La panna acida è uno dei prodotti caseari più popolari nel nostro paese. Infatti, conservando molte delle proprietà benefiche del suo predecessore - latte, panna acida è molto più facile da digerire, ha una consistenza più spessa ed è adatto per l'uso in un numero enorme di piatti.

Allo stesso tempo, la panna acida è un prodotto puramente slavo. Nella stessa Argentina, con la sua industria dell'allevamento bovino molto ben sviluppata, la panna acida non è preparata, ma in Francia c'è un analogo di panna acida - panna fresca.

Ma anche un prodotto lattiero-caseario così amato, molti dei nostri produttori senza scrupoli rovinano senza un minimo di coscienza, cercando di risparmiare il più possibile sul processo di produzione. Di conseguenza, è emerso uno stereotipo relativamente stabile sulla panna acida industriale da negozio come prodotto completamente non naturale.

Allora, qual è la panna acida, quali sono le sue proprietà e come acquistare la panna acida vera e utile?

Qual è la panna acida

La panna acida nella sua essenza è un prodotto a base di latte fermentato ottenuto dalla panna acida, cioè la parte più grassa del latte.

Allo stesso tempo, l'uso della crema nella produzione di panna acida ha i suoi lati positivi, dal momento che la maggior parte dei grassi e delle proteine ​​del latte è concentrata nella crema. E maturare e preparare la panna acida consente di aumentare le sue proprietà dietetiche. Non è un segreto che il latte fresco, e ancor più la crema, sia abbastanza pesante da digerire il cibo. Molte persone non possono usarli affatto. Durante la fermentazione, tuttavia, alcuni dei processi che devono aver luogo nel nostro corpo, si verificano sotto l'azione dei batteri lattici prima che entrino nello stomaco.

Ma anche dopo il processo di produzione di panna acida, vengono conservati quasi tutti i componenti della crema.

La composizione di panna acida

Rispetto alla panna fresca in una semplice panna acida fatta in casa, manca solo una piccola parte degli zuccheri, che vengono decomposti dai batteri del latte fermentato. A proposito, questi zuccheri sono la causa dell'incapacità del latte intero e della panna. Cioè, la panna acida è un prodotto appositamente adattato per coloro che non possono consumare latte intero.

Tutti gli altri componenti del latte nella composizione di panna acida sono conservati. Grassi, proteine, vitamine e un complesso vitaminico diverso.

Rispetto alla composizione del latte, la crema contiene una maggiore concentrazione di grassi. In realtà, quindi, si forma quando più leggero dell'acqua, i componenti grassi del latte galleggiano in superficie. La composizione di panna acida da vitamine contiene sostanze dei gruppi A, B, E, PP, H, C e D. Non tutti i frutti possono vantare una tale abbondanza.

A proposito, durante la preparazione industriale della crema, la crema viene sterilizzata prima della fermentazione, a seguito della quale molte vitamine si decompongono. Questo è uno dei principali inconvenienti del negozio di panna acida.

La composizione minerale della panna acida non è meno ricca. Contiene calcio, magnesio, sodio, fosforo, zinco, manganese, ferro e molti altri elementi utili e necessari, ma allo stesso tempo la panna acida è anche "non senza peccato". Oltre ai grassi già menzionati, rendendola non il prodotto più dietetico, la panna acida contiene molto colesterolo. Meno, ovviamente, che nel burro, ma lo è.

Ma il problema principale della panna acida sono quegli additivi che i produttori aggiungono alla panna acida.

Come "allevarci"

Il principale componente che i produttori di panna acida stanno cercando di risparmiare sono i grassi.

In effetti, per ottenere una panna acida buona, deve essere grassa. Ma allo stesso tempo il gusto, non possiamo distinguere i grassi vegetali dagli animali. E molti caseifici lo usano. Dopotutto, in questo modo il produttore può utilizzare non solo la crema per ottenere la panna acida, ma anche una certa quantità di latte semplice. Ciò riduce in modo significativo il costo di produzione.

A causa della vasta risonanza nella società odierna, viene costantemente effettuato un gran numero di controlli di qualità indipendenti di varie marche di panna acida. I risultati di questi controlli possono essere trovati su Internet o sulla stampa.

Ma anche il più forte panna acida industriale è inferiore nelle sue qualità casalinghe. Le stesse vitamine in esso sono meno e alcune proteine ​​si decompongono durante l'elaborazione della temperatura. Pertanto, se apprezzi qualità e naturalezza, preferisci acquistare la panna acida sul mercato.

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Cos'è il prodotto smetan: una breve panoramica

Sugli scaffali dei negozi di alimentari ci sono molti nuovi prodotti. Oltre ai frutti esotici e alle prelibatezze d'oltremare, per la gioia dei buongustai e degli sperimentatori compaiono prodotti con gusti incredibili. Hai assaggiato il cioccolato rubino con acidità, uva dal sapore dolce di cotone o gelato con carbone attivo? Un esempio di novità meno insolita è il prodotto con panna acida. È acido o no? E se no, qual è la differenza tra loro? Quindi, panna acida - che cos'è? Proviamo a capirlo insieme.

GOST a testa alta

I prodotti fabbricati dalle imprese del nostro paese devono essere conformi agli standard statali (GOST). Per ogni tipo di prodotto: il proprio standard. Il documento specifica i requisiti per le materie prime (di cui è fatto il prodotto) e per l'aspetto del prodotto finito (colore, odore e sapore), nonché le norme dei parametri fisici e chimici (grasso, acidità, ecc.)

Secondo GOST, la panna acida è un prodotto a base di latte fermentato, costituito da latte, panna, burro e microrganismi fermentativi. Sfortunatamente, lo standard statale consente l'uso di prodotti caseari ricostituiti da latte e crema. Questo è quello che usano gli uomini d'affari parsimoniosi.

La produzione da prodotti secchi è più economica, quindi la quota di prodotti di panna acida rispetto alla panna acida originale sta aumentando sugli scaffali dei negozi.

Questo nuovo prodotto è una mossa difficile da parte dei produttori. Una "luce verde" ha dato questo trucco... GOST R 54339-2011. Prodotti lattiero-caseari fermentati Questo documento classifica i prodotti caseari in base al tipo di coltura iniziale. Tra gli altri, chiamato panna acida. E così è apparso un nuovo nome commerciale. Allora, qual è un prodotto crema acida, dannoso o utile per usarlo?

La differenza tra l'originale e il falso

Per svelare il web marketing, diamo un'occhiata più da vicino a ciascuno dei candidati sul tavolo da pranzo. Dopotutto, non è solo il prezzo, ma anche il valore nutrizionale (e talvolta sicuro) di ciò che si mangia.

