Sito di carenza di lattasi

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Elenco dei prodotti contenenti lattosio

Il lattosio o lo zucchero del latte è un prodotto alimentare naturale di una persona fin dai primi giorni di vita, uno dei carboidrati più richiesti. Alcune persone non hanno l'enzima lattasi, che è necessario per la scomposizione e l'assimilazione dello zucchero del latte. Il deficit di lattasi si manifesta nei disturbi digestivi.

Una persona ha bisogno di lattosio?

Il lattosio carboidrato viene aggiunto a quasi tutti i prodotti alimentari fabbricati industrialmente. Il lattosio dona splendore al pane e dona una bella crosta, migliora il gusto di salse e salsicce, è indispensabile nei dolci e nella margarina, miscele nutrizionali per bambini.

Oltre al fatto che il lattosio dà energia al corpo, ha altre proprietà utili:

necessario per il metabolismo del calcio;
migliora la regolazione nervosa, lenisce;
è un mezzo nutritivo per la microflora intestinale;
effetto benefico sui vasi sanguigni e sul cuore;
protegge contro la carie.

La principale manifestazione della carenza di lattasi - l'intolleranza al latte, quando seguita dall'uso di prodotti lattiero-caseari dovrebbe essere l'indigestione. Per la prima volta il deficit di lattasi si manifesta nel primo anno di vita, quando viene introdotta l'alimentazione complementare.

Il deficit di lattasi negli adulti ha vari gradi di gravità. Alcuni non possono nemmeno trasportare prodotti con un contenuto minimo della sostanza, altri hanno solo intolleranza al latte fresco, mentre altri prodotti caseari vengono digeriti bene. Pertanto, la questione della sostituzione dei prodotti contenenti lattosio viene risolta individualmente.

Prodotti contenenti lattosio

latte;
siero di latte;
ricotta;
burro;
formaggi;
yogurt;
latte condensato;
gelato;
frullati di latte;
crema;
panna acida;
latte acido;
formaggi;
miscele nutrizionali per bambini;
Mare;
latte di bufala;
yogurt naturale;
latte di capra;
latticello;
varenets;
formaggio fuso

tutti i prodotti da forno;
tutti i tipi di salsicce;
marmellata pre-confezionata;
cibo in scatola;
dessert e dolci;
fast food;
prodotti istantanei;
spezie in polvere;
yogurt e altri prodotti a base di latte in polvere;
di cacao;
purè di patate;
cioccolato al latte;
torte e dolci;
ketchup e maionese;
salse pronti;
tutti i dolci;
edulcoranti e esaltatori di sapidità;
budini;
additivi alimentari;
pasta di noci;
briciole di pane;
margarina.

Va notato che il contenuto di lattosio nei prodotti lattiero-caseari non è lo stesso. Tra tutte le sostanze trovate nel burro, formaggio a pasta dura e ricotta a basso contenuto di grassi, che può e deve essere consumato in piccole quantità per mantenere l'equilibrio del calcio.

Prodotti senza lattosio

Molti gruppi di prodotti contengono pochissimo lattosio o non lo contengono affatto:

prodotti animali: carne, pollame, pesce;
frutti: tutti i tipi, perché non hanno affatto il lattosio;
succhi: frutta e verdura, ma solo fatti in casa o da un produttore di fiducia;
tagliatelle e pasta fatte in casa da produttori rinomati;
colture di grano: tutte le semole, porridge naturali da loro;
legumi: ceci, fagioli, piselli, naturali;
grassi: tutti i tipi di oli vegetali, strutto;
verdure: tutti i tipi senza eccezione;
prodotti di farina: cottura a domicilio solo senza uso di lievito in polvere, tinture e altri additivi, eccetto lievito;
caramelle: glucosio e fruttosio, usati separatamente;
sostituti del latte a base di cereali e oli vegetali, che assomigliano al latte solo nell'aspetto e nel gusto: soia, riso, cocco, mandorle, fiocchi d'avena e altri.

http://prokishechnik.info/profilaktika/pitanie/produkty-s-laktozoy.html

Anatomia, fisiologia e tutto il resto.

Il contenuto di lattosio in alcuni prodotti. Lattosio. Intolleranza al lattosio

Esiste un test abbastanza semplice per determinare l'intolleranza al lattosio. Per fare questo, aderire ad una dieta senza lattosio (dieta di eliminazione) per due settimane. Se durante questo periodo i sintomi del malessere sono diminuiti o sono scomparsi del tutto, dovresti seriamente pensare ad ulteriori esami. Una dieta di eliminazione non consente più di 1 g di zucchero del latte al giorno, una dieta povera di lattosio consente fino a 8-10 g di lattosio al giorno. Da un elenco speciale di prodotti è possibile determinare la quantità di lattosio presente nella dieta.

