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Contenuto proteico di soia

La soia è una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia dei legumi. I primi riferimenti ai semi di soia appartengono alla Cina antica e risalgono al VII-VI secolo. AC. Successivamente, i semi di soia furono coltivati ​​in Corea e Giappone, ora la soia è un prodotto tradizionale dei paesi asiatici. L'Europa e l'America hanno imparato la soia nel XIX secolo, ora la pianta cresce quasi ovunque.

La soia è un bob lungo 4-5 cm con semi, che di solito sono 2-3. I semi di soia sono rotondi o ovali, le dimensioni e la forma dipendono dalla varietà di semi di soia. Il colore del seme è prevalentemente giallo, paglia, ma ci sono varietà nere e verdi. La soia è neutra nel gusto e nell'olfatto, ma assorbe facilmente l'aroma e il gusto dei prodotti complementari.

Caloria di soia

La soia calorica è di 381 kcal per 100 grammi di prodotto.

La composizione e le proprietà benefiche della soia

La soia è il principale fornitore di proteine ​​vegetali facilmente digeribili di altissima qualità, quasi identiche alle proteine ​​animali. La soia è uno degli alimenti base per vegani, vegetariani e coloro che, per vari motivi, non consumano prodotti animali (calorico). La soia contiene fibre, che consistono in fibre alimentari indigeribili, gonfiore nell'intestino ed escrezione di tossine, tossine e colesterolo. I semi di soia contengono vitamine A, B6, B9, C, oltre a minerali: potassio, calcio, magnesio, zinco, ferro, fosforo e sodio, acidi grassi polinsaturi e una sostanza speciale genisteina, che previene lo sviluppo del cancro nell'intestino crasso. La soia in Asia è considerata un prodotto per rallentare l'invecchiamento, perché i fegati lunghi consumano soia diverse volte alla settimana.

Danno di soia

La soia è uno degli allergeni più forti, quindi coloro che hanno la tendenza alla comparsa di reazioni allergiche, soia e prodotti da esso dovrebbero essere usati con cautela. Va ricordato che, insieme alla soia naturale, viene utilizzata la soia transgenica, derivata dall'ingegneria genetica per accelerare la crescita e la maturazione. In Russia, su un'etichetta, i prodotti contenenti soia GM devono contenere informazioni sulla quantità di questa specie.

Soia in cucina

Farina, latte, panna, burro, salsa, yogurt, carne, asparagi, formaggio Tofu, pane e molti altri prodotti sono prodotti dalla soia. È possibile preparare i piatti di soia a casa, per questo i semi di soia vengono versati con acqua fredda e messi a bagno per 12-15 ore, quindi lavati, viene aggiunta acqua pura e fatta bollire per 2,5-3 ore. I semi di soia bolliti sono usati per preparare insalate, focacce e aggiungerle ai contorni.

Selezione e conservazione della soia

Quando si scelgono semi di soia, è necessario ispezionare attentamente il prodotto, assicurarsi che non vi siano macchie scure, muffe e segni di decomposizione e screpolature. La soia deve essere asciutta e pulita, con un guscio lucido e denso. La soia deve essere conservata in un luogo fresco e asciutto, senza accesso alla luce solare diretta, separatamente dai prodotti con un forte odore. Stoviglie ideale per la conservazione - vetro o ceramica con coperchio laccato.

Scopri di più su soia e le sue proprietà nel video "Soy - the Great Bean" nello show televisivo "Live is great!".

http://www.calorizator.ru/product/vegetable/soya-3

La composizione di soia. Informazioni su alcune proprietà della soia

La soia è un prodotto unico per secoli usato come cibo dai monaci vegetariani e dai popoli orientali. Un prodotto con una reputazione eccezionalmente controversa e un alto valore biologico.

La soia è una pianta della famiglia dei legumi. La sua unicità è che la soia è l'unica pianta che fornisce proteine ​​complete con la migliore combinazione di aminoacidi, vicino ad un animale. Anche il grasso in soia è sufficiente, ma ci sono pochi carboidrati.

Inoltre, la composizione della soia include molti fosfolipidi (la soia è il leader tra le piante), l'acido linoleico, i tocoferoli (anche quelli tra gli oli vegetali), la lecitina e la colina, gli isoflavoni (fitoestrogeni) e molti nutrienti utili.

A proposito di se la soia è dannosa, delle dispute che si verificano intorno a questo prodotto, leggi qui: Soia: i benefici e i danni. Questa è un'analisi obiettiva ed equilibrata, senza speculazioni e "intimidazioni", che è piena di RuNet. Questo articolo è dedicato alla questione della composizione della soia.

Proteine ​​di soia

L'Organizzazione Mondiale della Sanità, valutando la qualità delle proteine ​​per bambini e adulti, mette il massimo grado 1 per l'isolato di proteine ​​di soia, il che significa che il suo valore biologico non è inferiore al valore della carne e delle proteine ​​del latte. La proteina di soia è ottimamente assorbita dal corpo.

Proteine ​​- 35-40% (in altri legumi 20-30)

Grassi di soia

I grassi nella composizione della soia sono anche molti: grassi buoni, insaturi: polinsaturi (acido linoleico, acido linoleico) e monoinsaturi (acido oleico).

Il grasso saturo (acido palmitico) è molto meno.

Grassi - fino al 40% (in altri legumi 2-14%) Di loro:

• Grasso insaturo - 86%
• Acido linoleico e acido linolenico - 63% (linolenico - 7%)
• Acido oleico - 23%
• Grassi saturi - 14% (cfr. Nei grassi animali 41-66%)

Il ruolo del linoleico, e in particolare dell'acido linolenico - una variante vegetale degli acidi grassi omega-3 - è molto importante, l'acido previene la formazione di placche aterosclerotiche e riduce il rischio di sviluppare determinati tipi di cancro. Questa fondamentale proprietà dei semi di soia rende possibile considerarlo un prodotto anti-aterosclerotico che abbassa il colesterolo.

L'olio di semi di soia è ampiamente utilizzato dai consumatori, spesso venduto solo come "olio vegetale" o "olio da cucina".

Alcuni prodotti a base di soia non hanno grassi o hanno una quantità minima. Ad esempio, scremare il tofu o scremare il latte di soia. Questo è importante per quelle persone che hanno una dieta a basso contenuto di grassi.

Fosfolipidi - 1,6-2,2% I fosfolipidi aumentano la capacità di disintossicazione del fegato, riducono la necessità di insulina nei diabetici, prevengono i cambiamenti degenerativi nelle cellule nervose, nei muscoli, nei capillari. Tocoferoli - 830-1200 mg / kg Tocoferoli: consentono di rimanere forti e giovani per lungo tempo, aumentano di più le proprietà protettive del corpo e la potenza.

Carboidrati di soia

Carboidrati - 20-30% (zuccheri solubili, polisaccaridi).

Tra i carboidrati, il raffinosio e lo stachiosio riducono il rischio di disbiosi e cancro (sono alimenti per i bifidobatteri).

Fibra, si chiama un buon carboidrato. Una porzione di soia cruda contiene 8 grammi di fibre. Tuttavia, alcuni prodotti a base di soia vengono elaborati in modo tale da ridurre significativamente il contenuto di fibre. Il latte di tofu e di soia contiene pochissima fibra e sono sufficienti prodotti di soia in grani, come il tempeh o le proteine ​​di soia strutturate. Circa il 30 percento della fibra nei prodotti di soia è fibra solubile.

Semi di soia - uno dei rari prodotti contenenti isoflavoni: glistenina, genistina e altri. Hanno proprietà simili agli estrogeni e sono glicosidi termostabili.

Soia, calorie. Tabella delle calorie dei prodotti a base di soia

Caloria di soia: 381 kcal.

http://volshebnaya-eda.ru/product/zernovye-produkty/sostav-soi/

Soia: composizione chimica e valore nutrizionale dei chicchi di guarigione

La soia (glicina) della famiglia dei legumi è riconosciuta come una delle colture principali in grado di compensare la carenza di cibo e proteine ​​alimentari.

