Pepe per il trattamento delle verdure, può essere chiamato pepe vegetale o peperoncino. Questa pianta della famiglia delle solanacee. Il peperoncino piccante, che è consuetudine vedere sotto forma di piselli o macinato in polvere, appartiene alla famiglia Pepper. A volte il peperone dolce si chiama bulgaro, apparentemente a causa del fatto che dopo che gli europei portarono una pianta dall'America, i bulgari si innamorarono di questa pianta per il suo gusto gradevole e le proprietà benefiche del peperone dolce.

Vitamine e minerali nella composizione del peperone dolce, il suo valore nutrizionale

Il concetto di peperoni dolci comprende varietà di verdure a base di pepe che si riferiscono al peperone di lattuga e al pepe denso vegetale. Dal punto di vista della botanica, i frutti di queste piante sono bacche false, vuote all'interno. La forma e il colore dei peperoni dolci possono essere molto diversi, ci sono varietà a pareti sottili e con pareti spesse, con frutta:

• esteso
• arrotondato
• rastremata,
• cilindrico

Il colore principale dei peperoni pienamente maturi può essere:

Anche se ora ci sono peperoni viola, arancioni e bianchi. Ma il contenuto di vitamine, minerali, valore nutrizionale dei peperoni dolci è molto simile, anche se piccole differenze possono essere nella quantità di certe sostanze a seconda della varietà, del colore e del luogo di coltivazione. I frutti di peperone dolce contengono le seguenti vitamine:

Va notato che in termini di quantità di vitamina C, i peperoni sono superiori a molti frutti e bacche. E sebbene questa vitamina in loro sia meno che nei fianchi, ma circa 4 volte di più che nei limoni, e tra le verdure è il leader assoluto nella vitamina C. Peperoni e minerali sono ricchi. Ci sono micro e macro elementi nella loro composizione:

Il valore nutrizionale di 100 grammi di pepe è di 26 kcal. Nella composizione ci sono:

• proteine, circa 1,6 g
• grassi, principalmente nei semi, 0,1 g
• cenere 0.6
• fibra alimentare di circa 2 g

Quindi, i carboidrati rappresentano circa 20 kcal. La composizione delle proteine ​​include sia aminoacidi essenziali che non essenziali, sebbene nella loro composizione, e manchino solo due aminoacidi essenziali, come l'arginina e la fenilalanina, le proteine ​​del peperone dolce non appartengono a quelle a pieno valore. Oltre alle sostanze elencate, vi sono composti chimici complessi nella composizione dei peperoni.

Composti chimici utili nella composizione del peperone dolce

Anche se la differenza fondamentale nella composizione chimica dei peperoni multicolori non è molta, ma è ancora lì. Il peperone rosso brillante è il leader nel contenuto di un composto chimico chiamato licopene. È lui che è responsabile del colore rosso, arancione e giallo del frutto. Il licopene non è prodotto dal corpo umano, può essere ottenuto solo con il cibo.

Questa sostanza rallenta i processi ossidativi, protegge il corpo dalle cellule tumorali. Il peperone verde è il leader tra i peperoni in termini di acidi r-cumarici e clorogenici. Queste sostanze possiedono attività antivirale, comprese quelle che agiscono sul virus dell'herpes. La crescita di microrganismi patogeni, come lo Staphylococcus aureus, viene rallentata.

Nelle varietà di peperone verde c'è un fitosterolo chimico che può purificare il corpo dal colesterolo cattivo. I fitosteroli hanno anche attività anti-cancro. Come ogni prodotto alimentare, in alcuni casi è possibile raccomandare il peperone dolce e smettere di usarlo in altri.

I benefici del peperone dolce, controindicazioni

Dato il basso contenuto calorico e l'alto contenuto di vitamine, altre sostanze benefiche includono il peperone dolce può essere in molti sistemi di nutrizione a basso contenuto calorico, sia in forma fresca, sia dopo trattamento termico a breve termine. I peperoni dolci devono essere presenti nella dieta delle persone che soffrono di:

• anemia
• beriberi
• disordini metabolici
• stati di immunodeficienza
• disturbi cardiovascolari
• oncologia

Va detto che l'elevata attività antitumorale rende i peperoni dolci utili sia per le donne che per gli uomini, in quanto sono in grado di alleviare il decorso del cancro al seno e alla prostata. I peperoni dolci hanno proprietà antisclerotiche, non solo liberano i vasi sanguigni dalle placche di colesterolo "cattivo", ma rendono anche più elastiche le pareti dei piccoli vasi sanguigni.

Mangiare peperone dolce fresco può essere considerato un'eccellente prevenzione di ictus e infarti. Mangiare peperoni dolci aiuterà i diabetici ad evitare un brusco aumento dei livelli di glucosio nel sangue. In stagione, i peperoni devono essere consumati freschi o dopo una breve cottura.

Per i preparati fatti in casa, è possibile raccomandare di congelare i peperoni dolci per un uso futuro, questo porterà alla perdita minima di proprietà benefiche. Non importa quanto sia utile il peperone dolce, ci sono alcune malattie in cui non può essere usato.

Prima di tutto, è la gastrite, l'ulcera gastrica e l'ulcera duodenale nel periodo di esacerbazione. Ciò è dovuto al fatto che, oltre al contenuto dei propri acidi, i peperoni dolci provocano una maggiore separazione del succo gastrico, il che aggrava il decorso della malattia e impedisce la guarigione delle ulcere. Con cura è necessario mangiare peperoni dolci per i pazienti con ipertensione, insufficienza renale acuta e che soffrono di aumentata eccitabilità nervosa.

http://ogorodsadovod.com/entry/2834-khimicheskii-sostav-pishchevaya-tsennost-i-poleznyi-svoistva-sladkogo-pertsa

Peperone rosso dolce

Contenuto dell'articolo:

• Composizione e calorie
  
• Proprietà utili
  
• Danno e controindicazioni
  
• Ricette di piatti
  
• Fatti interessanti
  

Il peperone rosso dolce è il frutto di una pianta annuale erbacea della famiglia Bean, meglio conosciuta come paprika. Il nome latino è Capsicum annuum. Le scatole sono bacche vuote, con un involucro succoso, speziato e dolce e un nucleo a più semi. L'America del Sud è considerata la culla della cultura, ora viene coltivata ovunque nei campi aperti e nei focolari. Se confrontiamo le dimensioni con tutte le varietà di peperone colorato, allora il rosso ha il frutto più grande.

Composizione e contenuto calorico di peperone rosso

La cultura è ampiamente utilizzata in cucina, viene introdotta nella nutrizione medica, utilizzata nelle ricette della medicina tradizionale e della cosmetologia.

Peperone rosso calorico per 100 g - 26 kcal, di cui:

• Proteine ​​- 1,3 g;
  
• Grasso - 0,1 g;
  
• Carboidrati - 4,9 g;
  
• Fibra alimentare - 1,4 g;
  
• Cenere - 0,6 g;
  
• Acqua - 91,7 g.
  

Vitamine per 100 g di prodotto:

• Vitamina A, RE - 333.3333 mcg;
  
• Beta carotene - 2 mg;
  
• Vitamina B1, tiamina - 0,1 mg;
  
• Vitamina B2, riboflavina - 0,08 mg;
  
• Vitamina B6, piridossina - 0,5 mg;
  
• Vitamina B9, folato - 17 mcg;
  
• Vitamina C, acido ascorbico - 250 mg;
  
• Vitamina E, alfa tocoferolo, TE - 0,67 mg;
  
• Vitamina PP, NE - 1.2158 mg;
  
• Niacina - 1 mg.
  