Caratteristiche di panna acida

Per cominciare, la composizione di panna acida è una miscela di latte pastorizzato e panna, grassi animali e vegetali, fermenti. La crema, a proposito, potrebbe non essere affatto. Grassi animali - anche.

Tra i grassi vegetali, la palma è particolarmente popolare. La scelta dei produttori è chiara: è più economica di girasole, colza, soia e altri oli. Tuttavia, i medici avvertono: l'uso frequente di questo componente aumenta il rischio di cancro e malattie cardiovascolari.

Per evitare che il prodotto si rovini il più a lungo possibile, i produttori aggiungono amido, addensanti e stabilizzanti (E-shki). Quindi prolunga la durata di conservazione fino a tre mesi.

A proposito di panna acida

La composizione di panna acida è semplice e concisa: panna e pasta madre. Nessuna "E", amido, sostituti, stabilizzatori e altre cose. La durata di conservazione di un prodotto naturale senza conservanti non è superiore a 14 giorni in un imballaggio sigillato, che deve contenere il numero standard dello stato.

Come distinguere la panna acida dal prodotto panna acida? È piuttosto semplice: leggi attentamente la confezione. Guarda la composizione, presta attenzione alla data di scadenza, al prezzo. E, cosa più importante: cosa è scritto sull'etichetta? Sulla confezione di panna acida dovrebbe esserci un solo nome: "Panna acida". Se si dice "Smetana", "Smetanka" e simili, c'è un prodotto di panna acida prima di te. Non discutere, è molto più economico, ma vale la pena di risparmiare sulla salute?

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Panna acida: composizione e valore nutrizionale

Molti di noi usano la panna acida quasi quotidianamente - con ricotta, prodotti da forno, come parte delle insalate, ma poche persone pensano davvero ai benefici e ai danni che può fare per noi. Questo prodotto, come molti altri, ha i suoi lati positivi e negativi, che sono radicati nella sua composizione.

Storia, classificazione e tecnologia di cottura

La panna acida è uno di quei prodotti che sono tradizionalmente chiamati slavi, perché è particolarmente popolare nei piatti degli slavi orientali (ucraini, russi e bielorussi). Era ampiamente distribuito nell'antica Russia, quindi portava il nome di "top" perché era fatto versando il latte che si era depositato.

Nella seconda metà del 20 ° secolo, la panna acida divenne popolare nei paesi dell'Europa orientale e del Mediterraneo. Nella maggior parte dei casi, è usato come salsa per i primi piatti - zuppe, frittelle, gnocchi o patate.

È coinvolta nella stufatura di verdure, marinatura di carne, pesce e pollo. È considerato un sostituto più utile e meno calorico della maionese, nonostante il contenuto di grassi piuttosto elevato.

La panna acida può essere di diverso contenuto di grassi, dal 10 al 58%. Per capire in qualche modo questa classificazione, è consuetudine suddividerla in quattro gruppi:

• non grasso: 10, 12 e 14%;
• magro: dal 15 al 34%;
• classica: 35-48%;
• alto contenuto di grassi: dal 50 al 58%.

La panna acida secondo GOST è costituita da latte o crema di mucca mescolandoli con batteri lattici (un analogo del lievito), grazie al quale acquisisce il suo sapore. Quindi viene raffreddato e lasciato maturare - tutto ciò non richiede più di un giorno. In fabbrica, la panna acida è davvero facile da preparare. È particolarmente comune nella cucina slava e francese, lo adoro e per una buona ragione. La panna acida non ha solo un gusto incredibile, incomparabile, ma è anche un deposito di sostanze nutritive.

Composizione e proprietà

La panna acida contiene le vitamine D, E e K. La vitamina D aiuta ad assorbire il calcio, che si trova anche in panna acida in grandi quantità. Su questa base, diventa facile presumere che sia responsabile delle buone condizioni di denti, capelli, unghie e pelle. La panna acida crea anche maschere cosmetiche volte a ripristinare e rafforzare i capelli e rendere la pelle elastica.

L'effetto di queste maschere colpisce per la vitamina E, che è tradizionalmente chiamata vitamina di bellezza, perché aiuta a sintetizzare il collagene e previene l'invecchiamento precoce della pelle.

È un antiossidante eccellente, le sue proprietà anti-invecchiamento sono annotate separatamente. Il suo altro nome è tocoferolo. Possiamo dire che questa vitamina è insostituibile, in quanto partecipa a molti processi biochimici del corpo e aiuta a colmare la mancanza di altri elementi. Prende parte ai sistemi riproduttivo, endocrino, cardiovascolare, previene i coaguli di sangue, assottiglia il sangue, aiuta nel trattamento dell'asma e della diarrea.

La panna acida contiene anche piccole quantità di vitamine del gruppo B, da B2 a B7 incluse. Nel complesso, aiutano il lavoro del cuore, svolgono un ruolo enorme nei processi metabolici e nei processi di formazione del sangue.

Pertanto, una buona soluzione sarebbe quella di includere la panna acida nella dieta in caso di problemi di salute e dopo una lunga malattia. A causa del contenuto di vitamina A, si consiglia di utilizzare la panna acida con la varicella, in quanto aiuta a tollerarlo più facilmente, e rafforza anche il sistema immunitario. La panna acida contiene anche piccole quantità di vitamina C, che protegge il corpo dai virus e accelera i processi di rigenerazione.

A causa della presenza di un numero maggiore di batteri lattici, è facilmente assorbito dall'organismo, il che significa che può essere consumato anche con malattie intestinali e ulcere. È anche una buona opzione per sostituire il latte se il tuo corpo non lo digerisce bene.

Oltre alle vitamine, la panna acida è ricca di micro e macronutrienti, motivo per cui è spesso inclusa nel menu di bambini, donne incinte e madri che allattano. Separatamente, è necessario allocare potassio e magnesio, di cui 100 mg di questo prodotto sono rispettivamente 100 mg e 88 mg.

Il calcio ha un enorme impatto sulla crescita del corpo, quindi dovrebbe essere sufficiente nella dieta delle donne in gravidanza e in crescita. Tuttavia, la sua missione non finisce qui. Oltre alle ossa, è utile per i denti, accelera la crescita di capelli e unghie, li rende più forti. Il calcio è meglio assorbito in tandem con la vitamina D, che è abbondante nella panna acida.

Inoltre, si consiglia l'uso di panna acida con convulsioni e spasmi muscolari, poiché il calcio può eliminarli. Combatte anche il colesterolo e influenza la coagulazione del sangue, che riduce al minimo il rischio di coagulazione dei coaguli di sangue.

Una buona idea sarebbe quella di mescolare la panna acida con fragole, more o miele, in quanto contengono anche calcio.

