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5 prodotti a base di panna acida

Scegliendo tra panna acida e panna acida, spesso diamo la preferenza meccanica al primo. Ma questa è la scelta giusta? Quali sono i principali vantaggi dei prodotti contenenti latte e come distinguere la panna acida dalla crema acida?

Grassi sicuri

Per iniziare, rispondi alla domanda "Come distinguere la panna acida dal prodotto di panna acida?". La risposta è abbastanza semplice: devi studiare la composizione.

FUMO DI COMPOSIZIONE

COMPOSIZIONE DEL PRODOTTO CHIARO

  • Crema normalizzata da latte (mucca).
  • Grassi animali
  • Lievito.
  • Crema di latte vaccino pastorizzato.
  • Grassi vegetali e animali
  • Addensante per pasta madre.

La principale differenza, la presenza di grassi vegetali, è il primo vantaggio di questo prodotto.
Ritiro lirico
Grassi animali saturo di acidi grassi. Sono refrattari, duri e mal digeriti.
Grassi vegetali - liquido, contiene acidi grassi poli-e monoinsaturi. Rapidamente assorbito dal corpo. Allo stesso tempo, i nutrienti - Sterolo, lecitina, vitamine del gruppo D, C, B e A - fanno parte dell'essenziale, perché non sintetizzato dal corpo.

Calorie basse

Calorie - un altro vantaggio crema acida. A differenza della panna acida, il consumo giornaliero di prodotti contenenti latte è di 2-3 cucchiai.

FUMATORI 20% GRASSI

PRODOTTO SCHIACCIATO 20% GRASSO

A prima vista, la differenza di 16 kcal non è così grande. Ma quando si perde peso o si pratica un'alimentazione sana, è essenziale.

Memorizzato più a lungo

Il metodo tradizionale di produzione di panna è il nome. Secondo i linguisti, la parola è formata dal verbo "sweep" (drop or take off). Lo strato superiore di grasso della crema si fonde con il latte di mucca. Quindi, un altro strato di panna meno pesante con il latte viene spazzato via, viene aggiunto un antipasto. Dopo questo, la panna liquida acida viene lasciata maturare. La maturazione avviene a 5 ° C per 24-48 ore. La panna acida pronta non supera la fase di pastorizzazione e può essere conservata per 3-14 giorni ad una temperatura di + 4 ± 2 ° C.
La composizione di panna acida comprende la crema pastorizzata, che viene conservata più a lungo senza perdita di gusto e valore vitaminico. Durata: fino a 28 giorni soggetti alla temperatura (+ 4 ± 2 ° C).

economicamente

In media, quando acquisti un prodotto contenente latte, risparmi il 20%. Ogni confezione mantiene il tuo saldo in contanti!

delizioso

L'assenza del metodo tradizionale di produzione (spazzata) non ha messo le caratteristiche gustative della panna acida per ricreare il prodotto crema. Il prodotto a base di latte denso ha le stesse sostanze aromatiche, il gusto e l'odore. Il prodotto con panna acida non si distingue per il gusto della panna acida tradizionale.

Riassumendo

I benefici del prodotto smetan consistono in 5 aspetti principali: la presenza di grassi vegetali sani, basso contenuto calorico, lunga conservazione, prezzi accessibili e buon gusto.

http://www.zemmoloko.ru/5-plyusov-smetannogo-produkta/

Cos'è il prodotto smetan: una breve panoramica

Sugli scaffali dei negozi di alimentari ci sono molti nuovi prodotti. Oltre ai frutti esotici e alle prelibatezze d'oltremare, per la gioia dei buongustai e degli sperimentatori compaiono prodotti con gusti incredibili. Hai assaggiato il cioccolato rubino con acidità, uva dal sapore dolce di cotone o gelato con carbone attivo? Un esempio di novità meno insolita è il prodotto con panna acida. È acido o no? E se no, qual è la differenza tra loro? Quindi, panna acida - che cos'è? Proviamo a capirlo insieme.

GOST a testa alta

I prodotti fabbricati dalle imprese del nostro paese devono essere conformi agli standard statali (GOST). Per ogni tipo di prodotto: il proprio standard. Il documento specifica i requisiti per le materie prime (di cui è fatto il prodotto) e per l'aspetto del prodotto finito (colore, odore e sapore), nonché le norme dei parametri fisici e chimici (grasso, acidità, ecc.)

Secondo GOST, la panna acida è un prodotto a base di latte fermentato, costituito da latte, panna, burro e microrganismi fermentativi. Sfortunatamente, lo standard statale consente l'uso di prodotti caseari ricostituiti da latte e crema. Questo è quello che usano gli uomini d'affari parsimoniosi.

La produzione da prodotti secchi è più economica, quindi la quota di prodotti di panna acida rispetto alla panna acida originale sta aumentando sugli scaffali dei negozi.

Questo nuovo prodotto è una mossa difficile da parte dei produttori. Una "luce verde" ha dato questo trucco... GOST R 54339-2011. Prodotti lattiero-caseari fermentati Questo documento classifica i prodotti caseari in base al tipo di coltura iniziale. Tra gli altri, chiamato panna acida. E così è apparso un nuovo nome commerciale. Allora, qual è un prodotto crema acida, dannoso o utile per usarlo?

