effetto collaterale della fermentazione, e fu solo nella seconda metà del diciassettesimo secolo che iniziarono ad apparire sul posto in modo specifico.

Dalle profondità del mare

Lo champagne più costoso del mondo - "Shipwrecked 1907 Heidsieck", che ha più di cento anni. Bottiglie uniche sono state scoperte dai subacquei nel 1997 su una nave affondata che trasportava vino per la famiglia reale in Russia. Sono state trovate in totale 200 bottiglie, ognuna delle quali costa 275.000 dollari.

Da giovane a vecchio

Il volume delle bottiglie per champagne varia da 200 ml a 30 litri. Bottiglie da tre litri o più prendono il nome da personaggi biblici.

Basta per tutti

La più grande bottiglia di champagne prodotta in serie si chiama Midas e ha un volume di 30 litri. È equivalente a quaranta bottiglie standard. Tale champagne è fatto dalla casa "Armand de Brignac".

In piena crescita

La bottiglia di champagne più alta del mondo, alta 1 metro e 82 cm, fu prodotta nel 1965 da Piper-Heidsieck. La bottiglia era destinata a celebrare il premio Oscar dell'attore Rex Harrison per il suo ruolo nel film "My Fair Lady".

Chi beve champagne al mattino?

Soprattutto per Winston Churchill, Pol Roger produce champagne in bottiglie da 0,6 litri (pinta imperiale). Champagne è stato servito a Churchill dal suo maggiordomo alle 11 di mattina quando si è svegliato.

Vedove di Champagne

La storia dello champagne è quasi misticamente connessa con le vedove francesi. Tra questi ci sono la leggendaria Josephine Clicquot, Madame Pomeri, Camila Roederer, Madame Bollinge. Queste donne hanno avuto un enorme impatto sulla tecnologia e le tradizioni della produzione di champagne.

Ingorgo rapido

Un tappo di una bottiglia di champagne vola a una velocità di circa 40 km / h, e la sua altezza di volo raggiunge i 12 metri. La massima velocità possibile per un tappo di champagne - 100 km / h può verificarsi se si lascia la bottiglia per un po 'al sole o agitata a fondo.

Briglia per una bottiglia

La briglia in metallo che tiene fermo il tappo è detta un myzle ed è lunga 52 cm, secondo la leggenda, era la lunghezza del filo che Josephine Clicquot aveva estratto dal suo corsetto per intasare una bottiglia di champagne del suo genere.

Dalla necessità alla tradizione

Inizialmente, il fioretto attorno al tappo di champagne fungeva da protezione dai topi e dai topi che vivevano nelle cantine dove veniva conservato il vino. Successivamente, l'elemento dell'imballaggio è stato conservato come omaggio alla tradizione.

Non significa più meglio

Al fine di preservare il gusto delle bacche ed eliminare i tentativi di aumentare la produzione a scapito della qualità, lo Champagne ha una resa massima ammissibile per ettaro di 13 tonnellate.

Tradizioni secolari

Gosset, il più antico produttore di champagne, fu fondato nel 1584.

compleanno

Il 4 agosto è la giornata mondiale dello champagne. I francesi credono che fu in questo giorno che il monaco Dom Perignon inventò la bevanda frizzante.

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Ti offriamo una recensione delle bevande alcoliche più costose al mondo.

Vino e acqua Questo non riguarda l'eterno confronto tra bevande alcoliche e non alcoliche. No. Ora vi diciamo come si complementa l'altro. C'è un segreto così piccolo che poche persone conoscono: se versi acqua nel decanter (se lo usi) prima di aggiungere del vino, quest'ultimo suonerà con toni molto curiosi, sia nel sapore che nel gusto. Un po 'è letteralmente un cucchiaio. Incredibile, ma vero.

L'amore per il vino tra le celebrità moderne è piuttosto frequente.

http://winestreet.ru/article/interesting/15/

Trova le differenze tra champagne, spumante, cava e prosecco: tutto sul mondo delle bolle

Lo spumante, che è fatto in Piemonte, anche (vedi "Italia") è meglio conosciuto con i nomi di diversi produttori del mercato di massa - Martini, Mondoro, Gancia. In realtà, ci sono più di 50 produttori di questo tipo.Il vitigno è Muscat. Tecnologia di produzione: metodo del serbatoio (vedere il paragrafo "Metodo").

Dalla metà del 19 ° secolo, lo champagne è stato venduto in bottiglie di varie dimensioni: un quarto (0,2 litri), mezzo (0,375 litri), standard (0,750 litri), magnum (1,5 litri), choppers o ierovomas (3 litri), matusalem o Mafusil (6 litri), salmanazar (9 litri), Balthazar (12 litri), navuhodonosor (15 litri) e così via. La bottiglia più grande è Melchizedek (30 litri).

Apparve per la prima volta nel 1848 a Londra. Ma se oggi consideri brut lo champagne più secco, ti sbagli, leggi i dettagli nel paragrafo "Zucchero".

Champagne flauto - il bicchiere più popolare, l'opzione più comune, visivamente vincente, le catene di bolle nel flauto sembrano più efficaci, convenienti da tenere. Contro - uccide un bouquet di vino: la sua campana è così stretta che i sapori di esso semplicemente non possono essere selezionati.

Un bicchiere di champagne con una parte centrale più ampia è spesso chiamato a forma di tulipano, forse non è così spettacolare nell'aspetto (anche se molto dipende dallo spessore e dalla composizione del vetro), ma dà il quadro più completo dello spumante come vino - c'è abbastanza aria in esso in modo che il bouquet si apra, il perlyazh può essere valutato con maggiore precisione (vedi "Perlyazh").