Il magnesio ha un profondo effetto sul funzionamento del cuore e del sistema nervoso, compresa la trasmissione degli impulsi nervosi dal cervello ai muscoli. La velocità delle reazioni, la velocità di pensiero e lo sviluppo della memoria dipendono da questo. Dato che è estremamente richiesto nel nostro corpo - partecipa a più di 300 reazioni chimiche - è molto facile fare carenza di magnesio.

La mancanza di magnesio porta ad affaticamento generale del corpo, perdita di appetito e debolezza, quindi la panna acida può anche essere consumata con lo zucchero per aumentare i livelli di energia e solo per elevare l'umore.

Tra l'altro, oltre all'utilizzo tradizionale di panna acida negli alimenti, è anche usato come crema per le scottature solari: allevia perfettamente il dolore e l'irritazione causata dai raggi UV. Come maschere per capelli e viso, di solito è combinato con miele o uova, cacao o solitario usato. Tali maschere possono idratare i capelli e la pelle del viso, saturandoli con sostanze utili.

Calorie e valore nutrizionale

E ora del cattivo. In primo luogo, la panna acida ha un alto contenuto calorico, quindi molte ragazze dimagranti cercano di evitarlo.

La panna acida è diversa, la più comune: il 10%, il 15%, il 20% e il 30% di grassi. La composizione di ciascuno è la stessa, solo KBRY è diverso. Pertanto, la proporzione di BJU per 100 g del 15% del prodotto è la seguente: proteine ​​- 2,6 g (circa il 2% della norma giornaliera), 15 g di grassi (poco più del 15% della norma) e 4 g di carboidrati - solo l'1% dell'assunzione raccomandata. Come puoi vedere, il rapporto di BZHU è approssimativamente il seguente: 1: 6: 1,5, e prevalgono i grassi. In generale, il contenuto calorico di 100 g di questa crema sarà di circa 200 kcal.

Naturalmente, per consumare il minor numero di calorie possibile, è necessario scegliere la percentuale più bassa di panna acida - 10. Sul mercato si trova anche una panna acida a basso contenuto di grassi - ci saranno circa 74 kcal per 100 g di prodotto. Ha anche un basso contenuto di zucchero e un alto contenuto di selenio, fosforo e calcio. Proteine ​​3 g, 16 g di carboidrati Questa panna acida è indicata anche per perdere peso.

Controindicazioni e consigli sulla scelta

La panna acida non è raccomandata per le persone in sovrappeso a causa del loro alto contenuto calorico, così come per coloro che sono allergici ai prodotti a base di latte fermentato e agli intolleranti al lattosio. Inoltre, non può essere mangiato con malattie del fegato, in quanto troppo grasso per questo.

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Panna acida

Latticini - Panna acida

Panna acida - Latticini

La panna acida è un prodotto a base di latte fermentato ottenuto dalla fermentazione del latte fermentato da lievito naturale e crema. Ho preso il mio nome dalla produzione originale a casa. In primo luogo, il latte stabilizzato (strato superiore) è stato versato via, e poi con un cucchiaio o una frusta è stato spazzato via (raccolto) dallo strato che era sotto la crema. Questo è esattamente ciò che la panna acida è un delizioso prodotto altamente nutriente.

Tipi di panna acida

La panna acida può essere suddivisa secondo diversi criteri, ad esempio, secondo il metodo di produzione:

• liscio - questo è lo strato superiore prelevato dal latte acido;
• separatore - per la sua fabbricazione utilizzare un apparecchio speciale che consente di dividere il latte normale in latte scremato e crema; la crema viene successivamente raffreddata, pastorizzata, viene aggiunto il primo e dopo un po 'la crema acida è pronta.

Inoltre, questo prodotto può essere diviso per la percentuale di grasso: 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%. E più alto è il contenuto di grassi, più calorie.

La composizione di panna acida e proprietà utili

La produzione di panna acida naturale proviene da un lievito speciale e da una crema pastorizzata. Nel processo di maturazione e maturazione di questo prodotto, è possibile ottenere sostanze che il corpo può assorbire meglio rispetto al latte normale. La panna acida contiene proteine ​​del latte di alta qualità, grassi facilmente digeribili, aminoacidi necessari per il corpo e zuccheri del latte. Contiene molte vitamine (gruppi A, C, B, E, PP) e oligoelementi (ferro, fosforo, calcio, ecc.).

Il processo di fermentazione lattica fornisce un effetto probiotico, poiché i microrganismi presenti in esso promuovono la crescita della microflora benefica dell'intestino e il suo sviluppo, influenzano i batteri che causano la decomposizione.

Per le persone con problemi digestivi e scarso appetito, la panna acida è un'ottima scelta perché è molto nutriente e contiene molto grasso. Utilizzato in nutrizione speciale per l'anemia e l'esaurimento del corpo.

L'uso di questo prodotto è eccellente per il lavoro muscolare e l'attività mentale. È necessario mangiarlo nella prima metà della giornata, perché il consumo nel pomeriggio contribuisce al sovraccarico epatico e, in presenza della patologia di questo organo, può provocare una riacutizzazione.

La composizione di 100 grammi di panna acida a basso contenuto di grassi può essere vista sul tavolo.

Come scegliere

Nella panna acida di alta qualità non dovrebbero esserci sapori e odori estranei, chicchi di grasso e proteine. L'aspetto dovrebbe essere lucido, la consistenza è uniforme e lo spessore sufficiente. Un prodotto di prima classe può avere una consistenza meno densa, un leggero retrogusto e un sapore leggermente acido.

Fatto in accordo con la crema acida GOST può contenere solo crema e un antipasto speciale. In nessun caso devono esserci additivi, il produttore ha quindi il diritto di scrivere "panna acida" sulla confezione. Se nel prodotto sono presenti additivi, ad esempio emulsionanti e stabilizzanti, è possibile vedere il nome "prodotto panna acida" o "panna acida". Tali nomi indicano che il prodotto lattiero-caseario dell'imballaggio.

La prova della qualità della panna acida sono la sua temperatura di conservazione e la sua durata. Più ci sono vari additivi nel prodotto, che non hanno nulla in comune con la panna acida (stabilizzanti, proteine ​​vegetali, ecc.), Maggiore sarà la temperatura di conservazione (entro + 20 ° C) e più lunga la durata di conservazione (14-30 giorni ). Panna acida fresca in contenitori sigillati in tutto il pacchetto per 5-7 giorni e in confezione sigillata, ma chiusa - fino a 72 ore. La temperatura di conservazione è +2 - + 6 ° С.

Controlla la qualità del prodotto

Come si può scoprire che il pacchetto - panna acida o panna acida? Questo non è difficile da fare. Per fare ciò, puoi usare diversi metodi.

