Crema di latte - cosa sono e come scegliere questo?

Crema di latte - cosa si nasconde sotto questo nome e come scegliere la vera crema?

Più di recente, abbiamo scelto la crema, concentrandoci solo sul grasso. Oggi, la varietà è tale che anche i clienti esperti sono in perdita - ci sono scatole, scatole, bottiglie, sacchetti di polvere secca, pillole "una tantum" e persino cilindri sugli scaffali. E tutto questo si chiama "crema". Ma tutti i prodotti con un nome del genere sono davvero naturali, la vera crema? Proviamo a capirlo.

Crema al latte reale - solo crema

Idealmente, la crema è un prodotto naturale a base di latte vaccino e ha solo un componente: la crema.

Sfortunatamente, nei negozi non si trova la vera crema fresca, ma solo sul mercato, nelle latterie. Per prepararlo, non è necessario alcuno sforzo - le più piccole particelle di grasso galleggiano sulla superficie, formano lo strato superiore del latte, che può essere rimosso o drenato solo - da qui il nome "crema".

In modo industriale, la crema viene ottenuta utilizzando un separatore, separando il grasso e quindi diluendo il latte con la concentrazione desiderata. Questa è una crema normalizzata, con un contenuto di grassi del 10-42%, il prodotto più pregiato e naturale che può essere acquistato nei negozi. Nella sua composizione crema e latte - intero o magro, ha venduto un prodotto chiamato "bere crema".

A seconda della composizione, sono:

Normalizzato - dal latte (non secco), nella composizione solo crema o crema normalizzata. Questo è il meglio che si trova nei negozi.
Recupero - da crema secca, è specificato nella struttura.
Ricombinante: composto da vari componenti del latte. Nella composizione possono essere latticello, latte di diverso contenuto di grassi, burro, proteine e così via.
Misto - questa è una crema ricombinata, a cui va aggiunta la panna secca.

Nella composizione della crema naturale non possono essere additivi alimentari. A volte i fosfati vengono aggiunti durante la sterilizzazione, questo è indicato sulla confezione.

Pseudo crema: cosa si nasconde nelle scatole e nelle lattine?

La lettura della composizione della crema è utile anche perché puoi scoprire in quale prodotto ti trovi - naturale - dal latte, o vegetale, in cui non c'è una goccia di latte

Per legge, l'ultima crema non ha il diritto di essere chiamata, ma i produttori spesso astuzia, indicando l'etichetta "panna da montare a secco" o "panna montata". Nella composizione di tali prodotti amidi modificati, sciroppo di glucosio, stabilizzanti, fosfati, emulsionanti, aromi - in breve, tutto tranne il latte di mucca. Lo stesso si può dire della crema da imballaggio "usa e getta" per caffè e tè. Tutto questo è un sostituto per la crema, che viene raccolto come designer da vari additivi alimentari.

Un "prodotto cremoso" viene venduto in normali scatole di cartone, e tutti lo prendono per la vera crema - lo aggiungono al tè e al caffè e lo usano come beverino. Non dovresti farlo - in tale "crema" ci sono degli stabilizzanti che aiutano a frullare la crema, non è consigliabile scaldare questo prodotto. Questo vale anche per la crema in lattina - contengono una quantità molto grande di additivi sintetici che mantengono il prodotto in uno stato schiumoso.

Quale crema di latte scegliere?

Con la composizione della crema, abbiamo più o meno capito e come scegliere la crema per il grasso? Questa cifra può variare dal 9 al 58% e il gusto, così come l'uso culinario, dipende dal contenuto di grassi del prodotto. Se si desidera aggiungere una crema al caffè o al tè, è del tutto appropriato il 10%. Se devi frullare la crema, prendi un prodotto con un contenuto di grasso di almeno il 30%. Per salse, zuppe, contenuto di grassi ottimale dal 15 al 30%.

Qualche dubbio sulla freschezza del prodotto? Mescolare bene la crema. Se diventano omogenei, tutto è in ordine. Se il grasso non si scioglie o si notano i fiocchi bianchi, la qualità della crema non è all'altezza. È possibile aggiungerli al caffè, ma non è consigliabile batterli o aggiungerli a salse, zuppe. Se il gusto dell'amaro o del foraggio è presente nel gusto, è meglio gettare via la crema immediatamente.

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Quale può essere il massimo contenuto di grassi della crema?

I produttori locali producono, sfortunatamente, solo panna con solo l'8-10% di grassi. Ho anche visto pacchetti di stoccaggio a lungo termine importati con un contenuto di grassi del 20%.

Il contenuto di grassi della crema varia tra il 10-60% (più o meno qualche percento). Tuttavia, i più utilizzati in casa sono crema con un contenuto di grassi del 10-35%. I primi vanno come additivi (ad esempio, caffè con panna) e la crema con un contenuto di grassi del 30-35% è applicabile in cucina, dal momento che ben frustato. Bene, un piatto con panna montata è allo stesso tempo bello e gustoso. Purtroppo, ciò che viene venduto nei negozi spesso e crema non è davvero qualcosa. In qualche modo ho acida tale crema nel pacchetto. Quando li ho lavati nel lavandino, la loro granularità era evidente, l'acqua era fangosa, simile al latte ghiacciato. Allo stesso tempo, se questo accade con la vera crema, poi durante il lavaggio, sono caratteristici i film proteici grassi, i chicchi di latte coagulato, ecc. istruzione.

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Tutto sulla crema grassa: come determinarlo e aumentare la percentuale?

Tra i vari prodotti caseari utilizzati in cucina, la crema è versatile per la preparazione di carne, piatti a base di pesce, dessert, bevande e salse. Se non sempre hai a disposizione una crema di grasso desiderato, puoi aumentarla o diminuirla a casa. Dal nostro articolo puoi imparare come fare questo, come determinare autonomamente il contenuto di grassi di questo prodotto caseario.

Caratteristico e calorico

Lo strato superiore depositato con latte fresco è crema, molto tenero e piacevole al gusto. In Russia, di solito venivano versati (da cui il nome) in una ciotola separata e inacidita. Nel tempo, hanno iniziato a produrre dalla separazione dal latte. La crema di alta qualità è omogenea nella struttura, non ha grumi di grasso, può essere leggermente stabilizzata (soprattutto a basso contenuto di grassi), ha una tonalità cremosa e un gusto ricco, lattiginoso e dolciastro.