La differenza tra l'originale e il falso

Per svelare il web marketing, diamo un'occhiata più da vicino a ciascuno dei candidati sul tavolo da pranzo. Dopotutto, non è solo il prezzo, ma anche il valore nutrizionale (e talvolta sicuro) di ciò che si mangia.

Caratteristiche di panna acida

Per cominciare, la composizione di panna acida è una miscela di latte pastorizzato e panna, grassi animali e vegetali, fermenti. La crema, a proposito, potrebbe non essere affatto. Grassi animali - anche.

Tra i grassi vegetali, la palma è particolarmente popolare. La scelta dei produttori è chiara: è più economica di girasole, colza, soia e altri oli. Tuttavia, i medici avvertono: l'uso frequente di questo componente aumenta il rischio di cancro e malattie cardiovascolari.

Per evitare che il prodotto si rovini il più a lungo possibile, i produttori aggiungono amido, addensanti e stabilizzanti (E-shki). Quindi prolunga la durata di conservazione fino a tre mesi.

A proposito di panna acida

La composizione di panna acida è semplice e concisa: panna e pasta madre. Nessuna "E", amido, sostituti, stabilizzatori e altre cose. La durata di conservazione di un prodotto naturale senza conservanti non è superiore a 14 giorni in un imballaggio sigillato, che deve contenere il numero standard dello stato.

Come distinguere la panna acida dal prodotto panna acida? È piuttosto semplice: leggi attentamente la confezione. Guarda la composizione, presta attenzione alla data di scadenza, al prezzo. E, cosa più importante: cosa è scritto sull'etichetta? Sulla confezione di panna acida dovrebbe esserci un solo nome: "Panna acida". Se si dice "Smetana", "Smetanka" e simili, c'è un prodotto di panna acida prima di te. Non discutere, è molto più economico, ma vale la pena di risparmiare sulla salute?

http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/smetannyj-produkt.html

Il prodotto smetanny moderno è utile

La tecnologia della produzione di panna acida è simile alla tecnologia della produzione di panna acida - anche la panna acida viene fermentata, ma è composta interamente da altri componenti. Non ci può essere alcuna crema in esso, o se c'è, allora sarà nella quantità minima. Ma tutti gli altri componenti saranno in abbondanza: grassi vegetali poco costosi, vari derivati ​​del latte, stabilizzanti, addensanti e conservanti. Pertanto, può essere conservato per mesi senza rovinarlo. Come puoi immaginare, i benefici dell'utilizzo di tale "panna acida" e "panna acida" sono molto dubbiosi. A proposito, di recente ho cercato i servizi di un ginecologo e ho trovato un buon specialista che mi ha aiutato nei miei problemi e mi ha detto che un'alimentazione corretta, compresa una buona panna acida, sarebbe il mio beneficio.

Trova un buon prodotto smetanny abbastanza reale

Casalinghe che credono che la vera panna acida sia solo quella in cui il "cucchiaio vale" è seriamente sbagliato. Questo indicatore di qualità era rilevante nel secolo scorso. I componenti chimici con i quali i moderni produttori di panna acida generosamente aromatizzano il prodotto hanno un effetto vincolante sull'acqua, quindi il cucchiaio non affonda in esso. Ora è importante utilizzare un altro indicatore di qualità nazionale, che è il seguente: quando si versa panna acida da una banca all'altra, quest'ultima dovrebbe formare una "collina", dalla quale le "onde" discenderanno lentamente, livellando lentamente fino a una superficie completamente orizzontale. Mentre il prodotto, che contiene addensanti, sarà trasferito da grumi e non sarà in grado di diffondersi uniformemente, o si sdraierà del tutto. Ma la classica panna acida "slide", basata sulla tecnologia chimica, non funzionerà mai.

Al momento dell'acquisto, prestare attenzione alla composizione del prodotto panna acida.

È possibile valutare la qualità della panna acida dal suo aspetto. Il colore della crema naturale è una crema leggera, uniforme su tutto il contenitore. Nella crema naturale non possono essere irregolarità o grumi. La superficie del prodotto naturale è completamente lucida, liscia e lucente. Se hai aperto il contenitore e hai visto che la panna acida non brilla, significa che hai acquistato una crema acida chimica con una serie completa di addensanti.
Per assaggiare la panna acida naturale latte puramente acido. Il gusto del burro chiarificato ti farà capire che è stato fatto con l'aggiunta di latte in polvere, e il gusto acutamente aspro dovrebbe suggerire che la panna acida stia iniziando a deteriorarsi. La panna acida naturale dovrebbe avvolgere la lingua e non sparsi o rimanere a pezzi.

La panna acida con latte acido è adatta a piatti diversi

La panna acida ha diversi gradi di grassi, che vanno dal 10 al 58 percento. Se vuoi acquistare una crema acida nutriente, aggiungila all'insalata - acquista una crema acida ipercalorica. Se sei preoccupato per la cifra, acquista un'opzione a basso interesse. Ma vale la pena ricordare che negli ultimi anni l'atteggiamento dei nutrizionisti nei confronti dei grassi contenuti nei prodotti caseari è cambiato molto. Non li considero ancora completamente sani, ma hanno già trovato molte sostanze utili. I medici hanno informazioni scientifiche che suggeriscono che i prodotti lattiero-caseari prevengono l'obesità e aiutano persino le persone a dieta a perdere peso.

http://ledistories.com/sovremennyj-smetannyj-produkt/

Cosa c'è di diverso dalla panna acida "panna acida"?

