Quante ossa di luccio

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Peculiarità del comportamento del luccio prima, dopo la deposizione delle uova e la deposizione delle uova

I pescatori sono ben consapevoli del fatto che il nibble è molto diverso in diversi periodi dell'anno. Questo vale anche per il predatore a trentadue denti. Di particolare interesse tra spinningists e zherlichnikov generando luccio. È appena prima e dopo la deposizione delle uova che spesso accade una pesca di successo. Cosa succede al pesce durante la stagione degli amori, quando vale la pena andare al bacino e quando è meglio stare a casa?

Un gruppo di pescatori durante l'interrogatorio ha rivelato il nome di un'esca segreta.

Rubrica: notizie regionali.

Tempo di deposizione delle uova e condizioni del serbatoio

Il luccio si differenzia dagli altri pesci d'acqua dolce in quanto inizia a deporre le uova molto presto. In molte regioni durante il periodo di deposizione delle uova viene imposto il divieto di catturare un predatore a trentadue denti. Ma il tempo esatto della stagione degli amori non è sempre possibile per determinare anche gli ittiologi, spesso dopo che il divieto incontra i prodotti sessuali. Il fatto è che il pesce si genera solo quando l'acqua si riscalda fino al livello di 3... 6 ° С. Il luccio è in grado di trasportare le uova pronte per la deposizione delle uova per un lungo periodo se la temperatura dell'acqua non ha raggiunto la norma.

Non appena l'acqua sciolta penetra sotto il ghiaccio, il luccio maturo lascia grandi fiumi, precipitandosi in pianure alluvionali, estuari, baie e piccoli corsi d'acqua. Nei laghi e nei bacini artificiali la deposizione delle uova avviene dopo 3-4 settimane. Spesso la stagione degli amori nelle acque stagnanti avviene sotto il ghiaccio.

Come aumentare la cattura del pesce?

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Esistono regioni uniche in cui la deposizione delle uova di luccio avviene in più fasi. Così, nella baia di Koporsky, nel Mar Baltico, la prima progenie di un luccio viene osservata immediatamente dopo il rilascio di ghiaccio dai fiumi che scorrono nella baia. La seconda volta che i denti escono a metà giugno, a quel punto i più grandi individui depongono le uova.

Il programma approssimativo di luccio di deposizione delle uova in Russia è il seguente:

regioni meridionali - febbraio;
la corsia centrale è marzo;
le regioni settentrionali - aprile;
serbatoi Zauralye - maggio.

Comportamento del luccio prima della deposizione delle uova

Il periodo invernale richiede molta energia dalla maggior parte delle specie di pesci d'acqua dolce. Nonostante il fatto che il luccio si nutre per tutto l'inverno, la condizione del pesce entro la primavera lascia molto a desiderare. In molti piccoli serbatoi con scarso ricambio idrico, i denti sono generalmente in equilibrio sull'orlo della vita e della morte a causa del basso contenuto di ossigeno nell'acqua. Ma per la normale deposizione delle uova richiede molta forza. La posizione prepaiata del luccio è aggravata dal fatto che il ventre delle femmine è pieno di caviale. Pertanto, anche i grandi individui si nutrono di piccoli pesci. Per accumulare un apporto di sostanze nutritive, devi muoverti molto. Pertanto, si può sperare che il luccio riproduca lo zhor solo sui fiumi aperti. Ma anche qui è necessario utilizzare piccoli filatori e piccole esche vive.

Preparandosi alla deposizione delle uova, il predatore inizia a spostarsi dai luoghi di sosta invernale a corsi d'acqua fluenti e baie poco profonde. I pesci rimangono in tali punti durante il giorno, esponendo i loro corpi ai raggi del sole.

Terreno di riproduzione del luccio

Pike prima di spawnare va a trovare il posto ottimale per i giochi di accoppiamento. Se possibile, il pesce si riversa in correnti e piccoli ruscelli, in vecchie signore e baie poco profonde. In tali aree, l'acqua si scalda più velocemente e le uova fecondate si trasformeranno in giovani strizzando gli occhi.

I terreni di riproduzione sono così piccoli che le grandi femmine toccano il ventre del fondo, mentre la schiena appare sulla superficie dell'acqua. A volte il pesce sceglie parti del bacino per la deposizione delle uova con una profondità di soli 5 cm. La profondità massima dei terreni di riproduzione del luccio è limitata a 1,2 m.
Predatore predatore sceglie per le aree di deposizione con un fondo duro, dove c'è una canna o una canna. Attira pesci e zone costiere, dove c'è uno strato di foglie e rami caduti.
Molti giovani muoiono a causa del fatto che il luccio depone le uova durante l'alluvione. Quando appaiono giovani schuryats, i fiumi entrano nelle loro rive, lasciando molti avannotti nelle pozzanghere. Alcuni di loro diventano facili prede per gli uccelli, e alcuni muoiono dopo la completa essiccazione dei serbatoi in miniatura.

Processo di deposizione delle uova

Quando arriva il momento della deposizione del luccio, puoi osservare come appare un gruppo di predatori sulla riva, costituito da una grande femmina e da 3-4 maschi più piccoli. I gruppi si avvicinano lentamente ai terreni di riproduzione, continuando contemporaneamente a cacciare. Durante questi periodi, i pescatori si attaccano spesso a persone della stessa famiglia.

La femmina si genera su varie piante, rami o foglie. Nelle aree pulite, il caviale viene depositato direttamente sul terreno di fondo. A causa della scarsa capacità di incollaggio delle uova, alla fine tutte affondano verso il basso. Grazie al colore giallo-verde protettivo, il caviale si fonde perfettamente con la vegetazione dell'anno scorso. Poiché le dimensioni delle uova possono raggiungere 3 mm di diametro, la comparsa di avannotti si verifica rapidamente. Entro una settimana dopo la fecondazione, i cuccioli dagli occhi brillanti appaiono con una lunghezza di 7 mm. Non appena il sacco vitellino diventa vuoto, gli avannotti si trasferiscono all'alimentazione da piccoli organismi inferiori.

Dopo la deposizione delle uova, la femmina va immediatamente nelle aree profonde, ei maschi rimangono sui terreni di deposizione delle uova, inseguendo il prossimo luccio maturo. Durante lo spawn, i maschi spesso causano seri danni l'uno all'altro, e una femmina grande e affamata a volte mangia i maschi più giovani.

Quando il luccio spunta, la pesca non è solo promettente (come i pesci non sono cacciati), ma in molte regioni è contro la legge. E ottenere pesce in modi proibiti in questo momento è semplicemente barbaro.

Periodo di deposizione delle uova

L'efficace pesca del luccio dopo la deposizione delle uova inizia dopo 17-20 giorni dall'inizio della stagione degli amori. Circa 10 giorni per deporre le uova, un altro pesce impiega circa una settimana per riprendersi dopo le partite. E subito dopo, inizia lo zoo di riproduzione del luccio. Predatore predatore cessa di trattenersi. Mangia e per tutto l'inverno e per il periodo di deposizione delle uova. Le lucci afferrano qualunque preda che passa, che sia uno scarafaggio, squallidi, persici o spinning. Il picco del morso per i segni di pesca coincide con il momento della fioritura delle foglie di ciliegio e quercia.

Ma sui fiumi, lo zhor che genera la posta spesso si verifica durante le inondazioni. Raggiungere il luccio attivo diventa problematico ed è già vietato entrare nell'acqua a causa della deposizione delle uova. Pertanto, in alcuni casi è possibile catturare solo l'ultimo stadio, quando il predatore a denti estraeva il suo appetito insaziabile e diventava più meticoloso.

Da circa la fine di aprile alla seconda metà di maggio, il luccio morde bene l'esca viva o il pesce morto. Ma le esche da spinning non portano più morsi come nelle prime settimane dopo la deposizione delle uova.

Ci sono, naturalmente, anni di grande successo, quando l'alluvione è piccola. Non appena la deposizione delle uova del luccio è completata, puoi iniziare a prendere fuoriuscite. Insieme con l'acqua nel fiume rotola e a trentadue denti, dove continua a cacciare attivamente. Dopo aver apportato lievi modifiche al placcaggio, puoi continuare a pescare già sul fiume.

Nelle acque stagnanti, la situazione è molto più semplice. I primi getti di spinning possono essere eseguiti immediatamente dopo la discesa del guscio di ghiaccio. La cosa principale è che questo periodo coincide con la fine del divieto di pesca dei lucci. Mentre l'acqua si scalda, il pungiglione inizierà a migliorare, entrando nel vero zhor primaverile. Il pesce mangerà attivamente fino all'estate. Ma ogni serbatoio ha le sue caratteristiche del periodo di deposizione delle uova.

Come scegliere una vibro-coda su un luccio o un pesce persico

Precedentemente, il pesce in silicone era molto costoso perché scarseggiava. Oggi il mercato è pieno di varie aziende che producono più di una dozzina di modelli diversi con un righello di colore ampio. Questo è il motivo per cui a volte è molto difficile determinare la scelta dell'azienda, il colore e le dimensioni.

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Pesce in silicone per luccio

Come scegliere un vibrovaglio per la pesca del luccio? Prima di tutto, devi sapere quali sentimenti il luccio si concentra sulla caccia.

Il carisma del luccio non svolge il ruolo principale nella caccia, come in persico, lucioperca o pesce gatto. Pertanto, per la pesca del luccio, non è affatto necessario per izluchatsya e utilizzare la gomma commestibile, di cui abbiamo parlato in uno degli articoli precedenti.

È meglio dare più attenzione alla scelta del colore dell'esca stessa. Il colore del vibrotail è la caratteristica decisiva per il luccio.

Quali regole devono navigare quando si sceglie il colore dell'esca:

Un gruppo di pescatori durante l'interrogatorio ha rivelato il nome di un'esca segreta.

Rubrica: notizie regionali.

A seconda della stagione. In primavera e in autunno, la preferenza dovrebbe essere data ai colori naturali, possibilmente con chiazze piccole e luminose di colore irritante (rosso, arancione).
In estate usano colori più brillanti - arancione, verde. Poiché durante questo periodo l'acqua non è particolarmente trasparente ed è difficile per il predatore notare l'esca.
A seconda dell'attività. Se il luccio è attivo, allora è meglio usare i colori naturali, se si mangia il contrario, allora in questo caso è necessario usare i colori - gli stimoli.

Anche i vibrovagli possono essere divisi simbolicamente in 2 tipi in base alla rigidità del silicone:

Morbido - usato quando si pesca in acqua stagnante e con una corrente debole.
Duro - usato sui fiumi con flusso medio e veloce.

I fan di guidare un dente sono spesso usati nel loro arsenale da modelli come lo zoccolo Relax e il traditore Mance.

Pesce persico in silicone

Un pesce come un pesce persico non distingue molto bene i colori, ma lo vede perfettamente al buio.

Quando si sceglie un colore vibrotail per lucioperca, si dovrebbe dare la preferenza a colori più luminosi e più contrastanti, come ad esempio: verde, arancione e viola.

Tra i miei amici "sudchanikov" preferisco dare la preferenza alla compagnia "Bass Assassin". La gomma è un po 'rigida lì e la coda non si attacca al flusso, mentre suona molto bene.

Come aumentare la cattura del pesce?

Per 7 anni di hobby attivo per la pesca ho trovato decine di modi per migliorare il morso. Darò il più efficace:

Attivatore mordente. Questo integratore di feromoni attira quasi tutti i pesci in acqua calda e fredda. Attivatore di discussione mordere "Hungry Fish".
Sensibilità aumento affrontare. Leggere i manuali pertinenti per il tipo specifico di marcia.
Esca a base di feromoni.

