Propongo di preparare uno spuntino molto gustoso e profumato - formaggio marinato in olio con spezie. Ha un gusto spettacolare, saporito, mangiato con un grande appetito, a volte senza nemmeno aspettare il tempo di cottura completo. Dopo tutto, il formaggio, marinato in questo modo, è altrettanto gustoso e proprio così, e con pane o pane tostato croccante e verdure fresche. E può anche essere usato per preparare varie insalate, aggiungere alla pizza. Una marinata fragrante con moderata nitidezza viene utilizzata come condimento per insalate e verdure. In generale, la produzione non di rifiuti!

Informazioni sulla ricetta

Metodo di cottura: decapaggio.

Tempo di cottura: 20 min.

Tempo di cottura totale: 48 h

Dosi per confezione: 4.

• formaggio bianco - 400 g;
• peperoncino secco - 1 cialda;
• aglio - 4-5 chiodi di garofano;

• aceto balsamico - 2 cucchiai;
• olio d'oliva - 150 ml;
• Mix di pepe - 2 cucchiai;
• una miscela di erbe secche - 1 cucchiaio.

1. Sul fondo del barattolo, in cui il formaggio sarà marinato, mettere un baccello di pepe secco amaro, rompendolo leggermente.
   
2. Versare l'olio d'oliva nel contenitore, aggiungere l'aceto balsamico, mescolare bene.
   
3. All'olio mescolato con aceto, aggiungere una miscela di peperoni. La miscela comprende: pepe macinato nero, pepe macinato rosso, pepe macinato bianco, paprica rossa, semi di senape macinata. La miscela è molto profumata. Mescolare.
   
4. Ora è il momento di aggiungere una miscela di erbe essiccate alla marinata. La miscela comprende erbe essiccate: basilico, maggiorana, origano, timo, aneto, prezzemolo, rosmarino, menta. Mescolare.
   
5. Formaggio tagliato a cubetti grandi.
   
6. In un barattolo, dove giace già il baccello di pepe amaro essiccato, metti i cubetti di formaggio a pezzetti, irrorandoli con l'aglio a fette.
   
7. Quando tutti i pezzi di formaggio vengono trasferiti nel barattolo, versarli con la marinata preparata. Il barattolo è buono da chiudere e scuotere più volte, che tutti i pezzi di formaggio sono coperti con la marinata. Quindi mettilo in frigorifero per 2 giorni (se non lo mangi prima del previsto). Scuotere il contenuto del barattolo almeno un paio di volte al giorno.
   

• allo stesso modo, formaggio feta e le sue controparti di origine non greca - fetax, fetaki possono essere marinati;
• Miscele di peperoni e erbe essiccate possono essere selezionate in base al gusto e alla disponibilità.

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Pubblicato il 10/08/2014 da VariVkusno in Consigli di pulizia

La Brynza è un formaggio sottaceto prodotto con latte di mucca, capra o pecora, di solito di colore bianco o leggermente giallastro, con sapore e odore di latte acido, consistenza densa, anche dura, leggermente fragile.

Ogni casalinga che ama questo formaggio affronta una situazione: "Ho comprato il formaggio e lei è molto salata. Cosa fare?

Il formaggio deve essere conservato in soluzione salina. Se è leggermente salato, allora si rovinerà più velocemente.

Più spesso è formaggio bulgaro. Puoi renderlo meno salato e puoi cucinare qualcosa in modo che questa qualità possa solo giovare al gusto del piatto. Considera entrambe le opzioni.

Come impregnare il formaggio

Suggerimento 1: immergere il formaggio in acqua, e ancora meglio nel latte per diverse ore, quindi diventerà un po 'più denso. Il formaggio deve prima essere tagliato in lastre con uno spessore di circa 3 cm o anche più sottile. L'acqua deve essere cambiata dopo 2 ore e assicurarsi di assaggiare il formaggio. Ma la cosa migliore è prendere il siero di latte salato.

Fetu e formaggio morbido imbevuti di liquido non possono essere, possono dissolversi.

Suggerimento 2: versare il formaggio (se è abbastanza denso ed elastico) con acqua bollente in modo che il sale esca più velocemente. Continuate finché l'acqua non si raffredda. Ma sii preparato al fatto che il formaggio può diventare morbido, come il chewing gum. Pertanto, molti cuochi questo metodo di ammollo il formaggio non è raccomandato.

Cosa cucinare con formaggio molto salato

1. Insalata di verdure nello stile di horiatica, cioè greco. Nella patria della ricetta, è cucinato semplicemente, non è per niente che si chiama villaggio. I nostri cuochi discutono sull'opportunità di mettere il pepe bulgaro nell'insalata greca e in Grecia tagliano a pezzi tutte le verdure fresche della casa, aggiungono verdure e olive, le distribuiscono in una grande ciotola, mettono un piatto di formaggio fatto in casa sopra e generosamente versano sopra l'olio d'oliva. Pertanto, preparare un'insalata di cetrioli e pomodori, mettere il formaggio a cubetti e servire in tavola. Piatto di sale, ovviamente non necessario. In aggiunta alla carne di manzo greca con insalata di barbabietole formaggio grattugiato con noci.

Insalata di formaggio greco

2. Puoi cospargere le patate al forno con formaggio salato sbriciolato. Khachapuri, buste di pasta con formaggio, torte di patate o cheesecake sono anch'essi cotti con formaggio troppo salato e formaggio grattugiato con uovo per il ripieno.

3. Biscotti salati con formaggio per birra.

• 150 g di formaggio
• 2 tazze di farina
• 2 uova
• 150 g di burro
• 0,5 tazze di noci
• Pepe macinato rosso

Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, mescolare con burro ammorbidito, aggiungere la farina, le noci tritate. Sterlina e rompere le uova in pasta. Arrotola uno strato di mezzo centimetro di spessore. Ungere la parte superiore con un uovo sbattuto e cospargere di pepe. tagliare a strisce e infornare fino ad ottenere un colore marrone chiaro.

4. Macinare con verdure e riempire con pancake freschi o anche leggermente dolci o pane pita.

5. Pasta sandwich al formaggio.

• Formaggio bianco - 500 g
• aglio - 1 testa
• burro - 250 g
• noci sbucciate - 2 bicchieri
• aneto, prezzemolo

Formaggio, aglio sbucciato e noci con un tritacarne. Aggiungere il burro, la libbra e raffreddare in frigorifero.

1 marzo 2016, 9:19

Cook 1 livello 1 marzo 2016, 9:19

Descrizione: lo spuntino piccante e speziato del formaggio sarà il modo migliore per qualsiasi tavolo vacanza! Gli amanti dei formaggi lo adoreranno! Preparare insalate e tartine, servire con vino o bevande forti.

Ingredienti per "formaggio piccante marinato":

Ricetta "Formaggio piccante marinato":

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Che aspetto avrà?

Descrizione: lo spuntino piccante e speziato del formaggio sarà il modo migliore per qualsiasi tavolo vacanza! Gli amanti dei formaggi lo adoreranno! Preparare insalate e tartine, servire con vino o bevande forti.

Ingredienti :.