Il contenuto di lattosio in alcuni prodotti in grammi per 100 g di prodotto (T. Shleip, 2004):

1. Crema per dessert - 2.8-6.3.

2. Decolorante per caffè - 10.0.

3. Yogurt da latte in polvere - 4.7.

4. Yogurt da latte intero (3,5%) - 4,0.

5. Yogurt al latte (1,5%) - 4.1.

6. Yogurt al latte (3,5%) - 4,0.

7. Yogurt naturale - 3.2.

8. Yogurt cremoso - 3.7.

9. Yogurt alla frutta senza grassi - 3.1.

10. Yogurt alla frutta senza grassi - 3.0.

11. Yogurt alla frutta cremoso - 3.2.

12. Gelato allo yogurt - 6.9.

14. Purè di patate - 4.0.

15. Porridge di semolino - 6.3.

16. Porridge di riso con latte - 18.0.

18. Kefir a basso contenuto di grassi - 4.1.

19. Salsicce - 1.0-4.0.

20. Margarina - 0.1.

21. Burro - 0.6.

22. Latte aspro - 5,3.

23. Latte magro - 4.9.

24. Latte pastorizzato (3,5%) - 4.8.

http://www.predtechy.ru/anatifiziol/927/

Beneficio e danno dei prodotti contenenti lattosio

Il lattosio è un carboidrato che nutre il corpo con glucosio per garantire il fabbisogno energetico del corpo per l'attività fisica e psico-emozionale. La necessità di questo nutriente cambia con l'età. I bambini del primo anno di vita, che spendono energia per la crescita e la formazione del sistema nervoso, ne richiedono di più nella dieta rispetto agli adulti. Con l'età, il corpo perde parzialmente o completamente la capacità di assorbire completamente i prodotti contenenti lattosio.

Lattosio (zucchero del latte) - un substrato per la riproduzione di bifidobatteri e lattobacilli, formando la microflora intestinale. Mangiare cibi contenenti lattosio impedisce lo sviluppo di disbiosi, rafforza lo stato immunitario del corpo.

La partecipazione di una sostanza chimica lattosio composta da ossigeno, carbonio, idrogeno nella sintesi di sostanze necessarie per il corpo aiuta:

l'accumulo di vitamine B e C;
assorbimento ottimale del calcio;
sviluppo armonioso del sistema nervoso nei bambini;
potente stimolazione del sistema nervoso negli adulti;
prevenzione delle malattie del sistema cardiovascolare.

Il lattosio può essere contenuto nel cibo come composto chimico naturale o può essere aggiunto artificialmente.

Il lattosio naturale è contenuto nel latte intero e da esso vengono preparati i latticini. Per migliorare il gusto e prolungare la durata di conservazione del latte in polvere viene aggiunto artificialmente ai prodotti dell'industria alimentare.

I prodotti con lo zucchero del latte naturale e artificiale nella composizione sono indicati nella tabella:

latte - 4,8;
kefir: 4.1-6.0;
siero - 4,7;
formaggi - 0,05-3,2;
yogurt - 3,2;
burro - 0,6;
panna acida - 2,5;
koumiss - 5.0;
ricotta - 3.2

Salsicce, salsicce, prosciutto;
marmellate, marmellate, marmellate;
gelato;
zuppe istantanee e purè di patate;
pane e pasticceria;
pasta biscottata: torte, torte, ecc.;
pangrattato;
biscotti da croquet;
pasta di noci;
salse: ketchup, maionese, senape, ecc.;
esaltatori di sapidità;
fast food;
crema dolcificante per caffè;
latte condensato;
succhiare caramelle;
spezie sparse;
cacao in polvere;
glassa al cioccolato e al cioccolato;
brodi a cubetti;
prodotti da forno;
gomma da masticare;
integratori alimentari;
come componente in compresse

In alcune persone, il processo di scissione e assorbimento dei componenti chimici del lattosio è compromesso a causa della ridotta produzione dell'enzima lattasi o della sua completa assenza. Il lattosio non digerito che penetra nell'intestino forma un mezzo acido favorevole alla riproduzione della microflora patogena. Il risultato è un decorso cronico di colite e disbiosi intestinale. Per migliorare la condizione dei pazienti che soffrono di intolleranza al lattosio, escludere i latticini dalla dieta.

Una dieta intollerante consiste nel seguente elenco di alimenti approvati:

oli vegetali;
la pasta;
riso;
frutta;
miele;
ortaggi;
caffè;
tè;
prodotti di soia:
- latte;
- a base di carne;
- formaggi;
a base di carne;
pesce;
fagioli;
uova;
cereali:
- grano saraceno;
- mais;
- grano, ecc;
noci;
succhi di frutta e verdura;
bevande alcoliche naturali:
- vino;
- birra, ecc.

Le persone con intolleranza hanno bisogno di consumare latticini in piccole porzioni, con un enzima lattasi artificiale sotto forma di integratore alimentare:

Mamalak;
Laktazar;
Laktofor;
Enzima lattasi;
Lattasi bambino.

È necessario monitorare lo stato dell'intestino durante l'assunzione di un prodotto contenente lattosio, stabilendo quale quantità non porti a deterioramento, che sarà espressa in dolori addominali, gonfiore addominale, diarrea.

Tale condizione è pericolosa per i bambini a causa della rottura dello sviluppo e della crescita. La nutrizione di un bambino con deficit di lattasi viene selezionata singolarmente. Un'attenzione particolare dovrebbe essere rivolta alla compensazione delle sostanze benefiche che un organismo in crescita dovrebbe ricevere dal latte. Il latte materno viene sostituito da miscele che non contengono lattosio, che ha un effetto benefico sulla loro condizione. Con l'età, questo problema perde la sua rilevanza ed è più espresso nel rifiuto volontario dei prodotti caseari.

http://pro-allergen.com/laktoza-v-kakix-produktax-soderzhitsya.html

Quali prodotti lattiero-caseari contengono la minima quantità di lattosio?

Il lattosio è un disaccaride costituito da monosaccaridi e galattosio. È un carboidrato contenuto nel latte dei mammiferi.

Il lattosio è lo zucchero principale contenuto nel latte e nei prodotti lattiero-caseari. Se qualcuno non tollera il lattosio, ciò significa che il loro intestino non è in grado di digerire e trasformare le sostanze in esso contenute: glucosio e galattosio. Ciò porta all'assenza di lattasi, prodotta dall'intestino tenue.