Valore nutrizionale, composizione chimica e descrizione della soia

In Cina, coltivato per 4-5 mila anni. In Europa, conosciuto dalla fine del XVIII secolo.

Sostanze nutritive contenute nei frutti:

1. Grassi dal 18 al 27%. La base degli amminoacidi grassi essenziali - linoleico, linoleico, oleico.
2. Composizione aminoacidica equilibrata di proteine ​​complete - 35-50%. ben assorbito dal corpo. Per valore biologico non è inferiore alle proteine ​​animali. La glicerina di soia, come base, riduce il livello di colesterolo nel sangue.
3. Carboidrati (principalmente saccarosio) - 20%. Ben dissolto in acqua. Il basso contenuto di amido fornisce qualità alimentare.
4. Il contenuto di vitamine A, B, C, D, E è responsabile delle proprietà antiossidanti.
5. Il componente minerale (K, Ca, F, Mg) ha una reazione alcalina, in conseguenza del quale il corpo accumula azoto quando viene alimentato con proteine ​​di soia.

La soia è riconosciuta come una delle principali colture in grado di compensare la carenza di cibo e proteine ​​alimentari.

La soia è utilizzata come base per la fabbricazione di vari prodotti:

• olio e farina di soia;
• analoghi vegetariani di prodotti animali - latte, carne, ricotta, tofu;
• pasta fermentata dai semi - miso;
• salsa di soia

La soia viene anche utilizzata come additivo universale nella produzione alimentare, il che riduce significativamente i costi. È usato per la produzione di burro, margarina, nell'industria della panificazione e della pasticceria.

Quanti nutrienti sono contenuti in 100 g di semi:

• proteina - 32-45 g;
• lisina, 2,2 g;
• metionina - 0,5 g;
• arginina - 0,7 g;
• Vitamine del gruppo B - 7,7 mg;
• carotene - 0,3 mg;
• tocoferolo: 2,5 mg;
• ferro - 10 mg;
• magnesio - 7 mg.

Galleria: soia (25 foto)

I benefici e i danni della soia (video)

Come far crescere la soia sul tuo sito

Secondo la classificazione di produzione, le varietà di soia si dividono in ultra-maturazione, maturazione precoce, media maturazione e maturazione tardiva. Le varietà a maturazione tardiva hanno rese elevate. Va ricordato che la soia è una cultura del calore e della luce.

Vantaggi delle varietà a maturazione precoce: Annushka, Bilyavka, Vilia, Magev, Yaselda, Stevigus, Ustya, Berezina, Pripyat, Veras

• alto grado di adattamento alle condizioni climatiche in tutto il territorio della Russia;
• i fagioli hanno le proprietà necessarie per la lavorazione a scopi alimentari e di mangimi;
• resistente a fattori ambientali avversi;
• breve stagione di crescita.

Le varietà di soia a maturazione tardiva hanno rese elevate.

La soia migliora la struttura e arricchisce il suolo con azoto. Nella rotazione delle colture, i semi di soia vengono posizionati dopo patate, mais, colture coltivate, colture invernali o colture primaverili. Legumi e legumi perenni non sono adatti come precursori a causa di malattie e parassiti comuni. Le colture sono ricoperte di erbacce a causa della bassa altezza dei germogli e della debole ombreggiatura della superficie del suolo, nonché a causa della crescita lenta all'inizio della stagione di crescita. Nel periodo tra la germinazione e la ramificazione, che è di 40-50 giorni, le perdite di resa dalle infestanti possono essere del 30-50%. È necessario proteggere i raccolti dalle erbe infestanti in una fase iniziale di sviluppo: è consigliabile utilizzare erbicidi.

Varietà di Mavka con un periodo di crescita di 120-130 giorni adatto per la coltivazione nelle regioni centrali e meridionali. Seminato nella terza decade di maggio, raccolto a fine settembre. Le varietà termofile Smuglyanka e Atlanta sono coltivate nelle regioni meridionali. Sono caratterizzati da un alto rendimento - 5 t / ha. Il contenuto proteico nei fagioli va dal 37 al 43%.

La soia migliora la struttura e arricchisce il suolo con azoto

Il momento ottimale per la semina della soia si verifica con un riscaldamento stabile dello strato superficiale da 10º a 14º С, aria t 10-15º C - alla fine di aprile e all'inizio di maggio. Nelle prime fasi di sviluppo, quando si formano nuove foglie, fusti e fagioli, sono necessari molto calore e luce. Non tollera t sotto i 3 ° C. Durante la maturazione delle piante è richiesto meno calore. Nella fase di fioritura e impollinazione (la soia è una pianta auto-impollinante) a una temperatura inferiore a 20 ° C e superiore a 30 ° C, il numero di fiori impollinati diminuisce, con conseguente diminuzione del numero di fagioli negli internodi, che influisce negativamente sulla resa.

La soia non ha bisogno di annaffiature abbondanti - geneticamente adattate alla scarsità d'acqua periodica. La pubescenza lo salva dalla disidratazione, il sistema di radici del nucleo consente di estrarre l'umidità dagli strati profondi del terreno.

Ben irrigato:

• durante la germinazione;
• fioritura, impostazione e formazione di frutti.

Il momento ottimale per la semina della soia si verifica con un riscaldamento stabile del terreno vegetale da 10º a 14º С

Nella seconda metà della stagione di crescita, l'umidità in eccesso può causare una crescita incontrollata di germogli e di alloggiamento delle parti aeree delle piante.

Requisiti per la composizione del terreno:

1. Cresce su tutti i tipi di terreno, ad eccezione di quelli pesanti e paludosi.
2. Sui terreni acidi, la simbiosi con i noduli è disturbata.
3. Prima della semina non fare concime, man mano che l'acidità aumenta.

Metodi di preparazione del terreno per la soia:

• area di livellamento;
• controllo delle infestanti;
• conservazione dell'umidità;
• Fertilizzazione.

Varietà di prodotti di soia (video)

Preparazione delle sementi per la semina:

1. Trattamento delle sementi con biofertilizzanti - inaculanti, per fissare l'azoto atmosferico e migliorare la nutrizione dell'azoto. Effettuato se la coltivazione della soia è prevista per la prima volta sul campo o quando la resa è in calo. L'inaculazione aumenta la resa del 10-30%. L'elaborazione di molibdeno e nitragina dà un aumento tangibile del rendimento al costo minimo.
2. Al fine di sopprimere i patogeni patogeni, i semi sono trattati - proteggono contro l'infezione da ascofitosi, fusari, marciume grigio e muffa. Utilizzare il disinfettante Ferasim.

La spaziatura delle righe non è strettamente definita e dipende dalla varietà. Di solito varia da 17 a 50 cm, per varietà alte - 70 cm.

Profondità di semina:

• ben umido ogni terreno - 3-4 cm;
• terreno pesante con strato superiore arido 5-6 cm;
• terreno leggero - 6-8 cm.

In caso di inosservanza delle regole della tecnologia agricola, la soia è vulnerabile a malattie come il mosaico di soia, il marciume del fusarium, l'appassimento del fusarium. Si consiglia di seminare 2-4 varietà con diversi periodi di vegetazione.

Per sopprimere i fitopatogeni, i semi di soia vengono messi in salamoia.

Proprietà utili e cicatrizzanti della soia

A causa della presenza di ferro, calcio, magnesio, potassio e fosforo in una forma facilmente digeribile, l'uso regolare di prodotti a base di soia è indicato nella dieta con stati anemici di ferro carenti.

Gli isoflavoni (fitoestrogeni) sono presenti nei semi di soia, che hanno un'elevata attività antiossidante. Nei paesi ad alto consumo di prodotti a base di soia in Giappone e Cina, vi è una bassa percentuale di malattie cardiovascolari, cancro, diabete e osteoporosi. Gli isoflavoni e le proteine ​​di soia hanno un effetto intrinseco nel ridurre il colesterolo del 10%, così come i trigliceridi plasmatici e le lipoproteine ​​del sangue.