1. In un cucchiaio di panna acida, aggiungere una goccia di iodio. Questo prodotto, senza supplementi di erbe non cambierà colore, può diventare più giallo. Se ci sono componenti di terze parti, ad esempio l'amido, che viene aggiunto per conferire una consistenza più spessa, il suo colore diventerà blu.
2. Applicare la panna acida su un pezzo di vetro con uno strato ancora sottile, attendere che si asciughi. Il prodotto è qualitativo se si forma uno strato uniforme, che non può essere detto in presenza di divorzi.
3. In un bicchiere di acqua calda, aggiungere un cucchiaio di panna acida, mescolare. Se è di alta qualità, si dissolverà completamente, altrimenti si coagulerà e un precipitato cadrà sul fondo.

Tasso di consumo

Quanto dovrebbe e puoi mangiare la panna acida per trarne beneficio? Una norma biologica ragionevole è di 6,5 chilogrammi all'anno. Su questa base, è possibile determinare il tasso medio di consumo al giorno - si tratta di circa 20 grammi. Ma questo numero può essere considerato approssimativo, dal momento che molti fattori influenzano gli indicatori più precisi: equilibrio della dieta, consumo energetico effettivo del corpo, peso corporeo, età, sesso e altri. Pertanto, il tasso di consumo di qualsiasi prodotto deve essere calcolato individualmente.

Naturalmente, le donne avranno bisogno di meno panna acida rispetto agli uomini, la cui occupazione è associata a carichi elevati. La panna acida ad alto contenuto di grassi deve essere consumata meno rispetto a un prodotto a basso contenuto di grassi. Ognuno deve determinare la propria tariffa individualmente.

Utilizzare in cucina

La panna acida in cucina viene utilizzata nella composizione di diversi piatti e come cibo separato. Molte persone amano mangiare panna acida con ricotta. Anche questo prodotto a base di latte fermentato può essere utilizzato con frutta, marmellata, miele, verdure, aggiunto sia al secondo che ai primi piatti, in base al quale è possibile preparare sugo, mousse, salse, condimenti, dolci vari e deliziosi dessert.

Se hai bisogno di frullare la panna acida, vale la pena aggiungere proteine ​​crude all'uovo - e una meravigliosa crema d'aria è pronta.

In tutte le insalate primaverili, non dovresti mettere la maionese, ma la panna acida. Quando cuociono i piatti nel forno, prendi una panna acida - il cibo sarà più salutare.

Ci sono molte ricette con la panna acida, quindi ne elenchiamo solo alcune. Questo prodotto è aggiunto a borscht, solyanka, sottaceti, zuppe, okroshka. Con lui mangi gnocchi, pancake, pancake, torte al formaggio, gnocchi, involtini di cavolo. Con panna acida, cuociono e cuociono in umido pesce, carne, verdure, preparano pudding e casseruole, aggiungono all'impasto. Piatto molto gustoso e semplice - giovani patate lesse con panna acida e aneto fresco.

Un bicchiere di panna acida con zucchero allevia da depressione e depressione e aiuta ad alleviare gli effetti dello stress. Pertanto, se sei nervoso e sovraccarico di lavoro, prova questo strumento e il risultato supererà tutte le aspettative. Se lo si desidera, lo zucchero può essere sostituito con miele.

La combinazione di panna acida con caramelle, noci, latte non è raccomandata.

Utilizzare in medicina tradizionale e cosmetologia

La panna acida è ampiamente usata nella medicina tradizionale. Consumandolo con carote crude, puoi migliorare la vista e aumentare la resistenza del corpo alle varie infezioni. Questo prodotto caseario è uno strumento eccellente per aumentare e mantenere la potenza negli uomini.

La crema oleosa e acida verrà in aiuto con le scottature solari: aiuterà a rimuovere il rossore, a bruciare, a lenire la pelle. Nel caso di una leggera bruciatura, quando non ci sono vesciche sulla pelle, immediatamente è necessario applicare questa miscela abbondantemente: 2 cucchiai. Panna acida mescolata con 1 cucchiaio di olio di girasole e tuorlo d'uovo. Applicare una benda di garza sulla parte superiore, che deve essere cambiata 1 volta al giorno.

La panna acida è un antidepressivo eccellente, contribuirà a migliorare il tuo umore.

Usando regolarmente panna acida, è possibile migliorare significativamente la memoria. Solo nei suoi 100 grammi. Ci sono il 25% dell'apporto giornaliero di colina - una sostanza che stimola il cervello, migliora le capacità intellettuali, affina la memoria. La colina ha un effetto benefico sullo sviluppo del cervello del feto, quindi questo prodotto è particolarmente utile per le donne incinte.

Le donne che consumano panna acida ogni giorno, dopo la menopausa. Questo perché contiene rame, che è coinvolto nella produzione di ormoni sessuali femminili.

Grazie al suo contenuto di grassi, questo prodotto aiuta ad assorbire le vitamine liposolubili che entrano nel corpo.

Fin dall'antichità, la panna acida è stata utilizzata come prodotto cosmetico in grado di saturare la pelle con sostanze nutritive utili, lenire, pori stretti, rughe lisce e sbiancare. È un componente di molte creme e maschere facciali per qualsiasi tipo di pelle. Usando panna acida durante il bagno renderà il corpo vellutato e tenero.

L'acido lattico contenuto nel prodotto aiuta a trattenere l'umidità, grazie al quale la pelle acquisisce compattezza ed elasticità. Inoltre, influisce favorevolmente sulla condizione dei capelli.

La panna acida non chiude i pori, in modo che la pelle possa respirare. Gli acidi contenuti in esso distruggono il legame proteico tra le cellule morte, che vengono staccate e forniscono l'opportunità di liberare le cellule giovani.

Proprietà dietetiche

La panna acida è un prodotto dietetico che ti consente di migliorare la digestione. I nutrizionisti notano i suoi effetti benefici sull'attività secretoria gastrica. Questo latticino può essere usato per l'ulcera gastrica e la colite.

Pulizia dell'intestino

Può essere usato per pulire l'intestino. Per fare questo, invece di fare colazione una settimana, usa 100 grammi di panna acida da 1 d. un cucchiaio di farina Nella seconda settimana di purificazione, la quantità di farina è aumentata a due cucchiai e nel terzo a tre. Assicurati di allo stesso tempo, ogni giorno, di bere almeno 2 litri di acqua. Durante questo tempo ci sarà un morbido, senza violare la microflora, la pulizia dell'intestino da muco, parassiti e pietre fecali.

