Principale L'olio

Un modo semplice per calcolare il contenuto di amido nelle patate!

Qual è il contenuto effettivo di amido delle patate? Dopotutto, sappiamo tutti che la proporzione del contenuto di questa sostanza secca nella composizione della radice è molto alta. In media, questa cifra varia dal 10 al 25%. Ma è la frazione di volume dell'amido che determina il valore di questo prodotto e quanto è adatto per un determinato piatto. Ad esempio, le varietà ad alto contenuto di amido sono raccomandate per il purè di patate e il basso contenuto di sostanza per zuppa.

Come determinare rapidamente il contenuto di amido nei tuberi a casa?

L'opzione più semplice è quella di far bollire le patate. Se è rapidamente bollito morbido, allora l'amido nella composizione è piccolo. Tuttavia, questa tecnica è adatta in rari casi. Un'altra opzione è misurare il contenuto di amido nelle patate con acqua.

Pesare il tubero pelato e metterlo in un litro di acqua fredda. Misura quanto è aumentato il livello dell'acqua. E poi dividere il peso del prodotto per il volume (tradotto in grammi) del fluido spostato e moltiplicarlo per 1000. Il risultato ottenuto dovrebbe essere controllato con la tabella compilata dal Ministero dell'Agricoltura, che determinerà la percentuale di amido.

Inoltre, il livello approssimativo di questa sostanza nelle patate può essere determinato riconoscendo la varietà delle colture di radice.

  • Bassi livelli di amido, dal 10 al 15%, hanno i tipi di maturazione precoce: "Nevsky", "Zhukovsky", "Luck", "Reserve", "Isora", ecc.
  • Un alto livello di amido, dal 15 al 25%, è notato nelle varietà a media maturazione: "Nikulinsky", "Lugovskoy", "Bronnitsky", "Naiad" e altri.

Quali fattori aumentano e diminuiscono il contenuto di amido nelle patate?

  • Il tempo piovoso e il calore eccessivo influenzano gravemente l'accumulo di sostanze nei tuberi.
  • L'applicazione di fertilizzanti organici semplici al suolo ha anche un effetto negativo sul processo.
  • Una maggiore percentuale di amido si trova nei tuberi coltivati ​​su terreni sabbiosi.
  • Più a lungo avviene lo stoccaggio delle patate, più il loro amido si riduce man mano che la sostanza diventa zucchero.

Il contenuto di amido può essere determinato con la massima precisione solo dai dipendenti del laboratorio agrochimico. L'appello a loro è raccomandato per i grandi dirigenti aziendali.

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Varietà di patate ad alto tenore di amido

Come cucinare diverse varietà di patate?

Il vegetale più popolare ha molte varietà - oltre 4000, di cui più di 260 varietà sono incluse nel registro statale russo dei risultati dell'allevamento approvati per l'uso. In generale, non c'è carenza di patate in noi (anche se i prezzi stanno crescendo a passi da gigante), e la versatilità di questo raccolto di radici consente di cucinare qualsiasi tipo di cibo da esso. Molti, tuttavia, hanno sentito dire che alcune varietà di patate sono più adatte alla cottura, altre alla tostatura - ma questo è teoricamente. In pratica, non tutti i venditori saranno in grado di spiegare come "quei rossi sono diversi" differiscono da "questi bianchi". Quindi, devi capirlo di nuovo da solo.

Ogni radice di patata consiste principalmente di acqua e amido, e la differenza principale tra le varietà sta nel loro rapporto. In generale, il contenuto di amido nelle patate varia tra il 10% e il 25% e tutte le sue varietà possono essere suddivise in tre varietà principali:

Patate ad alto tenore di amido

Più amido significa automaticamente meno umidità, il che significa che tali patate sono più adatte per friggere, friggere, cuocere e schiacciare. Se si decide di cucinare una tale patata, si assorbe volentieri l'acqua e poi si disgrega. Questa proprietà è molto utile se si usano le patate per addensare la zuppa - ma in generale è meglio selezionare altre varietà per zuppe, bolliti, stufati e insalate.

Il più delle volte tuberi oblunghi con una pelle ruvida dal bianco al marrone, e la polpa secca e friabile.

Vishisuaz (zuppa di patate fredda) Patate fritte con funghi e gratin di patate senza patate Frittelle di patate Draniki o Rösti Pollo con patate Purè di patate

Patate con amido di patate medio

Radice vegetale universale, che, in linea di principio, è adatto a qualsiasi scopo. Quando è bollito, mantiene la sua forma migliore delle patate ricche di amido, ma è anche un ottimo per friggere e friggere.

Tuberi ovali giallo-oro, carne - un incrocio tra due altre specie.

Patatine fritte e patatine fritte Patatine con patate e funghi Patate alla griglia Crocchette di patate con merluzzo "Bucce di patate" Frittelle di patate Draniki o Rösti

Patate a basso tenore di amido

Queste patate mantengono meglio la loro forma, non cadendo a pezzi quando bolle. Non vale la pena di friggere o cuocere, ma per le insalate, le zuppe e la cottura in quanto tali, è meglio usare patate di tali varietà.

Tuberi rotondi o oblunghi con buccia sottile, di solito rossa e polpa "a cera", così come ogni nuova patata, indipendentemente dalla varietà.

Insalata di Liegi Insalata di patate novelle Vinegret Patate alle Canarie Zuppa di salmone finlandese Waterzoy Zuppa di agnello Minestrone e altre zuppe.

Oltre all'acqua e all'amido, le patate contengono molte altre sostanze, per lo più utili: vitamine C, K e un intero apporto di vitamine del gruppo B, nonché calcio, ferro, magnesio, potassio, sodio e fosforo - tutto questo con un bassissimo contenuto di grassi con proteine. Ma c'è anche una tossina pericolosa nelle patate: la solanina, che tuttavia si trova in tutte le solanacee, compresi i pomodori (soprattutto quelli acerbi) e le melanzane. Nel caso delle patate, il contenuto di solanina è particolarmente elevato nelle piantine e in quelle parti del tubero che, dopo essere state esposte alla luce, hanno acquisito un colore verde: è meglio tagliarle entrambe.

In conclusione, voglio aggiungere che non avremmo assolutamente bisogno di tutte queste conoscenze se i venditori di ortaggi sono in grado di dare consigli competenti su una o un'altra varietà - ma spesso non conoscono nemmeno i loro nomi. Prima di tutto, dobbiamo incolpare per questo - i consumatori che non sono affatto interessati a ciò con cui vengono assaggiati. Tuttavia, credo nel nostro paese e nel fatto che nel prossimo futuro questa situazione cambierà in meglio.

PS Note riassuntive: avannotti bianchi, bollore rosso.

Le migliori varietà di patate

La varietà di patate consente agli agricoltori e ai residenti estivi di scegliere con precisione le specie che saranno più adatte a un particolare tipo di terreno e allo stesso tempo non perdere la loro resa. I lavoratori agricoli preferiscono combinare diverse varietà allo stesso tempo, cercando di ottenere collezioni di alta qualità per tutta la stagione. Ma questo metodo non è per tutti.