Il piattino champagne, la ciotola per il gelato, il coupé champagne, contrariamente alla versione popolare, non è un calco del petto di Maria Antonietta (anche se potrebbe essere un calco di uno dei modelli moderni, come Kate Moss). Pieno di fascino dell'Antico Testamento, che ricorda l'Art Deco o gli anni '50, ideale per spumanti dolci o semidolci, che prima erano fatti molto più che brut. Una coppia classica prima - champagne dolce / biscotti non zuccherati - nel suo contesto è pieno di significato: si scopre che prima i biscotti erano immersi nello champagne.

I vitigni dai quali viene prodotto il vino spumante possono variare da un luogo all'altro. Per lo Champagne, questo è "Chardonnay Pinot Noir" e "Pinot Mene". Questa miscela dà una sorta di immagine completa del mondo in un solo sorso - ha freschezza, struttura, sapori e aromi dolci e salati - in una parola, tutto ciò che nel vino è solitamente inteso con la parola "equilibrio". Il resto dei produttori spumanti del mondo deve prendere questo approccio come modello - o partire da esso al momento di scegliere come sarà il loro vino. Anche se producono vino solo da varietà locali.

I vini spumanti di solito vengono prodotti senza specificare l'anno di raccolto, poiché più spesso questo è il vino di non un anno di raccolto, ma diversi. In un anno particolarmente positivo, l'enologo può permettersi di "esibirsi" - e quindi indica l'anno raccolto sull'etichetta. Tipicamente, questi vini sono conservati per lungo tempo nelle cantine della cantina prima di essere messi in vendita, in Champagne questa legge dovrebbe essere di almeno tre anni.

Può variare all'interno della bottiglia a seconda del tipo di spumante. In una bottiglia di champagne, di regola, sono 6-7 atmosfere, in altri spumanti ci possono essere, ad esempio, 3-4 atmosfere.

Asti e Alta Langa - in Piemonte, Franciacorta e Oltrepo Pavese - in Lombardia, Prosecco - in Veneto e anche frizzante da Trento: come vediamo, in Italia la produzione di spumanti si trova principalmente nelle regioni settentrionali. Alcuni di loro sono fatti in vasche - come prosecco e asti, il resto - come champagne, in una bottiglia.

Le variazioni dello champagne spagnolo sono nate nella parte più indipendente e borghese della Spagna. Da allora, la situazione è cambiata, tuttavia - oggi, il cava può essere prodotto in 10 aree in tutta la Spagna, e non solo in Catalogna. I produttori più famosi - sono anche i pionieri della produzione negli anni 70-80 del secolo scorso, in primo luogo - Codorníu e Freixenet, ma oltre a loro ci sono dozzine di produttori meno noti, ma non meno meritevoli, con volumi di produzione più piccoli. Tutto questo, di regola, vino di qualità abbastanza tollerabile. I vitigni sono principalmente locali, di cui i principali sono "makabeo", parelyada, sharello, mentre il cava rosa è composto da "pinot nero" e "garnachi".

Cremant è qualsiasi altro vino frizzante francese diverso dallo champagne (cioè non dalla Champagne), fatto come champagne, con rifermentazione secondaria in bottiglia. I creman si possono trovare in diverse province francesi, i più famosi sono le cremantine di Borgogna (Crémant de Bourgogne), Loire (Crémant de Loire) e Alsace (Crémant d'Alsace) - hanno anche i loro creme a Bordeaux (Crémant de Bordeaux), la valle del Rodano (Crémant de Die), nel dipartimento del Giura, tra Borgogna e Svizzera (Crémant du Jura) e Languedoc (Crémant de Limoux)

Il punto fondamentale che divide tutti gli spumanti sul complesso e costoso, e più semplice e più economico. Champagne, cava, cremantina e alcuni altri vini ottengono le loro bollicine dalla rifermentazione in bottiglia (il primo avviene in cantina quando viene creato il vino), il prosecco, Asti, "champagne sovietico" - con il metodo dello champagne veloce, in vasche, cisterne e altri serbatoi. In realtà, di solito è chiamato così - serbatoio.

Cap schiuma, che si forma nel momento in cui lo champagne viene versato in un bicchiere.

Lo stesso filo che protegge lo sversamento da una bottiglia di spumante dalle riprese spontanee (vedere la sezione "Pressione").

La storia dello spumante domestico è associata principalmente a due nomi: il principe Lev Golitsyn e lo scienziato Anton Frolov-Bagreev. Il primo era un patriota e iniziò la produzione di spumanti in Crimea e vicino a Novorossiysk, il secondo per ordine del commissario di Stalin Anastas Mikoyan perfezionò il metodo di riserva per lo stato applicabile nella produzione di massa (vedi paragrafo "Metodo" sopra) e lo rese economico ed economico. Morale: la sostituzione delle importazioni nel campo dello spumante non è affatto un argomento nuovo.

Il gioco delle bollicine nello champagne o frizzante, nelle buone bollicine del vino sono piccole e si uniscono in una sorta di catena. Un altro segno di qualità è la durata della permanenza del perlyge in un bicchiere, la durata del gioco. Life hacking: se una persona non ride della parola "perlyazh", allora viene dal business del vino.

La stessa cosa di metallo che si trova tra il filo al muzle e il sughero. Logo spesso decorato ea volte - grafica speciale. Grande oggetto da collezionare.

Lo scintillio più popolare al mondo oggi è prodotto in Italia, in Veneto. Varietà d'uva - "Glera". Nel senso della produzione, non è troppo diverso dallo "champagne sovietico" e il metodo del serbatoio è al centro di entrambi. Ma in termini di uva è molto diversa. Il Prosecco è un appellativo, un'area legalmente definita, al suo interno ci sono altre due aree, da cui il prosecco è considerato più di successo, Conegliano e Valdobbiadene.

Qualsiasi vino spumante può essere non solo rosa, ma anche rosso. Lo Champagne è uno dei pochi posti al mondo in cui il rosa non è ottenuto da uve rosse, ma mescolando vino bianco e rosso, e questo non è considerato un crimine.