Dieta panna acida

Molti ben noti nutrizionisti di perdita di peso nel mondo consigliano una dieta a base di panna acida. Oltre alla perdita di peso, aiuta a normalizzare il metabolismo, rimuove il fluido in eccesso dal corpo, migliora l'attività degli organi digestivi. Una tale dieta aderire a 2-3 giorni, durante il loro durante il giorno è necessario mangiare 400 grammi. panna acida 20-30% di grassi. Mangiare dovrebbe essere dopo 3 ore in 5 ricevimenti. È meglio mangiare un cucchiaino da caffè - la sensazione di saturazione arriverà più rapidamente. Tra un pasto e l'altro, dovresti bere l'infuso di rosa canina, non più di 2 tazze al giorno. Con questa dieta puoi perdere circa 3 chilogrammi. Dopo una tale dieta è necessario fare un mese di pausa. Naturalmente, non abbandonare completamente la panna acida e tornare alla normale dieta.

Non dimenticare che ci sono controindicazioni a tale dieta - è indesiderabile per le persone con gravi problemi di salute e atleti professionisti. Trarrà beneficio alle persone malate, perché aiuta a migliorare i livelli ormonali e aiuta a riabilitare rapidamente dopo la malattia.

Come fare la panna acida a casa?

Se non si ha fiducia nella qualità della panna acida del negozio, è possibile cucinarla da soli a casa. Per questo è necessario prendere il latte di mucca naturale. Attendere la sua acidificazione o utilizzare immediatamente l'antipasto, che può essere già cotto crema acida (preferibilmente di spessore) o latte acido in una piccola quantità. Tutti i contenuti devono essere messi in una pentola e mantenere, mentre la crema formata su una superficie non diventa la panna acida della casa. Quindi non è possibile ottenere il prodotto in grandi quantità, ma questo sarà sufficiente per le piccole necessità domestiche.

Per ottenere una buona crema acida, è necessario considerare le seguenti raccomandazioni:

• Puoi scaldare la panna acida più velocemente se riscaldi la crema, ma sarà più acida;
• Per accelerare il processo, non interferire con la crema, quindi la qualità della panna acida non sarà migliore del negozio.

Controindicazioni

La panna acida è piuttosto grassa. Contiene colesterolo, quindi questo prodotto non dovrebbe essere abusato da pazienti con malattie del sistema cardiovascolare, diabete e coloro che vogliono perdere peso.

L'uso eccessivo e sistematico di questo prodotto a base di latte fermentato può interrompere il metabolismo dei grassi, a seguito del quale aumenta il carico sulla cistifellea e sul fegato. Il rischio aumenta se la panna acida viene regolarmente consumata con pane, patate e cereali.

La panna acida è un prodotto sano, gustoso e versatile che consente di variare il sapore del borscht, delle zuppe e dei piatti caldi, viene utilizzato per preparare diversi dessert. La panna acida è un ottimo sostituto della maionese, con un uso moderato non rovinerà la forma. Mangia questo antico piatto slavo e sii sempre sano!

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Panna acida

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Prodotto a base di latte fermentato denso, ottenuto dalla panna acida. In termini di contenuto di grassi, la panna acida varia dal 10 al 58%. È un prodotto tradizionale della cucina slava e francese, ora distribuito in tutta Europa.

fabbricazione

In precedenza, la crema acida è stata ottenuta rimuovendo lo strato di crema dal latte e quindi conservandolo in un luogo fresco.

Ora il latte passa attraverso un separatore, a seguito del quale c'è una separazione di panna e latte scremato. Quindi la crema viene normalizzata per ottenere il grasso desiderato. La fase successiva è la pastorizzazione della crema, che garantisce l'eliminazione della microflora patogena. Quindi il fermento viene aggiunto alla crema (solitamente streptococchi mesofili e termofili). Quando la massa raggiunge il livello richiesto di acidità, viene raffreddata a 8 gradi e lasciata per un'ulteriore maturazione, che di solito dura non più di un giorno.

La panna acida è divisa in tipi a seconda del suo contenuto di grassi: 10%, 15%, 20%, 30%, 40%, 58%.

Contenuto calorico

100 grammi di panna acida con un contenuto di grassi del 10% contengono 119 Kcal, 30 percento - 293 Kcal.

struttura

La panna acida differisce dal fatto che contiene una proteina del latte a pieno titolo, che è ben assorbita dall'organismo, poiché ha superato lo stadio della fermentazione lattica. Le proteine ​​contengono aminoacidi essenziali, zuccheri del latte, grassi facilmente digeribili, nonché vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, E, K, colina, macronutrienti: calcio, potassio, sodio, magnesio, fosforo, così come oligoelementi: rame, ferro, selenio, zinco.

applicazione

Nella cucina tradizionale dei popoli slavi, la panna acida viene utilizzata come una delle salse più popolari per quasi tutti i primi piatti caldi e freddi: borscht, shchi, okroshka solyanka, zuppe, sottaceti. E 'anche servito a cheesecake, pancake, pancake, gnocchi, gnocchi, involtini di cavolo. È riempito con insalate, aggiunto ai prodotti da forno come un lievito naturale, utilizzato come base per creme, budini, pasticci. È uno degli ingredienti più importanti per lo stufato, in particolare la carne (manzo alla Stroganoff).

Si consiglia di mangiare panna acida nella sua forma pura al mattino e all'ora di pranzo, non oltre le 14 ore, perché il suo uso nel pomeriggio può aggravare le malattie del fegato.

Come scegliere

Ora i negozi vendono molti prodotti che sono lontani dalla panna acida naturale nella loro composizione. Secondo GOST, che opera sul territorio della Federazione Russa, solo panna e pasta madre dovrebbero essere inclusi nella panna acida. Se vengono aggiunti altri ingredienti, come emulsionanti, conservanti, stabilizzanti, questo prodotto non può avere il nome di "panna acida".

Tuttavia, per ridurre il costo del processo di produzione, vengono spesso utilizzati grassi vegetali e tutti i tipi di additivi che rendono il gusto e la consistenza del prodotto il più vicino possibile al naturale.

Per scegliere una panna acida naturale, prima di tutto, è necessario prestare attenzione alla sua durata di conservazione: non deve superare una settimana.

Vale anche la pena ricordare che la panna acida è un prodotto che rende la crema grassa, e quindi non può essere scremato. Il contenuto di grassi della panna acida naturale non può essere inferiore al 40%.

immagazzinamento

In confezione sigillata, la panna acida può essere conservata a una temperatura compresa tra 2 e 6 gradi per 5-7 giorni, in confezioni non sigillate - non più di 72 ore.

Proprietà utili

Questo prodotto a base di latte fermentato è perfettamente assorbito dall'organismo grazie alla presenza di batteri lattici in esso contenuti. Aumenta l'appetito, migliora la digestione, normalizza la microflora intestinale, sopprime la riproduzione nel tratto gastrointestinale dei batteri putrefattivi, normalizza lo stato psico-emotivo.