La proteina di soia è digerita del 95% e non contribuisce alla formazione di acido urico, a differenza di un animale. Allo scopo di correggere lo stato endocrino e mantenere il peso corporeo a un livello costante, le donne in post-menopausa hanno una dieta a base di soia. I bambini piccoli che sono alimentati artificialmente o mescolati con intolleranza individuale alle proteine ​​del latte sono mostrate miscele a base di proteine ​​isolate di soia.

La soia e i suoi prodotti hanno un alto valore nutrizionale, sanitario e preventivo.

Come cultura tecnica dovuta alla presenza di gomme, balsami, coloranti usati per fare sapone, glicerina, vernici e vernici.

Controindicazioni e danni alla soia per alcune persone

Una delle proprietà negative delle proteine ​​di soia è costituita dagli effetti tossici sulla funzione riproduttiva del corpo. Tutti i prodotti della lavorazione della soia contengono composti simili agli estrogeni non steroidei - i fitoestrogeni. L'assunzione eccessiva di fitoestrogeni - isoflavonoidi con il cibo può portare a uno sviluppo anormale del sistema riproduttivo di uomini e donne, allo sviluppo di cancro al seno, alla cervice, alla prostata e ai testicoli, a disordini immunologici ed effetti neurologici.

Cosa cucinare da soia (video)

La soia e i suoi prodotti hanno un alto valore nutrizionale, sanitario e preventivo. Come fonte di proteine ​​per nutrire e nutrire gli animali della fattoria, è stato riconosciuto dagli specialisti della FAO come una cultura promettente del XXI secolo.

http://sadovodu.com/2017/03/soya-ximicheskij-sostav-i-pitatelnaya-cennost-celebnyx-bobov

Soia nella dieta, le proprietà delle proteine ​​della soia

Anche nei tempi antichi, i monaci buddisti imparavano a fare latte e formaggio, salsa di soia e altri piatti salutari dalla soia. Molto prima che gli scienziati potessero analizzare la composizione del cibo prima delle molecole, i cinesi chiamavano la soia "disossata" o "mucca cinese". Anche senza sapere quali sono le proteine, i cinesi sospettavano che i semi di soia fossero una fonte di nutrienti necessaria per la vita.

Le straordinarie utilità, proprietà curative e nutrizionali dei semi di soia sono state a lungo notate e utilizzate efficacemente da seguaci di molte religioni, compresi coloro che predicano il vegetarianismo, che ha permesso loro di rendere la dieta ancora più sana.

I giapponesi hanno pienamente sviluppato il potenziale della soia come prodotto alimentare.

Il componente principale dei semi di soia, per il quale è coltivato, è la proteina, molto simile alle proteine ​​animali, in secondo luogo è il petrolio. I semi di soia contengono fino al 49% di proteine ​​e il 22% di grassi.

In termini di contenuto proteico, la soia supera:

• carne di pollo - 14 volte;
• uovo - 4 volte;
• manzo - 3,5 volte.

In termini di grassi, i semi di soia superano:

• carne di pollo - 5 volte;
• uovo - 2 volte;
• manzo - 1,5 volte.

Secondo le Nazioni Unite, la quantità di proteine ​​ottenute da un ettaro di semi di soia è tre volte superiore al grano e una volta e mezza superiore a quella del girasole, considerato il raccolto proteico più alto in Russia.

Le proteine ​​della soia sono usate come riempitivo di carne. Secondo il Research Institute of Nutrition dell'Accademia Russa delle Scienze Mediche, in termini di cibo sono abbastanza equilibrati in termini di contenuto di aminoacidi essenziali (proteine ​​a pieno titolo), il loro valore biologico è paragonabile a quello di latte, pesce, manzo, uova. A differenza di questi prodotti, non contengono colesterolo, il che rende possibile raccomandarli a pazienti con compromissione del metabolismo lipidico (aterosclerosi, cardiopatia ischemica, ipertensione, ecc.). Le proteine ​​della soia sono facilmente digeribili (86-98%, a seconda del tipo di prodotto), a basso contenuto calorico, hanno un effetto terapeutico anche in diatesi e allergie.

Inoltre, è stabilito che:

• le proteine ​​della soia possono effettivamente migliorare la qualità complessiva delle proteine ​​alimentari nella dieta se utilizzate in combinazione con altri prodotti vegetali di basso valore provenienti da cereali, cereali, verdure e così via;

• la proteina di soia come fonte di ferro non è inferiore nella sua digeribilità a proteine ​​altamente preziose di origine animale e supera significativamente gli indicatori simili stabiliti per altri tipi di proteine ​​vegetali;

• durante la digestione, le proteine ​​della soia, a differenza delle proteine ​​animali, non forniscono basi purine, che possono essere depositate nelle articolazioni e causare la gotta - quindi, le proteine ​​di soia dei depositi gottosi non danno;

• la proteina di soia priva di colesterolo ha la capacità di ridurre il livello dei lipidi sierici in pazienti con varie forme di condizioni iperlipidemiche (aterosclerosi, colelitiasi, diabete, disturbi endocrini nelle malattie ginecologiche, ecc.);

• l'alto contenuto di lecitina nelle proteine ​​della soia aiuta a ridurre i livelli di colesterolo e zucchero nel sangue, a pulire le pareti dei vasi sanguigni, a migliorare i processi metabolici;

• La reattività immunochimica della maggior parte dei componenti delle proteine ​​della soia è facilmente eliminata dal trattamento termico, che consente di riferirli a proteine ​​ipoallergeniche, al contrario delle proteine ​​del latte vaccino;

• le proteine ​​della soia e i prodotti di lavorazione della soia servono come fonte di fibre alimentari, rappresentate sia da frazioni in crescita che insolubili, capaci di creare formazioni strutturali e funzionali e di svolgere una funzione terapeutica e fisiologica indipendente sugli effetti sulla motilità intestinale e sulla microflora;
• elevata capacità di legare l'umidità delle proteine ​​di soia e dei loro prodotti (1 grammo di proteine ​​lega 6 grammi di acqua) fornisce una forma stabile o gel di prodotti alimentari a base di esse, che è particolarmente utile nella nutrizione clinica dei pazienti con malattie del tratto gastrointestinale che hanno bisogno di proprietà mucose dei piatti dietetici.

I grassi di soia sono per lo più insaturi, il che consente loro di essere ampiamente utilizzati in diete a basso contenuto di colesterolo. Per digeribilità, sono vicini all'olio di girasole. Circa l'80% del burro utilizzato in cucina è di soia. Questo burro contiene molti tipi di grassi che vengono aggiunti all'impasto e alla margarina, cibi in scatola e surgelati.

L'olio di soia è molto ricco di vitamina E, che è incluso nel gruppo degli antiossidanti anti-radiazioni più attivi.

Carboidrati in semi di soia 22-35%, fibra - 4,3%. Lo spettro delle sostanze minerali è ricco, che è rappresentato dai sali:

• potassio (1607 mg%);
• fosforo (510 mg%);
• calcio (348 mg%);
• magnesio (191 mg%);
• sodio (44 mg%);
• ferro (11,8 mg%).

Il contenuto di ferro di soia è 7 volte più alto del pane di grano. È importante che il ferro di soia venga assorbito dell'80%. Poiché, a differenza di altri prodotti vegetali, la soia è povera di carboidrati, deve essere combinata con altri alimenti vegetali ricchi di queste sostanze.

I semi di soia sono ricchi di vitamine. Contengono carotene, B, PP, K, E, C. Vitamine Quando i semi di soia germinano, il contenuto di vitamine in essi aumenta drammaticamente: vitamina C - 16 volte e la quantità di vitamina E. Tuttavia, i semi di soia contengono poca vitamina B12, necessaria per la formazione di globuli rossi contenuti principalmente in prodotti di origine animale.

La soia è un prodotto alimentare molto popolare e ampiamente utilizzato. Farina, cereali, latte, ricotta, biscotti, pane, salsiccia, dolci, caffè, cioccolato, burro sono fatti con semi di soia.

