Alla parola "legumi", molti di noi ricordano fagioli, piselli e forse soia. Qualcuno ricorderà la frase misteriosamente biologicamente errata "fave di cacao". Si scopre che la famiglia delle leguminose è la terza più grande tra le piante. Raggruppa oltre settecento generi e circa ventimila specie. Bobov appartiene al secondo posto dopo l'importanza dei cereali nella dieta umana. Oltre alle importanti colture agricole e foraggere (fagioli, piselli, legumi, soia, lenticchie, arachidi, erba medica), i legumi comprendono molte piante che ci deliziano con bellissimi fiori (trifoglio, acacia, mimosa, lupino, veccia).
Le culture della famiglia dei legumi sono uniche: utili, gustose, nutrienti, ricche di fibre, vitamine (A e B), flavonoidi, ferro, calcio, carboidrati, acido folico. Sono ricchi di proteine, grassi e amidi. Il contenuto proteico dei legumi supera i prodotti a base di carne, quindi possono sostituirli per i vegetariani. Proteine proteiche nella sua composizione chimica è vicino all'animale, ma molto più facile da digerire dal corpo umano.
Secondo i nutrizionisti, i legumi dovrebbero essere l'8-10% della nostra dieta. I legumi vanno bene con olio vegetale, panna acida, verdure verdi. Il loro uso con pane, patate e noci non è raccomandato. I legumi sono alimenti duri per gli anziani e per chi soffre di malattie cardiache, dello stomaco e della cistifellea. Tuttavia, i fagiolini contengono pochi carboidrati e non rappresentano un pericolo.
I legumi sono noti all'umanità fin dai tempi antichi. Tutte le antiche civiltà hanno apprezzato il valore nutrizionale e il beneficio di queste piante. Le truppe dell'antica Roma occuparono metà del mondo, nutrendosi principalmente di lenticchie e orzo. Piselli, fagioli e lenticchie si trovano nelle tombe dei faraoni egiziani. I fagioli sono stati coltivati nei paesi del Nuovo Mondo circa 7000 anni fa, come confermato dagli scavi archeologici. Nella vecchia cucina russa, i legumi erano molto più importanti di adesso. Bean è ora popolare in molti paesi. La loro senza pretese ti consente di raccogliere un grande raccolto, anche in climi freddi.
Nell'antichità, le lenticchie venivano coltivate nei paesi del Mediterraneo e in Asia Minore. Troviamo riferimenti alle lenticchie nella leggenda biblica di Esaù, che commerciava il suo diritto di nascita per le lenticchie. In Russia nel 19 ° secolo, le lenticchie erano disponibili per tutti: sia ricchi che poveri. Per lungo tempo la Russia è stata uno dei principali fornitori di lenticchie, oggi la priorità in questa materia appartiene all'India, dove è la principale coltura alimentare.
Le lenticchie sono ricche di proteine facilmente digeribili (il 35% del grano di lenticchia è una proteina vegetale),
ma non ci sono molti grassi e carboidrati: non più del 2,5%. Solo una porzione di lenticchie ti fornisce la norma giornaliera del ferro, quindi è bene usarlo per la prevenzione dell'anemia e come un elemento importante della dieta. Le lenticchie contengono una grande quantità di vitamine del gruppo B, elementi in tracce rari: manganese, rame, zinco. È molto importante che le lenticchie non accumulino nitrati e elementi tossici, pertanto è considerato un prodotto ecologico.
La lenticchia ha una pelle molto sottile, quindi rapidamente bollita morbida. Particolarmente indicato per l'ebollizione delle lenticchie rosse, ideale per zuppe e purè di patate. Per insalate e contorni sono buone varietà verdi. Le varietà di lenticchie marroni con il loro sapore di nocciola e la consistenza densa sono considerate le più deliziose. Le lenticchie preparano zuppe e minestroni, preparano i contorni, fanno il pane con la farina di lenticchie, lo aggiungono ai cracker, ai biscotti e persino ai cioccolatini.
I fagiolini sono considerati l'America centrale e meridionale. Fu portato in Europa da Cristoforo Colombo, e i fagioli vennero in Russia dall'Europa all'inizio del XVIII secolo. Nel nostro paese, i fagioli sono molto popolari, sono coltivati ovunque, ad eccezione delle regioni settentrionali. Come i piselli, i fagioli possono essere mangiati in qualsiasi fase della maturazione. Ci sono molte varietà di fagioli. Essi variano per dimensioni, colore, gusto e densità. Alcune varietà sono buone nelle zuppe, altre sono più adatte come contorno ai piatti di carne. Fai attenzione alle nuove varietà di fagioli: è possibile l'intolleranza individuale.
I fagioli sono ricchi di fibre e pectine, che rimuovono sostanze tossiche dal corpo, sali di metalli pesanti. I semi di fagioli sono un sacco di potassio (fino a 530 mg per 100 g di grano), quindi è utile nell'aterosclerosi e nei disturbi del ritmo cardiaco. Alcune varietà di fagioli hanno nella loro composizione di sostanze che contribuiscono al rafforzamento dell'immunità e resistenza all'influenza, infezioni intestinali. L'estratto acquoso dai baccelli di fagioli riduce il contenuto di zucchero nel sangue del 30-40%, fino a 10 ore. L'infusione di semi, il decotto dei baccelli e le zuppe di fagioli sono raccomandati per edemi di origine renale e cardiaca, ipertensione, reumatismi, malattie renali e molte altre malattie croniche. Zuppe e purè di patate da esso vengono utilizzati come un piatto dietetico per la gastrite con ridotta secrezione.