Il vibrotail montato vale $ 1. Poiché il predatore a volte prende la coda di un pesce siliconico, deve essere cambiato nel luogo di pesca. Una sostituzione del silicone stesso ridurrà il costo di una perdita fino a $ 0,7. Molti dei pescatori inesperti non sanno come farlo correttamente, quindi suggerisco di rimanere a questo punto in modo più dettagliato.

Assemblaggio Vibrotail

Propongo di dividere l'installazione della coda vibratoria in 3 tipi convenzionali:

1 Grande testa. Uno dei montaggi più comuni e popolari.

2 Installazione di un gemello su una coda vibrante con un carico di cheburashka. Tale montaggio viene utilizzato principalmente per la pesca su una maschera. In questo caso, hai più possibilità di catturare un predatore.

3 Montare con un lucchetto a cavatappi. Il carico con questo morsetto è avvitato nella parte anteriore del silicone e il tee è fissato sul retro.

Di conseguenza, otteniamo un pesce di silicone con un gancio. Naturalmente non sono tutte le installazioni possibili. Molti equipaggono il silicone con tee aggiuntivi per un minor numero di pensionamenti.

La maglietta può essere posizionata sia sul gancio stesso che sulla testa della maschera sull'orecchio anteriore.

Spero che tu abbia capito come piantare un vibrovaglio e ora propongo di fare un bilancio del materiale coperto:

Penso che questa sia una figura un po 'esagerata, dal momento che il silicone stesso è un materiale molto morbido e piuttosto rapidamente diventa inutile dai denti affilati di un predatore.

Tuttavia, il pesce in silicone per la pesca e nel nostro tempo - è integrale, direi anche - una parte obbligatoria del set del pescatore. La pesca su un vibrovaglio porta solo un piacere. In alcune condizioni, quando non funziona, nessun wobbler ti risparmia il silicone banale. Questo è il motivo per cui non si dovrebbe ignorare questa esca e avvicinarsi alla sua scelta con saggezza e competenza.

Autunno: modelli di morsi di luccio

La pesca del luccio in autunno è un tempo benedetto per gli spinningisti. Durante questo periodo, il luccio è attivo, guadagnando le riserve di grasso necessarie per un lungo inverno. Pike preferisce esche più grandi in questo momento, anche se non c'è nulla di inaspettato se morde anche piccole esche morbide. La domanda apparentemente consiste nel portare l'esca nella zona di attacco del luccio. Ma comunque la preferenza dovrebbe essere data alle esche rotanti delle dimensioni grandi e medie e con un gioco non così attivo. La cosa più importante è identificare correttamente le possibili aree del bacino in cui il luccio può cacciare.

Per quanto riguarda la preistoria dell'emergere di una cosa come un "gregge di picche" o un "incontro di partito", per me tutto è iniziato con gli articoli di K. Kuzmin. E 'stato questo spinningist che ha attirato la mia attenzione sul comportamento insolito del nostro predatore nativo. Naturalmente, i pescatori si sono buttati su un morso pazzesco nella stessa trama prima, ma era in qualche modo poco appariscente e inespressivo. Io stesso non ero interessato alle "riunioni di partito" dei lucci fino a quando non ho visitato uno stupendo viaggio di pesca. In questo articolo voglio descrivere non solo questa pesca, ma anche i motivi che hanno indotto il luccio a comportarsi in questo modo.

Pike fuori dalle canne

Gli spinningisti sono da tempo abituati al fatto che il luccio trascorre la maggior parte della stagione in canne, se, naturalmente, ci sono quelli sullo stagno. Basandosi sulle statistiche relative alla cattura dentata all'interno dei canneti, si può affermare con certezza che non solo vermi erbivori fino a 1 kg vivono in tali luoghi, ma anche pesci abbastanza decenti. Ad esempio, il mio amico è riuscito a catturare un luccio per 7, 5 e diversi 3 kg per una pesca. È chiaro che non senza ritiri. E pescò in autunno vicino al muro di canne a una profondità di due metri.

Farò una supposizione che i loro parenti ben radicati possano unirsi alle picche che hanno lasciato i canneti. Perché improvvisamente? La mia risposta è questa. Per stormi di saraghi, scarafaggi e alborelle, sia la caccia al luccio che al lombrico. E dal momento che grandi branchi di pesci da foraggio si formano solo in autunno, le lance devono inevitabilmente incontrarsi durante questo periodo, a guardia della loro preda. Non dimentichiamo che la seconda metà dell'autunno è la fase decisiva per nutrire i predatori di riserve di grasso per l'inverno.

È facile presumere che nella confezione del luccio ci siano campioni della stessa dimensione. La ragione è ovvia: il cannibalismo nel luccio è molto comune. Tuttavia, come ha dimostrato la pesca recente, c'è tutto. In questo giorno, letteralmente da un punto con un intervallo di diversi minuti, i dentini sono stati catturati a 5 e 1 kg.

Per quanto riguarda l'istinto al luccio, non sono sicuro del suo alto sviluppo. Molto probabilmente, i cacciatori di denti sono uniti dal desiderio di cacciare con successo, piuttosto che fuggire da nemici naturali o qualcos'altro. In linea di principio, il luccio non ha bisogno dell'esperienza dei loro parenti e li tollera nelle vicinanze solo per il proprio beneficio. Forse, quindi, la durata delle "riunioni di partito" dei picche è piccola (da diverse settimane a un mese). Proprio come i nostri funzionari, che, come le picche, non tollerano il vicinato della propria specie, cercando costantemente di strappare un pezzo il più possibile e renderlo necessariamente solo.

Per un pescatore, tra le altre cose, è importante indovinare il momento della massima attività del "meeting di partito" del luccio. Secondo molti esperti di spinning, il periodo di questa zhora dura circa una settimana. Pertanto, ci sono diverse opinioni. Alcuni sostengono che il picco di attività si verifica quando l'acqua viene raffreddata a 4 ° C. Altri sono sicuri che non meno di 8 gradi. Altri ancora associano il grado di attività al movimento delle scuole di foraggio e all'illuminazione dell'acqua. Penso che, come al solito, non ci sia un unico criterio. A mio avviso, è molto importante prendere in considerazione l'individualità del serbatoio. Come fare questo è un argomento per una conversazione separata, alla quale non sono ancora pronto. La mia ricetta per il successo in una situazione del genere è abbastanza semplice: più spesso vai alle riserve di luccio e comunichi con i compagni shchukari. Ed è anche utile tenere un registro di tutti i pesci nel diario, in cui, a Dio piacendo, il luccio "raduni di partito" sono già segnati. Dirò di questi dischi.

Momenti della storia del luccio "incontri di partito"

Seversky Donets. È molto più difficile arrivare al "meeting di partito" del luccio di fiume che al "meeting di partito" di un serbatoio chiuso, ma è ancora possibile. Arrivato una volta sul fiume da un treno notturno, ho avuto l'opportunità di contemplare la bellezza del risveglio dei Donets. Ammiravo la natura, naturalmente, in parallelo gettando esca nell'acqua. Per le prime ore - non un singolo morso. Ma più vicino alla cena da un certo punto sono stati catturati quattro luccio da 0,5 a 3,5 kg. È successo in acque relativamente basse vicino a una fossa di otto metri.

Psel. I miei risultati personali sono molto modesti: una volta ho catturato tre lucci da un punto per dieci minuti, una seconda volta - cinque o sei vicino a cespugli costieri (esemplari da 1 a 2,5 kg), per la terza volta - due 1,5 kg ciascuno e due. È vero, fu testimone di come un compagno, senza sollevare ancore, persuase sei pezzi dentati da 1 a 2 kg. Questo giorno il diavolo mi ha tirato per prendere un persico su un verme. Quindi guardò - poi al suo galleggiante fisso, poi al suo vicino, tirando un altro luccio.

Stagni. Qui ho le più vividi impressioni associate all'economia "Baraboy". In verità, non si può dire che la ragione dell'eccellente morso da un punto (dalla riva, per di più) sia che il luccio si è raccolto in un gregge. Solo questo luccio c'è così tanto che è costretta a condurre una vita da pacco. Quindi, in qualche modo, insieme ad un amico, Baraboi e il compagno stavano lanciando esche in un posto letteralmente e in venti minuti hanno preso sette code. In generale, in tre ore da due uomini, abbiamo afferrato una piccola baia e abbiamo catturato e rilasciato circa 70 picche del peso di 300-600 grammi. Un po 'più tardi, qui hanno anche sopraffatto la bellezza di 5,5 kg.

Sul laghetto in affitto, puoi organizzare un "incontro di partito" di qualsiasi pesce, ma sul naturale e senza proprietario è estremamente difficile arrivare al luccio pazzo. E, tuttavia, so del caso quando uno spinningista in un piccolo lago, perso nella regione di Poltavka, ha catturato circa 20 picche di peso da 0,8 a 1 kg. Ho avuto la fortuna di essere lì, ma a quanto pare era troppo tardi. Poi per tre pesca, ho preso solo una dozzina di guance.

Ci sono molti posti misteriosi di pesce vicino a Kharkov. Naturalmente, si parla di riluttanza e poi di solito dopo che il pesce finisce nello stagno. Quindi, su uno di questi stagni, il mio amico letteralmente da un posto ha catturato una dozzina di lucci da 1 a 4 kg. Tuttavia, molti pescatori locali non sospettavano nemmeno l'esistenza di un luccio qui.

Reservoir. Penso che molti saranno d'accordo sul fatto che questo tipo di serbatoio è il più vantaggioso in termini di colpire un buon luccio. Di norma, ciò accade esattamente sulla soglia dell'inverno - da qualche parte sui bordi, laghi allagati o fosse. Tra le storie che ho sentito, ce ne sono state alcune quando più di 40 predatori con almeno 1,5 kg ciascuno sono stati colpiti da una piccola area. Allo stesso tempo, si doveva vedere nella foto una montagna di pesci morti, sparsi incurante lungo la riva. Al contrario di questi grabber, conosco almeno alcuni pescatori che, dopo aver catturato più di venti pesci in un giorno, ne hanno conservati solo alcuni.

In previsione del morso del luccio

Ripetutamente abbiamo visto come alcuni pescatori hanno cercato di prevedere la noia di uno zhu entro poche ore. Anch'io una volta pensavo che indovinare l'umore del luccio non fosse così difficile. Ma più pesca, più convinto del contrario. Pertanto, senza generalizzare tutto in una volta, ti dirò cosa ha preceduto il mio ingresso nell'incontro del luccio.

Siamo arrivati verso le nove del mattino. In quel laghetto non avevo due settimane. Durante questo periodo, l'acqua è visibilmente illuminata e raffreddata. Barche ben pompate e nuotate. Nei punti in cui il persico e il lucioperca picchiavano regolarmente, oggi era triste e vuoto. In questo caso, la presenza del pesce è ancora intuibile. Quel bastone leggero, quindi, finalmente, il pesce persico o il sudachok si siederanno sul gancio. E 'stato preso male ovunque. Noi possedevamo l'informazione perché stavamo pescando con diversi equipaggi, continuando a chiamarci l'un l'altro.

Le condizioni di pesca odierne sono molto confortevoli: quasi un sole calmo e delicato ricorda dolcemente l'estate già dimenticata. Una cosa è male - non c'è morso da nessuna parte e non importa cosa. In tali situazioni, di solito ci sono tre opzioni per gli eventi in corso:

1) il pescatore non cattura nulla fino alla fine della giornata con le mani in giù;
2) accidentalmente o meno, ma in un giorno il pescatore sarà fortunato a tirare fuori o almeno a tenere una copia del trofeo;
3) ancora, è possibile trovare un posto o (più raramente) un modo di catturare, che consente di superare il non verbale.