La crema per le proprietà benefiche ha tutti i vantaggi del latte, solo più grassi. Si tratta di oligoelementi, grassi, zuccheri del latte, vitamine, proteine e carboidrati. Il loro alto valore nutritivo è utile per le persone che soffrono di grande stress fisico e mentale, dopo aver sofferto di malattie, ma questo prodotto grasso è consentito per i bambini da 2 anni in piccole quantità.

Nei negozi di alimentari puoi trovare una crema di 10, 20, 30, 35 percento di grassi, tuttavia, c'è una crema anche del 50 percento di grasso. Di solito sono fatti in piccole fattorie da mucche nel periodo estivo di erba o da quegli animali che si sono recentemente allevati. Il contenuto massimo di grassi di tale crema può raggiungere il 60%, che le calorie li avvicinano al burro.

Nonostante tutti i benefici di questo prodotto lattiero-caseario, i nutrizionisti raccomandano di non usare creme e piatti preparati con loro in grandi quantità. Puoi scoprire il valore calorico e nutrizionale di questo prodotto lattiero-caseario di un contenuto di grassi dalla seguente tabella:

Crema, percentuale di grasso

Calorie per 100 grammi

Grasso, per 100 grammi

Proteine, per 100 grammi

Carboidrati, per 100 grammi

Definire e cambiare il grasso

Quando si rimuove la crema dal latte fatto in casa, molti vorrebbero sapere quanto sono grassi. A volte non sarebbe male per controllare il contenuto di grasso richiesto, acquistandoli nel negozio. Se è spesso necessario determinare il contenuto di grassi del latte e dei prodotti lattiero-caseari, è consigliabile acquistare un lattometro speciale o un misuratore di grasso moderno per questo, è comodo e veloce da usare. In rari casi, puoi utilizzare il seguente metodo.

Ci vorranno 100 ml di crema, piatti trasparenti con pareti lisce e divisioni graduali (un biberon è perfetto). È necessario versare il prodotto lattiero-caseario nel recipiente fino alla tacca da 100 ml, metterlo in frigorifero per almeno 5 ore e può essere più lungo. Dopo questo tempo, si verificherà una divisione sottile ma visibile in grasso e latte. Armato con un righello è necessario misurare lo strato di grasso, ogni millimetro parlerà di 1 grammo o 1 percento di grasso.

Quindi, 10 o 20 mm sul righello dello strato più grasso mostra il contenuto di grassi della crema nel 10 o 20 percento. La consistenza della crema pesante superiore al 30% sarà viscosa e di colore sarà più gialla del prodotto del 10% di grasso. La crema presa dal latte fatto in casa sarà la più grassa e avrà 40 o più grammi di grasso per 100 grammi.

Spesso le casalinghe affrontano il problema della scelta della giusta crema di grassi per una ricetta specifica. Per fare questo, ridurre o aumentare il contenuto di grassi nel prodotto lattiero-caseario originale. È possibile aumentare il contenuto di grassi a casa per evaporazione. Quindi, per ottenere un prodotto grasso del 20% dal 10% esistente, è necessario farlo bollire a fuoco lento di circa un terzo.

Questo metodo ha un piccolo errore, una deviazione di 4-5 grammi di grasso è normale. La crema al 35% può essere preparata con latte e burro a casa. Per produrre 250 ml di crema, hai bisogno di 200 grammi di burro e 200 ml di latte. Per ottenere un contenuto di grasso ancora più alto, è necessario aumentare il tasso di olio.

Versare il latte in una padella, versare il burro grattugiato su una grattugia, scaldarlo a fuoco basso e non farlo bollire. Quando l'olio si è sciolto, togliere dal fuoco e rompere la massa per 3-4 minuti. frullatore. La miscela non esfoliare l'olio se viene raffreddato a temperatura ambiente, senza coprire con un coperchio. La massa raffreddata viene posta in frigorifero per 7-8 ore, coperta anche da un asciugamano, non da un coperchio (in modo che la condensa non si accumuli), dopo di che la massa cremosa ad alto contenuto di grassi sarà pronta.

Un'altra ricetta per aumentare il grasso: congelare la panna originale a basso contenuto di grassi, quindi inserirli in un setaccio senza confezione. La parte non untuosa si scioglierà e si fonderà, e la restante guschina conterrà un massimo di grasso. La panna grassa è facilmente frullata, se raffreddata, è molto richiesta in cucina per l'addensamento delle salse, per la fabbricazione di manzo alla stroganoff, pasta di carbonara e molti dessert.

Ridurre la percentuale di crema grassa non è difficile - è sufficiente aggiungere latte a loro, rendendolo proporzionale. Il latte aggiunto nella quantità di 1/3 della quantità di crema aiuterà a ridurre il contenuto di grassi di circa il 10%. Per ottenere l'omogeneità del prodotto ed evitare la sua precoce inacidimento, la miscela deve essere riscaldata, ma non bollita. La crema povera di grassi è adatta come additivo al tè, al caffè, alla preparazione di minestre in crema, frappè, gelato e al forno.

http://eda-land.ru/molochnye-produkty/slivki/vse-o-zhirnosti/

Come scegliere una crema?

La crema è un prodotto lattiero-caseario derivato dal latte intero, separando la frazione grassa. Se il latte è un prodotto che la natura ha creato, allora la crema è un prodotto che si è creato da solo. Per ottenere la crema, hai bisogno solo di latte e tempo - quindi le più piccole particelle di grasso galleggiano in superficie, il latte si divide, rimanendo sul fondo, e la crema si forma nella parte superiore.

Il processo di separazione della crema è lento. Nell'antichità, per questo scopo venivano usati vasi speciali con una gru nella parte inferiore: il latte espanso si fondeva e lo strato superiore rimaneva nel vaso. Da qui il nome - "crema" o "top". Nel 1883, Gustav de Laval inventò il separatore - un apparecchio speciale che operava sul principio di separare le frazioni di latte in latte e panna.

La composizione e le proprietà benefiche della crema

Idealmente, per il consumatore, l'unico ingrediente sul pacchetto dovrebbe essere crema. Ma a volte il latte può essere indicato sull'etichetta. Viene aggiunto al fine di ottenere un prodotto ricombinato - crema di un certo contenuto di grassi.

Allo stato attuale, i regolamenti tecnici e GOST vietano la produzione di crema di latte in polvere, ma sono autorizzati ad aggiungere stabilizzanti. Il più delle volte in questo ruolo sono l'acido fosforico o citrico. Sono posti nel latte prima della procedura di separazione per prevenirne la coagulazione. In questo caso, gli additivi alimentari devono essere indicati nella composizione (nell'etichettatura).