Cosa c'è di diverso dalla panna acida "panna acida"?

La panna acida è un prodotto caseario classico naturale che ha proprietà benefiche uniche, in quanto contiene sia minerali che vitamine e la panna acida aiuta perfettamente il tratto gastrointestinale umano e la panna acida è preparata da panna e lievito, e si ottiene un prodotto vivo. persone che soffrono di intolleranza al lattosio.

Ma la panna acida durante la cottura viene sottoposta a vari trattamenti termici, che possono essere sia pastorizzazione che termalizzazione.

E utilizza sostituti del latte grasso, oltre a vari stabilizzanti, la sua durata è molto più lunga a causa dei conservanti e il prezzo è ovviamente inferiore a quello della panna acida naturale.

Il prodotto con panna acida si differenzia dalla classica panna acida in quanto utilizza grassi sostitutivi del latte: sono grassi vegetali. Il vantaggio di questo prodotto è la sua economicità, ma questa non è affatto la panna acida, quindi pensaci bene prima di acquistare.

La durata di conservazione della panna acida da 3 a 14 giorni ad una temperatura di 42 ° C. Nella composizione di panna acida solo panna e pasta madre. Il prodotto Smetanny viene conservato per 4 settimane a una temperatura compresa tra + 2 ° C e + 20 ° C. Nella composizione di grassi vegetali, stabilizzanti. Sulla confezione deve essere indicato: Prodotto a base di panna acida, panna acida a base di panna acida o panna acida, vegetale e cremoso, panna acida cremosa vegetale, pasta a basso contenuto di grassi)

Il prodotto a base di panna acida, a differenza della vera panna acida, è fatto di olio di palma (indicato come grassi vegetali). Recentemente, c'è molta eccitazione su questo - tutti sono maledetti da falsi e produttori disonesti, ma la produzione di latte è molto costosa per il denaro e per l'ambiente, quindi il futuro è probabilmente dietro a questi prodotti. I vegani, ad esempio, al contrario, affrontano il problema di trovare prodotti che non contengono latte, e se i colpevoli hanno scritto la verità, ad esempio, sarebbe stato più facile per loro

Per dirla semplicemente, è la stessa, ma la panna acida diluita. Non è sempre un sostituto economico. Ci sono persone per le quali questo prodotto è più adatto e adattato al proprio corpo. Dal momento che la panna acida è un prodotto più grasso, e non tutto il corpo è in grado di prenderlo.

Come ottenere una panna acida fatta in casa? Lo strato ispessito superiore - la crema viene drenata dal latte, e quindi vengono fatti fermentare a temperatura ambiente. Si scopre un prodotto che puoi quotare, spazzare via "quot; - panna acida.

Come ottenere una crema acida industriale? Quasi come fatto in casa: prima separano il latte, separandone la crema. Quindi vengono pastorizzati, uccidendo i microbi e quindi ripopolati con microbi - acido lattico e streptococchi cremosi. Quando appare l'acidità necessaria, la futura panna acida è lasciata a quot; matura; quot; per qualche tempo a una temperatura di otto gradi Celsius.

E cosa è quot; smetanny productquot; e come ottenerlo? È anche pastorizzato, cioè sottoposto a trattamento termico. L'essenza è nella composizione stessa del prodotto. Quindi, invece di grassi da latte usare parzialmente vegetale, fondamentalmente è, ovviamente, olio di palma - questa è la vera paura! Come risultato, otteniamo un prodotto, in cui spesso il 50% sono grassi del latte, la metà restante è l'olio di palma. E gli stabilizzanti vengono aggiunti alla panna acida. A causa di una composizione così interessante, il prodotto smetanny può essere conservato fino a un mese.

Panna acida - crema di latte fermentata.

Prodotto con panna acida - crema vegetale fermentata. Quando il PM viene principalmente da olio di palma nocivo o soia geneticamente modificata.

Questo argomento mi è molto vicino, dal momento che lavoro direttamente con i prodotti caseari. Quindi, il prodotto con panna acida è diverso dalla crema acida presente in quanto contiene grassi vegetali (sostituti del grasso del latte). Quindi, la panna acida è più economica della panna acida, ma non trarrai beneficio dai sostituti del grasso del latte.

Buon pomeriggio Naturalmente, c'è una differenza tra questi prodotti, se la panna acida viene prodotta usando il latte, quindi i grassi vegetali sono inclusi anche nella panna acida, quindi non aspettatevi alcun beneficio da questo tipo di prodotto con un consumo regolare.

La panna acida è un prodotto naturale, specialmente se è fatta in casa.

A casa mettiamo il latte acido in un barattolo, uno strato di crema si forma sulla parte superiore, deve essere raccolto con un cucchiaio e mangiato.