Tipi di intolleranza al lattosio

In totale, ci sono tre diversi tipi di intolleranza al lattosio:

Primaria: l'attività della lattasi è fisiologicamente ridotta durante l'adolescenza.
Secondario: è causato da un danno alla mucosa intestinale o da una ridotta area di assorbimento. La durata della malattia è temporanea e dipende da altre malattie, come i parassiti o la gastroenterite.
Congenita: in questo caso l'intestino tenue non produce lattasi e questo si manifesta durante la prima settimana dopo la nascita.

sintomi

I sintomi che possono verificarsi dopo aver bevuto latte, ad esempio:

• Dolore addominale
• Gas,
• Diarrea,
• Nausea,
• Flatulenza

L'intolleranza al lattosio non è considerata una malattia grave. Alcuni devono eliminare i latticini dalla loro dieta, altri ne riducono solo il numero.

L'elenco dei prodotti lattiero-caseari contenenti il minor quantitativo di lattosio

1. Yogurt - un probiotico naturale

Poiché lo yogurt subisce un processo di fermentazione naturale, il suo contenuto di lattosio è molto più basso rispetto ad altri prodotti caseari. Ingredienti yogurt - lattobacilli ed elettrococchi, che lo rendono un prodotto probiotico.

Una porzione di yogurt contiene il 25% in meno di lattosio, che lo rende ideale per coloro che soffrono di intolleranza. Inoltre, i batteri acidi aiutano a distruggere questo enzima. Inoltre, è ricco di vitamine, minerali e grassi essenziali.

2. Formaggio fermentato

Questo tipo di formaggio non contiene latte pastorizzato e il processo di fermentazione è responsabile della distruzione del lattosio in altri elementi. Di seguito è riportato un elenco di formaggi che puoi mangiare:

Formaggi stagionati: dopo aver attraversato questo processo, il formaggio perde il suo lattosio. Tuttavia, le persone che portano la caseina possono mangiarlo senza problemi. Esempi di specie sono il parmigiano o la gruviera.
Formaggi stagionati: sì, contengono lattosio, ma in piccole quantità. Ad esempio, puoi provare i formaggi Manche o Camembert.
Formaggi freschi: contengono circa il 3% di lattosio. Questi includono, per esempio, ricotta o mozzarella.

3. Burro

Questo non è tutti i tipi di olio. La più piccola quantità di lattosio contiene burro vero, cioè quello che deriva dal grasso del latte. Questo tipo contiene circa 0,01 g di lattosio in un cucchiaio.

Pertanto, l'olio non dovrebbe causare problemi se non lo si consuma in eccesso.

Raccomandazioni per l'intolleranza al lattosio

Non dovresti rinunciare completamente ai latticini se non consumi vitamina D e sostituti del calcio, il che impedisce lo sviluppo dell'osteoporosi.
Presta attenzione ai cibi ricchi di fibre, che migliorano la digestione.
Leggi le etichette sui prodotti e scegli quelli che non contengono lattosio.
Presta attenzione ai medicinali, perché alcuni contengono lattosio e consumano legumi, noci e soia perché sono ricchi di calcio.
Il corpo tollera meglio il lattosio quando viene consumato con altri prodotti.
Mangia il latte d'avena, il latte di mandorle o il latte di soia.

E ricorda che se noti una reazione allergica dopo aver mangiato latte, contatta uno specialista. Questo è l'unico modo per scoprire quanto sia serio il problema.

http://nyamkin.ru/advice/kakie-molochnye-produkty-soderzhat-naimenshee-kolichestvo-laktozy

Terapia dietetica per carenza di lattasi

A proposito di quali metodi di testare un paziente per l'intolleranza al lattosio esistono, in quali casi è necessario prescrivere un trattamento e quale nutrimento è necessario per un paziente adulto, così come le caratteristiche nutrizionali di un bambino con deficit di lattasi, dirà E.N. Preobrazhenskaya, c. M., Dietista della categoria di qualificazione più alta (Università medica di Stato del Nord-Ovest I. Mechnikov, San Pietroburgo).

Diagnosi di intolleranza al lattosio

Test di tolleranza al lattosio

Prima che l'analisi non possa mangiare nulla. Il giorno dell'analisi, il paziente beve un liquido contenente lattosio, che può causare gas e dolore addominale. Dopodiché, per 2 ore, il sangue viene controllato ogni 30 minuti. Se il livello di zucchero nel sangue non aumenta, potrebbe indicare un'intolleranza al lattosio. Questa analisi non si applica ai pazienti con diabete e neonati.

L'intolleranza al lattosio da parte del bambino è stabilita dal metodo di eliminazione. Per 2 settimane, latte e latticini sono esclusi dalla dieta del bambino. Dopo la scomparsa dei sintomi della dispepsia, iniziano gradualmente a iniettare latte nella dieta del bambino in piccole porzioni. Se 4 ore dopo il latte o la formula del bambino viene bevuto, compaiono sintomi di intolleranza al lattosio, il che significa che il bambino non ha abbastanza enzima lattasi.

Test per il contenuto di idrogeno nell'aria espirata

Questa è l'analisi più accurata dell'intolleranza al lattosio. La determinazione del contenuto di idrogeno nell'aria espirata consente di identificare l'attività della microflora nella digestione del lattosio. La concentrazione di gas viene determinata dopo il carico misurato con lattosio normale o etichettato. Il metodo viene utilizzato per diagnosticare l'intolleranza al lattosio negli adulti e nei bambini più grandi.

Analisi dell'acidità delle feci

Determinazione del contenuto totale di carboidrati nelle feci, che riflette la capacità del corpo di assorbire i carboidrati.