Macroelementi per 100 g:

• Potassio, K - 163 mg;
  
• Calcio, Ca - 8 mg;
  
• Magnesio, Mg - 7 mg;
  
• Sodio, Na - 2 mg;
  
• Fosforo, Ph - 16 mg;
  
• Cloro, Cl - 19 mg.
  

Oligoelementi per 100 g:

• Ferro, Fe - 0,5 mg;
  
• Iodio - I.3 μg;
  
• Cobalto, Co - 3 μg;
  
• Manganese, Mn - 0,16 mg;
  
• Rame, Cu - 100 μg;
  
• Fluoro, F - 7 mcg;
  
• Cromo, Cr - 6 μg;
  
• Zinco, Zn - 0,44 mg.
  

Nella composizione del peperone rosso, un alto contenuto di carboidrati digeribili per 100 g:

• Amido e destrina - 0,1 g;
  
• Mono e disaccaridi (zuccheri) - 4,8 g;
  
• Glucosio (destrosio) - 2,1 g;
  
• Saccarosio: 0,7 g;
  
• Fruttosio - 2,4 g
  

L'effetto principale sul corpo nell'uso del peperone rosso ha sostanze benefiche che predominano nella composizione:

Vitamina C, acido ascorbico - supporta l'immunità, partecipa alle reazioni redox, aiuta l'assorbimento del ferro.

Beta carotene - ha un effetto antiossidante, rimuove i radicali liberi, aumenta la resistenza allo stress.

Il potassio, K - essendo uno ione intracellulare, regola la pressione intracellulare, stabilizza la conduzione nervosa e mantiene la stabilità dell'equilibrio acido-elettrolitico.

Il rame, Cu - è un componente catalitico, partecipa a tutti i processi redox, mantiene la stabilità dell'insulina e la sintesi dell'emoglobina, controlla la pressione sanguigna e, in combinazione con l'acido ascorbico, ferma l'attività vitale di alcuni batteri.

Grazie al suo basso contenuto calorico e alla ricca composizione di vitamine e minerali, i peperoni rossi vengono utilizzati nelle diete dimagranti come integratore vitaminico. Quando viene introdotto in una dieta di zucca, perdere peso con forza di volontà insufficiente evita interruzioni: il gusto dei piatti diventa molto più piacevole e il bisogno di dolcezza è soddisfatto.

Proprietà utili di peperone rosso

L'introduzione del peperone rosso nella dieta ha un effetto positivo sullo stato del corpo umano.

I benefici del peperone rosso sono i seguenti:

Prevenzione dell'anemia, miglioramento della composizione del sangue.

Migliorare lo stato immunitario, fermare l'attività dei virus nella stagione epidemica.

Aumentare il tono delle pareti vascolari - è particolarmente utile introdurre questo prodotto nella dieta con rosacea e sanguinamento frequente dal naso e dalle gengive.

Migliorare la qualità della pelle e dei capelli, stabilizzando la funzione riparatrice dell'epitelio e il lavoro dei follicoli piliferi. Mangiare il peperone rosso impedisce la calvizie precoce.

Un effetto positivo sul nervo ottico aiuta a rallentare i cambiamenti legati all'età associati alla qualità della visione.

Riduzione della pressione arteriosa, assottigliamento del sangue - grazie al quale si raccomanda di introdurre il prodotto nella dieta con malattia varicosa e ipertensione arteriosa.

Stimolazione dell'apparato digerente e sua depurazione dall'accumulo di scorie dovuto al contenuto di fibre alimentari.

Accelerazione dei processi metabolici nel corpo, che aiuta a rompere lo strato di grasso sottocutaneo.

Stimolazione della produzione di succhi digestivi, enzimi biliari e pancreatici.

Aumentare l'attenzione e migliorare la memoria, eliminare l'insonnia.

Aumento della tolleranza allo stress. Previene lo sviluppo della depressione, allevia l'affaticamento cronico.

Normalizzazione del glucosio nel sangue, riducendo l'appetito per i dolci.

Il peperone rosso è utile durante la gravidanza - ha molto calcio. Un frutto di peperoncino al giorno soddisfa pienamente la necessità del corpo di acido ascorbico.

Danno e controindicazioni all'uso del peperone rosso

Quando si consumano peperoni rossi, le controindicazioni sono causate da un effetto tonico sul corpo.

Non è possibile utilizzare questo prodotto come grezzo in tali situazioni:

Con gastrite ad elevata acidità, danno erosivo all'esofago e all'intestino, ulcera peptica e colite. Alcaloidi e phytoncides sono irritanti per il delicato rivestimento mucoso del tubo digerente.

Malattia ischemica, ipertensione in fase acuta.

Con emorroidi, malattie acute dei reni e del fegato.

Bambini sotto i 2 anni - la flora intestinale non è ancora pronta per assorbire questo prodotto, possono svilupparsi disturbi digestivi. Due o tre peperoni, mangiati contemporaneamente, possono provocare un'ostruzione intestinale in un bambino.

Le controindicazioni relative all'introduzione del peperone rosso nella dieta sono:

Epilessia. Quando viene abusato, il sistema nervoso è eccitato, il che può causare il deterioramento - le convulsioni epilettiche diventano più frequenti.

Asma bronchiale nella fase di esacerbazione - nella composizione del feto una grande quantità di oli essenziali che possono provocare spasmo dei rami bronchiali.

Se ci sono problemi con i denti, allora si dovrebbe smettere di mangiare peperone rosso, cotto sulla griglia - con questo metodo di trattamento termico ha un effetto negativo sullo smalto dei denti.

Il danno causato dal consumo è spesso causato non dalla composizione chimica, ma dai pesticidi e dai nitrati utilizzati per coltivare il raccolto. Per ridurre la reazione negativa quando utilizzata nei prodotti alimentari, è necessario rimuovere prima la pelle sottile. I peperoni bolliti e stufati senza pelle non hanno controindicazioni assolute se consumati.

Ricette Red Sweet Pepper

Quando si cucina il peperone rosso, le partizioni vengono spietatamente rimosse insieme ai semi. Non farlo - i semi devono essere puliti accuratamente, lasciando le partizioni. Contengono la più alta quantità di sostanze utili, tra cui l'acido ascorbico.

Ricette di peperone rosso:

Pepe in salsa di pomodoro per l'inverno. Il peperone rosso (1,7 kg) viene eliminato dai semi, il gambo viene rimosso, tagliato a strisce sottili lungo. Devi cercare di renderli uguali, in modo che siano uniformemente intrisi di medicazione. La testa d'aglio viene sbucciata, tagliata a metà i chiodi di garofano, mescolata con il sale (2 cucchiai) e tutti i peperoni (1 cucchiaio da tavola di una miscela di peperoni). Il succo di pomodoro (1 litro) viene messo sul fuoco, riempito con mele o aceto di vino - 2,5 cucchiai, si versa lo zucchero semolato - 5 cucchiai, portato a ebollizione, stendere i peperoni a fette e cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Quindi è disposto in vasi sterilizzati e coperchi laminati sterilizzati.