Aggiungi la soia e vari piatti, aumentandone il valore nutrizionale e il valore dietetico. I prodotti a base di soia sono considerati rispettosi dell'ambiente e sani.

Al momento hanno iniziato a comparire tali tipi di prodotti a base di soia, come olio di soia, farina, okara, latte di soia essiccato, formaggio di soia (tofu), proteine ​​di soia strutturate (carne di soia secca) e così via.

Di particolare valore sono le proteine ​​di soia, perfettamente bilanciate per tutti gli amminoacidi essenziali. Non sono inferiori alle proteine ​​animali e la loro digeribilità è molte volte superiore a loro.

La componente grassa della soia non contiene colesterolo, quindi la prevenzione e il trattamento delle malattie cardiovascolari è possibile con questa pianta. Alto contenuto di potassio (più che in carne, fiocchi di latte a volte), magnesio (a volte), fosforo, calcio, ferro, sodio; le vitamine A, B1, B2, D, E, lecitina, acidi grassi insaturi sono fornite al momento dell'ingresso nel corpo:

- effetto positivo sulla funzione del muscolo cardiaco; - aumento dell'escrezione del liquido in eccesso nel gonfiore; - prevenzione dell'esaurimento nervoso; - escrezione di colesterolo; - ostruzione della formazione di calcoli biliari; - prevenzione dell'osteoporosi.

La presenza di anticarcinogeni naturali di soia - flavonoidi, composti di selenio e tocoferolo aiuta i prodotti ottenuti da esso, a combattere efficacemente contro il cancro (specialmente in ginecologia e urologia).

LATTE DI SOIA.

Le diete contenenti latte di soia hanno un effetto terapeutico pronunciato nell'ulcera gastrica cronica. La presenza di fibre alimentari nelle proteine ​​di soia garantisce il normale funzionamento degli organi del canale alimentare. Le fibre alimentari stimolano la peristalsi intestinale, aiutano il corpo a rimuovere e metalli pesanti, i radionuclidi. Questo è così importante nel nostro habitat ambientalmente pericoloso.

Le allergie - come una piaga del tempo presente - riducono significativamente la possibilità di reintegrare il corpo con un numero di sostanze nutritive a causa del loro rifiuto, non la digestione da numerosi alimenti. La soia è veramente qui - un assistente indispensabile. Il latte di soia è anche un sostituto adeguato del latte materno con una lattazione insufficiente nelle madri che allattano, specialmente nei casi in cui i bambini non tollerano il latte vaccino o hanno una tendenza alle allergie.

FORMAGGIO DI SOIA "Tofu"

Il tofu è uno dei prodotti più utili noti all'umanità. Si chiama "uovo quadrato" perché contiene un'enorme quantità di proteine ​​vegetali di alta qualità e facilmente digeribili: 12 g (o il 20% della dose giornaliera raccomandata) per porzione (circa 115 g). La stessa quantità contiene un uovo, solo che non ci sono 350 mg di colesterolo. Anche il formaggio di soia al tofu è una fonte di 8 aminoacidi essenziali, calcio, ferro, magnesio, selenio, acido folico, vitamine B ed E, colina e acido linoleico. Per le persone che sono controindicate nell'uso di latticini grassi, così come per coloro che soffrono di intolleranza alle proteine ​​del latte, il tofu cagliata sarà un'ottima fonte di calcio. Il tofu di calorie è piccolo - 73 kcal.

Formaggio di tofu - un prodotto vegetariano, cagliata di fagioli di soia. Questo prodotto originale era noto alla gente, anche prima dell'avvento della nostra era. Per la prima volta il formaggio tofu è stato prodotto in Cina, ma anche lì, nessuno può dire con certezza chi sia stato l'autore di questo formaggio. Ci sono diverse leggende sull'origine del formaggio tofu. Oggi parleremo del tofu, le cui proprietà benefiche sono così importanti per il nostro corpo.
Ecco una di queste leggende. Una volta, dopo aver cucinato la soia schiacciata, il cuoco di corte voleva aggiungere sapore a questo piatto. Per fare questo, ha aggiunto nigari (solfato di calcio), uno speciale additivo aromatico e purè di patate cagliata in una pasta simile alla ricotta. Ai cinesi piacque e chiamò questa pasta tofu. Un'altra leggenda narra di un ufficiale onesto ma povero. Non ha strappato tangenti e quindi ha avuto abbastanza soldi per la soia. Ha cucinato purè di soia e, per caso, aggiungendo nigari alla purea di purea di soia, ottenuto la pasta di tofu. Col passare del tempo, usando la pasta di tofu ottenuta in questo modo, notò che il suo corpo stava diventando più forte. E questo fatto ha reso il tofu un prodotto popolare.

Le persone che si preoccupano della loro salute e forma, si adatta perfettamente. Ha più calcio del latte, molte vitamine e altri nutrienti. Il tofu è un prodotto a basso contenuto calorico e non contiene colesterolo e promuove anche l'alcalinizzazione del corpo. Il tofu è chiamato carne di soia e per una buona ragione. La composizione di aminoacidi è vicina alla carne e può sostituirla. Il formaggio Tofu viene facilmente assorbito dal corpo e quindi viene utilizzato dagli atleti se è necessario costruire muscoli. Per le persone che soffrono di gastrite, diabete, sovrappeso e anche per malattie cardiovascolari, è buono mangiare il formaggio tofu, perché il tofu è un prodotto a base di soia, è possibile cuocere vari piatti da esso anche nei giorni del digiuno più rigoroso. Il tofu è unico nella sua mancanza di gusto e quindi, quello che un piatto di tofu si rivelerà essere - dolce, speziato, speziato - dipenderà completamente dalla tua immaginazione e dai condimenti usati.

Solo nella seconda metà del secolo scorso il tofu divenne famoso in Europa. Il tofu è diventato un prodotto dietetico popolare negli anni in cui è iniziato il movimento diffuso per uno stile di vita sano. Ma dobbiamo ricordare che ha sia le proprietà benefiche della soia, ma anche i suoi svantaggi.

La cagliata di fagioli serve come mezzo per prevenire l'osteoporosi. Il tofu sostituisce i prodotti animali, ma la soia non dovrebbe essere un sostituto della carne per molto tempo. Si ritiene che il tofu protegga il nostro corpo dal cancro. Contiene isoflavoni simili agli ormoni sessuali umani - estrogeni. Si crede che il tofu aiuti con vari problemi con la salute delle donne. Ma alcuni scienziati non supportano la visione dell'effetto del tofu sul corpo femminile. Credono che una sovrabbondanza di isoflon possa danneggiare una donna. Una conclusione secondo cui la moderazione è necessaria in ogni cosa.

Con il tofu puoi cucinare qualsiasi cosa. Ad esempio, è adatto come ripieno per gnocchi di carne, gnocchi o frittelle. Se aggiungi marmellata, frutta secca e frutta fresca al tofu, diventerà il tuo dolce preferito. Il formaggio Tofu conserva le sue proprietà benefiche anche dopo il trattamento termico. Per conservare tutte le qualità benefiche del formaggio tofu, deve essere conservato in un luogo fresco e regolarmente allagato con acqua. Può essere congelato, ma non più di mezzo mese.

Il formaggio Tofu è solo un tesoro basato sul contenuto di proteine ​​vegetali. Stimola perfettamente il cervello e migliora le nostre prestazioni. Per le persone che si preoccupano della loro forma è molto importante che questo formaggio abbia un basso contenuto calorico. Questo è un prodotto leggero e soddisfa perfettamente la fame. Il formaggio al tofu non sarà mai pesante nello stomaco. Non c'è assolutamente nessun grasso nel tofu e mantiene le sue proprietà benefiche anche dopo il trattamento termico.
Attualmente, il tofu può essere acquistato in un pacchetto sottovuoto, sempre con acqua. Nella produzione moderna, il formaggio viene pastorizzato e non è necessario raffreddarlo ulteriormente, e il tofu non pastorizzato deve essere conservato solo in frigorifero. Quando si apre il pacchetto, il formaggio può essere conservato in frigorifero per non più di una settimana, sempre, cambiando l'acqua e lavando il prodotto. Ora sai tutto sul tofu, le cui proprietà benefiche sono così importanti! Ti benedica!