La crema è un prodotto utile e nutriente, la frazione di massa grassa in cui è dal 10 al 34% in conformità con il ТРТТ 033/2013 ТР. Poiché contengono vitamina D, contribuisce ad un più facile e completo assorbimento di calcio e fosforo. La crema è ricca di vitamine, sali minerali e microelementi. E come fonte di lecitina, aiutano a ridurre il livello di colesterolo cattivo nel sangue e prevengono il suo deposito nei vasi.

Che tipi di crema ci sono?

1. Raw - crema naturale, non sottoposta a nessuna lavorazione.

2. Bere - quelle che sono state trattate termicamente (pastorizzazione, ultrapasteurizzazione o sterilizzazione) e confezionate in imballaggi di consumo per la vendita.

3. In scatola - condensato e asciutto.

4. Montato - ad esempio, in botti di alluminio.

La crema grezza non viene conservata più di un giorno in frigorifero ed è la materia prima per la produzione di crema, che acquistiamo nel negozio. Per neutralizzare i batteri del latte, devono necessariamente essere sottoposti a trattamento termico.

Crema pastorizzata Nella loro produzione, gli stabilizzanti non vengono solitamente utilizzati, ma vengono riscaldati in modo delicato, preservando sostanze nutritive e sostanze biologicamente attive, quindi questa specie è la più "viva" e utile tra quelle che sono rappresentate nel negozio. C'è una pastorizzazione lunga, breve e istantanea. La durata di conservazione di tale crema è di circa 4 giorni.

Crema ultrapasteurizzata In questo caso, la materia prima in un tempo molto breve viene riscaldata ad una temperatura molto elevata, e quindi versata in una confezione sigillata sterile. Possono anche essere trattati con vapore sterile per un breve periodo. Questo metodo di trattamento è considerato abbastanza benigno, anche se gli stabilizzanti (fosfati) sono anche spesso aggiunti a loro. La durata di conservazione di tale crema può raggiungere 6 mesi.

Crema sterilizzata Questo metodo prevede il riscaldamento prolungato ad una temperatura sufficientemente alta da distruggere tutti i microrganismi. Affinché il latte non si coaguli, è possibile aggiungervi degli stabilizzanti. Ma una tale crema può esser immagazzinata per molto tempo - a partire da 6 mesi.

Cosa cercare quando si sceglie?

1. Composizione. Per cominciare: studia attentamente l'etichetta. È desiderabile che la composizione fosse solo un ingrediente: la crema. Il latte in polvere nella composizione non può essere, così come i grassi vegetali - questo è proibito da GOST. Un tale prodotto non può essere definito una crema, anche se i produttori spesso scelgono trucchi vari e cercano di scrivere velati.

2. Grasso. Tutto dipende dallo scopo per cui prevedi di utilizzare il prodotto. Per il caffè, la crema con un contenuto di grasso del 10% è considerata ottimale. Una crema più grassa può dissolversi gravemente in una bevanda calda e nuotare brufoli sgradevoli.

Per la montatura, è meglio dare la preferenza alla crema con un contenuto di grasso di almeno il 35%.

Per preparare purè di patate o salse, acquista una crema con un contenuto di grassi dal 15 al 30%.

3. Gusto e aspetto. Una buona crema dovrebbe avere un leggero sapore di pastorizzazione, leggermente dolciastro, senza odori e sapori strani. Se il sapore si sente rancido o amaro, così come il sapore del foraggio, allora è meglio non usare tale crema come cibo.

Il prodotto di qualità dovrebbe essere uniforme, color crema. Quando si conserva la crema può esfoliare, ma questo non significa sempre che si siano deteriorati. Questo è facile da controllare - se, con agitazione, diventano nuovamente omogenei, allora il prodotto è adatto al consumo, ma in caso contrario, è meglio non usarlo.

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Tipi di crema

Il tema della nostra storia oggi è crema.

Prima dell'invenzione del separatore nel 1878, il latte veniva difeso per 12-24 ore, e quindi la crema veniva "drenata" da esso. E questo è tutto. Il latte scremato è stato messo in uso a modo suo, la crema - a modo suo. E poiché, nell'era Pushkin, le "tradizioni" del bere il tè russo preso in prestito dagli inglesi non erano disponibili per tutti, la stessa parola "crema" veniva gradualmente percepita come un prodotto costoso, nobile e destinato solo alla "crema" della società. Il resto della crema non era nel tè, e nella lavorazione - su burro, panna acida e più tardi su gelato.

Cos'è la crema

Quindi, il primo postulato: la crema è solo un concentrato di grasso del latte. Un'ora dopo la mungitura, uno strato notevole di crema si forma naturalmente nel latte crudo e crea l'aspetto della stratificazione. Solo visibilità! L'emulsione con un tale "fascio" non viene distrutta, e il guscio dei globuli grassi è ancora completamente illeso - solo grandi sfere si sollevano più velocemente di quelle piccole. Se il latte immediatamente dopo la mungitura viene rapidamente raffreddato e non viene disturbato, entro un giorno il volume della crema raggiunge il 12-20% o più del volume iniziale di latte.

La necessità di raffreddare il latte è dovuta al fatto che i globuli grassi possono salire liberamente in superficie mentre il latte è fresco - il latte acido si condensa e le palline si alzano. Pertanto, nei villaggi, la kryanka con il latte veniva posta in vasche di legno con acqua fredda o su un ghiacciaio in cantina. Al giorno d'oggi, questo metodo è chiaramente obsoleto - ora un separatore viene usato per separare la crema, ma il principio di separazione era noto ai nostri antenati molto prima. Beh, forse non proprio il nostro - gli antichi cinesi, per esempio, hanno legato una corda a un vaso di terracotta con il latte, hanno filato il piatto il più velocemente possibile e ottenuto ciò che era necessario. Tutto ciò che riguarda la naturale separazione della crema, infatti, è valido solo per il latte non omogeneizzato.

Della stragrande maggioranza del latte commerciale "moderno", che è pieno di tutte le finestre per i negozi costosi, è impossibile ottenere la crema in modo naturale, poiché è per lo più omogeneizzata. I moderni caseifici omogeneizzano il latte con precisione per impedirne la separazione durante lo stoccaggio. Ecco una descrizione scientifica popolare di questo processo: l'omogeneizzazione è il processo di produzione di emulsioni omogenee, in particolare il latte, che viene fatto passare attraverso uno speciale apparato (omogeneizzatore) con fori capillari o strette fessure con un intervallo di 2-7 micron ad alta velocità. In questo caso, le particelle di grasso vengono schiacciate e distribuite uniformemente (in modo omogeneo) ei microbi sono intrappolati sul filtro. In questo caso, l'omogeneizzazione è anche un metodo di sterilizzazione a freddo, senza riscaldamento.