Il mio compagno nella barca, Volodya, accetta solo la terza opzione, quindi cambiamo rapidamente punti, esche e cablaggi. Non ci sono ancora morsi. Gli altri equipaggi stanno facendo lo stesso, quindi la superficie dell'acqua dal lavoro dei motori a benzina, costantemente esita e preoccupazioni. Il caso è vicino alla cena, abbiamo già avuto il tempo di mangiare, e nel nostro patrimonio, tranne un paio di pettegolezzi, non c'è niente. Pensieri su cosa sta succedendo.

Il pesce persico non morde perché è soleggiato e silenzioso, inoltre l'acqua è diventata molto fredda. In qualche modo, il freddo rigato percepisce dolorosamente il freddo autunnale, nella maggior parte dei serbatoi per lungo tempo non può adattarsi e, naturalmente, quasi non si nutre.

Il lucioperca è passivo, ma non lo collegherei al raffreddamento dell'acqua. Oggi contiamo ancora di più sul pesce persico che sul luccio. Personalmente, ho notato che se un piccolo luccio quasi non morde ai punti controllati, allora, molto probabilmente, campioni ancora più grandi non verranno catturati. E ancora speriamo in una piacevole eccezione.

Pike, che oggi è diventato un po 'nell'ombra delle nostre preferenze di pesca, può essere un grande spettacolo. E lascia che il tempo soleggiato e tranquillo, come, e non per lei, ma ora autunno, significhi, il periodo della sua massima attività. Un'altra cosa è dove trovarlo? Brovki abbiamo già "bloccato" in dettaglio - se fosse così dentoso, sicuramente ci saremmo mostrati. La zona costiera della canna non ispira molta fiducia - con precisione. Diverse barche, dopo aver lucidato un po 'lì, tornarono nelle profondità. Cosa fare?

Spostandosi verso la cima del serbatoio. Le sezioni di canale che non abbiamo avuto risultati con oggi sono state escluse dall'elenco di siti promettenti. Dalla pratica, so che a volte capita di trovare un pesce dove è contrario a qualsiasi logica e buon senso. Ma questo è solo a prima vista. Come a volte risulta, nel punto in cui si colpisce il morso come per caso, c'è solo un intoppo nella zona o una sezione del guscio sullo sfondo di un fondo melmoso. Ma ciò che è veramente lì, un cordolo alto 10 cm o un pozzo con una minima differenza in profondità può raccogliere intere orde di picche. Infine, uno stormo di avannotti che si sposta verso il pozzo svernante si ferma a metà strada e si sta semplicemente riposando. È improbabile che le prede dei cacciatori individuati passino inosservate - solo in questo caso, la prospettiva del rilievo di fondo non ha importanza.

Bene, i pensieri sono pensieri, ma per quanto riguarda le azioni? Nonostante la bassa attività degli abitanti sottomarini, Volodya e io continuiamo a fare affidamento sul pesce attivo, quindi lanciamo getti con un ampio ventilatore con esplosioni energetiche e un cablaggio aggressivo, in generale. Oggi ad una profondità di 3-4 metri usiamo teste di 10-14 grammi con esche di grandi dimensioni (la tredicesima taglia del tornitore da Mann's e Fishkhan-Tera n. 8 di Mikado). Tra le altre cose, monitorare visivamente la situazione nel distretto. Ciò che sta accadendo in modo così chiaro parla della completa mancanza di potere che a volte si vuole prendere e andare a casa. Ma come ricompensa per la nostra perseveranza e perseveranza, o per le azioni giuste, ci è stato concesso un biglietto per una riunione di partito di picche.

Analisi preliminare del "volo"

Pike ha chiesto una pausa e siamo notevolmente stanchi. Abbiamo deciso di scendere a terra per un po 'e discutere i nostri affari correnti lì. L'immagine era così. Per qualche ragione per noi, il luccio si è accumulato su un piccolo appezzamento e ha agito molto attivamente lì. Sorprendentemente, ma il fatto è che in un branco di lucci c'erano esemplari di 1,5 kg e 4,5-5,5 kg. Abbiamo anche analizzato quale tipo di pesca ha dato il massimo risultato. I punti principali dell'analisi sono i seguenti:

1. Non esisteva un'esca universale oggi. Inoltre, oltre al silicone, il luccio rispondeva bene ai wobbler tenuti negli orizzonti inferiori dell'acqua. Ad esempio, uno degli equipaggi, che per primo ha trovato la riunione del luccio e che successivamente è stato circondato da tutte le parti, ha usato "vibrazioni" pesanti e voluminose.

2. Anche l'esca colorata ha svolto un ruolo importante, ma non fondamentale. Analizzando l'esperienza di amici che non nascondevano il colore e l'aspetto dell'esca, così come i pescatori le cui azioni erano chiaramente visibili, si può dire che per i twister il colore migliore era verde con macchie argentate, oltre al solito "caramello" con punti verdi o neri. Per i vibro-code più orecchiabili del "caramello" non appariva nulla. Quindi, almeno, ha sostenuto un collega che ha catturato l'esca sei bei luccio. Ma il mio vibrotail "caramello" non ha funzionato. Una dozzina di volte hanno immerso un tale "Fishhunter" - e tutto inutilmente. Ma non appena ha sostituito il tredicesimo tornitore "Mannsovsky", ha catturato un luccio. Coloro che usavano esche particolarmente grandi - "Predator Maxi" o grandi wobbler, tutti hanno scelto il colore "verde velenoso". Ma i colori "velenosi" delle esche di dimensioni più piccole del luccio non erano interessati. Penso che ciò possa essere spiegato dal fatto che, nel caso di esche di piccole dimensioni in un luccio, l'effetto della somiglianza con l'oggetto di alimentazione è più efficace e, nel caso di esche di grandi dimensioni "velenose", l'effetto di irritazione o persino competizione.

Conclusioni e osservazioni

Quei momenti di pesca e sottigliezze, che sono stati notati a mezzogiorno e descritti sopra, sono rimasti in funzione fino alla sera. Anche se, forse, la ragione sta anche nel fatto che non ci siamo solo impegnati in qualcosa di nuovo, ma abbiamo continuato a portare avanti le azioni accumulate. Per quanto riguarda i successivi viaggi in questo posto, alcuni partecipanti alla pesca di oggi sono venuti qui diverse volte, ma nessuno è riuscito a ripetere il successo. Inoltre, il morso era completamente assente. Era inequivocabilmente possibile concludere che la "riunione di partito" dei lucci aveva cambiato registro o aveva cessato di esistere del tutto.

In alcuni picchetti sventrati da me non c'era un solo pesce. Ma si presumeva che uno stormo di predatori stagionati circondasse gli avannotti e stava per affumicarsi sensibilmente. In questo senso, la pratica e la teoria presentate in precedenza non coincidevano. Molto probabilmente, mangiando la passività a lungo termine, fu il primo giorno in cui si pensava che i dentini si nutrissero attivamente. E qui siamo pescatori con le loro esche nei suoi terreni di caccia.

Per quanto si può giudicare, si possono distinguere due casi caratteristici nel morso del luccio autunnale:

Nibble dura uno o due giorni, quando il luccio dopo eventuali condizioni avverse inizia a ricostituire l'energia spesa.

Il bocconcino dura tutta la settimana, quando il luccio si raccoglie in un gregge e si nutre attivamente, guadagnando riserve di grasso prima dell'inverno.

Naturalmente, la seconda opzione è il momento più fertile per uno spinningista, quando puoi goderti non solo il numero di code catturate, ma la loro qualità. Non è possibile per me personalmente prevedere quale tipo di roditura stia avvenendo oggi. In questi momenti, mi diverto a pescare mentre conduco qualche tipo di esperimento. E se c'è una possibilità ed eccitazione, allora vengo di nuovo qui.

Quel morso, che ho descritto in dettaglio in questo articolo, appartiene, ovviamente, alla prima specie, il che significa che è del tutto ragionevole supporre che ci sarà anche un secondo periodo più lungo nell'alimentazione del predatore. Ricordo ancora una volta che la chiave principale del successo non è tanto nelle riflessioni teoriche e nello "shastaniya" sull'obshalkam da pesca online, come nelle più frequenti battute di pesca. Naturalmente, con i pescatori "giusti" puoi parlare al telefono. È stato da tali conversazioni che ho imparato informazioni molto interessanti.

Si scopre che quel giorno, quando prendemmo una buona presa, ci fu una "uscita" di un grosso lucci su diversi bacini in una volta. Ancora più interessante è che gli stagni erano a una discreta distanza l'uno dall'altro. Così, nello stesso giorno, non solo in alcuni bacini artificiali di Kharkiv c'era uno zhor di luccio, ma anche nella regione di Luhansk. Secondo il pescatore locale, loro ei loro compagni hanno perquisito il pesce per lungo tempo, ma senza successo, ma verso mezzogiorno finalmente si sono fermati sul posto e subito hanno preso diversi lucci. E questa è esattamente la nostra storia.

Cercando di collegare la mia attività con un luccio al cambiamento del tempo, ho guardato l'archivio meteo per quei giorni. I risultati non erano particolarmente impressionanti, ma si sono rivelati interessanti in qualcosa.

Tre giorni prima che il morso picchiasse, il vento era occidentale e aveva una velocità massima di 8 m / s. Il giorno del morso, quasi calmo fu stabilito con una direzione appena visibile verso est.

La pressione non è cambiata per il quarto giorno ed è stata mantenuta a 756 mm. Hg. Art. Il giorno dopo, la pressione cominciò a scendere lentamente.

Temperatura. Attenzione! Prima di questo, la temperatura media giornaliera dell'aria è scesa, raggiungendo un minimo di mordere al giorno, e poi ha ripreso a salire. Era il giorno in cui il morso fu una delle prime gelate notturne serie. Penso che non sia un caso che il picco di attività a breve termine nel luccio sia coinciso con un cambiamento di temperatura.

Le nuvole erano praticamente assenti, sia prima che dopo la pesca descritta, che si rivelò non essere soleggiato in autunno, luminoso e confortevole.

Sono sicuro che non è un caso che tutti gli altri predatori (persici e lucioperca) si siano rifiutati di beccare questo giorno. Sicuramente sapevano della festa del luccio pianificata e non volevano diventare i suoi partecipanti. A proposito, ho notato da tempo che quando il luccio picchia attivamente (soprattutto di grandi dimensioni), tutti gli altri abitanti sottomarini sono in uno stato molto passivo. Come si suol dire "non grasso, vivrei".

