I tannini, o acido tannico, sono polifenoli idrosolubili (composti organici naturali complessi) che si trovano in molti prodotti vegetali.
Dal francese, il nome si traduce come "abbronzatura della pelle", che definisce una delle principali abilità della sostanza.
Caratteristiche generali
I tannini sono una polvere giallo-marrone. Questa sostanza si trova spesso nelle piante, principalmente nelle radici, nella corteccia degli alberi, nelle foglie, in alcuni frutti. Alte concentrazioni si trovano nella corteccia di quercia.
Le soluzioni di tannino sono acidi astringenti. Nell'industria alimentare dà ai prodotti un sapore aspro, un certo colore e aroma. L'acido tannico è usato nella vinificazione e nella produzione di birra. E grazie alle sue proprietà astringenti, è stato usato in medicina per il trattamento di tonsilliti, faringiti, eruzioni cutanee, emorroidi.
Gli abbronzanti idrosolubili con composti di ferro formano una soluzione di colore blu scuro o verde scuro. Questa proprietà consente l'uso di tannini per la produzione di inchiostro. Nell'industria leggera, è usato per creare tessuti per la pelle e la tintura.
Classificazione dei tannini
Date le proprietà chimiche, ci sono 2 gruppi di tannini: idrolizzabili (disciolti in acqua) e condensati.
I rappresentanti del primo gruppo, dopo l'idrolisi con acidi o enzimi, creano acidi gallico ed ellagico. Da un punto di vista chimico, sono esteri dell'acido fenolico. Gallico - prevalentemente trovato in rabarbaro, garofano ed ellagico - in foglie di eucalipto e corteccia di melograno.
I tannini condensati sono resistenti all'idrolisi e sono composti da flavonoidi. Queste sostanze si trovano nella corteccia di henné, semi di felce maschile, foglie di tè, corteccia di ciliegio selvatico.
Proprietà fisiche e chimiche
L'acido tannico è una sostanza che si dissolve facilmente in acqua, quasi altrettanto facilmente si combina con l'alcol e un po 'peggio con la glicerina. I tannini sono ben diluiti con acetone e una sostanza alcalina, moderatamente solubile in cloroformio, acetato di etile e altre sostanze. Nelle reazioni chimiche con composti di ferro danno un precipitato viola, violetto o nero. Se combinati con l'acqua, producono soluzioni colloidali e, sotto l'influenza dell'ossigeno, si ossidano e diventano di colore scuro. Sotto l'influenza di alte temperature (fino a 200 gradi Celsius) i tannini non si sciolgono, ma sono carbonizzati. Questo processo è accompagnato da secrezioni di pirogallolo e pirocatechina. La maggior parte dei tannini sono composti otticamente attivi.
Tannini naturali e sintetici: qual è la differenza
In natura, le sostanze abbronzanti si trovano in quasi tutte le piante, ma la più alta concentrazione si trova nei dicotiledoni (nelle radici, nei frutti, nelle foglie e nei semi). A proposito, le piante contenenti tannini sono meno suscettibili agli "attacchi" degli insetti. Alte concentrazioni della sostanza sono in particelle di rovere, castagno, cacao e persino nei frutti di cachi. Questa sostanza è stata trovata anche in mele, more, fiori di camomilla, erba di San Giovanni, salvia. Spesso trovato in muschi, equiseti, felci e muschio. Tuttavia, il contenuto massimo di tannini - dal 50 al 70 percento - è immagazzinato in se stesso come un crescione sugli alberi, chiamato galle.
Per l'industria, la sostanza sotto forma di polvere leggera è spesso ottenuta da quercia o acacia. Come per la corteccia di quercia, di regola viene utilizzata la "pelle" liscia di un albero, non più vecchia di due decenni. Nei suoi tannini - è quasi il 10-20 per cento della composizione, e nella formula chimica è pirogallolo e pirocatechina. Più della metà del peso totale dei dadi d'inchiostro è l'acido tannico. Anche come fonte di questa sostanza fin dai tempi antichi usavano le foglie di piante di montagna, arbusti, sommacco e skumpii. Il più delle volte le sostanze abbronzanti di queste piante sono state estratte dagli abitanti del Caucaso e della Crimea. Altre fonti vegetali di tannini: ciliegia di uccello, medicina bruciata, serpentina, mirtillo, ontano.
Gli scienziati hanno stabilito un fatto interessante: il contenuto di tannino nelle piante non è un indicatore statico. La concentrazione di una sostanza può cambiare non solo nelle diverse stagioni, ma anche durante le ore diurne. Pertanto, il tenore massimo di acido tannico nelle piante è osservato nei mesi primaverili, la concentrazione massima - durante la gemmazione. Inoltre, è noto che nelle prime ore la pianta contiene anche più tannino che a mezzogiorno, e la sera la concentrazione sale di nuovo.
L'umanità ha usato i tannini per diversi secoli. E durante questo periodo, i chimici, dopo aver studiato le proprietà di una sostanza naturale, hanno imparato a produrre la sua controparte sintetica. Il prodotto chimico ha conservato la capacità dei tannini naturali, ma, inoltre, è completamente privo di impurità (disponibile in naturale) e la sua consistenza consente alla sostanza di essere utilizzata nel dosaggio più preciso. E, naturalmente, la durata di conservazione dei tannini "chimici" supera in modo significativo la "vitalità" della sostanza naturale.
Ma i tannini sintetici sono apparsi relativamente di recente. Tornando alla metà del secolo scorso, nessuno avrebbe potuto immaginare che la fonte della sostanza abbronzante potesse essere qualcosa di diverso dai componenti vegetali. Il tannino da laboratorio è nato negli anni '50. Ed è questa variazione della sostanza che ha trovato il suo uso attivo in medicina.
Acido tannico come medicina
Le sostanze abbronzanti hanno una serie di proprietà benefiche che hanno permesso l'uso di tannini nella pratica medica. In particolare, le loro capacità, che ricordano l'azione di agenti antibatterici, antinfiammatori ed emostatici, non andavano oltre l'attenzione dei medici. Questa sostanza viene anche utilizzata per rimuovere tossine e sali di metalli pesanti o come astringente per disturbi di stomaco.