Prima di cuocere i fagioli devono essere messi a bagno per 8-10 ore. Se ciò non è possibile, far bollire i fagioli, lasciare per un'ora, quindi scolare e cuocere in acqua nuova. In primo luogo, l'ammollo ammorbidisce i fagioli duri e accorcia i tempi di cottura. In secondo luogo, quando si imbevono gli oligosaccaridi (zuccheri che non vengono digeriti nel corpo umano) escono dai fagioli. L'acqua in cui sono stati immersi i fagioli non deve essere utilizzata per cucinare. Senza ammollo i fagioli non possono essere considerati un alimento dietetico.
La patria dei semi di soia è l'India e la Cina. Gli storici sanno che in Cina più di 2000 anni fa producevano formaggio e latte di soia. Per lungo tempo (fino alla fine del 19 ° secolo) in Europa non sapevano nulla di soia. In Russia, i semi di soia venivano coltivati solo dalla fine degli anni '20 del XX secolo.
In termini di contenuto proteico, i semi di soia non hanno eguali tra gli altri legumi. La proteina di soia nella sua composizione amminoacidica è vicina all'animale. E dalla quantità di proteine contenute in 100 g del prodotto, la soia supera carne di manzo, pollo e uova (in 100 g di semi di soia fino a 35 g di proteine, mentre in 100 g di carne bovina solo circa 20 g di proteine). La soia è preziosa per la prevenzione e il trattamento di aterosclerosi, cardiopatia ischemica, diabete, obesità, cancro e molte altre malattie. La soia è ricca di sali di potassio, il che rende necessario l'uso nella dieta di pazienti con malattie croniche. Ottenuto dall'olio di semi di soia riduce il colesterolo nel sangue, accelerando la sua escrezione dal corpo. La composizione della soia comprende zuccheri, sostanze pectiche, un grande insieme di vitamine (B1, B2, A, K, E, D).
Oltre 50 tipi di cibo sono fatti da grano di soia. Ma va ricordato che attualmente quasi il 70% dei prodotti di soia in produzione utilizza soia geneticamente modificata, i cui effetti sul corpo umano non sono completamente compresi.
Il pisello è una delle colture più nutrienti. I semi di pisello contengono proteine, amido, grasso, vitamine del gruppo B, vitamina C, carotene, sali di potassio, fosforo, manganese, colina, metionina e altre sostanze. I piselli sono preferiti, poiché ci sono più vitamine in esso. I piselli possono essere germinati come molti grani.
Cosa non fanno i piselli! Mangiare crudo o in scatola, far bollire la polenta, la zuppa, cuocere le torte, fare i noodles, farcire i pancake, la gelatina e persino il formaggio ai piselli; in Asia è fritto con sale e spezie, e in Inghilterra il pisello di piselli è popolare. Un tale amore per i piselli è abbastanza esplicativo: non è solo gustoso, ma anche utile: contiene quasi tutte le proteine presenti nel manzo e, in aggiunta, molti aminoacidi e vitamine importanti.
Come altri legumi, i piselli sono usati nella medicina tradizionale. A causa della forte azione diuretica, la decozione del gambo di pisello e dei suoi semi viene utilizzata nella malattia renale della pietra.
Per il riassorbimento di bolle e carbonchi usare la farina di piselli sotto forma di impiastri.
Per abitudine, consideriamo le noccioline una noce, sebbene questo sia un rappresentante luminoso della famiglia dei legumi. Si crede che la patria di arachidi - Brasile, e in Europa è stata introdotta nel 16 ° secolo. In Russia, le arachidi apparvero alla fine del XVIII secolo, ma la loro coltivazione su scala industriale iniziò solo in epoca sovietica. Le arachidi sono un prezioso olio di semi oleosi. Inoltre, produce adesivi e fibre sintetiche.
Le arachidi hanno un contenuto piuttosto elevato di grassi (circa il 45%), proteine (circa il 25%) e carboidrati (circa il 15%). Le arachidi sono ricche di minerali, vitamine B1, B2, PP e D, amminoacidi saturi e insaturi.
Il burro di arachidi è molto prezioso; È usato non solo in cucina, ma anche nelle industrie di sapone e cosmetiche.
Come tutti i legumi, le arachidi sono utilizzate nella medicina tradizionale. L'uso quotidiano di 15-20 noci ha un effetto benefico sulla formazione del sangue, normalizza l'attività del sistema nervoso, cuore, fegato, migliora la memoria, l'udito, l'attenzione e uniforma le rughe. L'effetto coleretico del burro di arachidi e delle noci è noto. Con un forte esaurimento delle arachidi del corpo ha un effetto tonico. Le arachidi sono indispensabili per coloro che lottano con l'eccesso di peso. Le proteine e i grassi contenuti nelle arachidi sono facilmente assorbiti dal corpo umano, mentre la persona diventa rapidamente satura e non si riprende.
Le arachidi sono utilizzate nell'industria dolciaria nella produzione di torte e biscotti, halva e molti altri dolci. Le arachidi possono essere usate per impanare carne o pesce, per aggiungere insalate gourmet.