A causa della lecitina in esso contenuta, migliora il metabolismo del colesterolo, previene la deposizione di placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni. Una grande quantità di calcio, che è presente nella panna acida, rafforza il sistema osseo, le unghie, i denti, migliora la condizione dei capelli.

A causa del loro alto valore nutritivo, si consiglia l'uso di panna acida per l'anemia, l'esaurimento, l'indigestione, l'appetito scarso. È anche un nutriente per i muscoli, stimola l'attività cerebrale.

Restrizioni all'uso

Una grande quantità di grasso contenuto nella panna acida, oltre a una certa quantità di colesterolo, richiede cautela nell'uso di questo prodotto in pazienti che soffrono di diabete, malattie del sistema cardiovascolare, nonché una violazione del metabolismo dei grassi. Si raccomanda di astenersi dall'uso intensivo di panna acida per le persone che soffrono di ulcere o gastrite con elevata acidità.

Fatti interessanti

La parola "panna acida" deriva da "spazzare via", perché è stata ottenuta spazzando via la massa spessa di latte formata dall'alto.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/milky/smetana/

articoli

5 prodotti a base di panna acida

Scegliendo tra panna acida e panna acida, spesso diamo la preferenza meccanica al primo. Ma questa è la scelta giusta? Quali sono i principali vantaggi dei prodotti contenenti latte e come distinguere la panna acida dalla crema acida?

Grassi sicuri

Per iniziare, rispondi alla domanda "Come distinguere la panna acida dal prodotto di panna acida?". La risposta è abbastanza semplice: devi studiare la composizione.

FUMO DI COMPOSIZIONE

COMPOSIZIONE DEL PRODOTTO CHIARO

• Crema normalizzata da latte (mucca).
• Grassi animali
• Lievito.

• Crema di latte vaccino pastorizzato.
• Grassi vegetali e animali
• Addensante per pasta madre.

La principale differenza, la presenza di grassi vegetali, è il primo vantaggio di questo prodotto.
Ritiro lirico
Grassi animali saturo di acidi grassi. Sono refrattari, duri e mal digeriti.
Grassi vegetali - liquido, contiene acidi grassi poli-e monoinsaturi. Rapidamente assorbito dal corpo. Allo stesso tempo, i nutrienti - Sterolo, lecitina, vitamine del gruppo D, C, B e A - fanno parte dell'essenziale, perché non sintetizzato dal corpo.

Calorie basse

Calorie - un altro vantaggio crema acida. A differenza della panna acida, il consumo giornaliero di prodotti contenenti latte è di 2-3 cucchiai.

FUMATORI 20% GRASSI

PRODOTTO SCHIACCIATO ⃰ 20% GRASSO

⃰ Informazioni tratte dal sito "Zemlyanskmoloko"
A prima vista, la differenza di 16 kcal non è così grande. Ma quando si perde peso o si pratica un'alimentazione sana, è essenziale.

Memorizzato più a lungo

Il metodo tradizionale di produzione di panna è il nome. Secondo i linguisti, la parola è formata dal verbo "sweep" (drop or take off). Lo strato superiore di grasso della crema si fonde con il latte di mucca. Quindi, un altro strato di panna meno pesante con il latte viene spazzato via, viene aggiunto un antipasto. Dopo questo, la panna liquida acida viene lasciata maturare. La maturazione avviene a 5 ° C per 24-48 ore. La panna acida pronta non supera la fase di pastorizzazione e può essere conservata per 3-14 giorni ad una temperatura di + 4 ± 2 ° C.
La composizione di panna acida comprende la crema pastorizzata, che viene conservata più a lungo senza perdita di gusto e valore vitaminico. Durata: fino a 28 giorni soggetti alla temperatura (+ 4 ± 2 ° C).

economicamente

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delizioso

L'assenza del metodo tradizionale di produzione (spazzata) non ha messo le caratteristiche gustative della panna acida per ricreare il prodotto crema. Il prodotto a base di latte denso ha le stesse sostanze aromatiche, il gusto e l'odore. Il prodotto con panna acida non si distingue per il gusto della panna acida tradizionale.

Riassumendo

I benefici del prodotto smetan consistono in 5 aspetti principali: la presenza di grassi vegetali sani, basso contenuto calorico, lunga conservazione, prezzi accessibili e buon gusto.

Battaglia: panna acida vs panna acida

Battaglia: panna acida e panna acida

Una merce misteriosa con il nome "prodotto panna acida" appare sugli scaffali. Le confezioni belle, a volte, non sono inferiori nemmeno alle marche più famose di panna acida. In competizione con i soliti produttori di panna acida, corrompe un prezzo accessibile e una composizione naturale.

Ma è innocuo come sembra a prima vista? Qual è il segreto del prodotto economico? Vale la pena pagare in eccesso quando si acquistano prodotti con la crema acida "fatta in casa" dal nome urlante? Capiremo insieme.

Round 1: informazioni di base

Per prima cosa devi determinare l'oggetto di studio. Nel nostro caso, questi sono 2 prodotti popolari: panna acida e panna acida.

Qual è la panna acida

Sentendo la parola "panna acida", la percepiamo inconsapevolmente come un prodotto primordiale russo fatto in casa a base di panna e pasta madre viva. Ma è davvero? Inizialmente, la panna acida fatta in casa era davvero creata da 2 ingredienti principali: crema normalizzata, pasta madre. Variazioni iniziali: microrganismi animali lattococchi o miscela lattococcica + streptococchi termofili dell'acido lattico. La tecnologia di produzione era semplice: lo strato superiore di panna pesante veniva versato dal latte → poi lo strato successivo veniva "spazzato via" → veniva aggiunto il lievito e dopo 2-3 giorni "voilà!" Si otteneva una crema spessa e sana fatta in casa. Si noti che la panna acida preparata con il vecchio metodo (a casa) contiene in 1 grammo più di 110 CFU di microrganismi del latte acido.

Tuttavia, il tempo non si ferma, i metodi e le attrezzature sono modernizzati, i bisogni cambiano. Questa tecnologia di produzione di prodotti lattiero-caseari cessò di essere rilevante nei primi anni '90, nella fase di introduzione della produzione di massa. Di conseguenza, il metodo tradizionale è andato alla sezione di cottura, come una ricetta "come fare la panna acida a casa".

Il moderno produttore di panna acida, a caccia dei benefici e dei bisogni della gente comune, è costretto ad aggiungere nuovi ingredienti alla sua solita composizione: addensanti, amido, E-shki. Ma ne parleremo più avanti.

Cos'è il prodotto smetanny

Il prodotto panna acida nella sua essenza non è una panna acida fatta in casa nel senso comune. La principale differenza è la tecnologia di produzione dei prodotti lattiero-caseari e la composizione. Il prodotto Smetanny è fatto da crema pastorizzata (miscele di latte + crema), grassi vegetali e fermenti. Variazioni della coltura di avviamento corrispondono a panna acida: colture di lactococchi puri o una miscela di lattococchi con streptococchi di latte fermentato.