I tannini sono efficaci nel trattamento delle infiammazioni (specialmente nella cavità orale) e delle malattie della pelle (causate da batteri, infiammazioni e infezioni) e sono usati per alleviare la tossicità (causata dai metalli pesanti).
E soprattutto - sicuro per l'uso durante la gravidanza, l'allattamento, così come per i bambini. Inoltre, migliorano la coagulabilità del sangue e rafforzano i vasi sanguigni, e sono anche conosciute come sostanze che contribuiscono al miglior assorbimento della vitamina C.
Le creme a base di tannino alleviano il gonfiore e il prurito e il tannino sotto forma di polvere viene usato come additivo per i bagni.
Proprietà del tannino medico:
- allevia il prurito;
- tratta tutti i tipi di infiammazione;
- elimina i germi che causano la malattia;
- previene la disidratazione dell'epidermide;
- combatte i virus in eczema, herpes, varicella;
- guarisce le ferite postoperatorie;
- utilizzato in urologia, ginecologia, proctologia;
- efficace per la guarigione di ustioni di primo grado;
- medicina efficace per i bambini con dermatosi.
Nel frattempo, vale la pena notare che non solo l'analogo sintetico di una sostanza viene usato come medicina. La medicina tradizionale ricorre spesso all'uso di piante ricche di acido tannico. Ad esempio, Kalgan (radice) tratta la diarrea, la castagna rinforza le pareti dei vasi sanguigni, l'eucalipto è un rimedio efficace per il raffreddore. Inoltre, le ghiande (utilizzate come sostituto del caffè) e il sumac (usato nella cucina orientale come spezia) hanno un effetto benefico sul corpo. Tali effetti positivi sul corpo hanno la maggior parte delle piante ricche di tannini.
Sostanze abbronzanti laterali "scure"
Il consumo troppo attivo di prodotti contenenti sostanze abbronzanti è irto di conseguenze non più piacevoli. In particolare, sono possibili disturbi digestivi, disfunzione epatica o renale. Sotto l'influenza dei tannini è possibile l'irritazione delle pareti intestinali. L'eccesso di acido tannico impedisce il corretto assorbimento di minerali benefici, in particolare il ferro, che è irto di sviluppo di anemia.
Con particolare attenzione a queste sostanze è importante trattare le persone il cui corpo non percepisce i tannini. Altrimenti, le allergie sono possibili con conseguenze molto gravi. Evitare anche prodotti contenenti tannino è importante per le persone con insufficienza cardiaca e pressione arteriosa instabile. Un consumo eccessivo di tannini può causare dispersione e interrompere l'appetito.
Prodotti ricchi di sostanze abbronzanti
Probabilmente, se qualcuno volesse compilare un elenco completo di prodotti contenenti tannini, dovrebbe riscrivere quasi tutti i rappresentanti della flora terrestre, poiché quasi tutte le piante in una o l'altra concentrazione nelle loro diverse parti contengono sostanze concianti. Chiamiamo solo i prodotti più popolari, in cui la concentrazione di tannini è vicina al massimo.
Bevande: tè, cacao.
Bacche: uva (varietà scure), ribes nero, corniolo, uccello ciliegia, melograno.
Frutta: mela cotogna, cachi.
Verdure: rabarbaro, fagioli rossi.
Frutta a guscio: noci, mandorle
Spezie: cannella, chiodi di garofano.
Inoltre, ci sono potenti riserve di tannini in ghiande, castagne, eucalipto, galangal alle radici e cioccolato fondente.
Come additivo alimentare
Nell'industria alimentare, i tannini sono noti come additivo E181 (stabilizzante, emulsionante, colorante) - una polvere giallo-marrone con un sapore astringente e un odore specifico. Gli estratti di piante del genere sumah e galle servono come materie prime per E181.
La sostanza ha guadagnato la sua popolarità nell'industria alimentare grazie alla sua capacità di conferire gusto astringente. Inoltre, viene utilizzato attivamente grazie alla capacità di proteggere la pelle di frutta e verdura dalla decomposizione o dall'essiccazione. Se parliamo dell'effetto sulle papille gustative, allora questa sostanza assomiglia ad acido glutammico in una certa misura, e il cibo dà un gusto specifico di chabra. Inoltre, l'acido tannico sotto forma di E181 viene utilizzato come chiarificatore per birra, vino e altri prodotti.
Tannini nel vino
Se fai parte degli amanti del vino, probabilmente hai sentito parlare delle cosiddette bevande tanniche. Sebbene sia possibile, per molti rimane un mistero quello che è - la concentrazione del tannino nel vino, e qual è il ruolo delle sostanze abbronzanti nella vinificazione. Ora proviamo a chiarire cosa è contenuto nel vino e perché alcune di queste bevande causano un forte mal di testa.
L'effetto dei tannini è facilmente riconoscibile anche dopo il primo sorso di vino, caratteristica bocca secca e sapore aspro. A seconda dell'intensità di questi effetti, possiamo parlare del livello di concentrazione di tannino nella bevanda.
Il vino contiene acido tannico in due modi: da alcuni vitigni e dal legno. Il tannino d'uva si trova prevalentemente nella buccia, nei semi e nei gambi della bacca. Nei vini rossi, la sua quantità è molto più alta. Inoltre, la concentrazione di sostanze abbronzanti dipende dalla varietà dell'uva.
Un altro percorso di tannini in un bicchiere di vino è attraverso il legno. O meglio, la canna in cui era conservata la bevanda. I vasi di quercia sono i più popolari nella vinificazione, in quanto apportano un sapore specifico alla bevanda. Più correttamente capire che il gusto del tannino aiuterà il tè ordinario. Basta preparare una bevanda forte (senza dolcificanti) e insistere un po 'più del solito. Il primo sorso di questo tè renderà immediatamente chiaro tutto il sapore del tannino. Una leggera amarezza nella parte centrale della lingua e un pungente aridità sulla punta: questo è tannino in azione. In realtà, il tè nero è una soluzione acquosa di tannino.