Secondo postulato: la crema è più grassa del latte più grasso, minore è la resa della stessa crema e migliore è la purezza della separazione. Questo postulato è puramente speculativo e pochi di noi sono interessati in senso puramente pratico. D'accordo che oggi per difendere il latte, "rilassarsi" i vasi o mantenere i separatori nelle moderne cucine urbane o da ristorante è improbabile che qualcuno venga in mente. Pertanto, è abbastanza chiaro che le imprese industriali stanno facendo questo per noi. La nostra industria domestica, che non si è caricata di un "vasto assortimento", una volta adottato GOST, secondo cui tutta la crema prodotta era divisa in tre tipi di grasso in grasso: 10%, 20% e 35%. I primi due - sono stati utilizzati principalmente per le esigenze del tavolo, il terzo - per la preparazione di panna acida, panna, panna montata e simili.

All'estero, questo problema viene trattato in modo più approfondito, sebbene una volta l'Enciclopedia di Brockhaus e Efron annotassero sarcasticamente: "Sia in Germania che in Russia, i proprietari di latticini vendono principalmente panna di bassa qualità, inseguendo durante la produzione principalmente per relativamente grandi la loro produzione o la qualità del latte scremato rimanente, che, essendo solo parzialmente scremato, può essere facilmente commercializzato con il pretesto del latte intero. "

Varietà di crema

I padroni di casa possono essere capiti - gli affari sono affari, anche se oggi lo stato delle cose è cambiato e le categorie di creme "dietro la collina" spesso confondono il consumatore. Pertanto, proviamo a capire questa classificazione, usando la terminologia americana come la più comune per semplicità. Quindi, elenchiamo i tipi di crema accettati negli Stati Uniti con il contenuto legalizzato di grasso del latte (questa classificazione è molto simile all'inglese, ma il contenuto di grassi è leggermente diverso):

1. Mezza e mezza crema - una miscela di latte e panna, contenente dal 10 al 18% di materia grassa del latte. Questa crema non può essere montata. Sono usati per aggiungere ai cereali, in tutti i tipi di muesli e fiocchi, frutta e bacche - per esempio, "fragole con panna". Ma più spesso utilizzato per il caffè, e quindi questo prodotto è talvolta chiamato - caffè crema - crema al caffè. La crema, che si avvicina alla fine della conservazione quando viene aggiunta al caffè caldo, si coagula per formare i grani. In linea di principio, questo non è ancora un grosso problema, ma questo è già un richiamo alla necessità di sostituirli presto. Determinare la stessa crema viziata è facile dall'odore.

2. Crema leggera - crema a basso contenuto di grassi, molto simile alla metà e metà, ma contenente il 15-20% di grassi. A volte sono chiamati tavolo e crema di caffè. Inoltre non possono essere frustati e vengono solitamente utilizzati nella preparazione di vari piatti (dolci e salati) o come aggiunta ai dolci.

3. Crema pesante (doppia) - doppia, più grassa, contenente il 36-40% di grassi. Sono facilmente frustati, acquistando una consistenza densa e stabile e quindi sono ampiamente usati dai pasticceri. A volte sono chiamati panna da montare pesante o semplicemente panna da montare.

4. Panna da montare leggera - la panna da montare è un po 'meno grassa delle precedenti e solitamente contiene il 30-36% di grasso. Quando montare una crema di questo tipo ha un effetto ancora maggiore della crema pesante, aumentando di volume fino a due volte. Ma sono più leggeri di quelli "doppi" nella trama e hanno meno probabilità di essere disegnati quando sono sovraccarichi. Soprattutto per montare "senza problemi", viene prodotta anche la crema con aggiunta di crema gelatinosa addensata (35%), che sono particolarmente ben formati.

Oltre a questi tipi di base, oggi nei negozi è ancora possibile trovare la crema Aerosol - pastorizzata e leggermente addolcita, confezionata in bombolette spray. Il volume di tale crema quando si spruzza aumenta di quattro volte, ma cade rapidamente. O crema congelata - crema congelata della categoria panna pesante, che pastorizza, congela e vende sotto forma di bricchette. Dopo lo sbrinamento, la crema non può più essere frustata e questo prodotto è utilizzato esclusivamente per la cottura e le salse.

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crema

Latticini - Crema

Crema - Prodotti lattiero-caseari

Crema (il nome deriva dal verbo "fondere") è un prodotto di separazione del latte. Sono una massa omogenea densa di consistenza bianca, viscosa, dal sapore dolciastro. Il prodotto lattiero-caseario correttamente preparato non ha fiocchi, noccioli, impurità.

Secondo la leggenda, la crema è stata inventata nel 17 ° secolo dal capo cameriere del castello di Shantius Francois Vatel, da dove hanno ricevuto il tacito nome di "crema Chantilly". Il primo dessert con l'aggiunta di grasso tenero è stato testato dalla baronessa Henrietta von Oberkirch, che è rimasta indifferente al nettare dell'aria degli dei.

La panna produce grassi diversi: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Contengono 4,3% di carboidrati, 3,5% di proteine, vitamine A, E, C, PP, B1, B2 e sali minerali. A causa dell'alto contenuto di grassi, il prodotto viene utilizzato nella nutrizione medica, nell'industria alimentare (per fare burro, panna acida), in cucina (per preparare piatti dolci, zuppe di purè, salse, dolciumi).

A seconda del modo in cui vengono lavorate le materie prime, la crema può essere: pastorizzata e sterilizzata. Consistenza: in scatola, a secco, bevibile, montata.

Oggi è in vendita la crema vegetale - un prodotto sintetico, un sostituto naturale, con una lunga conservazione (oltre sei mesi). Includono palmo, palmisti, olio di cocco, caseinato di sodio, stabilizzanti, emulsionanti, aromi, regolatori di acidità, coloranti. Un tale prodotto chimico non fornisce valore al corpo umano e, con l'uso regolare, può causare problemi al tratto gastrointestinale, allergie alimentari.

L'articolo riguarderà esclusivamente la crema naturale, ottenuta dal latte intero attraverso la separazione della frazione grassa. A seconda del tipo, la loro durata varia da tre giorni (pastorizzato) a 4 mesi (sterilizzato).

Composizione chimica

Il valore energetico di crema 10% di grassi - 119 calorie, 20% - 207 calorie, 35% - 335 calorie.