Trattamento del deficit di lattasi

Il trattamento richiede solo quei casi di intolleranza al lattosio che si manifestano clinicamente. Il principio di base del trattamento è un approccio differenziale alla terapia che dipende da:

età del paziente (a tempo pieno o prematuro, neonato, precoce, adulto, paziente adulto);
il grado di deficit enzimatico (alactosis, ipolattosio);
genesi della fermentopatia (primaria o secondaria).

Il trattamento principale dei pazienti con deficit assoluto di lattasi (alactasia) è un rifiuto completo dell'uso di latte e prodotti lattiero-caseari. Allo stesso tempo, la terapia mirata alla correzione della disbatteriosi intestinale, la terapia sostitutiva (l'uso di preparazioni di lattasi: lactrasi, tilattasi, lactade) e il trattamento sintomatico sono effettuati.

Quando il deficit secondario di lattasi si concentra sul trattamento della malattia di base. Ridurre la quantità di lattosio nella dieta è temporaneo, fino al ripristino della mucosa dell'intestino tenue.

Nei pazienti con insufficienza di lattasi primaria o secondaria, il grado di restrizione del consumo di latte e prodotti lattiero-caseari è strettamente individuale, poiché alcuni pazienti non tollerano solo latte, ma sono in grado di mangiare prodotti a base di latte acido con un basso contenuto di lattosio. E i pazienti con un leggero grado di ipolattasia senza danni alla salute possono consumare anche piccole quantità di latte fresco (fino a 100-150 ml al giorno). In questi casi, consentono l'assunzione di latte non a stomaco vuoto, lentamente, in piccole porzioni, non più di 1-2 volte a settimana. Le restrizioni vengono rimosse con un aumento della resistenza del paziente verso i prodotti lattiero-caseari.

Tieni un diario alimentare!

Il paziente deve tenere un diario alimentare. Grazie ai record è possibile ottenere risposte a due importanti domande:

Che tipo di prodotto ha causato flatulenza e diarrea?
Quanta lattasi dovrebbe essere aggiunta agli alimenti contenenti lattosio?

Per rilevare la reazione del paziente al latte, si consiglia di eseguire carichi di prova con latte o lattosio. L'addestramento dei corrispondenti sistemi enzimatici è anche mostrato assegnando piccole quantità di prodotti lattiferi fermentati in condizioni soddisfacenti di un bambino malato o di un paziente adulto. Un indicatore di maggiore tolleranza al latte è l'assenza di disturbi intestinali.

Attenzione!

Nell'industria alimentare, il lattosio è utilizzato nella produzione di molti prodotti alimentari. Oltre al latte e ai latticini, il lattosio è presente nelle salsicce confezionate, nelle minestre in sacchetti, nelle salse già pronte, nel cioccolato, nella polvere di cacao. Viene utilizzato per aumentare le proprietà viscose del prodotto e la facilità d'uso. Il lattosio dolce è il 30-35% inferiore al saccarosio, è aggiunto in un grande volume. Durante la cottura, lo zucchero del latte assume una tonalità marrone, quindi è un ingrediente invariabile di patatine fritte, crocchette, prodotti da forno e da forno.

Anche il lattosio è ampiamente utilizzato nella produzione di prodotti farmaceutici, è uno dei principali componenti di aromi, esaltatori di sapidità, dolcificanti, ecc.

Leggi etichette di prodotti e farmaci.

La quantità di lattosio nei prodotti

Da un elenco speciale di prodotti è possibile determinare la quantità di lattosio presente nella dieta. Di seguito sono riportati i dati di diversi autori.

Il contenuto di lattosio in alcuni prodotti in grammi per 100 g di prodotto (T. Shleip, 2004):

Crema per dessert - 2.8-6.3.
Caffè sbiancante - 10.0.
Yogurt al latte secco - 4.7.
Yogurt intero al latte (3,5%) - 4,0.
Yogurt al latte (1,5%) - 4.1.
Yogurt al latte (3,5%) - 4,0.
Yogurt naturale - 3.2.
Yogurt cremoso - 3.7.
Yogurt alla frutta senza grassi - 3.1.
Yogurt alla frutta senza grassi - 3.0.
Gelato allo yogurt - 6.9.
Yogurt alla frutta cremoso - 3.2.
Cacao - 4.6.
Purè di patate - 4.0.
Semolina - 6.3.
Porridge di riso con latte - 18.0.
Kefir - 6.0.
Kefir non grasso - 4.1.
Salsicce - 1.0-4.0.
Margarina - 0.1.
Burro - 0.6.
Latte acido - 5.3.
Latte a basso contenuto di grassi - 4.9.
Latte pastorizzato (3,5%) - 4,8.
Latte condensato (7,5%) - 9.2.
Latte condensato (10%) - 12,5.
Latte condensato con zucchero - 10.2.
Latte secco - 51,5.
Latte scremato in polvere - 52,0.
Latte intero (3,5%) - 4,8.
Latte intero secco - 38,0.
Milkshake - 5.4.
Cioccolato al latte - 9.5.
Gelato - 6.7.
Gelato al latte - 1.9-7.0.
Gelato gelato - 1.9.
Gelato alla crema - 5.1-6.9.
Gelato alla frutta - 5.1-6.9.
Nougat - 25,0.
Buttermilk - 3.5.
Latticello secco - 3.5.
Ciambelle - 4.5.
Budino - 2.8-6.3.
Panna montata (10%) - 4.8.
Panna montata (30%) - 3.3.
Crema al caffè (10%) - 3.8.
Crema pastorizzata - 3.3.
Crema intera pastorizzata - 3.1.
Panna acida (10%) - 2.5.
Siero di latte secco - 70.0.
Formaggio Gouda (45%) - 2.0.
Formaggio Camembert (45%) - 0.1-3.1.
Mozzarella - 0.1-3.1.
Parmigiano - 0.05-3.2.
Formaggio Roquefort - 2.0.
Formaggio di steppa - 0.1.
Ricotta (20%) - 2.7.
Ricotta (40%) - 2.6.
Ricotta a basso contenuto di grassi - 3.2.