I calcoli approssimativi del numero di pesci catturati in quel giorno sono stati impressionati. Su un terreno di dimensioni inferiori alla metà di un campo da calcio, da pranzo fino a sera c'erano 6-7 barche. Qualcuno nuotò via, qualcuno tornò, ci fu un costante arrocco, ma il punto è che furono catturati circa 30 lucci, il cui peso medio variava da due a tre chilogrammi. I più grandi erano copie di 5,5 kg (2 code), 5 kg (1 coda), 4,5 kg (4 code). Penso che sia abbastanza logico che, a parte il luccio, l'altro pesce non sia stato catturato. Il Dio pescatore ha distribuito le catture tra i partecipanti in modo tale da non avere più di sei code nelle loro mani. Fondamentalmente, ognuno aveva diversi pesci buoni. A credito di molti dei partecipanti alla pesca, è stata rilasciata una parte significativa del pescato. E questo, stranamente, è più legato al pesce più grande. Bene, quindi, in futuro, lascia che la probabilità di colpire il "ricevimento di partito" dei picchieri sia un po ', ma aumenti. Aspetteremo nuovi incontri e nuove brillanti impressioni!

http://shchuka.rybalkanasha.ru/ryibyi/skolko-u-shhuki-kostej/

Imparare a pulire correttamente il luccio

Lasciatevi coccolare, i vostri cari o ospiti con lucci ripieni, una zuppa di pesce profumata o un pezzo di pesce fritto che ogni amante dei piatti di pesce vorrà. Ma nonostante l'eccellente gusto, la disponibilità e il posto d'onore nel menu, pochi sanno come pulire il luccio, il che complica enormemente il processo di preparazione. In effetti, acquisire un'abilità così utile non è difficile. Per fare questo, è necessario mostrare un po 'di pazienza e usare i suggerimenti efficaci descritti di seguito per preparare con successo qualsiasi piatto dal predatore del fiume e ricordare per sempre come pulire correttamente il luccio.

Il luccio è unico in quanto la sua carne non contiene quasi grassi (massimo 2%) ed è ricca di proteine. Ci sono sostanze antisettiche nei pesci, quindi il suo filetto è utile da mangiare regolarmente. Ma il predatore non trattato ha 2 difetti: molte ossa, oltre al vile odore di fango. Tali caratteristiche sgradevoli rendono l'ingrediente delicatezza un elemento non molto popolare della cucina casalinga. Tuttavia, questi svantaggi possono essere trasformati in vantaggi, consentendo di cucinare deliziosi piatti festivi.

Come macellare il luccio: processi preparatori

Quando si taglia, sii estremamente attento, perché il luccio è un predatore con denti molto affilati che crescono in più file. Se non stai attento, puoi facilmente farti male.
Prima della pulizia, sciacquare il prodotto lontano da sporcizia e muco sotto abbondante pressione dell'acqua. Dopo che è necessario liberarsi dei resti di umidità, bagnando il pesce con un tovagliolo di carta.
Non dimenticare la praticità: per il taglio è necessario allocare una quantità sufficiente di spazio sul tavolo e fare attenzione che nulla limiti il movimento delle mani.
Per evitare che il tagliere scivoli sul piano del tavolo, utilizzare asciugamani di carta bagnati, che devono essere posizionati sotto il pannello.
Lo strumento principale: il coltello dovrebbe avere una lama larga, l'impugnatura più comoda, essere ben affilata.
Rimuovere i resti di squame dal luccio nei guanti, in modo da non danneggiare la pelle delicata delle mani.

Come rimuovere le squame da un luccio

Per pulire la carcassa dalla bilancia utilizzare principalmente un raschietto, una forchetta o un coltello a punta.

Con una mano prendiamo la coda, con la seconda teniamo il coltello e con i movimenti incoraggianti rimuoviamo il guscio di pesce contro la direzione della sua crescita. Grazie a questo metodo, le bilance non si diffonderanno nella stanza, ma rimarranno sul dispositivo di pulizia.
Posizioniamo la carcassa di pesce sul dorso, fissiamo la testa verso di noi, quindi prendiamo le pinne situate nel mezzo dell'addome con un coltello e le tagliamo verso la testa.
Sulla testa con l'aiuto di forbici da cucina è necessario rimuovere le branchie.
Quindi apriamo la pancia in direzioni diverse nella direzione delle alette situate nella parte centrale e rimuoviamo le parti interne.

Se trovi del caviale nel pesce, tiralo fuori e in nessun caso buttalo via con le frattaglie, perché lei è una prelibatezza. Nel processo di strappare il luccio, tenere il coltello leggermente inclinato in modo che il film sul polpaccio non si rompa.

Dopo che il prodotto è stato rimosso dalle bilance e gli interni sono stati selezionati, devono essere accuratamente lavati, asciugati, bagnati con un tovagliolo di carta e iniziare a tagliare. A proposito, la tavola dovrebbe anche essere lavata, rimuovendo muco e residui di scaglie e quindi asciugare.

Come rimuovere le ossa in un luccio e separare i filetti

Infatti, non è difficile separare i filetti dalle ossa, anche considerando la forte natura ossea del predatore del fiume. La condizione principale è la presenza di una pistola con una lama affilata sottile.

In primo luogo, per mantenere la testa confortevole, è necessario tagliare l'osso tra le branchie. Quindi afferra la testa con la mano sinistra, tenendo le branchie.
Mettere la carcassa di pesce sul lato sinistro, fare un'incisione longitudinale leggermente al di sotto della piccola pinna posta sotto le branchie.
Continuare attentamente a praticare un'incisione nella direzione della cresta, fermandosi quando si sentirà la crisi. Questo significa che abbiamo raggiunto la cresta, quindi dovresti fermarti per non danneggiarlo accidentalmente.
Il luccio dovrebbe essere girato indietro verso se stesso, dopo aver fatto un piccolo taglio lungo la lunghezza della schiena.
Quindi, appoggia il palmo sinistro sul luccio, premendolo leggermente verso la superficie, e il coltello deve essere inserito nel foro tagliato sotto le branchie.
Il coltello deve essere tenuto parallelo alla tavola, dopo che è possibile iniziare a tagliare la polpa del pesce, spostandosi verso la coda lungo la cresta. È importante che la lama del cutter sia leggermente sollevata, altrimenti le ossa rimarranno nel raccordo. E la sua direzione è controllata dalla pressione della mano, è necessario che il macello sia di alta qualità.
Dopo che il filetto è stato separato da un lato del pesce, la stessa procedura dovrebbe essere eseguita con l'altro lato del luccio.

Taglio del filetto

Vale la pena notare che è quasi impossibile rimuovere tutte le piccole ossa del luccio, quindi anche nei ristoranti d'élite, le piccole ossa possono imbattersi in piatti preparati da professionisti in giacche. Tuttavia, questo non significa che non dovrebbero essere rimossi affatto. Quindi, tagliando i filetti di pesce è come segue:

Metti sul tavolo una delle parti del pesce precedentemente separate dalla cresta. Quindi è necessario separare le costole e tagliare la pinna. Il coltello deve essere inserito tra il filetto e il film con le costole, dopo aver agganciato le costole e separato dai filetti. In questo caso, il coltello dovrebbe essere inviato dalla schiena alla pancia. Eseguiamo le stesse azioni con la seconda parte del luccio.
Ora devi separare il lombo dalla pelle. Con attenzione, con due dita, prendere metà del pesce per la coda, inserire il bordo del coltello tra la pelle e la carne e tagliare i filetti in modo che il coltello vada leggermente verso il basso.
Per non perdere la direzione della lama, il raccordo deve essere tagliato in un paio di pezzi contro la posizione delle fibre, ma la pelle non deve essere tagliata. Dopo aver fatto scorrere le dita sulla superficie del filetto, rimuovere le grandi ossa con una pinzetta speciale.

Ora sai come pulire il luccio a casa, in modo rapido e professionale, separando il lombo dalla cresta. Questo ti permetterà di cucinare piatti deliziosi da predatori di carne magra il più spesso possibile. E forse con il tempo imparerai a sorprendere gli ospiti con nuovi e nuovi capolavori dell'autore dalla leccornia del luccio.

http://lovlyavsem.ru/rybackaya-kuxnya/kak-chistit-shhuku.html

Ci sono molte ossa in luccio

Hai deciso di cucinare polpette di pesce dietetico o di trattare la tua famiglia con un delizioso piatto di pesce con salsa piccante? Quindi ti invitiamo a prestare attenzione al luccio predatore e dirti come pulire il luccio dalle squame e separare il filetto dallo scheletro. In realtà, questa abilità viene acquisita sin dalla prima esperienza, ma è necessario conoscere i piccoli segreti, di cui ti parleremo.

Il luccio è un predatore di acqua dolce, la sua carne è quasi priva di grassi (fino al 2%), ma molto ricca di proteine. La carne di luccio contiene sostanze che sono potenti antisettici, quindi per aumentare la resistenza del corpo alle varie infezioni, si raccomanda di usare la carne di luccio il più spesso possibile. Per attirare un prodotto così meraviglioso ed estremamente salutare nel menu della tua famiglia, dovrai sapere esattamente come pulire il luccio e con alta qualità e rapidità.

Il luccio non trattato ha due inconvenienti abbastanza evitabili: ha molte ossa e ha un forte odore di fango. Sono questi difetti che rendono questo prodotto non il più popolare tra i cuochi casalinghi. Ma questi sono svantaggi piuttosto superabili: possono essere facilmente trasformati in vantaggi!

Le regole di base per tagliare il luccio

Regola I

Stai attento con le fauci di pesce! Questo predatore ha denti molto affilati e crescono in diverse file in profondità nella bocca. Puoi ferire le dita molto facilmente!

Regola II

Prima di pulire il pesce dalle sue squame, deve essere lavato molto accuratamente da muco e sporco sotto l'acqua corrente. Quindi, bagnati.

Regola III

Prima di pulire il luccio, prenditi cura dei servizi. Ci dovrebbe essere abbastanza spazio per tagliare il pesce in modo da poterlo appoggiare sulla tavola e avere spazio per le braccia per muoversi.

La scheda per il taglio non deve spostarsi sul tavolo, deve rimanere ferma sul ripiano del tavolo, quindi metterla sotto i tovaglioli di carta, leggermente inumiditi con acqua. Oppure, per affidabilità, inumidisci un asciugamano di lino con acqua e mettilo sotto la tavola.

Regola IV

Il coltello deve essere molto affilato, con una lama larga e una comoda impugnatura, altrimenti sarà difficile separare i filetti con alta qualità.

Come pulire un luccio dalle scale

Per pulire le squame dalla bilancia, usiamo uno speciale raschietto o un coltello largo e affilato. Afferriamo la coda con una mano e con la seconda mano con un coltello iniziamo a separare la bilancia con frequenti movimenti di leva contro la direzione della sua crescita.

Con questo metodo, la bilancia non si disperderà in tutta la cucina e rimarrà sulla lama del coltello. Notare che le squame del luccio sono piccole, tenere il coltello leggermente inclinato in modo che le squame rimbalzino sulla sua lama.

Metti il pesce sul retro della testa a te stesso, fissa la testa sulla tavola e usa un coltello per agganciare le alette nella parte centrale dell'addome e tagliare nella direzione della testa.

Successivamente, con un lembo di coltello, strappiamo l'addome in diversi lati dalle pinne centrali, apriamo le parti interne e le puliamo. Se il luccio ha il caviale, tiralo fuori. Questa è una vera prelibatezza! Quando si strappa una pancia al luccio, tenere il coltello non parallelo al piano del tavolo, ma leggermente inclinato in modo da non disturbare il film sul polpaccio.

Dopo aver pulito il pesce dalla bilancia e aver separato l'interno, lo laviamo, eliminiamo l'umidità e procediamo al taglio. La scheda prima del taglio è stata lavata via dalle bilance e asciugata.

Come sbucciare un luccio e separare i filetti dalle ossa

In effetti, è molto facile separare i filetti, anche con un'eccessiva predazione di questo predatore. La cosa principale - un coltello largo e affilato con una lama sottile. Tali coltelli sono sempre presenti nel set da cucina per ogni hostess.

Per tenere saldamente la testa del luccio, tagliamo l'osso interstiziale e prendiamo la testa dietro le branchie con la nostra mano sinistra. Metti il pesce sul lato sinistro, fai un'incisione verticale appena sotto la piccola pinna sotto le branchie.