Durante la sterilizzazione, il latte viene riscaldato a 130 gradi, con il risultato che l'acido ascorbico viene distrutto e il calcio e il fosforo cambiano la struttura chimica, che non viene assorbita dall'organismo. Pertanto, un prodotto fresco e pastorizzato che può essere cucinato da solo a casa è il più grande valore per una persona.

Con un aumento del contenuto di grassi della crema, il contenuto di proteine e carboidrati diminuisce.

Il grasso del latte è costituito da particelle sferiche. Ci sono 3 miliardi di queste sfere in un millilitro di crema. Le palle non si fondono l'una con l'altra, sono coperte da un guscio grasso, all'interno del quale è concentrata la lecitina, che è combinata con proteine.

È interessante notare che solo 150 grammi di crema vengono estratti da un litro di latte. La qualità del prodotto ottenuto direttamente dipende dalla qualità delle materie prime. Utilizzare solo grassi freschi di latte intero (meglio fatto in casa).

Il principale vantaggio della crema è l'alto contenuto di fosfatidi, che hanno acido fosforico nella composizione e una base di azoto. Una volta riscaldati, i gusci grassi delle frazioni del prodotto lattiero-caseario vengono distrutti e la lecitina entra nel latticello.

In termini di composizione, i fosfatidi sono simili ai grassi, si disintegrano dopo la panna da montare. Pertanto, si raccomanda di non riscaldarli, ma di usarli in forma fresca e raffreddata.

La crema naturale è più sana del burro, che nel processo produttivo è quasi arrivato al punto di ebollizione. Per la produzione di salse, le zuppe utilizzano la massa del latte con un contenuto di grassi fino al 20%, per la preparazione di panna e panna acida - oltre il 20%.

Proprietà utili e dannose

La crema naturale derivata dal latte intero è un prodotto utile e nutriente per il corpo umano. Sono mostrati in esaurimento fisico, improvvisa perdita di peso, vigorosa attività mentale, depressione e disturbi nervosi.

Effetto sul corpo:

Normalizza il colesterolo nel sangue, previene lo sviluppo di aterosclerosi.
Rallentano l'assorbimento di sostanze nocive, eliminano tossine e tossine, neutralizzano gli effetti negativi dei composti chimici sul corpo.
Prevenire la demenza senile.
Rafforza ossa e denti.
Forniscono al corpo energia, proteine complesse (caseina).
Riduce l'effetto irritante della caffeina sulle membrane mucose del tratto gastrointestinale.
Proteggi lo smalto dei denti dal fissaggio della placca alla superficie.
Migliora l'effetto del calcio. Si raccomanda di essere utilizzati insieme al succo di carota, che migliora l'assorbimento delle vitamine A ed E.

La crema è ben assorbita dal corpo umano, non richiede ulteriore energia per la digestione. Il grasso del prodotto lattiero-caseario avvolge le mucose dello stomaco e dell'intestino, grazie alle quali è indicato per l'uso nelle malattie dell'apparato digerente. La crema contiene l'aminoacido L-triptofano, che sopprime il desiderio di carboidrati semplici, zucchero.

l'obesità;
aterosclerosi;
malattia del fegato;
ipertensione;
metabolismo lento;
malattie del sistema cardiovascolare.

Per evitare l'esacerbazione della malattia, si raccomanda alle persone con gastrite e ulcere allo stomaco di utilizzare solo prodotti pastorizzati freschi fino a 20 grammi alla volta.

Sulla confezione di una crema da bere di alta qualità è indicato GOST R 52091, esclusi i grassi vegetali nella composizione del prodotto.

Per controllare il grasso del latte per naturalezza, versare la massa in un bicchiere, riporre in frigorifero per 15 minuti. Quindi valuta il loro aspetto. La comparsa di macchie gialle sulla superficie indica la presenza di grassi vegetali nocivi nella composizione. Dall'uso di un tale prodotto è meglio rifiutare. Se dopo 15 minuti di crema rimani in frigorifero, non è cambiato nulla: hai un prodotto di qualità.

È interessante notare che il grasso di latte frustato mantiene l'ariosità nei cilindri a causa del protossido di azoto (N2O) nella composizione.

applicazione

La panna è utilizzata in cucina nelle ricette o come prodotto separato. Sulla loro base, preparare la crema, le mousse, le salse, le medicazioni. Crema a basso contenuto di grassi (10%) viene immerso in dolci, bevande per la leggerezza e delicato aroma di crema. Fanno parte delle zuppe di purea, primi piatti. La panna montata pesante (35%) è usata per decorare la cottura, i dolci.

Inoltre, il prodotto lattiero-caseario viene utilizzato in cosmetologia per nutrire, idratare e ammorbidire la pelle. Le maschere "cremose" saturano il derma con vitamine del gruppo B, A, C, magnesio, ferro, potassio, sodio, donano un tono sano e radioso al viso. Il grasso del latte è raccomandato per la pelle secca, traballante e sbiadita.

Tecnologia "casa" di produzione

Per fare la crema, hai bisogno di latte intero. Versalo in una ciotola e mettilo in un luogo fresco e buio. Il grasso formato dall'alto è, in sostanza, crema fatta in casa. Collezionalo ogni altro giorno.

Come si fa a bere la crema?

Preparare i seguenti ingredienti e dispositivi:

latte - 200 millilitri;
acqua fredda - 50 millilitri;
gelatina - 10 grammi;
zucchero a velo - 1 grammo;
estratto di vaniglia - 7 grammi;
ciotola;
frusta;
pan;
mixer.

La sequenza del processo:

Gelatina e acqua si uniscono in una casseruola, lasciate gonfiare per 10 minuti.
Accendi la stufa
Mettete un contenitore di gelatina sul fornello, riscaldate la massa fino a quando le palline di gelatina non saranno completamente sciolte. Spegnere il fuoco, raffreddare la massa a temperatura ambiente. Aggiungere il latte, sbattere gli ingredienti fino a che liscio.
Aggiungere zucchero a velo e vaniglia nella massa, frusta.
Mettere la miscela in frigorifero per un'ora e mezza, mescolare ogni 15 minuti.
Sbattere la massa di gelatina al gusto con un frullatore per ottenere una consistenza densa. La crema pronta ricorda la crema d'aria.

Dopo che la crema raggiunge la consistenza desiderata, smettila di frustarli. Uno sforzo eccessivo porterà a una perdita di consistenza aerata e il grasso sarà ridotto.