Strano ufficio, che ha pubblicato un paio di settimane fa una valutazione per gli acquirenti, in cui il vino spumante prodotto a San Pietroburgo ha vinto contro Moet. Il vino russo può conquistare il francese, ma certamente non in questo caso. Secondo i risultati della competizione, uno dei produttori della Crimea ha intentato una causa con la dicitura "per calunnia".

Nella maggior parte dei vini spumanti e champagne, lo zucchero non è originario, non è il suo, non originariamente contenuto nel vino. Il suo, o meglio, liquore (liquore d'expédition), ottenuto da una miscela di vino e zucchero, idealmente di canna, viene aggiunto al vino dopo che la fermentazione si è fermata.
Natura naturale - senza zuccheri aggiunti, fino a 3 g / l di zucchero residuo (cioè proprio nel vino)

http://daily.afisha.ru/eating/3977-naydi-otlichiya-mezhdu-shampanskim-igristym-kavoy-i-prosekko-vse-o-mire-puzyrkov/

Fatti interessanti su champagne

"Lo Champagne è l'unico vino che lascia una donna bella"

Marquise de Pompadour

CHAMPAGNE è uno spumante bianco o rosa. Come risultato del processo di fermentazione, il biossido di carbonio appare nel vino, che fornisce schiuma e bolle. Il nome della bevanda è obbligato alla provincia di Champagne (Francia), dove a metà del XVII secolo fu inventato il processo di champagnizzazione. È interessante notare che in Francia solo il vino spumante, prodotto in Champagne, si chiama champagne. Tutti gli altri vini sono chiamati mousseaux (musé). Ha sostenuto che lo champagne non è ubriaco. Questo non è assolutamente vero, dal momento che sono le bolle che contribuiscono al miglior assorbimento di alcol nel sangue. Tutti sanno che nel corso degli anni, il vino migliora solo, ma lo champagne ha una durata di 18 mesi. Una bottiglia di champagne media contiene circa 250 milioni di bolle.

COME SONO PRODOTTI I CHAMPAGNE

• OTTENIMENTO DEI RIFIUTI. Le uve per la produzione di champagne vengono raccolte in anticipo per garantire bassi livelli di zucchero e un'elevata acidità delle bacche, da cui il succo viene immediatamente spremuto. Questo processo dovrebbe essere veloce e morbido allo stesso tempo in modo che il succo di uva rossa non rimanga a lungo insieme alla pelle.

L'uva viene spremuta tre volte, mentre riceve il mosto di tre tipi:

- cuvee (cuvee) è il risultato della prima spremuta, il mosto della migliore qualità, poiché è meno a contatto con la buccia e i semi dell'uva;

- il mosto primario, che è il risultato della seconda pressatura, è di qualità inferiore rispetto alla cuvée;

- l'erba secondaria formatasi dopo la terza spremitura è di qualità inferiore e non è sempre utilizzata nella produzione di champagne.

• L'uva dovrebbe crescere solo nei vigneti della provincia di Champagne
• La vite deve essere potata e contenuta in un certo modo.
• Le uve devono essere raccolte solo a mano in modo da non danneggiare le bacche.
• Le uve devono essere consegnate all'enologo entro e non oltre 4 ore dalla raccolta, al fine di prevenire la pre-fermentazione e devono essere sottoposte ad un determinato metodo di pressione, che non consente ai tannini eccessivi dalla pelle di cadere nel succo

• IL PAESE DEL VINO. Poiché lo champagne è un normale vino bianco, la sua fermentazione iniziale procede come al solito nella produzione di vino - in vasche di acciaio inox o per le marche più prestigiose - in botti di rovere, dove lo zucchero delle bacche diventa alcol. Ciascuno del mosto fermentava separatamente, e poi invecchiava per diversi mesi o addirittura anni. Il vantaggio dell'utilizzo di botti di rovere è che la temperatura di fermentazione in essi è meglio controllata. In questo caso, è meglio usare vecchie botti di rovere. Il risultato è la base per il futuro dello champagne - vino aspro.

La quantità di zucchero aggiunto influisce sulla pressione nella bottiglia. Per ottenere un livello standard di 6 bar, all'interno della bottiglia dovrebbero essere presenti 18 grammi di zucchero e lievito nella quantità stabilita dalla Commissione europea: 0,3 grammi per bottiglia. Tale miscela di zucchero, lievito e champagne ancora frizzante è chiamata "liquore di circolazione".

• Blending. Per ogni marca vengono mescolati diversi vini: ottenuti da diverse varietà di uva, da diversi anni di raccolta, da diverse parti della terra e da diversi tipi di mosto. Così, si scopre un gusto unico inerente a questo particolare marchio. Lo champagne è solitamente una miscela composta da tre vitigni, due rossi - Pinot Meunier (Pinot Meunier) e Pinot Noir (Pinot Noir) e uno bianco - Chardonnay (Chardonnay). Ognuna di queste varietà gioca un ruolo speciale nella miscelazione. Per esempio, c'è un ottimo paragone, se immaginate che lo champagne sia un abito elegante, allora il tessuto da cui è cucito è il Pinot Noir, che dà gusto e forza, pizzo su di esso con Chardonnay elegante e fresco, e fodera che supporta tutti design, - Pinot Meunier.

Vale la pena notare che il colore del succo delle uve è sempre bianco, solo la sua pelle è colorata. Questo fatto permette di produrre vini bianchi da uve rosse, purché non vi sia alcun contatto tra il succo spremuto delle uve e la sua pelle.