Il prodotto a base di panna acida non funziona. Dopotutto, consiste non solo di grassi animali, ma anche di vegetali, e ce ne sono molti di più.

Una frase è una miscela di grassi animali-vegetali. Dove è lei a portare a casa la panna acida.

Solo un vantaggio viene memorizzato più a lungo.

Probabilmente, nello stesso modo in cui il latte condensato ordinario differisce dal latte prodotto condensato, TU 00-00quot ;. Non ci sono grassi e proteine ​​del latte, cioè, assolutamente nessuna traccia. Grassi di latte pregiati sono sostituiti con tipi economici di grassi vegetali, con lo stesso grasso di palma e altra spazzatura.

La crema dovrebbe includere solo panna e pasta madre. Ma i produttori a volte sono furbi e non indicano. che diversi addensanti vengono aggiunti alla panna acida per rendere la presentazione un aspetto migliore. Pertanto, compro panna, aggiungo un po 'di panna acida lì, può essere un villaggio o uno che era a casa, e fanno una meravigliosa panna acida naturale. La verità dovrà aspettare un po 'di tempo. ma il prodotto è naturale.

La panna acida è un prodotto naturale a base di panna e pasta madre e quot; prodotto di panna acida "quot; - Questa è una sorta di sostanza offensiva, non è chiara da ciò che viene fatto.

http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/chem-otlichaetsya-smetana-ot-quotsmetannogo-produktaquot/

Leggiamo l'etichetta

La panna acida è utilizzata per cucinare piatti caldi e dessert, oltre che per condire minestre e insalate. Ma la panna acida è ugualmente utile: c'è una differenza tra panna acida e panna acida?

Panna acida naturale = panna + lievito

La panna acida naturale è prodotta dalla panna, fermentandoli con batteri lattici. Durante questo processo, vi è un cambiamento nella struttura delle proteine ​​del latte, così che anche le persone con intolleranza al lattosio possono introdurre panna acida nella loro dieta.

Segni di questa panna acida ("viva"):

  1. Non dovrebbe contenere altri ingredienti tranne crema e antipasto batterico.
  2. La panna acida, preparata secondo la tecnologia classica, contiene microrganismi utili. Il loro numero (CFU) deve essere indicato sull'etichetta - 1 g alla fine del periodo di validità.
  3. La panna acida "dal vivo" non deve subire alcun trattamento termico, ad esempio pastorizzazione, sterilizzazione, ecc.
  4. La durata di conservazione di un prodotto naturale che non contiene conservanti non può superare i 3 giorni - per un prodotto in confezioni non sigillate, 14 giorni in un prodotto ermetico.

Quindi, la composizione tipica di panna acida naturale: crema, fermento di colture di acido lattico (batteri).

Prodotto con panna acida ≠ panna acida naturale

Il prodotto con panna acida, sebbene abbia un sapore simile con la panna acida, è chiaramente inferiore a quello delle proprietà benefiche. Puoi scoprire esattamente quale prodotto di fronte a te - panna acida o panna acida - leggendo attentamente l'etichetta del prodotto.

Segni di panna acida prodotto:

  • A differenza della panna acida "dal vivo", la panna acida può essere sottoposta a trattamento termico - pastorizzazione o termalizzazione. Perché spesso, anche nel nome del prodotto include la parola "termizzato".
  • Nella produzione di prodotti a base di panna acida vengono utilizzati sostituti del latte materno (grassi vegetali) e stabilizzanti, il che costituisce un grosso svantaggio di questi alimenti.
  • La durata di conservazione della panna acida può arrivare a 30 giorni.
  • L'unico vantaggio del prodotto con panna acida è il suo prezzo: è molto più economico della panna acida.

Quindi, la composizione tipica del prodotto panna acida: crema normalizzata, sostituto del grasso del latte, pasta madre. In questo caso, viene spesso indicata la frazione di massa del grasso del latte nella fase grassa (di solito è circa il 50% - cioè, la metà del grasso nella panna acida è un sostituto dell'origine vegetale).

Come potete vedere, i prodotti panna acida e panna acida hanno anche nomi simili, ma hanno proprietà utili diverse. Cosa comprare dipende da te, ricorda che non dovresti risparmiare sulla tua salute. Goditi i tuoi acquisti!

http://gastronom.by/sovety/chitaem-etiketku/4194-smatana-i-smetannii-produkt

Come distinguere una vera panna acida dal prodotto panna acida?

La maggior parte di noi, specialmente quelli che non amano le diete, amano la panna acida. Tuttavia, stando ai negozi e guardando l'abbondanza di barattoli e pacchetti di panna acida, iniziamo a perdersi.

Come non commettere errori nel processo di selezione e determinare il prodotto di alta qualità? Cosa indica una violazione del processo di produzione o la conservazione della panna acida? Cos'è il prodotto smetanny? Posso fare una panna acida a casa?

Cercheremo di rispondere a tutte queste domande. La panna acida è un prodotto a base di latte fermentato, una crema, fermentata con batteri dell'acido lattico. Come risultato della fermentazione lattica, si verificano cambiamenti nelle proteine ​​del latte, quindi la panna acida viene assorbita dal corpo umano meglio della crema.