Per migliorare il gusto invece dello zucchero in polvere, utilizzare i seguenti tipi di edulcoranti: basters, stevia, miele. Inoltre, prova il sostituto della vaniglia per cioccolato, limone, cannella o pancetta. Un ottimo complemento sarà noci (macadamia, mandorle, noci pecan, noci).

L'effetto tonificante della crema sarà fornito dal caffè macinato e dal sapore di cioccolato - il cacao. Prima di battere il grasso del latte, aggiungere 30 grammi di polvere contenente caffeina.

Per migliorare il sapore, fornire alla massa erbe fresche. Meglio di tutto lavanda, timo, basilico.

Su una nota

Prima di preparare la crema, assicurarsi di utilizzare latte intero come base e latte scremato. Altrimenti, non otterrai il prodotto della qualità desiderata. Sarà una coerenza troppo liquida.

La casa crema e la produzione dei negozi differiscono per qualità grazie all'uso di speciali sistemi automatici e macchine manuali in ambienti industriali. Il principio della loro preparazione si basa sull'innalzamento dei globuli di grasso in superficie a causa della differenza nel plasma del latte e il peso specifico dei trigliceridi. I seguenti fattori influenzano il tasso di sedimentazione: raggruppamento, affollamento, dimensioni di queste sfere, altezza di aumento, viscosità del plasma del latte, tempo di sedimentazione. Più grande è il globulo grasso, più velocemente galleggia in superficie.

Il latte viscoso, a differenza di dove le sfere avevano il tempo di raccogliere in pile, dà meno sedimento. La ragione di questo fenomeno è un aumento della resistenza (attrito) dei globuli grassi che passano attraverso il plasma. Il riscaldamento accelera la crema dei fanghi.

Nelle prime 12 ore, la massa principale di grasso si forma sulla superficie del latte e molto meno aumenta in seguito. Per la preparazione della crema occorrono 20 - 36 ore, a seconda del metodo di sedimentazione. È interessante notare che tutto il grasso del latte non può salire in alto, nel plasma rimane parte di esso (dallo 0,5 all'1%).

Il termine freschezza crema fatta in casa è di 36 ore (1,5 giorni). Il prodotto "prodotto" risultante ha un alto contenuto di grassi (fino al 40%) e un valore energetico (fino a 300 calorie). Allo stesso tempo, conserva tutti i nutrienti utili del prodotto caseario. La crema fatta in casa è facilmente assorbita dal corpo umano, quindi è consigliabile includere nella dieta di bambini e anziani.

Il grasso del latte prodotto in condizioni di produzione può avere una percentuale diversa di contenuto di grassi (8 - 55%), contenuto calorico (100 - 400 calorie).

immagazzinamento

La durata di conservazione della crema sterilizzata raggiunge i 4 mesi, pastorizzata - 3 giorni. Per mantenere fresco il grasso del latte, si consiglia di posizionarlo su un ripiano vicino al freezer, dove è la temperatura più bassa. Un vaso aperto di crema viene conservato per 24 ore (giorno), assorbe rapidamente gli odori estranei, quindi deve essere accuratamente intasato.

Se non vi è la possibilità di utilizzare il frigorifero, il prodotto lattiero-caseario viene messo in un contenitore di vetro, posto vicino a un contenitore con acqua fredda. Per garantire che il prodotto non diventi acido, si consiglia di inserire un foglio di rafano su di esso.

conclusione

Crema - lo strato superiore di grasso, che viene raccolto sulla superficie del latte. Contengono proteine (caseina e lecitina), sostanze minerali (calcio, fluoro, magnesio, potassio), acidi organici liberi, vitamine A, C, B, PP.

La sterilizzazione riduce l'utilità del prodotto, riduce la quantità di sostanze nutritive in essi contenute (distrugge l'acido ascorbico, favorisce la formazione di composti indigeribili da parte dei minerali), così la crema pastorizzata fresca fornisce il massimo valore per il corpo umano. Proteggono i vasi sanguigni dalle placche di colesterolo, leniscono il sistema nervoso, assorbono le sostanze tossiche, aumentano la produzione dell'ormone della felicità - la serotonina. La condizione principale è usare una crema fresca di alta qualità con moderazione - fino a 100 grammi al giorno.

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Cosa sono le creme rustiche

La crema Paese contiene molte vitamine e minerali che sono buoni per la salute umana. La stessa crema è una parte lattiera che contiene grassi e si trova negli strati superiori del latte. Se il latte di mucca viene utilizzato per produrli, il contenuto di grassi può raggiungere il 15%.

Proprietà della crema rustica.
La crema da villaggio di qualità, il cui uso avvantaggia la persona, ha le seguenti caratteristiche:
* Tonalità bianca (può anche essere crema);
* Consistenza omogenea;
* Mancanza di fiocchi, e anche grumi grassi;
* Sapore dolce, che non è stucchevole (quando la crema è amara, di sicuro, sono viziati).

Quando la crema del villaggio rimane un po ', da loro può risultare kefir piuttosto denso e saporito. Dallo stesso latte non si può ottenere il kefir con gli stessi indicatori di densità.
La crema Paese è considerata molto nutriente e benefica a causa del contenuto di:
* Vitamine;
* Proteine;
* Carboidrati;
* Sali minerali;
* Altri elementi in traccia.

Di regola, i grassi cremosi sono assorbiti dal corpo senza problemi. Lo stesso vale per il fosforo e il calcio, che sono invariabilmente contenuti in questo prodotto (la vitamina D gioca un ruolo speciale in questo). È necessario notare il contenuto di lecitina nella crema, che non consente al colesterolo di accumularsi nei vasi. L-tripofan aiuta a migliorare la salute generale ed è particolarmente utile per le persone che soffrono di depressione e disturbi nervosi.
La crema è considerata utile anche in caso di avvelenamento, dal momento che rimuove tutti i tipi di tossine dal corpo. Si consiglia di mescolare la crema con succo di carota e bere la bevanda risultante con l'aggiunta di miele. A causa di ciò, le gonadi sono più attive.

Da dove viene la crema?
Il processo di formazione della crema del villaggio è abbastanza semplice: mezz'ora dopo la mungitura, si forma uno strato cremoso dovuto al fatto che i globuli grassi iniziano a salire verso l'alto. Questo sta confermando. La viscosità della crema risultante dipende dalla temperatura del latte. Per separare più rapidamente la crema dal prodotto lattiero-caseario, una centrifuga speciale è usata. Tali apparecchiature sono necessariamente installate nei caseifici.
Quindi è necessaria un'ulteriore elaborazione, che è fatta per eliminare i batteri nocivi e patogeni e per prolungare la durata di conservazione. Si tratta di pastorizzazione o sterilizzazione.

http://www.liveinternet.ru/users/mir5/post370906317

Che tipo di crema grassa ci sono

Più recentemente, abbiamo scelto la crema, concentrandoci solo sul loro contenuto di grassi. Oggi, la diversità di questo prodotto introduce molti clienti nel vero stupore: ci sono bottiglie, sacchetti opachi, pillole monodose per caffè o tè, sacchetti di polvere secca e persino lattine sugli scaffali.