• FERMENTAZIONE SECONDARIA. Il vino miscelato viene versato in speciali bottiglie di maggiore resistenza. All'interno aggiungere lievito e zucchero, formando una fermentazione secondaria. La quantità di zucchero aggiunto influisce sulla pressione nella bottiglia. Per ottenere un livello standard di 6 bar, all'interno della bottiglia dovrebbero essere presenti 18 grammi di zucchero e lievito nella quantità stabilita dalla Commissione europea: 0,3 grammi per bottiglia. Tale miscela di zucchero, lievito e champagne ancora frizzante è chiamata "liquore di circolazione". Quindi, grazie al liquido di stiramento nella bottiglia, inizia un nuovo processo di fermentazione e viene rilasciato l'anidride carbonica. Non avendo via d'uscita, crea pressione nella bottiglia e satura il vino.
• ESTRATTO. Dopo la fermentazione, il lievito cade sulla parete della bottiglia come un precipitato polveroso. In questa forma, il vino può essere conservato in cantina da diversi mesi a diversi anni, e per i marchi più prestigiosi anche fino a 10 anni. Durante l '"affinamento sui lieviti", il vino si arricchisce di così apprezzati intenditori con sentori di pane, dolci e noci. Fu allora che il restante biossido di idrogeno (anidride carbonica) si sciolse nella bottiglia, che è allegra bollicine di champagne. Le bottiglie vengono inviate in cantina e conservate in posizione orizzontale. I produttori che vogliono ottenere uno champagne leggero, giovane, "dal vivo", schiumogeno per un aperitivo, resistono da 2 a 3 anni. Uno champagne servito nelle occasioni più solenni e che accompagna i piatti migliori deve avere almeno 4 anni di età.

Una bottiglia di champagne media contiene circa 250 milioni di bolle. Nell'era dell'apparenza la bevanda aveva molte opinioni, da dove le bolle provengono dalla bottiglia. Alcuni attribuivano questo al ciclo lunare, altri all'uva immatura, altri ritenevano che qualcosa fosse stato aggiunto al vino. Sin dai tempi antichi, i produttori di vino hanno familiarizzato con le caratteristiche di alcuni vini che, dopo la fermentazione, in primavera, iniziano a rifermentare e il gas viene prodotto in bottiglia. Queste proprietà sono sempre state considerate un effetto collaterale, per così dire, di produttori di vino di scarsa qualità.

• PULIZIA (processo di raccolta dei fanghi - "ri-mescola" e processo di rimozione dei fanghi - "disgorging"). Dopo l'invecchiamento (quando il vino alla fine matura) è necessario liberarsi del sedimento. Per fare ciò, prima produci un interessante processo di raccolta dei sedimenti, che viene chiamato "remuazh". La bottiglia, che inizialmente occupa una posizione orizzontale, viene leggermente abbassata ogni giorno e ruotata attorno al proprio asse per raccogliere i residui di lievito nel collo della bottiglia. In questo caso, il sedimento può essere rimosso facilmente dalla superficie e quindi garantire la chiarezza cristallina della bevanda.

Ai vecchi tempi, le bottiglie venivano poste su uno speciale leggio in posizione orizzontale, dopo di che venivano scosse manualmente leggermente, ruotate di 45 gradi e gradualmente cadevano giù con il collo, facendo sì che il sedimento si avvicinasse al collo. Ogni giorno, un operaio di cantina passava lungo le tribune, girava le bottiglie e faceva dei segni speciali sul fondo. Alla fine, la bottiglia era dritta verso il basso e il sedimento era raccolto sul tubo.

Oggigiorno, nelle aziende più prestigiose con una piccola produzione, il "remuage" viene ancora eseguito manualmente. Altre società usano un apparecchio speciale chiamato "giropalette" ("giropalette"). È controllato da computer e fornisce l'abbassamento e la rotazione giornalieri ideali della bottiglia per raccogliere i sedimenti.

La chiarezza cristallina dello champagne (o "ryumazh") è il merito della famosa Madame Clicquot. Fu anche la prima a produrre champagne rosa.

Per "finire" definitivamente il sedimento trasferito sul tappo, le bottiglie in posizione verticale vengono inviate a "sboccatura" (rimozione del sedimento dal tappo). Lo specialista ha avuto un compito difficile: era necessario aprire rapidamente la bottiglia, rilasciare il sedimento con un minimo di vino e capovolgere la bottiglia. Questa operazione ha richiesto molta esperienza e mani abili. Maestri in grado di farlo, valutati per il suo peso in oro.

Successivamente, il processo di disgorging è stato migliorato: il collo della bottiglia è stato congelato in una soluzione di acqua e sale ad una temperatura di -18 ° C. E quando è stato aperto, il vino pressurizzato ha spinto il tappo di ghiaccio con sedimenti, rendendo possibile ridurre al minimo la perdita di vino.

• DOZAZH. Dopo il "disgorging" producono un "dosaggio" - una miscela di vino e sciroppo di zucchero viene aggiunta alla bottiglia (al livello precedente). Questa miscela è chiamata "liquore di spedizione". La proporzione dipende dalla dolcezza del vino (brut, secco, ecc.). Quindi il vino viene sigillato con un nuovo tappo, che viene fissato con l'aiuto di una briglia metallica "myuzle" e conservato per altre 2 settimane. Si stima che durante la produzione di spumante secondo il metodo classico dello champagne, ogni bottiglia passi attraverso le mani umane circa 40 volte. Tuttavia, oggi la modalità di produzione manuale è usata raramente (solo per i vini più costosi e prestigiosi). Nella maggior parte delle aziende vinicole, questo processo è meccanizzato.

Riassumendo, notiamo che questa tecnologia di produzione di vini spumanti richiede molto tempo. Si tratta di un enorme costo del lavoro nella produzione, dal momento che la maggior parte delle fasi viene svolta esclusivamente da mani umane, e non automatica. Inoltre, con questa tecnologia, sono richiesti tempi estremamente lunghi, che sono necessari per l'invecchiamento del vino (non meno di 9 mesi), il che aumenta significativamente il costo del prodotto finale. MA........, utilizzando questa particolare tecnica, diventa possibile rivelare l'intera gamma di gusto e un bouquet pieno di questo vino.

