Soia: una pianta della famiglia delle leguminose. Culturale o di soia, come componente principale di molti prodotti, sono attualmente popolari. Un componente importante nella composizione dei prodotti di soia sono gli isoflavoni. Isoflavoni di soia Beneficio o danno? Componenti dei prodotti di soia?

1. Alto contenuto proteico (35%).
2. Proporzioni approssimativamente uguali di grassi e carboidrati (17%).
3. Contiene sostanze ceneri (5%), ricche di elementi importanti per il corpo (vitamine e minerali).
4. Fibra alimentare e amido (12% ciascuno).

I prodotti a base di soia contengono axeroftol (vitamina A), tocoferolo (E), biotina e vitamine del gruppo B. Anche i prodotti a base di soia contengono aminoacidi che influiscono favorevolmente sul funzionamento del corpo.

L'effetto della soia sulla salute dell'uomo

La soia è dannosa per il corpo maschile? I prodotti a base di soia contengono isoflavoni, composti vegetali simili agli ormoni femminili. Per gli uomini, l'uso di queste sostanze è indesiderabile, in grandi quantità sono in grado di sopprimere gli ormoni maschili e peggiorare la produzione di testosterone.

I prodotti a base di soia causano un disturbo nella produzione di ormoni nella ghiandola tiroidea, impedendo la penetrazione di iodio nel corpo. A cosa portano questi processi?

• Metabolismo lento;
• Diminuzione delle prestazioni del corpo;
• Diminuzione delle prestazioni ormonali.

I fagioli contengono acidi grassi polinsaturi, che si ossidano nel corpo e lo danneggiano a livello cellulare. Questo è un fallimento ormonale, e quindi agli uomini non è raccomandato di abusare di prodotti con contenuto di soia.

L'effetto dei prodotti di soia per le donne

Qual è l'impatto sulla salute del corpo femminile? La soia è utile?

Vantaggi per le donne:

1. Riduce il livello dei depositi di colesterolo nel sangue.
2. Ripristina il lavoro delle cellule cerebrali.
3. Riduce il peso corporeo.
4. Riduce il rischio di formazione di tumori nelle ghiandole mammarie.
5. In grado di rimuovere dal corpo degli isotopi radioelettrici contenuti in luoghi con alte radiazioni.

Gli alimenti a base di soia rafforzano il sistema scheletrico e riducono i livelli di glucosio nel sangue. Puliscono i dotti biliari e aiutano a prolungare il ciclo mestruale.

La soia è nociva all'ovulazione?

La soia contiene alimenti dannosi per l'ovulazione? Secondo gli ultimi dati, è stato rivelato che l'ovulazione ritarda la soia, ma non la previene. Inoltre non hanno alcun effetto sulla concentrazione degli spermatozoi.

La soia è utile per la menopausa?

La soia è utile durante la menopausa, le sostanze di isoflavone nella composizione sono simili in azione agli ormoni femminili. Un giorno un bicchiere di latte di soia riempie il bisogno di una donna di macro e microelementi benefici e attenua i sintomi della menopausa.

La soia è dannosa per la ghiandola tiroidea?

Che male fa la soia per la tiroide? È un goitrogen, un prodotto che allarga la ghiandola tiroide, rallenta la funzione e causa la malattia. Come usare i prodotti di soia per tali malattie?

• Non è raccomandato l'uso in caso di carenza di iodio.
• Utilizzare prodotti a base di soia fermentata (formaggio, pasta). Non prendere i fagioli lavorati (polvere, frullato di proteine).
• Non è raccomandato mangiare prodotti a base di soia durante il trattamento di malattie della tiroide, la soia è in grado di sopprimere l'azione dei farmaci.
• Non abusare di questo prodotto, la dose ottimale al giorno: trenta milligrammi.
• Non è raccomandato l'uso di additivi a base di soia a causa dell'alto contenuto di composti di isoflavoni.

La soia causa una reazione allergica: gonfiore, rinite, eruzione cutanea. Pertanto, quando si verificano disfunzioni nella ghiandola tiroidea, è necessario astenersi dall'uso di tali prodotti.

Quali prodotti contengono soia

I prodotti della soia sono comuni, sono disponibili in quasi tutti i supermercati. Quali specie possono essere trovate?

1. Latte - fatto dalla spremitura, dai fagioli pre-bolliti della soia. Contiene cianocobalamina e calcio benefici. I latticini e le bevande, con l'aggiunta di soia, hanno un gusto raffinato e delicato.
2. La carne viene prodotta nel processo di estrusione che cuoce la pasta con acqua e farina, quindi la massa viene essiccata e tagliata a pezzi. Come parte di una proteina utile, che funge da sostituto alternativo per le proteine ​​animali.
3. Formaggio: prodotto dalla diffusione del latte di soia. Ha diversi tipi, a seconda della consistenza, aroma e altri componenti della composizione.
4. L'asparago si ottiene raccogliendo e asciugando la schiuma di latte di soia. Prima dell'uso, viene immerso per un po 'e aggiunto a vari piatti. L'asparago accelera il metabolismo e ha un effetto positivo sul sistema digestivo e nervoso.
5. Farina - prodotta dalla macinazione di tutta la soia, prima della formazione di una consistenza polverosa. È considerato un prodotto a basso contenuto di grassi e contiene il 50% di proteine. Aumenta l'immunità del corpo, rafforza l'osso e il sistema nervoso centrale.
6. Burro - è prodotto premendo i fagioli. La composizione contiene grassi benefici, effetti benefici sul sistema cardiovascolare del corpo umano.
7. Noodles - fatti con l'amido di soia. A causa della grande quantità di proteine, è utile per gli atleti, le persone con diabete. Ripristina perfettamente il corpo dopo gravi malattie e ferite.
8. Salsa di soia - è prodotto dalla fermentazione dei fagioli. Il rifornimento di carburante migliora il sistema nervoso centrale e le difese del corpo.

C'è cioccolato, che appartiene ai prodotti dietetici, in esso i semi di soia fungono da sostituto, cacao. Il cioccolato riduce la pressione sanguigna e combatte contro l'aumento dell'affaticamento del corpo.

Il consumo di cinquanta grammi di proteine ​​di fagioli, in sostituzione di un animale, riduce il livello di colesterolo nel sangue. Pertanto, i prodotti a base di soia riducono il rischio di ictus, attacchi di cuore e altre malattie cardiovascolari.

Soia germinata

I semi di soia, in forma germinata, contengono il doppio di acido ascorbico, tocoferolo e vitamine del gruppo B. Quali sono le caratteristiche dei chicchi germinati?

• Antiossidante, aumenta la forza immunitaria del corpo.
• Calmare, prevenire lo stress e influenzare positivamente lo stato dei vasi sanguigni.
• Pulizia, migliorare la motilità intestinale.
• Influisce favorevolmente sul sistema sanguigno.

I germogli di soia possono danneggiare la salute umana. Non dovrebbero essere consumati da bambini di età inferiore ai dodici anni, a causa dell'impatto negativo sul sistema ormonale e sulla pubertà degli adolescenti.

È possibile germogliare chicchi di fagioli e in condizioni di casa, è necessario lavare i fagioli e lasciarli in un luogo buio, con l'umidità aumentata.

Soia in cosmetologia

In cosmetologia, il composto proteico ottenuto dall'idrolisi della farina di soia è ampiamente usato. Come usare la proteina di soia?

1. Influenzano positivamente i capelli danneggiati, ha un effetto condizionante, idratante e rigenerante.
2. Penetra nella pelle, leviga le rughe e previene l'invecchiamento precoce a causa degli isoflavoni di soia.
3. Prendersi cura delle palpebre, eliminando il gonfiore e le occhiaie sotto gli occhi. Ci sono molti sieri e creme, il cui componente principale è la soia.
4. Utilizzato nella cura delle zone ruvide e indurite della pelle delle mani e dei piedi (talloni, gomiti). Hanno un effetto luminoso emolliente e idratante, sono in grado di eliminare i difetti dermatologici sulla pelle.

L'olio di semi di soia è ampiamente utilizzato, è adatto per tipi di pelle asciutti e normali, nonché con i primi segni di invecchiamento. Non è raccomandato l'uso di olio in caso di tipo grasso di epidermide.

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I benefici e i danni dei prodotti di soia - una lista, produzione ed effetti sul corpo

La soia è tra le colture più ricercate e promettenti al mondo. Spesso è chiamato il prodotto del futuro, che può salvare l'umanità dalla fame. La ragione di questa caratteristica positiva è la varietà di prodotti che vengono prodotti dalla soia: latte, carne, fiocchi di latte, asparagi, burro, farina, salsicce e persino patatine. Quali sono i prodotti soia così popolari, leggi l'articolo qui sotto.