Il lievito naturale per la produzione di panna acida è costituito da colture batteriche pure - acido lattico e streptococchi cremosi, batteri aromatici La vera panna acida contiene solo panna e lievito.

Un prodotto classico non deve contenere altri additivi: nel villaggio, per ottenere una panna acida, rimuovono la crema dal latte intero della mucca e li lasciano caldi durante la notte (ad esempio, un bagno di raffreddamento).

Come cucinare la panna acida a casa?

Per fare questo, è necessario fare un lievito speciale nella crema (può essere acquistato alla produzione di panna acida), o una panna acida di buona qualità e lasciarlo riposare a temperatura ambiente. Quando la crema è acida, devono essere messi su un freddo e ad una temperatura di 5-8 gradi per resistere per 24-28 ore, dopo di che la panna acida è pronta.

La panna acida naturale è meno comune sui nostri scaffali. Con il pretesto della panna acida, i produttori offrono sempre più prodotti simili alla maionese non finita.
Tali prodotti sono realizzati più velocemente della crema reale (quanto basta per mescolare i componenti) e costano meno i produttori.

Il processo di maturazione della panna acida naturale è complesso e dura 1-2 giorni, durante i quali il grasso si indurisce e le proteine ​​si gonfiano, e il prodotto acquista una consistenza e un sapore tipici (a proposito, sostanze aromatiche, che si formano durante la maturazione della crema già fermentata), conferiscono un particolare gusto cremoso.

Pasta vegetale e cremosa, panna acida con panna acida, pasta panna acida, panna acida vegetale cremosa pastorizzata - tutti questi prodotti sono simili alla panna acida tradizionale con consistenza, colore e gusto, ma non hanno le proprietà di un classico prodotto a base di latte fermentato.

I prodotti a base di panna acida hanno il diritto di esistere e possedere proprietà che sono preziose per un certo numero di consumatori: una lunga durata, un potere calorico inferiore, un prezzo inferiore rispetto alla vera panna acida.

Tuttavia, in conformità con i diritti dei consumatori all'informazione e alla scelta informata, dobbiamo capire chiaramente quale tipo di prodotto acquistiamo. Sfortunatamente, i produttori a volte cercano di indurre in errore i consumatori digitando informazioni sulla composizione del prodotto in caratteri molto piccoli.

Come distinguere la panna acida dal prodotto panna acida?

Per fare ciò, esaminare attentamente la composizione del prodotto indicato sull'etichetta. Questa panna acida è prodotta esclusivamente con panna e pasta madre. Ma se tra le iscrizioni sul contenitore trovi oli vegetali e altri additivi alimentari, allora questo è un prodotto combinato.

Infatti, GOST R 51917-2002 "Prodotti lattiero-caseari e contenenti latte. Termini e definizioni "non contiene un termine come" prodotto di panna acida ". Ma esiste una definizione rigorosa di panna acida: "Prodotto a base di latte fermentato nazionale ottenuto da panna acida con colture pure di lattococchi o una miscela di colture pure di lattococchi e streptococchi di acido lattico termofilo in un rapporto (da 0,8 a 1,2): 1, il contenuto di batteri lattici nel prodotto finito alla fine della durata di conservazione non è inferiore a 10 - 7 gradi CFU in 1 g. prodotto, senza l'aggiunta di componenti non caseari (ad esempio, amido, carragenina, olio di cocco, ecc.).

Questa panna acida, che ha proprietà benefiche per il corpo, non deve essere sottoposta a lavorazioni ad alte temperature - pastorizzazione, sterilizzazione, ecc. Se sulla confezione appare la sigla inglese UHT - Ultra High Temperature - significa che hai un prodotto in crema acida in cui non ci sono microrganismi vivi.

http://tdup33.ru/novosti/kak-otlichit-nastoyashuyu-smetanu-ot-smetannogo-produkta/

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5 prodotti a base di panna acida

Scegliendo tra panna acida e panna acida, spesso diamo la preferenza meccanica al primo. Ma questa è la scelta giusta? Quali sono i principali vantaggi dei prodotti contenenti latte e come distinguere la panna acida dalla crema acida?

Grassi sicuri

Per iniziare, rispondi alla domanda "Come distinguere la panna acida dal prodotto di panna acida?". La risposta è abbastanza semplice: devi studiare la composizione.

FUMO DI COMPOSIZIONE

COMPOSIZIONE DEL PRODOTTO CHIARO

  • Crema normalizzata da latte (mucca).
  • Grassi animali
  • Lievito.
  • Crema di latte vaccino pastorizzato.
  • Grassi vegetali e animali
  • Addensante per pasta madre.

La principale differenza, la presenza di grassi vegetali, è il primo vantaggio di questo prodotto.
Ritiro lirico
Grassi animali saturo di acidi grassi. Sono refrattari, duri e mal digeriti.
Grassi vegetali - liquido, contiene acidi grassi poli-e monoinsaturi. Rapidamente assorbito dal corpo. Allo stesso tempo, i nutrienti - Sterolo, lecitina, vitamine del gruppo D, C, B e A - fanno parte dell'essenziale, perché non sintetizzato dal corpo.

Calorie basse

Calorie - un altro vantaggio crema acida. A differenza della panna acida, il consumo giornaliero di prodotti contenenti latte è di 2-3 cucchiai.