Come "bonus" i produttori incuranti possono aggiungere alla composizione di additivi alimentari, stabilizzanti e addensanti. Nuance: i prodotti contenenti latte acido devono contenere più del 20% di latte naturale (cioè 100 g del prodotto contengono non meno di 20 g).

http: //xn--80aan1ahuj.xn--p1acf/info/

Come si differenzia la panna acida dal prodotto con panna acida?

Secondo la STB, la panna acida è chiamata un prodotto a base di latte fermentato, prodotto dalla fermentazione della crema pastorizzata, con l'aggiunta di altri prodotti lattiero-caseari (o senza la loro aggiunta), utilizzando i microrganismi di partenza dei lattococchi o una miscela di lattococchi e streptococchi di acido lattico termofilo. In questo caso, il contenuto totale di microrganismi dell'acido lattico nel prodotto finito alla sua immissione in circolazione dovrebbe essere di almeno 107 CFU / g.

Naturalmente, la panna acida dovrebbe essere densa, se ha un alto livello di grasso - circa il 30 percento. Se la confezione mostra il contenuto di grassi del 15-18%, e nella crema acida "vale il cucchiaio", questo potrebbe indicare il contenuto di amido, stabilizzante o altri addensanti. La panna acida naturale non deve contenere ingredienti non caseari (ad esempio amido, carragenina, olio di cocco, ecc.).

Inoltre, la panna acida non è solo una crema fermentata, ma necessariamente soggetta a maturazione. Se spremete semplicemente la crema, non otterrete la panna acida, ma la panna liquida liquida, sgradevole da gustare. La panna acida a maturazione si verifica in 1-2 giorni ad una temperatura di 5-6 gradi Celsius. L'essenza della maturazione è che il grasso contenuto nella panna acida si indurisce e cristallizza parzialmente e la proteina si gonfia. A causa di ciò, la panna acida acquista una consistenza densa. Nel processo di maturazione, lo sviluppo degli streptococchi di aromaterapia continua, le sostanze aromatiche si accumulano, dando alla panna acida un gusto e un odore caratteristici.

• Oggi nei negozi sotto l'apparenza di panna acida è possibile trovare il cosiddetto "prodotto alla crema", che oltre ai grassi animali contiene grassi vegetali. Questi prodotti sono fabbricati secondo le specifiche (TU) e, di fatto, non sono panna acida.

I prodotti a base di panna acida sono costituiti dalla miscela normalizzata pastorizzata di latte e / o prodotti caseari e grasso vegetale (spesso olio di palma) con o senza aggiunta di proteine ​​di soia, mediante maturazione con colture pure di lattococchi o una miscela di streptococchi di acido lattico-lattico e termofilo. In prodotti smetanny, ad eccezione del grasso vegetale, aggiungere additivi alimentari ovunque (addensanti, agenti aromatizzanti, stabilizzanti). I prodotti di panna acida contenenti latte devono contenere almeno il 20 percento di sostanze solide del latte secco in sostanze secche del prodotto finito (ovvero, i prodotti lattiero-caseari naturali in un prodotto in crema devono essere almeno 20 grammi per 100 grammi di prodotto). Il pacco deve contenere: "prodotto panna acida", "prodotto panna acida termale" o "prodotto crema panna vegetale".

La differenza tra panna acida e panna acida è anche in termini di conservazione. Pertanto, la durata di conservazione della panna acida va dai 3 ai 14 giorni ad una temperatura di 4 ± 2 gradi e la panna acida può essere conservata fino a 30 giorni.

Quando scegli il prodotto con panna acida e panna acida nel negozio, fai attenzione a dove sono conservati i prodotti. Sacchetti e tazze di panna acida dovrebbero essere messi sugli scaffali in frigorifero. Se sono nella scatola accanto al frigorifero, allora è meglio non prendere un prodotto del genere. Allo stesso tempo, la panna acida non deve essere conservata in una camera con una temperatura negativa: il prodotto perde le sue proprietà organolettiche dal congelamento. Il fatto che la panna acida sia stata conservata a bassa temperatura è indicata da piccoli grani e dal rilascio di siero sulla superficie del prodotto. Questo può essere rilevato solo dopo aver aperto il pacchetto.

L'imballaggio deve essere completo e ermetico, senza difetti visibili. L'etichetta deve indicare il produttore, la data di produzione e la data di scadenza, le condizioni di conservazione, il contenuto di grassi e la composizione degli ingredienti.

Illustrazione di Olga Beresneva

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Panna acida - proprietà, composizione, benefici, regole di scelta

Panna acida: composizione, contenuto calorico, benefici, controindicazioni da utilizzare. Come scegliere la panna acida e controllarne la qualità.

La panna acida è un ottimo prodotto a base di latte, il cui nome deriva dalla parola "sweep". In precedenza, la panna acida veniva preparata in un modo molto semplice: il latte intero della mucca veniva reso acido e dopo 2-3 giorni rimuovevano (o meglio spazzavano) uno strato di panna acida dalla sua superficie, e poi lo mettevano in un luogo freddo per la maturazione. Questa panna acida è molto gustosa e sana, perché è reale.

Da lungo tempo in Russia, la panna acida è stata ottenuta in questo modo, oggi per la sua crema di preparazione con un contenuto di grasso di almeno il 32% viene utilizzato: vengono separati dal latte utilizzando un separatore, quindi raffreddato, pastorizzato e fermentato con batteri vivi. Per ottenere una panna acida densa, tenera, non acida, la crema deve essere fresca, ottenuta da un latte naturale genuino.

La composizione e le proprietà della panna acida

La panna acida ha una ricca composizione di vitamine e minerali. Questo prodotto a base di acido lattico contiene retinolo, acido ascorbico, vitamine D, E, K, biotina (vitamina H), vitamine del gruppo B - colina, tiamina, riboflavina, acido folico, niacina, piridossina e cianocobalamina. Tra i macronutrienti nella panna acida c'è soprattutto il calcio e il potassio, e c'è anche magnesio, fosforo, zolfo, sodio, cloro. Ampiamente rappresentato in questo prodotto a base di latte fermentato e oligoelementi: rame, ferro, selenio, zinco, iodio, molibdeno. Anche nella panna acida c'è molta proteina facilmente digeribile, ci sono gli zuccheri del latte naturali, i carboidrati, la cenere, gli acidi grassi e organici. Le persone che hanno problemi con il cuore e vasi che soffrono di obesità, si consiglia di utilizzare la panna acida insieme al burro, perché è più volte meno colesterolo. La panna acida contiene 2-4% di proteine, il 3-7.5% di carboidrati e circa il 60-80% di acqua.