Il contenuto di lattosio in alcuni prodotti in grammi per 100 g di prodotto (I. M. Skurikhin, M. I. Volgarev, 1987):

Grano saraceno Zadaritsa - 0,03.
Farina d'avena - 0,05.
Farina d'avena - 0,02.
Frumento invernale - 0,05.
Molla molle di primavera - 0,02.
Latte femminile - 6,6-7,0 (vacca 4,8, vacca sterilizzata-4,7, cavalla-5,8, pecora-4,8, capra-4,5, cammello-4,9, tutto secco - 37,5, secco scremato - 49,3).
Grasso di Kefir - 3.6.
Latte acido - 4.1.
Acidofilina - 3.8.
Yogurt - 3.5.
Kumys - 5.0.
Latticello pastorizzato - 4.7.
Crema, secco - 26,3.
Crema sterilizzata (25%) - 3.3.
Latte condensato con zucchero - 12,5.
Latte condensato senza zucchero - 9.5.
Ricotta a basso contenuto di grassi - 1.8.
Ricotta grassa - 2.8.
Crema (10%) - 4.0.
Crema (20%) - 3.7.
Panna acida (30%) - 3.1.
Cacao con latte condensato e zucchero - 11.4.
Caffè con latte condensato e zucchero - 9.0.
Caffè con crema condensata e zucchero - 9.0.
Formaggi a pasta dura (l'indicatore dipende dal contenuto di grasso del prodotto) - 2.0-2.8.
Formaggio bianco - 2.9.
Composizione tradizionale ad olio - 0.81 ("Contadino" - 1.35, "Sandwich" - 1.89).
Gelato alla crema - 5.8.
Miscela di latte secco a basso contenuto di lattosio, con farina di riso - 0,36, con farina di grano saraceno - 0,36, con farina d'avena - 0,36.

Prodotti che contengono quasi sempre zucchero del latte:

Latte e prodotti lattiero-caseari
Salsicce confezionate, tra cui prosciutto cotto.
Zuppe nei pacchetti
Sughi pronti
Prodotti da forno
Pasta di noci
Gelato
Pangrattato.
Torte e torte
Gnocchi.
Crocchette con formaggio
Hamburger.
Cheeseburger.
Ham.
Ketchup.
Senape.
Maionese.
Gusto degli amplificatori
Legante per fare salse
Dolcificanti in prodotti confezionati finiti.
Latte condensato
Spezie sfuse.
Barrette di cioccolato, dolci come caramelle, cioccolato (ad eccezione di alcune varietà di cioccolato fondente).
Cacao in polvere
Supplementi nutrizionali
Salse luminose
Budini, zuppe crema.
Ciambelle e omelette
Purè di patate
Compresse di saccarina

Prodotti ammessi per l'uso nel deficit di lattasi:

Latte di soia e bevande di soia.
Miscele di lattosio a basso contenuto di latte.
Carne cruda, pollame, pesce
Uova.
Lardo di maiale
Olio vegetale
Tutta la frutta e la verdura.
Patate.
Cereali (riso, ecc.).
Legumi.
Noci.
Marmellata, miele, sciroppi
Qualsiasi tipo di zucchero, ad eccezione del latte (sorbitolo, fruttosio).
Saccarina liquida
Succhi di frutta e verdura
Tè, caffè.
Pasta a base di farina di frumento senza additivi.
Farina naturale
Pane di segale e frumento senza siero e additivi alimentari.

Nutrizione per carenza di lattasi

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Con il deficit primario (costituzionale) di lattasi, la quantità di lattosio nella dieta diminuisce, fino alla sua completa esclusione per tutta la vita. È possibile ridurre la quantità di lattosio nella dieta riducendo o eliminando completamente l'uso di prodotti contenenti lattosio, principalmente latte intero (vedere Tabella 1). Questo metodo è accettabile per adulti e bambini più grandi con deficit di lattasi di tipo adulto.

È importante notare che né gli adulti né i bambini mostrano una correlazione tra il livello di attività della lattasi e la gravità dei sintomi clinici. Con lo stesso grado di deficit enzimatico, vi è una grande variabilità dei sintomi (tra cui diarrea, flatulenza e dolore addominale). Tuttavia, in ciascun particolare paziente, le manifestazioni cliniche dipendono dalla quantità di lattosio presente nella dieta (effetto dose-dipendente).

Quando la carenza di lattasi secondaria consentiva l'uso di prodotti a base di latte fermentato, burro, formaggi a pasta dura. Gli yogurt al latte fermentato pastorizzato sono meno facilmente assimilabili dai pazienti, poiché durante il trattamento termico l'effetto microbiologico della lattasi viene distrutto. Dovresti comprare cibo con batteri lattici vivi, perché i batteri nello yogurt hanno già digerito parte del lattosio. C'è yogurt, o acidophilus, o latte acido preferibilmente ogni giorno.

I formaggi sono suddivisi in base al grado di maturazione: più a lungo il formaggio matura, meno zucchero del latte rimane in esso. Di conseguenza, i formaggi duri e semiduri (svizzeri, cheddar) perdono la maggior parte del loro lattosio.