FUMATORI 20% GRASSI

PRODOTTO SCHIACCIATO ⃰ 20% GRASSO

⃰ Informazioni tratte dal sito "Zemlyanskmoloko"
A prima vista, la differenza di 16 kcal non è così grande. Ma quando si perde peso o si pratica un'alimentazione sana, è essenziale.

Memorizzato più a lungo

Il metodo tradizionale di produzione di panna è il nome. Secondo i linguisti, la parola è formata dal verbo "sweep" (drop or take off). Lo strato superiore di grasso della crema si fonde con il latte di mucca. Quindi, un altro strato di panna meno pesante con il latte viene spazzato via, viene aggiunto un antipasto. Dopo questo, la panna liquida acida viene lasciata maturare. La maturazione avviene a 5 ° C per 24-48 ore. La panna acida pronta non supera la fase di pastorizzazione e può essere conservata per 3-14 giorni ad una temperatura di + 4 ± 2 ° C.
La composizione di panna acida comprende la crema pastorizzata, che viene conservata più a lungo senza perdita di gusto e valore vitaminico. Durata: fino a 28 giorni soggetti alla temperatura (+ 4 ± 2 ° C).

economicamente

In media, quando acquisti un prodotto contenente latte, risparmi il 20%. Ogni confezione mantiene il tuo saldo in contanti!

delizioso

L'assenza del metodo tradizionale di produzione (spazzata) non ha messo le caratteristiche gustative della panna acida per ricreare il prodotto crema. Il prodotto a base di latte denso ha le stesse sostanze aromatiche, il gusto e l'odore. Il prodotto con panna acida non si distingue per il gusto della panna acida tradizionale.

Riassumendo

I benefici del prodotto smetan consistono in 5 aspetti principali: la presenza di grassi vegetali sani, basso contenuto calorico, lunga conservazione, prezzi accessibili e buon gusto.

Battaglia: panna acida vs panna acida

Battaglia: panna acida e panna acida

Una merce misteriosa con il nome "prodotto panna acida" appare sugli scaffali. Le confezioni belle, a volte, non sono inferiori nemmeno alle marche più famose di panna acida. In competizione con i soliti produttori di panna acida, corrompe un prezzo accessibile e una composizione naturale.

Ma è innocuo come sembra a prima vista? Qual è il segreto del prodotto economico? Vale la pena pagare in eccesso quando si acquistano prodotti con la crema acida "fatta in casa" dal nome urlante? Capiremo insieme.

Round 1: informazioni di base

Per prima cosa devi determinare l'oggetto di studio. Nel nostro caso, questi sono 2 prodotti popolari: panna acida e panna acida.

Qual è la panna acida

Sentendo la parola "panna acida", la percepiamo inconsapevolmente come un prodotto primordiale russo fatto in casa a base di panna e pasta madre viva. Ma è davvero? Inizialmente, la panna acida fatta in casa era davvero creata da 2 ingredienti principali: crema normalizzata, pasta madre. Variazioni iniziali: microrganismi animali lattococchi o miscela lattococcica + streptococchi termofili dell'acido lattico. La tecnologia di produzione era semplice: lo strato superiore di panna pesante veniva versato dal latte → poi lo strato successivo veniva "spazzato via" → veniva aggiunto il lievito e dopo 2-3 giorni "voilà!" Si otteneva una crema spessa e sana fatta in casa. Si noti che la panna acida preparata con il vecchio metodo (a casa) contiene in 1 grammo più di 110 CFU di microrganismi del latte acido.

Tuttavia, il tempo non si ferma, i metodi e le attrezzature sono modernizzati, i bisogni cambiano. Questa tecnologia di produzione di prodotti lattiero-caseari cessò di essere rilevante nei primi anni '90, nella fase di introduzione della produzione di massa. Di conseguenza, il metodo tradizionale è andato alla sezione di cottura, come una ricetta "come fare la panna acida a casa".

Il moderno produttore di panna acida, a caccia dei benefici e dei bisogni della gente comune, è costretto ad aggiungere nuovi ingredienti alla sua solita composizione: addensanti, amido, E-shki. Ma ne parleremo più avanti.

Cos'è il prodotto smetanny

Il prodotto panna acida nella sua essenza non è una panna acida fatta in casa nel senso comune. La principale differenza è la tecnologia di produzione dei prodotti lattiero-caseari e la composizione. Il prodotto Smetanny è fatto da crema pastorizzata (miscele di latte + crema), grassi vegetali e fermenti. Variazioni della coltura di avviamento corrispondono a panna acida: colture di lactococchi puri o una miscela di lattococchi con streptococchi di latte fermentato.

Come "bonus" i produttori incuranti possono aggiungere alla composizione di additivi alimentari, stabilizzanti e addensanti. Nuance: i prodotti contenenti latte acido devono contenere più del 20% di latte naturale (cioè 100 g del prodotto contengono non meno di 20 g).

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Come si differenzia la panna acida dal prodotto con panna acida?