Ricette di fagioli
Zuppa di lenticchie
ingredienti:
2 litri di acqua
200 grammi di lenticchie
1 cipolla,
1 carota,
5-6 patate
piselli pimento,
foglia di alloro
preparazione:
Risciacquare le lenticchie e versarle in una casseruola con acqua fredda. Mentre l'acqua bolle, trita cipolla, carota e patate. Quindi aggiungere le verdure nella padella, salare e cuocere per 15-20 minuti. Pochi minuti prima della fine della cottura, aggiungere le spezie. Dare alla pentola un po 'di sudore in modo che il sapore appetitoso sia maturo.
ingredienti:
100-200 g di lenticchie rosse
1 spicchio d'aglio,
1 peperone rosso,
1 cipolla
preparazione:
Cuocere le lenticchie in poca acqua. Aggiungere la cipolla non sbucciata e pre-fritta, l'aglio grattugiato e il peperoncino tritato nella purea. Mettete in frigorifero e schiacciate le polpettine, schiacciate la farina e friggetele in marrone su entrambi i lati.
ingredienti:
(per il test)
2 cucchiai. fagioli bianchi,
2 cucchiai. zucchero,
7 uova
1 cucchiaio. cracker terrestri,
6 noci
per la crema:
0,5 cucchiai. zucchero,
1/3 art. latte,
150 grammi di burro,
1 cucchiaio. l. amido.
preparazione:
Trita i fagioli ammollati per la notte in un tritacarne. Separare i tuorli dai bianchi e massaggiare con lo zucchero, frullare separatamente i bianchi. Mescolare la massa di fagioli con i tuorli, il pane grattugiato, il sale e aggiungere con cura le proteine. Metti la massa preparata in una forma unta e inforna per 45 minuti. Torta fredda tagliata in 2 parti, pennello con panna. Per la panna, far bollire metà del latte con lo zucchero, e il resto sciogliere l'amido e versarlo delicatamente nella massa bollente, mescolando in modo che l'amido non si trasformi in pezzi. Far bollire l'impasto per qualche minuto, togliere dal fuoco, raffreddare, quindi frullare con burro ammorbidito. Versare la glassa sulla torta.
Patè di fagioli
ingredienti:
1 cucchiaio. fagioli,
1 / 2-1 art. noci
1 cipolla,
1-2 cucchiai 9% di aceto,
2 cucchiai. burro,
1 mazzetto di prezzemolo,
sale, spezie a piacere,
olio vegetale per la torrefazione delle cipolle.
preparazione:
Mettere a bagno i fagioli di notte, far bollire e tritare con le noci, pre-arrostite in una padella asciutta e cipolle, rosolate in olio vegetale. Aggiungi sale, spezie, erbe tritate, burro. Pate dovrebbe essere impastato bene e raffreddato.
ingredienti:
250 grammi di riso
2 cucchiai. l. olio vegetale
2 pezzi bulbo di cipolla
1 spicchio d'aglio,
1 pezzo pepe verde
100 grammi di arachidi,
100 g di champignon,
100 grammi di mais (in scatola),
4 pezzi pomodori (finemente tritati),
prezzemolo, sale e pepe a piacere.
preparazione:
Bollire il riso fino a quando non è pronto, piegarlo in uno scolapasta, fresco. Friggere finemente la cipolla e l'aglio in una padella fino a renderli morbidi, quindi aggiungere i peperoni verdi e le arachidi tritati finemente e cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi aggiungere il mais e i funghi prataioli tritati e friggere per altri 5 minuti. Aggiungere il riso, i pomodori e il prezzemolo nella padella. Salate e pepate, tenete sul fuoco e servite caldo.
Zuppa di fagioli assortiti, lenticchie e piselli
ingredienti:
3 l. acqua
1 cucchiaio. fagioli
1 cucchiaio. piselli
1 cucchiaio. lenticchie,
1 pezzo peperone dolce,
1 testa di cipolla,
1 pezzo carote,
1 pezzo radice di pastinaca,
pepe amaro - a piacere,
olio vegetale, sale - a piacere.
preparazione:
Tritare e conservare pepe, cipolla, carota e pastinaca bulgari in olio vegetale. Immergere i fagioli, i piselli e le lenticchie e far bollire fino a cottura, quindi aggiungere le verdure rosolate, portare ad ebollizione, sale a piacere. Al momento di servire, condire con verdure.
LO STUDIO DEL CIBO E DELLA COMPOSIZIONE CHIMICA DI PRODOTTI POTENZIALI: PEA, FAGIOLI, SOIA
Master student, Almaty Technological University,
Repubblica del Kazakistan, Almaty
Master student, Almaty Technological University,
Repubblica del Kazakistan, Almaty
APPRENDIMENTO DEGLI ALIMENTI E DELLA COMPOSIZIONE CHIMICA PRODOTTI LEGUMI: PISELLI, FAGIOLI, SOIA
Mira Serikkyzy
PhD-Doctor, Professore associato, Almaty Technological University,
Kunnur Kyzyr
master, Almaty Technological University,
SOMMARIO
L'articolo mira a considerare l'effetto dell'uso di legumi (piselli, fagioli, soia) nella produzione di prodotti a base di carne. È stata condotta un'analisi comparativa della composizione chimica dei legumi. È stata studiata la possibilità di utilizzare legumi per ottimizzare le proprietà funzionali e tecnologiche e la composizione chimica dei prodotti a base di carne. Il contenuto proteico dei legumi è vicino alla carne. Inoltre, la proteina di piselli, soia o fagioli viene assorbita dal nostro corpo molto più facilmente della carne. Con i metodi di cottura tradizionali, le proteine dei fagioli vengono assorbite dal 70-80%. Inoltre, nei legumi ci sono molti acidi organici, grassi, vitamine e sali minerali di cui abbiamo bisogno. Tutti i legumi sono utilizzati con successo nella pratica medica.