Lecho. Per la preparazione del lecho, è consigliabile utilizzare le varietà di peperoncino "Red Tail", "Bogatyr" o "Red Cube". I frutti di peperone (1,5 kg) vengono eliminati dai semi e tagliati in 4 parti. Cipolle (0,6 kg) tagliate a mezzo giro. Il taglio viene mescolato, versato con succo di pomodoro - 1 litro, messo sul fuoco e aspettando che si bollisca, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Dopo l'ebollizione aggiungere il sale - 1 cucchiaio da tavola, zucchero - 1-1,5 cucchiai da tavola, spicchi d'aglio - 4-5 pezzi, pepe con piselli. Per 10 minuti, far bollire il tutto a fuoco basso, quindi stenderlo su barattoli sterilizzati e arrotolarlo.

Stufati. Filetto di pollo (500 g) tagliato a cubetti o strisce, aggiungere ad esso 200 grammi di semi-libero e affettato anche strisce di peperone rosso. Il filetto di pollo è fritto fino a doratura in olio di girasole, su ogni pezzo dovrebbe apparire una crosta rossiccia. Nello stesso soffriggere le strisce di peperoncino e rimuoverle. Stendere nuovamente i filetti e stufare a fuoco basso, completando con brodo di pollo o succo di pomodoro. 10 minuti prima della fine prontezza, pepe, aglio schiacciato sono sparsi nel filetto di pollo e versato con salsa. Per la salsa, mescolare un terzo di un bicchiere di salsa di soia con la stessa quantità di acqua bollita, un cucchiaino di amido - meglio della patata e un cucchiaio di zucchero. Il miglior contorno per gli stufati è il riso integrale bollito.

Antipasto freddo. I semi e uno stelo vengono rimossi dal peperone rosso e un nucleo dai pomodori densi per mantenere la forma. Mescolare la ricotta - asciutta, in modo da non scolare, aglio, aneto tritato e prezzemolo, un po 'di maionese, pepe nero e sale. È necessario ottenere una miscela omogenea. Peperoni e pomodori sono farciti con pasta di cagliata, per 2 ore vengono messi sul ripiano del frigorifero. Prima di servire, i peperoni vengono tagliati ad anelli e i pomodori sono divisi in 4 parti.

Insalata. I peperoni (300-400 g) vengono ripuliti dai semi e tagliati a metà anelli. Sbuccia le mele, togli le carote e taglia a cubetti. È desiderabile che il peperone rosso si sia rivelato dopo aver tagliato 2 volte di più delle mele, il volume è determinato dall'occhio. Nell'insalata è necessario sbriciolare i verdi: un mazzetto di cipolle verdi, qualche foglia di lattuga, 4-5 rametti di prezzemolo. Ricarica - sale, pepe e olio vegetale (oliva o mais).

Cocktail. Bevanda vitaminica, è consigliabile entrare in una dieta per la perdita di peso, sostituendoli con colazione o cena. 5-6 pomodori carnosi e succosi, 1 cetriolo fresco e 2 peperoni rossi carnosi, sgusciati dai semi, vengono macinati in un frullatore per completare l'omogeneità. Aggiungere uno spicchio d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, mezzo mazzetto di basilico, un rametto di sedano e riaccendere il frullatore. È meglio astenersi dal sale - per migliorare il gusto, puoi versare un po 'di succo di limone o salsa di soia nella ciotola del frullatore.

Per rendere gustosi i piatti, è importante scegliere il pepe giusto. Il criterio principale per l'acquisizione - liscio rosso, come lacca, buccia, pareti elastiche dense, senza punti neri o macchie bianche. Se la pelle trasparente esfolia, l'acquisto del prodotto deve essere abbandonato - sta già iniziando a deteriorarsi.

Curiosità interessanti su peperone rosso

I peperoni rossi provengono dall'America centrale. Lì è ancora trovato in natura. A giudicare dalle scoperte degli archeologi, è stato utilizzato dagli Incas e dagli indiani, che vivevano nel territorio del moderno Perù e Messico. Già 9000 anni fa, sono state valutate le proprietà curative della pianta: in uno stato secco, i soldati lo hanno fatto per lunghe camminate.

Per la prima volta un dottore di Colombo scrisse di peperone rosso nel 1494 - lo impararono dal diario della nave. Vero, il peperone rosso selvatico non era così carnoso e dolce, ma aveva un sapore diverso dal peperone rosso amaro, poiché era piuttosto piccante.

Il prodotto è stato consegnato nel territorio dell'Impero russo nel XVI secolo, dall'Iran e dalla Turchia. La popolarità e diffusa come coltura da giardino, ha guadagnato nel diciannovesimo secolo.

Il nome "pepe rosso bulgaro" è stato ottenuto perché la conservazione di varie specie con questo prodotto nell'URSS proveniva dalla Bulgaria. Ma è impossibile non apprezzare il contributo degli allevatori bulgari alla qualità di questo tipo di belladonna - hanno messo in evidenza varietà carnose di grandi dimensioni.

I cuochi includono peperoni rossi nelle verdure, e i biologi lo chiamano una falsa bacca, quindi il frutto ha pareti spesse e vuote, come alcune verdure, ma l'interno contiene molti semi.

Quando si pianifica una gravidanza, è necessario introdurre nella dieta del peperone rosso dolce - una ricca composizione di vitamine e minerali reintegrerà la riserva di sostanze utili del corpo, senza le quali la formazione del feto è impossibile. Inoltre, l'uso di un frutto al giorno aumenta le possibilità di concepire un ragazzo.

Come cucinare il peperone rosso dolce - guarda il video:

http://tutknow.ru/meal/8542-perec-krasnyy-sladkiy.html

Peperone dolce

Il peperone dolce della patria è l'America. Lì, il pepe cresce su arbusti perenni che non richiedono la semina e l'irrigazione. Ci sono molte varietà di pepe, che si differenziano per forma e colore. Il peperone dolce è anche chiamato "bulgaro", anche se non si sa perché.

La composizione di peperone dolce

Il peperone dolce è il record per il contenuto di acido ascorbico. La vitamina C in esso è ancora più che nel ribes nero e nei limoni. Il peperone dolce è anche ricco di vitamine del gruppo B, carotene, vitamina P.

Le sostanze minerali contenute nel pepe bulgaro sono rappresentate principalmente da sali di sodio e di potassio, nonché fosforo, ferro, zinco, iodio, magnesio e calcio.

Il caratteristico sapore dolce è insito nel pepe a causa dell'alcaloide in esso contenuto, la capsaicina, che lo rende anche molto utile per lo stomaco.

Con la quantità di minerali e vitamine, il peperone dolce è un ortaggio davvero inestimabile.

Proprietà e benefici del peperone dolce

Se guardi la sua composizione, i benefici del peperone dolce per il corpo diventano semplicemente ovvi. I minerali arricchiscono la composizione generale del sangue, aumentano le difese immunitarie del corpo e prevengono l'anemia.

Le vitamine contenute nel peperone dolce aiutano a preservare la vista, a migliorare la condizione della pelle, delle unghie e dei capelli, e contribuiscono anche alla resistenza dei vasi sanguigni.

Il pepe bulgaro contiene sostanze che aiutano a liberarsi dallo stato depressivo e restituiscono forza al corpo esausto. È anche utile per le persone che soffrono di diabete.

I benefici del peperone dolce possono essere attribuiti alla sua capacità di stuzzicare l'appetito. Inoltre, il suo uso abbassa la pressione sanguigna e diluisce il sangue, ha un effetto benefico sul pancreas e sul tratto gastrointestinale.