Il buon formaggio è molto gustoso, abbinandolo a verdure, frutta e noci. Ma il formaggio può essere aggiunto a molti piatti - li arricchisce e migliora il gusto. Inoltre, questo formaggio è molto utile, soprattutto quando si sta facendo la dieta.

Il formaggio pecorino più delizioso è fatto con latte di pecora. Si distingue per le proprietà dietetiche e l'eccellente digeribilità. Ma il latte di capra e di mucca è adatto per il formaggio. Il prodotto differisce dagli altri formaggi in quanto dopo l'acidificazione e la sua formazione è tenuto in acqua salata, la cosiddetta salamoia. Di solito il formaggio viene venduto abbastanza salato - questi produttori ne aumentano la durata. Per mangiare il formaggio puro, è meglio immergerlo in latte fresco o acqua fredda. Per alcuni piatti, non è necessario inzuppare la brynza al contrario, ma non dovrebbero essere ulteriormente salati. Per un gusto morbido, il formaggio può essere mescolato con ricotta, panna o burro.

Zuppa di formaggio

Le ricette croate richiedono i seguenti prodotti per una deliziosa zuppa:

• pomodori freschi grandi - 5 pezzi,
• bulbo medio - 1 pz.,
• grande aglio - 1 dente;
• prezzemolo - 2 mazzi;
• olio d'oliva - 80 ml o 5 cucchiai;
• formaggio non troppo salato - 200 g;
• yogurt - vetro;
• crostini di pane nero - 2 manciate;
• acqua o brodo vegetale - la consistenza della zuppa.

1. Immergere i pomodori con acqua bollente e pelarli. Tagliarli finemente.
2. Tritare la cipolla, l'aglio e il prezzemolo. Parte del verde, lasciare per decorare la zuppa.
3. Versare l'olio in una pentola dal fondo spesso e stufare cipolle e aglio su di esso fino a quando trasparente.
4. Aggiungi il prezzemolo alle cipolle e l'aglio e fai sobbollire il composto fino a renderlo morbido.
5. Aggiungere i pomodori nella padella e quando sono completamente morbidi, schiacciarli con il tolkushku.
6. Versare 125 ml di acqua o brodo vegetale nelle verdure e far bollire tutto per 15 minuti.
7. Quando la massa nella padella diventa completamente omogenea, versare in essa ancora più acqua o brodo per preparare la zuppa dello spessore desiderato.
8. Quando la zuppa inizia a bollire, mettici dentro il formaggio grattugiato.
9. Dopo due o tre minuti, salate il piatto.
10. Servire in ogni piatto, versare un paio di cucchiai di yogurt, cospargere la zuppa con il prezzemolo e disporre i crostini.

Insalata di formaggio greco

L'insalata greca è un piatto molto gustoso e salutare. Richiederà:

• pomodori 4 pezzi;
• cetriolo - 1 pz.;
• peperone dolce - 1 pz.;
• Cipolla rossa di Yalta - 1 pz.;
• Formaggio bianco - 100 g;
• olive in scatola - 1 manciata;
• olio d'oliva - 2-3 cucchiai.;
• sale e pepe - su un pizzico.

Un'insalata è fatta in questo modo:

1. Verdure fresche tagliate negli stessi cubetti.
2. Formaggio tagliato negli stessi cubetti.
3. Mettere le verdure, il formaggio e le olive su un piatto piano, mescolandoli.
4. Mescolare l'olio d'oliva con sale e pepe. Se vuoi, aggiungi alcune gocce di succo di limone al condimento. Versare l'insalata su questa salsa.

Torta di formaggio e verdure

Per questa deliziosa torta, è meglio prendere una pasta sfoglia, ma è abbastanza adatta e il solito blando. Il test avrà bisogno di 500 g. Ancora necessari:

• formaggio bianco - 250 g;
• ricotta - 250 g;
• uova crude - 2 pezzi;
• verdi (prezzemolo, aneto, coriandolo, sedano) - solo 1 mazzetto;
• sale e pepe a piacere.

1. Dividere l'impasto in due parti disuguali. Rotolo grande e mettilo in forma con i paraurti. Posare l'impasto in modo che penda leggermente dai lati.
2. Mescolare il formaggio grattugiato, i fiocchi di latte, le verdure tritate e le uova montate con una forchetta: si otterrà il ripieno. Salalo e pepe.
3. Mettere il ripieno in uno strato uniforme sulla pasta e coprirlo con un altro giro di pasta, che rotolare fuori dal resto. Avvolgere i bordi pendenti e pizzicare gli strati superiore e inferiore dell'impasto. Al centro della torta, fai un piccolo foro per il vapore.
4. Cuocere la torta in forno fino a quando non è di colore rubino. Temperatura di cottura - 200 gradi.

Torte al formaggio

Abbastanza salata brynza e pasta sfoglia del negozio sono adatti per torte. Devono prendere rispettivamente 250 e 400 grammi. Ancora bisogno di un sacco di erbe fresche (prezzemolo, aneto).

La cottura delle torte dovrebbe essere così:

1. Rimuovere l'impasto dal congelatore e tenerlo a temperatura ambiente per 10-15 minuti. Quindi rotola un po '. Taglia dieci pezzi di pasta in quadrati identici.
2. Fai il ripieno di formaggio grattugiato e verdure a fette.
3. Mettere un cucchiaio di ripieno su ogni quadrato e formare le polpettine. Taglia i bordi con molta attenzione.
4. Metti le polpette su un lenzuolo, che sono pre-unte con olio vegetale.
5. Cuocere tortini a 180 gradi fino a quando aumentano di volume e una crosta rosa appare in cima.

Formaggio al forno nel forno

Questo piatto può essere servito come uno indipendente, per esempio, per cena o offerto agli ospiti come spuntino leggero. Prodotti necessari:

• formaggio di pecora leggero salato - 500 g;
• burro - 50 g;
• asciutto saporito - manciata generosa.

1. Tagliare un pezzo di formaggio in due o tre strati in modo che il formaggio abbia uno spessore di circa 2 cm.
2. Cospargere ogni strato sulla parte superiore con salato secco.
3. Prendi tanti fogli di carta da forno come gli strati di formaggio che hai preparato. Ogni foglio deve essere di dimensioni tali da formare una busta. Ungete la carta con burro morbido.
4. Metti ogni pezzo di formaggio sul tuo foglio di carta e avvolgilo in una busta.
5. Cuocere il formaggio per 35-40 minuti nel forno, che viene preriscaldato a 220 gradi.
6. Formaggio privo di carta e tagliato a fette.

Khachapuri con formaggio

Khachapuri è una tradizionale torta di formaggio georgiano, che è per la maggior parte cotta aperta. Qualsiasi tipo di formaggio può essere utilizzato per il ripieno e l'impasto può anche essere qualsiasi. Quindi, quali cibi cucinare:

• formaggio bianco - 250 g;
• Formaggi di Suluguni o di Adygei - 200 g;
• panna acida - 50 g;
• aglio - 2-3 fette;
• uovo - 1 pz.;
• la pasta sfoglia o il lievito non sono dolci - 0,5 kg.