Secondo la STB, la panna acida è chiamata un prodotto a base di latte fermentato, prodotto dalla fermentazione della crema pastorizzata, con l'aggiunta di altri prodotti lattiero-caseari (o senza la loro aggiunta), utilizzando i microrganismi di partenza dei lattococchi o una miscela di lattococchi e streptococchi di acido lattico termofilo. In questo caso, il contenuto totale di microrganismi dell'acido lattico nel prodotto finito alla sua immissione in circolazione dovrebbe essere di almeno 107 CFU / g.

Naturalmente, la panna acida dovrebbe essere densa, se ha un alto livello di grasso - circa il 30 percento. Se la confezione mostra il contenuto di grassi del 15-18%, e nella crema acida "vale il cucchiaio", questo potrebbe indicare il contenuto di amido, stabilizzante o altri addensanti. La panna acida naturale non deve contenere ingredienti non caseari (ad esempio amido, carragenina, olio di cocco, ecc.).

Inoltre, la panna acida non è solo una crema fermentata, ma necessariamente soggetta a maturazione. Se spremete semplicemente la crema, non otterrete la panna acida, ma la panna liquida liquida, sgradevole da gustare. La panna acida a maturazione si verifica in 1-2 giorni ad una temperatura di 5-6 gradi Celsius. L'essenza della maturazione è che il grasso contenuto nella panna acida si indurisce e cristallizza parzialmente e la proteina si gonfia. A causa di ciò, la panna acida acquista una consistenza densa. Nel processo di maturazione, lo sviluppo degli streptococchi di aromaterapia continua, le sostanze aromatiche si accumulano, dando alla panna acida un gusto e un odore caratteristici.

  • Oggi nei negozi sotto l'apparenza di panna acida è possibile trovare il cosiddetto "prodotto alla crema", che oltre ai grassi animali contiene grassi vegetali. Questi prodotti sono fabbricati secondo le specifiche (TU) e, di fatto, non sono panna acida.

I prodotti a base di panna acida sono costituiti dalla miscela normalizzata pastorizzata di latte e / o prodotti caseari e grasso vegetale (spesso olio di palma) con o senza aggiunta di proteine ​​di soia, mediante maturazione con colture pure di lattococchi o una miscela di streptococchi di acido lattico-lattico e termofilo. In prodotti smetanny, ad eccezione del grasso vegetale, aggiungere additivi alimentari ovunque (addensanti, agenti aromatizzanti, stabilizzanti). I prodotti di panna acida contenenti latte devono contenere almeno il 20 percento di sostanze solide del latte secco in sostanze secche del prodotto finito (ovvero, i prodotti lattiero-caseari naturali in un prodotto in crema devono essere almeno 20 grammi per 100 grammi di prodotto). Il pacco deve contenere: "prodotto panna acida", "prodotto panna acida termale" o "prodotto crema panna vegetale".

La differenza tra panna acida e panna acida è anche in termini di conservazione. Pertanto, la durata di conservazione della panna acida va dai 3 ai 14 giorni ad una temperatura di 4 ± 2 gradi e la panna acida può essere conservata fino a 30 giorni.

Quando scegli il prodotto con panna acida e panna acida nel negozio, fai attenzione a dove sono conservati i prodotti. Sacchetti e tazze di panna acida dovrebbero essere messi sugli scaffali in frigorifero. Se sono nella scatola accanto al frigorifero, allora è meglio non prendere un prodotto del genere. Allo stesso tempo, la panna acida non deve essere conservata in una camera con una temperatura negativa: il prodotto perde le sue proprietà organolettiche dal congelamento. Il fatto che la panna acida sia stata conservata a bassa temperatura è indicata da piccoli grani e dal rilascio di siero sulla superficie del prodotto. Questo può essere rilevato solo dopo aver aperto il pacchetto.

L'imballaggio deve essere completo e ermetico, senza difetti visibili. L'etichetta deve indicare il produttore, la data di produzione e la data di scadenza, le condizioni di conservazione, il contenuto di grassi e la composizione degli ingredienti.

Illustrazione di Olga Beresneva

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Cosa c'è di diverso dalla panna acida "panna acida"?

La durata di conservazione della panna acida da 3 a 14 giorni a una temperatura di 4 ± 2 ° C. Come parte di panna acida - solo panna e pasta madre. Il prodotto Smetanny viene conservato per 4 settimane a una temperatura compresa tra + 2 ° C e + 20 ° C. Nella composizione - grassi vegetali, stabilizzanti. Sulla confezione deve essere indicato: "Prodotto di panna acida", "prodotto con panna acida termale" o "prodotto crema di crema vegetale", "crema di panna a basso contenuto di grassi e crema panna acida"

Come ottenere una panna acida fatta in casa? Lo strato ispessito superiore - la crema viene drenata dal latte, e quindi vengono fatti fermentare a temperatura ambiente. Si scopre il prodotto che puoi "spazzare": panna acida.

Come ottenere una crema acida industriale? Quasi come fatto in casa: prima separano il latte, separandone la crema. Quindi vengono pastorizzati, uccidendo i microbi e quindi ripopolati con microbi - acido lattico e streptococchi cremosi. Quando appare l'acidità necessaria, la futura panna acida viene lasciata "maturare" per qualche tempo a una temperatura di otto gradi Celsius.