ABSTRACT
Guarda cosa vuoi usare per i legumi (piselli, fagioli, soia) nella produzione di prodotti a base di carne. Analisi comparativa della composizione chimica. La composizione dei prodotti a base di carne. Secondo il contenuto di legumi proteici vicino alla carne. Inoltre, i piselli proteici, i semi di soia o assorbiti dal nostro corpo molto più facile per la carne. Nei metodi di cottura totali, le proteine di fagioli vengono digerite del 70-80%. Inoltre, abbiamo bisogno di acidi organici, vitamine e sali minerali. Tutti i legumi sono stati usati con successo nella pratica medica.
Parole chiave: confronto di composizione chimica; piselli; fagioli; semi di soia.
Parole chiave: confronto del contenuto chimico; piselli; fagioli; soia.
Fin dall'antichità, i legumi sono stati utilizzati nella dieta di persone che, per un motivo o per l'altro, hanno evitato di mangiare carne. Prodotti a base di fagioli - una fonte di proteine vegetali e carboidrati. Contengono le vitamine E, B1, B6, PP e un numero di altri, oltre a calcio, potassio, magnesio e molti oligoelementi. Tra i legumi, la soia è ricca di grassi. La proteina di soia è vicina nella composizione di amminoacidi alle proteine animali, ma (come in altri legumi) non contiene gli aminoacidi metionina e cisteina. In combinazione con i cereali, i legumi consentono di preparare piatti con una buona composizione di aminoacidi.
La famiglia dei legumi comprende: soia, piselli, fagioli e altri - che sono considerati una fonte di proteine e carboidrati. Questi prodotti sono ricchi di carboidrati complessi, che sono così necessari per un atleta per mantenere la forza e l'energia, così come le proteine di cui i nostri muscoli hanno bisogno per la loro crescita [1].
La Tabella 1 e la Figura 1 mostrano i valori nutrizionali e la composizione chimica dei legumi: quantità di proteine, grassi, carboidrati, scarichi alimentari, mono e disaccaridi, acqua, amidi, ceneri, acidi grassi saturi, acidi grassi insaturi sono contenuti in fagioli [2; 3; 4].
Tabella 1.
La composizione chimica di piselli, fagioli e soia
http://sibac.info/conf/innovation/lix/58881Fagioli e soia per un ottimo umore
La presenza di vitamina E nei fagioli, così come i sali di ferro e di potassio, aiuta ad aumentare la quantità di latte materno nelle donne che allattano, a rafforzare l'embrione, il feto e l'utero, nonché a regolare le mestruazioni e prevenire un'eccessiva emorragia. In altre parole, i fagioli aiutano a rafforzare la funzione riproduttiva del corpo e lo sviluppo del feto. Particolarmente utile per le donne bere un decotto di fagioli, che viene assorbito dal corpo con meno costi energetici.
I baccelli di fagioli verdi sono meno nutrienti rispetto ai fagioli maturi, ma hanno una proprietà utile. Loro, come altre verdure ed erbe, contengono vitamina C, che previene il diradamento del sangue e lo sviluppo di infezioni. Questi baccelli sono anche ricchi di macronutrienti di vitamina B1 di calcio, potassio, magnesio, fosforo, zolfo, proteine, che è molto importante per la normale attività del corpo, per mantenere la salute della pelle, dei capelli e delle unghie. A causa della presenza di zucchero nei baccelli verdi, danno al corpo una carica di forza fisica. I fagiolini sono utili per normalizzare la funzione tiroidea e prevenire le malattie della pelle.
I fagioli sono molto ricchi di ferro e possono fornire il fabbisogno giornaliero del corpo per questo elemento. Previene l'anemia e aumenta anche la resistenza del corpo a varie malattie. Zuppa di fagioli o stufato di farina di fagioli è consigliato per rafforzare lo stomaco e ridurre l'elevata acidità del succo gastrico. Questa zuppa è utile per le pietre nella vescica. Con la partecipazione di fagioli, puoi cucinare e appoggiare il borscht, la zuppa acida e la zuppa assortita (con piselli e lenticchie) e varie insalate e stufati di verdure. Fagioli cotti - preziosi, con ottimo cibo energetico. È molto utile per rafforzare il sistema nervoso. Per far bollire meglio i fagioli digeriti nello stomaco, può essere mangiato in una purea. La purea di frutta bollita è utile per mangiare con gastrite con bassa acidità, malattie infiammatorie dei reni e della vescica, con urolitiasi.
I vegetariani e quelli a cui la carne è controindicata possono tranquillamente mangiare i fagioli, che contengono tanta proteina quanto la carne, e aiuta anche a ripristinare e rafforzare il corpo, e il magnesio in esso contenuto aiuterà a rafforzare i muscoli e prevenire i crampi muscolari. I fagioli hanno anche un vantaggio rispetto alla carne, perché contiene sia proteine che zuccheri. Inoltre, la proteina contiene una quantità tale che i fagioli sono spesso chiamati carne disossata.