Per veri intenditori e intenditori, il prezzo raramente diventa un ostacolo, proprio per questo motivo, il metodo classico è diventato diffuso in tutti gli angoli del globo. Non importa quanto sia ricco l'assortimento dei produttori di spumanti, Francia, Italia e Spagna stanno giustamente guidando l'industria.

METODO DEL SERBATOIO DEL VINO DI PRODUZIONE

Già nel 1859, il professor Momene (Francia) suggerì di sostituire i vini spumanti in vasche - gli acratofori (dal greco Akratophoros - una nave per il vino puro) invece di una costosa forma a bottiglia. Tuttavia, questa tecnologia era ancora estremamente imperfetta.

All'inizio del XX secolo, questo nuovo metodo di champagnizzazione dei vini, "charmat", era sempre più utilizzato. Ricordiamo che con questo metodo la fermentazione avviene non in bottiglia, ma in grandi vasche di metallo chiuse (akratoforah) - e molto più veloce (non 18 mesi come in una bottiglia, ma tutto in 25-27 giorni). Questo metodo di produzione era chiamato serbatoio. Negli anni '30, lo scienziato sovietico A. M. Frolov-Bagreev (uno studente del principe L. Golitsyn) perfezionò significativamente la tecnologia e l'apparato stesso, brevettò l'Akratofor del sistema Frolov-Bagreev nel 1936. Ciò ha permesso di rendere il ciclo di spumantizzazione continuo, di produrre vino in grandi quantità e a costi inferiori. Ma, sfortunatamente, secondo questo metodo, il vino risulta di qualità inferiore, inferiore alla classica profondità e delicatezza del bouquet.

Se sull'etichetta c'è un'iscrizione "methode traditionelle", significa che la bevanda è prodotta secondo il metodo classico di fermentazione del vino in bottiglia. Se c'è un'iscrizione "vin mousseaux", allora questo è un prodotto del metodo del serbatoio.

QUALE BEVANDA HA IL DIRITTO DI CHIAMARE CHAMPAGNE

Sebbene il termine "champagne" sia usato dai produttori di vini spumanti in molti paesi, è corretto utilizzarlo solo in relazione al vino prodotto nella provincia dello Champagne. Questo è regolato da una serie di regole e contratti.

Nel 1891 fu concluso il Trattato di Madrid, secondo il quale il nome "champagne" è protetto dalla legge come il nome di vino spumante, prodotto esclusivamente nell'omonima regione francese - nello Champagne - e soddisfa gli standard stabiliti per tale vino. Questo diritto esclusivo al nome fu confermato dal trattato di Versailles alla fine della prima guerra mondiale.

La legge del 1927 definì la zona della regione che coltiva uve per la produzione di vini spumanti di 36.450 ettari tra Reims nel nord e la Senna nel sud. Ora solo i vini prodotti in questa regione da uve coltivate su questa particolare area avrebbero potuto essere chiamati champagne da allora.

Un ruolo importante nella fama mondiale e nel successo dello champagne è stato svolto da un'organizzazione come l'Interprofessional Committee of Sparkling Wines (dal Comité Interprofessional du Vin de Champagne (CIVC)), che comprende oltre 15 mila viticoltori e oltre 300 imprese. Lo scopo principale dell'organizzazione è la promozione e la protezione dello champagne. Sotto gli auspici di questo comitato, è stata sviluppata una serie completa di norme e regolamenti per tutti i vini di questa regione, al fine di garantire la produzione di un prodotto di alta qualità. Le regole indicano i luoghi più adatti per la coltivazione dell'uva, i vitigni più adatti (lo champagne è ottenuto da una varietà o miscela contenente non più di tre uve: due varietà rosse - Pinot Meunier e Pinot Noir) e una bianca - Chardonnay (Chardonnay): viene anche fornito un elenco piuttosto lungo di requisiti che determinano i principali aspetti della coltivazione dell'uva, tra cui: taglio della vite, raccolto della vigna, grado di pigiatura dell'uva Solo se il vino soddisfa tutti questi requisiti per le bottiglie ke può portare il nome "Champagne".

I vini spumanti prodotti in altre regioni non dovrebbero essere indicati come champagne, ma dovrebbero essere indicati come vini "metodo champagne". Molti paesi usano i propri termini per definire il proprio vino spumante: in Spagna è "Cava", in Italia - "Spumante", in Sud Africa - "Cap Classique". Lo spumante italiano da uve Moscato si chiama "Asti". In Germania, il vino spumante più comune "Sekt". Anche ad altre regioni della Francia è vietato usare il nome "champagne". Ad esempio, i vignaioli di Bordeaux, Borgogna e Alsazia producono vino chiamato "Cremant".

PERCHÉ SHAMPOO

La provincia dello Champagne si trova a 150 km a nord-est di Parigi. L'area occupata dai vigneti è di 27.500 ettari. Ogni ettaro dà 8000 bottiglie di champagne.

La provincia dello Champagne ha condizioni estremamente favorevoli per la coltivazione dell'uva. Molto tempo fa questo posto era il mare interno (parte del bacino parigino), quindi il terreno della Champagne è ricco di sedimenti di gesso, e questa è la chiave per un ottimo drenaggio. Il terriccio sottile locale copre uno strato di calcare molto potente (circa 200 m di spessore), che regola perfettamente la temperatura, assorbendo il calore solare in eccesso durante il giorno per riportarlo nelle ore fredde della notte (cioè, garantisce la stabilità della temperatura relativa). Un altro calcare regola l'umidità del terreno sotto i vigneti. La vite matura più lentamente, le bacche acquisiscono aromi delicati e delicati, si ottiene un eccellente equilibrio di zuccheri e acidità. Inoltre, lo Champagne è la regione più settentrionale della vinificazione in Francia. Tutte queste condizioni naturali creano una singolare individualità inerente ai vini locali.