Da questo articolo imparerai:

Prodotti di soia: tecnologia di produzione e composizione

Nonostante le forti differenze di aspetto, consistenza, gusto e colore, tutti i prodotti a base di soia sono fatti con i fagioli di questa pianta. Nella maggior parte dei casi, la prima fase di lavorazione li sta bagnando con ulteriore spremitura di latte. Da questo in futuro ottenere asparagi, così come la ricotta. Per ottenere gli asparagi, il latte di soia viene bollito, durante il quale viene rimossa la proteina coagulata dalla superficie. I coagulanti (acido citrico, cloruro di magnesio o solfato di calcio) vengono utilizzati per coagulare il latte nella ricotta.

Proprietà utili dei prodotti a base di soia

Tramite lavorazione meccanica, il burro e la farina sono ottenuti dai fagioli. La pasta per estrusione (dal pasto o dalla farina) dà una massa strutturata spugnosa, che è chiamata carne di soia.

Come risultato della fermentazione dei fagioli, vengono prodotti diversi tipi di pasta, così come la salsa di soia. In semi di soia bolliti e / o miscelati con grano, vengono aggiunte colture speciali di microrganismi che modificano la composizione, il sapore e l'odore del prodotto. La parte più dura della miscela fermentata va al miso incolla, Twendzhan, Kochujan e il liquido - alla salsa.

Tutti i prodotti della soia sono caratterizzati da un alto contenuto di proteine ​​e aminoacidi nella composizione. Nei fagioli, la sua frazione di massa è fino al 50%. Per questo motivo, sono popolari tra vegetariani e vegani, che hanno bisogno di una buona fonte di proteine ​​in assenza di carne. Una caratteristica importante è anche un alto contenuto di isoflavoni di soia. Questi fitoestrogeni sono analoghi dell'ormone delle piante di quelli che il corpo produce.

I benefici e i danni dei prodotti a base di soia

A causa delle grandi differenze di composizione, le proprietà benefiche dei prodotti a base di soia si manifestano a vari livelli. In vari gradi, i loro effetti sulla salute e sul benessere generale sono espressi nei seguenti casi:

• Per abbassare il colesterolo La soia e i suoi derivati ​​non solo contengono pochissimo colesterolo "nocivo", ma stimolano anche la sua eliminazione dai vasi sanguigni. In alcuni casi, i medici raccomandano l'uso di prodotti a base di soia per l'ipercolesterolemia, l'aterosclerosi, le malattie cardiache e l'ipertensione.
• Prodotti a base di soia per la perdita di peso. A causa del basso contenuto calorico e del basso contenuto di grassi e carboidrati, i prodotti a base di soia aiutano a ridurre il peso corporeo. Stimolano il corpo a utilizzare riserve differite e aiutano a rimuovere le tossine e le tossine migliorando il metabolismo.
• Gli isoflavoni di soia possono essere utili nella prevenzione dei tumori del seno e degli organi coinvolti nelle funzioni riproduttive.
• Per i diabetici A causa del basso contenuto di carboidrati, questi prodotti raramente peggiorano la condizione del diabete mellito.
• Dieta a base di soia per le allergie Il latte di soia ei suoi prodotti sono un'ottima alternativa a quelli a base di latte animale per chi è allergico al lattosio.
• Per mantenere il tono emotivo e fisico. La presenza di lecitina, vari oligoelementi, minerali e amminoacidi previene malattie neurologiche e una diminuzione delle capacità cognitive.
• Per la digestione I polisaccaridi della soia mantengono l'equilibrio della microflora intestinale, promuovono lo svuotamento regolare e riducono il carico sull'intestino.

Quali prodotti contengono soia

La soia e i suoi derivati ​​si trovano in un gran numero di prodotti che possono essere trovati in qualsiasi negozio. Nell'industria alimentare sono ampiamente utilizzate lecitina, proteine, farina di soia. La lecitina è popolare nell'industria dolciaria e da forno come emulsionante naturale e come proteina di riempimento proteico in carne emulsionata e carne macinata. Pertanto, è possibile incontrare soia in una varietà di prodotti: dai biscotti agli gnocchi.

Prodotti di soia: elenco

Latte di soia

Questo latte vegetale, prodotto dalla spremitura della soia imbevuta e bollita. È preparato senza difficoltà a casa. Fino al 5% della composizione (a seconda della tecnologia di produzione) è proteica. Di regola, c'è un alto contenuto di vitamina B12 e calcio. Rapidamente assorbito dal corpo umano. Yogurt, cocktail, tofu, cacao e caffè, come il latte con latte di soia, hanno un sapore delicato e delicato. Le proprietà benefiche del latte di soia sono dovute alla presenza di vitamina E, isoflavoni, lecitina e un basso contenuto di grassi saturi.

Carne di soia

Si tratta di un prodotto strutturato ottenuto per estrusione con un impasto a base di acqua, farina o farina. Il prodotto spugnoso ottenuto viene tagliato a pezzi e asciugato. Il risultato è fiocchi secchi o gulasch. Il prodotto è tra coloro che rifiutano il cibo di origine animale, perché contiene una proteina importante per una dieta sana. Può essere utilizzato in tutte le ricette con ingredienti a base di carne come sostituto. Leggi di più sulla carne di soia qui.

Farina di fagioli (tofu)

Il tofu, che si chiama sia ricotta che formaggio di soia, è ottenuto dalla coagulazione del latte mediante l'irrigidimento del latte. Le varietà di tofu differiscono per durezza, odore e presenza di ingredienti aggiuntivi che determinano le proprietà aromatiche. Il tofu tradizionale viene utilizzato nel sud-est asiatico per oltre 2 mila anni e rimane popolare oggi.

La composizione e le proprietà utili della cagliata di soia, in generale, sono simili ad altri prodotti. Dà al corpo molte proteine ​​preziose, aminoacidi, minerali (specialmente calcio, sodio, ferro), fitoestrogeni. Viene utilizzato nella preparazione di dolci, zuppe, insalate, piatti caldi e freddi, snack affumicati.

asparagi

Fuzhou in cinese o yuba in giapponese è chiamato asparago di soia in Russia e nella CSI. Questo nome è stato fissato per il prodotto dall'URSS, anche se questo prodotto non ha nulla a che fare con gli asparagi reali. Fuju è ottenuto raccogliendo e asciugando la proteina coagulata quando viene riscaldato il latte di soia. Il film arrotolato ed essiccato viene messo a bagno prima dell'uso e viene utilizzato in insalate, zuppe, piatti caldi. I giapponesi preferiscono usarlo separatamente, immergendolo nella salsa.

Le proprietà benefiche degli asparagi di soia sono migliorare il metabolismo, la digestione, mantenere un funzionamento stabile del sistema nervoso e del cervello, influenzare il sistema endocrino.

Farina di soia

Viene prodotto macinando o macinando fagioli interi, torta o farina di semi di soia per formare un prodotto in polvere di colore bianco e crema. La composizione del prodotto senza grassi, più richiesto in cucina, ha un alto contenuto proteico (fino al 50%) e basso contenuto di grassi (fino all'1%), la presenza di zinco, magnesio, calcio, fosforo e potassio nella composizione. Le proprietà benefiche della farina di soia sono espresse dall'azione di fosfolipidi, acidi grassi polinsaturi e minerali:

• migliora fegato, reni, sistema immunitario;
• aumenta il tono muscolare;
• lo scheletro diventa più forte;
• il metabolismo si stabilizza;
• i cambiamenti degenerativi nel sistema nervoso sono prevenuti.

Dalla farina, che può essere fatta in casa, si ottengono sapori di caramelle, pancake, pane, biscotti, ecc.

Olio di soia

L'olio vegetale di soia è il più richiesto al mondo, a giudicare dal volume della produzione annuale. In forma raffinata e deodorante, è ampiamente usato nella cucina casalinga e nell'industria alimentare. Va bene con verdure, pesce, carne e pollame. La composizione dell'olio di soia è caratterizzata dalla presenza di acidi grassi, che sono caratteristici degli oli di pesce. Forniscono un effetto benefico sul cuore e sui vasi sanguigni, rafforzano l'immunità generale.

Tagliatelle di soia

Questo prodotto è molto simile alla funchoza, la più conosciuta in Russia, tagliatelle "di vetro" a base di amido di fagioli mung. Il prodotto, a base di soia, ha un contenuto di amido inferiore. Pertanto, è più sicuro per le persone in sovrappeso e diabetico. Se usato, fornisce all'organismo proteine ​​vegetali, minerali e fosfolipidi ben digeribili, contribuendo a mantenere il benessere generale.

Quando sono bolliti, le tagliatelle sembrano un elastico traslucido e scorrono leggermente sui denti durante la masticazione. A causa del gusto neutro, si abbina bene a qualsiasi contorno e base, quindi può essere aggiunto quasi a qualsiasi insalate, zuppe, snack e piatti.