Tagliare con cura la cresta e terminare la pressione non appena sentiamo lo scricchiolio. Quindi, abbiamo raggiunto la cresta e dobbiamo fermarci, altrimenti può essere rotto.
Giriamo il luccio con le nostre spalle a noi stessi e facciamo un'incisione superficiale lungo la schiena. Sentirai la libertà di movimento, perché la parte posteriore delle ossa è minima.
Successivamente, metti il palmo della mano sinistra (o destra, se sei mancino) sul pesce, premi leggermente sul tabellone e inserisci il coltello nel taglio sotto le branchie. Posiziona la lama del coltello parallelamente alla tavola e inizia a tagliare i filetti, muovendo il coltello nella direzione della coda, lungo la cresta.

La lama del coltello è leggermente sollevata, altrimenti potrebbe entrare nella cresta e quindi il filetto sarà con le ossa. Premendo il palmo, controlliamo la direzione della lama, per un lavoro di qualità. Separare il filetto da un lato, facendo la stessa procedura dall'altro.
Tagliamo la testa e la cresta con un sottile strato di carne rimanente a pezzi e lo lasciamo per la gustosa zuppa. O cucinalo subito dopo averlo tagliato o congelato nel freezer, sapendo che puoi usare la testa di cresta per la zuppa di pesce ogni giorno senza un lungo lavoro di preparazione.
Siamo impegnati nel controfiletto. Dovresti sapere che è molto difficile liberarsi completamente delle piccole ossa nel luccio. Anche nei ristoranti alla moda in Europa, le piccole ossa possono incontrare filetti di luccio, anche se gli chef locali sanno sicuramente come pulire il luccio, giusto? Quando si mangiano piatti di lucci, bisogna fare attenzione a non soffocarli.
Mettiamo sul tabellone uno dei pezzi di filet separati dalla cresta. Taglia la pinna e inizia a separare le costole. Inserire la lama del coltello tra il film con le costole e la carne sull'addome e, agganciare il film alla lama, separarlo con le costole. La lama del coltello è diretta verso l'alto, spostandola dal retro allo stomaco. Fai lo stesso con il secondo film di raccordo.

Ora abbiamo bisogno di separare i filetti dalla pelle. Questa è una procedura familiare che ripetiamo spesso con altri tipi di pesce. Due dita afferrano metà del pesce per la coda, inseriscono la lama del coltello tra la pelle e la carne e iniziano a tagliare il filetto in modo che la lama del coltello sia leggermente in basso (in un angolo rispetto alla scheda) - è più facile rimuovere il filetto in modo pulito e senza perdita.

Per non perdere la direzione della lama, tagliare la carne attraverso le fibre in diversi pezzi, ma senza tagliare la pelle. Fai scorrere il dito su tutti i pezzi che hai separato dalla pelle. Estrarre le ossa più grandi con pinzette o piccole pinze. Non ci vuole molto tempo, e quando si mangia un piatto di pesce predatore non si può avere paura di un caso traumatico per la gola.

Bene, bene! Filetto splendidamente piegato su un piatto piatto. Se ha ancora odore di fango, eliminarlo è semplice come semplicemente cospargendolo con succo di limone o di lime.

Ora che hai visto come pulire il luccio e quanto è facile separare i filetti dalla cresta e dalla pelle, i piatti della carne di questo predatore appariranno più spesso nel tuo menu e col tempo diventerai un vero maestro delle leccornie - devi solo dire: "Pike secondo il mio desiderio... "

Come macellare il luccio: processi preparatori

Quando si taglia, sii estremamente attento, perché il luccio è un predatore con denti molto affilati che crescono in più file. Se non stai attento, puoi facilmente farti male.
Prima della pulizia, sciacquare il prodotto lontano da sporcizia e muco sotto abbondante pressione dell'acqua. Dopo che è necessario liberarsi dei resti di umidità, bagnando il pesce con un tovagliolo di carta.
Non dimenticare la praticità: per il taglio è necessario allocare una quantità sufficiente di spazio sul tavolo e fare attenzione che nulla limiti il movimento delle mani.
Per evitare che il tagliere scivoli sul piano del tavolo, utilizzare asciugamani di carta bagnati, che devono essere posizionati sotto il pannello.
Lo strumento principale: il coltello dovrebbe avere una lama larga, l'impugnatura più comoda, essere ben affilata.
Rimuovere i resti di squame dal luccio nei guanti, in modo da non danneggiare la pelle delicata delle mani.

Come rimuovere le squame da un luccio

Per pulire la carcassa dalla bilancia utilizzare principalmente un raschietto, una forchetta o un coltello a punta.

Con una mano prendiamo la coda, con la seconda teniamo il coltello e con i movimenti incoraggianti rimuoviamo il guscio di pesce contro la direzione della sua crescita. Grazie a questo metodo, le bilance non si diffonderanno nella stanza, ma rimarranno sul dispositivo di pulizia.
Posizioniamo la carcassa di pesce sul dorso, fissiamo la testa verso di noi, quindi prendiamo le pinne situate nel mezzo dell'addome con un coltello e le tagliamo verso la testa.
Sulla testa con l'aiuto di forbici da cucina è necessario rimuovere le branchie.
Quindi apriamo la pancia in direzioni diverse nella direzione delle alette situate nella parte centrale e rimuoviamo le parti interne.

Come rimuovere le ossa in un luccio e separare i filetti

In primo luogo, per mantenere la testa confortevole, è necessario tagliare l'osso tra le branchie. Quindi afferra la testa con la mano sinistra, tenendo le branchie.
Mettere la carcassa di pesce sul lato sinistro, fare un'incisione longitudinale leggermente al di sotto della piccola pinna posta sotto le branchie.
Continuare attentamente a praticare un'incisione nella direzione della cresta, fermandosi quando si sentirà la crisi. Questo significa che abbiamo raggiunto la cresta, quindi dovresti fermarti per non danneggiarlo accidentalmente.
Il luccio dovrebbe essere girato indietro verso se stesso, dopo aver fatto un piccolo taglio lungo la lunghezza della schiena.
Quindi, appoggia il palmo sinistro sul luccio, premendolo leggermente verso la superficie, e il coltello deve essere inserito nel foro tagliato sotto le branchie.
Il coltello deve essere tenuto parallelo alla tavola, dopo che è possibile iniziare a tagliare la polpa del pesce, spostandosi verso la coda lungo la cresta. È importante che la lama del cutter sia leggermente sollevata, altrimenti le ossa rimarranno nel raccordo. E la sua direzione è controllata dalla pressione della mano, è necessario che il macello sia di alta qualità.
Dopo che il filetto è stato separato da un lato del pesce, la stessa procedura dovrebbe essere eseguita con l'altro lato del luccio.

Taglio del filetto

Metti sul tavolo una delle parti del pesce precedentemente separate dalla cresta. Quindi è necessario separare le costole e tagliare la pinna. Il coltello deve essere inserito tra il filetto e il film con le costole, dopo aver agganciato le costole e separato dai filetti. In questo caso, il coltello dovrebbe essere inviato dalla schiena alla pancia. Eseguiamo le stesse azioni con la seconda parte del luccio.
Ora devi separare il lombo dalla pelle. Con attenzione, con due dita, prendere metà del pesce per la coda, inserire il bordo del coltello tra la pelle e la carne e tagliare i filetti in modo che il coltello vada leggermente verso il basso.
Per non perdere la direzione della lama, il raccordo deve essere tagliato in un paio di pezzi contro la posizione delle fibre, ma la pelle non deve essere tagliata. Dopo aver fatto scorrere le dita sulla superficie del filetto, rimuovere le grandi ossa con una pinzetta speciale.

Lavoro preparatorio

Nella stagione calda, se possibile, è meglio pulire il pesce sulla strada, dove non ci sono problemi causati dalla diffusione di squame e schizzi. In cucina, prima di pulire il luccio, è necessario preparare in anticipo il luogo e gli accessori necessari in modo da non dover lavare le mani più volte durante il lavoro.

Assolutamente tutti gli utensili e gli accessori devono essere rimossi dal tavolo da taglio e dal fornello a gas adiacente: è meglio coprire la stufa e i mobili vicini con carta o plastica.
Svuotare completamente il lavandino, preparare un tappo in modo da poter ottenere acqua nel lavandino (o utilizzare un grande contenitore).
Preparare un tagliere di dimensioni sufficienti. È auspicabile che sia fatto di plastica o vetro. L'odore del pesce viene assorbito nell'albero, dal quale sarà difficile sbarazzarsi in seguito.
Per evitare che la tavola scivoli sul ripiano del tavolo durante il funzionamento, puoi appoggiarvi un tovagliolo umido o un vecchio asciugamano.
Avrai bisogno di un coltello da taglio, preferibilmente con una lama larga. Puoi pulire il luccio con lo stesso coltello, ma è più comodo usare un detergente speciale che puoi acquistare nel negozio di ferramenta. Migliore se è con un contenitore per bilance.
Indossare guanti da lavoro (almeno a sinistra) renderà più facile tenere il pesce e ridurre la probabilità di lesioni.
Puoi cucinare un paio di carboni di sale grosso. Se si spruzza la coda di un luccio con esso, non scivolerà dalle mani durante il lavoro.

Si consiglia di eseguire questi lavori preparatori quando si tagliano i pesci che non sono stati ridimensionati.

Come pulire il luccio

Il luccio non ha spine appuntite sulle pinne come pesce persico, pesce persico o lucioperca. Ma questo è un pesce predatore. Nella sua bocca, in diverse file, i suoi denti sono affilati come aghi, curvi all'interno, dei quali puoi ferirti gravemente. Devi stare attento quando rimuovi le branchie, poiché hanno anche spine affilate.

Con determinate abilità, puoi pulire rapidamente il luccio:

In primo luogo, è necessario risciacquare bene il pesce per lavare via lo sporco appiccicoso e il muco.
Per non sporcare la cucina, è meglio pulire il luccio sott'acqua. Per fare questo, riempire metà del guscio o piatti piatti adatti, immergere il pesce in esso e pulirlo sott'acqua.
Tenendo il pesce per la coda, con una lama larga, usando un coltello a lama larga, usare movimenti indiscreti contro la bilancia per pulire il luccio da tutti i lati. In questo caso, il coltello dovrebbe muoversi ad angolo acuto rispetto al corpo del pesce. In questo caso, le bilance praticamente non si staccano, ma si trovano sulla lama del coltello. Ancora meglio: usa un detergente speciale.
Quindi, rimuovere le alette. Questo può essere fatto con un coltello, tagliandoli da capo a capo o con le forbici da cucina.
Tagliare la cartilagine tra la testa e il ventre, dopo di che la pancia deve essere accuratamente aperta. Per fare questo, tenendo il luccio con la testa verso di te, dovresti bucare la pelle vicino alla testa con una punta affilata (non fare una foratura profonda, poiché puoi danneggiare la cistifellea) e, tenendo la lama leggermente inclinata, tagliare la pancia all'ano, cercando di penetrare minimamente all'interno. Se tutto è fatto correttamente, il contenuto delle viscere non colora la cavità addominale. Inoltre, se c'è del caviale all'interno del pesce, non sarà danneggiato e può essere usato per preparare deliziose prelibatezze.
Rimuovi le frattaglie dall'ano alla testa. Raggiungere la testa, dovresti provare a separare le branchie, tagliandole con la punta di un coltello vicino alla testa e la cartilagine laterale. Dopo di ciò, le frattaglie vengono rimosse liberamente dalla carcassa insieme alle branchie.
Un grosso lucci deve ispezionare il fegato. Se la cistifellea non è danneggiata, puoi separare il fegato e usarlo per il cibo.
All'ultimo stadio, la bolla d'aria (pellicola bianca lungo la cresta) e i coaguli di sangue sotto di essa dovrebbero essere rimossi.
Resta da lavare la pancia e sciacquare il luccio stesso fuori.