Cucinare khachapuri è molto semplice:

1. Preparare il ripieno. Per lei, strofina il formaggio e il formaggio. Mescolare e aggiungere la panna acida e l'aglio tritato.
2. Stendete l'impasto e formate una torta allungata. Metti l'impasto su un foglio, imburrato.
3. Mettere l'intero ripieno nel mezzo dell'impasto e distribuirlo in modo che copra l'intera superficie, ma non raggiunga il bordo di 1 cm.
4. Piegare i bordi sul ripieno in modo che la lunga barca aperta sia visivamente ottenuta - il riempimento sarà visibile.
5. Manda un foglio di cheesecake nel forno e cuoci la torta fino a quando il ripieno non si scioglie.
6. 5 minuti prima della preparazione, togliere la sfoglia dal forno e battere l'uovo nel ripieno. Cuocere khachapuri fino a quando l'uovo è pronto.

Pollo con formaggio

Piatto molto gustoso che non lascerà nessuno indifferente. Formaggi, verdure e crema gli conferiscono un tocco piccante. Bisogno di comprare:

1. Ogni filetto tagliato lungo non fino alla fine, per ottenere una sorta di tasca.
2. Tritare il formaggio con una forchetta e mescolare con verdure tritate finemente.
3. Ogni tasca di carne ripiena di ripieno. Risolvi il buco con uno stuzzicadenti.
4. Mettere il filetto in una pirofila e coprire con una crema leggermente salata. Fai bollire il piatto sotto un coperchio per 30 minuti.

Pizza al formaggio

Qualsiasi pizza può essere cotta non solo con formaggio tradizionale, ma anche con formaggio. Dal momento che quest'ultimo non è molto grassa, è meglio mescolarlo con il burro. Darà elasticità al brynze e farà fondere bene il formaggio. A 100 g di formaggio è necessario prendere 30 g di olio e grattugiarlo. L'olio di fronte a questo dovrebbe essere congelato. La pizza al pomodoro ha ancora bisogno di:

• pasta - 300 g;
• salsa di pomodoro - 100 ml;
• formaggio bianco 100 g;
• verdi per la decorazione - 1 mazzo.

1. Stendete l'impasto in un cerchio e mettetelo su una teglia.
2. Spread tortillas con salsa di pomodoro.
3. Cospargere la salsa con il formaggio preparato.
4. Cuocere la pizza per 15 minuti in forno a 180 gradi.

Panini al formaggio

I panini al formaggio sono ben serviti con tè o caffè mattutino o sostituiscono la cena con loro, aggiungendo un bicchiere di succo di pomodoro a loro. prodotti:

• pane nero - 4 fette;
• Formaggio bianco - 100 g;
• aglio - 1 chiodo di garofano;
• crema - 2 cucchiai da tè l;
• aneto fresco - 2-3 rametti.

1. Fette di pane soffriggere in un tostapane e strofinare con aglio.
2. Schiacciare il formaggio e mescolare con la panna.
3. Mettere la pasta sui crostini e cospargere con aneto.

Come preparare un irrigatore in una pentola a cottura lenta

Il formaggio è abbastanza facile da cucinare, soprattutto se la casa ha un fornello lento. Per il formaggio necessario:

• latte - 2 l;
• uova crude - 3 pezzi;
• succo di limone fresco - 1 cucchiaio;
• sale - 2 cucchiai;
• acqua - 2 tazze.

1. Versare il latte e il succo di limone nella ciotola del multicooker. Impostare la modalità "Quenching" e l'ora "10 minuti."
2. Sbattere le uova con una frusta e versarle nel latte coagulato. Impostare la modalità "Cottura" e l'ora "20 minuti".
3. Metti alcuni strati di garza in un colino e versa il coagulo su di esso. Lasciare che il liquido in eccesso si scarichi.
4. Forma una palla dalla massa e avvolgila strettamente con una garza. Metti la palla sul tavolo, mettici sopra un carico. Lascia il futuro formaggio per 6-8 ore.
5. Tagliare la torta piatta di formaggio a pezzi grandi e metterli nella salamoia per 4 ore. Preparare la salamoia con acqua e sale.

http://live-beauty.ru/solenaya-brynza-recept/

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Formaggio bianco - formaggio salato

Formaggio bianco - formaggio salato

La Brynza è un formaggio a salamoia ottenuto da pecore, capre, mucche, latte di bufala e talvolta da una miscela di questi tipi di latte. Nella realizzazione del formaggio viene dopo 20 giorni di ammollo in salamoia, a volte dopo 60 giorni.

Il luogo di nascita di Brynza è l'Oriente arabo. Il formaggio di pecora è conosciuto da più di settemila anni. Il suo scopritore è il mercante arabo Kanan. Andando per un lungo viaggio, il mercante portò con sé il latte versato in una pancia di montone. Avendo fatto molta strada, Kanan decise di riposare e di dare un morso, aprì la pelle d'acqua, e da lì cominciò a scorrere un liquido torbido e un denso coagulo bianco cadde. Il commerciante lo ha provato ed è stato soddisfatto. Quindi c'era un incontro di uomo con formaggio.

Il formaggio bianco ha un colore bianco o giallo pallido, latte fermentato, sapore leggermente salato e sembra formaggio fresco. A differenza della maggior parte dei formaggi, la superficie del formaggio non ha una crosta. Il vero formaggio non ha "schema forato", e se ce ne sono, quindi pochissimo, e anche quelli di forma irregolare.

Proprietà utili di formaggio

Il formaggio bianco è un campione di contenuto di calcio rispetto al latte e alla cagliata. Il formaggio contiene molte proteine. Grazie al calcio e alle proteine, il formaggio feta è utile per preservare denti e ossa. Il consumo regolare di formaggi aiuterà a preservare la giovinezza, la morbidezza, la vellutata e l'elasticità della pelle. Tuttavia, il formaggio è un prodotto molto salato. Se ha la pressione alta o ha una tendenza al gonfiore, non abusare. Il formaggio faciliterà anche la digestione e inibirà lo sviluppo di batteri putrefattivi nell'intestino. La quantità di grasso nel formaggio è di circa il 20%, nei formaggi ordinari - 40-70%. Il formaggio più delizioso e salutare con un contenuto di grassi del 50%. Il meno di tutti i formaggi è una grande quantità di sale.

Come conservare il formaggio

Il formaggio viene venduto in un pacchetto con salamoia, che lo protegge dai danni, conservare il formaggio in un contenitore sotto vuoto. Per ridurre la concentrazione di sali, puoi tenere il formaggio in acqua bollita fresca per diverse ore.

Per conservare il formaggio è meglio nella sua salamoia "nativa". Il formaggio rimanente può essere spostato in un barattolo di vetro o in un contenitore di plastica e versare l'intera salamoia su di esso. Coprire il piatto con un coperchio e conservare in frigorifero per due o tre settimane. Se non c'è salamoia, il formaggio deve essere avvolto strettamente in pellicola o pellicola.

Come scegliere il formaggio

La confezione del formaggio non deve essere gonfia. Non importa da quale formaggio viene prodotto il latte, la cosa principale è che questo è indicato sulla confezione. Ad esempio, il formaggio di pecora prodotto nel latte di pecora si sbriciola pesantemente.