Chip di soia

Questa è un'alternativa utile alle classiche patatine fritte, che hanno catturato saldamente il mercato. I chip di soia non contengono tanto sale e grassi quanto la maggior parte degli analoghi sono ampiamente venduti nelle catene di vendita al dettaglio e hanno più minerali, vitamine e componenti bioattivi. Per soddisfare la domanda dei clienti, i chip sono prodotti con gusti diversi: carne, formaggio, panna, cipolla, ecc.

Miscela di soia per bambini con allergia alle proteine ​​del latte vaccino

Le miscele di soia per i neonati sono un'alternativa ai prodotti caseari a base di latte vaccino per i bambini che non possono usarla a causa di un'allergia al lattosio e alle proteine ​​del latte. Contengono proteine ​​vegetali di soia, integratori vitaminici, micro e macronutrienti. L'opinione sulla ipoallergenicità di questi prodotti è errata - i bambini possono avere intolleranza alle proteine ​​vegetali di soia, pertanto è necessaria la raccomandazione di un medico per l'inclusione nella dieta.

I pediatri sconsigliano vivamente l'uso di miscele di soia per l'alimentazione di neonati "sani" (senza allergie), poiché ciò porta ad una mancanza di nutrizione e ad una diminuzione del peso corporeo basso. Le indicazioni per l'uso di miscele di soia sono:

• carenza di lattosio acquisita, transitoria o congenita;
• allergico alla mucca, alla capra o al latte materno;
• diarrea virale;
• galattosemia (alterazione del metabolismo del galattosio).

Salsicce di soia: composizione e fatti nutrizionali

La salsiccia di soia è un'alternativa nutriente e salutare ai prodotti a base di carne tradizionali per coloro che si attengono a cibi vegetariani o vegani. Contengono fino al 50% di proteine ​​vegetali facilmente digeribili nella composizione, dopo il trattamento termico contengono fitoestrogeni, amminoacidi, minerali e vitamine. Il consumo regolare contribuisce a:

• abbassamento dei livelli di zucchero e colesterolo;
• migliorare la digestione;
• normalizzazione del ritmo cardiaco;
• prevenzione dell'invecchiamento;
• stabilizzazione del metabolismo, della pressione arteriosa e del processo di formazione del sangue.

Le salsicce contengono fagioli bolliti o tofu, salsa, spezie, olio vegetale, cipolla, aglio e senape.

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Prodotti di soia e soia

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Negli ultimi 15-20 anni, soia e prodotti hanno letteralmente conquistato il mercato e con esso i nostri stomaci. I vegetariani piacciono particolarmente alla soia. Ma va tutto bene con lei? L'autorevole rivista americana Ecologist (The Ecologist) ha recentemente pubblicato un articolo molto critico sui semi di soia.

"Sembra un'eresia nel nostro mondo, imbottita di soia", scrive "Ecologista", "ma noi continuiamo a dire che puoi avere una dieta sana senza alcuna soia. Tuttavia, data la misura in cui la soia è stata introdotta nella nostra dieta, ci vorranno sforzi titanici per escluderla da essa. "

D'altra parte, il portale asiatico Asia One nella raccolta sotto il promettente titolo "Mangia bene, vivi bene" attraverso le parole di "capo specialista nutrizionale" Sherlyn Quek loda la soia come "luminaria alimentare"; Secondo Madame Kiek, la soia non solo può fornire cibo gustoso e sano, ma anche "protegge contro il cancro al seno", ma con la riserva: se è inclusa nella dieta fin dalla giovane età.

Il nostro articolo parla di soia e pone due domande al lettore contemporaneamente: quanto è utile (o dannosa) la soia e quanto è utile (o dannosa) la sua modificazione genetica?

La parola "soia" oggi sembra essere ascoltata ogni tre volte. E spesso la soia appare davanti all'uomo medio in una luce molto diversa - dall'eccellente sostituto proteico nelle preparazioni di carne e mezzi per mantenere la bellezza e la salute femminile a un prodotto geneticamente modificato insidioso che è dannoso per tutti, specialmente per la parte maschile del pianeta, anche se a volte per femminile.

Cosa ha causato una tale variazione nelle caratteristiche delle proprietà della lontana dalla pianta più esotica? Proviamo a capirlo.

Per prima cosa dobbiamo dire alcune parole su cosa sia la soia nella sua forma originale. Prima di tutto, la soia non è un mezzo per perdere peso, gnocchi economici o sostituti del latte, ma i fagioli più comuni originari dell'Asia orientale. Qui sono stati coltivati ​​per diversi millenni, ma i fagioli hanno raggiunto l'Europa solo alla fine del XVIII e all'inizio del XIX secolo. Con un leggero ritardo, dopo l'Europa, le colture di soia sono state prodotte in America e in Russia. Ci è voluto un po 'di tempo e la soia è stata facilmente incorporata nella produzione di massa.

E questo non è sorprendente: i semi di soia sono un alimento vegetale ricco di proteine. La soia è fatta molto cibo, è ampiamente usata per l'arricchimento di proteine ​​in vari piatti. Popolare in Giappone, un prodotto chiamato "tofu", non assomiglia alla farina di fagioli, che viene preparata a sua volta dal latte di soia. Il tofu, secondo la ricerca, ha un certo numero di proprietà utili, tra cui l'abbassamento del colesterolo nel sangue e la prevenzione dell'osteoporosi. Il tofu protegge anche il corpo dalla diossina e, quindi, riduce il rischio di cancro. E questo è solo un esempio delle proprietà di un prodotto di soia.

Si può concludere che la soia, da cui viene prodotto il tofu, ha tutte le qualità sopra elencate. Infatti, secondo l'opinione esistente, esistono numerose sostanze nella composizione della soia che hanno un effetto benefico sulla salute umana: isoflavoni, genistina, acidi fitici, lecitina di soia. Gli isoflavonoidi possono essere descritti come un antiossidante naturale che, secondo i medici, aumenta la resistenza ossea, ha un effetto positivo sulla salute delle donne. Gli isoflavoni agiscono come estrogeni naturali e alleviare il disagio durante la menopausa.

La genistina è una sostanza che nelle fasi iniziali è in grado di arrestare lo sviluppo del cancro e gli acidi fitici, a loro volta, inibiscono la crescita dei tumori cancerosi.

La lecitina di soia è un effetto estremamente benefico sul corpo nel suo complesso. Gli argomenti a favore della soia sono supportati da un argomento pesante: la soia per molti anni è stata parte integrante della dieta per bambini e adulti della popolazione della Terra del Sol Levante, e sembra essere senza effetti collaterali negativi. Al contrario, i giapponesi sembrano dimostrare indicatori di buona salute. Ma non solo in Giappone consumano regolarmente soia, ma anche in Cina e in Corea. In tutti questi paesi, la soia ha una storia millenaria.

Tuttavia, stranamente, c'è un punto di vista completamente diverso riguardo alla soia, supportato anche dalla ricerca. Secondo questo punto di vista, un certo numero di sostanze nella composizione della soia, compresi gli isoflavonoidi sopra menzionati, così come gli acidi fitico e la lecitina di soia, causano danni significativi alla salute umana. Per comprendere questo problema, dovresti esaminare le argomentazioni degli oppositori della soia.

Secondo il campo contra, gli isoflavoni hanno un effetto negativo sulla riproduzione umana. Una pratica abbastanza comune: nutrire i bambini al posto dei normali alimenti per l'infanzia con un analogo della soia (a causa di reazioni allergiche) porta al fatto che gli isoflavonoidi equivalenti a cinque pillole contraccettive entrano quotidianamente nel corpo del bambino. Per quanto riguarda gli acidi fitici, tali sostanze si trovano in quasi tutti i tipi di leguminose. In soia, il livello di questa sostanza è in qualche modo sovrastimato rispetto ad altre piante della famiglia.

Acidi fitici, così come una serie di altre sostanze nella composizione di soia (lecitina di soia, genistina), bloccano il processo di assunzione di sostanze benefiche nel corpo, in particolare magnesia, calcio, ferro e zinco, che alla fine possono portare all'osteoporosi. In Asia, il paese d'origine della soia, l'osteoporosi viene prevenuta consumando, insieme ai fagioli sfortunati, una grande quantità di frutti di mare e brodi. Ma più seriamente, le "tossine di soia" possono influenzare direttamente gli organi interni e le cellule del corpo umano, distruggendoli e cambiandoli.