Le varietà di patate differiscono non solo per la resa, ma anche per la velocità di maturazione. Inoltre, lo stato del raccolto sarà influenzato da fattori secondari responsabili della resistenza a freddo, malattie e umidità. Pertanto, la scelta del tipo giusto è alla base di un buon raccolto.

Classificazione delle varietà

L'origine della patata colpisce per la sua storia. Apparendo in America, questo straordinario vegetale non è stato riconosciuto come commestibile per lungo tempo ed è stato usato come ornamento. La storia delle patate in Russia è direttamente correlata all'era di Pietro I. Poi è cresciuto in piccolissime quantità ed è stato considerato un alimento dagli aristocratici. Decenni dopo, gli agricoltori hanno scoperto un'enorme varietà di specie di questo prodotto nutriente e prezioso. Le proprietà benefiche delle patate esaltavano questa coltura allo stesso livello del pane e dei cereali.

1. Presto

Le varietà precoci di patate sono caratterizzate da una rapida crescita e una breve stagione di crescita. La piantagione inizia all'inizio di aprile. Dopo 60-70 giorni, matura completamente ed è pronto per la raccolta. Le patate novelle sono scarsamente conservate e non si adattano per molto tempo a trattenere l'umidità.

2. Medio precoce

Più senza pretese e meglio conservato. La piena stagione di crescita dal momento della semina è di 60-80 giorni. Poche settimane prima della semina, è necessario organizzare la preparazione del materiale di piantagione, cioè scomporre i tuberi in una stanza luminosa e calda e attendere fino a quando i tuberi germinano. I forti germogli verdi sono un segnale che il vegetale è pronto per la semina.

3. A metà stagione

La specie più comune raccolta all'inizio di agosto. La stagione di crescita è di 80-100 giorni. Sono spesso preferiti in piantagione per la loro mancanza di pretese e buon gusto.

4. Medio in ritardo e in ritardo

Le varietà più senza pretese, come non solo ben conservate in inverno, ma non richiedono ulteriore germinazione. Il periodo di vegetazione va da 100 a 120 giorni.

Scopo economico delle patate

Il valore nutrizionale delle patate ha un valore inestimabile per una persona, poiché contiene un numero di oligoelementi e vitamine utili. Non aggrava il processo digestivo ed è facilmente digeribile. Questo prodotto è un'aggiunta eccellente a molti piatti, illuminandoli con il suo gusto delicato.

Varietà economiche:

  • Alimentare le patate: grandi tuberi, con una grande percentuale di amido e proteine;
  • Patate alimentari - varietà del corrispondente GOST, fornite in grandi quantità per il consumo fresco;
  • Tecnico - varietà utilizzate per la preparazione di alcol e prodotti a base di amido;
  • Universale - un tipo che contiene un tasso medio di amido, ed è adatto per l'alimentazione e la produzione.

Tipi principali e popolari

Per la banda centrale:

Le patate dell'Idaho sono un tipo precoce, ricco di amido e carboidrati. A causa di ciò, è considerato uno dei più nutrienti e benefici. L'Idaho è noto per le sue grandi dimensioni e la forma perfetta, che consente di tagliare in segmenti uguali. Questa specie viene utilizzata nella preparazione del famoso piatto dell'Idaho.

Patata Bellarosa - si riferisce al tipo maturo precoce con buone caratteristiche gustative. La pianta è eccellente contro la malattia, cura senza pretese. Abbastanza ben tenuto

Rosara di patate - si riferisce alla forma ultra-matura. Elevate rese grazie alla sua resistenza a temperature estreme, malattie. È anche gustoso e ben conservato per lunghi periodi.

Patate di gala - Le cultivar di patate da galà hanno un caratteristico colore giallo carne e tuberi lucidi giallastri. Possiede alta produttività e piacevole sapore dolciastro. Resistente a molti fattori nocivi. La vegetazione termina in non più di 80 giorni dal momento della semina.

Patate Buona fortuna: un voto precoce con alta produttività. È caratterizzato da un alto contenuto di amido e sostanze nutritive. Può essere distinto da una buona qualità di conservazione, resistenza alle malattie e danni meccanici.

Patate Skarb - patate varietali di media stagione, caratterizzate da una buccia di colore giallo brillante e dal buon gusto. Ha una buona tenuta e resistenza al cancro.

Potato Breeze - una varietà di attraente colore bianco all'interno. Possiede alte caratteristiche gustative. Resistente alle temperature estreme, ampiamente utilizzato nella produzione alimentare.

Le patate Veneta sono una varietà popolare, spesso utilizzata in molti piatti. La buccia ha una caratteristica sfumatura gialla, senza difetti. I raccolti di patate sono alti e sono immuni da molti fattori nocivi. Tollera le cattive condizioni atmosferiche.

Patate Santa - patate bianche di origine olandese. Con alto contenuto di amido e elevate proprietà nutritive. Questo tipo di sredneranny non è quasi soggetto a malattie e offre un raccolto eccellente. Le varietà di patate olandesi non bollono mai morbide una volta cotte. I cuochi danno loro la preferenza quando cucinano le patatine fritte.

Potato Lorch - varietà srednepozdniy. Come tutta la notte, Lorch è incredibilmente plastico, ricco di amido e non si scurisce quando viene cotto.

La Blue Potato è una deliziosa varietà medio-tardiva, ideale per il purè e l'ebollizione. Delizioso, non scurisce e ha un alto contenuto di amido. Resistente a maggiore umidità, secchezza.

Patate Aurora - una comune varietà di media stagione con una caratteristica buccia rossastra. Popolare grazie all'alta resa e alla bella forma ovale.

La patata di Rodrigo è una varietà a maturazione precoce che ha guadagnato popolarità grazie al suo eccellente gusto e resistenza al calore. Il periodo di vegetazione è di soli 70-85 giorni, il che ha reso questa specie molto richiesta in Russia.

La patata di Rocco è una patata olandese, che ha dimostrato di essere un raccolto molto stabile e di eccellenti caratteristiche gustative. Adatto per cucinare le patate Chateau - un contorno tradizionale francese.

Le varietà più deliziose:

Le patate di Picasso sono una varietà tardiva con un basso contenuto di amido. Ha una buona tenuta, alta resa, una caratteristica polpa color crema. Adatto per la cottura di patate con spicchi d'aglio.

Patate Tuleyevsky - una delle varietà più deliziose, che ha una buccia sottile e rapidamente bolle morbide. Non adatto al calore e alla siccità, che è il più grande svantaggio di questa varietà. La caratteristica principale insieme alle caratteristiche del gusto è la resa più alta del tipo Tuleyev. Quindi, con cura adeguata e irrigazione, da 1 trama può essere raccolto circa 500 kg. raccolto. Il numero di tuberi viziati è minimo e senza pretese nell'archiviazione.

Patate Pai è una varietà che ama l'umidità e le condizioni meteorologiche. Combina le migliori caratteristiche dei suoi predecessori. Ha la forma corretta, gustosa e preparata rapidamente.

Patata Dauphiné - coltivata dagli olandesi. Conosciuto per il suo sapore ricco e brillante e le grandi dimensioni, raggiungendo fino a 350 grammi.