Bene, se si fa il lobio con l'olio d'oliva dai fagioli e si aggiunge un po 'di succo di limone, si ottiene un piatto molto gustoso e ben digerito. In generale, questi fagioli dovrebbero essere cotti solo con oli vegetali liquidi ed evitare di mangiare grasso animale o solido vegetale.
I fagioli sono molto utili, anche necessari per le donne incinte. Proteine vegetali contenute nei fagioli di fagioli, forniscono aminoacidi per la crescita del futuro bambino e la vitamina B1 è necessaria per lo sviluppo del sistema nervoso del bambino, rafforzando il suo cuore e l'intestino.
I fagioli hanno una proprietà diuretica. I contadini nei paesi europei asciugano la buccia dei fagioli e la preparano, usando per malattie renali, gotta e diabete. Tale bevanda non solo spinge l'urina, ma ha anche la proprietà di un antibiotico. Brodi e infusi di baccelli sono buoni da bere per reumatismi, ipertensione, malattie
reni e vescica, in violazione del metabolismo del sale. Per il brodo, i baccelli verdi sono tagliati finemente, versare acqua bollente alla velocità di 3 cucchiai per 0,5 l di acqua, far bollire per 10-15 minuti, infondere per 3 ore, filtrare, raffreddare e bere 1/2 tazza 3 volte al giorno per mezz'ora prima dei pasti
Alcuni esperti ritengono che i fagioli siano dannosi per il dolore intramuscolare, la gotta e i reumatismi. Tuttavia, un nutrizionista ed erborista iraniano, la dott.ssa Jazairy, ritiene che questo punto di vista sia infondato. Secondo lui, i fagioli, al contrario, contribuiscono al trattamento della gotta e dei reumatismi, aiutano la scissione e la rimozione dei calcoli dalla vescica. Per le persone anziane, i fagioli sono particolarmente utili ed è un buon prodotto nutrizionale e terapeutico. Tuttavia, l'eccessiva dipendenza dai piatti di fagioli può causare accumulo di gas e sonno irrequieto. Per lo stesso motivo, non si dovrebbero mangiare fagioli la sera, prima di andare a letto, o in caso di malattie degli organi digestivi.
Un buon additivo alimentare sono i germogli di soia, che sono germinati in un ambiente umido in una lattina o su un vassoio. Quando si fanno germogliare le piantine sul pallet, i semi dei fagioli vengono prelavati in acqua fredda, poi in alcuni piatti vengono versati con acqua calda e lasciati gonfiare durante la notte. Il giorno dopo, prendono un pallet poco profondo, mettono un pezzo di stoffa umida sul fondo e vi mettono sopra dei semi gonfiati con uno strato sottile, che vengono asciugati in anticipo. Il vassoio è coperto con pellicola trasparente e messo in un luogo buio a temperatura ambiente. Dopo 2-3 giorni, il pallet viene esposto alla luce, ma non alla luce solare diretta. Il tessuto nella padella deve essere sempre bagnato, ma non riempito d'acqua. Dopo 4-6 giorni dall'inizio della forzatura, queste piantine sono pronte per essere mangiate. È preferibile mangiarli immediatamente crudi, aromatizzare con limone o altri succhi di frutta e verdura o come additivo alle insalate verdi. Ma alcuni buongustai li sottopongono a trattamento termico, friggendo in olio vegetale bollente e mescolando costantemente.
Nelle piantine di fagioli in grandi quantità contiene vitamina C e vari sali minerali. Queste piantine sono utili per mangiare con anemia, artrite, diabete, cancro, con grave affaticamento e depressione, per eliminare la carenza di oligoelementi di ferro, fosforo, calcio, donne in gravidanza e sovrappeso.
Nei fagioli, come già notato, contiene una grande quantità di carotene, proteine e grassi. E in una varietà di fagioli, come la soia, ad esempio, le proteine sono 1,5 volte più alte e 7 volte più grassi della carne. Un grande vantaggio della soia rispetto alla carne è il fatto che non contiene colesterolo, il cui surplus è molto dannoso per i vasi sanguigni. In soia molti aminoacidi utili necessari per la costruzione di nuove cellule del corpo. Inoltre, contiene lecitina - una sostanza che, mescolando con la bile, entra nell'intestino tenue, scompone i grassi in essa e aiuta anche a prevenire la formazione di
calcoli biliari e placche di colesterolo nei vasi sanguigni. Garantendo il normale metabolismo dei grassi, la lecitina aiuta ad accumulare energia, stimola il cervello e il sistema cardiovascolare, aumenta la resistenza del corpo agli effetti di virus, microbi e sostanze tossiche. La lecitina è necessaria per le donne in gravidanza e in allattamento, in quanto partecipa alla formazione e allo sviluppo del cervello e del sistema nervoso del bambino. Con un deficit di lecitina, il metabolismo è disturbato, il livello di colesterolo aumenta, aumentano il peso, l'aterosclerosi e altre malattie vascolari si verificano e aumenta il rischio di ictus. Pertanto, per la prevenzione di angina, cardiopatia ischemica, miocardite, ulcere gastriche e duodenali, malattie epatiche e renali non dimenticate di inserire nella vostra dieta piatti di soia preparati allo stesso modo dei fagioli e perfettamente abbinati a carne, pesce e verdure. Si nota che gli abitanti del Giappone, che mangiano costantemente soia, non hanno praticamente familiarità con malattie come il cancro al seno o il cancro alla prostata. I semi di soia sono attualmente coltivati in molti paesi e producono olio di soia molto nutriente, che è la migliore fonte vegetale di lecitina.