La maggior parte dello champagne è composta da diversi vini. Per lo Champagne è un must. Poiché la qualità dei vini di diversi anni varia, ma per ogni marchio è necessario riprodurre di anno in anno vini con aroma e sapore più o meno simili, i viticoltori devono aggiungere vini degli anni precedenti - la cosiddetta riserva, o milleosyms (dal francese. "Millesime" - vendemmia), vini che fanno solo gli anni di maggior successo.

CLASSIFICAZIONE DEI VINI SPUMANTI

Esiste una classificazione separata in base alla quale si distinguono i tipi di champagne a seconda del vitigno, del contenuto di zucchero, dell'anno di raccolta e delle caratteristiche della produzione di bevande.

Per il numero di vitigni utilizzati nella produzione di uva, tutte le marche di champagne possono essere suddivise in tipi vintage e non-vintage.

• Champagne vintage (millezimnoye) - ottenuto solo da uve raccolte per un anno (millezim), a condizione che quest'anno abbia avuto successo per la vinificazione (avviene 2-3 volte per 10 anni). Ogni regione vinicola (Champagne non fa eccezione) pubblica la sua lista di anni di successo per la coltivazione dell'uva. Ma negli ultimi anni, molti produttori hanno smesso di aderire a questa regola, che ha svalutato lo champagne vintage.
• Champagne non millesimato - prodotto mescolando tre varietà di uve ammesse per lo champagne (due rossi - Pinot Meunier (Pinot Meunier) e Pinot Noir (Pinot Noir) e uno bianco - Chardonnay (Chardonnay)). Queste bevande di solito contengono il 15-40% del vino degli ultimi 2-3 anni (si utilizza vino di riserva di media e bassa qualità).

I seguenti tipi di champagne si distinguono per il loro contenuto di zucchero:

• Non dosaggio (natura brut) - fatto senza l'aggiunta di zucchero, poiché si ritiene che elimina il gusto dello champagne. Queste sono le varietà più costose, perché la loro produzione richiede i migliori materiali vinicoli. Lo zucchero residuo nella bevanda appare a causa della fermentazione, ma il suo contenuto non supera i 6 grammi / litro.
• Brut (Brut) è il tipo più comune di vino spumante con un contenuto in zuccheri non superiore a 15 g / l (1,5%). Ottimo per tutti i piatti.
• Extra sec (Extra-dry) - grado intermedio di champagne, contenuto di zucchero - 12-20 g / l. Attualmente, quasi non prodotto a causa della bassa popolarità tra i consumatori.
• Sec (Secco) - champagne secco (semi-dolce), contiene 17-35 grammi di zucchero per litro.
• Demi-sec (Rich) - vini spumanti dolci con un contenuto di zucchero di 33-50 g / l.
• Doux - varietà da dessert, la quantità di zucchero in cui supera i 50 g / l.

Nella prima metà del XIX secolo i vini champagne erano dolci. La maggior parte dei clienti apprezzava questo gusto e lo zucchero aggiunto aiutava i viticoltori a mascherare i vizi del vino o la sua bassa qualità. Le enoteche dello Champagne hanno regolato il livello di dolcezza in accordo con le preferenze dei singoli mercati. I clienti russi hanno preferito il più alto contenuto di zucchero, per il quale hanno aggiunto 250-330 grammi di zucchero, i paesi scandinavi - circa 200 grammi, seguiti da acquirenti francesi e tedeschi - 165 grammi. I clienti americani erano soddisfatti dell'aggiunta di 110-165 grammi di zucchero. Gli inglesi preferivano la variante più secca: 22-66 grammi di zucchero.

Il primo champagne, che era leggermente secco, era classificato come semi-secco e aveva l'indicazione demi-sec sull'etichetta. Le vendite di questo vino hanno avuto successo, il che ha portato all'emergere della categoria di vino secco - sec. Altri viticoltori iniziarono a produrre vini con ancora meno zucchero, e tali vini erano più secchi. Nel 1846, la casa dello champagne Perier-Jouet ("Perrier-Jouet") produceva vino prodotto senza aggiunta di zucchero. Questa opzione inizialmente era percepita come ostile. I critici hanno trovato il suo gusto troppo duro e hanno definito la bevanda "brutale" (cioè, grossolana, dura). Ma dopo solo una generazione, il vino brut che conteneva molto meno zucchero di un vino extra dry di categoria entrò in auge e oggi la maggior parte delle case vinicole di Champagne produce proprio tale champagne.

Tipi di champagne per tipo di produttore:

• NM (Negociant manipulant) - per la produzione di champagne, l'azienda acquista uva o materiali vinicoli. Praticamente tutti i grandi produttori rientrano in questo gruppo.
• RM (Recoltant-manipulant) - la casa del vino è proprietaria dei vigneti e controlla l'intero ciclo di produzione dello champagne fino all'imbottigliamento.
• ND (Negociant distributeur) - l'azienda vende champagne con il proprio marchio, ma non la produce.
• MA (Marque auxiliaire) - il marchio non appartiene al proprietario del vigneto o al produttore. Spesso i marchi propri possiedono ristoranti e supermercati, ma la durata di conservazione dei champagne dai negozi è significativamente inferiore a quella degli altri produttori.
• SR (Societe de recoltants) - champagne prodotto dall'associazione di vignaioli, che controlla diverse marche.
• RC (Recoltant cooperateur) è un membro cooperativo che vende vini champagne con il proprio marchio.

Varietà di Champagne:

• Cuvees de prestige (special o delux) - le bevande più prestigiose prodotte con le uve della categoria Grand Cru. La maggior parte dei vini champagne di questa varietà sono invecchiati e invecchiati più a lungo di altri.
• Blanc de blancs (bianco dal bianco) - prodotto esclusivamente con uve bianche di Chardonnay.
• Blank de noirs (bianco dal nero) - fatto solo da varietà rosse "Pinot Mene" e "Pinot Noir".
• Rosa (rosa) - champagne, ottenuto mescolando vino rosso e bianco. Il caratteristico colore rosa della bevanda è dovuto all'ammollo della buccia delle uve rosse nel mosto iniziale.