Esternamente, maschere e unguenti a base di polvere di pepe bulgaro vengono utilizzati contro l'artrite, la nevralgia e la sciatica.

Questo vegetale acquista un particolare valore grazie al suo contenuto in vitamina P (rutina), che contribuisce a preservare i vasi sanguigni e i vasi sanguigni del giovane, rendendo il sistema sanguigno intero forte ed elastico. Questo è il motivo per cui i medici raccomandano l'uso di peperoni dolci per prevenire l'aterosclerosi e la trombosi.

Non si dovrebbe ignorare l'attenzione del peperone bulgaro agli anziani e alle persone impegnate nel lavoro mentale, poiché aiuta a migliorare la memoria e aiuta a concentrarsi, allevia dallo stress e dall'insonnia, allevia la tensione dei muscoli e dei tessuti nervosi.

Il peperone dolce è utile sia per le donne che per gli uomini. Per le donne, aiuta a preservare la giovinezza e la salute per lungo tempo e negli uomini previene la caduta dei capelli. Vegetali particolarmente importanti per le donne durante la gravidanza, quando il sistema di capelli e le ossa sono sottoposti a raddoppiare il carico.

È necessario sapere che tutti i benefici del peperone dolce sono concentrati nei semi e attorno al gambo nella carne bianca interna. Pertanto, non buttare via questi luoghi - sono i più preziosi. Solo, purtroppo, nel processo di trattamento termico del vegetale prende circa il 70% delle sostanze nutritive. Pertanto, è meglio usarlo crudo. Puoi anche fare il succo con pepe fresco non sbucciato, quindi tutte le sue proprietà curative saranno preservate.

Trattamento del peperone dolce

Usano con successo il pepe bulgaro per la prevenzione e il trattamento di molte malattie.

In particolare, se assumi giornalmente 40 g di pepe, ti viene fornita la dose giornaliera di acido ascorbico. Ma questa vitamina previene molte malattie, tra cui quella cardiovascolare - sappiamo tutti quanto siano importanti i vasi sanguigni nel processo del metabolismo.

E se tutti mangiano un peperone dolce, allora puoi contribuire a migliorare la vista e accelerare la crescita di capelli e unghie. Con una tendenza alla trombosi, gli esperti raccomandano ogni giorno di bere 40-50 g di succo di pepe.

Nella medicina popolare, il peperone dolce è usato per trattare le seguenti malattie:

• gonfiore;
• depressione;
• Mancanza di energia;
• Malattie del sistema nervoso centrale;
• Diabete mellito;
• l'anemia;
• l'osteoporosi;
• ipertensione;
• Mancanza di appetito

Controindicazioni

A giudicare dalla quantità di minerali e vitamine, il peperone dolce non può essere dannoso. Tuttavia, in alcune malattie è necessario limitarne il consumo e talvolta addirittura eliminarlo completamente dalla dieta. In particolare, tali malattie comprendono ipertensione, malattie dei reni e del fegato, gastrite e ulcera gastrica con un aumento del livello di acidità, malattia coronarica.

Per queste malattie, prima di usare questo vegetale, è meglio consultare il proprio medico. Tali restrizioni sono associate ad un alto contenuto di fibra grezza nel pepe bulgaro e negli olii essenziali che possono causare esacerbazioni.

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Peperone dolce: composizione, proprietà e varietà con una descrizione

Il dolce pepe bulgaro è diventato a lungo un vegetale familiare, che in una forma o nell'altra è quasi sempre presente sulle nostre tavole. Viene tagliato in insalate, aggiunto a zuppe e gulasch e per l'inverno viene preparata la conservazione. La cultura può essere trovata in ogni giardino, solo le varietà differiscono.

caratteristica

Il pepe bulgaro appartiene alla famiglia della belladonna, i suoi frutti sono una falsa bacca vuota, in cui vi è un gran numero di semi. Il colore delle bacche varia dal giallo chiaro al marrone e anche al viola, ma il più delle volte ci sono peperoni verdi e rossi. Il pepe della patria è considerato l'America centrale, paesi come il Messico e la Colombia. A proposito, questa pianta è perenne, ma nel clima russo, cresce solo una stagione.

Dopo che Colombo scoprì l'America, il pepe arrivò in Spagna e nel suo amichevole Portogallo, e da lì si diffuse rapidamente in tutto il Vecchio Mondo, e da lì arrivò persino in Medio Oriente. Oggi la cultura è coltivata in quasi tutti i paesi con climi tropicali e subtropicali.

Il pepe è ampiamente usato in cucina. Oltre a essere mangiato fresco, viene anche messo in salamoia, salato, bollito, in umido, cotto e fritto. I peperoni sono cotti su carbone, alla griglia, farciti con altre verdure e carne macinata. I peperoni sono l'ingrediente principale nel cucinare lecho, è anche incluso nella composizione di ketchup e salse varie.

In Russia, i peperoni vengono coltivati ​​nella regione del Volga inferiore, nel Territorio di Krasnodar e nel Caucaso settentrionale: in queste regioni si raccolgono all'aria aperta raccolti piuttosto alti di frutti, ma in tutte le altre aree richiedono serre o serre permanenti o almeno temporanee.

Composizione chimica

Il pepe bulgaro è considerato una vera e propria dispensa di vitamine, tuttavia, grazie alla concentrazione di vitamina C può essere definito il leader assoluto. L'acido ascorbico è contenuto in esso molto più che in ribes e agrumi. Il pepe contiene un'alta concentrazione di vitamine P e A. Il vegetale contiene tutte le vitamine del gruppo B: tiamina, colina, riboflavina, acido pantotenico, piridossina e acido folico, inoltre contiene molto tocoferolo e fillochinone.

Il contenuto di minerali non è molto lontano dalla composizione della vitamina: ci sono un sacco di sodio, potassio, sali di magnesio, così come zinco e ferro nel peperone dolce. Il peperone è estremamente importante per i residenti delle grandi città, perché la sua struttura è abbastanza grande dose di iodio.

Inoltre, i frutti accumulano capsaicina - è un alcaloide, che conferisce alla verdura il suo gusto particolare, ma soprattutto - rende la verdura estremamente utile per lo stomaco e l'intestino dell'uomo.

La composizione del peperone dolce può essere giudicata dal suo colore. Quindi, se il prodotto è ricco di carotene, la verdura ha gradevoli sfumature arancioni o gialle, un'alta concentrazione di rame dà un colore rosso e il verde indica la prevalenza della clorofilla nella composizione chimica.

Benefici e danni

L'eccezionale composizione del peperone dolce ne determina l'utilità per il corpo umano. Pertanto, l'alto contenuto di potassio rende il prodotto indispensabile per le persone che soffrono di malattie cardiovascolari. A causa della grande quantità di fibre alimentari e di acqua, il prodotto diventa utile per gli organi digestivi. Mangiare verdure crude aiuta a regolare la funzione motoria intestinale, migliora la peristalsi, quindi l'inclusione di un tale prodotto nella dieta ti permetterà di dimenticare a lungo la stitichezza, la pesantezza dello stomaco e molti altri problemi spiacevoli.

Va notato che la capsaicina contenuta nella composizione chimica ha dosaggi minimi, il che rende il prodotto importante per tutti coloro che soffrono di gastrite con ridotta secrezione. Il consumo regolare di tali verdure aiuta a migliorare l'appetito e normalizzare i processi di assimilazione dei nutrienti nell'intestino tenue.