Le foglie dei cespugli di fagioli attirano gli insetti, e quindi sono un buon modo per raccogliere e distruggere questi insetti.
Le foglie fresche e la buccia verde di un fagiolo possono essere usate per fare la pappa, che viene posta su un posto morso dagli insetti per neutralizzare il morso, e dai fagioli bolliti, se schiacciata in un mosto, risulta un rimedio per il trattamento delle bruciature e delle ulcere. Purè di patate a base di fagioli secchi bolliti di fagioli rossi o di marmo, si diffonde sul corpo, protegge e aiuta dalle scottature solari ed è anche utile per le malattie della pelle e l'erisipela. Quando si consiglia anche lividi 1-2 volte al giorno per mettere fagioli purè bolliti al posto di lesioni. Applicare la polvere di fagioli e fagioli secchi e schiacciati, che viene utilizzato sotto forma di polvere per eczema, bruciature, suppurazioni e altre lesioni cutanee.
Fagioli con pomodori
Fagioli - 800 g, cipolle - 3 pezzi, pomodori - 4-5 pezzi, burro - 50 g, farina di grano - 1 cucchiaio. l., aglio - 2-3 chiodi di garofano, aneto, prezzemolo, sale qb, olio vegetale per friggere.
Risciacquare i baccelli di fagioli giovani, staccarli, spezzettarli in 2-3 pezzi e mettere lo spezzatino in un po 'd'acqua (metterci dentro un pezzetto di burro). Mentre si cuociono i fagioli, risparmiare le cipolle nell'olio vegetale, friggere leggermente i pomodori tagliati, salati e pepati. Friggere la farina in una padella separata (senza grasso). Cuocere i fagioli fino a metà cottura, salarli, mettere le cipolle rosolate, inserire la farina diluita in acqua (o brodo di carne). 5-7 minuti prima della fine della stufatura aggiungere i pomodori preparati. Alla fine, metti l'aglio pestato o tritato finemente. I fagioli finiti sono già cosparsi di erbe nel piatto.
http://natural-medicine.ru/rasteniya/779-fasol-i-soja-dlja-otlichnogo-nastroja.htmlimpulso
La famiglia dei legumi comprende: soia, piselli, fagioli, lenticchie e altri - che sono considerati una fonte di proteine e carboidrati. Questi prodotti sono ricchi di carboidrati complessi che sono così necessari per un atleta per mantenere la forza e l'energia, così come le proteine di cui i nostri muscoli hanno bisogno per la loro crescita. Hanno un basso contenuto di grassi, sono ad alto contenuto calorico di 300 - 360 kcal per 100 grammi, sono anche utilizzati per diete diverse che vogliono perdere peso.
Vedi nella tabella del contenuto calorico di valore nutrizionale nei legumi qui mostra quanta proteine, grassi e carboidrati sono contenuti nei fagioli, ma qui c'è un'altra tabella con il contenuto di aminoacidi essenziali nei legumi.
La soia è una pianta unica ricca di proteine, la cui qualità è paragonata alla carne e dicono che la carne può essere sostituita con la soia, che i produttori di salsicce fanno ora (aggiungi soia alla salsiccia invece della carne) 100 grammi di soia contengono fino a 35 - 40 grammi di proteine non ha più quella quantità di proteina in sé, ha anche una composizione aminoacidica ben bilanciata. Tra gli svantaggi attualmente presenti nel mondo al 95% di soia - OGM (organismi geneticamente modificati), molti scienziati sostengono tra loro se i prodotti OGM sono nocivi o meno. Non ci sono prove ufficiali che questi prodotti transgenici siano dannosi, alcuni scienziati hanno fatto esperimenti sui ratti e sostengono che la 3a generazione sta diventando inutile. I prodotti OGM sono stati venduti in America nel 1994 e ora sono venduti in tutto il mondo, i paesi dell'Unione Europea sono contrari a questi prodotti, contrassegnano sull'etichetta se questo prodotto contiene OGM. La soia è utile per le persone che soffrono di malattie: sistema cardiovascolare, diabete. Tra gli svantaggi della soia ci sono i fitoestrogeni (ormoni sessuali femminili), che non possono essere consumati in grandi quantità nemmeno dalle donne.
In soia ci sono tali vitamine: beta-carotene 0,07 mg, B1 0,94 mg, B2 0,22 mg, B3 2,2 mg, V6 0,9 mg, B9 0,2 mg, H 0,06 mg, E 0,94 mg.
Minerali in esso contenuti: sodio (Na) 6 mg, potassio (K) 1607 mg, calcio (Ca) 348 mg, ferro (Fe) 15 mg, magnesio (Mg) 226 mg, fosforo (P) 603 mg, rame (Cu) 0,5 mg, Zinco (Zn) 2 mg, Iodio (I) 8 μg, Cobalto (Co) 31 μg, Manganese (Mn) 2,8 mg, Molibdeno (Mo) 0,099 mg, Fluoro (F) 0 12 mg.
piselli
Si chiama anche re pisello, questa pianta è ricca di proteine e carboidrati, 100 grammi di piselli secchi contengono 23 grammi di proteine e 57 grammi di carboidrati. I piselli contengono una grande quantità di vitamine del gruppo B, che sono coinvolte nel metabolismo del corpo. L'uso di piselli aiuta a migliorare l'apporto di sangue, è raccomandato per le persone che soffrono di ipertensione (pressione alta). Anche nei piselli ci sono antiossidanti (lipidi) che rendono il sistema immunitario più forte e rimuovono le tossine dal corpo.