Ma tutti questi prodotti possono essere definiti vere e proprie creme? Prodotto di vacca naturale non trovato

L'accademico Ivan Petrovich Pavlov ha detto che il latte è un prodotto unico creato dalla natura stessa. Quindi la crema è ancora più sorprendente, perché sanno come farsi. Da una persona è richiesto solo di lasciare da solo qualsiasi nave con latte fresco, e il processo di produzione di crema inizierà immediatamente in esso. Le particelle più piccole di grasso sotto forma di palle con una dimensione di 4-5 micrometri, che tendono allo spessore di un liquido bianco, galleggiano in superficie. Di conseguenza, il latte viene esfoliato e nella parte superiore si forma una crema grassa. Tuttavia, questo è il modo in cui il prodotto è stato realizzato nell'antichità: nel 1883, lo scienziato svedese Gustav de Laval inventò un separatore che accelerò significativamente il processo di fabbricazione. In effetti, è una centrifuga che accelera il latte in un cerchio, e come risultato il grasso del latte, come componente più leggero, si accumula vicino al centro, e tutto il resto va alla periferia. Sfortunatamente, l'umanità ha inventato non solo un separatore, ma anche tutti i tipi di metodi per creare pseudo-cast. Pertanto, oggi è incredibilmente difficile trovare un prodotto di mucca veramente naturale sullo scaffale del negozio.

Crema di crema

Idealmente, un prodotto di mucca naturale si chiama "crema" e nella sua composizione è indicata solo una parola - "crema" (per quelli domestici, GOST R 52091-2003 è ancora più preferibile). Tuttavia, a volte nell'elenco degli ingredienti è possibile trovare latte intero o latte magro. La domanda è: perché prima fare la crema e poi diluirli? Questo è necessario per creare un prodotto con un certo contenuto di grassi - è chiamato ricombinato. In precedenza, era ancora possibile trovare la crema ricostituita, che era fatta con latte in polvere, ma secondo le nuove norme sul latte, era vietato fabbricarlo. Ma GOST consente l'uso di stabilizzatori, che i produttori sono felici di fare. Questi integratori alimentari sono sali di acido citrico o fosforico (ortofosforico). Sono messi nel latte prima della separazione, in modo che non caglia. Se non si desidera utilizzare la crema stabilizzata con stabilizzatori, leggere attentamente la composizione - eventuali additivi devono essere indicati nell'elenco degli ingredienti.

Cosa si nasconde in una lattina?

È anche utile leggere la composizione perché si impara da quale prodotto è di fronte a voi: latte naturale o olio vegetale a base di olio di palmisti. Per legge, l'ultima crema non ha alcun diritto di essere chiamata affatto - può essere chiamata "Whipping Cream", "Whipping Mass" o altro, ma, ahimè, i produttori spesso ingannano e scrivono una orgogliosa parola da latte sul loro falso vegetativo o semi-astratto. Ad esempio, sugli scaffali si trova la cosiddetta "panna da montare a secco" - hanno bisogno di aggiungere latte, e poi battere con un mixer.La composizione di questo prodotto parla da sola: zucchero in polvere, sciroppo di glucosio, amido modificato di patata, olio di palmisti idrogenato, emulsionanti E471, E472a, caseinato di sodio, stabilizzanti: fosfato di potassio, fosfato di calcio, crema agli aromi artificiali. Come puoi vedere, il latte di mucca naturale in questo prodotto non è una goccia. Lo stesso si può dire per le bustine di caffè istantaneo "3 in 1" - si può essere sicuri che al posto della crema secca naturale usi il loro sostituto vegetale. Un altro tipico rappresentante del prodotto di palma è la panna montata pronta in scatola. Tuttavia, a volte succede ancora il latte in loro, ma con una buona dose di stabilizzatori e altra "E".

Da grezzo a sterile

Tutta la crema, commercializzata, deve subire un trattamento termico che neutralizzi i batteri del latte. L'unica eccezione è il prodotto venduto sul mercato. A proposito, crema da paese grezzo - il più "vivo" e capriccioso. Tienili solo al freddo e non più di un giorno. Per l'industria lattiero-casearia, sono solo la materia prima da cui realizzare un prodotto in vendita. Sono sottoposti a trattamento termico e, a seconda di ciò, si distinguono la crema sterilizzata, ultra pastorizzata e pastorizzata.

Pastorizzato.

Di tutta la crema che viene venduta nei negozi, questa è la più "vivace" e vicina al prodotto rurale naturale. Sono riscaldati moderatamente e non per molto tempo e di solito gli stabilizzatori non vengono aggiunti a loro. Ma, poiché dopo un trattamento così delicato, alcuni batteri rimangono vivi, ma frenati, questo prodotto può essere conservato per un breve periodo di tempo - 4 giorni.

Sterilizzato.

Questa crema è riscaldata abbastanza a lungo e forte da uccidere tutti i microrganismi. Pertanto, per evitare la coagulabilità degli stabilizzanti del latte vengono spesso aggiunti ad esso. Ma la crema sterilizzata può essere conservata a lungo - da 1 a 6 mesi.

UHT.

In precedenza venivano chiamati in inglese UHT o in russo UHT. Significa trattamento ad altissima temperatura. Ora hanno deciso di rinunciare a tali abbreviazioni, ma l'essenza è rimasta la stessa: la crema si è riscaldata ad una temperatura molto alta in poco tempo. Allo stesso tempo, fluiscono in uno strato sottile e hanno il tempo di sterilizzare accuratamente. Infatti, è anche una crema sterilizzata e possono contenere stabilizzanti di fosfato.