L'aumento della dose di vitamina C influenza direttamente il sistema immunitario, aumenta le riserve protettive del corpo, è una buona prevenzione di raffreddori e malattie virali. La vitamina C è indispensabile per le persone con vasi sanguigni sottili e fragili ed è anche utile per migliorare la condizione delle gengive sanguinanti.

Le vitamine del gruppo B contribuiscono alla normalizzazione dell'attività nervosa, al miglioramento dello stato psico-emotivo, alla normalizzazione del sonno e alla rimozione dei sintomi di sovraccarico mentale.

Pepper è indicato per il diabete, è anche raccomandato per l'inclusione nella dieta delle donne in gravidanza, e grazie al suo basso contenuto calorico, è prescritto alle persone che soffrono di obesità. Combattere i chili in più di peperone dolce è un prodotto davvero indispensabile. La sua polpa contiene un bel po 'di proteine ​​vegetali, che viene rapidamente e completamente assorbita dal corpo e quindi non crea un sovraccarico per il tratto digestivo. Va notato che la composizione del prodotto manca di tali componenti che possono causare danni a una persona, anche se a volte è possibile trovare frutti con un gusto piuttosto bruciante. Di norma, questa è una conseguenza delle elevate concentrazioni di capsaicina, poiché è preferibile non dare ai bambini, così come alle persone con pancreatite, gastrite, ulcera, reni e malattie del fegato nella fase acuta, tali frutti.

È molto importante comprare solo un peperone, che è stato coltivato in modo ecocompatibile, perché nelle grandi piantagioni molti pesticidi vengono aggiunti al terreno e le piante stesse vengono spruzzate con sostanze chimiche per uccidere i parassiti. Tali sostanze tendono a penetrare nella polpa, il che rende il prodotto tossico e pericoloso per la salute umana e persino per la vita umana. Gli esperti dicono che i frutti troppo precoci venduti in primavera e all'inizio dell'estate sono pericolosi nella maggior parte dei casi perché vengono coltivati ​​per scopi commerciali in serre speciali. Ottimo per l'acquisto del frutto da luglio a settembre.

Si noti che non vi sono controindicazioni all'uso del pepe bulgaro da parte delle madri che allattano, tuttavia, in alcuni casi, il bambino ha una intolleranza individuale al prodotto, pertanto le donne dovrebbero usarlo quando allattato con cautela, aumentando gradualmente la dose.

Calorie e valore nutrizionale

Il contenuto calorico del peperone è piccolo - 100 g di cibo contengono solo 29 calorie, mentre la parte principale del valore nutrizionale è costituita dai carboidrati.

Se parliamo di BZHU, la proporzione di proteine ​​è di circa lo 0,98%, il grasso - 0,62% e la quantità di carboidrati - circa il 5,2-5,5%. Inoltre, in 100 g di verdura ci sono 5 g di fibre e circa il 90% è acqua.

A causa di questa composizione, il peperone dolce è considerato un prodotto veramente dietetico che si raccomanda di essere incluso nella dieta di persone con una dieta dietetica.

Sorts

Tra la varietà di varietà di peperone, molti sono i più popolari tra i giardinieri russi.

• "Grande mamma" - questa varietà, allevata per crescere in condizioni naturali. Il cespuglio è semi-esteso, lungo circa 90-100 cm, i frutti sono piuttosto grandi, ciascuno pesa 200 g e le pareti hanno uno spessore di 12 mm. Le bacche maturano completamente 120 giorni dopo la prima germinazione delle piantine, quando raggiungono il grado tecnico di maturazione, diventano arancione saturo. La vendemmia può essere utilizzata per l'inscatolamento invernale e per la ricezione cruda.
• "Bogatyr" è un rappresentante delle varietà di media stagione. I frutti possono essere raccolti 4 mesi dopo la germinazione. Il cespuglio è piuttosto esteso, circa 60 cm di altezza, i peperoni a forma di prisma, dopo l'invecchiamento acquisiscono un colore scarlatto brillante. La varietà è molto fruttuosa - fino a 8 kg di peperoni vengono raccolti da ogni metro quadrato, mentre il peso di ogni frutto varia da 150 a 180 g A giudicare dalla descrizione, questa varietà è considerata il leader assoluto in vitamina C e rutina, e il suo gusto è stimato da esperti eccezionalmente alto.

• Il peperone "Rondine" può essere raccolto 115-130 giorni dopo la semina, tutti i frutti maturano contemporaneamente. Gli arbusti crescono fino a 70 cm, con una diffusione media. I frutti sono abbastanza lisci, la loro forma conica, il colore delle bacche mature - verde chiaro. Al raggiungimento della piena maturazione, il peso di una bacca è di 70 g, e lo spessore della parete è di 5-7 mm. La varietà è caratterizzata da una maggiore resistenza a malattie e parassiti, mentre il gusto del frutto è saturo, rendendo la cultura amata da molti residenti estivi locali.
• "Mercante" è un'altra varietà classificata come precoce, è ottimale sia per le serre che per i terreni aperti. Di solito i frutti vengono raccolti 100-110 giorni dopo aver piantato i semi. I peperoni sono caratterizzati da una forma a forma di piramide, i cespugli si stanno diffondendo e piuttosto alti - la loro altezza è di circa 1 metro. Le bacche mature sono caratterizzate dal colore rosso, la massa di ciascuno è di circa 130 g La varietà "Merchant" è ricca di acido ascorbico, le bacche sono adatte per l'uso universale e la resa è di circa 2,5 kg per metro quadrato.
• "Atlant" - i cespugli di questo pepe non sono particolarmente lunghi e la diffusione è scarsa, i frutti sono sorprendentemente grandi, ciascuno pesa 170 g, e il muro ha uno spessore di 6-7 mm. Allo stesso tempo, le bacche sono tenere, croccanti e molto succose. L'invecchiamento avviene il 110 ° giorno dopo la semina, i frutti maturi hanno una tonalità di calce piuttosto satura. La fertilità è abbastanza buona - circa 4-5 libbre per metro quadrato di semina.

• "Belozerka" - è una delle varietà più comuni, che è abbastanza buona frutta in campo aperto. La maturazione raggiunge 110-115 giorni, la lunghezza del cespuglio è di circa 65-75 cm Le bacche sono a forma di cono, la parte superiore è a coste, presentate in varie tonalità - dal marrone chiaro al rosso. Il peso di una bacca è di circa 130 g, e lo spessore della parete è di circa 7,5 mm. I frutti sono piuttosto gustosi e allo stesso tempo il frutto è estremamente abbondante - fino a 8 kg / m2. Le bacche hanno una buona conservazione e resistenza al trasporto, e le piante stesse sono abbastanza resistenti alla putrefazione e molte altre infezioni fungine.
• La varietà "Big Papa" appartiene alla maturazione precoce, inizia a dare i suoi frutti il ​​giorno 90, mentre le bacche crescono larghe e spesse: il peso di ciascuna è di 150 g, e lo spessore della polpa è di 6-8 mm. L'ultima maturazione del frutto viene in genere raggiunta al momento in cui viene dipinta di colore viola scuro. Questa varietà dà un buon raccolto - 7-9 kg di bacche vengono raccolti da ogni metro quadrato, mentre sono ben tollerati nello stoccaggio e nel trasporto e hanno un sapore gradevole.
• "California miracle" - una specie che appartiene alla mezza stagione. L'invecchiamento è raggiunto in un giorno 125-135 dopo la semina. I frutti hanno una forma cuboide, le bacche sono molto succose e piuttosto dolci. Il peso di ciascun peperone è di circa 150 g, e le pareti hanno uno spessore di 8-9 mm. Le bacche mature diventano rosse. Il fruttato è di circa 3 kg / m2, mentre i parametri del prodotto sono estremamente alti.