Panna acida grassa e calorica

Il contenuto di grassi della panna acida varia dal 10 al 58%. Secondo questo criterio, è suddiviso nei seguenti tipi: basso contenuto di grassi (10-14%), basso contenuto di grassi (15-19%), classico (20-34%), grasso (35-48%) e ricco di grassi (50-58%). Il meglio è la panna acida al 40% di grassi. Per ottenere un prodotto dietetico, il latte scremato viene aggiunto alla panna acida finita e la crema viene utilizzata per la produzione di panna acida.

La panna acida con un contenuto di grassi del 10% ha un contenuto calorico di 115-119 kcal per 100 g, 15% - 158-160 kcal, 20% - 200-203 kcal, 25% - circa 250 kcal, 30% - 290-293 kcal.

I benefici e le proprietà utili della panna acida

Il principale vantaggio della panna acida è che è molto più facile da digerire rispetto al latte e alla panna, di cui è fatto: durante l'inacidimento, le proteine ​​del latte cambiano la sua struttura, trasformandosi in una forma facilmente digeribile. La panna acida è utile come agente fortificante, dopo una malattia prolungata, con carenza di vitamine. Proprio come yogurt, yogurt e kefir, ha un effetto benefico sulla digestione: normalizza la microflora intestinale, regola il lavoro dello stomaco, aumenta l'appetito, nutre perfettamente, ripristina la forza e migliora l'umore. I microrganismi che sono contenuti in grandi quantità nella panna acida aiutano a combattere i batteri putrefatti nell'intestino e la lecitina scioglie il colesterolo, prevenendo la sua deposizione sulle pareti dei vasi sanguigni.

La panna acida è un antidepressivo naturale. Se lo batti con il miele, aggiungi le bacche fresche, ottieni un delizioso dessert e un ottimo rimedio per lo stress e la depressione. La panna acida normalizza gli ormoni, ha un effetto positivo sulle funzioni riproduttive, rinforza i denti, le unghie e le ossa. I medici lo prescrivono per le ulcere gastriche e la colite intestinale. La panna acida è una parte degli unguenti che vengono utilizzati per curare le malattie della pelle, fanno maschere per tonificare e ringiovanire la pelle, dandogli una tonalità vellutata e bella, così come comprime che aiutano con reumatismi e radicolite. Panna acida - solo una manna per le donne che preferiscono cosmetici naturali fatti in casa. Leviga le rughe e restringe i pori e migliora la carnagione. E la panna acida è molto utile per la salute degli uomini. È vero, tutto quanto sopra è vero solo in relazione al prodotto ottenuto con latte naturale nel rispetto di tutte le tecnologie.

Panna acida in cucina

La panna acida viene aggiunta all'impasto, ai budini, alle macedonie, alle casseruole, alle omelette, ai peperoni ripieni. È usato per fare gelati, soufflé, creme per torte, mousse, salse e sugo. Piatto molto semplice, ma sorprendentemente gustoso - patate novelle con panna acida e aneto fresco. Panna acida, ricotta, frutti di bosco e miele fanno dolci meravigliosi. La panna acida è servita con pancake, ravioli, pancake, cheesecakes, involtini di cavolo, borsch e miscuglio. Le insalate di primavera, l'okroshka, le verdure al forno nel forno sono più gustose e utili se usate la panna acida invece della maionese. Non è consigliabile combinare panna acida con pesce, carne, latte, caramelle, zucchero e noci, anche se nella cucina russa sono presenti piatti come, ad esempio, i famosi crucians in panna acida.

Come cucinare la panna acida a casa

Se hai un vero latte intero, puoi preparare la panna acida a casa. Il modo migliore per farlo è aspettare che il latte si inasprisca naturalmente e la crema che si forma sulla sua superficie si trasforma in crema. Puoi fare diversamente: aggiungi un po 'di panna acida o yogurt al latte. Lasciare il latte a temperatura ambiente, quindi pulire in un luogo più fresco. Per 1-2 giorni sarà pronta la panna acida. Per interferire con la crema che si forma sulla superficie del latte, è impossibile: per la panna acida risultare gustosa, l'acidificazione dovrebbe essere naturale.

Come scegliere la panna acida

Nella vera crema non può esserci altro che pasta madre e panna. Ma oggi la ricotta, il kefir, il latte in polvere, le proteine ​​di soia, l'olio di palma vengono aggiunti alla panna acida e riescono persino a ricavare da proteine ​​e stabilizzanti vegetali, senza usare la panna. Le iscrizioni sulla confezione "panna acida", "panna acida", "panna acida" indicano molto probabilmente che si tratta di un surrogato a buon mercato. Questa crema acida ha un colore uniforme, un leggero color crema, una superficie liscia e lucida e una consistenza uniforme, è densa, oleosa, non acida, senza grani e grumi. La panna acida a basso contenuto di grassi dovrebbe essere più liquida. Prestare sempre attenzione alla durata di conservazione del prodotto e prendere l'imballaggio che si trova più lontano sullo scaffale. A proposito, la panna acida naturale non viene conservata per più di 5-7 giorni.

Come controllare la qualità della panna acida

Spalma la panna acida con uno strato sottile sul vetro: il prodotto naturale si asciugherà con un bellissimo strato uniforme e il falso lascerà brutte macchie. C'è un altro modo: mettete un cucchiaio di panna acida in un bicchiere con acqua calda: il prodotto naturale si dissolverà e l'irreale panna acida si depositerà sul fondo. Puoi gocciolare in iodio panna acida. Trasformato in blu? Quindi l'amido viene aggiunto ad esso. Una vera panna acida, se viene versata da un contenitore all'altro, scenderà in discesa e si espanderà lentamente formando "onde" che gradualmente si livelleranno. Ma un surrogato a buon mercato cadrà in grumi o si appiattirà immediatamente, ma non vedrai la diapositiva adorata.

Controindicazioni all'uso di panna acida

La panna acida, specialmente quella grassa, non è raccomandata per abusare di persone affette da diabete, sovrappeso e problemi al sistema cardiovascolare. È importante ricordare che la panna acida (se, ovviamente, è reale) è un prodotto deperibile. Con lo stoccaggio a lungo termine o improprio, può formare funghi muffa, un tale prodotto può essere seriamente avvelenato.

La panna acida è un prodotto straordinario. Tra i suoi ammiratori ci sono guaritori, medici, estetiste, adulti e bambini, uomini e donne. Questa massa di latte bianco candido non solo soddisfa con il suo delicato gusto cremoso, completando perfettamente i tuoi piatti preferiti, ma dona anche giovinezza, salute e umore positivo.

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