Longevità e vigore grazie alla soia

La soia è una pianta di leguminose nota all'umanità per 5 mila anni. I cinesi scoprirono questa soia nel mondo, inclusa nella lista di cinque culture sacre: la soia era usata nell'antica Cina come un prezioso prodotto alimentare e come rimedio. Dalla Cina, i semi di soia si sono gradualmente diffusi in altri paesi dell'est: Corea, Giappone, Tailandia.

I giapponesi furono tra i primi a produrre prodotti a base di soia. Gli scienziati di tutto il mondo sono da tempo interessati al fenomeno della longevità e della resistenza degli abitanti di questa regione. Questo problema è diventato particolarmente significativo negli ultimi decenni, quando l'Occidente ha compreso l'importanza di un'alimentazione sana e ha iniziato a cercare la dieta più ottimale che aiuta a prevenire malattie articolari, malattie cardiovascolari e oncologiche. Il Giappone è un paese in cui la percentuale più bassa di pazienti con patologie cardiovascolari e tumorali pro capite, e i giapponesi, in media, vivono un ordine di grandezza più lungo del resto del mondo. Molti studi hanno dimostrato che la soia riduce il livello di colesterolo nel sangue e abbassa la pressione sanguigna. La lecitina contenuta nella soia riduce l'accumulo di grassi nel fegato e contribuisce alla loro combustione, regola il corretto metabolismo e l'assorbimento dei lipidi, ha un effetto coleretico. Tutto ciò riduce il rischio di malattie cardiache e vasi sanguigni. I giapponesi di buona statura in età avanzata praticamente non soffrono di osteoporosi, l'incidenza del cancro alla prostata è bassa negli uomini e il cancro della mammella è 10 volte meno frequente nelle donne rispetto alle donne americane o europee. E tutto questo grazie alla soia!

Negli ultimi decenni, la soia è diventata semplicemente un prodotto indispensabile per i bambini che sono allergici alle proteine ​​del latte vaccino. La soia ha un set completo di amminoacidi essenziali (composti dai quali vengono successivamente costruite le proteine ​​del proprio organismo). A differenza del latte, contiene una grande quantità di acidi grassi polinsaturi coinvolti nella costruzione e nel rinnovo di cellule e tessuti.

La presenza di fitati e enzimi determina la detossificazione e le proprietà radioprotettive della soia: il legame e l'escrezione di radionuclidi e ioni di metalli pesanti dal corpo. Inoltre, la fibra contenuta nella soia rafforza la motilità intestinale, nutre la microflora intestinale e assorbe sostanze nocive su se stessa, contribuendo così a mantenere sano l'intestino. La soia contiene isoflavoni fitoestrogeni che copiano l'ormone estrogeno. Riducono il rischio di cancro al seno e alla prostata. Gli isoflavoni sono raccomandati da molti medici per le donne durante la menopausa, che possono ridurre il disagio durante questo periodo.

Soia - il più ricco contenuto di proteine ​​della pianta. Nel grano di soia contiene il 35-45% di proteine, mentre nel grano dei cereali (grano, orzo, mais) non più del 13%. In termini di contenuto proteico, la soia supera non solo le piante, ma anche molti prodotti animali (ad esempio, la carne contiene non più del 20% di proteine). La proteina di soia nel suo valore biologico (determinata dal contenuto di aminoacidi essenziali e, soprattutto, lisina) è superiore a molte proteine ​​vegetali ed è vicina alle proteine ​​di origine animale. Ad esempio, le proteine ​​della farina di grano hanno un contenuto di lisina di circa il 2%, una proteina ideale (standard GAO) dovrebbe essere del 5,5% e le proteine ​​di soia contengono quasi il 7% di lisina. Dopo il trattamento termico, le proteine ​​della soia vengono digerite e assorbite del 90-95%, non inferiori alle proteine ​​animali in questo senso. La soia si differenzia dai suoi leguminosi nel suo contenuto ridotto di carboidrati, ma allo stesso tempo è molto più ricca di proteine ​​e oli, che è dietetica La nutrizione rende la soia una fonte preziosa di nutrienti. Coloro che seguono una dieta vegetariana sono spesso carenti di proteine. Di conseguenza, appaiono affaticamento, apatia, nervosismo e una sensazione di paura. I prodotti a base di soia, che contengono proteine ​​facilmente digeribili, sono un buon alimento energetico: ripristinano rapidamente la forza e rinvigoriscono. Il consumo di proteine ​​di soia contribuisce anche alla normalizzazione del peso, previene l'obesità. Questo fatto è ben noto: i lottatori di sumo giapponesi, con un peso di 150-200 kg al culmine della loro carriera sportiva, alla fine delle loro attività sportive in appena 1-2 anni, riportano alla normalità senza compromettere la salute. E tutto questo grazie alla dieta a base di soia. Si stima che 1 kg di soia sia equivalente nel contenuto proteico a 3 kg di carne bovina, 5 kg di pane, 2 kg di fiocchi di latte, 13 kg di latte di capra, 80 uova di gallina.

La soia è la fonte più preziosa di olio di alta qualità. L'olio di soia è ricco di acidi grassi polienici - linoleici e linolenici; contiene molti fosfolipidi, tra i quali prevalgono le petizioni, i semi di soia contengono il 20-25% di olio e forniscono quasi il 50% di olio vegetale al mondo, 5 volte più del volume della produzione di olio di girasole. L'olio di semi di soia contiene oltre il 10% di acido linolenico (C 18: 3), che è assente in girasole e olio d'oliva e in tracce contenute nel burro. Questo acido grasso appartiene al gruppo di acidi grassi essenziali (essenziali) chiamati vitamina P.

La soia è ricca di sostanze biologicamente attive. Il contenuto di fosforo di soia è 2 volte superiore al grano, il contenuto di magnesio - 2,5 volte, il contenuto di ferro di semina - 3 volte, il contenuto di potassio - 6 volte. Il bit B2 di soia contiene 2 volte e la vitamina E 3 volte di più del grano.

La soia ha una vasta gamma di sostanze anti-cancro. Le sostanze anti-cancro della soia includono gli inibitori della proteasi (sono proteine ​​che inattivano la tripsina, la chimotripsina e altri enzimi proteolitici), saponine, fitosteroli e isoflavoni. Dei 5 anticoncogeni di soia elencati da noi, i più interessanti sono gli isoflavoni, che sono antagonisti degli estrogeni, ma mantengono le loro proprietà antiossidanti. L'isoflavone principale della soia, la genisteina, quando aggiunto ad una coltura di cellule cancerose, inibisce la loro crescita, ma non influenza la crescita delle cellule normali. Inoltre, la genisteina induce le cellule tumorali a diventare normali

Nei paesi ad alto consumo di soia (Giappone, Corea, Cina), l'incidenza del cancro al seno è 4-6 volte inferiore rispetto ai paesi con basso consumo di soia (Ucraina, Russia, ecc.). Una differenza ancora maggiore si osserva rispetto al cancro alla prostata. questa malattia è 30 volte meno comune che nei paesi europei, in cui il consumo di soiaproduktov 30-40 volte meno. Dati interessanti sono stati ottenuti dai biochimici americani, i quali hanno scoperto che se si frigge carne, si formano degli agenti mutageni che contribuiscono allo sviluppo del cancro del fegato allo stomaco. Se la carne è fritta in presenza di soia, i mutageni non si formano affatto!

Come scegliere il tofu giusto

La composizione del tofu naturale dovrebbe comprendere solo tre componenti: acqua, soia (soia) e coagulante (possono esserci tre tipi: nigari, solfato di calcio o cloruro di calcio). Quando comprate il formaggio tofu in base al peso, annusalo - l'odore dovrebbe essere dolce e in nessun modo acido. Se hai comprato del tofu solido e non l'hai mai usato, conservalo in frigo, immergendolo in acqua. Cambiare l'acqua ogni giorno e non mangiare mai quest'acqua.