• "Miracolo arancione": questa varietà è piantata sia in terreno aperto sulla strada, sia in serre e serre. Il più delle volte viene coltivato nel sud della Russia. La macchia è piuttosto lunga - l'altezza dello stelo supera 1 m, mentre la pianta è resistente al mosaico di tabacco. La forma del frutto è cuboide, il colore è marrone-arancio. La massa di ciascuna bacca raggiunge 250 g, e lo spessore della parete è di circa 10 mm. La resa è estremamente elevata - fino a 14 kg / m2.
• "Il dono della Moldavia" - questa varietà è allevata per la coltivazione in serra, tuttavia, anche in condizioni naturali con temperature favorevoli può dare un buon raccolto. La pianta è bassa, non più di 50 cm di altezza, mezzatinta. I peperoni sono a forma di cono, la lunghezza delle bacche è di 10 cm e lo spessore della polpa è di 7 mm.

Le varietà "Hercules", "Victoria", "Gnome" e "Kubyshka" sono molto popolari tra i residenti estivi domestici.

Crescendo

Nel sud della Russia, la pianta viene coltivata in pieno campo, ma nelle regioni più settentrionali può essere coltivata solo in serra. Nella parte centrale del paese, la coltivazione avviene in una piantina: una pianta giovane e fragile viene conservata al coperto e quando la minaccia di restituire gelate primaverili viene completamente aggirata, viene trasferita sul luogo principale della strada. I semi della pianta sono piantati in una scatola di semenza riempita con un substrato di terreno all'inizio del terzo mese invernale.

I peperoni appartengono a colture piuttosto termofile, pertanto per la germinazione è preferibile fornire la temperatura a livello di 25-27 gradi e, dopo la germinazione, può essere ridotta a 21-24 gradi. Tieni presente che se lo sfondo della temperatura scende a 14 gradi, i peperoni si fermano in fase di crescita. Non appena compaiono i primissimi foglietti permanenti, le piante si immergono secondo lo schema 7x7 o 6x6 cm Le piante vengono posizionate su una finestra calda e soleggiata in modo da fornire loro una lunga giornata di luce. L'irrigazione viene effettuata regolarmente, ma non abbondante, altrimenti la probabilità di marcire delle radici è alta.

Le piantine vengono piantate dopo che la minaccia di gelate ricorrenti è completamente passata. Di norma, questo è l'ultimo decennio di maggio (nella Russia centrale). Se pianti prima i peperoni, potrebbero morire. In modo ottimale, la pianta avrebbe 7-9 foglie ciascuna, e poco prima di spostarsi verso terra aperta dovrebbe essere indurita - per fare questo, l'impianto viene portato fuori per una settimana, aumentando gradualmente il tempo di permanenza in modo che appena prima del trapianto le piantine passino l'intera giornata fuori casa.

La terra sotto i peperoni dovrebbe essere preparata in autunno. Per questo, l'humus viene introdotto nel terreno al ritmo di 4,5 kg / mq. In caso di assenza, il compost decomposto si adatterà perfettamente. All'inizio della primavera, la terra è arricchita con fertilizzanti complessi e il trattamento viene ripetuto 5-7 giorni prima della semina.

La pianta ha bisogno di cure costanti: è necessario strappare le erbe infestanti in modo tempestivo, irrigare e applicare ulteriore concimazione al terreno. È molto importante fornirgli un'illuminazione normale, perché se i peperoni sono piantati su letti ombreggiati, vanno in crescita - si allungano e rilasciano completamente tutte le ovaie. Il terreno sotto la pianta deve essere necessariamente inumidito. Senza irrigazione costante, le piante diventano semplicemente sminuzzate ei loro frutti sono di dimensioni molto piccole e spesso irregolari.

I peperoni sono molto sensibili a un eccesso di azoto, mentre la massa verde della pianta aumenta drammaticamente, ma il numero di fiori rimane minimo.

Nella prima decade di agosto, è necessario pizzicare le cime degli steli e rimuovere tutti i germogli e i fiori, poiché i frutti su di essi non avranno il tempo di raggiungere la maturità prima dell'inizio del freddo. Se stai piantando varietà alte, devi legarle ad un supporto, altrimenti il ​​gambo si spezzerà sotto il suo stesso peso. La pianta risponde bene alla medicazione superiore. Particolarmente efficace è il letame di pollo o il verbasco mescolato con superfosfato.

immagazzinamento

I peperoni freschi sono prodotti abbastanza deperibili. Sono conservati freschi per non più di una settimana in un luogo fresco, e per preservare il gusto ricorrono al congelamento, alla conservazione e al decapaggio.

Molte casalinghe preferiscono asciugare il peperone. In questa forma ha un sapore pronunciato che ti consente di aggiungerlo alle zuppe e ai piatti principali in brodo di carne. E, naturalmente, per mantenere il prodotto il più a lungo possibile, dovresti scegliere le verdure giuste.

Al momento dell'acquisto, prestare attenzione alla comparsa di pepe. Dare la preferenza a bacche lisce senza ammaccature, muffa, crepe e altri difetti visibili.

uso

I peperoni bulgari possono essere consumati crudi, è molto gustoso sia sotto forma di un piatto separato, sia insieme ad altre verdure. È particolarmente ben combinato con pomodori, cetrioli e foglie di lattuga. Il prodotto è abbastanza spesso usato per fare spuntini estivi, mentre è pieno di olio e succo di limone.

Il pepe è estremamente gustoso in forma cotta. È cotto su carbone di legna o in una padella per grigliare, mentre abbastanza spesso la bacca viene riempita con altre verdure o carne con riso.

Per quanto riguarda la conservazione invernale, quindi qualsiasi hostess è in primo luogo lecho con pomodori e peperoni. Questo prodotto è servito con patate, carne e cereali.

Ricorda che, durante la cottura, non combinare peperoni crudi e bolliti - questa combinazione è abbastanza dura per lo stomaco e può causare problemi digestivi.

I peperoni dolci sono spesso aggiunti a ketchup fatti in casa, così come succhi di verdura, che includono vinacce di pomodori, carote, barbabietole, aglio e cavoli.

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Calorie Peperone verde dolce. Composizione chimica e valore nutrizionale.

Valore nutrizionale e composizione chimica "Peperone verde dolce".

Valore energetico Peperone verde dolce fa 27 kcal.

Fonte principale: I.M. Skurikhin e altri La composizione chimica del cibo. Maggiori dettagli

** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".

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Analisi calorica del prodotto

Il rapporto di proteine, grassi e carboidrati:

PROPRIETÀ UTILI PEPERONE DOLCE VERDE

Che cosa è utile peperone verde dolce

• La vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi, mantenendo l'immunità.
• Il B-carotene è una provitamina A e ha proprietà antiossidanti. 6 mcg di beta-carotene equivalgono a 1 mcg di vitamina A.
• La vitamina B6 è coinvolta nel mantenimento della risposta immunitaria, i processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, nelle trasformazioni degli aminoacidi, nel metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, contribuiscono alla normale formazione dei globuli rossi, mantenendo normali livelli di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia e anemia.
• La vitamina C è coinvolta nelle reazioni redox, il funzionamento del sistema immunitario, favorisce l'assorbimento del ferro. Carenza porta a scioltezza e gengive sanguinanti, sanguinamento nasale a causa di una maggiore permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
• Il cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e il metabolismo dell'acido folico.
• Il cromo è coinvolto nella regolazione del glucosio nel sangue, migliorando l'effetto dell'insulina. La mancanza porta a una ridotta tolleranza al glucosio.