Come si può vedere dalla descrizione, non c'è nulla di difficile nella pulizia del luccio.

Va tenuto presente che il luccio fresco viene pulito meglio di quanto non sia rimasto per qualche tempo nell'aria. I pesci congelati devono essere puliti immediatamente, non appena le scaglie e la pelle si sono sciolte, non aspettando che il luccio si sciolga completamente.

Separare il filetto

La carne di luccio è un ottimo pesce tritato. Inoltre, i pezzi di questo pesce possono essere cotti in pastella. In entrambi i casi, è necessario un filetto pulito. Va notato che non è difficile tagliare il luccio e separare le ossa. Se hai le capacità puoi farlo molto velocemente - in un paio di minuti. Inoltre, altri tipi di pesci sono trattati allo stesso modo. La procedura è la seguente:

La testa può essere separata dal corpo in modo che sia più conveniente lavorare, anche se non è necessario farlo.
La carcassa deve essere appoggiata su un lato con il dorso a se stessa e, tenendo la carcassa, con un coltello affilato, fare un'incisione lungo la cresta, scavalcando la pinna dorsale dall'alto (quindi le ossa del midollo spinale saranno al di sotto della lama del coltello).
Con pochi movimenti leggeri, la lama del coltello dovrebbe essere sepolta nella metà superiore della carcassa fino a quando le costole non si sentiranno sotto di essa. Bisogna fare attenzione a non tagliarli.
Posizionando il piano del coltello parallelo alle costole, rimuovere la polpa da loro.
Dopo aver separato il filetto nella metà superiore, sollevarlo con la mano e, posizionando la lama parallelamente al piano del tavolo e perpendicolare alla cresta, tagliare la carne dalla coda.
Giriamo la carcassa e allo stesso modo rimuoviamo il filetto dalla seconda metà.

La testa e la cresta non dovrebbero essere gettati via. Sono utili per cucinare zuppe, pesce o brodo.

Ci sono molte piccole ossa nel luccio, ma puoi facilmente sbarazzartene. Quando si cuoce carne macinata, girare la carne due volte in un tritacarne, quindi mescolare con la cipolla, salare e lasciare riposare per qualche minuto. Nelle polpette cotte le ossa no.

Se si prevede di cuocere i pezzi di filetto, quindi pochi minuti prima della cottura, cospargerli con succo di limone e sale. Il sale e il succo dissolveranno le piccole ossa.

Nel luccio non c'è quasi grasso, ma allo stesso tempo è ricco di proteine. La carne di questo pesce non è solo molto utile, ma anche molto gustosa. Il luccio ha un odore specifico, piuttosto acuto, specialmente se il predatore è catturato nel lago. Per questo motivo, molte persone non lo cucinano. Ma l'odore della tina è facile da eliminare. Basta cospargere la carcassa con succo di limone e dopo pochi minuti scompare.

Se tutto è fatto correttamente e con attenzione, i piatti più deliziosi fatti con il luccio possono sorprendere e deliziare i membri della famiglia e gli ospiti.

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Cos'è un luccio

Il corpo di questi pesci assomiglia a un siluro, è allungato e compresso ai lati. Il colore del luccio varia a seconda dell'habitat e della flora circostante: è grigio con sfumature di marrone, giallo o verde, coperto da macchie di oliva, creando strisce trasversali sui lati. Le pinne non abbinate sono di colore marrone con inclusioni di colore grigio scuro o giallastro, quelle accoppiate sono di colore arancione. Le squame nei pesci sono sottili e piccole. La testa degli individui è grande, la bocca è un po 'appiattita e molto allungata. La parte inferiore della mascella è collegata alla base del cranio e sporge leggermente in avanti, la parte superiore oltre i bordi anteriori delle prese. I denti di luccio sono numerosi e molto forti. Le branchie non sono collegate tra loro e con la spaziatura interstiziale. Ciò consente al luccio di ingoiare una preda abbastanza grande.
La lunghezza massima delle persone raggiunge un metro e mezzo e il peso è di 35 chilogrammi. Tuttavia, nelle catture medie, si tratta di pesci con una lunghezza inferiore a un metro e un peso di circa 12 chilogrammi.

Il periodo di deposizione delle uova nel luccio inizia all'inizio della primavera, nella zona costiera a una profondità di circa 20 centimetri, subito dopo che il ghiaccio si è sciolto. In questo momento, l'acqua nel serbatoio raggiunge una temperatura massima di sei gradi con un segno più. Lo sviluppo della prole avviene abbastanza rapidamente, già due settimane dopo la fine della deposizione delle uova, appaiono le larve.

Vantaggi gastronomici

La carne di questi pesci è considerata dietetica, a causa del contenuto di una piccola quantità di calorie - solo 84 per cento grammi. Inoltre, è una fonte naturale di vitamine, antiossidanti, fosforo, iodio, potassio, fluoro, zinco e calcio.

L'abbondanza di proteine contenute nella carne di pesce contribuisce a una più facile digestione del prodotto rispetto alle proteine che costituiscono la carne degli animali e, pertanto, questo prodotto è molto utile per le persone che soffrono di problemi digestivi.

Inoltre, il luccio aiuta a rafforzare il sistema immunitario e ridurre il rischio di aritmia cardiaca.

Il luccio è fritto, bollito, cotto, ripieno e salato.

Affinché il pesce conservi il suo odore e il suo sapore, dovrebbe essere cotto immediatamente dopo la cattura, senza sottoporlo al congelamento.

Caratteristiche nutrizionali della carne di luccio

A causa dell'osso e della rigidità della carne del luccio, è considerato di terza scelta. Tuttavia, da esso puoi cucinare un vero capolavoro culinario.

Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati nella parte del luccio adatto al consumo umano è rispettivamente del 97%, 3% e 0%.

I filetti di pesce possono essere senza paura di includere nel menu giornaliero delle persone che soffrono di eccesso di peso e non preoccuparsi della figura, a causa del suo basso contenuto calorico.

I benefici della carne di luccio per l'uomo

La rapida rottura di proteine e grassi nel corpo.
Migliorare le condizioni del cuore, dei vasi sanguigni, della pelle.
Mancanza di stress sul tratto digestivo.
Aumentando l'immunità generale del corpo, così come la sua resistenza a raffreddori e infezioni.
Normalizzazione dei livelli di zucchero nel sangue.
Ridurre il rischio di sviluppare il diabete.
Migliorare il funzionamento della ghiandola tiroidea.
Prevenzione dell'aritmia.
Ripristino del sistema nervoso del corpo.

Nonostante il fatto che la carne del luccio sia considerata ipoallergenica e non rappresenti un pericolo per il corpo delle persone, prima di acquistare questo pesce, è necessario chiedere informazioni sull'ecologia del serbatoio in cui è stato catturato. Non dimenticare che il pesce stesso è incline ad accumulare composti tossici nocivi che rappresentano un pericolo per la salute umana. Di conseguenza, se un luccio è stato catturato in un bacino idrico inquinato, il suo consumo nel cibo può causare una reazione allergica, intossicazione generale, infezioni intestinali o indigestione. Tutto questo può essere accompagnato da sintomi spiacevoli come:

dolore addominale crampi;
aumento della temperatura;
debolezza generale;
brividi o febbre;
un forte calo di pressione e così via.

Inoltre, l'uso del luccio è controindicato per le persone con intolleranza individuale o allergie. Nonostante il fatto che il luccio sia un prodotto dietetico, non dovrebbe essere abusato, e per evitare di guadagnare chili in più, è meglio mangiare pesce in piccole quantità e cucinarlo sempre per una coppia.

Come pulire e tagliare i pesci: istruzioni dettagliate per le foto

Il luccio non trattato presenta due inconvenienti che si possono facilmente eliminare: un gran numero di ossa e l'aroma sgradevole del fango marino. Tuttavia, con il giusto approccio, queste carenze possono essere superate in due modi!

Preparazione per il lavoro

Prima di iniziare a cucinare il luccio, è necessario dotare adeguatamente il luogo di lavoro e preparare tutti gli strumenti necessari. Ci vorrà un po 'di tempo, tuttavia, aiuterà a proteggere la cucina dalle scaglie e, a sua volta, da una pulizia non necessaria. Considerando che le squame dei pesci sono piuttosto dense e possono disperdersi in tutta la stanza durante la pulizia, è necessario proteggere la superficie vicino al tagliere coprendole con pellicola alimentare. In una bacinella o in un lavandino (come è conveniente per qualcuno) prendere acqua fredda e pulita. Preparare un tagliere, di grandi dimensioni e, preferibilmente, non in legno, ma in vetro o plastica (il legno assorbe molto forte l'odore di pesce). Sotto la scheda dovrebbe mettere un asciugamano, altrimenti durante la pulizia, scivolerà sul tavolo, complicando così il processo.

Lavorando con un pesce intero, in ogni caso, non puoi afferrare le sue dita conficcate nella bocca aperta. Ci sono diverse file di piccoli denti affilati che possono tagliare le mani anche con guanti spessi.

Successivamente, è necessario preparare un coltello affilato con una lama larga e larga, che sarà conveniente per tagliare il luccio. Inoltre, è utile e un coltello più piccolo. Saranno convenienti per rimuovere le scale. Quando possibile, è meglio non usare un coltello per pulire le squame del luccio, ma un dispositivo speciale che rappresenta una grattugia con un contenitore. Inoltre, nel processo di pulizia è conveniente usare sale grosso, che viene trattato con la coda di pesce accuratamente lavato per rimuovere il muco residuo. Questo trucco ti consente di fissare saldamente il pesce nelle tue mani, rendendolo meno scivoloso.

Molte hostess sembrano inopportune usare i guanti mentre puliscono il pesce. Tuttavia, semplificano notevolmente questa procedura e, inoltre, riducono al minimo il rischio di lesioni alle mani con denti affilati o ossa. Inoltre, i guanti aiuteranno ad evitare l'assorbimento di odore di pesce nella pelle e, quindi, non dovrai lavarti nuovamente le mani con il succo di limone.

I principali passaggi per pulire il luccio

Prima di cuocere qualsiasi cosa da un luccio, deve essere pulito. Questo processo non è facile e si svolge in più passaggi.

Elaborazione iniziale

Prima di tutto, è necessario lavare a fondo il pesce, eliminando la lettiera rimanente e il muco naturale sgradevole che copre completamente il pesce. Per eliminare l'odore della palude, il pesce viene lavato in acqua fredda, con l'aggiunta di una grande quantità di sale. Se l'aroma della tina è molto forte, si consiglia di metterlo in salamoia forte per 30 minuti e poi risciacquare con acqua corrente fredda.

Un altro modo per eliminare il muco e alleggerire il luccio è quello di spalmarlo con una miscela di cenere e sale, in un rapporto 1: 1. Aspetta dieci minuti e poi risciacqua. Non ci sarà traccia di brutto muco sul pesce.

C'è un altro modo per facilitare il processo di pulizia del luccio dalle scaglie - inumidire il pesce con l'aceto. Basta strofinarli con un pesce e lasciarli a bagno.

Ridimensionare la rimozione del pesce.

Dopo tutte le manipolazioni necessarie sull'elaborazione iniziale del pesce, puoi iniziare a pulirlo.