La concentrazione di acido tannico nel vino dipende non solo da quali varietà di uva sono fatte, ma anche da quanto tempo la buccia, i semi e gli steli vengono a contatto con il succo della bacca. Nella produzione di vini rossi per ottenere un colore più profondo, la buccia delle bacche viene invecchiata nel succo per un tempo più lungo. Questo spiega perché i vini trovano significativamente più agenti abbronzanti in questa varietà. Ma questo non significa che le varietà bianche siano prive di tannini. L'acido tannico entra in essi, prima di tutto, da botti di rovere, e allo stesso modo dà ai vini bianchi secchezza, acidità, amarezza.
Ma i tannini nella vinificazione sono usati non solo per migliorare il gusto. In quest'area, le sostanze abbronzanti, tra le altre cose, svolgono il ruolo di antiossidanti naturali, che contribuiscono al lungo stoccaggio delle bevande dell'uva. Nel frattempo, nel corso degli anni, si perde la concentrazione di acido tannico nei vini, che influisce sul gusto della bevanda, e diventa più morbida.
Ma i tannini del vino hanno i loro svantaggi. Alcune persone reagiscono all'acido tannico con forti mal di testa. Questo spiega le emicranie che alcuni amanti del vino soffrono, anche dopo una piccolissima parte della bevanda. Pertanto, le persone che sono sensibili al tannino, è meglio gustare le varietà bianche, in modo da non soffrire il giorno successivo.
Tannino nel tè
Ma il vino non è l'unica bevanda che contiene tannini. Nel tè, la concentrazione di questa sostanza è anche piuttosto alta. L'acido tannico si presenta in tutti i tipi di bevande, ma, come nel caso dell'uva, alcune varietà lo contengono di più.
Prima di tutto, riguarda le varietà verdi. In alcuni di essi, il contenuto di tannino è superiore al 30%. Ma vale la pena notare che la concentrazione di acido tannico nelle piante del tè dipende da diversi fattori. Innanzitutto, è importante in quali condizioni climatiche e naturali il prodotto è stato coltivato. Si ritiene che nei tè di Ceylon, indiano e giavanese la concentrazione di tannini sia più elevata, quindi il loro sorprendente sapore aspro. Inoltre, nelle foglie raccolte a luglio o agosto, la sostanza è molto più che nelle bevande "nate" a maggio o settembre. In secondo luogo, anche l'età della pianta è importante: la quantità massima di sostanze abbronzanti non si trova nei giovani germogli, ma nelle foglie più vecchie.
A proposito, l'acido tannico, contenuto nel tè, è un po 'diverso nella composizione chimica dalla sua controparte da altri prodotti e "fratello" sintetico. I tannini del tè assomigliano alla vitamina P e agiscono per rafforzare i vasi sanguigni.
Agenti abbronzanti e industria
Se ricordiamo che il nome francese per i tannini è tradotto come "concia della pelle", diventa chiaro in quale industria questa sostanza viene usata più spesso. Cappotti e pellicce di pecora, in cui tutti amiamo avvolgere in inverni freddi, sono il risultato dell'uso dei tannini. Inoltre, la produzione di diversi tipi di inchiostro, l'umanità è anche obbligata a sostanze abbronzanti. E anche la macchia delle fibre tessili senza tannini è difficile da immaginare.
Interazione con altre sostanze
Gli scienziati continuano a studiare le proprietà del tannino, poiché nella biografia di questa sostanza è ancora molto sconosciuto. In particolare, gli scienziati analizzano il modo in cui l'acido tannico influisce sul corpo e, in particolare, come va d'accordo con altri elementi benefici.
Attualmente, ad esempio, la combinazione di tannino e caffeina (che è rappresentata nel tè) è stata studiata, forse, la più. In questo insolito "cocktail" di sostanze scientifiche, prima di tutto, ci si chiedeva perché il tè, che contiene un'alta concentrazione di caffeina, agisca sul corpo in modo rilassante. Si è scoperto che tutto questo è dovuto al tannino, che, in combinazione con la caffeina, agisce sul corpo non rinvigorente (come il caffè), ma al contrario come agente rilassante e provoca un sonno ristoratore. Ma oltre a influenzare il sistema nervoso, i tannini agiscono come protettori per le cellule del fegato. In particolare, il corpo ha bisogno dell'effetto protettivo dell'acido tannico dopo l'abuso di alcool.
Se parliamo della combinazione di tannino con altri medicinali, interagisce bene con farmaci e antibiotici etiotropici.
Il tannino non appartiene a sostanze le cui proprietà benefiche sono note a quasi tutti. Inoltre, molti non si rendono conto dell'esistenza dell'acido tannico e del suo ruolo per l'uomo. Nel frattempo, i tannini non esistono solo, ma facilitano enormemente le nostre vite. E se hai letto questo testo fino alla fine, ora sai quasi tutto sul ruolo delle sostanze abbronzanti.
http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/taniny/Suggerimento 1: quali sono i tannini e come influiscono sul corpo
I benefici dei tannini per il corpo
I tannini in grandi quantità sono presenti in cachi, corniolo, mela cotogna, mirtillo, pera, ribes nero, curcuma, così come in tè e caffè. Danno il sapore aspro e astringente dei frutti e delle foglie delle piante. I tannini fanno bene al corpo. Molti di questi composti riducono la funzione secretoria gastrointestinale, hanno un effetto antinfiammatorio sulla mucosa intestinale, hanno un effetto astringente o irritante a seconda della loro concentrazione. Allo stesso tempo la peristalsi intestinale rallenta, l'assorbimento dei nutrienti è più intenso, i contenuti intestinali diventano più secchi e più duri. I tannini sono la protezione della mucosa dalle sostanze irritanti.