I grassi e la crema grassetto contengono meno lattosio rispetto al latte, quindi è consentito il loro uso in piccole quantità in casi eccezionali. Maggiore è il contenuto di grassi nel prodotto, minore è il contenuto di lattosio. Un bicchiere di latte contiene 12 g di lattosio. Se necessario, latte e formaggio dal latte possono essere sostituiti con latte di soia e formaggio di soia.

Si consiglia di combinare prodotti lattiero-caseari, ad esempio, con prodotti alimentari a base di cereali, prodotti a base di pane, torte, scrive Edward Claflin nel suo libro "Home Doctor for Children" (1997).

Con una dieta priva di latticini, è possibile una riduzione dell'apporto di calcio.

Carenza di senescenza e lattasi

Nell'infanzia, il problema della correzione della dieta nel deficit di lattasi diventa più complesso. Se il bambino è allattato al seno, non è consigliabile ridurre la quantità di latte materno nella dieta. In questo caso, l'opzione migliore consiste nell'utilizzare i preparati a base di lattasi, che vengono miscelati con il latte materno espresso e scomporre il lattosio, senza alterare le altre proprietà del latte materno. Se è impossibile utilizzare i preparati a base di lattasi, viene risolta la questione dell'uso di miscele a basso contenuto di lattosio.

I bambini che vengono nutriti con biberon, la miscela viene selezionata con la massima quantità di lattosio, non causando la comparsa di sintomi clinici e aumento di carboidrati nelle feci. Se la condizione del bambino non è disturbata, allora si può iniziare con una dieta contenente fino a carboidrati sotto forma di lattosio. Questo rapporto può essere ottenuto combinando la solita miscela adattata con una miscela a basso contenuto di lattosio o senza lattosio, oppure assegnando una miscela di latte fermentato. In caso di utilizzo di due miscele, è necessario distribuirle uniformemente durante il giorno. Ad esempio: ogni mangime contiene 40 ml di miscela di lattosio basso e 80 ml di standard. Dopo aver cambiato la dieta dovrebbe controllare il contenuto di carboidrati nelle feci. Dopo 1 settimana per risolvere il problema della necessità di ridurre ulteriormente la quantità di lattosio.

In caso di una marcata mancanza di lattasi, senza alcun effetto nel caso di ridurre la quantità di lattosio della metà, si raccomanda di usare miscele di lattosio basso come alimento base.

Esistono diversi tipi di prodotti a basso contenuto di lattosio:

formula infantile con estratto di malto per l'alimentazione dei bambini nei primi 2 mesi di vita;
miscela di latte con farina (riso, grano saraceno, farina d'avena) o farina d'avena per l'alimentazione dei bambini da 2 a 6 mesi;
latte a basso contenuto di lattosio per l'alimentazione di bambini di età superiore a 6 mesi e per la preparazione di pasti al posto del latte naturale;
Puoi preparare la tua miscela a base di lattici a base di uova con zucchero, margarina e farina di riso.

Preparato a basso contenuto di lattosio - è una polvere, in aspetto e sapore che ricorda il latte secco. Tali miscele comprendono olio di mais e grassi del latte nel rapporto di 25:75, saccarosio, estratto di malto o destrina-maltosio, amido, farina per bambini e dieta, vitamine A, D, E, PP, C, B, macro- e oligoelementi (ferro, sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio).

Su confezioni di miscele senza lattosio, c'è una "SL" (lattosio seno) o "LF" (senza lattosio). È possibile applicare una miscela a base di soia, senza lattosio. Le basse miscele di lattosio possono essere sviluppate sulla base di caseina, soia e idrolizzati di proteine del latte.

Nell'ipolattasia secondaria, i sintomi del deficit di lattasi sono transitori. Se un bambino manifesta segni di alterazione pronunciata della digestione e assorbimento di sostanze alimentari, in particolare grassi, il bambino aggiunge poco peso, si osservano feci instabili a lungo termine, quindi è preferibile utilizzare miscele prive di lattosio a base di idrati proteici con trigliceridi a catena media aggiunti, che sono ben assorbiti e contribuiscono ad un buon aumento di peso. corpo. Se il deficit di lattasi persiste in un bambino di età superiore ad 1 anno (o si verifica dopo infezioni intestinali e malattie parassitarie), allora quando si prepara una dieta, si può essere guidati dalle raccomandazioni presentate in tabella. 1.

Tabella 1. Una serie di prodotti ammessi ed esclusi dalla dieta con deficit di lattasi nei bambini (A. I. Kliorin et al., 1980)

http://praktik-dietolog.ru/article/169.html

Intolleranza al lattosio Tutti i prodotti lattiero-caseari sono vietati?

Konstantin Spakhov, gastroenterologo, candidato alle scienze mediche risponde:

- Il problema con la mancanza dell'enzima lattasi che digerisce lo zucchero del latte (lattosio) è molto frequente! Si noti che i nomi dell'enzima e dello zucchero del latte differiscono solo in una lettera. Non confonderli quando leggi oltre. Circa il 30% dei russi ha un deficit di lattasi in vari gradi. Alcuni di loro, dopo aver bevuto un po 'di latte, stanno soffrendo. Inizia la flatulenza (eccessiva formazione di gas nell'intestino, ribollente), e tutto questo di solito finisce con la diarrea (diarrea). La ragione del lattosio: lo zucchero, che passa attraverso il tratto digerente non digerito, inizia a fermentare nell'intestino crasso. Ma questo succede con una forte carenza di enzimi. Alcuni possono perfino bere un intero bicchiere di latte, e tutti questi fenomeni saranno espressi in modo lieve - non associano nemmeno i loro problemi digestivi con il latte.