Questo è il più difficile da lavorare con il luccio. È necessario distribuire il pesce in modo che la testa sia a sinistra e la coda sia a destra. Inoltre, con l'aiuto di un coltello per filetti molto affilato o di un dispositivo speciale, raschiare lentamente le scaglie fini dalla testa alla coda, lavando periodicamente con acqua fredda. I movimenti durante la pulizia dovrebbero essere impigliati, lisci e sicuri, e il coltello dovrebbe essere tenuto leggermente inclinato.

Puoi anche rimuovere le scale dal luccio usando un galleggiante.

È meglio pulire il pesce in un piatto largo con acqua o un lavandino, quindi la bilancia non si disperderà, sporcando tutto in cucina. Inoltre, per proteggere la cucina dalla contaminazione con le squame, aiuterà l'uso di un sacchetto di plastica convenzionale, all'interno del quale verrà pulito.

È possibile facilitare notevolmente la rimozione di scaglie dense e piccole dal pesce facendolo cuocere a vapore leggermente, mettendolo per mezzo minuto in acqua bollente.

Se si tiene il pesce con le dita, immerso nel sale grosso - non scivolerà dalle mani.

Le squame di pesce, sebbene inadatte al consumo umano, contengono molte sostanze rare e utili per l'uomo. Pertanto, se si prevede di cucinare il luccio - la bilancia non può essere completamente pulita, dopo la fine della cottura, andrà via da sé.

Pulire il pesce dalle interiora e dalle pinne

Dopo che il pesce è stato pulito di scaglie e lavato, è necessario tagliare la pinna e la coda. Sarà più facile farlo con lo stesso tagliente coltello a filetto usato per rimuovere le squame.

Per rimuovere l'interno è necessario strappare la pancia del luccio. Per fare ciò, praticare una piccola incisione vicino alla testa, quindi spostarsi gradualmente e gradualmente verso la coda fino all'ano. Tagliare la pelle sulla pancia dovrebbe essere attentamente, senza attaccare un coltello in profondità nel corpo del pesce, in quanto ciò potrebbe causare danni alla cistifellea e danni alla carne.

Apri la pancia, è necessario aprirla e ottenere l'interno. La cavità addominale di qualsiasi specie di pesce contiene coaguli di sangue vicino alla colonna vertebrale, che sono sotto una sottile pellicola trasparente. Tutto questo deve anche essere cancellato. Questo può essere fatto in diversi modi, in quanto è conveniente per chi: raschiare con un coltello sottile, pulire con un pennello, garza o sale.

Tirando fuori l'interno è necessario ricordare la cistifellea e farlo con molta attenzione. La sua rottura può rovinare il pesce, come la bile gli darà amarezza. Se ciò accade, il posto pieno di bile deve essere tagliato o lavato accuratamente e strofinato con sale,

Inoltre, rimane solo per rimuovere la testa (se non è necessario nella ricetta) e lavare a fondo il pesce.

Dopo aver eseguito tutte le manipolazioni sopra descritte sulla lavorazione preliminare del luccio, puoi iniziare a creare da esso deliziosi piatti culinari.

Tagliare il pesce a seconda del piatto in arrivo

Prima di tagliare il pesce fresco, devi decidere in anticipo cosa sarà preparato da esso.

Quando sono richiesti solo filetti

Ad esempio, se si decide di cucinare polpette di pesce, questo richiederà solo filetti. Viene accuratamente rimosso usando un coltello speciale da un pesce che è già stato rimosso da squame, visceri e pinne. Questo processo è piuttosto lungo, complicato e non del tutto pulito. Tuttavia, c'è un modo di tagliare, evitando difficoltà inutili. Per questo è necessario prendere un tagliere, una forchetta e un coltello affilato.

La sequenza di azioni sarà la seguente:

Metti il pesce sul tabellone e fai un'incisione sulla testa lungo la linea dell'aletta anteriore.
Raggiungere la cresta e, girando il coltello, tagliare la carcassa lungo la cresta fino alla coda. Ottieni mezzo luccio.
Fai lo stesso con la seconda parte del pesce.
Tagliare con cura le costole da entrambe le metà con un coltello da filetto, tenendo il pesce con una forchetta.
Quindi, separa la pelle dai pezzi risultanti, mettendoli sul tavolo con la pelle sul tavolo e tagliandoli lentamente con un coltello. Va ricordato che la pelle deve essere rimossa a partire dalla coda e agire con molta attenzione. Se la pelle è danneggiata, rimuoverla sarà molto più difficile.
Rimuovere le piccole ossa restanti dai due pezzi di carne risultanti con una normale pinzetta.

Macinerai solo filetti di pesce in un tritacarne. Se lo si desidera, la pelle non può essere tagliata - nel ripieno non sarà affatto evidente.

Quando il pesce è necessario per friggere

Per friggere il luccio, dovrebbe essere preparato in anticipo. A seconda della ricetta, questo viene fatto in diversi modi. Ad esempio, il filetto viene utilizzato per il pesce in pastella. Come ottenerlo è stato descritto sopra, mentre le scale possono essere rimosse con la pelle, il che semplifica enormemente l'attività.

Se è prevista la frittura usuale, sarà necessario pulire il pesce da squame, interiora e pinne, lavarlo e poi dividerlo in pezzi porzionati, tenendo il coltello ad un angolo di circa 45 gradi e procedere alla cottura.

Quando hai bisogno di decorare la tavola di pesce

Se si prevede di utilizzare il pesce per l'imbottitura o la bella decorazione del tavolo per le vacanze, è meglio lasciarlo intero. L'interno del luccio può essere rimosso senza strappare l'addome. Per fare questo, incidere i bordi delle coperture branchiali alla colonna vertebrale, tagliare la testa e rimuovere con essa le parti interne allegate. Quindi, rimuovere la coda e le pinne.

Il pesce preparato può essere cucinato senza tagliare o diviso in pezzi rotondi.

Se hai intenzione di cucinare un bel luccio ripieno, dopo aver rimosso le interiora, devi rimuovere la pelle. Per fare questo, è necessario infilarci le dita sotto e separarlo dalla carne, strapparlo, spostando la coda (si dovrebbe ottenere qualcosa come una calza). Se la carne rimane sulla pelle, tagliala. Se le pinne interferiscono, incide delicatamente la pelle sotto di loro. Dopo aver rimosso la pelle, tagliare la coda in modo che rimanga con la pelle.

La pelle pelata del luccio è farcita con ripieno a piacere. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione, in modo da non danneggiare il guscio. Dopo di ciò, cuci sulla pelle la testa, da cui sono state precedentemente rimosse le branchie.

Come pulire e tagliare una carcassa congelata

Sbucciare e tritare il pesce congelato è molto più facile che fresco. Tale pesce praticamente non scivola, poiché è coperto con meno muco. Anche il filetto tritato di filetti congelati è facile.

Il taglio del luccio congelato e fresco avviene secondo lo stesso principio: è necessario separare i filetti di pesce dalla pelle e dalle ossa. Per questo è necessario un buon coltello affilato, pinze (pinze) e un tagliere.

La procedura per la pulizia del pesce congelato:

In primo luogo, è necessario rimuovere le pinne dalla pancia.
Successivamente, vengono rimosse la coda, la pinna anale e posteriore. Petto finché non te ne puoi andare.
Taglia la pelle intorno alla testa. La testa non si separa!
Taglia la pelle sulla pancia e torna alla coda.
Usando una pinza, tirare delicatamente la pelle della carcassa di pesce, tenendo la testa. Di solito, la pelle viene rimossa dal lato della testa, ma è anche possibile dalla sezione della coda, se sembra più comoda. Non ha importanza in linea di principio.
Tagliare la testa e rimuovere gli interni, insieme a una pellicola trasparente e coaguli di sangue.
Tagliare la "carcassa" a fette e separare accuratamente i filetti.

La carne finita può essere utilizzata a propria discrezione: torcere per tritare, marinare, friggere in pastella o cuocere una torta.

Raccomandazioni generali sulla pulizia

Nell'articolo abbiamo discusso in dettaglio come pulire e tagliare correttamente il luccio per cucinare piatti diversi. Alla fine, vorrei dare qualche consiglio generale, in base al quale anche una hostess alle prime armi può far fronte a questo difficile compito.

È necessario fare attenzione con la bocca di un pesce: in esso si trovano file di piccoli denti molto affilati, che facilmente feriscono le mani.
Pulisci meglio i pesci appena pescati. Dopo alcune ore in frigorifero, sarà più difficile pulirlo.
Per evitare che il pesce scivoli nelle loro mani, puoi immergerli in sale grosso.
Prima di pulirlo non è superfluo lavare il pesce va lavato in acqua salata per lavare via il muco naturale che ricopre l'intera carcassa.
È meglio pulire il pesce nel lavandino o piatti larghi con acqua fredda. Ciò impedirà la contaminazione in scala della cucina.
È più conveniente rimuovere le squame dalla pinna caudale alla testa.
Quando si rimuovono le pinne, non è necessario perforare troppo la carcassa con un coltello, altrimenti la cistifellea potrebbe danneggiarsi.
Se la bile ha la carne, questi posti dovrebbero essere trattati con sale o tagliare del tutto.
Rimuovendo la pelle è necessario assicurarsi di non rompere, quindi sarà molto più difficile da rimuovere.

Tagliamo il luccio - preparazione

Considera che è più facile intagliare il pesce fresco. Se rimane in frigo per diverse ore, sarà più difficile lavorare. Pulire il luccio congelato dopo aver scongelato le scaglie. Rimuovi tutto dal tavolo. Coprire articoli di mobili e stufa con carta o plastica in modo che non ci siano problemi con la successiva pulizia a causa di schizzi e squame di pesce che volano in tutte le direzioni. preparare:

Coltello affilato Se hai un pulitore di pesce speciale in fattoria, usalo.
Piccola grattugia e forbici.
Grembiule.
Guanti in lattice. Puoi usare guanti di gomma e indossare quelli di cotone.
Pinze culinarie o cosmetiche.
Tagliere È meglio prendere una tavola fatta di plastica o vetro. Il legno assorbe gli odori. Metti un panno umido sotto la tavola in modo che non scivoli sul tavolo.
Grande ciotola per lenire il luccio. Puoi usare il lavandino. Rimuovere i piatti da lì e lavarli.

Tagliamo il luccio - da dove cominciare

Lavare bene il pesce sotto l'acqua fredda dal muco del fiume. Riempi il lavandino con acqua o versa acqua in una grande ciotola. Metti il pesce lì. Scottarlo con acqua bollente e asciugare un po '. Inoltre le tue azioni sono le seguenti:

Metti il pesce su una tavola da un angolo e prendilo per la coda. Puoi tenere la coda in una mano sopra il lavandino o qualsiasi imbarcazione, e l'altra a lavorare. Cospargere la coda con il sale in anticipo, questo impedirà al pesce di scivolare dalle loro mani.
Togliti la bilancia con un galleggiante o un coltello, dirigendoti da capo a capo.
Taglia le pinne con un coltello o con le forbici.
Metti la testa del luccio a te stesso. Eseguire una foratura vicino alla testa e tagliare la linea di incisione alla coda. Fai una puntura poco profonda, altrimenti danneggia gli organi interni del pesce e macchia l'interno della cavità addominale.
Estrarre con cura le budella e tagliare le branchie con un coltello. Da un grande lucci è possibile utilizzare il fegato separatamente per i piatti. Separalo attentamente dalla cistifellea. Rimuovere la bolla d'aria più recente con i coaguli di sangue, i coaguli di sangue sono sotto la vescica. Questo film è bianco, situato lungo la cresta.
Taglia la cartilagine che si trova tra la pancia del pesce e la testa.
Bene lava il luccio dentro e fuori.