Se chiami il tofu di soia il prodotto più utile da soia, non sarà esagerato. Chiunque sia interessato a un'alimentazione sana sa che meno tempo e in condizioni più favorevoli viene elaborato un prodotto alimentare naturale, più sano è. Quindi, i prodotti a base di latte di soia prodotti con latte di soia, e in particolare il tofu, sono ottenuti dalla via più breve dai fagioli di soia naturali: prima i fagioli vengono messi a bagno, quindi schiacciati in acqua, bolliti per 2-3 minuti e divisi in due frazioni - una soia latte (parte liquida) e okara (acqua solida insolubile in acqua). Il processo è molto simile al solito caffè di fermentazione dei chicchi di caffè interi (solo che non sono stati precedentemente impregnati). Il latte di soia viene quindi aggiunto al cosiddetto. il coagulante (la sostanza digerente è acidi o sali alimentari) e la cagliata viene separata dal siero per mezzo di un filtro e pressata. Tutto è molto semplice e veloce, motivo per cui tutte le sostanze benefiche della soia sono conservate nel tofu, ed è in sostanza il loro concentrato.

A seconda del precipitatore, il tofu si ottiene con una diversa consistenza e densità - da una massa morbida ed elastica, simile a una frittata, ad una barra densa e cagliata. Il tofu morbido senza additivi è il principale alimento proteico presente nei mulini del sud-est asiatico, qui viene chiamato "disossato". È grazie al tofu che questi paesi hanno una nutrizione proteica completa per l'intera popolazione, nonostante il gran numero e il basso reddito, e non potrebbero nutrirsi con carne e altri prodotti animali. Mangiando le proteine ​​di soia direttamente nel cibo (principalmente sotto forma di tofu) e non somministrandole prima agli animali, come avviene nei paesi occidentali, risparmiano fino al 90% delle proteine ​​di soia a valore pieno, che consente non solo di sopravvivere, ma anche di superare l'occidente negli indicatori sanitari di base Aspettativa di vita nazionale e struttura della malattia. I residenti del Sud-Est asiatico hanno una farmacia naturale sulla loro scrivania ogni giorno, e grazie soprattutto alla soia, vivono una vita lunga e piena senza soffrire dei principali terribili disturbi della comunità occidentale - malattie cardiovascolari e oncologiche.

Nome orientale "tofu" bloccato nel mondo. Un altro nome è apparso nel nostro paese - "phytosyr", e un'altra tecnologia per la sua produzione. Un'invenzione puramente russa (l'autore della tecnologia e il primo produttore è la società Inter-Soya) è l'aggiunta di vari additivi naturali al latte di soia durante la coagulazione con la produzione di un'ampia gamma di fitosiros per il consumo diretto. Tali additivi includono cumino, alghe, verdure, aglio, paprika, olive, funghi, cariche dolci, albicocche secche, uvetta, prugne, mele, ecc. Questa semplice idea ha permesso di ottenere non solo un semilavorato, che è il solito tofu classico, ma e vari tipi di riempitivi, che possono essere non solo inclusi con insalate, antipasti, piatti principali e dessert, ma anche consumati direttamente, come il formaggio, semplicemente tagliati a pezzi (su un sandwich, con tè, caffè, ecc.). Il fitosyry di solito contiene più proteine ​​(12-15%) rispetto al tofu normale (8-9%) e sono più adatti al gusto del consumatore russo.

La cosa più importante da ricordare è che il tofu è carne disossata, e tutto quello che si ricava dalla carne che si può fare dal tofu - viene anche tagliato in pezzi indistruttibili, fritto per formare una crosta (e non si scioglie come un formaggio normale), marinato, cotto e per la preparazione di carne macinata non è necessario saltare attraverso un tritacarne - si può semplicemente grattugiare o schiacciare con una forchetta. Sarai in grado di riempire questo prodotto dal gusto neutro con un bouquet aromatico più familiare e gradito a te. Allo stesso tempo, è quasi pronto da mangiare, e non ha bisogno di essere cotto e fritto per lungo tempo - in effetti è un prodotto fast food, e praticamente non differisce dalla carne normale per il suo contenuto di proteine ​​e la sua utilità. Per 3000 anni, la cucina cinese ha offerto migliaia di ricette per vari piatti di tofu, e puoi facilmente usare questa esperienza, e le ricette grazie a Internet oggi non sono un segreto orientale.

Vai a qualsiasi ristorante cinese o giapponese per interesse e prova i piatti di tofu. Ammirerai come sono gustosi e nutrienti, e allo stesso tempo dona una sensazione di pienezza in assenza di pesantezza nello stomaco. E se comprendi te stesso e ti rendi conto dei grandi benefici per la salute e il benessere derivanti dai prodotti a base di soia, il più importante e utile è il tofu, quindi lo utilizzerai ogni giorno senza dubbio. "Mangia 100 g di tofu al giorno - e vivrai fino a 100 anni" - dice un proverbio cinese. Speriamo che anche lei diventi russa.

Il tofu è un'ottima fonte di proteine ​​di alta qualità. Contiene tutti e nove gli aminoacidi che le persone dovrebbero consumare per mantenere una buona salute. Il tofu è anche una buona fonte di fibra di calcio e dietetica, che esaurisce la dieta del russo moderno. Il tofu contiene ingredienti che prevengono l'insorgere di malattie croniche: cancro e malattie cardiache.

Il tofu è un prodotto senza sapore e odore, la sua consistenza consente di preparare una varietà di piatti da esso. Lui è bravo a fare salse e paste. Può essere utilizzato nella preparazione di zuppe e secondi piatti di verdure e cereali. Viene utilizzato con successo nella preparazione di budini e gelati, mentre si cuociono torte e torte. Acquisisce qualsiasi gusto dalla tavolozza dei gusti: salato, acido, dolce, speziato, ecc. Questo prodotto può sostituire i prodotti nella tua cucina come carne, uova, latte, formaggio. Non è necessario essere uno chef per utilizzare i benefici del tofu.

PROTEINE DI SOIA E SALUTE

Anche nel V secolo aC. e. nell'antico libro cinese "Materia Medica", la soia è citata come una delle cinque piante magiche e medicinali. Migliaia di anni fa, persone in Cina, Giappone, Corea e Manciuria conoscevano centinaia di prescrizioni per vari farmaci basati sull'uso della soia. Nell'antichità i monaci buddisti imparavano a fare latte e formaggio, salsa di soia e altri piatti salutari dalla soia.

Soia - una delle più antiche piante coltivate utilizzate dall'uomo. Nel ventesimo secolo, la soia è stata riscoperta quando, grazie al rapido sviluppo della scienza, le proprietà "magiche" di questa pianta miracolosa sono diventate chiare.

I semi di soia contengono, in media, circa il 35% di proteine, il 9% di carboidrati, il 17% di grassi.
Soia, grano - calorie, composizione chimica, valore nutrizionale

Di tutti i prodotti vegetali, i semi di soia hanno il più alto contenuto proteico.

Le proteine ​​sono uno dei componenti più importanti della nutrizione umana. Essendo un materiale da costruzione di cellule, è una parte delle loro membrane e sostanza intercellulare. Enzimi e ormoni, anticorpi che proteggono l'organismo dalle infezioni, così come il vettore di ossigeno, l'emoglobina, per la loro struttura chimica, sono anche proteine.

Una persona ha costantemente bisogno di assumere nel corpo una quantità sufficiente di proteine. La mancanza di proteine ​​nella dieta porta alla rottura delle proteine ​​del corpo. Le principali fonti di proteine ​​di alta qualità che sono familiari agli esseri umani sono i prodotti di origine animale. Questi sono carne, pesce, pollame, uova e latte. Le proteine ​​contenute in questi prodotti, nella loro composizione aminoacidica, ovviamente, sono complete.