Il colore del formaggio genuino è bianco come la neve. Non sono ammesse sfumature Il formaggio naturale e di alta qualità ha una consistenza delicata ma allo stesso tempo morbida. Briciola, appiccicosa all'interno del pacco. Dopo un attento esame, è possibile osservare che la salamoia è sempre presente all'interno della confezione con formaggio di alta qualità, preservandone il gusto e l'aroma.

Durante il trattamento termico, la pasta madre viva e la microflora viva muoiono nella brynza, rimangono solo proteine ​​e calcio.

Cucina e formaggio

Il formaggio viene utilizzato per cucinare insalate di verdure, zuppe, piatti a base di carne, come ripieno per torte e gnocchi e semplicemente come snack indipendente. Questo formaggio è indispensabile come ingrediente per l'hominy, condito con formaggio, cipolle fritte e ciccioli.

Il formaggio è buono per fare i panini, aggiungere alla "insalata greca" o semplicemente mangiarlo con le verdure.

I bulgari adorano il formaggio cotto in un modo speciale: cospargere di pepe rosso sul formaggio, aggiungere un po 'di burro, quindi avvolgerlo strettamente in carta da forno e cuocere in forno. La brynza preparata in questo modo ha un gusto molto delicato e succoso e un aroma gradevole.

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Brynza: cos'è, di cosa è fatto e com'è mangiato?

Il formaggio feta, forse, è uno dei più famosi tipi di formaggi. Fa parte dell'insalata greca e del khachapuri, così come molti piatti nazionali caucasici e moldavi. Questo tipo di formaggio ha una storia di 7 secoli, è famoso per le sue caratteristiche curative e il gusto unico.

Caratteristiche generali

La Brynza è un tipo di formaggio a pasta molle prodotto con latte di pecora che matura in salamoia. La ricetta tradizionale consente di utilizzare non solo il latte di pecora, ma anche la sua miscela con latte di capra. Spesso, quando si salina la brynza su scala industriale, viene utilizzato latte vaccino, ma ciò riduce i benefici e le caratteristiche gustative del prodotto. Le sue proprietà curative sono dovute al trattamento termico minimo.

Come molti prodotti, il formaggio era "aperto" per caso. Così, una volta (7 secoli fa) un mercante arabo durante un lungo viaggio trovato in una borraccia (una borsa di cuoio speciale per il latte) non latte, che ha versato lì, ma una massa precedentemente sconosciuta di bianco e siero di latte. Questa risultò essere la "progenitrice" di Brynza. Oggi è immerso in una salamoia speciale per 20-60 giorni. Più lungo è questo processo, più il formaggio sarà più tagliente e piccante.

Questo formaggio è un piatto nazionale nel Caucaso, in Moldavia, Bulgaria e Ucraina. Il formaggio sottaceto è anche conosciuto in Grecia. È apparso all'incirca nello stesso periodo del formaggio e ha una certa somiglianza con esso. Il prodotto si chiama feta.

Il formaggio classico non ha il solito cheesecake, perché inzuppato di salamoia. I grani di formaggio possono essere visti bene lungo i bordi. Le collinette sulla superficie della testa sono anche una caratteristica familiare di questo tipo di formaggio. Questo indica che è stato collocato il giorno in una rete di lino o cotone. Il colore del formaggio può variare da bianco a crema giallastro, ha un sapore di latte fermentato, un po 'reminiscente dell'odore della ricotta.

Il prodotto è fabbricato in conformità con GOST 53421-2009, che si applica ai formaggi decapati a base di latte e dei suoi prodotti trasformati.

Composizione e contenuto di grassi

Il prodotto contiene molto calcio e in una forma facilmente assorbibile. Questo rende il formaggio un prodotto prezioso per lo sviluppo dello scheletro osseo e il rafforzamento dei denti. Questa azione migliora il fosforo presente anche nel formaggio. È coinvolto nella sintesi delle proteine, che è necessaria per la crescita e il rafforzamento non solo delle ossa ma anche dei tessuti muscolari. Inoltre, il fosforo ha un effetto positivo sulla circolazione cerebrale, consentendo in tal modo all'attività intellettuale di essere più efficiente e produttiva.

La presenza di zolfo provoca l'effetto antinfiammatorio del formaggio. E grazie a speciali batteri del latte fermentato, è possibile ripristinare la flora intestinale e mantenerla al giusto livello. Pertanto, il formaggio è utile per il sistema digestivo, aiuta a sopprimere i patogeni, riduce il rischio di processi infettivi e infiammatori. Il formaggio di pecora è anche raccomandato per la gotta e altre malattie delle articolazioni, pancreatite. Tutto ciò è dovuto alla speciale composizione del latte fermentato.

La composizione contiene anche potassio e magnesio, che hanno un effetto rinforzante sul muscolo cardiaco. È meglio in grado di sopportare il rischio di infarto. E le vitamine PP ed E rafforzano le pareti dei vasi sanguigni, aumentandone l'elasticità. Il formaggio bianco è ricco di vitamina A. È necessario per mantenere l'acuità visiva e partecipa anche alla produzione di ormoni sessuali.

Un po 'meno vitamina B, PP, D e C sono stati trovati.

Il gusto salato del prodotto è dovuto a una grande quantità di sodio o sale. Ciò impone alcune restrizioni sulla delicatezza del formaggio. Dosaggio consentito - non più di 70 g al giorno. E le persone che soffrono di malattie del fegato e reni, pancreas e ipertensione, dovrebbero ridurre ulteriormente il consumo di formaggio.

Il contenuto di grassi del formaggio dipende dal tipo di latte che il prodotto ha nella sua base. Quindi, se viene utilizzato latte di pecora, il contenuto calorico di 100 g di formaggio è 280-300 kcal. Il valore energetico del formaggio è quasi dimezzato se viene cotto con latte vaccino. In questo caso, il valore energetico è 160-230 kcal per 100 g.

A seconda delle caratteristiche della composizione e modifiche BZHU. In media, la quantità di proteine ​​è nell'intervallo del 7-18% e la percentuale di assunzione di grassi raggiunge i 40. Tuttavia, l'alto contenuto di grassi non danneggia il corpo. Al contrario, migliorano l'assorbimento di questo prodotto caseario. Inoltre, i grassi sono necessari per il sistema riproduttivo (soprattutto le donne), forniscono una pelle sana, unghie e capelli.

Qual è la differenza dal formaggio feta?

Il formaggio classico viene preparato con latte di pecora, sebbene sia consentito il latte di capra. Feta - solo dal latte di capra. La Brynza è cotta in una soluzione salina e in questo ha una somiglianza con la feta, che matura nell'acqua di mare, che contiene anche molto sale. La feta è conservata in olio d'oliva.

La differenza si applica anche alla consistenza dei prodotti - il formaggio è più denso (ma questo è solo rispetto alla Feta, in generale, il formaggio appartiene ai formaggi a pasta molle), non si sbriciola. Il taglio è liscio, senza buchi o con un piccolo numero di essi. La feta ha una consistenza più umida e cremosa - è così morbida e plastificata che si spalma facilmente sul pane. La feta ha molti buchi nel taglio, non può essere asciutta.