PRO BOTTIGLIA PER CHAMPAGNE

Dal momento che la bottiglia per lo champagne, ci sono stati problemi molto grandi. Fino al XIX secolo le bottiglie di champagne non erano molto resistenti. Trasportare vino spumante su lunghe distanze non era redditizio, poiché la maggior parte delle bottiglie esplodeva lungo il percorso. I costi erano enormi. Per lungo tempo non hanno potuto scegliere la forma, la forza e il colore della bottiglia ottimale.

Una moderna bottiglia di champagne fu inventata nel 1800 dal farmacista Francois di Chalon (Francia). Ha determinato il suo spessore e la sua forma, così come il colore del vetro della bottiglia, poiché è stato osservato che le bottiglie di vetro scuro esplodono molto meno frequentemente. Una bottiglia del genere potrebbe resistere a pressioni fino a 30 atmosfere.

La bottiglia di champagne deve avere pareti dello stesso spessore. Il suo fondo dovrebbe essere molto resistente, specialmente in quei luoghi in cui è attaccato alle pareti. È in questo luogo che le pause si verificano più frequentemente. Nel 1840 fu creata un'etichetta per una bottiglia di champagne. Da allora, né il design della bottiglia né la sua forma sono cambiati in modo significativo.

Se il vetro di pessima qualità e la bottiglia stessa sono fatti analfabetamente - un contenitore con una bevanda celebrativa semplicemente esplode nelle mani di acquirenti attoniti (ce ne sono stati parecchi). Pertanto, è realizzato in vetro spesso con l'uso di tecnologie speciali e pesa circa un chilogrammo (una normale bottiglia di vino è tre volte più leggera). La bottiglia è di due tipi: per la fermentazione del serbatoio di champagne e per il metodo classico di fermentazione. Il contenitore per la fermentazione classica dovrebbe essere molto più forte - la pressione è molto più alta.

Nel XIX secolo, sul collo della bottiglia cominciò a incollare la lamina. Era usato per spaventare i topi che correvano intorno alle cantine con champagne.

Lo champagne viene versato in due tipi principali di bottiglie: una bottiglia standard (750 ml) e una bottiglia di magnum (1,5 l). Il peso di una bottiglia standard è di 1 chilo e 650 grammi. La pressione in una bottiglia da 750 ml di champagne è di 6,3 chilogrammi. E questo è tre volte di più che in un pneumatico per auto.

Champagne in una bottiglia magnum è considerato di qualità superiore, che si riflette nel costo della bevanda (di regola, lo champagne in una bottiglia di questo tipo è un ordine di grandezza più costoso). In una bottiglia magnum, il residuo di ossigeno è estremamente basso e la superficie è tale da formare bolle di dimensioni adeguate.

Le bottiglie per lo champagne sono disponibili in diverse dimensioni:

• Magnum (Magnum) - una bottiglia da 1,5 litri;
• Jeroboam (Jeroboam) - 3 litri (2 magnum);
• Rehoboam (Reoboam) - 4,5 litri (3 magnum);
• Mathusalem (Matuzalem) - 6 litri (4 magnum);
• Salmanazar (Salmanazar) - 9 l (6 magnum);
• Balthazar (Balthazar) - 12 l (8 magnum);
• Nabuchodonosor (Nabukodonozor) - 15 litri (10 magnum) tali flaconi esistevano prima, ma non sono attualmente disponibili

Per Winston Churchill, la compagnia Paul Roger ha fatto una bottiglia di champagne da 0,06 litri. Questo maggiordomo di champagne serviva Winston Churchill ogni mattina non appena si svegliava.

Perché l'ammaccatura semicircolare viene fatta sul fondo della bottiglia di champagne? Il fatto è che con la classica champagnizzazione (fermentazione in bottiglia) nel processo di "re-accoppiamento" le bottiglie sono fatte in pile speciali - con tappi in giù. Per il tappo della bottiglia superiore sul fondo, tale ammaccatura è fatta in modo che le pile siano più stabili e occupino meno spazio.

Anche questa tacca aiuta la bottiglia a sopportare molta pressione. Un fondo piatto sarebbe il punto più debole della bottiglia. E così, la pressione non è distribuita sull'intera area del fondo della bottiglia allo stesso modo, quindi la forza si dissipa.

DETTAGLIO IMPORTANTE - SPINA

Champagne non può apparire senza l'invenzione del tappo, che intasa strettamente il collo della bottiglia e fa risparmiare gas. Il sughero è fatto dalla corteccia di quercia da sughero. Ha una forma cilindrica, con un fondo in espansione. Affinché il sughero entrasse nella bottiglia, nei secoli scorsi era stato usato del vapore acqueo per ammorbidire la corteccia. Raffreddandosi, il tappo premette contro le pareti del collo e non rilasciò il gas. Da sopra il tappo è stato fissato con uno spago e successivamente con un filo di acciaio "musicale". Nelle moderne macchine di colata vengono utilizzati speciali cavatappi, comprimendo il sughero fino a 17 mm e spingendo nel collo con una pressione di oltre 2 tonnellate.

CHE COSA È UN MUSEO

Muz-les (dal musmer francese - "messo sul muso") è una briglia metallica che contiene il tappo dei vini frizzanti e spumanti.

Viene messo sopra il tappo, che chiude la bottiglia di champagne in modo che il tappo resista alla pressione del gas e la sua "partenza" spontanea non avvenga. Il musle è realizzato in filo morbido zincato o smaltato dello spessore di 0,7-0,8 mm. Musle appoggia il tappo e fissa il collo della bottiglia con macchine semi-meccanizzate, macchine semiautomatiche o automatiche sotto il nimbo. A volte, per un migliore fissaggio, prima di mettere il muze sul tappo, viene applicato anche un tappo di latta - una placca -.