Le proteine ​​vegetali a causa dell'assenza nella loro composizione di molti amminoacidi essenziali non possono sostituire completamente le proteine ​​animali. Ma ogni regola ha delle eccezioni: esiste una singola proteina vegetale, caratterizzata da una composizione aminoacidica unica e, con questo indicatore, equivalente alle proteine ​​animali, è una proteina derivata dalla soia. Essendo un vero campione di proteine ​​vegetali, ha il più alto coefficiente di digeribilità di 1,0 e il suo valore nutrizionale è identico a quello di carne, pesce, latte e uova.

Valore energetico del tofu: 100 gr. il prodotto contiene 72 kcal;
Proteine ​​- 6,6 g;
Carboidrati - 1,6 g;
Grasso - 4,2 g;
Colesterolo - 0;
Soda - 13,0 g;
Cellulosa - 0,4 g;
Calcio - 120 g;
Ferro - 0,9 g;

Uso: il tofu è un prodotto utile e di valore adatto alla dieta e al cibo ipocalorico. La diossina deriva dal corpo umano nella dieta che include il tofu. Il prodotto abbassa i livelli di colesterolo, contiene una quantità significativa di vitamine del gruppo B e oligoelementi. Tofu fresco, meglio mangiato in natura, caldo o freddo, con salsa di soia, cipolle verdi tritate, zenzero grattugiato o aggiunto alla zuppa. Il tofu più solido è più adatto per i piatti che richiedono un trattamento termico. Inoltre, il tofu è cucinato con verdure, pesce, carne.

Va notato l'importanza della fonte delle proteine ​​di soia, perché i diversi prodotti a base di soia (farina di soia, concentrato di soia e proteine ​​isolate di soia) hanno un diverso fattore di digeribilità, sono diseguali nelle loro proprietà mediche e biologiche, che è anche associato a diversi modi di produzione. Solo i prodotti a base di proteine ​​di soia prodotti con la più moderna tecnologia - mediante l'estrazione dell'acqua, ad esempio la proteina di soia SUPRO dell'azienda "SOLI", hanno il più alto coefficiente di digeribilità e mantengono le proprietà naturali della soia nella massima misura possibile. Le proteine ​​SUPRO dell'azienda SOLI sono proteine ​​di alta qualità e sono completamente assorbite dall'organismo.

Gli studi medici e biologici con proteine ​​di soia SUPRO sono stati condotti per oltre 30 anni. I semi di soia contengono, in media, circa il 35% di proteine, proteine ​​isolate di soia (isolati) - fino al 90% di proteine. Isolato significa una proteina altamente purificata isolata dal fagiolo di soia. Queste proteine ​​non contengono quasi ioni di sodio e di potassio e l'isolato di proteine ​​di soia SUPRO 760 non contiene quasi fosforo.

Le proteine ​​della soia possono fornire un equilibrio di azoto nel corpo, essendo anche l'unica fonte di proteine ​​con un livello minimo di consumo.

Le proprietà curative dei prodotti a base di soia sono ben note da molto tempo. Negli anni '30, il latte di soia era raccomandato per le ulcere gastrointestinali, l'esaurimento, la colecistite, la cirrosi epatica, l'ipertensione, l'edema, le condizioni febbrili. La creazione di nuovi prodotti a base di semi di soia e l'ulteriore studio degli aspetti dietetici della loro applicazione hanno rivelato nuove proprietà uniche della soia che possono essere utilizzate con successo in vari campi della medicina moderna.

Ad oggi, proteine ​​di soia, grassi e fibre alimentari hanno dimostrato positivamente nella pratica clinica. Sono utilizzati in molti paesi in tutto il mondo per il trattamento e la prevenzione delle malattie negli adulti, così come in pediatria e geriatria.

Gli isoflavoni ci danno la chiave per comprendere i benefici per la salute versatili e fortemente pronunciati della soia. Per loro natura, gli isoflavoni sono polifenoli (composti con effetto anti-cancro), correlati a una delle 15 classi dei flavonoidi e fitoalessine, sostanze che sono sintetizzate da una pianta in condizioni stressanti per proteggerle.

La soia è l'unica e la più importante fonte di fitoestrogeni, che la rende il primo contendente per il ruolo di un prodotto alimentare che ha un effetto preventivo contro alcune forme di cancro.

Studi condotti negli ultimi 5 anni hanno dimostrato che gli isoflavoni associati a proteine ​​di soia, genesteina, diadzeina e gliciteina hanno un effetto profilattico anticancerogeno e in alcuni casi un effetto terapeutico. Si ritiene che la genisteina, uno dei principali isoflavoni della soia, abbia un effetto bloccante sullo sviluppo dei processi tumorali. Studi epidemiologici mostrano che nelle regioni orientali, dove la gente mangia tradizionalmente soia, meno spesso ci sono tumori di varie localizzazioni: il colon, il polmone, l'utero, la ghiandola mammaria, la prostata, ecc.

Le proprietà anticancro identificate della soia consentivano di includere prodotti basati su di esso nei programmi nazionali anticancro degli Stati Uniti e di molti altri paesi. Negli Stati Uniti, in Canada e in diversi paesi europei, i semi di soia sono diventati il ​​prodotto numero uno.

L'unicità dei fitoestrogeni della soia è che aiutano a ripristinare l'equilibrio ormonale nel corpo. Gli isoflavoni di soia a causa degli effetti ormonali possono avere un effetto terapeutico nelle donne durante la menopausa. L'uso di razioni di soia consente di far fronte a molti problemi associati alla comparsa della menopausa, facilita il corso della menopausa, previene lo sviluppo del cancro al seno e all'utero. Nei paesi asiatici, dove i semi di soia sono tradizionalmente consumati in grandi quantità, il livello di cancro al seno e malattie cardiovascolari è significativamente inferiore rispetto a Europa, Russia e Stati Uniti. È dimostrato che l'introduzione di proteine ​​di soia nella dieta rafforza il tessuto osseo, arresta lo sviluppo dell'osteoporosi. Nelle donne in postmenopausa che usano proteine ​​di soia nella loro dieta, vi è un aumento della densità ossea e una diminuzione della frequenza delle fratture dell'anca rispetto alle donne con una dieta tradizionale. Esiste un'esperienza clinica globale di successo di 8 anni sull'uso di proteine ​​isolate di soia contenenti una certa quantità di isoflavonoidi (fitoestrogeni) per la terapia ormonale sostitutiva parziale o completa di pazienti con osteoporosi, per lo più donne in postmenopausa.

Il problema della carenza di proteine ​​in molti paesi (compresa la Russia) è uno dei più importanti. Secondo l'Institute of Nutrition dell'Accademia Russa delle Scienze Mediche, il residente medio di una grande città, dove il tenore di vita è piuttosto alto, perde il 30% di proteine ​​al giorno. La disponibilità e i vantaggi economici dell'uso della soia, l'emergere di tipi migliorati di proteine ​​di soia negli ultimi anni hanno attirato l'attenzione speciale degli specialisti e permesso di raccomandare prodotti a base di soia per persone sane e malate. Una persona dovrebbe consumare almeno 70 g di proteine ​​al giorno - almeno 1 g per chilogrammo di peso corporeo.

Un altro importante problema di salute oggi è il problema del colesterolo alto nel sangue umano. I risultati di molti anni di studi clinici dimostrano che la sostituzione parziale o completa delle proteine ​​animali nella dieta umana per le proteine ​​di soia porta a una significativa riduzione dei livelli di colesterolo nel sangue, che, a sua volta, riduce il rischio di malattie cardiovascolari. È stato notato che le persone che consumano regolarmente prodotti a base di soia hanno un livello medio di colesterolo del 20-24% inferiore rispetto a quelli di una dieta tradizionale. Si è scoperto che nei paesi dell'Asia, dove i semi di soia sono tradizionalmente consumati in grandi quantità, il livello delle malattie cardiovascolari è parecchie volte inferiore a quello di Europa, Russia e Stati Uniti.