Il sapore del formaggio è vicino alla ricotta, è più salato della feta. Il formaggio bianco è caratterizzato da gusto e aroma cremosi o lattici. Mentre la feta ha un odore aspro, non è così salato, piccante e piccante.

Continuando il confronto, vale la pena notare che il valore energetico di Feta è 1,5 volte superiore rispetto ai valori simili del formaggio e il contenuto di calcio e vitamina A in esso è anche più alto.

http://eda-land.ru/syr/brynza/iz-chego-delayut-i-kak-edyat/

Formaggio non salato Cosa cucinare con il formaggio non salato? Come cucinare il formaggio non salato?

Brynza - formaggio in salamoia, che dopo la fermentazione del latte crudo raggiunge uno stato maturo in salamoia forte. Il grado di salinità del formaggio è determinato dalla durata del suo ammollo, che di solito va da 20 a 60 giorni, ma potrebbe essere più lungo. A causa del sale nel formaggio è un sacco di sodio, e quindi è controindicato per le persone con malattie dei reni, pancreas, fegato, stomaco, vie biliari.

Tuttavia, ci sono due modi per ottenere il formaggio non salato: quando il primo viene immerso nel proprio siero, senza aggiungere sale. Quindi l'output sarà un prodotto blando che ricorda quasi tutti i formaggi Adygei. Nel secondo metodo, il formaggio salato pronto viene posto per diverse ore nel latte o acqua appena bollita, che consente di rimuovere il sale e dare al formaggio una consistenza più delicata.

Con il formaggio non salato, puoi preparare insalate, uova strapazzate, omelette, pasticcini, snack o semplicemente mangiarlo, tagliato a fette.

http://domguru.com/whattoprepare/ing1477.html

Sapore segreto salato indimenticabile di insalate

"Gastronom" ha condotto un esame-degustazione indipendente di diverse marche di formaggi sorprendentemente utili e gustosi, ingrediente di molte famose insalate - formaggi

Ci sono prodotti senza i quali è difficile immaginare un menu completo di ogni cucina del mondo, uno di questi è il formaggio. Oltre ai vari gusti, i formaggi possiedono un certo numero di sostanze preziose per i nostri organismi, grazie ai quali è apparso anche un tale metodo di trattamento come la siringoterapia.

A proposito di formaggi - il loro gusto e potere curativo - sono leggendari. Una delle più belle - per esempio, che la famosa regina di Assiria, Semiramis, si distinse per la sua bellezza, forza e maestà proprio perché nella sua infanzia mangiò solo il formaggio che le era stato portato nei suoi becchi. I formaggi sono molto diversi e differiscono non solo nella qualità delle materie prime, ma anche nei metodi di produzione. Abbiamo deciso questa volta di prestare molta attenzione a questo, che è già diventato molto popolare nella nostra Bielorussia, tipo di formaggio in salamoia, come la Brynza.

In che modo il formaggio è diverso da molti altri formaggi? Brynza è una fonte veramente concentrata di proteine ​​e calcio, contiene 3-6 volte più vitamina A rispetto al latte, 2 volte più vitamina B2 e 2-8 volte più dell'acido folico. Formaggio prodotto da latte pastorizzato di mucca, bufalo, pecora e capra o una miscela di questi. Alcuni esperti sostengono che, rispetto al numero totale di formaggi, il formaggio bianco dovrebbe essere preferito nel salamoia e nel formaggio di mucca, poiché contengono molto meno grassi dei formaggi delicati. Il tradizionale formaggio di mucca bulgaro contiene 19 g di grasso per 100 g di prodotto.

Immagazzinato in salamoia

Per capire come dovrebbe essere il vero formaggio, come viene prodotto e conservato, ci siamo rivolti a Elena Markovna Valialkina, responsabile del laboratorio di prodotti a base di latte intero e concentrati di RUE "Institute of Meat and Dairy Industry".

- Quale categoria di prodotti lattiero-caseari è il formaggio e questo termine è standardizzato nel nostro paese?

- Il formaggio appartiene ai formaggi sott'aceto. Il termine "formaggio" nella Repubblica di Bielorussia non è standardizzato, vale a dire assente in STB 1748-2007 "Prodotti di burro e caseificazione. Termini e definizioni. Nella nostra repubblica, le condizioni tecniche del gruppo di formaggi in salamoia, incluso il formaggio, sono le uniche regole tecniche del tipo. In programma per l'introduzione da gennaio 2011. regolamenti tecnici "Latte e prodotti lattiero-caseari. Sicurezza "anche il termine" formaggio "è assente, e il termine" formaggio salamoia "implica la seguente definizione:" formaggio che matura e (o) immagazzinato in una soluzione salina ", dove il sale è usato come sale, cioè cloruro di sodio. Secondo la terminologia internazionale generalmente accettata, il formaggio può essere definito come "formaggio scorticato senza brodo fatto da mucca, pecora, capra, latte di bufala o una miscela di essi usando una speciale coltura iniziale, usando la tecnologia che coagula le proteine ​​del latte usando enzimi di coagulazione del latte e separando la massa del formaggio dal siero, modellatura, pressatura, salatura e maturazione ".

- Con quali indicatori organolettici identificano il formaggio?

- Generalmente secondo le attuali specifiche del formaggio, abbiamo le seguenti caratteristiche organolettiche: sapore e odore - latte fermentato (dal salato al piccante), da moderatamente salato a salato; la consistenza è elastica, moderatamente densa, morbida con una certa fragilità (sgretolamento); la buccia superficiale è assente; colore - dal bianco al giallastro o leggermente cremoso, uniforme su tutta la massa. La superficie del formaggio deve essere pulita, liscia, o con tracce dello stampo, o il tessuto in cui viene premuto il formaggio, che è chiamato serpyanka dai produttori. Sul formaggio tagliato può avere un motivo costituito da piccoli vuoti distribuiti in modo non uniforme. Il formaggio viene prodotto sotto forma di barre rettangolari. Nel processo di maturazione in salamoia, la superficie della barra può essere leggermente deformata o presentare piccole crepe.

-Descrivi in ​​breve il processo di produzione del formaggio, per favore

-Schematicamente sembra così. Prendono il latte crudo e lo normalizzano per il contenuto di grassi, tenendo conto del suo contenuto proteico. La miscela di latte normalizzata viene pastorizzata e raffreddata fino alla temperatura di fermentazione. Quindi, il formaggio a lievitazione naturale preparato su colture pure di microorganismi dell'acido lattico e quindi l'enzima di coagulazione del latte vengono aggiunti alla miscela con agitazione costante. Miscela mista omogenea viene lasciata sola fino a quando appare un denso grappolo di formaggio. Il coagulo risultante viene tagliato in grani di formaggio e svolge la loro lavorazione speciale. Il grano finito viene separato dal siero di formaggio e inviato allo stampaggio sotto forma di uno strato di formaggio, auto-pressatura e prestampa. Lo strato di formaggio finito viene tagliato in barre e posto in una salamoia forte per la salatura. Quindi la salamoia viene cambiata in una meno forte e il formaggio viene stagionato per diversi giorni o settimane. La temperatura per la stagionatura del formaggio dovrebbe essere compresa tra 8 e 12 ° C. È inoltre preferibile conservare il formaggio stagionato in salamoia.