Tuttavia, altri fatti sono più plausibili e interessanti. In Asia, la soia viene utilizzata in modo diverso da come potrebbe sembrare. Secondo i documenti storici, i semi di soia erano ampiamente usati nei prodotti alimentari nei paesi asiatici, soprattutto dai poveri. Allo stesso tempo, il processo di cottura della soia era piuttosto complicato e includeva una lunghissima fermentazione e una successiva lunga cottura. Questo processo di preparazione con "fermentazione tradizionale" ha permesso di neutralizzare le tossine stesse sopra menzionate.

Vegetariani negli Stati Uniti e in Europa, senza pensare alle conseguenze, consumano circa 200 grammi di tofu e diversi bicchieri di latte di soia 2-3 volte a settimana, che in realtà supera il consumo di soia nei paesi asiatici, dove viene consumato in piccole quantità e non come principale cibo, ma come integratore alimentare o condimento.

Anche se scartiamo tutti questi fatti e immaginiamo che la soia non provochi danni al corpo, rimane un altro fattore che è molto difficile negare: quasi tutti i prodotti a base di soia oggi provengono da soia geneticamente modificata. Se ogni terza persona ha sentito parlare di soia oggi, allora ogni seconda persona probabilmente parla di cibi e organismi geneticamente modificati.

In generale, i prodotti transgenici o geneticamente modificati (GM) sono prodotti derivati ​​principalmente da piante, nel cui DNA è stato introdotto un particolare gene che non è stato dato a questa pianta per sua natura. Ciò viene fatto, ad esempio, per garantire che le mucche diano grasso al latte e che le piante diventino resistenti agli erbicidi e agli insetti. Così è stato con la soia. Nel 1995, l'azienda americana Monsanto ha lanciato una soia GM, glifosato resistente agli erbicidi, che è usato per controllare le erbe infestanti. La nuova soia è arrivata ad assaggiare: oggi oltre il 90% delle colture è transgenico.

In Russia, come nella maggior parte dei paesi, la soia geneticamente modificata è vietata, tuttavia, come nella maggior parte dei paesi del mondo, può essere liberamente importata. La maggior parte dei cibi pronti a basso prezzo nei supermercati, a partire da cotolette istantanee dall'aspetto delizioso ea volte finendo negli alimenti per bambini, contengono soia GM. Secondo le regole sulla confezione, è obbligatorio indicare se il prodotto contiene o meno transgeni. Ora sta diventando particolarmente di moda tra i produttori: i prodotti sono pieni di iscrizioni "Non contiene OGM" (oggetti geneticamente modificati).

Certo, la stessa carne di soia è più economica della sua controparte naturale, e per uno zelante vegetariano è generalmente un regalo, ma la presenza di OGM nei prodotti non è affatto gradita - non è per niente che la negazione o il silenzio sul fatto della presenza di transgeni in un particolare prodotto è perseguito. Per quanto riguarda i semi di soia, sono stati condotti gli studi dell'Associazione nazionale russa per la sicurezza genetica, i cui risultati sono stati un chiaro collegamento tra la ricezione di creature viventi in soia geneticamente modificata e la salute della loro prole. La progenie di ratti a cui la soia transgenica è stata aggiunta al cibo ha avuto un alto tasso di mortalità, così come un peso troppo basso e uno stato indebolito. In breve, la prospettiva non è troppo brillante.

A proposito di benefici materiali, va detto che la maggior parte dei produttori di soia, e principalmente i produttori di soia geneticamente modificati, la collocano come prodotto di estrema salute, nel caso estremo, per nulla dannosa. Ovviamente, tuttavia, una tale produzione su larga scala porta un buon reddito.

Per mangiare o non mangiare soia - ognuno decide per se stesso. La soia, senza dubbio, contiene una serie di proprietà positive, ma i lati negativi, sfortunatamente, si sovrappongono piuttosto a queste qualità. Sembra che le parti avversarie possano portare innumerevoli pro e contro, ma dovrebbero fare affidamento sui fatti.

I semi di soia nella loro forma originale non sono adatti al consumo umano. Questo ci permette di fare (forse in qualche modo audace) la conclusione che la natura non ha inteso questa pianta per il consumo umano come cibo. I semi di soia richiedono un'elaborazione speciale, che alla fine li trasforma in cibo.

Un altro fatto: i semi di soia contengono un certo numero di tossine. Il processo di soia era molto diverso da quello usato oggi. La cosiddetta pasta madre tradizionale non era solo una lavorazione molto più complessa, ma neutralizzava anche le tossine nella soia. Infine, l'ultimo fatto, che è impossibile negare: oltre il 90% dei prodotti a base di soia oggi proviene da soia geneticamente modificata. Questo non deve essere dimenticato quando si utilizzano prodotti a base di soia nella dieta o si sceglie nel supermercato successivo tra un prodotto naturale e l'analogo della soia - spesso più economico - della soia. Dopo tutto, l'ovvia regola d'oro del mangiare sano è mangiare il più possibile cibo naturale non trasformato.

fonti:
SoyOnline
Dibattito sulla soia GM

http://vegetarian.ru/articles/Soya_i_soevyie_produktyi.html

Madame Soia

"Miso" e "tofu": la classica cucina asiatica, sono basati su piante di soia. Perché questo dono della natura è utile? Perché i cinesi "saggi" la mettono sullo stesso livello del riso e del grano?

La soia è una pianta dell'estremo oriente della famiglia dei legumi, un eccellente analogo delle proteine ​​animali per i vegetariani. Produce un'ottima farina, burro, carne, latte, ricotta, cacao e salse.

Proprietà utili di soia

È stato scientificamente dimostrato che i prodotti preparati sulla base delle proteine ​​della soia, i bassi livelli di colesterolo nel siero, riducono quindi il rischio di malattie cardiache.

Inoltre, la proteina di soia agisce come profilassi contro il cancro della prostata e del colon, riduce l'osteoporosi ossea, allevia i sintomi postmenopausali e aiuta a mantenere normali livelli di glucosio nel sangue, che è molto importante per le persone con diabete.

Pertanto, la soia è raccomandata come prodotto dietetico e vegetariano.

Ma non solo le proteine ​​di soia hanno un benefico effetto preventivo sul corpo - hanno "aiutanti".

Prima di tutto, questi sono isoflavoni - un gruppo di fitoestrogeni che hanno un effetto positivo sulla salute delle donne, a causa della loro somiglianza con gli ormoni femminili estrogeni, e sopprimono, secondo i risultati di alcuni studi, la crescita delle cellule tumorali.

Ma saponine e fitosteroli aiutano a ridurre il colesterolo e rimuovere le tossine dalla proteina di soia.

Le saponine sono emulsionanti naturali costituiti da molecole di zucchero, le cui azioni sono simili agli acidi biliari presenti nel nostro corpo e i fitosteroli rappresentano composti unici che inibiscono l'assorbimento del colesterolo dall'intestino.

Gli ultimi componenti della soia, simili nelle loro proprietà, sono fibre e oligosaccaridi (sono chiamati fibre alimentari). Queste fibre alimentari purificano il corpo e, di conseguenza, rimuovono lo zucchero da esso, aiutando il resto dei "membri del team".

Secondo gli esperimenti, la soia contribuisce ad aumentare il numero di microrganismi - lattobacilli e lattobacilli nell'intestino, che costituiscono la sua microflora.

Quindi i numerosi studi condotti alla fine del secolo scorso con la nota "I benefici dei prodotti di soia" non sono casuali.

Prodotti a base di soia

I prodotti a base di soia sono tanto diversi quanto le sostanze contenute nella soia. Naturalmente, i fagioli maturi, ma ancora verdi, non essiccati, chiamati con la parola giapponese "edamame" (o "edamame"), sono considerati più accettabili per lo stomaco.

Sono fritti, stufati, aggiunti ai baccelli in insalata. Da fagioli fermentati diventano popolari nel nostro tempo salsa di soia. Ma prendiamo tutto in ordine.

Olio di soia

L'olio di semi di soia come prodotto universale è utilizzato a scopi alimentari, alimentari e tecnici, come base per vernici, olii e vernici per l'essiccazione, sapone, plastica, colla, in medicina come mezzo proteico per la coltivazione di antibiotici.

Se parliamo del suo uso nel cibo, allora vale la pena notare che l'olio è usato solo in una forma raffinata e deodorante a causa del suo specifico sapore di pesce e contiene antiossidanti naturali - tocoferoli.

Latte di soia

Il latte di soia può essere una bevanda rinfrescante e un'ottima alternativa al latte vaccino. Tutto dipende dalle caratteristiche delle zone climatiche.

Nelle zone temperate, i semi di soia con un alto contenuto di proteine ​​e grassi crescono, nei paesi caldi, al contrario, con quelli inferiori. Questo latte è raccomandato per le persone con varie malattie dello stomaco, dei reni e del fegato.