I primi dati clinici che indicano la capacità delle proteine ​​della soia di abbassare i livelli di colesterolo plasmatico apparvero nel 1967. Negli anni '80 iniziò uno studio più approfondito del meccanismo di abbassamento del colesterolo con l'aiuto delle proteine ​​della soia. La maggior parte degli studi si è concentrata su alcuni componenti biologicamente attivi trovati nei semi di soia. Questi includono isoflavoni o fitoestrogeni, carotenoidi (carotene), vitamina C, vitamina E, fibre alimentari, ditylothiones, isotiocianati, indoli, fenoli.

Se una persona consuma almeno 25 grammi di proteine ​​di soia al giorno e segue una dieta con un basso contenuto di grassi saturi, il rischio di insorgenza di queste malattie si riduce più volte. La scoperta della caratteristica della soia - una magnifica combinazione di acidi grassi e proteine ​​vegetali di alto valore ha reso questa coltura una delle più importanti nel mondo vegetale. La soia contiene fino al 38% di proteine ​​vegetali di alta qualità, che è un ordine di grandezza più alto di qualsiasi altro cibo vegetale, e 2 volte più che nella carne, il 15% delle fibre alimentari, il 18% dei grassi, di cui l'85% è acido polinsaturo e monoinsaturo, compreso l'indispensabile linoleico e linolenico, così come le vitamine del gruppo "B", il beta-carotene.

Molti studi hanno dimostrato che le proteine ​​della soia migliorano efficacemente la qualità nutrizionale del cibo e contribuiscono al suo assorbimento, grazie al contenuto in soia di molti enzimi alimentari. Le qualità nutrizionali delle proteine ​​sono determinate principalmente da tre fattori; composizione di aminoacidi essenziali, digeribilità, bisogni fisiologici del corpo. Una persona sente un bisogno non per le proteine ​​da sole, ma per una certa quantità di aminoacidi essenziali, o "essenziali" (blocchi di proteine).

Le proteine ​​della soia forniscono tutti gli amminoacidi essenziali necessari per l'alimentazione efficace di una persona, la sua crescita, lo sviluppo o il superamento dello sforzo fisico. La composizione di aminoacidi delle proteine ​​di soia è la più perfetta tra tutte le fonti di proteine ​​vegetali e assomiglia, ad eccezione degli amminoacidi contenenti zolfo (metionina), alla composizione di proteine ​​animali di alta qualità. Si ritiene che quando si utilizzano prodotti proteici di soia come unica fonte di proteine, il corpo umano non riceve abbastanza metionina. Tuttavia, non è necessario aggiungere la metionina ai prodotti a base di soia nella dieta di un adulto, poiché il livello di prodotti a base di soia consumati completamente fornisce la quantità necessaria di aminoacidi essenziali. Può sempre essere fornito dalla giusta selezione e combinazione di proteine ​​della soia e proteine ​​dei cereali.

Le proteine ​​della soia migliorano le proprietà nutrizionali di altre proteine ​​vegetali. Gli amminoacidi che mancano in altre proteine ​​possono essere trovati in eccesso nei prodotti a base di proteine ​​di soia. Gli studi clinici dimostrano che le proteine ​​della soia sono assorbite dall'organismo come proteine ​​animali di alta qualità presenti in carne, pesce, latte e uova.

Il più diffuso ha cominciato a ricevere prodotti finiti dalla soia. E la preparazione del piatto finito da loro richiederà alcuni minuti. La soia è un prodotto unico dal quale si preparano non solo farina, latte, ricotta, panna acida, formaggio, maionese, lecitina, noci, olio vegetale, salsa e molti altri prodotti. Le proteine ​​della soia servono come riempitivo per salsicce, wieners, gnocchi, sono utilizzati nell'industria casearia e dolciaria.

I medici giapponesi ritengono che i prodotti a base di soia siano il principale e talvolta l'unico mezzo per la prevenzione e il trattamento di aterosclerosi, diabete, disturbi cardiovascolari, dysbacteriosis intestinale, epatite cronica, ulcera gastrica, stati di immunodeficienza, malattie allergiche, bronchite, obesità, eczema, psoriasi, tumori. Numerosi studi hanno dimostrato che le proteine ​​animali, in particolare la caseina, contengono più colesterolo, che è dannoso per i vasi sanguigni. Mangiare grassi animali è considerato una delle cause più diffuse di aterosclerosi. La sostituzione delle proteine ​​animali con la soia è efficace per la prevenzione dell'aterosclerosi.

La soia è un'ottima fonte di fibre alimentari, che inibisce i batteri nocivi e favorisce la crescita di batteri benefici nell'intestino. Recenti studi hanno dimostrato un effetto protettivo sul corpo umano delle uniche sostanze anti-cancerogene degli isoflavoni contenuti nelle proteine ​​della soia. Uno di loro - il ginstein, inibisce lo sviluppo del cancro. Gli isoflavoni sono anche responsabili delle proprietà antiossidanti dei prodotti a base di proteine ​​di soia. Studi condotti in Cina e in Giappone hanno anche dimostrato che il consumo quotidiano di alimenti a base di soia riduce il rischio di cancro del retto, della mammella, dei polmoni, della prostata e dello stomaco. A causa delle proprietà antiossidanti dei prodotti a base di soia, l'aspettativa di vita delle persone aumenta, il processo di invecchiamento è inibito. I giapponesi, che consumano 30 volte più prodotti di soia, vivono molto più a lungo degli americani. Esiste un parere scientifico sul fatto che le fibre alimentari svolgono un ruolo nella regolazione del colesterolo nel sangue e possono influenzare la prevenzione del cancro del colon-retto e il miglioramento della tolleranza al glucosio. La soia è necessaria per la prevenzione del diabete, poiché le sostanze in essa contenute stimolano la sintesi dell'insulina umana. Queste sostanze sono anche ugualmente necessarie per i residenti di aree ecologicamente sfavorevoli, grandi città e persone esposte alle radiazioni. L'inclusione nella dieta della soia porta ad una diminuzione delle proprietà litogeniche della bile, una diminuzione della formazione di calcoli, che è molto importante per la prevenzione di una delle malattie più comuni: la malattia del calcoli biliari. Il consumo di prodotti a base di soia che possono fornire all'organismo proteine ​​di alta qualità come parte di un alimento nutrizionale, ipocalorico ea basso contenuto di colesterolo può essere un fattore importante nella lotta all'obesità, nel risolvere il problema del controllo del peso. La soia è una ricca fonte di microelementi e vitamine, soprattutto ci sono un sacco di calcio, ferro, fosforo, vitamine del gruppo B, vitamine A, C, E, D. Queste proprietà veramente magiche della soia consentono di prepararsi da vitamine, lecitina, essenziale, interleptite, gastrofarm e altre medicine. Oggi i prodotti a base di soia sono diventati popolari in tutto il mondo. In Giappone, Corea, Cina, Indonesia, ci sono decine di migliaia di negozi specializzati che vendono prodotti a base di soia, e negli Stati Uniti, in Canada e in Europa, oltre ai negozi di alimenti sani, ci sono centinaia di caffè e ristoranti "alla soia". Un altro argomento a favore della soia. Dai bovini da carne che vengono nutriti su un ettaro di pascolo, è possibile ottenere proteine ​​dietetiche sufficienti a nutrire una persona per 731 giorni. Lo stesso ettaro di grano fornisce abbastanza proteine ​​per nutrire una persona per 1572 giorni. Mentre i semi di soia coltivati ​​su un ettaro di terra, è possibile ottenere abbastanza proteine ​​per nutrire una persona per 5099 giorni. L'Organizzazione Mondiale della Sanità ha raccomandato la soia come alimento base per superare la carenza di proteine, ridurre l'assunzione di colesterolo, normalizzare il peso e la salute generale. Ora, i residenti della nostra regione possono arricchire la loro dieta con nuovi prodotti salutari di soia: latte di soia, olio di soia, formaggio, maionese e molti altri.

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