Patate di Zhuravinka - Patate bielorusse con caratteristici tuberi rossi, che sono diventati famosi per il loro gusto gradevole. Spesso usato come materia prima per i chip. Mnogoklubnevoy, resistente alle malattie.

Patate Anna - una varietà con un colore rosso di tuberi. Media stagione, ad alto rendimento. Tutti gli altri indicatori non superano il livello standard. Adatto per cucinare una varietà di piatti.

Patate Kiwi - versatili specie tardive. La buccia ricorda la pelle di un kiwi. Ha un alto rendimento. Nella sua composizione ha fibra bio, che non viene assorbita dai coleotteri del Colorado.

Patate Kolobok è una varietà utilizzata per fare molti prodotti secchi. Conosciuto per il suo delicato sapore gradevole. Il suo nome era dovuto alla forma sferica dei tuberi. La buccia ha una struttura leggermente ruvida, gialla. Anche la carne è gialla. Il peso di una patata matura raggiunge i 120 grammi, e la resa di 1 ettaro è di 250 centesimi.

Fiaba di patate - una varietà dal sapore delicato. Ha una buccia liscia e gialla e una polpa bianca come la neve. Resistente alle malattie virali, ma suscettibile di peronospora. Perfetto per cuocere al forno, friggere, piatti armonici e altre delizie di patate.

Karatop di patate - una delle prime specie con una caratteristica sfumatura giallastra della buccia e della polpa. Attraente per gli agricoltori per la sua resa e il gusto. Si riferisce alle patate da tavola ed è spesso usato per fare patatine, purè di patate essiccate e patate essiccate. Su terreni buoni, i tuberi Karatop sono molto succosi e attraenti nell'aspetto.

Patata Uladar - varietà precoce, ha un gusto dolce pronunciato. Ha una piccola dimensione. Resistente alla siccità. Allo stesso tempo ha un alto rendimento, grazie al quale è molto famoso tra i giardinieri. La resa di un ettaro raggiunge i 720 c. I tuberi stessi hanno polpa soda e buccia sottile. A causa dell'alta qualità di conservazione e dell'assenza di occhi grandi, questa specie è molto richiesta.

Potato Impala è una varietà preziosa e popolare. Ricevuto il suo riconoscimento a causa della prima stagione di crescita e allo stesso tempo alti rendimenti. Viene acquistato in forma di seme, prima tra tutte le altre specie. Quando si pianta questa varietà nelle regioni meridionali, esiste la possibilità di raccogliere due volte l'anno. È interessante notare che Impala è molto resistente ai virus e ha un alto contenuto di amido.

Le patate di Red Scarlett: una qualità precoce con un'alta produttività. La principale differenza rispetto ad altre varietà: le cime basse. Ha una pelle rosa brillante e polpa gialla. Il gusto è piacevole, la verdura non si scurisce durante la cottura. Da Red Scarlett arriva un meraviglioso castello di patate.

Patate di gelatina - una varietà medio-precoce con tuberi di medie dimensioni. La buccia ha un piacevole colore dorato, la polpa è di colore giallo chiaro. Il gusto caratteristico delle patate di questa varietà lo classifica come il più delizioso e nutriente.

Varietà senza pretese:

Adretta - la varietà precoce della sala da pranzo, che ha un gusto delicato e caratteristiche di alta resa. I principali meriti sono la rapida crescita, la resistenza alle malattie e la mancanza di pretese nelle cure.

Lugovskoy - uno dei più stabili in varietà di rendimento. È ben tenuto, ha un gusto eccellente e non è quasi soggetto a malattie.

Buona fortuna - una varietà precoce con alte rese, che può essere invidiata da altre varietà di radici. Si adatta perfettamente a quasi tutte le condizioni climatiche. Sopravvive bene in tutti i tipi di terreno. I suoi principali vantaggi sono l'alta resistenza alle merci e alla siccità. Ha una pelle sottile, occhi piccoli. La varietà affronta le infezioni e la gamba nera.

Rosara - una varietà precoce con caratteristiche universali. Non solo ha caratteristiche di alta qualità, un gusto eccellente e qualità di conservazione, ma dà anche un raccolto di patate. Questo tipo appartiene alle varietà da tavola e oltre al buon gusto, è completamente senza pretese in cucina, bolle rapidamente, ma non si sbriciola dalla digestione.

Slavyanka - una varietà con tuberi oblunghi con una tonalità rossa. Il peso di un vegetale può raggiungere i 180 grammi. Ha buon gusto La produttività di Slavyanka supera i 500 centesimi per 1 ettaro. Tali risultati sono stati raggiunti grazie alla selezione di questa specie. Ha una struttura uniforme, pelle sottile e dimensioni molto grandi.

Sineglazka - è una varietà di media stagione. Il suo unico svantaggio è la scarsa qualità della conservazione. Tuttavia, i vantaggi della varietà sono il gusto eccellente e la capacità di alto rendimento.

La Nevsky è una patata d'elite di varietà medio precoce con un gusto eccellente. Non ci sono difficoltà nel piantare e curare. La varietà è notevolmente conservata e tollera la siccità.

Lasunak è una varietà che viene più spesso utilizzata nella produzione di patatine, alcol, amido, purè di patate a secco, in quanto ha un buon gusto e può essere conservato per lungo tempo. Il peso del tubero varia tra 150-200 g., Che indica una dimensione abbastanza grande della varietà di tuberi. A causa della struttura del frutto, è rapidamente bollito morbido, trasformandosi in una carne friabile e molto tenera. È ottimo per cucinare patatine fritte, patatine fritte, bollire e cucinare i piatti più squisiti.

Arosa è una varietà precoce e gustosa utilizzata nella preparazione di patate fritte e patatine fritte. Ha buon gusto, struttura densa e non si scurisce durante la lavorazione. Molto apprezzato per le sue caratteristiche di coltivazione. Questo ortaggio affronta bene la siccità e non richiede un'irrigazione artificiale costante. La produttività è anche ad un livello molto alto - un cespuglio porta fino a 20 patate. Pertanto, fino a 45-50 tonnellate di patate sane e saporite possono essere raccolte a partire da un ettaro. La radice matura per soli 70-75 giorni.

Zhukovsky Early - una patata d'élite, famosa per la sua senza pretese in qualsiasi condizione meteorologica. Questo tipo di clima freddo e caldo a disagio. Egli apprezzerà la resa stabile e il gusto eccellente dei loro tuberi.

Varietà speciali

Patata dolce: mangimi e specie alimentari dal sapore dolce e ricco. Il peso di un vegetale può raggiungere 3-5 kg. La patata dolce è incredibilmente sana e viene utilizzata nella preparazione di molti piatti.

Il pomodoro è un'invenzione esotica della Gran Bretagna, che è un ibrido di patate e pomodori. Quindi, su una pianta simile possono crescere non solo piccoli pomodorini, ma anche veri e propri tuberi commestibili, adatti al consumo umano.

Figlio - il sogno di molti contadini. La massa di patate può raggiungere i 400-500 grammi, avere un gusto gradevole e resistere alla degenerazione. La buccia ha una gradevole sfumatura cremisi, la carne stessa ha un delicato colore bianco.