D'altra parte, sei assolutamente invano rifiutare tutti i prodotti dal latte. Sono così disposti che il lattosio in essi è molto meno che nel latte stesso, e in alcuni è quasi assente, e possono essere chiamati senza lattosio. Ad esempio, quando, a causa di sanzioni, l'importazione di formaggi da molti paesi europei è stata vietata in Russia, molti produttori "ristrutturati" e hanno iniziato a consegnare formaggi senza lattosio alla Russia. Poiché in Russia i prodotti caseari senza lattosio non erano praticamente prodotti, la loro importazione era consentita. Il paradosso è che i fornitori hanno cambiato solo l'etichetta dei formaggi, indicando su di essa la parola magica "Senza lattosio". Infatti, quasi tutti i formaggi non contengono lattosio e puoi mangiarli senza problemi.

La natura è così strutturata che quando il latte è prodotto con latticini, ricotta e formaggio, la quantità di lattosio presente in essi diminuisce. Quando il latte è maturo, i lattobacilli distruggono lo zucchero del latte e la sua quantità diventa significativamente inferiore. Quando viene prodotta la ricotta, il latte fermentato, che è diventato un coagulo di ricotta, viene estratto dall'acqua - e insieme a esso, foglie di zucchero di latte avanzato. Quando la cagliata matura nel formaggio, il lattosio diventa ancora meno. Quindi, anche quelli che non possono consumare prodotti a base di acido lattico - questo succede con una grave carenza di lattasi - la ricotta e il formaggio non causano reazioni.

Cosa è contenuto in un bicchiere di latte (in% del fabbisogno giornaliero)

Sostanze benefiche

Calcio - 25%
Vitamina B2 - 22%
Vitamina D - 21%
Fosforo - 18%
Vitamina B12 - 15%
Proteine - 13,5%
Selenio - 11%
Potassio - 10%

Sostanze non riuscite

Grasso del latte * - 6,4-8 g
Lattosio: circa 10 g (zucchero del latte) **

* Discutono circa l'utilità o la nocività del grasso del latte, ma finora è ancora considerato poco utile, in quanto si riferisce ai grassi saturi (solidi).

** Dal momento che il latte non è dolce, molte persone non si rendono nemmeno conto che c'è zucchero in esso. In effetti, il lattosio non ha un sapore dolce e brillante, ma ha altre proprietà negative degli zuccheri. In un bicchiere circa 2 cucchiaini di zucchero del latte.

Ricotta - il prodotto perfetto

Non solo la produzione di ricotta perde quasi tutto lo zucchero del latte, ma concentra un'enorme quantità di proteine del latte di alta qualità - la componente più importante del nostro cibo. Le proteine a base di fiocchi di latte sono molto più che in qualsiasi prodotto a base di latte fermentato. Allo stesso tempo, ha anche benefici per i lattobacilli.

La ricotta è molto soddisfacente e aiuta a costruire muscoli. Per ottenere più proteine quanti ce ne sono solo 100 grammi al 9% di cagliata, è necessario bere 600 ml di latte. Ma con esso, si ottiene il doppio del grasso più 6 cucchiai di zucchero del latte.

Ce ne sono meno che nel latte acido o altro latte acido, ma non dovresti scartarli. Ma c'è calcio 1,5 volte più utile in cagliata che in loro o nel latte e quasi 2,5 volte più fosforo.

Inoltre, nella ricotta un sacco di fosfolipidi. Queste sostanze sono importanti per il corpo - prevengono gli effetti dannosi del colesterolo.

Petr Obraztsov, Ph.D. in Scienze Chimiche:

- Molte persone credono che la crema non si formi sulla superficie del latte moderno e che l'ebollizione non formi schiuma, perché è in polvere. Questo non è completamente vero. La crema si forma sulla superficie di solo tale latte, che non ha subito la cosiddetta omogeneizzazione.

Questo latte contiene globuli grassi, i quali, essendo più leggeri dell'acqua, galleggiano e si attaccano: è così che si ottiene la crema sulla superficie del latte. Resta solo da rimuoverli. E se tale latte viene bollito, allora la schiuma viene cotta sulla sua superficie. Con il latte moderno, non funziona in questo modo perché è omogeneizzato. Ciò significa che immediatamente dopo la mungitura le mucche vengono appositamente frustate per distruggere i globuli grassi. Di conseguenza, si formano le particelle più piccole di grasso del latte, che non galleggiano, ma formano una sospensione - una sospensione nel latte. Questo è fatto in modo che il latte non esageri (cioè non formi una crema), che è necessario per la sua lavorazione industriale.

Enciclopedia dei prodotti lattiero-caseari fermentati

Set di prodotti a base di latte e quasi tutti sono più salutari del latte. Ci sono diversi motivi per questo.

Ci sono probiotici in loro - questi sono microrganismi benefici che si uniscono alla nostra microflora nell'intestino. La aiutano a combattere i batteri dannosi e a sintetizzare vitamine e altre sostanze benefiche. I probiotici sono di due tipi. I primi sono quei microrganismi che fermentano il latte loro stessi. Sono sempre presenti nei prodotti a base di latte fermentato. Questi ultimi vengono aggiunti di proposito, non partecipano alla produzione di prodotti a base di latte fermentato, ma li rendono ancora più utili. In questa capacità, i bifidobatteri vengono più spesso aggiunti. Di solito, la particella "bio" è aggiunta al nome di tali prodotti: biokefir, bio-yogurt, ecc.