E cos'è un "prodotto di panna acida" e come ottenerlo? È anche pastorizzato, cioè sottoposto a trattamento termico. L'essenza è nella composizione stessa del prodotto. Quindi, invece di grassi da latte usare parzialmente vegetale, fondamentalmente è, ovviamente, olio di palma - questa è la vera paura! Come risultato, otteniamo un prodotto, in cui spesso il 50% sono grassi del latte, la metà restante è l'olio di palma. E gli stabilizzanti vengono aggiunti alla panna acida. A causa di una composizione così interessante, il prodotto smetanny può essere conservato fino a un mese.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/14059-chem-otlichaetsja-smetana-ot-smetannogo-produkta.html

Prodotto con panna acida

5 prodotti a base di panna acida

Scegliendo tra panna acida e panna acida, spesso diamo la preferenza meccanica al primo. Ma questa è la scelta giusta? Quali sono i principali vantaggi dei prodotti contenenti latte e come distinguere la panna acida dalla crema acida?

Per iniziare, rispondi alla domanda "Come distinguere la panna acida dal prodotto di panna acida?". La risposta è abbastanza semplice: devi studiare la composizione.

COMPOSIZIONE DEL PRODOTTO CHIARO

  • Crema normalizzata da latte (mucca).
  • Grassi animali
  • Lievito.
  • Crema di latte vaccino pastorizzato.
  • Grassi vegetali e animali
  • Addensante per pasta madre.

La principale differenza, la presenza di grassi vegetali, è il primo vantaggio di questo prodotto.

Grassi animali saturo di acidi grassi. Sono refrattari, duri e mal digeriti.

Grassi vegetali - liquido, contiene acidi grassi poli-e monoinsaturi. Rapidamente assorbito dal corpo. Allo stesso tempo, i nutrienti - Sterolo, lecitina, vitamine del gruppo D, C, B e A - fanno parte dell'essenziale, perché non sintetizzato dal corpo.

Calorie - un altro vantaggio crema acida. A differenza della panna acida, il consumo giornaliero di prodotti contenenti latte è di 2-3 cucchiai.

A prima vista, la differenza di 16 kcal non è così grande. Ma quando si perde peso o si pratica un'alimentazione sana, è essenziale.

Il metodo tradizionale di produzione di panna è il nome. Secondo i linguisti, la parola è formata dal verbo "sweep" (drop or take off). Lo strato superiore di grasso della crema si fonde con il latte di mucca. Quindi, un altro strato di panna meno pesante con il latte viene spazzato via, viene aggiunto un antipasto. Dopo questo, la panna liquida acida viene lasciata maturare. La maturazione avviene a 5 ° C per 24-48 ore. La panna acida pronta non supera la fase di pastorizzazione e può essere conservata per 3-14 giorni ad una temperatura di + 4 ± 2 ° C.

La composizione di panna acida comprende la crema pastorizzata, che viene conservata più a lungo senza perdita di gusto e valore vitaminico. Durata: fino a 28 giorni soggetti alla temperatura (+ 4 ± 2 ° C).

In media, quando acquisti un prodotto contenente latte, risparmi il 20%. Ogni confezione mantiene il tuo saldo in contanti!

L'assenza del metodo tradizionale di produzione (spazzata) non ha messo le caratteristiche gustative della panna acida per ricreare il prodotto crema. Il prodotto a base di latte denso ha le stesse sostanze aromatiche, il gusto e l'odore. Il prodotto con panna acida non si distingue per il gusto della panna acida tradizionale.

I benefici del prodotto smetan consistono in 5 aspetti principali: la presenza di grassi vegetali sani, basso contenuto calorico, lunga conservazione, prezzi accessibili e buon gusto.

Prodotto Smetana

Sulla questione dell'acquisto di un prodotto di panna acida chiamare +7 495 589 55 99

Lavoriamo attivamente con le regioni della Federazione Russa (da Kaliningrad a Vladivostok)

Peso del prodotto Smetanny, frazione di massa di grasso 15%, 20%, 30%

Imballo: arriva in secchi di plastica (1kg. / 5 kg./10kg.)

Periodo di validità: fino a 30 giorni

Al momento dell'ordine da 1 tonnellata di prodotti:

15% di prodotto crema - 40 rubli per 1 kg.

Prodotto crema al 20% - 45 rubli per 1 kg.

Prodotto crema al 30% - 50 rubli per 1 kg.

Prodotto smetanny imballato, in bicchieri di plastica da 200 gr, 250 gr. e 400 gr.

frazione di massa di grasso 15% e 20%

15% di prodotto alla crema - 250 g tazze.

20% di prodotto crema - tazze da 200 gr. e 400 gr.

Imballaggio: 24 scatole di cartone ondulato

Durata: 14 giorni a una temperatura di + 2 + 4C

Prodotto a base di panna acida con tenore di grasso "Village standard" del 20%, 400 gr.

Ingredienti: crema normalizzata con l'uso di microrganismi iniziali. Valore nutrizionale (contenuto per 100 g di prodotto): grasso - 20,0 g., Proteine ​​- 2,5 g., Carboidrati - 3,4 g. Valore energetico - 204 kcal / 100 gr. Il numero di microrganismi 107 CFU / g

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