Hack - una varietà che ha guadagnato popolarità tra gli agricoltori olandesi grazie ai suoi tuberi incredibilmente grandi e alle rese elevate. La varietà è molto vulnerabile, sensibile al caldo e al freddo, soggetta all'attacco di molti parassiti. Ma nonostante questi tristi fattori, la varietà non perde la sua rilevanza per il suo gusto e le sue proprietà benefiche.

Un contadino è una varietà ibrida con una stagione di crescita incredibilmente precoce - 50-60 giorni. Ha una resa elevata, ma necessita di una costante disponibilità di umidità e calore. La varietà è sufficientemente resistente alle malattie, ma non tollera la sovraesposizione nel suolo.

Granada è la nuova varietà con tutte le qualità di un vegetale nutriente ideale. La varietà ha un alto rendimento, senza pretese per l'ambiente e ha ancora un gusto piacevole.

Dzhuvel - è una varietà ultra precoce. Inoltre, questa varietà è un campione non solo nel tasso di maturazione, ma anche nel numero di raccolti raccolti alla volta.

Wild Potato - rappresenta la famiglia Nightshade ed è imparentato con patate domestiche. È stato trovato in 16 paesi del mondo. Crescendo nel terreno aspro, ha acquisito una serie di proprietà che gli hanno permesso di formare potenti e resistenti ai tuberi nocivi. Le varietà di patate coltivate nella natura selvaggia sono utilizzate per l'incrocio con patate coltivate, che aiuta a creare nuove varietà di patate.

Viste colorate

Le patate colorate sono una nuova direzione nel campo della selezione. La creazione di varietà con un caratteristico colore brillante ha ottenuto un'incredibile popolarità e ha attirato l'attenzione di molti ricercatori e cuochi esotici. Ora questa industria continua a crescere e ad acquisire nuovo slancio, e la descrizione di questo tipo di patate può essere trovata sempre più spesso su riviste e blog.

Le proprietà delle patate di colori insoliti non differiscono in realtà dalle varietà ordinarie di questo ortaggio. Tuttavia, le patate colorate sono un po 'più ricche di vitamine, antiossidanti e hanno un aumentato livello di insulina, che contribuisce al miglioramento del benessere umano e al reintegro della vitalità.

Inoltre, le patate colorate hanno la loro natura. Quindi, la natura è stata in grado di creare nuove varietà di patate da sole, che non sono inferiori a molti frutti con il loro esotismo. Questo fattore è molto apprezzato tra gli allevatori. Queste nuove varietà hanno recentemente iniziato ad apparire in libero accesso e si diffondono in ampi ambienti.

Le proprietà utili delle patate multicolore dipendono dalla saturazione del colore. Più è luminoso il colore del vegetale, più utile e nutriente sarà per il corpo umano.

Le patate blu o Vitelotte Noire sono di origine francese. Ha un colore blu brillante di carne e una pelle quasi nera. Il peso di una patata è piccolo e raggiunge solo 70 grammi, tuttavia è incredibilmente nutriente. La verdura ha una densità piuttosto grande, quindi ha una buona qualità di conservazione.

Patate nere o Faerber: la varietà è attraente per il suo aspetto. Ha una pelle completamente nera, la carne è viola scuro. Non ha un sapore diverso dalle patate normali, tuttavia contiene molto amido, poiché diventa friabile durante la cottura. Questa specie, che ha reintegrato nuove varietà di patate, ama terreni fertili ricchi di sostanze nutritive e di umidità.

Patate viola - una varietà ha un pronunciato colore viola. È ricco di vitamine e conserva il suo colore intenso anche durante il trattamento termico. A causa della pelle spessa, il vegetale è ben tenuto, pur mantenendo tutte le proprietà nutrizionali e benefiche.

Red Potato or All Red è una varietà incredibilmente deliziosa che è stata allevata in America. Si distingue per la pelle rossa e la carne rosa pallido all'interno. I tuberi sono piuttosto piccoli e hanno un peso di soli 50 grammi. Le patate rosse sono diventate popolari per il loro gusto delicato. Questa e molte altre specie sono attivamente coltivate nell'agro-città di Samokhvalovichi. È in questa piccola città bielorussa che gli allevatori coltivano semi di patate d'elite, che si distinguono per la resa e le eccellenti caratteristiche gustative.

Deliziose varietà di patate come sceglierle correttamente

Una volta in primavera, il mercato assistette a una tale conversazione tra compratori e venditori: "Quali varietà fruttuose hai?" Un giovane venditore con la barba lunga e un accento caucasico rispose coraggiosamente: "Tedesco, ucraino, olandese..." L'acquirente, guardando gli sportelli vicini, disse: "No Gli olandesi non vogliono, sono senza gusto ". Guardai sorpreso l'acquirente e pensai che oggi sul mercato ci sono dozzine di varietà di patate olandesi per vari scopi.

Tutti si differenziano per resa, gusto e qualità del consumatore. Sfortunatamente, molti venditori non conoscono i nomi delle varietà e, di conseguenza, le loro caratteristiche. Quando si sceglie una patata, vale la pena di sapere quali sono le varietà più "amidacee". I primi non hanno buone proprietà gustative, perché non hanno il tempo di accumulare una grande quantità di amido.

Il suo alto contenuto (14-25%) è caratterizzato da varietà di media stagione e metà tardiva. Sono friabili, più adatti per il purè, i tuberi bollenti "in uniforme" o per la cottura al forno. Le varietà di patate a basso tenore di amido non sono bollite morbidamente, quindi vengono utilizzate per preparare zuppe e borscht e quelle con contenuto medio sono più adatte alla frittura.

Spesso vedo come quando piantano i giardinieri producono una grande quantità di humus o letame debolmente marcito. Allo stesso tempo i tuberi cresceranno acquosi e insipidi. Sfortunatamente, non produrrà buoni prodotti e in tempo nuvoloso, freddo e piovoso. E una verità amara: maggiore è la resa, minore è la qualità dei tuberi.

E ora mi piacerebbe condividere la mia esperienza. Sapendo che i prezzi dell'humus e dei fertilizzanti minerali sono alti, ha iniziato a sperimentare, in modo che, come si suol dire, fosse "economico e arrabbiato". È noto che nella cenere di girasole sono presenti tutti gli elementi chimici necessari per le piante, ad eccezione dell'azoto, in quantità sufficiente. Buoni risultati si ottengono spolverando i tuberi con la cenere prima di piantare.

Questo metodo accelera l'emergenza dei germogli, migliora lo sviluppo delle piante, supera drammaticamente la resa. Inoltre, aumenta il contenuto di amido nei tuberi. Inoltre, questo metodo è molto semplice, disponibile per ogni giardiniere.

Come lo faccio? Setacciare un setaccio a maglia fine, versarlo in un sacchetto di garza e scuoterlo sulle patate aperte. Per fare questo, basta 150 g di cenere per 10 kg di tuberi. In una delle riviste leggo che la polvere di cemento è anche un ottimo fertilizzante. È ricco di potassio, calcio, boro, manganese, rame, aumenta la fotosintesi delle piante e aumenta anche il deflusso di sostanze plastiche nei tuberi.