Quando si utilizzano frutti ricchi di tannini, il corpo riceve sostanze come catechina ed epicatechina. Legano i composti cancerogeni, puliscono l'intestino delle tossine, prevengono la comparsa di processi infiammatori nel tratto digestivo, diverticolite. Un sacco di tannini si trovano in erbe medicinali (bird cherry, betulla, corteccia di quercia, erba di San Giovanni, tanaceto, rabarbaro). Hanno proprietà battericide, emostatiche, astringenti, antinfiammatorie.
I tannini contenuti nel tè verde hanno un effetto batteriostatico e battericida su stafilococchi, tifo, paratifo, dissenteria e altri bastoncelli. Studi clinici hanno dimostrato che la decozione del tè verde è un mezzo dizenteriale eccellente. Oli essenziali, caffeina, tannini, che fanno parte di questa bevanda, agendo in combinazione, aiutano a ridurre il rischio di sviluppare il cancro e prevenire i processi ossidativi attivi e le mutazioni cellulari. Il tè verde rimuove i metalli pesanti dal corpo - piombo, mercurio, cadmio, zinco e sostanze radioattive, prevenendo la comparsa di leucemia, malattie da radiazioni.
Come usare prodotti contenenti tannini
I tannini vengono distrutti durante il congelamento dei prodotti, quindi è necessario dare la preferenza a frutta e bacche fresche. Con i sali di ferro, il tannino dà una colorazione nero-verde e nero-blu, quindi non permettere il contatto di succo e polpa di frutta con ferro e altri metalli. Di conseguenza, la qualità dei prodotti si sta deteriorando, quindi i frutti, le bacche, le verdure devono essere tagliati con coltelli in acciaio inossidabile. Frutta e bacche che contengono tannini devono essere consumati tra i pasti oa stomaco vuoto, perché si legano alle proteine, non raggiungono la mucosa dello stomaco e dell'intestino e non esercitano i loro effetti benefici. L'eccessivo consumo di cibi ricchi di tannino può causare stitichezza.
http://www.kakprosto.ru/kak-839532-chto-takoe-dubilnye-veschestva-i-kak-oni-vliyayut-na-organizmtannini
tannini
Per loro natura, i tannini sono composti organici privi di azoto organico di sapore astringente e astringente (tannini), che si trovano nella linfa delle cellule di alcuni frutti. Dal contenuto di tannini dipende dal gusto di frutta come spine, cachi, corniolo, mela cotogna, pera, mirtillo, ribes nero, tè e caffè. Sono coinvolti nella formazione dell'aroma: durante i processi ossidativi dei tannini che si verificano nelle foglie durante la produzione del tè, si formano sostanze aromatiche specifiche.
Molti dei tannini presenti in frutta e verdura hanno proprietà di vitamina P. Hanno un effetto antinfiammatorio sulla mucosa intestinale, riducono la funzione secretoria del tratto gastrointestinale.
Il meccanismo d'azione dei tannini è che essi precipitano le proteine delle cellule dei tessuti, e quindi hanno un effetto astringente o irritante locale sulle membrane mucose, a seconda della loro concentrazione nella soluzione. Lo strato di proteine precipitate in una certa misura è la protezione della mucosa da vari stimoli. Quindi, la peristalsi intestinale, se rafforzata, rallenta. Le masse alimentari rimangono più a lungo nella cavità del tratto gastrointestinale e l'assorbimento dei prodotti della mucosa è più intenso. Grazie a questi effetti fisiologici dei tannini, il contenuto intestinale diventa più solido e asciutto.
I tannini hanno effetti anti-infiammatori. Ad esempio, i tannini nel tè (tannini) hanno un effetto batteriostatico e battericida su microbi come stafilococchi, dissenterica, tifoide, paratifo e altri bastoncini. Un decotto di tè verde, ricco di tannino, ha superato una sperimentazione clinica di successo, sia come agente antidisentore autonomo, sia in combinazione con antibiotici. È anche noto che il tannino del tè assorbe e rimuove lo stronzio-90 radioattivo dal corpo, prevenendo lo sviluppo di malattie da radiazioni e leucemie. I tannini del tè contribuiscono all'eliminazione dei metalli pesanti dal corpo: piombo, cadmio, mercurio, zinco, ecc.
Pertanto, gli alimenti ricchi di tannini hanno un effetto benefico nella diarrea, danni radioattivi, nella prevenzione degli effetti dei sali di metalli pesanti. Tuttavia, si dovrebbe tenere presente che con un uso eccessivo possono causare stitichezza.
La proprietà dei tannini di formare composti insolubili con sali di alcaloidi e metalli pesanti ha trovato applicazione nell'utilizzarli come antidoto per avvelenamento orale (attraverso la bocca) con morfina, cocaina, atropina, nicotina, solanina, caffeina, sali di piombo, rame, mercurio, cobalto, radionuclidi e altre sostanze.
I tannini sono ampiamente rappresentati in frutta e bacche. Nelle verdure, meno tannini.
I composti abbronzanti conferiscono al frutto un caratteristico gusto astringente astringente. Il loro contenuto in frutta e bacche varia dallo 0,02% (albicocche, pesche) all'1,7% (cenere di montagna, prugnole). I tannini vengono distrutti a basse temperature, quindi molti frutti dopo il congelamento acquisiscono un sapore meno astringente e aspro.
I tannini danno ai sali di ferro una colorazione nera, blu e nera e verde. Questo è il motivo per cui la polpa e il succo di frutta non devono entrare in contatto con il ferro, ma anche con stagno, zinco, rame e altri metalli. L'interazione dei metalli con i tannini avviene con prodotti coloranti innaturali, che ne degradano la qualità. Per lo stesso motivo, la macinatura di frutta, verdura e bacche dovrebbe essere effettuata con coltelli in acciaio inossidabile.
I tannini sono facilmente ossidati per formare composti di colore scuro. C'è un oscuramento del frutto tagliato o danneggiato. È possibile prevenire questo fenomeno indesiderabile nel conservarlo in tre modi: isolando l'oggetto di inscatolamento dall'aria, riscaldando o fumigando con anidride solforosa.