-I consumatori lamentano spesso che il formaggio è molto salato e per la sua salinità sembra insapore o addirittura amaro. Qual è la ragione di questo e con quale trattamento può essere migliorato il gusto del formaggio?

- Dato che il formaggio, come gli altri formaggi salati, matura in salamoia con una forza di circa il 9-12%, ha un alto contenuto di sale (3-7%). Per quei paesi da cui proviene questo prodotto, questo è normale, perché l'aumento della salinità contribuisce al prolungamento della durata di conservazione del formaggio. Per sperimentare pienamente il gusto del bouquet di formaggio, si consiglia di immergerlo in acqua calda o latte prima dell'uso per rimuovere il sale in eccesso. A causa di ciò, la consistenza del formaggio diventa morbida e tenera, il formaggio è facilmente tagliato e quasi non si sbriciola, e il suo sapore è molto piacevole.

-Il latte di pecora è diverso dal latte vaccino e quanto è forte?

- Quello che una volta assaggiato il formaggio stagionato dal vero e gustoso latte di pecora non dimenticherà mai il suo gusto meraviglioso. Il sapore del formaggio a latte del latte vaccino è meno pronunciato e memorabile. Ma nella nostra zona non c'è quasi latte di pecora e siamo costretti ad accontentarci del formaggio prodotto con latte vaccino. Sebbene la brynza del latte di mucca e di pecora differisca nelle caratteristiche del gusto, ma quale sia il migliore, è ancora una questione di scelta personale del consumatore.

-Come conservare il formaggio dopo aver aperto un pacchetto di consumo con un prodotto; Vale la pena versare sottaceti dal pacchetto?

-Il modo migliore per conservare il formaggio è conservarlo nel siero di latte. Tuttavia, non sarà coperto da alcuna fioritura e non si asciugherà. Pertanto, non consiglierei di versare il sottaceto dal pacchetto, ma di conservare il formaggio fino a quando non avrà mangiato tutto il formaggio.

Wine-esame

Sfortunatamente, la scelta del formaggio nei negozi nazionali non era eccezionale come vorremmo. Come risultato di una ricerca approfondita, sono stati trovati solo quattro marchi di questo formaggio (tutti il ​​45% di grassi). In dettaglio i risultati della nostra degustazione sono in tavola.

http://gastronom.by/guide/goods/312-brynsa

Sulle proprietà della salamoia salata

In uno piuttosto grande, si può anche dire che in una città molto grande, con ampie strade, edifici in pietra e una serie di palle secolari, viveva Alexander Sergeevich Pushkin. Alexander Sergeevich non ha sempre scritto storie e storie, e non dalla nascita è stato il fondatore della moderna versificazione russa, inoltre, non ha sempre vissuto in un'enorme città in cupe case popolari con obblighi di debito a lungo termine.

Una volta, Sashka si sedette angosciata con sua nonna, Maria Alekseevny, nata Hannibal, nel villaggio di Zakharov vicino a Mosca, vicino a Zvenigorod, e pensò di chiamare Tsarskoye Selo, dopo di che lesse Derzhavin con l'espressione:

"Ricordi confusi,
È pieno di dolce desiderio,
I giardini sono belli
sotto il crepuscolo del tuo sacro
Entro con una testa cadente "

L'ex presidente del Commerce College era pieno di brynza sovra-salata, stritolato forte con il rosso di Tsimlyansky ed era costantemente tormentato da vaghi dubbi sul ruolo significativo di Derzhavin nella storia della letteratura. Vedendo la testa avvizzita del giovane sciatto Gavriile Romanovich, un basso inchino verso di lui per compassione, divenne riccia per pietà in modo indicibile.

Dopo un buon tavolo, improvvisamente gli parve: - Ma sarebbe possibile fare "tutto il nostro" arapchenka? - ecco Hochma per sempre e per sempre.
Poi, in un'eruzione, Gabriel Romanovich esclamò: "Io sono il re - Io sono uno schiavo - Io sono un verme - Sono Dio!".

È così che Ivan Petrovich Belkin è diventato Alexander Sergeevich Pushkin.

http://www.proza.ru/2007/05/01-108

Formaggio salato salato leggero

Disponibilità: Sì

Descrizione:

Il formaggio è semplicemente una riserva di calcio, lattobacilli benefici, batteri lattici, così necessari per bambini e adulti. Cucinando da lievito madre e buon latte, eliminiamo il principale svantaggio di questo formaggio - ambasciatore salato, troppo forte, che danneggia il tratto gastrointestinale.

La cottura di questo formaggio richiederà circa un'ora. L'enzima è progettato per 3-4 litri di latte, la produzione del formaggio finito è di circa 600-650 g di 3 litri di latte.

Il lievito naturale (enzima) per il solito e amato formaggio formaggio è un formaggio salato, prodotto non solo con latte vaccino, ma anche con latte di capra, pecora, bufala e talvolta con una miscela di questi tipi di latte.

Formaggio salamoino leggermente salato cucinato da voi stessi con del buon latte! Cosa potrebbe essere migliore e più sano?

Attenzione, abbiamo in magazzino 2 tipi di enzimi:

Meito è un enzima professionale 100% vegetale coltivato su crusca di frumento, prodotto in Giappone. È affidabile, solleva facilmente qualsiasi latte, ma non partecipa affatto alla formazione del gusto e dell'aroma. Questo non è male, perché non porta le proprietà per sottolineare le carenze di gusto del latte. Lui è decisamente meglio per i principianti.

Hansen, Hansen CHY-MAX (prodotto in Germania) - origine animale - 100% chimosina. Il tempo di fermentazione con Hansen CHY-MAX può durare fino a 60-75 minuti, ma il siero di latte, come la limonata, è completamente privo di latticini.

CHY-MAX è chimosina pura al 100% ottenuta per fermentazione, che si differenzia dagli altri coagulanti per una serie di vantaggi significativi:

basso dosaggio di coagulante;

• aumento della resa del formaggio finito;
• gusto migliorato;
• opportunità di ottimizzare il processo di produzione;
• migliori proprietà sieriche.

CHY-MAX è un coagulante preferito da quasi tutti i principali produttori di formaggi del mondo. Per il consumatore, questo significa "più formaggio per lo stesso prezzo". Oggi, il 50% del formaggio del mondo viene prodotto utilizzando il coagulante CHY-MAX o il suo equivalente.

È possibile specificare il grado dell'enzima nei commenti all'ordine. Per impostazione predefinita, gli ordini vengono completati con un enzima di origine vegetale.

Nella stagione calda, il produttore dà 14 giorni per trasportare gli antipasti senza perdere una percentuale di attività a T sopra i 25 ° C.

http://zakvaskin.com.ua/products/-brynza-slabosolenaya

Recensione: Brynza Natura nativa "Contadino" 50% di contenuto di grassi - Se l'acqua è bagnata e lo sporco è sporco, allora la brynza è salata.