Filetto di luccio

Ora iniziamo a tagliare il filetto:

Tagliare la testa e la coda con un coltello affilato.
Sbarazzati della cresta. Apri la pancia della carcassa e fai un'incisione lungo la spina dorsale. La cresta è tagliata insieme alla cartilagine. Fai tutto con attenzione, altrimenti danneggia la carne. Avrai due parti di pesce.
Tirare le ossa in due pezzi con una pinzetta. Rimuovi tutte le ossa grandi e tutte le piccole ossa possibili.
Rimuovere dalla pelle del pesce, se necessario. Metti un pezzo di filetto sulla tavola con la pelle rivolta verso il basso. Usando una forchetta, premi un pezzo dal lato della coda alla tavola e con l'altra mano tieni il coltello sollevato dalla coda, separando il filetto dalla pelle. Azioni simili vengono eseguite con un altro pezzo di pesce.

Ora puoi usare filetti per carne macinata o piatti di pesce.

Come tagliare un luccio - il modo più veloce

Questo metodo di ravvivatura non richiede l'eviscerazione iniziale e la scuoiatura. Pesci sbucciati e ben lavati tagliati lungo la cresta in due parti. Dopo che la prima striscia di filetto è stata tagliata, sull'altro pezzo ci sarà una sporgenza con le interiora. Tutto questo è separato dalla polpa. Prendi una pinzetta o una pinza e separa attentamente e pazientemente i filetti, iniziando dalla coda. Afferra le pinze sul bordo della pelle e toglila. Resta da rimuovere le ossa dalla polpa. Ma questo metodo per macellare il luccio richiede esperienza.

Se mostri pazienza e fai tutto correttamente, dovrai affrontare il luccio in pochi minuti. Dalla testa e dalle pinne, cuocere un gustoso orecchio, cuocere o friggere il filetto con la pelle, e utilizzare la carne separata per polpette e casseruole di pesce. Sorprendi la tua famiglia con deliziosi piatti di pesce!

formazione

Prima di procedere alla discussione su come pulire e tritare un luccio, è necessario preparare l'inventario appropriato. A causa di ciò, il processo sarà più veloce, più efficiente. Non dimenticare che pulire il pesce è un'opportunità per sporcarsi, per farsi male, quindi è necessario avere a portata di mano:

Grembiule.
Guanti.
Knife.
Grattugia.
Pinze (cosmetiche) culinarie

Processo di taglio del pesce

Sapendo come tagliare un luccio in un filetto disossato, puoi nutrire la tua famiglia o gli amici con una varietà di prelibatezze di pesce. Sono adatti per i menu di tutti i giorni, decorano la tavola festiva. In quale sequenza smontare un pesce appena pescato:

Prima di tagliare il luccio in filetti, lo puliamo dalle sue squame. Usa un coltello, una grattugia. Passando da una coda all'altra.
Taglia le pinne, testa.
Pesce di buona volontà Facciamo un'incisione nell'addome, rimuoviamo l'interno, lavatelo bene.
Liberarsi della cresta. Scopriamo la pancia della carcassa, incidiamo lungo la spina dorsale, tagliamo la cresta insieme alla cartilagine. Il processo viene eseguito con attenzione, non in fretta, in modo da non danneggiare la carne.
Usa le pinzette per rimuovere le ossa grandi e il più piccole possibile dalle due parti della carcassa.
Filetto pronto. Se necessario, rimuovere la pelle. Appoggiamo la parte inferiore del lembo, con un coltello lo agganciamo nella zona della coda, premiamo leggermente con la mano, lo tagliamo fino alla fine. Cerchiamo di fare un'incisione il più vicino possibile alla pelle.

Sapendo come tagliare velocemente il luccio in filetti, in breve tempo sarete in grado di cucinare un piatto gustoso. La lonza può essere al forno, fritta, servita con salsa, tagliata a polpettine. Come contorno si montano patate, verdure fresche e al forno. E per vedere visivamente come tagliare correttamente i filetti di luccio, il video pubblicato qui sotto sarà molto utile.

Ci sono poche ossa in esso, ma un sacco di spine - angoli ossei taglienti nella carne lungo la schiena. Se il luccio è vecchio, più di 4 kg, le spine si trasformano in cartilagine e non causano disagi.
Infatti, tutti i pesci che vivono nelle nostre acque (ad eccezione di bottatrice, pesce gatto, storione), ad eccezione delle ben note ossa spinali, hanno ossa che non sono attaccate a nulla - nel senso di non avere elementi di fissaggio su quella stessa cresta. Queste ossa si trovano nei muscoli dorsali e svolgono il ruolo di una specie di gabbia di forza. è facile trovarli - sono posizionati esattamente tra gli strati di carne. e in base al tipo di pesce - ci sono diverse forme. il luccio menzionato qui è qualcosa come una fionda. in orata, questa fionda non ha due corna - ma diverse. inoltre, da entrambe le parti. ancora più di queste "corna" nella carpa. non si presentano problemi se il pesce è grande e cotti interi. poi queste ossa sono ben posizionate, afferrate e così via. Una sorpresa attende qualcuno che cerca di friggere questo pesce, dopo averlo tagliato in sottili pezzi trasversali - è chiaro che in questo caso il coltello può semplicemente aumentare il numero di ossa di innumerevoli volte - rompendo la "forchetta" su componenti separati. molto spesso questo accade con il luccio - la forma del corpo, per così dire, suggerisce proprio una tale applicazione al trofeo. qui ci sediamo, sputando le ossa.

Ma il riconoscimento della hostess che aveva a che fare con un luccio.
Descrizione: Una volta che il marito ha portato due enormi lucci... e dice: "Ho mangiato del pesce gustoso e gustoso... So esattamente quel luccio... così succoso.. grasso... voglio questo pesce. " L'ho licenziato il giorno dopo un pesce, tutte le dita si sono spezzate mentre stavo pulendo...... e lui dice nooooo..... asciutto. Un amico è venuto in soccorso, che ha raccontato una meravigliosa ricetta per suo marito...... E ora voglio un marito, ho ordinato a un marito di cucinare per il mio amato pesce... Quindi il luccio si è rivelato solo un succoso, grasso, senza alcun sapore, delicato e fragrante... Così, con un cuore puro, condivido con te, mia cara
Tempo di cottura: 50 minuti
Porzioni: 4

Ingredienti per "Cena di pesce" con il decreto del luccio... ":
Luccio - 1 kg
Cipolle (grandi) - 2 pezzi
Maionese - 200 g
Acqua - 60 ml
Spezie (mix speciale per pesce)
sale

Ricetta "Cena dal pesce" Nel decreto luccio.... ":
Tagliamo la testa e la coda di un pesce pulito, estraiamo gli interni e laviamo accuratamente l'addome.
Rimuovere la cresta e le ossa visibili.
Strofina gli strati di pesce con sale e spezie.
Lasciare per un'ora.
Tagliamo strati in porzioni.
Spruzzare la padella arroventata con olio, distribuire i pezzi di luccio con la pelle e friggere per un paio di minuti in modo che la pelle diventi bianca.
Giriamo il pesce dall'altra parte e friggiamo per 5-7 minuti.

Poi versiamo cipolle e pesciamo abbondantemente con la maionese, possiamo anche dire, affondiamo...
coprire e cuocere a fuoco medio per 7 minuti.

Quando il liquido naturale evapora, aggiungi dell'acqua e fai sobbollire il pesce fino a cottura a fuoco basso.

Quando il liquido evapora e il pesce inizia a disintegrarsi letteralmente, significa che è pronto.
Divina delicatezza... Non ho mangiato un pesce così succoso.

Sapori: pesce morbido cremoso, morbido e saporito

Vuoi sapere del luccio ripieno? Sentiti libero di cliccare sulla linea blu.)))
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1063

luccio - 1 pz. (circa 1 kg);
cipolla rapa - 1 pz. (piuttosto grande o 2 pezzi più piccoli delle medie);
carote fresche - 1 pz. (dimensioni medie o 2 pezzi piccoli);
Funghi prataioli in scatola - 1 lattina (400 g);
Burro per friggere, pepe, sale, verdure.

Pike chiaro di scale. Fai un'incisione sul retro in modo da tagliare la cresta, ma non toccare l'interno.
Successivamente, con un coltello (tenendolo con la lama in alto) o con una forbice da cucina, separare attentamente la testa dal corpo, ancora una volta, cercando di non danneggiare l'interno.

Separa la testa con le interiora (oh, non per la notte una descrizione simile).
Risciacquare la pancia all'interno, rimuovendo ciò che è rimasto.
Il coltello segna la separazione della pelle dalla carcassa.
Successivamente, rimuovere la "pelle" nelle mani principali, infilando le dita tra la pelle e la polpa e come se si rimuovesse con le calze.
Fai attenzione nella posizione delle pinne, è facile rompere la pelle. Puoi aiutare te stesso con un coltello, non essere avido se in questi luoghi avrai più "carne". Ma se ciò nonostante è accaduto un fastidio, e la pelle si è rotta, allora questa non è una catastrofe - può essere ricucita con fili (non dimenticare di rimuoverli prima di servire).
Non raggiungendo un paio di centimetri alla coda (qui puoi anche danneggiare la pelle, se ti lasci trasportare), tagliare la cresta. Tutto non è così lungo e laborioso, ci vuole più tempo per descriverlo, voglio solo proteggerti dai "rastrelli" che io stesso ho incontrato.
Separare la carne dalle ossa (senza fanatismo, perché le piccole ossa e non molto resteranno sul coltello e le pareti interne del tritacarne). Con le costole raschia la carne con un coltello.

La polpa risultante viene fatta passare attraverso un tritacarne. Se qualcuno ha paura delle ossa, puoi saltare di nuovo. Ho provato entrambi una volta e due volte. Di solito lo salti una volta, smonta il tritacarne, rimuovi le ossa, risciacqua le parti (per ogni evenienza) e prepara il tritacarne per ulteriori interventi.
Ho tagliato le cipolle in grossi cubetti (comunque, quindi scorrere il tritacarne).
Le carote strofinare su una grattugia grossa (per lo stesso motivo).
Per prima cosa, soffriggere le cipolle per un paio di minuti, quindi aggiungere le carote e friggerle leggermente.
I funghi saltano attraverso un tritacarne. Se hai champignons freschi, devono prima essere bolliti un po 'prima che il volume sia esaurito. Trita le cipolle e le carote attraverso il tritacarne e aggiungi tutto al pesce tritato.
Aggiungere i verdi (ho aneto), salare, pepare e mescolare.
Riempiamo la "calza" di ripieno (strettamente, ma non stretta, altrimenti potrebbe scoppiare), spingendola mentre riempi, stringendo le dita all'esterno
La calza è piena. A volte il ripieno rimane - puoi friggere le polpette.
Spalmare la carcassa leggermente accolta con maionese e attaccare una testa (deve essere anche salata e spalmata di maionese, perché ci sono amanti che armeggiano con la testa). Metti su una teglia da forno. L'ho coperto con un foglio così da poterlo lavare meno.
E così che non fosse annoiata, le metteremo un amico.
Li mandiamo al forno, scaldati a 200 minuti a 40 gradi. Gradi e tempo dipendono dal forno, ma con un forte calore, la pelle può diventare molto calda e sottile. E se cucini per la prima volta, allora non lasciarlo a lungo senza attenzione.
Le nostre bellezze sono pronte.
Tagliare con cura il pesce a pezzi con un coltello affilato (lo servo spesso come antipasto freddo, perché è ancora gustoso, e allo stesso tempo conveniente - lo prepariamo il giorno prima, risparmiamo tempo), decoriamo e - sii gentile. Freddo è tagliato più facile.