Tannini importanti nella produzione di succhi. Sono in grado di precipitare proteine e altre sostanze di natura colloidale e per questo contribuiscono alla chiarificazione dei succhi.
Il contenuto di tannini nei prodotti (%)
http://www.abcslim.ru/articles/660/dubilnye-vecshestva/Il contenuto di tannini in frutta e verdura
I tannini (polifenoli) sono ampiamente distribuiti in materie prime vegetali e gli conferiscono un sapore aspro e astringente.
Le mele cotogne sono le più ricche di tannini (fino all'1%), corni (fino allo 0,6%) e soprattutto spine (fino all'1,6%). Ce ne sono relativamente molti nei frutti di mele selvatiche e pere di alcune varietà. La maggior parte dei frutti e bacche contengono tannini 0,1-0,2%. Anche meno di loro è nelle verdure.
I tannini sono principalmente contenuti nella buccia del frutto e, possedendo proprietà battericide, aumentano la resistenza delle materie prime all'azione dei microrganismi.
I tannini sono divisi in idrolizzabili e condensati.
I tannini idrolizzabili sono una miscela di esteri formati da glucosio e acidi idrossicarbossilici aromatici - gallici, protocatechuici - e derivati di questi acidi. Un tipico rappresentante di tannini idrolizzabili è il tannino. L'idrolisi avviene sotto l'azione dell'enzima tanasi e può anche essere causata dall'azione degli acidi. Quando si scinde una molecola di tannino, si formano una molecola di glucosio e cinque molecole di acido gallico o metadigallico, che sono state attaccate al glucosio al posto di tutti i suoi gruppi ossidrile.
I tannini condensati, che includono le catechine, hanno nuclei che sono collegati attraverso atomi di carbonio. Non sono eteri e non sono idrolizzati. Queste sostanze sono simili ai pigmenti di antocianine e ai composti eterociclici aromatici. Nella frutta, le catechine sono in forma libera o sotto forma di esteri dell'acido gallico.
I tannini sono ossidati dall'ossigeno nell'aria. Questo processo è sotto l'azione degli enzimi ossidativi ed è particolarmente pronunciato nelle mele. L'ossidazione si traduce in flobapeni marroni o rossi. Il processo di ossidazione procede rapidamente ed è una delle principali cause di oscuramento del frutto, a volte osservato durante la lavorazione.
Composti insaturi (R), aventi la capacità di ossidarsi facilmente, formano perossidi.
I perossidi sotto l'azione dell'enzima perossidasi ossidano i polifenoli (B) e allo stesso tempo si riducono.
Al fine di prevenire l'oscuramento dei frutti causato dall'ossidazione dei tannini, è necessario proteggerli dall'esposizione all'ossigeno o adottare misure per distruggere il sistema enzimatico.
L'oscuramento del frutto può anche essere una conseguenza dell'interazione chimica dei tannini con sali di ossido di ferro. In questo caso, i tannini idrolizzabili conferiscono un colore nero con una sfumatura blu, mentre i tannini condensati danno un colore verde.
Reagendo con i sali di stagno, i tannini formano composti di colore rosa.
Con il riscaldamento prolungato, c'è una condensazione dei tannini con la formazione di composti ad alto peso molecolare con una tinta rossa.
I tannini sono solubili in acqua. Con sostanze proteiche, danno composti insolubili (tanat).
http://www.activestudy.info/soderzhanie-dubilnyx-veshhestv-v-plodax-i-ovoshhax/Tannini: benefici, proprietà, effetti collaterali
Tannino, acido endohendoebico, acidi tannabili, acido filmoglibile, maclurina sono tutti tannini. Si trovano in bacche, frutta e verdura. Può avere un effetto positivo sul corpo, ma anche irritare lo stomaco.
I benefici dei tannini:
- ritiro di composti cancerogeni;
- prevenzione dell'infiammazione nel tratto gastrointestinale;
- privare il cibo di batteri nelle aree danneggiate della pelle e delle mucose.
Prodotti con un alto contenuto di tannini
I prodotti con tannini sono cachi, mirtillo, corniolo, mela cotogna, ribes nero, curcuma, tè, caffè. La maggior parte di questi composti aiuta a ridurre la produzione di secrezioni gastrointestinali e ha un effetto antinfiammatorio sulla mucosa gastrica. Ad alte concentrazioni, mostrano un effetto astringente (costipazione) o irritante (bruciore di stomaco). In ogni caso, i tannini, composti da flavonoidi, tannini, polifenoli, catechina, epicatechina, accelerano l'assorbimento dei nutrienti. In dosi normali, i tannini proteggono la mucosa dall'irritazione.
Le erbe medicinali con tannini sono ciliegia di uccello, betulla, corteccia di quercia, erba di San Giovanni, tanaceto, rabarbaro. Tutte queste piante hanno proprietà battericide, emostatiche, astringenti.
Il tè verde è un ottimo rimedio contro lo stafilococco, i bastoncini del tifo, la dissenteria. I tannini in questo tipo di tè (tannino, catechina con le proprietà della vitamina P) fermano la mutazione attiva delle cellule e riducono il rischio di sviluppare il cancro. Se il tè irrita troppo lo stomaco, allora dovrebbe essere preparato a freddo. Quindi nella bevanda si ottengono meno tannini.
Contiene tannini
- Crash quando il cibo è congelato.
- Grind frutti, verdure e bacche con tannino hanno bisogno di coltelli in acciaio inossidabile, altrimenti la sostanza reagirà con sali di ferro e diventerà nera e verde o nera e blu.
- Frutta e bacche con tannini si consumano tra i pasti oa stomaco vuoto. Questi elementi sono rapidamente associati alle proteine e non hanno il tempo di raggiungere la mucosa dello stomaco e dell'intestino, se li si mangia dopo un pasto, e quindi non ci sarà alcun effetto benefico.
- Un eccesso di tannino porta alla stitichezza.
Teotanina nel tè verde è un antiossidante e prevenzione dell'oncologia.