Non mi considero un amante del formaggio, ne conosco poco. Per me, il formaggio è duro e salsiccia, e anche con la muffa (quando è in frigorifero da molto tempo). Quest'ultimo vola immediatamente nella spazzatura, il secondo non lo compro affatto. E il primo, quello che è solido, nella mia dieta è il postonno.

Mi sono ricordato! C'è ancora sciolto! Ma il normale formaggio lavorato, come l'amicizia "sovietica", non esiste più in natura, non lo compro neanche io.

Comprami formaggio qualche giorno fa fatto, come al solito, la fame. Situato accanto al lavoro "Chicken House" ha presentato attivamente una nuova linea di prodotti lattiero-caseari, ha organizzato una degustazione di entrambi i formaggi e prodotti lattiero-caseari, e altre cose del genere. Sono riuscito a provare un quadrato di un normale formaggio, ma ho comprato del formaggio.

Nehilo ha pagato per questo. Per 1 chilo hanno chiesto 455 r, ho ottenuto un pezzo per 141 rubli.

Il produttore, chiamato "Native Nature", che univa diverse caseifici nella parte europea della Russia, promette che i suoi prodotti, beh, come sempre, i migliori, e tutto il resto, è proprio così.

E qual è il nostro formaggio? Eccolo, caro, close-up. Tutto quello che devi sapere è in cima all'etichetta principale. In termini di tempo di produzione, il più fresco è fresco. Disponibilità - 30 giorni. Latte naturale, lievito batterico, sale in salamoia - salato. Oh, a proposito. Io stesso non sono un esperto di formaggi, ma ho imparato quasi da poco che il formaggio è inzuppato di salamoia. Bene, iniziamo ad essere illuminati in questa direzione.

L'icona EAC vede? Questo ha posto solo su prodotti di qualità che hanno superato tutte le fasi del controllo di qualità dell'unione doganale. Ma che cosa: non una parola in kazako! In qualche modo è sbagliato. Siamo già abituati
Ma c'è una seconda etichetta, attaccata alla "Chicken House". Prezzo, peso, costo. Come nel problema di matematica per la seconda classe.

Se non avessi scritto una recensione, avrei solo tagliato il bordo dell'etichetta. E per il bene dell'esperimento ho dovuto aprire l'intero contenuto. Da un lato, il cubo di formaggio si è rivelato denso e moderatamente liscio, e d'altra parte - poroso, ma anche liscio. E asciutto!

Sì, ho dimenticato. Durante la rimozione del film plastico, ho trovato un'altra etichetta. La terza di fila. Se consideriamo che il formaggio si innesca geometricamente come un corpo è un parallelepipedo, allora sarebbe possibile incollare tutti e sei i lati. Bene, che novità impariamo qui? E niente di nuovo. Ma la ripetizione è la madre dell'apprendimento.

Il formaggio è stato tagliato a pezzi facilmente. Normale coltello da cucina smussato, non si attaccava, non si sgretolava e non si rompeva. E che cosa è lui, una giovane donna o qualcosa da rompere? Taglia appena iniziato con il lato "ricci". Risultò anche fette "ricce".

Di gusto - oh mamma! Ad essere onesti, non mi aspettavo nemmeno che avrebbe ridotto i denti dal sale. Tale impressione ti fa succhiare la coda di un taranka, e poi le tue labbra si coprono di bolle.

C'è solo per divertimento - non un'opzione affatto. Ma sul pane al mattino con tè caldo dolce - si è rivelato il più. Questa è, in linea di principio, la mia colazione la scorsa settimana.

Lo consiglierò Lasciate che questo formaggio salato, ma non a tal punto che era completamente disgustoso da mangiare. Ma non metterò i primi cinque per qualità. E per la sicurezza, anche io abbasserò il punteggio. Perché tali cibi salati sono il modo più sicuro per ictus e infarto.

http://otzovik.com/review_4769937.html

Il formaggio è troppo salato. Cosa fare

Pubblicato il 10/08/2014 da VariVkusno in Consigli di pulizia

La Brynza è un formaggio sottaceto prodotto con latte di mucca, capra o pecora, di solito di colore bianco o leggermente giallastro, con sapore e odore di latte acido, consistenza densa, anche dura, leggermente fragile.

Ogni casalinga che ama questo formaggio affronta una situazione: "Ho comprato il formaggio e lei è molto salata. Cosa fare?

Il formaggio deve essere conservato in soluzione salina. Se è leggermente salato, allora si rovinerà più velocemente.

Più spesso è formaggio bulgaro. Puoi renderlo meno salato e puoi cucinare qualcosa in modo che questa qualità possa solo giovare al gusto del piatto. Considera entrambe le opzioni.

Come impregnare il formaggio

Suggerimento 1: immergere il formaggio in acqua, e ancora meglio nel latte per diverse ore, quindi diventerà un po 'più denso. Il formaggio deve prima essere tagliato in lastre con uno spessore di circa 3 cm o anche più sottile. L'acqua deve essere cambiata dopo 2 ore e assicurarsi di assaggiare il formaggio. Ma la cosa migliore è prendere il siero di latte salato.

Fetu e formaggio morbido imbevuti di liquido non possono essere, possono dissolversi.

Suggerimento 2: versare il formaggio (se è abbastanza denso ed elastico) con acqua bollente in modo che il sale esca più velocemente. Continuate finché l'acqua non si raffredda. Ma sii preparato al fatto che il formaggio può diventare morbido, come il chewing gum. Pertanto, molti cuochi questo metodo di ammollo il formaggio non è raccomandato.

Cosa cucinare con formaggio molto salato

1. Insalata di verdure nello stile di horiatica, cioè greco. Nella patria della ricetta, è cucinato semplicemente, non è per niente che si chiama villaggio. I nostri cuochi discutono sull'opportunità di mettere il pepe bulgaro nell'insalata greca e in Grecia tagliano a pezzi tutte le verdure fresche della casa, aggiungono verdure e olive, le distribuiscono in una grande ciotola, mettono un piatto di formaggio fatto in casa sopra e generosamente versano sopra l'olio d'oliva. Pertanto, preparare un'insalata di cetrioli e pomodori, mettere il formaggio a cubetti e servire in tavola. Piatto di sale, ovviamente non necessario. In aggiunta alla carne di manzo greca con insalata di barbabietole formaggio grattugiato con noci.

Insalata di formaggio greco

2. Puoi cospargere le patate al forno con formaggio salato sbriciolato. Khachapuri, buste di pasta con formaggio, torte di patate o cheesecake sono anch'essi cotti con formaggio troppo salato e formaggio grattugiato con uovo per il ripieno.

3. Biscotti salati con formaggio per birra.

• 150 g di formaggio
• 2 tazze di farina
• 2 uova
• 150 g di burro
• 0,5 tazze di noci
• Pepe macinato rosso

Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, mescolare con burro ammorbidito, aggiungere la farina, le noci tritate. Sterlina e rompere le uova in pasta. Arrotola uno strato di mezzo centimetro di spessore. Ungere la parte superiore con un uovo sbattuto e cospargere di pepe. tagliare a strisce e infornare fino ad ottenere un colore marrone chiaro.