Dal latte, aggiungendo una coltura di funghi speciali, ottenere la cagliata di tofu, sostituendo la carne nella cucina cinese. Ci sono due tipi di tofu: morbido e duro, il primo aggiunto alle zuppe. In Oriente, la cagliata si chiama carne disossata per la sua abbondanza di proteine ​​e basso contenuto di carboidrati.

Il tofu è raccomandato come alimento dietetico per gastrite, diabete, malattie cardiovascolari e come supplemento dietetico per la costruzione muscolare. Va notato che le proprietà nutrizionali della soia sono le stesse di quelle del latte o della carne!

Cacao di soia

Il cacao di soia è un alimento economico e molto utile, specialmente per i bambini, che contiene il 40% di proteine ​​e il 20% di grassi.

Carne di soia

Non possiamo dire del prodotto unico, la carne di soia, un popolare sostituto vegetariano per la carne di origine animale. La carne di soia è composta da farina di soia a basso contenuto di grassi * e acqua, con l'aiuto di additivi alimentari può acquisire il gusto e l'aspetto di qualsiasi piatto di carne naturale, come carne di maiale o manzo.

Le sue proprietà sono simili ad altri prodotti a base di soia - otteniamo "bistecca", piena di proteine ​​pure, ben digeribile e colesterolo più basso.

Salsa di soia

Tuttavia, anche la bistecca di carne naturale ha bisogno di soia, solo come salsa, amata in molti paesi.

Ottenere la salsa è un processo tecnologico che richiede tempo, l'essenza della quale è la fermentazione della soia sotto l'influenza di funghi speciali (più spesso Aspergillus oryzae). La salsa di soia viene aggiunta a carne, riso, cereali e insalate di verdure.

Un altro prodotto fatto con questi funghi è miso, pasta di soia fermentata - un successo di cucina giapponese.

Scegliendo i prodotti di razione giornaliera dall'elenco fornito, dovresti ricordare alcuni fatti. In primo luogo, tutti i prodotti elencati possono essere prodotti da soia geneticamente modificata (eccetto il nostro paese), e qui la domanda è: come ti senti riguardo a questo fenomeno.

In secondo luogo, i cinesi stessi lo usano in piccole porzioni. Il fatto è che la soia contiene acidi fitici, che, secondo alcuni scienziati, bloccano l'ingresso nel corpo di sostanze utili come calcio, ferro e zinco.

Ma questa è solo una delle opinioni, e in effetti ce ne sono molte, e in ogni paese ci sono diversi prerequisiti che modellano l'atteggiamento nei confronti della soia. Secondo il nostro esperto, la soia è importante per il corpo e le sue proprietà sono semplicemente sottovalutate!

* Farina di soia - una forma di proteine ​​di soia, la più comune nell'industria alimentare, in particolare nel settore della panificazione.

Questo additivo rende la cottura più nutriente, pane grattugiato, bianco come la neve, torta elastica e cupcake. Dà un sapore e un sapore di nocciola, prolungando la durata di conservazione del pane.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/madame-soy/

Prodotti a base di soia - proprietà benefiche per il corpo di carne, ricotta, formaggio, burro e miso incolla con i prezzi

Oggi i prodotti a base di soia stanno diventando sempre più popolari. Sono sostituiti a formaggi, carne e latte sotto certe indicazioni o in caso di aderenza al vegetarismo. Le informazioni sulla soia sono molto controverse, motivo per cui molte persone cercano di escluderla dalla loro dieta. Non dovresti trattarlo così categoricamente, perché il prodotto contiene sostanze nutritive. Per utilizzare correttamente la soia nella dieta, è necessario studiarne la composizione, le proprietà e i tipi di cibo, la materia prima per cui è.

Cos'è la soia

Questo è un tipo di pianta annuale dal gruppo di legumi, insieme a piselli, lenticchie e fagioli. Raggiunge un'altezza di circa 2 metri. Esistono diversi tipi di soia:

È una delle proteine ​​vegetali più popolari ed economiche utilizzate nella produzione di carne, formaggi e sostituti del latte. Per coloro che non si considerano atleti, tale sostituzione è abbastanza accettabile. La soia è particolarmente diffusa tra coloro che aderiscono al veganismo. In precedenza si riteneva che i prodotti a base di soia producessero solo danni, ma dopo numerosi studi è stato dimostrato che tali materie prime hanno diverse proprietà benefiche a causa della composizione unica.

Composizione chimica

La soia è diventata popolare grazie alla sua elevata saturazione proteica, che contiene aminoacidi essenziali per il corpo. A seconda del grado, il livello di questi nutrienti può variare dal 30 al 50%. La composizione della soia, oltre alle proteine, include componenti come:

• acido folico;
• iodio;
• calcio;
• fosforo;
• ferro;
• vitamina E;
• potassio;
• magnesio;
• vitamina b1;
• amminoacidi - arginina, istidina, metionina, triptofano, fenilalanina, valina, lisina, glicina, serina, cisteina;
• acidi grassi;
• fitoestrogeni;
• saccarosio, glucosio, fruttosio.

Calorie e valore nutrizionale

Le proteine ​​in questa varietà di fagioli hanno una struttura eterogenea, quindi il corpo è ben assorbito circa il 70% della quantità totale di questo nutriente. Il livello di altri nutrienti è il seguente:

• grassi - 16-27%;
• acidi grassi saturi - 13-14%;
• acidi grassi insaturi - 87%.

La soia contiene anche carboidrati in una frazione di massa di circa 30 g su 100 g di un prodotto. Inoltre, nella composizione di questa pianta si trovano sostanze rare - isoflavoni, che hanno attività estrogenica. La soia calorica è determinata dalla maturità dei fagioli. Gli alimenti non maturi hanno un valore nutrizionale di circa 147 calorie per 100 g. Per i fagioli maturi, la stessa cifra è già di 446 kcal per 100 g.

Cos'è la soia utile

È una base eccellente per la perdita di peso, perché combina composti proteici di alta qualità e una piccola quantità di acidi grassi saturi, che è tipico per carne e latticini. Numerose proprietà benefiche della soia sono dovute alle sue sostanze costitutive:

1. Fosfolipidi. Rigenerare le membrane cellulari, normalizzare la capacità delle cellule del fegato di disintossicarsi, svolgere la funzione di antiossidanti. Inoltre, i fosfolipidi riducono la necessità di insulina nei diabetici, migliorano il modo di pensare.
2. Lecitina. Stimola il metabolismo, lo scambio di colesterolo e grassi, insieme alla colina aiuta il fegato a bruciare rapidamente i depositi di grasso in eccesso. Inoltre, la lecitina ha effetti coleretici e lipotropici.
3. Acidi grassi polinsaturi. Non permettere che il colesterolo si accumuli nelle pareti dei vasi sanguigni, che è la prevenzione dell'aterosclerosi.
4. Tocoferolo. L'alto livello di questo componente aumenta le difese del corpo, aumenta la potenza e rallenta il processo di invecchiamento.

Indicazioni e controindicazioni per l'uso

I piatti di soia sono utilizzati non solo per un cambiamento nella dieta, ma anche per alcune indicazioni. L'effetto benefico di questo prodotto sul corpo aiuta a migliorare la condizione di alcune malattie. La loro lista include:

• artrosi e artrite;
• infarto miocardico;
• colecistite;
• costipazione cronica;
• ipertensione;
• ischemia;
• allergia alle proteine ​​animali;
• aterosclerosi;
• gotta.

La soia non sempre beneficia, quindi è controindicata in alcune malattie e condizioni del corpo. Per limitare il suo uso è necessario durante la gravidanza. A causa della presenza di sostanze simili agli ormoni nella composizione, il cibo a base di soia può influire negativamente sullo sviluppo dell'embrione. È inoltre vietato ai bambini piccoli che non hanno ancora completamente formato ormoni. Altre controindicazioni all'uso della soia:

• malattie endocrine;
• problemi con la circolazione cerebrale;
• urolitiasi;
• vecchiaia (a causa del possibile sviluppo della malattia di Alzheimer).

È possibile utilizzare nel post

Il requisito principale durante la quaresima è quello di escludere i prodotti di origine animale dalla dieta. La soia è una pianta di legumi, la stessa di fagioli, piselli e fagioli. Per questo motivo, a lei e a tutti i prodotti di soia è consentito l'uso durante il digiuno. Le persone hanno imparato a cucinare piatti diversi dai fagioli: cotolette, gulasch, polpette, ecc. Questo non significa che mangerete carne, perché la pianta è ancora alla base dei piatti.