In medicina, le piante con tannini e farmaci a base di esse sono prescritti per malattie del tratto gastrointestinale e avvelenamento con sali metallici e veleni vegetali. Esternamente, sono usati, incluso per ustioni e sanguinamento.
Gli ingredienti abbronzanti sono inclusi nelle ricette per il risciacquo con angina e malattie gengivali, funzionano bene contro la diarrea, le emorroidi, il congelamento.
http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/chto-takoe-dubilnye-veschestva.htmlTannini. Benefici e danni
Il contenuto
Cosa sono i tannini?
Quali sono le proprietà dei tannini? Puoi dire grande. I composti fenolici influenzano l'ambiente organico ed eliminano gli effetti dei microrganismi. I tannini delle piante sono caratterizzati da un particolare sapore astringente e sono suddivisi in organico e minerale. Organici sono di origine vegetale e animale.
Quali piante contengono più tannini?
- Corteccia di quercia
- Bobina di rizomi
- Potentilla Potentilla
- Rizomi e radici di burnet
- Frutti di mirtillo
- Frutti di ciliegio
- Piantine di ontano
- Rizomi di Badan
- Foglia scontrosa
- Foglia di sommacco
- Tè nero
- Tè verde
- corniolo
- cachi
- Ribes nero
- mela cotogna
I tannini si trovano anche nel caffè naturale, che gli conferisce un sapore amaro e un retrogusto aspro. Un sacco di tannini nel vino rosso, che danno al corpo vitamine e aminoacidi. Ci sono loro nel brandy, grazie al quale l'assorbimento della vitamina C è migliorato.
L'effetto dei tannini sul corpo umano
I tannini interagiscono con le proteine, causano la loro coagulazione parziale e creano un film di albumina protettiva impermeabile (concia), sul quale si basa il loro effetto battericida e antinfiammatorio sulle mucose e sulle superfici delle ferite.
Benefici per la digestione
I tannini hanno un effetto positivo sul lavoro del tratto gastrointestinale nel suo complesso. In particolare, sopprimono l'attività dei microrganismi patogeni, favoriscono la rimozione dei depositi dannosi, favoriscono il miglior assorbimento dei composti benefici.
Pulizia del corpo
I tannini delle sostanze attive contribuiscono alla pulizia generale del corpo. Ne derivano i più diversi tipi di tossine e scorie. Questi composti possono aiutare anche con l'esposizione alle radiazioni.
Proprietà emostatiche
Effetto anti-infiammatorio
Possiede tannini e proprietà antinfiammatorie. Proteggono i tessuti dalle infezioni, distruggono i batteri patogeni, fermano il processo infiammatorio. Pertanto, sono ampiamente utilizzati in medicina nel trattamento di vari disturbi. I tannini sono particolarmente efficaci contro l'infiammazione della bocca e della gola, poiché in questo caso c'è un effetto diretto con il risciacquo. Quando è necessario il trattamento delle malattie intestinali o gastriche, è necessario bere decotti medicinali a stomaco vuoto e tra i pasti in modo che i composti attivi possano raggiungere uno o l'altro organo senza ostacoli. Naturalmente, i tannini affrontano efficacemente i processi infiammatori della pelle. In particolare, contribuiscono all'eliminazione dell'acne e di alcune malattie dermatologiche. In questi casi vengono utilizzati unguenti e lozioni speciali con tannini.
Inoltre, i tannini hanno le seguenti proprietà benefiche:
- Elimina i calcoli renali.
- Rendono i vasi sanguigni più elastici.
- I farmaci che contengono i tannini sono usati per le malattie del naso e degli occhi (sotto forma di gocce).
- Gli alimenti con queste sostanze agiscono favorevolmente nella prevenzione di depositi di sali di metalli pesanti, con diarrea e danni radioattivi.
- Sono utilizzati per il risciacquo della bocca e della gola per malattie infiammatorie dolorose come stomatite, mal di gola, faringite, ecc.
- Poiché le sostanze abbronzanti possono efficacemente disinfettare e bloccare l'effetto della microflora patogena, le soluzioni con queste sostanze vengono utilizzate come compresse per abrasioni, tagli, ustioni.
- Se l'avvelenamento del corpo si è sviluppato, accompagnato da una grave intossicazione, aiuterà a legare e rimuovere le sostanze nocive. Con alcaloidi e sali di metalli pesanti, i tannini creano composti insolubili, in modo che non abbiano più un effetto negativo. I tannini sono un antidoto efficace per avvelenare con caffeina, nicotina, morfina, cocaina, mercurio, sali di piombo, rame, radionuclidi. Sono in grado di prevenire lo sviluppo di leucemia, malattie da radiazioni e altre conseguenze del danno radioattivo.
- I tannini aiutano bene il tratto digestivo a ridurre la funzione secretoria. Formano una guaina protettiva sulla mucosa, prevenendone l'infiammazione e il danno dovuti alle proprietà della vitamina P. I brodi delle piante, in cui è concentrata una grande quantità di tannini, sono mostrati con diarrea, gorgogliamento nello stomaco, flatulenza.
Harman tannini
Farmaci abbronzanti
L'essiccazione delle materie prime contenenti tannini deve essere effettuata rapidamente al fine di preservare la loro quantità massima, poiché l'ossidazione e l'idrolisi dei tannini si verificano sotto l'influenza di enzimi.
Si consiglia di asciugare tali materie prime ad una temperatura di 50-60 ° C. e conservare in una stanza asciutta in un imballaggio stretto, preferibilmente in forma intera, poiché nello stato fondamentale, le materie prime subiscono una rapida ossidazione a causa di un aumento della superficie di contatto con l'ossigeno atmosferico.
conclusione
I tannini svolgono un ruolo importante nella formazione della buona salute. Si trovano in alcuni prodotti che sono spesso presenti su quasi tutti i tavoli. Per trarne solo beneficio, ricorda che tutto va bene con moderazione. Utilizzando gli stessi tannini per scopi medicinali, seguire le regole per l'assunzione di farmaci e monitorare il vostro benessere.
http://zdravbud.net/new/dubilnye-veshchestva-polza-i-vredAlimenti ad alto contenuto di tannino: proprietà utili
Il tannino, o acido tannico, si trova in grandi quantità nella corteccia degli alberi, nelle foglie e nei frutti di molte piante. Grazie alle sue proprietà benefiche, il tannino è utilizzato nel settore alimentare, nell'industria leggera, nella produzione di farmaci.