Tra gli aspetti negativi, se ci sono molti piselli, alcune persone potrebbero sperimentare una maggiore formazione di gas (peti). Molte sostanze contenute nei grani di pisello prendono parte alla sintesi delle proteine, i piselli non possono essere utilizzati da persone che hanno esacerbazioni acute di malattie gastrointestinali, nella nefrite acuta, la gotta.
Ci sono tali vitamine in piselli: beta-carotene 0,35 mg, B1 0,25 mg, B2 0,25 mg, B3 2 mg, B5 15 mg, B6 0,22 mg, B9 0,063 mg, C 6,65 mg, H 0,001 mg, E 0,5 mg, K 0,025 mg.
Minerali in esso: sodio (Na) 33 mg, potassio (K) 873 mg, calcio (Ca) 115 mg, ferro (Fe) 6,8 mg, magnesio (Mg) 107 mg, fosforo (P) 329 mg, Rame (Cu) 0,75 mg, Zinco (Zn) 3,1 mg, Iodio (I) 5 μg, Cobalto (Co) 13 μg, Manganese (Mn) 1,75 mg, Molibdeno (Mo) 0,084 mg, Fluoro (F) 0,03 mg.
fagioli
I fagioli contengono 22 grammi di proteine e 54 grammi di carboidrati, è molto calorico 309 kcal per 100 grammi. I fagioli sono ricchi di zolfo (S) che è necessario per l'intestino se ci sono infezioni intestinali, è utile per i reumatismi e le malattie della pelle. Ha anche molto ferro (Fe), che prende parte alla formazione dei globuli rossi, riduce il rischio di ammalarsi di cancro.
Nei fagioli ci sono tali vitamine: beta-carotene 0,02 mg, B1 0,5 mg, B2 0,2 mg, B3 2,1 mg, B9 0,09 mg, E 3,8 mg. Contiene molto potassio (K), utile per il cuore, vasi sanguigni (rimuove gli spasmi da loro), gli elementi in esso contenuti sono: sodio (Na) 40 mg, potassio (K) 500 mg, calcio (Ca) 150 mg, ferro (Fe) 6 mg, Magnesio (Mg) 100 mg, Fosforo (P) 500 mg, Rame (Cu) 1,34 mg, Zinco (Zn) 3,2 mg, Iodio (I) 1,2 mcg, Cobalto (Co ) 1,9 mcg, manganese (Mn) 1,34 mg, molibdeno (Mo) 39 mcg, fluoro (F) 0,043 mg.
lenticchia
Le lenticchie sono ricche di carboidrati al 53% e le proteine del 24% e le vitamine del gruppo B. Le lenticchie vengono anche utilizzate a scopo medicinale come decotto con urolitiasi. È anche utile per i nuclei poiché contiene molto potassio (K) e, per i diabetici, anche la zuppa normalizza il contenuto di zucchero nel sangue. Stimola il metabolismo.
Vitamine che sono in lenticchie: beta-carotene 0,03 mg, B1 0,5 mg, B2 0,2 mg, B3 1,8 mg, V9 0,1 mg, E 0,5 mg.
Macro e microelementi contenuti nelle lenticchie: Potassio (K) 670 mg, Sodio (Na) 55 mg, Calcio (Ca) 80 mg, Ferro (Fe) 11 mg, Magnesio (Mg) 80 mg, Fosforo (P) 390 mg, Rame (Cu) 0,66 mg, Zinco (Zn) 0,025 mg, Iodio (I) 0,003 mg, Cobalto (Co) 1,1 μg, Manganese (Mn) 1,2 mg, Molibdeno (Mo) 7,8 μg, Fluoro (F) 25 mcg.
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Soia e fagioli
I legumi, compresi soia e fagioli, sono molto sensibili alle carenze di micronutrienti. La loro carenza è particolarmente pericolosa nelle fasi iniziali dello sviluppo delle piante - sviluppo di germogliamento e di semenzale, perché le piantine robuste e ben sviluppate resistono bene alla siccità e ad altri fattori avversi, fornendo alte rese. Inoltre, una buona scorta di micronutrienti durante tutta la stagione di crescita migliora la qualità della coltura, in particolare fornisce l'accumulo di proteine.
Programma di nutrizione per soia e fagioli:
Offriamo alla vostra attenzione un programma nutrizionale individuale per soia e fagioli, sviluppato dagli specialisti della nostra azienda, tenendo conto delle esigenze di queste colture.
Il programma di introduzione di fertilizzanti complessi per piselli:
Effetti ed effetti dei fertilizzanti
Condimento per semi +
Micro soia, fagioli
trattamento delle sementi prima della semina
Aumenta la germinazione *, migliora lo sviluppo del sistema radicale, attiva la crescita, aumenta la fissazione dell'azoto, aumenta la resistenza alla siccità e altri fattori avversi
Trattamento antibatterico +
microelettron
applicazione fogliare nella fase di 3-4 foglie
migliora la fotosintesi e la fissazione dell'azoto, aumenta l'immunità alle malattie e la resistenza alle condizioni avverse (siccità)
Trattamento con fungicida, insetticida +
microelettron
applicazione fogliare nella fase iniziale
migliora la fotosintesi e la fissazione dell'azoto, aumenta il contenuto proteico
Micro soia, fagioli - composizione individuale per il trattamento di semi di soia e fagioli, contiene 5 macro e 12 oligoelementi in alta concentrazione.