Soia nel cibo

I fagioli di soia sono ampiamente usati nella produzione moderna di una varietà di prodotti. Hanno tutti un'alta concentrazione di proteine ​​e lecitina. Spesso non è consigliabile usarli, ma con un uso moderato nel cibo, porteranno benefici al corpo, migliorando il benessere generale. Tipi di prodotti a base di soia:

Prodotti a base di soia da latte

Il primo prodotto a base di soia è il latte. È una bevanda bianca piacevole con un aroma delicato. Per la produzione di latte, i semi di soia vengono schiacciati, imbevuti e spremuti e il liquido risultante viene calcinato. Il prodotto finito è ideale per l'alimentazione dei bambini in caso di tendenza dei bambini ad essere allergici ai normali prodotti caseari. La soia non contiene lattosio e contiene poca fibra, quindi non causa diatesi.

Gli adulti possono aggiungere tale latte in caffè, tè, porridge e altri piatti. Inoltre, i seguenti prodotti caseari sono preparati sulla base della soia:

1. Yogurt, kefir. Praticamente non diverso dal solito, contengono un minimo di grasso animale, quindi sono usati per alimentare i vegani.
2. Formaggio Tofu. E 'ben assorbito, non contiene colesterolo, promuove il recupero di tessuto osseo e muscolare, li rinforza, previene la formazione di cellule tumorali. Può congelare, ha un leggero odore specifico di ammoniaca.

Farina di farina o fagioli secchi

Le basi per la farina sono semi di soia o farina, ottenuti nel processo di produzione di olio da loro. Il suo vantaggio è una grande quantità di oligoelementi e proteine. Inoltre, questa farina non contiene amido, quindi è utile per l'obesità e il diabete. Può essere usato al posto delle uova al ritmo di: 2 cucchiai. l. farina su 1 uovo. La farina viene utilizzata nella produzione di salsicce, salsicce, che le rende più dietetiche. È difficile produrre da esso prodotti a base di farina a causa del basso contenuto di glutine. Per la loro preparazione, è necessario aggiungere circa il 70-80% di farina di frumento.

Carne di soia

Si ottiene per cottura a estrusione a base di farina di soia senza grassi. L'intero processo di produzione può essere brevemente descritto come segue:

• tutto inizia con la spinta attraverso un "setaccio" di determinate dimensioni di proteine ​​testurizzate pastose;
• alla fine della procedura, viene asciugato.

A seconda delle dimensioni delle aperture del setaccio, la carne può avere una granulometria diversa: dal piccolissimo (usato per fare carne macinata) a piccoli pezzi. Nel negozio, il prodotto viene venduto a secco. Dopo l'immersione, aumenta la sua dimensione fino a 4 volte. Questa "carne" può essere utilizzata da tutti, perché è assolutamente naturale. Inoltre, è a basso contenuto di colesterolo e il contenuto calorico è molto basso, quindi il prodotto è perfetto per una dieta.

Pasta di miso fermentato

È un prodotto di fermentazione della pasta di soia con funghi di muffa. È considerato un ingrediente indispensabile per la cucina giapponese insieme al riso. La pasta riduce l'effetto negativo sul corpo di colesterolo e fattori ambientali esterni. Quest'ultimo include anche le radiazioni. Pasta usata per cucinare la zuppa di miso. È ideale per la colazione, perché dà energia per l'intera giornata. Per la prevenzione delle malattie del fegato, si raccomanda di mangiare un cucchiaio di pasta al giorno. Sulla base di questo prodotto di soia anche preparare tali piatti:

• minestre leggere - misosira;
• spuntini - miso-dengaku;
• zuppe spesse - Ishiaki-nabe;
• piatti principali con riso, cipolle verdi e cetriolo.

Olio di semi di soia

Questo tipo di olio è molto diffuso in America. Ha un alto grado di digeribilità e un leggero sapore di nocciola. Per la sua produzione utilizzando il metodo di spremitura della soia. L'olio è utile in presenza di acidi grassi insaturi. Un esempio è linoleico, che impedisce lo sviluppo di cellule tumorali. L'uso di olio di soia è raccomandato per le malattie dei reni, del sistema nervoso. Il prodotto viene aggiunto alle insalate, piatti freddi e caldi. La produzione industriale utilizza tale olio alla produzione:

Salsa di soia

Nella fabbricazione di questo prodotto di soia vengono utilizzati i fagioli fermentati, così come il piatto natto giapponese. Il processo richiede almeno sei mesi. Alla fine, la salsa è diluita con acqua, aggiungendo un po 'di sale marino. È ampiamente usato come condimento per insalate, integratori per contorni. Tasty è la carne arrostita, pre-decapata in salsa di soia. È usato quando si usano sushi o panini. Il prodotto è utile per le sue proprietà antiossidanti. Ciò significa che la salsa è in grado di rimuovere i radicali liberi e altre tossine dal corpo.

Tempe

È un prodotto alimentare fermentato ottenuto da semi di soia interi. Sono ammorbiditi, aperti o pelati, quindi bolliti, ma non completamente. Accanto ai fagioli lessati aggiungere un lievito con coltura fungina o acidificante. Alla fine hanno uno strato sottile e poi fermentano per 30 giorni a 30 gradi. Il prodotto finito è molto ricco di proteine. Tempe usate dai vegetariani. Viene tagliato a pezzi, quindi fritto in olio, aggiungendo altri ingredienti. Servito in zuppe, con contorno o come piatto a parte.

Altrimenti, è anche chiamato Fuli, Fuzhu o Doupi. Yuba è una schiuma di latte di soia di superficie utilizzata in forma secca o grezza. Questo ingrediente si riferisce alla cucina dell'Asia orientale. In Russia, yuba è noto come asparago di soia, anche se non ha nulla a che fare con gli asparagi. Il latte di soia viene bollito, con il risultato che uno strato duro appare sulla superficie - yuba. Contiene molto grasso. Con l'aiuto di attrezzature speciali, il film viene rimosso e sospeso ad asciugare. Fuzhu preferisce usare fresco sotto forma di uno spuntino o immersione in salsa.

Cioccolato di soia

È un analogo dietetico del cioccolato normale. Nella fabbricazione delle fave di cacao sono sostituiti dalla soia. Il vantaggio di tale cioccolato è che il suo contenuto calorico è molto più basso rispetto ai dolci ordinari. Per questo motivo è ampiamente usato nella nutrizione dietetica. Cioccolata di soia particolarmente consigliata per chi soffre di sovrappeso.

Lecitina di soia

È un ingrediente nella maggior parte dei prodotti da forno. La lecitina è necessaria per dare alle creme la consistenza desiderata. La sostanza è prodotta utilizzando la tecnologia di lavorazione di olio vegetale da semi di ricino e alcol grassi di glicerina. La lecitina è un liquido viscoso con una consistenza oleosa, una tonalità giallo scuro. La sostanza agisce come addensante nel caviale di zucca, maionese, margarina, cioccolato, torte e zuppe istantanee. Con l'uso regolare di lecitina può causare un aumento degli organi interni.

Danno al corpo

I semi di soia inibiscono il sistema endocrino. Con il loro uso frequente, specialmente nei bambini, sviluppano problemi alla ghiandola tiroidea. Nei bambini fino a 3 anni, i fagioli possono causare allergie. Tra le altre proprietà nocive di questa pianta sono:

• accelerare il processo di invecchiamento;
• violazione della circolazione cerebrale;
• aumento della probabilità di malattia di Alzheimer;
• aumento del rischio di aborto;
• impatto negativo sullo sviluppo del cervello del bambino nel grembo materno.

Dove comprare la soia per cucinare

È venduto in qualsiasi negozio di alimentari coreano o giapponese. Acquista carne di soia, come altri prodotti simili, a volte può essere sul mercato. Per gli utenti di Internet attivi, sarà più conveniente ordinarli in un negozio online con consegna a domicilio e, a volte con un acquisto, è possibile ottenere uno sconto. Tra le aziende nazionali da cui è possibile acquistare cibo di soia, spiccano:

• ZAO Firm "SOYA";
• Associazione dei processori di soia "ASSOYA";
• LLC Inter Soya;
• LLC "prodotti a base di soia";
• CJSC "Belok".

Quanto costano i prodotti a base di soia?

Prima di acquistare semi di soia a Mosca, San Pietroburgo o in qualsiasi altra città, è necessario esaminare i prezzi dei prodotti di questa materia prima. Il costo dipende dal produttore e dal luogo di acquisto. Esempi di prezzi specifici:

http://sovets.net/16772-soevye-produkty.html

Prodotti di soia: utili o pericolosi

I prodotti a base di soia stanno diventando sempre più popolari ogni giorno. Una dieta a base di soia promette non solo di perdere peso, ma anche di proteggere dal cancro. La soia è così benefica?

I prodotti di soia e soia sono sempre più visti sugli scaffali dei negozi. E se prima la soia era principalmente un elemento della cucina orientale, oggi ha guadagnato un'immensa popolarità, soprattutto negli Stati Uniti e in Europa.