Le proprietà benefiche del tannino nella frutta
L'aspetto della viscosità in bocca quando si mangiano determinati alimenti è la prova del contenuto di tannino. La frutta e le bacche sono particolarmente ricche di tannino.
- Persimmon. Mangiare cachi aiuta a purificare il corpo, eliminare le tossine, migliorare il lavoro dell'apparato digerente, grazie alle proprietà antinfiammatorie del tannino, che sopprime gli effetti della dispepsia, allevia i sintomi della gastrite.
- Melograno. A causa dei tannini contenuti nel melograno, ha proprietà disinfettanti. L'alto contenuto di tannino nella buccia del melograno consente anche il suo utilizzo per l'eliminazione di disturbi gastrointestinali, dispepsia.
- Bacche. L'alto contenuto di tannino in bacche come mirtilli, fragole, mirtilli e uva, conferisce a queste bacche proprietà batteriostatiche e battericide, neutralizzando così l'infezione e impedendole di indugiare nel corpo.
Alimenti alternativi ad alto contenuto di tannino
Anche tra i cibi ricchi di tannino, vale la pena notare le noci: pistacchi, arachidi, noci pecan, noci, mandorle e nocciole. Il tannino in noci conferisce loro proprietà antiossidanti.
Il tannino contenuto in spezie e spezie (chiodi di garofano, dragoncello, cannella, cumino, timo, vaniglia, alloro) rallenta anche il processo di ossidazione.
I fagioli hanno un alto contenuto di tannino. Ci sono più tannini in fagioli rossi di quelli bianchi. Il cioccolato e le carni affumicate contengono anche il tannino.
Tannino nel tè e nel vino
Uno dei prodotti più utilizzati con un alto contenuto di tannino è il tè. La concentrazione di acido tannico nel tè verde è molto più alta rispetto al nero, quindi il tè verde ha proprietà antiossidanti più pronunciate, aiuta a rafforzare i vasi sanguigni.
La qualità e l'origine del tannino contenuto nei semi, nelle bacche e nell'uva, dipende dalla qualità del vino, che ha anche proprietà antiossidanti.
Applicazione del tannino in medicina
Oltre alle proprietà utili sopra di acido tannico, vale la pena notare inoltre tali metodi di utilizzo del tannino come:
- trattamento dell'infiammazione delle palpebre con infusione di tè;
- usare come agente emostatico;
- antidoto alle punture di api;
- trattamento di varie malattie della pelle;
- eliminazione dei metalli pesanti (mercurio, piombo) dal corpo quando sono avvelenati, poiché il tannino ha la capacità di legarli.
Tannino negli alimenti
Il tannino è una sostanza abbronzante o astringente che è un antiossidante. Fa parte di molti cibi. I tannini si trovano nelle piante, nella corteccia degli alberi, nei semi e nella buccia dei frutti. Danno ad alcuni cibi e bevande un caratteristico sapore astringente. Se, dopo aver consumato alcuni prodotti, hai una sensazione di eccessiva secchezza delle gengive, questo significa che contengono astringenti.
Quindi quali alimenti contengono il tannino?
Vi presentiamo prodotti contenenti tannino.
1. Vino rosso I tannini sono nella buccia e nei semi dell'uva, così come nei loro steli. Creano un gusto unico e morbido e allo stesso tempo ricco di vino. Non consentono al vino di deteriorarsi e impediscono l'ossidazione. Il tannino è contenuto nella composizione delle botti di rovere in cui il vino è invecchiato. Migliora l'aroma e il gusto del vino. Alti tannini comprendono Nebbiolo, Cabernet Sauvignon e Tempranillo.
2. Forte tè nero. Catechine - antiossidanti, originariamente presenti nel tè verde - ossidano e formano un certo tipo di tannino - thearubigin, che è contenuto nel tè nero. Questo non significa che faccia parte di un tè nero. Alcuni tipi di tè, come ad esempio il tè oolong, solo nel loro colore nero assomigliano al nero, poiché le loro foglie sono soggette alla tostatura, sebbene non lo siano affatto.
Oltre al vino e al tè, i tannini fanno parte del sidro di mele, della birra e del succo d'uva.
3. Cioccolato e cacao in polvere. Il liquore al cioccolato, che è una forma liquida di cioccolato solido e burro di cacao, contiene una quantità molto grande di tannino - circa il 6%. È noto che nel cioccolato bianco e al latte questa sostanza è significativamente inferiore rispetto al buio.
4. Legumi I legumi sono cereali che crescono in cialde. Sono ricchi di proteine, minerali e vitamine. I fagioli includono fagioli, piselli e lenticchie. Questi prodotti a basso contenuto di grassi contengono grandi quantità di tannino. Nel colore scuro dei legumi, come i fagioli rossi o neri, è più che nella luce.
5. Frutta I tannini sono nella buccia del frutto. Pertanto, la concentrazione di tannino nella buccia di mela è superiore a quella della mela sbucciata. La maggior parte di tutti i tannini di melograno, cachi, mele e bacche - mirtilli, more, ciliegie e mirtilli rossi.
6. Noci, che vengono mangiate fresche - noccioline, nocciole, noci, noci pecan, anacardi. Se immerso in acqua, la quantità di tannini diminuirà drasticamente.