Con il grasso non scherzare

Scegliendo la crema nel negozio, assicurati di prestare attenzione al loro contenuto di grassi. Questo indicatore può variare dal 9 al 58% e influisce radicalmente sulle proprietà culinarie del prodotto. Ad esempio, per aggiungere caffè o tè è meglio scegliere il 10%. Certo, più crema calda può essere versata nelle bevande calde, ma è probabile che si dissolvino male e lascino dietro grumi, ma per la montatura, al contrario, il prodotto non è inferiore al 30%, e persino migliore, 35-38% o più.. Per cucinare (aggiungendo alla crema zuppa, creando purè di patate, salse) è ottimale usare una crema di contenuto medio di grassi dal 15 al 30%. A proposito, sulla confezione spesso scrivono spesso raccomandazioni sull'uso di un particolare prodotto, o direttamente indicano: per il caffè, per la montatura. Presta attenzione a queste informazioni - secondo la legge è opzionale, ma molto utile.

Credi nei tuoi occhi

L'aspetto della crema può dire molto su di loro. Un buon prodotto è sempre un liquido opaco bianco omogeneo con una leggera sfumatura crema. Ma se, versando la crema in un bicchiere, vedi che sono stratificati - un film o solo più particelle gialle di grasso si accumulano sopra, non significa che si siano deteriorati.È possibile fare un test molto semplice per la freschezza del prodotto - è necessario mescolarlo, e se diventa omogeneo, tutto va bene, la crema è pronta da mangiare. Se il grasso non è sciolto o sono presenti fiocchi di proteine biancastre, la qualità lascia chiaramente molto a desiderare. È possibile sbiancare il caffè con tale crema, ma non è consigliabile frullarli o usarli durante la cottura. Nella produzione di un prodotto simile viene inviato al "fuso" e li rendono un analogo secco.

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Crema Grassa

Se il latte intero si deposita in un luogo fresco, la crema si forma sempre sulla sua superficie. Nei caseifici, la crema viene raccolta utilizzando separatori di latte centrifughi.

Tipi di crema

Panna acida, crema sterilizzata, leggera, in tazze, pacchetti. in una parola, ci sono molti tipi di crema. Sulla confezione deve indicare la durata massima di conservazione, ad eccezione della crema, che i commercianti vendono per l'imbottigliamento.

Lo spessore della crema dipende da due fattori: l'invecchiamento e l'indice di grasso. Gli enzimi da latte vengono aggiunti alla crema densa e poi difesi; la crema in questo caso, ottenere l'odore e il gusto. Gli enzimi non vengono aggiunti alla crema liquida, indipendentemente dal fatto che siano parzialmente sgrassati o meno. La crema sterilizzata e scremata è sempre liquida e il loro gusto non è così pronunciato. La crema contiene una media del 33,5% di grassi: per la crema ad alto contenuto di grassi, questa cifra è più alta, per la sgrassata - inferiore. Questo indicatore è sempre indicato sulla confezione.

La crema grezza non viene sottoposta a nessun trattamento, vengono immediatamente raffreddati a 8 ° C. Sono conservati a lungo - un massimo di 6-10 giorni. Se acquisti questa crema per l'imbottigliamento, possono essere piuttosto liquidi (specialmente alla fine del mercato!).

Per la crema, la crema viene pastorizzata, quindi gli enzimi vengono aggiunti e invecchiati. Se la confezione non viene aperta, la panna acida può essere conservata in un luogo fresco (da + 4 ° B) a un mese. Questo prodotto è ideale per fare salse.

Gli enzimi vengono aggiunti alla crema grassa, sono invecchiati e arricchiti ulteriormente con grassi (la crema grassa può contenere fino al 65% di grassi). Le condizioni di conservazione di queste creme sono le stesse di quelle fresche. Da loro risulta la salsa ancora più delicata.

La crema sterilizzata liquida viene sottoposta a sterilizzazione, dopo di che possono essere conservati per un massimo di otto mesi senza doverli riporre in un luogo fresco. Ma non appena un bicchiere di crema si apre, dovresti tenerlo in frigorifero. Questa crema contiene il 33% di grassi.

La crema liquida è sterilizzata usando la temperatura molto alta. Tale elaborazione dura poco tempo e i gusti non ne risentono. Questo tipo di crema può essere conservato per quattro mesi nell'armadio, ma dopo che il pacchetto è stato aperto, deve essere conservato in un luogo fresco. Questa crema contiene il 33% di grassi.
Crema liquida senza grassi, leggera, sterilizzata nel modo tradizionale o con tecnologia "UHT". Possono contenere dal 12 al 30% di grassi. I più comuni sono la crema con un contenuto di grassi del 12 e del 15%.

Benefici per la salute

Oltre ai lipidi e al colesterolo, 100 g di crema contengono in media il 59% di acqua, il 2% di proteine, l'1% di carboidrati, 50-60 mg di calcio, 250 mg di vitamina A e 200-250 mg di caroteni.
La crema è il meno grasso di tutti i grassi, in quanto contengono in media solo i lipidi. Questi lipidi sono costituiti principalmente da acidi grassi saturi (21 g), il resto è acido monoinsaturo.
Ovviamente, se includi la salsa a base di crema sul menu ogni giorno, utilizzando una tazza di 250 g per 2 porzioni, il tuo bilancio lipidico potrebbe essere disturbato. Ma se usato in quantità ragionevoli, la crema non può essere dannosa: al contrario, spesso aiuta a ridurre la quantità di lipidi nella dieta.

Salsa di panna

Un cucchiaio di panna acida pesa circa 30 grammi, il che significa che contiene circa 10 grammi di lipidi. Una piccola porzione di olio contiene tanti lipidi, ma non rende la salsa così tenera.

Contrariamente alla credenza popolare, la crema può essere utile per preparare la salsa: durante la bollitura l'acqua contenuta in essi evapora e la crema rende densa la salsa. La crema non si piega, non forma grumi - se solo la base del sugo non è troppo acida.
Per cuocere velocemente una semplice salsa in una padella, sulla quale hai appena fritto la scaloppina o la bistecca, scalda i grassi con un po 'd'acqua o vino, aggiungi un cucchiaio di panna, mescola e fai sobbollire per qualche secondo. Di conseguenza, si ottiene una salsa eccellente e non troppo grassa, in cui è anche possibile aggiungere sapori a piacere. Puoi anche usare una crema magro per fare salse, ma in questo caso la salsa sarà troppo sottile. Per ottenere lo spessore desiderato di salsa, deve essere fatto bollire, quindi è meglio usare una buona panna acida fin dall'inizio. Allo stesso tempo, la crema senza grassi è molto buona per le salse fredde e fornisce meno calorie rispetto, ad esempio, alle salse a base di olio vegetale.

Panna montata

Per preparare la panna montata, scegli sempre una crema liquida (ma non scremata): "crescono" meglio di quelli spessi. Se vuoi che la crema aumenti di volume, aggiungi del latte freddo alla panna.

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