A proposito di soia c'è un'enorme quantità di informazioni contrastanti: alcune fonti scrivono che può prevenire il cancro e altre che possono portare alla malattia di Alzheimer. In questo articolo cercherò di dare la panoramica più completa delle informazioni su questo prodotto. Ma devo immediatamente confessare - un argomento più "ambiguo", che non ho ancora incontrato.

Cos'è la soia

La soia è una pianta annuale legata ai legumi, cioè piselli, fagioli, lenticchie, ecc. Soprattutto viene coltivato in Asia, Nord e Sud America, in alcune regioni dell'Africa e dell'Australia e nelle isole del Pacifico e dell'Oceano Indiano. Anche la soia ha iniziato a crescere in alcuni paesi europei, ma in quantità molto più piccole. Il secondo, non meno noto nome per soia, soia.

La soia è diventata popolare soprattutto perché è ricca di proteine ​​di alta qualità (che contiene aminoacidi essenziali.La percentuale di proteine ​​nei semi di soia, a seconda della varietà, può variare dal 30 al 50%. Ecco perché i prodotti a base di soia sono così popolari chi per qualche motivo non mangia prodotti animali.

La soia contiene tutti e 8 gli amminoacidi essenziali.

Anche la soia contiene molto grasso - dal 16 al 27%.

È necessario cancellare che i semi di soia nella loro forma naturale sono inadatti al consumo umano e, nel senso letterale della parola, velenosi. Solo prodotti fermentati di soia, ad es. sottoposto al processo di fermentazione, può essere utilizzato nella dieta.

I prodotti di soia includono:

• semi di soia
• farina di soia
• latte di soia e yogurt
• tofu (chiamato anche cagliata di soia o formaggio di soia
• olio di soia
• natto
• ritmo
• salsa di soia
• carne di soia
• proteine ​​di soia

Ci sono molte altre varietà di prodotti che vengono prodotti con l'aggiunta di soia - maionese, dessert, salsicce, ecc. Ma tutti loro, piuttosto, derivano da quanto sopra.

La cosa più interessante è che la maggior parte dei prodotti semilavorati costituiti da prodotti a base di soia contengono semi di soia non fermentati, che non hanno subito il lungo processo di fermentazione e quindi non sono adatti al cibo.

Dieta a base di soia

La dieta a base di soia di solito comporta la sostituzione di prodotti convenzionali con analoghi di soia. Per esempio, il normale latte di mucca deve essere sostituito con la soia, la solita carne di soia, e includere nella vostra dieta, per esempio, il tofu. Potrebbero esserci molti cambiamenti e variazioni, ma penso che l'essenza sia chiara.

Tali misure sono spesso utilizzate da persone che non mangiano carne e prodotti animali in generale. Ma vale la pena farlo a chi vuole solo perdere peso?

La prima cosa che i difensori della dieta di soia menzionano di solito è che è ricca di proteine, il che significa che contribuisce non solo alla perdita di peso (con un deficit calorico, ovviamente), ma anche a preservare la massa muscolare, che, combinata con lo sforzo fisico, consente di ottenere sollievo muscolare. ie infatti, è accreditata con tutte le caratteristiche classiche delle diete proteiche (rispettivamente, e gli svantaggi). A mio parere, la sostituzione completa di tutti i prodotti con la soia non è ancora la soluzione migliore, perché trasforma la vostra dieta in una dieta quasi mono e, come sapete, è impossibile soddisfare tutte le necessità del corpo per le vitamine, nutrendosi principalmente di un prodotto.

Il secondo punto negli aspetti positivi della dieta sui prodotti a base di soia è chiamato il loro contenuto calorico inferiore, rispetto alle controparti "animali". Qui non vedo molta differenza. Ad esempio, il contenuto calorico del latte di soia con un contenuto di grassi dell'1,8% è di 54 kcal. Latte regolare con lo stesso contenuto di grassi contiene 46 calorie. In carne di soia con un contenuto di grassi di 1 g per 100 g è di circa 296 kcal. In carne magra con un contenuto di grassi di 7 g - 158 kcal. E in 100 g di petto di pollo, per esempio, 1 g di grasso e 110 kcal. Ma, naturalmente, va notato che il contenuto proteico nella carne di soia è quasi 2 volte superiore. Penso che non abbia senso continuare tali confronti, perché anche se diversi produttori di prodotti KBRU differiranno, a mio parere, non c'è motivo di considerare i prodotti a base di soia significativamente meno ipercalorici.

Inoltre, vi è la percezione che i prodotti di soia siano meno costosi di quelli "ordinari". Per essere onesti, quando faccio shopping, vedo una situazione diametralmente opposta: i prodotti di soia sono presenti in reparti di nutrizione speciali e, più spesso, anche più costosi. Ma forse mi sono imbattuto in questi negozi, perché diversi rivenditori hanno diversi fornitori. Non posso trarre conclusioni sul costo dei prodotti a base di soia su questa base.

Tra gli inconvenienti della soia, è necessario ricordare che questo prodotto non è caratteristico della nostra regione e in molte persone causa problemi al sistema digestivo. E, naturalmente, l'opzione di allergia alimentare non è esclusa, ma questo vale per assolutamente tutti i prodotti alimentari.

Inoltre, la disponibilità di prodotti di soia è diversa in tutte le regioni e posso presumere che non tutte le reti di vendita al dettaglio offrono un'ampia selezione di questi prodotti.

Ma tutti questi sono "fiori" e la "caratteristica" più importante dei prodotti a base di soia è che sono caratterizzati da effetti così diversi sul corpo che possono essere sia benefici che pericolosi. E questo sarà discusso di seguito.

Composizione di soia

Non prenderò in considerazione in dettaglio tutte le vitamine e gli elementi che costituiscono la soia, ma focalizzerò l'attenzione su quei componenti dei prodotti a base di soia che sono i più "controversi" in termini di pericolo / sicurezza e richiedono una considerazione dettagliata. Questi sono: isoflavoni (genistina), acidi fetinici, lecitina di soia.

Gli isoflavoni sono ingredienti naturali che si trovano in alcune piante, tra cui la soia. Queste sostanze appartengono al gruppo dei fitoestrogeni. Come sai, gli estrogeni sono ormoni femminili. Tuttavia, contrariamente alla credenza popolare, gli isoflavoni di soia non sono un ormone vegetale. Tuttavia, nella loro struttura, assomigliano davvero a uno degli ormoni sessuali femminili, il che suggerisce che gli isoflavoni, quando ingeriti, sono in grado di esercitare un effetto ormonale, simile agli estrogeni (anche se questo non è stato dimostrato). Inoltre, alcuni studi hanno dimostrato che gli isoflavoni possono "comportarsi" non solo in modo simile agli estrogeni (con una mancanza di estrogeni), ma agiscono anche come antiestrogeni (con un eccesso di estrogeni).

La genisteina è una sostanza vegetale che appartiene alla classe degli isoflavoni. Si ritiene che sia in grado di ritardare lo sviluppo di alcuni tipi di cancro, nonché di malattie del cuore e dei vasi sanguigni.

L'acido fitico è un altro nome dell'acido esafosforico di mio-inositolo. In realtà, è una forma di conservazione del fosforo nelle piante. L'acido fitico ha un effetto antiossidante abbastanza forte e, secondo alcuni studi, è efficace nel trattamento del cancro.

Lecitina - in traduzione significa "tuorlo d'uovo", perché fu isolata per la prima volta nel 1845 dal tuorlo d'uovo. Oggi, la maggior quantità di lecitina viene estratta dalla soia. La lecitina di soia viene utilizzata attivamente non solo nell'industria alimentare e chimica, in particolare nella produzione di cosmetici, ma anche in medicina. Sulla base di questa sostanza ha prodotto un sacco di droghe e integratori alimentari che prevengono le malattie del fegato. In generale, la lecitina è considerata una sostanza vitale per l'uomo, poiché è contenuta in quasi tutte le cellule e i tessuti del corpo e, di conseguenza, con la sua mancanza, il normale funzionamento di tutti i sistemi è impossibile.

Ricerca sulla soia

La ricerca sui prodotti di soia iniziò all'inizio del XIX secolo. Tutte le proprietà "miracolose" attribuite alla soia sono legate al fatto che "una volta" "qualcuno" ha osservato che gli asiatici hanno migliori indicatori di salute rispetto alle persone in Europa e in America. In particolare, l'osteoporosi è molto meno comune, il cancro (in particolare il cancro al seno) e la mortalità cardiovascolare sono anche significativamente inferiori. La ragione ha deciso di guardare nel cibo. Avendo studiato le differenze nella dieta dell'Oriente e dell'Occidente, hanno scoperto che nella dieta dei popoli dell'Asia in grandi quantità ci sono prodotti derivati ​​dalla soia. Mentre in altre regioni, i prodotti a base di soia non sono ancora stati distribuiti. "Dopo aver pensato", ha deciso che il "colpevole" di buona salute è solo la soia. E da allora ha iniziato numerosi e controversi studi sulla soia e le loro proprietà. Paradossalmente, ma molto spesso lo stesso fatto è stato confermato nel corso di uno studio e confutato nel corso di un altro.