7. Cereali Soprattutto un sacco di tannino nella crusca di cereali, orzo e sorgo.
Oltre ai prodotti sopra elencati, i tannini sono inclusi in verdure come il rabarbaro e tutte le varietà di zucca, così come le erbe aromatiche - cannella, chiodi di garofano, timo e vaniglia. Per molto tempo il tannino era considerato una sostanza completamente inutile. Tuttavia, la grande quantità di antiossidanti trovati in esso in seguito lo rende indubbiamente molto utile per la salute umana.
http://grandkulinar.ru/statiy-o-kulinarii/1689-tanin-v-produktah.htmlCibo sano
Proprietà utili del cibo
tannini
Data di inserimento: 2010-09-21
I tannini sono per natura composti organici privi di azoto di sapore astringente e astringente (tannini), che si trovano nella linfa delle cellule di alcuni frutti. Dal contenuto di tannini dipende dal gusto di frutta come spine, cachi, corniolo, mela cotogna, pera, mirtillo, ribes nero, tè e caffè. Sono coinvolti nella formazione dell'aroma: durante i processi ossidativi dei tannini che si verificano nelle foglie durante la produzione del tè, si formano sostanze aromatiche specifiche.
Molti dei tannini presenti in frutta e verdura hanno proprietà di vitamina P. Hanno un effetto antinfiammatorio sulla mucosa intestinale, riducono la funzione secretoria del tratto gastrointestinale.
Il meccanismo d'azione dei tannini è che essi precipitano le proteine delle cellule dei tessuti, e quindi hanno un effetto astringente o irritante locale sulle membrane mucose, a seconda della loro concentrazione nella soluzione. Lo strato di proteine precipitate in una certa misura è la protezione della mucosa da vari stimoli. Quindi, la peristalsi intestinale, se rafforzata, rallenta. Le masse alimentari rimangono più a lungo nella cavità del tratto gastrointestinale e l'assorbimento dei prodotti della mucosa è più intenso. Grazie a questi effetti fisiologici dei tannini, il contenuto intestinale diventa più solido e asciutto.
È stato stabilito un effetto antinfiammatorio, disinfettante e parzialmente vasocostrittivo dei tannini sulla membrana mucosa del tubo digerente. Ad esempio, i tannini nel tè (tannini) hanno un effetto batteriostatico e battericida su microbi come stafilococchi, dissenterica, tifoide, paratifo e altri bastoncini. Un decotto di tè verde, ricco di tannino, ha superato una sperimentazione clinica di successo, sia come agente antidisentore autonomo, sia in combinazione con antibiotici.
È anche noto che il tannino del tè assorbe e rimuove lo stronzio-90 radioattivo dal corpo, prevenendo lo sviluppo di malattie da radiazioni e leucemie. I tannini del tè contribuiscono all'eliminazione dei metalli pesanti dal corpo: piombo, cadmio, mercurio, zinco, ecc.
Pertanto, gli alimenti ricchi di tannini hanno un effetto benefico in caso di diarrea, danni radioattivi, nella prevenzione dell'effetto dei sali di metalli pesanti. Tuttavia, si dovrebbe tenere presente che con un uso eccessivo possono causare stitichezza.
La proprietà dei tannini di formare composti insolubili con sali di alcaloidi e metalli pesanti ha trovato applicazione nell'utilizzarli come antidoto per avvelenamento orale (attraverso la bocca) con morfina, cocaina, atropina, nicotina, solanina, caffeina, sali di piombo, rame, mercurio, cobalto, radionuclidi e altre sostanze.
Gli alimenti ricchi di tannini devono essere consumati a stomaco vuoto o tra i pasti, altrimenti sono associati alle proteine alimentari e non raggiungono la mucosa dello stomaco e dell'intestino.
Preparato un articolo per il sito RUmed4u.ru
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Quali cibi e bevande sono ricchi di tannini?
Il tannino è una sostanza, o piuttosto acido tannico, che ha un grande insieme di proprietà utili.
Il tannino si trova in grandi quantità nella corteccia di alberi, frutti e foglie di alcune piante. Grazie alle sue proprietà benefiche, il tannino viene utilizzato attivamente negli alimenti, nell'industria leggera, nella produzione di preparati medici.
Ora parliamo di quali prodotti contengono questa sostanza utile.
Per determinare il contenuto di tannini e puoi assaggiare. L'emergere di una sensazione di viscosità nella bocca quando si mangiano determinati cibi indica la presenza di questa sostanza. La frutta e le bacche sono particolarmente ricche di tannino.
1) In primo luogo sul contenuto di tannino è cachi. L'uso di cachi promuove l'escrezione di tossine e tossine dal corpo e migliora il tratto gastrointestinale.
2) Melograno. La composizione di questo frutto tropicale comprende anche il tannino. Un'alta concentrazione di tannini è nota nella buccia del melograno.
3) bacche. Le bacche come mirtilli, mirtilli, uva e fragole contengono una grande quantità di tannini. Questa sostanza conferisce a queste bacche proprietà batteriostatiche e battericide, neutralizzando così l'infezione e impedendole di rimanere nel corpo.
4) Dadi. Il tannino si trova in quantità sufficiente in arachidi, pistacchi, noci pecan, noci, mandorle e nocciole.
5) Spezie. Le spezie sono anche molto ricche di acidi tannici. Un alto contenuto di tannino è notato in chiodi di garofano, dragoncello, cannella, cumino, timo, vaniglia, alloro.
6) Inoltre, il tannino contiene fagioli, cioccolata e carni affumicate. Vale la pena notare che il tannino è più nei fagioli rossi che nei bianchi.
7) Come affermato nella sotto-domanda, il tannino è contenuto nel tè e in una concentrazione piuttosto grande. Nel tè verde, gli acidi tannici sono molto più che nel nero, quindi il tè verde ha proprietà antiossidanti più pronunciate, aiuta a rafforzare i vasi sanguigni.
8) Il vino ha un effetto antiossidante dovuto al contenuto del pennello tannico. La qualità e la qualità del vino dipendono dalla qualità e dall'origine del tannino contenuto nei semi, nelle bacche e nell'uva.
Alla fine, osserviamo brevemente le proprietà benefiche del tannino:
- effetto anti-infiammatorio;
- effetto antiossidante;
- cura con successo le malattie della pelle;
- è un antidoto alle punture di api;
- rimuove i metalli pesanti, le tossine, le scorie dal corpo;
- effetto emostatico.