Di conseguenza, la resa di una trama aumenta di 70 kg. Senza pensarci due volte, ho deciso di provare questa tecnica. Dopo la riparazione, ho lasciato una terza sacca di cemento, in primavera ho elaborato alcuni dei tuberi piantatori per l'esperimento, e ne ho lasciato un altro non lavorato - per controllo.

L'estate era secca e calda. Quando ho dissotterrato i tuberi trattati con polvere di cemento, ero convinto del miglioramento del gusto e del forte aumento del contenuto di amido. I tuberi trattati con la polvere, avevano la forma corretta, erano puliti. Nel controllo, il gusto e la qualità erano peggiori. Il tasso di polvere di cemento era fino a 900 g per cento.

Molti residenti delle città dei minatori, probabilmente, hanno visto che nei vecchi cumuli di rifiuti gli alberi e l'erba diventano verdi sotto qualsiasi calore, mentre su un'area pianeggiante tutto è già stato bruciato. Per molti anni questa domanda non mi ha dato riposi. E ho deciso di sperimentare. Salito su un vecchio slagheap, scavò una buca profonda 30-40 cm, raccolse due secchi di roccia bruciata, la setacciava bene.

Quando si piantano le patate, nel barattolo sono stati fatti un barattolo da mezzo litro. Quindi metti i tuberi nei pozzetti con i germogli, cospargendoli di terra. Per l'esperimento identificato 10 cespugli.

Ciò che sorprende quando, nonostante il caldo e l'irrigazione debole, i cespugli non si sono sviluppati peggio di quelli che sono stati annaffiati bene e hanno passato tre medicazioni fogliari. Le patate "di razza" sono soddisfatte di un raccolto buono e sano, quasi senza piccoli tuberi. Quando si sceglie una varietà, è necessario prestare attenzione ai termini di maturazione, al contenuto di nutrienti nei tuberi, alla resistenza alle malattie e ai fattori ambientali avversi.

Non consiglio di coltivare una varietà, poiché a seconda della posizione e del clima dell'anno, le varietà possono variare considerevolmente in termini di resa. Un coltivatore di patate che coltiva 2-3 varietà di diversi gruppi di maturazione su un terreno sarà sempre con il raccolto. Molti giardinieri coltivano patate per la loro quantità, senza considerare le sue altre qualità.

Un tempo, le trame erano occupate da Slavyanka e dalla varietà russa Blue. Sebbene Slavyanka sia 2-3 volte più produttivo, ho dovuto rinunciarci, perché è una varietà commerciale, e il blu è solo una varietà molto gustosa e profumata. Questo può essere confermato da chiunque io debba trattarli. Racconta brevemente le mie varietà di patate preferite.

Azzurro. La varietà è a metà stagione, destinazione tavolo. Adatto per la lavorazione di purea secca e amido. Cespuglio di medie dimensioni, a gambo multiplo.

Le foglie sono lucide medie. I fiori sono blu. I tuberi sono bianchi, arrotondati. La carne è bianca, non si scurisce quando viene cotta e tagliata. Il contenuto di amido è del 18,5-20%.

Gusto eccellente (5 punti su una scala a cinque punti). Resistente all'anello e al bagnato. La sicurezza dei tuberi è buona.

Preferisce sous: argilla e terreni sabbiosi. La produttività è molto alta (fino a 1600 kg per cento). Lorch superior - varietà multi-grado. Il numero di tuberi può raggiungere 30-35 nella boscaglia. I gusti sono eccellenti, il contenuto di amido è del 24%, proteine ​​del 2,4%, vitamina C del 25-27%.

Resistente alla marciume ad anello e ad altre malattie batteriche. Ama terreni argillosi e sabbiosi. Umidità di Lorch - e varietà resistente alle intemperie, offre rese elevate ogni anno. Buona fortuna - varietà a tavola precocemente matura 9 per consumo invernale ed estivo.

I tuberi sono bianchi, grandi, ovali. La buccia è liscia, occhi piccoli. Bush rass a kidy. Le foglie sono grandi, fortemente sezionate. I fiori sono bianchi

Il contenuto di amido è del 14-15%. Resistente alla peronospora, alla crosta, al marciume umido. Relativamente resistente al caldo e alla siccità. La varietà risponde a dosi più alte di fertilizzanti.

I tuberi sono conservati perfettamente. La resa raggiunge 1500-1600 kg per cento.

Come scegliere una buona e gustosa patata

Dobbiamo la comparsa di patate nelle nostre vite a Cristoforo Colombo, che portò questa cultura dal Sud America alla Spagna nel XVI secolo. Nel 1710, anche i cittadini dello stato russo provarono per la prima volta le patate - grazie a Pietro I, che portò una strana radice di ortaggi dall'Olanda, ma divenne una coltura da giardino popolare solo alla fine del 19 ° secolo. In un primo momento, i contadini, che adoravano le rape, assunsero l'aspetto di un nuovo vegetale con le baionette, soprannominato "il melo del diavolo", così le varietà di patate russe apparvero un po 'più tardi, quando finalmente il prodotto insolito si abituò in Russia e divenne un "secondo pane". Il piacevole sapore, il valore nutritivo delle patate e l'alto contenuto di vitamine B e C, potassio, fosforo, magnesio e amminoacidi lo hanno trasformato nel cibo più popolare nel nostro paese. Le patate sono seconde dopo il grano e alla gente piace ripetere: "In Russia, senza patate, è una strada senza armonica" o "La patata è nostra madre e il pane è il capofamiglia".

Descrizione delle varietà di patate

Nel mondo ci sono circa quattromila varietà di patate, che sono classificate secondo vari criteri: la maturazione, la densità della polpa e il colore dei tuberi.

Le varietà di patate medie, medio-tardive e tardive sono più saporite rispetto alle varietà precoci e medio-precoci, poiché minore è il tempo necessario per la maturazione delle patate, minore è il loro contenuto di amido e questo influisce sul sapore delle radici.

In base alla densità della polpa, è consuetudine suddividere la patata in quattro tipi: A, B, C e D, tuttavia, tali denominazioni possono essere viste più spesso su confezioni di patate importate. A è una patata da insalata non bollente con un contenuto minimo di amido, B è una varietà di patate scarsamente digeribile, è usata per fare le patatine, C è una patata morbida bollita con una buona infarinatura, ideale per friggere in grasso profondo, e D è una varietà molto delicata che si adatta per purè di patate e casseruole.

È difficile dire quale varietà di patate sia la più deliziosa, poiché ognuno ha le proprie preferenze e preferenze - ad esempio, gli europei apprezzano le varietà B e C, mentre i russi amano le patate di classe D, che sono morbide, friabili e sciolte in bocca.

Le varietà di patate gialle contengono molto carotene - sono moderatamente dolci, non molto razvararistiche e piacevoli da gustare, e le più popolari tra loro - "Rosalind", "sinfonia", "adretta" e "Vineta".

Le varietà di patate rosse contengono una grande quantità di antiossidanti, non si sbriciolano durante la cottura, hanno un sapore delicato e delicato e vengono conservate a lungo, quindi se non sai come scegliere le patate per l'inverno, compra "red-tamba", "sherry", "rozeval", "rose Varietà di mela finlandese "o Ural" Kamensky "- non perderai!