Sono sempre significativamente meno dello zucchero del latte, gli effetti negativi di cui già conosci.

Sono più facili da digerire rispetto al latte. Ciò sembra paradossale, perché è risaputo che gli alimenti liquidi vengono digeriti meglio. Questo è corretto, ma nel caso del latte tutto è diverso. Nell'ambiente acido dello stomaco, le proteine del latte vengono rapidamente coagulate in un coagulo denso e difficilmente digeribile. E di solito è piuttosto grande - ingoia tutto, senza masticare, difficilmente si potrebbe. Di conseguenza, lo stomaco e l'intestino dovrebbero funzionare a lungo, macinando il coagulo proteico. Pertanto, il latte è uno dei prodotti più difficili da assimilare.

http://www.aif.ru/food/products/bremya_neperenosimosti_laktozy_vse_li_molochnye_produkty_pod_zapretom

Dieta senza lattosio - Lista degli alimenti

"Bevi, bambini, latte - sarai sano!" - è stato cantato in una famosa canzone. La dura verità è che per molte persone l'uso di questo prodotto causerà solo flatulenza, dolore addominale e diarrea. La ragione è l'intolleranza individuale dello zucchero del latte (ipolattasia), a causa della quale devono includere solo prodotti senza lattosio nel loro menu. Questo problema è abbastanza comune: nelle regioni con popolazione slava orientale, si verifica nel 16-18% dei cittadini, nella Francia meridionale fino al 67% soffre, e quasi tutti gli indiani afroamericani e nordamericani non riescono a digerire completamente il latte. Ma tra gli abitanti del Nord Europa (olandesi, danesi, svedesi, ecc.) I portatori di questo disturbo costituiscono solo l'1-5%. Perché sta succedendo questo e quale dovrebbe essere una dieta priva di lattosio?

Cause di ipolattasia

L'intolleranza al lattosio è una mancanza geneticamente determinata di digestione dello zucchero del latte a causa della riduzione dei livelli dell'enzima di rottura della lattasi. Dal punto di vista dell'evoluzione, il latte dei mammiferi è un alimento esclusivamente infantile, necessario per lo sviluppo di un bambino durante i primi 1-2 anni della sua vita. Pertanto, inizialmente, dopo un periodo di alimentazione, tutti i bambini umani diminuivano o perdevano completamente la capacità di produrre lattasi.

Tuttavia, con lo sviluppo della zootecnia (circa 4-6 mila anni fa), la situazione cominciò a cambiare. I popoli che allevavano animali da latte alla fine acquisirono una mutazione del gene responsabile della produzione di lattasi, che divenne un serio vantaggio competitivo nella lotta per la sopravvivenza. In molti modi, la capacità di utilizzare latte fresco in età adulta ha contribuito all'ampia distribuzione di rappresentanti della famiglia linguistica indoeuropea, che oggi comprende la maggior parte della popolazione di Europa, Asia, Australia ed entrambe le Americhe. Ma questa mutazione non si trova in tutte le persone - da qui i casi di intolleranza al lattosio.

Dieta priva di lattosio

Sembrerebbe, allora qual è il problema? È sufficiente escludere qualsiasi "latte" dalla dieta e sopravvivere. Tuttavia, il lattosio è contenuto non solo in loro - è ampiamente usato nell'industria alimentare nella produzione di un numero enorme di prodotti, ad esempio:

fast food, zuppe e purè di patate istantanei;
varie salsicce (salsicce, salsicce, prosciutto);
cioccolato al latte, rivestimento di cioccolato, caramelle;
prodotti dolciari da pasta biscottata, biscotti, pane, muffin;
gelato, spezie sparse, molti cibi pronti, ecc.

Ovviamente, almeno la metà dei prodotti che possono essere acquistati nel negozio, così come un gran numero di piatti dal menu di bar e ristoranti, rientrano in questa categoria. Per questo motivo, la dieta delle persone che soffrono di intolleranza al lattosio è significativamente esaurita. E se consideri che molti impiegati lavorano in drogheria o ordinano pasti in un bar, il problema diventa ancora più serio. Inoltre, per loro non sono disponibili latte e latticini ordinari, che rappresentano una preziosa fonte di un enorme numero di sostanze vitali.

Ma non tutto è così brutto come sembra a prima vista - le persone con intolleranza al lattosio hanno molte opzioni per aggirare questa limitazione. Oggi hanno a disposizione una lista impressionante di prodotti senza lattosio:

origine naturale: frutta, verdura (e succhi di frutta), pesce, carne, miele, legumi, cereali, riso, pasta, gnocchi fatti in casa, tè e caffè;
Latte senza lattosio (e prodotti a base di esso) - infatti, latte normale, in cui il lattosio viene diviso artificialmente con l'aiuto della lattasi introdotta;
ricotta e formaggio naturale, in cui il contenuto di zucchero del latte è molto più basso a causa della naturale fermentazione dei batteri dell'acido lattico;
sostituti del latte e dei prodotti caseari a base di oli vegetali (palma, palmisti, mais, ecc.), soia, riso, proteine dell'avena, in cui il lattosio è assente per definizione.

Nei negozi, i prodotti senza lattosio sono etichettati in modo appropriato sulla confezione - così come il contenuto del resto del cibo indica il contenuto di zucchero del latte o le sue tracce. Vale la pena notare che l'ipolattasia non implica necessariamente la completa eliminazione del "latte" naturale dalla dieta - a seconda del livello dell'enzima di scissione nel corpo, le persone con questo problema possono usare una quantità limitata di tale cibo o integrarlo con additivi alimentari di lattasi.