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• Composizione chimica "peperone verde dolce"

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Valore energetico o valore calorico - è la quantità di energia rilasciata nel corpo umano dal cibo nel processo di digestione. Il valore energetico del prodotto è misurato in kilo-calorie (kcal) o kilo-joule (kJ) per 100 g. prodotto. La caloria usata per misurare il valore energetico del cibo è anche chiamata "caloria alimentare", quindi, quando si indica il contenuto calorico in calorie (chilo), il prefisso kilo viene spesso omesso. Qui sono disponibili tabelle dettagliate del valore energetico per i prodotti russi.

Valore nutrizionale - il contenuto di carboidrati, grassi e proteine ​​nel prodotto.

Il valore nutrizionale di un prodotto alimentare è una combinazione delle proprietà di un prodotto alimentare, in presenza del quale sono soddisfatti i bisogni umani fisiologici per le sostanze e l'energia necessarie.

Vitamine, sostanze organiche che sono necessarie in piccole quantità nella dieta di entrambi gli esseri umani e la maggior parte dei vertebrati. La sintesi di vitamine, di regola, è effettuata da piante, non animali. Il fabbisogno giornaliero di vitamine per una persona è solo di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte dal forte riscaldamento. Molte vitamine sono instabili e "perse" durante la cottura o durante la lavorazione del cibo.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/265.php

Peperone dolce

A molte persone piacciono i succosi baccelli croccanti di peperone dolce, che nello spazio post-sovietico si chiama Bulgaro. Pensi perché il luogo di nascita di questo ortaggio è la Bulgaria? Niente affatto! E a proposito, il peperone dolce, dal punto di vista della biologia, non è affatto vegetale. Conoscete la differenza tra peperone giallo, rosso e verde? Se no, allora siamo pronti a svelare tutti i misteri e i paradossi del peperone dolce. Credimi, questa pianta è molto più interessante e utile di quanto pensassimo.

Caratteristiche generali

Il peperone dolce (o capsico) è una pianta della famiglia delle solanacee, che comprende anche pomodori, melanzane e patate. E a proposito, nonostante il fatto che nella vita quotidiana tutti siano abituati a chiamare i frutti delle verdure al pepe, in realtà non lo sono. Dal punto di vista della botanica, i frutti di peperone dolce sono frutti (ma per comodità li chiameremo ancora verdure).

Dalle varietà piccanti (peperoncino, nero, pepe di Caienna), il peperone dolce differisce principalmente per la sua forma - ha un baccello croccante più carnoso e un sapore delicato. Rispetto alle varietà forti, il livello di "combustione" nel frutto bulgaro è mantenuto intorno allo zero. Per questo motivo, i peperoni dolci vengono utilizzati in cucina come verdura, mentre le varietà speziate sono considerate spezia. E tutto perché nel peperone dolce non c'è praticamente la sostanza capsaicina, che in realtà dà un forte sapore ai frutti.

Tutti i peperoni, compresi i peperoni dolci, provengono dal Messico e da altre regioni dell'America centrale, dove questa cultura è cresciuta da oltre 9 mila anni. Grazie ai navigatori spagnoli e portoghesi nei secoli XVI-XVII, questo ortaggio arrivò in Europa e si diffuse in altre regioni del pianeta. A proposito, furono i colonizzatori europei a chiamare pepe - pepe. Ma in Bulgaria, molti non si rendono nemmeno conto che nei paesi dell'ex Unione Sovietica, il peperone dolce si chiama Bulgaro. E tutto perché un tempo gli allevatori bulgari tiravano fuori diverse varietà di legumi da legumi, cosa che piaceva agli abitanti dell'URSS. Da allora, il nome "Bulgaro" "si è bloccato" su tutte le varietà di peperone dolce.

Sebbene questa pianta appartenga alle culture amanti del calore, è ancora coltivata in tutti i continenti (eccetto l'Antartide) senza particolari difficoltà. In termini di coltivazione industriale di ortaggi bulgari, la Cina è rimasta il leader per diversi anni, seguita dal Messico, seguita dagli Stati Uniti.

Qual è la differenza tra rosso, giallo e verde

Molte persone credono che i peperoni verdi, gialli e rossi appartengano a diverse varietà. Inoltre, il loro gusto è diverso e i loro prezzi sono significativamente differenti. In effetti, tutto è molto più semplice: la differenza di colore è solo una differenza nel grado di maturazione del vegetale. Il giallo o l'arancione è di solito rosso acerbo, sebbene ci siano varietà che maturano in giallo. E il verde è verde, cioè il pepe immaturo. Di solito, le verdure verdi costano molto meno perché si è speso meno tempo per coltivarle, e quelle rosse sono le più costose perché il costo per prendersi cura di loro era più costoso.

C'è una spiegazione obiettiva del perché il gusto dei peperoni di colore diverso è diverso. Il punto è la composizione chimica delle verdure, che in realtà è un po 'diversa. I frutti verdi contengono molta clorofilla e hanno un retrogusto amaro. Nonostante il raccolto di una verdura verde nella fase di semi-maturazione, contiene molte sostanze utili. È una buona fonte di potassio, che è necessaria per la regolazione della pressione sanguigna, la vitamina C, che aiuta a ripristinare i tessuti e rafforzare il sistema immunitario, così come la vitamina A, utile per occhi e polmoni.

I frutti gialli e rossi sono ricchi di luteina e beta carotene. Nel corso della maturazione nella loro composizione, aumenta la quantità di esano e esanolo, che conferiscono alle verdure un sapore di frutta dolciastro. Il peperoncino contiene più di altre varietà, il licopene, che protegge dal cancro, così come la zeaxantina e la luteina, buone per gli occhi. Inoltre, un record per la vitamina A.

Poiché i peperoni gialli e arancioni sono tra il verde e il rosso in maturazione, questo fatto influisce sulla loro composizione chimica, che è anche una croce.

Composizione chimica e caratteristiche nutrizionali

Circa il 92% del peperone dolce fresco è costituito da acqua e la maggior parte delle calorie che questo vegetale riceve dai carboidrati. È chiaro che la composizione chimica delle diverse varietà di peperone rosso è leggermente diversa, ma tutti i benefici per il corpo sono quasi gli stessi.

In particolare, i carboidrati nella composizione di questo ortaggio sono per lo più zuccheri semplici (glucosio, fruttosio), che danno anche un sapore dolciastro ai frutti maturi. Il pepe è una buona fonte di fibre e un leader nel contenuto di alcune vitamine. Una verdura media contiene oltre il 150% dell'apporto giornaliero di vitamina C, che rende questo frutto una delle migliori fonti di acido ascorbico. Le vitamine del gruppo B nella composizione chimica del feto sono rappresentate quasi per intero. In particolare, il peperone bulgaro può essere considerato una fonte di vitamina B6, importante per la formazione di globuli rossi, così come l'acido folico (vitamina B9) - una sostanza indispensabile per le future mamme. Diverse varietà di peperone dolce sono ricche di vitamine antiossidanti A ed E, e i frutti rossi e verdi contengono anche vitamina K, che è benefica per ossa sane e corretta coagulazione del sangue.