Le varietà di patate bianche, ricche di amido e vitamina C, sono eccellentemente bollite, morbide e succose, tra le quali "bianca rossa", "tiras", "zingara", "minerva" e "erou" sono considerate le più deliziose.

Come scegliere le patate?

Nonostante sia più piacevole sbucciare le patate di grandi dimensioni, i tuberi medi e piccoli contengono molte più sostanze nutritive, quindi se il tuo obiettivo è scegliere una varietà di patate da conservare per l'inverno, non inseguire le dimensioni. Prestare attenzione anche allo spessore della buccia - più è spesso, più è considerata la patata matura, il che significa che ha più possibilità di rimanere fino alla primavera.

Non comprare patate verdi o germogliate, poiché è saturo di alcaloidi che possono causare avvelenamento. Piccoli fori sulla superficie dei tuberi indicano che la patata è stata "assaggiata" dal coleottero, le macchie marroni sono un segno di crosta, una malattia causata da microrganismi fungini e le scanalature profonde sono tracce delle larve dello scarabeo di maggio.

Se l'unghia taglia facilmente il tubero, da cui l'umidità fuoriesce, significa che le patate vengono coltivate usando nitrati. Le patate di alta qualità devono essere sode ed elastiche, con una buccia liscia e senza difetti esterni.

Le migliori varietà di patate bollite sono rosse e rosa, poiché non sono molto amidacee e mantengono bene la loro forma. La varietà di patate più gustosa per purè di patate è rotonda, con buccia bianca e polpa bianca, in quanto è molto friabile, tenera e immediatamente bollita morbida. Per la lattuga e la frittura, prendi meno varietà di amido che mantengono la loro forma dopo il trattamento termico: tuberi oblunghi di colore giallo e marrone con un nucleo giallo.

Spesso sugli scaffali dei negozi si possono vedere le ultime varietà di patate: nero, rosso, viola, blu e altri frutti colorati di allevamento moderno. Più brillante è il colore dei tuberi, più patate contengono proprietà benefiche e antiossidanti. Puoi parlare molto delle patate, ma è meglio passare dalle parole alle imprese - bollire, friggere, cuocere, cuocere a fuoco lento e cuocere molti piatti gustosi, appetitosi e salutari. Come hanno detto in Russia, mangia patate e pane - vivrai fino a cento anni!

http://ydachadacha.ru/sorta/sorta-kartofelya-s-vysokim-soderzhaniem-krahmala.html

Contenuto di amido nelle patate

Nel corso del lavoro, è stato trovato un metodo per determinare il contenuto di amido nel tubero di patata senza tagliarlo.

- Analisi della letteratura sull'argomento.

- Analisi comparativa dei risultati della ricerca teorica e risultati pratici

I risultati dello studio sono:

1. Basato sul metodo di EA Antonovich È possibile determinare il contenuto di amido in un tubero di patata senza tagliarlo in laboratorio ea casa.

2. Il contenuto di amido in tuberi di diverse varietà è diverso: la varietà Kolpashevsky è leader nel contenuto di amido del 24%, la varietà Picasso occupa il secondo posto sul piedistallo d'onore -23%, il vincitore del terzo posto è il grado Osyayevskaya -22%. Più avanti nella classifica del voto "Andretta" -15% e "Rocco" -14%.

Valore pratico: i risultati del mio lavoro possono essere utilizzati in aula, lezioni di ecologia, biologia, per scopi personali.

Le patate sono uno dei principali prodotti della nutrizione russa quotidiana. Le patate sono chiamate "secondo pane". I russi sono così abituati alle patate che considerano una cultura puramente russa. Tuttavia, il luogo di nascita delle patate è il Sud America.

Fu portato in Russia da Pietro il Grande dall'Olanda. Ma gli indiani hanno tenuto i tuberi in un modo insolito: li hanno dispersi all'aperto. I tuberi mokli sotto la pioggia, essiccati al sole, congelano di notte. Alla fine, si raggrinzirono e si addolcirono. Poi le donne ei bambini hanno spinto i tuberi a piedi nudi, liberandoli dalla crosta. Il prodotto risultante è stato chiamato chuno. In onore degli indiani di patate organizzarono le vacanze. ? Arrivato dal navigatore del Sud America, Cristoforo Colombo portò un prezioso carico: semi di patata. Gli fu dato, come un gioiello, per i ricchi. E quando la patata smise di essere una rarità, apparve tra la gente comune.

Il componente principale della composizione chimica delle patate è l'amido. L'amido è ampiamente usato in casa: cucinare baci, lino inamidato, pronto soccorso per le ustioni. L'amido è di grande importanza nella medicina popolare: le polveri per il dermatite da pannolino nei bambini, il trattamento dell'ulcera gastrica sotto forma di un impacco per le malattie della pelle, ecc. L'amido è anche usato in cosmetologia, nella produzione di carta, tessuti e adesivi.

Si scopre che il gusto delle patate dipende dal contenuto di amido in esso. È noto che più amido è presente nei tuberi di patata, più è gustoso e la raccolta dura più a lungo e meglio [1].

Abbiamo affrontato una domanda problematica: come determinare il contenuto di amido in un tubero di patata, senza tagliarlo?

Obiettivo: determinare il contenuto di amido in tuberi di diverse varietà di patate.

Per raggiungere questo obiettivo, sono necessari i seguenti compiti:

- studiare fonti letterarie;

- eseguire un esperimento con campioni di patate di diverse varietà;

- Trarre conclusioni, offrire raccomandazioni.

Oggetto di studio: campioni di controllo di tuberi di patata

Oggetto della ricerca: determinazione della quantità di amido.

Ipotesi - assumiamo che nei campioni di controllo dei tuberi di patata il contenuto di amido sia diverso.

Abbiamo condotto un'indagine tra i nostri parenti e conoscenti (50 persone) e abbiamo riscontrato che la maggior parte degli intervistati (43 persone) mangiava patate ogni giorno. Abbiamo anche scoperto che le varietà più popolari di patate sono: "Adretta", "Rocco", "Osyaevskaya", "Kolpashevsky", "Pikaso".

Successivamente, abbiamo preparato i campioni di controllo delle patate e condotto il presente studio!

Dalle fonti letterarie, abbiamo scoperto che nel laboratorio scolastico è più razionale usare il metodo di rilevazione quantitativa dell'amido con il metodo di Antonovich E.A. che si basa sulla legge di Archimede [2,3].

L'essenza della tecnica è la seguente:

I tuberi di patata lavati e sgocciolati devono essere pesati.

Riempire il cilindro di misurazione con acqua, segnare il livello dell'acqua in esso

Patata a peso variabile in bombola

Segna il livello di acqua espulsa.

Usando la legge di Archimede per calcolare la densità

Determina la percentuale di amido nella tabella.

Abbiamo effettuato tre misurazioni con ciascun tubero di patata. Pesati a scala di laboratorio, questi tuberi venivano immersi in un contenitore d'acqua, il volume del liquido spostato era il volume del tubero.