Microel - composizione universale per medicazioni fogliari, contiene 4 macro e 11 oligoelementi ad alta concentrazione.
Nota: se c'è un basso contenuto nel terreno o se ci sono segni di carenza di rame (crescita stentata, perdita di turgore e appassimento delle piante, fioritura ritardata, sbiancamento delle foglie), si raccomanda di usare zinco (crescita e sviluppo stentati, occorrenza delle vene tra le vene di vecchie foglie) o boro Microfertilizzanti liquidi Volski Mono-Copper, Volski Mono-Zinc o Volski Mono-Bor. L'uso di questi fertilizzanti aumenterà significativamente la resa e migliorerà la qualità della coltura.
Schema di applicazione di un complesso di fertilizzanti per soia e fagioli:
http://www.volskybiochem.ru/site.aspx?IID=725315SECTIONID=2531721Soia e fagioli sono diventati pericolosi per la vita.
Le autorità tedesche hanno presentato nuove versioni delle cause dello scoppio dell'infezione mortale che ha colpito l'intera Europa. Ora i medici sospettano non i cetrioli spagnoli, ma i semi di soia nostrani. Hanno anche trovato una fattoria dove è iniziata la diffusione della malattia.
Il corrispondente di NTV Dmitry Pogorzhelsky trasmette.
La fonte della pericolosa infezione che fiamme in Germania potrebbe essere stata trovata. Si tratta di giovani germogli di soia e fagioli, ma si sospetta anche di broccoli, aglio, germogli di lenticchie ?? solo 18 specie. Le prove sono così convincenti che si raccomanda vivamente di abbandonare l'uso di germogli per il cibo.
Gert Lindemann, ministro dell'Agricoltura della Bassa Sassonia: "I dati ottenuti indicano che la fonte più probabile di infezione è una fattoria specializzata nella coltivazione della soia. L'analisi delle relazioni commerciali di questa azienda ha rivelato che i loro prodotti sono direttamente correlati ai casi di infezione ".
Una piccola fattoria in Bassa Sassonia, vicino ad Hannover. Probabilmente è da dove tutto è iniziato, da qui i germi infetti di diverse culture si sono ora dispersi nelle città settentrionali della Germania. Sono volentieri utilizzati per la preparazione di varie insalate.
La fattoria, ovviamente, sigillata, e il suo proprietario, come riportato dalla stampa, collabora volentieri ?? Voglio solo dire "con l'indagine". Non nasconde che due dipendenti della fattoria sono venuti giù con grave diarrea e febbre. E uno di loro ha rivelato un nuovo ceppo pericoloso. Nessuno della popolazione locale è stato ferito, ma quando hanno sentito parlare di questo, erano seriamente spaventati.
Un residente locale: "Non potevo credere alle mie orecchie quando ho saputo che la fonte di questa infezione è qui con noi. È una cosa quando ne parlano in TV, e un'altra? sai cosa c'è sulla tua porta! "
La ricerca febbrile della fonte di infezione è stata la più difficile nella lotta contro l'epidemia, vagando in Germania e poi nei paesi limitrofi. Tuttavia, il proprietario dell'azienda e gli scienziati sono rimasti sorpresi dal fatto che l'azienda agricola non abbia utilizzato fertilizzanti di origine naturale. Pertanto, non si può escludere che sia stata scoperta una sola fonte dell'epidemia.
Lavare accuratamente le verdure e le mani prima di mangiare, soprattutto adesso ?? questo appello è sentito con rinnovato vigore. Cetrioli, pomodori e altri ortaggi, inizialmente sospettati, non sono stati completamente riabilitati. Più di duemila persone in 12 paesi, principalmente in Germania, sono stati ricoverati in ospedale e 21 medici non hanno potuto aiutarli. Ma il Ministro della Salute ha fretta di rassicurare.
Daniel Bar, Ministro della salute della Germania: "Le agenzie federali e altre strutture responsabili stanno facendo il loro lavoro in modo chiaro, facendo tutto il necessario. Monitoro personalmente l'intensità del lavoro dei subordinati. Informano i cittadini in modo tempestivo. Ma ora la preoccupazione principale ?? cura i malati ".
Eppure, gli epidemiologi sono preoccupati del fatto che, in linea di principio, l'E. coli a loro noto muta in modo strano e dia una netta complicazione alla cosiddetta sindrome emolitico-uremica. Di conseguenza, i reni falliscono.
Le cose stanno andando sul fronte invisibile della lotta contro una pericolosa infezione intestinale saranno presto conosciute. Oggi, la scadenza ?? domani. A quest'ora tutti i test di laboratorio dovrebbero essere pronti.
Tuttavia, stanno già emergendo nuove domande: come ha fatto il pericoloso batterio a questi sfortunati germogli? Potrebbe essere che l'acqua fosse contaminata oi semi fossero già contaminati? Dal momento che sta diventando ormai chiaro se l'azienda ha importato alcuni semi, dai quali poi sono stati coltivati i germogli.
http://www.ntv.ru/video/230559/