Inoltre, le verdure bulgare sono ricche di sostanze con spiccate proprietà antiossidanti. Tra i componenti antiossidanti più importanti, i ricercatori nominano:

• la violaxantina è un antiossidante che si trova abbondantemente nei frutti gialli;
• la luteina si trova in abbondanza nei baccelli verdi, un consumo adeguato può migliorare la salute degli occhi;
• La quercetina è una sostanza polifenolica utile per la prevenzione del cancro e delle malattie cardiache;
• La luteolina è un polifenolo noto per i suoi effetti complessi sul corpo umano.

La maggior parte di noi tende a pensare che le sostanze contenenti zolfo sano si trovano solo nelle verdure crocifere (come i broccoli e altri tipi di cavolo) e nei frutti di cipolla. Ma il peperone dolce può anche essere una preziosa fonte di zolfo. In particolare, studi recenti hanno confermato la presenza di tali composti in diverse varietà di baccelli bulgari, che hanno consentito agli scienziati di iscriverli a prodotti che migliorano il metabolismo e prevengono la mutazione cellulare nel corpo.

http://foodandhealth.ru/ovoshchi/sladkiy-perec/

Composizione chimica, valore nutrizionale e proprietà benefiche del peperone dolce

Suggerimenti per il giardinaggio: composizione chimica, valore nutrizionale e proprietà benefiche dei peperoni dolci

Composizione chimica, valore nutrizionale e proprietà benefiche del peperone dolce - Consigli per i giardinieri

Pepe per il trattamento delle verdure, può essere chiamato pepe vegetale o peperoncino. Questa pianta della famiglia delle solanacee. Il peperoncino piccante, che è consuetudine vedere sotto forma di piselli o macinato in polvere, appartiene alla famiglia Pepper. A volte il peperone dolce si chiama bulgaro, apparentemente a causa del fatto che dopo che gli europei portarono una pianta dall'America, i bulgari si innamorarono di questa pianta per il suo gusto gradevole e le proprietà benefiche del peperone dolce.

Vitamine e minerali nella composizione del peperone dolce, il suo valore nutrizionale

Il concetto di peperoni dolci comprende varietà di verdure a base di pepe che si riferiscono al peperone di lattuga e al pepe denso vegetale. Dal punto di vista della botanica, i frutti di queste piante sono bacche false, vuote all'interno. La forma e il colore dei peperoni dolci possono essere molto diversi, ci sono varietà a pareti sottili e con pareti spesse, con frutta:

• esteso
• arrotondato
• rastremata,
• cilindrico

Il colore principale dei peperoni pienamente maturi può essere:

Anche se ora ci sono peperoni viola, arancioni e bianchi. Ma il contenuto di vitamine, minerali, valore nutrizionale dei peperoni dolci è molto simile, anche se piccole differenze possono essere nella quantità di certe sostanze a seconda della varietà, del colore e del luogo di coltivazione. I frutti di peperone dolce contengono le seguenti vitamine:

Va notato che in termini di quantità di vitamina C, i peperoni sono superiori a molti frutti e bacche. E sebbene questa vitamina in loro sia meno che nei fianchi, ma circa 4 volte di più che nei limoni, e tra le verdure è il leader assoluto nella vitamina C. Peperoni e minerali sono ricchi. Ci sono micro e macro elementi nella loro composizione:

Il valore nutrizionale di 100 grammi di pepe è di 26 kcal. Nella composizione ci sono:

• proteine, circa 1,6 g
• grassi, principalmente nei semi, 0,1 g
• cenere 0.6
• fibra alimentare di circa 2 g

Quindi, i carboidrati rappresentano circa 20 kcal. La composizione delle proteine ​​include sia aminoacidi essenziali che non essenziali, sebbene nella loro composizione, e manchino solo due aminoacidi essenziali, come l'arginina e la fenilalanina, le proteine ​​del peperone dolce non appartengono a quelle a pieno valore. Oltre alle sostanze elencate, vi sono composti chimici complessi nella composizione dei peperoni.

Composti chimici utili nella composizione del peperone dolce

Anche se la differenza fondamentale nella composizione chimica dei peperoni multicolori non è molta, ma è ancora lì. Il peperone rosso brillante è il leader nel contenuto di un composto chimico chiamato licopene. È lui che è responsabile del colore rosso, arancione e giallo del frutto. Il licopene non è prodotto dal corpo umano, può essere ottenuto solo con il cibo.

Questa sostanza rallenta i processi ossidativi, protegge il corpo dalle cellule tumorali. Il peperone verde è il leader tra i peperoni in termini di acidi r-cumarici e clorogenici. Queste sostanze possiedono attività antivirale, comprese quelle che agiscono sul virus dell'herpes. La crescita di microrganismi patogeni, come lo Staphylococcus aureus, viene rallentata.

Nelle varietà di peperone verde c'è un fitosterolo chimico che può purificare il corpo dal colesterolo cattivo. I fitosteroli hanno anche attività anti-cancro. Come ogni prodotto alimentare, in alcuni casi è possibile raccomandare il peperone dolce e smettere di usarlo in altri.

I benefici del peperone dolce, controindicazioni

Dato il basso contenuto calorico e l'alto contenuto di vitamine, altre sostanze benefiche includono il peperone dolce può essere in molti sistemi di nutrizione a basso contenuto calorico, sia in forma fresca, sia dopo trattamento termico a breve termine. I peperoni dolci devono essere presenti nella dieta delle persone che soffrono di:

• anemia
• beriberi
• disordini metabolici
• stati di immunodeficienza
• disturbi cardiovascolari
• oncologia

Va detto che l'elevata attività antitumorale rende i peperoni dolci utili sia per le donne che per gli uomini, in quanto sono in grado di alleviare il decorso del cancro al seno e alla prostata. I peperoni dolci hanno proprietà antisclerotiche, non solo liberano i vasi sanguigni dalle placche di colesterolo "cattivo", ma rendono anche più elastiche le pareti dei piccoli vasi sanguigni.

Mangiare peperone dolce fresco può essere considerato un'eccellente prevenzione di ictus e infarti. Mangiare peperoni dolci aiuterà i diabetici ad evitare un brusco aumento dei livelli di glucosio nel sangue. In stagione, i peperoni devono essere consumati freschi o dopo una breve cottura.

Per i preparati fatti in casa, è possibile raccomandare di congelare i peperoni dolci per un uso futuro, questo porterà alla perdita minima di proprietà benefiche. Non importa quanto sia utile il peperone dolce, ci sono alcune malattie in cui non può essere usato.

Prima di tutto, è la gastrite, l'ulcera gastrica e l'ulcera duodenale nel periodo di esacerbazione. Ciò è dovuto al fatto che, oltre al contenuto dei propri acidi, i peperoni dolci provocano una maggiore separazione del succo gastrico, il che aggrava il decorso della malattia e impedisce la guarigione delle ulcere. Con cura è necessario mangiare peperoni dolci per i pazienti con ipertensione, insufficienza renale acuta e che soffrono di aumentata eccitabilità nervosa.

http://garden.agrogro.ru/article/himicheskiy-sostav-pishchevaya-cennost-i-poleznyy-svoystva-sladkogo-perca