4. Macinare con verdure e riempire con pancake freschi o anche leggermente dolci o pane pita.

5. Pasta sandwich al formaggio.

• Formaggio bianco - 500 g
• aglio - 1 testa
• burro - 250 g
• noci sbucciate - 2 bicchieri
• aneto, prezzemolo

Formaggio, aglio sbucciato e noci con un tritacarne. Aggiungere il burro, la libbra e raffreddare in frigorifero.

http://varivkusno.ru/brynza-slishkom-solenaya-chto-delat.html

Formaggio: scegli dalle regole

Quasi lo stesso aspetto del formaggio può essere completamente diverso nel gusto. Quasi fresco, come la ricotta, o così salato che si desidera immediatamente bere con acqua. Piuttosto duro o, al contrario, morbido come il burro. Leggermente amaro o leggermente acidulo. Eppure, anche prima dello shopping, puoi imparare alcune cose importanti sul gusto di questo formaggio. ✓ Percentuale di grasso. [...]

Quasi lo stesso aspetto del formaggio può essere completamente diverso nel gusto. Quasi fresco, come la ricotta, o così salato che si desidera immediatamente bere con acqua. Piuttosto duro o, al contrario, morbido come il burro. Leggermente amaro o leggermente acidulo. Eppure, anche prima dello shopping, puoi imparare alcune cose importanti sul gusto di questo formaggio.

✓

La percentuale di grasso. Colpisce non solo il contenuto calorico, ma anche il gusto del prodotto. Il formaggio feta con un contenuto di grasso del 20-25% è leggermente secco e leggermente friabile. Il 40-50% di grassi è morbido e leggermente oleoso.

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Il tipo di latte. Il formaggio è fatto con latte di pecora, capra e mucca, e anche dalla loro miscela. Influisce sul gusto e le proprietà del prodotto? Sì, anche se non troppo. Il formaggio di pecora a base di latte di pecora è più sbriciolato e un po 'asciutto, dalla capra - più grasso e con un gusto specifico, dalla mucca - più salato.

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Data di produzione Il formaggio fresco è più morbido e meno salato di quello che si trova sullo scaffale per una settimana o due.

A proposito di cibo gustoso e sano

13-16 litri di mucca o 5-6 latte di capra / pecora vengono spesi per cucinare 1 kg di formaggio. I nutrizionisti dicono che questo formaggio delicato potrebbe benissimo sostituirci:

• porzione giornaliera di calcio. Contiene solo 100 g di formaggio. A proposito, c'è molto più calcio in esso che in fiocchi di latte o latte;
• pillola multivitaminica. I nutrienti con cui il latte è ricco sono quasi completamente conservati nella brynza, e questa è una moltitudine di vitamine (C, E, A, B₁, il₂) e sostanze minerali (calcio, magnesio, zolfo, potassio, fluoro);
• alimenti dietetici. Il formaggio ha una grande quantità di proteine ​​e non troppo grasso, quindi per coloro che vogliono perdere peso, questo formaggio potrebbe benissimo sostituire questi prodotti dietetici tradizionali come ricotta o carne di pollo magra. È vero, il formaggio non dovrebbe essere abusato: c'è molto sale in esso, che, come sai, trattiene l'acqua, che spesso impedisce alla freccia sulla bilancia di muoversi nella direzione amata.

Marchi di qualità

Solo con tutte le regole del formaggio sarà vantaggioso per la salute e il piacere.

1. La presenza di salamoia all'interno del pacchetto. È lui che aiuta il formaggio da molto tempo a conservare il gusto e le proprietà salutari. Se non c'è salamoia, significa una delle due cose: formaggio o conservanti sono stati utilizzati nella sua produzione.

2. Colore. La superficie del formaggio dovrebbe essere bianca come la neve (diciamo una leggera sfumatura giallastra). Colore grigiastro o brunastro - un segno di danneggiamento del prodotto o di errori tecnologici nel processo di produzione.

3. Superficie Il formaggio fresco e di alta qualità non ha una crosta secca sulla superficie. Se lo hai trovato, significa che il prodotto è rimasto in giacenza per troppo tempo. Tale formaggio è meglio non comprare.

4. Composizione. I conservanti nel formaggio giusto non dovrebbero essere, ma la presenza di indurente (sigillo) è abbastanza accettabile. Di norma, il cloruro di calcio (E509) agisce come un additivo innocuo.

Deposito bagagli

In determinate condizioni, questo formaggio morbido e tenero può essere tenuto a casa per diverse settimane senza problemi.

• Non versare il sottaceto: aiuta il formaggio a rimanere morbido più a lungo e non a deteriorarsi per almeno 3 settimane. Il modo più semplice dopo aver aperto la confezione è di spostare il formaggio in un contenitore di plastica e versare i resti della salamoia. Lo ha versato accidentalmente? Non preoccuparti! Il formaggio può essere conservato solo in acqua leggermente salata e precottura.
• Conservare il formaggio in frigorifero. Sebbene questo formaggio, inventato dagli abitanti dei paesi caldi, possa mantenere le sue qualità a lungo nel caldo, a bassa temperatura il formaggio rimane fresco e saporito più a lungo.
• Se si avvolge il formaggio in pellicola trasparente o in pellicola, la sua durata di conservazione anche al di fuori del frigorifero sarà 5-7 giorni.

Attenzione: Solono!

Il formaggio di pecora è uno dei formaggi più salati, il che significa che è controindicato per coloro che soffrono:

• malattie cardiovascolari;
• ipertensione;
• gonfiore;
• insufficienza renale.

Ma se vuoi ancora goderti questo formaggio estremamente gustoso, tienilo per diverse ore in acqua o latte. Il contenuto di sale in esso diminuirà in modo significativo e il gusto diventerà molto più morbido.

Opinione di esperti

Tatyana Anokhina, Responsabile del Centro di test del SEAC "SOEKS"
Camera di commercio e industria della Federazione russa:

- Il formaggio matura da un paio di giorni a due mesi in salamoia e quindi, a differenza di altri formaggi, non ha una buccia dura e secca. E questo significa che sulla superficie del formaggio si può dire molto sulla sua qualità. Deve essere pulito e uniforme, può avere tracce di serpyanka (una griglia di lino o di materiale sintetico, che è usato per separare la salamoia). Sono consentite anche piccole incrinature e una leggera deformazione delle barre. La consistenza è densa e omogenea, il sapore è salato, forse con un po 'di asprezza o amarezza, nel nostro laboratorio abbiamo esaminato sei campioni di formaggio. Si è scoperto che non tutti soddisfano i requisiti elevati di questo formaggio. Pertanto, la composizione di acidi grassi di un campione (vale a dire, formaggio a latte alimentare) non corrisponde al grasso del latte. Anche il gusto, il colore e l'odore dei "concorrenti" erano diversi. I vincitori, che hanno diviso il primo posto, erano "Serbian Brynza" (Serbia) e TM President (regione di Mosca). Argento e bronzo andarono ad Arla Apetina (Danimarca) e Brynze "bulgaro" (Russia, Repubblica di Adygea), rispettivamente.

http://lisa.ru/yekspertiza/973-brynza-vybiraem-po-pravilam/