Il calcolo della densità delle patate in massa e in volume è stato effettuato, secondo la legge di Archimede:

Densità = massa dei tuberi: volume dei tuberi

I risultati sono stati correlati con la tabella.

Contenuto di amido nei campioni di controllo dei tuberi di patata

http://science-start.ru/ru/article/view?id=369

Patate: i segreti della maestria

Più alto è il contenuto di amido, più friabile e gustosa si ottiene la patata cotta.

L'ultima volta abbiamo già toccato il tema dell'amido, quando abbiamo diviso la patata in tre gruppi. Allora, perché stiamo tornando di nuovo? Per capire come cucinare la patata perfetta, non importa se si tratta di purè di patate, gratin, frittelle o patatine fritte, vediamo cosa succede al nostro prodotto durante la cottura.

Immagina che l'amido di patata assomigli a piccoli granuli costituiti da lunghi fili di zucchero chiamati glucosio. Quando questi granuli vengono a contatto con il calore e l'umidità, iniziano a cambiare. Le patate inizialmente contengono già una grande quantità di acqua, quando riscaldate, l'amido assorbe quest'acqua e si gonfia di una dimensione che è centinaia di volte la sua dimensione normale.

Più alto è il contenuto di amido, più "ariosa" sarà la patata finita.

Ma non dimenticare che tutto questo può essere rovinato da una temperatura troppo alta e da troppa umidità (è per questo che abbiamo forato le patate quando abbiamo sfornato), perché il nostro granulo può scoppiare e poi... poi prendiamo la colla e chi gradirà la colla sul piatto?

Ognuno di noi ha dovuto cucinare le patate almeno una volta nelle nostre vite. E per molti, le patate sono diventate il secondo prodotto (dopo le uova, ovviamente), che hanno imparato a cucinare. E qual è la scienza? Ha pulito, lavato, versato acqua fredda sul fuoco. Cotto, l'acqua è stata scaricata e sul tavolo! Quindi?

Ovviamente, è possibile non cambiare le abitudini e le tradizioni, ma si può provare in modo molto diverso, in modo che le patate mantengano la massima quantità di sostanze nutritive e, cosa più importante, sia di per sé gustosa.

Pertanto, ricorda alcune regole:

1. Non lasciare a lungo le patate sbucciate in acqua fredda, perché questo porta alla lisciviazione dell'amido, e questo a sua volta altera il gusto.

2. Mettere le patate in ebollizione e, soprattutto, acqua ben salata. Se fate bollire le patate in acqua fredda, lo strato superiore bollirà più veloce di quanto sarà pronto nel centro, e nel tempo necessario per raggiungere la giusta temperatura all'interno del tubero, il 10% dell'amido soccomberà e lo zucchero risultante andrà parzialmente in acqua. Ma il sale è necessario per le patate per enfatizzare il suo gusto "patata".

3. Cuocere le patate a fuoco molto basso e con il coperchio chiuso. L'acqua dovrebbe coprire solo un po 'le patate.

4. Le patate cotte devono essere asciugate - scolare l'acqua e mettere per un paio di minuti a fuoco molto basso, coprendo i piatti con un coperchio.

Ora che sai come bollire la patata perfetta, proviamo a preparare il purè di patate perfetto. È meglio usare patate con alto contenuto di amido, quindi il purè di patate risulterà essere arioso.

C'è un modo semplice e folk per scoprire quanto amido si trova nelle patate. Tagliare le patate in due metà, strofinarle insieme, prendere una mano per la punta della metà: se le patate si attaccano e non cadono, significa che c'è molto amido nel tubero.

Potresti darti una ricetta per Heston Blumenthal, uno dei più famosi chef, seguace della cucina molecolare, ma, come ammonisce: "Il principale svantaggio di fare il purè con questo metodo è che ogni errore porta a una catastrofe".

Quindi, per evitare incidenti, ti offro una ricetta semplice:

Lessare le patate nel modo sopra. Mentre la patata viene preparata, procediamo alla preparazione della salsa, con la quale aromatizzeremo il nostro purè di patate.

Per la salsa, puoi usare latte o panna, oppure puoi provare il kefir aggiungendo un po 'di panna (la crema aiuterà il kefir a non arricciarsi durante la cottura). Preparare la salsa al ritmo di circa ½ tazza di salsa per 1 kg di patate.

Quindi, prepara la salsa. Versare il kefir nella pentola, aggiungere un po 'di panna, 2-3 spicchi d'aglio e infornare lentamente.

Cucinando la nostra miscela di kefir-aglio per circa 15 minuti, fino a quando l'aglio è morbido, la cosa principale, in nessun caso consentire la salsa per bollire, altrimenti si caglia.

Le patate finite vengono gettate in uno scolapasta, riportate nella padella e completamente essiccate, riscaldate in una casseruola a fuoco molto basso sotto il coperchio chiuso. Impastiamo le patate con il tolkushkoy ordinario (in ogni caso, non usare un frullatore, altrimenti rischi di ammassare la massa), aggiungi l'olio e poi gradualmente, in 2-3 dosi, inserisci la salsa. Forse hai bisogno solo di una porzione di salsa, tutto dipende da quale consistenza vuoi raggiungere. Se si preferisce una consistenza densa, non aggiungere l'intera salsa.

La cosa principale in questa fase è ricordare i tre segreti della cucina francese di Julie Child: "1. burro; 2. Burro; 3. Burro! "Non rimpiangere l'olio, più è, più delizioso sarà il tuo purè di patate. In media, per 1 kg di patate avrete bisogno di 300 g, e meglio di 400 g di burro.

http://domashniy.ru/zdorovoe-pitanie-i-diety/kartofel_sekrety_masterstva/

Contenuto di amido in diverse varietà di patate

Che tipo di patate sono bollite, quali sono fritte?

Le varietà di patate che contengono molto amido sono friabili, sono più adatte per il puré di patate, le cuociono bene "in uniforme", cuociono al forno.

Le varietà di patate, dove c'è poco amido, non sono bollite e quindi sono adatte per cucinare zuppe e insalate.

Le varietà di patate con un contenuto di amido medio sono più adatte per friggere le patate. Di conseguenza, quando si raccolgono le patate per l'inverno, è meglio acquistarne diverse varietà da utilizzare nella preparazione di vari piatti.

Aumento del contenuto di amido - oltre il 25%

Amido molto amaro: 14-25%

Basso contenuto di amido nei tuberi: 10-13%

Contenuto di amido in varie varietà di patate:

http://www.agroxxi.ru/kartofel/kartofel-pererabotka/soderzhanie-krahmala-v-raznyh-sortah-kartofelja.html

Determinazione del contenuto di amido nelle patate

Personalmente, nella mia famiglia, la componente del benessere erano tre cose: pane, patate e carne. E se qualcosa non era sul tavolo, eravamo maliziosi, lo avevamo già capito - erano arrivati ​​tempi difficili. E se non ci piace la carne durante l'infanzia, il pane non era particolarmente popolare, ma qui ci sono le patate. bollito, in uniforme, purè di patate, fritto, cotto. senza di essa non potremmo vivere. E non possiamo. È triste che recentemente, in Russia, sia come un aereo. Per questo post ho comprato patate costose, Emelyanovsky State Farm o una fattoria collettiva (Novosibirsk). 2,5 chili per 100 rubli. 10 anni fa per 100 rubli comprerei 5 secchi. Guarda attraverso snob agronomi, come la patata è utile.