La leggenda narra che per la prima volta la musa fosse fatta di filo che Josephine Clicquot tirò fuori dal suo vecchio corpetto per stringere il tappo del suo stesso champagne, "la vedova di Clicquot". Molto probabilmente, questo è un mito, poiché inizialmente la musa era fatta con una corda. Un brevetto per l'invenzione del filo metallico nel 1844 fu ricevuto da Adolph Zhakson.

Come distinguere un falso

Tradizionalmente, i truffatori cercano di imitare i marchi più costosi, come Veuve Cliquot e Cuve Dom Perianon. I compratori ordinari saranno in grado di riconoscere il falso sui terreni disponibili e proteggersi dagli acquisti indesiderati. Ad esempio, i costosi champagne francesi di alta qualità non vengono mai tappati con sughero di plastica, questo è tipico solo delle varietà ordinarie o "champagne sovietico". Le etichette devono essere incollate uniformemente, non devono presentare striature di vernice, colla o difetti di stampa. Le condizioni generali della bottiglia dovrebbero essere vicine all'ideale. La lamina sul collo è piegata in modo ordinato e il sughero è ricavato dalla corteccia di quercia da sughero. Se i graffi sono visibili, le strisce circonferenziali sul vetro sono segni di falsi. È meglio astenersi da acquisti discutibili piuttosto che rischiare la salute e il portafoglio.

Da cosa e come bere CHAMPAGNE

• Gli occhiali devono soddisfare due requisiti fondamentali: mantenere il prestigio dello champagne e permettere di apprezzare tutti i vantaggi di questo vino. La forma del vetro influenza il rilascio di bolle di gas nello champagne, il suo "gioco". La schiuma è più vivace formata da occhiali con un fondo più "appuntito". Inoltre, in un vetro assolutamente pulito e liscio, le bolle si formano male, così alcuni produttori ritagliano un piccolo asterisco sul fondo dei loro occhiali.

Di tutto ciò, è consuetudine bere champagne da bicchieri da vino speciali a forma di flauto - flute di champagne. Questo bicchiere da vino ha una gamba lunga e una ciotola alta e stretta.

Inoltre, lo champagne può essere consumato dalla cosiddetta ciotola (champagne coupe), che è un bicchiere più largo e più piatto. Da un tale bicchiere è meglio usare varietà dolci di champagne.

• Lo champagne va servito freddo, preferibilmente a una temperatura massima di + 6- + 9 ° C. Nel processo di utilizzo, avrà tempo di riscaldarsi fino a + 8- + 13 ° С. Pertanto, è consuetudine servire lo champagne in un secchio con ghiaccio.

Un secchiello del ghiaccio per lo champagne deve essere riempito per metà di acqua, il che aiuta a raffreddare rapidamente la bevanda alla temperatura desiderata. Se nel secchio non c'è acqua, lo champagne viene raffreddato troppo o non sufficientemente raffreddato, poiché il ghiaccio non è in contatto con l'intera superficie della bottiglia. Se hai bisogno di raffreddare la bottiglia di champagne molto rapidamente, aggiungi una manciata di sale e un bicchiere di soda nel secchio. Tuttavia, usa questo trucco solo se assolutamente necessario!

• Stappare una bottiglia di champagne è un'arte. Lo champagne dovrebbe essere servito magnificamente. Era solito essere rumoroso per aprire le bottiglie a casa, nei ristoranti e in altri luoghi pubblici. I veri intenditori tendono a stappare in silenzio le bottiglie che fanno suonare l'ultimo respiro. Questo è l'unico modo per risparmiare le bolle di gas, su cui i vignaioli hanno lavorato così duramente.

È necessario prendere la bottiglia senza inclinarla, tenendo la custodia e sostenendo il fondo con il pollice. Non puoi prendere il collo, poiché il vino in questo posto viene riscaldato rapidamente. Quindi è necessario girare delicatamente la bottiglia una o due volte per mescolare la parte raffreddata della bevanda alla sua base con quella non raffreddata nel suo collo.

Poi devi mettere la bottiglia sul tavolo, liberare il tappo dalla pellicola che lo copre e la briglia metallica. È inoltre necessario verificare se il tappo si adatta perfettamente alla bottiglia (ciò è particolarmente vero per i tappi che hanno la forma di un perno cilindrico). È necessario tenere la bottiglia vicino al corpo, inclinandola di 30-45 gradi per evitare la formazione di schiuma. E allo stesso tempo, devi stare attento a non dirigere la bottiglia verso i presenti. Gira la bottiglia e rimuovi il tappo in silenzio.

• Lo champagne viene versato sulla parete del vetro per migliorare la formazione di schiuma e allo stesso tempo impedirne il funzionamento. Il bicchiere viene riempito solo a metà o due terzi e rabboccato secondo necessità.

Un bicchiere pieno può surriscaldarsi. Un vero conoscitore della bevanda non lo berrà mai in un solo sorso. Questo vale anche per altri vini. C'è una regola: è necessario riempire un bicchiere con vino rosso solo a metà e bianco - due terzi.

• Lo champagne può essere bevuto come aperitivo. In effetti, in questa qualità è perfetto. Tuttavia, diverse varietà di champagne sono adatte per piatti leggeri di pesce, formaggi, insalate e, naturalmente, caviale nero. Sofisticate varietà millezimnye di champagne bianco richiedono una coppia seria a tutti - come piatti di carne di vitello, pollame con una delicata salsa cremosa, salmone o piatti di selvaggina. Infine, demi-sec è perfettamente combinato con dolci non troppo dolci, con frutta.

http://delicatours.ru/interesnie-fakti-o-shampanskom