Soia e osteoporosi

L'osteoporosi è una malattia sistemica progressiva dello scheletro, caratterizzata da una diminuzione della densità ossea e, di conseguenza, un aumento della loro fragilità. La ragione è una violazione dei processi metabolici nel tessuto osseo, in cui i processi di distruzione prevalgono sui processi di formazione dell'osso. Di conseguenza, aumenta il rischio di fratture e il tempo di recupero da esse.

L'osteoporosi si sviluppa spesso nelle donne durante la menopausa. Si ritiene che ciò sia dovuto ad una diminuzione della produzione dell'ormone sessuale femminile: l'estrogeno. Come ho scritto sopra, gli isoflavoni di soia sono simili nella loro azione a questi ormoni con la loro deficienza nel corpo. Sulla base di questo, è stato suggerito che mangiare soia riduce il rischio di osteoporosi e condotto uno studio su duecento donne. La metà di loro per sei mesi al giorno ha anche assunto proteine ​​di soia. Lo studio ha dimostrato che tra coloro che hanno preso la soia, gli indicatori di distruzione ossea erano significativamente inferiori rispetto a quelli che non usavano la soia. Sulla base di questo, si è concluso che l'uso della soia può ridurre il rischio di osteoporosi nelle donne durante la menopausa.

Tuttavia, c'è un punto di vista opposto. Come abbiamo scoperto, l'acido fetinico è lo "stoccaggio" del fosforo nelle piante. Ma il fatto è che nel corpo umano l'acido fetinico non viene assorbito, rispettivamente, e il fosforo da esso. Inoltre, l'acido fetinico lega sostanze come zinco, ferro, calcio e magnesio. ie non solo "non aggiunge" al tuo corpo, ma "prende" anche tali sostanze necessarie. A lungo termine, questo può portare allo sviluppo di carenza di minerali nel corpo, il che significa carie e lo sviluppo di tutte le stesse osteoporosi. Per i bambini, un eccesso di acido fetinico può essere più bianco che pericoloso e portare a un ritardo nello sviluppo e nella deformazione dello scheletro.

Una domanda logica sorge spontanea: perché allora le persone in Asia hanno un'osteoporosi inferiore? Molto probabilmente, questo è compensato dalla presenza di una grande quantità di frutti di mare.

Va notato che l'acido fetinico si trova in tutti i legumi, cereali, noci e semi. Naturalmente, in quantità diverse. Ecco perché, ogni giorno per mangiare la farina d'avena per la colazione non è ragionevole.

Soia e tiroide

Esiste un'opinione (come sempre confermato da studi scientifici))) che gli isoflavoni di soia possono influenzare negativamente il funzionamento della ghiandola tiroidea e persino causare la formazione di gozzo. Tuttavia, è stato successivamente stabilito che questi dati sono stati ottenuti nel corso di esperimenti in cui la quantità di iodio che entra nel corpo non è stata presa in considerazione. Quando lo iodio nella dieta è sufficiente, i prodotti a base di soia non hanno un effetto negativo sul funzionamento della ghiandola tiroidea.

Soia e cancro al seno

È difficile immaginare una malattia più terribile del cancro. E... non è meno difficile capire che la soia contribuisce al suo sviluppo o, al contrario, ferma il decorso della malattia.

Quindi in alcuni studi si è concluso che l'uso di prodotti a base di soia riduce significativamente il rischio di sviluppare il cancro al seno, se si inizia a utilizzare questo prodotto dall'adolescenza (quando si verifica la formazione del tessuto).

Altri hanno notato che le donne a cui era stato diagnosticato un cancro al seno e che avevano iniziato a usare prodotti di soia prima della rimozione del tumore, aumentavano significativamente i processi di moltiplicazione delle cellule maligne.

Un altro studio non meno "sensazionale" su larga scala ha concluso che le donne che sono sopravvissute al cancro al seno e che sono guarite da essa sono molto meno propense a ripetere questa malattia se includono prodotti a base di soia nella loro dieta.

Ho dato solo alcuni esempi. Continua a elencare la ricerca sull'effetto della soia sullo sviluppo del cancro al seno può essere molto lungo. Saranno tutti contraddittori.

Soia e deterioramento cognitivo

A tutto quanto sopra, è possibile aggiungere che la soia è stata anche accusata di aumentare il rischio di sviluppare il morbo di Alzheimer, un invecchiamento precoce del corpo e, in generale, la manifestazione più frequente di disturbi mentali in coloro che aggiungono regolarmente alimenti a base di soia alla loro dieta.

Prodotti a base di soia negli alimenti per l'infanzia

Come ho scritto sopra, con un apporto insufficiente di iodio nel corpo, la soia può colpire la ghiandola tiroidea. Se questo si verifica durante l'infanzia e l'adolescenza, può portare a un ritardo nello sviluppo e nella crescita.

Esistono anche prove del fatto che la presenza costante di soia negli alimenti per l'infanzia può provocare una pubertà precoce delle ragazze, e viceversa, ritardare la pubertà nei ragazzi.

In generale, nei diversi paesi l'atteggiamento nei confronti della soia nella dieta dei bambini è diverso. Da qualche parte è considerato sicuro, da qualche parte si consiglia di consultare un medico circa la possibilità di introdurre soia nella dieta del bambino, beh, qualcuno mette in guardia contro questi prodotti.

Soia OGM

Un altro aspetto ambiguo del problema della soia è il suo "look". I semi di soia cresciuti in Asia sono generalmente "naturali". La maggior parte dei semi di soia coltivati ​​negli Stati Uniti oggi sono geneticamente modificati, vale a dire ottenuto introducendo geni aggiuntivi che non erano originariamente presenti in questa pianta. In particolare, il gene enzimatico è considerato un "possibile cancerogeno" per l'uomo. Le importazioni di semi di soia transgenici sono consentite in quasi tutto il mondo e, di conseguenza, i prodotti di soia che si vedono sugli scaffali dei negozi possono provenire da cereali OGM.

Penso che la questione della nocività / innocuità della soia transgenica non dovrebbe essere considerata separatamente dagli altri prodotti OGM. È piuttosto una questione se il cibo geneticamente modificato può essere mangiato affatto.

Fortunatamente, in Russia, ad esempio, l'etichettatura dei prodotti di soia OGM è obbligatoria. Pertanto, acquistando prodotti di soia, sarete consapevoli di come viene coltivato. Anche in Europa nessuno si sforza di "mantenere il grande segreto" della soia OGM - basta prestare attenzione alle informazioni sulle etichette dei prodotti.

Dovrei mangiare i prodotti di soia?

Come puoi vedere, l '"opinione della scienza" sulla soia è molto contraddittoria. Studiando le pubblicazioni per scrivere questo articolo, ho incontrato un'enorme quantità di critiche nei confronti di coloro che sono "per" e "contro" i prodotti a base di soia tra loro. Molti studi accusano il fatto che non soddisfano tutte le condizioni della "purezza dell'esperimento" o non tengono conto di tutti i fattori che influenzano. Inoltre, molti studi sono stati condotti su animali, rispettivamente, non si può essere sicuri che il corpo umano reagirà allo stesso modo. Bene, non dimenticare il numero. Dopo tutto, qualsiasi prodotto, anche il più utile, può danneggiare il corpo in un modo o nell'altro se è troppo nella vostra dieta.

Penso che in questo caso tutti dovrebbero formare la propria opinione.

Per me personalmente, il fatto che i prodotti a base di soia siano lontani dall'unico fattore che influisce sul benessere delle persone e sulla "buona salute" delle persone asiatiche non è il risultato del consumo di soia o delle cerimonie del tè. Questo è il risultato di una diversa cultura della vita in generale. Non solo una cultura della nutrizione o dell'attività fisica, ma anche una visione della vita, reazioni agli stimoli stressanti e un modo di pensare e comportarsi. Non credo più a nessun prodotto miracoloso che possa curare tutte le malattie, ma penso che tutto funzioni insieme. Non ho paura dei prodotti a base di soia e periodicamente includo il tofu nella mia dieta, come sostituto di carne o pesce. Ma non lo mangio da settimane, perché "tutto va bene con moderazione" e qualsiasi vantaggio nutrizionale nella direzione di alcuni prodotti porta sempre a una mancanza di sostanze contenute in altri. Pertanto, a mio parere, sarebbe più saggio utilizzare l'intera gamma di piatti a base di PP nella dieta, piuttosto che "rimanere appesi" su qualsiasi prodotto.

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