I tuberi del cartello contengono il 20-30% di sostanza secca, tra cui 1,5-2,5% di proteine, 10-25% di amido, 0,3-0,6% di grassi, vitamine C, B1, B6, B2, K, E, carotene, acido folico e nicotinico, grandi quantità di potassio e fosforo, pectine, fibre, acidi organici (malico, citrico, ossalico), sali minerali facilmente digeribili, inclusi oligoelementi ferro, iodio, sodio, magnesio, calcio, manganese, rame, zinco, nichel, cobalto, boro, ecc.

Noi, beh, io credo ingenuamente che più le patate sono varie, meglio è. Non lo è. Se le patate sono bollite morbide durante la cottura, c'è poco amido in esso. Il valore delle patate è determinato dal contenuto di amido in esso. Inoltre, se sai come il tubero è ricco di amido, sarà chiaro a quale piatto è più preferibile. Facile da imparare!
Vuoi insegnare?

Hai comprato le patate, vuoi capire se sarà più gustoso friggere o bollire per una coppia? E può fare il purè di patate? Per il purè di patate, hai bisogno di una varietà con un alto contenuto di amido, per la zuppa ne trarrà uno basso. Naturalmente, il compagno Blumenthal e altri hanno aggregati miracolosi, specialmente per le puré di patate. Alcuni di voi hanno anche queste unità. Ma gli utensili non sono la cosa più importante. La cosa più importante è il prodotto, non è vero?

Sbucciare le patate e pesare il tubero. Successivamente, abbiamo bisogno di un misurino con acqua. Raccogliamo in esso la quantità esatta di acqua. Ho preso 1 litro, né più né meno. Lasciamo cadere il tubero sbucciato nell'acqua, ci sentiremo come Archimede e grideremo "Eureka!". Misurare il livello dell'acqua con il tubero abbassato. Ho 1099 ml. È possibile essere confusi e trasferire millilitri in chilogrammi, ma a mio parere non ha senso. Divideremo semplicemente la massa iniziale di un tubero - 108 g per peso d'acqua spostato da esso - 99 g, 1 ml di acqua pesa 1 g, risultando essere 1.0909, che, se moltiplicato per 1000 (come in 1 metro cubo di acqua - 1000 kg). In base alla tabella che segue, gentilmente fornita dal Ministero dell'Agricoltura, vedremo che nel mio tubero sperimentale il contenuto di amido è del 16%. In generale, patate così così per 40 rubli al chilo. In realtà, è diventato chiaro dopo averlo bollito. È andato in pezzi, è acquoso, non c'è abbastanza amido in esso per un gustoso purè di patate. Ma è sicuro di friggere, mettere nelle zuppe.

Chiedo alla rispettata comunità di perdonarmi per l'originalità dell'esperienza, sono giustificato solo dal fatto che per questo scopo ho comprato in particolare da una bilancia elettronica cinese e patate al prezzo della sabbia dorata dell'Alaska.

http://pracooking.livejournal.com/23762.html

Come cucinare diverse varietà di patate?

Il vegetale più popolare ha molte varietà - oltre 4000, di cui più di 260 varietà sono incluse nel registro statale russo dei risultati dell'allevamento approvati per l'uso. In generale, non c'è carenza di patate in noi (anche se i prezzi stanno crescendo a passi da gigante), e la versatilità di questo raccolto di radici consente di cucinare qualsiasi tipo di cibo da esso. Molti, tuttavia, hanno sentito dire che alcune varietà di patate sono più adatte alla cottura, altre alla tostatura - ma questo è teoricamente. In pratica, non tutti i venditori saranno in grado di spiegare come "quei rossi sono diversi" differiscono da "questi bianchi". Quindi, devi capirlo di nuovo da solo.

Ogni radice di patata consiste principalmente di acqua e amido, e la differenza principale tra le varietà sta nel loro rapporto. In generale, il contenuto di amido nelle patate varia tra il 10% e il 25% e tutte le sue varietà possono essere suddivise in tre varietà principali:

Patate ad alto tenore di amido

Più amido significa automaticamente meno umidità, il che significa che tali patate sono più adatte per friggere, friggere, cuocere e schiacciare. Se si decide di cucinare una tale patata, si assorbe volentieri l'acqua e poi si disgrega. Questa proprietà è molto utile se si usano le patate per addensare la zuppa - ma in generale è meglio selezionare altre varietà per zuppe, bolliti, stufati e insalate.

Come distinguere?

Il più delle volte tuberi oblunghi con una pelle ruvida dal bianco al marrone, e la polpa secca e friabile.

Cosa cucinare?

Patate con amido di patate medio

Radice vegetale universale, che, in linea di principio, è adatto a qualsiasi scopo. Quando è bollito, mantiene la sua forma migliore delle patate ricche di amido, ma è anche un ottimo per friggere e friggere.

Come distinguere?

Tuberi ovali giallo-oro, carne - un incrocio tra due altre specie.

Cosa cucinare?

Patate a basso tenore di amido

Queste patate mantengono meglio la loro forma, non cadendo a pezzi quando bolle. Non vale la pena di friggere o cuocere, ma per le insalate, le zuppe e la cottura in quanto tali, è meglio usare patate di tali varietà.

Come distinguere?

Tuberi rotondi o oblunghi con buccia sottile, di solito rossa e polpa "a cera", così come ogni nuova patata, indipendentemente dalla varietà.

Cosa cucinare?

A proposito di solanina

Oltre all'acqua e all'amido, le patate contengono molte altre sostanze, per lo più utili: vitamine C, K e un intero apporto di vitamine del gruppo B, nonché calcio, ferro, magnesio, potassio, sodio e fosforo - tutto questo con un bassissimo contenuto di grassi con proteine. Ma c'è anche una tossina pericolosa nelle patate: la solanina, che tuttavia si trova in tutte le solanacee, compresi i pomodori (soprattutto quelli acerbi) e le melanzane. Nel caso delle patate, il contenuto di solanina è particolarmente elevato nelle piantine e in quelle parti del tubero che, dopo essere state esposte alla luce, hanno acquisito un colore verde: è meglio tagliarle entrambe.

In conclusione, voglio aggiungere che non avremmo assolutamente bisogno di tutte queste conoscenze se i venditori di ortaggi sono in grado di dare consigli competenti su una o un'altra varietà - ma spesso non conoscono nemmeno i loro nomi. Prima di tutto, dobbiamo incolpare per questo - i consumatori che non sono affatto interessati a ciò con cui vengono assaggiati. Tuttavia, credo nel nostro paese e nel fatto che nel prossimo futuro questa situazione cambierà in meglio.

PS Note riassuntive: avannotti bianchi, bollore rosso.

http://arborio.ru/kak-gotovit-kartoshku-raznyx-sortov/

Per Saperne Di Più Erbe Utili